Martes, 15 de

noviembre de
2022
MODULO 3 DAYANNA
MERCELY
BRAYAN
GRUPO 1 - SOPAS
Fernando Rodriguez

SOPA - SOUPE
La etimología de la palabra sopa procede del
latín suppare, que significa “remojar”.

Que se llama SOPA?

Manjar liquido caliente. Plato compuesto de
un caldo y uno o más ingredientes sólidos
cocidos en él. Sopa de fideos, de verduras, de
pescado.

En su origen, la sopa era una rebanada de pan

sobre la que vertía caldo, vino, una salsa o una
preparación liquida. Hoy en día, la sopa es un
caldo, ni colado ni ligado, aunque a menudo La primera sopa que se hizo fue de hipopótamo y era consumida en el año 6000 a.C.
espesado con pan, pasta o arroz y acompañado
con carne, pollo, pescado o verduras. En todos MINESTRONE.
los países la sopa es un plato básico de antigua
tradición. En Francia, hacia el siglo XVIII, el Se hace en un fondo blanco,
termino “potage” reemplazo al de sopa, que se se pica papa en brunoise,
consideraba trivial y que sigue designando una habichuelas en rodajas,
preparación regional. frijoles frescos, alubias
cocidas arveja desgranada,
zanahoria picada en
brunoise, tomate concasse,
¿Cuál es la clasificación de las sopas? se manda las verduras en
orden de dureza y se termina
Las sopas se dividen en: con fideos.
sopas ligadas y sopas claras.
Las sopas claras son las que llevan como base
principal el caldo y el consomé, sin ligar.
SOPA DE VERDURAS.
Los purés simples con sus derivados, los
En un fondo blanco,
potajes y las sopas de verduras componen
agregamos, zanahoria,
las sopas espesas.
habichuela, ahuyama, papa
blanca, papa criolla, arveja
desgranada y espinaca, el
corte puede variarlo el
cocinero.
SOPA DE CEBOLLA.
Esto se hace con julianas de
cebolla cabezona la cual se
saltea hasta conseguir un
color dorado oscuro, luego
lo incorporamos en un
fondo oscuro y le agregamos
papa en media lunas, cuando
estén blanditas le
adicionamos crutones, con
queso doble crema y
parmesano para gratinar.
SOPA DE TRES
GRANOS.
Previamente preparados,
tres tipos de granos
(mazorca, frijoles y elotes), se
agregan a un fondo oscuro se
adiciona papa blanca,
zanahoria, habichuela y
arveja en brunoise rectificar
la sazón.
SOPA DE PATACONES.
Tomar un fondo oscuro,
alistamos; zanahoria en
brunoise, arveja
desgranada, papa cortada en
media luna, patacones
hechos que se le adicionaran
a lo último se rectifica la
sazón.
BOUILLABAISSE.
Está preparada con un fumet
de pescado, donde se le ha
integrado mínimo
6 diferentes tipos de
pescado y se le adiciona
mariscos, se hace un buquet-
garni con: cebolla puerro,
perejil, hinojo, laurel, tomillo
y un trozo de corteza de
naranja, le damos color,
entomatar sal pimentar y
rectificar la sazón.

SOPA DE CEREZAS SOPA DE CERVEZA

CLASIFICACION DE LAS SOPAS

Untar con mantequilla unos cuadrados de pan de
hogaza. Espolvorearlos con harina y dorarlos por
ambos lados con mantequilla. Calentar unas
cerezas deshuesadasal natural en una mezcla de
vino tinto y agua en proporciones iguales.
Espolvorear con un poco de sal, pimienta y azucar.
Verter sobre las rebanadas de pan, en cada plato
Verter en una cacerola 2 litros de caldo de ave,
3 dl de cerveza Dortmound y 250 gr de miga
de pan sentado. Salpimentar yy cocer durante
30 minutos. Tapado. Pasar por la mezcladora.
Añadir un poco de nuez moscada rallada y 1 dl
de nata liquida. Rectificar sazon y servvir muy
caliente.