UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE HONDURAS

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y FARMACIA

DEPARTAMENTO DE CONTROL QUIMICO
INVESTIGACION DE PROCESOS EN ALIMENTOS
NO CONVENCIONALES
CQ-520

Lineamientos Tarea Parte D

Objetivos de las tareas:

a. Investigar sobre Equipo a utilizar a nivel de planta piloto de su producto.

b. Elaborar un Flujograma de cómo sería el proceso de elaboración su producto con
el equipo investigado.
c. Investigar sobre posibles envases para su producto
d. Investigar cual sería el método de conservación a utilizar para su producto.
e. Elaborar una Etiqueta para su producto.

Instrucciones para realizar la tarea:

1. Equipo a nivel de planta piloto y Flujograma:
a. Investigar sobre el equipo que se debe de adquirir para elaborar su producto a
nivel de planta piloto.
b. Elaborar un flujograma del paso a paso que debe realizarse en la elaboración de
su producto, desde la recepción de la materia prima hasta obtener producto
terminado listo para comercializar.

2. Envases:
a. Seleccionar 2 tipos de envases que sean apropiados para su producto de
investigación.
b. Hacer una breve explicación de cuáles fueron las razones por las escogió cada
tipo de envase ( no sobrepasar de 8 reglones por envase)

3. Método de conservación:
a. Seleccionar el método de conservación más apropiado para su producto y
explique en qué consiste dicho método, y porque considera su grupo es el más
apropiado para el producto ( no exceder de 10 reglones )

4. Etiqueta:
Elaborar una etiqueta para su producto que contenga los siguientes puntos.
1. Cumplir con todos los requisitos que solicita EL ARSA (ver video en el campus)
2. Leer en Biblioteca Virtual en la sección eLibro:
- Dietética y Nutrición 3Ed: Manuel Alejandro López Plana
- Editorial Ediciones de la U
- Año de Edición: 2019
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2.1 Seleccionar Unidad 1.14 El Etiquetado de los Alimentos. ( leer el capítulo)

2.2 Para realizar tarea tomar como base paginas 177 - 181.

3. Su etiqueta deberá cumplir con todas las declaraciones obligatorias. ( revisar libro y
video)
4. En el caso de # de lote, fecha de elaboración y vencimiento, y registro sanitario
solamente colocar una x, ya que ustedes no cuentan con esa información. Por
Ejemplo: # lote: x, fecha vencimiento: x )
5. Declarar en su etiqueta cuáles de los ingredientes utilizados en su producto son
considerados obligatorios a declarar por ser alérgenos
6. Presentar el diseño de su etiqueta utilizando como ejemplo el modelo de la página
180 del libro. Este diseño es de estricto cumplimiento. De no presentarlo según
esquema planteado, perderá el puntaje asignado a la etiqueta.

Valor asignado a cada tarea

30%
Tema Principal Sub -temas Valor asignado
Equipo -Equipo a utilizar 9%
- Flujo grama del proceso

Envases -Escoger 2 posibles envases 5%

que su grupo utilizaría para y
comercializar su producto y
justificar porque los escogió

Método de conservación -El método que su grupo 3%

utilizaría para conservar su
producto a nivel industrial.

Etiqueta Elaborar etiqueta en base a 10%

instrucciones.

Objetivos y conclusiones de Ver formato de TAREA D 3%

la investigación
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Puntos importantes para evaluar el informe

1. En la sección del informe “Desarrollo de las tareas” deberán desarrollar cada uno de
los incisos entregados en los Lineamientos de la tareas parte D. Todas las secciones
deben de desarrollarse a cabalidad, ya que la omisión de alguno de los puntos
ocasionaría penalización de puntaje.
2. El informe deberá subirlo solamente el coordinador de cada grupo, pero todos los
integrantes del grupo deben tener en sus manos dicho informe, ya que si el
responsable de subirlo, tuviera algún inconveniente para hacerlo, cualquier
integrante deberá estar en la capacidad de hacer la entrega en el día y la hora
asignada. Entregas después de la fecha acordada serán recibidas pero penalizada a la
mitad del valor asignado.
3. Recordar que la función del coordinador como su nombre lo indica, es coordinar
que todos los integrantes del equipo trabajen de igual forma, pero todos los
integrantes tienen el mismo grado de responsabilidad y compromiso al realizar las
tareas.
4. Anexar como última página del informe, la autoevaluación del desempeño. La auto
evaluación deberá ser consensuada por todos los integrantes del grupo. Se
penalizará con 2 puntos del informe el no anexar la autoevaluación.

Puntaje
30% Criterios Si No Comentarios
1.5% Objetivos (3 objetivos/1 por tema)
27 % Desarrollo de tareas
Conclusiones (3 conclusiones/ 1 por
1.5% tema)
Lista de cotejo para la presentación de Tarea parte D

Auto evaluación del desempeño

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Tema y # de Grupo / Se comprometió a trabajar en la elaboración

Nombres de los estudiantes de la tarea parte D

Tarea parte D (30%)

Excelente: Obtiene todo el puntaje ganado
Bueno: menos 10 puntos
Necesita mejorar: menos 20 puntos
No trabajo: 0%