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Sistema de Gestin de la Calidad

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA Regional Quindo Centro Agroindustrial Gua de aprendizaje Unidad N3. Sistemas de autocontrol

Fecha: Septiembre de 2012 Versin 2.0 Pgina 1 de 6

1. IDENTIFICACIN DE LA GUA DE APRENDIZAJE Competencia: 290801040 Realizar en alimentos anlisis fisicoqumico de acuerdo con un protocolo establecido. Resultados de Aprendizaje 290801040/03 Aprender sobre el sistema APPCC sus principios bsicos, requisitos previos del sistema, plan y ventajas del APPCC. Tiempo Estimado de Ejecucin 10 horas

2. PRESENTACIN Bienvenido(a) a la unidad N3 del programa ADITIVOS: ANLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. El contenido de la unidad incluye los elementos que constituyen el Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crtico (APPCC). El cual es un sistema de autocontrol y prevencin de riesgos a lo largo de todas las etapas que se producen en la industria alimentaria, que se enfoca en el anlisis de los peligros significativos para la inocuidad de los alimentos, las etapas consideradas crticas, el control, monitoreo de las variables en estas etapas, correccin de las desviaciones y documentacin y registro. La actividad preliminar al desarrollo de la formacin requiere de la revisin detenida del material del programa unidad N3 SISTEMAS DE AUTOCONTROL, de la exploracin de los enlaces externos y de las respectivas consultas en Internet.

3. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Aplicacin del APPCC Descripcin: Ahora su jefe de la fbrica de embutidos le pide que analice el proceso de elaboracin de las salchichas enlatadas e identifique los peligros biolgicos, fsicos y qumicos que se pueden presentar en este producto. Tambin le solicita definir las medidas preventivas que se deben implementar en la fbrica para la eliminacin, prevencin o reduccin de estos riesgos. Realice un informe y envelo a su instructor a travs de la plataforma.

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Para realizar la actividad propuesta para la tercera unidad debe: Estudiar el material del programa de la unidad N3 Sistemas de autocontrol. Leer los documentos de apoyo. Enve el documento por medio del enlace llamado Aplicacin del APPCC, ubicado en el botn Actividades / Actividades unidad N3. Nota: si al momento de enviar un archivo (Actividad), el sistema genera el error: "Archivo Invlido", debe tener en cuenta que este error se debe a que: En el momento que est adjuntando el archivo, lo tiene abierto, cirrelo y pruebe nuevamente adjuntndolo en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo. Ambiente(s) requerido: Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet). Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player. Editor de texto. Material(es) requerido: Material descargable unidad N3 Material interactivo unidad N3 Documentos de apoyo unidad N3 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Actividad interactiva unidad 3 Descripcin: La empresa de embutidos para la cual usted hace parte fue visitada por un grupo de estudiantes de la universidad de su regin, a ellos en la modalidad Agroindustrial les solicitan que realicen una exposicin sobre el tema del manejo de embutidos, como usted ya es un trabajador de confianza de la empresa el gerente le encomienda que gue a estos estudiantes en el recorrido. Para tal fin, usted debe contestar las preguntas de seleccin mltiple con nica respuesta que saldrn durante el desarrollo de la actividad, dando clic sobre el embutido que considere tiene la respuesta correcta. Si lo hace de manera acertada la banda transportadora seguir su funcionamiento con normalidad, pero si lo hace de manera incorrecta el producto cambiar de color. Solo se permiten dos (2) intentos fallidos en la realizacin del juego.

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Ambiente(s) requerido: Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet). Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player. Material(es) requerido: Material descargable unidad N3 Material interactivo unidad N3 Documentos de apoyo unidad N3 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Foro temtico unidad N3 Descripcin: El propsito de este foro es discutir acerca de las siguientes preguntas: 1. Por qu es importante para la industria alimentaria el sistema de APPCC? 2. Qu ventajas puede tener la implementacin de este sistema? El aprendiz deber analizar la situacin de la forma ms adecuada y contestar las respectivas preguntas, justificando las respuestas. El foro se encuentra disponible en el botn Foro de discusin/Foro temtico unidad N3, en el men principal del programa o en la carpeta Actividades unidad N3. Se deber participar en el foro de discusin de la unidad N3 de acuerdo con las instrucciones brindadas en la descripcin del foro. Revisar el cronograma del programa para la entrega oportuna de las actividades. Ambiente(s) requerido: Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet). Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player. Material(es) requerido: Material descargable unidad N3 Material interactivo unidad N3 Documentos de apoyo unidad N3 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Evaluacin unidad N3 Descripcin: Esta evaluacin se realiza con el fin de identificar los conocimientos adquiridos por parte del aprendiz, en el desarrollo de la unidad temtica N3. Para ello se crea una serie de preguntas con opcin de respuesta de falso (F) y verdadero (V).

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Ambiente(s) requerido: Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet). Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player. Material(es) requerido: Material descargable unidad N3 Material interactivo unidad N3 Documentos de apoyo unidad N3

4. EVIDENCIAS Y EVALUACIN Descripcin de la evidencia: Presentacin de informe identificando los peligros biolgicos, fsicos y qumicos que se pueden presentar en la elaboracin de un producto alimenticio y definiendo medidas preventivas. Realizacin de la actividad interactiva. Participacin en el foro temtico. Realizacin de la evaluacin. Entregable: Las actividades correspondientes a la unidad N3 son las siguientes: 1. Actividad Resuelta. Aplicacin del APPCC.

2. Actividad interactiva. Resuelta. 3. Foro temtico unidad N3. 4. Evaluacin unidad N3. Resuelta. Forma de entrega: Las actividades de la unidad entregarse de la siguiente manera: N3 deben

1. La actividad Aplicacin del APPCC debe entregarse en formato de Microsoft Word, o Pdf, a travs de los pasos

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referenciados en la unidad N3 del botn Actividades. 2. La actividad interactiva debe realizarse en lnea. 3. La participacin en el foro temtico debe ser en lnea. 4. La evaluacin ser realizada en lnea. Criterios de Evaluacin: Identifica los peligros biolgicos, fsicos y qumicos presentados en un producto. Define las medidas preventivas implementadas para la eliminacin, prevencin y reduccin de peligros. Realiza las actividades interactivas planteadas acorde con lo aprendido en el desarrollo del programa. Participa en el foro, comparte informacin, genera opinin y realiza aportes investigativos segn el tema planteado. Responde a las evaluaciones referentes a los conceptos adquiridos durante el desarrollo del programa. Entrega a tiempo las actividades de acuerdo con la fecha indicada por el instructor.

5. GLOSARIO Para consultar el glosario del programa dirjase al botn Glosario, ubicado en el men principal del programa.

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6. BIBLIOGRAFA Para consultar la bibliografa del programa dirjase a los materiales de la unidad, documentos de apoyo y enlaces externos del programa.

CONTROL DEL DOCUMENTO Autores Nombre ngela Viviana Pez Perilla Gloria Amparo Lpez Escudero Cargo Ingeniera Agroindustrial. Asesora Pedaggica Lnea de Produccin Lder de Planificacin y Adecuacin Didctica Dependencia Centro Agroindustrial. Regional Quindo Centro Agroindustrial. Regional Quindo Fecha Septiembre de 2012 Septiembre de 2012

Martha Lucia Giraldo Ramrez

Centro Agroindustrial. Regional Quindo

Noviembre de 2012