DIAGRAMA DE FLUOS:

INICIO

Recepción de insumos

Revisión de los insumos

NO por calidad, fecha de SI
PASA caducidad y condiciones PASA
salubres

Insumos rechazados Almacenado de los

y devueltos al insumos
proveedor

Desinfección Precocción Selección de insumos

Pedido del cliente

Almacenamiento

y
Selección de
Conservación ingredientes

Pelado y
corte

FIN Preparación de platillo

Control de
Entrega al calidad
comensal

SI
Emplatado
Se devuelve el
platillo al cocinero
¿SI
Inspección de
PASA O
presentación
NO
Tirar los insumos e NO
ingredientes