UNIVERSIDAD CIENTÍFICA DEL SUR

FACULTAD DE: CIENCIAS VETERINARIAS Y BIOLÓGICAS

LABORATORIO DE QUÍMICA
CURSO: QUÍMICA GENERAL
PROFESOR: JOSE FARFAN GARCIA

INFORME DE PRÁCTICAS
PRÁCTICA N°: 11
TÍTULO: PROPIEDADES QUÍMICAS DE LOS CARBOHIDRATOS
INTEGRANTES: -LIRA VILLANO, HAZMIN HAMILETH
-HUANCAS VASQUEZ, ARIAN
-HILARIO FLORES, MARCO ANDRÉ
-BUENO QUISPE, SANDRA VANESSA
-SÁNCHEZ PORRAS, KARIN BRISSETT

HORARIO DE PRÁCTICA
DÍA: SÁBADOS
HORA: 11:00 A 1:00PM
FECHA DE REALIZACIÓN DE LA PRÁCTICA: 23/11/19
FECHA DE ENTREGA DEL INFORME: 30/11/2019

LIMA-PERÚ
 “ PROPIEDADES
QUÍMICAS DE LOS
CARBOHIDRATOS”

Objetivos:
 Realizar análisis cualitativos de carbohidratos, para de esta
manera reconocerlos, cuando se tenga una muestra
problema que los pueda contener.

 Afianzar los conocimientos obtenidos en la teoría acerca de

las propiedades químicas de esta clase de compuestos, y así
de esta manera crear criterios que permita diferenciar
cierto grupo de compuesto de otros.

 Identificar posibles causas de error para de esta manera en

un futuro evitarla, y obtener mejores resultados.
 Fundamento Teórico
En la química de la vida los carbohidratos son compuestos de gran importancia, se
encuentran distribuidos en sustancias de tipo familiar como la celulosa, los azucares y
los almidones. Los carbohidratos poseen una estructura basada en una cadena de
carbonos con los siguientes grupos funcionales: Alcohol, Aldehído, Cetona. En los seres
vivos los carbohidratos desempeñan funciones de suministro de energía al ser
sometidos a procesos de oxidación en la célula, son la fuente de carbono para la
síntesis de compuestos celulares, almacenan energía química en los enlaces y hacen
parte de los elementos estructurales del tejido y los componentes celulares. Los
carbohidratos están ampliamente distribuidos en vegetales y animales; tienen
importantes funciones estructurales y metabólicas. Si bien su fórmula general es
(CH2O)n, la estructura química de los carbohidratos dependerá del tipo de azúcar de
que se trate.
1. Los monosacáridos son los azucares que no se puede hidrolizar hacia carbohidratos
más simples. Pueden clasificarse como triosas, tetrosas, pentosas, hexosas o heptosas
dependiendo del número de átomos de carbono y como aldosas o cetosas
dependiendo de si tienen un grupo aldehído o cetona.
2. Los disacáridos son productos de condensación de dos unidades de monosacáridos.
3. Los oligosacáridos son productos de condensación de 3 a 10 unidades de
monosacáridos.
4. Los polisacáridos son productos de condensación de más de 10 unidades de
monosacáridos.
Cadena hidrocarbonada
Unión de carbono-carbono, formando cadenas de distintos tipos, ya que pueden darse
enlaces simples, dobles o triples. Cuando el resto de enlaces de estas cadenas son con
hidrógeno, se habla de hidrocarburos, que pueden ser: Saturados (enlaces covalentes
simples), Insaturados (Con enlaces covalentes dobles), Hidrocarburos saturados con
cadena cerrada, Aromáticos. La cadena hidrocarbonada es de carácter apolar, mientras
sea más larga y contenga menos dobles enlaces la solubilidad en agua será menor. El
grupo carboxilo que contiene es polar y esto hace que los ácidos grasos sean
antipáticos. La longitud y el grado de insaturación de la cadena hidrocarbonada de los
ácidos grasos también condicionan su punto de fusión.

El aumento del número de carbonos de la cadena hidrocarbonada hace aumentar el

punto de fusión. Los ácidos grasos son biomoléculas que formadas por cadenas
hidrocarbonadas lineales con una diferencia en su longitud de átomos de carbono, en
su extremo hay un grupo carboxilo, en el extremo de la molécula se encuentra un
grupo carboxilo (-COOH). El grupo carboxilo tiene un carácter ácido mientras que el
hidroxilo tiene un carácter básico. Los ácidos grasos forman parte de los fosfolípidos y
glucolípidos, estas moléculas constituyen la bicapa lipídica de todas las membranas
celulares. Las estructuras de los sacáridos se distinguen principalmente por la
orientación de los grupos hidroxilos (-OH). Esta pequeña diferencia estructural tiene un
gran efecto en las propiedades bioquímicas, las características organolepticas (e.g.,
sabor), y en las propiedades físicas como el punto de fusión y la rotación específica de
la luz polarizada. Un monosacárido de forma lineal que tiene un grupo carbonilo (C=O)
en el carbono final formando un aldehído (-CHO) se clasifica como una aldosa. Cuando
el grupo carbonilo está en un átomo interior formando una cetona, el monosacárido se
clasifica como una cetosa.
 Conclusiones
 En esta práctica llegamos a conocer la importancia de cada una de las pruebas
que realizamos, y así poder conocer carbohidratos, pentosas, aldosas, cetosas,
acción reductora de azucares. Es de mucha importancia conocer sobre el tema
de carbohidratos, son bases fundamental para la estabilidad del organismo y
así diferenciar que sustancias pueden ingerir ciertos organismo cual las pueden
rechazar y como pueden reaccionar algunas con un cierto organismo
metabolizándolas.
 Todos los carbohidratos reaccionan con Molisch, sin embargo no todos los
compuestos que reaccionan con Molisch son carbohidratos. El almidón
reacciona con el yodo y le da a este un característico color azul. Para identificar
notablemente las propiedades de un carbohidrato se utilizó el reactivo molisch
cuya función es visualizar un anillo en cada sustancia orgánica. Todos los
monosacáridos y disacáridos a excepción de la sacarosa, son reductores. La
fructosa, glucosa y xilosa son monosacáridos; la sacarosa y lactosa son
disacáridos; y el almidón es un polisacárido. Al reacción con el H2SO4 los
disacáridos y polisacáridos, estos se hidrolizan, pudiéndose identificar los
monosacáridos que los componen. Al realizar la prueba con el reactivo de
Molish, observamos que todos los reactivos que se encuentran dentro de los
tubos de ensayo reaccionan. Por lo tanto, podemos concluir que el reactivo de
Molish sirve para identificar cualquier carbohidrato. En la prueba con reactivo
de Molish, el almidón no reacciona rápidamente como los demás contenidos de
los otros tubos de ensayo, es decir el almidón es difícil de hidrolizar con el
reactivo de Molish.
 CUESTIONARIO
1. Indique cuáles de los siguientes glúcidos son reductores:
a) D – alosa
b) D – arabinosa
c) Glucógeno
d) Celulosa
e) Lactosa
f) Maltosa
g) Sacarosa
h) D – ribosa
2. ¿Cuál es la principal utilidad de los siguientes ensayos?
a) Reacción de Fehling
La prueba de Molish es una prueba cualitativa para la presencia de carbohidratos en
una muestra de composición desconocida. Para determinar la cantidad y naturaleza
específica de los carbohidratos se requieren otras pruebas. Esta prueba sirve para
detectar la presencia de grupos reductores presentes en la muestra. Todos los glúcidos
por acción del ácido sulfúrico concentrado se deshidratan formando compuestos
furfúricos (las pentosas dan furfural y las hexosas dan hidroximetilfurfural). Estos
compuestos furfúricos reaccionan positivamente con el reactivo de Molish (solución
alcohólica de alfa – naftol)
b) Reacción de Schiff
Reactivo utilizado para comprobar aldehídos y cetonas. Es una solución del colorante
fucsina decolorado por dióxido de azufre. Los aldehídos alifáticos restauran el color
rosa inmediatamente, mientras que las cetonas aromáticas no tienen ningún efecto en
la mezcla. Los aldehídos aromáticos y las cetonas alifáticas restauran el color rosa
lentamente.

c) Formación de osazonas
La reacción puede ser usada para identificar monosacáridos. Involucra dos reacciones.
Primero, la glucosa con la fenilhidrazina produce glucosafenilhidrazona por eliminación
de una molécula de agua del grupo funcional. E l siguiente paso involucra la reacción
de un mol de glucosafenilhidrazona con dos moldes de fenilhidrazina (exceso).
Primero, la fenilhidrazina esta involucrada en la oxidación del carbono alfa a un grupo
carbonilo, la segunda fenilhidrazina involucra la remoción de una molécula de agua
con el grupo formilo del carbono oxidado, y formando el enlace carbono – hidrogeno.
El carbono alfa es atacado aquí porque es mas reactivo que otros. Son compuestos
altamente coloreados y cristalinos, y pueden ser detectados fácilmente.
d) Determinación de la rotación óptica
Hay algunos compuestos que según su rotación óptica son biológicamente útiles a los
organismos o no- por ejemplo, algunos azucares son asimilados por el cuerpo humano
si tienen una rotación determinada y no son absorbidos si tienen la contraria.
La rotación óptica se mide con un polarímetro que consta de una fuente de luz, un
polarizador del que sale luz oscilando en un único plano, la cubeta que contiene el
enantiómero y un analizador que permite medir la rotación de la luz.
3. Dibujar las estructuras de los glúcidos que dan la misma osazona que la D – ribosa.
4. Explique por qué las cetosas dan reacción positiva con el reactivo de Fehling.
Porque el grupo aldehído de la cetosas les proporciona el poder reductor y una parcial
isomerización que transforma las moléculas de cetosa a aldosa, pasando por un
intermedio “Eno-Diol” hace que pueda hacer reaccionar con el reactivo de Fehling.
5. Dar las nomenclaturas y estructuras de los productos orgánicos de la reacción
entre el reactivo de Fehling y los siguientes glúcidos:
a) D – arabinosa

b) D – manosa

c) D – altrosa
 d) D – sacarosa

6. Explique, al menos tres reactivos, que se utilizan para reconocer a los azúcares
reductores.
La solución de Fehling, que contiene un complejo de ion cúprico y ácido tartárico,
oxida los aldehídos a una sal de ácido carboxílico formándose un precipitado de óxido
cuproso (color rojo).
La solución de Benedict, complejo de ion cúprico y ácido cítrico, reaccióna de un modo
similar.
El reactivo de Tollens, preparado haciendo reaccionar una solución de nitrato de plata
con hidróxido amónico, reacciona oxidando a los aldehídos a sales de ácidos
carboxílicos, pero no a las cetonas, y formando un espejo de plata. Los espejos de plata
se fabrican por un proceso semejante.
El reactivo de Schiff (incoloro), obtenido al tratar la fucsina (de color magenta) con
ácido sulfuroso, reacciona con los aldehídos y reaparece el color magenta
Referencias Bibliográficas
 Vega. (2019). Reconocimiento y propiedades químicas de los carbohidratos.
Recibido 29 Noviembre 2019, de:
https://es.slideshare.net/vegabner/reconocimiento-y-propiedades-qumicas-
de-los-carbohidratos
 Carbohidratos o Glúcidos - Estructura Química (Página 1 de 3). (2019).
Recibido 29 Noviembre 2019, de:
https://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos.html
 Definición, propiedades y estructura de los carbohidratos. (2019).
Recibido 29 Noviembre 2019, de:
http://bioquimicatps2.blogspot.com/p/211-definicion.html