PLATILLOS ANCESTRALES EN EL PERU

La comida puede ser valorada como una extensión cultural de intercambio que aporta una
identidad única a determinada comunidad, que la hace distintiva y consolida identidades; esto
da un sentido de pertenencia a un grupo y fortalece las relaciones sociales, los ritos o el
reconocimiento del pasado. El término tradicional para un platillo se direcciona al hecho de que
su consumo es transmitido de generación en generación, aunque esta definición desde un
análisis semántico es más bien compleja, ya que la tradición se orienta a los usos, hábitos o
formas de vida que se mantienen en el tiempo y que, por lo general, se transmiten en forma
oral. Por otra parte, una precisión científica de alimento tradicional traspasa a la nutrición y a
la salud, incorporando al medio ambiente, a la ecología y a la cultura de los pueblos

1. Ceviche
Se prepara con carne de pescado, que es marinada y preparada al ser sumergida en cítricos,
como jugo de limón. Este es un ingrediente tan ácido, que alcanza a desnaturalizar las
proteínas del pescado. ¿De qué otra forma se puede lograr esto? Con altas temperaturas. Se
podría decir, entonces, que el ceviche peruano se prepara “al limón”

3. Pachamanca
Su nombre viene de dos palabras quechuas. “Pacha”, que quiere decir tierra, y “manka”, que
significa olla. Es decir, pachamanca es olla de tierra, lo cual nos habla de la preparación de
este plato.

Los ingredientes, que pueden incluir yuca, papas, maíz, pollo, cuy, cerdo o res, se preparan
sobre en un hoyo en el piso, donde se acomodan piedras calientes que se encargan de cocinar
los alimentos.

4. Ají de gallina
Se cocina con ají amarillo y pechuga de pollo desmenuzada, que queda con una textura
bastante cremosa a la que se añaden pan, leche y, en algunas ocasiones, nueces. Al final, se
decora con aceitunas y trozos de huevo duro. El ají de gallina suele ser acompañado por arroz
blanco y papas.

5. Tacu tacu
Su nombre viene de la palabra quechua “takuy”, que significa mezclar cosas. Se trata de una
mezcla de arroz con sobras de comida, como lentejas, carne molida o pollo. En realidad, puede
ser cualquier alimento. La idea es que todos los ingredientes se mezclen para darle, al final,
una forma ovalada y que el arroz quede dorado.

6. Arroz chaufa
Uno de los platos más conocidos de la cocina chifa, es decir, de la fusión entre la cocina china
y peruana que explicamos unos párrafos más arriba. Se suele preparar al wok e incluso existe
el término “chaufero”, que es la persona encargada de preparar este plato.

Entre sus ingredientes, además del arroz, encontramos pollo, huevos y, a veces, distintos tipos
de carnes. También es común añadir salsa de soja y aceite de oliva