MANIFESTACIONES CLÍNICAS

NUTRIMENTO PRINCIPALES MANIFESTACIONES DE MANIFESTACIONES DE OBSERVACIONES

FUNCIONES DEFICIENCIA EXCESOS
Tiamina B1 Ayuda a convertir los Provoca dolores musculares, El exceso al alcohol La encefalopatía de Wernicke
alimentos que parálisis general del cuerpo e interviene en la absorción afecta el sistema nervioso central
consume en energía insuficiencia cardíaca. de hierro. y el beriberi seco el sistema
que necesita. nervioso periférico.
húmeda: Daña el sistema
La tiamina es cardiovascular (Retención de El beriberi seco puede progresar a
importante para el líquidos). Wernicke.
crecimiento, desarrollo
y funcionamiento de - Edema en extremidades
las células del - Insuficiencia cardíaca
organismo. - Dificultad para respirar
- EDEMA Y
MANIFESTACIONES
CARDÍACAS

Seca: Es el más común. Daña el

sistema nervioso (disfunción
nerviosa y deterioro muscular)
- ADELGAZAMIENTO Y
DETERIORO MUSCULAR
- No pueden caminar
(edema)
- Se le mueven los ojos
Se llama:
Pelagra Es una vitamina B que Dieta en bajo triptófano puede Los suplementos dietéticos - La enfermedad de la rosa
Deficiencia de el cuerpo crea y utiliza provocar. con 30 mg o más de ácido - La enfermedad de las 4 D
Niacina B3 para convertir los nicotínico pueden hacer
alimentos en energía. 1. Demencia que la piel de la cara, los La Nixtamalización está
a. Irritabilidad brazos y el tórax: relacionada porque el maíz es el
Esta ayuda a mantener b. Pérdida de - se enrojezca y cereal con mayor niacina.
sanos el sistema memoria cause
c. Insomnio
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nervioso, el aparato 2. Dermatitis - sensación de El tratamiento con cal seguido
digestivo y la piel. a. Bilateral quemazón, por la cocción hace que la niacina
b. Te da en lugares hormigueo o esté más disponible en el maíz.
expuestas al sol picazón.
c. Collar de casal
3. Diarrea
4. Defunción
Hierro Papel vital en la
producción de glóbulos 1. Anemia ferropénica Hemocromatosis Tener deficiencia de hierro puede
rojos y el transporte de a. Hipocrómica - El exceso de hierro provocar problemas de embarazo
oxígeno en la sangre. (colores rosados de en el cuerpo suele
glóbulos rojos) estar ocasionado
b. Microcítica por una afección
(eritrocitos tamaño hereditaria llamada
pequeño) hemocromatosis.
c. Hemoglobina y
hematocrito bajo - El exceso de hierro
d. Astenia: fatiga puede envenenar
extrema los órganos, lo que
e. Palidez de puede
conjuntivas desencadenar
2. Piernas inquietas enfermedades
3. Fatiga crónica como cáncer,
4. Problemas de embarazo frecuencia cardíaca
irregular y cirrosis
del hígado.

Ácido fólico Esencial para síntesis El 50% de las reservas del folato
de proteínas y células 1. En el embarazo Estudios en los que se se encuentran en el hígado.
nuevas. a. Defectos en el tubo sugiere que un nivel alto de
Folato es la forma neural del feto folato puede aumentar el El ácido fólico se absorbe por
natural del nutrimento. b. Retraso en el riesgo de cáncer. transporte activo en el yeyuno.
desarrollo
c. Ataxia
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Vitamina B12 / Vit hidrosoluble que es
Cobalamina importante para el
metabolismo de las
proteínas, ayuda a la
formación de glóbulos
rojos, ADN y transporta
oxígeno a los órganos.
Zinc Ayuda al sistema
inmunitario a luchar La deficiencia de zinc puede
contra las bacterias y causar:
los virus que lo atacan.
Ayuda a producir ADN
de las células y las
proteínas.
2. Anemia megaloblástica
a. Megaloblastos
(eritrocitos
inmaduros)
b. Glóbulos rojos
grandes
c. Macrocítica
(eritrocitos
pequeños)
d. Fatiga
e. Palidez
f. Dolor de cabeza
1. Anemia perniciosa Dosis altas de vitamina Hay 2 variantes de la vitamina:
a. Ataca células B12, pueden causar: Metilcolamina
parietales del - Dolor de cabeza. Cianocobalamina
estómago haciendo - Náuseas y vómitos.
que no produzca - Diarrea.
facto intrínseco
2. Cirugía bariátrica
3. Medicamento metformina
a. Medicamento
contra la diabetes,
pero da deficiencia
de B12
Afecta el sistema Cuando se toma zinc durante al
inmunitario y bajar los menos 5 meses, el zinc puede
- pérdida de los sentidos del niveles de colesterol reducir el riesgo de enfermarse
gusto y el tacto a cualquier "bueno"(HDL) y de cobre. de resfriado común.
edad.
- En los adultos mayores Los signos de un exceso de
puede: retardar la zinc:
cicatrización y ocasionar • son náuseas
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problemas para pensar,
razonar y recordar.
Riboflavina o La riboflavina ayuda a
B2 convertir los alimentos Deficiencia de riboflavina causa:
consumidos por una - Trastornos en la piel
persona en la energía - Ulceraciones en las
que necesita. comisuras de la boca
- Labios hinchados y
Es importante para el agrietados
crecimiento, desarrollo - Caída del cabello
y funcionamiento de - Dolor de garganta
las células del cuerpo. - Trastornos hepáticos
- Problemas del sistema
reproductivo y del
nervioso.
Vitamina K Vitamina liposoluble La deficiencia grave de vitamina K
que nuestro cuerpo puede provocar:
necesita para formar - Hematomas (moretones)
coágulos y para - Hemorragia (sangrado)
detener los sangrados. - Aumenta el riesgo de
padecer osteoporosis
Flúor
La mayor parte del La deficiencia de flúor puede
flúor (F) se halla en los causar caries dentales y,
huesos y los dientes. probablemente, osteoporosis.
• mareos
• dolores de cabeza
• malestar estomacal
La riboflavina no es tóxica, Se encuentran en los siguientes
por lo que consumir alimentos:
cantidades excesivas de - Leche
riboflavina no es motivo de - Queso
preocupación. - Hígado
- Carne, pescado y huevos
- Cereales enriquecidos.
Los efectos de la toxicidad La vitamina K tiene dos formas:
de la vitamina K pueden
incluir: Filoquinona: se encuentra en las
- Anemia por rotura plantas y se consume en la dieta.
de glóbulos rojos e Se absorbe mejor cuando se
ictericia. ingiere junto con grasas.
- La ictericia en
recién nacidos Menaquinona: la producen las
puede causar bacterias intestinales, pero solo
kernicterus (un tipo en pequeñas cantidades.
de lesión cerebral).
Fluorosis El fluoruro (la forma iónica del
- Se acumula en los flúor) está ampliamente
dientes y los huesos distribuido en la naturaleza.
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La fuente más - La toxicidad grave
importante es el agua debilita el esmalte y
potable fluorada. forma pequeñas
perforaciones en su
superficie.
Cobre Es un oligoelemento La deficiencia de cobre puede ser La intoxicación por cobre
esencial presente en adquirida o hereditaria. adquirida puede producirse El cobre ayuda a mantener el
todos los tejidos del por la ingestión o sistema nervioso, inmunitario y
cuerpo. La deficiencia puede causar: absorción de exceso de activa los genes.
- Neutropenia cobre.
Trabaja en conjunto - Alteración de la
con el hierro para la calcificación ósea Provoca:
formación de glóbulos - Mielopatía - Lesión hepática
rojos. - Neuropatía (con síntomas - Dolor abdominal
similares a la deficiencia de - Calambres
vitamina B12) - Diarrea
- Anemia hipocrómica - Vómito

Vitamina D Absorbe el calcio y Raquitismo Toxicidad de la vitamina D Osteopenia: pre de osteoporosis

fósforo de los - En niños es la acumulación de calcio
alimentos. - Rosario raquítico en sangre. 4 de 10 personas tienen
Deficiencia provoca - Huesos blandos deficiencia de vitamina D.
problemas en los - Puede ser hereditario 1. Hipercalcemia
huesos. - Engrosamiento de muñeca - Dolor abdominal
- Hinchazón en el pie, tibia y - Diarrea
peroné - Polidipsia
- Genu varo (piernas
arqueadas) 2. Cálculos renales
Osteomalacia
- En adultos - Debilita los huesos
- Huesos blandos - Problemas renales
- Genu valgo (piernas juntas)
3. Confusión y
problemas
Osteoporosis cognitivos
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- Asociado a vejez
- Más asociado a mujeres
- Más común en personas
blancas
- Más común en personas
delgadas
- Toman cortisona

Tetania
- Deficiencia de vit D da
niveles bajos de calcio y
magnesio.
- Calambres y espasmos
- Dolor óseo
- Problemas dentales
Vitamina C - Ayuda a Se encuentra en:
Acido combatir Escorbuto Hemacromatosis - Frutas cítricas
ascórbico infecciones - Encías sangrientas - Acumulación de - Kiwi
- Ayuda a - Anemia hierro por exceso - brócoli
cicatrización - Fatiga de vitamina C - Pimientos rojos y verdes
- Antioxidante - Piel áspera y seca - Daña los tejidos - Fresa
- Absorción de - Hematomas - Dolor de
hierro - No cicatrización articulaciones Al cocinarlos o almacenarlos por
- Debilidad mucho tiempo puede ¿n perder
- Pérdida de peso su contenido de vitamina C
Vitamina A - Importante
Beta caroteno para la vista Xeroftalmia Toxicidad Se encuentra en:
liposoluble - Sistema inmune - Xerosis conjuntival: - Dolores de cabeza - Leche y cereal
- Ayuda al Sequedad de la conjuntiva - Visión borrosa - Pescados y salmón
desarrollo - Ceguera nocturna - Náuseas - Hígado y vísceras
- Buen - Perforación de la córnea - Mareos - Melón y mango
funcionamiento - Dolores musculares - Huevos
del corazón y Síntomas - Extremo: coma y
órganos - Irritación muerte Embarazadas: suplementos
- Quemazón específicos y bajos en vitamina A
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- Cabello - Sensibilidad porque sino puede causar
saludable - Enrojecimiento malformaciones al bebé.
- Integridad de
mucosas
Manchas de Bitot
- Lesión de la conjuntiva

Síntomas
- Lesión ovalada de color
blanco o gris
- Aspecto espumoso
Yodo
Oligoelemento - Producción de Bocio: Toxicidad: Se encuentra en:
hormonas - La glándula tiroidea se - Dosis elevada de - Pescado y mariscos
tiroideas agranda por la falta de yodo - Leche, yogurt y queso
- Producción de producción de la hormona - Huevo
energía tiroidea Síntomas - Algas marinas
- Ayuda a la - Inflamación de la - Sal yodada
descomposición Síntomas: glándula
de los macros - Hinchazón el cuello - Cáncer de tiroides Sal yodad: OMS lo eligió porque
- Esencial para el - Fatiga - Ardor en la boca, todos lo consumen, no modifica
desarrollo de - Piel seca garganta y el sabor ni el olor.
los huesos y estomago
cerebro del - Fiebre
bebé y niño Hipotiroidismo
- Tiroides secreta cantidades
insuficientes de la
hormona tiroidea

Síntomas:
- Fatiga.
- Aumento de peso.
- Rostro hinchado.
- Problemas para tolerar el
frío.
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- Dolor articular y muscular.
- Estreñimiento.
- Piel seca.

Cretinismo
- Déficit de yodo en el
embarazo y les da a niños,
permanente en el
desarrollo físico y psíquico

Síntomas
- Macroglosia (lengua
grande)
- Apetito reducido
- Fascia característica

Glosario con imágenes

Término Explicación Imágenes

Xerosis conjuntival Conjuntiva bulbar seca, deslustrada,
espesa, plegada e insensible
MANIFESTACIONES CLÍNICAS
Collar de casal Pelagra

Erupción en forma de collar que

rodea el cuello y el pecho

Coiloniquia Uñas aplanadas y con cavidades.

Uñas en cuchara

Ataxia falta de coordinación en la

realización de movimientos
voluntarios

Rosario raquítico Condición que afecta los huesos en

la caja torácica en lugar de los
huesos largos del cuerpo
MANIFESTACIONES CLÍNICAS
Polidipsia Aumento excesivo de sed

Puntaje T: Comparado con un joven

Puntaje Z: Comparado con una población igual que tu