Características físicas organolépticas

de los alimentos y materias primas

María José Caro Valencia
Zootecnista ULS
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
• Los alimentos destacan por sus propiedades
organolépticas, que suponen particularidades que se miden
a través de análisis sobre las sensaciones que producen al
paladar de quien los consume.
• Este análisis sensorial se basa en cuatro parámetros
básicos: color, sabor, textura y aroma.
 SABOR
• Las papilas gustativas de la
lengua son capaces de identificar
cinco tipos de sabores: dulce,
salado, amargo, ácido y
umami.
• Cada una de las partes de la
lengua es capaz de reconocer
mejor uno u otro sabor, aunque
todas las papilas pueden percibir
todos los sabores.
COLOR
• Este parámetro es
un indicador de las
reacciones químicas que se
producen en los alimentos tras
someterlos a algún proceso
térmico, como cuando la
carne se oscurece al cocinarla.
• Muchas de las variaciones de
color son normales y no
afectan a la inocuidad.
• El color puede ser una señal
de deterioro.
TEXTURA
• Es una de las particularidades más
diferenciadoras entre alimentos
clave en las preferencias a la hora
del consumo.
• la viscosidad, el grosor, la dureza
o la rigidez.
• Algunos alimentos cambian de
aspecto y textura durante el
almacenamiento. (predecir la
estabilidad de vida útil)
• Cambios en la textura, pueden
generar rechazo en el consumo de
los animales.
 AROMA
• Viene dada por
distintas sustancias
volátiles presentes en los
alimentos.
• Estas sustancias volátiles
pueden ser naturales, o a través
de aditivos alimentarios, como
los aromas artificiales.
• Se considera que los productos
vegetales son más ricos en estos
compuestos volátiles.
Tipos de Alimentos para
mascotas y sus diferencias.
Clasificación de alimentos comerciales para
mascotas
Clasificación
alimentos
comerciales

Según sus
Según su
propiedades
función
físicas
´SEGÚN SU FUNCION
1. Alimentos completos
y balanceados.
Son aquellos que aportan
todos los nutrientes
necesarios en las cantidades
adecuadas para cubrir los
requerimientos energéticos
y nutricionales del animal
de acuerdo con la etapa de
vida en la que se encuentre.
2. Complementos
alimenticios.
• Son aquellos productos que,
de ser utilizados como
fuente única de
alimentación, pueden
provocar desbalances
nutricionales, ya que su
formulación no está
diseñada para cumplir con
los requerimientos del
animal.
´SEGÚN SU FUNCION
3. Snacks, bocadillos o
colación.
Son productos alimenticios
diseñados para ofrecer
variedad en la dieta del
animal.
limitado perfil nutricional,
es necesario administrarlos
con un alimento completo y
balanceado.
4. Premios y Treats.
Son productos diseñados para
ser altamente palatables
(sabor agradable) y prácticos,
con el propósito de estimular
un comportamiento deseado,
comúnmente utilizados por
adiestradores y manejadores
profesionales a manera de
“refuerzo positivo”.
2. CLASIFICACION SEGÚN SUS
PROPIEDADES FISICAS
• Basada principalmente en el nivel de humedad del
producto, lo cual determina su presentación, proceso de
producción, tipo de empaque, vida de anaquel, entre otros
2. CLASIFICACION SEGÚN SUS
PROPIEDADES FISICAS
• Alimentos secos: Estos alimentos son conocidos como
croquetas o extruidos. Poseen una humedad aproximada del
10-12%
• Alimentos semi-húmedos: Son comúnmente conocidos
como premios o golosinas. Poseen una humedad
aproximada del 25-35%
• Alimentos Húmedos: Son conocidos como alimentos
enlatados. Poseen una humedad aproximada del 74-78%
(NRC,2006); esto significa que contienen una gran cantidad
de agua, por lo que, tendrán una menor cantidad de
nutrientes por cada 100grs de alimento;
TALLER EN CLASE
• Escoger una marca comercial de alimento, ya sea seco,
húmedo o semi-humedo para perros.
• Identificar cuales componentes aportan proteína, grasas,
carbohidratos, EM
• Identificar los porcentajes % proteína, grasas, carbohidratos,
EM
• Identificar el uso de aditivos y que tipo de aditivo es