Setas con sazón

Taller de cocina vegana

16-09-23

RECETARIO

En colaboración con:
 Receta adaptada por:

Viche manaba
¿Qué es el viche? - La Fanesca del manaba

El "Viche Manaba" es una sopa tradicional de la

provincia costera de Manabí, Ecuador,
especialmente popular durante la Semana Santa.
Similar a la fanesca de la región de la Sierra
ecuatoriana, esta sopa se prepara con plátano
verde, maní, granos tiernos de producción local y
algún tipo de marisco que hoy reemplazaremos
por champiñones ostra grises de The Fungus
Garden, y se sirve con salsa de ají y limón.

¿Para cuántos compadres o comadres alcanza? Dificultad media

Ingredientes:
150 - 200 gr de champiñones ostra frescos The Fungus
Garden
2 choclos amarillos tiernos, medianos, troceados
1 libra de habas manabas
1 libra de frijoles tiernos, batidos
105 gramos de frijol tierno, picado
1 camote grande, picado en cuadros
3 achochas grandes, picadas en cuadritos
250 gramos de yuca picada
1 plátano maduro grande
112 gramos de maní fino (pasta de maní)
1 barraganete verde
26 gramos de pimiento, sin picar
30 gramos de cebolla perla, sin picar
Tallo de la hierbita Refrito:
140 gramos de cebolla perla, picada
50 gramos de cebolla larga blanca, picada
72 gramos de pimiento picado Extras:
Aliño (ajo + orégano y oreganito)
Sal, comino, pimienta, aceite, achiote y cilantro al gusto.
 Receta
Viche manaba
Preparac
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Servir con viche.
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de limón.

¡Buen provecho!

Receta adaptada por:

 Receta adaptada por:

Longaniza
Longaniza, un rico embutido manabita.

La longaniza es un plato muy querido en la

gastronomía de Chone y Manabí. Su característica
principal es el ahumado que se realiza durante
todo el día en un horno a leña con una plancha
galvanizada en la parte superior para retener el
humo. En esta receta vamos a utilizar troncos de
los champiñones, que son ricos en fibra y aportan
la textura exacta para simular la sensación en
boca de la tradicional longaniza.

Receta para: Dificultad media

de 8 o 12 longanizas

Ingredientes:
250 gr de troncos de
champiñones
1 gota de humo líquido
(opcional)
50 gr de harina de garbanzo
100 gr de harina de arroz
Aceite de achiote al gusto
Refrito: una cebolla perla, dos
ramas de cebolla larga, un
pimiento y cilantro al gusto.
Ajo o aliño.
 Receta
Longaniza
Preparac
ión:
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con una c a l gusto. Me m p iñ ones y sa
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embutido a tr
de cocina
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Escalda la u s extremo
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minutos. as por 30
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poco. Lue s
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Fríelas co do.
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¡Buen provecho!

Receta adaptada por: