COMPRENSIÓN Y REDACCIÓN DE TEXTOS I

Módulo 2
Sesión 3A

Tema Revisión de fuentes y elaboración del esquema de ideas para tarea académica 1
Logros de la Al término de las sesiones, el alumno revisa diferentes fuentes relacionadas con el
sesión tema de la Tarea Académica (TA01). Asimismo, elabora un esquema enumerativo
que responda al tema planteado.

Actividad
Revisa las fuentes audiovisuales y escritas.

Fuente 1 
Entrevista Gary Yourofsky 2014
https://www.youtube.com/watch?v=hc2ENKW9h80 
 
Fuente 2
Razones Para Ser Vegetariano (with subtitles) 
https://www.youtube.com/watch?v=EOO5ugHK22w 

Fuente 3
Dr. Elmer Huerta habla de la investigación de la OMS sobre el cáncer que causan las
carnes rojas│RPP 
https://www.youtube.com/watch?v=CAfY7QILnWA  

Fuente 4

Dieta vegana 
La dieta vegana se puede llamar vegetarianismo estricto, porque excluye no solo la carne y el pescado,
sino, también, los huevos, la miel y los productos lácteos. En esta, se evita, además, el uso de
productos animales en otras formas, como ropa (lana, cuero, seda), joyas (perlas) y cosméticos
(lanolina). Las personas que adoptan el veganismo pueden hacerlo por razones de salud,
consideraciones éticas o ambas.

Usos y aplicaciones 
Aquellos que adoptan el veganismo por razones de salud pueden hacerlo para una variedad de
resultados deseados, desde la salud general hasta la focalización de trastornos específicos. Sin
embargo, no existen investigaciones que corroboren esto con resultados confiables. Se ha señalado que
una dieta vegana puede curar muchas enfermedades. No obstante, al intentar verificar científicamente
tales afirmaciones, se observa que es difícil diseñar un estudio científicamente confiable de la dieta. 

La artritis reumatoide es la condición principal para la cual se ha abogado por el veganismo. En varios
estudios, las personas que se sometieron a esta dieta mostraron una mejoría en los síntomas en
comparación con aquellos a quienes se les permitió comer en forma ordinaria. Asimismo, un pequeño
estudio señala que una dieta con estas características podría combatir la fibromialgia. Incluso,
hay evidencia, aunque débil, que señala que estas podrían ser útiles para tratar la hipertensión y
prevenir la enfermedad cardíaca y el cáncer. 
 
Los estudios han encontrado que, en general, tanto los veganos como los vegetarianos tienen menos
posibilidades de ser obesos o tener sobrepeso que los no veganos. Por lo general, también tienen un
colesterol y una presión arterial más bajos y un menor riesgo de diabetes tipo 2. Además, en 2014, un
estudio publicado en la revista Nutritional Neuroscience sugirió que los hombres y mujeres que siguen
una dieta vegana experimentan menos estrés y ansiedad que los omnívoros. Los autores del estudio
plantearon la hipótesis de que estos resultados podrían tener algo que ver con las altas cantidades de
antioxidantes que se encuentran en las frutas y verduras. Asimismo, se debe tener en cuenta que los
participantes veganos informaron que consumían menos dulces que los que comen carne, lo cual se ha
correlacionado con mayores niveles de estrés. 

Problemas de seguridad 
Una dieta vegana, en principio, puede proporcionar todos los nutrientes necesarios, con la excepción
de la vitamina B12. Sin embargo, en la práctica, los veganos padecen frecuentemente deficiencias en
calcio, hierro, vitamina D, selenio, fósforo y zinc. La vitamina B12 presenta un problema especial: es
producida bacterialmente, no se proporciona de forma significativa por los alimentos de origen
vegetal. Si bien el alga espirulina contiene esta vitamina, está en una forma no absorbible. Por lo tanto,
se cree que la deficiencia en vitamina B12 es inevitable entre aquellos que siguen una estricta
dieta vegana y que no toman suplementos. Esta carencia ha generado serias consecuencias para la
salud entre los veganos y entre los bebés amamantados de madres veganas. Cuando es grave, puede
causar daño nervioso irreversible. La deficiencia leve conduce a la anemia y, en asociación con otras
deficiencias comunes, aumenta el riesgo de adelgazamiento y fractura de los huesos. Por ello, algunos
consumen suplementos para suplir la B12 en su organismo. Sin embargo, algunos defensores veganos
argumentan que los suplementos no son necesarios para mantener niveles adecuados de B12.  Además,
existe un problema potencial adicional para los atletas, pues la dieta vegana es muy baja en la creatina
nutritiva no esencial. Aproximadamente, la mitad de la creatina almacenada se consume de diversos
alimentos, sobre todo de la carne. Es indispensable para transportar ATP (adenosín trifosfato), un
nucleótido fundamental en la obtención de energía celular, y proveer de energía a las miofibrillas
musculares En ese sentido, es posible que los suplementos de creatina sean indispensables para los
atletas veganos. 
  
Editado de http://eds.a.ebscohost.com.ezproxybib.pucp.edu.pe:2048/eds/detail/detail?vid=3&sid=e1fb22e4-c0ac-49ee-b544-
99ff749d893c
%40sessionmgr4006&bdata=Jmxhbmc9ZXMmc2l0ZT1lZHMtbGl2ZSZzY29wZT1zaXRl#AN=94416303&db=ers 

Fuente 5 

Los beneficios para la salud de las dietas vegetarianas son reconocidos, ya que favorecen un peso
corporal normal y disminuyen los riesgos de enfermedades crónicas, efecto atribuido a la alta ingesta
de frutas, verduras, alimentos integrales y baja ingesta de grasas saturadas. Asimismo, se ha asociado
este tipo de dietas con una menor presión arterial en comparación con el consumo de dietas
omnívoras. Respecto al motivo por el cual se adopta este tipo de dieta, al parecer, difiere por la edad.
Los adolescentes adoptan este patrón de alimentación como una manera de establecer una identidad,
por razones medioambientales o preocupación por el bienestar animal, a diferencia de los adultos,
quienes la adoptan para mejorar su salud. En el caso de los adolescentes, las dietas vegetarianas
pueden ofrecer algunas ventajas nutricionales para esta etapa de la vida, ya que implica un consumo
mayor de fibra, vitamina C, hierro, ácido fólico y vitamina A. Además, consumen más frutas y
verduras, menos dulces, y no les apetece la comida rápida que sus pares no vegetarianos. Sin embargo,
existe la posibilidad de que la dieta vegetariana enmascare un desorden alimentario.

No obstante, si este tipo de dietas no está bien planificada, podría ocasionar la carencia de algunos
nutrientes. Uno de los que podría estar en deficiencia es el zinc, lo que genera, en la niñez temprana,
anorexia, menor crecimiento lineal e inmunidad disminuida. Los derivados de la soya, legumbres,
cereales, queso, semillas y nueces son buenas fuentes de zinc para vegetarianos. La vitamina B12 es el
segundo nutriente crítico, cuyo déficit puede producir anemia megaloblástica en embarazadas
vegetarianas y puede provocar daño neurológico al feto, además de síntomas hematológicos al recién
nacido como debilidad, fatiga, irritabilidad y alteraciones del desarrollo. Los signos y síntomas de la
deficiencia de esta vitamina aparecen entre los 4 y 12 meses. Otras consecuencias incluyen palidez,
glositis, vómitos, diarrea e ictericia. Esta vitamina se produce en cantidades sustanciales solo en
alimentos derivados de animales, es solo sintetizada por microorganismos y no está disponible en
alimentos de origen vegetal a menos que estos estén contaminados con tierra o estén procesados con
otros alimentos ricos en dicha vitamina. Al respecto, actualmente, se investiga si se pueden utilizar
otras fuentes de que no sean de origen animal, pero sí biodisponibles: el alga espirulina. Si bien la
vitamina B12 se puede encontrar en vegetales cultivados con fertilizante orgánico, la cantidad de
presente en estos alimentos es baja. Algunas de las fuentes de este nutriente están relacionadas con la
soya, los hongos silvestres y las algas comestibles. 

Editado de http://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0717-75182017000300218&script=sci_arttext&tlng=pt.

Fuente 6 

Extraído de http://cuadrocomparativo.org/wp-content/uploads/2015/12/vegeanostarianos-veganos.jpg

Fuente 7
Problemas y riesgos de la dieta vegana

1. Déficit de vitamina B12

La vitamina B12 es fundamental para evitar caer en problemas de anemia y para mantener a
nuestros glóbulos rojos saludables. De hecho esta vitamina lo que hace es ayudar a la formación de
los globulosa rojos y de ahí que su déficit provoque una disminución de los mismos, y como
consecuencia la anemia.
También es clave en el mantenimiento del sistema nervioso central y por este motivo, los más
pequeños pueden sufrir problemas neurológicos o retrasos en el crecimiento si carecen de esta
vitamina. De ahí que entre la mayoría de profesionales de la salud y nutricionistas, hayamos llegando
a un consenso en donde se cree que una dieta saludable debe basarse sobre todo en alimentos de origen
vegetal, pero sin eliminar los alimentos de origen animal. del todo.  En el caso de los niños se
desaconseja  la dieta vegana, recomendando incluir alimentos de origen animal en pequeñas o
moderadas cantidades.
En contraposición, las asociaciones de veganos  creen que los niños pueden llevar una dieta vegana
con el correspondiente suplemento de vitamina B12.

2. Carencia de hierro y calcio

Si bien es muy sencillo obtener hierro y calcio siguiendo una dieta que contemple el consumo de
alimentos de origen animal, la cosa cambia si dejamos de lado las carnes y sus derivados.
Si somos veganos y no queremos que nos falte hierro y calcio, deberemos adquirir conocimientos para
ser capaces de identificar los alimentos vegetales con un alto contenido de estos minerales.  Pero no
solo esto, sino que tendremos que aprender a sacarles el máximo partido.  Esto significa que por
ejemplo no es suficiente con saber que las lentejas son muy ricas en hierro y pueden presumir de tener
tanto como el de algunas carnes, sino que debemos aprender que sin un medio ácido que facilite
la absorción de este hierro, nuestro organismo no puede asimilarlo ni beneficiarse de él.
Esto mismo pasa con muchos alimentos, así que debemos saber con qué podemos, o no podemos
mezclarlos, como hay que cocinarlos e incluso conservarlos.  Como he escrito al comienzo del post,
sin una planificación adecuada y conciencia, una dieta vegana puede provocarnos serios problemas de
salud.
Mi opinión es que una dieta en la cual se incluyan alimentos de origen animal, en
cantidades moderadas, es beneficiosa para nuestra salud y enriquece nuestra alimentación. Hay que
recordar que dentro de la pirámide alimentaria o nutricional,  las carnes magras, aves, pescados,
huevos, leche y sus derivados son alimentos de consumo diario. No tenerlo en cuenta sería
desprestigiar el trabajo de muchos expertos en el campo de la nutrición, que tras muchos años de
investigación, han demostrado los beneficios que nos aporta cada uno de los alimentos que conforma
dicha pirámide.  
Editado de http://www.tusaludybienestar.es/nutricion-y-dietetica/los-riesgos-de-la-dieta-vegana/
Fuente 8 
Los riesgos de la dieta vegana en estudiantes 
Por moda o por compromiso social, cada vez es más frecuente que los jóvenes se adhieran a la dieta
vegana. Comenzar una dieta vegana implica muchos cambios en la alimentación, pues principalmente,
se suprimen todos los alimentos de origen animal como las carnes, los lácteos y los huevos. En ese
sentido, iniciar una dieta de este estilo supone el hecho de tener en cuenta muchos factores que pueden
influir en la salud. Por ello, es necesario consultar con un profesional para saber cómo reemplazar
aquellos nutrientes que se suprimen. 

Muchos actores famosos son los primeros en promocionar el consumo de alimentos orgánicos y que
no provengan de los animales. Sin embargo, se debe considerar que eliminar las carnes implica reducir
un gran porcentaje del consumo de hierro, el cual está implicado en varias funciones cerebrales.
Además, la anemia por falta de hierro afecta la concentración. Si bien es cierto que existen vegetales
que aportan estos nutrientes, la absorción a través de las carnes es más rápida y efectiva. Por otro lado,
las funciones cognitivas pueden deteriorarse ante la falta de vitamina B12. Este nutriente solo se
encuentra en los alimentos de origen vegetal, por ende, todos los veganos carecen de este al no
consumirlos. Por ello, es necesario consumir suplementos vitamínicos que aporten B12.

Para no enfrentar los problemas de salud que afectan en el estudio, es necesario consultar con un

médico especializado. Cualquiera sea la dieta que se inicie, es imprescindible contar con ayuda
profesional para no padecer enfermedades por desconocimiento. Se debe tener en cuenta que una
alimentación balanceada es ideal para mantener nuestro cuerpo sano.  

Editado de  http://noticias.universia.cl/cultura/noticia/2016/05/26/1140134/riesgos-dieta-vegana-estudiantes.html 
 
Fuente 9
El veganismo es la dieta más saludable según expertos 

Tras las últimas declaraciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS) respecto a la carne roja
y la procesada, la opinión pública comienza a ser consciente de que el consumo excesivo de carnes
procesadas (embutidos, jamones, etc.) es carcinógeno para el ser humano, mientras que consumir carne
roja “probablemente” también lo es. Tras un estudio realizado por expertos de diez países, los
especialistas concluyeron que cada porción de 50 gramos de carne procesada consumida
diariamente aumenta un 18% el riesgo de padecer cáncer colorrectal. En el caso de la carne roja, se
constató una “evidencia limitada” de que ese tipo de alimento puede provocar cáncer, en concreto
colorrectal, de páncreas y de próstata. 

No obstante, esta no es una información nueva. En 2011, los nutricionistas T. Colin Campbell y
Thomas M. Campbell II realizaron una investigación empírica recogida en su libro El estudio de
China, la cual sirvió como base científica para confirmar que una dieta sin alimentos de procedencia
animal es la más saludable. Este estudio fue ideado tras comprobar la gran diferencia de los índices de
mortalidad y comparecencia de enfermedades crónicas como la obesidad, la diabetes o diversos tipos
de cáncer en lugares con dietas carnívoras como EE. UU. y en lugares con dietas más vegetarianas
como China. 

Una de las conclusiones a la que llegaron los investigadores es que es un mito creer que se debe ingerir
gran cantidad de proteínas para estar saludable. Si bien estas son vitales para el organismo, la mayoría
de las personas piensan que las proteínas de mayor calidad son las de origen animal. A través de su
investigación, se ha demostrado que existe una relación entre el consumo de proteínas de procedencia
animal y el desarrollo de un tumor. Las proteínas afectan negativamente en las tres etapas del cáncer:
la etapa inicial, el desarrollo del tumor y la apoteosis final. Asimismo, en el estudio queda demostrado
que la grasa y el colesterol de los alimentos de procedencia animal también causan enfermedades
cardiacas, obesidad, diabetes, enfermedades óseas, renales, oculares, cerebrales, e incluso se ha
demostrado que favorecen la aparición de enfermedades autoinmunes como el hipertiroidismo, la
anemia o la esclerosis múltiple. No obstante, una buena dieta reduce el riesgo de sufrir todas estas
enfermedades. En consecuencia, los expertos en nutrición aseguran que el veganismo es la dieta más
saludable sin duda, o, al menos, conviene reducir al mínimo el consumo de alimentos de origen
animal. 
 
Editado de  http://retos1.deusto.es/tag/oms/

Actividad 2

Con base en la información revisada hasta el momento, elabora un esquema de redacción para dos
párrafos en que emplees la estrategia enumerativa y que responda a la siguiente pregunta: ¿cuáles son
los beneficios y las desventajas de la dieta vegana?