ANÁLISIS DE VULNERABILIDADES

Identificación de la vulnerabilidad Análisis de la vulnerabilidad Valoración del riesgo ¿Es la vulnerabilidad identificada Justifique si decisión (en la etapa Posibles contramedidas para
Etapa/ Insumo/ Producto
Tipo de vulnerabilidad Nombre de la vulnerabilidad Probabilidad (P) Valor P Impacto (I) Valor I Valor del riesgo Nivel de riesgo significativa? anterior) mitigar el fraude alimentario

Cambio en las características de Las etiquetas son isnpeccionadas a través del

procedimiento de recepción e inspección de
material de la etiqueta por parte Moderado 3 Bajo 2 6 Moderado SI materiales. El material es devuelto al proveedor
N/A
del proveedor inmediatamente.

Cambios en el arte y/ o Las etiquetas son isnpeccionadas a través del

información de las etiquetas de procedimiento de recepción e inspección de
Bajo 2 Moderado 3 6 Moderado SI materiales. El material es devuelto al proveedor
N/A
los alimentos por parte del
Sustitución y/o cambios de las inmediatamente.
Etiquetas de alimentos proveedor
etiquetas de alimentos

El etiquetado del producto es inspeccionado el

Cambios de etiquetado del línea durante el control de la calidad por el
producto terminado durante la Alto 4 Alto 4 16 Intolerable SI Laboratorio. Además, se verifica el etiquetado N/A
producción del alimento del producto final a través del prodecimiento
"Liberación de producto temrinado"
 Tabla 1. Probabilidades de ocurrencia de las vulnerabilidades de fraude aliment

Criterio de probabilidad

Probabilidad (P)

Muy alto

Alto

Moderado

Bajo

Muy bajo

Tabla 2. Impacto o efecto de la vulnerabilidad de fraude alimentario

Criterio de Impacto

Impacto (I)

Muy alto

Alto

Moderado

Bajo

Muy bajo

Tabla 3. Valoración del riesgo potencial

Criterios de valoración

Valor del Riesgo

NO SIGNIFICATIVO

Trivial (T)

Tolerable (TO)

Moderado (MO)
SIGNIFICATIVOS
SIGNIFICATIVOS
Importante (I)

Intolerable (IN)
 Tabla 1. Probabilidades de ocurrencia de las vulnerabilidades de fraude alimentario

Criterio de probabilidad

Criterios de ocurrencia

Vulnerabilidad repetitiva muy a menudo. Muy rentable económicamente para el individuo o grupo delictivo
organizado.
Vulnerabilidad casi siempre. Rentable económicamente ecónomicamente para el individuo o grupo delictivo
organizado.
Vulnerabilidad frecuente. Medianamente rentable ecónomicamente para el individuo o grupo delictivo organizado.

Vulnerabilidad ocasional. Poco rentable ecónomicamente para el individuo o grupo delictivo organizado.

Vulnerabilidad aislado. No es rentable ecónomicamente para el individuo o grupo delictivo organizado.

Tabla 2. Impacto o efecto de la vulnerabilidad de fraude alimentario

Criterio de Impacto

Efecto/ Consecuencia

Retiro completo del producto en el mercado, afectación a la salud pública, pérdidas de marca, crisis comercial.
Impacto grave en la rentabilidad del negocio.

Pérdidas en ventas por retiro parcial del producto, afectación a la salud pública y a la reputación del producto. Alto
impacto en la rentabilidad del negocio.

Pérdidas en ventas por disminución de la confianza en el producto, costos de reconstrucción la reputación.

Afectación moderada de la salud pública y la rentabilidad de negocio.

Quejas y/o devoluciones de productos. No afecta la marca, ni la salud pública, ni la rentabilidad del negocio.

No representa un riesgo para la marca, las ventas, ni la reputación, ni la salud pública, ni la rentabilidad del
negocio.

Tabla 3. Valoración del riesgo potencial

Criterios de valoración

Acción y temporización

No se requiere acción específica de contramedida.

Se requieren comprobaciones periódicas para asegurar que se mantiene la eficacia de las contramedidas

Se deben considerar soluciones más rentables o mejoras que no supongan una carga económica importante para definir o mejorar las
contramedidas para prevenir el fraude alimentario.

Se deben hacer esfuerzos para reducir el riesgo, determinando las contramedidas a aplicar según el caso.

Las medidas para reducir el riesgo deben implementarse en un período determinado.

Cuando el riesgo moderado está asociado con consecuencias altas, es necesario se tomen contramedidas.
No debe comercializarse el producto o el trabajo hasta que se haya reducido el riesgo. Tomar acciones correctivas.

Cuando el riesgo corresponda a un trabajo o fabricación que se está realizando, debe remediarse el problema aplicando contrameidadas,
correcciones y tomar acciones correctivas.

No debe comercializarse el producto o el trabajo hasta que se haya reducido el riesgo. Tomar acciones correctivas.

Si no es posible reducir el riesgo, tomando acciones correctivas, debe rediseñarse el proceso y establecer nuevas actividades y contramedidas.
 Valoración de los riesgos

Valor Valor del riesgo Muy Alto Alto Moderado Bajo

5 Muy alto 25 20 15 10

4 Alto 20 16 12 8

3 Moderado 15 12 9 6

2 Bajo 10 8 6 4

1 Muy bajo 5 4 3 2

Valor

Rango de
Tolerancia

1a3

4a5

6a9
10 a 15

16 a 25
Muy Bajo