Café de raíz de achicoria con miel de eucaliptos

El mejor prebiótico para tu salud intestinal

Por Orlando Valega, correo: valegaorlando@gmail.com

Miel de la flor del eucalipto

El creciente énfasis de los consumidores en los beneficios para la salud de los alimentos
ha mejorado el enfoque de la investigación en los elementos que promueven la salud,
como los probióticos, los prebióticos y los simbióticos. Las cepas bacterianas
probióticas vivas, que se incorporan en varios sistemas alimentarios, deben sobrevivir a
entornos gástricos y de procesamiento desfavorables para conferir las respuestas
fisiológicas deseadas en el intestino humano. Los oligosacáridos no digeribles se
proporcionan como sustratos prebióticos fermentables para modular selectivamente el
equilibrio microbiano intestinal a favor de los lactobacilos y bifidobacterias probióticos,
mejorando así la función metabólica del huésped. La miel contiene oligosacáridos que
pueden ser utilizados por los fermentadores sacarolíticos para producir metabolitos
beneficiosos que promuevan el efecto prebiótico Anand Mohan et al 2017

Propiedades prebióticas
Los prebióticos son ingredientes alimentarios no digeribles con efectos funcionales
sobre el tracto gastrointestinal, que suelen ser compuestos de carbohidratos de cadena
corta, principalmente oligosacáridos. Estimulan el crecimiento de las poblaciones de
bifidobacterias y lactobacilos en el colon, siendo fermentados selectivamente por ellos.
Estos eventos aumentan la producción de ácidos grasos de cadena corta, disminuyen el
pH y reducen la absorción de grasa y la producción de amoníaco, mejorando en
general la salud del huésped.
Los fructooligosacáridos, los galactooligosacáridos y la inulina, que están presentes en
algunos alimentos naturales, son ejemplos de prebióticos, cuyo grado de polimerización
y tipo de oligómero, que difieren de un alimento a otro, son responsables de gran parte
de su eficacia. La miel, que tiene alrededor de 0,75% de fructooligosacáridos en su
constitución, puede actuar como prebiótico. Además, los efectos perjudiciales de las
sales biliares sobre Bifidobacterium spp, un habitante ubicuo del tracto gastrointestinal
humano, pueden ser superados por la acción de los fructooligosacáridos y sus derivados
monoméricos. El efecto prebiótico de la miel se ha observado en varias mieles
monoflorales: agridulce, miel de alfalfa y salvia, miel de melaza, miel de castaño y
acacia, trébol, y eucalipto, cada una con fortalezas altamente dependientes de su origen
floral. Además, algunos autores observaron que la actividad prebiótica de la miel no era
comparable con la demostrada por la inulina o los fructooligosacáridos, siendo
sustancialmente inferior, actuando preferentemente sobre Bifidobacterium, o no. MG
Miguel, MD Antunes, ML Faleiro 2017

Inulina: El término inulina es el nombre con el que se designa a una familia de

glúcidos complejos, compuestos de cadenas moleculares de fructosa. Es, por lo tanto,
un fructosano o fructano que se encuentra generalmente en las raíces, tubérculos y
rizomas de ciertas plantas fanerógamas como sustancia de reserva. Wikipedia

Contenido de inulina de diferentes cultivos

Especie Contenido de inulina (% del peso fresco)
Plátano (Musa cavendishii) 0,3–0,7
Cebada (Hordeum vulgare) 0,5–1,5
Achicoria (Cichorium intybus) 15–20
Ajo (Allium sativum) 9–16
Alcachofa (Cynara scolymus) 2–3
Alcachofa de Jerusalén (Helianthus tuberosus) 3–10
Puerro (Allium ampeloprasum) 16–20
Cebolla (Allium cepa) 1–8
Trigo (Triticum aestivum) 1–4
Basado en datos de Van Loo et al. (1995) y Sensus (inédito)por: . D. Meyer, J.-
P. Blaauwhoed, in Handbook of Hydrocolloids (Second Edition), 2009

Australia: investigación descubre valor agregado de la miel de eucaliptus

La miel de eucaliptus posee propiedades prebióticas, lo que significa que su consumo

regular puede mejorar la salud del intestino, según un primer estudio mundial.

Los alimentos prebióticos estimulan el crecimiento de las bacterias intestinales que

contribuyen a la salud humana y reducen el crecimiento de las bacterias dañinas. Los
alimentos prebióticos no son digeridos por las enzimas humanas, llegan al intestino
grueso de forma intacta y actúan como una fuente de alimento para las bacterias
beneficiosas incluyendo a las bifidobacterias y lactobacilos. Fuente: News Maker –
World-first study discovers prebiotic qualities of Aussie honey www.apinwes.com
Se encuentra que la diarrea y la gastroenteritis se resuelven rápidamente con miel. A
una concentración del 5 % (v/v), la miel disminuyó la duración de la diarrea en los
casos de gastroenteritis bacteriana en comparación con el grupo que usaba azúcar en el
líquido de reemplazo. No se observaron cambios en la gastroenteritis viral. En el líquido
de rehidratación, la miel agrega potasio y absorción de agua sin aumentar la absorción
de sodio. También ayuda a reparar la mucosa intestinal dañada, estimula el crecimiento
de nuevos tejidos y actúa como agente antiinflamatorio Tahereh Eteraf-Oskouei y
Muslim Najafi* 2013
Y ahora:
El mejor prebiótico, la raíz de achicoria

Sustituto del café con raíz de achicoria tostada

¿Qué es el café de raíz de achicoria?
La achicoria (Cichorium intybu) es un pariente del diente de león. El café de raíz de
achicoria es una bebida preparada con raíz de achicoria tostada o una mezcla de raíz de
achicoria tostada y café. La raíz de achicoria tostada es 100 % libre de cafeína y sin
gluten.
Cómo comprar raíz de achicoria tostada
Gránulos: Son las raíces tostadas de las plantas.
Polvo: Las raíces tostadas se muelen hasta obtener un polvo fino para una bebida
instantánea. Los polvos de achicoria tostada están disponibles sueltos o en bolsitas de té.
Mezclado: También puede comprar raíz de achicoria tostada mezclada con granos de
café Arábica tostados. Esta bebida tiene un sabor más audaz y dulce que el café solo.

Gránulos de raíz de achicoria tostada

Cómo hacer sustituto de café de achicoria
El polvo de raíz de achicoria tostada orgánica se puede preparar exactamente como lo
haría con el café. Puedes utilizar una tetera, un gotero manual, una cafetera de filtro, una
French Press o una Cafetera Espresso.
Los gránulos de raíz de achicoria tostada orgánica se elaboran igual que el té de hojas
sueltas.
¿A qué sabe el café de raíz de achicoria?
La alternativa de café de raíz de achicoria tostada elaborada HUELE como el
café. Entonces, cuando lo pruebe por primera vez, es posible que se desanime si entra
con la mentalidad de que debería saber a café. No lo tiene. Tiene un sabor único, aunque
tiene una profundidad y un sabor parecidos al café, no es café.
¿Por qué poner achicoria en el café?
Si eres un gran bebedor de café y buscas destetarte lentamente, quizás quieras
experimentar con una mezcla de achicoria y granos de café. Simplemente agregue 1
cucharadita de café molido de comercio justo y raíz de achicoria tostada orgánica a su
recipiente y prepare con agua.
Un poco de historia del café de achicoria
El café de achicoria se ha hecho famoso en las cafeterías y cafés de Nueva Orleans, pero
esta bebida tiene siglos de antigüedad.
Durante la época del bloqueo continental en Francia, cuando el suministro de café era
limitado, los franceses comenzaron a beber café de achicoria tostado como
alternativa. Luego, los acadianos, que eran colonos franceses, llevaron el café de
achicoria a Nueva Orleans. En muchas partes de Luisiana se puede encontrar achicoria
elaborada en una cafetera de goteo francesa .

¿Por qué beber achicoria?

Achicoria para una digestión saludable
La raíz de achicoria contiene inulina, un poderoso prebiótico y fibra soluble. La inulina
está presente en muchas plantas, pero la achicoria contiene la concentración más
alta . Los prebióticos son alimento para las bacterias amigables en el intestino.
Nutrir la flora saludable en los intestinos es clave para evitar problemas
digestivos como hinchazón, estreñimiento y gases. Además, los estudios han
demostrado que la raíz de achicoria aumenta el flujo de bilis, lo que ayuda a
descomponer la grasa, lo que ayuda aún más a la digestión.
Achicoria para la desintoxicación del hígado y el equilibrio hormonal femenino
Los antiguos romanos usaban la raíz de achicoria para ayudar a limpiar la sangre ,
mientras que los egipcios consumían la hierba para ayudar a purificar el hígado y la
sangre. Si tiene síndrome premenstrual o períodos dolorosos, el café de raíz de
achicoria tostada puede beneficiarlo especialmente al ayudar a su cuerpo a limpiarse de
los químicos disruptores endocrinos y el exceso de hormonas.
Achicoria para adelgazar
La achicoria actúa como supresor del apetito debido a su alta concentración de
inulina. La inulina es una fibra soluble y puede brindarle una sensación de saciedad, sin
elevar los niveles de azúcar en la sangre ni aumentar las calorías. Es por esta razón
que a menudo verá la inulina como una adición a muchos polvos de batidos de
reemplazo de comidas .

Efectos secundarios de la raíz de achicoria

No se conocen efectos secundarios de la achicoria, pero al igual que con cualquier
alimento nuevo que introduzca en su dieta, hágalo con precaución.
La raíz de achicoria se conoce comúnmente como un sustituto del café o como un
aditivo para el café, pero como puede ver, hay mucho más en la raíz de achicoria de lo
que parece. Fuente: https://dishingupbalance.com/roasted-chicory-root-coffee-
alternative/

No soy un gran bebedor de café, sin embargo, encuentro el aroma

tentador. Especialmente durante el invierno deseo algo un poco más fuerte que el te. ¡ El
café de raíz de achicoria tostada ( endulzado con miel de eucalipto ) es la solución!
¿Le darás una oportunidad?
Entonces, si deseas tener una microflora bacteriana sana en tus intestinos “Agregale
miel de eucalipto” o cualquier miel pura, a tu café de achicoria y no esa chatarra que
te venden por miel. Orlando Valega
Conclusiones y Perspectivas de Futuro
Nuestra comprensión sobre el papel de la microflora intestinal en el mantenimiento de
la salud y la nutrición del huésped ha mejorado enormemente en los últimos tiempos,
impulsada en gran medida por los avances en técnicas analíticas novedosas e iniciativas
de investigación global sobre el microbioma intestinal. La aplicación dietética de cepas
probióticas y oligosacáridos no digeribles tiene como objetivo lograr un balance
microbiano positivo hacia una comunidad bacteriana más favorable. Además, las
combinaciones simbióticas efectivas pueden mejorar potencialmente los beneficios
discretos para la salud de los carbohidratos prebióticos y los microorganismos
probióticos, y también presentar oportunidades de desarrollo para alimentos funcionales
innovadores. Los componentes únicos de oligosacáridos y los mecanismos
antibacterianos de la miel son de gran interés para la investigación por sus efectos
fisiológicos. Sin embargo, puede ser necesaria una evaluación más rigurosa del efecto
prebiótico potencial de la miel sobre los lactobacilos y las bifidobacterias probióticas y
los mecanismos de acción involucrados para incorporar el ingrediente funcional con
declaraciones de propiedades saludables científicamente fundamentadas. Se pueden
emplear modelos in vitro del intestino humano para probar la digestibilidad y la
selectividad de fermentación de los oligosacáridos de la miel, seguidos de estudios en
animales in vivo y ensayos controlados aleatorios en sujetos humanos. Aunque la
selectividad de la miel como sustrato para las bacterias probióticas es un aspecto
importante del efecto prebiótico, también se deben considerar adecuadamente los
beneficios metabólicos holísticos de la modulación de la microbiota intestinal. Efecto
de la miel en la mejora del equilibrio microbiano intestinalAnand Mohan, Siew-
Young Quek, Noemi Gutierrez-Maddox, Yihuai Gao, Quan Shu 2017

Por Orlando Valega, correo: valegaorlando@gmail.com