IP.

No considero que las dietas vegetarianas, como estilo de vida, inciden positivamente en la
salud física y mental, ya que producen la deficiencia de nutrientes esenciales, perjudicando la
salud de quienes las practican.
IS. Un país donde se evidencia esta situación es Francia.
IT. Para empezar, el Departamento de Medicina Nacional expuso el caso clínico de un joven
vegetariano donde, tras un examen físico y pruebas analíticas se concluyó que la deficiencia de
vitamina B12 que presentaba fue causada por la dieta vegetariana estricta sin fuentes de
cobalamina, al no consumir alimentos enriquecidos ni suplementos.
La vitamina B12 no puede ser sintetizada por el cuerpo humano y sólo podemos obtenerla por la
dieta, a través del consumo de productos animales como: el hígado, la carne, la leche, los
huevos, el marisco y el pescado azul. Si bien los alimentos vegetales son muy ricos en vitaminas,
la B12 y B6 pueden ser muy escazas. Como resultado, la carencia de vitamina B12 es el principal
riesgo de los vegetarianos, estimándose que hasta un 60% de ellos la padecen.
IT. La vitamina B12 es indispensable para la síntesis de ADN. Su déficit puede provocar anemia y
trastornos neuropsiquiátricos.
Muchas veces los trastornos neuropsiquiátricos pueden ser la primera o incluso la única
manifestación del déficit de B12 y pueden llegar a ser irreversibles si no se corrigen a tiempo.
Como trastorno psiquiátrico puede producir alteraciones cognitivas, pérdida de memoria,
depresión y trastornos de conducta.

IS. Otro país donde se evidencia una situación similar es Dinamarca.

IT. La Revista Europea de Nutrición Clínica publicó un artículo, el cual reveló que la mayoría de
vegetarianos daneses presentan la concentración plasmática de PTH elevada y la de OHD
disminuida, lo que se relaciona con un aumento de la resorción ósea.
Se ha observado que las personas que siguen una dieta vegetariana ingieren menor cantidad de
calcio que aquellas que consumen alimentos de origen animal. Asimismo, la ingesta de calcio en
vegetarianos puede ser hasta un 25% menor que en omnívoros y procede fundamentalmente de
bebidas sustitutivas de leche fortificadas con este mineral.
IT. Una dieta sin lactosa podría incrementar el riesgo de ingesta inadecuada de calcio,
impactando negativamente en la salud ósea de los vegetarianos.
Además, en la biodisponibilidad del calcio procedente de los alimentos intervienen variables
fisiológicas. Por ello, es recomendable seleccionar alimentos vegetales con calcio de elevada
biodisponibilidad e ingerir alimentos fortificados con este mineral para así mantener un sistema
óseo sano, de otro modo se generarían daños irreversibles.