Cartilla de la “transformación de manzana” en el Municipio de Mojinete comunidad de

Mojinete
MODULO II

“2022 AÑO POR LA RECUPERACIO DEL DERECHO A LA EDUCACIÓN”

ÍNDICE
Presentación

Objetivo holístico…………………………………………………………………......1

Temática N°1: Cosecha de la manzana……………………………………….2

Practica……………………………………………………………………………………3 –

Teoría ……………………………………………………………………………………...4 –

Valoración ………………………………………………………………………………..8

Producción ……………………………………………………………………………….9

Temática N° 2: Almacenamiento…...…………………………..………………10

Practica…………………………………………………………………………………..11

Teoría……………………………………………………………………………………..12

Valoración………………………….………………………………………………….. 14

Producción……..……………………………………………………………………….15

Temática N°3 Factores climáticos, para la cosecha …………………..16

Práctica…………………………………………………………………………………..17

Teoría …………………………………………………………………………………….18

Valoración……………………………………………………………………………….20

Producción………………………………………………………………………………21
PRESENTACIÓN
El presente programa de formación complementaria en el rubro de
“transformación de manzana”, responde a las necesidades y
potencialidades de la región, para que el estado pueda reconocer
conocimientos y saberes propios de los productores de la región, los
cuales se obtuvieron de manera empírica.
A partir del desarrollo de los contenidos planificados, de la formación
complementaria se otorgará un certificado de nivel básico, auxiliar y
medio, que les acreditará como profesionales.
Así mismo busca fortalecer la formación integral y el compromiso social y
su vocación de servicio.
En tal sentido se pone a disposición la presente cartilla que servirá como
instrumento educativo de apoyo, para el cometido propuesto.

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 OBJETIVO HOLISTICO

Fortalecemos sus capacidades productivas en la transformación de la

manzana, a través de talleres de formación complementaria (teóricos y
prácticos) con temáticas que responda a sus necesidades tomando en cuenta
sus potencialidades productivas para mejorar su emprendimiento productivo.

TEMA GENERADOR N°1 COSECHA

2 DE LA MANZANA
 UNIDAD TEMÁTICA
INDICADORES DE COSECHA:
- EL PH
- EL COLOR
- EL SABOR
- LA ACIDEZ
- ACIDO MALICO
- USO DE REFRACTÓMETRO, PARA MEDIR LA
CANTIDAD DE AZÚCAR
- CLASES DE MADUREZ
- PREPARACIÓN DE MATERIALES Y
HERRAMIENTAS DE COSECHA.

Práctica
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 Recabar saberes y conocimientos sobre el origen y variedad de la manzana;
para la cual debes responder las siguientes interrogantes de manera
individual.

 ¿Cuándo es la cosecha de la manzana?

……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
 ¿Qué es la post cosecha?
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
 ¿Cómo determinar la madurez de la manzana en la cosecha?
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
 ¿Cómo saber si la está madura en el árbol?
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
 ¿Cuáles son los índices de la madurez?
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
 ¿Qué materiales se necesita para cosechar la manzana?
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………

4 Teorización
Retroalimentamos el contenido,
para fortalecer los
conocimientos y capacidades
con explicación del facilitador.
 COSECHA DE LA MANZANA
INDICADORES DE LA COSECHA:
La mejor fecha para recolectar las manzanas es entre los meses de
septiembre y octubre. Además, hay algunos matices a destacar dependiendo
del destino final de esta fruta. Si la manzana tiene como objetivo ser destinada al
mercado en fresco, se debe recoger en pleno día, con el máximo cuidado y libre
de humedades.

Si se cosecha muy temprano, la fruta no llega con buena calidad, sin fragancia,
y casi siempre no tiene buen sabor. Si se cosecha demasiado tarde, la fruta
resiste muy poco al transporte, llega muy madura, se pudre y pierde calidad.
Para establecer el momento oportuno de la recolección se han desarrollado
diferentes índices de cosecha.

Los índices de cosecha son métodos destructivos y no destructivos que sirven

para evaluar el estado de madurez de la fruta. Para la manzana existen varias
técnicas, sin embargo, lo recomendable es aplicar una combinación de estas.
Para nuestro medio las que se pueden considerar son:

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 EL PH
El ph se determina a la acidez de un producto o sustancia en
este caso hablamos de la Manzana tiene entre
3.4 a 3.9 de ph se considera a nivel de ácido normal porque está
bajo de 7
Esto se debe a los contenidos de la manzana su nivel de acidez
incluso puede influir en su sabor
EL SABOR
La manzana es una fruta con textura firme, jugosa,
refrescante, de sabor amable y suave (entre ácido y dulce),
cuya pulpa desprende una intensa fragancia identificativa.
su sabor encontrando unas muy dulces o ácidas.
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ACIDO MALICO
El ácido málico es un compuesto que se encuentra
naturalmente en muchos alimentos ácidos o
agrios (especialmente frutas y verduras). Este ácido es ideal
para tratar la fatiga crónica y los dolores en los músculos y
tejidos (tendones y ligamentos)
El ácido málico, o su forma ionizada, el malato es uno de los
ácidos más abundantes de la naturaleza y es fácilmente
metabolizable por los microorganismos. El ácido málico fue
EL COLOR
En general, casi todos los cultivos de manzana tienen dos
colores: el color de fondo y el color de cubrimiento
La escala será una guía de comparación con la fruta a
cosechar (color de la zona calicinal del fruto
El color es aquel que aparece por la degradación o pérdida
del color verde, el cual puede cambiar a crema o amarillo.
El color de cubrimiento es aquel que cubre al fruto sin que
pierda el color verde del fruto y en general es de color rojo.
El color de fondo es el más indicado para evaluar el estado
de madurez de la fruta.
LA ACIDEZ
Los ácidos orgánicos disminuyen a medida que las manzanas
maduran, y se puede medir como acidez titulable (AT). Sin
embargo, la AT en sí misma no se suele utilizar como índice de
madurez porque hay pocas directrices para la madurez de las
manzanas basadas en este índica. Esto se debe a la gran
variación de la AT entre los cultivares de manzanas.
La medición de la acidez de la fruta suele requerir instrumentos
de laboratorio especializados, como un titulador. La AT se mide
agregando a un volumen conocido de jugo de la fruta una base
como el hidróxido de sodio obtener un pH=8,2. El índice de AT
se calcula considerando, entre otros, el volumen de jugo y de
base utilizada.
USO DE REFACTOMETRO, PARA MEDIR EL
AZÚCAR
El contenido de azúcar sirve para conocer el estado de
madurez del fruto antes de la cosecha. El contenido de
azúcar se mide con un refractrómetro. Para ello se toma
una gota de jugo se la pulpa, se lo coloca en el vidrio y
se mira por el visor.
 CLASES DE MADUREZ
En fruta hay tres clases de madurez:
MADUREZ Estado que alcanza la fruta cuando la
FISIOLOGICA semilla está desarrollada y tiene el
máximo peso y tamaño.
MADUREZ DE Es el momento adecuado para la
COSECHA recolección y permitir que esta
llegue en buenas condiciones al
mercado sin sufrir daños o pérdida
de calidad.
MADUREZ DE Es el estado adecuado de ser
CONSUMO consumida con un equilibrio de

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dureza, sabor, color y aroma.

PREPARCION DE MATERIAL Y HERRAMIENTAS DE COSECHA

Para iniciar las labores de cosecha es necesario tener el huerto limpio o libre de malezas, además que se debe contar con
los materiales (capacho cosechero, cajas), herramientas (escalera tipo “A”, tijera) y mano de obra disponible.
TÉCNICA DE LA COSECHA: La técnica y recomendaciones básicas para la cosecha son:
- Empiece y termine cosechando la manzana de una misma variedad.
- Coseche la fruta con la madurez adecuada.
- Para cosechar, gire la fruta con la mano una media vuelta y jale suavemente. El pedúnculo debe permanecer unido al
8 Valoración
 Generar un espacio de reflexión y debate sobre el
origen y producción de la manzana en Bolivia y su
región.

De manera individual resolver el siguiente cuestionario:

¿Cómo se determina el Ph de la manzana?

………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………

¿Qué color y sabor debe tener la manzana para ser cosechada y consumida? Explique según su variedad.

………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………

¿Cómo determinar la acidez de la manzana?

………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………

¿A qué llamamos acido málico?

………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………

¿Qué función el refractómetro? Menciona los materiales que utilizan en la cosecha de la manzana

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Finalmente aplicamos todo lo aprendido
Producción
……………………………………………………………………………………………………………………………
de manera práctica y escrito.
……………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………
 Describir el procedimiento del trabajo, acompañado
de imágenes y fotografías.
………………………………………………………………
………………………………………………………………
………………………………………………………………
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……………………

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 TEMA GENERADOR N°2
COSECHA DE LA MANZANA

UNIDAD TEMATICA
ALMACENAMIENTO:
- FORMAS O TIPOS DE ALMACENAMIENTO
- TIEMPO DE ALMACENAMIENTO

Practica
11
 Rescatamos saberes y conocimientos y experiencias a cerca de la
producción de la manzana y las propiedades que tiene el mismo.

De manera grupal realizar un dibujo y explicar desde su experiencia, como almacenar sus
manzanas después de la cosecha.

DIBUJAR

………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………

12 TEORIZACIÓN
………………………………………………………………
 FORTALECER LOS SABERES Y CONOCIMIENTOS A TRAVÉS DE LA EXPOSICIÓN DEL
CONTENIDO.

Las manzanas requieren almacenarse

en un poco de frío para permanecer
frescas por más tiempo. Las
Almacenamiento temperaturas frescas suelen ser
suficientes para mantener tus
manzanas frescas por semanas, pero si
tomas algunas precauciones extras,

Aunque las condiciones óptimas de conservación son distintas en

función de la variedad, temporada, región o las propias condiciones
de cultivo, en general es una fruta que se lleva bien con el frío.

 Mantenga las manzanas a distancia de la carne cruda y jugos

de carne para evitar el cruce de contaminación
Formas o tipos de  Puede almacenar las manzanas en el refrigerador en una
bolsa de plástico con agujeros para ventilación.
almacenamiento  Almacenar grandes cantidades de manzanas en un lugar
fresco, entre 32 y 40 ° F. Manzanas correctamente
almacenadas se mantendrán hasta un mes.
 Almacenar los productos envasados de manzana en un lugar
fresco y seco.

13
 La manzana es una fruta típicamente otoñal cuya
temporada se extiende a lo largo de los meses fríos,
gracias, en gran medida, a su larga conservación. Es
Tiempo de una de las frutas que mejor aguantan en perfecto
almacenamiento estado almacenadas en cámara durante semanas e
incluso meses

VALORACIÓN
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 TRABAJO DE MANERA GRUPAL
REFLEXIONAMOS YSOCIALIZAMOS EN GRUPO LAS SIGUIENTES
INTERROGANTES

¿Cómo es el almacenamiento de la manzana?

………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
¿Qué parámetros se controlan en el almacenamiento de una manzana?
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
Explica los tiempos de conservación de la manzana.
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
¿Qué tipo de conservación se utiliza para almacenar la manzana?
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
¿Qué tiempo de almacenamiento requiere la manzana?
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
Nota: cada grupo deberá anotar las respuestas en un pliego de boom, para
luego exponerlo a todo el grupo grande.

PRODUCCIÓN
15
 APLICAMOS LO APRENDIDO.
REALIZAR UN VIDEO DE 3 MINUTOS, MOSTRANDO Y EXPLICANDO EL PROCESO DE
ALMACENAMIENTO DE LA MANZANA, EL MATERIAL O CONSERVAS QUE UTILIZA
EN EL MISMO

16 TEMA GENERADOR N°3

COSECHA DE LA MANZANA
 UNIDAD TEMATICA
FACTORES CLIMATICOS PARA LA
COSECHA:
- LO QUE AFECTA LA COSECHA
GRANIZADA
HELADA

17 PRÁCTICA
 A TARVES DE LLUVIA DE IDEAS RECABAMOS SUS
CONOCIMIENTOS Y EXPERIENCIAS.

RESPONDEMOS EL SIGUIENTE CUESTIONARIO:

¿En qué clima se puede cultivar la manzana?
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
¿Cómo afecta el clima a la producción de la manzana?
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
¿En qué temporada se siembra la manzana? Explique el por qué
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………
¿En qué temporada se cosecha la manzana? Explique el por qué
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………

18 TEORIZACIÓN
 FORTALECER LOS SABERES Y CONOCIMIENTOS A TRAVÉS DE LA RETROALIMENTACION
DEL CONTENIDO.

FACTORES CLIMATOLOGICOS, PARA LA COSECHA DE LA MANZANA

El manzano es una planta caducifolia, que se cultiva en zonas con inviernos fríos, en la actualidad
se han ampliado a áreas de clima templado o tropical.

Como factores climáticos es considerable señalar: la iluminación, la temperatura y la lluvia.

La mayoría de las variedades comerciales de manzano prosperan en clima frío y húmedo, donde un
invierno frío es seguido por la primavera y el verano frescos.
Se necesita luz solar abundante ya que esto afecta en gran medida el color de la fruta.
Generalmente, el manzano tiene mayor necesidad de frío que la mayoría de otros árboles
caducifolios.
Las variedades de manzano más populares prosperan en regiones donde la temperatura rara vez
supera los 32°C (90°F). Muchos agricultores también usan grandes ventiladores con el fin de enfriar
el huerto de manzanas, cuando la temperatura se eleva a cierto punto.

19 LO QUE AFECTA LA COSECHA

 GRANIZADA
El granizo, piedra o pedrisco, según la zona donde nos
encontremos, es uno de los daños climatológicos que más
rápidamente puede mermar tanto la producción como la
calidad del cultivo. El granizo provoca desde ligeras
roturas en las hojas y/o fruta hasta la destrucción total
del cultivo
La tormenta de granizo es, posiblemente, el fenómeno
meteorológico más temido por los fruticultores. Las tormentas más
intensas ocurren entre los meses de mayo a octubre, pero es en
verano cuando se presentan las más destructivas y reciben la
denominación popular de "nube negra".
HELADA
Las células de la piel que han sido dañadas o lesionadas,
como ocurre debido a las heladas primaverales, pierden su
capacidad elástica y, por tanto, no son capaces de
expandirse adecuadamente a medida que crecen los tejidos
internos de la fruta.
Se necesita luz solar abundante ya que esto afecta en gran
medida el color de la ... de los métodos de polinización,
irrigación, fertilización y cosecha.
Hay peligro de heladas, granizo, viento, afecta negativamente el
crecimiento y la producción. Variable

20 VALORACIÓN
 DE MANERA GRUPAL REFLEXIONAMOS SOBRE LOS METODOS, PARA MEJORAR LA
GENETICA DE LA MANZANA.

RESPONDEMOS LAS PREGUNTAS DE REFLEXION:

¿Qué provoca la granizada y helada en el cultivo de la manzana?
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………………………………………………………………………………………
¿influencia el clima en la caliadad de la manzana? Por qué
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
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¿Se puede mejorar el producto después de un mal clima?
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………………………………………………………………………………………

21 PRODUCCIÓN
 DE MANERA INDIVIDUAL ELABORAMOS UN
TEXTO SOBRE LA EXPERIENCIA VIVIDA EN LA
PRODUCCCION DE LA MANZANA.

RELANTANDO MI EXPERIENCIA VIVIDA EN LA

PRODUCCION DE LA MANZANA:

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“2022 AÑO PO LA RECUPERACIÓN DEL DERECHO A LA EDUCACIÓN”