1. Técnicas regionales y comunitarias en la preparación de alimentos.

Limpiar -- Lávese las manos a menudo y lave las superficies de su cocina.

Separar -- Impida la propagación de la contaminación.
Cocinar – Cocine hasta alcanzar la temperatura correcta.
Enfriar -- Refrigere rápidamente.

Adobar, macerar o marinar

Son tres verbos muy similares entre sí y los tres son técnicas muy habituales en la
cocina

Baño María
Consiste en introducir una vasija con el alimento dentro de un recipiente con agua
puesto a la lumbre, para que su contenido reciba un calor suave y constante.

Blanquear o escaldar
Cuando estamos cocinando llamamos escaldar a introducir algo, durante muy
poco tiempo, en agua hirviendo.

Empanar o rebozar
Simplemente es pasar por harina, huevo batido y pan rallado un alimento,
previamente sazonado, para freírlo. Se utiliza, por ejemplo, para carnes, pescados
o verduras.

Escalfar o pochar
Se trata de la cocción de un alimento en agua o en caldo sin que llegue a hervir,
se hace, especialmente, con huevos sin la cáscara.

2. Culinaria guatemalteca.
La gastronomía de Guatemala nace de la mezcla de 2 culturas que parten desde
la época de la colonización, aunque también afecta mucho el clima y la zona,
porque de estos factores habrá más o menos crecimientos de frutas, hortalizas,
vegetales y demás elementos que conforman la dieta guatemalteca.

3. Comida tradicional guatemalteca.

1. Kak ik

Un platillo propio de la región q'eqchi', este caldo es uno de los favoritos por su
carne de “chunto” (chompipe), diferentes verduras, especies y chile, bastante
chile. Arroz para acompañar, “pochitos” (tamalitos de manteca) y cacao o pinol
para beber. Una delicia.

2. Enchiladas

Tostadas con carne picada, queso, un toque de huevo, salsa, queso y remolacha
para ese color característico. Un reto comerla sin quebrar la tostada, pero con un
sabor maravilloso para el intento.

3. Fiambre

Una mezcla de embutidos y verduras, caldillo de pollo, quesos y más que requiere
de semanas de preparación y mucho trabajo. Aún así, es un plato tradicional de la
celebración en el Día de Todos los Santos, una mezcla de sabores excepcional.

4. Paches

Base de papa y recado con bastante tomate para dar ese color rojo -y gran sabor-
a uno de los platillos clásicos de los jueves. Sabe mejor si trae chile y pollo.

5. Shucos
Pan, aguacate, repollo y el embutido preferido, ya sea salchicha, chorizo,
longaniza o hasta carne asada. Los shucos están en distintas carretas, un
alimento que se prepara rápido y sabe bien.

6. Tamales

Con masa de maíz y un recado junto a pollo o cerdo, los tamales son una comida
preferida los sábados, o en las fiestas de fin de año. Junto a un pan francés y café,
buenísimos.

7. Chuchitos
Masa, recado y carne, los chuchitos son una de las mejores refacciones. Son
pequeños, así que es usual comerse más de uno, servidos con salsa de tomate y
queso.

8. Tortillas
¿Del comal o del canasto? ¿O tostadas? Las tortillas son el acompañamiento ideal
en la mayoría de nuestras comidas, ya sea de maíz blanco, amarillo o negro. Son
ricas incluso solas con sal, queso o frijoles volteados. Espléndidas.

9. Pepián

Uno de los recados tradicionales del país, el pepián de pollo y su consistencia son
un majar exquisito. Va muy bien con verduras, arroz y unas tortillas.

10. Caldo de res

Uno de los caldos famosos. Preparado con carne de res, al cocido se le agrega
yuca, papa, zanahoria, elote y más verduras para una comida que llene a los más
hambrientos y guste a todos.
 a. Bebidas guatemaltecas.

Caldo de frutas
Esta bebida tradicional guatemalteca se obtiene de la mezcla de diversas frutas,
agua, azúcar y aguardiente. Es muy famosa en Quetzaltenango y es la preferida
de muchos turistas.

Atol de elote
El atol de elote es una bebida ancestral, creada a base de maíz. Es muy fácil de
hacer y es la elección principal de la mayoría de los guatemaltecos para un
domingo por la tarde.

Arroz con leche

Aunque esta bebida se comparte con bastantes países latinoamericanos, este
brebaje tradicional guatemalteco también puede convertirse en un exquisito
postre.

Arroz con chocolate

Esta es una variante del arroz con leche, excepto que se sustituye la leche por
chocolate y no se agrega canela ya que el chocolate la incluye en su preparación.

Fresco de chilacayote
Este refresco se prepara con chilacayote, sin cáscara, cocido con azúcar y canela.
El mejor lugar para beberlo es en San Felipe, Sacatepéquez.

b. Comidas típicas.

Frijoles Con Chicharrón

Aunque también es preparado en otras partes del continente, los frijoles con
chicharrón guatemaltecos tiene un toque único por el sabor del chile que le integra
y el maíz que suele acompañar al plato principal.
Caldo De Res
Plato emblemático de toda latinoamérica, el caldo de res es otras de las
exquisiteces locales que no pueden faltar en tu tour gastronómico. Se trata de una
comida completa desde el punto de vista energético, ya que incluye en un solo
lugar verduras y costilla de res.

Chuchitos
Se trata de una masa de maíz en forma de cono rellena de carne, pollo e incluso
vegetales. Su estructura imita a la de un elote y se distribuyen en un formato
pequeño, de modo que puedes comerte con facilidad tres o cuatro para disfrutar
su sabor.

Paches
Podemos considerar a los paches como una variante de los tamales, con la
diferencia que la masa se prepara con papa o arroz. Se envuelven en una hoja de
plátano o de maíz y se pueden rellenar con carne de cerdo o pollo.

4.Conservación de productos perecederos

Los alimentos perecederos necesitan ser refrigerados a 5º C o menos, o

congelados a -18° C o menos para retardar o detener el crecimiento de bacterias,
que ocurre rápidamente en alimentos como carne, aves, mariscos y productos
lácteos cuando no se almacenan adecuadamente. Las sobras cocidas también se
consideran alimentos perecederos. Las mercancías enlatadas o selladas al vacío
que incluyen carne o productos lácteos, una vez abiertas, se debe considerarlas
perecederas y guardarlas en el refrigerador o en el congelador.

5. Técnicas de conservación de alimentos.

˗ Mediante frío: refrigeración (Entre 0º y 5ºC), congelación (menor a -18ºC). ...
˗ Mediante calor: sólo se destruyen los microorganismos con calor. ...
˗ pasterización, cocción, esterilización y uperización (UHT).
˗ Eliminando parte del agua del alimento: desecación, salazón, curado,
azucarado, ahumado.

6. Presupuesto familiar y administración de los recursos.

Un presupuesto familiar es un documento en donde proyectamos futuros ingresos
de dinero (por ejemplo, ingresos que obtendremos a través de nuestro empleo o
negocios) y futuros egresos de dinero, como los gastos para cubrir necesidades
familiares o el pago de deudas contraídas.

a) Pasos para hacer un presupuesto

Para hacer un presupuesto se debe tener en cuenta:
˗ Una lista de los ingresos mensuales.
˗ Una lista de los gastos fijos cada mes.
˗ Una lista de los gastos que varían cada mes.
˗ Definir el flujo de caja.
˗ Un cálculo de la diferencia entre gastos e ingresos.