UNIDAD EDUCATIVA

FUERZAS ARMADAS DE LA NACIÓN “B”

TÍTULO: “ EL PH DE LOS ALIMENTOS “

CURSO: SEXTO “B” DE SECUNDARIA
PROFESORA: MACHACA SURCO CARINA
INTEGRANTES:

- OSCO VILLCA ARACELY

- CALLISAYA ILLANES MELANI
- CALDERON RODRIGUEZ CARLA
- YUJRA QUISPE DIANA

19 de octubre del 2023 – La Paz Bolivia

 PRACTICA DE LABORATORIO
“EL PH DE LOS ALIMENTOS”
1.1 OBJETIVO.
Determinar el grado de alcalinidad o acidez de una muestra de agua, de diversas
muestras de alimentos expresados en PH, obteniendo su concentración de moles
( MOLARIDAD O CONCENTRACIÓN MOLAR).
1.2 FUNDAMENTO TEÓRICO.
El valor del pH puede oscilar entre 0 y 14. Decimos que un medio es ácido cuando
tiene un pH entre 0 y <7, y decimos que es alcalino (o base) cuando tiene un pH entre
>7 y 14. Cuando el pH está entorno a 7 decimos que el equilibrio ácido/base es neutro.
Nosotras hicimos 5 sustancias comestibles, fijamos con el papel tornasol si era ácido o
básico mirando el color del papel tornasol, de acuerdo a las caracterizaciones del pH, si
era mayor a 7 era ácido, si era menor básico y si era igual a 7 era neutro.
1.3 MATERIALES:
- Pipeta de laboratorio
- Papel tornasol
- Tubos de ensayo y gradillas para tubos de ensayo
ALIMENTOS Y OTROS:
- Coca cola
- Leche de magnesio
- Pasta dental, dentífrico
- Café destilado
- Leche
1.4 HIPÓTESIS.
¿ Cómo reconocemos si un alimento es ácido o básico de acuerdo a su pH?
1.55 TABLA DE REACTIVOS Y PRODUCTOS :
COCA COLA:

LA FORMULA LA FORMULA LA MASA EL PUNTO DE

MOLECULAR: DESARROLLADA: MOLECULAR : EBULLICIÓN:
296.8499 g/mol 100°C
ESTADO DE SOLUBILIDAD EN MANIPULACIÓN: TOXICIDAD:
AGREGACIÓN: AGUA: La coca-cola no es Entre los
Líquida Fácil una sustancia componentes
desintegración sumamente tóxica tóxicos se destaca
Por lo cual se el ácido fosfórico,
puede hacer la que tiene un
manipulación efecto corrosivo.
correspondiente La aparición de
pues esta no tiene diabetes mellitus,
toxicidad. anemia, pérdida
del esmalte de los
dientes,
envejecimiento y
obesidad, forman
parte de los
efectos dañinos a
la salud. La
sustitución por
otras bebidas más
inocuas, forma
parte del
tratamiento.

LECHE DE MAGNESIO:

FÓRMULA FÓRMULA MASA PUNTO DE

MOLECULAR: DESARROLLADA: MOLECULAR: EBULLICIÓN:
MgO2H2 Mg(OH)2 583 g/mol n/d
ESTADO DE SOLUBILIDAD EN MANIPULACIÓN: TOXICIDAD:
AGREGACIÓN: AGUA: Evitar el contacto La administración
Líquida 12 mg en 1 L de directo con los de leche magnesia
agua ojos, usar guantes en pacientes
de seguridad para predispuestos por
prevenir cualquier insuficiencia renal
tipo de daño. Si se o extreñimiento
la desea consumir crónico puede
debe dividir la producir
dosis. hipermagnesemia
fatal por
alteración en las
funciones
neuromusculares,
cardiovasculares y
del sistema
nervioso central.
PASTA DENTAL

FÓRMULA FORMULA MASA PUNTO DE

MOLECULAR DESARROLLADA MOLECULAR EBULLICIÓN
Suelen contener 76.09 g/mol 188,2°C
flúor como
monofluorfosfato
de sodio
(Na2FPO3), arcilla,
un poco de cuarzo,
fluoruro de sodio
(NaF) y el mineral
más importante,
calcita.
ESTADO DE SOLUBILIDAD EN MANIPULACIÓN TOXICIDAD
AGREGACIÓN AGUA Evitar el contacto Si lo consumimos
Espesa, sólida Fácil con los ojos en grandes
desintegradora porque puede cantidades puede
ocasionar causar dolor de
irritación y al estómago y
momento de hacer obstrucción
uso del dentífrico estomacal
usarlo con
moderación

CAFÉ

FORMULA FORMULA MASA PUNTO DE

MOLECULAR DESARROLLADA MOLECULAR EBULLICIÓN
C8H10N4O2 194.19 g mol−1
ESTADO DE SOLUBILIDAD EN MANIPULACIÓN TOXICIDAD
AGREGACIÓN AGUA La inocuidad en el Es tóxica en
Líquida Ligeramente café se refleja en ingesta superior a
soluble una serie de pasos 5g (una taza de
y metodologías en café de 150ml
las cafeterías que contiene de 64 a
permiten controlar 124mg de cafeína
que los granos no en función de su
se contaminen pureza)1,4,5, y la
mientras sintomatología
permanecen que produce es
almacenados, hipertensión
durante el tueste y (puede
en todo el proceso hipotensión),
de preparación taquicardia,
hasta que el sudoración,
cliente pueda náuseas, vómitos,
 degustarlos. alteraciones
metabólicas,
alteraciones
neurológicas y
posibilidad de
fallecimiento.

LECHE

FORMULA FORMULA DENSIDAD PUNTO DE

QUÍMICA DESARROLLADA 1.028 – 1.035 EBULLICIÓN
C12H22O11 100.5°C
ESTADO DE SOLUBILIDAD EN MANIPULACIÓN TOXICIDAD
AGREGACIÓN AGUA El proceso de
Líquida Fácil manipulación
desintegración consta de varias
etapas: extracción,
etiquetado,
transporte,
almacenaje,
descongelación,
fortificación y
administración.
Una buena
práctica en el
proceso conserva
las propiedades de
la leche
mejorando la
calidad de vida y
bienestar del
recién nacido
hospitalizado.

PROCEDIMIENTO EN GRÁFICO –
- Manipular los tubos de ensayo con la inocuidad correspondiente
 - Escoger alimentos y ponerlos posteriormente en los tubos de ensayos, la
cantidad dependerá del tamaño y volumen del tubo de ensayo a utilizar, en
nuestro caso utilizamos café, leche de magnesio, leche pasta dental y coca cola.

- Introducir el papel tornasol en cada uno de los tubos de ensayo para luego
verificar si es ácido o básico de acuerdo a los parámetros que establece el pH

-
1.7 CÁLCULOS Y RESULTADOS.
Hicimos los cálculos de acuerdo a los números de la escala de pH que tenía cada
alimento:
COCA COLA : ÁCIDA
LECHE DE MAGNESIO: BÁSICA
CAFÉ: ÁCIDO
LECHE: ÁCIDO
 PASTA DENTAL: BÁSICA
1.8 CONCLUSIÓN
Esta práctica de laboratorio nos sirvió para conocer más acerca de del pH y las
caracterizaciones que está conlleva, los alimentos que manipulamos nos llevaron a la
conceptualización de nuevos conocimientos y logramos reconocer su pH gracias a la
escala previamente establecida y así fue más fácil darnos cuenta si era ácida o básica
(alcalina)

1.9 PREGUNTAS PROBLEMATIZADORAS

- ¿Algunos alimentos que utilizaron, ya conocían si eras ácidos o básicos?
R. Nosotras desconocíamos sobre el pH del café, de la pasta dental y de la leche de
magnesio pero en una clase de biología habíamos estudiado el pH de la coca-cola y de
la leche. Nos fortaleció poder ampliar nuestros horizontes académicos.
-¿Cómo verificaste exactamente el pH de los alimentos analizados?
R. Nosotras hicimos la verificación gracias a la colorimetría del papel tornasol, después
de que el papel tornasol se tornara de un color peculiar lo comparamos con la escala
del pH oficial para así saber su valor y determinar si es ácido básico.