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La ciencia de Whittemore
y practicade
Producción Porcina
TERCERA EDICION
Ilias Kyriazakis
BVet Med, Maestría, Doctorado, MRCVS
Colin T. Whittemore
NDA, licenciatura, doctorado, DSc, FIBiol, FRSE
© 2006 por Blackwell Publishing Ltd
Copyright en el Capítulo 10 Julian Wiseman
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Patentes, Diseños y Derechos de Autor del Reino Unido de 1988. sin el permiso previo del editor.
Publicado por primera vez en 1993
Segunda edición publicada en 1998 por Blackwell Science

Tercera edición publicada en 2006 por Blackwell Publishing
Datos de catalogación en publicación de la Biblioteca del Congreso

La ciencia y la práctica de la producción porcina de Whittemore / [editado por] Ilias Kyriazakis, Colin T. Whittemore. – 3ra ed.
pags. cm.
Incluye índice.
ISBN-10: 1-4051-2448-2 (tapa dura: papel alcalino) ISBN-13:
978-1-4051-2448-5 (tapa dura: papel alcalino)
1. Porcino. I. Kyriazakis, I. II. Whittemore, Colin Trengove. tercero Whittemore, Colin Trengove. Ciencia y práctica de la
producción porcina.
SF395.W48 2005
636.4 – dc22
2005007289
ISBN-10: 1-4051-2448-2
ISBN-13: 978-1-4051-2448-5
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Contenido
Prefacio y Agradecimientos XV
Colaboradores xvii
Capítulo 1 Introducción 1
colin whitmore
Capitulo 2 Calidad de la carne y de la canal de 4
cerdo Jeff Wood y Colin Whittemore
Introducción 4
Marketing 5
Los patrones de consumo 8
Seguro de calidad 10
Introducción de esquemas de garantía de calidad Farm- 13
Assured Expansión de la ganadería orgánica dieciséis
Calidad de la carne de cerdo 17

Gordura 17
Flacura 21
Carne de cerdos machos 29
enteros Forma y carnosidad 32
Calidad de la canal y estándares de clasificación 36
Rendimiento de la canal: porcentaje de sacrificio 45
(ko%) Elección del peso y la gordura de la canal 47
Problemas de variación 50
Manipulación de la calidad de la canal mediante el control de la alimentación. 53
Proteína 53
Nivel de alimentación (energía) 54
Manipulación del valor del cerdo de sacrificio mediante el control de la
proceso de producción 56
Peso a la venta de la carne en 57
canal Grasa en el punto de 59
sacrificio Elección del mercado 60
Oportunidades de marketing: cálculos para casos particulares 61
Capítulo 3 Cambios en el crecimiento y la composición corporal sesenta y cinco
en cerdos Colin Whittemore e Ilias Kyriazakis

Introducción sesenta y cinco
IV Contenido
Composición general del cuerpo Curvas 67

de crecimiento 71
Crecimiento magro y proteico 75
Cambiar la forma de la curva de crecimiento potencial 80
Crecimiento de tejido graso y lípidos 81
El caso especial del crecimiento temprano Pérdida 85
de peso por crecimiento de grasa negativo 88
Crecimiento compensatorio o de recuperación 92
Cambio de tamaño y forma 95
Respuesta del crecimiento al suministro de 96
alimento Manipulación hormonal del crecimiento 100
Capítulo 4 Reproducción 104

Cheryl Ashworth
Introducción 104
Desarrollo del sistema reproductivo durante el intrauterino.
vida 105
Competencia funcional de las gónadas y reproductiva.
eje endocrino 106
Pubertad 107
edad de la pubertad 107
Diferencias entre razas: mayor oportunidad de aprovechar
eficiencia reproductiva 107
Inconvenientes del apareamiento en el primer celo pospuberal 108
Reproducción en el macho 108
Anatomía y función del aparato reproductor maduro Éxito de 108
la reproducción masculina 109
Reproducción en la hembra 110
Anatomía 110
El ciclo estral 111
Cambios ováricos y endocrinos 112
Establecimiento del embarazo 114
Inseminación 114
Evaluación de semen 115
Embarazo temprano (días 0-30) 115
Fertilización 115
Transporte del embrión en el tracto reproductivo 115
Desarrollo embrionario 116
Interacciones entre los embriones en desarrollo y el útero
ambiente 116
apego uterino 117
desarrollo placentario 118
Mortalidad embrionaria 118
Factores externos 120
Factores internos 122
Contenido v
Embarazo tardío (día 30 a término) 123

capacidad uterina 125
Hormonas durante el 125
embarazo Parto 126
Lactancia 127
Desarrollo de la glándula mamaria 127
Síntesis y producción de leche Duración 129
de la lactancia 134
Control de la lactancia 136
Destete 138
anestro posparto 139
reproducción asistida 140
Inseminación artificial 140
Almacenamiento de semen 141
semen sexado 142
Superovulación 142
Sincronización de ciclos estrales 143
Fecundación in vitro 143
Congelación de embriones 143
Transferencia de embrión 144
Diagnóstico de embarazo 145
Retos de futuro en la reproducción porcina 146
Capítulo 5 Comportamiento y bienestar de los 148

cerdos colin whitmore
Introducción 148
Comportamiento asociado a la reproducción 148
Apareamiento 148
Parto 150
lactancia y chupando 153
Comportamiento competitivo y agresivo 159
Locomoción, ingestión y eliminación 162
Locomoción 163
Ingestión 164
Eliminación 166
Comportamiento alimentario 167
Lesiones y mutilaciones 170
Respuesta conductual al estrés 173
Transporte 177
Bienestar 178
Mejora del bienestar 182
Capítulo 6 Desarrollo y mejora de cerdos por selección genética 184

colin whitmore
Los primeros años 184
vi Contenido
La creación y mejora del siglo XX.

tipos de raza 189
Introducción a las estrategias de mejora del cerdo Vigor 196
híbrido en las estrategias de mejora del cerdo Mejora de los 202
cerdos mediante la importación de nuevos genes 205
Mejoramiento de cerdos por selección dentro de una población reproductora 208
Heredabilidad (h2) 209
El diferencial de selección (S) y la intensidad de selección (i) 210
Intervalo generacional (GI) 212
Tamaño del rebaño de raza pura (núcleo) 214
Precisión de la medición y eficacia del candidato.
comparación 215
Interacción genotipo-ambiente 216
Selección de índice 218
Objetivos de selección 222
La prueba de progenie y rendimiento El 227
régimen de prueba 232
Objetivos futuros para la selección dentro de la población 238
Esquemas de mejoramiento 240
Uso de una instalación central de pruebas por parte de los criadores 240
El criador independiente de pedigrí (núcleo) de raza limitada
tamaño de la manada 240
El enfoque general de la empresa de mejoramiento 243
El obtentor/cultivador comercial 249
El cultivador comercial 251
Nuevas técnicas biotecnológicas 252
transferencia de genes 253
Manipulación de hormonas exógenas 255
Transferencia y clonación de embriones 255
Selección asistida por marcadores: la contribución de la 257
genómica Mejor predicción lineal imparcial (BLUB) 260
Determinación del sexo 261
Capítulo 7 El mantenimiento de la salud 263

Juan Carr
Introducción 263
Desarrollo de la inmunidad colectiva 263
Bioseguridad 264
Cerdos y sus productos 265
Sistemas de transporte 266
Localidad 267
Perímetro de la finca 268
Puntos de entrada y salida 268
Higiene de botas 269
Flujo de cerdos: gestión de un sistema todo dentro/todo fuera 270
Contenido viii
todo dentro/todo fuera 270

Flujo de cerdo 270
el plano de la granja 271
Configuración de un modelo de flujo de cerdos 272
Manejar el flujo de cerdos, el grupo de primerizas, el número de crías y el
piso de acabado 273
Gestión de medicamentos 274
almacenamiento de medicamentos para el resfriado 275
almacenamiento de medicamentos calientes 275
Medicamentos en el pienso 275
Medicación a través del suministro de agua 275
Monitoreo de la salud del ganado 276
Observación de los animales no perturbados Programas 277
de sanidad porcina y aseguramiento de la calidad 278
Control del entorno porcino 279
el almacenero 280
el suministro de agua 280
El sistema de alimentacion 281
Contaminantes patógenos de los alimentos 281
Micotoxinas de los alimentos 283
el área del piso 283
Aire 286
La temperatura 288
Manejo de la enfermedad 290
Síndrome de estrés porcino (PSS) 290
Úlceras estomacales 291
Estreñimiento 291
Mortalidad de lechones lactantes 291
Canibalismo y agresividad 292
Infertilidad en la cerda 292
Bajo número de espermatozoides viables 295
Parásitos internos y externos Colibacilosis 295
(infección porEscherichia coli) Otras causas de 296
diarrea 298
Adenomatosis intestinal porcina (PIA), ileítis y colitis 298
Mycoplasma (enzoótica) neumonía 299
Epidermitis exudativa (enfermedad del cerdo graso) 301
Mastitis 301
Salmonelosis 301
Síndrome reproductivo y respiratorio porcino (PRRS) Síndrome de 302
emaciación multisistémica posdestete (PMWS) Producción 303
multisitio y destete precoz segregado como enfermedad
sistemas de control 304
Sistemas multisitio 304
viii Contenido
Destete precoz y destete precoz medicado (MEW) Prevención 305

de enfermedades 306
Disentería porcina 307
Gastroenteritis transmisible (TGE) 307
Diarrea epidémica 308
Paratifoidea 308
Rinitis atrófica 308
Actinobacillus (Haemophilus) Pleuroneumonía 309
Enfermedad de Glässer 310
influenza porcina 310
parvovirus 310
Enfermedad de Aujeszky (pseudorrabia) 311
Leptospirosis 312
Meningitis estreptocócica 313
Erisipela 313
Enfermedad del corazón de morera 313
Artritis 313
Aspectos prácticos del mantenimiento de la salud, prevención de enfermedades y
prevención de enfermedades 314

El costo de la enfermedad 315
Capítulo 8 Valor energético de los piensos para 317
cerdos colin whitmore
Introducción 317
Medición de la economía energética de los cerdos 320
Las posibilidades de conversión generalizada entre DE, ME
y NE 323
Clasificación energética de los alimentos para cerdos Determinación de la 324
energía digestible mediante el uso de animales vivos
estudios 327
Estimación de la energía digestible a partir de la composición química Las 331
funciones de la fibra y la grasa 334
El potencial de un sistema de energía neta para su uso en la evaluación
de alimentaciones 337
Valores orientativos del contenido energético de los piensos para cerdos 341
Capítulo 9 Valor nutricional de proteínas y aminoácidos en alimentos para
cerdos 343
Cornelis de Lange y Colin Whittemore
Introducción 343
Digestibilidad de la proteína 346
Medición de la digestibilidad y retención de proteína cruda
(NORTE¥6.25) 350
Factores que influyen en la digestibilidad de la proteína 352
Daño causado por el calor 352
Contenido ix
Estructura de la proteína 353

Abrasión 353
Nivel de alimentación y tasa de paso 353
Factores antinutricionales 353
Procesamiento de piensos 356
Sitio de digestión 357
Digestibilidad ileal de aminoácidos 360
Utilización de los aminoácidos absorbidos: biodisponibilidad Valores 364
guía para el contenido de proteínas y aminoácidos del cerdo
Alimentos 367
Capítulo 10 Valor de las grasas y aceites en las dietas 368
porcinas Julián Wiseman
Introducción 368
Valor de las grasas en dietas para cerdos 372
Incorporación de grasas dietéticas a la grasa de canales de 375
animales Dietas compuestas que incluyen grasas y aceites 376
Capítulo 11 Necesidades de energía y proteínas para el mantenimiento, el
crecimiento y la reproducción 379
colin whitmore
Introducción 379
Energía usando un sistema DE/ME 380
Mantenimiento, actividad, termogénesis por frío y enfermedad 381
Producción 383
Reproducción 384
Proteína 385
La utilización de la proteína digerida: mantenimiento ideal 386
de la proteína 394
Producción 394
Reproducción 394
Ejemplos de cálculos para los requerimientos de energía y proteína
de cerdos en crecimiento y cría 395
Cálculo ingenuo del requerimiento de energía y proteína
de un cerdo joven 395
de un cerdo en crecimiento 396
de un cerdo de acabado 397
de una cerda preñada 398
de una cerda lactante 399
Nutriente de la Sociedad Británica de Ciencia Animal (BSAS)
Estándares de requisitos 400
X Contenido
Concentraciones recomendadas de energía y proteínas en las dietas

para diferentes clases de cerdo 402
Requerimientos energéticos y proteicos del verraco reproductor 403
Capítulo 12 Requerimientos de agua, minerales y vitaminas 404

colin whitmore
Introducción 404
Agua 407
Minerales 410
Calcio y fósforo 410
Sodio, cloro y potasio Magnesio 412
413
Oligoelementos minerales 413
vitaminas 413
Capítulo 13 Apetito e ingesta voluntaria de 417

alimento. Ilias Kyriazakis y Colin
Whittemore Introducción 417
Apetito como consecuencia de la demanda de nutrientes 419
Retroalimentación negativa: pérdidas de calor 420
Retroalimentación positiva: productividad relativa y mantenimiento superior Influencia de 421
la densidad de nutrientes de la dieta 421
Apetito como consecuencia de la capacidad intestinal Estimación del 423
consumo de alimento en cerdos jóvenes y en crecimiento Estimación del 424
consumo de alimento en cerdas 428
Potenciadores nutricionales: complementos que pueden modificar el apetito
y/o el valor nutricional de los alimentos 430
Ingredientes dietéticos específicos 430
Enzimas de alimentación 430
Contaminantes ambientales Adición de ácidos 433
orgánicos en la dieta Adición de 433
microorganismos – probióticos Adición de 434
antibióticos 435
Aromas, potenciadores del sabor y agentes enmascarantes 436
Forma del pienso y forma de presentación 436
capitulo 14 formulación de la dieta 438

Mick Hazzledine y Colin Whittemore
Introducción 438
Concentración energética de la dieta. 439
Relación proteína: energía (g CP/MJ DE) 440
Valor de proteína (V) 442
Respuesta a la concentración dietética de ED 443
Respuesta a la relación proteína:energía 445
Respuesta al valor de proteína (V) 448
Contenido xi
Relación de los ingredientes del pienso con las necesidades de los cerdos 448
Variedad y número de ingredientes del alimento Elección de los 451
ingredientes del alimento para dietas particulares Valor unitario de 451
los nutrientes de los alimentos 456
Número de dietas diferentes requeridas 458
Mejora de la precisión de la formulación 459
Mejor definición de energía utilizable en la dieta Mejor 460
definición de proteína utilizable en la dieta Beneficios de una 462
mayor precisión en la formulación Formulación de dietas por 464
computadora de menor costo 466
Descripción de la materia prima de los ingredientes del alimento 467
Descripción de la especificación de nutrientes para la dieta 468
Formulación computarizada de la dieta de menor costo Cambios 468
en los ingredientes 470
Análisis de sensibilidad 471
Capítulo 15 Optimización del suministro de alimento para cerdos en crecimiento y cerdas
reproductoras 472
colin whitmore
Introducción 472
Cerdos en crecimiento 472
Interacciones con el nivel de suministro de alimentos 474
Escalas de raciones para cerdos en crecimiento Cerdas 480
reproductoras 482
Patrón general de cambios en el peso vivo y la gordura en
cerdas reproductoras 483
Suministro de alimento a la primera cubrición 486
Suministro de alimento en gestación 488
Suministro de alimento entre el destete y la concepción 493
Alimentación en lactación 494
Puntuación de condición 498
Balanzas de racionamiento para cerdas 500
reproductoras Alimentación del lechón 503
Control de la ración por dilución de la dieta 505
Conclusiones 506
capitulo 16 Mercadeo de producto 507

Jaume Coma
Introducción 507
Cambios en la cadena de suministro de carne de cerdo 508
hábitos de consumo 509
Canales de distribucion 510
Flujos de suministro de carne de 511
cerdo Verticalización del sector 514
xi Contenido
Requisitos en la comercialización de la carne de cerdo 519

Calidad de la carne 519
Sistemas de garantía de calidad 520
Sistemas de trazabilidad 521
Situación zoosanitaria: control deSalmonelaspp. 524
Valores sociales 527
tipo de productos 528
elementos de produccion 530
Productos diferenciados 531
Conclusiones 532
capitulo 17 Manejo ambiental de cerdos 533

Christopher Wathes y Colin Whittemore
Introducción 533
Entorno físico 534
La temperatura 534
superficie del suelo 535
comportamiento del cerdo 536
Convección 536
Refrigeración y calefacción 537
Calidad del aire 540
Evitar contaminantes aéreos Contaminantes 541
aéreos y enfermedades respiratorias Luz 542
543
Sonido 543
Sistema de ventilación 544
Principios de ventilación Diseño de 544
sistemas de ventilación Ventilación 544
natural vs mecánica Espacio 545
547
Materiales manipulables 550
Gestión de residuos 550
Tácticas para reducir la producción de nitrógeno de las unidades porcinas Sistemas 553
de suministro de alimentos 554
Cochinillos 554
cerdos destetados 554
Productores y finalizadores 555
cerdas lactantes 557
cerdas gestantes 557
Resumen de las necesidades de vivienda Cálculo 559
de las necesidades de vivienda Distribución de 560
las viviendas 563
Plano del sitio 585
Producción porcina extensiva 586
Contenido XIII
Sistemas al aire libre para cerdas reproductoras 586

Sistemas de estabulación suelta semiextensivos para cerdas preñadas 589
Sistemas extensivos de crecimiento/finalización 590
capitulo 18 Supervisión del rendimiento de la 593

producción colin whitmore
Introducción 593
Registros – en la unidad porcina 593
Registros simples 594
Registros – en la oficina 596
Registros para la selección 596
registros comerciales 596
Objetivos 599
control de rutina 603
capitulo 19 Modelado de simulación 606

Darren Green, Ian Wellock y Colin Whittemore
Introducción 606
Desarrollo de modelos de simulación 606
Diagnóstico y establecimiento de objetivos 610
Transferencia de información 610
Sistemas de control de producción 611
Enfoques de construcción de modelos 613
Un modelo de simulación para predecir el rendimiento del
cerdo en crecimiento 616
Composición y crecimiento 616
Rendimiento de nutrientes de la dieta 619
Requerimientos nutricionales Ingesta 621
de alimento 622
Composición y crecimiento a partir del consumo real de alimento 623
Influencia del ambiente térmico en el desempeño del cerdo 623
Influencia del ambiente social en el desempeño del cerdo Calidad 626
de la canal 629
Excreción de residuos nitrogenados Un modelo 630
de simulación para cerdas reproductoras 631
Peso y composición corporal de la cerda Crecimiento 631
potencial de la cerda gestante Requerimientos de 632
nutrientes de la cerda gestante El lechón 632
633
Necesidades de nutrientes de la cerda lactante 636
Intervalo entre el destete y la concepción 638
Peso y gordura materna 640
Periféricos físicos y financieros 641
Desarrollos futuros 643
xiv Contenido
Ambiente infeccioso 643

Modelado de población 644
capitulo 20 Conclusión 645
Apéndices 649
1. Valores guía nutricionales de algunos ingredientes de alimentos para cerdos 649
2. Guía de especificaciones de nutrientes para dietas de cerdos 655
3. Guiar las composiciones de los ingredientes de las dietas para cerdos 657
4. Fichas de descripción de materias primas 658
Índice 659
Prefacio y Agradecimientos
La primera edición deLa ciencia y la práctica de la producción porcinafue, con mucho,

el libro más extenso que había escrito. Fue el resultado de un desafío que debía
preparar un libro de escala y amplitud adecuadas para tratar de manera integral
todo el espectro internacional de la ciencia y la práctica de la producción porcina. Se
resistió la tentación de reunir un consorcio de autores y editar un título de varios
autores. Quería que este libro tuviera cohesión y propósito, y que demostrara una
filosofía integrada. Quería llevar al lector a través del tema, examinando el
conocimiento ofrecido desde una perspectiva que, aunque multidimensional, brotaba
de una fuente coherente e individual. Esto sólo podría hacerse por autoría única.
La segunda edición del libro tuvo adiciones sustantivas, un buen número de alteraciones y algunas
supresiones. La oportunidad de actualizar había sido oportuna, como ha sucedido mucho en la
producción porcina y la ciencia desde que se escribió la primera edición, pero quizás especialmente en
la biotecnología, la calidad de la carne y la canal, la comprensión del crecimiento, el bienestar animal,
la mejora genética, la enfermedad y la salud, y algunos aspectos de alimentación y nutrición.
Curiosamente, los mismos temas tienden a figurar en las principales actualizaciones de esta tercera
edición.
Para la tercera edición, decidí que ya no podía apoyar la afirmación de que un solo
autor podía cubrir el alcance de este libro, por lo que se invitó a un panel de autoridades
internacionales a unirse a mí para revisar el texto. Para mantener la cohesión de un solo
texto y mantener la fe en los principios originales del libro, decidí que el libro debería
tener un editor principal (Ilias Kyriazakis). El reconocimiento otorgado a todos aquellos
que han contribuido a la tercera edición se detalla en la página de Colaboradores. Me
gustaría reconocer aquí el apoyo y los esfuerzos del profesor Kyriazakis y los nuevos
colaboradores.
Aunque sigue siendo cierto que gran parte del trabajo en el cuerpo de este libro se
completó durante más de 30 años de investigación en Edimburgo, el nuevo texto ahora
contiene un cuerpo sustancial de información de otros centros internacionales, y esto es
reconocido por el nuevo panel. de autores Un autor no puede tener un conocimiento
completo en amplitud y profundidad. Para todos nosotros, este dilema solo se puede
resolver aprendiendo de los demás y beneficiándonos de sus consejos, y esto lo hemos
hecho durante muchos años de práctica en producción e industria, aprendizaje
universitario, investigación científica y consultoría. Nos complace poder reconocer
formalmente la gran deuda que tenemos con todos aquellos de quienes hemos
acumulado información, conocimiento y sabiduría.
xvi Prefacio y Agradecimientos
No obstante, el valioso recurso de aportes de los autores mencionados y de todos los

que los rodean ha sido objeto de interpretación y filtración. Tal es la consecuencia de
editar un libro grande. Los editores, por lo tanto, pero especialmente yo mismo, debemos
asumir la responsabilidad del contenido final.
colin whitmore
Edimburgo
Colaboradores
Profesor Ilias Kyriazakis, Departamento de Salud y Nutrición Animal, Colegio Agrícola

Escocés, Edimburgo, Reino Unido
Profesor Colin Whittemore, Facultad de Ciencias e Ingeniería, Universidad de Edimburgo,

Reino Unido
Profesora Cheryl Ashworth, Cría y Desarrollo Animal, Colegio Agrícola Escocés,

Aberdeen, Reino Unido
Profesor John Carr, Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad Estatal de Iowa, Ames, EE.
UU.
Dr. Jaume Coma, Vall Copmanys SA, Lleida, España
Dr. darren verde, Departamento de Zoología, Universidad de Oxford, Reino Unido
Dr. Mick Hazzledine, Premier Nutrition, Rugeley, Reino Unido
Profesor Cornelis de Lange, Departamento de Ciencia Animal y Avícola, Universidad

de Guelph, Canadá
profesor christopher wathes, Instituto de Investigación Silsoe, Bedford, Reino Unido
Dr. Ian Wellock, Departamento de Salud y Nutrición Animal, Colegio Agrícola Escocés,
Edimburgo, Reino Unido
Profesor Julián Wiseman, Departamento de Agricultura, Universidad de Nottingham, Reino Unido
profesor jeff madera, División de Ciencias de los Animales de Alimentación, Universidad de Bristol, Reino Unido
Ciencia y práctica de la producción porcina de Whittemore, tercera edición
Ilias Kyriazakis, Colin T. Whittemore
Copyright © 2006 por Blackwell Publishing Ltd
Capítulo 1
Introducción
El principal fin agrícola del cerdo es proporcionar alimento humano (fresco, curado o
procesado), por lo que la producción porcina está necesariamente preocupada por la calidad de
la carne de cerdo y la eficiencia de su producción. El cerdo crece rápidamente, se reproduce a
gran velocidad y se adapta a sus hábitos alimenticios. Históricamente, el cerdo a menudo se
consideraba un carroñero; un carroñero rural en campos y bosques, y uno urbano que utiliza
subproductos y desechos de alimentos humanos. Estos roles han asegurado que el cerdo se
haya utilizado como un animal agrícola domesticado ampliamente en todo el mundo, pero
generalmente en poblaciones pequeñas que facilitarían la utilización de subproductos y
fomentarían prácticas de crianza simples.
La historia reciente ha visto aumentar la demanda de productos de carne de cerdo de alta calidad en todo el mundo debido al aumento de la población mundial y la mejora de las
aspiraciones nutricionales humanas. Esto ha elevado el perfil del crecimiento y las características reproductivas del cerdo. Simultáneamente, las mejoras en otras ramas de la práctica agrícola
han puesto a disposición cantidades sustanciales de cereales, leguminosas y granos de semillas oleaginosas que no son apropiados, o no son necesarios, para el consumo humano. La
industrialización de la preparación de alimentos para humanos se ha sumado al entorno cambiante al alejar la disponibilidad de subproductos y desechos de alimentos del nivel doméstico
local y diversificado hacia puntos de fabricación centralizados. Ha habido un cambio en la naturaleza y los objetivos de la producción porcina en las últimas décadas. Especialmente, se ha
creado una industria agrícola integrada a gran escala, que produce cantidades sustanciales de productos cárnicos de alta calidad que pueden comercializarse fácilmente dentro y fuera de las
fronteras internacionales. Las ciencias agrícolas y biológicas han estado bien preparadas para servir a la producción porcina en su evolución reciente, y el resultado ha sido un ejemplo
asombroso de la aplicación exitosa de la ciencia a la industria en beneficio de la humanidad. La industria porcina moderna se parece poco o nada a la de hace solo unas pocas décadas; ya sea
en su estructura o en su método de comercialización, o en sus definiciones de calidad en el producto final, o en su crianza, alimentación, alojamiento, salud y manejo. produciendo cantidades
sustanciales de productos cárnicos de alta calidad que pueden comercializarse fácilmente dentro y fuera de las fronteras internacionales. Las ciencias agrícolas y biológicas han estado bien
preparadas para servir a la producción porcina en su evolución reciente, y el resultado ha sido un ejemplo asombroso de la aplicación exitosa de la ciencia a la industria en beneficio de la
humanidad. La industria porcina moderna se parece poco o nada a la de hace solo unas pocas décadas; ya sea en su estructura o en su método de comercialización, o en sus definiciones de
calidad en el producto final, o en su crianza, alimentación, alojamiento, salud y manejo. produciendo cantidades sustanciales de productos cárnicos de alta calidad que pueden comercializarse
fácilmente dentro y fuera de las fronteras internacionales. Las ciencias agrícolas y biológicas han estado bien preparadas para servir a la producción porcina en su evolución reciente, y el
resultado ha sido un ejemplo asombroso de la aplicación exitosa de la ciencia a la industria en beneficio de la humanidad. La industria porcina moderna se parece poco o nada a la de hace solo
unas pocas décadas; ya sea en su estructura o en su método de comercialización, o en sus definiciones de calidad en el producto final, o en su crianza, alimentación, alojamiento, salud y
manejo. y el resultado ha sido un asombroso ejemplo de la aplicación exitosa de la ciencia a la industria en beneficio de la humanidad. La industria porcina moderna se parece poco o nada a la
de hace solo unas pocas décadas; ya sea en su estructura o en su método de comercialización, o en sus definiciones de calidad en el producto final, o en su crianza, alimentación, alojamiento,
salud y manejo. y el resultado ha sido un asombroso ejemplo de la aplicación exitosa de la ciencia a la industria en beneficio de la humanidad. La industria porcina moderna se parece poco o nada a la de hace solo unas poca
Los principales cambios a menudo se perciben en términos de sofisticación y escala; y

asociado a este último, la intensificación. Hacer frente a estos cambios ha exigido de la
ciencia, y la ciencia ha proporcionado, nuevas prácticas de cría, nuevos conocimientos
sobre el crecimiento, la reproducción y la salud, nuevas apreciaciones del bienestar y el
medio ambiente, nuevos enfoques nutricionales y técnicas modernas de mejora genética.
Sin embargo, sobre todo ha sido la puesta esencial de la aplicación de la ciencia en
2 La ciencia y la práctica de la producción porcina de Whittemore
el contexto de la producción y el marketing de los últimos días. La respuesta biológica se interpreta en

términos no solo de resultados físicos sino también de consecuencias financieras.
Numerosos rebaños pequeños (<100) de cerdas reproductoras abundaban hace apenas dos
décadas, pero las principales actividades de producción de carne de cerdo ahora recaen en los
grandes integradores, a menudo respaldados por dinero corporativo, y donde la cría, producción,
comercialización, el procesamiento y las ventas al consumidor están estrechamente coordinados. Es
difícil lograr la eficiencia de la producción porcina intensiva moderna con tamaños de unidad de
menos de 250 cerdas reproductoras, mientras que más de 500 no sería excepcional. Algunas de las
operaciones más grandes tendrán una cantidad de unidades estándar distribuidas por una localidad y
administradas desde una sede central de la compañía (como, por ejemplo, en las Carolinas de EE. UU.).
América del Norte, originalmente el hogar de las granjas porcinas de tamaño familiar, ahora lidera a
los grandes operadores, con muchas empresas que tienen más de 10 000 cerdas reproductoras y un
número significativo de más de 100 000. Este patrón se sigue ahora en España (donde dos empresas
tienen cada una alrededor de 100 000 cerdas y cada una cría para sacrificar unos 2 millones de cerdos
de carne al año), Italia y Asia; mientras que en los demás países europeos, muchos productores de
cerdos siguen siendo propietarios-administradores individuales, aunque con unidades de 200 a 5000
cerdas.
Si bien las tendencias en la producción porcina han tenido cierto grado de similitud en todo
el mundo, sigue habiendo diversidad en las prácticas de producción internacional y los objetivos
del producto final. Por lo tanto, aunque una alta proporción de las ciencias afines a la
producción porcina son transferibles a través de las barreras nacionales, lacaminola
información científica que se utiliza puede necesitar variar ampliamente. Los aspectos más
útiles de la base de información científica son aquellos que abordan las causas básicas de la
respuesta biológica y económica, ynoaquellos que exponen las propias respuestas en forma de
reglas y recomendaciones.
En todo momento, el libro argumenta la causalidad y la lógica antes de presentar los
resultados, y trata de evitar la presentación escueta de los resultados de esta o aquella
investigación de producción como si esta última encarnara alguna forma de verdad universal;
que por supuesto no lo haría. Es fundamental en un texto internacional que junto con la
descripción de los fenómenos debe ir su comprensión. La universalidad radica en la
profundidad de la comprensión de los procesos biológicos y económicos, no necesariamente en
la precisión de su descripción. Sin embargo, la producción porcina es una actividad tanto
cuantitativa como cualitativa. La carne de determinada cantidad y característica definible debe
producirse a partir de alimentos de valor nutricional cuantificable cuando se administra a
genotipos de cerdo específicos en circunstancias ambientales, de gestión y económicas
descriptibles. Donde sea posible, por lo tanto, los factores que inciden en el proceso de
producción se expresan en términos concretos y cuantificables. Después de todo, es solo a
través de la cuantificación que se pueden comparar, juzgar y finalmente utilizar las importancias
absolutas y relativas de los diversos aspectos de las ciencias y la práctica de la producción
porcina.
La industria porcina mundial es una historia de éxito basada en la aplicación de la ciencia a la
gestión. El alcance del éxito hasta el momento está bien ilustrado en las Figuras 1.1 y 1.2. Sin
embargo, no hay razón para la autocomplacencia y se puede hacer mucho más para mejorar el
nivel de eficiencia de la producción y la calidad del producto final.
Figura 1.1Tasa de aumento de la productividad de las Figura 1.2Tasa de mejora en el uso de alimento por
cerdas (datos del norte de Europa). kilogramo de peso vivo ganado. La década de 1970 vio la
introducción de dietas de alta densidad de nutrientes en
cantidades significativas (datos del norte de Europa).
La mayoría de las empresas de producción porcina en todo el mundo tienen un bajo rendimiento y
existe una disparidad considerable en la eficiencia de producción entre las diferentes naciones. En
comparación con el potencial actualmente conocido, la industria porcina mundial se queda muy corta.
La aplicación de principios científicos y prácticas de producción sólidas pueden corregir ese déficit.
Capitulo 2
Carne de cerdo y calidad de la canal
Introducción
La producción mundial de carne de cerdo ha aumentado linealmente en la segunda mitad del

siglo XX, y algunas autoridades estiman que la producción se duplicará durante este tiempo. En
la actualidad, el 50 % de la producción porcina procede de Asia y el Pacífico (un tercio de los
cerdos del mundo se encuentran en China), el 30 % de Europa y la antigua URSS, el 13 % de
América del Norte y el 5 % restante de África y Sudamérica. America. La expansión mundial ha
tenido lugar casi en su totalidad en Asia y el Pacífico (más del 300 %), las expansiones en
Europa, la antigua URSS y América del Norte son solo alrededor del 40 % desde 1970. La
popularidad de la carne de cerdo difiere ampliamente en todo el mundo. De toda la carne
consumida en Escandinavia el 60% es carne de cerdo, en la Comunidad Europea el 50%, en
Japón el 45% y en América del Norte el 35%, pero en Argentina sólo el 5% de toda la carne
consumida es carne de cerdo. En todo el mundo,
Puede darse por sentado que el producto de carne de porcino primero debe sernecesario(es
decir, debe haber un mercado), y luego ser seguro para comer. también debe serproducido
eficientemente(precios competitivos) y al nivel requerido decalidad. Sin embargo, la producción
de carne debe satisfacer cada vez más criterios adicionales en relación con la producción
métodoy producciónambiente, que debe ser ambossostenibleyético.
En la historia reciente, el cerdo ha sido criado tanto por su gordura suprema (la
materia prima requerida es la manteca de cerdo) como por su magro supremo (la
materia prima requerida es el músculo). Que la canal de cerdo aceptable sea gorda o
magra depende mucho de la predilección nacional. A medida que se desarrolla la
industrialización, el deseo de carne magra parece dominar la definición de calidad de
la canal. Los gustos de Europa del Este, Japón y América del Norte y del Sur, al igual
que Europa Occidental, demandan niveles cada vez más bajos de contenido de grasa
en la carne. tener lugar allí también. Sin embargo, el cerdo magro de una nación
sigue siendo el cerdo gordo de otra nación.
En Europa, el mercado de la carne de cerdo solía ser de producto masivo a bajo precio. De hecho,
el avance general del conocimiento en la producción porcina ha dado como resultado que el costo real
de la carne de cerdo ahora sea solo el 30% de lo que era hace 40 años. Ahora hay 12 000 000 de cerdas
en la Unión Europea y 120 000 000 de cerdos en total. El consumo medio europeo de carne de cerdo
por cabeza y año es de más de 40 kg. Existe un importante comercio transfronterizo de productos
porcinos, una tendencia que aumentará si se materializan las actuales ambiciones de exportación de
algunos países (incluidos los EE. UU.). En el
Carne de cerdo y calidad de la canal 5
Reino Unido hay 800 000 cerdas y 8 000 000 cerdos en total. Anualmente se sacrifican quince millones
de cerdos, que producen alrededor de 1 000 000 de toneladas de carne de cerdo, tocino y jamón. La
mitad del tocino que se come en el Reino Unido se importa, y aproximadamente la mitad proviene de
Dinamarca, una cuarta parte de los Países Bajos y otra cuarta parte de la República de Irlanda. El Reino
Unido exporta aproximadamente la misma cantidad de carne de cerdo que importa (100 000
toneladas), pero la importación de tocino y jamón es de unas 350 000 toneladas, y no existe un
comercio de exportación efectivo. El público del Reino Unido consume 15 kg por cabeza por año de
carne de cerdo fresca y 7 kg por año de tocino y jamón. También hay un mayor consumo de carne de
cerdo a través de productos cárnicos porcinos preparados. Italia importa cantidades sustanciales de
productos cárnicos de cerdos sacrificados con un peso vivo inferior a 120 kg, pero exporta cantidades
sustanciales de productos cárnicos de cerdos sacrificados con un peso vivo superior a 150 kg. Japón se
ha abastecido tradicionalmente desde Taiwán, pero Dinamarca y EE. UU. han ampliado recientemente
su negocio de exportación a Japón.
La reducción de grasa, que ahora se puede alcanzar fácilmente hasta su nivel óptimo, se inició
originalmente no por la discriminación de los consumidores contra la grasa, sino por la economía de
la producción y el procesamiento de cerdos, que se benefician de una canal magra. Los mercados de
cerdos todavía tienden a dividirse en dos tipos: uno utiliza la carne de cerdo como sustrato para una
gran variedad de productos cárnicos elaborados y satisface una necesidad continua de carne de bajo
costo; el otro, de creciente importancia, atiende al abastecimiento del consumidor de carne de cerdo y
tocino de alta calidad para el consumo. Este último mercado necesita cortes cuidadosamente
elaborados, un bajo nivel de grasa subcutánea, un nivel adecuado de grasa intramuscular y una gran
masa de tejido magro, dando una alta percepción de placer al comer: carne jugosa, tierna y sabrosa,
evitando toda sugerencia de sequedad, palidez, mancha o dureza. No debe presumirse, sin embargo,
que la demanda de carne magra de cerdo es universal. De hecho, la producción de genotipos magros
para el consumidor de carne de cerdo del norte de Europa puede ser la causa de la necesidad de una
acción correctiva en el sur de Europa y en Asia, donde se requiere un nivel mucho más alto de grasa, al
menos por el momento.
Los productores pueden ser reacios a aceptar las restricciones que les impone un comercio de
carne preocupado principalmente por la calidad del producto. Por el contrario, el comercio puede ser
lento para permitir que los productores se beneficien de los beneficios de las nuevas técnicas y las
prácticas de producción simplificadas. Tales problemas persistirán en una industria que en muchos
países continúa basándose en el comercio antagónico y la desconfianza en cada interfaz de la cadena
de producción. Es probable que el futuro exitoso de las industrias porcinas en todo el mundo requiera
los beneficios de la integración entre el criador, el productor, el fabricante de alimentos balanceados,
el empacador de carne y el minorista. El productor necesita líneas efectivas de comunicación con el
mercado. Si esa comunicación genera información útil, tanto el productor como el comerciante de
carne se beneficiarán.
Marketing
Europa es un ejemplo de economía industrializada en la que la agricultura primaria aporta entre el 2 %

y el 5 % del Producto Interior Bruto (PIB) y emplea entre el 3 % y el 8 % de la mano de obra. El sector
ganadero comprende entre el 50% y el 60% de los ingresos agrícolas totales. Comida y
la fabricación de bebidas representa un sorprendentemente grande 10-15% del sector manufacturero,

aporta al menos el 2% del PIB y emplea alrededor del 3% de la fuerza laboral. El 12 % del gasto total de
los consumidores se destina a alimentos, lo que representa alrededor del 20 % del gasto de los
hogares. Del gasto total en alimentos, alrededor del 40% comprende carne, productos lácteos y
huevos, de los cuales alrededor de una quinta parte del costo se remonta al producto primario, siendo
cuatro quintas partes valor agregado en los sectores de fabricación, procesamiento y venta al por
menor. La mitad de la carne comprada por los consumidores se deriva de cerdos, y la tendencia sigue
favoreciendo el consumo de carne de cerdo sobre otras carnes.
Los cerdos vivos se comercializan en cualquier momento posterior al destete (que puede tener
entre 6 y 20 kg y entre 3 y 8 semanas de edad). La carne de cerdo puede provenir de lechón en un
extremo y de animales de 180 kg destinados a la producción de grandes jamones de Parma italianos
en el otro. Los patrones de consumo nacionales hacen que los cerdos se terminen y se consuman en
una amplia variedad de pesos entre estos extremos. Como el tamaño maduro de muchos tipos de
cerdos asiáticos es mucho menor que los tipos europeos, los pesos de sacrificio suelen ser menores.
En muchos países europeos, 50–80 kg de peso vivo es el peso tradicional carnicerogama para la
producción de piezas de carne de cerdo frescas y pequeñas compradas y consumidas localmente,
mientras que en Japón, Australia, América del Norte y del Sur y todos los países de Europa, 90-120 kg
de peso vivo es la gama tradicional paraprocesamiento industrialen plantas empacadoras de carne
que distribuyen carne de cerdo fresca, productos de tocino curado y líneas de charcutería. Los
animales utilizados para la producción de jamones que se curan en seco mediante procesos lentos y
naturales (como el prosciutto en Italia y el Serrano en España) generalmente se terminan con pesos
vivos sustancialmente mayores. Las cerdas de descarte que pesan entre 120 y 300 kg pueden tener un
precio útil de acuerdo con el estado del mercado. La carne de cerdas de desecho se puede incorporar
satisfactoriamente en una variedad de productos, y puede ser rentable vender animales de desecho
en buenas condiciones corporales cuando el precio es satisfactorio. Los cerdos machos adultos que se
han utilizado para la reproducción no son apropiados para el consumo humano, ya que la carne es
tosca y, a menudo, está contaminada. Esta crítica no se aplica a los machos enteros de crecimiento
rápido de razas europeas sacrificados con menos de 110 kg.
La carne de primera calidad suele encontrarse entre el 30 y el 60 % del tamaño maduro (Figura
2.1). A menos del 30% hay una tendencia a la falta de sabor, mientras que a más del 60% hay una
tendencia a la falta de ternura. Los tipos de cerdos de mayor tamaño maduro ameritan un mayor peso
al sacrificio, y es evidente que los pesos al sacrificio convencionales en la industria porcina europea
han aumentado en los últimos años. La mayoría de los cerdos utilizados para el proceso
países rializados tienen un peso maduro
Figura 2.1La carne de primera procede de cerdos sacrificados

entre el 30 y el 60 % de su tamaño adulto.
de entre 250 y 350 kg, mientras que en tipos asiáticos el peso maduro puede ser tan bajo como 150
kg.
La industria primaria de producción porcina puede segregarse en tipos de granjas especializadas;
a menudo reproductores o alimentadores. Las unidades de reproducción especializadas trasladarán
cerdos destetados o en crecimiento con un peso de 7 a 10 kg (destetados) o de 20 a 40 kg (engorde) a
unidades de engorde, que alimentarán a los destetados hasta la siguiente etapa o, en el caso de los
engordadores, al peso final. Dichos sistemas permiten la concentración de recursos, habilidades y
preferencias. Con frecuencia, las unidades de criadores son pequeñas y forman parte de empresas
agrícolas familiares mixtas. Las unidades de crecimiento, por otro lado, tienden a ser más grandes y
más industrializadas, y pueden comprar de muchas fuentes de suministro. Tal especialización puede
generar más problemas que soluciones, a menos que se eviten los efectos nocivos del transporte y el
comercio de animales jóvenes, se minimice la variabilidad en el tipo de cerdo suministrado y se evite la
incursión de enfermedades. Las empresas modernas están mejor estructuradas ya sea (1) como
operaciones de reproductoras/acabados donde una sola unidad cría y cría cerdos según las
especificaciones finales o (2) como una operación de sitios múltiples bajo un único control de gestión
integrado en cada paso. Las operaciones de un solo paso también permiten una relación más efectiva
entre el cliente final y el productor primario; por lo tanto, los aspectos de calidad de la carne
percibidos por el empacador de carne y el minorista pueden transmitirse de manera efectiva al
criador. La elección del tipo de cerdo o híbrido por parte del criador es de vital interés para el criador,
el empacador y el minorista. Cualquier discontinuidad del flujo de producción, como una industria
basada en negocios separados que se ocupan de los aspectos de reproducción y alimentación del
proceso de producción, solo puede servir para oscurecer una política óptima y frenar el desarrollo de
la industria.
Dentro de cualquier nación, o grupo de naciones comerciales, la industria porcina tiene potencial para
expandirse o contraerse. El alcance de este potencial está directamente relacionado con el número de
productores que tienen fuentes alternativas de ingresos a su disposición. Cuando los precios de los cerdos
son buenos, se amplía el tamaño del rebaño de cría y se inician nuevos rebaños. Esto se puede lograr
fácilmente mediante la retención con fines de reproducción de hembras originalmente destinadas al
matadero, o mediante la compra de reemplazos de reproductores híbridos adicionales. Estos animales
producirán crías unos 6 meses más tarde, y otros 6 meses después estarán disponibles para la venta cerdos
de sacrificio adicionales. En este punto, la oferta aumenta y los precios retrocederán. La elasticidad de la
demanda de productos porcinos es tal que, aunque los clientes comprarán más carne de cerdo a medida que
los precios bajen y se vuelva más barata, la capacidad de comer más no sigue el ritmo de la caída del precio.
Los precios de los cerdos seguirán bajando durante aproximadamente un año más, momento en el cual los
rebaños de cría comenzarán a reducirse tanto en tamaño como en número. Este proceso puede tomar otro
año antes de que se haga evidente la escasez de cerdos disponibles para sacrificio y los precios comiencen a
fortalecerse nuevamente. Este ciclo simplista del cerdo (Figura 2.2) está ofuscado por los carniceros de carne
fresca que igualan los precios de varias carnes, y también por las fluctuaciones en el suministro mundial de
ingredientes para alimentos para cerdos. Los precios de los cereales y la soja son relativamente
independientes del precio de los cerdos porque los cereales se utilizan para fines distintos a la alimentación
de los cerdos. Cuando los precios de los ingredientes de alimentos para cerdos son bajos, los productores
pueden tolerar un precio de canal de cerdo reducido durante más tiempo antes de tener que retractarse. Una
combinación de precios internacionales favorables de los cereales y
8 La ciencia de Whittemore
Figura 2.2La naturaleza cíclica de los precios del cerdo. Estos están además sujetos a la influencia del precio de las carnes
competitivas, el precio del alimento predominante y la disponibilidad de capital.
los precios favorables de la canal de cerdo producirán una bonanza de ganancias y una tasa acelerada
de expansión.
El flujo y reflujo del ciclo del cerdo como resultado de los precios de los cerdos y los cereales es
más evidente en los países donde los gastos de capital no figuran en gran medida. Para una industria
porcina intensiva basada en la industria con una alta inversión de capital en sus edificios, la
disponibilidad de dinero a tasas de interés satisfactorias actúa como un regulador de la capacidad del
empresario para expandirse cuando los tiempos son buenos o contraerse cuando no lo son.
Los patrones de consumo
El consumo mundial estimado de productos de origen animal (millones de toneladas) es el

siguiente: leche 400 (continua), cerdo 63 (aumentando), carne de res y ternera 48 (continua),
aves de corral 33 (aumentando), huevos 20 (continua), pescado de piscifactoría 8 (ascendente),
oveja y cabra 6 (estable). La carne de cerdo representa más del 40% del consumo mundial de
carne y se produce a partir de unos 850 millones de cerdos (unos 60 millones de cerdas
reproductoras). La Comunidad Europea tiene unos 120 millones de cerdos de los que proceden
14 millones de toneladas de carne porcina. Esto le da a la Comunidad Europea más del 20 % de
la producción mundial de carne de cerdo. Dentro de la Comunidad, más del 30 % de la
producción de carne de cerdo proviene de Alemania, alrededor del 12,5 % de cada uno de
Francia, los Países Bajos, Italia y España, mientras que el Reino Unido y Dinamarca producen
alrededor del 10% cada uno. Alrededor del 25% de la carne de cerdo que se consume en la
Comunidad Europea se come fresca,
A pesar de que se necesita algo de grasa en la carne para permitir una calidad óptima de la carne
(particularmente con respecto a la suculencia, el sabor, la textura y la capacidad de cocción), el informe del
Comité sobre Aspectos Médicos de la Política Alimentaria del Reino Unido en relación con la dieta y las
enfermedades cardiovasculares menciona específicamente la necesidad para una reducción en el nivel de
grasas en la dieta humana. Comúnmente se cree que la incidencia de enfermedades cardíacas se reduce al
aumentar la proporción de ácidos grasos poliinsaturados a ácidos grasos saturados.
ácidos grasos en la dieta. Parecería que los ácidos grasos saturados con menos de 18 átomos de
carbono en la cadena tienen más probabilidades de aumentar el riesgo de enfermedad coronaria.
Alrededor del 40% de la energía total en las dietas de muchas personas en el mundo industrializado
proviene de grasas de origen vegetal o animal. La proporción de la energía dietética total proveniente
de las grasas ha aumentado inexorablemente en los últimos años; y es quizás esta simple estadística
la más relevante. Mientras tanto, ha habido una reducción dramática simultánea de la grasa en la
carne de cerdo, de alrededor del 30 % de la canal total en la década de 1960 a alrededor del 15 % o
menos en una canal de 80 kg en la actualidad. Las mediciones de grasa dorsal subcutánea se han
reducido por la genética, la nutrición y el manejo de la alimentación en aproximadamente 0,5 mm al
año. El tejido adiposo subcutáneo de cerdo contiene aproximadamente un 70% de lípidos, y dos
tercios o más de toda la grasa de una canal de cerdo se pueden encontrar en los depósitos
subcutáneos. Para productos de tocino y carne de cerdo de primera calidad, los objetivos de
profundidad de grasa dorsal en el sitio P2 para cerdos de 90 kg de peso vivo pueden ser tan bajos
como 10 mm. Dado el potencial de la carne de cerdo para ser extremadamente magra, se puede
suponer que solo por motivos de salud, el consumo de carne de cerdo y productos porcinos seguirá
aumentando.
La sabiduría médica aconseja que el consumo de grasas se reduzca a alrededor del 30% de la energía total de la
dieta, y que la proporción de ácidos grasos poliinsaturados:ácidos grasos saturados en la grasa de la dieta debe ser de
alrededor de 1,0. En la actualidad, en muchos países del mundo occidental, la proporción es de aproximadamente 0,3.
El Comité sobre Aspectos Médicos de la Política Alimentaria ha sugerido 0,45 como objetivo alcanzable. Dado que
aproximadamente la mitad de todas las grasas dietéticas provienen de productos de origen animal (incluida la leche,
los productos lácteos, los huevos y la carne), y dado que algunas grasas cárnicas tienen una baja proporción de ácidos
grasos poliinsaturados: saturados, puede haber un beneficio para el consumidor en la identificación de la carne y la
carne. productos bajos en grasa, pero qué grasa hay siendo alta en ácidos grasos poliinsaturados, como es el caso de
la carne de cerdo. La proporción de ácidos grasos poliinsaturados: saturados en la carne de cerdo es de un buen 0,7.
Los ácidos grasos poliinsaturados de la carne son de dos tipos distintos: losnorte-6 (omega-6)
ácidos grasos incluyendo el ácido linoleico (18 : 2) que alcanza la concentración más alta de todos los
ácidos grasos poliinsaturados y elnorte-3 (omega-3) ácidos grasos de los cualesa-el ácido linolénico
(18 : 3) tiene la concentración más alta. (La nomenclaturanorte-6 onorte-3 se refiere a la ubicación de
los dobles enlaces en la cadena. En '18 : 2', etc., el número antes de los dos puntos se refiere al
número de átomos de carbono en la cadena y el número después de los dos puntos se refiere al
número de dobles enlaces. Cuantos más dobles enlaces, más insaturada es la grasa). 18 : 2 y 18 : 3 son
precursores de los 'ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga' de lanorte-6 ynorte-3 series
respectivamente. Estos son compuestos metabólicamente importantes, siendo constituyentes de las
membranas celulares y sustratos para la formación de eicosanoides que son moléculas reguladoras.
una proporción denorte-6 :norte-3 ácidos grasos poliinsaturados en la dieta se recomienda menos de
4,0 y la mayoría de las dietas occidentales son mucho más altos que esto. El valor en la carne de cerdo
ronda los 7,0, demasiado alto. Esto se debe a un alto nivel de 18 : 2, que es el principal ácido graso en
los cereales y semillas oleaginosas utilizadas para producir dietas para cerdos. Los cerdos son muy
eficientes en la transferencia de ácidos grasos de la dieta al músculo y al tejido graso. La alta
proporción de ácidos grasos poliinsaturados: saturados en la carne de cerdo se debe a esta
transferencia eficiente de 18: 2, pero por otro lado esto altera elnorte-6 :norterelación -3. La
investigación en la Universidad de Bristol ha demostrado que la
el equilibrio se puede corregir usando linaza entera o aceite de linaza. Esta planta es inusual por tener un alto
contenido de 18:3. Asimismo, la valiosa cadena larganorte-3 Los ácidos grasos poliinsaturados se pueden
aumentar en la carne alimentando al cerdo con aceites de pescado. Esto puede producir niveles más altos
que los formados naturalmente a partir de 18:3 en una serie de pasos enzimáticos.
El músculo de los cerdos magros es muy bajo en grasa, alrededor del 3-5% en el músculo desgrasado en
el plato y alrededor del 1% en los músculos de los que se extrae toda la grasa de la canal. Este es el verdadero
lípido intramuscular o grasa marmórea. Los músculos difieren en los niveles de grasa marmoleada, siendo el
músculo del lomo (longissimus dorsi) relativamente alto en grasa en comparación con otros músculos de la
canal. El tejido graso en cerdos magros también es alto en 18 : 2. Esto se debe a que la grasa de la dieta forma
una proporción alta de grasa corporal en cerdos magros, en comparación con la propia síntesis del cerdo de
ácidos grasos saturados y monoinsaturados (un doble enlace). En conclusión, la carne de cerdo moderna es
baja en grasa y alta en grasas poliinsaturadas y, por lo tanto, hace una contribución importante a una dieta
saludable. También tenemos los medios para aumentarnorte-3 ácidos grasos en la carne de cerdo.
Las personas en los países europeos más avanzados comen alrededor de 70 a 90 kg de carne total
por persona por año; esto es aproximadamente un 30% menos que en los EE. UU. En el Reino Unido se
come mucha menos carne de cerdo, tanto en términos absolutos como proporcionales, que en
Dinamarca, Alemania o los Países Bajos (Cuadro 2.1). En el Reino Unido, el consumo de carne de cerdo
curada importada y productos cárnicos de cerdo representa el 30-40 % del consumo total y proviene
de una variedad de fuentes, incluidas Dinamarca, los Países Bajos, Polonia y Alemania.
El consumo medio anual de carne por persona al año en la Comunidad Europea es de 5 kg

de carne de ovino (en descenso), 25 kg de carne de vacuno (en constante), 15 kg de carne de
ave (en aumento) y 40 kg de carne de cerdo y tocino (en aumento). La Comunidad Europea es
100% autosuficiente en carne de cerdo en general. El tonelaje total de producción de la
Comunidad Europea es de 14 millones de toneladas, siendo los principales contribuyentes
Alemania, los Países Bajos, Francia y España. La Comunidad Europea cuenta con alrededor de
12 millones de cerdas de las que procede esta producción.
En términos de valor por dinero, la carne de cerdo es una mejor compra que la carne de res o cordero, y
rivaliza con el pollo y el pavo. La carne de cerdo es muy versátil, siendo utilizada para asados de carne fresca,
asados curados, tocino, carnes cocidas (frescas y curadas), productos procesados, patés, costillas a la
barbacoa y muchas líneas especializadas de embutidos, charcutería, etc.
La eficiencia de la transferencia de alimentos para animales a la carne de cerdo es alta (Figura 2.3) y
continúa mejorando con la nueva tecnología de producción. El aumento de la gama de productos de carne de
cerdo y tocino disponibles para los consumidores (Figura 2.4) es probablemente la forma más apropiada
ahora abierta para una mayor expansión del sector de la carne de cerdo.
Seguro de calidad
A mediados del siglo XX, la escasez de alimentos en muchos países desarrollados, la necesidad
de ahorrar en las importaciones y las políticas de los gobiernos sucesivos para investigar y
producir una amplia oferta de alimentos subsidiados llevaron a aumentos dramáticos en la
producción de productos agrícolas (incluyendo cerdos) de las granjas. Lo social y eco-
Tabla 2.1.Consumo de carne de cerdo a nivel mundial.
Población Consumo de carne de cerdo

(millones) (kg por cabeza) notas
Dinamarca 5 45 1, 2, 4
Alemania 80 60 1, 3
Los países bajos 12 40 1, 4
Reino Unido 54 25 1, 4, 5
América del norte 400 30 2, 4
Sudamerica 300 7
antigua URSS 300 15
Porcelana 1100 20
Japón 120 15 4
1 En los últimos 40 años, el consumo de carne de cerdo en Europa casi se ha duplicado.
2 Del total de carne consumida, la carne de cerdo es el 65% en Dinamarca y el 35% en América del Norte.
3
Es posible que en algunos países el consumo de carne de cerdo esté llegando a la saturación. Los alemanes comen tanta
carne de cerdo como los británicos comen todas las carnes combinadas.
4 Los Países Bajos y Dinamarca son más del 200% autosuficientes y exportadores masivos. El Reino Unido es el 70%
autosuficiente y es un importante importador. América del Norte y (especialmente) Japón también son importantes importadores de
carne de cerdo (este último en su mayoría de Taiwán). La Comunidad Europea en su conjunto es 100% autosuficiente.
De los 14 millones de toneladas de carne de cerdo que se consumen en la Comunidad Europea, unos 1,4 millones de toneladas de carne de cerdo
5
y tocino se comen anualmente en el Reino Unido. El consumo total de carne en el Reino Unido (millones de toneladas) es el siguiente:
carne de res y ternera 1,0; cordero y cordero 0,4; cerdo y tocino 1,4; aves de corral 1.1. En unper cápitabase, el consumo de carne de
cerdo y tocino es de alrededor de 25 kg por cabeza por año. En comparación, el 43% de toda la carne que se consume en la CE es carne
de cerdo, y el consumo total de carne también es bastante mayor que en el Reino Unido. En el Reino Unido se produce 1,0 millón de
toneladas de carne de cerdo de 800 000 cerdas que producen alrededor de 15 millones de cerdos al año. El Reino Unido es autosuficiente
en un 70 % y los 0,4 millones de toneladas restantes se importan. Del total de carne de cerdo que se consume en el Reino Unido, un
tercio se come como carne de cerdo, un tercio como tocino y un tercio como productos procesados y jamón cocido. La proporción del
ingreso total que se gasta en alimentos es relativamente baja. Solo el 12% del gasto total de los consumidores se destina a alimentos, de
los cuales una cuarta parte se gasta en carne y un tercio de todo el gasto en carne se destina a productos porcinos. Es una tendencia
interesante que el consumo no doméstico de productos cárnicos porcinos (productos de restauración,
El entorno económico de la época alentó una definición de eficiencia como sinónimo de un alto
nivel de producción y una reducción de costos. Las industrias animales se desarrollaron en un
ambiente que favoreció la intensificación de las empresas ganaderas. La producción de cerdos
se intensificó en unidades de producción especializadas que utilizan establos ambientalmente
controlados, alta densidad de población, restricción de animales, medidas profilácticas para el
control de enfermedades, aditivos alimentarios para promover el crecimiento y regímenes
dietéticos y de manejo de alimentos cada vez más concentrados y sofisticados.
Los institutos de investigación y las universidades respaldados por el gobierno, junto con los
principales agricultores y los oficios agrícolas aliados, produjeron un flujo de conocimientos que
facilitó la modernización de la práctica ganadera: incluidos los sistemas de contención de
animales, como establos y amarres para cerdas; sistemas de lodos húmedos para el manejo de
excrementos; y la síntesis de compuestos artificiales y fármacos para contrarrestar los efectos
negativos de las densas concentraciones de ganado. Estos cambios lograron generar una gran
cantidad de productos de carne de cerdo. Estos avances fueron decididos, progresivos y
contaron con el apoyo tanto de los encargados de formular políticas gubernamentales como del
público en general; los beneficiarios finales. Las consecuencias negativas de lo que ha
12 Whittemore
Figura 2.3Eficiencia de transformación de alimento en carne (de Dickerson, GE (1978)Producción animal 27,
367–79).
que algunos sectores de la comunidad ahora consideran insostenibles, se dejaron de lado a

sabiendas para lograr los objetivos a corto plazo más apremiantes de alimentos fácilmente
disponibles para las naciones hambrientas y de ahorro de importaciones.
El llamado actual en muchos países para modificar las prácticas de producción ganadera proviene en
general de tres fuentes. Primero está la demanda de que el dinero de los contribuyentes ya no se use para
apoyar el lado de la producción de una industria cuyo despilfarro ya hace un llamado adicional a los
contribuyentes para que se ocupen de los excedentes. En segundo lugar, ahora que la comida es abundante,
está la demanda de que la calidad y la seguridad de los alimentos sean primordiales. En tercer lugar está la
demanda de que la carne se produzca de forma sostenible y respetuosa con el medio ambiente, que tenga en
cuenta cuestiones como la salud y el bienestar de los animales, la contaminación del aire, la tierra y el agua y
la tasa de utilización de los recursos no renovables, especialmente la energía procedente de combustibles
fósiles. .
De paso, se puede señalar que la intoxicación alimentaria humana a través del consumo de
productos animales es principalmente (en una proporción aproximadamente igual) por
Salmonella enteritidis,E. coliyCampylobacterespecies. La incidencia de intoxicación alimentaria
por Salmonella typhimuriumha disminuido en los últimos años.Salmonella enteritidisposee
Figura 2.4Salchicha ahumada con fuego de leña natural de roble, España. Aumentar la gama de productos
porcinos es la mejor manera de aumentar el consumo en algunos países.
se ha asociado principalmente con la carne y los huevos de aves de corral,Salmonella typhimuriumy

E. colicon productos ganaderos, yCampylobacterse puede encontrar en una amplia gama de carnes y
también en la leche.
La ecologización efectiva de las industrias ganaderas, como ha ocurrido hasta ahora, se ha
logrado a través de dos fuerzas sustantivas: (1) la disponibilidad de tecnologías que facilitan los
cambios necesarios en las prácticas de producción; y (2) el cambio real en las prácticas
productivas de los ganaderos, impulsado en gran parte por las necesidades (a) de cumplir con la
legislación y con los códigos de buenas prácticas agrícolas, y (b) para asegurar que no se pierda
el mercado para sus productos.
Introducción de esquemas de garantía de calidad Farm-Assured
Una encuesta reciente encontró que más del 50% de los compradores de alimentos están preocupados por
los métodos de cultivo, especialmente la forma en que se cría el ganado, pero también por el uso de
hormonas y medicamentos.
Es evidente que el comportamiento de los ganaderos está cambiando con respecto a
satisfacer a los posibles compradores de la aceptabilidad de los productos pecuarios. Los
agricultores reconocen que el imperativo ambiental requiere ser demostrado y
monitoreado y verificado de forma independiente. Con esto en mente, se han
desarrollado varios esquemas Farm-Assured. En general, los esquemas de carne de cerdo
Farm-Assured tienen las siguientes características:
(1) Los costos de los esquemas se sufragan mediante gravámenes a los productores (generalmente sobre la base de
la cabeza de ganado) o mediante la suscripción de los agricultores participantes y miembros procesadores de
carne.
(2) Los productos ganaderos se indican en el punto de venta mediante una etiqueta clara
Marca que indica al comprador la naturaleza especial y la calidad del producto.
(3) Por lo general, hay tres componentes separados en la mayoría de los esquemas de garantía de
calidad:
(a)Especificaciones del productofijado en un nivel por encima de la media del sector y por
encima del límite legal. Esto generalmente se relaciona con aspectos de la
aceptabilidad del consumidor, como el contenido, la forma y la calidad del
producto, y su apariencia, sabor, sabor, composición, frescura, naturalidad,
integridad y manejabilidad.
(b)Códigos de buenas prácticasy el logro de ciertos establecidosestándares de
rendimiento. Estos pueden cubrir: (i) bienestar animal; (ii) alimentación, crianza,
métodos de crianza y cuidado de los animales; (iii) salud y medicamentos; (iv) uso
de aditivos para piensos, fármacos y productos químicos; (v) transporte; (vi)
procedimientos de matanza; (vii) higiene; (viii) identificación individual del animal
desde el nacimiento hasta el sacrificio; (ix) prácticas de procesamiento de carne; (x)
procedimientos de gestión de residuos y prevención de la contaminación
ambiental; (xi) inspección y seguimiento independientes para verificar que se hayan
cumplido los estándares de desempeño y los códigos de mejores prácticas, con la
probabilidad de aplicación y sanción por incumplimiento mediante el retiro de la
Marca de cualquier ganadero equivocado.
(C)Seguridad alimenticiaahora se considera una parte central del aseguramiento de la
alimentación humana. Los esquemas de garantía primero protegen contra la
presencia de contaminantes físicos en forma de 'cuerpos extraños' en la carne. Lo
siguiente es la protección contra los contaminantes químicos. Estos pueden ser
materiales nocivos que contaminan la carne, la presencia de sustancias prohibidas
(como promotores del crecimiento de hormonas exógenas) o residuos no deseados
de medicamentos permitidos. Hoy en día, los aspectos más destacados de la
seguridad alimentaria se refieren a la posibilidad de que las zoonosis pasen de los
animales al hombre. Las zoonosis de mayor interés son la tuberculosis,E. coli(O157),
encefalopatías espongiformes, salmonelosis, listeriosis, triquinosis,brucela,
criptosporidioyCampylobacter. De estos, la triquinosis,Salmonelay criptosporidio
son importantes en los cerdos. La triquinosis ha sido erradicada en la mayoría de
las poblaciones porcinas de Europa,criptosporidiopuede ser una causa de
contaminación del agua, pero esSalmonela(normalmentetyphimurium) que
actualmente está ejerciendo aquellas que establecen estándares de garantía de
calidad. Aunque la incidencia de transferencia de cerdo a hombre no es nada
común (en Dinamarca, solo hubo unos 80 casos deSalmonelainfección por cerdos),
sin embargo, el público desearía estar seguro de que la fuente de su carne no está
contaminada conSalmonela.Como un organismo ubicuo,Salmonelano se puede
erradicar del medio ambiente, pero se puede eliminar (o mantener en niveles
insignificantes) en las piaras. esto es algo
más fácil en cerdos alojados que en los criados al aire libre. Las pruebas ELISA de
los jugos de la carne en el matadero sugieren que entre el 15 y el 25 % de los
cerdos europeos han sido expuestos aSalmonela. Esto no quiere decir que sean
portadores del organismo, ni que presenten ningún riesgo, sino que algún nivel del
organismo compartió el entorno del cerdo en algún momento. El patrón tiende a
ser de muchos rebaños que están completamente libres, algunos que llevan niveles
bajos y muy pocos que llevan niveles altos. Esto significa que es probable que los
esquemas dirigidos a rebaños con recuentos altos repetidos tengan éxito en la
reducción de la incidencia en una población porcina nacional en su conjunto. El
matadero puede informar al productor sobre los recuentos ELISA de jugo de carne
altos. El veterinario puede entonces determinar si el organismo está presente en
una tasa elevada en el rebaño contando la concentración del organismo en las
heces. Los resultados positivos pueden provocar un programa de erradicación
dirigido al entorno de la granja, la alimentación, los edificios y, por supuesto, los
propios cerdos. Las granjas que se encuentran repetidamente en el nivel más alto
de contaminación pueden ser excluidas del esquema de garantía de calidad. Dichos
programas están demostrando ser exitosos en la reducciónSalmonela en granjas
de cerdos.
Actualmente no hay una línea clara sobre el principio de si los productos ganaderos
Farm-Assured deben ser la excepción, definiendo una calidad superior a la norma, o la
regla, definiendo el estándar esperado. Claramente, si un esquema Farm-Assured
representa una carga de costos para miembros productores de ganado específicos,
entonces se esperan retornos adicionales para cubrir esos costos. Esto requerirá (1) una
estructura de precios que reconozca y recompense la calidad superior, o (2) un aumento
en la cantidad de productos vendidos. Algunos esquemas de Farm-Assured tienen el
objetivo de favorecer a un subconjunto de productores de ganado (los miembros) con
precios superiores, mientras que otros tienen como objetivo prevenir una caída en las
ventas del producto; sin embargo, otros tienen la ambición general de aumentar la
rotación de productos a expensas de los productos pecuarios importados o los productos
no pecuarios vegetarianos. minoríade productores que comercializarán bajo la marca
Farm-Assured. En la segunda y tercera es necesario que elmayoríade los productores a
acogerse al régimen.
Los puntos de venta minoristas individuales pueden decidir sobre una política de
ofrecer al cliente la opción de productos ganaderos 'Farm-Assured' o 'convencionales'
y crear diferencias de precios entre ellos. Alternativamente, puede haber una política
dentro de un grupo minorista, o dentro de una tienda en particular, almacenar solo
productos cárnicos 'Farm-Assured', dando el mensaje explícito de que la tienda no
considera que ningún otro tenga un estándar adecuadamente alto, y que la misión
del minorista está orientada hacia el bienestar de los animales y la protección del
medio ambiente . Incluso dentro de un entorno totalmente 'Farm-Assured', los
minoristas pueden etiquetar productos particulares como 'verdes' sin alcanzar
necesariamente el extremo de ser orgánicos. En este caso, el producto habrá
satisfecho rigurosos criterios de garantía de calidad,
dieciséis La ciencia y la práctica de la producción porcina de Whittemore
requisitos relativos a la libertad animal, la ausencia de prácticas de producción intensiva y la

naturalidad del proceso de producción. Este sector del mercado está aumentando con bastante
rapidez, y las ventas de carne de cerdo 'verde' son significativas.
Expansión de la ganadería ecológica

La agricultura orgánica tiene muchas definiciones. Originalmente para hacer con la evitación de '
artificial' Los métodos agrícolas que se desarrollaron en el siglo XX, como el uso de fertilizantes
inorgánicos, herbicidas, insecticidas, antibióticos y medicamentos hormonales, la agricultura orgánica
ahora ha atraído el interés como el medio para asegurar la extensificación, la reducción de los niveles
de producción y la protección del medio ambiente. Se presume que el daño ambiental está asociado
con los métodos agrícolas contemporáneos y, viceversa, la protección ambiental con métodos
agrícolas que son tradicionales y, en última instancia, orgánicos. Aunque el interés en los productos
agrícolas orgánicos aumentó en la década de 1990, con muchas tiendas múltiples que ofrecen
productos agrícolas etiquetados como 'orgánico', fue principalmente en relación con frutas y verduras
y, con menor frecuencia, con productos ganaderos como la carne. Existe la opinión de que el
movimiento de alimentos integrales orgánicos está asociado hasta cierto punto con el vegetarianismo,
en cuyo contexto la carne orgánica podría ser una especie de contradicción.
La producción de carne orgánica de ovino y vacuno a partir de pastos extensivos (orgánicos) de

bajos insumos no es especialmente difícil ni excesivamente costosa. La carne de cerdo orgánica, por
otro lado, requiere ser alimentada con cereales y proteínas cultivadas orgánicamente que tienen altos
costos de oportunidad ya que también son de valor para el consumo humano directo. Esto puede ser
una prima lo suficientemente grande como para crear resistencia en el consumidor, incluso en un
público comprador consciente del medio ambiente, y existe evidencia de resistencia de precios en la
compra de productos de ganado orgánico por parte del consumidor. Sin embargo, la demanda de
carne orgánica parece estar creciendo lentamente. Actualmente, las ventas de productos de ganadería
campera están restringidas principalmente a huevos de gallina, pero ahora existe cierto interés en
desarrollo enRango libreCerdo. Sin embargo, los cerdos criados en forma extensiva no pueden ser
alimentados orgánicamente; la tendencia a la extensificación, donde existe, suele apuntar a nichos de
mercado con especial preocupación por cuestiones de bienestar animal.
Ahora parece poco probable que el camino hacia una ganadería
ambientalmente aceptable sea exclusivamente a través de la agricultura
orgánica, cuyos extremos éticos pueden no ser percibidos por el público como
necesarios para garantizar un nivel adecuado de "verdor" en los productos
ganaderos. Es importante disociar los métodos de cultivo orgánico de los
métodos de cultivo que son simplemente ambientalmente aceptables y de
mayor sostenibilidad; esta última requiriendo una acción por parte de los
ganaderos radicalmente diferente a los métodos de cultivo convencionales de
los años 70 y 80, pero no tan extrema como los métodos de agricultura orgánica.
En cualquier caso, la agricultura ecológica no podría satisfacer las demandas de
volumen de los compradores de productos cárnicos.
Calidad de la carne de cerdo
Gordura
En comparación con la carne de ovino y vacuno, la posición anatómica de la articulación tiene un

efecto menor sobre la calidad de la carne de cerdo. Sin embargo, las articulaciones de la espalda y el
lomo (dorsal largomúsculo) son especialmente apropiados para consumir frescos, a la plancha o fritos,
mientras que el jamón es bueno para asar y, por supuesto, para curar. Las técnicas de corte
imaginativas (Figura 2.5) hacen mucho para aumentar la gama de productos y el consumo de carne de
cerdo. Los métodos modernos de despiece recortan la grasa subcutánea de la canal hasta el nivel
requerido, utilizan músculos naturales como base para el despiece, producen una gama de productos
adecuada a la demanda actual y presentan la carne de una manera conveniente para manipular y
cocinar.
Los niveles de grasa exigidos en los productos porcinos varían ampliamente entre las naciones que
comen cerdos, pero existe una tendencia casi universal hacia la reducción de los niveles de grasa deseados
asociados inevitablemente con el asado de carne. A menudo, la demanda pública de carne magra es mayor
que la que puede proporcionar el tipo de cerdo autóctono, como es el caso en América del Norte. En este
caso, es necesario un considerable recorte de grasa para que el producto sea popular.
La reducción de grasa ha representado el aspecto más dramático de la mejora en la calidad de la
carne de cerdo
Figura 2.5Técnicas de corte imaginativas mejoran la gama de productos y amplían las opciones del consumidor
(cortesía: Comisión de Carne y Ganadería, Reino Unido).
una mejor comprensión de los requisitos nutricionales y mediante la cría selectiva de tipos magros. La
carne de cerdo ahora rivaliza con las aves de corral por su delgadez y es considerablemente menos
grasa que la carne de res o de oveja. La grasa que hay en la carne magra de cerdo también tiene un
contenido de lípidos más bajo que en el caso de los rumiantes, y el lípido en sí es más alto en ácido
linoleico (poliinsaturados). A medida que se reduce el contenido de grasa del animal, también
aumenta el porcentaje de agua en el tejido adiposo asociado con las articulaciones de la carne.
Cuando la gordura del cerdo se mide a través de la profundidad de la grasa subcutánea (mm) en el
sitio P2, entonces el porcentaje de agua en el tejido adiposo disecado puede aproximarse a 35–1(P2).
A medida que se reducen los niveles de grasa, los propios tejidos grasos se vuelven más blandos
(debido a una proporción cada vez mayor de ácidos grasos insaturados) y más húmedos. La grasa
blanda tiene un beneficio positivo para algunos procesos de curado y, por supuesto, en contextos de
nutrición humana. Sin embargo, por lo general, si la carne se vende con grasa, ya sea fresca o
procesada con métodos de fábrica modernos, la grasa blanda se considera desventajosa. La grasa
blanda no es tan agradable de comer, dificulta el rebanado y el envasado y reduce la vida útil de la
carne.
Aquí es necesario distinguir entre los depósitos de lípidos que se encuentran dentro del
propio músculo (grasa intramuscular o marmórea) y los lípidos subcutáneos, siendo este último
el principal depósito de grasa en los cerdos. Las concentraciones de ácidos grasos
poliinsaturados son más altas en el músculo que en la grasa subcutánea porque, además de los
lípidos de las células grasas, que tienen una composición similar en ambos, los músculos
contienen fosfolípidos en las membranas que están muy insaturados. Si el nivel de ácido
linoleico en la grasa dorsal aumenta por encima de 150 g de ácido linoleico por kg de grasa,
surge la posibilidad de problemas de grasa blanda. Sin embargo, los cerdos más magros y las
dietas más energéticas (más altas en grasa) están elevando este nivel y ahora se ven
comúnmente valores de 200 g por kg, frente a los 100 g por kg en la década de 1970. La grasa
blanda no es un problema dentro del músculo,
La grasa blanda subcutánea en cerdos se asocia positivamente, en cualquier raza o sexo, con la delgadez
misma; aunque existe una tendencia a que los machos enteros tengan una grasa ligeramente más blanda
que las hembras, incluso con el mismo nivel de gordura. La grasa de cerdo suele contener alrededor de un 40
% de C18:1, un 13 % de C18:2 y un 1 % de C18:3. Los ácidos grasos insaturados de la dieta, especialmente la
sustitución del esteárico (C18:0) por linoleico (C18:2), influyen en el tipo de grasa depositada en el organismo,
haciéndola más blanda (Figura 2.6). El contenido de ácido linoleico en la grasa de cerdo, y su consiguiente
blandura, también está relacionado con la velocidad (en términos de g por día) a la que se deposita la grasa.
Con una deposición de grasa diaria de 50 g, los ácidos grasos tisulares comprenderían aproximadamente un
15% de linoleico; mientras que a 200 g diarios de depósito de grasa, el ácido graso tisular comprendería
aproximadamente un 10% de linoleico. Dado el nivel relativamente alto de ácidos grasos insaturados en la
grasa de cerdo, no sorprende que los altos niveles de vitamina E antioxidante en la dieta (100–200 iu/kg)
protejan contra la oxidación durante el procesamiento. Esto provoca ranciedad, lo que limita la vida útil de la
carne de cerdo.
La delgadez, cuando se lleva al extremo en los cerdos, también puede hacer que la grasa se vuelva
lacia y se separe de la carne magra (Figura 2.7). Dividir la grasa puede ser un problema cuando el
empacador desea preparar cortes con algo de grasa, como es el caso del tocino. La separación de la
grasa es un problema menor cuando el asado se vende solo como magro, como sería el caso de los
lomos de cerdo compuestos únicamente por eldorsal largomúsculo.
Carne de cerdo
Figura 2.6Influencia del grosor de la grasa sobre la calidad de la

grasa: la curva (a) se relaciona con cerdos alimentados con dietas
Figura 2.7A medida que se reduce la profundidad de la grasa, aumenta la
especialmente ricas en ácidos grasos insaturados, como el
tendencia de la grasa a dividirse.
linoleico, mientras que (b) se relaciona
cialmente bajo en insaturados
Figura 2.8Posición de las medidas de la sonda del intrascopio P1 (45 mm), P2 (65 mm) y P3 (80 mm) desde la línea media
tomada en la última costilla. X indica la línea tomada a través de ladorsal largomúsculo mediante sondas como el Fat-o-meter y
la sonda de clasificación Hennessy que miden tanto la profundidad de la grasa como la profundidad del músculo (consulte
también la Figura 2.9).
La profundidad del tocino dorsal (normalmente en el sitio P2; Figuras 2.8 y 2.9) suele ser el
principal criterio de evaluación de la calidad de las canales de cerdo en el punto de pago al productor.
La medición de un solo punto de la profundidad de la grasa (y el músculo) ha sido reemplazada en
algunos mataderos por mediciones automáticas de múltiples puntos a lo largo de la canal utilizando
una batería de sondas de clasificación. Como resultado, hay alguna mejora en la precisión de la
estimación del contenido de grasa y magro de la canal. Actualmente se utilizan el escaneo
electromagnético de la canal completa y el escaneo por ultrasonido en muchos puntos de medición,
pero queda por ver si los beneficios de un manejo en línea más rápido de la canal y una mejor
precisión en la estimación del rendimiento magro superan el capital adicional y los costos recurrentes
de dicho equipo. Cuando la carne se venda con la grasa subcutánea puesta, la profundidad de la grasa
es absolutamente crucial para las percepciones de calidad en el punto de compra y consumo; sin
embargo, los niveles de grasa subcutánea se vuelven de menor importancia si la carne se recorta y se
prepara antes de la venta.
20 Ápice
Figura 2.9Medición con sonda en el sitio P2 de la profundidad tanto de la grasa como del músculo (cortesía: Comisión de la
Carne y el Ganado, Reino Unido).
La gran mayoría de la clasificación de la canal se logra mediante la medición física de la

profundidad de la grasa con una sonda simple (o regla en el lado cortado de la canal) (Figura
2.8), o con la identificación física mediante la reflectancia de la luz de la interfaz entre la grasa y
el músculo y luego, del otro lado del músculo, entre el músculo y la grasa (Figura 2.9). Ambos
métodos tienen las enormes ventajas de bajo costo, precisión y simplicidad. Los métodos más
sofisticados pueden usar ultrasonido (reflexión del sonido) o exploración electromagnética de
todo el cuerpo (TOBEC), que se basa en que la conductividad eléctrica del músculo es mayor que
la de la grasa. Actualmente, los sistemas que utilizan una serie de escáneres ultrasónicos que
brindan una imagen tridimensional de toda la carcasa están mostrando una promesa
considerable. De esta imagen, Las ecuaciones de regresión se pueden usar para calcular el
porcentaje de carne magra en toda la canal, y el tamaño del músculo individual y la profundidad
de la grasa. Como todos estos sistemas, la calibración es necesaria para poblaciones específicas
de tipo de cerdo y peso de cerdo al sacrificio. La tomografía computarizada de rayos X (TC)
sintetiza las imágenes de rayos X de los tejidos corporales a partir de mediciones
multidimensionales, brindando una indicación real de la estructura de los tejidos blandos en
forma de un mapa transversal a través del cuerpo y, por lo tanto, permitiendo el análisis de los
componentes magro y adiposo. Actualmente, esto está demostrando ser un equipo de
investigación altamente efectivo (aunque costoso) para medir la composición corporal en el
animal vivo. Lo último en sofisticación es el uso de la resonancia magnética nuclear (RMN) que
identifica las estructuras moleculares de carne magra, grasa, agua y huesos ya partir de las
cuales se pueden construir imágenes visuales.
Flacura
En el punto de compra, tras un corte eficaz, la calidad de la carne de cerdo suele definirse en
términos como el color, la capacidad de retención de agua y la firmeza de la propia carne
magra.
Se puede identificar una tendencia hacia un músculo pálido, blando y exudativo (PSE) en
aproximadamente el 8% de las canales europeas. La severidad de la condición no suele ser
suficiente para reducir la aceptabilidad de la carne, pero en alrededor del 4% de los casos se
reduce el potencial de curado y procesamiento y la carne fresca vendida pierde humedad y
carece de terneza. La determinación real de la pérdida de agua libre por goteo (pérdida por
goteo) del asado de carne después del sacrificio es una determinación directa de la gravedad de
la presencia de PSE. La incidencia de PSE es muy variable entre las diferentes plantas
empacadoras de carne, algunas presentan incidencias de hasta el 25%. Existe una relación
fuerte y directa entre el cuidado y manejo de los cerdos antes del sacrificio y la incidencia de PSE
después del sacrificio.
Algunas razas de cerdos son más susceptibles a que su carne sea PSE. Esto tiende a estar asociado
con la musculatura y el nerviosismo. La prevalencia de PSE es notablemente más alta en el tipo de raza
Pietrain que en los tipos Duroc y Large White. Un solo gen (el llamado gen del halotano) está
involucrado, y esto puede identificarse fácilmente mediante un análisis de sangre. La mayoría de los
países ahora pueden controlar la presencia del gen, y en algunos se ha erradicado por completo, con
un beneficio considerable tanto para el bienestar de los cerdos como para la calidad de la carne.
El músculo de cerdo vivo es rojo y tiene un pH de alrededor de 7 (Figura 2.10). Después del
sacrificio, mientras la canal está caliente, el metabolismo energético baja el pH del músculo (el
glucógeno muscular pasa a ácido láctico), reduce el color a rosa y aumenta la humedad.
Figura 2.10aEvaluación de la calidad de la carne. Músculo pálido, oscuro y normal. Los músculos de la izquierda y del centro son
de baja calidad; el de la izquierda es pálido, blando y exudativo (PSE) (cortesía: Comisión de la Carne y el Ganado, Reino Unido).
Figura 2.10bEvaluación de la calidad muscular midiendo el pH en la pierna. El monitoreo regular del pH podría mejorar la
calidad de la carne.
Normalmente, la caída del pH es gradual, llegando finalmente a alrededor de 5,5, 24 horas después
del sacrificio. Sin embargo, si la actividad metabólica de este músculo es prolongada o excesivamente
rápida, entonces el pH puede caer por debajo de 6 aproximadamente una hora después del sacrificio,
en lugar del tiempo más habitual de 4 a 6 horas después del sacrificio. Es la rapidez de la acidificación
del músculo lo que hace que los tejidos musculares de la canal resultantes sean inaceptablemente
pálidos, blandos y exudativos.
El blanqueamiento del músculo es claramente visible, al igual que su mayor "brillo". Por lo tanto, la
medición de la reflectancia óptica puede dar lecturas indicativas de la incidencia y la gravedad de la
PSE. El PSE es el resultado de la precipitación de proteínas solubles, la fuga de las membranas de las
células de las fibras musculares a medida que se agotan las energías y la exudación de líquido
intramuscular rico en ácido láctico desde el interior de las fibras. Este proceso se potencia en los
cerdos que portan dos copias del gen del halotano y en los cerdos que, en general, están estresados
justo antes del sacrificio (es decir, estrés agudo). En general, se puede suponer que existe una mayor
probabilidad de PSE si la acidez ocurre demasiado rápido y la carne muestra un pH de menos de 5.8
medido 45 minutos después del sacrificio, pH normal45los valores son 5,8–6,4.
El músculo oscuro, firme y seco (DFD) se observa con menos frecuencia en los cerdos y se
puede atribuir a un mal manejo entre la granja y el matadero y al agotamiento del glucógeno
muscular debido a la excitación. El pH de dicha carne tiende a no caer y a permanecer alrededor
o por encima de 6,5, 45 minutos después del sacrificio, y a tener un pH final por encima de
6.0. El estrés crónico agota el glucógeno muscular y habrá niveles inadecuados en el momento del
sacrificio. Esto conduce a una producción inadecuada de ácido láctico y al consiguiente fracaso para
alcanzar un pH suficientemente bajo. En los casos graves, la carne no es comestible. Cuando es menos
aguda, la carne carece de sabor, pero puede estar relativamente tierna. El pH alto favorece el
deterioro bacteriano de la carne.
Por lo tanto, PSE se debe a una de dos causas o ambas: una es el mal manejo y el estrés del cerdo, la otra
es la constitución genética del cerdo. Estos interactúan de tal manera que los cerdos susceptibles, cuando
están estresados, mostrarán una alta frecuencia de carne PSE, mientras que si no están estresados, la tasa de
PSE puede reducirse a la mitad, incluso en animales totalmente susceptibles. El PSE está estrechamente
relacionado con la presencia en el genotipo del gen del halotano. Los cerdos que padecen el síndrome de
estrés porcino (PSS), que también es causado por el gen del halotano, son especialmente susceptibles al PSE.
Sin embargo,todosLos cerdos son susceptibles a la reducción de la calidad de la carne a través del PSE si son
mal manipulados y estresados antes o durante el sacrificio, especialmente si se mezclan en nuevos grupos,
durante el transporte al matadero, en los corrales de espera del matadero y en el punto de sacrificio. Los
corrales de espera deben ser pequeños y, si las condiciones son buenas, un tiempo de permanencia de 1 a 4
horas después del parto suele ser satisfactorio. Si el transporte ha sido de alta calidad y el tiempo de
transporte ha sido corto, puede ser beneficioso sacrificar los cerdos inmediatamente después de la entrega.
En climas más cálidos, los rociadores de agua pueden ayudar a reducir el estrés previo al sacrificio.
Un contribuyente importante a la terneza en la carne de cerdo es el proceso de envejecimiento/

acondicionamiento en el que las enzimas proteolíticas degradan la estructura de la fibra muscular. Los
valiosos cortes como el lomo y la pierna se envasan al vacío y se colocan en un enfriador a 1°C durante
unos 10 días, tiempo durante el cual la ternura, evaluada por un panel de sabor o mecánicamente,
mejora notablemente. Un grupo importante de enzimas proteolíticas activas después -mortem son las
calpaínas. Estos también están activos durante el crecimiento como parte del proceso cíclico de
síntesis-degradación mediante el cual se produce el crecimiento muscular. Dentro del sistema de la
calpaína hay un inhibidor, la calpastatina, y un trabajo reciente sugiere que los niveles de este
aumentan bajo la influencia de las hormonas del estrés (como lab-agonistas adrenérgicos) antes del
sacrificio. Aunque aún no se ha probado, estas observaciones podrían explicar por qué los animales
estresados tienden a producir carne acuosa dura y pálida.
Los cerdos pueden quedar inconscientes mediante aturdimiento eléctrico o gas de dióxido
de carbono. El objetivo del aturdimiento es hacer que el animal sea insensible al dolor antes de
morir por exanguinación mediante la sección de las arterias carótidas. El aturdimiento eléctrico
en la cabeza producirá pérdida del conocimiento durante 30 a 60 segundos, después de lo cual
el animal comenzará a recuperarse. Por lo tanto, la exanguinación debe ocurrir entre 15 y 25
segundos después del aturdimiento. El retorno a la conciencia se evidencia por el retorno de la
respiración y por una reacción de parpadeo si se toca el ojo. El aturdimiento mediante la
entrega del impulso eléctrico desde la cabeza hasta el cuerpo (en lugar de solo a través de la
cabeza) provoca un paro cardíaco, por lo que es probable que el animal muera; pero esta
técnica también puede causar un aumento en la incidencia de fracturas de huesos, salpicaduras
de sangre en la carne y pérdida de valor de la canal.2) durante 60 segundos, después de lo cual
el animal debe permanecer recostado y relajado durante 40 a 60 segundos después de volver al
aire atmosférico. Esto es particularmente favorecido en Dinamarca, pero hay una opinión en
otros lugares de que este método puede
ser estresante y desagradable ya que el gas es picante y puede causar disnea,

dificultad respiratoria y convulsiones.
La forma de onda eléctrica suele ser un ciclo de CA de 50 Hz, lo que es apropiado para el
aturdimiento de bajo voltaje; El aturdimiento de alto voltaje puede usar un ciclo de 100 a 1600
Hz; este último parece producir menos salpicaduras de sangre y roturas de extremidades. El
aturdimiento se logra mediante el flujo de corriente; es decir, tensión/resistencia. Cuanto mayor
sea la resistencia, menor será la corriente. La resistencia suele ser de unos 150 ohmios si las
pinzas eléctricas se colocan correctamente a ambos lados del cerebro, justo delante y debajo de
las orejas, pero se produce más resistencia si las pinzas se aplican incorrectamente en el cuello
detrás de las orejas. A bajo voltaje (50–100 V) se pueden generar 0,5 amperios de corriente (500
miliamperios). Cuando se aplica de manera efectiva durante 3 a 7 segundos (a veces se
recomiendan 15 segundos para asegurar un aturdimiento total), esto producirá pérdida del
conocimiento por un período de unos 30 segundos. La Unión Europea puede intentar imponer
un estándar mínimo de 1,3 amperios en el punto de entrega, lo que implica voltajes de 240 V o
más. Se puede recomendar el aturdimiento de alto voltaje (hasta 600 V), y esto casi con certeza
requeriría el uso de sistemas automáticos de aturdimiento y la inducción de un paro cardíaco.
En vista de la importancia del amperaje entregado a todo el proceso de aturdimiento, los
amperios, y no solo el voltaje, podrían mostrarse con beneficio en los medidores visibles.
Cuanto menor sea el voltaje, más tiempo se requiere aplicar la corriente, y la aplicación
de corriente durante más de 8 segundos puede predisponer a PSE. Parece que un voltaje
de 150 V, aumentando unos 0,5 amperios, durante 8 segundos puede ser satisfactorio,
pero se obtendrá un aturdimiento más rápido con voltajes más altos (por ejemplo, 210 V
durante 3 segundos) y amperajes de hasta 1,3. El uso de pinzas manuales operadas entre
un grupo de cerdos mantenidos juntos en una sala de aturdimiento parece menos
preferible que el aturdimiento al final de una rampa transportadora a lo largo de la cual
los cerdos caminan tranquilamente en una sola fila ordenada. La influencia variable de
diferentes mataderos sobre cepas de cerdos de diferente susceptibilidad a PSE se muestra
en la Figura 2.11. La susceptibilidad a la carne PSE (pero no necesariamente su aparición)
puede llegar al 50 % en los animales con halotano positivo (nn),
El estrés previo al sacrificio aumenta la probabilidad de mortalidad, reduce el rendimiento de la

canal y puede tener una influencia negativa dramática sobre la calidad de la carne. El tiempo óptimo
de transporte desde la granja hasta el matadero no debe exceder las 3 horas y no debe haber
almacenamiento. no llegar al matadero en 18 horas
Figura 2.11Influencia de la presencia del 'gen del

halotano' sobre el PSE. nn es halotano positivo, NN es
halotano negativo y Nn es el híbrido. Se muestran las
respuestas para dos plantas de procesamiento: (a) con
malas instalaciones de manipulación y (b) con buenas
instalaciones de manipulación.
de carga La mortalidad tolerable entre la carga y el sacrificio debe ser del 0,1 %, pero en algunas
situaciones el 1 % de los cerdos puede morir en este momento, y aceptar pérdidas tan altas como
rutina no es aceptable desde el punto de vista del bienestar ni de la eficiencia. Los cerdos no deben
estar en ayunas antes de cargarlos para el sacrificio, ya que esto provoca pérdidas en el rendimiento
de la canal y en el peso del hígado. Idealmente, los cerdos deben ser alimentados 6 horas antes de la
carga, lo que, en buenas condiciones, permitirá unas 12 horas entre la última alimentación y el
sacrificio. Dado que el número de plantas porcinas en el norte de Europa es solo alrededor del 20% del
número de hace dos décadas, se deduce que las distancias entre la granja y el matadero están
aumentando. Esta tendencia negativa, en lo que respecta a los cerdos, se ve exacerbada por el hecho
de que estas pocas plantas también son mucho más grandes que las más numerosas plantas más
pequeñas, y las plantas más grandes tienden a ser más propensas a exponer a los cerdos a
circunstancias estresantes. Las situaciones de estrés agudo producirán PSS (síndrome de estrés
porcino) y PSE. El estrés a largo plazo producirá carne DFD. Es posible que hasta el 10 % de los cerdos
del norte de Europa muestren ahora síntomas de PSE. Este número puede ser mayor en plantas malas
pero menor en plantas buenas. Por supuesto, la incidencia es mayor en cerdos susceptibles al estrés
(nn) y menor cuando los animales están bien manejados.
Es probable que las condiciones óptimas durante el transporte y en el matadero incluyan:
• no mezclar cerdos antes o durante el transporte;

• marcado necesario completado el día antes del transporte;
• alimentación 6 horas antes de la carga;
• pendientes en las rampas de carga no superiores al 20%;
• vehículos bien ventilados;
• al menos 0,4 m2franquicia en vehículos por cada 100 kg de cerdo transportado;
• tiempo de transporte de 3 horas o menos, sin paradas;
• los cerdos deben permanecer en estabulación durante no más de 3 horas;
• corrales de espera largos y angostos con pisos sólidos y 0,7 m2asignación por cada 100 kg de
cerdo vivo;
• estabulación bien ventilada;
• cerdos regados desde arriba (que tiene el doble efecto de mantenerlos frescos y limpios);
• los animales se movían lenta y fácilmente y en pequeños grupos (5–12); sin aguijones eléctricos u
otros implementos para aguijonear;
• manipulación cuidadosa inmediatamente antes del aturdimiento;
• sistemas de manipulación automáticos en lugar de arreos y aguijones humanos.
Se ha sugerido, pero queda por corroborar, que la selección de razas magras de cerdo de crecimiento
rápido parece haber aumentado la proporción de fibras musculares blancas en comparación con las rojas.
Aproximadamente el 80 % de las fibras musculares son blancas en los genotipos altamente mejorados, en
comparación con aproximadamente el 30 % en los jabalíes. Las fibras musculares blancas se caracterizan por
tener una función locomotora más baja, tener una dimensión más gruesa, tener menos grasa intramuscular y
ser más capaces de producir ácido láctico pero, debido al suministro de sangre más deficiente, menos
capaces de eliminarlo. Todos estos caracteres se han sugerido recientemente, pero aún no se han probado
adecuadamente, para tender hacia una susceptibilidad a un sabor más bajo, menor ternura y un mayor
riesgo de PSE. Mejora de la calidad
26 g Producción
Figura 2.12Hay una pequeña pero positiva influencia de la grasa en el

tejido magro sobre la calidad del alimento. Tenga en cuenta los bajos
niveles de grasa en estas muestras de músculo de cerdos híbridos
europeos.
Tabla 2.2.Tendencias en las puntuaciones de gordura y sensibilidad.
Porcentaje porcentaje de grasa en Sabor y

carne magra en Porcentaje dorsal largo puntaje de ternura
Año cuerpo grasa en canal músculo de músculo (1–5)
1960 40 40 2.5 3.5

1975 50 30 1.5 3.0
1990 60 20 1.0 2.5
de carne magra de cerdo, ahora que los problemas de exceso de grasa se resuelven fácilmente
mediante la selección genética, es un objetivo principal de los programas de cría y alimentación.
A pesar de las consecuencias negativas de que el color de la carne de cerdo
sea demasiado oscuro, en algunos países, como Japón, se prefiere un color
rosado más intenso a la carne blanca pálida. calidad. En otras naciones ocurre lo
contrario, y la carne de cerdo (en alusión al pollo) ha sido referida como 'la otra
carne blanca'.
Dado que la carne se presenta con un nivel aceptablemente bajo de grasa subcutánea e intermuscular (el primer requisito de calidad
de la carne), se puede lograr un beneficio posterior al retener al menos el 1% de la grasa intramuscular dentro del músculo. La calidad
alimenticia de la carne magra parece estar positivamente relacionada con su contenido de grasa intramuscular. Este fenómeno es bien
conocido en la carne de vacuno y ovino, pero también es pertinente a la suculencia del cerdo; La Figura 2.12 se refiere a los cerdos blancos
mejorados. La mejora genética de los cerdos ha llevado a reducciones dramáticas en la grasa, lo que parece haber causado reducciones a
lo largo de los años en la ternura (Tabla 2.2) pero no en la aceptabilidad, que ha aumentado porque, sobre todo, la El consumidor percibe la
calidad en términos de delgadez. Con la carne de cerdo, la mayor parte de la grasa se mantiene en depósitos grasos subcutáneos, la grasa
intramuscular solo aumenta desde 0. 5% en cerdos magros a alrededor de 3% en cerdos gordos. En general, la mejor calidad de consumo
se logra a niveles de gordura asociados con profundidades de grasa dorsal P2 a 100 kg de peso vivo de entre 8 y 14 mm. Por debajo de los
8 mm la calidad del magro cae, mientras que por encima de los 14 mm la carne es demasiado grasa. En el rango de 0,5 a 3% de grasa
intramuscular, es posible mostrar pequeñas mejoras en la suculencia, la ternura y el sabor. Los niveles de grasa superiores al 3% afectan
negativamente el placer de comer, mientras que a menos del 1% de grasa en el músculo se pierde la ternura y la suculencia. 5–3% de grasa
intramuscular es posible mostrar pequeñas mejoras en jugosidad, terneza y sabor. Los niveles de grasa superiores al 3% afectan
negativamente el placer de comer, mientras que a menos del 1% de grasa en el músculo se pierde la ternura y la suculencia. 5–3% de grasa
intramuscular es posible mostrar pequeñas mejoras en jugosidad, terneza y sabor. Los niveles de grasa superiores al 3% afectan
negativamente el placer de comer, mientras que a menos del 1% de grasa en el músculo se pierde la ternura y la suculencia.
Lence puede ser notada por el consumidor. Se esperaría que los niveles de grasa intramuscular por debajo
del 1 % estuvieran asociados con cerdos cuya profundidad de grasa dorsal P2 fuera inferior a 8 mm. Estudios
recientes han demostrado que, incluso con la misma gordura,ad libitumLos cerdos alimentados con alimento
rápido dan una carne más tierna y jugosa que los cerdos que tienen una alimentación restringida y crecen
más lentamente. Esto podría deberse a una mayor tasa de proteólisis en los músculos que se acumulan
rápidamente y, por lo tanto, se renuevan más rápidamente. Una alta actividad de las enzimas proteolíticas
(incluidas las calpaínas) puede permitir que los músculos se ablanden más fácilmente después de la muerte.
En este trabajo todos los cerdos eran de poca gordura, aunque naturalmente losad libitumLos cerdos
alimentados por lo general son más gordos que los cerdos a los que se les restringe la asignación de
alimento, porque a los primeros se les ha permitido comer mucha más comida.
Los consumidores exigentes, que favorecen la grasa y el sabor, pueden definir la calidad de
manera diferente a la del consumidor convencional que favorece la magro y la terneza. Sin embargo,
la delgadez en el punto de compra puede restar valor al disfrute en el punto de consumo debido a la
predisposición de la carne magra a ser un poco más dura. Las técnicas de tratamiento, procesamiento
y cocción posteriores al sacrificio son cruciales para la creación de un producto porcino satisfactorio.
Enfriar la canal demasiado rápido para que la temperatura del músculo caiga por debajo de los 10 °C
mientras todavía es capaz de contraerse (dentro de las 5 horas posteriores al sacrificio) provoca el
acortamiento del músculo. Esta es una de las principales causas de dureza en todas las especies.
Puede superarse mediante la estimulación eléctrica de la canal antes del enfriamiento, lo que agota
las reservas de energía del músculo para que no se produzca la contracción bajo la influencia de las
bajas temperaturas. Esto es menos común en los mataderos de cerdos que en los de vacuno. Un
método más utilizado es la suspensión de la canal en la cadera (pélvica) durante las primeras etapas
del enfriamiento. Esto estira los músculos vulnerables del lomo y las piernas para que no puedan
contraerse y acortarse fácilmente. Prolongar el tiempo de envejecimiento/acondicionamiento de 1 día
a 10 días también mejora la ternura de la carne mediante la acción de las enzimas proteolíticas. Más
recientemente, los adobos se han utilizado para mejorar principalmente la jugosidad pero también la
ternura de la carne. Estos hacen que la humedad se retenga dentro de la estructura muscular, lo cual
es importante para una calidad de alimentación óptima. Finalmente, la cocción de la carne por parte
del consumidor afecta en gran medida la calidad del consumo. Una temperatura interna final baja
(raro) mejora la ternura y la jugosidad, pero una temperatura interna alta (bien hecho) favorece el
desarrollo del sabor a expensas de la ternura. Las temperaturas extremas de cocción probablemente
tengan el mayor de todos estos efectos posteriores al sacrificio.
Ha habido cierto interés en el uso de razas particulares, o mezclas de razas particulares,
como un toro de cruzamiento superior para la producción de carne de cerdo de alta calidad
para el consumo. Por ejemplo, las razas Duroc y Hampshire se han citado tanto en América
como en Europa como útiles para impartir una calidad de carne superior a la progenie de Large
White.¥ Madres híbridas Landrace. La raza Duroc tiene cierta reputación de robustez y tiene
más hueso, pero no es tan prolífica como el híbrido blanco. El Duroc carece de forma de jamón y
puede tender a la gordura y un crecimiento más lento. Sin embargo, hay un porcentaje
interesante más alto de grasa intramuscular (marmoleado) que con las razas blancas
convencionales (2-4% en lugar de 1-2%). Se dice que esta gordura extra dentro de las fibras
musculares (más rojas) da más sabor, ternura y suculencia a la carne fresca y procesada. A
modo de aproximación, el porcentaje de grasa marmoleada en convencional
Razas blancas es aproximadamente igual a 0.1¥ (P2), mientras que la relación equivalente
para Duroc emplea un multiplicador de 0,2. La grasa marmoleada es una característica
hereditaria y una prueba genética podría elevar el nivel en razas distintas a la Duroc (tal
prueba aún no está disponible).
El nivel de grasa marmoleada se puede elevar aumentando la deposición de grasa en las últimas
etapas de crecimiento antes del sacrificio. Reducir el contenido de proteína o lisina de la dieta
mientras se mantiene la misma energía aumenta la grasa y dado que la grasa marmórea es un
depósito de grasa de desarrollo tardío, son las células adiposas en el músculo las más estimuladas en
esta etapa. Un trabajo reciente en Bristol ha demostrado que se produce un aumento significativo
incluso si este cambio de dieta se realiza solo 20 días antes del sacrificio a los 100 kg. La grasa
subcutánea también aumentó, pero menos que la intramuscular y no lo suficiente como para
penalizar el grado de la canal.
Es posible que se haya sobrestimado la posible mejora de la calidad alimentaria en general,
al aumentar la grasa intramuscular de cualquier tipo de raza. Queda por demostrar que la carne
fresca de razas con niveles más altos de grasa intramuscular realmente hace que sea mejor
para comer. Si bien algunos trabajos han demostrado las ventajas de la grasa intramuscular
para impartir cualidades de suculencia, sabor y ternura, otros estudios recientes han sugerido
que dicha grasa puede tener poco que ofrecer a las características de sabor y ternura de la
carne de cerdo fresca. Quizás estos resultados contradictorios son evidencia de diferencias
entre poblaciones de cerdos o entre poblaciones de paneles de degustación de carne de cerdo.
Queda la conjetura sobre si la calidad y la cantidad de grasa en la carne se manipulan mejor

por medios nutricionales o por selección genética. Ciertamente, mientras que la nutrición
influye fácilmente en la gordura general, el sitio de depósito de la grasa está en gran medida
inspirado genéticamente. Además, se está volviendo evidente que es poco probable que el
sabor, la ternura y la suculencia mejoren más rápido en el futuro inmediato mediante una
selección genética progresiva; más bien, estas características de la carne pueden mejorarse
mediante la elección correcta del alimento, el peso y la edad de sacrificio, el manejo previo, peri
y posterior al sacrificio, y la maduración, el corte y la preparación de la carne antes del consumo.
La cocción a temperaturas más bajas aumenta la ternura y la jugosidad, pero no el sabor de la

carne de cerdo. La temperatura de cocción es dos veces más importante que cualquier otro factor
individual que influya en la calidad del consumo, como que el animal tenga un 50 % de genes Duroc, el
uso de alimentación de alto nivel o el acondicionamiento post mortem de la carne durante 10 a 12
días. La estimulación eléctrica de la carne puede tener un efecto beneficioso similar sobre la ternura
para colgar y madurar; pero la cocción excesiva sigue siendo la principal causa de dureza en la carne
de cerdo.
Los supermercados en las naciones industrializadas comercializan ahora la mayor parte del
mercado de productos de carne de cerdo. Están invocando elementos de calidad además de magro,
sabor y ternura. En particular, las necesidades percibidas en términos de cantidad y precio han sido
reemplazadas por necesidades medidas en términos de calidad y método de producción. Los
compradores de supermercados atienden a consumidores preocupados por el bienestar de los
cerdos, los métodos de cría utilizados, las condiciones de alojamiento, la cría y alimentación de los
cerdos, la salud e higiene en general, la ausencia de enfermedades específicas, la ausencia de
el uso de aditivos para piensos y promotores del crecimiento, prácticas de manejo de animales,
condiciones de transporte y estabulación, eficacia del método de aturdimiento, manejo y tratamiento
de canales y condiciones de procesamiento. Es probable que muchos de estos aspectos de la
producción de carne de cerdo se prescriban para los productores que deseen ingresar a esquemas de
garantía de calidad y proporcionar productos que cumplan con los requisitos específicos de los
supermercados. En una palabra, son los supermercados los que han venido a controlar el proceso de
producción. Mientras tanto, dado que ahora se ha logrado una magra adecuada en muchas
poblaciones de cerdos, los productores están prestando atención a la mejora del sabor y el aumento
del valor nutricional de la carne de cerdo a través de la manipulación de la dieta del cerdo. Esta
disciplina en particular se está convirtiendo en un área en desarrollo de la investigación en nutrición
porcina.
Además del PSE y la grasa intramuscular, otros factores de calidad de la carne que se sabe que están bajo
control genético son el rendimiento de la carne procesada y el olor a verraco. El rendimiento de
procesamiento se ve afectado por el gen RN (Rendement Napole), que se encuentra principalmente en la raza
Hampshire. Los portadores tienen un pH final más bajo de lo normal, lo que reduce la capacidad de retención
de agua.
Por lo tanto, un enfoque integrado para mejorar la calidad de la carne implica combinar la
genética, el régimen de alimentación y los factores de procesamiento en un 'Blueprint' desarrollado
por primera vez por la Comisión Británica de la Carne y el Ganado a principios de la década de 1990.
Ha llegado el momento de actualizar el Blueprint ya que desde entonces se han revelado más factores
de importancia para la calidad de la carne. Los principios detrás del enfoque del Blueprint han sido
adoptados ampliamente en todo el mundo, así como en los supermercados británicos.
Los factores no genéticos importantes que controlan la calidad de la carne son los siguientes:
• La tasa de crecimiento positivo mejora la ternura.

• La carne de canales más gordas tiene una calidad comestible ligeramente superior.
• El estrés previo al sacrificio produce PSE (agudo) o DFD (crónico) y reduce la

sensibilidad (aumento de calpastatina).
• El enfriamiento rápido produce carne dura, lo que se contrarresta con estimulación eléctrica o suspensión
de la cadera.
• Prolongar el envejecimiento/acondicionamiento de 1 a 10 días mejora la ternura y el
sabor.
• Las dietas bajas en proteínas aumentan la grasa marmórea, lo que mejora la jugosidad.
• La manipulación de la composición de ácidos grasos de la dieta afecta la firmeza de las grasas. Los poliinsaturados
altos producen grasa blanda, mientras que las fuentes de grasa saturada (p. ej., productos de palma) la
endurecen.
Carne de cerdos machos enteros
Los machos enteros son mucho menos gordos que los castrados. En la grasa, los machos (al ser más
delgados) tienen una mayor proporción de ácidos grasos poliinsaturados, lo que es un carácter positivo para
la salud. Con 90 kg, un macho entero de una cepa europea mejorada tendrá alrededor del 10-12 % de los
lípidos corporales, mientras que un castrado tendrá entre el 16 y el 18 %. Este atributo, junto
con un crecimiento más rápido y eficiente, hace del macho entero una propuesta atractiva para
la producción de tocino y cerdo. Donde los costos de producción de 1 kg de carne magra de
machos enteros se toman como 100, los costos equivalentes para nulíparas y castradas son 108
y 116.
En muchos países del mundo, nunca se castra a los machos y los cerdos enteros se venden
invariablemente para el matadero en todos los rangos de peso. En otros países casi todos los machos
son castrados obligatoriamente. En el Reino Unido todos y en España la mayoría de los cerdos machos
utilizados para carne ahora se venden enteros. En Alemania todos son castrados. Los cerdos machos
británicos se destinan tanto a la producción de carne fresca como al curado de tocino, dando lonjas
con piel con grandes músculos oculares y poca grasa. Sigue existiendo la opinión, con alguna base en
pruebas objetivas, de que los machos enteros deberían sacrificarse en general con menos de 110 kg si
se van a utilizar para carne. La tendencia mundial anterior hacia el cese de la castración para todos los
cerdos de carne sacrificados a menos de 100 kg durante las últimas dos décadas ahora puede haberse
ralentizado debido al temor de la resistencia del consumidor al olor a verraco.
Frente al problema del olor a verraco en machos enteros, la 'mutilación' de la castración quirúrgica
en cerdos jóvenes (de 1 a 2 días de edad) cuando no se utiliza anestesia es un tema cada vez más
importante. Los países europeos individuales pueden prohibir la castración por motivos de bienestar,
excepto bajo supervisión veterinaria y el uso de anestésicos, y la Autoridad Europea de Seguridad
Alimentaria actualmente está asesorando a la Comisión Europea sobre una visión de toda Europa. Se
necesitan con urgencia procedimientos para reducir el olor a verraco o medirlo.
La evidencia se fortalece en el sentido de que la carne de la más alta calidad no se puede

obtener de machos enteros. Aunque más gordo y menos económico de producir, el macho
castrado no sólo podrá ser llevado a un mayor peso de sacrificio (aumentando así el tamaño
muscular), sino que además será más tierno y sabroso.
El olor a verraco es causado por altas concentraciones de la hormona masculina androstenona, un
producto del metabolismo de la testosterona, y por el escatol producido por la fermentación en el intestino
posterior. El escatol es un indol formado por la degradación del triptófano por las bacterias intestinales.
Las concentraciones en la grasa corporal superiores a aproximadamente 1,0 ppm de

androstenona y 0,25 ppm de escatol provocan un olor desagradable durante la cocción y un
sabor desagradable al comer carne de cerdo, aunque no todo el mundo puede oler o saborear
el olor a jabalí. La estimación de cuántos verracos entran en esta categoría es variable, del 5 al
30%, aparentemente dependiendo de la constitución genética de los cerdos y del país donde se
realizó el trabajo.
Investigaciones recientes han explicado cómo los altos niveles de androstenona y escatol se
encuentran juntos en algunos cerdos machos. El escatol del intestino se metaboliza en el hígado, lo
que normalmente produce niveles bajos de grasa y sangre. Sin embargo, en algunos machos
individuales, y comúnmente en la raza Meishan, la cantidad de la enzima responsable, P4502E1, es
baja. Esta enzima es inhibida por la androstenona, por lo que los individuos o las razas con
concentraciones elevadas de testosterona y androstenona circulantes muestran una degradación
reducida del escatol y luego es absorbida en niveles más altos por el tejido adiposo junto con la
androstenona circulante alta. Es de esperar que este conocimiento del control genético del olor a
verraco conduzca pronto a una prueba genética.
La incidencia del olor a escatol en los cerdos está positivamente relacionada con la densidad de población,
el grado de contaminación del cuerpo con heces y orina (proporción de tiempo pasado acostado en heces y
orina), la cantidad de heces y orina presente en el corral en el que los cerdos pueden mentira, y la
temperatura ambiental. Por lo tanto, los cerdos machos densamente sembrados en corrales sucios a altas
temperaturas tienen más probabilidades de tener olor a escatol que los cerdos sembrados a densidades más
bajas en corrales limpios ya temperaturas más bajas.
Los verracos solo deben ser comprados por mataderos y procesadores de carne bajo acuerdos
contractuales estrictos de productores conocidos que puedan garantizar un crecimiento rápido e
ininterrumpido y ofrecer alimentación de alto nivel a los animales en un ambiente saludable.y limpio
entorno de producción. Los cerdos que no cumplan con estos criterios mínimos deben desviarse del
mercado de tocino y carne de cerdo fresca y utilizarse en otra parte de la cadena cárnica.
En Australia, los cerdos machos pueden inmunizarse contra la GnRH (hormona liberadora de
gonadotropina), que suprime la producción de testosterona y reduce el olor a verraco. Esto
parece ser efectivo para reducir la corrupción sin perder las características de alta eficiencia y
delgadez de todo el macho. Sin embargo, puede que no sea 100 % efectivo y su uso en Europa,
donde las hormonas de crecimiento están prohibidas, parece poco probable.
Otros enfoques para reducir el olor a verraco incluyen ingredientes dietéticos que cambian las
características de fermentación en el intestino posterior para reducir la producción de escatol. Estos
incluyen piensos de remolacha azucarera melaza, una fuente de fibra fermentable. Posiblemente, el
peso de sacrificio tradicionalmente bajo en el Reino Unido resultó en un problema menor de olor a
verraco que en países donde los pesos de sacrificio son más altos. Por lo tanto, otro enfoque para
reducir el olor es sacrificar a pesos más bajos. Sin embargo, la relación entre el peso corporal y las
concentraciones de androstenona y escatol no es estrecha.
En Dinamarca, se ha desarrollado un sofisticado sistema de muestreo y medición en línea para el
escatol. Sin embargo, es bastante lento y no mide la androstenona. Se han probado varios dispositivos
de 'nariz electrónica' para identificar canales contaminadas, pero ninguno es adecuado para uso en
mataderos. Si los inspectores de carne detectan carne contaminada, las canales pueden dirigirse hacia
productos procesados en lugar de carne fresca. Sin embargo, ningún procedimiento de
procesamiento enmascara de manera confiable la carne altamente contaminada.
El olor del olor a jabalí se describe de diversas formas como mohoso, sudoroso, sucio o bolas de naftalina;
a diferencia de otras contaminaciones más ligadas a los ingredientes de la dieta. El aceite de pescado por
encima del 1% de la dieta provoca olores a pescado y los altos niveles de ácidos grasos poliinsaturados
producen olores rancios donde la grasa se oxida. Los ácidos grasos son los principales ingredientes de la
dieta que influyen en el sabor de la carne.
El olor a verraco es el principal problema de calidad de la carne en cerdos machos enteros. Otros
problemas, como una grasa más blanda y una mayor división/separación de la grasa, son más problemas de
delgadez excesiva. Estos pueden superarse mediante cambios nutricionales, aunque todo el macho tiene
tejidos grasos más blandos y menos cohesivos que el castrado, incluso con el mismo grosor de grasa.
Dada la eficiencia de producción sustancialmente mayor del macho entero y el beneficio de
bienestar percibido de dejar los cerdos enteros, tal vez sea notable que más países no hayan seguido
el ejemplo del Reino Unido en la producción de machos enteros. Sin embargo, el pensamiento actual
relacionado con los beneficios de los machos castrados con respecto a un mayor peso al sacrificio y
una mejor calidad de la carne sugeriría que toda la producción de cerdos machos puede haber
colocado al Reino Unido en una posición desventajosa. Además, no es
evidente que el equilibrio del beneficio del bienestar recae enteramente en evitar la castración a una edad
muy temprana. Los machos enteros están descontentos encerrados en compañía de los demás con pesos
vivos superiores a 75 kg, cuando la actividad sexual y la agresión se desarrollan de una manera gravemente
perturbadora.
Forma y carnosidad
Algunos tipos de cerdo son más carnosos que otros y tienen una forma característica de "línea de
carne" en bloques. Estos tipos a menudo, pero no siempre, pueden portar el 'gen del halotano'
llamado así porque los animales reaccionan al anestésico halotano. Cuando se produce esta
asociación, la reacción se puede utilizar como marcador de la forma y carnosidad del músculo. Se
encuentra disponible una prueba genética para la identificación definitiva de los portadores del gen
del halotano. Los reactores de halotano se encuentran en varios niveles en las poblaciones de cerdos
(Tabla 2.3) y difieren entre las cepas dentro de las razas. Entre razas y cruces que contienen 40-70% del
gen, su presencia está asociada con:
• unas 2,5 unidades porcentuales más de carne magra;

• alrededor de un 1% más de porcentaje de destrucción;
Tabla 2.3.Incidencia del 'gen del halotano' y susceptibilidad al estrés

asociada, características carnosas y en bloque1.
'Raza'2 Ocurrencia (%)
}
Blanco Grande
Duroc 0
hampshire
}
raza local noruega
raza local danesa
2–25 (variable entre cepas)
raza autóctona británica
raza autóctona sueca
Variedad local holandesa
Holandés Grande Blanco

} 20–50 (variable entre cepas)
}
raza autóctona alemana
raza autóctona belga 70–90 (variable entre cepas)
Pietrain
1 El gen del halotano ahora se puede seleccionar de poblaciones positivas

después de la prueba de ADN. Por lo tanto, ahora es posible lograr ocurrencias de 0
en todas las poblaciones de cerdos, dada la voluntad de embarcarse en rigurosos
regímenes de prueba y erradicación.
2 La definición de raza ya no es un descriptor adecuado del tipo de cerdo o genética.

composición. Algunas razas denominadas 'Large White', por ejemplo, pueden mostrar un
porcentaje de individuos halotano positivos en la población. Además, muchas 'razas' de
cerdos disponibles de las empresas de cría se producen a partir de una variedad de
fuentes genéticas y, a menudo, desafían una definición distinta a la proporcionada por el
criador. Tales definiciones pueden relacionarse más con lo que se supone que hace el
animal y en qué circunstancias debe usarse, en lugar de qué razas o genes están incluidos
en su composición.
• alrededor de 10 mm de longitud de canal reducida;
• alrededor del 25 % de las canales susceptibles de músculo PSE (5 % de responsabilidad en cerdos normales, 25 % de
responsabilidad en cerdos homocigóticos halotano positivos);
• uno o dos lechones menos destetados por camada;

• disminución del apetito en aproximadamente un 10–20%;
• el crecimiento se desaceleró entre un 10% y un 20%;
• un aumento en la pérdida por goteo;
• más grandedorsal largoárea muscular (+5 cm2, para alcanzar 45 cm2en el sitio P2 cuando 90 kg
de peso vivo);
• hasta 12 mm más de profundidad de ladorsal largomúsculo en el sitio de la sonda;
• jamones más grandes, más redondos y más carnosos (aumento del 20 % en la puntuación de la forma);
• menos hueso;
• mayor mortalidad en la etapa de crecimiento/finalización (10% frente al 2% en cerdos
convencionales).
Los tipos de cerdo belga Landrace y Pietrain de raza pura, y muchas cepas de Landrace
alemana, muestran beneficios sobre los tipos de cerdo Large White de hasta 4 unidades
porcentuales más magras (61% frente a 57% en los lados de la canal, Figura 2.13), hasta a 3
unidades porcentuales mejor porcentaje de matanza (76% frente a 73%) y menos hueso de la
canal y cabezas más pequeñas (la proporción magra:hueso es de aproximadamente 6:1 frente a
aproximadamente 5:1). Como consecuencia de la mayor masa muscular y la reducción del
hueso de la canal, las razas carnosas de cerdos tienen un mayor porcentaje de carne magra en
su canal a cualquier profundidad de grasa dorsal dada que las razas de cerdos blancas
convencionales. cerdos tipo blocky de carne. Es especialmente cuando se envían poblaciones
mixtas de cerdos a la empacadora de carne que se deben tomar medidas además de la
profundidad de la grasa si se va a realizar la evaluación correcta del contenido magro de la
canal. Tales medidas adicionales serían la profundidad del músculo del ojo y una puntuación de
evaluación visual de la forma de los propios jamones. El peligro de predecir los porcentajes
magros basándose únicamente en la profundidad de la grasa se ilustra en la Figura 2.14.
Otras características de los cerdos positivos para halotano incluyen camadas más pequeñas (10 a 20 %
menos de lechones destetados), una tasa de crecimiento más lenta (10 a 20 %) y una tendencia a morir
cuando están estresados (síndrome de estrés porcino; PSS), como cuando se cargan para transporte o
retenido en un
Figura 2.13En cualquier profundidad de grasa dada, las razas de

cerdos de carne tienen un mayor porcentaje de carne magra. Su
forma es más cuadrada y musculosa, y el contenido de hueso es
menor. Los cerdos de carne que son homocigóticos para el
carácter en bloque tendrán hasta un 4 % más de unidades de
tejido magro con la misma profundidad de grasa. Los
heterocigotos con el 50% del carácter tendrán un 2% más de
unidades.
34 g Producción
Figura 2.14Relaciones comparativas entre el porcentaje

magro pronosticado y real para 'Large White'
Figura 2.15Canales de genotipos tipo carne y tipo blanco que muestran la diferencia en la conformación.
La forma característica de las cepas de carne (Figura 2.15) es corta y en forma de bloque con
jamones bien rellenos y redondeados, la vista posterior tiene más forma de omega quenorte
-conformado. El carácter musculoso en bloques también se muestra claramente en el tamaño
del lomo y en el músculo del ojo (dorsal largo) área (Figura 2.16). Con 80 kg de peso vivo, el
Large White de pura raza y el Pietrain tendrán unos 35 y 40 cm.2del músculo ocular
respectivamente; a 100 kg de peso vivo las dos razas tendrán respectivamente 45 y 55 cm2. En
35
Figura 2.16aCerdo a la
derecha, que es pref.
Figura 2.16bDiferencias en la forma de los músculos. Chump extremo de pierna (izquierda) y lomo (derecha) típico de
genotipos porcinos tipo carne. Nótese la forma redondeada del lomo.
36 blanco
Figura 2.16cDiferencias en la forma de los músculos. Chump extremo de pierna (izquierda) y lomo (derecha) típico de genotipos
de cerdo tipo blanco. Nótese la forma ovoide del lomo.
En comparación, algunas razas americanas tradicionales pueden tener solo 40 cm2de

músculo ocular a 100 kg de peso vivo, lo que estaría asociado a un contenido de carne
magra de sólo el 53% en la canal. Una estrategia de reproducción bien probada es hacer
una línea de toros de carne heterocigotos cruzados a partir de una hembra abuela
halotano negativo y un abuelo macho halotano positivo. Este toro de carne parental se
usa luego en hembras parentales negativas para halotano para producir la generación de
sacrificio que exhibirá un alto nivel de beneficios del gen y un bajo nivel de desventajas.
Existe una gran actividad entre los criadores de cerdos en la actualidad para retener todos los
atributos positivos del gen del halotano pero para excluir el gen en sí mismo, con sus problemas
asociados. Se utiliza una prueba de ADN definitiva. La selección genética para la forma redondeada del
jamón, el contenido muscular y el área del músculo ocular, junto con la selección contra el gen del
halotano en razas de cerdos previamente positivas, ha arrojado resultados positivos sin la necesidad
de arriesgarse a la susceptibilidad al estrés por halotano. En los animales de carne, parecería que el
grado de musculatura puede estar asociado con una pérdida del gen de la miostatina. Una asociación
negativa entre musculatura y comer es cada vez más probable, pero aún no está probada.
Baste decir que la búsqueda de calidad en la carne de cerdo ha provocado muchas variaciones en
la producción, muchas de las cuales se remontan a la situación anterior a la "intensificación" de los
sistemas de cría y la "mejora genética" de los cerdos mediante selección para un rápido crecimiento
magro.
Estándares de clasificación y calidad de la canal
Las canales de cerdo se pueden dividir de muchas maneras diferentes, en consonancia con la
gran variedad de piezas con hueso y productos con hueso que provienen del cerdo. El desglose
primario puede seguir un esquema como el que se muestra en la Figura 2.17. Si bien es
característico de la canal de cerdo que el valor de los cortes no difiera según
37
Figura 2.17Partes de la canal de cerdo.
para colocar en el cuerpo casi en la misma medida que para la carne de res y cordero, debido a
un gradiente de ternura menor, las partes más valiosas se encuentran, sin embargo, en las
áreas del lomo y el jamón.
La composición química del cuerpo vacío de un cerdo macho entero de carne de 100 kg con una
medida de grasa dorsal P2 de 10 mm será de alrededor de 67 % de agua, 17 % de proteínas, 13 % de
lípidos y 3 % de cenizas. La composición física en términos de músculo, grasa, hueso, despojos, etc., se
muestra en la Figura 2.18.
Por lo general, el pago por las canales de cerdo se basa en su peso, ajustado por alguna evaluación
de la calidad de la canal, según se define en un esquema de clasificación. Los esquemas de calificación
individuales pueden contener muchos o pocos criterios. Cuantos más criterios, mayor será la
probabilidad de que un cadáver se considere inaceptable sobre la base de uno u otro
38 ¿Qué?
Figura 2.18Composición física de un cerdo macho entero de carne de alta calidad con una profundidad de grasa de 10 mm P2.
de ellos. Algunos ejemplos de criterios se dan en la Tabla 2.4. Los estándares de exceso de gordura
pueden igualarse con los estándares de falta de gordura. Se requieren niveles mínimos de grasa (a
menudo alrededor de 8 mm P2) para la calidad de consumo de la carne magra, así como para ayudar
a mantener la calidad de la grasa misma. En algunos esquemas, un solo factor, como el nivel de
gordura, puede ser el controlador principal del valor y el pago recibido por el productor. A menudo,
los criterios de considerable importancia para la calidad de la canal, como la calidad del magro y la
grasa, pueden no desempeñar ningún papel en los estándares de clasificación y los calendarios de
pago. En algunos casos, se realiza un pago a tanto alzado por la masa de la canal,
independientemente de la calidad o grado alcanzado, mientras que en otros casos el pago se realiza
estrictamente por kilogramo de carne magra producida. Para algunos tipos de producción de carne, la
raza de cerdo y el método de crianza y alimentación son los criterios vitales de calidad. Para otros,
como para la producción de jamones de Parma italianos, la primera necesidad es un tamaño de jamón
de 12 kg; en efecto, un cerdo de 160 kg o más de peso vivo.
Donde el peso vivo es el único determinante efectivo de la recompensa del productor, la industria
tiende hacia la baja eficiencia y el producto tiende hacia la baja calidad, sin que exista un incentivo
alternativo. Algunos aspectos del mercado porcino en las Américas operaron de esta manera hasta
hace muy poco tiempo. Se puede decir que fueron las demandas de los granjeros europeos de una
mayor eficiencia, y las demandas de los consumidores europeos, en su mayoría consumidores de
carne de cerdo, de cerdos menos gordos, lo que llevó a la creación de las líneas modernas
genéticamente mejoradas de cerdos híbridos europeos que son ahora se utiliza para la producción de
carne en todo el mundo. Tal demanda no fue apreciada en ese momento por los productores de las
Américas, que pagaban menos por la alimentación de sus cerdos y cuyos consumidores no eran tan
exigentes con los problemas de calidad de la carne de cerdo.
Como ha sido tradicionalmente el caso con el ganado vacuno y ovino, en algunos países la
forma del cerdo vivo, o la canal del cerdo, puede ser primordial como criterio de la canal.
Tabla 2.4.Criterios de ejemplo para la clasificación de canales de cerdo.
Peso muerto de la canal (kg) 'cerdo' 60

'Tocino' 60–80
'Fabricación' > 80
Profundidad de grasa (mm) P2

P1 + P3
Línea media en: espalda media
lomo
hombro
grasa de jamon
Profundidad muscular (mm) sitio P2

Sitio de la parte media de la espalda
jamón
Longitud (mm) Cuerpo
Forma (puntuación visual u objetiva) Nalgas

Área del músculo ocular
Forma del músculo ocular
Distribución de juntas Fores/jamones/lomos/vientre
Sexo Macho/hembra/castrado entero
calidad muscular PSE jugosidad

DFD Textura
Color Sensibilidad
Sabor Mancha
Calidad de la grasa Humedad Tendencia a dividirse

Firmeza Mancha
Color Textura
Sabor
calidad. La plenitud del músculo a ambos lados de la columna vertebral y la redondez del jamón
son a menudo muy buscados como indicadores de masa muscular magra. En algunas razas de
cerdo, sin embargo, la redondez del jamón y la plenitud de forma simplemente indican gordura.
Sin embargo, cuando estas características se encuentran en las líneas y razas europeas de
carne, puede haber una relación positiva entre la forma del cerdo y su contenido magro. Estas
diferencias importantes en la interpretación correcta de la forma para diferentes genotipos
pueden separarse solo mediante la medición objetiva de la masa muscular magra (así como la
medición de la profundidad de la grasa). El porcentaje magro se puede medir de manera
razonablemente objetiva y directamente desde la profundidad de la grasa y el músculo en la
región media de la espalda, por ejemplo, alrededor de la posición P2 (Figura 2.8). Ahora se
pueden crear completos sistemas automáticos que miden la forma, al tiempo que sondean
simultáneamente en muchos puntos diferentes de la espalda y el jamón para determinar la
profundidad de la grasa y la carne magra. Es probable que el mismo equipo pueda tomar
medidas automáticas del color y el pH del músculo. La posible presencia de contaminaciones,
como las relacionadas con la androstenona y el escatol, requiere la nariz humana, luego de
calentar la grasa, o sofisticadas técnicas de análisis químico en línea.
Tabla 2.5.Predicción del contenido de carne magra de cerdos con diferentes profundidades musculares. Véase también MLC del Reino
Unido (1990)Anuario del Cerdo.
Porcentaje previsto de carne magra

contenido
Peso de la canal profundidad de grasa profundidad muscular Por profundidad de grasa Por profundidad de grasa y
(kg) (mm en el sitio P2) (mm en el sitio P2) solo profundidad muscular
64 13 60 55 58
66 12 64 57 59
67 12 52 57 57
Cuando el grado se evalúa solo en función de la profundidad de la grasa, es posible que la buena
forma de la canal no se recompense adecuadamente. A la misma profundidad de grasa, es probable
que los tipos de raza de línea de carne tengan más magro que los tipos de raza convencionales Large
White y Landrace. En consecuencia, aunque algunos tipos de cerdos de alta conformación pueden
contener un mayor porcentaje de carne magra en la canal, estos animales, al ser más gordos en el
sitio P2, pueden ser degradados. La importancia de la medición del músculo, además de la medición
de la grasa para la predicción efectiva y objetiva del porcentaje de carne magra en poblaciones mixtas
de cerdos, se ejemplifica en la Tabla 2.5. A igual profundidad de grasa P2, se puede estimar que los
tipos de cerdo homocigotos positivos para halotano tienen unas 4 unidades porcentuales más de
carne magra que los tipos Large White (como se muestra en la Figura 2.13).
La mayoría de los estándares de clasificación y calendarios de pago se relacionan con la gordura (a

menudo como grasa dorsal en el sitio P2, Figura 2.8), dentro de una banda de peso dada. Un plan
puede, por ejemplo, limitar el peso muerto de la canal con la cabeza entre 60 y 75 kg y pagar un precio
superior por cerdos de menos de 12 mm P2; imponer una multa de precio máximo para los cerdos de
más de 16 mm. Se podrían aplicar esquemas equivalentes para canales de cerdo de menos de 60 kg
de peso en canal, y canales de cerdo de corte y pesadas de más de 75 kg de peso en canal (Cuadro
2.6). Los esquemas de clasificación escalonada que utilizan la profundidad de la grasa como criterio de
evaluación no utilizan las relaciones conocidas entre la gordura y el rendimiento magro, y el esquema
de clasificación de la Comunidad Europea ayuda a mejorar esta posición al presentar cada clase en
términos del porcentaje de carne magra de la canal (Cuadro 2.7) . El porcentaje de carne magra se
puede predecir a partir de ecuaciones de diversos grados de complejidad y eficacia. Una predicción
simple del porcentaje de carne magra en el costado de la canal sería:
Porcentaje de carne magra en el costado de la canal = 68 - 1,0 P2 (2.1)
o:
Porcentaje magro en el costado de la canal = 65,5 - 1,15 P2 + 0,076 peso de la canal (2.2)
La mayoría de los cerdos del Reino Unido de 65 a 70 kg de peso en canal tienen una medida P2 de 12 mm
o menos. Sin embargo, en muchas otras partes del mundo, particularmente en aquellas donde no se utilizan
híbridos europeos mejorados, todavía se pueden encontrar cerdos con una profundidad de grasa de la canal
en el sitio P2 de más de 20 mm.
Tabla 2.6.Ejemplos de esquemas de grados escalonados para cerdos de 55 y 80 kg de peso en canal con énfasis en la
delgadez.
Profundidad de grasa P2 (mm) Precio/kg peso muerto (% sobre precio medio)1
50–60 kg de peso muerto en canal

<8 120
8–12 110
12–16 100
> 16 80
75–85 kg de peso muerto en canal
<10 902
10–14 120
14–18 100
> 18 80
1 Es probable que el precio medio de las canales de cerdo de 60 kg de peso muerto sea entre un 10 % y un 20 % superior al de las canales de 80 kg.
canales, dependiendo de la demanda del mercado local para los dos tipos.
2 Tenga en cuenta que la imposición de una gordura mínima y máxima puede reducir los problemas asociados con
delgadez excesiva.
Tabla 2.7.El esquema de clasificación de la Comunidad Europea basado en el porcentaje de carne magra.
Porcentaje de carne magra en Porcentaje de cerdos del Reino Unido en cada
canal1 clase de grado EC clase CE
> 60 S 17
55–59 mi 58
50–54 tu 21
45–49 R 3
40–44 O 1
<40 PAGS
1 El porcentaje de carne magra se puede estimar a partir de equipos y ecuaciones acordados, por ejemplo:
Estimación porintrascopiosonda de medición de profundidad de grasa P2:

Carne magra % = 65,5 - 1,15 P2 + 0,076 WC
donde WCes el peso de la canal
Estimación porHennessymedidas de la sonda:

Carne magra % = 62,3 - 0,63 P2 - 0,49 grasa de costillar + 0,14 profundidad del músculo del chuletón + 0,022 WC
Estimación porMedidor de grasaInvestigacion:

Carne magra % = 59,0 - 0,58 P2 - 0,32 costillas + 0,18 profundidad muscular
Ecuaciones válidas sobre el rango WC= 30 - 120 kg

Las mediciones que incluyen la profundidad del músculo ocular acreditan con mayor precisión a los cerdos con una forma superior.
Los esquemas de clasificación escalonada, como los descritos en las Tablas 2.6 y 2.7, no
aprovechan inmediatamente el cálculo de la cantidad absoluta de carne magra que se obtiene del
conocimiento del porcentaje estimado de carne magra en el costado de la canal y el peso de la canal.
Sería más lógico que los calendarios de pago fueran continuos en lugar de escalonados y basados en
la cantidad absoluta de carne magra producida. Del patrón de crecimiento natural del cerdo se deduce
que los animales más ligeros dentro de cualquier rango de peso permitido tienen un menor espesor
de grasa. A medida que los cerdos se vuelven más pesados, aumenta la gordura; en promedio, cada
aumento de peso de la canal de 10 kg se asocia con aproximadamente un
Disminución de una unidad del 1% en el porcentaje de carne magra y con un aumento de

aproximadamente 1 mm en el grosor de la grasa dorsal P2. Por lo tanto, a medida que aumenta el
valor potencial de la canal con el aumento de peso, también aumenta la probabilidad de que sea
degradada debido a un exceso de grasa. La consecuencia (injusta) es la disminución del precio pagado
por todos y cada uno de los kilogramos de carne magra suministrados, mientras que la masa total de
carne magra sería, por supuesto, mayor. Más falta de lógica se deriva del escalonamiento del
esquema mismo. Si bien una canal de 80 kg de 10 mm P2 puede valer un 20 % más que una de 15 mm
P2 (Tabla 2.6), no es lógico que la misma diferencia de valor del 20 % también corresponda a la
diferencia de 1 mm entre 13,5 y 14,5 mm P2. Estas inconsistencias se mejorarían con un esquema de
clasificación que pagara por cada kilogramo de carne magra producido. Dentro de un tipo de raza
dado, como ya se describió, esto podría estimarse a partir del conocimiento del peso de la canal y la
medición de la grasa dorsal P2. Dado el cálculo del porcentaje de carne magra en el costado de la
canal, podría preverse un calendario de pagos como el que se muestra en la Figura 2.19. La pendiente
de la línea es fundamental para la relación costo-beneficio de producir cerdos más magros, y es
posible que dicha pendiente deba representar un aumento del 2 % en el precio pagado por kilogramo
de peso muerto de la canal por cada unidad porcentual de aumento en el contenido de carne magra.
Sin embargo, la determinación efectiva del porcentaje magro requiere el conocimiento no solo de la
gordura sino también de la masa muscular magra.
Mientras que las predicciones en la forma 'Porcentaje magra =k-norteP2', dondekronda los
70 ynortealrededor de la unidad, puede ser adecuado para los tipos de raza Large White, o para
su uso dentro de poblaciones de cerdos dadas, la ecuación no permite las líneas de cerdo más
carnosas que tienen más carne magra en cualquier P2 dado. Si solo se dispone de mediciones
de grasa P2, una forma de ecuación más universal puede ser 'Porcentaje magro =bP2-k', dóndek
es alrededor de 0.21 ybindica el grado de formación de bloques de la raza de cerdo en cuestión,
y oscila entre 90 para las razas Landrace y Large White no mejoradas y 100 para los tipos
Pietrain y Landrace belga de raza pura.
Si bien la forma puede ser una guía útil para mejorar las predicciones de delgadez hechas
principalmente sobre la base de la gordura, está sujeta a errores de subjetividad y, por supuesto, a
errores graves cuando un jamón redondeado no se asocia tanto con la masa muscular como con la
grasa. determinada por una combinación
Figura 2.19Calendario de pagos en base a porcentaje

de carne magra y precio por kilogramo de peso en
canal. La carne magra puede haberse estimado a partir
de la profundidad de la grasa o de la profundidad de la
grasa + el músculo. El programa fomenta la delgadez
hasta, pero no más allá, de un nivel óptimo.
ción de las medidas de la gordura y de la delgadez en sí. Esto se ve favorecido si también se mide la
profundidad del músculo, generalmente con una sonda (consulte la Figura 2.8), y el uso de ecuaciones de
predicción como:
Porcentaje de carne magra en el costado de la canal = 59 - 0,90 Profundidad de grasa P2 (2.3)

+ 0,20 profundidad del músculo ocular
Se estima que un cerdo con 10 mm de grasa P2 y 55 mm de profundidad muscular contiene, mediante el

uso de esta ecuación, un 61 % de carne magra. Se estima que un cerdo pobre con 45 mm de profundidad
muscular y 20 mm de grasa P2 contiene un 50 % de carne magra en el costado de la canal. Las canales con
más del 65 % de carne magra pueden considerarse demasiado magras y propensas a una calidad muscular
reducida.
Actualmente existe una amplia gama de métodos alternativos para medir el porcentaje
de magro en la canal, que van desde lo simple hasta lo complejo. Entre las alternativas
están:
• peso del cerdo (suponiendo que el porcentaje de carne magra se reducirá de alrededor del 60 % en los cerdos más
ligeros a alrededor del 50 % en los cerdos más pesados);
• evaluación visual (suponiendo que los cuartos traseros redondeados son representativos de la
masa muscular), que puede ser 'sofisticada' mediante imágenes visuales;
• medición lineal de la profundidad de la grasa y la profundidad del músculo con regla, intrascopio, sonda
Hennessy, Destron, Fat-o-meter, etc. (las ecuaciones de regresión con altos grados de precisión pueden
predecir el porcentaje de carne magra bien solo a partir de la profundidad de la grasa y muy bien a partir
de una combinación de profundidad de grasa y profundidad muscular); las mediciones lineales se
pueden realizar en un solo punto (p. ej., P2) o en múltiples puntos utilizando una batería de sondas de
clasificación, lo que aumenta la precisión;
• medición ultrasónica de la profundidad de la grasa y el músculo (como la anterior, un poco menos
precisa, pero también se puede realizar en el animal vivo);
• escaneo electromagnético (la conductividad del músculo es mayor que la de la grasa);
• impedancia eléctrica (nuevamente opera sobre la disposición de la electricidad para fluir a
través de la masa muscular en lugar de la masa grasa);
• tomografía computarizada de rayos X (CT) (diferencia entre grasa y tejido muscular y, por lo tanto,
puede dar una estimación directa del porcentaje de carne magra en toda la canal, en comparación
con las mediciones lineales de grasa y profundidad muscular que se basan en predicciones y
tienen lugar en puntos dados); Las Figuras 2.20 y 2.21 muestran los resultados de las tomografías
computarizadas;
• resonancia magnética nuclear (al igual que la TC, puede determinar directamente la masa muscular y grasa);
• disección física de una pieza de muestra o de todo el costado de la canal (la determinación más
directa del porcentaje de carne magra pero es algo destructiva);
• análisis químico (la determinación absoluta de proteínas, lípidos, agua y cenizas de la canal;
totalmente destructivo; no necesariamente da una determinación directa de magro y grasa;
el agua en el músculo y el tejido graso puede variar) ni se relaciona necesariamente con la
alimentación valor).
Traducido del inglés al español - www.onlinedoctranslator.com
44 W
Figura 2.20Tomografías computarizadas (TC) de dos cerdos seleccionados por diferentes características que ilustran la
diferencia entre un cerdo de línea materna especialista (HC Large White, imagen de la derecha) y una línea de propósito general
(QM Duroc, imagen de la izquierda). Exploraciones tomadas en la segunda vértebra lumbar que muestran el área del músculo
del ojo. El aire es
producido con
Figura 2.21Exploraciones de tomografía computarizada (TC) de dos cerdos a través de la mitad del músculo del jamón. Nótense
los músculos bien desarrollados y la ausencia de grasa en la exploración de la mano derecha (HC Large White) en comparación
con la exploración de la mano izquierda (QM Duroc). El aire es negro, la grasa es gris oscuro, el músculo es gris claro y el hueso
es blanco. Estas imágenes se reproducen con el permiso de Newsham Hybrid Pigs Ltd y el Dr. MJ Young de la Unidad de TC SAC-
BioSS.
Tabla 2.8.Ejemplo de un esquema de grados escalonados para cerdos de 100 kg de peso vivo, dando énfasis a la forma del
jamón.
Profundidad de grasa en la parte media de la espalda
en la línea media (mm) Puntuación de la forma del jamón (1–3)1 Grado de canal dado (1-5)
10–20 1 1
10–20 2 2
10–20 3 3
20–30 1 1
20–30 2 2
20–30 3 4
30–40 1 2
30–40 2 4
30–40
1Puntuaciones de la forma del jamón:
Detalles tales como la predicción exacta de la carne magra no se consideran necesarios en muchos
países donde se considera que la forma, juzgada por evaluación visual, cubre todos los criterios
requeridos para la calidad de la canal y la carne. Así, la Tabla 2.8, típica de algunas partes de España,
enfatiza la importancia de la forma del jamón dentro de categorías relativamente amplias de gordura.
Rendimiento de la canal: porcentaje de muerte (ko%)
El peso de la canal de un cerdo suele estar entre el 70 y el 80% de su peso vivo. La pérdida es
principalmente sangre y órganos internos, como se muestra en la Figura 2.18. El peso de la canal del
cerdo incluye convencionalmente la cabeza, las patas, la cola y la piel.
El contenido intestinal de los cerdos suele rondar el 5% del peso vivo; es algo mayor con las dietas
ricas en fibra debido tanto a las cantidades elevadas de digesta en el ciego y el colon como al agua
adicional que la presencia de fibra atrae a la luz intestinal. El porcentaje de eliminación (ko%)
aumentará en aproximadamente 0,75 unidades porcentuales por cada aumento de 1 MJ en la
densidad energética de la dieta. Es necesariamente menor para los cerdos sacrificados con el
estómago lleno que con el vacío; por lo que hay un efecto importante del tiempo entre la última
alimentación y el sacrificio (alrededor de 0,1 unidades porcentuales de reducción
en ko% por cada hora entre el momento del pesaje en la granja y el retiro del alimento y el
pesaje después del sacrificio).
Los verracos tienen un menor rendimiento en canal que las nulíparas o los machos castrados, debido sobre todo a
la extracción de los testículos y, en el caso de los machos mayores, a la necesidad de retirar una mayor cantidad de
tejido cartilaginoso en la zona anterior.
La distancia de transporte y el tiempo entre el retiro de la granja y el momento del sacrificio

tienen efectos aditivos en el rendimiento de la canal, principalmente a través del estrés y la
perturbación, lo que provoca una pérdida progresiva de agua del cuerpo y, en consecuencia,
una canal más "seca" en el punto del sacrificio. El porcentaje de eliminación puede disminuir en
0,1 unidades porcentuales o más por cada hora de tiempo de transporte. Es difícil lograr
rendimientos en canal superiores al 75 % si las distancias de transporte superan los 100 km y el
tiempo entre la salida de la granja y el aturdimiento supera las 6 horas. La provisión de
rociadores de agua y bebederos y una recepción satisfactoria y corrales de espera en el
matadero pueden ayudar a mantener el rendimiento de la canal; pero los efectos positivos
tienden a ser limitados.
Las principales influencias sobre el rendimiento de la canal son el peso vivo, la
gordura y el genotipo. Con pesos vivos de 50 a 60 kg, el porcentaje de ko% a menudo
puede ser un poco más de 70, mientras que con pesos vivos de 100 a 120 kg pueden
ser posibles valores cercanos al 80%. Esto se debe a dos razones: (1) la canal crece
relativamente más rápido que las vísceras y, por lo tanto, estas últimas comprenden
una proporción progresivamente menor del animal entero a medida que aumenta de
tamaño; ko% aumenta en alrededor de 0,1 unidades porcentuales por cada
kilogramo de aumento en el peso al sacrificio entre 80 y 120 kg de peso vivo; (2) los
animales más pesados tienden a ser más gordos, y los animales más gordos matan
mejor que los animales más delgados en cualquier peso dado. El porcentaje de
eliminación aumenta en aproximadamente 0,1 unidades porcentuales por cada
milímetro de aumento en la profundidad de la grasa dorsal P2 entre 8 y 18 mm P2.
El porcentaje de matanza se puede estimar para cerdos de tipo LargeWhite y Landrace, siendo
iguales todos los demás factores, a partir de ecuaciones como:
ko% = 66 + 0,09 W + 0,12 P2 (2.4)
donde W es el peso vivo y P2 es la medida de la profundidad del tocino dorsal (mm).

Las ecuaciones para estimar el %ko tienden a no ser universales, como ya se desprende
de la discusión anterior sobre los beneficios del gen del halotano y/o una forma de bloque
junto con una menor masa ósea e intestinal. Los cerdos del tipo Pietrain y Landrace belga
matarán unas 2 o más unidades porcentuales más que los cerdos del tipo Large White y
Landrace. Las causas de esta mejora probablemente sean una menor proporción de
despojos por unidad de peso vivo y una tendencia a llevar más grasa corporal total en la
canal. Los cerdos con menor tamaño de madurez tendrán, en cualquier peso dado, un
mayor grado de madurez. La proporción entre tripa y canal será menor que para los tipos
de maduración más pesados, y el % ko será mayor.
Elección del peso y la gordura de la canal
Por cada kilogramo de aumento de peso vivo, la profundidad de la grasa dorsal P2 aumenta entre 0,1
y 0,2 mm, pero esto depende en gran medida del genotipo y del régimen de alimentación. La relación
positiva entre la gordura y el peso indicaría que el peso de matanza correcto para los sexos y estirpes
que tienden a ser más gordos debería estar hacia el extremo más liviano del mercado, mientras que
para los sexos y tipos de raza que son naturalmente más delgados debería estar hacia el extremo más
pesado. . Está relacionado con las tácticas de producción que, a menos que se controle, la gordura
aumentará más rápido que el peso corporal, acelerándose desproporcionadamente rápido. Esto
queda bien ilustrado por la predicción de la grasa subcutánea (kg) (Y) a partir del peso de la canal (X)
en una población particular de cerdos:
Y = 0.0002 X2.54 (2.5)
La masa proteica total (Pt) se acumula a un ritmo ligeramente más lento que el peso vivo y a un ritmo
claramente más lento que la profundidad de grasa P2. Por lo tanto, para un grupo de cerdos bien
alimentados no mejorados criados en la Universidad de Edimburgo de 20 a 220 kg de peso vivo (PV) a
principios de la década de 1970:
P2 = 0,149 LW1.093(exponente > 1; P2 gana relativamente más rápido

que el peso vivo) (2.6)
Pt = 0,192 LW0.941(exponente < 1; Pt gana relativamente más lento

que el peso vivo) (2.7)
Pt = 1,33 P20.788(exponente mucho < 1; Pt gana relativamente mucho

más lento que P2) (2.8)
Si bien la regla es clara de que los cerdos más pesados son invariablemente más gordos que los cerdos
más livianos, y a medida que aumenta el peso de la canal también aumenta la profundidad de la grasa, la
relación no es tan fuerte para los genotipos modernos de menor gordura y mayor tamaño maduro. Así para
1980 (sin mejorar)
P2 (mm) = 0,38 peso de cabeza sobre canal - 10 (2.9)
mientras que para 1990 (mejorado)
P2 (mm) = 0,15 peso de cabeza sobre canal + 2,0 (2.10)
Esta es una consecuencia lógica de que el cerdo mejorado moderno tiene una madurez
fisiológica más baja y una proporción más baja del peso final en el peso de sacrificio dado.
Dadas las técnicas ultrasónicas para la medición de la gordura de la canal en el animal vivo, los
cerdos podrían, si fuera necesario, enviarse al matadero con cualquier gordura P2 objetivo dada. Sin
embargo, apuntar a la venta dentro de un rango de grasa dorsal dado puede ser antagónico a
apuntar a la venta dentro de un rango de peso dado; y cuanto más estrechos se vuelven estos rangos,
más difícil es cumplir con ambos simultáneamente.
Se considera que la gordura se distribuye normalmente en la población porcina. Sin embargo, a medida
que se reduce la gordura promedio, también disminuye la posibilidad de una distribución normal.
48 Producción
Figura 2.22La distribución de la profundidad de la grasa dorsal en la
población porcina se vuelve progresivamente más sesgada a medida que se
reduce la profundidad media de la grasa.
y el de la asimetría aumenta (Figura 2.22). Dadas las distribuciones biológicas de la gordura y

del peso a cualquier edad dada, a menudo ocurre que el productor obtiene mayores beneficios
al vender en fechas preseleccionadas del calendario en lugar de tratar de cumplir con
estándares arbitrarios y estrechos de peso y gordura. Tales arreglos de mercadeo beneficiosos
serían particularmente fáciles de manejar si el productor y las organizaciones minoristas
estuvieran efectivamente integradas.
En la actualidad, la mayoría de los cerdos se sacrifican dentro del rango de peso vivo de 90 a
120 kg, y el peso muerto con la cabeza sobre la canal suele ser alrededor del 75% del peso vivo.
Los mercados particulares exigen pesos de matanza más bajos y más altos que el rango
convencional (como por ejemplo, carne de cerdo fresca y liviana en un extremo, y jamones
gourmet grandes, naturalmente curados lentamente, en el otro extremo). Con el aumento del
tamaño maduro de los cerdos seleccionados modernos, y con su mejora genética hacia tasas
más rápidas de crecimiento magro y mayores porcentajes de carne magra en la canal, existe
una tendencia natural (y necesaria) a que aumente el peso al sacrificio. La norma europea actual
es que el peso vivo al sacrificio esté en torno a los 110 kg.
La necesidad de minimizar las distancias de transporte desde el punto de producción hasta el punto de
matanza limitará las oportunidades de elección de puntos de venta de empacadores de carne, pero
localmente suele existir una variedad de escalas de grados y precios a partir de las cuales se debe hacer una
elección optimizada. Sin embargo, la elección de tácticas de producción dentro del cronograma puede ser
incluso más vital que entre cronogramas. Los cerdos pueden colocarse a voluntad en algún lugar dentro de
un rango de límites de peso muerto de la canal, e igualmente los cerdos pueden colocarse a voluntad dentro
del rango de límites de grasa descritos (junto con las sanciones y bonificaciones correspondientes). Por
ejemplo, puede ser más rentable optar por una reducción en el precio por kilogramo a cambio de un
aumento en el peso del cerdo en el punto de venta.
A medida que aumenta el peso al sacrificio, se deduce que el costo unitario de producto porcino se
reduce debido a que los costos fijos (especialmente los relacionados con el mantenimiento del rebaño
de cría) se sufragan sobre una mayor cantidad de ventas de peso en canal. Esta tendencia particular se
ve favorecida por el hecho de que los intestinos crecen proporcionalmente más lentamente que el
cuerpo del cerdo en su conjunto, lo que hace que el rendimiento de la canal mejore con el aumento
del peso al sacrificio (Figura 2.23). Sin embargo, a medida que aumenta el peso, también lo hace la
probabilidad de gordura (Figura 2.24) y la consiguiente degradación. La reducción del peso en el
momento del envío suele ser un medio eficaz para reducir la grasa y mejorar los rendimientos de
calidad.
cerdo yo
Figura 2.23 Mejora en el porcentaje de eliminación- Figura 2.24A medida que los cerdos crecen, aumenta la gordura. los
edad con en La fuerza de la relación depende del nivel de
alimentación.
Figura 2.25Uso instantáneo de alimento por kilogramo de

ganado vivo para cerdos en crecimiento.
Los pesos más pesados al momento del sacrificio también están asociados con una menor
eficiencia de conversión de alimentos (Figura 2.25). Esto se debe en parte al efecto de la gordura
(1 kg de ganancia de tejido graso requiere aproximadamente tres veces más alimento que 1 kg
de ganancia de tejido magro), pero en las estirpes magras de cerdo se debe principalmente al
efecto de mantenimiento, que representa una actividad no productiva. en costo. Con 70 kg de
peso vivo, un cerdo en crecimiento utiliza aproximadamente 0,75 kg de alimento solo para
mantenimiento, mientras que con alrededor de 120 kg, el uso de alimento para mantenimiento
ha aumentado a 1,25 kg. Los costos por kilogramo de carne en canal en las condiciones que se
indican en la Tabla 2.9 parecen minimizarse en alrededor de 75 a 100 kg de peso en canal. En
general, la tendencia es que el peso óptimo aumente año tras año. Las reducciones en los
costos variables (alimentación) en relación con los costos fijos forzarán la ponderación óptima
hacia arriba.
Tabla 2.9.Influencia del peso al sacrificio en los costos de producción de 1 kg de canal de cerdo (todos los costos
escalados a 100 kg de peso vivo).
Peso vivo de Cuerpo Costos fijos por Costos de alimentación por Costos totales por
cerdo (kg) peso (kg) kg de canal kg de canal kg de canal
50 35 188 58 125
75 55 133 75 104
100 75 100 100 100
125 95 88 167 101
150 117 83 150 113
Tabla 2.10.Niveles de alimentación requeridos para evitar el engorde indebido y la producción de canales
inaceptablemente gordas.
machos enteros Hembras machos castrados
cepas mejoradas Ad libitum1 Ad libitum1 Ligera restricción

Cepas comerciales Ad libitum1 Ligera restricción Restricción media
cepas de utilidad Ligera restricción Restricción media Fuerte restricción
1 Muchas estirpes "mejoradas" de cerdos han sido criadas por su delgadez mediante la selección para reducir el apetito.
La tendencia de las últimas décadas ha sido que aumente el peso al sacrificio. Esto es
consistente con la producción de genotipos de mayor madurez. Los pesos de las canales
difieren ampliamente según el país de origen, siendo el Reino Unido el que tiene el peso más
bajo (tradicionalmente 66 kg de peso muerto). La norma está entre 75 y 100 kg, excepto para
productos especiales como el jamón de Parma, para los que un peso en canal de 130 kg no sería
excepcional.
El número de factores que interactúan sobre el peso óptimo al sacrificio es enorme, variable y
altamente dependiente de las condiciones fluctuantes del mercado. Las fuerzas particularmente
poderosas son los costos del destete, los costos de alimentación y el precio recibido por kilogramo de
canal. La optimización se realiza mejor con la ayuda de algún proceso de toma de decisiones asistido
por computadora asociado con técnicas de modelado de predicción de respuesta.
Aunque la gordura puede resultar en una pérdida de ingresos por kilogramo, la ganancia óptima puede
no ser siempre sinónimo de precio de cerdo superior y magro máximo. Los beneficios de aumentar el peso de
los cerdos en el matadero pueden compensar con creces las consecuencias del aumento de la grasa de los
cerdos, que en cualquier caso puede mejorarse con una alimentación controlada, como se describe en la
Tabla 2.10. El grado de control del consumo de alimento necesario depende en gran medida del esquema de
clasificación y de la penalización que se impone por la gordura. En muchas circunstancias, estas sanciones
son inadecuadas para disuadir a los productores de optar por un sistema de bajo costo de insumos (baja
calidad del alimento), un alto peso al sacrificio y un cerdo gordo. Grupos mixtos de cerdos machos y hembras
enteros alimentadosad libitumhará que las hembras sean más gordas que los machos. Los niveles de grasa
se pueden reducir mediante una alimentación controlada, pero la tasa de crecimiento y la eficiencia de los
machos se verán reducidas. Una vez que se demuestra que se obtiene un beneficio suficiente al reducir los
niveles de grasa en la hembra, parece que se necesita una alimentación controlada; de lo contrario, la acción
para mejorar la calificación puede estar contraindicada. Al igual que para la elección del peso al momento del
sacrificio, las complejidades de la optimización del nivel de grasa requerirán una toma de decisiones asistida
por computadora si se quiere determinar la solución correcta. Los conjuntos de tablas estandarizadas para
pesos y gordura óptimos en el matadero ofuscarán en lugar de iluminar.
Problemas de variación
En cualquier sistema de producción hay variación; cuanto menos bien gestionado esté el proceso de
producción, mayor será la variación. En la Figura 2.26, tanto la Granja A como la Granja B tienen las mismas
profundidades medias de grasa dorsal P2, pero la Granja A con baja variación tendrá relativamente pocos
Figura 2.26Variación natural en la gordura

experimentada en dos granjas, (A) y (B).
cerdos demasiado flacos y gordos, y proporcionalmente más alrededor del promedio. Si se pagan
precios superiores por cerdos de entre 10 y 14 mm, entonces, a pesar de que ambas granjas tengan la
misma profundidad de grasa dorsal P2 promedio, la granja A será mucho más rentable, con menos
rezagos que la granja B. Las causas comunes de una mayor variación son enfermedades, alimentación
deficiente administración y viviendas precarias.
Surgen dificultades adicionales cuando se debe cumplir con más de un estándar
simultáneamente. A menudo hay cuatro categorías principales de evaluación de canales:
• peso de la canal
• gordura de la canal
• forma de la canal
• calidad de la carne.
La forma y la calidad de la carne están determinadas principalmente por el tipo de cerdo y las instalaciones de manipulación de cerdos y carne en el matadero; tanto la gordura como el peso
de la canal están bajo el control a corto plazo del productor. Dado un rango de peso de, digamos, 70–80 kg de peso muerto, y una gordura máxima de, digamos, 14 mm P2, es más probable
que haya canales en el extremo pesado del rango de peso que en el liviano; porque a medida que los cerdos engordan, también engordan. Si bien los cerdos a menudo se pesan
individualmente antes del envío, rara vez se verifica la profundidad de la grasa. Existe una presión cada vez mayor sobre la gordura y, por lo tanto, es lógico medir la profundidad de la grasa en
cerdos individuales antes del envío y enviar a los cerdos más gordos al extremo inferior del rango de peso permitido para garantizar que una alta proporción de los cerdos cumpla con la grasa.
objetivo de profundidad Debido a las fuerzas contrapuestas descritas anteriormente, no es fácil para los productores manejar simultáneamente un tamaño de ventana decreciente con
respecto a la profundidad de la grasa y un tamaño de ventana decreciente con respecto al peso. El costo de producción de manipular la dieta y el manejo de cerdos individuales para producir
todos los cerdos de gordura y peso similares sería alto. El ajuste del carácter de la canal después del sacrificio mediante la acción del procesador de carne a menudo puede ser más económico
que tratar de producir canales en la granja que se estilen individualmente según las necesidades de la línea de procesamiento de cerdos (Figura 2.27). Una mayor eficiencia general podría
resultar de la estrategia del procesador de cerdos y el productor de cerdos que aceptan la presentación de una gama de pesos de canal y una gama de grasas de canal. Esta estrategia costaría
un poco más en el proceso. No es fácil para los productores manejar simultáneamente un tamaño de ventana decreciente con respecto a la profundidad de la grasa y un tamaño de ventana
decreciente con respecto al peso. El costo de producción de manipular la dieta y el manejo de cerdos individuales para producir todos los cerdos de gordura y peso similares sería alto. El ajuste
del carácter de la canal después del sacrificio mediante la acción del procesador de carne a menudo puede ser más económico que tratar de producir canales en la granja que se estilen
individualmente según las necesidades de la línea de procesamiento de cerdos (Figura 2.27). Una mayor eficiencia general podría resultar de la estrategia del procesador de cerdos y el
productor de cerdos que aceptan la presentación de una gama de pesos de canal y una gama de grasas de canal. Esta estrategia costaría un poco más en el proceso. No es fácil para los
productores manejar simultáneamente un tamaño de ventana decreciente con respecto a la profundidad de la grasa y un tamaño de ventana decreciente con respecto al peso. El costo de
producción de manipular la dieta y el manejo de cerdos individuales para producir todos los cerdos de gordura y peso similares sería alto. El ajuste del carácter de la canal después del sacrificio
mediante la acción del procesador de carne a menudo puede ser más económico que tratar de producir canales en la granja que se estilen individualmente según las necesidades de la línea de
procesamiento de cerdos (Figura 2.27). Una mayor eficiencia general podría resultar de la estrategia del procesador de cerdos y el productor de cerdos que aceptan la presentación de una
gama de pesos de canal y una gama de grasas de canal. Esta estrategia costaría un poco más en el proceso. El costo de producción de manipular la dieta y el manejo de cerdos individuales para producir todos los cerdos de
52 S de Whittemore
Figura 2.27Ahora se pueden producir cerdos muy magros. La lonja de tocino (a) tiene 3 mm de piel y 4 mm de grasa,
lo que da un P2 de 7 mm. Una estrategia alternativa es sacrificar a un peso más pesado (o usar un tipo de bloque, o
ambos) que dará un músculo ocular más grande (b) pero predispone a más grasa. La grasa indeseable se puede
recortar hasta una profundidad de 10 mm eliminando la piel y la primera capa de grasa (c). Es probable que este
último cerdo haya tenido una medida de grasa P2 superior a 16 mm P2. Ambos tipos de producto (a) y (c) están
fácilmente disponibles. Muchos clientes prefieren la lonja recortada con el músculo más grande, aunque el cerdo givi
Figura 2.28Con una media de 13 mm (distribución), pocos o ningún cerdo tiene problemas con la calidad de la carne.
Tal media daría una proporción aceptable de cerdos de primera calidad si la medida máxima de grasa fuera 16 mm
P2. Con una media de 9 mm (distribución b), muchos cerdos tendrán problemas de calidad de la carne si se quiere que
una proporción aceptable alcance la máxima calidad en relación con una medida máxima de grasa de 12 mm.
o final del negocio, y esto tendría que ser compensado en términos de precio al productor. Sin
embargo, los beneficios para el productor serían innumerables. Se obviaría la necesidad de
pesar y medir cerdos individuales, y se podría despejar todo un galpón de engorde de una sola
vez y en una fecha predeterminada. Propuestas como estas requieren una estrecha integración
entre el productor de cerdos y el procesador de cerdos.
La variación en la gordura de los cerdos en cualquier peso dado también ha exacerbado el
problema de los cerdos muy magros (aquellos con menos de 8 mm P2). Estos problemas se han
vuelto particularmente evidentes desde que los requisitos del esquema de grados han reducido
progresivamente el nivel máximo de grasa permitido (Figura 2.28). La posición se agrava aún
más por la complicación adicional de que, a medida que la gordura promedio disminuye, la
distribución de la gordura dentro de la población de cerdos deja de ser normal y se vuelve
sesgada (Figura 2.22). Esta asimetría hace que el sistema sea muy sensible en torno al punto de
mínima gordura.
Manipulación de la calidad de la canal mediante el control de la alimentación.
Mientras que para muchos cerdos hay pocos o ningún estándar de clasificación,
y para otros los estándares incluyen medidas como la conformación, en muchos
entornos la clasificación de los cerdos puede considerarse dependiente
principalmente de la profundidad de la grasa dorsal. más influenciados por la
nutrición.
El análisis de crecimiento presenta una vista de ondas secuenciales de crecimiento de proteínas y lípidos a
medida que avanza el peso y la edad. Sin embargo, la gordura, lejos de estar relacionada simplemente con la
edad y el peso, es más una función del nivel de suministro de nutrientes en relación con el nivel de necesidad
de nutrientes para el mantenimiento + maximización de la tasa de crecimiento diario potencial del tejido
magro. Las razas modernas de cerdos de carne nunca pueden contener más de 150 g de lípidos por kg de
peso vivo que ya era evidente en la juventud extrema a las 3 semanas de edad. Por lo tanto, hay poca base
para contar la edad y el peso como los únicos o principales contribuyentes a la grasa corporal en cerdos
criados para carne.
Aunque la estrategia a largo plazo para la reducción de la gordura y el cumplimiento de
los estándares de clasificación debe ser genética, las tácticas, para animales de cualquier
composición genética dada, dependerán del conocimiento de que la gordura está muy
influenciada por la calidad y la cantidad de alimento. El principal mecanismo táctico
abierto a los productores para manipular la clasificación y lograr los estándares de
clasificación objetivo es a través del control de la nutrición del cerdo en crecimiento. Es
posible que los animales criados en circunstancias nutricionalmente limitadas nunca
engorden hasta que alcancen la madurez de la masa corporal magra. Con razas
mejoradas de crecimiento rápido de mayor tamaño corporal maduro, el engorde clásico
puede ser difícil de obtener durante el curso de la fase de crecimiento rápido (inmaduro) a
menos que se logren altos niveles de consumo de alimento. Para razas de cerdo más
normales, para todos los machos castrados y para la mayoría de las hembras,
Proteína
El tejido magro comprende proteínas y agua. La relación entre el aporte dietético diario de proteínas y
el crecimiento magro diario es lineal hasta el punto en el que se maximiza la tasa de depósito de
proteínas. Si bien el aumento de la proteína en la dieta genera una mejora en la tasa de crecimiento
del tejido magro, la gordura del cerdo disminuirá progresiva y proporcionalmente. Alternativamente,
las dietas que no satisfacen adecuadamente el requerimiento de cantidades absolutas de proteína no
permitirán el máximo crecimiento de tejido magro. La energía no utilizada para el negocio de la
síntesis de proteínas se desviará al crecimiento del tejido graso. Sin embargo, el exceso de proteínas
reduce el nivel de energía de la dieta. La energía obtenida de la proteína por desaminación es
aproximadamente la mitad de la energía digerible supuesta de la proteína. Por lo tanto, el valor
energético efectivo de una dieta que contenga un exceso de proteína disminuirá a medida que
aumente la tasa de desaminación, con la consiguiente disminución de la energía disponible para la
deposición de grasa. En general, aumentar la concentración dietética
54 g Producción
Figura 2.29Aumentar las proteínas en la dieta reducirá la grasa,

primero al aumentar el crecimiento magro y segundo al reducir
la cantidad de energía disponible.
Figura 2.30Respuestas de crecimiento de magro y grasa al aumento de

la concentración de proteína en la dieta. La respuesta para la carne
magra es lineal hasta que se alcanza la meseta del potencial de
crecimiento del tejido magro. La respuesta para la grasa continúa a la
baja incluso después de que se maximiza el crecimiento del tejido
magro, por lo que las mejoras enporcentajela magra se verá incluso
después de la respuesta en el crecimiento del tejido magroVelocidad
ha sido maximizado.
ración de proteína y ofrecer una mayor tasa de suministro diario de proteína aumentará el porcentaje
de magro y disminuirá el porcentaje de grasa en la canal; esta respuesta es, sin embargo, curvilínea en
términos de su costo-beneficio a niveles más altos de suministro de proteínas. El papel de la
concentración de proteína en la calidad de la canal se muestra en las Figuras 2.29 y 2.30.
Nivel de alimentación (energía)
Dado que un lechón de 10 kg normalmente puede contener alrededor del 15 % de lípidos, y dado que las
estirpes de cerdos mejoradas modernas pueden alcanzar el peso de sacrificio con el mismo 15 % de lípidos
corporales, se puede suponer que el equilibrio de grasa para apoyar el crecimiento será bastante constante
durante el período de crecimiento. Solo se requiere un aumento en la proporción de energía dietética a
proteína dietética durante el período de crecimiento en la pequeña medida necesaria para cubrir el aumento
en los requisitos de mantenimiento a medida que el animal crece. Cuando se produce una variación en la
composición corporal, el principal factor determinante de esa variación en los cerdos en crecimiento es la
cantidad de alimento consumido (Figura 2.31). En un crecimiento normal, la respuesta lineal del tejido magro
al aumento del suministro de alimento va acompañada de un nivel mínimo de grasa. En la fase de suministro
de alimento limitado, existe una relación relativamente constante entre las ganancias diarias de grasa y
magro en un rango de tasas de crecimiento. La proporción mínima de grasa:magra es, por lo tanto, un
determinante importante de la composición corporal durante esta fase. Este
Figura 2.31Respuestas de crecimiento de grasa y magro al

aumento en el suministro de alimento. Los niveles reales
de respuesta logrados diferirán del ejemplo que se
muestra aquí según el sexo y el genotipo del cerdo. Se
supone que el alimento utilizado está balanceado para
todos los nutrientes requeridos.
La proporción mínima de grasa: magra es una característica del sexo y el tipo de raza. Los machos y las razas
mejoradas tienen una proporción mínima de grasa:magra más baja. El crecimiento del tejido adiposo por
encima de este mínimo solo se puede lograr cuando los suministros de alimentos aumentan de manera que
excedan la necesidad de mantenimiento, la tasa potencial máxima de crecimiento diario del tejido magro y el
nivel mínimo de grasa en la ganancia normal. Se puede decir que el suministro de alimento es ilimitado
cuando se alcanza la meseta para la tasa de crecimiento diario de tejido magro. En este punto, el exceso de
energía se desvía al metabolismo de los lípidos y el animal engorda. Los altos niveles de alimentación inducen
el engorde, mientras que los niveles más bajos lo impiden. En cerdos jóvenes de 5 a 40 kg aproximadamente,
los límites físicos del apetito pueden restringir el suministro de alimento al rango límite. Por encima de los 40
kg, este ya no suele ser el caso y, dado un suministro de alimento ilimitado, el animal engordará en
proporción directa a la extensión de la sobreoferta de alimentos. Es posible que los cerdos con apetito
limitado nunca puedan comer lo suficiente para engordar antes de alcanzar el peso de sacrificio; mientras
que los cerdos con menor potencial para la tasa de crecimiento de tejido magro o con mayor apetito
probablemente engordarán durante una proporción considerable de su crecimiento, y estos animales
necesitarán que se controle de cerca su consumo de alimento si se quiere evitar el engorde (ver Tabla 2.10) .
Incluso si el suministro de alimento es inadecuado para maximizar el crecimiento del tejido magro, existe
cierta deposición de un nivel mínimo de grasa en el crecimiento normal a medida que el animal se esfuerza
por lograr su proporción preferida de lípidos: proteínas en el cuerpo. Si este nivel mínimo de grasa en el
crecimiento normal da profundidades de grasa dorsal al peso de sacrificio que exceden el estándar de grado
superior, entonces solo reducciones severas en el suministro de alimento y la tasa de crecimiento producirían
una reducción significativa en la grasa y una relación lípido:proteína en el cuerpo más bajo de lo que el cerdo
preferiría. Igualmente, en el caso de algunos machos enteros, la proporción mínima puede dar
profundidades de grasa dorsal al sacrificio que están por debajo del mínimo. En este último caso, la gordura
adecuada solo puede lograrse mediante niveles de consumo de alimento de lujo.
Los cerdos de alto mérito genético pueden tener mayores potenciales de crecimiento de tejido magro, menores
proporciones mínimas de grasa o ambos. Dichos animales serán más delgados con ingestas bajas de alimento y más
difíciles de engordar a medida que aumenta el nivel de alimento. La gordura excesiva es factible para todos los
cerdos, pero solo si el nivel de consumo de alimento alcanzado es suficiente para maximizar el tejido magro
Tabla 2.11.Influencia sobre la calidad de la canal y el rendimiento de crecimiento de dos niveles de alimentación y tres
sexos de cerdos. (De la estación de Stotfold de la Comisión de Carne y Ganado).
Ad libitumalimentación Alimentación controlada
Masculino Femenino Castrar Masculino Femenino Castrar
Ingesta diaria de alimento (kg) 2.1 2.1 2.3 1.7 1.7 1.7
Ganancia diaria de peso vivo (kg) 0.86 0.79 0.82 0.72 0,68 0,64
Porcentaje de matanza 75 77 76 75 76 76
Profundidad del tocino dorsal (mm 11.6 12.0 14.7 10.3 10.2 12.3
P2) Magro de la canal (%) 57 56 53 59 59 55
magra crecer 340 330 320 280
Figura 2.32Escalas de alimentación controladas,

incrementadas semanalmente hacia un máximo dado. La
escala más alta es apropiada para cerdos con tasas de
crecimiento de tejido magro más altas, o en circunstancias
donde la gordura no se discrimina fuertemente.
tasa de crecimiento y definirse como 'ilimitado' en el ejemplo de la Figura 2.31. Es evidente que, con el
fin de optimizar la producción y lograr los objetivos de clasificación, se debe identificar de cerca el
suministro de alimento que maximizará el crecimiento del tejido magro sin generar un exceso de
grasa.
General,ad libitumla alimentación se asociará con canales grasas si los cerdos tienen mucho apetito o
bajo mérito genético. La alimentación controlada a escala de raciones reducirá la gordura, pero también
puede reducir la ganancia diaria. Dado que los potenciales diarios de crecimiento de tejido magro son
mayores para machos enteros y peores para castrados, los resultados de la Estación de Investigación Stotfold
de la Comisión de Carne y Ganadería que se presentan en la Tabla 2.11 ilustran de manera más satisfactoria
la relación entre el nivel de alimentación y la gordura, y la forma en que el sexo y el nivel de alimentación
interactúan con respecto a la calidad de la canal. En la Figura 2.32 se muestran ejemplos de escalas de
alimentación para alimentación controlada.
Manipulación del valor del cerdo de abasto mediante el control del

proceso productivo
La industria porcina está mejor atendida cuando se integran los sectores de producción y envasado de
carne. Esto permite eliminar la interfaz de comercialización competitiva (explotación) entre el
productor de cerdos y la planta empacadora de carne. Sin embargo, la mayoría de los productores
hacerenfrentan difíciles decisiones de marketing en el punto de venta de su producto, y la
El resultado de esas decisiones tiene un efecto dramático sobre la viabilidad financiera de la

operación. Hasta hace poco tiempo, la producción porcina consistía en maximizar el peso de la carne
de cerdo que salía de la granja y minimizar el costo de su producción; ahora igualmente importante es
la calidad de la experiencia de comer del consumidor.
De los costos totales de producción de carne comestible de cerdo:
• 15% está en etapa de producción;

• 10% está en faena;
• 25% está en procesamiento y empaque;
• 20% está en distribución;
• El 30% está en el comercio minorista.
Por lo tanto, la reducción de los costos de producción solo tiene un pequeño efecto sobre la
rentabilidad del sector en general. Se obtienen efectos mucho mayores al agregar valor después del
sacrificio y aumentar el precio que el consumidor está dispuesto a pagar al mejorar la calidad del
producto final. El tamaño total de un mercado aumentará si el producto está muy lejos de cualquier
expresión de insatisfacción del consumidor. Desafortunadamente, en algunos casos la carne de cerdo
no se aleja lo suficiente de una expresión de insatisfacción en el momento de comer; y esto restringe
la expansión del mercado y no permite el aumento de precios.
Los productores de cerdos pueden ajustar sus estrategias de mercadeo para cerdos
sacrificados a través de:
• peso a la venta (influido por los objetivos de producción, la calidad del cerdo, los requisitos del
mercado local);
• gordura en la venta (controlada a través del nivel de alimento, especificación de nutrientes del alimento,
genética);
• elección del empacador de carne (influida por la ubicación geográfica, precio
ofrecido, forma de pago, diferenciación por calidad);
• calidad de la carne en venta (controlada a través de la genética, especificación de nutrientes del
alimento, manejo, manejo).
De los costos de producción, los elementos de costos variables singulares más importantes son los
de alimentación y destete. El margen financiero sobre los costos de alimentación y destete se puede
expresar sobre la base de un cerdo individual (por cerdo) o sobre la base del espacio de corral
disponible en un año (por plaza de cerdo por año). Este último valor tiene la ventaja de permitir las
recompensas reales de un mayor rendimiento de cerdos que puede provenir de aumentar la tasa de
crecimiento o vender los cerdos con un peso más ligero. El ejemplo de la Figura 2.33 muestra,para
este caso en particular, que si bien el mejor margen por cerdo se logra cuando se vende con un mayor
peso al sacrificio, el mejor margen por puesto de cerdo por año se produce con un menor peso al
sacrificio.
Peso a la venta de la carne en canal
El peso óptimo a la venta interactúa particularmente con la severidad de cualquier sanción que
pueda haber contra la grasa. Cuanto menos severa sea la sanción y menor sea la probabilidad
de que los cerdos engorden, mayor será el peso óptimo al sacrificio (Figura 2.34). Dentro de
58 Producción
Figura 2.33Comparación de los márgenes de beneficio expresados

cerdo o por puesto de cerdo por año.
Figura 2.34Influencia del peso al sacrificio sobre el

margen financiero, afectado por la gordura de los
cerdos: (a) cerdos con baja predisposición a engordar
ofrecidos a un mercado con baja discriminación contra
la grasa; (b) cerdos con alta predisposición a engordar
ofrecidos a un mercado con alta discriminación contra
la grasa.
cualquier esquema dado para el pago de calidad existe una interacción adicional con el nivel de
alimentación. La Figura 2.35 muestra la posición de los cerdos enviados a una empacadora de carne
que discrimina las canales grasas. La cifra respalda los beneficios de la alimentación controlada frente
al apetito, particularmente en los pesos de sacrificio más altos. Sin embargo, la alimentación
controlada puede no ser siempre apropiada solo porque el esquema de clasificación es severo. La
imposición de una escala de racionamiento demasiado estricta puede ir en contra de la optimización
del margen a través de una reducción excesiva en la tasa de crecimiento y el rendimiento. Este efecto
negativo del control de la ración se vuelve particularmente marcado en los pesos vivos más altos. El
patrón de respuesta que se muestra en las cifras también sería diferente ante un aumento en el precio
de los ingredientes de los alimentos para animales, en particular los cereales, que tenderían a
favorecer una reducción en el peso al sacrificio y una disminución en la asignación de alimentos.
Alternativamente, en algunos países es una práctica común que se realicen pagos a tanto alzado para
todos los cerdos, independientemente de su nivel de gordura. Esto estimulará mayores tasas de
alimentación, mayores pesos de sacrificio y cerdos más gordos.
El costo de producir o comprar lechones destetados tiene el mismo efecto predecible que cualquier costo
inevitable en un sistema de producción; a medida que aumenta el costo de los lechones destetados, se vuelve
progresivamente más beneficioso aumentar el peso al sacrificio de los individuos.
Cerdo M
Figura 2.35Rentabilidad de cerdos sacrificados a

varios pesos que han recibido diferentes dietas. Figura 2.36Influencia de los costes del destete de 20 kg
sobre el peso óptimo al sacrificio.
cerdos duales, distribuyendo así el costo fijo del destete entre una mayor cantidad de producto
vendido (Figura 2.36).
Gordura en el momento del sacrificio
Es evidente que por los mismos o menores costos de insumos, un cerdo más magro sería más
rentable que uno más gordo si el comprador paga una prima por la magra. Es igualmente evidente
que si el comprador es indiferente a la gordura, los beneficios relativos de un cerdo gordo o magro en
cualquier peso dado dependerán de los costos de alimentación por kilogramo de peso vivo ganado.
– independientemente de la composición de esa ganancia. Un alimento barato y un cerdo gordo pueden dar
una tasa de conversión alimenticia más pobre, pero no una tasa de conversión monetaria más pobre; por lo
tanto, esta última opción puede ser rentable. La gordura rara vez actúa como la única variable en una
decisión de marketing. Las canales más gordas pueden ser el resultado de un aumento en el peso de la canal
y, por lo tanto, crear un conflicto de tácticas. La gordura también puede ser consecuencia de un crecimiento
más rápido, un mayor rendimiento y un mayor volumen de cerdos vendidos. Estos dos últimos elementos del
rendimiento general aportan beneficios financieros que pueden compensar la sanción que puede resultar de
una reducción en la calidad de la canal.
Dado el trasfondo de una respuesta fuerte y prácticamente lineal de la gordura al consumo de
alimento en sí, las interrelaciones entre el tipo de cerdo (tasa de crecimiento, calidad de la canal) y el
consumo de alimento se pueden ver en la Figura 2.37. Si bien los cerdos que no están predispuestos a
engordar siempre serán más rentables que los que sí lo están, existe una interacción en la medida en
que un aumento en el nivel de alimentación y la gordura mejora la posición en el primer caso (cerdos
con poca probabilidad de engordar) pero la empeora. en el segundo (cerdos susceptibles de
engordar).
Tanto la profundidad de la grasa dorsal como el porcentaje de carne magra de la canal mostrarán una
distribución (sesgada para el primero y normal para el segundo) sobre el valor medio. El aumento en la
proporción de animales que caen en la categoría de calidad superior a menudo requerirá sacrificios
60 W Producción
Figura 2.38Donde el porcentaje de cerdos en grado

Figura 2.37 Influencia del tipo de cerdo y elección de
superior depende de la gordura, y donde la gordura se
nivel de alimentación en función de la rentabilidad
controla reduciendo el consumo de alimento y la tasa
cuando se penalice la gordura de la canal: a) cerdos que
de crecimiento, el margen neto por puesto de cerdo por
no estén predispuestos a engordar; (b) cerdos
año es sensible al tamaño de la diferencia de precio
predispuestos a engordar.
entre grados.
en términos de menor peso en el punto de venta y/o menores tasas de crecimiento,

y/o dietas de mayor especificación (mayor costo). Para alentar a los cerdos en el
extremo más pobre de la curva de distribución a caer en la categoría de calidad
superior por magro de canal, será necesario renunciar a los beneficios de mayores
tasas de crecimiento, pesos en venta, etc. en el caso de todos esos cerdos. ya
posicionado en el mejor extremo de la curva de distribución, y que no requería
tratamientos extremos para lograr el éxito. Por lo tanto, en beneficio de unos pocos,
es poco probable que la mayoría se haya desempeñado de manera óptima. Por lo
tanto, puede haber una desventaja financiera en una estrategia de producción que
coloca una alta proporción de todos los cerdos en la mejor clasificación de
clasificación, incluso cuando las primas son altas (Figura 2.38).
Elección de la salida del mercado
En una estructura de cadena no integrada, los mataderos de cerdos y los procesadores de carne
difieren entre sí en cuanto a su peso preferido de cerdo y nivel de grasa preferido. Habrá más
diferencias en los precios promedio ofrecidos y el alcance del beneficio financiero que podría
estar disponible para cumplir con los criterios de calidad. La importancia de elegir el procesador
adecuado para cerdos de diferentes niveles de grasa se ejemplifica en la Figura 2.39. La cifra se
relaciona con un nivel creciente de gordura en la venta que se ha logrado aumentando el nivel
de alimentación de una dieta balanceada. Muestra la influencia de la gordura del cerdo sobre el
margen financiero bajo tres esquemas de pago diferentes: (a) con una penalización baja por la
gordura de la canal, (c) con una penalización alta por la gordura de la canal y (b) intermedia.
Para cerdos destinados al frigorífico (a), los beneficios de una tasa de crecimiento más rápida
superan claramente los problemas de un mayor nivel de gordura; mientras que el
Figura 2.39Influencia del nivel de grasa causado por el

nivel de alimentación sobre el margen financiero
cuando los cerdos se comercializan a tres procesadores
diferentes que discriminan la grasa en diversos grados:
(a) bajo nivel de discriminación; (c) alto nivel de
discriminación; (b) intermedio.
Tabla 2.12.Cálculo del margen de explotación (unidades monetarias por año) cuando se sacrifican cerdos de
70 kg o 90 kg de peso vivo en diferentes circunstancias de producción.
sacrificio de 70 kg sacrificio de 90 kg
Alimentación restringida de un solo alimento de calidad media 5500 7000

Alimentación generosa de una sola dieta de calidad media 9000 4000
Alimentación generosa de dos dietas (crecimiento + finalización) 12000 9000
exactamente lo contrario es el caso de los cerdos destinados a la empacadora (c). Sin embargo, no se debe
suponer que la posición representada en la figura 2.39 es estática; muy por el contrario, es muy dinámico y
depende, entre otras cosas, del precio relativo de los alimentos para animales en comparación con la carne
en canal de cerdo. Si los precios de los cerdos se mantienen altos, los diferenciales de calidad siguen siendo
los mismos, pero si los precios de los piensos caen, entonces la respuesta al programa (b) tomará la forma
que ahora se muestra para el programa (a); será rentable producir cerdos más gordos. Por lo tanto, el
sistema es particularmente sensible a los cambios en los precios de los cerdos y los piensos.
Oportunidades de marketing: cálculos para casos particulares
Caso 1: Un contrato alternativo
Se ofrece un atractivo contrato de tarifa plana para cerdos de 70 kg a un productor que ya está funcionando
bien, con un esquema de prima de calidad para cerdos de 90 kg. Se alimenta a una escala restringida con una
dieta de 17.5% de proteína cruda y el margen de la granja fue de 7000 unidades monetarias por año. Se
puede determinar que el contrato de tarifa plana de menor peso no es atractivo (Tabla 2.12)a no ser quey
Hasta quelos cerdos se alimentan generosamente, mientras que la mejor solución para el sacrificio en
cualquier peso incluye el uso de dos (en lugar de una) dietas. La mejor solución parece ser que todos los
cerdos sean alimentados generosamente, pero aquellos con predisposición a
Tabla 2.13.Cálculos para determinar las ventajas comparativas de varias tácticas y estrategias para una nave de
engorde de 600 plazas para resolver un problema de mala calidad de la canal: (o) presenta el rendimiento actual; (a)
reduce el peso al sacrificio; (b) aumenta la calidad de la dieta; (c) reduce la alimentación; (d) cesa la castración; (e)
mejora la calidad del cerdo.
(o) (a) (b) (C) (d) (mi) (cd) (bda)
Ganancia diaria de peso vivo (kg) 0,69 0,68 0,68 0.59 0.71 0.70 0,60 0.73
Relación de conversión alimenticia 2.79 2.75 2.82 2.84 2.69 2.74 2.78 2.57
Cerdos con P2 < 14 mm 26 34 33 59 62 43 86 91
(la más alta calificación) (%)
Rendimiento anual de cerdos 2.11 2.23 2.09 1.81 2.15 2.13 1.84 2.23
a través de la unidad (¢000) Margen
monetario sobre alimentación 7.50 7.00 6,10 10,32 12.03 9,84 12,75 13,24
y costos del destete
(por cerdo)
Monetario anual - 3.43 - 3.83 - 6.44 0.05 6.54 1.66 4,78 10,12
margen por unidad
ser gordos (machos castrados) que se sacan para el sacrificio a 70 kg mientras que los demás quedan
para crecer hasta 90 kg.
Caso 2: Cerdos demasiado gordos
El procesador de carne alerta a un productor de que los cerdos ya no son aceptables a menos que se
haga algo para hacerlos menos gordos. Tras la investigación de las cuentas, se hace evidente también
que la unidad está funcionando con pérdidas. Las hembras mixtas y los cerdos castrados de tipo
comercial se alimentan con una cantidad limitada de alimento utilizando dos dietas: una de mayor
calidad para cerdos de 20 a 50 kg de peso vivo y otra de menor calidad para cerdos de 50 a 90 kg de
peso vivo. La tabla 2.13 muestra en (o) el rendimiento actual. La clasificación podría mejorarse de cinco
maneras obvias: (a) reducir el peso al sacrificio, (b) aumentar aún más el contenido de proteínas de las
dietas e incurrir en costos adicionales, (c) reducir la asignación diaria de alimento, (d) encontrar un
mercado para cerdos machos enteros y dejar de castrar o (e) usar una raza mejorada de cerdo.
Reducir el peso al sacrificio (a) no ayuda porque no es suficiente para reducir

la profundidad de la grasa dorsal en una cantidad adecuada; Sin embargo, el
rendimiento aumenta, lo que resulta en más cerdos vendidos (¡con pérdidas!).
Tampoco ayuda aumentar el costo y la calidad de las dietas (b). La reducción de
la asignación de alimento (c) parece ser una táctica a corto plazo apropiada que
se puede poner en práctica de inmediato y evitará la tasa actual de pérdidas
financieras, al mismo tiempo que mejora sustancialmente la clasificación. Las
estrategias a más largo plazo tendrían que incluir la búsqueda de un mercado
para machos enteros (d) y la compra de híbridos mejorados (e). La combinación
de las acciones (c), (d) y (e) parece atractiva, pero si se implementara esta
estrategia, no sería tan atractiva como la combinación de las acciones (b), (d) y
(e). De todas las posibilidades abiertas, aumentando aún más la calidad de la
dieta,
Tabla 2.14.Cálculos para examinar la posibilidad de mejorar las ganancias de un rebaño de alta calidad que
requiere mantener un excelente historial de calidad de la canal: (o) la posición actual; (a) aumenta la
asignación de alimentos y sacrificios a un peso ligeramente superior. La unidad de cálculo es un gallinero de
600 plazas.
(o) (a)
Ganancia diaria de peso vivo (kg) 0,65 0.72

Relación de conversión alimenticia 2.52 2.49
Cerdos con P2 < 14 mm (%) 98 91
Rendimiento anual de cerdos a través de la unidad (¢000) Margen 1.99 2.11
monetario sobre costos de alimentación y destete (por cerdo) Margen 14.03 15.58
monetario anual por unidad 3.95 8.60
Tabla 2.15.Cálculos para examinar las ventajas comparativas de cuatro dietas de diferente calidad y precio.
Dietas 1 2 3 4
Proteína bruta (g/kg) 150 175 200 225

Fibra bruta (g/kg) 60 50 40 30
Aceite (g/kg) 30 45 55 60
Precio (£/t) 140 155 165 175
Respuestas
Ganancia diaria de peso vivo (kg) 0,68 0.78 0.84 0.86
Relación de conversión alimenticia 2.97 2.62 2.49 2.42
Cerdos en grado superior (%) 26 50 55 57
Rendimiento anual (¢000) Margen 2.11 2.38 2.52 2.61
monetario sobre alimentación 6.21 9.39 10.14 9.00
y costos destetados (por cerdo) Margen
monetario anual por unidad - 6.13 2.60 5.49 3.24
Caso 3: Mejorando la excelencia
Una empresa reproductora multiplicadora suministra ganado a una segunda unidad comercial
también de su propiedad. El procesador de carne elogia constantemente la alta calidad de los cerdos
recibidos. Las dietas de buena calidad se administran a niveles restringidos a animales enteros mixtos
y hembras. La unidad comercial está en beneficio [Cuadro 2.14, (o)], pero apenas. Los expedientes
simples de aumentar la escala de alimentación y sacrificar unos 3 kg más pesados (a) pueden
duplicar las ganancias sin dañar materialmente el buen desempeño de la clasificación; este último es
importante para las ventas de hembras reproductoras híbridas del rebaño multiplicador de padres.
Caso 4: Diferencia entre dietas
Un productor alimentando a los cerdos.ad libitumde tolvas de autoalimentación se ofrecen cuatro

dietas alternativas que se administrarán de 20 a 90 kg (Tabla 2.15). Los piensos son de distintas
calidades y distintos precios. Se calcula que el alimento 3 es la mejor opción, pero la canal
la calidad y el perfil de calificación no son lo suficientemente buenos. En la unidad, se determina que la

entrada de alimento se puede restringir si las correderas de las tolvas en la casa de acabado se cierran
para reducir la tasa de flujo de alimento. Cuando el suministro de alimento es restringido, las dietas 3
y 4 se calculan para funcionar igualmente bien. Las tasas de crecimiento caen a alrededor de 0,75 kg
por día, pero hasta el 80 % de los cerdos ahora pueden entrar en el grado superior y el margen
aumenta a alrededor de £ 10 000 por año. La elección entre las dietas 3 y 4 se ha vuelto relativamente
insensible.
Sensibilidades
La comparación de sensibilidades es una parte vital de la evaluación de las oportunidades de

mercadeo, y estas cambiarán con las fluctuaciones en el precio de los cerdos, el precio de los
alimentos para cerdos y la prima pagada por la calidad con respecto a los insumos de la dieta y las
salidas de la canal. Los casos anteriores se relacionaron con primas de calidad de la canal de alrededor
del 10% o más del precio promedio por kilogramo de peso muerto. Mayores o menores diferenciales
de ley darían como resultado conclusiones bastante diferentes para los diversos cálculos.
Las cualidades esenciales de los cálculos de oportunidades de marketing son su

dinamismo y sensibilidad a las circunstancias predominantes. Dichos cálculos son
complejos pero, sin embargo, deben repetirse con frecuencia para que sean útiles. Como
toda previsión empresarial de esta naturaleza, la toma de decisiones de gestión se
simplifica considerablemente si los cálculos se completan mediante modelos de
simulación por ordenador; como de hecho ha sido el caso aquí.
Capítulo 3
Cambios en el crecimiento y la composición

corporal en cerdos
Introducción
El propósito del crecimiento es alcanzar la madurez; el impulso para el crecimiento se genera a partir
del estado actual (masa, tamaño), la edad y (lo que es más importante) el suministro de nutrientes. La
madurez en sí tiene muchas definiciones; la capacidad de reproducirse se alcanza mucho antes
(alrededor del 50%) de alcanzar el tamaño o peso final. El tamaño final se puede juzgar mejor en
términos de masa corporal magra en lugar de masa total debido a los niveles de tejido graso variables
y altamente dependientes de la nutrición que son posibles en el cerdo maduro. La masa magra
madura esperada y el momento en que se alcanza es la base del análisis de crecimiento, y es evidente
que con la selección genética para aumentar la ganancia diaria de tejido magro ha habido un aumento
en la masa de tejido magro maduro. El tejido magro comprende alrededor del 22% de las proteínas, y
la masa de proteína madura de los cerdos modernos seleccionados para una rápida tasa de
crecimiento de tejido magro parece estar en la región de 35 a 55 kg. Los pesos vivos maduros de
diferentes razas y estirpes de cerdos pueden variar entre 150 y 400 kg. Las hembras híbridas europeas
mejoradas pueden alcanzar los 300-350 kg sin engordar excesivamente, pero las cerdas no mejoradas
pueden no pesar más de 250 kg, peso en el que son obesas.
Por lo general, se entiende que el crecimiento se relaciona con el aumento de tamaño, provocado por la
multiplicación celular (como en la escisión prenatal) y el agrandamiento celular (como en el crecimiento
muscular posnatal). Como parte del agrandamiento celular, también puede haber una simple incorporación
de material directamente en las células (como en la inclusión de lípidos en el tejido adiposo). El número de
fibras musculares se determina en gran medida en el momento del nacimiento, por lo que el crecimiento
animal observado en el tejido magro se debe principalmente al aumento del tamaño de las fibras musculares.
Por lo tanto, es probable que los factores prenatales que pueden aumentar el número total de fibras
musculares tengan un efecto permanente en la tasa de crecimiento posnatal; parece que existe una
correlación positiva entre el número de fibras y la tasa potencial de crecimiento. Parecería que la fisiología y
la nutrición de la cerda grávida pueden influir en el número de fibras musculares fetales.en el útero, pueden
tener un número de fibras más bajo y, por lo tanto, pueden crecer más lentamente. Es posible que incluso la
nutrición al principio del embarazo pueda influir en el número de fibras, mientras que la nutrición al final del
embarazo puede influir en el peso al nacer tanto a través del número como del tamaño de las fibras
musculares, pero principalmente este último.
El desarrollo se relaciona con los cambios en la forma, forma y función de los animales a medida que
avanza el crecimiento. Los cerdos de tipo Blocky Pietrain, belga y alemán Landrace se desarrollan de una
manera que da como resultado jamones más carnosos y músculos de lomo más grandes. En general,
a medida que aumenta el peso de la canal de cerdo, también lo hace el área del músculo del ojo. Esta
tasa de aumento de músculo es mayor y se reduce más tarde en el caso de los tipos de cerdo Pietrain,
mientras que con el tipo de cerdo Meishan la tasa es menor y se reduce antes, con los tipos Large
White/Landrace intermedia. Las cepas grasas de los cerdos se desarrollarán de tal manera que
tendrán una forma diferente de las cepas magras. Los jamones redondeados en una cepa no
mejorada de Large White serán indicativos de grasa, no magra.
El estudio de los cambios en las proporciones y la forma del cuerpo durante el
progreso hacia la madurez no ha recibido tanta atención como el del crecimiento
general de los tejidos. A medida que un cerdo se desarrolla, la deposición
diferencial de tejidos grasos en las diversas partes del cuerpo no es
particularmente evidente. La mayoría de los cerdos depositan alrededor de dos
tercios de su grasa como grasa subcutánea y alrededor de un tercio
internamente, esta última principalmente como grasa intermuscular y grasa
alrededor de los riñones e intestinos. La grasa subcutánea tiende a depositarse
de tal manera que, aunque las diferentes partes del cuerpo tienen diferentes
cantidades de grasa, éstas no se desarrollan en una secuencia marcada. Un
cerdo gordo joven tendrá un equilibrio similar de grasa en sus diversos
depósitos que un cerdo gordo mayor.
Por el contrario, la tasa absoluta de crecimiento es un determinante principal de la eficiencia de la
conversión en carne debido al ahorro en alimentos utilizados para el mantenimiento (Figura 3.1). Los costos
de mantenimiento ocurren diariamente, utilizando alimentos pero sin producir ningún producto. Un cerdo
que crece lentamente incurrirá en los mismos costos diarios de mantenimiento del alimento que uno que
crece rápido, pero tendrá menos producto para compensar el costo fijo de ese alimento. La relación entre el
crecimiento diario de tejido magro y el crecimiento diario de tejido adiposo solo es superada por la tasa de
crecimiento general como controlador de la eficiencia del uso del alimento, porque el costo de la energía
alimenticia del crecimiento del tejido graso es más de tres veces mayor que el del crecimiento del tejido
magro. debido al diferente contenido de agua de estos dos tejidos (Figura 3.2).
Las tasas relativas de crecimiento de los tejidos óseo, muscular y graso son consideraciones
importantes en el suministro de carne para la alimentación humana. La proporción de contribución
magra a ósea de grasa en la carne es un indicador vital
Figura 3.1A medida que aumenta la tasa de crecimiento,

también lo hace la eficiencia porque el costo fijo de la
alimentación de mantenimiento se distribuye entre un
mayor nivel de producción.
Cambios de posición en cerdos 67
Figura 3.2Composición del tejido magro y

graso.
factor de calidad del producto, con ramificaciones posteriores para el procesamiento de la

carne y las prácticas de venta al por menor, aunque, como se mencionó anteriormente, la
proporción deseada de grasa a magro varía ampliamente entre los diversos mercados
mundiales. Las relaciones entre el crecimiento óseo, muscular y graso afectarán, por
supuesto, también al desarrollo del animal. Con cualquier peso dado, los animales que
crecen lentamente y son de mayor edad tenderán a tener una mayor proporción de hueso
a grasa. La forma del cuerpo del animal está fuertemente influenciada por la extensión y
la posición de la cubierta de grasa. Es probable que la forma redondeada de un lechón se
deba al alto nivel de cobertura de grasa subcutánea. Sin embargo, este no es siempre el
caso, como, por ejemplo, con cerdos del tipo Pietrain y Landrace belga, en los que un
cuarto trasero bien redondeado indica un alto rendimiento de carne magra. De este
modo,
El crecimiento ocurre a través de la acumulación de tejido óseo, graso y magro en el cuerpo.
Es el resultado de una diferencia positiva entre los procesos anabólicos y catabólicos continuos
asociados con el recambio tisular. Debido a que la mayoría de los tejidos grasos se renuevan
lentamente, existe una estrecha asociación entre la cantidad absoluta de tejido graso
anabolizado y la cantidad absoluta acumulada. Por otro lado, el tejido magro se renueva
rápidamente, de modo que la acumulación puede ser solo del 5 al 20% de la proteína total
anabolizada; cuanto menos maduro sea el cerdo mayor será esa proporción.
Composición general del cuerpo.
La composición física aproximada de los cerdos sacrificados se presentó anteriormente en la Figura

2.18. La canal cruda, después de retirar los despojos, los intestinos y la sangre, comprende alrededor
del 75 % de un cerdo de carne, pero de esta alrededor del 11 % es cabeza, patas y piel, dejando
Tabla 3.1.Composición química de los cerdos (%).
A los 100 kg
Al nacer A los 28 días completamente alimentado alimentación restringida 150 kg
Agua 77 66 60 68 63
Proteína 18 dieciséis 15 17 dieciséis
lípido 2 15 22 12 18
Ceniza1 3 3 3 3 3
1 La composición mineral del tejido corporal libre de grasa de los cerdos fue medida por Spray y Widdowson [Spray,
CM y Widdowson, RA (1950)Revista británica de nutrición,4, 332] en términos de gramos de mineral por kilogramo
de tejido corporal libre de grasa como sigue: calcio 12,0; fósforo 7,9; potasio 2,8; sodio 1,5; magnesio 0,45; hierro
0,09; cinc 0,03; cobre 0,003.
alrededor del 64% del costado de la canal. El costado de la canal se puede diseccionar en tejidos
grasos y magros comestibles, cuyas proporciones varían según el sexo, el genotipo, la nutrición
y el peso al sacrificio del cerdo. Una canal magra, sin cabeza, sin piel y sin patas normalmente
puede comprender 10 % de hueso, 23 % de tejido adiposo y 66 % de tejido magro (de la canal
cruda, los porcentajes respectivos serían 11, 30 y 58; magro de canales se expresa a menudo en
términos de porcentaje de carne magra disecable en la canal con fines de evaluación de la
calidad).
La composición química de todo el cuerpo del cerdo en crecimiento varía con la relación
magro:grasa:hueso, pero tiene un promedio de 64 % de agua, 16 % de proteínas, 16 % de lípidos y 3 % de
cenizas, con una pequeña cantidad de carbohidratos (hígados).
Con cualquier peso y sexo dados, los niveles más altos de alimentación aumentarán el
porcentaje de grasa, mientras que en cualquier peso y nivel de alimentación dados, el
macho completo es considerablemente más magro que el macho castrado, con la hembra
intermedia (alrededor del 60 % de carne magra para el macho). macho entero; y 56 y 58%
para los otros dos sexos respectivamente). Como ya se apreció en el Capítulo 2, el
aumento del peso corporal generalmente se asocia con un aumento progresivo de la
gordura, a menos que se restrinja el consumo de alimento. La Tabla 3.1 muestra la
composición química del cuerpo de los cerdos a medida que crecen, y demuestra el
aumento de la gordura y la disminución de la relación agua:proteína, así como el efecto
dramático que el control del consumo de alimento puede tener sobre la gordura. Se
encuentra que el contenido de proteína es una proporción relativamente mucho más
estable del cuerpo total que el contenido de grasa;
La composición de los cerdos a medida que crecen se puede expresar en forma de una relación
alométrica Y = a Xb, donde Y es el componente y X el peso corporal vacío. Los valores de la Tabla 3.2
indican, para cerdos alimentados según el apetito, la dirección general de los cambios en el desarrollo
de los componentes corporales a través del crecimiento. Los cerdos alimentados con menos y/o con
un genotipo mejorado tienen relativamente menos grasa y más magro en cualquier peso corporal
vacío dado. La Tabla 3.2 indica lo siguiente: que entre 20 y 160 kg de peso vivo, las cantidades de tejido
graso y lípidos de la canal están creciendo relativamente más rápido que el cuerpo en su conjunto
(este efecto es más fuerte en el macho castrado que en el macho entero, con la hembra intermedia) ;
el agua corporal varía en proporción a las proteínas e inversamente a los lípidos; y
Cambios en el crecimiento y la composición corporal en cerdos 69
Tabla 3.2.Crecimiento de la canal disecada y de los componentes químicos de cerdos machos enteros alimentados
completamente (20–160 kg de peso vivo) descrito utilizando la relación alométrica Y = a Xb, donde Y es el componente
y X el peso corporal vacío (kg)1.
b a Valores para Y cuando X = 100
Magro comestible disecado 0.97 0.41 36

Grasa comestible diseccionada 1.40 0.030 19
Hueso disecado 0.83 0.16 7.3
Proteína de cuerpo entero 0.96 0.19 dieciséis
agua de cuerpo entero 0.86 0,93 49

lípidos de todo el cuerpo 1.50 0.020 20
Ceniza de cuerpo entero 0,92 0.049 3.4
1 peso vivoª1,05 peso corporal vacío.
Trabajos recientes confirman valores b para magro de 1,0–1,1 y para grasa de 1,3–1,6; y unos valores para magro de 0,34-0,37 y para grasa
de 0,01-0,03; dependiendo del tipo de raza. También se confirman valores b para proteínas de 0,87 a 0,97 y para lípidos de 1,4 a 1,6; a
de 0,01–0,03; dependiendo del tipo de raza.
Figura 3.3Pesos de los componentes corporales de

lípidos y proteínas dead libitumcerdos cebados en
relación con el aumento de peso vivo. Observe la
constancia relativa de la relación lípido: proteína (Lt : Pt)
(ª1 : 1) entre 25 y 100 kg de peso vivo. (Adaptado de
Whittemore, CT, Tullis, JB y Emmans, GC (1988)
Producción animal, 46, 437–45.)
la tasa de crecimiento relativa de la proteína es cercana a la del cuerpo vacío total como un todo (pero
más para machos enteros que castrados, nuevamente con hembras intermedias).
El bajo contenido corporal de lípidos al nacer, aunque ajustado dentro del primer mes de vida,
puede reaparecer después del destete debido a la pérdida de grasa en este momento cuando la
relación lípidos:proteínas puede caer de >1:1 a <0,5:1. En un experimento, cerdos jóvenes en
crecimiento de 19,6 kg de peso corporal vacío contenían 16,6 % de proteína, pero solo 10,7 % de
lípidos. Incluso para estos cerdos alimentados generosamente, no fue hasta que se alcanzaron los 50
kg de peso vivo que se restableció el equilibrio de lípidos y proteínas. Se encontró que la relación entre
la masa de lípidos (Lt) y la masa de proteínas (Pt) para las hembras que crecen de 20 a 200 kg es:
L = 0,250 puntos1.74 (3.1)
Los cambios en la composición general del cuerpo con la progresión del peso vivo y el
tiempo se muestran gráficamente en las Figuras 3.3 (componentes químicos) y
70 Producción
Composición de cerdos en crecimiento.
Figura 3.5Crecimiento de la masa proteica y lipídica a lo largo del

tiempo. Tenga en cuenta que la masa de tejido magro
comprende tanto proteínas como agua, y es aproximadamente
cuatro veces mayor que la masa de proteínas sola.
3.4 (componentes físicos). En la Figura 3.5 se da una expresión generalizada de la forma en que aumentan las
masas de proteínas y lípidos a medida que los cerdos envejecen. Ambas curvas muestran fases de aceleración
y desaceleración unidas por un período de crecimiento lineal. La asítota para los lípidos es sustancialmente
mayor (al menos dos veces) que la de las proteínas y ocurre más tarde; existiendo una progresión serial del
tiempo de madurez para magro y graso. La masa lipídica no excede la masa proteica hasta los 150+ días de
edad. Es relevante que en la actualidad en Europa y América del Norte, una condición apropiada para el
sacrificio es cuando la proporción de lípidos: proteínas (Lt: Pt) es de aproximadamente 1: 1 a edades de
alrededor de 130–170 días y pesos vivos de alrededor de 80–110 kg. En otros países, sin embargo, los cerdos
requieren ser más pesados, mayores y más gordos, cuando Lt : Pt puede ser 2 o más. La proposición de que
la masa lipídica madura final (Ltmáximo) puede ser aproximadamente el doble de la masa final de proteína
madura (Ptmáximo) es probablemente razonable para los cerdos:
Tenientemáximo= 2 puntosmáximo (3.2)
Las relaciones entre hueso y músculo, y ceniza y proteína son relativamente constantes
(ceniza = 0,03 peso vivo o 0,20 proteína) debido al uso del hueso como soporte.
estructura para el músculo. Por el contrario, aunque el contenido de carne magra del cuerpo varía
algo inversamente con el tejido adiposo, la relación no es especialmente buena y esto se debe en
parte al cambio del contenido de agua de la carne magra. Por lo general, el tejido magro disecado
(músculo) contiene 70 a 75 % de agua, 5 a 15 % de grasa y 20 a 25 % de proteína. En un cerdo muy
joven, el contenido de agua de la carne magra puede llegar al 80 %, pero en un animal maduro, el
contenido de agua de la carne magra puede ser inferior al 70 %. Aunque la carne magra diseccionada
puede estimarse por la regla empírica,
Carne magra diseccionada = 2,4 Pt (3.3)
donde Pt es la masa proteica corporal total, la relación entre el agua corporal y la proteína
corporal es alométrica. Cálculos de agua corporal total (Yt) a partir de una expresión
como:
Yt = 4,11 puntos0.89 (3.4)
permitir la reducción en la cantidad de agua asociada con cada unidad de proteína a medida
que el animal crece.
El tejido graso contiene de 10 a 25 % de agua, 2 % de proteínas y de 70 a 80 % de lípidos. Debido a que el
crecimiento de la grasa es una proporción tan variable del crecimiento total, la grasa se predice mal a partir
del conocimiento de la masa muscular o del peso vivo. La mayor parte de la variación en el crecimiento de
grasa se debe al nivel de suministro de nutrientes; cuanta más comida, más gordo el cerdo. Entonces, cuando
la comida es limitada, el crecimiento de la grasa en relación con la carne magra es mucho más predecible y
puede representarse como una proporción constante de proteína durante gran parte del período de
crecimiento. Aunque generalmente se acepta que en el curso del crecimiento normal, los cerdos engordan a
medida que aumentan de tamaño, el punto en el que comienza dicho engorde depende en gran medida del
sexo, el genotipo y el nivel de alimentación. Los cerdos machos mejorados no pueden contener más del 12 %
de lípidos en la totalidad de una fase de crecimiento de 10 a 110 kg. mientras que los castrados no mejorados
pueden alcanzar fácilmente un 25 % de lípidos con el mismo incremento de crecimiento. Las cerdas hembras
son intermedias. Naturalmente, los cerdos solo demostrarán su propensión a engordar si el suministro de
alimento es adecuado para permitirlo.
Por lo general, es útil considerar los principios de crecimiento principalmente en términos de
crecimiento de proteína y carne magra, y permitir que la grasa siga a la proteína en forma de alguna
relación determinada cuando la nutrición es limitante, pero que sea independiente de la proteína y
dependa del alimento. suministro cuando este último es amplio.
Curvas de crecimiento
Dadas las condiciones ambientales adecuadas, los animales aumentarán su peso con el paso del
tiempo a medida que crecen hasta alcanzar un tamaño maduro. La pendiente (b) en la Figura 3.6
describe la tasa de aumento de peso con el tiempo, mientras que una asíntota (A) describe el tamaño
maduro. A tiene un fuerte componente genético y diferirá entre tipos de cerdos. Las razas modernas
de cerdos seleccionados por aumento de masa magra tienen mayores tasas de crecimiento (b) que los
no seleccionados. Diferentes valores para A (peso maduro) podrían estar asociados con valores
similares o diferentes para b. En general, sin embargo, el tiempo de madurez (t1) no está tan abierto a
72 en
Figura 3.6Relación entre la tasa de

crecimiento (b) y el tamaño maduro (A).
variación como A. Como las posibles diferencias en el peso absoluto al madurar son muchas
veces mayores que las posibles diferencias en el peso absoluto al nacer (aunque
invariablemente hay una fuerte correlación positiva, los animales con mayor peso en la
madurez tienen mayor peso al nacer), no es Es razonable suponer que toda la diferencia
absoluta en A entre dos tipos de animales podría explicarse por diferencias absolutas en el peso
al nacer. Es inevitable, entonces, que A y b estén relacionados positivamente; un mayor tamaño
maduro está asociado con tasas de crecimiento más rápidas, y una selección positiva para la
tasa de crecimiento da como resultado un mayor tamaño maduro.
Las razas de cerdos de crecimiento más rápido tendrán cerdas reproductoras más grandes y pesadas, que
tendrán mayores requisitos de mantenimiento y necesitarán más espacio en establos, jaulas de parto y alojamientos
sueltos. Los costos más altos de alimentación, alojamiento, manejo y cuidado de las hembras grandes en los rebaños
de cría que producen carne de cerdo de generación para el matadero son motivo de preocupación para aquellos que
verán eficiencias al tener hembras de menor tamaño. Sin embargo, las hembras grandes pueden tener beneficios
compensatorios de mayor productividad a partir de una mayor capacidad uterina y un mayor potencial de producción
de leche. Se pueden considerar tres estrategias para hacer frente a las desventajas, si se perciben, del gran tamaño
maduro. La primera es mantener una población reproductora de hembras de tamaño pequeño, pero usar sobre ella
un toro cruzado de gran tamaño, que al menos impartirá el 50% de los genes de rápido crecimiento a la generación
de sacrificio. El segundo es tratar de controlar el tamaño de la hembra reproductora mediante restricciones
ambientales (como un régimen de racionamiento nutricional estricto) y, por lo tanto, negar el logro del tamaño adulto
final. En el caso de la cría de cerdos, esto sería imprudente ya que tendría un efecto catastrófico en la reproducción
posterior. La tercera estrategia es modular la curva de crecimiento por selección genética para aumentar el valor de b
a b En el caso de la cría de cerdos, esto sería imprudente ya que tendría un efecto catastrófico en la reproducción
a b En el caso de la cría de cerdos, esto sería imprudente ya que tendría un efecto catastrófico en la reproducción
a b1(tasa de crecimiento) sin aumento concomitante de A a A1(ver Figura 3.6). Esto puede lograrse sólo por una
reducción en t1a t2, y el logro del tamaño maduro en un momento anterior. Desafortunadamente, parecería que esta
última estrategia es difícil de lograr en la actualidad mediante técnicas convencionales de selección genética. En
cualquier caso, no es evidente que la ventaja intrínseca de

73
Figura 3.7La curva de crecimiento del peso en el tiempo.
El tamaño pequeño en las cerdas reproductoras es particularmente grande, ya que los animales más grandes pueden tener
mayores tamaños de productos de concepción (especialmente el peso al nacer de los lechones) y mayores rendimientos de
lactancia.
La Figura 3.5 describe la ganancia de masa a lo largo del tiempo en términos de una curva
sigmoidea general (con fases de aceleración y desaceleración unidas por un punto de inflexión),
y la Figura 3.6 es consistente con la parte superior de dicha curva. La curva de crecimiento
clásica representada en la figura 3.7 se malinterpreta con frecuencia. Se supone erróneamente
(1) que la curva comienza su aceleración en el nacimiento (en realidad comienza en la
concepción), (2) que la pubertad siempre está asociada con el punto de inflexión (que no lo está)
y (3) que la aceleración y la las fases de desaceleración son imágenes especulares entre sí (que
no lo son). Lamentablemente, a menudo se hacen suposiciones erróneas que determinan
incorrectamente cuestiones vitales como: la tasa potencial de crecimiento en los animales; el
punto en el que se puede maximizar el crecimiento; el período de crecimiento durante el cual se
puede lograr una ganancia óptima de peso vivo; el mejor momento de sacrificio para la carne; y
expectativas para el inicio del ciclo reproductivo.
Es fundamental para la comprensión del crecimiento que las dos fases (aceleración y
desaceleración) estén disociadas una de la otra y consideradas por separado. Se puede acordar
que el crecimiento embrionario y temprano (fetal), que comprende la multiplicación celular,
debe ser autoacelerado, y habrá una relación entre la masa actual y la masa acumulable
(porque es ridículo suponer que un animal de 0,5 kg puede crecer a a razón de 500 g/día, pero
no es descabellado suponer que un animal de 10 kg pueda hacerlo). Del mismo modo, se puede
acordar que el crecimiento tardío hasta la madurez debe ser desacelerador si se ha de alcanzar
racionalmente el tamaño maduro (si el sistema no se ralentiza, entonces no podría detenerse en
última instancia). Sin embargo, el período intermedio entre el crecimiento temprano y tardío no
tiene por qué ser necesariamente una continuación matemática de estas dos fases ni, al ser
impulsados de manera tan diferente, es necesario que las fases de aceleración y
desaceleración sean de constitución cuantitativa similar. El período intermedio entre la
aceleración y la desaceleración del crecimiento es de primordial importancia para el
producción de alimentos para humanos a partir de cerdos, ya que abarca la mayor parte del
tiempo entre el destete y el sacrificio (el primero suele ocurrir alrededor de los 28 días de edad,
y el último suele alcanzar el 50 % o menos del tamaño adulto). no puede habera priori
suposiciones sobre la constancia de la tasa de crecimiento porcentual o el número de nuevas
células proporcional a la masa de las células existentes una vez pasada la fase de crecimiento
fetal; el crecimiento posnatal es más una función del aumento del tamaño celular y del llenado
celular que del número de células, y puede haber una verdad más evidente en tender hacia una
suposición de constancia de la tasa de crecimiento absoluto posnatal en lugar de hacia la
constancia del porcentaje de crecimiento Velocidad. En resumen, hay buenas razones para
suponer que en lugar de un momento instantáneo de "linealidad" en el punto de inflexión, es
más probable que haya un período más bien largo y sostenido de crecimiento lineal; ocurriendo
precisamente durante el importante período de crecimiento de los animales criados para carne.
En muchas circunstancias agrícolas, la aceleración del crecimiento posnatal puede ser

indicativa nada más o nada menos que de una liberación progresiva de las limitaciones de
alimentación en los primeros años de vida, como en el caso de pollitos y terneros destetados el
día del nacimiento. De hecho, cuando la nutrición y el entorno son ilimitados, existe evidencia
de que la tasa absoluta de crecimiento puede ser extremadamente alta en el animal joven.
Lechones entregadosad libitumla leche en los primeros años de vida puede experimentar una
ganancia diaria promedio de más de 300 g en los primeros días posnatales y hasta 500 g diarios
en el día 6. Esto muestra no solo que el potencial de crecimiento de un lechón está por encima
de los 200–400 g posible a partir de la producción de leche de la cerda solamente, sino también
que el potencial es un porcentaje notablemente alto de su peso corporal (casi el 15%). Pesos de
veintiún días por encima de los 7 kgpromediopara camadas de cerdos lactantes, cerdas
productivas y bien alimentadas no son de ninguna manera excepcionales, y los pesos
individuales de los lechones de hasta 12 kg alcanzados en Edimburgo a los 28 días (en lugar de
los 8-9 kg normales esperados) nuevamente indican la diferencia entre el potencial y logro
comercial. Dada una nutrición ilimitada y un entorno excelente, es posible que la máxima tasa
absoluta de crecimiento se logre temprano en la vida y sea relativamente constante durante la
mayor parte del período de crecimiento. Tal proposición refuta la idea de que la tasa de
crecimiento alcanzable está relacionada de alguna manera con la masa corporal ya alcanzada,
como podría suponerse a partir de una interpretación estricta de la teoría convencional del
crecimiento sigmoidal. También se refuta el corolario de la curva de crecimiento sigmoidal
uniformemente equilibrada alrededor de un punto central de inflexión, que es la ganancia
diaria (dW/dt),
No obstante, las representaciones del crecimiento en forma de función cuadrática aún persisten en
muchas explicaciones elementales, y esto es particularmente desafortunado ya que no reconoce el
potencial de crecimiento temprano y no comprende el proceso de crecimiento que es tan importante
para la producción eficiente de carne de cerdo.
Es realista presentar una visión de que las tasas de ganancia que se acercan al máximo pueden
alcanzarse temprano en la vida y mantenerse durante una parte significativa de la fase de crecimiento.
Esto presenta una suposición ampliamente lineal de crecimiento potencial una vez que han pasado las
fases pre y posnatal inmediata y antes de que comience el acercamiento a la madurez. Expresado en
términos de la influencia del tiempo (t) sobre la ganancia diaria de peso vivo
75
Figura 3.8D s de alto mérito genético. Tenga en cuenta que la 'parte superior plana'
sugerencia de curva del ot se altera mucho en la mayor parte del crecimiento activo
fase en p
Figura 3.9Peso (expresado como proporción) frente al

tiempo, expresado en forma de función de Gompertz. El
punto de inflexión ocurre en el tiempo t*ya 0,368 de tamaño
final (maduro). Tenga en cuenta la larga fase 'lineal' durante
Tiempo la mayor parte del período de crecimiento (20-120 kg).
(dW/dt), por lo tanto, se puede describir una respuesta superior relativamente plana, como en la Figura 3.8. La
disminución en la tasa de crecimiento a medida que se acerca la madurez es menos pronunciada que la inclinación en
los primeros años de vida, lo que produce una curva de crecimiento compensada para la cual las fases temprana y
posterior son de naturaleza diferente y no se contrarrestan como imágenes especulares.
Crecimiento magro y proteico
La discusión anterior sobre la tasa de crecimiento potencial apunta hacia un fenómeno que podría
describirse mejor mediante una curva de Gompertz (Figura 3.9), cuyo punto de inflexión en el tiempo
t* ocurre en 0.37 de tamaño maduro y que se caracteriza por un período sustancial de crecimiento
efectivamente lineal. o crecimiento constante, particularmente desde 0,1 de madurez (alrededor de 30
kg de peso vivo para un cerdo) hasta 0,6 de madurez (alrededor de 180 kg de peso vivo para un
cerdo). La curva de Gompertz también maneja con eficacia el aumento más pronunciado del
crecimiento en los primeros años de vida y la disminución más suave del crecimiento a medida que se
acerca la madurez; así que mejor contrastar la impetuosidad de la juventud con las desganas de la
vejez. (De paso, debido a su 'sección central' alargada, la función de Gompertz también es bastante
hábil para ajustar conjuntos de datos lineales).
El límite superior, o potencial, para el crecimiento de proteínas, por definición, no se puede

conocer, pero puede deducirse de que se supone que se aproxima en condiciones nutricionales
y ambientales ilimitadas. Dado que el crecimiento de proteínas es altamente deseable y
altamente eficiente, su maximización es de gran interés. La descripción del potencial de
crecimiento proteico en función del peso del cerdo, la edad o la etapa de madurez es un
requisito previo para la estimación del requerimiento nutricional y la derivación de las mejores
estrategias de producción. El uso de una curva de Gompertz para describir el crecimiento
potencial en condiciones no limitantes ha resultado útil. Sin embargo, es fundamental para la
disciplina del ajuste de curvas que la curva de elección sea la que mejor se ajuste a los datos a la
luz de una hipótesis biológica apropiada. Por lo tanto, lo que no es cierto es la proposición de
que un animal crece como si estuviera siguiendo una curva de Gompertz de una manera
predeterminada. El uso de la curva es una manera conveniente de describir lo que es un
complejo de al menos tres fenómenos (crecimiento temprano, medio y tardío) dentro de los
límites de una sola expresión matemática. El uso de expresiones de esta manera puede ofuscar
tanto como iluminar.
La relación entre peso en un tiempo t según la función de Gompertz se
expresa como:
W = Ae-mi-B(tt*) (3.5)
donde A es el peso vivo (W) en la madurez (kg), B es el coeficiente de crecimiento y t* es el

punto de inflexión (días). El crecimiento máximo se produce a 1/e (0,37) de A, y la tasa alcanzada
será (AB)/e. Sin embargo, la curva tiene una parte superior bastante plana. Para los genotipos
blancos mejorados, los valores apropiados de A parecen oscilar entre 300 y 400 kgW, mientras
que los valores de B pueden superar los 0,012; t* suele ser de unos 180 días de edad. Los
genotipos no mejorados de diferentes razas pueden tener valores más bajos tanto para A como
para B. (AB)/e calcula fácilmente una ganancia de peso vivo de más de 1 kg diario para los
genotipos mejorados.
La ganancia diaria de peso vivo (dW/dt) en relación con la edad de los cerdos se puede calcular con
la función diferenciada de la Ecuación 3.5, pero no es especialmente lógica ni útil. Se obtiene mayor
utilidad si la ganancia se expresa en relación al peso del cerdo. En este último caso, en cualquier valor
dado de W, la ganancia de peso se calcula como:
dW/dt = BWln (A/W) (3.6)
Las posibles ganancias diarias de peso vivo usando diferentes valores para A y B se dan en la Tabla
3.3.
Como se ha dicho, el componente más importante de la ganancia diaria de peso vivo es la
proteína, ya que controla tanto la eficiencia productiva como la calidad del producto. La
retención diaria de proteínas (Pr) medida mediante un experimento de sacrificio en Edimburgo
para cerdos machos enteros no mejorados resultó ser de 122 g diarios entre 20 y 105 kg, 144 g
diarios entre 20 y 150 kg y 101 g diarios entre 20 y 200 kg. Se confirmó la constancia relativa de
la tasa de retención de proteínas durante gran parte de la fase de crecimiento, y la curva de
Gompertz derivada de los datos experimentales se presenta en la Figura 3.10.
Los valores de A y W expresados directamente en términos de masa de proteína (en lugar de peso
vivo) permiten el cálculo de la tasa diaria de retención de proteína en cualquier cuerpo dado.
Tabla 3.3.Tasas potenciales de ganancia diaria de peso vivo (g) calculadas mediante el uso de la función de Gompertz
dW/dt = BWln (A/W) para cerdos no mejorados y mejorados.
Ganancia diaria de peso vivo (dW/dt, g)
cerdos no mejorados Cerdos mejorados

Peso vivo del cerdo (W, kg) B = 0,009 A = 250 B = 0,011 A = 300
25 518 683
50 724 985
75 812 1144
100 825 1208
150 690 1144
200 02 892
Figura 3.10Tasa diaria de retención de proteína (Pr) en

relación con el peso corporal del cerdo (P). (Adaptado
de Whittemore, CT, Tullis, JB y Emmans, GC (1988)
Producción animal,46, 437–45.)
masa proteica. Los diferentes genotipos y sexos de los cerdos se pueden describir en términos de sus
valores para B y para A. Mediante la simple determinación y presentación de dos valores numéricos se
puede estimar el potencial de retención de proteínas en cualquier peso dado. Con este conocimiento,
se pueden dilucidar las estrategias nutricionales y de manejo óptimas para cualquier tipo de cerdo.
Estos dos valores para B y para A son fundamentales para la producción efectiva de carne de cerdo.
Las figuras 3.11 y 3.12 muestran curvas calculadas para la ecuación dWpags/dt = ancho de bandapags.ln
(Apags/Wpags), donde Wpagses la masa de proteína en cualquier momento dado (t) y Apagses la masa
proteica en la madurez. En nomenclatura abreviada, dWpags/dt se conoce como Prmáximo(para la máxima
tasa diaria potencial de retención de proteínas en cualquier punto dado del crecimiento),Apagsse
conoce como Ptmáximo(para la masa proteica corporal madura) y Wpagsse conoce como Pt (por la masa
proteica corporal actual). De este modo:
PRmáximo= Pt.B.ln (Ptmáximo/Pt) (3.7)
La Figura 3.11 describe los valores para B y A (como Ptmáximo) de 0.0105 y 37.5 kg, indicativo
de cerdos machos castrados de genotipo no mejorado, mientras que la Figura 3.12
describe valores para B y A (como Ptmáximo) de 0,0125 y 47,5 kg, indicativo de cerdos
machos enteros de genotipo mejorado. Es evidente que el valor máximo de Pr ocurre con
un peso vivo más alto en la Figura 3.12 que en la Figura 3.11, refiriéndose el primero a un
animal de mayor tamaño maduro. Otros sexos y tipos entrarían en valores intermedios.
La forma de ambas curvas es un buen argumento para las posibilidades de un rápido crecimiento
temprano y un buen argumento para la tendencia hacia un valor relativamente estable para el crecimiento
potencial de proteína durante gran parte de la fase de crecimiento comercialmente activa hasta el sacrificio.
Figura 3.11Tasa diaria de retención de proteína para cerdos en crecimiento calculada usando la ecuación Pr = B.Pt.ln
(Ptmáximo/Pt), donde B = 0.0105 an
Figura 3.12Tasa diaria de retención de proteína para cerdos en crecimiento calculada usando la ecuación Pr = B.Pt.ln
(Ptmáximo/Pt), donde B = 0,0125 y Ptmáximo= 47,5 kg.
En muchas circunstancias, el interés radica en la expresión de Pr como una función no

de Pt, sino del peso vivo (W) que se mide más fácilmente. La ecuación ahora toma la
forma:
PRmáximo= WBln (A/W) (3.8)
que se puede comparar con la Ecuación 3.7. Se han medido valores B de alrededor de
0,0016.
A efectos prácticos, un valor simple para la tasa máxima de depósito de proteínas Prmáximo
sería razonable entre 20 y 120 kg de peso vivo, y las reglas pragmáticas para la selección
genética y para la determinación del requerimiento de nutrientes podrían, si fuera necesario,
basarse en un valor simple correspondiente a la mayor parte del período de crecimiento activo;
siendo este único valor dependiente (Entre otros) sobre el sexo y el genotipo.
La Tabla 3.4 sugiere valores para B (como en la Ecuación 3.7) y para Ptmáximo, y para tasas
diarias máximas alcanzables de deposición de proteínas Prmáximosegún corresponda a los
diferentes tipos y sexos de los cerdos. Los valores ofrecidos oscilan entre 0,0095 y 0,0135 para
B, entre 32,5 y 52,5 kg para Ptmáximoy de 115 a 260 g para Prmáximo.
Tabla 3.4.Valores para B, Ptmáximoy PRmáximo(kg) sugerido para diferentes tipos y sexos de cerdos de carne
seleccionados.
Bpags Apags(puntomáximo) (BA)/e (Prmáximo)
Utilidad: macho entero 0.0105 37.5 0.145

femenino 0.0100 35,0 0.130
macho castrado 0.0095 32.5 0.115
Comercial: macho entero 0.0115 42.5 0.180

femenino 0.0110 40,0 0.160
Mejorado: macho entero 0.0125 47.5 0.220

femenino 0.0120 45,0 0.200
Núcleo: macho entero 0.0135 52.5 0.260

femenino 0.0130 50.0 0.240
El crecimiento en los tres sexos del cerdo de carne, con la excepción de los machos enteros
utilizados para la cría, se interrumpe con el sacrificio, por lo general cuando alcanzan el 30-50% del
tamaño adulto (80-140 kg). El crecimiento en la cerda reproductora hembra se ve interrumpido por la
incursión de la concepción y la gestación. El embarazo afecta dramáticamente la tasa de retención de
proteínas, creando una marcada disminución en la tasa de crecimiento materno. Sin embargo, la
derivación de los requerimientos de nutrientes para una cerda en crecimiento requiere el
conocimiento del patrón de acumulación de proteínas (y lípidos) corporales, y la función de Gompertz
(Ecuación 3.5) es un descriptor tan adecuado del crecimiento posterior como del crecimiento
temprano; sin embargo, los valores numéricos utilizados deben permitir la presencia de los procesos
reproductivos en la hembra pospuberal, que interrumpen el patrón prepuberal y alargan el curso de
tiempo para el acercamiento de la masa madura. La comparación de animales reproductores
adecuadamente alimentados involucrados en preñeces y lactancias consecutivas con cerdos en
crecimiento sacrificados en serie durante el período de crecimiento ininterrumpido de 20–200 kg W
muestra que los animales reproductores tienen un crecimiento reducido (es decir, un valor reducido
para B, el coeficiente de crecimiento) del punto de la primera concepción. Los valores del contenido de
proteína corporal (Pt, kg) para cerdas alimentadas adecuadamente se presentan en la Figura 3.13. Con
un valor inicial de Pt en la primera concepción de 16,6 kg, las ganancias respectivas de una concepción
a la siguiente sobre los cuatro partos siguientes fueron de 11, 8, 5 y 2,5 kg. El valor B, de 0,0048, es, en
el mejor de los casos, sólo la mitad de lo que probablemente haya existido antes de la concepción. Es
evidente que la tasa de Pr medida para estas cerdas solo puede considerarse como rendimientos
observados bajo la presión del ciclo reproductivo y no como una indicación de lo que podría haber
sido un objetivo de crecimiento porcino preferido. También es igualmente claro que la iniciación de los
procesos reproductivos es la causa de la inflexión de la curva de crecimiento, y no su consecuencia.
80 W Producción
Figura 3.14La selección genética para aumentar la

Figura 3.13Aumento de la proteína corporal materna y ganancia de peso vivo aumenta la pendiente del peso
los lípidos corporales maternos desde el momento de la con el tiempo y también aumenta el peso corporal
primera concepción. El punto de inflexión (t*) coincidió maduro final.
con la concepción (t*ª0), lo que indica que la concepción
es el punto en el que la tasa diaria de crecimiento
comenzó a disminuir.
Cambiar la forma de la curva de crecimiento potencial
La forma de la curva de crecimiento real (logrado) se cambia fácilmente por la nutrición, el medio
ambiente y, de hecho, el embarazo. Sin embargo, para cualquier individuo dado, la forma de la curva
de potencial es, posiblemente, un carácter intrínseco. Sin embargo, la selección genética puede
imponerse a una población para cambiar artificialmente las características intrínsecas de esa
población de cerdos. Si los individuos de una población existente crecen de acuerdo con el caso (a) de
la Figura 3.14, y luego se selecciona esa población para mejorar la tasa de crecimiento del tejido
magro, entonces la pendiente de la relación del peso (W) con el tiempo (t) se acentuará. en la dirección
de la flecha y hacia el caso (b). Si el tiempo para alcanzar la madurez se retrasa solo un poco (lo que
parece), entonces la consecuencia innegable es un aumento en A, el tamaño maduro. Dada la
composición de la Ecuación 3. 6 no tiene nada de especial proponer que la selección para aumentar la
ganancia diaria necesariamente daría como resultado un aumento en el peso maduro (A). Debido a
que la mejora en la tasa de crecimiento es un objetivo básico en la producción porcina, como en otras
ramas de la producción animal, entonces no debería sorprender demasiado notar que la selección
genética y la sustitución de razas han resultado consistentemente en la creación de animales más
grandes; en el caso no solo de los cerdos, sino también de los ovinos, bovinos y aves de corral. Sin
embargo, quizás el mayor cambio en el tamaño adulto en los últimos años se haya producido en el
cerdo doméstico, como consecuencia de la alta presión de selección que se ha ejercido sobre la tasa
de crecimiento del tejido magro en muchos esquemas de mejoramiento genético. La posibilidad de
aumentar la tasa de crecimiento sin aumentos concomitantes en el tamaño adulto sigue siendo una
ambición intrigante pero distante para los criadores de animales.
Las poblaciones de animales que se ajustan al caso (b) de la Figura 3.14, además de crecer más
rápido y madurar más, tienen requisitos de mantenimiento más altos en sus rebaños de cría de
adultos y engordan con menos facilidad. Como puede interpretarse a partir de la figura, en cualquier
los cerdos de peso dado que se ajusten al caso (b) serán menos maduros que los del caso (a). Los
pesos de matanza convencionales para los animales del caso (a), mantenidos para su uso con los
animales del caso (b), asegurarán una carne de menor madurez fisiológica derivada de animales en
una proporción menor de su tamaño final potencial; aumento de tamaño en la madurez trayendo
consigo un aumento en el peso óptimo de sacrificio. La figura 3.14 también tendería a sugerir que si la
edad de los cerdos tiene un efecto sustancial en el logro de la pubertad (y lo ha hecho), entonces los
animales del caso (b) alcanzarán la edad reproductiva con pesos más pesados y, sin embargo,
también serán fisiológicamente más jóvenes con un peso dado. .
Crecimiento de tejido adiposo y lípidos
Los cerditos engordan rápidamente en los primeros años de vida, con la ayuda especial de la leche materna
con un 8% de contenido de grasa. La fase más rápida de crecimiento de la grasa bien puede haber ocurrido
en el cerdo antes de las 4 semanas de edad, mientras que el impulso magro máximo puede no alcanzarse
hasta bastante más tarde. Mientras que hay menos del 2 % de grasa en un cerdo al nacer, a los 21 días de
edad suele haber más del 15 %. Los cerdos modernos nunca pueden estar más gordos que cuando tienen 21
o 28 días de edad en el momento del destete; es posible que se haya alcanzado la gordura máxima (como
proporción del peso corporal) dentro del primer mes de un período de crecimiento de 4 a 7 meses hasta el
sacrificio. Los cerdos en canal pueden alcanzar fácilmente un peso de sacrificio de 100 kg con menos del 15 %
de grasa en la canal, y los cerdos ahora compiten con las aves de engorde por ser la carne más magra
disponible para el consumo humano. Los cerdos con exceso de grasa ya no son excusables, porque aunque
los cerdos tienden a engordar a medida que crecen, las razas modernas de cerdos son fundamentalmente
magras hasta pesos de canal relativamente altos. El control de la gordura es simple con las razas modernas
de cerdos porque la gordura de los cerdos es principalmente una función del consumo de alimento. El control
del consumo de alimento hará que se logre cualquier nivel requerido de grasa en cualquier peso de canal
requerido.
El consumo de alimento, y no las reglas relacionadas con el tiempo y el peso, es el quid del cambio de la
composición corporal y de la gordura de la canal en los cerdos productores de carne. Las siguientes
condiciones nutricionales son las que harán que se produzca el engorde:
• cuando la dieta está desequilibrada (en cualquier peso del cerdo), proporcionando un exceso de energía en
relación con la proteína (ver Capítulo 13);
• cuando la ingesta de alimento excede las necesidades de mantenimiento y crecimiento del tejido magro (en
cualquier peso del cerdo);
• cuando, por sólidas razones fisiológicas, el cuerpo prioriza la acumulación de grasa por encima de la
acumulación de masa magra (como es el caso entre el nacimiento y el destete, durante el
embarazo cuando se prepara para la lactancia, o en previsión de épocas de escasez de alimento);
• cuando se alcanza la masa magra madura y el alimento ingerido no tiene otra función para satisfacer que no
sea el crecimiento de grasa.
En este punto, es útil dividir los lípidos corporales totales (Lt) en tres componentes: grasa esencial; un
nivel mínimo preferido de grasa objetivo; y grasa de depósito. Un nivel base irreducible de grasa es
esencial para la función metabólica normal; esto es probablemente alrededor del 4% de lípidos
en todo el cuerpo (Lt = 0.04W). El nivel preferido de grasa objetivo es el nivel

mínimo de gordura en el que, habiendo alcanzado ese objetivo, el animal se
siente lo suficientemente cómodo fisiológicamente para dividir y priorizar los
nutrientes disponibles hacia la tasa de crecimiento del tejido magro y otras
funciones como el embarazo y la lactancia. A niveles de grasa por debajo de este
objetivo, el logro de los niveles de lípidos objetivo restará valor al logro de las
tasas potenciales de retención de proteínas (y de reproducción), ya que la
prioridad fisiológica será la primera función y no la segunda. Las ganancias de
lípidos pueden expresarse convencionalmente en términos de una relación dada
con las ganancias magras o proteicas. Debido a que las ganancias de proteína se
limitarán hasta que se alcancen los niveles objetivo de grasa, entonces en todo
momento antes de que la tasa de crecimiento del tejido magro alcance su
máximo potencial,preferencia.
Si bien el nivel preferido de grasa objetivo es una necesidad fisiológica para el
crecimiento normal, el exceso de grasa o grasa de depósito es un medio bastante
diferente para (1) lidiar con el exceso de energía presente en un alimento
desequilibrado o (2) crear una reserva de energía de depósito en el cuerpo en
preparación para una posible escasez de alimentos. Se desconoce en gran medida el
alcance total del almacenamiento de grasa de depósito en el cerdo, aunque los
cerdos con más del 50% del cuerpo presente como lípidos son totalmente creíbles,
aunque muy poco económicos. Sin embargo, sería inusual encontrar incluso cerdos
contemporáneos obesos con más del 30-40% de grasa corporal. Por definición, la
grasa de depósito probablemente debería excluirse de una descripción cuantitativa
del crecimiento debido a las cuatro condiciones que permiten que ocurra el engorde,
y que se han descrito anteriormente;
En comparación con las ganancias diarias de proteína (Pr), parecería que para el cerdo joven,
las ganancias mínimas de lípidos (Lr) están alrededor o por encima de la equivalencia:
(Lr : Pr)min= 1 (3.9)
Se puede suponer que la razón de esto es que una vez que se ha alcanzado la relación mínima
preferida para Lt : Pt, las ganancias seguirán la misma relación hasta el momento en que Pr
máximo se alcanza; así mientras Pr < Prmáximo, entonces (Lr : Pr)minª (Lt : Pt)preferenciaª1:1. Estas
equivalencias son fundamentales para cualquier comprensión racional del crecimiento en
animales productores de carne. El valor numérico dado aquí como unidad es variable con la
especie, el genotipo y el sexo [(Lr : Pr)minse obtienen valores de 0,5 en cerdos machos
mejorados, pero son posibles valores de 2,0 en algunos tipos castrados no mejorados].
Niveles objetivo de grasa durante el crecimiento normal entre el destete y la pubertad, expresados
en términos de (Lt : Pt)preferencia, se dan en la Tabla 3.5. Será evidente que la selección ha resultado en
una reducción de (Lr : Pr)miny también (Lt : Pt)preferenciaasí como un aumento en Prmáximo
(ver Tabla 3.4). Esto, sin embargo, es consecuencia de la selección simultáneacontraLr y Lt, así
comoporPRmáximoy ptmáximo.No existe una razón fisiológica por la cual los valores altos de Prmáximo
necesariamente debe estar asociado con valores bajos de Lr.
Dada la tendencia a identificar que un animal tiene una proporción mínima preferida de
lípidos a proteínas en su cuerpo [(Lt : Pt)preferencia], y haberle asignado un valor nominal de
Tabla 3.5.Valores para la relación mínima objetivo de lípidos corporales a proteínas

corporales (Lt : Pt)preferenciaen cerdos de carne.
(Lt : Punto)1
preferencia
Utilidad: macho entero 0.9

femenino 1.1
macho castrado 1.2
Comercial: macho entero 0.7
femenino 0.9
macho castrado 1.0
Mejorado: macho entero 0.5
femenino 0.7
macho castrado 0.8
Núcleo: macho entero 0.4
femenino 0.5
Donde Pr < Prmáximo, una relación similar (Lr : Pr)minpuede encontrarse en la ganancia.
1
l : l, que es variable según el sexo y el genotipo, es razonable preguntarse en qué circunstancias

se puede tolerar una relación diferente a las del Cuadro 3.5. Evidentemente, en realidad se
buscan proporciones mayores que las preferidas si el animal se está preparando para tiempos
difíciles cuando la demanda de energía puede exceder el suministro de energía; es decir, antes
del destete, antes de la lactancia y antes de la escasez estacional de alimentos. Se pueden
tolerar (pero no buscar) proporciones inferiores a las preferidas si el animal tiene déficit de
suministro de nutrientes; como después del destete o durante la lactancia, cuando la grasa
corporal se desvía inexorablemente para suministrar energía. Se ha sugerido que el mínimo
fisiológico para la gordura es aproximadamente el 5% del peso corporal, o Lt: Ptª0.3. Sin
embargo, los mínimos fisiológicos seguramente dependerán del estado fisiológico. Por lo tanto,
el mínimo para mantener la vida será menor que el mínimo para iniciar una actividad que
demanda energía, como concebir un embarazo. El concepto de (Lt : Pt)preferenciasin embargo,
permite un punto de vista del animal para decidir si es fisiológicamente 'gordo' o
fisiológicamente 'delgado'. Si es 'grasa', entonces la grasa de depósito puede estar disponible
para otros fines de producción. Si es 'delgado', entonces el animal conducirá hacia (Lt : Pt)
preferenciaal priorizar la deposición de lípidos sobre otros fines de producción. Por lo tanto, habrá
una tendencia continua hacia el logro de (Lt : Pt)preferenciasi el estado existente es mayor o menor.
No hayprima faciecaso evidente por no analizar el potencial de la tasa diaria de retención de

lípidos nutricionalmente ilimitada Lrmáximocon el mismo paradigma que el análisis encontrado
apropiado para la retención de proteínas. Se puede suponer que, dada una nutrición ilimitada,
hay un rápido avance de la acumulación de lípidos hasta un punto máximo; después de lo cual
se alcanza una asíntota de masa lipídica madura (ver Figura 3.3). También se puede suponer
que estas características pueden describirse mediante el uso de B y Lrmáximotérminos en el marco
de una función de Gompertz. Se puede considerar que B podría considerarse como común para
todos los componentes de proteínas, lípidos y cenizas, y Ltmáximopodría establecerse como una
relación simple a Ptmáx.Parecería a partir de varios datos.
Figura 3.15El paradigma de la tasa potencial de crecimiento ilimitado de lípidos, con un pico de crecimiento de tejido graso
sustancialmente mayor que el crecimiento de tejido proteico y que se produce más tarde.
establece que Ltmáximoª2.0–4.0. puntomáximo, según el sexo y el genotipo: valores más bajos para machos
mejorados, valores más altos para castrados sin mejorar y valores intermedios para hembras. Si se usa la
función de Gompertz para el crecimiento tanto de grasa como de proteína, y la masa de grasa madura es
mayor que la masa de proteína madura (Lt > Pt), entonces Lr : Pr se ampliará a medida que avance el
crecimiento, y el pico de crecimiento de lípidos ocurrirá a un ritmo sustancialmente mayor. nivel más alto y en
una masa corporal mayor que aquella en la que se produce el pico de crecimiento de proteínas. Habrá una
secuencia en el crecimiento del tejido, con el momento de las ganancias magras más rápidas precediendo al
momento de las ganancias de grasa más rápidas (Figura 3.15).
La madurez de los lípidos se puede expresar como una relación alométrica con la proteína.
La gran frecuencia con la que, desde Huxley en 1932, la alometría (Y = aXb) ha resultado ser un
modelo útil y muy ajustado para describir la tasa de crecimiento relativo de los tejidos apoyaría
la opinión de que el parámetro de tasa B puede tomarse como un valor único, característico del
sexo y el genotipo y común a los tres principales compuestos químicos. componentes
(proteínas, lípidos y cenizas) acumulados en condiciones de nutrientes desenfrenados. También
se puede suponer con seguridad que una relación alométrica ya utilizada para describir los
pesos relativos de los tejidos, como en la Tabla 3.2, también se puede utilizar para describir la
relación entre el crecimiento de proteínas y lípidos (Lt = 0,151 Pt1.7puede, por ejemplo,
calcularse cuando Ltmáximo: puntomáximoes 2:1).
Aunque estas proposiciones son fundamentales para los intentos de describir patrones de
crecimiento animal no comprometidos, los límites potenciales para el crecimiento de lípidos con
frecuencia no se alcanzan debido a (1) circunstancias nutricionales limitadas, (2) la provisión de
nutrientes se prioriza a la retención de proteínas, (3) la incursión del ciclo reproductivo o (4) la
naturaleza antieconómica de la obesidad. Esto ha significado que tales descriptores para Lrmáximo
y tenientemáximoinciden con menos frecuencia en las descripciones prácticas del crecimiento que los
descriptores equivalentes para Prmáximoy ptmáximo.Donde Lr (la tasa alcanzada de retención de lípidos
ción) es menor que Lrmáximo(la tasa potencial), entonces el crecimiento de lípidos se puede analizar a
través de tres cantidades que se fusionan para crear un continuo. Estos son los conceptos de gordura
fisiológica mínima (Lt = 0.05W), gordura mínima en crecimiento positivo normal (Lt : Pt)preferenciay
engorde de almacenamiento durante el crecimiento o en la madurez cuando se deposita la grasa de
depósito.
Después de alcanzar la pubertad hay una nueva dimensión: la del embarazo. El
embarazo crea un mayor nivel de ganancia diaria de lípidos que es probablemente mayor
que la equivalencia cuantitativa a la tasa diaria de ganancia de proteínas, como se muestra
en la Figura 3.13, y por la relación Lt = 1,1 Pt1.1.
La mayor parte de la grasa extra depositada en el embarazo se usa para alimentar la lactancia. Se supone
que las cerdas reproductoras con más del 30 % de los lípidos totales en el cuerpo (Lt > 0,3 W) probablemente
tengan problemas reproductivos debido al exceso de grasa. Las cerdas reproductoras con menos del 17 % de
lípidos corporales pueden perder progresivamente la eficacia reproductiva en términos de mayor tiempo
necesario para volver al estro después del destete, reducción de la tasa de ovulación, reducción del éxito en la
implantación y supervivencia del embrión y reducción del peso al nacer de los lechones.
Mientras que para los genotipos no mejorados con alimentación completa, una masa de grasa
corporal dos veces mayor que la masa de proteína (Lt > 2 Pt) solía ser normal, parecería que el
contenido corporal de lípidos en la cerda adulta contemporánea debería mantenerse preferiblemente
en uno y medio. la mitad del contenido proteico (Ltª1.5 Pt), o aproximadamente 20-25% del peso
corporal total como lípidos (Lt≥0,2W). El contenido de lípidos nunca debe caer por debajo de la
equivalencia con el contenido corporal de proteínas (Lt = Pt), de lo contrario la capacidad reproductiva
se verá comprometida.
El patrón de ganancias de lípidos en la Figura 3.13 sugiere que un valor inicial de Lt de 22 kg en la
primera concepción puede ser seguido por ganancias de concepción a concepción para los partos 1–4
de 16, 12, 7 y 4 kg Lt respectivamente. Las ganancias de Lt son, pues, aproximadamente iguales a 1,5
Pt. Dentro de cada parto, las ganancias de embarazo de Lt fueron, por supuesto, mayores que esto
para tener en cuenta las pérdidas de lactancia.
El caso especial del crecimiento temprano
Habiendo nacido con solo 1-2 % de lípidos, que es menos que el 'mínimo fisiológico', de 4 % de lípidos
corporales, el cerdo recién nacido está siendo completamente razonable cuando antepone las ganancias de
lípidos a las ganancias de proteínas en su orden de prioridad para la obtención de nutrientes.
particionamiento para que primero alcance la gordura mínima y luego se acerque, lo más rápido posible, a la
relación Lt:Pt preferida. De esta forma, el lechón puede tener un contenido de lípidos corporales del 15 al 20
% a los 21 a 28 días de edad. Para lograr estos cambios drásticos en los lípidos corporales, la Lr en los
primeros años de vida es evidentemente muy superior a la Pr. Sin embargo, el trauma del destete
generalmente reduce el contenido de lípidos corporales totales al 10% del peso corporal o menos antes de
que se reanuden las tasas de crecimiento positivo más normales.
La notable capacidad del cerdo joven para crecer rápidamente en la vida posnatal temprana no se limita al
crecimiento de los lípidos. El potencial de la tasa de crecimiento corporal total es quizás aún más
sobresaliente. La impresionante naturaleza de las posibles ganancias de peso vivo posnatales en
86 g Producción
Figura 3.16Crecimiento de lechones en una camada

sin acceso a piensos y sin síntomas de mala salud.
un cerdo joven solo se ve superado por la aparente incapacidad de los productores de

cerdos de todo el mundo para explotar al máximo el potencial que se ofrece. Sin embargo,
el potencial de crecimiento de los cerdos jóvenes es notable solo en comparación con la
expectativa agrícola convencional, no en relación con muchas otras especies animales
como la paloma recién nacida, el conejo joven, la foca y la ballena, todas las cuales crecen,
en proporción. a su tamaño actual, incluso más espectacularmente que el cerdo joven de
más rápido crecimiento. En la primera semana de vida, el cerdo bebé consume
aproximadamente cuatro veces su requerimiento de mantenimiento, la foca bebé seis
veces su mantenimiento, mientras que la ballena bebé consume ocho veces su
mantenimiento. Incluso el bebé humano se ajusta al patrón de rápido crecimiento en la
vida temprana; entre la 4ª y 7ª semana de edad, RJW, con 4 kg de peso vivo, ganó 290 g
semanales,
En términos de su potencial, se puede demostrar fácilmente que cerdos sanos de 5 kg de peso vivo
crecen 600 g diarios en circunstancias de nutrición ilimitada. Se pueden lograr incrementos de
crecimiento del 10% o más del peso corporal actual entre el nacimiento y alrededor de 8 kg de peso
vivo; Los valores B dentro de la Ecuación 3.6 se midieron hasta 0,02 para cerdos jóvenes en
Edimburgo. La Figura 3.16 (medida) presenta solo posibilidades conservadoras para el crecimiento de
lechones lactantes, los animales particulares rastreados aquí no tienen acceso a alimento
suplementario de ningún tipo. La pérdida de impulso de crecimiento hacia las últimas etapas del
período de medición muestra las consecuencias sobre el crecimiento potencial de una fuente de
suministro de alimentos (leche materna) incapaz de mantenerse al día con los requisitos y el potencial
de crecimiento de los cerdos.
Es probable que el tremendo impulso que se encuentra en el crecimiento temprano de
los mamíferos esté asociado con los mecanismos de supervivencia, y puede constituir una
excepción a la suposición de Gompertz que parece sostenerse tan bien en otros lugares
durante el crecimiento hasta la madurez. , las ganancias obtenidas parecen ajustarse a las
suposiciones de Gompertz de un crecimiento más lento en los primeros años de vida, con
una aceleración posterior, pero esto no refleja ninguna ley natural; es más probable que
se deba a los siguientes tres fenómenos:
(1) La expresión de las curvas de crecimiento durante un período sustancial de toda la vida no tiene en
cuenta las perturbaciones en un pequeño sector; es decir, la curva está dominada
87
Figura 3.17Crecimiento de cerdos comerciales destetados a los 21 días de edad (línea discontinua) o 28 días de edad
(línea continua). La fase de retraso posterior al destete de poco o ningún crecimiento puede durar tan solo 2 días o
hasta 2 semanas.
Tabla 3.6.Desempeño del crecimiento post-destete de cerdos en la Universidad de Edimburgo.
Peso vivo en Peso vivo en alimentación diaria Peso vivo diario

inicio (kg) acabado (kg) Días consumo (g) ganancia (g)
6 12 13 500 450
6 24 31 800 581
8 dieciséis 14 650 590
12 24 dieciséis 900 760
por la mayor parte del patrón de crecimiento y no puede expresar adecuadamente la excepcional fase
temprana de crecimiento.
(2) A los animales jóvenes no se les ofrece un suministro ilimitado de alimentos y, por lo tanto, el
crecimiento se restringe por debajo del potencial a través de la limitación de nutrientes.
(3) El cerdo joven generalmente se desteta a la mitad del período de crecimiento temprano
(alrededor de los 21–28 días de edad), y las consecuencias del destete suelen ser tanto un
estado de salud comprometido como una ingesta de nutrientes severamente reducida. A
medida que se recupera del trauma del destete, resurge una fase acelerada de
crecimiento (Figura 3.17).
Los cerdos jóvenes crecerían considerablemente más rápido que en las granjas porcinas de
producción comercial si las condiciones fueran más cercanas a las ideales, y las tasas de crecimiento
relativamente más lentas realmente experimentadas son consecuencia de la imposición por parte del
hombre de una variedad de restricciones, en lugar de un patrón de crecimiento natural. . La Figura
3.16 puede tomarse como un indicador de expectativas razonables y conservadoras para el
rendimiento de crecimiento antes del destete de cerdos jóvenes, y la Tabla 3.6 muestra algunos
rendimientos posdestete logrados regularmente por cerdos en Edimburgo mantenidos en
condiciones no excepcionales.
Pérdida de peso por crecimiento de grasa negativo
El crecimiento negativo no es lo contrario del crecimiento positivo y no puede estar abierto a un enfoque
matemático similar. La pérdida de grasa es invariablemente la consecuencia de un desequilibrio entre la
demanda y el suministro de energía, y la diferencia se compensa con los recursos de nutrientes internos. El
anabolismo de los tejidos grasos puede cesar por completo antes de que el anabolismo de las proteínas
disminuya, mientras que la descomposición y utilización de los lípidos corporales y la acumulación de
proteínas corporales pueden proceder simultáneamente (la primera alimenta a la segunda). El crecimiento de
grasa negativo felizmente utiliza el exceso de grasa en las tiendas de depósito corporal; el propósito de la
deposición original de los depósitos de lípidos corporales es proteger contra el desequilibrio mismo entre la
demanda de nutrientes y el suministro de nutrientes, como ocurre a menudo después del destete y durante
la lactancia, cuando la ingesta de energía ingerida no está a la altura de los requerimientos metabólicos. El
catabolismo de las grasas, sin embargo, a menudo puede penetrar más profundamente en la grasa objetivo
si la demanda de energía es lo suficientemente fuerte. De esta manera, se puede encontrar que el contenido
absoluto de lípidos del cerdo (Lt) cae por debajo de los niveles objetivo. Si bien la reducción de grasa
mediante la utilización de las reservas de depósito hasta los niveles objetivo de contenido de grasa corporal
puede considerarse un aspecto normal de la función corporal del cerdo, indudablemente, las incursiones en
la grasa objetivo traerán consigo consecuencias negativas, y no se puede esperar una función corporal
óptima a partir de entonces, hasta que se hayan restablecido los niveles de lípidos objetivo.
Por lo tanto, el crecimiento negativo tiene una importante contribución que hacer al crecimiento normal y
los procesos reproductivos, pero al hacerlo puede influir dramáticamente en la composición corporal, y es
solo un fenómeno normal siempre que se relacione con los tejidos grasos de depósito de almacenamiento.
Así, según el nivel de consumo de alimento en lactación, las cerdas lactantes pueden, durante el período de
lactancia, perder lípidos hasta niveles incluso de hasta 20 kg. La pérdida de grasa en cerdas lactantes está
estrechamente relacionada con la pérdida de peso:
Pérdida de grasa (kg) durante 28 días de lactancia = 7,5 + 0,3 pérdida de peso vivo (kg)
lo que indica que incluso en estasis de peso corporal de la cerda hay unos 7,5 kg de tejido graso
catabolizados durante la lactancia, o unos 250 g por día. Por lo general, las cerdas perderán unos 10
kg de peso vivo durante la lactancia, creando niveles normales de pérdida de tejido graso de alrededor
de 10 kg en el transcurso de una lactancia, o alrededor de 500 g de grasa al día. El mamífero gestante
anticipa la lactancia inminente y deposita grasa de depósito durante el embarazo para perderla
posteriormente a través de la leche. Las pérdidas diarias de grasa de las vacas lecheras lactantes
pueden ser de más de 1 kg por día. En términos de peso corporal metabólico, estas cantidades son
similares a las encontradas en el cerdo; alrededor de 10 g/kg de peso corporal metabólico (W0.75).
Tasas similares de pérdida también ocurren en ovejas lactantes. Debido a que las pérdidas de grasa
pueden compensarse con las ganancias de agua, el valor energético de la pérdida de peso puede
exceder considerablemente el valor energético bruto de la grasa pura (40MJ); Se han registrado
valores energéticos para la pérdida de peso vivo en animales lactantes de hasta 90 MJ/kg de peso vivo.
Las pérdidas de grasa corporal durante la lactancia deben recuperarse durante la gestación posterior
o se producirá una disminución progresiva del tejido graso a medida que la cerda reproductora
envejezca, y la relación Lt:Pt caerá por debajo del nivel mínimo preferido (a menudo dado como 1:1).
Las pérdidas de grasa de los lechones recién destetados se relacionarán con la cantidad de grasa
acumulada antes del destete y la necesidad fisiológica de mantener la grasa frente al estrés
nutricional posterior al destete. Los lechones destetados pierden preferentemente grasa subcutánea
en lugar de grasa interna (la proporción de las tasas de pérdida de grasa es de aproximadamente 9:1).
Inmediatamente después del destete, los lechones suelen mostrar estasis de peso y el impulso de
crecimiento vivo se recupera aproximadamente 1 semana después (Figura 3.17). El alcance de este
control posterior al destete puede variar de 2 días a 2 semanas, según el manejo, el alojamiento y la
nutrición tanto antes como después del destete. Es evidente que el destete es un momento traumático
para los animales lactantes jóvenes. Los cerdos de 28 o 21 días de edad al destete tienen
composiciones corporales que se aproximan al 15% de proteína y 15% de lípidos, pero solo 7 días
después del destete, mientras que el contenido de proteínas puede haber permanecido relativamente
estable en torno al 15 %, el contenido de lípidos bien puede haber caído por debajo del 10 %. A veces,
el porcentaje de grasa en el cuerpo total del animal joven destetado puede reducirse a la mitad en una
semana. Esta anomalía numérica aparente, de perder en proporción de grasa, pero no ganar en
proporción de proteína, se debe al agua en el cuerpo vacío que aumenta para contrarrestar las
pérdidas de grasa.
La figura 3.18 muestra datos de cuatro experimentos separados. En los experimentos 1 y 2,
los cerdos se destetaron a los 28 y 21 días de edad respectivamente, y las composiciones
mostradas a estas edades se refieren por lo tanto al lechón. En el experimento 3 los lechones se
destetaron a los 14 días de edad, por lo que la composición dada corresponde a los 7 días post-
destete. Es evidente que el destete no sólo ha supuesto una gran reducción del porcentaje de
grasa, sino que las pérdidas de grasa se han compensado proporcionalmente con la adición de
agua. A los 55, 53 y 42 días de edad, los cerdos de los experimentos 1, 2 y 3 no lograron
compensar las pérdidas de tejido graso posteriores al destete [ganando lípidos a la mitad de la
tasa de proteína (Lrª0,5 Pr)], pero los cerdos del experimento 4 lo habían hecho. Estos últimos
cerdos recibieron una dieta no convencional con una alta relación energía: proteína. Durante el
período de los experimentos, la composición del crecimiento vivo posterior al destete en los
experimentos 1, 2 y 3 fue de aproximadamente 50 % de proteína y 7 % de grasa, pero en el
experimento 4 hubo más grasa que proteína en la ganancia (alrededor de 15 % de proteína). y
19% de grasa).
En otro experimento, se estudió con mayor detalle el crecimiento negativo de lípidos. Los lechones
de control se dejaron en la madre, mientras que los lechones del tratamiento experimental se
destetaron. Los lechones se tomaron a intervalos de 2 días, tiempo durante el cual los lechones
destetados solo lograron mantener la estasis de peso. Los lechones, sin embargo, ganaron 300 g por
día. Para los lechones destetados, las relaciones de regresión entre las ganancias de los componentes
químicos y las ganancias del peso corporal vacío se establecieron de la siguiente manera:
GT (g/día) = 0,56 EBWG + 53 (3.11)
LG (g/día) = 0,29 EBWG - 56 (3.12)
PG (g/día) = 0,15 EBWG - 4 (3.13)
Estas relaciones se ilustran en la Figura 3.19 que presenta la proporcionalidad composicional

con respecto a la ganancia total. La pendiente de la línea de proteínas es del 15% y pasa
decididamente cerca de cero. En la estasis del peso corporal, se pierden unos 50 g de lípidos de
90 Whittemor
Figura 3.18Composición porcentual de los cerdos. Los cerdos de los experimentos 1 y 2 a los 28 y 21 días de
edad se tomaron en el momento del destete. Los cerdos del experimento 3 fueron destetados a los 14 días de
edad. (De Whittemore, CT, Aumaitre, A. y Williams, JH (1978)Revista de Ciencias Agrícolas,91, 681.)
el cuerpo diariamente; y esto de cerdos que solo pesan 5 kg (es decir, 15 g/kg de
peso corporal metabólico, o aproximadamente un 50 % más que la vaca lactante). El
componente químico de contrapeso fue, por supuesto, agua, para la cual hubo
ganancias positivas de 50 g en estasis de peso.
Con bajas ganancias diarias de peso vivo (menos de 200 g), se observa que las pérdidas de lípidos
respaldan las ganancias de proteínas, y hay una gran variedad de ganancias en las que la pérdida de lípidos y
la retención de proteínas ocurren simultáneamente. Las disecciones físicas de los tejidos mostraron que con
una ganancia de peso vivo cero y una pérdida rápida de tejido subcutáneo, se producían ganancias de tejido
simultáneas, principalmente en el corazón, los pulmones, el hígado, los intestinos y otros componentes
esenciales del cuerpo.
Los patrones de crecimiento negativo asociados con la utilización (y posterior recuperación) de las
reservas de grasa de depósito en las cerdas reproductoras se muestran en la Figura 3.20, que
demuestra las pérdidas de lípidos tanto después del destete como durante la lactancia. No permitir la
recuperación de los almacenes de depósito mediante el suministro de energía en exceso de la
91
Figura 3.19Relaciones entre la ganancia total y los componentes de la ganancia. (Calculado a partir de
Whittemore, CT, Taylor, HM, Henderson, R., Wood, JD y Brock, DC (1981)Producción animal, 32, 203.)
Figura 3.20Cambios en el contenido de lípidos del cuerpo de los cerdos como consecuencia de las pérdidas de tejido graso después del
destete y durante la lactancia.
las necesidades inmediatas de crecimiento de proteínas o el anabolismo de la gestación conducirían inevitablemente
a una disminución progresiva de los niveles de grasa y, en última instancia, a la reducción de los lípidos corporales
totales por debajo del nivel objetivo, con inevitables consecuencias desafortunadas para la salud y la productividad de
los cerdos.
Crecimiento compensatorio o de recuperación
Tasas de depósito de proteínas menores que el potencial (Pr < Prmáximo), o, alternativamente, tasas de
depósitos de lípidos inferiores a las necesarias para lograr la proporción preferida de lípidos y proteínas en el
cuerpo (Lt : Pt)preferencia, son consecuencias naturales de la limitación del crecimiento, como las que se
derivarían de un suministro inadecuado de nutrientes, o de la imposición por parte del animal de demandas
prioritarias que desequilibran la condición corporal preferida. Un retorno a la maximización de la retención de
proteínas (Pr = Prmáximo) y tasas de retención de lípidos superiores (Lr : Pr)minlograr (Lt : Pt)preferenciapuede ser
bienvenido por el cerdo en crecimiento. Este impulso compensador se describe en la figura 3.21. Los animales
que ganan grasa por encima del nivel preferido y ganan menos proteína que la deseada pueden utilizar
posteriormente el exceso de grasa almacenada para producir proteína y volver a (Lt : Pt)preferencia(a), mientras
que los animales que hacen inad-
Figura 3.21De la idea original de Kyriazakis y Emmans en Edimburgo, mostrando la tendencia de los cerdos a
volver a su composición corporal preferida (Lt : Pt)preferencia. El valor de (Lt : Pt)preferenciadependerá del sexo,
genotipo y estado fisiológico. Los animales que se alejan de su composición corporal preferida (por
circunstancias de suministro inadecuado de nutrientes) tendrán una tendencia a volver a su composición
corporal preferida.
igualar las ganancias de lípidos puede aumentar posteriormente el metabolismo energético para lograr un
rápido crecimiento de lípidos y volver a (Lt: Pt)preferencia.
Si bien es poco probable que un déficit conservador en la tasa de retención de proteínas por
debajo del máximo provoque una respuesta especial fuera de los principios de crecimiento
normal esbozados anteriormente, es razonable esperar que si el déficit es grave, el cerdo puede
sentir un aumento en la diferencia entre la masa proteica alcanzada y masa proteica potencial
para cualquier edad temporal dada, y puede desear reducir tal diferencia haciendo algún
esfuerzo para 'ponerse al día'. Esto implicaría la necesidad de niveles de retención proteica
máxima por encima de Prmáximo, el máximo previamente asumido, y por lo tanto presentan algo
de enigma. La proposición de que el crecimiento muscular perdido puede ser 'recuperado' más
tarde por niveles especialmente altos y eficientes de crecimiento 'compensatorio' es
particularmente atractiva para aquellos cuyos sistemas de manejo pueden predisponer a la
pérdida de crecimiento potencial en primer lugar.
El crecimiento negativo de proteínas (en lugar del crecimiento positivo reducido) es un fenómeno
inusual y metabólicamente disruptivo que indica un desequilibrio o déficit nutricional grave. Parecería
que el catabolismo de la proteína muscular, con la degeneración resultante del tejido esencial, puede
ocurrir durante la lactancia en cerdas que sufren privación de proteína del alimento y para quienes la
síntesis de leche por el bien de la descendencia tiene prioridad sobre el bien de sí mismas. También es
razonable suponer que el cerdo ofrecerá voluntariamente su tejido proteico corporal para mantener
su vida (necesidades de mantenimiento) antes de elegir morir de inanición con un complemento
completo de musculatura. De hecho, esto puede ser necesario en condiciones de patrones de
suministro de nutrientes altamente estacionales. Sin embargo, para los propósitos de la ciencia del
cerdo doméstico, se puede considerar que el crecimiento proteico negativo es indicativo de fallas en el
manejo y tendrá repercusiones en la productividad. Por lo tanto, la discusión sobre el crecimiento
compensatorio se limita a sus posibilidades subsiguientes a tasas reducidas (y no negativas) de
retención de proteínas y, como tal, la reparación de la ganancia potencial perdida merece atención:
• Primero, se puede proponer que el cerdo no tiene interés en la ganancia de grasa compensatoria
más allá del logro de la gordura objetivo.
• En segundo lugar, se puede proponer que cualquier cerdo maximizará el crecimiento de
proteínas en tiempos de adecuación nutricional. Si una nutrición adecuada sigue a un
período de privación nutricional, entonces se verá que la tasa de retención de proteínas
aumenta en el curso normal de los acontecimientos. Si los animales de 'control' estaban
rindiendo por debajo de su potencial, pero se suponía que estaban rindiendo al potencial,
entonces el grupo realimentado tendría todas las apariencias de 'ponerse al día', pero, de
hecho, no estaría haciendo tal cosa y simplemente estaría funcionando dentro de los
principios aceptados.
• En tercer lugar, se puede proponer que cualquier cerdo que obtenga verdaderas ganancias compensatorias
no necesita invocar necesariamente la idea de eficiencia supermetabólica. Simplemente es suficiente
tener un consumo de alimento elevado por encima de la expectativa normal para cerdos de ese peso
dado. Si la retención de proteínas estaba restringida previamente por limitaciones en el consumo de
alimento, entonces la mejora del consumo aumentará naturalmente la tasa de retención de proteínas.
• Cuarto y último, de lo anterior se desprende que el verdadero crecimiento compensatorio debe

definirse estrictamente como si ocurriera: (1) cuando el fracaso previo en alcanzar tasas de Pr =PR
máximo son el resultado de una escasez nutricional que puede ser superada por una elevación
compensatoria del apetito por encima de los niveles máximos previamente encontrados; y (2)
cuando la tasa potencial anterior de retención de proteínas (Prmáximo) se supera como parte
integrante del verdadero proceso de recuperación.
No hay razón para creer que una compensación del tipo contemplado en las condiciones (1) y (2)
anteriores podría ser de alguna manera ventajosa para el proceso de producción. El período de
crecimiento durante el cual Pr es menor que Prmáximosolo puede resultar en una pérdida de eficiencia
que, si alguna vez se corrige, incurrirá en un mayor uso de alimentos en general para lograr un peso
final determinado. La restricción del crecimiento en un período de la vida para explotar las ganancias
compensatorias en un período posterior solo podría ser una consideración económica si los alimentos
fueran particularmente caros en el período elegido para la restricción y particularmente baratos en el
período elegido para ponerse al día.
No obstante, el concepto de compensación es muy intrigante desde el punto de vista del
análisis del crecimiento porque, si existe, entonces su existencia muestra que el cerdo tiene una
visión particularmente clara de su posición real en comparación con su posición óptima en la vía
de crecimiento preferida; es decir, el cerdo puede tener simultáneamente un conocimiento
cuantitativo cercano de su composición corporal (probable), su tamaño y peso corporal (posible)
y su edad (menos probable). Además, la compensación infiere que el cerdo está listo para
ajustarse en tiempos buenos a una situación que ya existía en tiempos difíciles cuando no se
cumplieron las expectativas.
A partir de los datos experimentales disponibles hasta la fecha, es evidente que los cerdos
reconocen las desviaciones de una relación lípido:proteína preferida, y es posible que también
reconozcan las desviaciones de un peso preferido para la edad. Por lo tanto, los cerdos en crecimiento
creados por desequilibrios nutricionales para que sean excesivamente gordos o magros, si se les da la
oportunidad, reajustarán la composición corporal a la relación Lt:Pt preferida. Además, los cerdos
previamente restringidos pueden, tras la realimentación, mostrar niveles a corto plazo de retención de
proteínas muy por encima de los niveles que antes se consideraban los máximos posibles. Lo más
interesante de todo es que los cerdos jóvenes en crecimiento colocados en un estado de energía de
lujo por el estímulo previo de niveles generosos de depósitos de lípidos pueden, al recibir
posteriormente una dieta excepcionalmente alta en proteínas, lograr las tasas más notables de
retención de proteínas y ganancia diaria de peso vivo. Los cerdos de experimentación de Kyriazakis,
así preparados, alcanzaron ganancias diarias de 0,925 kg con un peso vivo de 13 kg.
Independientemente de que este rendimiento fuera o no superior a PrmáximoSin embargo, sigue siendo
especulativo.
La fascinación de la ciencia por el crecimiento compensatorio no debe engañar a
quienes se ocupan de la producción comercial con la creencia errónea de que el cerdo, a
través de mecanismos de crecimiento compensatorio, puede corregir las deficiencias en la
producción o la nutrición. Este no es el caso, y no ha habido evidencia enviada por la
ciencia o la experiencia que sugiera que la eficiencia de crecimiento óptima se lograría por
otra vía que no sea permitir que la tasa de retención de proteína (Pr) se aproxime al
máximo potencial disponible (Prmáximo) en todo momento.
Cambio de tamaño y forma
Las proporciones de la canal del cerdo que comprenden las partes principales del cuerpo, delantera,
media y trasera, cambian poco en relación con el total a medida que el cerdo crece. Tampoco existen
grandes diferencias en la calidad y el valor de la carne. Los cambios en el desarrollo de la masa
corporal con el crecimiento no han llamado mucho la atención hasta hace poco. Sin embargo, esta
posición está cambiando con el movimiento hacia la producción de carne de calidad y las claras
diferencias en la forma de los cerdos que están emergiendo con el uso creciente de las líneas paternas
'bloqueadas', por un lado, y los tipos maternos que muestran formas corporales opuestas, por el otro.
otro.
Como ha sido evidente a partir de lo anterior, el crecimiento de los cerdos se expresa convencionalmente
en términos de peso. Sin embargo, el crecimiento de los cerdos también puede caracterizarse en términos de
cambio de tamaño y forma. La forma y el tamaño son mejores descriptores del crecimiento que el peso, ya
que agregan más dimensiones a la forma corporal, la proporcionalidad y la condición corporal.
Desafortunadamente, el peso es fácil de determinar con precisión y objetividad, mientras que el tamaño y la
forma no lo son. Los avances recientes en la tecnología de imágenes visuales y su análisis, realizados por el
equipo del Instituto de Investigación Silsoe, han planteado nuevas posibilidades para la caracterización del
crecimiento. Se capturan imágenes con una cámara del área en planta de los lomos de los cerdos mientras
comen (Figura 3.22). Esta dimensión de área (A4, cm2) está estrechamente relacionado con el peso vivo:
Peso vivo (kg) = 0,050¥A4-34 (3.14)
determinándose fácilmente el peso a partir de la imagen visual. La pendiente (0,05) de esta

relación es bastante robusta, pero la constante es algo específica del tipo de cerdo. Esto sería de
esperar ya que la forma del contorno varía según el tipo de raza. De hecho, se ha descubierto
que el sistema de imágenes visuales es capaz de distinguir entre tipos de raza con un 70% de
precisión, aparentemente identificando diferencias en la forma y el tamaño del jamón y la
paleta. Un cerdo crecerá a unos 15 cm.2diariamente (0,75 kg), y una cámara remota detecta el
cambio de tamaño con una eficacia similar al cambio de peso, pero con menos perturbación de
los cerdos. Dado el valor de mercado de los diferentes tamaños y formas de los músculos,
también puede existir la posibilidad de que las imágenes visuales valoren el cerdo vivo con
mayor precisión que el peso solo.
área A4
Figura 3.22El área del plano 'A4' de la espalda de un cerdo en crecimiento, como se ve en el análisis de imágenes
visuales. La misma imagen producirá dimensiones lineales como el ancho de los jamones.
Respuesta del crecimiento al suministro de alimento
El marco para el análisis del crecimiento a menudo requiere la suposición de un suministro adecuado de
nutrientes, aunque las circunstancias que se suponen adecuadas con frecuencia se encuentran deficientes en
un examen más detenido. Es una verdad evidente que el crecimiento solo puede ocurrir cuando hay una
provisión de suficientes nutrientes. Por lo tanto, el consumo de alimento es un determinante principal de la
tasa de ganancia de peso, de la composición corporal y de la calidad de la canal en los animales productores
de carne (Cuadro 3.7).
En cerdos jóvenes la respuesta de la retención de proteína al consumo de alimento es lineal hasta
el máximo apetito; mientras que en animales un poco mayores (Figura 3.23) la retención de proteínas
alcanza una meseta a niveles más altos de consumo de alimento. En estos estudios de Australia se
lograron altas ingestas, ya que 36 MJ de energía digestible por día se asocia más con cerdos de 70 kg
que con cerdos de 35 kg. Es evidente a partir de este trabajo y de otros
Tabla 3.7.Valor energético (MJ/kg) de las ganancias de peso vivo de cerdos

tocino y bovinos de carne1.
Nivel de alimentación Sexo
Alto Medio Bajo Masculino Femenino Castrar
cerdos 11 9 7 8 12 dieciséis
Ganado 22 18 12 14 20 17
1El contenido energético del tejido graso es de unos 36MJ y el del tejido magro
alrededor de 5MJ p
la energía c
Figura 3.23La respuesta lineal de la retención de proteínas al consumo de alimento seguida de una meseta en
alrededor de 35 MJ de energía digestible y 125 g por día de retención de proteínas (tenga en cuenta el alto consumo
de alimento logrado). (Calculado a partir de Campbell, RG, Dunkin, AC, Taverner, MR y Curic, DM (1983)Producción
animal,36, 185, 193.)
Inclinarse Inclinarse Inclinarse
Figura 3.24Efecto del aumento del nivel de alimentación sobre el crecimiento de los tejidos magro y graso en el cuerpo entero
de cerdos de 50 kg de peso vivo. El punto en el que la respuesta lineal para el crecimiento magro alcanza su meseta divide el
modelo en dos zonas: la respuesta lineal a la izquierda de ese punto y la respuesta de meseta a la derecha. A la izquierda, las
ganancias tendrán una proporción constante de grasa: magra, mientras que a la derecha las ganancias tendrán una proporción
creciente de grasa: magra. La proporción de grasa: magro en las ganancias tenderá a ser una función constante del sexo y el
genotipo hasta que la tasa de crecimiento del tejido magro alcance la meseta de su máximo potencial.
estudios realizados en otros lugares indican que el crecimiento de las proteínas responde linealmente a una
ingesta equilibrada de proteínas y energía hasta un punto máximo, en el que se estabiliza. Dadas las altas
ingestas de alimentos (y el balance adecuado de proteína: energía en la dieta), la meseta puede alcanzarse
relativamente temprano en la vida.
La respuesta lineal/meseta para la retención de proteínas al consumo de alimento que se muestra en la Figura
3.24 se refiere a cerdos de alrededor de 50 kg de peso vivo. Se produce una meseta en el máximo
potencial de crecimiento del animal, que en el caso (a) es de 500 g de carne magra al día. En el caso
(b), el potencial máximo es de 750 g de índice de crecimiento magro por día. (a) y (b) pueden ser
genotipos diferentes, o tal vez sexos diferentes. En los cerdos, el macho entero tiene un potencial
mucho mayor para el crecimiento de tejido magro que la hembra o, en particular, el castrado (Tabla
3.8).
Durante la fase lineal de crecimiento magro, el crecimiento del tejido graso se limitará
a un nivel mínimo (Lr : Pr)minen el supuesto de que, en condiciones de crecimiento normal,
el animal prefiere centrarse en la carne magra mientras mantiene un nivel mínimo de
grasa en las ganancias normales de peso vivo (Figura 3.24). En estos casos [(a) y (b)] el
Tabla 3.8.Potenciales de crecimiento del tejido magro de los cerdos (g/día de carne magra total en
todo el cuerpo vivo).
Tasa potencial de crecimiento de tejido magro (g/día)
macho entero 700

Femenino 600
macho castrado 500
la proporción mínima de grasa a magro es de aproximadamente 1 de grasa a 4 de magro. Hasta que la

ingesta de alimento sea suficiente para maximizar el tejido magro, el animal no engordará mientras crece y
habrá una relativa constancia en la composición en una amplia gama de pesos corporales. Se puede esperar
que los animales que reciben dietas de baja densidad de nutrientes permanezcan en la fase de crecimiento
nutricionalmente limitada y tengan composiciones corporales constantes durante gran parte de su
crecimiento hasta la madurez.
La figura 3.24 también es útil para aclarar la diferencia esencial entre la delgadez y la tasa de crecimiento del
tejido magro. Cuando el suministro de alimento es bajo, los cerdos pueden ser magros y tener una baja tasa de
crecimiento del tejido magro; mientras que cuando el suministro de alimento es alto, los cerdos pueden estar gordos
y tener una buena tasa de crecimiento del tejido magro.
Una de las consecuencias de la hipótesis presentada en la Figura 3.24 es que los criadores de
animales deben proporcionar un régimen de prueba que suministre alimento en exceso del
requerimiento para lograr el máximo crecimiento de tejido magro en los mejores candidatos, o las
diferencias entre los genotipos mejorados y no mejorados fallarán. ser distinguido En el caso del
ejemplo ilustrado para cerdos de alrededor de 50 kg de peso vivo, el suministro mínimo de alimento
para distinguir entre genotipos es de alrededor de 2,3 kg. En el caso (a), 2 kg de alimento por día
provocarán el engorde, mientras que en el caso (b), aún no se ha alcanzado la tasa máxima de
crecimiento del tejido magro. Tan pronto como el suministro de alimento satisface por completo el
potencial máximo de crecimiento de tejido magro, se produce un engorde rápido y empeora la
eficiencia de conversión alimenticia. A la izquierda de este punto de quiebre (el punto donde la
respuesta lineal se convierte en una meseta) puede describirse como un crecimiento nutricionalmente
limitado; a la derecha de este punto de quiebre puede describirse como nutricionalmente ilimitada.
Por lo tanto, dos kilogramos de alimento representan una nutrición ilimitada para el cerdo (a) pero
una nutrición limitada para el cerdo (b).
No debería sorprender a los criadores de animales que la selección contra la grasa con tanta frecuencia
provoque una reducción del apetito (Capítulo 13);ad libitumel consumo se desplaza hacia la izquierda a lo
largo de la escala de suministro de alimento en la Figura 3.24 (es decir, el suministro de alimento se reduce) y,
por lo tanto, el menor apetito de los cerdos hace que el suministro de alimento sea nutricionalmente limitado
(bajo en grasa) en lugar de nutricionalmente ilimitado (alto contenido de grasa). ) área de respuesta de
crecimiento de cerdos gordos no seleccionados. Cerdos seleccionadossolamentepara la ganancia de peso
vivo probado en unad libitumSe esperaría que el régimen de alimentación lograra mejoras positivas
sustanciales en la ingesta diaria de alimento y la tasa de crecimiento diario del tejido magro, pero los cerdos
también pueden engordar.
Las diferencias de raza y sexo también pueden revelarse en la proporción de grasa a magra en un
crecimiento nutricionalmente limitado. En cerdos la relación puede variar desde menos de 0,5 de grasa a 4 de
magro para machos enteros de estirpes mejoradas, a más de 2 de grasa a 4 de magro para castrados de
estirpes no mejoradas. Es más probable que la selección contra la grasa en la carne disminuya esta
proporción mínima de grasa, como se muestra en el ejemplo del caso (c) (Figura 3.24), que aumente la tasa de
crecimiento del tejido magro. Por lo tanto, la reducción de grasa se puede lograr seleccionando animales del
tipo (c) o asegurándose de que la ingesta de nutrientes permanezca limitada.
Las propuestas presentadas aquí son fundamentales para las estrategias de producción
porcina. Afirman que existe una tasa máxima de crecimiento de tejido magro, y que esto es algo
9
Inclinarse
Inclinarse
Figura 3.25A medida que los animales envejecen y crecen, aumenta su capacidad para comer más alimento. Esto significa que los cerdos
mayores tienen más probabilidades de engordar que los lechones más jóvenes. Sin embargo, si la densidad de nutrientes de la dieta
también disminuye con la edad, la probabilidad de engorde también disminuye.
independientemente del peso y la edad del animal durante el mayor período de interés para la
producción de carne. Además asumen respuestas lineales hasta el máximo. Gobiernan las
circunstancias en las que los animales no pueden engordar y dan reglas para la alimentación para
maximizar la eficiencia del uso del alimento y la tasa de crecimiento mientras se minimiza la gordura.
Los animales con un mayor potencial de crecimiento de tejido magro pueden consumir mayores
cantidades de alimentos con la consiguiente mejora de la eficiencia alimenticia y sin aumento de la
gordura. Los machos enteros de genotipo mejorado no engordan porque el apetito es bajo en
relación con la tasa de crecimiento potencial. La selección para un mayor apetito inicialmente
mejoraría el crecimiento y no la gordura, pero a medida que se acerca el potencial magro, una mayor
selección para el apetito producirá cerdos gordos.
Los animales jóvenes tendrán menos apetito y, por lo tanto, será más probable que se encuentren en un
crecimiento nutricionalmente limitado. Lo mismo se aplicaría a los animales mayores que han sido criados
para tener menos apetito, o que reciben alimentos de baja calidad, de modo que, dentro del apetito, la
ingesta de nutrientes lograda es baja. Los animales mayores con mayores apetitos inherentes tienen más
posibilidades de encontrarse en un crecimiento nutricionalmente ilimitado (Figura 3.25). Esto también se
aplica a los animales que reciben dietas de mayor densidad de nutrientes. Esta es la principal razón por la que
los animales engordan a medida que aumentan de peso o reciben dietas más ricas en energía.
Mientras que el crecimientopotencialpor lo tanto, puede describirse satisfactoriamente en

términos de constantes biológicas y funciones matemáticas, ellogradolas tasas y la composición de las
ganancias en los cerdos están influenciadas más directamente por nada más complejo que el nivel de
ingesta de nutrientes alcanzado en un momento dado. Sin embargo, esto no quiere decir que el
crecimiento no sea predecible. Lejos de ahi. Una vez determinada la envolvente de la respuesta
potencial, la respuesta lograda se puede calcular con precisión a partir del conocimiento de las
ingestas y balances de nutrientes, como se describirá en capítulos posteriores.
Manipulación hormonal del crecimiento.
El sistema endocrino es el intermediario entre las instrucciones intrínsecas (genéticas)

relacionadas con la cantidad y calidad de crecimiento que se requiere de cualquier
individuo, y la promulgación de esas instrucciones a través de los procesos bioquímicos
que acumulan proteínas, lípidos, cenizas y agua asociada.
Por lo tanto, el crecimiento puede manipularse en tres niveles:
(1) A través de la genética – por selección artificial. Los cambios en la composición de genes influyen
en las respuestas de crecimiento a través de la mediación del complejo hormonal.
(2) A través del sistema endocrino, por reducción directa o mejora de las hormonas
corporales.
(3) A través del medio ambiente –
(a) por aumento o disminución en el suministro de nutrientes para el metabolismo;
(b) por la influencia estimulante directa de la absorción de nutrientes sobre el anabolismo: la absorción
de aminoácidos y energía puede estimular la liberación de la hormona del crecimiento, la
insulina y el factor de crecimiento similar a la insulina (IGF);
(c) por aumento o disminución en el nivel de factores estresantes ambientales; estas
hormonas influyentes son antagonistas tanto del apetito como del
anabolismo.
El crecimiento normal se regula a través de un complejo hormonal que incluye, entre otros,
la hormona del crecimiento (GH), la insulina, los IGF, las hormonas tiroideas, los
glucocorticoides, la epinefrina, los andrógenos y los estrógenos. La manipulación del
crecimiento se puede lograr aumentando la concentración de hormonas anabólicas en el
sistema, incluida la administración exógena, o aumentando la sensibilidad de los órganos diana
a las concentraciones hormonales existentes, o disminuyendo los efectos de los sistemas de
control de retroalimentación (esta última disminución se puede lograr ya sea comprometiendo
el sistema de retroalimentación o insensibilizando el sistema primario a los efectos de la
retroalimentación por inmunización).
La hormona del crecimiento, los IGF, la insulina y la hormona tiroidea se interrelacionan dentro de
un complejo hormonal que, a su vez, está sujeto a una capa de mecanismos de control y
retroalimentación. La hormona de crecimiento de la hipófisis estimula los tejidos directamente, induce
la síntesis de IGF-I e IGF-II y sensibiliza el tejido graso a las hormonas lipolíticas. Los factores de
liberación de la hormona del crecimiento (GHRH) del hipotálamo inciden sobre la hipófisis, lo que
influye en la tasa de producción. La somatostatina se libera del hipotálamo como respuesta de
retroalimentación a la hormona del crecimiento y los IGF; La somatostatina controla (restringe) la
liberación de la hormona del crecimiento, junto con cierto grado de restricción menor sobre la
insulina, el glucagón y la hormona tiroidea (mejorar la fuerza o el efecto de la somatostatina, por
ejemplo mediante la inmunización contra ella, mejorará el crecimiento al reducir los efectos
inhibitorios somatostáticos). Las hormonas IGF en sí mismas aumentan la tasa de metabolismo
energético y estimulan el crecimiento del tejido graso hasta cierto punto, pero, lo que es más
importante, actúan directamente para aumentar la tasa de acumulación de proteínas en los tejidos
corporales y disminuir la tasa de descomposición de proteínas. Los IGF parecen sintetizarse y actuar
en una multitud de sitios además del hígado. Los IGF estimulan y median
Tabla 3.9. Principales efectos de algunas de las principales hormonas asociadas con el crecimiento.
crecimiento magro
Crecimiento de grasa Síntesis Degradación Ganancia neta
Hormona de crecimiento - + +
IGF + + - +
Hormonas tiroideas - + + +
Insulina + + - +
Catecolaminas - + - +
Estrógenos y andrógenos + + +
Glucocorticoides - - - -
Absorción de nutrientes + + - +
muchas de las principales hormonas involucradas en promover el crecimiento (especialmente la

hormona del crecimiento) y representan una importante influencia hormonal sobre las ganancias
diarias de tejido magro y graso. Los animales de crecimiento más rápido mostrarán niveles
sanguíneos elevados de insulina, hormona del crecimiento e IGF. Se ha sugerido que la concentración
circulante de IGF puede estar correlacionada con la tasa de crecimiento actual y futura y el tamaño
corporal, y ser relativamente heredable.
Los principales efectos de algunas de las principales hormonas asociadas con el crecimiento se presentan
en la Tabla 3.9. El crecimiento de grasa generalmente se ve favorecido por el apoyo positivo o la conversión
de glucosa en ácidos grasos, mientras que se restringe por el fomento de la oxidación de ácidos grasos. El
crecimiento magro requiere un metabolismo activo de la glucosa para la creación de los altos niveles de
energía necesarios, junto con un alto nivel de estimulación del anabolismo de aminoácidos y la acumulación
de proteínas. Las catecolaminas actúan a través de los receptores betaadrenérgicos y también pueden
estimular la insulina, las hormonas de crecimiento y las hormonas tiroideas. Los andrógenos y los estrógenos
han estado disponibles como agentes anabólicos administrados exógenamente que actúan directamente
sobre los tejidos magros para mejorar su crecimiento e indirectamente al estimular la liberación de la
hormona del crecimiento, la insulina y las hormonas tiroideas. Los agentes promotores del crecimiento de
andrógenos/estrógenos en la alimentación estaban disponibles para su uso anteriormente como agentes
promotores del crecimiento. El interés actual en los potenciadores y manipuladores del crecimiento hormonal
se concentra principalmente en la hormona del crecimiento fabricada fácilmente disponible, y también en los
agonistas beta-adrenérgicos altamente efectivos.
Es evidente que en circunstancias normales y naturales, sin ninguna interferencia exógena,

los animales de rápido crecimiento muestran niveles elevados de hormona de crecimiento. La
tecnología del ADN relacionada con la inserción de genes que inducen proteínas específicas ha
permitido la fabricación bacteriana de hormona de crecimiento porcina 'artificial', o
somatotrofina porcina recombinante (r-PST), cuya composición y acción son casi indistinguibles
de la hormona de crecimiento porcina natural, como secretada por la glándula pituitaria del
propio cerdo. (Parece que la r-PST en sí misma puede tener un aminoácido diferente y un
aminoácido más en la cadena; y, por supuesto, la diferente metodología de administración y la
incapacidad de manipular también las hormonas interrelacionadas están destinadas a influir).
modo de acción de ence.) Cuando se entrega en el complejo hormonal a través del sistema sanguíneo,
r-PST provoca aumentos dramáticos en la tasa de crecimiento magro (alrededor de +10%), contenido
de carne de la canal (alrededor del 5% de unidades de magro en el costado de la canal, de 55 a 60%) y
reducciones en la grasa (alrededor de -25%). También hay algunos efectos negativos sobre el apetito,
que generalmente se reduce. Parecería que a niveles normales de hormona circulante, no hay
consecuencias adversas graves del uso de r-PST para la salud de los cerdos. Sin embargo, si se utilizan
tasas de dosis fisiológicas, no se esperarían consecuencias negativas o positivas en vista de que la
hormona exógena es similar en forma o acción a la endógena. Sin embargo, la posibilidad de efectos
negativos para la salud debe aumentar a medida que se logra un cambio significativo en el
rendimiento tras la dosificación. cambio significativo de rendimiento siendo el objetivo del ejercicio. En
los ensayos, se ha observado claramente evidencia de trastornos respiratorios y locomotores, y existe
inquietud acerca de estas consecuencias inesperadas, desagradables e inaceptables de la dosificación
de r-PST. Se espera la resolución de este problema. Después del tratamiento con r-PST, también puede
haber cierta pérdida de sensibilidad muscular además de cualquier consecuencia directa sobre la
calidad de la carne de una gran reducción de grasa.
Los agonistas beta-adrenérgicos pertenecen a la familia de las catecolaminas,

incluidas la norepinefrina y la epinefrina endógenas (adrenalinas). Las catecolaminas
estimulan los receptores adrenérgicos con consecuencias no solo para la frecuencia
cardíaca y la broncodilatación sino también para la lipólisis. Se han fabricado
agonistas beta-adrenérgicos que son análogos de la epinefrina, entre otros, como
cimaterol, clembuterol y ractopamina. Estas sustancias disminuyen la masa grasa
(alrededor de -10 %), pueden aumentar el crecimiento muscular, aumentar la
delgadez (alrededor de +10 %) (pero también cambian la estructura de la fibra
muscular y disminuyen la ternura de la carne) y también mejoran la tasa de
crecimiento y la eficiencia alimenticia (aunque esto último es desafortunadamente
probablemente sea a través de una reducción en el nivel de consumo de alimento).
Además de ser diferentes en el modo de acción, los agonistas beta-adrenérgicos también son
significativamente diferentes de la r-PST en que son activos por vía oral (mientras que la PST debe
administrarse en el torrente sanguíneo). Esto facilita la administración, pero aumenta el riesgo para
los seres humanos.
Por emocionantes que puedan ser las respuestas de los cerdos a las hormonas exógenas, aún queda por
determinarse:
(1) si el consumidor aceptará productos porcinos como de la más alta calidad en el sentido más
amplio cuando ese consumidor tenga conocimiento de que los cerdos en cuestión han
sido tratados con preparaciones de hormonas exógenas (sin importar cuán seguros
puedan demostrarse);
(2) si los mismos beneficios de aumento de la tasa de crecimiento, eficiencia y delgadez no pueden
lograrse de forma más económica y sencilla a través de la selección genética convencional para
la tasa de crecimiento del tejido magro.
Estos comentarios se hacen sabiendo que los esteroides, los beta-agonistas y la hormona del
crecimiento se consideran importantes para la producción ganadera en algunos países, la
esto último, especialmente cuando los cerdos tienen exceso de grasa y las canales se pueden hacer
aceptables mediante la administración de r-PST. Sin embargo, la mayoría de los genotipos europeos ahora
son tan magros como es compatible con los estándares mínimos de jugosidad, sabor y ternura de la carne, y
la necesidad de reducir el contenido de grasa mediante la intervención de hormonas exógenas ya no es un
problema.

Capítulo 4
Reproducción
Introducción
La reproducción tiene un gran impacto en la eficiencia y productividad de los sistemas de producción

porcina. En los sistemas contemporáneos, una cerda reproductora puede pasar más del 90 % de su
tiempo preñada o lactando, mientras que en el 10 % superior de las unidades porcinas del Reino
Unido, solo 17 días al año, en promedio, no son productivos. Dado que los costes fijos de la manada
de cría (incluyendo mano de obra, alimentación y espacio) son similares independientemente de si
una cerda produce 16 o 26 lechones al año, el número de lechones viables producidos por cerda es un
factor importante en la eficiencia de las unidades comerciales. . Además, casi el 60 % de las primerizas
y cerdas de primera camada se sacrifican por fallo reproductivo, aborto, mala capacidad de crianza o
camada pequeña. Estos problemas ocurren cuando las hembras deberían ser más productivas y
apuntan a la importancia de la reproducción para el éxito de los sistemas de producción porcina.
La eficiencia reproductiva generalmente se define como el número de lechones

producidos por cerda por año. Esta medida incluye dos componentes clave: el número de
lechones producidos por camada y el número de camadas producidas por año. Existe una
variación considerable en estos dos rasgos entre diferentes rebaños, lo que sugiere que
están involucrados múltiples factores y que hay oportunidades de mejora. Cada vez más,
el éxito reproductivo en el cerdo se centra no solo en el número de lechones producidos,
sino también en la calidad de los lechones. En este sentido, la calidad incluye la salud y el
bienestar de los lechones, su idoneidad para su entorno de producción y la medida en que
cumplen las expectativas de calidad del consumidor.
Aquí se proporciona una descripción cronológica del proceso reproductivo en el cerdo,
comenzando en el momento de la concepción e incluyendo el desarrollo intrauterino,
prepuberal y puberal. Se considera la forma y función de los verracos y cerdas
reproductoras maduras y, en las hembras, se extiende a la gestación, parto y lactancia.
También se consideran el papel y las aplicaciones futuras de las tecnologías de
reproducción asistida en la producción porcina contemporánea.
A lo largo de la vida reproductiva de un animal, los procesos reproductivos están bajo un estricto
control hormonal, mientras que el propio sistema hormonal está influenciado por factores externos
como el medio ambiente y el suministro de nutrientes. Para una descripción más completa del papel
de las hormonas reproductivamente importantes, se remite al lector a las secciones que describen la
reproducción masculina y femenina a continuación.
Reproducción 105
Desarrollo del sistema reproductivo durante la

vida intrauterina
Los cerdos destinados a la producción de carne pasan más tiempo en el útero que entre el
nacimiento y el sacrificio. El período durante la vida intrauterina representa un período
importante tanto para el desarrollo de la capacidad reproductiva del feto como para la
viabilidad postnatal a largo plazo y la calidad de la descendencia resultante.
El sexo del feto depende de su composición genética (sexo cromosómico), la
gonadogénesis (sexo gonadal) y la formación y maduración de los órganos
reproductivos accesorios (sexo fenotípico). La determinación del sexo ocurre en la
fertilización y depende de si un ovocito es fertilizado por un espermatozoide con un
cromosoma X o Y. Una cresta gonadal se ve por primera vez en el feto de cerdo el día
21 de preñez y las células germinales primordiales que son similares en ambos sexos
están presentes entre los días 22 y 24. Hasta aproximadamente el día 26 del
embarazo, el sistema reproductivo fetal se desarrolla para formar dos gónadas
sexualmente no diferenciadas, un par de conductos (los conductos de Wolff y Müller)
y tejidos asociados. La presencia de un solo gen llamado SRY en el cromosoma Y es
suficiente para inducir la diferenciación testicular. en hembras, la ausencia del factor
determinante testicular SRY y la presencia de dos cromosomas X permiten el
desarrollo de los ovarios. El segundo paso de la diferenciación sexual, conocido como
diferenciación secundaria, conduce al desarrollo de los genitales internos y externos.
En los mamíferos, se cree que la diferenciación femenina es la vía predeterminada,
que es anulada en los fetos masculinos por las hormonas testiculares hormona
antimülleriana (AMH), testosterona y dihidrotestosterona. La AMH, producida por las
células de Sertoli, suprime el desarrollo de los conductos müllerianos, que formarían
los oviductos y el útero, mientras que la testosterona, secretada por las células de
Leydig, induce la formación del epidídimo, los conductos deferentes y las vesículas
seminales. Los genitales externos (uretra, próstata, pene y escroto) se forman en
presencia de dihidrotestosterona.
El descenso testicular comienza aproximadamente en el día 60 de la vida fetal, y ambos testículos están
presentes en el escroto en el día 90. Las concentraciones de hormona luteinizante (LH) y testosterona reflejan
el desarrollo testicular durante la vida prenatal. En general, el desarrollo testicular desde el período fetal
temprano hasta la madurez sexual va a la zaga del crecimiento corporal, aunque el crecimiento testicular
excede el crecimiento corporal desde la etapa prenatal tardía hasta las 3 semanas posteriores al parto,
principalmente debido al desarrollo de las células de Leydig.
En los fetos femeninos, la gónada se diferencia en un ovario que contiene nidos de óvulos o células de
gametos en el día 30 del embarazo y, a mitad de la gestación, se reconocen los folículos primordiales. Los
folículos primarios y secundarios aparecen tarde en la gestación. Se han identificado células secretoras de
hormona estimulante del folículo (FSH) en fetos de 70 días y los niveles séricos de FSH, LH y prolactina
aumentan antes del nacimiento. La disposición del nido de huevos de las células de los gametos desaparece
entre 1 y 2 semanas después del nacimiento. Durante el desarrollo fetal temprano, los ovogonios se
producen por mitosis. El número de ovogonias aumenta notablemente desde 5000 a los 20 días después del
apareamiento hasta un máximo de 1 100 000 a los 50 días después del apareamiento. Posteriormente, cesa la
actividad mitótica y algunas células germinales se pierden por necrosis.
Las divisiones meióticas comienzan alrededor del día 40 del desarrollo embrionario, lo que resultará en varios
millones de células germinales para el día 50. Los ovocitos porcinos se mantienen en una etapa de reposo
previa a la meiosis (diploteno) desde el día 50 de la vida fetal. La etapa final de la maduración meiótica no
ocurre hasta después de la pubertad.
El entorno al que está expuesta la primeriza o la cerda durante la preñez puede afectar el
desarrollo del tracto reproductivo de los fetos tanto machos como hembras. Por ejemplo, la
exposición a compuestos disruptores endocrinos como la dioxina en la mitad de la gestación
puede aumentar la incidencia de anomalías genitales, incluidas la criptorquidia y las anomalías
del conducto de Wolff. Las alteraciones en el suministro de nutrientes durante el embarazo
alteran el momento de los cambios en el desarrollo ovárico fetal. Por ejemplo, los lechones con
retraso en el crecimiento intrauterino, lo que refleja un suministro inadecuado de nutrientes
durante la vida intrauterina, tienen un desarrollo folicular ovárico retrasado al nacer.
Competencia funcional de las gónadas y eje endocrino

reproductivo
La competencia funcional no se logra simultáneamente en todos los componentes del sistema

reproductivo. Por ejemplo, en el verraco, la actividad de monta ocurre relativamente temprano, pero
los patrones secuenciales de comportamiento sexual no se observan hasta después de los 5 meses de
edad. Los espermatocitos primarios están presentes en los túbulos seminíferos desde las 10 semanas
de edad, pero los espermatozoides maduros no están presentes en los túbulos seminíferos o en el
eyaculado hasta las 20 y 22 semanas de edad, respectivamente. Normalmente se considera que los
verracos son sexualmente maduros a las 30 semanas de edad, aunque el número de espermatozoides
y el volumen de semen continúan aumentando hasta los 18 meses de vida.
En las mujeres, los folículos ováricos terciarios se desarrollan a las 8 semanas después del
nacimiento. Posteriormente, el desarrollo folicular depende de las gonadotropinas. De hecho,
los ovarios son capaces de responder a las gonadotropinas exógenas a partir de los 60 días de
edad, mucho antes de que el animal alcance la pubertad natural. Por ejemplo, una sola
inyección de gonadotropina sérica de yegua preñada (PMSG) seguida de gonadotropina
coriónica humana (hCG) induce la ovulación en el 90 % de las nulíparas entre los 90 y los 130
días de edad, pero pocas presentan estro o permanecen preñadas.
Durante el período prepuberal, los ovarios contienen numerosos folículos pequeños (de 2 a 4 mm
de diámetro) y varios folículos de tamaño mediano (de 6 a 8 mm). El peso ovárico aumenta a medida
que se desarrollan los folículos ováricos. Los mecanismos de retroalimentación hormonal que
controlan los cambios en las concentraciones de hormonas reproductivas se establecen durante el
período prepuberal. Por ejemplo, el control de retroalimentación negativa de la liberación de LH por
los esteroides ováricos está ausente al nacer y se desarrolla a las 8 semanas de edad.
Durante los primeros 60 días de vida, el útero sufre una variedad de cambios morfológicos
que incluyen la aparición y proliferación de glándulas uterinas, el desarrollo de pliegues
endometriales y el crecimiento del miometrio. Estos cambios son independientes de los
esteroides ováricos y ocurren normalmente en primerizas ovariectomizadas. Entre los días 60 y
80 tanto el peso uterino como la tasa de crecimiento uterino aumentan dramáticamente y
Reproducción 107
continúan aumentando hasta la pubertad, lo que refleja los efectos uterotróficos del estrógeno
ovárico.
Pubertad
Se considera que los animales machos y hembras han alcanzado la pubertad cuando pueden
liberar gametos y exhibir un comportamiento sexual.
Las primerizas suelen alcanzar la pubertad entre los 6 y los 8 meses de edad. Se cree que la
pubertad ocurre luego de una reducción en la actividad de los mecanismos inhibitorios neurales y/o
una disminución en la acción de retroalimentación negativa de los esteroides ováricos. Estos cambios
conducen a la simulación de la liberación pulsátil de GnRH, la secreción episódica de LH y, por lo tanto,
la actividad ovárica.
En los verracos, los primeros eyaculados se producen entre los 5 y los 8 meses de edad, aunque el
número de espermatozoides y el volumen seminal siguen aumentando durante los primeros 18 meses
de vida. El comportamiento sexual del verraco aumenta durante el segundo mes de vida y parece no
estar relacionado con los cambios endocrinos. Los verracos que se acercan a la pubertad muestran un
comportamiento bisexual, montan hembras en celo y se quedan inmóviles cuando los monta un
verraco adulto. La diferenciación del comportamiento sexual es lenta y aún incompleta en la pubertad.
edad de la pubertad
Muchos lechones nacen de primerizas. Por ejemplo, en el Reino Unido se ha estimado que entre el 15
y el 25 % de las camadas son producidas por primerizas. Dado que las primerizas tienen camadas más
pequeñas e intervalos de reproducción más prolongados que las cerdas, el porcentaje de primerizas
en un rebaño puede tener un marcado efecto en la productividad general. La eficiencia del rebaño se
puede reducir aún más si las primerizas están presentes en el rebaño durante períodos prolongados
antes de su primer apareamiento exitoso. Por esta razón, existe un interés considerable en desarrollar
medios para reducir la edad del primer apareamiento. Cualquier intento de adelantar la edad de la
pubertad debe tener en cuenta la productividad de por vida del animal.
La edad de la pubertad está influenciada por el estado nutricional, el peso corporal, la estación, la raza, el
estado de la enfermedad, el entorno social y las prácticas de manejo. La presencia de verracos reduce tanto la
edad como el peso al que las primerizas alcanzan la pubertad. La pubertad ocurre más tarde en las nulíparas
alojadas individualmente en comparación con las contemporáneas alojadas en grupo.
Diferencias entre razas: oportunidad de aprovechar una mayor

eficiencia reproductiva
Si bien existen algunas diferencias entre razas en la edad de inicio de la pubertad, las diferencias de
raza registradas más dramáticas son las que existen entre los cerdos chinos Meishan y los de razas
blancas. La edad media de la pubertad en las primerizas de Meishan es de alrededor de 115 días, es
decir, se acerca a la mitad del intervalo entre el nacimiento y la pubertad en las razas blancas. Una
mayor comprensión de los factores que promueven la pubertad temprana puede
proporcionar oportunidades para reducir el largo intervalo no productivo entre el nacimiento y la pubertad
en los genotipos comerciales.
Inconvenientes del apareamiento en el primer celo pospuberal
Está bien establecido que la fertilidad después del apareamiento en el primer estro es más baja
que después del apareamiento en el segundo o tercer estro. Esto se debe a la mayor proporción
de ovocitos inmaduros en primerizas primerizas. La práctica general es aparear primerizas por
primera vez con un peso vivo entre 120 y 135 kg y después de uno o dos ciclos estrales.
Reproducción en el macho
Anatomía y función del aparato reproductor maduro

El tracto reproductivo del verraco maduro comprende un par de testículos y el epidídimo
que se encuentra fuera del abdomen en el escroto, las glándulas accesorias (próstata,
vesículas seminales y glándulas bulbouretrales), el conducto deferente y el pene (Figura
4.1). Para funcionar con eficacia, los testículos deben mantenerse a una temperatura más
baja que el resto del cuerpo. La diferencia entre la temperatura escrotal y rectal en el
verraco es de unos 3,2°C. Esta diferencia de temperatura se logra por su ubicación externa
y por un mecanismo de contracorriente vascular en el que
Músculo retractor del pene
Glándula bulbouretral
glándula vesicular
Cola de epidídimo
Escroto
testículos
prepucial
divertículo
Cabeza de epidídimo
Prepucio
Pene
conducto
deferentes
Figura 4.1Representación esquemática del tracto reproductivo del verraco maduro. Redibujado con permiso
del Dr. R. Ashdown.
Reproducción 109
Las arterias que irrigan los testículos están enredadas por las venas testiculares (el plexo
pampiniforme). Esto permite que la sangre arterial que ingresa al testículo se enfríe con la sangre
venosa que sale del testículo.
Los testículos están compuestos por dos tipos de tejidos: las células intersticiales (Leydig), que son responsables de la síntesis y
secreción de testosterona, y los túbulos seminíferos, responsables del desarrollo de espermatozoides maduros a partir de células
germinales primitivas. El desarrollo de espermatozoides maduros a partir de espermatogonias tarda unos 34 días. Las hormonas
gonadotróficas (principalmente LH de la hipófisis anterior) estimulan la producción de testosterona y esta hormona, junto con la FSH,
estimula el desarrollo de espermatozoides maduros. Los espermatozoides salen del testículo por conductos que conducen al conducto en
espiral del epidídimo y luego al conducto deferente recto. Siempre que se mantengan bajas temperaturas escrotales y condiciones
hormonales apropiadas, los espermatozoides almacenados en el epidídimo conservan su capacidad fecundante durante varias semanas. La
testosterona también mantiene la actividad secretora de las glándulas accesorias que vierten secreciones en la uretra, donde, en el
momento de la eyaculación, se mezclan con la suspensión líquida de esperma y secreciones ampulares del conducto deferente. Las
glándulas bulbouretrales aportan el componente gelatinoso del semen de jabalí que forma un tapón en la vagina de las hembras
apareadas. El tamaño de las glándulas bulbouretrales se puede utilizar para distinguir verracos castrados y criptorquidios. En verracos con
testículos retenidos las glándulas son de tamaño normal, mientras que son más pequeñas después de la castración. Las glándulas
bulbouretrales aportan el componente gelatinoso del semen de jabalí que forma un tapón en la vagina de las hembras apareadas. El
tamaño de las glándulas bulbouretrales se puede utilizar para distinguir verracos castrados y criptorquidios. En verracos con testículos
retenidos las glándulas son de tamaño normal, mientras que son más pequeñas después de la castración. Las glándulas bulbouretrales
aportan el componente gelatinoso del semen de jabalí que forma un tapón en la vagina de las hembras apareadas. El tamaño de las
glándulas bulbouretrales se puede utilizar para distinguir verracos castrados y criptorquidios. En verracos con testículos retenidos las
glándulas son de tamaño normal, mientras que son más pequeñas después de la castración.
El cuerpo del pene se encuentra debajo de la piel de la pared del cuerpo y está rodeado
por tejido vascular cavernoso. El vértice o parte libre del pene (cuyos 5 cm terminales
están en espiral) está cubierto por una piel modificada llamada tegumento peneano. En
estado de reposo, está encerrado dentro del prepucio. También hay un gran divertículo
dorsal en el que se acumulan la orina y los restos epiteliales. La estimulación sexual
provoca la dilatación de las arterias que irrigan el tejido cavernoso; el aumento de presión
resultante produce un alargamiento considerable del pene y durante la erección toda la
longitud visible del extremo libre del pene se vuelve espiral. La intromisión dura hasta 7
minutos, cuando se eyacula un gran volumen de semen (100-500 ml) que contiene 30¥109
a 150¥109esperma.
La reproducción está controlada por mecanismos hormonales de retroalimentación negativa
que involucran la hormona liberadora de gonadotropina (GnRH) del hipotálamo, la LH y la FSH
de la hipófisis anterior y la testosterona de los testículos. En términos generales, la GnRH
hipotalámica estimula la LH y la FSH de la hipófisis, que a su vez estimula la producción de
testosterona en los testículos. La presencia de testosterona en la circulación modula la
secreción de hormonas hipotalámicas (el efecto de retroalimentación negativa), que a su vez
controla la liberación de LH de la hipófisis anterior.
Éxito de la reproducción masculina
Los registros de los centros de inseminación artificial (IA) porcina y las unidades comerciales sugieren que
entre el 20% y el 50% de los verracos sacrificados no pueden aparearse o se aparean con poca frecuencia. La
baja capacidad copulatoria parece más común en los sistemas intensivos que en los extensivos
y su incidencia aumenta con la edad, tal vez debido a una mayor susceptibilidad a problemas locomotores en
dichos sistemas. Las razones de la infertilidad en los verracos incluyen la reducción de la libido, la falta de
montaje, la impotencia, la mala calidad del semen y los defectos de los genitales. Los estudios australianos
indican que los verracos alojados cerca de hembras sexualmente receptivas exhiben más comportamiento de
cortejo y actividad de apareamiento. Esto sugiere que el comportamiento sexual de los verracos
reproductores podría optimizarse al alojarlos cerca de las cerdas.
Reproducción en la hembra
Anatomía
El tracto reproductivo de la nulípara o cerda adulta comprende un par de ovarios y oviductos

junto con el útero, el cuello uterino, la vagina y los genitales externos (Figura 4.2).
La superficie de cada ovario es irregular debido a la gran cantidad de folículos ováricos
y/o cuerpos lúteos que sobresalen. La apariencia de los ovarios depende de la
Cuerno uterino derecho
Cuerno uterino izquierdo
Ligamento ancho
cuerpo uterino
ovario izquierdo
ovario derecho
Cuello uterino
Vejiga
Uretra
Vagina
Vestíbulo
Vulva
Figura 4.2Representación esquemática del tracto reproductivo de la cerda madura. Redibujado con permiso
de Marinat-Botte, F.et al.(2000)Ultrasonografía y Reproducción en Porcino. Ediciones INRA, París.
Reproducción 111
estado fisiológico de la primeriza o cerda. Por ejemplo, antes de la ovulación son visibles
en la superficie del ovario folículos preovulatorios finamente vascularizados que miden
entre 0,8 y 1 cm de diámetro. Dos días después de la ovulación, el exterior del ovario se
caracteriza por cuerpos lúteos morados con puntos visibles de ruptura de folículos.
Después de 5 días después de la ovulación, los cuerpos lúteos se vuelven rosados y
alcanzan su tamaño final de aproximadamente 1 cm de diámetro. Los ovarios están
compuestos por la médula y la corteza más grande, rodeados por el epitelio superficial o
germinal. La médula ovárica consta de tejido conectivo y extensos sistemas vasculares y
nerviosos, mientras que la corteza contiene folículos ováricos y/o cuerpos lúteos en
diversas etapas de desarrollo o regresión. Cada ovario se encuentra en una bolsa o bolsa
ovárica adherida a la parte superior del oviducto, que,
El oviducto a menudo se considera como cuatro segmentos funcionales: las fimbras en
forma de flecos, la abertura en forma de embudo cerca del ovario llamada infundíbulo, la
ampolla que está dilatada y representa aproximadamente la mitad de la longitud del oviducto, y
el istmo que conecta el oviducto. oviducto con la luz uterina. La unión entre el istmo y el útero
está revestida con largos procesos mucosos en forma de dedos que impiden la irrigación de la
luz del tracto reproductivo desde el útero hasta el oviducto. Los cilios que recubren el oviducto,
combinados con las contracciones del oviducto, son importantes para el transporte del óvulo y
para promover la fertilización al aumentar el contacto entre el esperma y el óvulo.
El útero del cerdo es bicorne. Los dos cuernos uterinos están plegados o contorneados
y pueden medir hasta 2 m de largo, aunque el cuerpo uterino es corto. Tanto la
morfología interna como el tono del útero varían considerablemente durante el ciclo
estral y el embarazo bajo la influencia de las hormonas reproductivas producidas
principalmente por el ovario. El útero consta de una capa secretora interna, el endometrio,
y una capa muscular externa, el miometrio. El cuello uterino es una estructura similar a un
esfínter que conecta el útero y la vagina. El canal cervical contiene una disposición en
espiral de crestas o anillos anulares que, aunque se adaptan bien a la torsión en espiral de
la punta del pene del verraco, presentan un desafío particular para la inseminación
intrauterina. El cuello uterino está bien cerrado excepto durante el celo (cuando se relaja
un poco) y el parto.
El ciclo estral
A diferencia de sus ancestros salvajes, que solían aparearse en otoño y parir a fines del invierno,
el cerdo doméstico no suele mostrar evidencia de una temporada de reproducción. Las cerdas
pospúberes que no están preñadas generalmente exhiben celo cada 21 días (rango normal de
19 a 23 días) durante todo el año. El ciclo estral generalmente se clasifica en dos fases: la fase
lútea (ªdías 5-16 después del estro) y la fase folicular (día 17 de un ciclo al día 4 del ciclo
siguiente). Convencionalmente, y para los fines de este capítulo, el día en que se observa por
primera vez el comportamiento estral se denomina día 0. El inicio del celo se caracteriza por
cambios sutiles en el comportamiento de la cerda, que incluyen reducción del apetito, aumento
de la inquietud y la respuesta de lordosis, y cambios fisiológicos como como hinchazón y
enrojecimiento de la vulva. recepción sexual
La actividad suele durar de 2 a 3 días, aunque a veces es más corta en las primerizas. La
respuesta de montaje del verraco parece estar estimulada principalmente por la
inmovilización de la cerda.
La ovulación ocurre espontáneamente en el cerdo, generalmente después de que hayan
transcurrido dos tercios del período estral. Las estimaciones sugieren que el intervalo entre la
ovulación del primer y el último folículo es de 1 a 6 horas, aunque hay alguna evidencia de que
este intervalo puede ser más corto en la prolífica cerda Meishan. El número de ovocitos
liberados de los ovarios (la "tasa" de ovulación) varía según la edad, la raza, el número de partos
y la nutrición, pero suele oscilar entre 10 y 24. Después de la ovulación, los óvulos se
transportan a la ampolla del oviducto mediante el rápido latido. de cilios a la espera de la
fecundación.
El ciclo estral está controlado por interrelaciones secuenciales entre cambios
estructurales y funcionales en el ovario regulados por el eje hormonal hipotalámico-
pituitario-ovárico. Brevemente, las neuronas neurosecretoras dentro del hipotálamo
liberan GnRH en el sistema portal hipotalámico-hipofisario que controla la secreción de LH
y FSH (denominadas colectivamente gonadotropinas) desde la hipófisis anterior. A su vez,
las gonadotropinas apoyan el desarrollo de los folículos ováricos y los cuerpos lúteos. Las
hormonas esteroides (progesterona y estradiol) producidas por el ovario pueden ejercer
un efecto inhibitorio sobre las neuronas GnRH en el hipotálamo. Superpuestos a este
modelo clásico de retroalimentación negativa del control hormonal de la reproducción
están los reguladores intragonadales (como las inhibinas y las activinas) y otros factores
de crecimiento que modulan tanto los eventos dentro del ovario como la secreción de
hormonas gonadotróficas hipofisarias. El equilibrio entre los factores inhibidores
(retroalimentación negativa) y estimulantes (retroalimentación positiva) cambia en las
diferentes etapas del ciclo estral.
Cambios ováricos y endocrinos

Durante las fases lútea y folicular temprana del ciclo estral del cerdo, hay
alrededor de 50 folículos pequeños (2 a 5 mm), de los cuales 10 a 20 se
aproximan al tamaño preovulatorio (8 a 11 mm). Se cree que la selección de
folículos destinados a ovular ocurre entre los días 14 y 16 del ciclo. Poco después
de la ovulación hay una rápida proliferación principalmente de granulosa y unas
pocas células de la teca que recubren la pared del folículo. Estos se luteinizan
para formar el cuerpo lúteo, un proceso que implica un cambio funcional rápido
de producción de estrógeno a progesterona. Inicialmente, el cuerpo se clasifica
como un cuerpo hemorrágico debido a la cavidad central llena de sangre, pero
dentro de 6 a 8 días el cuerpo lúteo es una masa sólida de células lúteas con un
diámetro total de 8 a 11 mm.2a(PGF2a) en la vena útero-ovárica entre los días 12 y
16 conduce a la regresión lútea. En animales cíclicos, los cuerpos lúteos
retroceden rápidamente para formar cuerpos albicans no secretores hacia el día
16, y los niveles de progesterona circulante disminuyen rápidamente en 1 a 2
días.
Reproducción 113
Estro Estro 36
9
34
8 32
30 80
Progesterona
7 28
26 70
Estrógenos totales (pg/ml)

6 24
Progesterona (ng/ml)
60
22
HL (ng/ml)
5 20
50
18
4 dieciséis
40
14
3 12
estradiol 30
10
2 8 20
6
1 LH 4 10
2
– 1 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 0 1
Días del ciclo estral
Figura 4.3Perfil de las principales hormonas reproductivas durante el ciclo estral del cerdo. Redibujado con
permiso de W. Hansel.
Estos cambios ováricos son causados y responden a los niveles circulantes de hormonas
importantes para la reproducción (Figura 4.3). Hacia el final del ciclo estral, los folículos ováricos
preovulatorios en desarrollo secretan cantidades crecientes de estradiol, que culminan en un
pico de estradiol alrededor del día 18. El aumento del estradiol circulante es esencial para la
receptividad sexual. Durante este período, el estradiol inicialmente suprime los niveles de LH y
FSH, pero luego induce picos preovulatorios de ambas gonadotropinas. El pico de estradiol
desencadena el único pico preovulatorio de LH que inicia tanto la maduración del ovocito en el
folículo preovulatorio como la ruptura de la pared del folículo, que culmina en la ovulación. En
los folículos ovulatorios, el ovocito comienza su primera división meiótica unas 20 horas
después del pico de LH. La duración del pico de LH (43 horas) y la maduración meiótica (42-44
horas) son considerablemente más largas en el cerdo en comparación con las especies de
rumiantes. Los pulsos de LH ocurren durante la fase lútea; estos parecen estar asociados con
atresia folicular y maduración. Los niveles de LH son bajos durante el resto del ciclo.
Al igual que con la LH, los niveles de FSH en plasma son bajos durante la fase folicular
temprana. Inmediatamente después de la ovulación, la disminución abrupta de las
concentraciones de estradiol circulante permite un marcado aumento en la secreción de FSH
que continúa durante 2 a 3 días después del celo. Esto precede a un período de desarrollo
folicular que se traduce en un aumento de diez veces en el número de folículos de tamaño
mediano (3 a 6 mm de diámetro) entre los días 3 y 8 del ciclo estral.
Establecimiento del embarazo
Inseminación
Aprovechamiento óptimo de los verracos
Tanto el trabajo excesivo como el insuficiente de los verracos pueden dar como resultado tamaños de
camada más pequeños que los óptimos. Las pautas actuales sugieren que un verraco debe servir a dos
cerdas por semana, asumiendo que cada cerda se aparea dos veces alrededor del momento de la ovulación.
Sin embargo, algunos estudios indican que el descanso de los verracos hasta 6 días antes del apareamiento
aumenta el tamaño de la camada. Es claramente importante identificar y eliminar rápidamente los verracos
subfértiles y, por lo tanto, es esencial un diagnóstico de preñez rápido y preciso.
Momento de la inseminación
El momento de la inseminación, tanto por apareamiento natural como por IA, en relación con la
ovulación es fundamental para la fertilización posterior. En general, se acepta que las tasas óptimas de
fertilización se logran después de la inseminación durante las 24 horas anteriores a la ovulación
(Figura 4.4). Dado que es el momento del inicio del estro, en lugar de la ovulación, lo que
generalmente se conoce, la forma habitual de asegurar el acoplamiento en el momento adecuado en
relación con la ovulación es aparear primerizas o cerdas cada 12 horas desde el inicio del estro. Los
datos que utilizan semen congelado sugieren que la inseminación durante las 4 horas anteriores a la
ovulación logra las tasas más altas de fertilización. Esto asegura que los espermatozoides puedan
fertilizar ovocitos recién ovulados. Además, el plasma seminal del verraco interactúa con el tracto
genital femenino para aumentar la probabilidad de fertilización.
Figura 4.4Secuencia de eventos que ocurren en el estro y la ovulación.

Reproducción 115
Evaluación de semen
La evaluación de la capacidad funcional de los espermatozoides es de particular interés para la industria de la IA con el fin de seleccionar
toros de buena fertilidad. La evaluación del semen generalmente se ha basado en el examen microscópico de la motilidad y morfología de
los espermatozoides. Con frecuencia, la tinción de eosina se ha utilizado para determinar la proporción de espermatozoides vivos y
muertos, mientras que la tinción de Giemsa se ha utilizado a menudo para la evaluación morfológica. Estos métodos son útiles, pero su
efectividad y repetibilidad dependen de la experiencia del evaluador. La tinción fluorescente mejora la evaluación microscópica de los
espermatozoides, pero su principal inconveniente es que solo se pueden evaluar de 100 a 200 espermatozoides por muestra. El
advenimiento de la citometría de flujo para el análisis de espermatozoides en la década de 1980 y el desarrollo de nuevas tinciones en los
últimos años han dado lugar a medios más precisos para evaluar la viabilidad de los espermatozoides. Datos recientes de Canadá sugieren
que las técnicas asociadas con la producción de embriones in vitro pueden usarse para evaluar el semen. Específicamente, cuando se
compararon diferentes lotes y diluciones de semen, la cantidad de espermatozoides adheridos por ovocito fue un factor importante que
explica la variación en el tamaño de la camada después de la IA. Sin embargo, sigue siendo difícil encontrar una prueba directa para evaluar
el potencial fertilizante de los espermatozoides. el número de espermatozoides adheridos por ovocito fue un factor importante que explica
la variación en el tamaño de la camada después de la IA. Sin embargo, sigue siendo difícil encontrar una prueba directa para evaluar el
potencial fertilizante de los espermatozoides. el número de espermatozoides adheridos por ovocito fue un factor importante que explica la
variación en el tamaño de la camada después de la IA. Sin embargo, sigue siendo difícil encontrar una prueba directa para evaluar el
potencial fertilizante de los espermatozoides.
Embarazo temprano (días 0-30)
Fertilización
La fertilización ocurre en la ampolla del oviducto, 1 a 3 días después del comienzo del estro. Solo
un espermatozoide suele entrar en el citoplasma de cada óvulo. La cubierta de glicoproteína
que rodea al óvulo (la zona pelúcida) sufre cambios fisicoquímicos inmediatamente después de
la penetración del espermatozoide, impidiendo la penetración de otros espermatozoides. Una
vez en el citoplasma del óvulo, la cabeza del espermatozoide fertilizador se hincha en un
pronúcleo masculino esferoidal que contiene 19 cromosomas. En la fecundación, los pronúcleos
masculino y femenino migran uno hacia el otro, se encogen, sus envolturas pronucleares
desaparecen y el contenido de los pronúcleos materno y paterno se ensambla en 38
cromosomas. Siempre que el apareamiento o la inseminación se realicen en el momento
adecuado en relación con la ovulación, la fecundación es muy satisfactoria, por lo general
superior al 95 %. La tasa de ovulación tiene poco, si es que tiene alguno,
Transporte del embrión en el tracto reproductivo

El embrión de cerdo se mueve desde el oviducto hacia el útero aproximadamente en la etapa de
cuatro células (60 a 72 horas después del inicio del celo). Los embriones porcinos se ubican cerca de la
punta de los cuernos uterinos en los días 5 y 6 y luego migran hacia el cuerpo uterino, mezclándose
con los embriones del cuerno uterino opuesto desde el día 9. Los embriones migran libremente
dentro de la luz de ambos cuernos uterinos hasta aproximadamente día 12, cuando los conceptus
experimentan un rápido alargamiento y establecen su posición dentro del útero. Los blastocistos
alargados se espacian regularmente dentro de la luz uterina, sin que se superpongan las membranas
de los blastocistos adyacentes.
La migración y el espaciamiento intrauterino parecen estar modulados por las contracciones
peristálticas del miometrio estimuladas por la producción de histamina, estrógeno y
prostaglandinas por el concepto en desarrollo. La migración intrauterina es esencial para
proporcionar la máxima área de superficie de contacto entre el embrión en desarrollo y el útero
y para dejar espacio para el desarrollo óptimo de los embriones compañeros de camada.
desarrollo embrionario
Después de la fertilización, cada uno de los 38 cromosomas se divide

longitudinalmente y las mitades resultantes se mueven a lados opuestos del
cigoto. Luego, los dos nuevos grupos de 38 cromosomas se aíslan entre sí
mediante una pared membranosa, formando dos células separadas. Una
sucesión de divisiones celulares mitóticas similares da como resultado un mayor
número de células de tamaño reducido contenidas dentro de la zona pelúcida.
En la etapa de 16 células, el embrión consta de un grupo compacto de células
dentro de la zona pelúcida y se denomina mórula. En esta etapa, las células más
externas de la mórula se aplanan contra la zona pelúcida y aparece una cavidad
dentro del núcleo del grupo, transformando al embrión en una esfera hueca
llamada blastocisto. El estrógeno es importante para la transformación de la
mórula de cerdo en blastocisto cavitado. El blastocisto consiste en un grupo de
células, la masa celular interna, que formará el embrión y el feto, y una sola capa
de células periféricas, el trofoblasto, que forma las membranas placentarias. El
embrión alcanza la etapa de blastocisto el día 5 y la zona pelúcida se desprende
(eclosiona) entre los días 6 y 7. El blastocisto expuesto luego sufre una expansión
sorprendentemente rápida acompañada de un cambio radical de forma. Se
expande de 0,5 a 1 mm de diámetro en la eclosión a esferas de 2 mm el día 10 a
formas tubulares de 10 mm el día 11 o 12. Los embriones tubulares (embriones y
membranas asociadas) se alargan rápidamente (en 2 a 3 horas) en una forma
similar a un hilo filamentoso delgado midiendo 20 cm de largo. El alargamiento
del concepto ocurre por reorganización y remodelación celular más que por
hiperplasia. Después de esta fase inicial de elongación, el concepto continúa
aumentando en longitud y diámetro,
Interacciones entre los embriones en desarrollo y el entorno uterino

Señales de concepto
Los blastocistos de cerdo secretan una variedad de proteínas, incluidos interferones y esteroides que
cambian cuantitativa y cualitativamente a medida que avanza el embarazo. Fisiológicamente, el
producto secretor de blastocisto porcino más importante es el estradiol. El inicio de blasto-
Reproducción 117
la producción de estrógenos del quiste coincide con el inicio de la elongación del blastocisto.
Los estrógenos de blastocisto promueven varios cambios en el útero materno, incluido un
mayor plegamiento de la superficie del endometrio, alteraciones en las proteínas secretoras
uterinas y un aumento de la vascularización y la permeabilidad vascular uterinas. Es importante
destacar que el estrógeno del blastocisto es responsable de prevenir la regresión del cuerpo
lúteo y, por lo tanto, garantizar el mantenimiento del embarazo (a veces denominado
reconocimiento materno del embarazo), mientras que las proteínas secretadas por el
blastocisto no afectan la vida útil del cuerpo lúteo.
Los embriones de cerdo producen estradiol los días 11 y 12 y entre los días 14 y
30. Ambas fases son fundamentales para prolongar la vida útil del cuerpo lúteo. Los
estrógenos no parecen inhibir la producción uterina de luteolisina PGF2a, pero en cambio
parecen causar PGF2aser secuestrado en la luz uterina..Secreción de PGF luteolítica2aen la
luz uterina, llamada secreción exocrina, da como resultado PGF2ano estar disponible para
causar luteólisis. Este efecto de los estrógenos del concepto y la modificación de la
dirección de la PGF2ala liberación lejos del torrente sanguíneo (liberación endocrina) se
denomina modelo endocrino-exocrino de reconocimiento materno en el cerdo.
Debe haber al menos dos embriones en ambos cuernos uterinos para garantizar que haya
suficiente área de endometrio en contacto con el trofoblasto para que se mantenga el
embarazo. Esto sugiere que los factores del concepto asociados con el reconocimiento materno
del embarazo actúan localmente en lugar de sistémicamente.
Los estrógenos del concepto también aumentan la expresión endometrial de factores de
crecimiento específicos, incluido el factor de crecimiento similar a la insulina uno (IGF-1) y el factor de
crecimiento de fibroblastos siete (FGF-7) que, a su vez, estimulan la proliferación celular y el desarrollo
en el concepto.
Señales uterinas
Los embriones porcinos permanecen separados de la pared uterina durante un período

relativamente largo de desarrollo y, una vez adheridos, el trofoblasto no invasivo no entra
en contacto directo con el suministro de sangre materna. Por lo tanto, los embarazados
porcinos dependen en gran medida de las proteínas secretadas por el útero para su
crecimiento y supervivencia. Bajo la influencia de los esteroides ováricos, particularmente
la progesterona, el endometrio secreta una variedad de macromoléculas con un papel
nutritivo o protector. Entre las proteínas secretoras uterinas más estudiadas se
encuentran la uteroferrina, la proteína de unión al retinol y varios inhibidores de la
plasmina. La uteroferrina y la proteína de unión al retinol actúan como chaperonas para
transportar hierro y vitamina A, respectivamente, al feto. Los inhibidores de la plasmina
pueden desempeñar un papel en el control de la invasividad del blastocisto; aunque el
embrión de cerdo no invade el endometrio uterino,
apego uterino
La implantación invasiva, como ocurre en roedores y primates, no ocurre en el cerdo.
Más bien, la unión del concepto del cerdo a la pared uterina no es invasiva y
superficial. Los embriones comienzan a adherirse a la pared uterina el día 13 y se

completan entre los días 18 y 24. La unión se produce por la interdigitación de las
microvellosidades uterinas y trofoblásticas, que cubren la interfaz completa entre las dos
capas, excepto donde el trofoblasto se superpone a las aberturas de la glándulas uterinas
La superficie del trofoblasto en estas áreas se modifica para formar estructuras
especializadas llamadas areolas, que son los sitios de absorción de nutrientes secretados
por el endometrio.
Desarrollo placentario (Figura 4.5)

La placenta se forma a partir de membranas extraembrionarias que se diferencian del
blastocisto. Estos incluyen el saco vitelino, amnios, alantoides y corion. Durante y después
de la unión, una excrecencia del mesodermo extraembrionario se origina en el
embrioblasto y migra entre el trofectodermo y el endodermo. Esta capa mesodérmica se
divide y se combina con el trofectodermo para formar el saco vitelino donde se sintetizan
nuevos glóbulos rojos. El mesodermo también contribuye a la formación del amnios y la
alantoides, que se forma a partir de una excrecencia del intestino posterior del embrión. A
partir del día 19, el corion avascular se pliega y se fusiona con la membrana alantoidea
vascular para formar el alantocorio. Esta es la placenta funcional en el cerdo. Estas
membranas embrionarias crecen rápidamente entre los días 20 y 60 ya un ritmo más
rápido que el producto de la concepción.
Aproximadamente desde el día 18 se acumulan fluidos acuosos en las cavidades amniótica y
alantoidea y sus volúmenes y composición química cambian a lo largo del embarazo. Ambos fluidos
son importantes para garantizar que el alantocorio permanezca en estrecha yuxtaposición con el
endometrio durante todo el embarazo, para absorber impactos físicos que de otro modo podrían
dañar al feto en desarrollo y como reservorios de nutrientes para el feto en desarrollo, siendo los
líquidos amnióticos importantes para la nutrición entérica al final del embarazo. el embarazo.
Mortalidad embrionaria
Las estimaciones de pérdida prenatal sugieren que hasta el 40 % de los ovocitos que se
desprenden durante la ovulación no están representados por lechones al nacer. Es importante
reconocer que algunos embarazos no incurren en pérdidas, mientras que en otros, todos o la
mayoría de los embriones mueren, la cerda vuelve al estro y la mortalidad embrionaria puede
no registrarse como la causa de la baja fertilidad. En general, se acepta que la mayoría de las
pérdidas prenatales en el cerdo ocurren durante el primer mes de gestación (Figura 4.6),
considerándose la segunda semana de gestación como un período particularmente crítico. Aquí
es cuando ocurren cambios dinámicos que incluyen el inicio del concepto, la síntesis de
estrógenos y el espaciamiento y la ubicación final de los conceptos y cuando la madre debe
hacer los ajustes apropiados en su fisiología para que el embarazo continúe.
Numerosos factores externos (ambientales, nutricionales y genéticos) e internos (tasa de
ovulación, calidad de los ovocitos, sincronía del desarrollo y función del embrión, antecedentes
hormonales, ambiente uterino) están asociados con la mortalidad embrionaria.
Amniótico
cavidad
ectodermo Amnios
corion
mesodermo
saco vitelino
intestino primitivo
}
Cavidad alantoidea
Alantoides
trofoectodermo (C) Corio-alantoides

(a)
endodermo
Amnios
corion
saco vitelino
alantoideo
cavidad
Alantoides
Reproducción
(b) (d)
Figura 4.5Formación de la unidad feto-placentaria. (a) Desarrollo de las capas primarias (día 13); (b) formación del saco vitelino, amnios y crecimiento del saco
alantoideo (día 16); (c) alantoides expandido fusionado con el corion para formar el corio-alantoides; (d) unidad fetoplacentaria establecida que muestra los
119
sacos amniótico y alantoideo y las membranas circundantes (día 30).

Entrada en el útero Parto
Fertilización 1.00
falla
0,95
0.90
Significar±sem embrionario
0.85
supervivencia (proporción)
0.80
0.75
0.70
0,65
0,60
0 20 40 60 80 100 120
Días después de la ovulación
Figura 4.6Estimaciones de mortalidad prenatal a lo largo de la gestación. Redibujado con permiso de Wiseman, J.et al.
(editores) (1998)Progreso en la ciencia porcina. Prensa de la Universidad de Nottingham.
Este tema ha sido revisado extensamente en otro lugar; sin embargo, algunas asociaciones
novedosas y/u oportunidades prácticas son dignas de mención.
Factores externos
Ambiente
De varios factores estresantes ambientales que incluyen la temperatura, la luz y la estación, se sabe
que las temperaturas elevadas después del apareamiento reducen específicamente la supervivencia
del embrión. La exposición de las nulíparas a altas temperaturas (32 °C) en los días 8 a 16 después del
celo reduce el peso total de la concepción y la síntesis de proteínas. Este efecto ocurre en ausencia de
cambios en los niveles hormonales maternos o en la actividad secretora uterina, lo que sugiere que el
estrés por calor tiene un efecto directo sobre la viabilidad del embrión. Sorprendentemente, factores
estresantes como el "manejo negativo", una descarga eléctrica breve, el confinamiento y la
administración de hormona adrenocorticotrófica (ACTH) para inducir concentraciones de cortisol
circulante normalmente asociadas con el estrés no parecen reducir la supervivencia embrionaria.
Nutrición
Tanto la composición como la cantidad de la dieta administrada antes del apareamiento y durante el
desarrollo temprano del embrión pueden afectar la supervivencia del embrión. Los nutrientes no
necesariamente tienen un efecto directo sobre el desarrollo y la supervivencia del embrión, pero al
alterar los niveles circulantes de metabolitos y hormonas importantes para la reproducción, afectan
órganos clave del tracto reproductivo en los que se desarrollan los ovocitos y los embriones, incluido
el folículo ovárico, el oviducto y el útero. De los nutrientes específicos que han demostrado mejorar la
supervivencia del embrión, los efectos beneficiosos de aumentar la fibra dietética durante el ciclo
estral que precede al apareamiento, la suplementación dietética de riboflavina en
Reproducción 121
Los días 4 a 10 del embarazo y la alimentación adicional con ácido fólico desde el destete son dignos
de mención.
Si bien se sabe desde hace mucho tiempo que la alimentación de alto nivel antes del apareamiento
aumenta la tasa de ovulación en los cerdos (el llamado efecto de ruborización), ahora es evidente que
tales regímenes nutricionales también están asociados con una mayor mortalidad embrionaria, por lo
que el potencial de un mayor No se tiene en cuenta el tamaño de la camada al nacer. Estudios
recientes sugieren que los regímenes de alimentación óptimos alrededor del momento del
apareamiento involucran mayores raciones antes del apareamiento, seguidas de raciones bajas
inmediatamente después del apareamiento. La justificación de este enfoque se basa en la relación
inversa entre la ingesta de alimento y las concentraciones de esteroides circulantes (progesterona y
estrógeno) en el torrente sanguíneo. El peso del hígado, la tasa de flujo sanguíneo a través del hígado
y la abundancia de enzimas hepáticas que metabolizan los esteroides aumentan en los animales que
consumen raciones mayores. Como resultado, los esteroides, que se metabolizan
predominantemente en el hígado, se metabolizan más rápidamente y los niveles circulatorios
disminuyen. Los animales que consumen mayores raciones antes del apareamiento, por lo tanto,
tienen concentraciones de esteroides circulantes más bajas, lo que proporciona una retroalimentación
menos negativa al eje hipotálamo-pituitario y, por lo tanto, permite una mayor liberación de
gonadotropinas (particularmente LH), lo que culmina en una mayor tasa de ovulación y calidad de los
ovocitos. Después del apareamiento, se requiere progesterona para apoyar el desarrollo del embrión,
particularmente en situaciones donde la tasa de ovulación es alta y hay más embriones que mantener.
Reducir el consumo de alimento inmediatamente después del apareamiento proporciona un medio
para aumentar los niveles de progesterona endógena y, por lo tanto, respaldar el desarrollo del
embrión. Estudios realizados en Canadá reportan una relación positiva entre las concentraciones de
progesterona a las 72 horas del inicio del celo y la supervivencia embrionaria el día 28 de gestación.
Aunque cambiar las dietas inmediatamente después del apareamiento puede ser difícil de
implementar en una situación comercial, el uso de ingesta de alimento alterada para generar
alteraciones beneficiosas en las concentraciones de hormonas endógenas proporciona un medio
novedoso y aceptable para mejorar el resultado reproductivo.
Factores genéticos
Siempre que las primerizas y las cerdas se apareen en el momento adecuado en relación con la
ovulación, como se discutió anteriormente, la incidencia de anomalías cromosómicas es baja
(por ejemplo, se estima que la incidencia de triploidía es inferior a 0,03) y no se considera que
contribuya significativamente. a la mortalidad embrionaria.
La característica mejorada del rendimiento reproductivo de los animales cruzados en
comparación con los de raza pura se atribuye, al menos parcialmente, a una mayor
supervivencia embrionaria en las hembras cruzadas. Sin embargo, no está claro si este
fenómeno se atribuye a la heterosis materna o directa.
Ciertas razas o líneas seleccionadas de cerdos exhiben una mayor prolificidad. En Francia, la
selección de cerdas en función del tamaño de su camada condujo al establecimiento de una
línea 'hiperprolífica' en la que las cerdas parían una media de 5,3 lechones más por camada.
Estas cerdas logran su tamaño de camada alto debido a sus mayores tasas de ovulación y
mayor capacidad uterina en lugar de una mayor supervivencia embrionaria. Varios
las razas nativas de la República Popular China exhiben una prolificidad excepcional. De estos, el cerdo
chino Meishan, que normalmente da a luz un promedio de cuatro lechones vivos más por camada en
comparación con las primerizas contemporáneas y las cerdas de razas autóctonas, ha sido el más
estudiado. La prolificidad en Meishan es un rasgo materno, y los genes del padre no tienen efecto
sobre el tamaño de la camada. El principal factor asociado con el aumento del tamaño de la camada
en Meishan es una mayor supervivencia prenatal a una tasa de ovulación dada. Por lo tanto, el cerdo
Meishan ha proporcionado un modelo valioso para estudiar los factores intrínsecos asociados con la
supervivencia prenatal en el cerdo.
Factores internos
tasa de ovulación
Aunque el número de ovocitos liberados en la ovulación determina el número máximo de crías

potenciales, el tamaño de la camada no aumenta de forma concomitante con la tasa de
ovulación porque el porcentaje de supervivencia prenatal aumenta con un mayor número de
ovulación. Claramente, la relación entre la tasa de ovulación y el tamaño de la camada varía
entre primerizas y cerdas y entre diferentes razas de cerdo. Sin embargo, un grupo de
investigadores de los Países Bajos predijo que la supervivencia óptima del embrión se obtendría
con un promedio de 18,1 ovulaciones.
Calidad del ovocito
No es solo la cantidad de ovocitos liberados en la ovulación lo que determina cuántos embriones

sobrevivirán, sino también la calidad de esos ovocitos. Ahora hay una mayor conciencia de la
importancia crucial de mejorar la calidad de los ovocitos para promover la supervivencia del embrión,
hasta el punto de que se ha sugerido que muchas causas de muerte embrionaria se originan durante
el desarrollo de los ovocitos. Varios regímenes nutricionales previos al apareamiento asociados con
una mejor supervivencia embrionaria también aumentan la proporción de ovocitos en las etapas
finales de maduración, proporcionando evidencia de un vínculo directo entre la competencia de los
ovocitos y la supervivencia embrionaria posterior.
desarrollo embrionario
Los embriones portados por madres individuales varían considerablemente en su etapa de desarrollo.
Esta variabilidad dentro de la camada puede afectar la supervivencia del embrión. Por ejemplo, los
blastocistos más desarrollados dentro de una camada tienen más posibilidades de sobrevivir que sus
hermanos menos desarrollados. Vale la pena señalar que no parece haber nada intrínsecamente malo
con los embriones menos desarrollados en el útero, ya que sobreviven normalmente cuando se
transfieren a un útero receptor no embarazado, libres de los efectos competitivos de los embriones
más avanzados. Además, está ampliamente aceptado que la supervivencia embrionaria es menor en
primerizas y cerdas en las que el desarrollo embrionario dentro de la camada es más variable, porque
solo algunos embriones estarían en una etapa adecuada de desarrollo para los cambios que ocurren
en el entorno uterino. Estrategias que
Reproducción 123
Por lo tanto, se esperaría que promover la uniformidad dentro de la camada en el desarrollo del embrión
aumentara la supervivencia del embrión.
Embarazo tardío (día 30 a término)
La transición de las etapas 'embrionaria' a 'fetal' ocurre una vez que las células
del embrión se han diferenciado en los principales órganos del cuerpo fetal.
Convencionalmente, se considera que este cambio ocurre alrededor del día 30
de embarazo. En este momento, los principales órganos del cuerpo fetal se han
formado y el sistema cardiovascular está establecido y en funcionamiento y solo
sufre cambios menores antes del final de la gestación. La placenta es
completamente funcional y realiza con eficacia las funciones del tracto
gastrointestinal fetal, pulmón, riñón, hígado y glándulas endocrinas. El período
entre el día 30 y el término es una fase de rápido crecimiento fetal y placentario.
Las membranas placentarias crecen rápidamente entre los días 20 y 60, ya un
ritmo más rápido que los fetos que alimentan; posteriormente, su tasa de
crecimiento disminuye y la del feto aumenta.
La placenta de cerdo se clasifica clásicamente como una placenta epiteliocorial difusa. Esto
se debe a la ausencia de estructuras especializadas para el intercambio de nutrientes (como los
placentomas de la placenta de los rumiantes) y a que se mantienen todas las capas maternas y
fetales posibles (vasos sanguíneos maternos, tejido conectivo y epitelio y epitelio coriónico fetal,
tejido conectivo y vasos sanguíneos). ). Al principio del embarazo, cada unidad fetoplacentaria
se encuentra de extremo a extremo en el útero y es distinta. La mayoría de los fetos miran hacia
adelante y mantienen la orientación de los dedos de los pies con sus vecinos en el cuerno
uterino. Sin embargo, durante los últimos dos tercios del embarazo, se produce cierta adhesión
y fusión entre los extremos de las unidades fetoplacentarias adyacentes, aunque, con la
excepción de los freemartins, normalmente no hay conexiones vasculares entre los sacos.
Una función importante de la placenta es el transporte de nutrientes de la madre al feto. La
eficiencia con la que la placenta transporta nutrientes y oxígeno al feto está determinada por su área
de superficie de contacto con la pared uterina (área de superficie de vellosidades coriónicas) y por el
flujo sanguíneo en la interfaz materno-fetal, y depende de la cinética y los transportadores de
transporte transplacentario. . Los cerdos tienen una placenta epiteliocorial difusa no invasiva en la que
el suministro de sangre materna está bien separado de la superficie de absorción del corion. La tasa
de transporte de oxígeno está limitada por el flujo sanguíneo placentario. Por el contrario, la
abundancia y actividad de proteínas transportadoras específicas regulan el transporte placentario de
glucosa, aminoácidos, iones y moléculas. El transporte de glucosa placentaria ocurre por una difusión
facilitada mediada por transportadores que involucra varias isoformas transportadoras de glucosa.
Muchos aminoácidos absorbidos por la placenta son transportados contra un gradiente de
concentración feto-materno por mecanismos dependientes de la energía. Estos incluyen sistemas
transportadores de aminoácidos tanto dependientes como independientes del sodio que tienen
diferentes niveles de actividad.
La glucosa y el lactato, producidos a partir del metabolismo anaeróbico de la glucosa por la
placenta, son los principales sustratos energéticos utilizados por el feto. En condiciones normales, el
1700
1600
1500
1400
1300
1200
1100
Peso embrionario y de membrana (g)
1000
Embrión
900
800
700
600
500
Membranas
400
300
200
100
10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110
dias de gestacion
Figura 4.7Crecimiento del feto y la placenta durante el embarazo. Redibujado de Marrable, AW (1971) El
cerdo embrionario: una cuenta cronológica. Médico Pitman.
la oxidación de carbohidratos representa alrededor del 75% del consumo de oxígeno en el feto de
cerdo. La mayoría de los aminoácidos transferidos al feto se utilizan en la formación de nuevos tejidos,
aunque algunos se utilizan para obtener energía a través del metabolismo oxidativo.
Existe una variación considerable en los pesos de la placenta y el feto dentro de la
misma camada, con aproximadamente un tercio de las camadas de primerizas y
cerdas que contienen al menos un lechón que es significativamente más pequeño
que sus compañeros de camada. Estos lechones enanos o con retraso del
crecimiento intrauterino tienen un mayor riesgo de morbilidad y mortalidad peri y
posmortal y requieren una inversión adicional por parte del productor si se quiere
que alcancen el peso de mercado. La evidencia de que la distribución de los pesos al
nacer de los lechones se refleja en la distribución de los pesos fetales el día 30 del
embarazo sugiere que el crecimiento de los fetos con un crecimiento inadecuado se
desvía de la trayectoria de sus hermanos con un crecimiento normal al comienzo de
la gestación. Los intentos de aliviar las consecuencias del bajo peso al nacer después
del nacimiento han tenido un éxito limitado. Tomados en conjunto,
Reproducción 125
capacidad uterina
La capacidad uterina se define como el número máximo de fetos que pueden llevarse a término
con éxito cuando el número de fetos potencialmente viables no es limitante. Como se implica en
esta definición, la capacidad uterina se refiere no solo al espacio físico disponible para cada feto
en desarrollo, sino también a la capacidad del cuerpo materno para proporcionar nutrientes y
eliminar productos de desecho. Como era de esperar, la capacidad uterina varía con la paridad y
el genotipo, y tanto las líneas 'hiperprolíficas' como Meishan muestran evidencia de una mayor
capacidad uterina.
hormonas durante el embarazo
hormonas maternas
Como se discutió anteriormente, durante el embarazo temprano, la secreción de estradiol del

blastocisto mantiene la función lútea al superar la luteólisis. A diferencia de las ovejas y las
vacas, donde la placenta es la principal fuente de progesterona durante la gestación, la
secreción luteínica continua de progesterona durante la gestación es esencial para el
mantenimiento de la gestación en el cerdo. Los cuerpos lúteos alcanzan su peso máximo en el
día 8 y las concentraciones más altas de progesterona periférica ocurren en el día 12 y
disminuyen gradualmente hasta el término. La progesterona cumple funciones esenciales
durante el embarazo, incluida la estimulación de las proteínas secretoras del endometrio que
son esenciales para la nutrición del feto en desarrollo y la supresión del estro, la ovulación y la
actividad contráctil en el útero. Prolactina, producida por la hipófisis anterior, puede
desempeñar un papel en el apoyo luteal durante el embarazo y es responsable (junto con la
progesterona) del desarrollo de la glándula mamaria en preparación para la lactancia. La
secreción de prolactina está regulada por dos hormonas hipotalámicas con funciones opuestas.
En animales no preñados, la secreción de prolactina es inhibida por la hormona inhibidora de
prolactina producida en el hipotálamo, mientras que durante el embarazo y la lactancia, la
secreción de prolactina es estimulada, con la ayuda de la hormona liberadora de prolactina
producida en el hipotálamo.
La hormona polipeptídica relaxina es producida y almacenada por los cuerpos lúteos de los
cerdos entre los días 28 y 105 de preñez y liberada a la circulación alrededor del momento del
parto para facilitar la expansión de los ligamentos pélvicos y la dilatación cervical.
La unidad fetoplacentaria es la principal fuente de producción de estrógenos durante el embarazo.
Los niveles de estradiol aumentan desde alrededor de 10 pg/ml antes del día 60 hasta valores
máximos justo antes del parto. El papel de los estrógenos al final del embarazo es preparar el útero
para una actividad contráctil espectacular y fomentar conductas maternas como la construcción de
nidos.
Hormonas producidas por el feto
El propio sistema endocrino del feto madura durante el embarazo, y las hormonas producidas
por el feto asumen cada vez más las funciones que inicialmente desempeñaban las hormonas
producidas por el cuerpo materno y transportadas a través de la placenta. un maduro
sistema endocrino antes del nacimiento es esencial, porque es el sistema endocrino fetal el que inicia
la cascada de eventos que conducen al parto y para permitir que el recién nacido funcione de manera
independiente después del nacimiento.
Parto
La duración de la gestación en los cerdos es relativamente constante, entre 112 y 116 días,
dependiendo de la raza, el tamaño de la camada y la estación. Varios cambios de
comportamiento, endocrinos y físicos suelen preceder al parto. El factor primordial que inicia el
parto es la concentración de progesterona en la circulación materna. Así, el parto se produce
cuando las concentraciones de progesterona descienden por debajo de un determinado nivel y,
por el contrario, el parto no se produce cuando se mantienen los niveles de progesterona, a
pesar de las alteraciones en otras hormonas asociadas al parto. Los signos físicos de un parto
inminente incluyen hinchazón de la vulva, secreciones lechosas de la ubre y bajada de la leche
en respuesta a la oxitocina. Previo al parto, la distancia recorrida por cerdas y primerizas
aumenta, se produce la construcción del nido y en los últimos 90 minutos antes del parto la
cerda se acomoda, acostada de lado. El inicio de la construcción del nido coincide con un
aumento de prolactina antes del parto.
Siempre que se tenga la certeza de que se ha llegado al día 113 de un embarazo, la inyección
de prostaglandina o un análogo provocará el parto en un plazo de 24 a 30 horas.
Administración de PGF2ada como resultado una disminución aguda inmediata de los niveles de
progesterona en plasma y la regresión de los cuerpos lúteos. Inducción del parto con PGF2a
o un análogo no afecta la lactancia, el retorno al estro después del parto o la fertilidad
posterior. Hay algunas indicaciones de que el parto inducido puede estar asociado con
una menor incidencia del síndrome de metritis, mastitis y agalactia (MMA).
El parto está precedido por una secuencia de cambios hormonales fetales y maternos que
comienzan con la ACTH fetal de la hipófisis que estimula los glucocorticoides suprarrenales fetales.
Estos corticoides inician la PGF uterina2aproducción, lo que lleva a la regresión lútea y una rápida caída
en las concentraciones de progesterona. Hay evidencia de que los niveles elevados de PGF2atambién
provocan la liberación hipofisaria de oxitocina y prolactina, así como la liberación ovárica de relaxina.
La liberación de oxitocina, que es secretada por la pituitaria posterior, parece requerir tanto PGF2a
estimulación y niveles bajos de progesterona circulante. La oxitocina es responsable de las
contracciones uterinas durante el trabajo de parto y la bajada de la leche. Los niveles de estrógenos
no conjugados en el plasma materno aumentan durante las últimas 2 a 4 semanas del embarazo,
alcanzan su punto máximo antes del parto y descienden rápidamente a los niveles basales poco
después. El aumento de estradiol está asociado con la madurez fetal y es principalmente de origen
placentario. Las concentraciones plasmáticas de prolactina aumentan notablemente al final de la
gestación y permanecen altas durante la lactancia temprana. La función principal de la prolactina en
este momento es iniciar la lactancia, aunque también puede contribuir al proceso de parto. Las
concentraciones plasmáticas de relaxina aumentan en los días previos al parto, con niveles máximos
alrededor de 12 a 14 horas antes del comienzo del parto. Relaxina, actuando junto con el estradiol, Se
cree que remodela el colágeno en el cuello uterino y, por lo tanto, juega un papel importante en la
dilatación cervical. Las concentraciones maternas de corticosteroides aumentan dentro de las 24
horas posteriores al parto y disminuyen durante la lactancia temprana.
Reproducción 127
El parto ocurre un poco más a menudo al final de la tarde y por la noche. Todo el parto
requiere de 2 a 5 horas. El tiempo entre nacimientos individuales puede variar de unos
pocos a 60 minutos. Los lechones nacen al azar de los dos cuernos uterinos y, a veces, se
cruzan en el canal de parto. Las placentas se liberan en parte después del vaciamiento de
un cuerno uterino o dentro de aproximadamente 4 horas después del parto del último
lechón.
Aunque el parto en el cerdo es un proceso continuo, para fines descriptivos es útil dividirlo en tres fases: (1) la etapa
preparatoria, en la que comienzan las contracciones uterinas y el cuello uterino se dilata por completo, (2) la etapa de expulsión
fetal, que comienza cuando el primer feto ingresa al canal de parto y (3) la expulsión de las membranas fetales. El parto
depende de las contracciones rítmicas coordinadas del músculo liso del miometrio, las contracciones involuntarias de los
músculos abdominales y el ablandamiento del canal del parto. Al final del embarazo, la actividad miometrial consiste en
episodios irregulares de actividad prolongada en los segmentos uterinos que contienen un feto, mientras que las partes vacías
del útero están relativamente inactivas. Solo dentro de las 4 a 9 horas posteriores al nacimiento del primer lechón, la actividad
contráctil del miometrio se extiende a todo el útero. coincidiendo con concentraciones elevadas de oxitocina en plasma
periférico. Durante el parto, se sincronizan las contracciones del miometrio en todos los segmentos del cuerno de la cerda. Las
contracciones parecen iniciarse en ambos extremos del cuerno uterino y propagarse a lo largo de todo el cuerno. Las
contracciones que se mueven en la dirección cuello uterino-oviducto cesan cuando se vacía el cuerno. Se ha sugerido que este
efecto de fuelle reduce la distancia recorrida por los lechones sucesivos y evita que se produzca un "cuello de botella" de los
lechones en el cuello uterino. Las contracciones que se mueven en la dirección cuello uterino-oviducto cesan cuando se vacía el
cuerno. Se ha sugerido que este efecto de fuelle reduce la distancia recorrida por los lechones sucesivos y evita que se produzca
un "cuello de botella" de los lechones en el cuello uterino. Las contracciones que se mueven en la dirección cuello uterino-
oviducto cesan cuando se vacía el cuerno. Se ha sugerido que este efecto de fuelle reduce la distancia recorrida por los lechones
sucesivos y evita que se produzca un "cuello de botella" de los lechones en el cuello uterino.
Hasta el 7% de los fetos de cerdo completamente formados nacen muertos. Los mortinatos
se pueden clasificar como los que ocurren antes del parto (preparto) o los que ocurren durante
el parto (intraparto). Las muertes intraparto constituyen del 70 al 90% de todos los mortinatos.
Se cree que la anoxia fetal durante el parto inducida por flujo sanguíneo placentario fallecido
asociado con contracciones uterinas, con oclusión o rotura prematura del cordón umbilical o
con desprendimiento prematuro de las membranas fetales, es una causa importante de muerte
intraparto.
El bajo peso al nacer y la debilidad al nacer son responsables de más pérdidas neonatales, ya que
están asociados con la inanición, el escalofrío, la superposición y las respuestas inmunológicas
deficientes. A diferencia del cordero, el lechón recién nacido no tiene grasa marrón para proporcionar
calor y energía, sino que depende del glucógeno como principal reserva de energía. A los pocos
minutos de nacer, los lechones recién nacidos rompen el cordón umbilical, encuentran una tetina y
comienzan a mamar.
Lactancia
Desarrollo de la glándula mamaria

Desde el inicio de la pubertad, la exposición sucesiva de las glándulas mamarias a los
estrógenos y la progesterona induce el desarrollo mamario. La oleada de crecimiento
mamario pospuberal deja 12 o 14 (u ocasionalmente más) mamas semidesarrolladas. A
En esta etapa, la glándula mamaria tiene un pezón con un anillo de tejido sensible al tacto. Cada pezón tiene
dos canales principales que salen en un plano aplanado justo debajo de la punta del pezón. La glándula tiene
un sistema de suministro de sangre y nervios completo, aunque poco desarrollado, mientras que la cisterna
de la glándula, los senos paranasales, los conductos grandes, los conductos más pequeños y los conductos
finos son todos funcionales. Sin embargo, la mayor parte de la mama consiste en tejido adiposo junto con
células indiferenciadas y algo de colágeno estructural. Durante el embarazo, las células indiferenciadas se
convierten en células secretoras de leche activas y tejidos de soporte.
Así como las hormonas del ciclo estral preparan el útero para el embarazo, las
hormonas del embarazo preparan la glándula mamaria para la lactancia. En el primer mes
de embarazo, bajo la influencia de la progesterona y la prolactina, los conductos proliferan
más en la masa de tejido indiferenciado. Durante la mitad del embarazo, esta masa
comienza a diferenciarse en lóbulos de tejido alveolar compuestos por células secretoras
de leche dispuestas alrededor del interior de esferas microscópicas (alvéolos). Hacia el
último mes de embarazo, los lóbulos de tejido alveolar están claramente definidos, los
alvéolos están completamente formados y se llenan de una secreción almibarada. Durante
el último tercio del embarazo, la mayor parte del desarrollo se produce en la capa activa
de células productoras de leche que se encuentran en la superficie interna de los alvéolos
recién formados. La síntesis de calostro rico en anticuerpos se establece en el último
trimestre del embarazo y aumenta exponencialmente con el crecimiento del tejido
mamario. La glándula mamaria tardía es más firme, con mayor masa y volumen a medida
que más conductos y tejido secretor reemplazan la grasa. Durante la última semana, la
actividad secretora se acelera por un rápido aumento en el número de células y su tasa de
síntesis. Dentro de los 3 días posteriores al nacimiento, las mamas están llenas de leche, y
solo el hecho de que no se extrae leche impide que las células secretoras sinteticen
continuamente la leche. La leche puede extraerse manualmente de los pezones hasta 24
horas antes del parto. Como resultado del muy rápido desarrollo del tejido mamario
activo en las últimas etapas del embarazo,
El amamantamiento inicia la lactancia. Los lechones maman aproximadamente cada hora durante
las primeras 4 semanas de lactancia. Posteriormente, la frecuencia de amamantamiento se reduce a
medida que las crías se vuelven cada vez menos dependientes de la leche como principal fuente de
nutrientes. El crecimiento mamario continúa en la lactancia temprana y se produce un aumento
significativo en la cantidad de tejido secretor. Durante el período posnatal inmediato, el desarrollo del
tejido avanza en proporción al estímulo positivo recibido por la frecuencia y la totalidad de la
extracción de leche.
Una vez que se alcanza el pico de producción de leche durante la tercera o cuarta semana después
del parto, hay una disminución gradual en el número total de células hasta el final de la lactancia
natural a las 10-12 semanas, cuando las células secretoras activas de los alvéolos retroceden y
degeneran. La retirada del estímulo de succión en cualquier momento durante la lactancia provoca
una rápida acumulación de productos lácteos secretores en los alvéolos, una fuerte contrapresión y la
terminación de la síntesis de leche por parte de las células, seguida rápidamente por la degeneración
de la capa secretora activa de los alveolos. epitelio. El residuo de la estructura alveolar y ductal
permanece intacto.
Reproducción 129
Tabla 4.1. Composición de la leche de cerdo (g/kg).
Calostro Leche normal
Agua 700 800

gordo 70 90
Lactosa 25 50
55
5
Figura 4.8A medida que el embarazo avanza hacia su

conclusión, el crecimiento del tejido mamario materno es
exponencial.
En embarazos posteriores, se forma una nueva capa de células epiteliales secretoras dentro del
marco alveolar, 2 a 3 semanas antes del parto. Esto marca el comienzo de la siguiente fase de
crecimiento acelerado de la glándula mientras se prepara para la siguiente lactancia.
Síntesis y producción de leche.

La biosíntesis del calostro rico en anticuerpos (Tabla 4.1) comienza en el último trimestre del
embarazo y aumenta exponencialmente con el crecimiento del tejido mamario (Figura 4.8). El
desarrollo de la glándula mamaria estará bajo el control general de la somatotropina (STH),
mientras que el aumento de estrógeno al final del embarazo también es probable que
identifique para la glándula mamaria el parto inminente y la probable presencia de crías cuya
supervivencia dependerá de los nutrientes. en forma de leche. La leche calostral está disponible
rápida e inmediatamente para que los lechones recién nacidos la extraigan. De hecho, la leche
puede extraerse manualmente de los pezones hasta 24 horas antes de que se produzca el
parto. La presión en la glándula mamaria es positiva y la leche temprana fluye fácilmente de las
mamas. La oxitocina que circula en este momento como parte de los eventos del parto también
actúa sobre la glándula mamaria, ayudando al movimiento de salida de la leche. Las primeras
horas de lactancia implican la retirada de los productos de la lactancia formados antes del
parto. Es el parto en sí mismo lo que desencadena la necesidad de una lactancia completa que
implique la producción a intervalos de una hora de unos 250 a 500 g de leche y una producción
total de unos 6 a 12 kg (o más) por día.
La retroalimentación de los cambios hormonales en el parto (Figura 4.9) provoca la
secreción del complejo hormonal lactogénico que comprende prolactina, STH, hormona
tirotrófica (TH), ACTH, insulina, estrógeno y progesterona. Todos estos son importantes
130 blanco
Figura 4.9Las diversas actividades hormonales involucradas en el parto.
importante para la lactancia sostenida en cerdos, pero STH no tiene los mismos
efectos dramáticos de mejora de la producción de leche como en el caso de las
vacas lecheras. La secreción de prolactina de la pituitaria anterior normalmente
se inhibe por la presencia de una hormona inhibidora secretada por el
hipotálamo. La síntesis o secreción del inhibidor se suspende, con el resultado de
que la prolactina fluye sin inhibiciones para iniciar y mantener la lactancia. La
prolactina aparece por primera vez en niveles elevados de 1 a 3 días antes del
parto, aumentando dramáticamente junto con la prostaglandina y
contribuyendo al parto en sí. La prolactina presente en el momento del
nacimiento también puede verse como el iniciador de la lactancia en este
momento. Las demandas metabólicas de la producción de leche son inmensas,
como se verá en el Capítulo 11;
La prolactina mantiene los ovarios relativamente inactivos durante la lactancia,
apreciando los cuerpos lúteos, suprimiendo el crecimiento de los folículos ováricos e
inhibiendo la secreción de estrógenos; asumiendo estos roles de la progesterona en
el embarazo. Aunque los niveles de gonadotropina en la glándula pituitaria anterior
pueden ser bastante altos durante la lactancia, se libera poca o ninguna, y hay una
supresión total y efectiva tanto de FSH como (lo que es igualmente importante) de
LH. La oxitocina se libera aproximadamente cada hora como resultado de la succión y
es probable que la oxitocina circulante tenga un papel de retroalimentación adicional
en el aumento de la prolactina y la supresión de las gonadotropinas. Los niveles de
prolactina son particularmente altos al comienzo de la lactancia, pero caen
gradualmente a lo largo de la lactancia, especialmente después de las 6 semanas.
Reproducción 131
El destete abrupto en cualquier momento provocará una caída repentina y masiva de prolactina. Se supone
que la prolactina y la oxitocina son las principales hormonas lactogénicas en el cerdo, apoyadas por la TH, los
adrenocorticoides (que también inhiben la GnRH) y la STH. La prolactina aumenta rápidamente durante la
lactancia y permanece mejorada durante aproximadamente 40 minutos después de la lactancia antes de que
los niveles disminuyan durante los siguientes 20 minutos antes de la reactivación. Mientras que los lechones
maman aproximadamente cada hora durante las primeras 4 semanas de lactancia, posteriormente la
frecuencia de lactancia se reduce a medida que los jóvenes se vuelven progresivamente menos dependientes
de la leche como principal fuente de nutrientes.
El estímulo de succión mantiene el anestro de la lactancia y la inactividad de los
ovarios mediante la inhibición de la liberación de GnRH por parte de la oxitocina y la
prolactina y, por lo tanto, la retención de las secreciones de FSH y LH. La FSH parece
suprimirse adicionalmente en este momento por la inhibina. Durante la lactancia, la
alimentación positiva al sistema nervioso central proporcionada por el estímulo de
succión también fomenta la liberación de opioides del SNC, que son positivos para la
prolactina pero negativos para la GnRH y, por lo tanto, negativos para la FSH y la LH.
Después del parto se requieren de 1 a 14 días para que la involución uterina y la
reparación y restauración de la membrana sean efectivas. Posteriormente, sin
embargo, pueden desarrollarse folículos, dependiendo de la fuerza de la lactancia. La
administración de GnRH, o de las propias gonadotropinas LH y FSH, puede dar lugar
al estro durante la lactancia,
Durante la lactancia habrá aumentos bajos, graduales y crónicos de FSH y LH. Sin
embargo, al destete, a través de la acción de los pulsos hipotalámicos de GnRH, hay una
inundación de LH pulsátil y un rápido aumento en los niveles basales de FSH y LH. Las
gonadotropinas hipofisarias estimulan el crecimiento folicular, inician la ovulación y
provocan el estro a través del curso de eventos descrito anteriormente (Figura 4.3) unos 5
días después del destete.
El nivel de producción de leche es en parte una función de la capacidad de lactancia de la madre (su
tamaño corporal, sus reservas corporales y su nutrición) y en parte una función del estímulo de succión de los
jóvenes (tamaño de la camada, peso del lechón y vigor del lechón). ). La lactancia alcanza su punto máximo
alrededor de las 3 semanas después del parto (Figura 4.10). La producción de leche varía mucho entre
hembras individuales, y existe mucha controversia en cuanto al verdadero nivel de producción de leche
posible de las cerdas híbridas modernas. Sin embargo, un simple cálculo utilizando las eficiencias de
conversión esperadas de la leche de los lechones revela un rendimiento total de lactancia en 28 días que es
poco probable que sea inferior a 320 kg, o un promedio de 11,5 kg diarios. La influencia del tamaño de la
camada sobre la producción de leche de la cerda y el consumo de leche por lechón se muestra en la Tabla 4.2.
La producción de leche también aumenta con el número de parto, como se puede ver en la Tabla 4.3, pero
también lo hace el tamaño de la camada, por lo que el rendimiento por lechón tiende a no aumentar con el
número de parto. El consumo de sólidos lácteos por parte de los lechones sigue de forma natural la curva de
lactancia, y alcanzará su punto máximo a las 3 semanas de edad con un consumo diario de unos 0,32 kg de
sólidos por lechón al día. Los lechones individuales que comienzan con un peso al nacer de 1,3 kg y un
contenido de grasa de alrededor del 2% alcanzarán 3 semanas después un peso corporal de 6 kg o más con
un 15% de lípidos.
La lactancia cesa finalmente en circunstancias naturales alrededor de las 10 semanas después del parto,
como resultado de la pérdida progresiva de la voluntad materna para amamantar y una reducción de la
132 g Producción
Figura 4.10Producción de leche de (a) cerdas no mejoradas, (b)

híbridos modernos con camadas más pequeñas y (c) híbridos
modernos con camadas más grandes.
cualquier necesidad de que los jóvenes succionen, ya que en ese momento pueden
ser completamente independientes desde el punto de vista nutricional de su madre.
Sin embargo, la economía de producción óptima se logra en el destete mucho antes;
rara vez tan pronto como 14 días después del parto, a menudo a los 21 días después
del parto, de manera óptima a los 28 días después del parto, a menudo a los 35 días
después del parto y, en muchos países, incluso en los tiempos tradicionales de 6 u 8
semanas. La principal consecuencia del destete impuesto es que, en comparación
con el destete natural, es temprano y abrupto. Por lo tanto, el estímulo de succión se
pierde instantáneamente en un momento en que la tasa potencial de síntesis de
leche es alta. La pérdida del estímulo de succión y la ausencia de oxitocina dan
retroalimentación negativa a la prolactina, mientras que la falta de eliminación de la
leche de la glándula provoca la reabsorción de los constituyentes de la leche
biosintetizados de regreso al torrente sanguíneo.
Tabla 4.2.Producción de leche en relación con el número de crías lactantes.
Ingesta de leche del lechón
Número de jóvenes chupadores Producción de leche de la cerda (kg/día) (kg/madre/día)
6 8.5 1.4
8 10.4 1.3
10 12 1.2
12 13.2 1.1
Tabla 4.3. Aumento en la producción de leche esperada con el número de parto.
Lactancia Promedio diario de producción de leche (kg)
1 8
2 10
4 11
6 12
8 10
Reproducción 133
a la base. Dos días pueden parecer poco tiempo para que cese el flujo de leche y para que
la cerda registre la necesidad de volver a las actividades del ciclo estral, pero incluso
dentro del primer medio día después del destete, la cerda habrá notado una docena de
tomas perdidas. . No es necesario retirar ni el alimento ni el agua de las cerdas destetadas
para favorecer el cese de la producción de leche y el retorno del ciclo estral. La pérdida del
estímulo de succión y la acumulación de leche secretada en las glándulas mamarias son
suficientes para enviar todas las señales necesarias a los sistemas nervioso y hormonal. La
glándula mamaria no sufrirá ningún daño como resultado del destete, y es probable que
la eliminación de alimentos o agua no haga más que aumentar el estrés (en lugar de
disminuirlo).
El cerdo se considera anestral en lactación; es decir, la presencia de lactación suprime por
completo el ciclo estral. Esto es, sin embargo, sólo parcialmente cierto. En primer lugar, algunas
cerdas pueden mostrar un estro transitorio al principio de la lactancia, probablemente debido a los
niveles residuales de estrógeno circulante; pero no hay ovulación. A partir de las 3 semanas posparto
existe la posibilidad real de proporcionar suficientes estímulos positivos para favorecer tanto el celo
como la ovulación mientras la cerda aún está lactando. Dichos estímulos incluyen: un nivel reducido
de estímulo de succión, producción diaria de leche reducida, un alto nivel de actividad física por parte
de la cerda, la colocación de cerdas competitivas en grupos y la presencia de un verraco. Hay un
creciente interés en retrasar el destete debido a los beneficios que se acumulan para los cerdos
jóvenes cuando se quedan con su madre. Sin embargo, para que el destete tardío sea económico, el
embarazo para el día 40 después del parto es un objetivo indispensable. Esto puede ser realista en
algunos sistemas de producción. Sin embargo, en la gran mayoría de las circunstancias, el estro de
lactancia es de interés únicamente académico, y es la presencia efectiva del anestro de lactancia lo que
trae consigo la necesidad de destetar a los lechones antes de que el ciclo estral pueda regresar y la
cerda quede preñada nuevamente.
El destete antes de los 21 días posteriores al parto puede causar una reducción en la tasa de
ovulación y un aumento en la pérdida de embriones debido a que el útero aún no ha regresado a un
estado de aptitud adecuado para recibir un nuevo embarazo después de los esfuerzos del anterior. La
involución uterina completa se ve considerablemente asistida por el estímulo de la succión y el útero
de una cerda amamantada volverá a la normalidad más rápido que el de una cerda destetada muy
poco tiempo después del parto. También habrá una mayor proporción de cerdas destetadas
prematuramente que no entran en celo dentro de los 5 días posteriores al destete, y puede haber una
mayor proporción de cerdas que volverán al celo después de haber sido apareadas pero no lograron
concebir. En conjunto, estos fracasos darían como resultado un aumento en el intervalo
(improductivo) del destete a la concepción.
Sin embargo, en el caso del destete después de 21 días después del parto, la cerda
destetada volverá rápidamente a un ciclo estral efectivo con el rápido inicio del
desarrollo folicular bajo FSH, y con el aumento subsiguiente de liberación de LH que
llevará a la cerda al estro y ovulación.
Aunque la cerda no está estacionalmente en anestro y puede considerarse como una
reproductora regular durante todo el año, puede haber efectos estacionales que influyan en la
disposición de las cerdas destetadas para volver a reproducirse. Parecería que los días entre el
destete y el estro pueden alargarse si la temperatura es alta, si la temperatura es baja, si el
ambiente es excesivamente húmedo o si la duración del día se acorta.
Duración de la lactancia
El destete natural tiene lugar durante un período de 3 a 4 semanas, comenzando alrededor de la

semana 8 o 9 después del parto. El cambio del predominio del complejo lactogénico al predominio de
las gonadotropinas y las hormonas del ciclo estral probablemente sea más bien gradual, pero una vez
que el crecimiento folicular esté en marcha, habrá una aceleración hacia el estro. En los sistemas de
producción prácticos, el destete natural rara vez ocurre, si es que ocurre alguna vez, porque
cualquiera que sea la duración de la lactancia que se imponga a la cerda, será sin duda más corta que
12 semanas extremadamente antieconómicas.
La elección de la duración de la lactancia depende de los intereses tanto de los jóvenes
destetados como de la madre destetada, y es el resultado de la simple fisiología del anestro en
la cerda. Hasta que la cerda sea destetada, es posible que no vuelva al estro y quede
embarazada nuevamente. Así se puede calcular: si la gestación es de 115 días, si una cerda
entra en estro y concibe a los 5 días del destete y la duración de la lactación es de 56 días,
entonces con 10 lechones destetados por camada producirá 21 lechones al año. Si todas las
demás circunstancias siguen siendo las mismas, una duración de la lactancia de 14 días dará 27
lechones por año.
Sin embargo, todas las demás circunstancias no siguen siendo las mismas. En
lactancias de menos de 14 días, el útero de la cerda no ha completado la involución (Figura
4.11) y tal es la fuerza del complejo hormonal lactogénico en este momento que el destete
de la camada impone un trauma del que se tarda tanto en recuperarse términos del
retorno al estro como hubiera sido el caso si la camada se hubiera dejado mamando. Sin
embargo, a partir de los 14 a 18 días, las oportunidades de destete parecen volverse
progresivamente más realistas.
La Figura 4.12 muestra la influencia de la duración de la lactancia en varios aspectos del
desempeño reproductivo. Primero (a) el estro no regresa tan rápidamente después del destete
durante el destete de 2 o 3 semanas como cuando la camada se desteta a las 4 semanas o
posteriormente. Este es probablemente un efecto combinado del estado del útero y (lo que es
más importante) de la fuerza del complejo lactogénico porque el rendimiento y el estímulo de
succión alcanzan su punto máximo a las 3 semanas después del parto. Segundo (b) la tasa de
concepción es baja si el cerdo se desteta antes de las 3 semanas. Algunas de las cerdas en celo
no conciben, y vuelven al estro a los 21 días, alargando así el destete hasta la concepción.
menos óvulos pueden ser fertilizados y menos
Figura 4.11Evolución de la involución uterina en el

posparto de la cerda.
Reproducción 135
Figura 4.12Efecto de la duración de la lactancia (edad al

destete) sobre (a) el intervalo entre el destete y el estro, (b)
la tasa de concepción, (c) el tamaño de la camada y (d) los
cerdos criados por cerda por año.
los embriones sobreviven hasta el término a medida que se reduce la duración de la lactancia. Estas
fallas son serias para longitudes de lactancia inferiores a 18 días, pero, como sugiere la Figura 4.12, el
grado de pérdida de producción no es grande entre 21 y 28 días de duración de la lactancia. El número
final de cerdos producidos por cerda por año no cambia mucho entre 21 y 32 días de duración de la
lactancia (d).
Sin embargo, la decisión de cuándo destetar no debe basarse únicamente en
los intereses de la cerda, sino también en los de las crías lactantes. El tracto
digestivo del recién nacido y sus sistemas enzimáticos auxiliares están
sintonizados para recibir leche como única fuente de nutrientes. Normalmente,
los lechones comenzarían a comer alimentos sólidos a partir de los 10 días de
edad en el nivel de investigación, y con un propósito nutricional real, aunque
modesto, entre los 15 y los 21 días más o menos. Sin embargo, el patrón de
consumo de una camada no medirá el de los lechones individuales dentro de la
camada, algunos de los cuales estarán comiendo a los 14–21 días de edad
suficiente alimento sólido para proporcionar hasta 200 g de crecimiento corporal
diarios, mientras que otros no comerán nada.
El sistema inmunitario del lechón depende en gran medida de la leche materna; de nuevo hasta las
3 o 4 semanas de edad, cuando se acumula inmunidad activa en el lechón y se desarrolla la
competencia para hacer frente a los organismos de enfermedades invasivas. Hay alguna justificación
en establecer el peso del lechón, en lugar de la edad, como definitivo de la preparación para el
destete. Se han propuesto pesos superiores a 6,5 kg. Es posible que una camada pueda ser
136 Producción
Figura 4.13Desarrollo del sistema de enzimas digestivas no

lácteas y consumo de pienso sólido por camadas de
lechones. Los cerdos individuales pueden consumir al
menos el doble o la mitad del promedio de la camada.
destetados secuencialmente: los cerdos más grandes alrededor de los 21 a 24 días y los más
pequeños alrededor de los 26 a 30 días, momento en el cual habrían alcanzado el peso objetivo.
Durante la última parte de este tiempo, la cerda dedicará una mayor proporción de su
producción a los lechones más pequeños y débiles, y así experimentará una disminución más
gradual del estímulo de succión. Sin embargo, esta práctica de manejo aparentemente más
aceptable no se adopta con frecuencia debido a su inconveniencia y la necesidad de dividir las
camadas al destetarlas y colocarlas en corrales de destete.
Por lo tanto, a los 21 días después del parto se están produciendo desarrollos que
darán a los lechones la capacidad de sobrevivir con alimentos sólidos y ser competentes
para prosperar independientemente de su madre. El destete a los 21 días de edad
acelerará estos desarrollos, pero también los pondrá a prueba en el momento en que son
más frágiles. A veces no se supera la prueba y los lechones destetados entran en una fase
de inapetencia, crecimiento lento o negativo y susceptibilidad a enfermedades,
especialmente en el tracto intestinal y respiratorio. La capacidad del cerdo para hacer
frente al trauma del destete mejora con la edad al destete y, en consecuencia, también lo
hace el rendimiento de los lechones después del destete. Es habitual poder demostrar que
los lechones destetados a los 28 días de edad crecerán hasta el peso de sacrificio en
menos días en general que los lechones destetados a los 21 días de edad;
Debido a la relativa incompetencia de los lechones destetados prematuramente, el
grado de cuidado necesario en el manejo y el costo de los alimentos y el equipo están
directamente relacionados con la precocidad del destete. En base a la biología de la cerda,
el destete entre los días 21 y 28 parece óptimo. Sobre la base de la biología de los
lechones, el óptimo es entre 28 y 42 días. En general, es difícil justificar la duración de la
lactancia de menos de 24 días o más de 32 días (Figura 4.14).
Control de la lactancia
Aunque el sistema nervioso no está directamente involucrado en la secreción o extracción de

leche, el reflejo neuroendocrino de eyección de leche es esencial para el proceso de succión.
Reproducción 137
Figura 4.14A medida que aumenta la edad al destete, disminuye

el esfuerzo que supone el cuidado del lechón tras el destete. La
rentabilidad general de la manada reproductora parece
maximizarse cuando el destete es alrededor de los 28 días
posteriores al parto.
Las glándulas mamarias están densamente inervadas, con terminaciones nerviosas terminales en el tejido glandular,
la piel y alrededor de la base del pezón que son particularmente sensibles al tacto, estiramiento y presión. La cantidad
de leche almacenada en la cisterna de la glándula es pequeña (alrededor del 10 al 15 % del volumen total de leche en
la glándula), y entre tomas, la mayor parte de la leche se retiene en los alvéolos y los conductos pequeños. Mientras
que la leche puede ser removida pasivamente de la cisterna por la acción de succión de los lechones, la extracción de
la mayoría de la leche de los alvéolos y conductos está bajo control materno. Una vez que los lechones se asientan a lo
largo de la ubre, cada uno con un pezón de glándula mamaria en la boca, y la cerda está contenta, el estímulo de
succión transmitido desde las mamas al hipotálamo estimula la liberación rápida de oxitocina desde la hipófisis
posterior. El reflejo de eyección de leche tiene lugar 20 a 40 segundos después de la liberación inicial de oxitocina y los
efectos oxitócicos duran solo 15 a 30 segundos. La oxitocina hace que las células mioepiteliales que rodean los
alvéolos se contraigan y los alvéolos se colapsen, lo que permite que la leche sea expulsada hacia los pequeños
conductos. Los conductos se acortan y ensanchan y la leche corre a través de los senos paranasales y la cisterna de la
glándula. Sólo la leche alveolar y ductal es expulsada por la acción de la oxitocina sobre el mioepitelio; no hay
contracción de grandes conductos o cisterna. Sólo la leche alveolar y ductal es expulsada por la acción de la oxitocina
sobre el mioepitelio; no hay contracción de grandes conductos o cisterna. Sólo la leche alveolar y ductal es expulsada
por la acción de la oxitocina sobre el mioepitelio; no hay contracción de grandes conductos o cisterna.
Es importante tener en cuenta que la bajada de la leche solo ocurre cuando todos los lechones
están simultáneamente asentados y contentos. Si no lo son, se inhibe la liberación de oxitocina y, por
lo tanto, la eyección de leche. Hay un período refractario después de cada fase de lactancia durante el
cual no se libera oxitocina. Para las especies reproductoras como el cerdo, es imperativo que todas las
crías estén presentes en la ubre al mismo tiempo.
Los cambios hormonales durante el parto estimulan la secreción de prolactina y oxitocina,
que se consideran las principales hormonas lactogénicas en el cerdo. Las concentraciones de
prolactina aumentan rápidamente durante la lactancia, permanecen elevadas durante unos 40
minutos después de una toma y disminuyen hasta la siguiente toma. El amamantamiento
también promueve la expresión del gen del receptor de prolactina y asegura la producción
continua de leche. Los niveles de prolactina son particularmente altos al comienzo de la
lactancia, pero caen gradualmente durante la lactancia, especialmente después de las 6
semanas. El destete abrupto en cualquier momento durante la lactancia provoca una caída
repentina y masiva en las concentraciones de prolactina. Durante la lactancia temprana, la
oxitocina se libera aproximadamente cada hora como resultado del reflejo de eyección de leche
neuroendocrino inducido por la succión.
Los factores que afectan la tasa de producción de leche incluyen la masa de tejido que sintetiza
activamente la leche, la frecuencia y la totalidad de la extracción de leche y la capacidad de las
cisternas, senos paranasales, conductos y espacios alveolares internos para almacenar la leche
secretada. La producción de leche depende de la capacidad de lactancia de la madre, incluido el
tamaño corporal, las reservas corporales y la nutrición, y el estímulo de succión de la camada. La
producción de leche varía mucho entre hembras individuales, y existe mucha controversia en cuanto
al verdadero nivel de producción de leche posible de las cerdas híbridas modernas. Sin embargo, un
simple cálculo utilizando las eficiencias de conversión esperadas de la leche por lechones revela un
rendimiento total de lactancia en 28 días que es poco probable que sea inferior a 320 kg, o un
promedio de 11,5 kg diarios. La ingesta de sólidos lácteos por parte de los lechones sigue
naturalmente la curva de lactancia, y alcanzará su punto máximo a las 3 semanas de edad con un
consumo diario de unos 0,32 kg de sólidos por lechón al día. Los lechones individuales que comienzan
con un peso al nacer de 1,3 kg y un contenido de grasa de alrededor del 2% alcanzarán 3 semanas
después un peso corporal de 6 kg o más con un 15% de lípidos.
La involución uterina es la restauración del útero a su tamaño y función normales después
del parto. La longitud y el peso del útero de la cerda se reducen rápidamente durante las
primeras 2 a 3 semanas después del parto. La secuencia de eventos durante la involución
uterina involucra el encogimiento del endometrio y el desprendimiento/descarga de tejido
resultante, que es evidente por la descarga visible (loquios) durante la primera semana después
del nacimiento, una regeneración del endometrio y la restauración de un nuevo revestimiento
epitelial. . En los sistemas de destete convencionales, este proceso se completa dentro de las 3 a
4 semanas posteriores al parto; sin embargo, la involución uterina es más lenta cuando la
lactancia es corta.
Destete
El destete natural ocurre durante un período de 3 a 4 semanas, comenzando alrededor de la semana 8
o 9 después del parto, y la lactancia cesa alrededor de las 10 semanas después del parto. Esto ocurre
como resultado de la pérdida progresiva de la voluntad materna de amamantar y una menor
necesidad de mamar de las crías, ya que en ese momento pueden ser completamente independientes
desde el punto de vista nutricional de su madre. Sin embargo, la economía de producción óptima se
logra en el destete mucho antes, generalmente entre los 21 y los 35 días posteriores al parto. Por lo
tanto, el estímulo de succión se retira abruptamente cuando la tasa potencial de síntesis de leche es
alta. La pérdida del estímulo de succión y la ausencia de oxitocina inhiben la prolactina, mientras que
la falta de eliminación de la leche de la glándula provoca la reabsorción de los constituyentes de la
leche biosintetizados de regreso al torrente sanguíneo. Este flujo inverso también proporciona
retroalimentación negativa a las hormonas que respaldan el metabolismo de la lactancia. Las
concentraciones circulantes de hormonas lactogénicas vuelven a los niveles basales dentro de los 2
días posteriores al destete y, a partir de entonces, no se puede reiniciar la lactancia.
La edad a la que se produce el destete afecta tanto al rendimiento reproductivo posterior de
la cerda como a la viabilidad de los lechones. Para la cerda, el destete antes de los 21 días
posteriores al parto se asocia con un mayor número de mujeres que no muestran estro dentro
de los 5 días posteriores al destete y menos ovulaciones y embriones supervivientes después.
Reproducción 139
apareamiento en el primer celo posparto. Esto se debe, en parte, a la involución uterina

incompleta. Sin embargo, en el caso del destete después de 21 días después del parto, la
cerda destetada reanudará rápidamente la ciclicidad estral con el rápido inicio del
desarrollo folicular bajo FSH, y con el posterior aumento de la liberación de LH que lleva a
la cerda al celo y la ovulación.
Para la futura viabilidad de los lechones, el destete no debe ocurrir hasta que se establezca
la capacidad de su tracto digestivo y las enzimas que digieren las fuentes de proteínas y
carbohidratos no lácteas y cuando el lechón haya adquirido suficiente inmunidad activa para
prosperar independientemente de su madre. Generalmente se acepta que los lechones han
adquirido la madurez suficiente en estos aspectos para ser destetados a los 21 días.
anestro posparto
Las cerdas a veces exhiben estro dentro de las 48 horas posteriores al parto, probablemente
debido a los altos niveles de estradiol en el momento del parto, pero no se produce la ovulación.
Siempre que haya más de un lechón continuamente presente y que la lactancia no se prolongue
indebidamente, las cerdas permanecerán en anestro durante toda la lactancia. Mientras la
cerda amamanta a sus lechones, se suprime la actividad de los ovarios y la hipófisis anterior, el
crecimiento folicular es mínimo, los cuerpos lúteos están ausentes y las concentraciones
plasmáticas de progesterona y estradiol son consistentemente bajas (Figura 4.9). Se considera
que la inhibición del eje hipotálamo-pituitario-ovárico durante la lactancia se debe
principalmente a los reflejos neuroendocrinos inducidos por la succión, y las demandas
metabólicas de la producción de leche se vuelven cada vez más importantes durante la última
mitad de la lactancia. La duración del anestro posparto se ve afectada por muchos factores
ambientales, genéticos, fisiológicos y metabólicos. Estos incluyen raza, estirpe, nivel nutricional,
lactancia, producción de leche, tasa de involución uterina, tasa de desarrollo de los folículos
ováricos y concentraciones hipofisarias y periféricas de gonadotropinas, niveles periféricos de
estradiol y progesterona y cambios en el peso corporal y la ingesta de energía.
Es probable que la liberación de prolactina, como resultado del estímulo de la succión, desempeñe
un papel importante en la supresión del efecto de retroalimentación estimulante de los estrógenos
sobre la secreción de gonadotropinas. Durante la lactancia establecida, la liberación de opiáceos como
consecuencia del amamantamiento también puede suprimir la secreción de LH. El desarrollo folicular
ovárico se reanuda progresivamente durante la lactancia y, al destetar, los folículos han adquirido la
capacidad de responder a las gonadotropinas.
El catabolismo tisular durante la lactancia refuerza la supresión de la secreción de LH inducida por la
lactancia. En las cerdas de primer parto, se cree que las reservas limitadas de grasa durante la lactancia y la
distribución de nutrientes para el crecimiento del tejido magro después del destete son los principales
contribuyentes a la reducción de la fertilidad que a menudo se observa en las cerdas de primer parto.
La eliminación de la camada y el destete conducen a un aumento transitorio de los niveles plasmáticos de
LH, un aumento gradual de las concentraciones plasmáticas de estradiol y, por último, al aumento
preovulatorio de LH que se produce en el primer celo posterior al destete, que normalmente se produce de 3
a 5 días después del destete. . Inmediatamente después del destete, las concentraciones plasmáticas
de estradiol aumentan gradualmente y terminan con el pico preovulatorio de LH

en el celo.
Es posible lograr el estro y la ovulación durante la lactación, pero solo en circunstancias
particulares, como cuando han transcurrido al menos 30 días desde el parto, las cerdas están
fuertemente estimuladas por la presencia de un verraco, las cerdas están estresadas por la
mezcla el corral y la lactancia múltiple, y el estímulo de succión de la camada está
disminuyendo. Las camadas posteriores suelen ser un poco más pequeñas.
La reanudación del desarrollo folicular ovárico durante la lactancia y después del destete es un
proceso complejo que, en última instancia, determina la eficiencia de reproducción de las cerdas.
Antes del destete, el desarrollo ovárico varía considerablemente entre cerdas; algunas tienen ovarios
relativamente inactivos durante la lactancia, otras tienen ondas foliculares no ovulatorias en las que
los folículos crecen hasta aproximadamente 5 mm y retroceden antes del destete, mientras que
algunas desarrollan ovarios quísticos. Por lo tanto, el destete es un evento aleatorio en relación con
los cambios que ocurren en el ovario. Esto contribuye a la variación en el intervalo entre el destete y el
estro en las cerdas. La mayoría de las cerdas experimentan un período de rápido crecimiento folicular
después del destete y regresan al estro dentro de los 3 a 7 días. Los intervalos entre el destete y el
estro retrasados se asocian con ovarios inactivos antes del destete o durante la fase de regresión de
una onda folicular.
reproducción asistida
Entre las especies de ganado doméstico, varias tecnologías de reproducción asistida, como la
congelación de embriones, la inseminación transcervical y la recuperación de embriones y la
inducción de luteólisis para sincronizar los ciclos estrales, han resultado especialmente difíciles
de desarrollar en cerdos.
Inseminación artificial
La inseminación artificial (IA) ahora se usa ampliamente en la práctica comercial y con frecuencia se
logran tasas de embarazo superiores al 85%. La IA puede tomar la forma de IA 'en la granja' que
involucra la recolección, dilución e inseminación del semen en la unidad porcina o puede involucrar el
uso de semen fresco o congelado de un centro de IA. Los datos de Tailandia indican que el
apareamiento mixto, utilizando tanto la IA como el apareamiento natural, da como resultado el
nacimiento de 0,5 lechones adicionales por camada. El uso de IA se ha incrementado dramáticamente
durante la última década, particularmente en algunos países europeos como Dinamarca, donde el
número de cerdas inseminadas artificialmente se acerca al 90%. Estimaciones recientes sugieren que
el uso de IA representa el 60% de todas las inseminaciones en los EE. UU.
Los procedimientos actuales de IA utilizan dos inseminaciones durante el celo con

concentraciones de 2,5 a 4,0¥109espermatozoides en 80-100 ml depositados intracervicalmente
en cada inseminación. Esto restringe el número de dosis que se pueden preparar a partir de un
eyaculado a aproximadamente 20; limitando así la contribución de la IA al progreso genético en
la industria porcina. El número de espermatozoides por inseminación se puede reducir 20-
Reproducción 141
a 60 veces si la dosis de esperma se deposita directamente en el cuerno uterino. Se ha informado de

una inseminación intrauterina profunda no quirúrgica exitosa utilizando un pequeño número de
espermatozoides en varias especies domésticas. Sin embargo, los pliegues cervicales y la longitud y la
naturaleza enrollada de los cuernos uterinos de cerdo han dificultado los intentos de introducir un
catéter de forma no quirúrgica en el cuerno uterino de cerdo a través del cuello uterino. Datos
recientes de España describen el uso de un catéter flexible para la inseminación intrauterina profunda
no quirúrgica utilizando semen fresco y descongelado en cerdas. Se han logrado tasas de parto del 84
y 70 % y tamaños de camada de 9,8 y 9,3 lechones utilizando estos catéteres para depositar semen
fresco o congelado-descongelado, respectivamente.
Las técnicas eficientes para la inseminación no quirúrgica con cantidades muy pequeñas de
espermatozoides también aumentarán la oportunidad de utilizar semen clasificado para la
preselección de género.
almacenamiento de semen
El uso de semen preservado para la IA en cerdos ha aumentado rápidamente en los últimos 20

años. Más del 99 % de las inseminaciones realizadas en todo el mundo utilizan semen diluido en
estado líquido y utilizado el mismo día, o almacenado a 15–20 °C durante 1–5 días. De éstas, el
85% se realizan el día de la recogida o al día siguiente. Aunque el semen de verraco congelado
ha estado disponible comercialmente desde 1975, menos del 1 % de todas las inseminaciones
se realizan con semen congelado o descongelado, la mayoría de las veces después de la
exportación de un país a otro y la mayoría de las veces para mejorar la base genética en un país
o rebaño en particular.
Dos factores principales influyen en la función de los espermatozoides después de la eyaculación y
durante el almacenamiento in vitro: la temperatura a la que se recolecta y almacena el semen después de la
dilución y las condiciones del medio de suspensión. Los espermatozoides de jabalí son muy sensibles al
choque por frío. Esto ocurre cuando los espermatozoides de verraco recién eyaculados se enfrían
rápidamente de la temperatura corporal a temperaturas por debajo de los 15°C, lo que resulta en una
pérdida de viabilidad en un número creciente de espermatozoides. El mantenimiento de muestras de semen
prediluido por encima de los 15 °C durante varias horas parece conferir una resistencia gradual al choque por
frío. La sensibilidad al choque por frío de los espermatozoides de jabalí parece cambiar de manera
dependiente del tiempo y la temperatura.
Los espermatozoides se diluyen con los fluidos seminales de las glándulas accesorias en el momento de la
eyaculación y su motilidad se conserva durante unas pocas horas. Para prolongar su supervivencia in vitro es
necesario reducir la actividad metabólica mediante inhibidores químicos o bajando la temperatura, lo que
también requiere dilución. Los diluyentes de semen están diseñados para brindar protección contra los
cambios de temperatura y cambios de pH, para aumentar el volumen del semen, proporcionar una fuente de
nutrientes para los espermatozoides e inhibir el crecimiento bacteriano. La mayoría de los diluyentes se
basan en tampones de bicarbonato de sodio o citrato de sodio, aunque los diluyentes más nuevos se basan
en tampones orgánicos zwitteriónicos que capturan metales pesados y controlan el pH.
El semen de jabalí demostró ser más difícil de congelar y descongelar con éxito que el semen
de otras especies domésticas, debido en parte al gran volumen producido en cada eyaculación y
su vulnerabilidad al choque por frío y al enfriamiento repentino. En la actualidad dos
Los métodos de congelación desarrollados a mediados de la década de 1970 se utilizan

comercialmente para congelar semen de verraco. En un método, las fracciones ricas en
espermatozoides del eyaculado se mantienen durante 2 horas después de la recolección en presencia
de plasma seminal y luego, después de la centrifugación, se enfrían durante aproximadamente 3
horas y se sedimentan en hielo seco. En el segundo método, el semen se diluye en diluyente
Hulsenberg 8 y se congela en maxipajuelas. La congelación efectiva requiere la combinación óptima
de concentración de glicerol, velocidades de enfriamiento y calentamiento. En la actualidad parece ser
3% de glicerol, una tasa de congelación (en el rango entre 0 y -50°C) de 30°C por minuto y una tasa de
descongelación de 1200°C por minuto.
semen sexado
Actualmente, el único medio práctico para parir crías presexuadas en cerdos es clasificar los
espermatozoides que portan los cromosomas X e Y mediante citometría de flujo. Los
espermatozoides clasificados se pueden utilizar para la IA transcervical de dosis baja y junto con
la fertilización in vitro (FIV) para la producción de embriones sexados para transferirlos a los
receptores. Las técnicas convencionales de IA en cerdos requieren alrededor de 3 mil millones
de espermatozoides por dosis de semen, lo que hace prácticamente imposible utilizar semen
sexado de forma rutinaria de esta manera. Esta tecnología se basa en el hecho de que el
cromosoma Y es más pequeño y lleva menos ADN que el cromosoma X más grande. La
clasificación de los espermatozoides en poblaciones X e Y separadas y casi puras se logra
mediante citometría de flujo y clasificación celular. Los desarrollos recientes en esta área
incluyen la introducción de clasificación de alta velocidad para aumentar el rendimiento de
esperma clasificado a alrededor de 6 millones de espermatozoides por hora. se logra
rutinariamente. Estudios recientes indican que una proporción de los espermatozoides
clasificados sobrevivirá a la congelación y descongelación y se puede utilizar para producir
lechones con éxito.
Superovulación
Aunque las cerdas y las nulíparas liberan espontáneamente de 10 a 24 ovocitos durante el estro,
los procedimientos de transferencia de embriones y la necesidad de producir cantidades
relativamente grandes de ovocitos o embriones con fines de investigación pueden crear un
requisito para la superovulación. Se han observado tasas de ovulación aumentadas en
primerizas y cerdas pospuberales después de una inyección única de 1000 UI de gonadotropina
sérica de yegua preñada (PMSG) al comienzo de la fase folicular (días 15 o 16). Muchos grupos
observan una mayor precisión al seguir la inyección de PMSG con una inyección de 500 UI de
gonadotropina coriónica humana (hCG) entre los días 16 y 19.
El régimen de 1000 UI de PMSG seguido 48 horas más tarde por 500 UI de hCG también es eficaz
para promover la superovulación en primerizas prepúberes, siempre que tengan un crecimiento
razonablemente bueno (>80 kg). Dado que los animales prepúberes no tienen ciclo estral, este
régimen puede aplicarse en cualquier momento.
Reproducción 143
Sincronización de ciclos estrales

La sincronización del ciclo estral de los cerdos ha resultado menos sencilla que en otras
especies domésticas. Esto se debe en gran parte a que solo los cuerpos lúteos porcinos
relativamente maduros (después del día 9 del ciclo) responden a los efectos luteolíticos de
la prostaglandina PGF.2a. El medio más común de sincronizar el ciclo estral porcino implica
el uso del progestágeno sintético oralmente activo aliltrembolona (Regumate). Esto se
administra como una aplicación tópica a primerizas o cerdas durante aproximadamente
16 días. La mayoría de las nulíparas se observarán en estro 6 días después de la retirada
de Regumate. Otros enfoques incluyen el destete de las cerdas en el momento adecuado
antes del celo y la administración de PGF2aa primerizas o cerdas con función lútea
prolongada inducida por inyección de benzoato de estradiol.
Fertilización en vitro
La fertilización in vitro de ovocitos porcinos con semen fresco y congelado es un procedimiento

establecido en varios laboratorios de investigación en todo el mundo. La fertilización in vitro porcina
es principalmente una herramienta de investigación, pero puede tener aplicación en la introducción
de nuevo material genético libre de enfermedades y en la producción de un gran número de
embriones para la investigación biomédica; por ejemplo, los posibles usos de cerdos transgénicos
para producir proteínas específicas y como posibles donantes de xenoinjertos. La producción de
cerdos transgénicos mediante inyección pronuclear requiere un gran número de embriones
tempranos que podrían producirse de manera más rentable mediante fertilización in vitro.
Aunque se ha logrado un progreso considerable en la producción in vitro de embriones de
cerdo utilizando métodos mejorados para la maduración y fertilización in vitro, la penetración
poliespérmica sigue siendo un problema para los ovocitos madurados in vitro. La variación
entre verracos, e incluso entre eyaculados del mismo verraco, en el grado de polispermia es un
factor de complicación importante que debe resolverse.
Congelación de embriones
La capacidad de congelar embriones de cerdo es importante tanto para la conservación de los recursos
genéticos como una forma económica y respetuosa con el bienestar de transportar cerdos por todo el
mundo. Durante muchos años, los intentos de crioconservar embriones de cerdo no tuvieron éxito, en gran
parte debido a su contenido sustancial de lípidos. El nacimiento de lechones vivos a partir de embriones
congelados se informó por primera vez en la década de 1990 y fue rápidamente seguido por el desarrollo de
técnicas de vitrificación más efectivas para criopreservar embriones de cerdo. Ahora se han descrito tres
técnicas para congelar con éxito embriones de cerdo: congelación, vitrificación "normal" y vitrificación de alta
velocidad utilizando el método de paja abierta (OPS). Las técnicas para congelar embriones de cerdo utilizan
una cantidad limitada de glicerol como crioprotector y una tasa de enfriamiento lenta. Sin embargo, la
supervivencia de los embriones de cerdo previamente congelados tras 24-48 horas de cultivo es
extremadamente variable (0-50%) y el número de nacidos vivos resultantes de los embriones congelados es
bajo. La vitrificación utiliza una alta concentración de crioprotector con una alta velocidad de enfriamiento/
calentamiento para permitir la
transición entre la fase vítrea líquida y amorfa y viceversa. Se han informado tasas de supervivencia de
embriones in vitro de hasta el 74 % después de una vitrificación "normal" utilizando una velocidad de
enfriamiento de alrededor de 2500 °C por minuto. Las tasas de embarazo más altas tras la
transferencia de embriones criopreservados por vitrificación se han observado tras un tratamiento
previo con citocalasina B y un tratamiento posterior a la descongelación para hidrolizar la zona
pelúcida. La vitrificación de alta velocidad con el OPS utiliza una pajilla de inseminación calentada de
0,25 ml que se estira hasta la mitad de su diámetro original. Embriones en 1–2metroLas gotas se
cargan por efecto capilar y la pajuela se sumerge directamente en nitrógeno líquido. La supervivencia
de los embriones criopreservados por este método es buena, tanto durante el cultivo embrionario in
vitro como después de la transferencia a las receptoras. El método OPS parece particularmente
efectivo para la crioconservación de embriones en etapa de mórula.
Transferencia de embrión
La industria porcina no ha adoptado la ovulación múltiple y la transferencia de embriones en la

medida en que lo ha hecho con las especies rumiantes. Esto se debe a que los cerdos son ovuladores
múltiples espontáneos con una alta tasa reproductiva (una cerda puede producir tantas crías en 6
meses como una vaca o una oveja en toda su vida reproductiva), porque las técnicas transcervicales
no están bien desarrolladas para los procedimientos de transferencia de embriones en esta especie y
porque los programas de crianza de cerdos enfatizan los méritos genéticos de ciertas cepas o líneas
en lugar de individuos. Además, la transferencia de embriones de cerdo generalmente requiere
anestesia general completa y laparotomía ventral media tanto para los animales donantes como para
los receptores, lo que plantea importantes problemas de bienestar animal.
La transferencia de embriones de cerdo se utiliza en tres áreas principales: (1) para
la investigación en reproducción, (2) como un medio para capitalizar las
características genéticas superiores de las cerdas individuales y (3) para el
movimiento de material genético con un bajo riesgo de transmisión concurrente. de
enfermedad infecciosa. La transferencia de embriones ha demostrado ser una
valiosa herramienta de investigación para distinguir el papel del ovocito/embrión y el
entorno uterino en el desarrollo posterior y comprender cómo la ocupación del útero
afecta la supervivencia y el crecimiento posteriores. Como se indicó anteriormente, el
uso de la transferencia de embriones para mejorar la reproducción en el cerdo es
limitado, pero puede usarse, por ejemplo, cuando una cerda valiosa no puede llevar
una camada a término. Posiblemente, la aplicación práctica más importante de la
transferencia de embriones en cerdos está relacionada con el control de
enfermedades.
Varios grupos de investigación en todo el mundo están desarrollando procedimientos menos invasivos
para la recuperación y transferencia de embriones porcinos. Un informe reciente describió tasas de embarazo
del 90 % después de la transferencia endoscópica de embriones en cerdos, aunque los detalles del
procedimiento fueron escasos. Los procedimientos de transferencia de embriones no quirúrgicos se basan en
la recuperación y/o transferencia transcervical de embriones. Varios grupos de investigación han transferido
con éxito embriones de cerdo a hembras receptoras a través de esta ruta, ya sea utilizando una pipeta de IA o
un catéter de transferencia especialmente diseñado. Las tasas de embarazo óptimas se logran utilizando
catéteres especialmente diseñados que permiten que los embriones se depositen en
Reproducción 145
el útero en un pequeño volumen de líquido y cuando los embriones se transfieren a receptoras

conscientes, en lugar de sedadas. Las alternativas menos invasivas a la laparotomía ventral media
como medio para recuperar embriones de cerdo han demostrado ser más difíciles de desarrollar. Las
alternativas incluyen la recuperación endoscópica y la recolección transcervical de donantes con
cuernos acortados quirúrgicamente. Los embriones se pueden recolectar del oviducto y el útero
mediante endoscopia y se han informado tasas de recuperación de 28 ovocitos o embriones por
donante. Aunque esta técnica es menos invasiva, sigue siendo una técnica quirúrgica con las
limitaciones asociadas. El acortamiento quirúrgico de los cuernos uterinos implica la conexión de la
punta de los cuernos uterinos con la base del cuerno, cerca de la bifurcación del cuerpo uterino. La
gran porción media del útero se cierra y se deja en el abdomen o se extrae. Este es claramente un
procedimiento invasivo, pero una vez en su lugar, los embriones se pueden recolectar
transcervicalmente de donantes preparados quirúrgicamente cada 3 semanas. Hasta la fecha, las
tasas de recuperación de embriones después de este procedimiento han sido bajas, pero aumentaron
a números aceptables (18) cuando se usa en combinación con la superovulación.
Diagnóstico de embarazo
Detección del comportamiento estral
El método tradicional para confirmar el embarazo es usar un verraco para determinar si la

primeriza o cerda ha vuelto al estro. Esto es claramente laborioso y solo una opción durante el
período de 18 a 24 días después del apareamiento. Los métodos alternativos incluyen la
medición de los estrógenos urinarios, el examen del moco vaginal o cervical, la palpación rectal
para detectar la fuerza del pulso dentro de la arteria uterina, técnicas de ultrasonido y ensayos
de sulfato de estrona. Los métodos más ampliamente adoptados se describen a continuación.
Técnicas de ultrasonido
La ecografía Doppler, la ecografía de amplitud-profundidad (modo A) y la ecografía en tiempo

real (modo B) se han utilizado con éxito para el diagnóstico de gestación en cerdos. El
ultrasonido Doppler se usa para detectar el movimiento de la sangre en el corazón fetal o en los
grandes vasos sanguíneos umbilicales asociados con los fetos de cerdo. Las ondas ultrasónicas
de un transductor golpean partículas de sangre en movimiento y se reflejan a una frecuencia
ligeramente diferente que se puede convertir en señales de audio o visuales. El flujo de sangre
en la arteria uterina se puede escuchar a los 21 días de embarazo, pero no se considera
confiable hasta los 30 días. La tecnología de ultrasonido de amplitud-profundidad demostró ser
más simple y más confiable que el ultrasonido Doppler. Este método detecta diferencias en la
impedancia acústica entre los contenidos del útero grávido, particularmente los fluidos
alantoideo y amniótico, y las demás vísceras abdominales. En las cerdas gestantes se obtiene
una banda de ecos fácilmente reconocible a una profundidad de 15 a 20 cm, mientras que los
ecos de las cerdas no gestantes emanan de una profundidad de unos 5 cm. Los resultados de
mil cerdas sugieren que la precisión de esta técnica se aproxima al 100 % para el diagnóstico.
olfateando la preñez en cerdas entre 30 y 90 días de gestación. Los escáneres portátiles en tiempo real
que funcionan con baterías ahora están disponibles para el diagnóstico de preñez en cerdos. Este es
un método preciso para confirmar el embarazo en el cerdo.
Mediciones hormonales
Los primeros blastocistos porcinos sintetizan cantidades sustanciales de estrógenos que atraviesan la
pared del útero y se sulfoconjugan para formar sulfato de estrona. En consecuencia, las cerdas
muestran un marcado aumento en las concentraciones plasmáticas de sulfato de estrona desde
aproximadamente el día 16 de gestación hasta un pico entre los días 25 y 30. Las concentraciones
plasmáticas de sulfato de estrona entre los días 22 y 28 de gestación pueden utilizarse no solo como
una prueba de embarazo fiable, sino también para distinguir las camadas con un gran número de
fetos de aquellas con pocos fetos.
Las concentraciones plasmáticas de progesterona en muestras obtenidas entre los días 18 y 22
después del apareamiento pueden ser útiles para distinguir cerdas gestantes y no gestantes. Con
ensayos contemporáneos rápidos, teóricamente se podría presentar una cerda no gestante al verraco
o inseminarla en su próximo celo.
Retos de futuro en la reproducción porcina
La eficiencia reproductiva sigue siendo fundamental para la industria de producción porcina, no

solo por la función obvia de perpetuar la especie, sino también para brindar oportunidades para
reducir los costos de producción y cumplir con las expectativas cada vez más exigentes de los
consumidores. En los últimos años, el equilibrio de la investigación en reproducción porcina se
ha alejado del objetivo principal de aumentar el número de lechones nacidos por año, hacia
estrategias que también promuevan la viabilidad de los lechones y que optimicen el
rendimiento de por vida de la cerda reproductora. Es probable que esta tendencia continúe y
requerirá un enfoque más integrado en el que las oportunidades proporcionadas por una
mayor comprensión de los procesos reproductivos se consideren un componente esencial de
una estrategia coordinada para mejorar la producción porcina.
En comparación con otras especies domésticas, el refinamiento y la adopción de tecnologías
de reproducción asistida en cerdos ha resultado particularmente desafiante. Los desarrollos
recientes en la clasificación del semen, junto con la capacidad de inseminar directamente en el
útero usando dosis de semen sustancialmente reducidas, significan que tales tecnologías están
al alcance de la industria. Los considerables avances en las tecnologías de embriones en los
últimos años, aunque en parte impulsados por aplicaciones biomédicas, brindan nuevas
oportunidades para el almacenamiento a largo plazo y el transporte mundial de material
genético porcino. Estas tecnologías y sus aplicaciones son particularmente oportunas, dada la
creciente preocupación por la bioseguridad y la conservación de los recursos zoogenéticos.
El tamaño de la camada, el intervalo entre el destete y la concepción y la mortalidad siguen siendo áreas
importantes en las que se puede mejorar el rendimiento reproductivo. Si bien se ha dedicado un esfuerzo de
investigación considerable a optimizar los valores medios de estos rasgos dentro de
Reproducción 147
sistemas de producción, se ha dedicado relativamente menos a reducir la variabilidad inherente en

estos rasgos. Por ejemplo, mientras que el aumento del tamaño de la camada y/o el peso medio al
nacer han sido los principales objetivos de la investigación, la variabilidad dentro de la camada en el
peso de los lechones al nacer ha recibido menos atención, a pesar de que dicha variación plantea
problemas laborales, de bienestar y de gestión considerables.
La investigación futura sobre reproducción debe orientarse hacia la producción de un número
predecible de lechones sanos y uniformes capaces de hacer frente a los desafíos que presentan los
sistemas de producción contemporáneos.
Capítulo 5
Comportamiento y bienestar de los cerdos
Introducción
En aquellas partes del mundo donde el bienestar humano se puede medir en términos de la cantidad
de alimentos que recibe la gente, el bienestar de los animales suele encontrarse bastante abajo en la
lista de prioridades de las actividades agrícolas. Lo primero y más importante es la necesidad de
mejorar la cantidad de productos animales disponibles para la población humana y, a continuación,
reducir el precio de esos productos animales. Sin embargo, en países donde el bienestar de la
sociedad humana tiende a ser examinado en términos más sofisticados que la provisión básica de una
dieta adecuada (las necesidades nutricionales ya están satisfechas de manera adecuada o excesiva), la
sociedad tenderá a colocar el bienestar de los animales criados para la producción de carne en los
primeros lugares de la lista de prioridades agrícolas. Los humanos bien cuidados quizás estén más
dispuestos a considerar la suerte de sus animales.
El bienestar animal intenta abordar tanto larealidadde sanidad animal y la conceptodel
bienestar animal. En términos generales, el 'bienestar' comprende dos elementos: la
visión humana del estado del animal y la visión del animal de su propio estado. El primer
aspecto cae dentro del ámbito de la sociología humana, el segundo dentro de la disciplina
de varias ciencias animales, siendo quizás el más importante el estudio del
comportamiento animal. Los animales pueden sufrir malos tratos intencionales o
accidentales, y no hay dificultad en identificar tal abuso como contrario tanto a la ética
aceptable (ya menudo a las leyes nacionales) como a la eficiencia de la producción. Sin
embargo, el bienestar implica estar libre de privaciones; y aquí hay grados de libertad y
niveles de privación, particularmente en lo que se refiere a la importancia de la libertad
para expresar necesidades conductuales.
La ciencia del comportamiento animal no solo permite una base sólida para la evaluación del
bienestar, sino que también proporciona la base para una buena crianza y ganadería, y un
medio importante para mejorar tanto el nivel como la eficiencia de la producción porcina.
Comportamiento asociado a la reproducción
Apareamiento
La intromisión exitosa requiere que la hembra esté en celo permanente y sea receptiva a
las atenciones del macho. En esta condición, la hembra aceptará voluntariamente
humillaciones que de otro modo atraerían una respuesta agresiva o aversiva.
Figura 5.1Apareamiento. Tenga en cuenta el amplio espacio que se le da en el corral y la presencia de paja en un piso seco de
concreto.
Por lo general, la hembra que entra en celo buscará (por el olfato, el oído y la vista) y se
acercará al macho con el propósito de establecer contacto cabeza a cabeza. La
vocalización, el mordisco y la espuma en la boca serán evidentes en ambas partes, pero
especialmente en el macho. La hembra puede empujar al macho. En respuesta, el jabalí
puede tocar y empujar vigorosamente a la hembra e investigar los genitales con el hocico,
mientras que ella permanecerá relativamente inmóvil. Una vez que se completan las
sutilezas del cortejo (que, si la cerda está en pleno celo, puede demorar de 1 a 5 minutos),
el verraco la montará (Figura 5.1). Es probable que sea necesario más de un intento, a
menudo acompañado de protrusión (infructuosa) del pene y empuje pélvico. El logro de la
posición correcta permite la inserción. La cópula toma la forma de oleadas de embestidas
seguidas de períodos de relativa quietud. La eyaculación generalmente se asocia con
embestidas especialmente profundas. La acción más profunda está asociada con el
bloqueo final del glande en espiral en los pliegues del cuello uterino. Este elemento del
asunto puede durar entre 2 y 10 minutos, y su duración es muy variable. La hembra puede
moverse un poco durante el transcurso de los eventos. En circunstancias naturales, los
verracos pueden aparearse 3 o 4 veces al día durante el período de celo de la cerda,
seguido de cada apareamiento por un período refractario.
Se puede suponer lo siguiente si se van a lograr tasas de concepción y fertilidad
óptimas:
150 Blanco de P
Figura 5.2IzquierdaCorrales de grupo de cerdas destetadas entrando en celo y esperando el apareamiento. Los corrales de
cerdas se alternan con los de verracos, y sólo los separan unos barrotes abiertos.DerechaUn verraco investiga desde su corral
la posibilidad de que una primeriza del corral contiguo entre en celo y esté lista para aparearse.
(1) El cortejo es una parte necesaria de la fecundación.

(2) Las hembras que entran en estro deben estar a la vista, el olfato y el oído del macho, y deben
poder moverse libremente en contacto físico nariz con nariz (normalmente a través de las
barras abiertas de un corral) (ver Figura 5.2).
(3) Los cuartos de apareamiento deben ser del tamaño adecuado para permitir (1) toques
e investigación, (2) la posibilidad de que la hembra escape de las atenciones del
verraco si no está en pleno celo, y (3) un montaje eficaz y apareamiento. Estas tres
actividades requieren un área mínima de 10m2, y preferiblemente más (Figura 5.1).
(4) El piso del corral de apareamiento debe estar limpio y seco para brindar un buen agarre, y
también puede ser útil si se proporciona ropa de cama (Figura 5.1).
(5) El celo en sí mismo se identifica mejor en presencia de un verraco.
(6) Debe prestarse atención a que se haya producido la intromisión correcta.
(7) El apareamiento no debe apresurarse ni interrumpirse en ningún momento.
(8) Al desmontar después de un coito exitoso, el verraco debe alejarse tranquilamente de
la cerda antes de trasladar a la cerda a su alojamiento separado.
(9) Con el espacio adecuado, no hay ninguna razón por la que un verraco no deba correr libremente
con un grupo de cerdas, siempre que no esté sobreutilizado. La evidencia de que la hembra ha
sido apareada es evidente por las abrasiones rojas y los moretones detrás de los hombros de
la hembra como resultado de la actividad de las patas delanteras del verraco.
(10) Hay un efecto negativo de la temperatura alta sobre el comportamiento del celo y la concepción
en las hembras y la libido y la potencia del esperma en los machos.
Parto
La elección del sitio de anidación no necesita ser inmediata. Los cerdos salvajes (animales domésticos a los que se
permite que corran salvajes) a menudo se construyen en los márgenes del bosque, construyendo el nido a partir de
Comportamiento y bienestar de los cerdos 151
ramas de árboles, árboles jóvenes, nuevos brotes leñosos y corteza; pero son especialmente
favorecidas las hierbas, las juncias y los juncos, que se llevan a bocados grandes y con gran
entusiasmo en el período anterior al parto. El nido comprenderá una pared de material construida por
movimientos de enraizamiento del hocico, y es probable que sea asimétrico. Los cerdos, por supuesto,
construyen nidos para descansar en el curso normal de los acontecimientos por los mismos medios.
Dada una zona de monte bajo y vegetación en el suelo, junto con algún tipo de refugio, los cerdos
limpiarán el material vegetal, que puede comerse, masticarse y descartarse, o incorporarse al nido (o
refugio) después de cierto grado de masticación o manipulación. por la boca Los cerdos que se
mantienen en grupos en patios de paja abiertos crearán nidos y se acostarán juntos en subgrupos. La
construcción del nido puede llevar algún tiempo, con mucha búsqueda y acarreo de paja y posterior
manipulación y masticación. Los sitios, una vez elegidos, pueden ser bastante duraderos. La necesidad
de echarse en comunidad se extiende desde una edad muy temprana, inmediatamente después del
nacimiento, a través de todas las clases de cerdos a medida que crecen, e incluye a las cerdas adultas y
los verracos. Solo cuando está a punto de parir, la hembra buscará cierto grado de aislamiento de los
demás miembros del grupo.
En la hembra antes del parto, la construcción del nido comienza aproximadamente 24
horas antes del nacimiento y nuevamente se asocia con una actividad vigorosa de la
mandíbula y el grito. Hay frecuentes vueltas y muchos movimientos de un lado a otro, a
menudo con el propósito específico de buscar y transportar materiales para la
construcción del nido. Se ha observado que las cerdas antes del parto en condiciones
salvajes viajan entre 100 y 200 m en una hora y media más o menos, yendo hacia atrás y
hacia adelante con material de anidación. Parte de esta actividad frenética puede
continuar durante el parto, generalmente dentro de los límites del área del nido. Los
sistemas modernos de cría pueden frustrar la actividad de construcción de nidos al
confinar a la cerda antes del parto en una jaula de parto (Figura 5.3). Sin embargo, esto
también evita que gire y se mueva durante el parto, lo que de otro modo podría provocar
el aplastamiento del recién nacido bajo los pies. Frustrar el impulso de construir nidos no
parece afectar negativamente el proceso del parto en sí. Se puede lograr una mejora en el
grado de frustración de la construcción del nido colocando paja en la cabeza de la cerda
confinada, lo que al menos facilita la manipulación con la boca del material de
construcción del nido y también permite los movimientos de construcción del nido con las
patas delanteras, por lo que el material es rastrillado de nuevo en un montículo. Sigue
existiendo un debate considerable sobre si se debe permitir a las cerdas la libertad de ir y
venir y de darse la vuelta en el lugar del parto. el historial de mortalidad por superposición
y aplastamiento del 20% o más asociado con ope
reducción ogresiva de perinatal
Figura 5.3Una jaula de parto que sujeta a la

cerda antes y durante el parto y durante la
lactancia.
mortalidad ya que primero se introdujeron los rieles de parto y, a continuación, la propia caja de parto.
– los beneficiarios de la jaula de parto no son las cerdas en parto sino los lechones recién
nacidos.
Si bien hay algún beneficio en términos de simplicidad de manejo y economía de construcción de edificios al tener cerdas
en jaulas de parto durante todo el tiempo entre su entrada antes del parto y su salida al destete, no hay un beneficio evidente
en términos de producción y un claro percepción de perjuicio en términos de bienestar. Es difícil argumentar (aparte de por
razones de conveniencia/costos de construcción) a favor de la retención de cerdas en jaulas de parto más allá de los primeros
(7) días posteriores al parto. El propósito de la jaula de parto en la prevención de muertes de lechones por aplastamiento se
logra en gran medida en los primeros 3 días después del parto. Al menos la mitad de los eventos de aplastamiento ocurren
durante el período de parto y en el transcurso del primer día completo posterior al parto. Si no se colocan las cerdas en jaulas
de parto, en condiciones comerciales, en tasas de mortalidad de lechones de entre el 10 y el 25%. En circunstancias
excepcionales, las mortalidades pueden reducirse por debajo del 10 %, incluso cuando las cerdas paridas y posparto tienen
libertad de movimiento, pero no se puede decir que esa sea la expectativa normal. Por lo tanto, la prohibición de las jaulas de
parto probablemente sería contraproducente para el bienestar de los cerdos, pero la restricción de su uso a la primera semana
después del parto puede tener algunos beneficios para el bienestar de la cerda. Sin embargo, también hay que decir que la
salud y la seguridad de las personas que cuidan de las cerdas y los lechones jóvenes mejoran cuando las cerdas se mantienen
en jaulas, pero disminuyen en proporción directa a la cantidad de libertad que se les da a las cerdas. Estudios recientes han
vuelto a investigar el potencial de los paritorios de libre acceso, con la conclusión inequívoca de que no son practicables,
estando asociado con altas pérdidas de lechones antes del destete y difícil manejo del sistema. Mientras que la cerda, sin duda,
tiene su libertad de movimiento restringida en una jaula de parto, las libertades y los derechos de los lechones recién nacidos (a
punto de ser aplastados) están sustancialmente más comprometidas en los sistemas de libre acceso. Sin embargo, parecería
haber algún beneficio en considerar las posibilidades de reducir el tiempo pasado en el confinamiento de la jaula de parto, y de
continuar investigando alternativas a las construcciones de jaulas de parto de barras paralelas convencionales particularmente
restrictivas. las libertades y derechos de los lechones recién nacidos (a punto de ser aplastados) están sustancialmente más
comprometidos en los sistemas de libre acceso. Sin embargo, parecería haber algún beneficio en considerar las posibilidades
de reducir el tiempo pasado en el confinamiento de la jaula de parto, y de continuar investigando alternativas a las
construcciones de jaulas de parto de barras paralelas convencionales particularmente restrictivas. las libertades y derechos de
los lechones recién nacidos (a punto de ser aplastados) están sustancialmente más comprometidos en los sistemas de libre
acceso. Sin embargo, parecería haber algún beneficio en considerar las posibilidades de reducir el tiempo pasado en el
confinamiento de la jaula de parto, y de continuar investigando alternativas a las construcciones de jaulas de parto de barras
paralelas convencionales particularmente restrictivas.
Durante el parto, la cerda exhibirá períodos de pasividad cuando la conciencia de actividad

extraña en el entorno es aparentemente baja. Este estado semicomatoso se intercala con
períodos de actividad, cuando está inquieto y puede levantarse e intentar girar. No se atiende a
los de la camada que han nacido, y la presa no ayuda en la limpieza y secado. Al acostarse, la
cerda generalmente estará de lado, exponiendo la ubre para el acceso frecuente de los
lechones recién nacidos que mamarán para obtener los beneficios del calostro lo antes posible
después del nacimiento. Mientras tanto, las contracciones de los músculos abdominales y
uterinos expulsan a los fetos, con poco trauma, generalmente a razón de un feto por cada
esfuerzo muscular profundo y, a veces, con movimientos vigorosos de la cola, y durante un
período de 2 a 3 horas. con períodos de tiempo variables entre cada entrega (generalmente
alrededor de 15 a 20 minutos). Parte del material placentario se elimina durante el transcurso
del parto, pero la mayor parte al final o cerca del final. El cordón umbilical puede romperse al
nacer o cuando el lechón lucha por abrirse camino alrededor del
patas traseras de la cerda a las glándulas mamarias. Las crías están de pie, activas y móviles, sin
ayuda, aproximadamente un minuto después del nacimiento. En el curso natural de los
acontecimientos, la madre intentará consumir la placenta y los lechones nacidos muertos. El
canibalismo de lechones nacidos vivos es raro.
La conducta de búsqueda del pezón por parte del neonato es poco ayudada por la
madre. Los movimientos de las patas delanteras y traseras, que se han interpretado
como una guía para los jóvenes que buscan las mamas, suelen ser
contraproducentes y causan más molestias que ayuda. Durante las primeras horas
posparto, la leche está disponible continuamente en la ubre, y en este momento
comienza a establecerse un "orden de pezones". intervalos dentro del primer día. La
frecuencia horaria continúa hasta alrededor de los 35 días de edad, después de lo
cual los episodios de lactancia ocurren progresivamente con menos frecuencia.
lactancia y chupando
Es conocido el establecimiento del orden de las tetinas por parte de los lechones. Consiste en el desarrollo de la preferencia de cada lechón individual por
un pezón en particular, y la voluntad de ese lechón de luchar por la posesión de su pezón, con muchos chillidos y mordiscos. Si cada amamantamiento
fuera la ocasión para que una camada de 10 a 12 lechones se peleara de nuevo sobre qué mamas ocuparía cada lechón, el proceso de alimentación se
volvería desmesuradamente ineficiente. El orden de los pezones, por lo tanto, representa el medio por el cual los miembros de la camada pueden llegar a
un acuerdo general durante los primeros 2 días de vida sobre qué pezón mamarán. El orden de los pezones generalmente se establece dentro de los 3
días posteriores al parto. Las peleas tienden a surgir sobre los pezones que se colocan en el medio de la ubre, donde se cometen errores más fácilmente.
También existe confusión cuando la cerda cambia el lado en el que se acuesta habitualmente, ya que esto obliga a los lechones a adaptarse a un cambio
en su posición vertical si quieren mantener su tetina preferida. Se cree que las mamas anteriores, que pueden estar produciendo más leche, son las más
favorecidas y ganadas por los lechones más grandes; pero la evidencia no es particularmente fuerte. Los lechones alimentados con cerdas que han
parido 1 o 2 días antes tendrán pocos problemas para encontrar/ganar un lugar en la ubre, pero después de este tiempo surgirán problemas ya que las
mamas que no maman regularmente habrán comenzado a secarse, y el intruso causará serios problemas. alteración del orden establecido. Se cree que
las mamas anteriores, que pueden estar produciendo más leche, son las más favorecidas y ganadas por los lechones más grandes; pero la evidencia no
es particularmente fuerte. Los lechones alimentados con cerdas que han parido 1 o 2 días antes tendrán pocos problemas para encontrar/ganar un lugar
en la ubre, pero después de este tiempo surgirán problemas ya que las mamas que no maman regularmente habrán comenzado a secarse, y el intruso
causará serios problemas. alteración del orden establecido. Se cree que las mamas anteriores, que pueden estar produciendo más leche, son las más
favorecidas y ganadas por los lechones más grandes; pero la evidencia no es particularmente fuerte. Los lechones alimentados con cerdas que han
parido 1 o 2 días antes tendrán pocos problemas para encontrar/ganar un lugar en la ubre, pero después de este tiempo surgirán problemas ya que las
mamas que no maman regularmente habrán comenzado a secarse, y el intruso causará serios problemas. alteración del orden establecido.
La lactancia puede ser iniciada por la cerda o, más comúnmente, por los lechones. Antes de esto,
es probable que una o ambas partes estén descansando o durmiendo. Después de un lapso de tiempo
desde el amamantamiento anterior de aproximadamente 1 hora, la cerda puede ser despertada de su
sueño por las atenciones de uno o dos miembros de la camada que se han despertado temprano. Si la
cerda está dispuesta a ser mamada, rodará de costado y dejará expuestas ambas filas de pezones.
Para una alimentación efectiva y equitativa de toda la camada, es necesario coordinar el
comportamiento de la cerda y el lechón para garantizar que todos los miembros estén presentes,
correctos y listos para recibir antes de que la cerda permita que la leche fluya de sus glándulas
mamarias a las crías lactantes. El patrón del flujo de leche de las mamas de una cerda
154 ¿Qué?
Figura 5.4Patrón de flujo de leche de las mamas de una cerda. Rendimiento total/succiónª600 g.
se muestra en la Figura 5.4. La fase 1 del amamantamiento consiste en que los lechones se empujan para colocarse en la ubre con el fin de
identificar y retener su propio pezón preferido. Esta fase puede durar de 20 a 60 segundos, o más si hay peleas. Oler y dar cabezazos a las
mamas con movimientos vigorosos hacia arriba y hacia abajo de la cabeza anuncian la fase 2, que dura alrededor de 30 a 40 segundos. La
Fase 2 no comenzará hasta que las disputas entre los lechones por la ubre se hayan resuelto y hayan cesado todas las peleas y chillidos.
Esta fase estimula la liberación de oxitocina y los lechones pueden obtener un poco de leche al retirarse pasivamente de la cisterna. A
continuación, se puede observar que los lechones se quedan quietos durante unos 20 segundos durante la fase 3, chupando la tetina con
movimientos lentos de la boca de aproximadamente una "atracción" de gran amplitud sobre la tetina cada segundo. El flujo de leche (fase
4) dura apenas 10 a 20 segundos y puede reconocerse por los rápidos movimientos de la boca de los lechones (alrededor de 3 por
segundo) de menor amplitud mientras estiran el cuello, aplanan las orejas y tragan 40 a 80 ml de leche. Leche. Después de esto, puede
haber un breve período de succión tranquila, como la fase 3, pero a menudo interrumpido por una succión ruidosa y un chasquido de los
labios (fase 5). La fase final (fase 6) vuelve al vigoroso golpeteo de las mamas. Esta fase por lo general termina cuando la cerda rueda sobre
su ubre y cubre sus pezones. Las seis fases de la succión se representan en la Figura 5.5 (i–vi). como la fase 3, pero a menudo interrumpida
por una succión ruidosa y un 'chasquido' de los labios (fase 5). La fase final (fase 6) vuelve al vigoroso golpeteo de las mamas. Esta fase por
lo general termina cuando la cerda rueda sobre su ubre y cubre sus pezones. Las seis fases de la succión se representan en la Figura 5.5 (i–
vi). como la fase 3, pero a menudo interrumpida por una succión ruidosa y un 'chasquido' de los labios (fase 5). La fase final (fase 6) vuelve
al vigoroso golpeteo de las mamas. Esta fase por lo general termina cuando la cerda rueda sobre su ubre y cubre sus pezones. Las seis
fases de la succión se representan en la Figura 5.5 (i–vi).
Mientras tanto, la propia cerda ha estado gruñendo en un patrón de vocalización rítmico

característico de aproximadamente 1 gruñido cada segundo. Alrededor del comienzo de la fase
3 del amamantamiento, esta tasa de gruñidos aumenta dramáticamente a aproximadamente 2
gruñidos por segundo, y luego disminuye a 1 gruñido por segundo en la fase 4; y finalmente la
cerda dejará de gruñir algún tiempo durante la fase 5 (Figura 5.6). A veces, se pueden escuchar
dos picos en la tasa de gruñidos, el segundo ocurre alrededor del comienzo de la fase 4.
Figura 5.5Las seis fases del amamantamiento: (i) empujones por la posición.
Figura 5.5(ii)Masaje de mamas.

156 Blanco
Figura 5.5(iii) Succión tranquila.
Figura 5.5(iv) Flujo de leche.

Figura 5.5(v) Succión tranquila.
Figura 5.5(vi) masaje final.

158 ¿Qué?
Figura 5.6Gruñidos rítmicos de las cerdas durante el curso de un período de lactancia. La línea continua muestra un solo pico
en la tasa de ronquidos. El momento del aumento en la tasa de gruñidos en relación con el flujo de leche (fig. 5.4) sugeriría que
el pico puede indicar la liberación de un estallido de oxitocina desde la hipófisis posterior hacia el torrente sanguíneo. Se puede
ver a los lechones tragar leche unos 25 segundos después de que la tasa de gruñidos comience a aumentar.
Se ha observado que no todo amamantamiento dado por una cerda resultará necesariamente
en la liberación de leche. Los amamantamientos fallidos se caracterizan por la ausencia de la
fase 4 de la rutina y por la incapacidad de la cerda de aumentar perceptiblemente su tasa de
gruñidos. A partir del momento y las características del patrón de vocalización de la cerda,
parecería que el aumento en la tasa de gruñidos es un indicador externo inmediato de la
liberación de oxitocina de la hipófisis posterior. Se puede suponer que la oxitocina tiene un
lapso de tiempo de aproximadamente 20 segundos entre la liberación de la hipófisis y la acción
sobre la glándula. La duración del efecto de la oxitocina sobre la implosión alveolar parece ser
patente durante otros 15 a 20 segundos.
La lactancia y la succión se considerarán interrumpidas o de naturaleza anormal.
si:
• los lechones no dejan de empujar por los pezones dentro de un tiempo razonable desde el inicio de
la lactancia;
• la tasa de gruñidos de las cerdas no aumenta;
• la fase 4 de succión (movimiento rápido de la boca) no es evidente.
Debido a la cantidad limitada de leche contenida en la cisterna de la glándula mamaria de la

cerda, los niveles adecuados de leche solo se suministrarán a las crías lactantes cuando
prevalezcan las condiciones adecuadas de orden de los pezones, mayor tasa de roncos y
comportamiento de succión de fase 4. Con la singular y breve excepción de la primera o dos
primeras horas después del parto, la presencia de crías mamando de las mamas no es una
indicación positiva adecuada de haber recibido alimento.
Comportamiento competitivo y agresivo.
Los cerdos normalmente viven en grupos familiares. La competencia entre ellos se restringe en
su mayor parte a disputas entre hermanos en las primeras semanas de vida, y en caso contrario
a la agresión con otras familias cuando hay un encuentro, particularmente si también hay
competencia por comida o espacio. También existe el comportamiento feroz y agresivo normal
entre los machos competitivos. En general, sin embargo, el grupo familiar no es un ambiente
local amenazante sino reconfortante para que vivan los cerdos. Esto es el resultado de la
definición temprana del orden social jerárquico (dominancia) entre hermanos, entre cerdos
menos emparentados y entre reproductores. hembras y también machos. Esta jerarquía puede
necesitar ser reafirmada, o de hecho alterada, por actos ocasionales de agresión, pero en el
curso normal de los acontecimientos, las amenazas verbales y posturales, con el extraño desafío
físico, suelen ser adecuados para mantener una estructura social ordenada entre los cerdos que
viven en grupos. Sin embargo, una vez que se ha establecido el orden de dominancia, y siempre
que los grupos no se desestabilicen por la adición de cerdos extraños, la gran mayoría de los
actos agresivos entre cerdos tienen lugar en el momento de la alimentación, o en otros
momentos en los que existe una competencia real por un recurso escaso, como la paja recién
provista.
Este estado de cosas relativamente armonioso no se da en muchas situaciones domésticas de cría
de cerdos. La agresión surge en los sistemas modernos de cría de cerdos como resultado de:
• Falta de espacio adecuado para responder sumisamente a una amenaza y lograr una
acción de evitación completa y alejamiento. Una situación que de otro modo se habría
evitado se convierte así en la necesidad de defenderse y luchar.
• Competencia por la comida que crea una situación de reevaluación constante del orden
jerárquico frente al hambre, y falta de voluntad de los animales de bajo rango para
cumplir fácilmente con su posición más baja cuando hacerlo sería, efectivamente,
dejar de comer.
• Perturbación frecuente de las jerarquías sociales ocasionada por la mezcla de cerdos de diferentes
grupos sociales. Esto ocurre en el destete, a menudo de nuevo en una o dos ocasiones durante el
crecimiento, en el envío al matadero y en el establo del matadero. Las cerdas adultas mantenidas
en grupos se mezclan con estructuras sociales perturbadas al menos una vez cada parto mientras
esperan el apareamiento o durante el embarazo.
Las amenazas suelen adoptar la forma de vocalizaciones o movimientos de la cabeza, y pueden ir

seguidas de cabezazos y empujones en los hombros, aunque posiciones menores del cuerpo y la mera
presencia física de un cerdo dominante pueden provocar la necesaria reacción de evitación por parte
del sumiso. cerdos de rango inferior. La mayoría de las peleas entre cerdos son con la boca abierta y
mostrando los dientes. Los movimientos de empuje hacia arriba y las mordeduras infligen hematomas
prolongados, rasguños y cortes, principalmente en los costados, los hombros y la cara. Un cerdo
puede cargar contra otro, generalmente apuntando a la cabeza (si es de frente) o al flanco y el vientre.
El empavesado y el hozar son comunes, especialmente en la parte inferior y entre las patas traseras.
Las consecuencias de las peleas entre cerdos son graves. Las cicatrices en la cara de los lechones
lactantes debido a peleas en la ubre pueden facilitar la entrada de bacterias y el desarrollo de
dermatitis exudativa. La agresión entre lechones recién destetados mezclados en grupos familiares
separados puede reducir el crecimiento de todos los lechones en el corral por un período. de hasta 2
semanas mientras se establece el nuevo orden social. Si cerdos de igual fuerza y dominio se
encuentran repetidamente, los animales individuales pueden sufrir graves daños. A los cerdos
empujados hacia abajo en el orden social por las peleas les puede ir peor, se les niega el acceso total a
las posibilidades de alimentación y no prosperan. Estos cerdos no solo son ineficientes en su
crecimiento, sino que también son objetivos fáciles para los organismos patógenos y, por lo tanto, una
amenaza para todo el grupo.
Debido a que gran parte de la agresión comienza con la alimentación competitiva, y sus consecuencias
suelen ser más graves cuando se expresan en términos de disminución de la ingesta de alimentos, es esencial
que haya suficiente espacio disponible en los comederos para que todos los cerdos coman con la frecuencia
que deseen.ad libitumsistemas de tolva. Si se alimenta con comida, la longitud del comedero debe ser
adecuada para que todos los cerdos coman al mismo tiempo y evitar interacciones agresivas mientras lo
hacen. Esto requerirá una asignación de espacio de comedero por cerdo que sea mayor que el ancho del
cerdo sobre sus hombros. Óptimamente, dos veces el ancho de los hombros es una guía adecuada para el
espacio de comedero por cerdo si un grupo competitivo debe alimentarse del mismo comedero
simultáneamente, y si los cerdos de rango social más bajo van a recibir su parte completa y justa de
suministro de alimentos. Las divisiones también ayudan considerablemente, incluso entre las cabezas de los
cerdos.
Las cerdas adultas pueden pelear vigorosamente cuando se colocan en nuevos grupos sociales, como suele ser el caso después del
destete de las cerdas alojadas en grupo. Como tales peleas pueden ocurrir alrededor del momento del celo y durante las primeras 3
semanas del siguiente embarazo, la consecuencia puede ser la pérdida de embriones. Los grupos de cerdas a menudo se forman con un
animal dominante que come con avidez y puede volverse grande y gordo. También es probable que haya uno o dos animales subordinados
que eviten activamente las situaciones de alimentación competitiva y, además de estar heridos y magullados, pueden quedar demacrados.
Este comportamiento inaceptable en cerdas alojadas en grupo se puede mejorar con alimentación individual. Colocar alimento granulado
esparcido entre las camas, o en el suelo en montones, separados por una distancia considerable, es útil para permitir que todas las cerdas
tengan igualdad de acceso, ya menudo se practica en grandes patios de paja o en unidades de cerdos al aire libre. Sin embargo, para
corrales más pequeños, es necesario alimentar a cada miembro del grupo individualmente. Esto se hace mejor con una jaula individual en
la que se pueda encerrar a cada cerdo y protegerlo de los demás mientras se alimenta (Figura 5.7). Los sistemas de alimentación
electrónicos también están disponibles (Figura 5.8) donde la estación de alimentación está continuamente accesible para los cerdos que
usan etiquetas de identificación electrónica. Un establo es adecuado para 15 a 20 cerdas, pero a menudo se usa para el doble de ese
número. Los sistemas de alimentación electrónicos también están disponibles (Figura 5.8) donde la estación de alimentación está
continuamente accesible para los cerdos que usan etiquetas de identificación electrónica. Un establo es adecuado para 15 a 20 cerdas, pero
a menudo se usa para el doble de ese número. Los sistemas de alimentación electrónicos también están disponibles (Figura 5.8) donde la
estación de alimentación está continuamente accesible para los cerdos que usan etiquetas de identificación electrónica. Un establo es
adecuado para 15 a 20 cerdas, pero a menudo se usa para el doble de ese número.Ad libitumla alimentación de las cerdas es inusual
durante el embarazo, ya que es probable que el consumo exceda considerablemente tanto la necesidad como la asignación económica. En
cualquier caso, no debe suponerse que la presencia de unad libitumLa tolva de alimentación garantizará la libertad de acceso de todos los
cerdos de un grupo. Los animales dominantes bien pueden proteger la estación de alimentación e impedir el acceso a los cerdos de rango
social más bajo. Esto también puede suceder con las estaciones de alimentación electrónica donde, en la práctica,
Figura 5.7Comederos individuales para cerdas alojadas en grupo.
Figura 5.8Una estación de alimentación electrónica disponible continuamente para uso de cerdas alojadas en grupo en corrales de paja.
las cerdas gestantes tienden a consumir toda su ración diaria en su primera y única visita
del día a la estación.
Morderse la cola y las orejas entre los cerdos en crecimiento no debe considerarse
correctamente como un comportamiento agresivo o competitivo; este fenómeno es anormal, y
el comportamiento aberrante. Un cerdo puede morder la cola o la oreja de otro, que primero se
magullará y luego sangrará. El cerdo con problemas a menudo será pasivo ante estos
procedimientos. El sangrado puede atraer más ataques durante las próximas horas o días. En
este momento se perderán cantidades significativas de tejido y habrá un sangrado abundante.
El cerdo mordido perderá el estado rápidamente y se angustiará. Puede ocurrir un brote más
general. La observación frecuente de los cerdos en crecimiento es necesaria para controlar el
problema. El cerdo atacado y el cerdo atacado deben ser retirados del corral a la primera señal
de perturbación y colocados solos en alojamientos individuales. Ahora se puede afirmar con
seguridad que, aunque algunas razas de cerdos pueden ser más propensas a morderse la cola y
las orejas que otras, la causa de este problema es ambiental y de gestión. Los factores
predisponentes pueden ser:
• estimulación ambiental insuficiente;

• Asignación de espacio inadecuado;
• control inadecuado de la temperatura;
• movimiento de aire inadecuado;
• composición nutricional desequilibrada de la dieta;
• cantidades inadecuadas de alimento suministrado;
• alimento desagradable;
• espacio de comedero y acceso al alimento inadecuados;
• suministro de agua inadecuado.
El Dr. Peter English de la Universidad de Aberdeen señala que existe una interacción
entre la importancia del rango social en situaciones agresivas y competitivas y los
estándares generales de gestión en la unidad de producción. Por lo tanto, los cerdos de
bajo rango social, que se someten a compañeros de corral agresivos en situaciones
competitivas, sufrirán mucho en circunstancias en las que, por ejemplo, el espacio vital o
el comedero sean limitados. Este concepto es una parte vital de la buena crianza y el
bienestar adecuado.
Locomoción, ingestión y eliminación.
Las nociones de que los cerdos (1) pasan la mayor parte del tiempo durmiendo, (2) comen con avidez y
(3) tienen hábitos sucios son conceptos erróneos (al menos en parte) que surgen de los sistemas de
cría modernos.
En el entorno seminatural del Edinburgh Pig Park, los cerdos domésticos se mantuvieron en
grupos de unos seis adultos, junto con crías jóvenes, en áreas de 1,2 ha. El alimento se
suministró a un nivel adecuado para un entorno protegido y, por lo tanto, es probable que haya
sido algo inadecuado para satisfacer completamente las necesidades dietéticas en el entorno
seminatural. Durante el día, los cerdos pasaban la mitad de su tiempo pastando y
Tabla 5.1.Actividades diurnas comparativas de cerdos en sistemas de producción extensiva, semi-intensiva e

intensiva (porcentaje del total de horas de luz).
Parque de cerdos Bolígrafo familiar Sembrar ataduras/establos
Relacionado con la alimentación y el enraizamiento 50 15 2

Moverse e interactuar físicamente con el 30 25 —
ambiente
acostado recostado 6 60 76
Quedarse quieto — — 22
hozar, y un tercio más caminar y generalmente manipular, trabajar e interactuar

físicamente con su entorno (Tabla 5.1); sólo el 6% del tiempo lo pasaba mintiendo.
Los machos dedican un 4% de su tiempo a comportamiento competitivo, los adultos
jóvenes algo más (6%), pero las cerdas casi nada (1%).
En el sistema Edinburgh Family Pen de producción porcina, cuatro cerdas y sus camadas
tenían acceso a áreas de defecación, áreas de enraizamiento (turba), áreas de actividad (paja) y
áreas de anidación (paja). Los cerdos en crecimiento, que se alojaron junto con los adultos.
- fueron alimentadosad libitum, mientras que las cerdas fueron alimentadas individualmente
para garantizar que cada una dispusiera de la asignación completa de alimento.2. A pesar de las
oportunidades de moverse más ampliamente, los cerdos pasaron más de las tres cuartas partes
de su tiempo en el área del nido, siendo encontrados en el área de actividad solo el 10% de su
tiempo, y del tiempo restante lo pasaron más en el área de alimentación que en la zona de
enraizamiento. Los cerdos pasaban más de la mitad del día durmiendo, una cuarta parte más
en actividades generales, el 5% comiendo y una décima parte de su tiempo hozando
(principalmente en el área del nido). La Tabla 5.1 muestra claramente la reducción dramática en
las actividades de búsqueda de alimento (50–15 %) y un aumento dramático en el tiempo que
pasan acostados (6–60 %) en comparación con el Parque de los Cerdos.
En establos o amarres, las cerdas preñadas pasarán entre un quinto y un cuarto de las
horas del día de pie y más de tres cuartos acostadas. Comer solo toma de 10 a 15 minutos
por día (consulte la Tabla 5.1). Parte del tiempo que pasa de pie se utilizará para
actividades repetitivas como morder barras y masticar cadenas. Parece haber una relación
inversa entre los cerdos entre la incidencia de tales actividades repetitivas y el tiempo que
pasan acostados. No es de extrañar que se ponga de pie antes, durante y después de las
comidas y bebidas, y mientras se realizan otras actividades (apareamiento y relacionadas
con los humanos) en la casa.
Locomoción
Como se ha visto, los jabalíes pasan una cantidad significativa de tiempo activos y moviéndose por el
área de distribución (más de las tres cuartas partes de las horas del día; Tabla 5.1). Gran parte de este
movimiento está asociado con la búsqueda de alimento. Los cerdos también exploran rápidamente
nuevos territorios en gran medida. Deambularán, caminarán con determinación, trotarán distancias
significativas (cientos de metros) y corretearán (decenas de metros). Los movimientos muy rápidos
pueden ir acompañados de gruñidos y ladridos agudos y excitados. Parece que joven
los cerdos disfrutan especialmente de los movimientos rápidos y saltan con agilidad cuando se asustan. El comportamiento de persecución es una parte
importante del juego y de la agresión. Los cerdos sanos juegan con más frecuencia y vigor que los enfermos. Esta descripción general no es un patrón
familiar en los sistemas de producción intensiva, donde hay poca necesidad de actividad locomotora; y de hecho, poca oportunidad. Los grados indebidos
de restricción del movimiento pueden exacerbar los problemas locomotores en las articulaciones y también pueden predisponer a la frustración. Sin
embargo, cuando se les da libertad para moverse ampliamente, pero cuando no existe la necesidad de hacerlo, los cerdos generalmente se ofrecen como
voluntarios para pasar una gran parte del día inactivos. Esto se observó claramente en el sistema de producción porcina del Edinburgh Family Pen (Tabla
5.1) donde, a pesar de las amplias oportunidades para la actividad y el ejercicio, los cerdos pasaban alrededor del 60% de su tiempo acostados. Los
cerdos jóvenes bien alimentados cuando no comen o eliminan generalmente se encuentran durmiendo. La cerda lactante con una provi- sión lista de
comida abundante se acostará con ecuanimidad en el nido con sus lechones. Es evidente que a las cerdas en ataduras, establos o jaulas se les niega la
actividad locomotora que no sea moverse hacia y desde la posición acostada, y moverse hacia atrás y hacia adelante uno o dos pasos. Tales cerdos pasan
bastante más tiempo acostados, incluso más que en el Family Pen. Sin embargo, la evidencia de la necesidad de hacer algo más que dormir es
proporcionada por la cantidad significativa de tiempo que las cerdas preñadas en amarres y establos pasan de pie (Tabla 5.1). Es evidente que a las
cerdas en ataduras, establos o jaulas se les niega la actividad locomotora que no sea moverse hacia y desde la posición acostada, y moverse hacia atrás y
hacia adelante uno o dos pasos. Tales cerdos pasan bastante más tiempo acostados, incluso más que en el Family Pen. Sin embargo, la evidencia de la
necesidad de hacer algo más que dormir es proporcionada por la cantidad significativa de tiempo que las cerdas preñadas en amarres y establos pasan
de pie (Tabla 5.1). Es evidente que a las cerdas en ataduras, establos o jaulas se les niega la actividad locomotora que no sea moverse hacia y desde la
posición acostada, y moverse hacia atrás y hacia adelante uno o dos pasos. Tales cerdos pasan bastante más tiempo acostados, incluso más que en el
Family Pen. Sin embargo, la evidencia de la necesidad de hacer algo más que dormir es proporcionada por la cantidad significativa de tiempo que las
cerdas preñadas en amarres y establos pasan de pie (Tabla 5.1).
En los sistemas de producción intensiva, el movimiento entre naves y en el momento del envío
puede ser un evento estresante para los animales. Los cerdos se mueven mejor en fila limitada por
una carrera con lados sólidos y una parte superior abierta (Figura 5.9). Se deben minimizar los
contrastes entre la luz intensa y la oscuridad. Los cerdos aceptan fácilmente un cambio de pendiente,
pero no más de 15°.
Ingestión
Los cerdos salvajes pasarán más del 50% de su día buscando alimento; esto lo suelen hacer en grupos. La búsqueda de alimento implica arrancar y comer
pastos, árboles pequeños y arbustos, y buscar otros alimentos, como semillas de plantas, frutas, bayas y hojas y brotes de árboles más grandes. Los
insectos y animales pequeños, como escarabajos, gusanos y larvas, se consumen comúnmente, mientras que los animales más grandes y las crías de
animales más grandes que no son lo suficientemente rápidos para evitar la captura también pueden ser asesinados por cerdos. Los cerdos comerán los
cadáveres disponibles de animales que hayan muerto o hayan sido asesinados por otros depredadores. El cerdo es un comedero omnívoro y oportunista.
Al tener una variedad tan amplia de oportunidades de alimentación, no sorprende que tengan sistemas digestivos eficientes tanto en el intestino anterior
como en el posterior. El sistema digestivo 'monogástrico' opera en el estómago y el intestino delgado, que está bien adaptado para tratar con lípidos,
azúcares, almidones y proteínas. El sistema digestivo cecal e intestinal altamente eficiente opera con la ayuda de una población bacteriana sustancial, que
se ocupará de los nutrientes en los tejidos vegetales con alto contenido de polisacáridos no amiláceos. Tampoco es sorprendente que el cerdo pueda
discriminar fácilmente los diferentes valores nutritivos de una amplia variedad de alimentos que permiten la alimentación por elección propia y el
equilibrio automático de la dieta (ver más abajo). El cerdo obtiene satisfacción de buscar comida y está bien equipado para que se ocupará de los
nutrientes en los tejidos vegetales con alto contenido de polisacáridos no amiláceos. Tampoco es sorprendente que el cerdo pueda discriminar
fácilmente los diferentes valores nutritivos de una amplia variedad de alimentos que permiten la alimentación por elección propia y el equilibrio
automático de la dieta (ver más abajo). El cerdo obtiene satisfacción de buscar comida y está bien equipado para que se ocupará de los nutrientes en los
tejidos vegetales con alto contenido de polisacáridos no amiláceos. Tampoco es sorprendente que el cerdo pueda discriminar fácilmente los diferentes
valores nutritivos de una amplia variedad de alimentos que permiten la alimentación por elección propia y el equilibrio automático de la dieta (ver más
abajo). El cerdo obtiene satisfacción de buscar comida y está bien equipado para
165
Figura 5.9Los cerdos se mueven silenciosamente por una carrera de lados sólidos con la parte superior abierta.
hacerlo con un elevado sentido del gusto y del olfato y un hocico sensible. El hocico del cerdo ofrece la
capacidad de buscar y mover cantidades sustanciales de material inerte en busca de alimento. Muchas
de las fuentes de alimentos buscadas en la naturaleza requieren una manipulación y masticación
sustanciales antes de tragarlas.
Por lo tanto, el cerdo posee impulsos considerables tanto para buscar comida durante largos
períodos de tiempo (y distancias) como para manipular a fondo lo que encuentra en sus
mandíbulas. La situación natural se puede contrastar con los sistemas modernos de producción
en los que el requerimiento de nutrientes de un día completo se proporciona en un comedero y
se puede consumir en un tiempo de alimentación de alrededor de 20 minutos. Al estar ya
triturado, la necesidad de masticar los alimentos es mínima. La competencia en el comedero
crea una relación positiva entre la tasa de alimentación y el éxito individual en términos de
crecimiento. También es notable que cuanto menos se les permita comer a los cerdos en el día,
más rápidamente comerán (más glotones aparecerán). Los procesos digestivos también difieren
en gran medida entre los alimentos que pueden ingerirse en situaciones salvajes (estos tienen un alto contenido de polisacáridos no amiláceos estructurales) y las mezclas de almidón/aceite/
proteínas densas en nutrientes que forman la mayor parte de una dieta compuesta intensiva. La última de estas dietas se digiere en su mayor parte en el estómago y el intestino delgado y
ocupa un volumen mucho menor en el intestino. Los alimentos concentrados con frecuencia pueden no satisfacer el hambre mientras cumplen con los requisitos de nutrientes. El hambre
conducirá a la anticipación a medida que se acerque el momento de la próxima comida. Es evidente que los impulsos fuertes e inherentes para seleccionar los alimentos entre las alternativas,
para buscar alimentos y manipular los alimentos y las materias no alimentarias con la mandíbula quedan completamente insatisfechos en los sistemas de producción modernos. Sin embargo,
la necesidad de actividades relacionadas con la alimentación parece estar influenciada por las circunstancias ambientales individuales, y no se debe suponer que el tiempo que se pasa en
condiciones salvajes buscando comida es necesariamente una necesidad conductual en circunstancias en las que hay suficiente comida disponible. Donde hay abundante paja para la
manipulación y un área de enraizamiento, los cerdos pasan solo el 15% de su tiempo en actividades relacionadas con la alimentación y el enraizamiento. Sin embargo, esto es
considerablemente más que el 2 % del tiempo que las cerdas dedican a comer en establos y amarres, y los cerdos en ambientes más ricos con lechos y áreas de enraizamiento disponibles
pasarán una cuarta parte de su tiempo moviéndose e interactuando físicamente con el ambiente, mucho del cual involucran el trabajo con el hocico y las mandíbulas. y no se debe suponer que
el tiempo pasado en condiciones salvajes buscando comida es necesariamente una necesidad de comportamiento en circunstancias en las que hay suficiente comida disponible. Donde hay
abundante paja para la manipulación y un área de enraizamiento, los cerdos pasan solo el 15% de su tiempo en actividades relacionadas con la alimentación y el enraizamiento. Sin embargo,
esto es considerablemente más que el 2 % del tiempo que las cerdas dedican a comer en establos y amarres, y los cerdos en ambientes más ricos con lechos y áreas de enraizamiento
disponibles pasarán una cuarta parte de su tiempo moviéndose e interactuando físicamente con el ambiente, mucho del cual involucran el trabajo con el hocico y las mandíbulas. y no se debe
suponer que el tiempo pasado en condiciones salvajes buscando comida es necesariamente una necesidad de comportamiento en circunstancias en las que hay suficiente comida disponible.
Donde hay abundante paja para la manipulación y un área de enraizamiento, los cerdos pasan solo el 15% de su tiempo en actividades relacionadas con la alimentación y el enraizamiento. Sin
embargo, esto es considerablemente más que el 2 % del tiempo que las cerdas dedican a comer en establos y amarres, y los cerdos en ambientes más ricos con lechos y áreas de
enraizamiento disponibles pasarán una cuarta parte de su tiempo moviéndose e interactuando físicamente con el ambiente, mucho del cual involucran el trabajo con el hocico y las
mandíbulas. los cerdos dedican solo el 15% de su tiempo a actividades relacionadas con la alimentación y el hozar. Sin embargo, esto es considerablemente más que el 2 % del tiempo que las cerdas dedican a comer en establos y a
Eliminación
Los cerdos son exigentes en sus patrones de eliminación. La defecación suele tener lugar en lugares
elegidos especialmente en el corral, a menudo en esquinas o junto a paredes u otras barreras. En el
Pig Park, los lugares de defecación fueron seleccionados y utilizados con cuidado, existiendo poca o
ninguna eliminación aleatoria en el área. Solo cuando este comportamiento (limpio) se previene o se
confunde, los cerdos ensucian las áreas de descanso y defecan sin tener en cuenta la ubicación. La
suciedad intencionada puede ocurrir a altas temperaturas, ya sea en interiores o exteriores, cuando
los cerdos se revolcarán en las heces y la orina o (preferiblemente) en el lodo. Este es un
comportamiento completamente lógico ya que el cerdo tiene una capacidad muy limitada para sudar
y una predisposición al estrés por calor y la insolación.
La elección del área de descanso y el área de estiércol puede diferir entre el diseñador de la caseta
de cerdos y el ocupante. Esta diferencia de opinión conducirá a ensuciar la pluma. A densidades de
población más bajas, las 'áreas de descanso' pueden usarse para la eliminación. En el sistema Family
Pen, el área de enraizamiento de turba y las áreas de actividad con cama de paja se usaban con
frecuencia para defecar y orinar, a pesar de la provisión de áreas diseñadas específicamente para la
eliminación. Esto puede deberse a que los cerdos no reconocieron el área de defecación diseñada
para ellos, o encontraron superflua la necesidad de las áreas de actividad y búsqueda y, por lo tanto,
las utilizaron para la eliminación. La incapacidad frecuente del cerdo y del diseñador del corral para
ponerse de acuerdo sobre el área de defecación 'correcta', así como la necesidad de mantener los
corrales limpios de acumulación de excrementos, han llevado a diseños de corrales con pisos
completamente enrejados. Las heces caerán a través de las rejillas a la cámara de lodos que se
encuentra debajo, en cualquier punto del corral en el que se haya producido la defecación.
Desafortunadamente, aunque resuelve un problema, el corral de listones completos es un
ambiente árido que no permite el uso de materiales de cama. Es cuestionable si dichos

corrales son satisfactorios para el bienestar adecuado de los cerdos.
Comportamiento alimentario
Uno de los derechos básicos de un animal es la provisión de cantidades adecuadas de alimentos con el
contenido adecuado de nutrientes. A menudo se da por sentado que un cerdo debe ser alimentado
con una dieta mixta, balanceada en nutrientes mediante el control del contenido de ingredientes, y
que las decisiones sobre las mezclas apropiadas de alimentos y el contenido de nutrientes las toman
mejor los nutricionistas, los elaboradores de piensos y los gerentes de producción. Esto, sin embargo,
es una idea bastante reciente y los cerdos deben haber equilibrado sus propias dietas de manera
bastante satisfactoria durante muchos miles de años de evolución, eligiendo de su entorno los
alimentos que mejor se adaptaban a sus necesidades. No hay motivo para suponer que el cerdo
moderno no ha conservado la capacidad de sus antepasados para elegir una dieta satisfactoria entre
una variedad de ingredientes.
Para satisfacer sus necesidades de nutrientes mediante una alimentación voluntaria, el cerdo debe
conocer ampliamente los siguientes preceptos:
(1) El cerdo debe tener algún mecanismo para identificar, en términos cuantitativos, sus
necesidades de mantenimiento, crecimiento de magro y grasa y lactancia, y los equilibrios
relativos entre esas necesidades. El cerdo debe tener algún medio para reconocer que
diferentes necesidades pueden ser satisfechas solo por diferentes nutrientes; energía
para el mantenimiento, proteína para el crecimiento magro, calcio y fósforo para el
crecimiento óseo, oligoelementos y vitaminas para los procesos metabólicos, etc. Estos
diferentes nutrientes deben ser distinguibles diferencialmente en los alimentos que se
ofrecen.
(2) Las elecciones deben hacerse dentro de los límites del apetito y dentro de la capacidad del cerdo para
excretar nutrientes no deseados y desintoxicar las toxinas de los alimentos inevitablemente ingeridos.
(3) Las opciones no deben estar limitadas por la estrechez del rango de suministro de ingredientes, ni
oscurecidas por la confusión de necesidades. Los problemas de elección ocurrirán cuando un
nutriente deseado solo se encuentra en un ingrediente de alimento que ya contiene un exceso
de un nutriente no deseado, o en un ingrediente de alimento que es desagradable.
Los cerdos discriminan con considerable precisión los alimentos que encuentran desagradables
para comer. También evitarán las toxinas fúngicas, algunas toxinas vegetales (como las que se
encuentran en las semillas de plantas crucíferas y leguminosas) y partículas sólidas extrañas
que no son alimentos, como piedras, vidrio y metal. Puede haber aversión a sabores específicos,
como el amargor o el desagrado, que pueden estar asociados con plantas con factores tóxicos o
antinutricionales.
(4) El cerdo debe tener la oportunidad de aprender; experimentar las consecuencias
metabólicas de diferentes opciones de ingestión, recordar qué alimentos se
asociaron con las diversas consecuencias posibles y reconocer el alimento o el
componente (o nutriente) del alimento en términos de sus consecuencias
metabólicas.
A pesar de la evidencia de larga data de lo contrario, la idea de que los cerdos pueden seleccionar y
equilibrar su propia dieta a menudo se encuentra con escepticismo; sobre todo porque (a) se asumió,
contrariamente a la demanda del mercado de carne de cerdo magra, que la idea del cerdo de la
perfección corporal era la obesidad, y (b) muchos experimentos que probaron la posibilidad de una
alimentación efectiva por elección propia no fueron concluyentes. Con las mejoras recientes al
genotipo, la primera suposición ya no es universal. El segundo puede deberse a que el diseño
experimental se dirigió a probar el principio (1) anterior, pero no se adaptó a los principios (2), (3) y (4).
De hecho, mientras que los principios (2) y (3) pueden haber sido negados sin darse cuenta a través de
un diseño experimental deficiente, el principio
(4) – la oportunidad de aprender – fue ocultada deliberadamente en algunos experimentos por
dispositivos tales como la alteración frecuente de la ubicación en el corral de los diferentes tipos de
dieta.
La alimentación por elección propia con la posibilidad de un equilibrio efectivo de energía y
proteínas es de gran interés no solo porque es un aspecto económico importante del suministro
de nutrientes, sino también porque se puede suponer que la discriminación en este aspecto
particular de la formulación de la dieta es de especial interés para el cerdo. La autoelección
exitosa entre los cerdos con respecto al balance energético y proteico óptimo tendría los
siguientes beneficios:
(1) Determinación del equilibrio óptimo de energía y proteína de la dieta por la sabiduría
nutricional del cerdo en lugar de la sabiduría nutricional del compuesto de la dieta
humana. Si el cerdo es capaz de seguir los cuatro principios descritos anteriormente
(conocimiento intrínseco de la necesidad de nutrientes y reconocimiento de los nutrientes
en los alimentos, apetito adecuado, ausencia de factores de confusión y la oportunidad de
aprender), entonces puede ser que el cerdo sea más hábil en determinando su óptimo
individual que el humano.
(2) Logro de la tasa de crecimiento máxima sin restricciones por la limitación de nutrientes impuesta
por la insuficiencia o el desequilibrio del suministro de nutrientes. Si el cerdo puede equilibrar
su propia dieta, entonces puede ajustar ese equilibrio diariamente durante el crecimiento,
optimizando así el suministro de nutrientes.
(3) Asignación para la variación individual en el requerimiento de nutrientes. De esta
forma se satisface exactamente el requerimiento de todos los cerdos, y se
evitan las deseconomías de proveer en exceso a algunos miembros de la
población, proveer de menos a otros y proveer óptimamente solo a unos pocos.
Esta es la consecuencia inevitable de combinar una sola dieta con el
requerimiento promedio de una población de cerdos variable. Este beneficio
prevalece con respecto tanto al uso de una dieta por parte de un grupo de
cerdos en un momento dado como al cambio en la especificación de la dieta
que ocurre para cada cerdo individual a lo largo del tiempo a medida que crece.
Los cerdos de edad o peso similares no solo difieren en sus tasas de crecimiento
de proteínas y lípidos, sino que también la relación entre las necesidades de
proteínas de la dieta y las necesidades energéticas de la dieta cambia a medida
que el cerdo crece.
También existe la posibilidad dedisbeneficios:

(1) No se puede obligar al cerdo a comer lo que no desea comer debido a factores relacionados con la
falta de palatabilidad o el desequilibrio (impuesto por el hombre). A menudo, un gerente de
producción puede desear que los cerdos crezcan a un ritmo diferente o con una proporción
diferente de lípidos: proteínas en el crecimiento de lo que el cerdo podría considerar óptimo.
Además, puede ser necesario que el cerdo consuma ingredientes que no sean óptimamente
palatables. Estas cosas solo se pueden lograr si al cerdo se le da una dieta compuesta simple sin
elección de ingredientes.
(2) Es posible que se requiera un período de aprendizaje o capacitación y esto requiere tiempo y
esfuerzo de gestión, especialmente en los sistemas de gestión modernos.
(3) Al menos dos fuentes de alimento deben estar disponibles para el cerdo para poder ejercer
la elección. Esto duplica el requerimiento del equipo alimentador.
No obstante, los experimentos en Edimburgo llevados a cabo durante muchos años han
demostrado quesilos cerdos reciben al mismo tiempo un alimento rico en proteínas y uno bajo en
proteínas, y se les permite elegir libremente entre ellos, ysilos alimentos son de ingredientes todos los
cuales son igualmente aceptables para el cerdo, ysise permite un breve período de adaptación a
ambos piensos mediante provisión alternativa,después:
• el cerdo demuestra 'sabiduría nutricional' y puede reconocer las concentraciones relativas de

proteína del alimento;
• el cerdo puede equilibrar su dieta con respecto a proteínas y energía;
• la tasa de crecimiento óptima se puede lograr consistentemente.
La Tabla 5.2 muestra las respuestas de cerdos jóvenes que recibieron dietas únicas de varios
contenidos de proteína de 12 a 30 kg de peso vivo. Se observa que la ganancia diaria de peso vivo
aumenta con el contenido de proteína cruda (CP) hasta un pico de 217 g de CP/kg de dieta, pero luego,
con 265 g de CP/kg de dieta, la tasa de crecimiento disminuye ligeramente, mostrando (1) la respuesta
clásica a la dieta proteína y (2) el contenido óptimo de proteína cruda en la dieta. En la segunda parte
del experimento, a cerdos de peso similar se les ofreció elegir entre pares de estas dietas, y los
resultados se muestran en la Tabla 5.3. Los cerdos a los que se les ofreció elegir entre dos dietas con
diferente contenido de proteína cruda parecían capaces de discriminar entre ellas y seleccionar
suficiente de cada una para crear una dieta balanceada, que en este caso parece estar entre 202 y 208
g CP/kg. La precisión con la que esta dieta final se eligió de forma independiente a pesar de los pares
de alimentos de origen muy diferentes es bastante notable. Los cerdos a los que se les ofrecieron los
dos pares de dietas con la concentración de proteína cruda más baja y las dos más altas fueron, por
supuesto, impedidos de lograr el equilibrio preferido, el equilibrio óptimo.
Tabla 5.2.Influencia del contenido de proteína bruta en la dieta sobre la ganancia

diaria de peso vivo de los cerdos que reciben una dieta única (de Kyriazakiset al.(
1990) Producción animal,51, 189).
Contenido de proteína bruta de la dieta (g/kg)
125 171 217 265
Tasa de crecimiento (g/día) 492 627 743 693

Tabla 5.3.Ganancia diaria de peso vivo de los cerdos a los que se les dio a elegir entre dos dietas con diferente contenido de
proteína cruda (de Kyriazakiset al.(1990)Producción animal,51, 189).
Contenido de proteína bruta de los Contenido de proteína bruta de Ganancia de peso vivo (g/día, desde
pares de dieta (g/kg) dieta final elegida (g/kg) 15–30 kg de peso vivo)
125 y 171 160 682

125 y 217 208 752
125 y 265 204 768
171 y 217 202 769
171 y 265 205 763
217 y 265 218 764
siendo inviable la solución. La Tabla 5.3 demuestra que la selección de la dieta fue realmente óptima, logrando tasas de ganancia diaria bastante superiores a las determinadas con la mejor
dieta única en la primera parte del experimento. Este experimento también mostró que los cerdos optaron por reducir el nivel de proteína en la dieta que eligieron a medida que crecían. Esto
es consistente con los cambios esperados en el equilibrio de la demanda de nutrientes. El contenido de proteína bruta de la dieta final elegida voluntariamente de pares de alimentos con
contenido de proteína bruta adecuadamente diferente disminuyó gradualmente de 230 g PB/kg al principio, a 210 g PB/kg en el medio, a 190 g PB/kg al final. el fin. El grupo de Edimburgo
también demostró este último fenómeno con cerdos mayores a los que se les ofreció la opción de un par de alimentos a 119 y 222 g CP/kg cuando crecieron de 45 a 105 kg de peso vivo. Se
lograron ganancias de más de 1 kg diario, mientras que la dieta seleccionada por elección propia comenzó con 195 g PB/kg y luego disminuyó gradualmente con el tiempo hasta 170 g PB/kg
cuando los cerdos tenían 60 kg y 155 g PB/kg hacia el final del experimento. En experimentos posteriores se descubrió que los cerdos criados artificialmente para engordar (al recibir
previamente una dieta baja en proteínas) seleccionaron una dieta rica en proteínas posteriormente que los cerdos criados para ser magros; corrigiendo así la deficiencia, maximizando el
crecimiento y reajustando la composición corporal hacia su proporción preferida de lípidos: proteínas. También hay un fuerte (y lógico) componente genético en la elección de la relación
proteína:energía; cerdos de mayor potencial de crecimiento magro identificando y satisfaciendo su necesidad de mayor aporte proteico. mientras que la dieta seleccionada por elección propia
comenzó con 195 g PC/kg y luego disminuyó gradualmente con el tiempo a 170 g PC/kg cuando los cerdos tenían 60 kg y 155 g PC/kg hacia el final del experimento. En experimentos
posteriores se descubrió que los cerdos criados artificialmente para engordar (al recibir previamente una dieta baja en proteínas) seleccionaron una dieta rica en proteínas posteriormente que
los cerdos criados para ser magros; corrigiendo así la deficiencia, maximizando el crecimiento y reajustando la composición corporal hacia su proporción preferida de lípidos: proteínas.
También hay un fuerte (y lógico) componente genético en la elección de la relación proteína:energía; cerdos de mayor potencial de crecimiento magro identificando y satisfaciendo su
necesidad de mayor aporte proteico. mientras que la dieta seleccionada por elección propia comenzó con 195 g PC/kg y luego disminuyó gradualmente con el tiempo a 170 g PC/kg cuando los
cerdos tenían 60 kg y 155 g PC/kg hacia el final del experimento. En experimentos posteriores se descubrió que los cerdos criados artificialmente para engordar (al recibir previamente una
dieta baja en proteínas) seleccionaron una dieta rica en proteínas posteriormente que los cerdos criados para ser magros; corrigiendo así la deficiencia, maximizando el crecimiento y
reajustando la composición corporal hacia su proporción preferida de lípidos: proteínas. También hay un fuerte (y lógico) componente genético en la elección de la relación proteína:energía;
cerdos de mayor potencial de crecimiento magro identificando y satisfaciendo su necesidad de mayor aporte proteico. En experimentos posteriores se descubrió que los cerdos criados
artificialmente para engordar (al recibir previamente una dieta baja en proteínas) seleccionaron una dieta rica en proteínas posteriormente que los cerdos criados para ser magros; corrigiendo así la deficiencia, maximizando el crec
En todos los experimentos anteriores y muchos otros informados en la literatura, los cerdos han
demostrado una precisión infalible al regular su ingesta de alimentos y seleccionar una dieta que
satisfaga sus necesidades. ¡La expresión que uno 'come como un cerdo' ya no puede considerarse que
tiene connotaciones negativas!
Heridas y mutilaciones
El daño al cuerpo puede ser causado por cerdos que pelean entre sí en cualquier etapa de la
vida. El daño puede ser particularmente grave en cerdos destetados recién agrupados, cerdos
en crecimiento y cerdas adultas al reagruparse; todo como consecuencia de la necesidad de
restablecer un orden de dominio y la falta de voluntad de uno u otro de dos igualmente
agresores emparejados para enviar. Ocasionalmente, la introducción de un solo animal en un grupo por lo
demás estable provocará ataques múltiples, con grave perjuicio para el intruso. Los dientes de cerdo pueden
infligir cortes y cuchilladas, pero igualmente dañinos pueden ser los movimientos de enraizamiento y empuje
de la cabeza que magullarán profundamente, dañarán las extremidades y causarán lesiones internas. En
segundo lugar después de las abrasiones por peleas, el daño más común en los cerdos en crecimiento es el
resultado de morderse la cola y las orejas.
La tercera mutilación más común es el daño a las patas, que ocurre especialmente en
cerdos en crecimiento en pisos enrejados y en corrales sin ropa de cama. Aquí, aunque la
extirpación de la piel y las lesiones físicas en extremidades y articulaciones pueden causar
problemas de locomoción, quizás lo más significativo sea la alta frecuencia de inflamación
de las articulaciones, la presencia de bultos y protuberancias alrededor de las piernas, y
especialmente la hinchazón en las rodillas y los corvejones. Los mismos tipos de piso
también pueden predisponer a daños en la planta del pie a través de abrasiones,
infecciones entre los dedos, dedos agrietados y dañados, y crecimiento desigual o
aberrante de los dedos. Donde la piel está rota y donde hay alguna extremidad lesión,
existe la probabilidad añadida de la incursión de agentes infecciosos que causarán más
inflamación local y, ocasionalmente, toxicidad sistémica y enfermedad.
El daño a las articulaciones de las patas y otros problemas del aparato locomotor también se pueden encontrar
comúnmente en las cerdas como resultado de peleas cuando se utilizan patios de paja para alojamiento suelto. Sin
embargo, el daño más frecuente a los huesos, las articulaciones, los músculos y los tendones surge en los sistemas de
amarre y establo donde las cerdas gestantes y lactantes pueden tener dificultades para levantarse y acostarse, y
pueden perder el equilibrio en superficies resbaladizas. Las cerdas en establos o amarradas también son propensas a
sufrir hinchazones, abrasiones y otras lesiones en las patas, los tobillos, los corvejones, las rodillas y también en los
hombros y los muslos como resultado de las superficies y los listones del piso de concreto. Dichas superficies a
menudo también están sucias y son una fuente fácil de infección secundaria.
Las cerdas atadas son susceptibles de sufrir daños por la atadura, especialmente las ataduras del cuello,
pero también las que se usan alrededor de la circunferencia. Las ataduras de cuello de cadena y barra de
metal, incluso cuando están protegidas con una capa de plástico, en ocasiones pueden frotar, inflamar y
cortar la carne, creando una herida profunda. Solo mediante una modificación sustancial de los sistemas de
producción y mediante la observación y el seguimiento constantes de los lechones y las cerdas se pueden
atenuar las consecuencias de estas lesiones.
Por lo menos cuatro categorías de mutilación son infligidas por el hombre en el curso normal de la
práctica ganadera y la costumbre común. Estos son los siguientes:
(1) Los dientes de leche afilados de los lechones se recortan, generalmente dentro de 1 o 2 días del
nacimiento al mismo tiempo que se administra el hierro. Los dientes de los lechones se recortan
para evitar (a) daño entre ellos mientras luchan por la posición en la ubre, (b) daño a los
pezones de la cerda y (c) reducción de la producción de leche de la cerda debido a la irritación
de la ubre. Existe cierta controversia sobre la necesidad de este procedimiento y, en muchos
casos, ni (a) ni (b) pueden ocurrir si los dientes de los lechones no se cortan. Sin embargo, las
consecuencias de cuando los lechones son mayores, cuando el daño ya está hecho y la tarea de
cortar los dientes es mucho más difícil.
son tan considerables que la mayoría de los gerentes optan por el corte rutinario de los dientes.
Las tijeras que se utilicen deben estar afiladas y los dientes recortados, no aplastados, al nivel
de la encía.
(2) En los sistemas de producción donde la mordedura de cola es un problema, se puede quitar la cola,
nuevamente dentro de los 2 días posteriores al nacimiento. A menudo se utilizan los cortadores de
dientes. Quizá sea más satisfactorio el uso de una cuchilla de alta temperatura, como la desarrollada
para cortar el pico en las aves de corral. La cola se puede quitar en su totalidad, se puede quitar la
mitad o solo el último cuarto en la punta. La eliminación de la mayor parte de la cola se basa en la
suposición de que el comportamiento aberrante de morderse la cola no puede ocurrir si no hay cola.
La eliminación de una parte más pequeña crea una punta de cola más sensible; animando así a los
cerdos mordidos a alejarse rápidamente antes de que se produzca el daño, en lugar de permanecer
pasivos ante las atenciones de un agresor mordedor de cola.
La solución adecuada para las mordeduras de cola es, por supuesto, la eliminación de su causa
original (ver arriba), no la eliminación de la cola del cerdo, ya sea en su totalidad o en parte. Sin
embargo, cuando las mordeduras de cola son un problema real en una unidad, lo mejor para
los intereses a corto plazo de los animales es cortar todas las colas, no esperar el trauma
sabiendo que es probable.
(3) La identificación de cerdos a través de muescas en las orejas es parte de una buena crianza.
Las etiquetas de identificación numeradas y de colores de plástico se pueden insertar en
la oreja mediante la creación de un solo orificio con un instrumento afilado en una parte
de la oreja donde hay algo de cartílago pero pocos o ningún vaso sanguíneo. El vaso
sanguíneo de la oreja sangrará copiosamente si se corta, y esto debe evitarse. Dichos
crotales tienen un registro adecuado de seguridad, pero algunos se perderán. Muchos
sistemas tradicionales de identificación de cerdos se basan en la eliminación de muescas
de la periferia de la oreja, y esto se puede hacer al mismo tiempo que se da hierro, se
cortan los dientes y se cortan las colas. Se pueden acomodar hasta cuatro muescas en
cada oreja, lo que permite sistemas ambiciosos de numeración o codificación según
semana de nacimiento, camada de origen y destino final, o lo que sea. El sistema es a
prueba de fallas a menos que la oreja se mutile aún más por las atenciones de otros
cerdos o por ser atrapada y desgarrada. En general, cuanto más completo es el sistema
de numeración, más mutilada está la oreja y más andrajosa su apariencia. La oreja
también se puede usar como sitio para una marca de tatuaje permanente; esto puede ser
a menudo de 4 o 5 letras y/o números, y requiere el uso de un punzón hecho de muchas
agujas y ennegrecido con pasta.
El área de daño es extensa en un oído pequeño, pero la incomodidad parece ser de corta
duración y la mutilación no es evidente. Los tatuajes en el interior de la oreja, por supuesto, no
se pueden leer a distancia de la misma manera que una etiqueta de plástico grande o una oreja
con muescas.
(4) La extirpación de los testículos del macho tiene varios propósitos:
(a) Aquellos machos que no se consideren de buen tipo y aptos para engendrar la
próxima generación no pueden aparearse y producir descendencia.
(b) Los cerdos que de otro modo estarían magros estarán más gordos.
(c) La carne del castrado no estará sujeta a corrupción, como puede ocurrir con los verracos
enteros a medida que maduran.
Estos evidentes beneficios, entre otros, han creado en algunos países la necesidad de
castrar a los machos si se van a utilizar para carne.
Es mejor completar la castración antes de los 21 días de edad, y preferiblemente antes de los 10
días de edad. La castración se logra mediante el uso de un cuchillo afilado para hacer dos incisiones en
el escroto a través de las cuales se pueden extraer los testículos y romper o cortar las cuerdas que los
unen. El área debe limpiarse con un antiséptico antes y después del tratamiento. Los lechones que son
castrados se quejan a gritos, pero probablemente esto se deba principalmente a que los mantienen
boca abajo mientras se lleva a cabo la operación. Claramente hay molestias posteriores al evento
como consecuencia de la rotura del cordón que une los testículos al cuerpo, los traumatismos
generales en la zona escrotal e inguinal y, por supuesto, las incisiones. Sólo debe haber un ligero
riesgo de infecciones posteriores.
Aunque era una práctica universal hace solo unos años, muchos sistemas de producción
ahora han prescindido de esta mutilación. Existen formas alternativas adecuadas de prevenir la
reproducción no deseada (por ejemplo, corrales separados). Las tasas de crecimiento más altas,
la delgadez y la eficiencia del macho entero sobre el castrado son de gran beneficio para la
economía del sistema de producción, y siempre que el macho entero se sacrifique a una edad
temprana (menos de 160 días), la probabilidad de contaminación es baja. . Además, ahora se
pueden incorporar pruebas de carne contaminada en el sistema de control de calidad en la
línea del matadero para garantizar que se identifiquen las canales 'deshonestas' y se retiren del
uso para la carne.
Respuesta conductual al estrés
Los principales factores de estrés son las enfermedades, las lesiones y la sujeción a la agresión.
Estos pueden abordarse mediante un programa de salud eficaz, alojamiento adecuado, buen
manejo y evitar colocar al cerdo en situaciones en las que estará sujeto a interacciones
agresivas que resulten en la privación de comida, agua o instalaciones para descansar.
El estrés también puede ocurrir como resultado de otros problemas ambientales

específicos, por ejemplo, al mover cerdos de un lugar a otro, siempre que estén
aguijoneados, durante el transporte, en condiciones de calor (o frío), en el establo del
matadero y en el punto de sacrificio. . Dicho estrés puede manifestarse como síndrome de
estrés porcino (PSS) y carne pálida, blanda y exudativa. La susceptibilidad parece verse
afectada por la genética, ya que algunas cepas son más propensas que otras. Parte de
este efecto se debe a la aparición del gen del halotano, ya que los cerdos halotano
positivos (nn) son susceptibles al estrés y la aparición de este rasgo varía entre razas
(Capítulo 2). Se puede esperar un nivel de muerte súbita relacionada con el estrés entre el
destete y el sacrificio final de alrededor del 1% en las unidades de producción. A niveles
superiores al 2% debe investigarse la causa.
En términos de comportamiento y bienestar, el estrés suele percibirse como la consecuencia de la
contención que se produce en las unidades de producción intensiva. Se observan restricciones
particulares (1) con cerdas preñadas atadas y alojadas en establos que no pueden darse la vuelta y
tienen un movimiento hacia adelante y hacia atrás limitado (menos de 1 m) (Figura 5.10), (2) con
174 S de Whittemore
Figura 5.10Cerdas preñadas restringidas en establos.
cerdas lactantes restringidas de manera similar en jaulas de parto y (3) con densidades de carga
comunes entre cerdos en crecimiento (Figura 5.11) donde puede haber muchos cerdos en un
grupo (más de 10) y espacio limitado por cerdo (menos de 1 m2por 100 kg de cerdo). Las
expresiones externas de estos factores estresantes pueden verse como conductas
estereotipadas, extremos de placidez y apatía y conductas aberrantes como morderse la cola.
Todos los tipos de estrés, enfermedades y lesiones representan una incapacidad para hacer
frente al entorno, a otros cerdos, o la frustración de los comportamientos deseados. El estrés
provocará una depresión del sistema inmunológico y una mayor probabilidad de enfermedad.
Se reducirá el apetito y el crecimiento, y disminuirá la eficiencia reproductiva. Sin embargo, el
grado de estrés necesario para provocar una reducción determinada y cuantificada del
rendimiento es complejo y aún no está claro.
El comportamiento estereotipado (repetitivo) típicamente puede tomar la forma de uno u otro, o
una combinación, de chuparse la lengua, morderse la barra (Figura 5.12), chuparse la barra,
175
Figura 5.11Cerdos destetados con alta densidad de población y en grupos grandes.
masticar en cadena, agitar la cabeza o beber agua en exceso. En ocasiones, se ha sugerido que la
presencia de un comportamiento estereotipado indica que el cerdo está lidiando con el estrés, pero
ahora se acepta de manera más general que muestra que los mecanismos normales de control del
comportamiento se han interrumpido y, por lo general, se acepta como un indicador de un bajo nivel
de bienestar. .
Las investigaciones realizadas por el Dr. Mike Appleby, el Dr. Alastair Lawrence y sus colegas en
Edimburgo han cuestionado la presunción de que el comportamiento estereotipado es una respuesta
única, o incluso principal, a la moderación. Es cierto que se ve con mayor frecuencia en cerdas
gestantes en establos/sujeciones en unidades intensivas; pero existe una fuerte relación entre el nivel
de alimentación y el comportamiento estereotípico (Figura 5.13), y esto se puede encontrar tanto en
cerdas sujetas como sueltas. En la alimentación de alto nivel, se ha encontrado que la masticación en
cadena estereotipada está prácticamente ausente en las cerdas en ataduras y en estabulaciones
sueltas provistas de cadenas para que los cerdos las mastiquen. En ambos sistemas generosamente
176 ción
Figura 5.12Cerda atada que muerde los barrotes.
Figura 5.13Relación entre la incidencia del comportamiento

estereotípico y la cantidad de alimento que se les da a las cerdas
gestantes alojadas en amarres.
las cerdas alimentadas pasaron el 80% de su tiempo descansando. Sin embargo, con una alimentación
de bajo nivel, el comportamiento de reposo se redujo al 70 % de las horas del día para las cerdas
atadas y solo al 40 % para las cerdas sueltas. Se encontró que la incidencia de la masticación en
cadena estereotipada ocupa el 10-20% de las horas del día de las cerdas atadas y sueltas. Aquí parece
que la frustración que resulta en comportamientos estereotípicos es el deseo de buscar comida y usar
el potencial manipulador del hocico y las mandíbulas. Además, puede haber un problema franco de
hambre que no se puede describir en términos de escasez de nutrientes sino de insuficiencia de la
cantidad de alimentos.
Por lo tanto, se necesita cuidado en la interpretación de las causas del comportamiento
estereotipado. Además, el aumento de los niveles de libertad puede generar estrés, en particular
cuando las cerdas adultas se colocan en grupos, lo que conduce a la competencia por la
alimento y a la agresión que proviene del establecimiento y mantenimiento de la jerarquía

de dominación. Las cerdas individuales en condiciones de alojamiento en grupo pueden
estresarse mucho, y esto puede mejorar con la separación del grupo y el encierro y la
alimentación individuales (lo que implica un mayor grado de restricción).
Los sistemas de crianza de cerdas al aire libre tienen una alta calificación en términos de reducción
de los factores estresantes asociados con los extremos de confinamiento, pero estos mismos sistemas
traen consigo diferentes factores estresantes relacionados con la vida en grupo: ingestas de alimento
variables; humedad, frialdad y calor; malas condiciones del terreno; y una mayor posibilidad de
vivienda inadecuada. Hay razones para aceptar la opinión de que fueron las insuficiencias de los
sistemas al aire libre y de alojamiento suelto lo que alentó primero la introducción del comedero
individual para cerdas, luego la jaula de partos de interior, luego el establo para cerdas y, finalmente,
los diversos intentos que se han hecho. para dotar a la vivienda de un entorno totalmente controlado.
Hay mucho interés actual en las posibilidades de los sistemas de producción que aumentan el
movimiento y el espacio potenciales mientras evitan algunos de los nuevos factores estresantes que
pueden estar asociados con él. Dichos sistemas generalmente deberán incluir:
• prevención de lesiones y enfermedades;

• suministro generoso de alimentos y agua;
• tamaño de grupo pequeño;
• suelo sólido en al menos una parte del corral;

• uso de ropa de cama (por ejemplo, de paja);
• provisión de material para la manipulación oral;
• siembra de baja densidad;
• provisión de un amplio espacio de comederos para cerdos en crecimiento;
• alimentación individual para cerdas reproductoras;

• estabilidad de los grupos de animales mediante la obtención de la constancia de los individuos en el grupo;
• mantenimiento de cerdos en crecimiento en grupos familiares (camadas) hasta el momento del

sacrificio.
Transportación
Los animales en transporte probablemente deberían descansar y beber cada 8

horas. Sin embargo, descargarse o incluso descansar en un vehículo cargado
puede ser en sí mismo causa de angustia, especialmente en climas cálidos.
Puede ser más lógico fijar un tiempo máximo de transporte de los cerdos de
sacrificio de 8 horas, y obviar la necesidad de recomendar descansos periódicos.
Cuanto más corto sea el tiempo de transporte entre la granja y el matadero,
menor será el estrés y mejor será la calidad de la carne resultante. El tiempo
promedio de transporte a los mataderos en el Reino Unido es de 3 horas, pero
incluso tiempos más cortos serían beneficiosos. En muchos otros países, los
tiempos de transporte al matadero pueden oscilar entre unos pocos minutos y
muchas horas. Para el transporte de cerdos reproductores a grandes distancias,
densidad y en una cama con mayor comodidad de lo que se consideraría apropiado para los cerdos de
sacrificio.
El espacio necesario para el transporte de cerdos de matanza suele oscilar entre 250 y 300
kg/m2(en comparación con 100 kg/m2para cerdos en crecimiento estabulados), y hay
sugerencias de que los niveles más altos de población están contraindicados, y la densidad de
población debe reducirse por debajo de 250 kg/m2. A menos que se tomen medidas especiales,
como las del transporte de cerdos reproductores a largas distancias (baja densidad de ganado,
disponibilidad de camas suficientes, etc.), entonces una densidad de ganado excesivamente
baja puede aumentar la incomodidad del viaje y, por lo tanto, aumentar el estrés. reducir el
bienestar y perjudicar la calidad de la carne del producto final.
En todas las circunstancias de movimiento de animales (entre corrales, hacia y desde
camiones y en establos de mataderos y corrales de manejo) y transporte de animales, los
animales deben moverse sin incitarlos (de ningún tipo), estresarlos o lesionarlos.
Bienestar
El bienestar se examina mejor desde dos perspectivas. El primero es la percepción

humana del bienestar de los cerdos; el segundo es la percepción del cerdo. Es probable
que la primera sea variable, cambiando a medida que cambian los preceptos de la
sociedad. Será geográfica en su interpretación, dependiendo de las costumbres y la
cultura locales. Será motivado por voluntad política y podrá ser exigido por ley. La
segunda perspectiva puede estar de acuerdo en algunos o muchos aspectos con la
primera, pero tiene una base diferente. La percepción del bienestar del cerdo tenderá a
relacionarse con su estado de salud y bienestar, la ausencia de lesiones, el suministro
adecuado de alimentos y agua, la ausencia de actos de agresión inaceptables, la ausencia
de estrés y la capacidad de seguir los comportamientos necesarios. crear una vida
agradable dentro del contexto del entorno en el que se encuentra el cerdo.
Algunos ambientes son irremediablemente desagradables y, por lo tanto, los

comportamientos realizados en ellos tienden hacia lo aberrante. Los lechones no
pueden afrontar fácilmente el destete precoz, antes de los 21 días de edad, debido a
la naturaleza anormal y traumática de esta situación, y al grado de privación que
provoca. Las consecuencias negativas son innumerables en términos de ineficiencias
en la producción, pero también deben incluirse la depresión del comportamiento, las
peleas aberrantes, los insultos y la intimidación. Nuevamente, es cierto que las
necesidades de comportamiento de una cerda atada son diferentes a las de una
cerda en libertad, y en el primer caso muchos comportamientos que se muestran en
libertad no son necesarios. Sin embargo, si esa cerda atada no está bien alimentada,
sobre un piso de baja calidad y también con frío, entonces no hay un repertorio de
comportamiento que pueda hacer que la posición sea agradable para ella.
Quizá sea importante que la investigación científica reúna las percepciones del
bienestar de los humanos y los cerdos, y garantice que la legislación o la orientación
a través de las primeras permitan realmente mejorar las segundas. Sería un error
guiado a suponer que el bienestar reducido está presente cuando (1) surge una
situación que es inaceptable para la humanidad pero no necesariamente
también para el cerdo, o (2) hay ausencia en un entorno del comportamiento
observado en otro, cuyo último entorno se percibe por el ser humano para ser
'mejor'. Por lo tanto, el bienestar de los cerdos en algunas condiciones de
restricción puede mejorar en algunas condiciones de libertad; por ejemplo,
cuando el primero permite una provisión adecuada de alimentos pero el
segundo sólo permite la competencia y la agresión. En condiciones al aire libre y
salvajes, los cerdos pasan mucho tiempo en actividades de búsqueda, pero este
no es el caso cuando hay un suministro adecuado de alimentos y paja en un
entorno más protegido.
En la medida en que el bienestar refleje la idea humana del cuidado animal óptimo, las
generalizaciones sobre las circunstancias que deben prevalecer en las unidades porcinas son
imposibles. Se puede dar orientación legislativa en términos de:
(1) Códigos de conducta que describen sistemas de alojamiento, control ambiental,

alimentación, manejo, salud y control de enfermedades.
(2) Aprobación de piezas particulares de equipo, corral y construcción de casas.
(3) Aprobación de locales para la tenencia de cerdos y de personas para mantener cerdos.
(4) Prescripción del tipo de raza y políticas de selección genética.
Todos requerirían una Inspección (que puede o no tener poderes por ley), mientras que el
último implica también educación y demostración de un determinado nivel de conocimiento y
competencia. La concesión de licencias puede anular la necesidad de códigos de bienestar y de
aprobaciones de equipos si se considera que el grado de satisfacción de las necesidades de
bienestar del animal puede ser juzgado mejor por un inspector capacitado. La capacidad del
cuidador de cerdos para mantener un alto nivel El bienestar de una unidad porcina
probablemente dependa más de su propio conocimiento, habilidad y grado de cuidado que de
una interpretación estricta de los códigos, o del uso de (o evitar el uso de) sistemas o piezas de
equipo aprobados en particular. Existe la dimensión añadida de que el deseo de legislar en
contra de determinados equipos y sistemas de producción puede exceder la fuerza de la
información que requeriría la promulgación de la ley. En el deseo de eliminar el uso de una
pieza de equipo, es posible que se haya prestado una consideración inadecuada a las
implicaciones de bienestar de las alternativas (a menudo relativamente no probadas).
Lo primordial en interés del bienestar de los cerdos es la calidad del manejo del ganado: el
conocimiento, la capacidad y la voluntad de la persona a cargo del ganado para atender
completamente sus necesidades. Desde el punto de vista del cerdo, la calidad de la persona que
lo cuida debe primar por encima de la calidad de los sistemas de producción, alojamiento y
equipamiento.
Algunas autoridades desearían basar sus requisitos para un bienestar adecuado en la
medida en que el cerdo pueda expresar sus derechos básicos. Éstos incluyen:
• la provisión de agua, cantidades adecuadas de alimentos y alimentos con un contenido adecuado de

nutrientes;
• ausencia de enfermedades y lesiones;
• un ambiente confortable;
• libertad de agresión y miedo;
• capacidad para expresar comportamientos normales y satisfacer necesidades conductuales normales.
Tal lista es loable, pero su promulgación en leyes o lineamientos para la producción práctica de cerdos
está plagada de dificultades. ¿Suministro de nutrientes con qué propósito? ¿Qué pasa si un cerdo
desea estar muy gordo? ¿Qué tan libre de enfermedad? La salud misma requiere un grado de sujeción
a los organismos que causan la enfermedad y, por lo tanto, contiene la posibilidad de la enfermedad.
A veces, una libertad niega a otra: la libertad para expresar el comportamiento normal de la creación
de un orden de dominación requiere un grado de agresión y miedo. La definición de una necesidad de
comportamiento normal depende en gran medida de las circunstancias; Es posible que no se requiera
un comportamiento normal en el campo libre en un entorno protegido.
En muchos países pueden existir tres niveles de actividad formal relacionados con el bienestar:
primero, leyes relacionadas con el enjuiciamiento de personas que maltratan o abusan cruelmente de
los animales; en segundo lugar, las leyes relativas a la prohibición de ciertos sistemas de producción
que se consideran inadecuados por el sufrimiento causado por ser excesivo en términos de
percepción humana y animal (como, por ejemplo, establos y amarres para las cerdas gestantes, y el
destete muy precoz de los lechones con menos de 3 semanas de edad); tercero, guías o códigos que
no son en sí mismos ley pero su incumplimiento puede ser utilizado como prueba para sustentar
condenas en virtud de las dos primeras actividades. Todavía no se ha invocado una cuarta posibilidad,
la concesión de licencias a locales de ganado y criadores de ganado para empresas de producción
porcina. En el Reino Unido existen Códigos de Recomendaciones para el Bienestar del Ganado:
Cerdos, publicado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (ahora DEFRA). La edición de
1988 incluye lo siguiente en su prefacio:
'Los requisitos básicos para el bienestar del ganado son un sistema de cría apropiado
para la salud y, en la medida de lo posible, las necesidades de comportamiento de los
animales y un alto nivel de manejo.
La ganadería es un factor clave porque, no importa cuán aceptable sea un sistema en principio,
sin una ganadería competente y diligente, el bienestar de los animales no puede ser atendido
adecuadamente. Las recomendaciones que siguen están diseñadas para ayudar a los ganaderos,
particularmente a los jóvenes o sin experiencia, a alcanzar los estándares requeridos. Nunca se
insistirá lo suficiente en el papel que debe desempeñar la capacitación en el desarrollo de la
conciencia del ganadero sobre los requisitos de bienestar. El asesoramiento detallado sobre la
aplicación del Código en circunstancias individuales está fácilmente disponible a través de los
servicios de asesoramiento oficiales y en publicaciones de asesoramiento de las cuales se incluye
una selección al final del Código.
Casi todos los sistemas de cría de ganado imponen restricciones al ganado y algunas de
ellas pueden causar un grado inaceptable de incomodidad o angustia al impedir que los
animales satisfagan sus necesidades básicas. Las disposiciones que satisfacen estas
necesidades, y otras que deben ser consideradas, incluyen:
• comodidad y abrigo;
• agua dulce de fácil acceso y una dieta para mantener a los animales en plena salud
y vigor;
• libertad de movimiento;
• la compañía de otros animales, particularmente de la misma especie;
• la oportunidad de ejercer los patrones de comportamiento más normales;
• luz durante las horas del día e iluminación fácilmente disponible para permitir que los animales sean
inspeccionados en cualquier momento;
• Floridasuelos que no dañen a los animales ni causen tensión indebida;
• la prevención, o diagnóstico y tratamiento rápidos, de vicios, lesiones, infestaciones
parasitarias y enfermedades;
• evitar la mutilación innecesaria; y
• arreglos de emergencia para cubrir focos de incendio, la avería de los servicios
mecánicos esenciales y la interrupción de los suministros.
Los sistemas de cría de cerdos que se utilizan actualmente no satisfacen por igual las necesidades
fisiológicas y de comportamiento de los animales. No obstante, en el marco de las competencias
estatutarias en virtud de las cuales se ha elaborado el Código, se ha intentado, sobre la base de los
últimos conocimientos científicos y las más sólidas prácticas actuales, identificar aquellas
características en las que el bienestar de los cerdos podría estar en peligro a menos que se toman
precauciones. El Código establece cuáles deberían ser estas precauciones, teniendo en cuenta la
importancia que tiene para los cerdos la totalidad de su entorno y el hecho de que a menudo hay
más de una manera de salvaguardar su bienestar.'
Los propios Códigos de Recomendaciones luego detallan, en 56 párrafos, aspectos

particulares de alojamiento, equipamiento, alimentación y manejo; incluyendo diferentes
disposiciones para cerdos de interior y exterior. Las Recomendaciones tienen como objetivo
mejorar el bienestar orientando hacia, entre otros:
(1) provisión de vivienda adecuada y equipo efectivo;

(2) evitar estructuras y superficies dañinas;
(3) provisión de una cama limpia y seca y provisión de ropa de cama y piso
adecuado;
(4) protección contra incendios y cortes de energía;
(5) temperatura ambiental, humedad, movimientos de aire e iluminación adecuados para
todas las clases de cerdos;
(6) provisión adecuada de agua y alimentos en niveles apropiados y con una composición adecuada
de nutrientes, y arreglos de alimentación apropiados mediante los cuales se pueda evitar la
competencia entre cerdos por el alimento y la agresión durante la comida;
(7) un alto nivel de cuidado de los animales y atención individual, especialmente en momentos
críticos, e incluyendo la inspección frecuente de los animales;
(8) evitar la creación de grupos de cerdos inestables;
(9) realización adecuada de mutilaciones, como marcaje de orejas (cuando sea necesario), castración
(que debe evitarse cuando sea posible), corte de cola (que debe evitarse cuando sea posible)
y corte de dientes (que debe evitarse cuando sea posible);
(10) la protección de los lechones recién nacidos contra el aplastamiento por parte de la cerda y las
disposiciones especiales requeridas para la comodidad y limpieza de las cerdas en parto;
(11) la edad de destete (no menos de 3 semanas en circunstancias normales);
(12) asignaciones adecuadas para el espacio de piso y la provisión de alimentación, dormitorio,

áreas de ejercicio y estiércol;
(13) prevención de agresiones entre cerdos, especialmente cerdas en grupos, y provisión adecuada de
instalaciones individuales de alimentación para cerdas;
(14) evitar los establos y las ataduras para las cerdas preñadas, y utilizar en su lugar sistemas de
corrales abiertos con paja que permitan un mayor grado de ejercicio y expresión de las
necesidades de comportamiento;
(15) alojamiento adecuado para los verracos y áreas de apareamiento, junto con las necesidades de
camas y superficies de piso secas y adecuadas.
Estos Códigos son útiles en el sentido de que las personas responsables no pueden considerarlos
negativos de ninguna manera para el bienestar de los cerdos, pero el cumplimiento estricto de los Códigos en
sí mismo no garantiza el bienestar. Quedan cuestiones controvertidas: por ejemplo, la del grado relativo de
bienestar de las cerdas dentro o fuera de los establos de cerdas, que depende mucho de las circunstancias
que prevalecen para la cerda mantenida en una alternativa. Sin embargo, pocos sugerirían que los sistemas
actuales para criar cerdos, ya sea de forma intensiva, semi-intensiva o al aire libre, son de alguna manera
ideales. Cualquier paso hacia la mejora del bienestar de los cerdos debe ser bienvenido, no solo por el cerdo
sino también por el administrador del cerdo, quien será consciente de que un sistema de alto bienestar
probablemente sea eficiente y productivo y también cree un ambiente más agradable en el que las personas
puede trabajar gratificante con los cerdos.
Mejora del bienestar

Antes de la publicación en 1964 deMáquinas de animalespor Ruth Harrison, el bienestar animal se
encomendó a los productores de cerdos. La buena ganadería se consideraba sinónimo de cuidado de
los animales y también de rentabilidad.Máquinas de animalesimplantó la noción de que una política
de alimentos baratos y un impulso para aumentar la producción crearon un sistema de cría intensiva
de cerdos contrario a los intereses de los animales. Sin embargo, la intensificación y el confinamiento
estricto de los cerdos condujo a un aumento muy bienvenido en la disponibilidad de productos
porcinos a bajo precio. Fue el Informe Brambell, publicado en 1965, el que allanó el camino para la
formación en el Reino Unido del Farm Animal Welfare Council y la publicación de Welfare Codes of
Practice. La posición positiva para el bienestar de los cerdos que ahora existe en muchos países parece
deberse principalmente a tres factores:
(1) preocupación de que las ventas totales de productos porcinos puedan caer si el público comprador
no está satisfecho con la forma en que se cuida a los animales en las granjas;
(2) la posibilidad de que los productos porcinos identificados como provenientes de granjas ganaderas
con atributos de bienestar especialmente altos (producción al aire libre, sistemas basados en
paja, alojamiento suelto, densidad de población baja, etc.) puedan exigir precios más altos;
(3) legislación.
La mejora de la imagen de los métodos de producción ganadera hacia un mayor grado de verdor a
menudo ha tomado la forma de una desintensificación de los modernos sistemas de crianza de cerdos
en confinamiento cerrado. En este caso, puede desarrollarse un conflicto, ya que los sistemas
desintensificados pueden ser de menor bienestar que los 'sistemas intensivos' de alta calidad; allá
No debe hacerse ilusiones de que los sistemas al aire libre para criar cerdos son
necesariamente siempre en el mejor interés del bienestar de los animales, ya que los
predispone a la agresión, el suministro variable de alimentos, la falta de control ambiental,
la exposición a condiciones climáticas adversas y las dificultades en la administración de la
atención médica. Incluso se ha cuestionado la opinión generalizada de que es la
restricción lo que hace que las cerdas preñadas que están atadas y en establos muestren
un comportamiento estereotípico de morder las barras y masticar cadenas, siendo la
cantidad de alimento suministrada un factor tan importante en el comportamiento
estereotipado como el grado de confinamiento. No obstante, parecería adecuado
identificar algún término medio entre la restricción inaceptable por un lado y la
extensificación inapropiada por el otro. Puede darse el caso de que los sistemas semi-
intensivos de vivienda suelta cumplan este rol,
El interés reciente ha aumentado en la carne de granjas que aseguran que
cumplen con los más altos estándares de bienestar, incluido el almacenamiento
de baja densidad, el amplio uso de camas de paja, los sistemas de producción
extensivos, la ausencia del uso de aditivos alimentarios, etc. Los esquemas de
garantía de esta naturaleza, junto con la marca apropiada, pueden asociarse con
marcas particulares, cadenas de supermercados y políticas de precios. Una
proporción sustancial del mercado de la carne de cerdo se está moviendo ahora
en esta dirección y ahora está llegando la protección más efectiva para el
bienestar animal. ser no la legislación, sino la base de clientes. Los compradores
de supermercados establecen códigos de conducta de bienestar que cubren
aspectos de alojamiento, manejo y transporte, así como crianza y alimentación,
sobre los cuales se basa la compra de los cerdos.
Capítulo 6
Desarrollo y Mejoramiento de
Cerdos por Selección Genética
Los primeros años
Donde el inglés Robert Bakewell de Dishley Grange tuvo éxito en la creación de las ovejas
mejoradas de Leicester, fracasó con los cerdos. Sin embargo, los principios aplicados por
Bakewell son aplicables a todos los animales de granja, incluidos los cerdos, y se destacó por
haber logrado que la cría de animales de granja fuera comercialmente exitosa mediante la
venta del ganado que mejoró.
Bakewell se dedicaba a la agricultura en la segunda mitad del siglo XVIII, tiempo
durante el cual se duplicó el número de personas en las Islas Británicas, a unos 10
millones alrededor de 1800. La Revolución Industrial creó una población de
habitantes de ciudades y trabajadores de fábricas separados de sus orígenes
agrícolas. , y que requería ser abastecido por una industria agrícola que a su vez
estaba siendo revolucionada para hacer frente al nuevo entorno social. Los cerdos
sacrificados podían proporcionar manteca, carne, cuero y cerdas. Unos 200 años
después, parece que tanto la revolución industrial como la agrícola han seguido su
curso. Habiendo creado para las naciones industriales una sociedad en la que gran
parte del trabajo físico se ha eliminado del trabajo de fábrica, la naturaleza
abundante de los alimentos se ha convertido en una vergüenza y no en un consuelo;
calidaden los alimentos, y también dar cabida a aspiraciones sociológicas tan
diversas como los derechos de los animales y el cuidado del medio ambiente.
A principios del siglo XVIII, el desarrollo de Townsend y Tull de cultivos de raíces, brasicáceas
y papas para el invierno, junto con la disponibilidad más abundante de subproductos lácteos,
despojos de molineros y desechos de la fabricación de mantequilla, queso, pan y cerveza, había
permitido pasar el invierno una mayor proporción del ganado en lugar de sacrificarlo a fines del
otoño. Antes de la década de 1700, la mayor parte de la carne provenía del excedente de
machos castrados para las necesidades del rebaño de cría, de cerdos sacrificados y salados al
final del año debido a la falta de mantenimiento de invierno, o de cerdas que habían cumplido
su tiempo de reproducción. La continuidad año tras año aumentó considerablemente el tamaño
potencial de los rebaños de cría y fomentó el desarrollo de razas de ganado con el único
objetivo de proporcionar carne. Años sucesivos de vida reproductora permitieron mantener a
las madres y toros individuales el tiempo suficiente para evaluar su descendencia y cuantificar el
valor reproductivo de los padres. La selección de progenitores que demostraron haber
producido descendencia con características (o rasgos) beneficiosas permitió la búsqueda de una
selección positiva y direccional, mediante el uso de progenitores comprobados
Desarrollo y Mejoramiento de Cerdos por Selección Genética 185
en el núcleo del rebaño de cría durante los años siguientes. El siglo XIX vio la creación de
Sociedades Agrícolas (la Highland en 1822 y la Real Sociedad Agrícola de Inglaterra en
1838) y la apertura de libros genealógicos genealógicos. Tales actividades ayudaron a la
promulgación planificada de toros probados. También fue en esta época cuando la
agricultura se presentó como un tema digno de investigación y estudio académico, siendo
Edimburgo la primera universidad en nombrar un profesor de agricultura (Andrew
Coventry) en 1790.
David Low, FRSE, segundo profesor de Agricultura en la Universidad de
Edimburgo, contribuyó sustancialmente a la ciencia de la cría de cerdos al preparar la
publicación de Longman, Londres, en 1842.Las Razas de los Animales Domésticos de
las Islas Británicas. Low señala los muchos y variados géneros de cerdos, todos 'se
alimentan de plantas, pero especialmente de raíces, que su tronco fuerte y flexible
les permite arrancar de la tierra. Devoran sustancias animales, pero no buscan
capturar otros animales persiguiéndolos. . . se deleitan en lugares húmedos y
sombríos'. Low describe tres géneros de la especie.Sus: cerdos, jabalíes y pecaríes.
Los cerdos incluyen (1) el jabalí de Europa, considerado el progenitor del cerdo
domesticado, (2) el cerdo Babyrousa de las Indias Orientales y (3) el cerdo asiático o
siamés más pequeño. La mezcla del cerdo chino, que se supone deriva de las raíces
asiáticas y siamesas, con las razas domésticas europeas a lo largo del siglo XIX se ha
identificado como el principal medio por el cual las razas autóctonas europeas
recibieron los beneficios percibidos de una edad y tamaño reducidos en madurez y
aumento de la gordura. Las razas autóctonas (como el inglés antiguo) en gran parte
del norte de Europa se consideraban demasiado grandes y delgadas. Solo unas pocas
de las razas domésticas europeas presentes en ese momento escaparon a la
importación de genes chinos. Cuando David Low escribió, estaba claro que Europa
contenía muchas razas domesticadas de varios tamaños, colores, formas, posición de
las orejas y grados de prolificidad y gordura. El ilustrador de Low representa dos, el
napolitano y el Berkshire. Aunque ambos son de color, es evidente que las razas
Saddleback y completamente blancas también eran comunes, especialmente
Yorkshire (que luego se llamaría Large White), Lincolnshire, Norfolk y Suffolk. Estos
mismos condados aún albergan, con mucho, la mayor parte de la producción porcina
británica. Los cerdos blancos con orejas caídas (Landraces) también eran evidentes
en ese momento en Francia, los Países Bajos, Bélgica y Alemania, mientras que en la
antigua URSS se afirma que los cerdos eran más salvajes y más parecidos al tipo de
jabalí que a los tipos domésticos europeos. . Se supone que las razas americanas se
derivan de mezclas de todo tipo,
A pesar de la gordura del jabalí y su influencia en ese momento en algunas de las razas
europeas, especialmente las del este, las razas autóctonas europeas tendían en general a
ser grandes, de maduración tardía y larguiruchas. Aquellas razas que recibieron
cantidades sustanciales de genes de cerdos de origen asiático se volvieron, por el
contrario, pequeñas, grasas y de maduración temprana. Los tipos intermedios eran
evidentes, según el grado de influencia del cerdo chino. Sin embargo, aparentemente
únicos entre los cerdos de granja del siglo XIX parecen haber sido los del Ducado de
Parma en Italia, que combinaba caracteres que de otro modo se consideraban incompatibles: gran
tamaño junto con una aptitud para engordar. Estas características siguen siendo el primer requisito
esencial para la creación de jamón de Parma de primera calidad.
La idea de Robert Bakewell de que los animales podían criarse especialmente para mejorar
la producción de carne procedía de la aceptación de que un genotipo animal dado no era fijo,
como se suponía anteriormente, sino que podía cambiarse mediante la imposición de un
programa de selección a través de la mano de el criador de animales. Caracteres como el
tamaño, la gordura, la tasa de crecimiento, la prolificidad y la eficiencia podían evaluarse y
mejorarse progresivamente generación tras generación, para crear un nuevo tipo de animal de
granja, cuyo objetivo específico y principal era la producción de carne. La noción de selección
artificial en animales de granja es anterior a la de selección natural presentada por Darwin (El
origen de las especiesfue publicado por John Murray, Londres, en 1858), quien aprendió mucho
de las prácticas agrícolas de la época. La suposición 'errónea' de un tipo de animal estático tiene
como corolario que el tamaño, la gordura y la tasa de crecimiento del animal individual solo se
ven afectados por la salud, la nutrición y el medio ambiente, y que la elección del padre y la
madre reproductores no implica la posibilidad de una crianza progresiva. cambios en las
características de la próxima generación. Los principios básicos "correctos" de selección para
mejorar el tipo, tal como los percibió y practicó Bakewell, fueron, en contraste, los siguientes:
• El tipo de raza se puede mejorar mediante la selección progresiva y la fijación de

personajes.
• Las poblaciones animales muestran variación en sus características, y esta variación
fenotípica puede ser observada y cuantificada. El fenotipo es lo que es observable y
medible, y es una consecuencia tanto de la composición genética del animal como de
la influencia del medio ambiente sobre el animal.
• Aunque gran parte de la variación se debe a la salud y la nutrición (medio ambiente), parte se
transmitirá (heredada por) la siguiente generación (genotipo). La calidad genética del
progenitor puede entonces juzgarse mediante la evaluación de la progenie, y los toros
potenciales pueden clasificarse según el desempeño de su descendencia.
• Si la selección de caracteres mejorados se realiza en un solo lugar bajo un solo
conjunto de condiciones, entonces la posibilidad de que la mejora aparezca
en la descendencia es mayor. Esto se debe a que lo que se puede ver y medir
(el fenotipo) es la suma del genotipo y las variaciones ambientales, y donde la
variación ambiental se puede reducir, la relación entre el fenotipo y el
genotipo se fortalece.
• Los caracteres beneficiosos pueden fijarse en una línea de animales si un individuo en
particular (o familias de individuos) se usan con frecuencia dentro del desarrollo de esa
línea (reproducción en línea). Especialmente, un padre individual de alta calidad se usaba
con frecuencia en el siglo XIX tanto en el lado materno como en el paterno de la familia para
fijar alguna cualidad especial en las generaciones posteriores. En el caso clásico del famoso
toro Shorthorn, Comet, su padre, Favorite, fue apareado con su propia madre (Favourite),
con la madre de Comet. Estos principios de consanguinidad se habían aprendido de los
sementales de caballos de carreras de pura sangre después de la introducción de
Sangre árabe principalmente de solo tres toros. Sin embargo, también se señaló que la
endogamia podría conducir a una disminución de la capacidad reproductiva.
• La elección de la población de pocos animales machos de tipo benéfico extremo, es decir, una
alta intensidad de selección, seguida de su uso concentrado como sementales en un rebaño
núcleo de cría, producirá la tasa de cambio más rápida. Para las hembras, una intensidad de
selección tan alta no es posible debido a que un rebaño de reproducción necesita muchas
más hembras que machos y al gran porcentaje de hembras requeridas para la retención en
el rebaño como reemplazos. Debido a la selección impuesta de tipos menos deseables en el
lado femenino, el progreso es inevitablemente más lento que en el masculino, donde sólo
se pueden seleccionar los mejores tipos. Sin embargo, existe el beneficio de al menos una
selección mínima entre las hembras para que todos los animales que muestren
características adversas contrarias a la dirección de la selección puedan ser eliminados: en
efecto,
• Habiendo creado un tipo de animal mejorado en el rebaño reproductor, y arreglado
ese tipo para que reproduzca verdadera generación tras generación, la
descendencia macho del rebaño puede considerarse apropiada para la venta
como toros cruzados a los productores comerciales de carne para su uso en sus
acciones femeninas. De esta manera, el carácter mejorado (o caracteres) ahora
asegurado en el núcleo puede extenderse al resto de la población mediante la
venta de machos. Bakewell demostró habilidades empresariales particulares en
esta dirección. Para facilitar el ejercicio de mercadeo, el nuevo tipo mejorado
requiere ser nombrado, y ser fácilmente identificado tanto a simple vista como
por su desempeño subsiguiente. El comprador potencial debe poder ver que está
comprando el nuevo producto mejorado y, habiéndolo comprado, la mejora debe
ser demostrable en términos de valor agregado que,
El término "mejora" desde 1750 hasta 1900 se asoció con la creación de razas especiales de cerdos
con una mayor tendencia a la gordura. En los cerdos, la grasa se consideró un carácter beneficioso. La
grasa era un proveedor saludable de energía para una población de trabajadores manuales y también
proporcionaba una manteca de cerdo eficaz para cocinar tanto para la carne como para otros
alimentos en ausencia de aceites vegetales fácilmente disponibles. Si había una tradición en la cría de
ganado británico para aumentar la grasa, este no era el caso de las razas continentales, donde la
carne magra seguía siendo un interés principal del consumidor y donde los aceites vegetales estaban
más disponibles para cocinar. En general, mientras que las razas continentales de animales
productores de carne se mantuvieron relativamente delgadas y de gran tamaño, muchas razas
británicas se hicieron más pequeñas y más gordas.
Antes de la creación de las nuevas razas 'mejoradas', la incorporación de grasa en la carne se
había logrado mediante el engorde de animales que habían alcanzado su tamaño maduro y
estaban listos para separar los nutrientes del crecimiento magro y almacenar grasa. Es evidente
a partir de los registros relacionados con las razas no mejoradas que el tamaño adulto era
considerablemente mayor que el de los tipos "mejorados" posteriores que los reemplazaron. La
raza de cerdo Yorkshire original era tan grande que algunos podían alcanzar la altura de un
pony y media tonelada de peso (al menos el doble del tamaño y
peso del Large White mejorado). El carácter más notable común a todo el ganado productor de carne "mejorado" fue la madurez más
temprana, que se definió como una gordura adecuada y un acabado a una edad más joven y con un peso más ligero. Esto se logró
mediante la selección de tipos que incorporaron altos niveles de grasa en los tejidos del cuerpodurante el crecimientoy alcanzó la madurez
de masa magra en un tamaño más pequeño, ambos caracteres relativamente heredados. En la población de cerdos, la selección por
madurez temprana y gordura ciertamente estuvo estrechamente asociada con un tamaño final reducido. Parece que estas 'mejoras'
también se correlacionaron negativamente con las características reproductivas. Es probable que los problemas reproductivos hayan sido
causados por la incorporación de nuevos genes de cerdos asiáticos. Estos cerdos (incluidos algunos tipos chinos) eran pequeños, fornidos
y, a menudo, de color. Fueron elegidos para cruzarse con las razas autóctonas europeas debido a su propensión a alcanzar la madurez
sexual y de tamaño a una edad más temprana, y a ser gordos. [Es bueno recordar que en el siglo XIX (como ahora) había muchas razas y
tipos de cerdos chinos, y no se puede suponer que eran los mismos 'cerdos chinos' que actualmente son de interés por su posesión de
genes para una prolificidad especialmente alta.] El problema de la creación de un toro con excelentes características y carne, pero con
características menos excelentes para la reproducción, se resuelve fácilmente mediante un programa de cruzamiento siguiendo la
diferenciación de líneas paternas y maternas. Este recurso simple parece haber sido rechazado durante el siglo XIX y principios del XX para
las razas porcinas. Durante este tiempo hubo mucha presión para crear razas de pedigrí que fueran completas en sí mismas, siendo las
líneas masculina y femenina del mismo tipo y crianza verdadera. pero con características menos excelentes para la reproducción, se
resuelve fácilmente mediante un programa de cruzamiento siguiendo la diferenciación de líneas paternas y maternas. Este recurso simple
parece haber sido rechazado durante el siglo XIX y principios del XX para las razas porcinas. Durante este tiempo hubo mucha presión para
crear razas de pedigrí que fueran completas en sí mismas, siendo las líneas masculina y femenina del mismo tipo y crianza verdadera. pero
con características menos excelentes para la reproducción, se resuelve fácilmente mediante un programa de cruzamiento siguiendo la
diferenciación de líneas paternas y maternas. Este recurso simple parece haber sido rechazado durante el siglo XIX y principios del XX para
las razas porcinas. Durante este tiempo hubo mucha presión para crear razas de pedigrí que fueran completas en sí mismas, siendo las
líneas masculina y femenina del mismo tipo y crianza verdadera.
La creación de razas de pedigrí particulares, y la esperanza de que sobresalieran tanto en

carne como en características de reproducción, fue un atributo común (fracaso) de la práctica
de la cría de cerdos durante los siglos XIX y XX, pero no formaba parte de los planes de crianza
de Robert Bakewell. . Bakewell se apresuró a explotar el desarrollo separado de líneas paternas
con características de crecimiento y carcasa especialmente excelentes, y de líneas maternas con
características reproductivas especialmente excelentes. El progreso genético más rápido se
logró en general cuando estos diferentes tipos de cualidades se buscaron de manera unánime
en poblaciones bastante separadas que solo se reunieron en el momento de la creación de la
generación de la matanza.
Robert Bakewell contrarrestó las deficiencias reproductivas en su línea de carne
mejorada de ovejas Leicester mediante el uso de la raza mejorada solo como un toro
cruzado superior con madres altamente prolíficas de una raza diferente (o cruzada)
para la producción de la generación de sacrificio. La industria ovina de Inglaterra
utilizó, hace dos siglos, rebaños comerciales cruzados que mostraban los beneficios
adicionales del vigor híbrido en los rasgos reproductivos. Así, mientras que la línea
paterna se formó mediante el uso de técnicas de consanguinidad y fijación de tipos,
la línea materna se formó mediante un programa de dos pasos: selección de pedigrí
en el núcleo, seguido de un programa de estratificación que implicaba el cruzamiento
de prolíficos razas Esta lección iba a ser bien aprendida, o más bien re-aprendida, por
las modernas empresas de cría de cerdos hace relativamente poco tiempo. En los
primeros años,
de la misma raíz tanto para la carne como para la eficiencia reproductiva. Por lo tanto, se
asumió que la misma raza de pedigrí era adecuada para proporcionar generación de padre,
madre y sacrificio. Esta suposición era, por supuesto, inútil.
El deseo de hacer que los cerdos autóctonos "gruesos" sean más obesos parece haberse
descontrolado a fines del siglo XIX y los expositores se enorgullecían de los tipos de raza con un
exceso de grasa. Estos, al parecer, estaban siendo rechazados simultáneamente por la
población compradora que buscaba su carne de cerdo y tocino deNaciones Unidastipos de raza
mejorados como el Yorkshire (Large White) y el Tamworth, estos últimos aparentemente
escaparon de los estragos más serios de los 'mejoradores'. ¡El Tamworth había sido
previamente criticado expresamente por su delgadez excesiva! Al final, el mercado de productos
de carne de cerdo y tocino superó la disponibilidad restante de tipos de cerdo razonablemente
magros para satisfacerla. Los criadores de fantasía no habían escuchado los mensajes del
mercado. Surgió, en consecuencia, un mercado para el tocino y el jamón magros importados a
Gran Bretaña desde el continente. Las importaciones de carne de cerdo a Gran Bretaña
aumentaron de 300 a 300 000 toneladas en la última parte del siglo XIX. Los cerdos
continentales, sin embargo, no solo eran de genotipo más magro; es probable que también se
hayan cultivado con habilidades de producción superiores.
Las razas que se especializaron a principios del siglo XX en Gran Bretaña fueron el
Large White, el Tamworth y el Saddleback. La industria porcina danesa desarrolló al
mismo tiempo una base de población de cerdos europeos grandes blancos y daneses
Landrace locales. Los daneses crearon una raza blanca, la Danish Landrace, con orejas
caídas (a diferencia de las orejas puntiagudas del Large White) cuyo éxito no se debió
tanto a la base genética en sí como a la mejora lógica de esa base en la dirección de
requerimientos del cliente para tocino magro. El programa de mejora para el cerdo danés
se llevó a cabo a través de la prueba de progenie central: ¡la teoría clásica de crianza de
Robert Bakewell y el espíritu empresarial! En la década de 1920, la mitad de la carne de
cerdo que se consumía en Gran Bretaña (la supuesta cuna de la ciencia de la mejora del
ganado) se importaba, principalmente de Dinamarca.
Por lo tanto, la gran oportunidad brindada a los británicos para aplicar las enseñanzas de Bakewell
fue, para el cerdo, desaprovechada en gran medida en este país. Sin embargo, se persiguió
implacablemente en el continente con consecuencias beneficiosas, especialmente para las industrias
porcina danesa, alemana y holandesa.
La creación y mejora de los tipos de razas del

siglo XX.
El siglo hasta 1950 vio la consolidación de los tipos de raza que se habían originado en el
siglo XIX. La industria agrícola que produce carne de res y cordero desarrolló esquemas de
estratificación, con el uso de líneas paternas carnosas especializadas en líneas maternas
cruzadas fuertes en rasgos reproductivos. Mientras tanto, en marcado contraste, la
producción de leche de vacas lecheras y cerdos persiguió el uso de las mismas razas para
ambos padres de ganado comercial. Durante la segunda mitad de este período, el tipo de
cerdo blanco medio extremo, que producía una pequeña canal grasosa vista como
ideal para el comercio de carne de cerdo del siglo XIX, fue suplantado por los tipos Large White
y Scandinavian Landrace, más adecuados para la producción de tocino curado. A mediados del
siglo XX, la eficiencia de la producción requería tasas de crecimiento más rápidas, mientras que
la preferencia del consumidor exigía no solo menos grasa, sino casi su ausencia.
Tal vez porque evidentemente había mucho por hacer en el caso del cerdo gordo, es la
industria porcina la que ha defendido la cría de razas contemporáneas de carne magra de
ganado de granja. Doscientos años después, la industria porcina lidera en la aplicación de
la ciencia de la genética a la producción de la mercancía demandada por el mercado, y es
la industria ovina (la pionera de hace dos siglos) la que esta vez ha tardado en comprender
ya sea los elementos de la aplicación de la genética o las reglas básicas de la demanda del
mercado y la satisfacción del cliente.
En la creación de un crecimiento magro y la evitación de la grasa, la propensión a engordar con un
peso más ligero y una edad más joven se convierte en un carácter negativo y difunto. La selección
para el crecimiento magro trae consigo un aumento en la masa corporal magra final del adulto y en
las dimensiones del tamaño corporal final, como solían mostrar algunos de los tipos de cerdos no
mejorados y, de hecho, como se conserva en algunas de las razas continentales de ganado.
Aunque la selección para el crecimiento, la carne y las características reproductivas crearon tipos
de raza mejorados también en la antigua URSS y Asia, ahora queda poco o ningún progreso de lo que
se pudo haber logrado a principios del siglo XX, tal vez con la singular excepción del tipo de cerdo
chino Meishan. Este es pequeño, de crecimiento lento y extremadamente gordo, como otros tipos
asiáticos; la madurez sexual es temprana y el tamaño de la camada es hasta un 25% mayor que el de
las razas blancas europeas.
En la actualidad, la población mundial de cerdos es de dos tipos distintos. En primer lugar,
quedan tipos indígenas asiáticos en las comunidades de las aldeas y en las granjas tradicionales
en toda China, el sudeste asiático y partes de África. Sin embargo, para la producción comercial
de carne de cerdo como empresa agrícola comercial, predominan los cerdos de Europa y
América del Norte. Las empresas de cría de cerdos con sede en la Comunidad Europea y los EE.
UU. actualmente exportan genes a todas las partes del mundo donde se come carne de cerdo,
con exclusión de los tipos autóctonos.
La base genética de los negocios contemporáneos de cría de cerdos en todo el mundo se ha
derivado de relativamente pocas razas. La mayoría de estos han surgido en Europa y América
del Norte como poblaciones que se reproducen razonablemente fieles a su tipo a principios del
siglo XX. Las poblaciones de cerdos de Australia, Nueva Zelanda, América del Sur, el Sudeste
Asiático y Japón se han desarrollado significativamente hacia los patrones europeos y
norteamericanos en las últimas dos décadas. Estos países han sido capaces de aceptar la
ventaja de la base porcina europea desarrollada de las décadas de 1960 y 1970, y con ella han
logrado recientemente algunas tasas notables de mejora genética adicional.
losBlanco GrandeoyorkshireLa raza (Figura 6.1) es, en todo el mundo, la más extendida de los cerdos
modernos. Fácilmente reconocible como completamente blanca y con orejas puntiagudas, la raza es conocida
por ser superior a todos los demás tipos en su tasa de crecimiento, y solo superada por Meishan por el
tamaño de su camada. Las cepas modernas son de gran tamaño, las hembras maduran por encima de los
300 kg de peso vivo. La tasa de crecimiento puede superar fácilmente los 750 g diarios desde el nacimiento
hasta los 100 kg, produciendo una canal con un 55-60 % de carne magra. La pubertad es alrededor
Figura 6.1Cerdo mejorado de raza tipo Large White o Yorkshire. Contemporáneo (cortesía: Cotswold Pig
Development Company).
180 días, y el tamaño de la camada será de alrededor de 11 a 13 lechones con un peso promedio al nacer de
alrededor de 1,25 kg. Ahora aceptado como un cerdo magro y carnoso, en un momento fue bastante más
gordo. Sin embargo, el Large White ha sido sometido a una selección intensiva contra la grasa durante los
últimos 30 años, y ahora es uno de los más magros de todos los tipos de cerdo. La raza es fundamental para
la base de la mayoría de las poblaciones de cerdos blancos y, como línea de raza pura, es fundamental para la
mayoría de los programas de cruzamiento involucrados en la producción de la hembra híbrida actual. En
muchos países del mundo, incluido el norte de Europa, también se usa ampliamente como toro de
cruzamiento superior.
losraza locales una descripción general de un tipo blanco de orejas caídas, en efecto, "la
raza que se encuentra más abundante a nivel nacional". Es útil si se considera que este grupo
grande y variable de cerdos se divide en términos generales en dos variedades bastante
diferentes. Los tipos Landrace escandinavos originales (Figura 6.2) son largos, bastante
delgados y aceptablemente prolíficos, pero no especialmente musculosos. Seleccionada para la
producción de tocino y criada como una sola raza pura durante muchos años en Dinamarca, la
Landrace danesa es quizás la más famosa de todas las razas como ejemplo del éxito de las
pruebas de progenie y la crianza selectiva. Ahora, sin embargo, su principal uso a nivel mundial
es en el cruce con el Large White. Sin embargo, dado su dominio del mercado de la carne de
porcino de calidad durante más de la mitad del siglo XX, no sorprende que la industria danesa
mostrara cierta renuencia a aceptar que la raza pura podría mejorarse. Sin embargo, tal
aceptación ha dado como resultado que los daneses, desde la década de 1990, persigan
programas de cruzamiento y cruzamiento superior con características
192 W
Figura 6.2Cerdo mejorado del tipo cruce escandinavo Landrace. Contemporáneo (cortesía: Cotswold
Pig Development Company).
vigor. Además de Dinamarca, este tipo de Landrace se encuentra y lleva el nombre de

Noruega, Suecia, Francia y muchas otras naciones. El tamaño y el rendimiento de la
Scandinavian Landrace se acercan a los de la Large White, y algunas cepas superan a esta
última.
La otra variedad Landrace está tipificada por las razas Landrace belga (Figura
6.3), holandesa y alemana. También blancas y de orejas caídas, son, sin
embargo, un poco menos prolíficas, pero se destacan especialmente por ser
musculosas. La profundidad del músculo en el jamón y el lomo, la ligereza de los
huesos, el alto porcentaje de carne magra de la canal y la forma completa y
redondeada de los jamones y los músculos de los ojos caracterizan a estas razas
como populares para su uso como toros de cruzamiento superior, y de hecho se
utilizan ampliamente como tales en toda Europa. Sin embargo, la carne es
relativamente más propensa a PSE. A veces también se utilizan como hembras
comerciales en sus países de origen, produciendo en la progenie una carcasa
extremadamente musculosa, pero una generación de sacrificio que tiende a ser
susceptible al estrés, a crecer bastante lentamente y a haber surgido de una
camada de tamaño modesto.
losDurocEl cerdo (Figura 6.4) tiene un color que va del dorado al rojo pasando por el
marrón oscuro y probablemente proviene de Berkshire. Ahora se ha creado una cepa
blanca aprovechando la dominancia del gen blanco en el color del pelaje y la presencia de
una prueba de ADN para distinguir entre los tipos blancos heterocigotos y homocigotos.
Figura 6.3Cerdo mejorado del tipo raza Landrace Belga. Contemporáneo (cortesía: Pig Improvement
Company).
Figura 6.4Cerdo mejorado de raza tipo Duroc. Contemporáneo (cortesía: Cotswold Pig Development
Company).
Esta raza robusta y de huesos pesados es tan numerosa en los EE. UU. como el Large White o el
Yorkshire. Aunque no es especialmente prolífica ni delgada, es más musculosa (pero más gorda) y
crece más rápido que la Scandinavian Landrace. Se dice que su popularidad en los EE. UU. proviene de
su capacidad para prosperar en un sistema agrícola simple. Es relevante que a las hembras híbridas
blancas europeas les resultó difícil al principio dejar su huella en los sistemas de cultivo
convencionales de América del Norte hasta que se cruzaron con un Duroc. El uso del Duroc se ha
incrementado en Europa en los últimos años. Ha encontrado favor como toro de cruzamiento superior
en Dinamarca (entre otros países), y se dice que imparte una mejor calidad de carne a la Landrace
danesa (al tener 4% en lugar de 2%intragrasa muscular en el músculo del ojo y que tiene un color rojo
más intenso en la carne). La grasa intramuscular se considera positiva para la calidad de consumo en
las piezas de carne de cerdo fresca, aunque negativa para el procesamiento. El Duroc, por supuesto, a
menos que se trate de la variedad completamente blanca recientemente desarrollada, tiene la piel y el
cabello fuertemente teñidos, los cuales no son del agrado de los procesadores. Utilizado en la línea
hembra, se supone que el Duroc ofrece robustez a la madre híbrida, particularmente en el contexto de
sistemas de crianza de cerdos extensivos y al aire libre. Estas últimas cualidades pueden ser
importantes a la luz de las agendas de bienestar, pero los genes Duroc también pueden impartir un
crecimiento más lento, una mayor gordura y un tamaño de camada más pequeño. En general, puede
haber un beneficio en el uso de sangre Duroc para fortalecer las líneas reproductoras femeninas
mediante la infiltración de genes Duroc en un nivel bajo en la línea femenina.
hampshirelos cerdos son negros con un cinturón blanco. Común en los EE. UU., los
Hampshire se derivaron originalmente de las sillas de montar Essex y Wessex de Inglaterra.
Ahora, con una reputación de carnosidad en lugar de rendimiento reproductivo, el Hampshire
se ha utilizado en la creación de algunas líneas paternas híbridas. losSilla de montar británica,
de la misma raíz que el Hampshire, se considera que tiene cualidades bastante diferentes:
buena capacidad maternal y adaptabilidad a los sistemas de cría de cerdos extensivos y al aire
libre. Sin embargo, la progenie tiende a ser bastante más gorda y de crecimiento más lento que
los cerdos blancos. Queda por verse si el cruce Duroc finalmente desplazará al cruce Saddleback
como la principal fuente de hembras para los sistemas de crianza de cerdos al aire libre.
PietrainLos cerdos de Bélgica son pintos (con manchas blancas y negras), bastante
pequeños y fornidos, y de forma de bloque extremo con jamones grandes, músculos de lomo
grandes, un alto porcentaje de carne magra en la canal, huesos livianos y alto rendimiento de
canal. De disposición nerviosa, se estresan fácilmente y son propensos a la muerte súbita (PSS),
y su carne tiene una alta tendencia a PSE. Su eficiencia reproductiva es baja. En comparación
con la Large White, la Pietrain produce dos lechones menos por camada, pero puede tener 10
cm2mayor área del músculo ocular (54 versus 44 cm2) a 100 kg de peso vivo. Si bien son
relativamente pocos en número de rebaños de pura raza, estos cerdos han tenido un efecto
dramático en las cualidades musculares de muchos cerdos europeos, y sus genes se han
utilizado para mejorar la forma de muchos de los tipos blancos más delgados, especialmente
los Landraces. Muchos consideran que la sangre de Pietrain es muy útil en los toros de
cruzamiento superior, pero es contraproducente en las líneas femeninas.
El eje europeo y norteamericano de las iniciativas modernas de cría de cerdos ha creado una
base de cría estrecha que enfatiza la tasa de crecimiento, la eficiencia y la delgadez, al mismo
tiempo que mantiene la prolificidad, a menudo por el recurso del vigor híbrido en lugar de
Figura 6.5El tipo de raza china Meishan. Contemporáneo (cortesía: Pig Improvement Company).
que por selección positiva. Existen muchos y variados tipos de razas chinas, comúnmente caracterizadas por un tamaño maduro pequeño, madurez sexual precoz,
coloración negra y gordura. losMeishán(Figura 6.5) puede ofrecer un mayor tamaño de camada, pero tiene las graves deficiencias de la gordura extrema y la lentitud del
crecimiento. Un cerdo Meishan tiene un peso adulto de no más de 150 kg, y crece a un ritmo de 400 g diarios para producir una canal con solo un 45 % de carne magra,
pero también alcanza la pubertad con menos de 100 días de edad, tiene 16 pezones y una camada media de unos 14 lechones con un peso al nacer de unos 800 g. Los 3 o
4 lechones 'extra' nacidos son el resultado de una mayor tasa de ovulación (20, frente a 17 para el Large White) y una mejor supervivencia embrionaria (70, frente a 65
para el Large White). El uso de Meishan para producir hembras cruzadas (12,5 o 25% Meishan) ha llamado mucho la atención, pero su éxito ha sido menos notable. Los
animales se han vuelto bastante difíciles de manejar, y la generación de matanza no es particularmente apropiada para los requisitos europeos y norteamericanos, el
Meishan de un octavo tiene un tamaño muscular más pequeño, más grasa, un porcentaje de eliminación más bajo y una tendencia a las manchas de androstenona/
escatol. También es importante la diversidad genética que se encuentra en las muchas otras variedades de cerdos chinos y asiáticos que componen las poblaciones
autóctonas de muchos países y que todavía proporcionan una parte significativa del suministro mundial de carne de cerdo. Dichos genes pueden no ser útiles ahora, pero
pueden tener cualidades imprevistas que podrían ser necesarias en el futuro, particularmente donde los avances en ingeniería genética permiten la extracción de genes
beneficiosos y evitan la transferencia de rasgos negativos. menor porcentaje de destrucción y una tendencia a las manchas de androstenona/escatol. También es
importante la diversidad genética que se encuentra en las muchas otras variedades de cerdos chinos y asiáticos que componen las poblaciones autóctonas de muchos
países y que todavía proporcionan una parte significativa del suministro mundial de carne de cerdo. Dichos genes pueden no ser útiles ahora, pero pueden tener
cualidades imprevistas que podrían ser necesarias en el futuro, particularmente donde los avances en ingeniería genética permiten la extracción de genes beneficiosos y
evitan la transferencia de rasgos negativos. menor porcentaje de destrucción y una tendencia a las manchas de androstenona/escatol. También es importante la
diversidad genética que se encuentra en las muchas otras variedades de cerdos chinos y asiáticos que componen las poblaciones autóctonas de muchos países y que
todavía proporcionan una parte importante del suministro mundial de carne de cerdo. Dichos genes pueden no ser útiles ahora, pero pueden tener cualidades
imprevistas que podrían ser necesarias en el futuro, particularmente donde los avances en ingeniería genética permiten la extracción de genes beneficiosos y evitan la
transferencia de rasgos negativos.
Muchos tipos antiguos de razas europeas y norteamericanas se han quedado en el

camino de la creación del cerdo moderno. Estos pueden, con cuidado, ser preservados
como razas raras. Si bien muchas de las razas británicas, demasiado numerosas para catalogarlas, ya
se han extinguido, otras sobreviven como pequeños grupos reproductores, incluido elBerkshire,
Podar,Lugar antiguo de Gloucester,negro grande,Blanco MedioyTamworth. Las razas americanas
que se dejan de lado de los principales programas de cría actuales incluyen la Polonia Chinay
Manchado, laLacombey elchester blanco, aunque cada uno de estos aún se puede encontrar en
cantidades sustanciales. Los tipos clásicos de razas europeas del siglo XIX de Francia, Italia e Iberia
ahora, lamentablemente, se han perdido en gran medida.
Una proporción sustancial de los cerdos del mundo provienen ahora de empresas de
cría. Los programas de cría de las empresas de cría han hecho que el concepto de raza sea
algo redundante. Por lo tanto, las líneas de reproducción de hembras, puras en rebaños
con pedigrí núcleo, pueden haber surgido de mezclas de Large White, Landrace, Duroc o
lo que sea. Estas líneas son "razas" tan legítimas como la expectativa más convencional de
las palabras utilizadas anteriormente. Igualmente, las líneas de cría de machos, de raza
pura en rebaños con pedigrí núcleo, posiblemente hayan surgido de mezclas de Large
White, Pietrain, Landrace belga, o lo que sea. Las acciones de la empresa de cría del
núcleo realmente solo pueden identificarse por los nombres que les da la propia empresa
de cría, aunque siempre será útil conocer los orígenes de las razas.
Introducción a las estrategias de mejoramiento porcino
Las tres formas de alterar la composición genética de los cerdos y, por lo tanto, afectar su
mejora en una dirección determinada, son bien conocidas y simples:
(1) el uso de vigor híbrido;

(2) la incorporación o introgresión de nuevos genes de cerdos de diferentes razas;
(3) selección positiva para un carácter dado (o carácter) dentro de una población
reproductora.
Si bien las estrategias en sí mismas pueden ser bien aceptadas, las metodologías empleadas
para llevarlas a cabo son muchas y variadas, y están sujetas a diferencias tanto en la opinión
científica como en la práctica.
Los animales de una población dada varían en el grado en que se expresa cualquier carácter
particular. Por lo general, la variación se distribuye normalmente, de modo que la mayoría de
los animales parecen estar en el promedio, pero algunos son realmente excepcionales (Figura
6.6). El mejoramiento de razas convencional se basa en la noción de que el uso de individuos
excepcionales como padres de la próxima generación producirá un cambio positivo en la media
de la población (Fig. 6.7)
El fenotipo de un cerdo (P) es la combinación de su composición genética (G) y el
ambiente (E):
P = sol + mi (6.1)
La varianza observada entre los individuos de una población (s2 PAGS ) es causada a través de vari-
), variación en el entorno (s2
ance en la composición genética (s2 GRAMO mi) ys2 GE , el inter-
acción entre el genotipo y el ambiente:
gs por selección genética 197
Figura 6.6Distribución normal de un

carácter en una población. Casi el 70% de la
población no es mucho mejor o peor que el
promedio. Los animales excepcionales se
encuentran en el 2,5% superior.
s2 PAGS=s2 GRAMO+s2 mi+s2 GE (6.2)
El grado a ques2 PAGS(lo que se ve y se puede medir) está influenciado pors2 GRAMO(que
parte des2 PAGSque es de origen genético) aumentará sis2 mi(la influencia de la
ambiente) se minimiza.
El genotipo (G) es la combinación de genes aditivos (A). Dominancia (D) y efectos
de interacción (I):
sol = la + re + yo (6.3)
La variación genética (s2 GRAMO) es la suma del aditivo (s2 A) y gen no aditivo
acción [dominancia e interacción (s2 D,s2 yo)]:
s2 GRAMO =s2 A+s2 D +s2 yo (6.4)
La proporción des2 PAGS representado pors2 A(la parte de la variación total que se debe
a la varianza genética aditiva) es la heredabilidad (h2). Heredabilidad (s2 A/s2 PAGS) valores
rango entre 0 y 1. La composición genética aditiva expresa el valor genético (BV) de un
padre y se transmite a la descendencia de una manera simple y aditiva. El valor de cría de
un individuo se puede expresar como la desviación del rendimiento de ese individuo con
respecto a la media de la población:
–
VB = h2(C-C) (6.5)
Figura 6.7La selección en la población progenitora (línea

discontinua) de individuos superiores (área sombreada) dará como
resultado que la media de la población descendiente esté a la
derecha de la de la población progenitora (línea continua): es decir,
mejorada.
–
donde C es el desempeño del individuo y C la media poblacional. la acu-
La tasa de predicción del valor genético está ligada directamente a la heredabilidad y se expresa como
h2.
Heredabilidad (h2) puede estimarse mediante la cuantificación de un carácter en
los padres y en su descendencia y hermanos, y calculando la relación que existe entre
ambos en la expresión de ese carácter; es decir, la regresión de los hijos sobre los
padres. Por definición, las medidas de un carácter solo pueden ser del fenotipo que,
dependiendo de h2– puede o no tener una estrecha relación con la constitución
genética o el genotipo.
La selección fenotípica de caracteres heredados dentro de una sola población de animales permite
la mejora generación por generación. La cantidad de cambio de la población (la respuesta, R) depende
de la heredabilidad y el grado de superioridad de los padres seleccionados sobre la media de la
población (S). La heredabilidad de la profundidad de la grasa en los cerdos es de aproximadamente
0,5. Si la profundidad de grasa media de la población es de 14 mm, y el fenotipo de los dos padres es
de 10 mm y 12 mm, entonces la superioridad de los padres es de 3 mm y la profundidad de grasa
esperada genéticamente determinada de la descendencia sería 14 - (3¥0,5) = 12,5 mm:
R = hora2S (6.6)
Las posibilidades de superioridad de los padres se relacionan con la cantidad de

variación disponible en la población. Un personaje sin mucha variación en la población
será difícil de mejorar debido a la similitud entre la media de la población y el valor
mostrado por los pocos superiores. Por otro lado, seleccionar los mejores de una
población que muestra una gran variación producirá un rápido cambio positivo en la
población. Este punto se desarrolla en la Figura 6.8. En la población (a), los mejores cerdos
están muy lejos de la media en términos de delgadez, pero en la población (c) los mejores
cerdos son solo ligeramente superiores a la media de la población.
Seleccionar solo el menor número posible de los más excelentes de los individuos y
difundir sus genes entre el máximo número de animales menos excelentes es
fundamental para cualquier programa de cría de animales. Cuantos menos de los
elegidos, mayor será la intensidad de la selección (i), mayor será el grado de superioridad
de los padres y mayor será la respuesta:
S = yosPAGS (6.7)
dóndesPAGSes la desviación estándar fenotípica, y el coeficiente de variación para el

carácter essPAGS/media poblacional.
La cantidad de mejora genética por generación (R) ahora se puede expresar como
el producto de la varianza del carácter en la población, su heredabilidad y la
intensidad de la selección empleada:
R = yo2sPAGS (6.8)
La tasa de mejora genéticapor año(DG) depende del intervalo generacional (GI);

cuanto más rápida sea la rotación de cada generación, y cuanto más corto sea el
intervalo, más rápida será la tasa anual de cambio genético:
miento de cerdos por selección genética 199
Figura 6.8Distribución de la profundidad de la grasa dorsal en una población
seleccionada por bajo contenido de grasa.
DG = yo2sPAGS/SOLDADO AMERICANO (6.9)
La tasa máxima de mejoramiento genético generalmente será más rápida en las poblaciones
reproductoras más grandes que en las más pequeñas debido a la influencia de i. El aumento en el
tamaño de la población:
(1) aumentar la variación disponible para seleccionar;

(2) permitir una mayor intensidad de selección sin aumentar el grado de
consanguinidad;
(3) permitir que los genes mejorados se propaguen a través de un mayor número de posibles
padres.
Evidentemente, se encuentran grandes poblaciones como rebaños reproductores con muchas hembras,
pero la biotecnología moderna puede ampliar el papel de una sola hembra de alta calidad mediante la
ovulación múltiple y la transferencia de embriones. La distribución de genes de machos excelentes también
se puede extender mediante el uso de inseminación artificial. Selección continua de un par-
Un subgrupo particular de individuos que muestran los caracteres necesarios puede conducir a una
depresión endogámica. La consanguinidad trae consigo una pérdida de vigor, una reducción de la
capacidad reproductiva y una pérdida de biodiversidad. La tasa de consanguinidad por generación se
puede estimar como el recíproco de 2(4m f/m + f) o (1/8f + 1/8m), donde m es el número de machos yf
el número de hembras en una reproducción. población.
La identificación correcta de 'mejores' padres para la próxima generación entre una
serie de candidatos es obviamente crucial para obtener un valor alto para la intensidad de
la selección (i). Esto no es tan fácil como puede parecer. Algunos caracteres no están
disponibles para la medición directa, como el tamaño de la camada o la producción de
leche en un macho, o el peso de la masa de tejido magro en un cerdo que debe
permanecer vivo si posteriormente va a reproducirse. En estos casos, las mediciones
deben hacerse en parientes, o predecirse a partir de un carácter correlacionado que
pueda medirse en el animal vivo. Incluso las mediciones realizadas en el propio candidato
pueden no ser todo lo que parecen. Un cerdo gordo con mucho apetito no es el mismo
tipo de cerdo gordo que uno con poco apetito. El carácter medido y el entorno en el que
se evalúa el carácter están relacionados de manera importante,
La evaluación del valor de un individuo o el valor reproductivo mediante la prueba de
progenie (medición del rendimiento de la descendencia) es un requisito implícito para la
evaluación de características como la producción de leche o la prolificidad en un macho. Se
utilizó con gran éxito en los primeros años del auge de la industria porcina danesa para
seleccionar contra la gordura. Aunque precisa, es cara. Para rasgos de baja heredabilidad, como
el desempeño reproductivo, se acepta que la información sobre cualquier individuo debe
derivarse de tantos parientes cercanos como sea posible, especialmente de la progenie. La
evaluación del valor de un individuo por su propio desempeño es más efectiva cuando se usa
con rasgos más heredables, como la tasa de crecimiento y la calidad de la canal. En caracteres
que solo se pueden medirPost mortem, esto se predice a partir de mediciones correlacionadas,
como la profundidad de la grasa en el candidato vivo, y de mediciones directas realizadas en
hermanos sacrificados para tal fin.
La prueba de desempeño y la prueba de progenie no son, por supuesto, mutuamente excluyentes.
¡La prueba de desempeño de un candidato es la prueba de progenie de sus padres! Por lo tanto, el
valor de cría de un individuo se puede predecir mejor a partir de una combinación de información de
su propia prueba de desempeño, del desempeño de sus hermanos y descendencia, y con información
de antepasados y un foro más amplio de parientes. Toda esa información se acumula naturalmente a
medida que un programa de mejoramiento avanza generación tras generación. Si todos estos datos
se juntan (un 'modelo animal') y se hacen los ajustes apropiados para las diferencias de tiempo y
lugar, entonces es posible una mayor precisión de predicción. Esto es especialmente útil para rasgos
de baja heredabilidad, como la producción de leche o el tamaño de la camada seleccionada en las
líneas femeninas. Es esencial contar con un poder computacional considerable para manejar la
enorme masa de datos cuantitativos que pueden pertenecer de manera útil a un solo candidato para
la selección. La técnica del 'modelo animal' de usar todos los datos disponibles sobre todos los
parientes disponibles ahora es una práctica aceptada en las grandes empresas de cría y se usa junto
con la mejor predicción lineal imparcial (BLUP) que separa los efectos de manejo como el tiempo y el
lugar (efectos fijos) de efectos aleatorios (efectos genéticos).
Es invariablemente el caso que la selección debe basarse en más de un carácter. Cada

personaje adicional ralentiza la tasa de progreso en cualquiera, pero mantiene una población
general más en forma. Por lo tanto, la selección puede necesitar ser para la tasa de crecimiento
ycalidad de la canal o eficiencia de conversión alimenticiaytamaño de la camada. Para
seleccionar simultáneamente más de un carácter, se requiere un índice. El índice incluirá, y
también 'ponderará', los distintos elementos según su importancia relativa. Sin embargo,
pueden surgir problemas si dos caracteres deseados tienen una correlación muy negativa, de
modo que un cambio positivo en uno provoque un cambio negativo profundo en el otro. En
este caso, la solución habitual es elegir líneas de selección separadas para cada carácter.
Varianza genética no aditiva (s2 D ys2 yo ) representa contribuciones de

padres que no se suman simplemente. Los caracteres que muestran una variación genética no aditiva
no pueden seleccionarse progresivamente dentro de una población reproductora. Sin embargo, tal
variación es responsable de la heterosis y es extremadamente valiosa en los planes de mejoramiento.
La heterosis generalmente se muestra con mayor fuerza cuando se cruzan dos poblaciones
reproductoras de raza pura. Las causas de la variación genética no aditiva son gene-
generalmente se entiende como dominación (s2 D ) e interacción (s2 yo). El dominio se relaciona
a las interacciones en un locus dado (A sobre a), mientras que la interacción se relaciona con las interacciones a través de los loci (los alelos A o a con B o
b, o con C o c, etc.). Se ve que la dominancia ocurre cuando el complemento génico de uno de los padres suprime el del otro, como sería el caso cuando
un cerdo homocigoto halotano positivo (nn) se aparea con un cerdo homocigoto halotano negativo (NN) y la descendencia heterocigota resultante (Nn )
es halotano negativo (es decir, se comporta como si fuera NN). Si no hubiera dominancia y la variación genética fuera aditiva, se esperaría que el
heterocigoto mostrara un valor intermedio de respuesta al halotano. A menudo, la dominancia no es completa, como es el caso del síndrome de estrés
porcino asociado al gen del halotano (PSS), y el heterocigoto puede continuar mostrando una tendencia hacia caracteres vinculados a PSS, como PSE
asociado con el gen del halotano. La heterosis que resulta de los efectos de dominancia se ve mejor cuando se cruzan individuos, homocigotos para
diferentes caracteres, algunos positivos y otros negativos, y como resultado muestran en la descendencia heterocigota todos los caracteres positivos.
Cuando los rasgos A y B muestran dominancia, el homocigoto AAbb (que muestra excelencia para A, pero mala calidad en b), cruzado con el homocigoto
aaBB (que muestra excelencia para B, pero mala calidad en a), dará descendencia AaBb, que debido a que A y B son la excelencia del espectáculo
dominante tanto para A como para B. se cruzan y como resultado muestran en la descendencia heterocigota todos los caracteres positivos. Cuando los
rasgos A y B muestran dominancia, el homocigoto AAbb (que muestra excelencia para A, pero mala calidad en b), cruzado con el homocigoto aaBB (que
muestra excelencia para B, pero mala calidad en a), dará descendencia AaBb, que debido a que A y B son la excelencia del espectáculo dominante tanto
para A como para B. se cruzan y como resultado muestran en la descendencia heterocigota todos los caracteres positivos. Cuando los rasgos A y B
muestran dominancia, el homocigoto AAbb (que muestra excelencia para A, pero mala calidad en b), cruzado con el homocigoto aaBB (que muestra
excelencia para B, pero mala calidad en a), dará descendencia AaBb, que debido a que A y B son la excelencia del espectáculo dominante tanto para A
como para B.
Interacciones (s2 yo ) ocurren donde los genes de los dos padres se complementan
entre sí y construir juntos un todo que es mayor que la suma de sus partes. Este sería el caso
donde A, B, C, etc. fueran todos elementos contribuyentes de un rasgo productivo complejo, y
tuvieran la oportunidad de interactuar positivamenteel uno con el otro. Tal situación podría
preverse fácilmente para el tamaño de la camada donde la tasa de ovulación, la tasa de
fertilización, la capacidad uterina y la supervivencia del embrión contribuyen al número de
lechones nacidos. A veces, la acción génica no aditiva de este tipo da como resultado un
rendimiento heterocigoto que es superior al de cualquiera de los homocigotos parentales.
Vigor híbrido en estrategias de mejora porcina
El cambio genético no aditivo, demostrado como efectos heteróticos y provocado por el

dominio y la interacción, es por naturaleza de una vez por todas. Las mejoras progresivas no
son posibles y el fenómeno debe recrearse en cada generación cuando se cruzan dos estirpes
de cerdos particulares. No ocurre ni para todas las cruces, ni en todos los caracteres. La
consecuencia de un régimen de cruzamiento particular para un efecto heterótico en un rasgo
dado no se puede predecir, excepto mediante el uso de marcadores genéticos, antes de que se
haya probado. Sin embargo, una vez que se encuentra la heterosis, reaparecerá para el carácter
particular cada vez que se crucen esas dos cepas de cerdos en particular. Los fenómenos
heteróticos en los cerdos se observan principalmente, pero no exclusivamente, en los rasgos
reproductivos, que son de baja heredabilidad y difíciles de mejorar por selección convencional
entre la variación genética aditiva dentro de una población reproductora. La relación inversa
entre los efectos heteróticos y la extensión de la genética aditiva
la varianza se sigue en parte de la Ecuación 6.4; la variación genética (s2 GRAMO) siendo la suma
de la varianza genética aditiva (s2 A) y el heterótico (s2 D ) e interacción (s2 yo )
efectos
La Tabla 6.1 considera el caso de tres razas y dos cruces entre ellas. Para la tasa de
crecimiento, se puede ver que los cruces funcionan exactamente en los valores medios de los
padres. Por ejemplo, (650 + 750)/2 = 700. Esta es la expectativa convencional para la variación
genética aditiva. Sin embargo, para el tamaño de la camada existe heterosis. El valor del padre
medio para el caso 4 (Large White¥Landrace B) nacerían 10 lechones, pero se anotan
rendimientos de 10,75. Uno puede cuestionar el beneficio de tal cruce, ya que el rendimiento de
la raza Large White (caso 3) ya es mejor con respecto a la tasa de crecimiento tanto
Tabla 6.1.Rendimiento de tres puras y dos mestizos que muestran la presencia y ausencia de heterosis (vigor
híbrido) en el mestizo: (a) descendencia superior a la media de los progenitores, (b) descendencia superior
incluso al mejor progenitor.
Tasa de crecimiento Tamaño de la camada Tamaño del jamón
(g/día) (números nacidos) (puntuación de 1 a 5)
Caso 1:
Pura raza (Landrace tipo A) 650 10 3
Caso 2:
Pura raza (Landrace tipo B) 700 9 4
Caso 3:
Pura Raza (Large White) 750 11 3.5
Caso 4:
Mestizo (Blanco Grande¥raza local B) 725 10.75(a) 3.75
Caso 5:
Mestizo (Blanco Grande¥raza local A) 700 12(b) 3.25
Aunque este ejemplo no muestra heterosis ni valores de padres medios para la tasa de crecimiento, no siempre es
así. A menudo se muestra algo de heterosis [tipo (a)] para la tasa de crecimiento en cruces entre Pietrain y Large
White, y entre Duroc y Large White.
y tamaño de la camada. Sin embargo, un tercer carácter, como el porcentaje de carne magra o la
puntuación de la forma del jamón, puede ser superior para Landrace B, y el valor medio de los padres
para esta calidad, junto con el valor medio de los padres para la tasa de crecimiento y el valor medio
anterior para el tamaño de la camada. , puede hacer una generación mestiza digna. Estuche 5 (Grande
Blanco¥Landrace A) muestra la mejor respuesta de vigor híbrido, produciendo una camada de 12, un
lechón entero por encima del mejor padre (el Large White). El cruce del caso 5 sin duda maximiza el
tamaño de la camada, aunque no la tasa de crecimiento ni la forma del jamón, que tendrán que
manejarse con una estratagema diferente.
La verdadera heterosis, por supuesto, había sido demostrada tempranamente por los mejoradores
de maíz, al cruzar dos líneas homocigotas consanguíneas de bajo rendimiento. El heterocigoto F1
resultante produjo un rendimiento de maíz mayor que cualquiera de las dos líneas originales incluso
antes de que comenzara el régimen de endogamia. Para crear vigor híbrido en las poblaciones de
cerdos, al principio se pensó que también podría ser necesaria la reducción del rendimiento por
consanguinidad. Este, sin embargo, no es el caso, y no existe tal requisito previo. Sin embargo, para
mostrar vigor híbrido es necesario que las dos líneas de mejoramiento utilizadas sean distintas entre
sí.
La heterosis en los rasgos reproductivos se observó a principios de la década de 1960. Large White
y Scandinavian Landrace siguen siendo las dos razas más utilizadas en los esquemas de cruzamiento
para mejorar los rasgos reproductivos en los cerdos. Sin embargo, la heterosis también es evidente en
los cruces entre las razas Duroc y Landrace y Large White. Se ha demostrado consistentemente que
existe heterosis en dos niveles. Primero, la camada mestiza de la madre pura es de mayor tamaño y
vigor, lo que resulta en un mayor número de destetados y un mayor peso al destete; la progenie
cruzada puede tener al menos un aumento del 5 % en el tamaño de la camada y un aumento del 10 %
en el peso de la camada al destete. En segundo lugar, el uso de hembras híbridas F1 de primera
generación como madres para la siguiente generación da un impulso adicional (al menos un 5 %) al
rendimiento, debido al mayor vigor reproductivo de la madre (Tabla 6.2). Se puede esperar con
confianza que las camadas de madres F1 muestren 1,0–1,5 lechones más destetados como resultado
de un mayor número de nacidos y la subsiguiente viabilidad de los lechones. Debido a la mejora en la
producción de leche y el vigor de los lechones, también es probable que haya una mejora de hasta 1
kg en el peso individual al destete de los lechones a los 28 días.
Sin embargo, se recordará que estas ganancias no son progresivas. Han sido
de este mismo orden durante 30 años y solo ocurren en la recreación de la F1
por el cruce de líneas puras. Por lo tanto, las líneas puras deben mantenerse
como poblaciones puras independientes con el propósito específico de crear
Tabla 6.2.Efecto del cruzamiento sobre el desempeño reproductivo.
Porcentaje de mejora sobre pura raza para cerdos

destetado/madre/año
primera cruz 5–10

Cruz de espalda o cruz de tres vías1 10–15
1 Usando la F1 como madre y una tercera raza como padre.

Tabla 6.3.Un ejemplo de mejora realizada en las poblaciones puras por selección, junto con el
aprovechamiento de la heterosis en la descendencia cruzada.
Tamaño de la camada
(números nacidos)
Pura raza línea A 10.0

Pura línea B 11.0
mestizo (A¥B) 11.5
Después de n generaciones de selección, incluido el tamaño de la
camada Pura raza línea A 10.5
Pura línea B 11.5
mestizo (A¥B) 12.0
generación tras generación de nueva progenie heterocigótica F1. Mientras tanto, también se puede
realizar una selección progresiva en las poblaciones de raza pura, como se muestra en la Tabla 6.3.
Una de las características de la generación F1, además de la heterosis en los rasgos

reproductivos, es la uniformidad del heterocigoto, particularmente estandarizado en
apariencia física y rendimiento. Esto tiene una ventaja comercial considerable en sí mismo.
Sin embargo, si los heterocigotos F1de las mismas fuentes parentales se cruzan para crear
una generación F2, se produce una disociación de los genes que antes se habían
complementado tan beneficiosamente. El resultado de cruzar heterocigotos es
desafortunado en dos aspectos: primero, se perderá la mitad del vigor híbrido y, segundo,
la progenie puede ser más variable. La variabilidad puede mostrarse en forma, función y
todos los aspectos del desempeño. Tal variabilidad es fuertemente desventajosa a nivel de
producción (aunque la creación de generaciones F2 es un negocio común de los criadores
que desean crear una variación de la cual seleccionar).
Por lo tanto, no es beneficioso elegir:
(1) usar la misma construcción F1 tanto para el padre como para la madre de la
generación de sacrificio; o
(2) utilizar la generación de sacrificio como fuente de hembras reproductoras de reemplazo.
Es importante que el macho utilizado en una hembra progenitora F1 sea de raza pura (una
de las líneas puras que crearon la F1 es satisfactoria) o un cruce de diferente origen que incluya
al menos el 50% de genes nuevos. En general, los productores deben resistir la tentación de
sacar hembras de reemplazo de los corrales de finalización de los cerdos de sacrificio; El ganado
reproductor femenino probablemente se recrea mejor en todas y cada una de las generaciones,
a partir del cruce de líneas puras.
El vigor híbrido en los rasgos reproductivos de los cerdos también se evidencia en el lado macho. En este
caso, el fenómeno se muestra a través de la resistencia, la madurez sexual más temprana, la longevidad, el
aumento de la libido y la mejora de la concentración y viabilidad de los espermatozoides. Como resultado, los
verracos cruzados pueden ser más fáciles de usar, están más listos para aparearse, mejorarán las tasas de
concepción y producirán camadas de mayor tamaño como consecuencia de mejores características del
semen y libido. Entre 0,25 y 0,75 lechones más por camada tienen
Tabla 6.4.Cruce de planes que fomentan el vigor híbrido en la línea

femenina.
1 LW-¥L- (o el recíproco)
Ø
LW-¥ (LW¥L)- (madre híbrida F1)
Ø
generación de masacre
2 LW-¥L- (o el recíproco)
Ø
PAGS-¥ (LW¥L)-
Ø
3 D-¥LW- LW-¥L-
Ø Ø
(D¥LW)- ¥ (LW¥L)-
Ø
sido reclamado por el uso de verracos híbridos. Sin embargo, los productores valoran especialmente
su aumento de la libido en comparación con los tipos de raza pura.
Los regímenes de mejoramiento que planean utilizar el vigor híbrido en la línea femenina tienden a tomar una u otra de las formas en la Tabla 6.4. La opción 1 es un
cruce bidireccional típico que puede manejarse con cualquier línea como masculina o femenina (es decir, una variante del esquema sería que L tomara el lugar de LW y
viceversa). A veces, se puede usar la misma raza en la línea masculina y femenina, pero se elige una variedad diferente para esos propósitos diferentes. La opción 2 es un
cruce de tres vías en el que P siempre es el padre de cruce superior, pero LW y L pueden ser recíprocos. La opción 3 utiliza una línea masculina cruzada de fuentes
diferentes a la línea femenina, lo que maximiza el vigor híbrido tanto en el padre como en la madre, así como en la descendencia. Otra opción es una variante que
continúa desde la opción 1 donde las hembras de la generación de sacrificio son extraído para reemplazos en el rebaño reproductor. Este esquema se llama
entrecruzamiento y se conserva algo de heterosis mediante el uso alternativo de las dos razas de origen para el padre de la próxima generación. Tal plan no logra
optimizar la heterosis y requiere que tanto el crecimiento como los rasgos reproductivos se traten mediante el uso de un índice y se seleccionen simultáneamente en
ambas poblaciones. Una vez popular, ahora está desacreditado en gran medida. En la tercera opción, la raza 'D' puede ser cualquier toro de línea paterna adecuado, como
también puede ser la raza 'LW'. Los cruces entre la Large White o Landrace, y la Duroc, la Hampshire, la Pietrain y Landraces de tipo belga y alemana son factibles, al igual
que otras posibilidades. y requiere que tanto los rasgos de crecimiento como los reproductivos se traten mediante el uso de un índice y se seleccionen simultáneamente
en ambas poblaciones. Una vez popular, ahora está desacreditado en gran medida. En la tercera opción, la raza 'D' puede ser cualquier toro de línea paterna adecuado,
como también puede ser la raza 'LW'. Los cruces entre la Large White o Landrace, y la Duroc, la Hampshire, la Pietrain y Landraces de tipo belga y alemana son factibles, al
igual que otras posibilidades. y requiere que tanto los rasgos de crecimiento como los reproductivos se traten mediante el uso de un índice y se seleccionen
simultáneamente en ambas poblaciones. Una vez popular, ahora está desacreditado en gran medida. En la tercera opción, la raza 'D' puede ser cualquier toro de línea
paterna adecuado, como también puede ser la raza 'LW'. Los cruces entre la Large White o Landrace, y la Duroc, la Hampshire, la Pietrain y Landraces de tipo belga y
alemana son factibles, al igual que otras posibilidades.
Mejora de cerdos por importación de nuevos genes
La importación de genes para caracteres específicamente requeridos en una población por lo demás
satisfactoria es superada solo por el reemplazo completo de la población como la forma más simple
de mejoramiento genético.
Cuando la fuente de genes alternativa es mejor en general que la población existente, entonces se
indica el reemplazo completo de esta última. Esto se puede hacer ya sea de un solo golpe o mediante
una 'clasificación ascendente'. La opción de un solo paso para el reemplazo de razas generalmente se
emplea en la producción porcina, en lugar del proceso más tedioso de clasificación ascendente. O una
unidad requiere almacenamientode novoo se aprovecha la oportunidad para despoblar una unidad
existente, desinfectar y descansar, y repoblar con un tipo de cerdo de reemplazo de calidad mejorada
y estado de salud superior.
Ejemplos de terapias de reemplazo instantáneo serían la sustitución de las poblaciones de cerdos
autóctonos locales por hembras híbridas blancas modernas, la decisión de cambiar de compañía
reproductora o un cambio de política en la elección del toro cruzado.
La clasificación es un proceso tedioso mediante el cual la raza de reemplazo se usa en la
población base para engendrar cinco generaciones, hasta que la base de la población tenga el
97% de los genes de la raza del padre y, por lo tanto, se puede considerar que es esa raza. La
idoneidad de la clasificación se limitaría a los casos en que la disponibilidad de la nueva raza
esté restringida a unos pocos individuos, pero se requiera para crear un nuevo rebaño núcleo.
Una posibilidad típica sería el uso de semen de una raza musculosa para crear, a partir de
estirpes autóctonas, una población de líneas paternas especialmente carnosas.
A menudo, la fuente de genes alternativa no es mejor en general que la población existente,
pero contiene uno o dos caracteres específicos de valor. Por lo tanto, el reemplazo de razas al
por mayor no es necesario. Se requiere la incorporación de genes importados para aumentar
en lugar de reemplazar la población existente y para crear una raza modificada. La inyección de
genes se logra mediante uno o más cruces iniciales seguidos de una selección posterior para
retener los genes deseados, pero para excluir los no deseados. De esta manera, Meishan se ha
utilizado para introducir genes asociados con la prolificidad en los tipos Large White y Landrace
delgados y de rápido crecimiento. El primer cruce muestra heterosis por encima del progenitor
medio en prolificidad, dando alrededor de dos o tres lechones adicionales por camada, pero
también es dolorosamente gordo y de crecimiento lento. Mediante un retrocruzamiento
posterior con la raza blanca y una selección apropiada, la prolificidad puede mantenerse en el
genoma mientras se reduce el crecimiento lento y la gordura. El logro de un lechón adicional
por camada sin pérdida de tasa de crecimiento o carnosidad se consideraría como un programa
de cría muy beneficioso. En el evento, el programa de cruce de Meishan ha tardado en
cumplirse, pero un beneficio tangible puede estar en el horizonte.
La raza Landrace belga es una raza carnosa, pero también halotano positiva, con
menor eficiencia reproductiva, fácilmente estresada y cuya carne en canal es
susceptible de pérdida de calidad a través de PSE. Por esta razón, generalmente se
usa solo como un toro de cruce superior, el gen normal halotano negativo (NN) es
dominante y el heterocigoto es resistente al estrés (Nn) cuando se produce a partir
de una madre normal (NN). Es un punto de principio importante en el uso del tipo
heterocigoto (Nn) que mientras el tipo normal (N) es dominante para la
predisposición al estrés (y la mortalidad) y este problema está por lo tanto ausente en
gran parte del heterocigoto Nn, la herencia de el porcentaje de carne magra es
aditivo, mostrando el heterocigoto Nn valores intermedios entre los dos progenitores
(sobre +2,5% de carne magra). Sin embargo,
Tabla 6.5.La supresión del gen del halotano (nn) por efectos de dominancia, y su posterior reaparición en el
heterocigoto siendo utilizado tanto en las líneas masculinas como femeninas.
NN¥nnÆnn: Intermedio para carnosidad, heterocigoto resistente al estrés
Nn¥NnÆNN: Homocigoto, carnosidad reducida, libre de estrés

nn: Heterocigoto
nn: heterocigoto
nn: Homocigoto, carnoso, susceptible al estrés
problemas del gen del halotano asociado; en efecto, una nueva raza de Large White
carnosa creada por la introgresión de genes para la carnosidad, pero la exclusión de
genes para el estrés. Sin embargo, la disociación de la musculatura en bloques y la
susceptibilidad al estrés está resultando difícil, y los 'Grandes blancos carnosos'
tienden a ser heterocigotos (Nn) para el halotano y solo son adecuados para su uso
en la línea paterna. Cuando se usan también en la línea femenina, los efectos de
dominancia se pierden y PSS reaparece en una proporción de la descendencia (nn)
(Tabla 6.5). Sigue siendo un objetivo importante para los criadores de animales lograr
la separación de las características de la carne de las características de estrés en
razas como la belga Landrace y la Pietrain. Sin embargo, es posible que las
cualidades de la línea de carne se logren igualmente bien mediante la selección
dentro de una población de cerdos halotano negativos (NN).
Si el criador de animales percibe que una mezcla de genes de ambas razas, o con la
misma frecuencia de tres o cuatro razas, podría ser beneficiosa, entonces se podría
fabricar una raza completamente nueva. Esta idea fue responsable de las razas Minnesota
y Lacombe, y forma la base de la mayoría de las 'razas' que ahora se encuentran en
núcleos de rebaños de pura raza en compañías de crianza. Primero, las poblaciones de
origen se cruzan, dando una población heterocigota mixta que luego se vuelve a aparear
consigo misma. La próxima generación tiene dentro los genes de todas las razas de
origen, y una mayor cantidad de variación genética de la que jamás estuvo disponible para
seleccionar dentro de cualquiera de las poblaciones fundadoras. La mezcla de genes
ahora se puede explotar mediante la selección de animales que muestran los caracteres
deseados. y el rechazo de los que no lo hacen. Los apareamientos entre animales
seleccionados provocan la concentración de los genes deseados hasta que la población es
pura. Es una dificultad común con tales esquemas que la variabilidad en la descendencia
pueda continuar durante muchas generaciones después de que haya tenido lugar la
mezcla original. Es importante destacar que la importación de genes y la mezcla de razas
han creado la mayoría de las poblaciones de madres y líneas paternas de raza pura de las
organizaciones de cría actuales, que son razas nuevas o modificadas creadas tanto por
importación como por selección de genes. Por lo tanto, el concepto original de 'raza' ahora
se pierde a nivel de empresa de mejoramiento. Las líneas de sementales especializadas se
hacen invariablemente a partir de mezclas de algunas o todas las razas Hampshire,
Pietrain, Landrace belga, Duroc y Large White.
Aunque la construcción de una población pura de cerdos perfectos que muestren todas las
características beneficiosas en niveles de excelencia parece un objetivo loable y ordenado,
de ninguna manera es la ruta más eficaz para combinar caracteres de diferente tipo. Los programas
de cruce de razas se pueden justificar sin la necesidad de invocar los beneficios del vigor híbrido.
Lograr los valores de los padres intermedios puede ser una gran recompensa en sí mismo. Los genes
de Duroc y Large White están bien combinados por el simple recurso de utilizar el cruce (D¥LW). Este
cruce ha encontrado favor tanto en la línea paterna cuando se aprecian los valores medios de los
padres para las características de calidad de la carne como en la línea materna cuando los valores
mejores que los de los padres medios para la prolificidad y la resistencia son útiles en los sistemas
extensivos de cría de cerdos.
Los mejoradores de razas modernos hacen un uso frecuente de la importación de genes para
introducir nuevos caracteres y producir un mayor conjunto de variaciones para seleccionar. Las tres
técnicas, la modificación de razas, la creación de nuevas razas y la producción cruzada continua, son
herramientas comunes del oficio para las empresas de mejoramiento nacionales e internacionales. La
adición de genes y el uso de la heterosis son complementarios: las líneas que han sido objeto de
importación de genes pueden usarse en programas de mejoramiento de híbridos tanto en líneas
masculinas como femeninas.
La mezcla de razas se ha utilizado a veces, lamentablemente, en sustitución de un
programa de cría progresivo. Esta dudosa práctica consiste en el mantenimiento de cuatro
o cinco pequeños rebaños, uno para cada raza, dentro de los cuales no se realiza ninguna
selección, sino cuyo único fin es mantener varios tipos de razas diferentes. (Por ejemplo,
una raza prolífica, una raza de color, una raza de crecimiento rápido, una raza magra, una
raza carnosa, etc.) Las necesidades del mercado se satisfacen luego sobre la base de
mezclar y emparejar las razas principales. Esta estrategia promete mucho pero ofrece
poco, porque no hay mejora genética en las razas de origen.
Así que la tercera e igualmente complementaria pata de las estrategias de mejoramiento de
razas es el logro de un cambio positivo mediante la selección genética dentro de las poblaciones
de razas puras. La efectividad continua de los programas de reproducción de híbridos e
importación de genes depende de la mejora progresiva en las poblaciones de origen por
selección. Es explícito que ningún programa de mejoramiento es sostenible solo con técnicas de
cruzamiento e importación de genes.
Mejoramiento de cerdos por selección dentro de una población reproductora
La mejora por selección dentro de una población depende de la presencia de

varianza genética tiva (s2 A ) y el desplazamiento de la población media en el favorecido
dirección mediante el uso de sementales y, en menor medida, madres de excelencia. La
prueba de la superioridad de un candidato depende de la medición, pero solo se puede
medir el fenotipo. La variación fenotípica de un rasgo es la suma de los efectos genéticos
aditivos y la variación ambiental, proporcionando las influencias de dominancia y
interacciones (heterosis,s2 Dys2 ) se consideran pequeños. Dóndes2
yo GRAMO =s2 A+s2 +
D
s2 yo:
s2 PAGS=s2 GRAMO +s2 mi (6.10)
(ver también la Ecuación 6.2).

Como se recordará de la Ecuación 6.8, la respuesta a la selección (R) depende de la

heredabilidad (h2), la intensidad de la selección (i) y el grado de variación existente dentro de la
población medida por la desviación estándar (s).Si bien el tamaño adecuado de la población
facilita i, un intervalo generacional corto (logrado mediante el reemplazo muy frecuente de los
toros del núcleo y el reemplazo bastante frecuente de las madres del núcleo) maximiza la tasa
de respuesta (ver Ecuación 6.9).
Heredabilidad (h2)
La heredabilidad se relaciona con esa parte des2 PAGSque es responsable pors2 GRAMO:
h2=s2 /s2 PAGS

A (6.11)
y se demuestra por la influencia del progenitor sobre la composición genética de la

descendencia. h2puede determinarse como la regresión del desempeño de la descendencia
sobre el desempeño de los padres (padre medio), pero también puede construirse a partir del
conocimiento de las semejanzas entre otros parientes, especialmente entre hermanos. La
Figura 6.9 muestra la estimación de h2para la tasa de crecimiento de una población de cerdos.
Cada punto es el valor del rendimiento medio de un par de padres frente al rendimiento de su
descendencia. Así, para el círculo abierto, la tasa de crecimiento del padre fue de 900 g diarios y
la de la madre de 700 g diarios. La tasa media de crecimiento de todos los progenitores fue de
600 g, por lo que el valor medio de los progenitores fue (900 + 700)/2 = 800 - 600 = +200 g. Las
tasas de crecimiento de cuatro crías que se midieron fueron 650, 600, 750 y 700 g diarios. La
tasa media de crecimiento fue (650 + 600 + 750 + 700)/4 = 675 - 600 = +75 g. Sobre todos los
padres e hijos, la regresión tiene una pendiente de 0,5.
Los valores de heredabilidad para algunos rasgos importantes de la producción porcina se dan en la Tabla
6.6.
Caracteres como la calidad de la canal, que están poco influenciados por el medio ambiente, son
altamente heredable (comos2 mi se vuelve más pequeño, entoncess2 GRAMO se convierte en una mayor proporción de
s2 ). Estafa
PAGS que están muy influidos por
Figura 6.9Uso de la regresión de la descendencia sobre los

padres para estimar la heredabilidad.
Tabla 6.6.Estimaciones de heredabilidad para cerdos.
Caracteres reproductivos (poco heredables) tasa

de ovulación 0,10–0,25
Supervivencia embrionaria 0,10–0,25
Números nacidos 0,10–0,20
Supervivencia de los jóvenes 0,05–0,10
Disposición para volver a criar 0,05–0,10
La producción de leche 0,15–0,25
Calidad de la leche 0,30–0,50
Longevidad 0,10–0,20
Caracteres de crecimiento y calidad de la canal (moderadamente hereditarios)

Ganancia diaria de peso vivo Tasa de crecimiento de tejido magro Apetito 0,30–0,60
0,40–0,60
0,30–0,60
Profundidad de grasa dorsal 0,40–0,70
Longitud de la canal 0,40–0,60
Área del músculo ocular 0,40–0,60
Forma de jamón 0,40–0,60
Calidad de la carne 0,30–0,50
Sabor 0,10–0,30
efecto ambiental, son poco heredables. Heredabilidad (h2) es unestimary puede

por lo tanto varían. Sis2 mies genial2los valores para la reproducción y el crecimiento pueden ser inferiores a
0,1 y 0,3, respectivamente. Sin embargo, donde el ambiente está más controlado
de cerca2porque estos caracteres pueden duplicarse fácilmente. De ello se deduce que el control des2 mi voluntad
maximizar la eficiencia de la identificación del genotipo verdadero y, por lo tanto, aumentar h2. Cuanto
mayor h2Es decir, más rápida será la tasa de mejora genética realizada por la selección del mejor
progenitor.
El diferencial de selección (S) y la intensidad de selección (i)

El diferencial de selección (el grado de superioridad de los progenitores seleccionados sobre la
media de la población) se relaciona con la intensidad de la selección (i) y la variación (s). La
respuesta a la selección es el producto de la heredabilidad y el diferencial de selección, como se
muestra en las Ecuaciones 6.6, 6.7 y 6.8.
Cuanto más excepcionales sean los padres seleccionados, en comparación con la media de la
población, más excepcional será su descendencia y más rápida será la tasa de cambio positivo en la
población a medida que pasa cada generación. Dada la regresión de la descendencia en el progenitor
medio que se muestra en la Figura 6.9 para la tasa de crecimiento, es evidente que cuanto más a la
derecha del eje x se encuentren los progenitores, más arriba en el eje y estará la progenie. También es
evidente que cuanto más pronunciada sea la pendiente de b, mejor será la respuesta de la progenie y
más cerca estará el rendimiento de la progenie de los niveles (superiores) de los padres seleccionados.
Los planes de reproducción deben apuntar a maximizar el movimiento en la dirección que muestran
las flechas en la Figura 6.10.
Donde alrededor del 40% de la población tiene que ser seleccionado como padres para la
próxima generación, entonces el diferencial de selección no será grande. Un diferencial bajo y
y Mejoramiento de Cerdos por Selección Genética 211
Figura 6.10La maximización del diferencial de selección y la heredabilidad

maximizará la respuesta. Cuanto mejores sean los padres, mejor será la
respuesta; cuanto mayor sea la heredabilidad, mejor será la respuesta para
cualquier diferencial de selección dado.
una alta proporción seleccionada será típica para la selección de hembras reproductoras. Un
diferencial de selección alto, generalmente con menos del 10% ya menudo menos del 1%
seleccionado, sería típico para la selección de toros; especialmente si se utiliza la inseminación
artificial para facilitar la máxima cobertura de hembras por el número mínimo de machos
bastante excepcionales. La influencia de la proporción seleccionada sobre el grado de
excelencia de los padres seleccionados se ilustra en la Figura 6.11.
El diferencial de selección depende tanto de i como des:
S = yosPAGS (6.12)
Seleccionar el 10% superior de animales para un carácter con poca variación en la

población da un valor más bajo para S que seleccionar el 10% superior para un carácter
con alta variación, como se muestra en la Figura 6.12, para caracteres de (a) bajo y (b) alta
variación. La influencia de la heredabilidad y el diferencial de selección sobre el grado de
mejora en tres caracteres se representa en la figura 6.13.
A menudo se ha asumido erróneamente que a medida que avanza un programa de
selección, debe disminuir el grado de variación disponible para seleccionar, y la respuesta debe
disminuir finalmente hasta una meseta, aunqueesrazonable esperar algún límite para explotar
salud. Para los rasgos que se seleccionan
Figura 6.11Ejemplo de la variación en las

medidas de P2 tomadas de una población de
cerdos de los cuales se seleccionarán los
machos por su bajo nivel de grasa dorsal. Si el
número de candidatos es 100 y se deben
seleccionar cinco, la medición de P2 más alta
(peor) en los cerdos seleccionados será de
unos 11 mm y la media de unos 10 mm. Si el
número de candidatos es 100 y es necesario
seleccionar 25, la medida de P2 más alta (la
peor) en los cerdos seleccionados será de
unos 16 mm y la media de unos 14 mm.
212 Whittemore
S S
Figura 6.12En ambas poblaciones se selecciona el 10% superior (áreas sombreadas en los gráficos). En la población
variable (b) el diferencial de selección S es mucho mayor que en la población menos variable (a).
hacia abajo, como la profundidad de la grasa dorsal, es inevitable que la variación disminuya a medida
que la media de la población se acerca a cero (Figura 6.8), pero para los rasgos seleccionados hacia
arriba, como los caracteres reproductivos y la tasa de crecimiento del tejido magro, no hay límite
evidente. El sentido común sugiere que el tamaño de la camada debe estar limitado por la capacidad
uterina en algún momento, pero incluso esta expectativa no se cumplirá si hay una respuesta positiva
correlacionada en el tamaño materno. No hay razón para suponer que es probable que se alcance una
meseta en la respuesta en un futuro previsible para los caracteres asociados con el crecimiento y la
reproducción esbeltos.
El grado de variación genética en los rasgos de calidad de la carne es el tema de la presente
discusión; podría ser que, si bien algunos aspectos de la calidad de la carne, como el sabor y la
terneza, podrían ser razonablemente hereditarios, podría haber poca variación genética aditiva.
ación (s2 A) disponibles para seleccionar, porques2 PAGSes pequeño.
Intervalo generacional (GI)
Para el criador de animales, lo que cuenta es la tasa anual de respuesta, no simplemente la

respuesta por generación (como se muestra en la Ecuación 6.9):
Dsol = h2isPAGS/SOLDADO AMERICANO (6.13)
Cuantos menos años por generación, más rápida será la tasa de respuesta. Los cerdos alcanzan la
madurez sexual entre los 6 y los 9 meses de edad y la gestación dura otros 4 meses. Por lo tanto, una
generación de cerdos se puede cambiar en aproximadamente 1 año. En la práctica, puede que no
siempre sea económico utilizar una cerda para una sola camada; puede permanecer en la manada
hasta 4 años, lo que alarga considerablemente el intervalo generacional. Es beneficioso mantener un
régimen riguroso de sacrificio de cerdas del rebaño núcleo, quizás a un rebaño multiplicador, después
de un número determinado de camadas (a menudo dos). Sin embargo, si los rasgos reproductivos son
parte del programa de selección, es imposible predecir con precisión el valor reproductivo de los
caracteres reproductivos en solo unas pocas camadas. Aquí es donde la información de los familiares
se vuelve tan útil.
Figura 6.13Influencia de la heredabilidad y el diferencial de selección sobre la tasa de mejora después del uso de un padre seleccionado. En el primer ejemplo, el
macho seleccionado tiene una longitud de canal 10% mejor que el promedio del rebaño reproductor. Si la heredabilidad de la longitud de la canal es de 0,5, se
encontraría una mejora del 2,5% en la descendencia. Es probable que transcurran unos 12 meses entre el nacimiento del macho seleccionado y el nacimiento de
su descendencia. En una población de cerdos menos variable podría no existir un macho con una longitud de canal de 880 mm y el animal más largo estaría solo
un 5 % por encima del promedio (840 mm), por lo que la descendencia solo mejoraría en un 1,25 %. En el segundo ejemplo, se seleccionó una hembra
reproductora debido a que produjo camadas con un 10% más que el número promedio de cerdos. Con una heredabilidad de 0.1, es probable que la
descendencia muestre una mejora de solo alrededor del 0,5%. En este caso transcurrieron 24 meses o más entre el nacimiento de la hembra seleccionada y el
nacimiento de su descendencia. En el tercer ejemplo, un macho con P2 de 10 mm, utilizado en una población con un promedio de P2 de 20 mm, producirá
descendencia cuya medida de P2 será de aproximadamente 17,5 mm (se supone que la heredabilidad es de 0,5). Un macho con una medida de P2 de 14 mm, con
Desarrollo y Mejoramiento de Cerdos por Selección Genética
el mismo cálculo que en el ejemplo 3, produciría una descendencia con medidas de P2 de alrededor de 18,5 mm. El tamaño de la diferencia entre el promedio del
progenitor seleccionado y los promedios de la población dependerá del número de animales que haya que seleccionar entre los candidatos. Es, por ejemplo,
mucho más probable que el P2 medio de los seleccionados sea de 10 mm si se seleccionan sólo cinco individuos de 100 candidatos; Por el contrario,
213
El mismo argumento se aplica aún más fuertemente al varón. La evaluación más

precisa del valor genético de un toro se puede hacer mediante el estudio de su progenie,
pero hay un retraso necesario mientras la progenie demuestra sus cualidades. La
medición del desempeño del toro mismo puede ser un determinante menos preciso del
valor de reproducción que la medición de la progenie, pero reduce el intervalo
generacional, ya que los datos de las pruebas de desempeño están disponibles incluso
cuando aún se está alcanzando la madurez sexual. El intervalo de generación más corto
permitido por la prueba de rendimiento supera con creces cualquier pérdida de precisión
en la determinación del valor de cría. Cuando el carácter esté limitado por el sexo, como el
tamaño de la camada, la prueba de progenie podría considerarse obligatoria para evaluar
el valor reproductivo de un macho candidato; pero la información de los familiares, si son
lo suficientemente numerosos,
Existe la tentación de mantener un padre o una madre especialmente buenos en el núcleo
de cría. En la época en que las técnicas de reproducción en línea se usaban para fijar una
cualidad particularmente deseable, el uso de un individuo o familia en particular durante
muchas generaciones era una parte esencial de la estrategia de reproducción de pedigrí. Se
buscaban individuos de mérito sobresaliente que pudieran permanecer en una manada por 4
años o incluso más y fijar el destino futuro de esa población (y de su dueño). Sin embargo, esta
práctica no logra maximizar la tasa de cambio genético. Los avances en la tasa de crecimiento y
la delgadez en los tiempos modernos solo se han producido desde que los criadores han estado
dispuestos a reemplazar rápidamente a sus verracos, mantener una alta tasa de rotación del
ganado reproductor y reducir al mínimo el intervalo generacional. El intervalo generacional
realizado para los cerdos en las empresas de cría es actualmente de unos 400 a 450 días. La vida
útil efectiva para el uso de una madre en un núcleo de pura raza que es objeto de una selección
genética intensiva normalmente debería ser de 2 a 4 litros, y la vida laboral efectiva de los
verracos en un núcleo debería medirse en semanas o meses en lugar de en años.
Tamaño del rebaño de raza pura (núcleo)
Los criadores de pedigrí solían tener rebaños de cría relativamente pequeños y dependían en gran
medida de unos pocos sementales (de campeonato) y, a menudo, también de sus parientes cercanos.
El tamaño efectivo del rebaño aumenta con la provisión de una instalación de prueba a la que se
pueden enviar candidatos de muchos rebaños, seguido de la voluntad de los criadores individuales de
usar solo toros probados de la calidad más excepcional. Esa fue la base de muchos esquemas
nacionales de mejora de cerdos, pero en su mayoría han caído en un uso bajo o en desuso desde que
las responsabilidades de mejora de la raza han pasado a las empresas de cría independientes.
Hay muchas razones para la desaparición del criador de pedigrí pequeño, incluso con acceso a
pruebas centrales. Entre estos ha estado la falta de voluntad para cooperar para crear un núcleo
genuinamente operativo de tamaño significativo. Sin embargo, igualmente importante fue el temor de
que las pruebas centrales pudieran propagar enfermedades. Los candidatos pueden llevar a la
instalación central de pruebas organismos patógenos residentes en las unidades independientes de
varios criadores, intercambiar esos organismos en el transcurso del proceso de prueba.
programa, y luego redistribuirlos a los criadores de pedigrí a través de los verracos candidatos que
fueron seleccionados. El aumento del interés en el ganado de alto estado de salud exigido por los
compradores comerciales de cerdos mejorados comprometió las pruebas centrales como un medio
para aumentar el tamaño efectivo del hato central.
Se ha demostrado que la respuesta a la selección está influenciada positivamente por la precisión
de la medición, la intensidad de la selección (i) y la cantidad de variación disponible (s).Todo esto se ve
facilitado por el gran tamaño de la población. En rebaños grandes también es más fácil minimizar el
intervalo generacional.
Cuando las heredabilidades son altas, los rebaños de núcleo de 250 a 500
hembras puras pueden ser aceptables, al igual que con el lado macho de una
población de línea paterna que puede necesitar estar abierta a la importación.
Para heredabilidades moderadas se requiere un núcleo de 500 a 1000 hembras
reproductoras, mientras que para rasgos de baja heredabilidad, el tamaño de los
rebaños de más de 1000 es un requisito previo para tasas aceptables de cambio
genético. Es inusual (pero no inviable) considerar rebaños de pura raza de un
solo sitio de tal tamaño; De 250 a 600 cerdas reproductoras en un solo sitio suele
ser el tamaño de rebaño efectivo para el manejo y registro adecuados de
animales de élite que son objeto de programas intensivos de selección genética.
Todo el núcleo podría, con beneficio, distribuirse en varias unidades separadas;
en efecto, el núcleo está formado por un grupo de rebaños.
Precisión de la medición y eficacia de la comparación de candidatos

La selección de padres de valor especial supone que los seleccionados sí lo
poseen; la medida tomada debe reflejar el carácter medido. Sin embargo, la
tergiversación de los hechos puede contribuir significativamente a la variación
ambiental; muchos elementos conspiran para ello:
(1) error humano en el punto de medición;

(2) error de registro y entrada en la computadora;
(3) las mediciones son necesariamente indirectas, como las mediciones ultrasónicas para la profundidad de la
grasa y la necesidad de predecir la masa magra en el animal vivo a partir de la profundidad de la grasa
y los pesos corporales asociados;
(4) las mediciones solo son posibles sobre parientes en lugar del propio candidato, como las del
tamaño de la camada o la calidad de la carne.
Además del tipo de errores en la medición efectiva identificados anteriormente, otros errores son
directamente atribuibles a la forma en que se maneja el rebaño núcleo. Están integrados en el propio
sistema. Es esencial que las variaciones de gestión se eliminen o se registren asiduamente para
eliminar los efectos fijos mediante el análisis BLUP. Los ejemplos serían: candidatos cuya ganancia
magra se midió con diferente composición corporal y/o edad al comienzo de una prueba de
rendimiento; candidatos medidos en cuanto a crecimiento y eficiencia habiendo comido diferentes
cantidades de alimento durante la duración de la prueba; candidatos medidos por tamaño de camada
que tienen diferentes rutinas de manejo en el momento de la
Tabla 6.7.Interacción entre la competencia genética para la resistencia aEscherichia coliK88 y la

presencia del organismo en el medio ambiente.
Incidencia de diarrea (%)
Sin K88 Con K88
Camadas del padre A 15 35

Camadas del padre B 10 15
apareamiento; candidatos medidos para la susceptibilidad a PSE con parientes sacrificados en diferentes
plantas de procesamiento, y así sucesivamente.
Mejorar la precisión de la medición es parte de la reducción de la variabilidad ambiental.
ación (s2 mi). Muchas fallas son el resultado de la conveniencia de la administración, y es
axiomático que un programa de selección genética es gerencialmenteenconveniente. El
enfoque del personal y la gestión de un rebaño de cría núcleo requiere ser radicalmente
diferente al de una unidad de producción comercial.
Interacción genotipo-ambiente
Los genes se expresan, forzosamente, en el medio ambiente. Un cerdo no puede crecer en
ausencia de un entorno que contenga alimento. Una resistencia heredada a una enfermedad no
puede expresarse en ausencia del organismo de la enfermedad (Cuadro 6.7). Se podría pensar
que esto significa que las pruebas de candidatos deben realizarse en el entorno al que estarán
expuestos los genes de la progenie.
Un problema que surge de este análisis es que el entorno comercial (el
entorno de la progenie) puede ser más variable e inestable que el de un rebaño
núcleo donde deben realizarse pruebas y selección intensivas (el entorno de los
padres). Hay desventaja en un entorno variable porque
donde los efectos ambientales (s2 mi) son grandes, la heredabilidad efectiva será baja debido a
s2 Asiendo una pequeña proporción des2 PAGS.
s2 PAGS=s2 A+s2 mi (6.14)
y
h2=s2 A/s2 PAGS (6.15)
como se recordará de la Ecuación 6.11.

La interacción genotipo:ambiente tiene un gran impacto en la elección del entorno nutricional para
un programa de selección para la tasa de crecimiento del tejido magro y la gordura. El ambiente
comercial puede favorecer la alimentación restringida de una dieta de calidad de nutrientes promedio,
pero bajo estas condiciones, las diferencias entre individuos para la tasa de crecimiento del tejido
magro pueden no ser evidentes. Solo a niveles más altos de energía y proteínas se hacen evidentes las
diferencias en el crecimiento magro y la gordura, como se demuestra en la Figura 6.14.
Figura 6.14Interacción genotipo-ambiente para los caracteres influenciados genéticamente de la tasa de
crecimiento del tejido magro y la grasa corporal y el entorno nutricional. Tenga en cuenta que es solo en las
ingestas más altas de nutrientes que los dos genotipos se distinguen entre sí.
Si antes parecía evidente que las pruebas de candidatos deben realizarse en el

entorno de la exposición y expresión génica subsiguientes, ahora es igualmente
evidente que las pruebas de candidatos también deben realizarse en el entorno que
mejor distinga entre los genotipos.
Para el mejorador, la prioridad va a la selección de candidatos en un entorno que
reduce la variación y aumenta la probabilidad de distinguir con éxito entre candidatos de
diferente mérito. Esto inevitablemente significará un régimen de prueba diferente a las
circunstancias de producción. En este caso, es necesario que no haya una interacción
severa entre el genotipo y el medio ambiente del tipo en el que un candidato elegido
como mejor en el régimen de prueba pueda resultar peor en una granja comercial (Figura
6.15).
Por lo general, la calidad del entorno comercial simplemente no permite la expresión
completa de los personajes seleccionados. Productores con experiencia previa en estirpes
porcinas de calidad moderada que han mejorado su base genética mediante la compra de
ganado mejorado. su entorno (especialmente el nutri-
Figura 6.15La interacción severa entre el genotipo y el ambiente

hace que el desempeño en la prueba sea un indicador inútil de
mérito en el comercio.
ambiente funcional) para que el complemento genético mejorado se exprese plenamente.
La presencia de interacciones genotipo-ambiente pone en duda la sabiduría de hacer

comparaciones de diferentes genotipos en un ambiente común. Comparar varios tipos de razas
y productos de empresas de cría e identificar cuál es el mejor parece sensato a primera vista.
Sin embargo, si cada tipo se prueba bajo un régimen diferente, la comparación se confunde,
mientras que si cada tipo se compara bajo el mismo régimen, el identificado como "mejor" será
simplemente el que mejor se ajuste a ese régimen en particular. Independientemente de la
inconveniencia o la dificultad de la interpretación, a menudo ocurre que los diferentes tipos de
cerdos solo pueden compararse adecuadamente cuando cada uno se prueba en el entorno más
adecuado para ese tipo. El corolario es que tales comparaciones tal vez no deberían intentarse,
y las evaluaciones de los productos comerciales probablemente se hagan mejor en el mercado.
Los compradores de cerdos deben optar por el tipo de cerdo que probablemente se desempeñe
mejor en las condiciones individuales de ese comprador. Esto se relacionará con el entorno de
prueba elegido para la selección de padres en el programa de mejoramiento de la raza núcleo.
Por lo tanto, las empresas de mejoramiento deben esperar que los clientes de su ganado estén
interesados no solo en los objetivos de selección y las intensidades de selección, sino también
en los métodos de prueba.
Selección de índice
Las estrategias de selección rara vez, si acaso, resultan de un solo objetivo de selección, y los objetivos
de selección rara vez, si es que alguna, resultan de una sola medición. La combinación de medidas y
objetivos requiere la construcción de un índice que convierte muchos valores numéricos para varios
rasgos en un solo valor, y permite clasificar a los candidatos por excelencia mediante el uso de un solo
valor numérico, o índice. La tasa de crecimiento del tejido magro por sí sola no es adecuada para
garantizar una canal de alta calidad; como mínimo, la profundidad de grasa también debe incluirse en
el programa de selección. Los rasgos reproductivos, así como las características de crecimiento y de la
canal, pueden requerir una selección positiva activa.
Por lo tanto, las estrategias de selección requieren índices para manejar tanto
la búsqueda simultánea de dos rasgos de importancia que pueden o no estar
correlacionados positiva o negativamente (como la tasa de crecimiento y el
rendimiento reproductivo), como la búsqueda de un solo rasgo abordado a
través de más de una medición ( como la tasa de crecimiento del tejido magro
que requiere, junto con la ganancia diaria, al menos la medición de la gordura y,
de manera útil, también la masa magra, tal vez en familiares). Por lo general, los
índices de reproducción deben combinar estos dos requisitos. Se necesitan
ponderaciones para cada una de las medidas utilizadas en el índice no solo para
lograr un sentido numérico de las medidas que tendrán diferentes magnitudes
de valor que no están asociadas con su importancia, sino también para dar el
valor apropiado (peso) a la información de diferente calidad (directa versus
mediciones indirectas,
A pesar de la necesidad de perseguir más de un objetivo si se quiere mantener un programa de

selección realista, existen consecuencias negativas para los objetivos de selección demasiado
complejos y de base excesivamente amplia que contienen muchos elementos diversos, algunos de los
cuales pueden no estar directamente relacionados con la eficiencia de la producción. El progreso más
rápido se logra si se persigue un solo objetivo con determinación. Sin embargo, el progreso óptimo en
la eficiencia y la economía del proceso de producción porcina solo puede ocurrir igualmente cuando
más de un rasgo es objeto de presión de selección. A medida que cada objetivo adicional se incluye en
el índice, la tasa de progreso en cualquiera de ellos se ralentiza progresivamente a menos que los
rasgos estén positivamente correlacionados. La búsqueda simultánea de rasgos correlacionados
negativamente asegurará un progreso más lento, al igual que una mayor cantidad de rasgos, y
también la inclusión de rasgos innecesarios. Solo aquellos caracteres cruciales para el desempeño
deben ser objeto de mejora por selección.
Cuando dos rasgos están correlacionados negativamente (como es probablemente el caso
de la reproducción y la calidad de la canal), puede ser útil evitar su inclusión en un solo índice
dividiendo la población en dos líneas, una línea materna y una línea paterna. Las dos líneas
pueden luego cruzarse en el punto de creación de la generación comercial de F1. La lógica
detrás de tal esquema se describe en la Figura 6.16.
Es mejor que algunos caracteres de umbral no se incluyan en un índice, sino que se traten simplemente
eliminando a todos los individuos que no alcancen el nivel mínimo requerido (el nivel de eliminación
independiente). Estos se aplicarían independientemente del objetivo final del esquema de mejoramiento. La
calidad de la carne puede adjudicarse como una; la delgadez solo es beneficiosa si el músculo está libre de
PSE. Las buenas patas son un requisito previo para verracos y cerdas, independientemente del tamaño
potencial de la camada. Todas las cerdas deben tener al menos 12 pezones y todos los verracos deben estar
dispuestos a aparearse. Solo cuando se hayan superado todos los niveles de umbral, los candidatos
avanzarán para el cálculo de su mérito sobre la base de un índice.
La construcción de un índice que permita la selección de múltiples rasgos es compleja.
(1) Incluso cuando solo un personaje es el tema del programa de mejora, la

eficiencia de la selección de ese personaje puede mejorarse si el personaje
asociado t
Figura 6.16Uso de líneas paternas y maternas especializadas con índices ponderados diferentes para cada línea.
del porcentaje de tejido magro en un verraco candidato vivo se mejora si también se incluye
información de la medición ultrasónica de la profundidad de la grasa dorsal, la profundidad del
músculo, la forma del jamón y la eficiencia de conversión alimenticia, así como con el uso del
contenido magro diseccionado obtenido de hermanos sacrificados.
(2) Cuando se requiere mejorar múltiples caracteres en la población seleccionada, pueden estar
fuertemente o débilmente relacionados positivamente. Las tasas diarias de ganancia total y de
tejido magro están estrechamente relacionadas, pero la tasa de crecimiento diario de tejido
magro y la gordura no lo están necesariamente. asi que. Por debajoad libitumEn condiciones de
alimentación, la relación entre el crecimiento del tejido magro y la gordura puede ser positiva,
mientras que en condiciones de alimentación restringida, la relación puede ser negativa. Tales
relaciones positivas y negativas requieren ser entendidas y contabilizadas estadísticamente en
el índice.
(3) Algunos caracteres son más importantes que otros, y es sensato ponderar los
importantes para que la mejora sea más rápida en esos elementos que en los menos
importantes. La profundidad de la grasa se consideraría de gran importancia en un
país con cerdos gordos y una población humana que discrimina la grasa. Sin
embargo, la profundidad de la grasa sería de menor importancia en un país que ya
tenía cerdos delgados y una población humana preocupada más por el sabor y la
capacidad de cocción que por la máxima delgadez.
A veces, las ponderaciones se tratan asignando valores financieros a cada carácter. Si es obvio que un objetivo de selección debe tener
un beneficio económico, entonces el índice es un medio ideal para asignar más peso a aquellos caracteres de mayor beneficio económico.
Sin embargo, incluso en el contexto de un mercado único, los beneficios económicos pueden ser transitorios y sujetos a fluctuaciones. Si
cada fluctuación se acomoda en el índice a medida que ocurren los cambios de precios, existe el peligro de que el índice simplemente
asegure una tasa limitada de progreso debido a los constantes cambios de dirección. Sin embargo, si se ignoran las fluctuaciones, la
situación del mercado puede derivar a una posición en la que las ponderaciones de los caracteres en el índice ya no reflejen la realidad.
Para las empresas de cría que comercian internacionalmente, la situación es aún más compleja ya que existen grandes diferencias en la
clasificación económica de varios personajes entre países. La forma del jamón, por ejemplo, es económicamente vital en España, pero más
pequeña en el Reino Unido. De ello se deduce que las ponderaciones económicas colocadas en los índices deben verse con recelo. Tal vez
sea mejor decidir las prioridades de selección, determinar su importancia relativa, considerar las tasas probables de progreso y luego
ponderar el índice. Por lo tanto, las ponderaciones reflejarán decisiones de gestión claras y se expresarán biológicamente, en lugar de estar
abiertas al capricho de las circunstancias financieras cambiantes. Tal vez sea mejor decidir las prioridades de selección, determinar su
importancia relativa, considerar las tasas probables de progreso y luego ponderar el índice. Por lo tanto, las ponderaciones reflejarán
decisiones de gestión claras y se expresarán biológicamente, en lugar de estar abiertas al capricho de las circunstancias financieras
cambiantes. Tal vez sea mejor decidir las prioridades de selección, determinar su importancia relativa, considerar las tasas probables de
progreso y luego ponderar el índice. Por lo tanto, las ponderaciones reflejarán decisiones de gestión claras y se expresarán biológicamente,
en lugar de estar abiertas al capricho de las circunstancias financieras cambiantes.
La Federación Nacional de Mejoramiento Porcino de los EE.UU. ofreció, entre

otros, los siguientes ejemplos de índices simples (I).
Para cerdas:
– – – –
I = 100 + 7 (N - N) + 0,4 (An - An) - 1,4 (D - D) - 53 (B - B) (6.16)
donde N es el número de lechones nacidos vivos, W es el peso de la camada (en libras) a los 21 días de edad,
D son los días hasta las 230 libras de peso vivo y B es la profundidad de la grasa dorsal (en pulgadas).
– – – –
Si N = 10, W= 130, D = 160 y B = 1,0, y para dos candidatos N = 11 y 12, W =
150 y 140, D = 130 y 135 y B = 0,7 y 0,8, luego I = 166 y 160, respectivamente. El
índice, cuando se usó, se mostró ponderado a favor del número de nacidos y la tasa
de crecimiento materno, lo que no era irrazonable.
Para hombres:
— –
I = 100 + 112(DG - DG) - 120(B - B) (6.17)
—
donde DG es la ganancia diaria (en libras) y B es la profundidad de la grasa dorsal (en pulgadas). Si DG es 1.5
–
y B es 0,6, y para dos candidatos DG = 1,7 y 1,6 y B = 0,5 y 0,4, entonces I =
34 y 35, respectivamente. Este índice parece ponderado aproximadamente por igual para la ganancia
y la gordura.
Un índice simple utilizado para la selección de primerizas de corrales de alimentación grupal podría ser:
yo = (100¥DLWG) - (2¥P2) + (0,02¥W) (6.18)
donde DLWG se mediría desde el nacimiento (en kilogramos), P2 es la profundidad de la grasa

sobre el músculo ocular (en milímetros) y W es el peso (en kilogramos) en el punto de medición.
Todos los animales se pesarían y se determinaría la grasa dorsal ultrasónica en el sitio P2 a una
edad razonablemente cercana a los 150 días. Dos primerizas candidatas que alcancen 89 y 95 kg
de peso vivo a los 150 días de edad con medidas P2 respectivas de 10 y 12 mm tendrían
puntuaciones de índice similares.
El índice de jabalí simple:
Yo = (0.08¥GD) + (50 - P2) (6.19)
tiene una ponderación más favorable hacia la tasa de crecimiento que el índice:
Yo = (0.04¥GD) + (100 - 2P2) (6.20)
Dos candidatos A y B, con ganancias diarias de 800 y 900 g, respectivamente, y medidas de grasa
dorsal P2 de 15 y 20 mm, respectivamente, obtendrán una puntuación de 99 y 102 en el primer índice,
pero de 102 y 96 en el segundo índice. Así, el candidato B se percibe como mejor (siendo de
crecimiento más rápido) cuando se usa el primer índice, pero el candidato A es mejor (siendo menos
gordo) cuando se usa el segundo índice.
El propósito de los índices examinados hasta ahora ha sido principalmente (1) crear un
equilibrio entre los valores numéricos de diferente orden para que I sea significativo (la
ganancia diaria de peso vivo puede ser de 1000 g y la profundidad de la grasa dorsal de 10 mm,
pero el primero no es 100 veces más importante que el último), y (2) dar la debida ponderación
a aquellos elementos del índice que son más importantes porque son económicamente más
valiosos o porque son más confiables (número de nacidos versus peso de lechones al nacer). La
adición de parámetros genéticos permite un enfoque más completo al acomodar
heredabilidades, correlaciones y varianzas relativas para cada una de las mediciones.
Supongamos que el objetivo del índice es mejorar la tasa de crecimiento del tejido magro (LTGR),
estimada a través de la medición de la ganancia diaria (DG) y la profundidad de la grasa dorsal (BF), entonces
el índice requiere una ponderación (b):
yo = segundodirector general¥DG + bBF¥BF (6.21)

El cálculo de valores para b necesita:
(1) las variaciones fenotípicas de DG (s2 PAGS(DG)) y BF (s2 PAGS (BF)), y la covariable
relación de ascendencia entre ellos (covPAGS(DG,BF));
(2) la covarianza genética entre DG y LTGR (covA(DG,LTGR)) (la relación entre lo
que se selecciona y lo que se mide);
(3) la covarianza genética entre BF y LTGR (covA(BF, LTGR)).
El valor calculable a partir de la solución de ecuaciones simultáneas para bdirector generales:
[covA(GD,LTGR)/s2 PAGS(DG) - covPAGS(GD,BF)¥covA(BF, LTGR)/

(s2 PAGS(DG)¥s2 PAGS(BF))]/(1 - r2 ) PAGS (6.22)
y que para bBFes:
[covA(BF, LTGR)/s2 PAGS(BF) - covPAGS(GD,BF)¥covA(GD,LTGR)/

(s2 PAGS(DG)¥s2 PAGS(BF))]/(1 - r2 ) PAGS (6.23)
donde r2 PAGSes la importante correlación fenotípica entre los dos elementos en el

índice, DG y BF.
Estos índices de ejemplo son, por supuesto, simples, aunque son útiles; una limitación
es que solo incluyen información del candidato. Puede entenderse fácilmente que cuando
un índice debe incluir múltiples mediciones y múltiples características en su objetivo,
cuando los valores económicos pueden ser tan importantes como los parámetros
genéticos y cuando la información proviene de muchas fuentes diferentes, entonces los
índices utilizados en la práctica pueden volverse extraordinariamente sofisticado y
manejable sólo por técnicas informáticas.
Objetivos de selección
Se establece que a menor número de objetivos de selección mayor velocidad de mejora en los
elegidos. Por lo tanto, las prioridades deben establecerse al comienzo del programa de
mejoramiento.
Hay tres grandes áreas:
• rasgos reproductivos;
• calidad de la carne;
• eficiencia del crecimiento;
y dos criterios amplios:
• valor monetario;
• tasa potencial de progreso.
Tomados por separado, se puede obtener la misma unidad de rendimiento financiero adicional con una
mejora de alrededor del 20 % en la ganancia diaria de peso vivo, una mejora del 4 % en la eficiencia de
conversión alimenticia, una mejora del 3 % en el porcentaje de carne magra o una mejora del 7 % en el
tamaño de la camada. Para la tasa de crecimiento, los criadores parecen alcanzar fácilmente una tasa de
mejora de alrededor de 20 g diarios de peso vivo al año y no muestra una disminución.
ción La selección concentrada para el porcentaje de carne magra de la canal parece ser capaz de acumular hasta un
1% de unidad de carne magra al año en las poblaciones de cerdos gordos.
Quedan por explorar los límites a la cantidad de mejora posible para los rasgos
reproductivos. El tamaño de la camada se puede aumentar en 0,1 a 0,2 lechones al año con la
ayuda de BLUP, y se ha demostrado que es posible lograr tasas más rápidas.
Lograr un porcentaje magro de la canal mejorado mediante la reducción del
apetito y la tasa de crecimiento sin cambios en la eficiencia de conversión alimenticia
es claramente menos beneficioso que la mejora del porcentaje magro de la canal
mediante el aumento de la tasa de crecimiento del tejido magro, que también se
asocia positivamente con la eficiencia de conversión alimenticia y la ganancia diaria.
La tasa de cambio en un carácter como resultado de la selección de otro carácter se
relaciona con la intensidad de la selección, las heredabilidades de los dos caracteres y
la variación fenotípica y las correlaciones genéticas. Cuando existe una correlación
positiva entre los rasgos seleccionados, entonces se puede obtener un progreso
paralelo o de mejora mutua. Sin embargo, cuando hay una correlación negativa, el
progreso en un conjunto de rasgos puede afectar negativamente a otro conjunto de
rasgos como, por ejemplo, donde la selección de las características de la canal puede
estar negativamente correlacionada con los rasgos de reproducción. La selección por
delgadez y contra la grasa dorsal, trayendo consigo la respuesta correlacionada en la
reducción del apetito, resultará en una asociación negativa con los rasgos
reproductivos. Esto puede deberse a una predisposición a una condición corporal
inadecuada por parte de dichos cerdos, oa interrelaciones hormonales más
complejas. Cualquiera que sea la causa, si se quiere mantener el desempeño
reproductivo en tales cepas, las mejoras sustanciales en las prácticas de manejo,
nutrición y salud son un requisito mínimo. Donde la selección, por otro lado, ha sido
para la tasa de crecimiento del tejido magro, y no ha habido una respuesta
correlacionada negativa en el apetito (de hecho, a menudo lo contrario, ya que la tasa
de crecimiento del tejido magro y el consumo de alimento tienden a estar
correlacionados positivamente),
La tabla 6.8 muestra las respuestas a la selección de cuatro caracteres, cada uno seleccionado solo bajoad
libitumcondiciones de alimentación. La tabla muestra que la selección para la ganancia diaria
Tabla 6.8.Respuestas a la selección bajoad libitumalimentación.
Personaje seleccionado
Diariamente Reducido Alimento Tejido magro Aumentó Índice1

peso vivo grasa trasera eficiencia tasa de crecimiento apetito
personaje respondiendo ganar solo profundidad solo solo solo solo
Ganancia diaria de peso vivo Tasa de ++++ - ++ +++ +++ +++

crecimiento del tejido magro Reducción ++++ + ++ ++++ +++ ++++
de la profundidad de la grasa dorsal -- ++++ ++ + -- ++
Apetito incrementado +++ - - ++ ++++ ++
Índice que incluye valores de ganancia de peso vivo, tasa de crecimiento de tejido magro y profundidad de la grasa dorsal.
1
solo tendrá respuestas positivas en términos de tasa de crecimiento de tejido magro y apetito, pero
los cerdos engordarán. La selección de grasa dorsal reducida solo producirá una ganancia de peso
vivo diaria reducida, apetito reducido y solo tendrá un pequeño efecto positivo en la tasa de
crecimiento del tejido magro. La selección solo por la eficiencia alimenticia tiene solo ligeras
consecuencias para cada uno de los caracteres, debido a la influencia conflictiva de la ganancia, el
apetito y la gordura en la eficiencia, pero el apetito se reduce. La selección solo por la tasa de
crecimiento del tejido magro tiene efectos similares a la selección solo por el aumento diario de peso
vivo. La selección solo para aumentar el apetito producirá cerdos de crecimiento rápido pero gordos.
Se observará que sólo mediante el uso de un índice adecuadamente construido se pueden asegurar
ganancias óptimas en el objetivo general de reproducción.
Es totalmente sensato que la mayor parte de la mejora genética en los últimos años se haya
realizado en la reducción de grasa, ya que este fue claramente el cambio más inmediatamente
rentable. La posición se ve reforzada por la alta heredabilidad de este rasgo que ha permitido una tasa
de cambio de alrededor de 0,5 mm P2 (o 2,5 %) de reducción de la grasa dorsal anualmente. Sin
embargo, el progreso potencial para una mayor reducción de la grasa dorsal en algunas poblaciones
de cerdos ahora está muy disminuido; los niveles actuales se han reducido a 8–10 mm P2 y ahora se
acercan al mínimo necesario para una calidad adecuada de la carne. Es probable que se realicen
mejoras adicionales en la delgadez de la canal en el futuro a través de un cambio positivo en el
rendimiento de la canal y un cambio negativo en el contenido de hueso de la canal.
Aunque el potencial para un mayor progreso en la reducción de grasa es algo limitado en muchas
poblaciones de cerdos del norte de Europa, aún existen grandes mejoras posibles para la mayoría de
los otros tipos de cerdos en todo el mundo. Todavía no hay evidencia de ninguna disminución en la
tasa de cambio posible para los rasgos asociados con una mayor ganancia de tejido magro, y dado
que estos se seleccionan hacia arriba, no hay razón para suponer ningún límite inmediato, siempre
que, por supuesto, no se impongan restricciones en rasgos positivamente correlacionados; si se
restringiera el apetito, se limitaría la mejora adicional en la tasa de crecimiento.
Para una producción óptima de carne, es probable que el índice de selección tenga en cuenta:
• ganancia diaria de peso vivo;

• profundidad de la grasa;
• porcentaje magro;
• tasa diaria de crecimiento de tejido magro;
• área del músculo ocular;

• forma de jamón;
• calidad muscular;
• calidad de la grasa.
La importancia relativa de la calidad de la carne (área del músculo del ojo, forma del jamón, calidad del
músculo y calidad de la grasa) en comparación con el crecimiento magro (ganancia diaria de peso
vivo, porcentaje magro y tasa de crecimiento diario del tejido magro) varía mucho. En algunos países,
el primer grupo de cualidades no se recompensa en el momento del sacrificio y, por lo tanto, no se
considera importante para el productor. En otros casos, la calidad de la carne es un requisito previo en
un cerdo sacrificado en la medida en que estos caracteres se manejen como criterios para el sacrificio
independiente. Hay motivos para creer que la forma de tipos de cerdos como el Large White y el
Scandinavian Landrace se puede mejorar mediante la selección, y algunos
tales tipos ahora están apareciendo sin haber tenido importaciones de genes. Sin embargo, la
mayoría de las razas blancas bien formadas se han creado mediante la importación de genes de
los tipos Pietrain o Landrace belga.
La acumulación de todos estos diversos caracteres de producción juntos no siempre tiene por qué
restarle importancia al progreso de ninguno de ellos. Más bien, pueden apoyarse entre sí cuando se
correlacionan positivamente, como lo son el aumento de peso vivo, el crecimiento del tejido magro y
el porcentaje magro, y también el área del músculo ocular y la forma del jamón. La proposición, como
se ha mostrado en la Tabla 6.8, de que la selección solo por la profundidad de la grasa puede traer
consigo los rasgos asociados negativamente de reducción de la ganancia diaria y el apetito apoya la
opinión de que estos caracteres deben incluirse en el índice para detener la reversión. Algunos índices
también incluyen la eficiencia de conversión alimenticia, pero esto puede ser un factor complicado, ya
que es en sí mismo un valor compuesto que puede verse influenciado por una serie de caracteres
dispares.
La calidad de la carne recién ahora está recibiendo cierta atención como objetivo de
selección. Como es habitual, la primera respuesta de los criadores al interés de los
consumidores por la calidad de la carne ha sido buscar soluciones rápidas mediante la
importación de genes de otras razas. El uso de Duroc en la línea de sementales se ha
considerado como una forma de mejorar rápidamente la calidad de consumo de los productos
porcinos frescos de las razas Large White y Landrace.
Durante muchos años, se utilizaron cerdos halotano positivos (nn) en la línea
masculina para impartir cualidades de masa muscular y rendimiento de la canal
a una generación de matanza heterocigota (Nn). Se pensó que el tipo Nn no solo
había perdido la propensión a PSS, sino que también estaba libre de problemas
de calidad de carne PSE. Desafortunadamente, se encontró que este último no
era el caso. Los tipos Nn fueron intermedios para los rasgos de calidad de la
carne entre NN y nn. PSE y PSS están vinculados con el 'gen del halotano' a un
alto porcentaje magro, músculos grandes y un mejor porcentaje de eliminación.
Parecería que sólo alrededor de un tercio de las características positivas (pero
probablemente más de dos tercios de las características negativas) están
directamente relacionadas con el gen.
La selección dentro de la población para la grasa intramuscular puede valer la pena, y

aunque existe una estrecha asociación entre la grasa intramuscular (un atributo posiblemente
positivo) y la grasa subcutánea (un atributo definitivamente negativo), algunas cepas de la raza
Duroc sugieren que esta asociación puede debilitarse . Muchos tipos de Duroc tienen casi el
doble de grasa intramuscular que muchas poblaciones modernas de Large White y Landrace,
pero solo alrededor de un 25 % más de grasa subcutánea. Sin embargo, el costo en términos de
otros objetivos de selección a los que se renuncia mientras se realiza una selección intensiva
simultáneamente para la grasa intramuscular y contra la grasa subcutánea podría ser
exorbitante. Más allá de la gordura, es posible que en el futuro haya una selección exitosa para
otros aspectos de la calidad de la carne, dados los niveles actuales de mejora en el
conocimiento sobre las causas de la ternura y el sabor. Además, existe amplia evidencia que
sugiere que la ternura y el sabor podrían mejorarse fácilmente y en gran medida prestando
atención a la pre-faena, la faena, el empaque de carne, la venta al por menor de carne y
Aspectos de la cocina doméstica. Hasta que se mejoren estos estándares, tal vez haya
poco mérito en crear un genotipo superior en cuanto a ternura y sabor.
Es probable que la mejora genética en la calidad de la carne permanezca por un tiempo
aún al nivel de una búsqueda de razas que posean atributos particulares de sabor y
ternura, y la incorporación de estos en las líneas masculinas. Sin embargo, a largo plazo es
posible prever un programa para la mejora de la calidad de la carne mediante la selección
dentro de la población. Existe alguna evidencia de que la susceptibilidad a la
androstenona y (más gravemente) a las manchas de escatol es un rasgo hereditario.
Parecería beneficioso seleccionar por la capacidad de eliminar el escatol del sistema, o por
la resistencia a crear o absorber escatol.
La mejora en el desempeño reproductivo tiene una recompensa notablemente alta, pero hasta
1980 más o menos los administradores de los programas de mejoramiento de razas habían evitado
como objetivo de selección. No solo la heredabilidad es baja, sino que también el rasgo está limitado
por el sexo. Debido a que la medición del valor genético de un verraco para las características
reproductivas necesariamente solo se puede hacer mediante la medición de los parientes y la
progenie, se requieren muchas camadas antes de que se pueda obtener una visión confiable de un
candidato. Estos problemas se ven exacerbados por un largo intervalo generacional. En el pasado, los
programas de selección dentro de la población para rasgos reproductivos a nivel de núcleo se habían
dejado de lado, y se había dado poca prioridad a la necesidad de incorporar el tamaño de la camada y
el número de camadas por año en un índice de selección. En cambio:
(1) Se han buscado e incorporado nuevos genes de razas renombradas y prolíficas

como el Large White y algunos tipos chinos.
(2) La heterosis se emplea en los programas de mejoramiento mediante el cruce de razas
blancas y el uso de estos cruces híbridos F1 como progenitores para la generación de
sacrificio.
(3) Se han creado piaras especiales de cerdas súper prolíficas a partir de los
resultados de búsquedas a través de muchos miles de cerdos en busca de
individuos que muestren un rendimiento reproductivo bastante
excepcional, como cuatro camadas con más de 14 lechones nacidos (y
ahora se presume que portan un gen de gran efecto para la tasa de
ovulación o la supervivencia del embrión). Los ejemplares destacados se
cruzan mediante retrocruzamiento para formar el núcleo de una línea
materna hiperprolífica que puede tener hasta dos lechones más nacidos
por camada. Para mantener el estado de salud, los genes de esta línea se
trasladan luego a los rebaños de núcleo convencional a través de la
inseminación artificial y la histerectomía. La expectativa descendente de
esta táctica es de alrededor de 0,25 a 0,75 lechones más por camada al nivel
final de los padres. Teóricamente, este procedimiento podría ser manejado
continuamente,
Todas estas políticas han sido, hasta cierto punto, útiles, pero igualmente todas sufren
por no lograr avances año tras año. Para mejoras adicionales en la capacidad reproductiva
no se puede evitar la selección dentro de la población (con la posible excepción de las
técnicas de ingeniería genética que aún no están disponibles), y ahora
todas las compañías líderes de mejoramiento están haciendo una fuerte selección para la
eficacia reproductiva mediante mejoras generación tras generación a partir de la variación
genética aditiva disponible en este rasgo.
El rasgo reproductivo más apropiado para la selección es probablemente el tamaño de la camada, ya que
al menos esto se mide con relativa facilidad. Los programas de reproducción modernos ahora pueden
incorporar el tamaño de la camada y otras características reproductivas si es necesario, en los índices
utilizados para la selección en la línea femenina. La aceptación actual de los caracteres reproductivos en el
conjunto de objetivos de selección por parte de los criadores contemporáneos se debe a dos avances
recientes. En primer lugar, se requieren mejores procedimientos de control ambiental y de gestión.
permitiendo una reducción significativa en el tamaño des2 mi y un consiguiente levantamiento
en la heredabilidad de alrededor de 0,10 a más de 0,20. En segundo lugar, el uso de la computadora y las mejores estadísticas de
predicción lineal imparcial (BLUP), al incorporar información adicional de muchos parientes, tiempos y lugares, evita la necesidad de largos
intervalos generacionales y tediosas pruebas de progenie de la prolificidad de las hijas de un toro. Junto con BLUP, el método estadístico de
máxima verosimilitud restringida (REML) para estimar parámetros aumenta la precisión de la determinación de heredabilidades y
covarianzas, y h efectiva2los valores bajo los procedimientos REML pueden subir por encima de 0,25. Es probable que BLUP logre mejoras
significativas en el tamaño de la camada y otras tasas de fertilidad en los próximos años. La tecnología BLUP y REML puede permitir una
tasa de mejora de 0,2 a 0,3 lechones por camada por año si el tamaño de la camada es el único objetivo de selección en una población de
1000 cerdas reproductoras o más. Con un modelo mixto en el que se estiman al mismo tiempo los efectos fijos del manejo y los efectos
genéticos aleatorios, y donde también se debe acomodar la selección de rasgos distintos al tamaño de la camada, se han pronosticado
tasas de mejora de 0,20 lechones por camada por año, pero no son suficientes. aún por probar. Es concebible que la selección solo por la
tasa de ovulación resulte en una pérdida temprana de la respuesta y una meseta en la mejora del tamaño de la camada debido a las
fuerzas contrarias de las pérdidas embrionarias y la capacidad uterina limitada. El tamaño de la camada es un rasgo compuesto que
requiere al menos cuatro elementos separados para mejorarse simultáneamente (ovulación, fertilidad, supervivencia embrionaria,
capacidad uterina). La selección para el tamaño de la camada (en lugar de sus componentes) debería asegurar el progreso en todos los
rasgos asociados requeridos y no hay razón para creer que la respuesta del tamaño de la camada se estabilizará en el futuro cercano.
Catorce en lugar de doce glándulas mamarias en funcionamiento pueden convertirse en un componente esencial de una cerda
reproductora. supervivencia embrionaria, capacidad uterina). La selección para el tamaño de la camada (en lugar de sus componentes)
debería asegurar el progreso en todos los rasgos asociados requeridos y no hay razón para creer que la respuesta del tamaño de la
camada se estabilizará en el futuro cercano. Catorce en lugar de doce glándulas mamarias en funcionamiento pueden convertirse en un
componente esencial de una cerda reproductora. supervivencia embrionaria, capacidad uterina). La selección para el tamaño de la camada
(en lugar de sus componentes) debería asegurar el progreso en todos los rasgos asociados requeridos y no hay razón para creer que la
respuesta del tamaño de la camada se estabilizará en el futuro cercano. Catorce en lugar de doce glándulas mamarias en funcionamiento
pueden convertirse en un componente esencial de una cerda reproductora.
La prueba de progenie y rendimiento.
La prueba de progenie posterior a Bakewell fue reinventada por los daneses en los primeros
años del siglo XX. Las pruebas centrales de progenie, que son costosas pero precisas cuando se
deben minimizar los efectos del medio ambiente, son las más preferidas para rasgos limitados
por sexo y poco heredables, como el tamaño de la camada y la producción de leche. La prueba
de progenie que utiliza las instalaciones de la estación central de pruebas para la identificación
de toros superiores con respecto a los rasgos de crecimiento y calidad de la canal se usó con
gran éxito en Dinamarca a mediados de las décadas del siglo XX, y fue responsable de crear el
tipo de cerdo danés Landrace y la excelente tocino danés magro por cura de Wiltshire
que se derivó de él. La progenie de los toros candidatos se envió a pruebas centrales donde, en
un entorno común, se evaluaron el crecimiento y las características de la canal, principalmente a
través de un índice de eficiencia alimenticia y delgadez. Uno de los atributos del esquema fue el
gran tamaño de la población disponible debido a que todos los criadores del núcleo
contribuyeron al esquema y estaban listos para usar los verracos probados proporcionados por
el esquema.
Los costos exorbitantes de las pruebas centrales de progenie han requerido un
enfoque más realista y la evaluación de la progenie en sus hatos de origen. Esto requiere:
(1) un servicio de inseminación artificial efectivo para usar machos mejorados en un núcleo de
sitios múltiples;
(2) conexión genética entre diferentes ubicaciones geográficas por el amplio uso
de toros evaluados;
(3) técnicas informáticas sofisticadas para manejar los registros; y
(4) Técnicas de evaluación BLUP para hacer frente a los métodos estadísticos requeridos
para generar un valor genético de toros de tantos parientes como sea posible
acomodar, y también para tener en cuenta las diferencias entre granjas,
temporadas, generaciones y tiempos.
La disponibilidad de estas instalaciones ahora ha llevado a la desaparición de las pruebas

centrales de progenie y de las pruebas de comparación contemporáneas para la selección de
rasgos reproductivos en cerdos. Ahora se utilizan combinaciones de pruebas de rendimiento y
progenie en hatos núcleo de líneas femeninas con el fin de mejorar las características
reproductivas, especialmente mediante el uso de procedimientos REML y BLUP.
Las pruebas de rendimiento de la era moderna probablemente se originaron en los EE. UU. entre
los criadores de Duroc. Ciertamente, fueron los pioneros norteamericanos en la aplicación de la
genética a la cría de cerdos – Hazel, Lush y Dickerson – quienes aclararon el potencial de las pruebas
de rendimiento. Vieron la posibilidad de examinar más individuos y reducir el intervalo generacional.
Se puede lograr un progreso más rápido en las características de crecimiento y de la canal de
heredabilidad moderada/alta mediante pruebas de rendimiento que mediante pruebas de progenie.
Los planes de mejoramiento americano fueron desarrollados posteriormente por Dickerson, por
Fredeen de Canadá y por genetistas europeos como Clausen, Jonsson, Johansson y Skjervold en
Escandinavia, y Falconer, Robertson, Smith y King en el Reino Unido, y por los discípulos de estos
últimos, como Brascamp, Bichard y Webb.
Durante las décadas de 1950 y 1960, se establecieron estaciones centrales de prueba en toda
Europa y también en América del Norte siguiendo el patrón danés. Ninguno de estos esquemas tuvo
tanto éxito como el de los daneses. El esquema danés estaba controlado centralmente por Danish
Slaughterhouses, una única organización autocrática con una visión clara de un objetivo limitado
(tocino danés para la exportación) y con la capacidad de organizar la distribución de genes mejorados
a través de una pirámide de mejoramiento que concentraba los mejores genes en el rebaños núcleo.
Una operación típica de prueba de rendimiento (y de hermanos) a escala nacional implicaría

la creación de una serie de estaciones centrales de prueba a las que se enviaban (generalmente)
cuatro hermanos: dos verracos completos (los candidatos), un macho castrado y una hembra.
Los candidatos se unieron a una población lo más grande posible de contemporáneos,
todos para ser probados y comparados bajo las mismas condiciones de lugar, tiempo, ambiente,
nutrición, salud y manejo. Los cerdos se ingresarían con alrededor de 25 kg y se comenzaría una
prueba con un peso establecido determinado (30 kg). Después de crecer hasta un segundo peso
determinado (100 kg), se determinaría la ganancia de peso vivo diaria individual y la profundidad
ultrasónica de la grasa dorsal (y la profundidad muscular) para cerdos individuales, y se mediría el
consumo de alimento y la eficiencia de conversión alimenticia para candidatos individuales o para un
grupo de hermanos. . Se evaluaría la competencia física de los candidatos, incluido el tipo, las piernas,
los pies, el número de pezones, etc. El macho y la hembra castrados se medirían de manera similar
por su rendimiento, pero luego se sacrificarían para obtener datos de hermanos sobre el porcentaje
de muerte, el porcentaje de carne magra, el contenido de grasa, la calidad del músculo, la
profundidad del músculo del ojo, forma del jamón y otros caracteres asociados a la calidad de la canal
y la carne. El valor de reproducción se estima a partir de la puntuación del índice, que se construiría
para cada macho candidato, se construiría a partir de toda la información disponible del cuarteto y se
expresaría como una desviación de la media de los contemporáneos en la prueba.
Los verracos de excelencia comprobada están entonces disponibles para devolverlos a sus dueños
originales y usarlos en rebaños de núcleo de pura raza o se venden para su uso en otros rebaños de núcleo
de pura raza. Los verracos que demuestren ser buenos pero no sobresalientes serían vendidos a productores
comerciales para engendrar cerdos mestizos para matadero. Los jabalíes que demuestren tener una calidad
inferior a la media serían sacrificados.
Junto a la prueba central para los machos, las hembras serían probadas en el rendimiento de la
unidad central de su origen. Las tasas de selección no serían altas, y este elemento del esquema
contribuiría solo con una pequeña proporción de la ganancia genética. Después de una clasificación
inicial basada en la conformación, las piernas, los pies y los pezones, las hembras serían evaluadas por
su peso para la edad y la profundidad de la grasa dorsal ultrasónica, y clasificadas de acuerdo con un
índice simple. Si es necesario, el índice podría incluir el tamaño de la camada de origen y alguna
evaluación de la prolificidad general de la madre.
Tal esquema (pero sin trenes de basura) operó en el Reino Unido durante la segunda mitad de este
siglo bajo la Autoridad de Desarrollo de la Industria Porcina y más tarde la Comisión de Carne y
Ganado. Fue fundamental en la creación del núcleo de rebaños de pura raza en rápido desarrollo que
luego se convirtió en fundamental para la estructura de la empresa de cría del Reino Unido. Desde
1980 en adelante, se ha tenido que aceptar de manera realista que el esquema fracasó debido a la
falta de sementales candidatos que se presentaran. El esquema ha sido víctima de su propio éxito. Las
propias empresas de cría han adoptado esquemas similares para su uso interno y la prueba de
rendimiento (especialmente para las características de crecimiento y calidad de la canal) sigue siendo
fundamental para el progreso de la empresa mediante la selección genética.
La retirada de los criadores progresivos de razas porcinas del esquema nacional del Reino
Unido y la creación de sus propios esquemas en el contexto de un comercio independiente y
competitivo se vio acelerada por otros cuatro problemas:
(1) El régimen de pruebas se centró especialmente en la mejora de la calidad de la canal y no

tuvo ningún efecto beneficioso sobre la tasa diaria de crecimiento del tejido magro.
Las empresas de crianza, por otro lado, ya comenzaban a identificar
tificar que sus abuelos se estaban acercando a los niveles mínimos de profundidad de
grasa dorsal que podrían ser aceptables dentro de las limitaciones de la calidad de la
canal, y su principal interés ahora se estaba alejando del porcentaje magro y hacia la tasa
de crecimiento del tejido magro, la conformación, la calidad de la carne y la reproducción.
(2) El esquema nacional estaba naturalmente sesgado hacia las necesidades nacionales generales. Sin
embargo, las empresas de crianza ya se estaban embarcando en objetivos individuales. El
mercado de exportación, por ejemplo, requiere cualidades particulares no siempre reconocidas
como prioritarias a nivel nacional; por ejemplo, la forma del jamón y el tamaño del músculo
eran periféricos a los requisitos del Reino Unido, pero fundamentales para los de Europa.
(3) Las pruebas centrales representaban un peligro real para la salud debido a la mezcla de animales de
prueba de muchas granjas de origen. Dado que la salud de sus animales es un requisito previo para
que las empresas de cría vendan a otros productores un producto porcino vivo, la idea de incluir en el
núcleo de las manadas sementales que habían estado expuestos a una variedad de enfermedades
durante la prueba era un anatema.
(4) Los criadores reconocieron que el régimen de prueba utilizado no era el mejor para realizar una
selección eficaz de los caracteres que ahora son de interés principal. Había surgido un efecto de
interacción genotipo-ambiente entre la prueba nacional y la base de clientes. Se demostró que
BLUP con la prueba 'en la granja' proporciona tasas de ganancia más rápidas que la prueba
central.
Puede haber un papel continuo realista para una instalación central nacional para la evaluación de
canales. Es cierto que las técnicas ultrasónicas pueden medir la grasa y la profundidad de los
músculos oculares, e incluso evaluar la musculatura del jamón. Con ultrasonidos, se puede
proporcionar una excelente predicción de la masa de tejido magro (y, por lo tanto, de la tasa de
crecimiento del tejido magro) a partir de mediciones en animales vivos; la necesidad de sacrificar para
determinar la composición corporal ahora se reduce mucho. Sin embargo, estas predicciones
dependen en sí mismas de las ecuaciones de regresión, y estas ecuaciones deben determinarse a
partir de conjuntos de datos que incluyan información de animales vivos y sacrificados. Un servicio
central de análisis de canales no solo es muy eficaz para proporcionar datos para construir estas
relaciones de regresión, sino que estas relaciones son en sí mismas:
• específico del tipo de raza;

• específico de la empresa;
• susceptible de cambiar con el tiempo a medida que se realiza el progreso genético.
Por lo tanto, una empresa de mejoramiento con visión de futuro necesita mantener un flujo
continuo de animales de muestra para el análisis completo de la canal para que (1) las ecuaciones de
predicción que se utilizan en los índices para evaluar a los candidatos a toros puedan mantenerse
actualizadas y precisas, y (2) Pueden medirse y controlarse los caracteres de calidad de la canal y la
carne determinables únicamente en el animal muerto.
Si la tecnología ultrasónica ha permitido una buena predicción de la composición corporal de los
animales vivos, la tecnología para evaluar el porcentaje de matanza, los valores de corte, la forma, el
equilibrio de cortes de alto precio, la proporción de hueso, etc., está menos avanzada. El sacrificio de
animales de muestra de toros candidatos es un requisito previo si se intenta cualquier evaluación del
valor de reproducción para caracteres como la calidad de la grasa, el color del músculo, el
ternura, capacidad de retención de agua, niveles de grasa intramuscular, ausencia de manchas y

similares.
Los esquemas nacionales para pruebas de rendimiento en instalaciones centrales solo
tendrían un lugar continuo en la mejora de razas donde:
• existe una clara necesidad de cambiar toda la población de cerdos de una nación en una
dirección acordada, y donde los objetivos de selección son pocos;
• se necesita un plan para alentar a los nuevos participantes en el negocio de la cría;
• hay un deseo de intentar clasificar y comparar diferentes unidades centrales dentro de una empresa
de mejoramiento, o diferentes empresas de mejoramiento dentro de un entorno de mercado
dado;
• se necesita una instalación de disección de canales y calidad de la carne para dar servicio a los criadores de cerdos;
• exista una estructura nacional que promulgue genes mejorados de tal manera que asegure un
movimiento unidireccional que evite la disipación de genes excelentes hacia el material
reproductor que no pertenece al núcleo; en efecto, donde existe una pirámide de cría
determinada y controlada.
Se necesita una estructura de reproducción piramidal (Figura 6.17) tanto para los esquemas
nacionales como para los de empresa. La noción se basa en la premisa simple de que los genes
más excelentes deben mantenerse en el núcleo para mejorar ese núcleo. Los genes mejorados
luego se multiplican y bajan al nivel comercial. Esto crea un cierto grado de retraso genético, ya
que lleva tiempo que las mejoras se filtren desde el nivel del núcleo de los bisabuelos hasta el
nivel de los padres y la generación del matadero, a menudo de 4 a 5 años. Sin embargo, una vez
iniciado, el progreso se mantiene año tras año.
El pilar de la filosofía central de las pruebas es la reducción de los efectos ambientales y la
colocación de todos los candidatos en el mismo entorno para permitir la igualdad de oportunidades
para expresar el mérito genético. Quedan preguntas pendientes sobre las interacciones genotipo-
ambiente y la idoneidad de un régimen de prueba para todos los tipos de candidatos. También
quedan serias dudas relacionadas con los efectos del rebaño de origen, donde el éxito en las pruebas
está demasiado relacionado para la comodidad con el entorno y el tratamiento previos a la prueba,
aunque esto último puede contrarrestarse comenzando a una edad más temprana y
modelos LUP. Es preocupante notar que
Figura 6.17Pirámide de cría. Las pruebas de rendimiento, progenie y

BLUP, y la selección de individuos de mérito especial como padres y
madres de la próxima generación, se llevan a cabo a nivel de
supernúcleo y núcleo. Las poblaciones mejoran rápidamente debido
a la concentración de recursos de prueba y la concentración de
genes seleccionados de toros probados. La progenie de los padres
del núcleo se traslada al nivel del multiplicador. Aquí los genes se
multiplican hasta un número suficiente para permitir la venta a
productores comerciales. Los cerdos en la parte superior de la
pirámide generalmente tendrán el estado de salud más alto. El
movimiento de existencias es siempre, y únicamente, hacia abajo en
la pirámide.
la correlación entre la prueba convencional y una prueba moderna con BLUP y un

comienzo más temprano para reducir los efectos previos a la prueba puede ser tan
baja como 0,5, lo que sugiere que la prueba convencional no fue especialmente
efectiva. La fácil disponibilidad de BLUP, que corrige las diferencias en el tiempo y el
lugar y permite comparaciones no contemporáneas de individuos, ha hecho que
tanto la comparación contemporánea como las pruebas centrales hayan
desaparecido en gran medida. Todo lo que se percibe como un requisito son los
vínculos genéticos entre hatos en diferentes lugares y épocas, y esto puede lograrse
fácilmente mediante "esquemas de referencia de toros" y mediante la distribución de
inseminación artificial de un núcleo central de verracos a varios núcleos de hatos de
cerdas reproductoras.
La pérdida del papel fundamental de las pruebas nacionales centrales en la mejora contemporánea de la
cría de cerdos no debe interpretarse como una dilución del esfuerzo, el rigor, la intensidad o la precisión de la
cría nacional general. Más bien al contrario, solo las actividades de la estación de prueba ahora se manejan
principalmente en la empresa, en la granja. La mayoría de las empresas de mejoramiento están siguiendo,
con un efecto aún mayor, los mismos protocolos de prueba de rendimiento que tan minuciosamente
establecieron los antiguos esquemas nacionales.
El régimen de prueba
Los objetivos de selección interactuarán con el régimen de prueba, y el régimen de prueba influye
profundamente en el personaje seleccionado. Los indicadores claros provinieron del esquema
nacional original del Reino Unido, cuyo índice pretendía aumentar la tasa de crecimiento, la eficiencia
de conversión alimenticia y la calidad de la canal, pero solo promovió la reducción de la grasa dorsal,
la tasa de crecimiento permaneció inalterada durante todos los años de uso del índice y no hubo
eficiencia. efecto que ocurre independientemente del creado por la reducción de la grasa dorsal.
Un índice ponderado hacia el crecimiento permitiría aumentar la gordura si se ofreciera alimentoad

libitum, pero no permitiría que aumentara la gordura si se ofreciera alimento a un nivel restringido. En
poblaciones que ya no tienen exceso de grasa, es razonable seleccionar positivamente el apetito, lo que
requiere tanto la medición del consumo de alimento individual como la ponderación del índice hacia el
crecimiento. Los índices en los que la baja densidad de grasa y la buena eficiencia de conversión alimenticia
tienen una alta ponderación económica producirán una reducción del apetito cuando se utilicen en
poblaciones de cerdos gordos. Debido a que la selección positiva para la tasa de crecimiento del tejido magro,
junto con la selección positiva para el tamaño del músculo y la forma del jamón, es probable que predisponga
a la población a una caída en la calidad de la carne, entonces los caracteres de calidad de la carne merecen
una gran ponderación en un índice utilizado para las poblaciones de cerdos magros. con excelentes
características de crecimiento y tamaño muscular.
Los regímenes de ensayo ofrecen muchas y variadas posibilidades, entre las que se puede tomar,
entre otras, cualquier combinación de las siguientes:
comienzo: años; peso; peso dentro de un rango dado.

Final: tiempo desde el inicio; peso; consumo de una determinada cantidad de pienso. El
consumo de alimento: severa o moderadamente restringido; al apetito;ad libitum.
Dieta: alta densidad; baja densidad; densidad media.

Seleccionar para: delgadez; tasa de crecimiento de tejido magro; conversión alimenticia de tejido
magro. Seleccionar contra: gordura; pobres pies y piernas; baja calidad de la carne.
El peso inicial más temprano posible, dentro de un rango dado de edad, es beneficioso solo
mientras la mayor susceptibilidad del lechón joven a las enfermedades y el abuso ambiental no influya
negativamente en la prueba aumentando la variación. Los pesos iniciales de 30 a 35 kg son
convencionales, pero en excelentes instalaciones ahora pueden ser posibles de 20 a 25 kg. Para la
medición de los rasgos de crecimiento, el final de la prueba debe estar lo más alejado posible del inicio
dentro de los límites de los costos y la necesidad de minimizar el intervalo de generación y la
eliminación de desechos. Cuanto más largo sea el período de prueba, más precisa puede ser la
medición de los caracteres de crecimiento. Por supuesto, la prueba no debe continuar después de que
el impulso de crecimiento haya disminuido, porque la sensibilidad de la prueba se reducirá y la
separación de los candidatos en orden de rango será menos efectiva (Figura 6.18).
El final de la prueba se fija más convenientemente como un número determinado de días desde el
comienzo. Esto ayuda a la gestión y la planificación, y facilita el uso de una báscula de raciones de tiempo fijo
y alimentación fija en la que todos los cerdos obtienen la misma asignación de alimentación que se
incrementa semanalmente independientemente del peso del cerdo. La mayoría de las pruebas continúan
durante 10 o 12 semanas, con el objetivo de pesos finales en la región de 90 a 120 kg (los mejores candidatos
son los más pesados).
La finalización de la prueba por peso parece conveniente desde el punto de estandarización de los
atributos de la canal, pero de hecho no es satisfactoria para la interpretación de la tasa de crecimiento y los
datos de consumo de alimento debido a que varios candidatos terminan en diferentes momentos y han
comido diferentes cantidades de alimento. Los ajustes a las mediciones del grosor de la grasa dorsal para
tener en cuenta los efectos de los cerdos que terminan con diferentes pesos pueden, afortunadamente, ser
fáciles y precisos. la relacion
Figura 6.18Duración de la prueba adecuada para dos tipos de cerdo (a) y (b).Xyyindicar las respectivas longitudes de
prueba apropiadas. Probar la población (b) durante el mismo período de tiempo que (a) discriminaría contra (b),
mientras que probar (a) durante el mismo período de tiempo que (b) no lograría optimizar. En ambos casos, el
período de prueba incluye una pequeña parte de la fase de aceleración del crecimiento, así como la fase lineal. La
figura muestra lo difícil que sería idear un único régimen de prueba adecuado para dos poblaciones de cerdos
diferentes. Las pruebas deben diseñarse para ser específicas de la población y usarse solo para clasificar a los
candidatos dentro de una sola población.
234 oferta
Figura 6.19Respuesta diaria del crecimiento del tejido magro de

dos candidatos (a) y (b) a un aumento en el consumo de
alimento. El consumo de alimento en el rango identificado como
L es típico del crecimiento temprano; el consumo de alimento en
el rango identificado como M es típico del período medio de
crecimiento; El consumo de alimento en el rango identificado
como N es típico del último período de crecimiento. Para
conocer las consecuencias de esta respuesta sobre la eficacia de
un régimen de prueba para seleccionar genotipos superiores
para el nivel de consumo de alimento, consulte el texto.
entre el peso y la gordura para la población en cuestión, y esto puede obtenerse por el simple recurso
de determinar la regresión de la profundidad de la grasa dorsal sobre el peso vivo. Una estimación de
este tipo, por ejemplo, prediría que P2 aumentaría en 0,15 mm por cada kilogramo de aumento en el
peso vivo de los cerdos en una población particular que termina la prueba en alrededor de 100 kg. Se
esperaría que este coeficiente fuera más alto para las poblaciones de cerdos gordos y más bajo para
las poblaciones más magras. Tales regresiones, si bien son convenientes, pueden convertirse en una
fuente de error, ya que a menudo son específicas de genotipos y entornos particulares, y no son
precisas de ninguna manera general.
La cantidad de alimento consumido por los candidatos en la prueba tiene interesantes
repercusiones para la interpretación de la prueba (Figura 6.19). El consumo de alimento durante el
crecimiento temprano (L) es inadecuado para distinguir entre los dos candidatos (a) y (b). Durante el
período (M) durante el cual el consumo de alimento es adecuado para maximizar la tasa de
crecimiento de tejido magro para el candidato (b), la prueba diferencia progresivamente mejor entre
los dos tipos. Durante el período identificado como L, los cerdos con mayor apetito tendrán tasas de
crecimiento de tejido magro más rápidas; por lo tanto, estos cerdos se verán favorecidos aunque,
posteriormente, la tasa máxima de crecimiento de tejido magro no sea mayor para dichos candidatos.
Si este es el caso, la prueba pierde precisión ya que se confunden los dos caracteres evaluados
(apetito temprano y tasa máxima de crecimiento de tejido magro).
La figura 6.20 muestra cómo si ambos candidatos comen la misma cantidad de alimentos, siempre que
esa cantidad sea superior a n, entonces el candidato (b) depositará más grasa, y las comparaciones de
profundidad de grasa ayudarán positivamente a diferenciar los dos genotipos de tasa de crecimiento de
tejido magro diferentes. . Sin embargo, si el candidato (b) come menos que el candidato (a), entonces no
necesariamente engordará más. El consumo de alimento óptimo para separar a los dos candidatos se
encuentra al comienzo de la fase de consumo identificada en n, con ambos candidatos comiendo la misma
cantidad de alimento. Los cerdos con gran apetito a los que se les permite comer más alimentos en la prueba
que los candidatos contemporáneos pueden combinar la acumulación de grasa con una tasa de crecimiento
de tejido magro mejorada (Figura 6.20). Debido a este tipo de respuesta, el consumo de alimento debe ser fijo
e igual para todos los candidatos o conocido para cada individuo.Ad libitumLos sistemas de alimentación para
candidatos alojados en grupos son particularmente difíciles de
5
Figura 6.20Respuestas de crecimiento magro y graso de dos candidatos (a) y (b) a un aumento en el consumo de alimento. La
relación magro:grasa es relativamente constante hasta que se alcanza la meseta para la respuesta magra diaria, después de lo
cual el animal comienza a engordar. Observe cómo si el cerdo (b) tuviera el apetito A, crecería más lentamente que si tuviera el
apetito B, pero sería mucho menos gordo. Un índice de selección fuertemente ponderado hacia la reducción de grasa puede
favorecer al cerdo (b) sobre el (superior) cerdo (a), especialmente si el cerdo (a) tuviera un apetito superior al apetito B.
interpretar, y se ha estimado que medir la ingesta diaria de alimento puede agregar un 25 % o

más a la precisión de la selección de núcleo para mejorar la tasa de crecimiento.
Los regímenes de prueba contemporáneos a menudo pueden usar uno u otro de los siguientes sistemas de
asignación de alimento:
(1) Todos los candidatos reciben individualmente los mismos niveles de alimentación en una escala de alimentación
basada en el tiempo durante un período de tiempo fijo. Por ejemplo, 1,5 kg diarios durante la primera semana,
incrementados semanalmente en 0,15 kg durante un período de 10 semanas. Si la escala elegida está
fácilmente dentro del apetito de todos los candidatos, se garantizará que el consumo de alimento sea idéntico
para todos los cerdos, pero algunos candidatos con tasas de crecimiento de tejido magro particularmente
altas pueden no ser capaces de demostrar completamente su verdadero valor genético.
(2) Todos los candidatos reciben individualmente niveles de alimento para permitir la expresión del
apetito en cerdos con buen apetito. Esta escala se construye de manera similar a (1) anterior,
pero con mayores incrementos semanales. Se supondrá que los cerdos con menos apetito que
rechazan el alimento han comido ese alimento. Tal esquema favorecerá a los animales con alto
potencial de crecimiento de tejido magro y alto apetito.
(3) Los candidatos se alimentan individualmente de acuerdo con una escala basada en el peso o
en el peso metabólico, como 0,12 LW0.75. Se garantizaría un nivel de alimentación
estrictamente restringido a 0.10LW0.75, mientras que 0.14LW0.75aseguraría una escala
cercana o superiorad libitum. Alimentar a un grupo de candidatos en una escala basada
en el peso relacionada con el promedio del grupo, por supuesto, no tendría sentido. Peso-
Las escalas basadas tienen como consecuencia, de acuerdo con los cerdos más pesados y de
crecimiento más rápido, la mayor cantidad de alimento que han demostrado necesitar. Esto
evita el problema de la escala de alimentación basada en el tiempo en el que a los cerdos más
pequeños (candidatos más pobres) se les ofrece el mismo nivel de alimentación (y, por lo tanto,
más alimento) que a los cerdos más grandes (mejores candidatos), favoreciendo así a los
pobres y penalizando a los buenos. La evidencia, sin embargo, no confirma la realidad práctica
de este efecto. Alimentar a una escala basada en el tiempo presiona al buen cerdo para que
crezca magro a partir de su ración limitada, mientras que al pobre cerdo se le anima a engordar
– ayudando así a diferenciarlos. También es cierto que las escalas basadas en el tiempo no
necesitan ser restrictivas para los mejores cerdos si esa escala se asigna generosamente
como en el caso (2), en el que las necesidades de los mejores cerdos con los mayores
apetitos deben ser la base para la decisión. sobre el tamaño del incremento semanal.
Además, en la práctica, la báscula basada en el peso no puede hacer más que pasar 9
semanas de prueba reforzando el desempeño de la primera semana, que a menudo es el
resultado arbitrario de una variedad de efectos no genéticos. Un buen desempeño en la
semana 1 asegura un peso ligeramente mayor al final de la primera semana, y esto será
inmediatamente recompensado con una asignación de alimento mayor que la otorgada a los
candidatos competitivos. Esta mayor asignación de alimento ahora alienta a lograr ganancias
superiores. Por lo tanto, la escala de alimentación basada en el peso está abierta a la casualidad
de la fase inicial de la prueba, en lugar de utilizar todo el período de la prueba para la
diferenciación de los cerdos. Los problemas adicionales de la báscula basada en el peso son:
(a) la necesidad de ponderar a todos los candidatos al menos semanalmente;
(b) el problema (imposibilidad) de interpretación de los datos de consumo de alimento

para hacer una evaluación adecuada del desempeño entre candidatos;
(c) la necesidad de calcular y asignar individualmente la asignación de alimento a
cada cerdo, con el resultado de que puede haber tantas asignaciones de
alimento diarias diferentes en el gallinero de prueba como cerdos!
Lo último en regímenes de prueba aparentemente sensatos, pero en realidad desastrosos,

es el que se opera en una báscula de alimentación basada en el peso hasta un peso final fijo.
(4) Los candidatos son alojados en grupos y alimentadosad libitum. Esto refleja más fielmente el
entorno de producción probable, pero tiene la desventaja de que no se conoce el
consumo de alimento individual. Sin embargo, es un método simple de manejar y, donde
la principal presión de selección es reducir la grasa de los cerdos, puede ser efectivo,
siempre que algún grado de reducción del apetito sea una consecuencia aceptable.
Aunque no es tan sofisticado como el método (2) anterior, esta elección de racionamiento
puede ser más precisa si la estructura de gestión no puede hacer frente al
aprovisionamiento de alimento de candidatos individuales.
(5) Los candidatos se alojan en grupos y cada cerdo se alimentaad libituma través de un dispositivo de
alimentación controlado electrónicamente que identificó a cada candidato individual,
permitiendo el acceso continuo para el consumo voluntario de alimentos. El sistema controlado
por ordenador registra la ingesta diaria individual de pienso de los cerdos.
Es evidente que este sistema contiene en sí todas las ventajas y ninguna de
las desventajas de las alternativas descritas anteriormente, y por lo tanto tiene

mucho que elogiar. Hay, sin embargo, condiciones:
(a) el equipo es confiable;

(b) se evita la posibilidad de selección adversa para la agresión conductual.
Este último punto se basa en la evidencia de que los individuos agresivos pueden
negar el acceso al comedero a aquellos cerdos que están más tranquilos. Esto hace que el
feed esté disponiblead libitumsólo a los animales más agresivos, lo que sería
contraproducente para el rendimiento del grupo.
En la actualidad, el régimen más favorecido para un índice con presión positiva sobre la
mejora de la tasa de crecimiento del tejido magro parecería ser el esquema (2) [el
desarrollo del esquema (1) que ayuda a mejorar el apetito] o el esquema (5), siendo ambos
operado a partir de un peso fijo al inicio y realizado durante un tiempo fijo de 10 a 12
semanas.
Hasta ahora, la discusión sobre el régimen de alimentación se ha basado en la suposición de que los
objetivos del índice para la selección serán una reducción de la grasa dorsal a través de la reducción del
apetito (consulte la Figura 6.20, B hacia A) o un aumento en la tasa de crecimiento del tejido magro (Figura
6.19, ( b) hacia (a)). Sin embargo, aún no se ha abordado el caso de la reducción de grasa a niveles más bajos
de alimentación. Se notará en la Figura 6.21 que la proporción de grasa a magro se ha representado sin
cambios en los consumos de alimento entre O y Q para el cerdo (a) o el cerdo (b). Si este nivel de grasa es
satisfactorio para la calidad de la carne, entonces claramente no es necesaria ninguna acción. Sin embargo,
en algunos tipos de cerdos tradicionales (y ciertamente en la mayoría de los tipos de cerdos antes de la era
moderna de la selección contra la grasa), incluso la cantidad de grasa cultivada por los cerdos en
circunstancias de suministro de alimento limitado es mayor que la requerida por el cliente/consumidor. La
reducción de grasa a niveles más bajos de alimento requiere un cambio en el metabolismo del animal de
modo que el alimento se desvíe de la producción de grasa a la producción de carne magra para que haya un
aumento efectivo en la pendiente de regresión de las ganancias diarias de carne magra en el consumo de
alimento y una disminución efectiva en la pendiente de regresión de las ganancias diarias de grasa en el
consumo de alimento, con una mejora consiguiente de la grasa: magro
Inclinarse
Figura 6.21A niveles de consumo de alimento que

soportan tasas de crecimiento de tejido magro inferiores
al potencial (ingestas de alimento inferiores a Q), la
gordura de los cerdos (a) y (b) solo puede reducirse
logrando un cambio en el metabolismo animal y el
favorable partición del alimento lejos de la grasa hacia la
carne magra, como lo muestran las flechas.
relación a favor de la delgadez. Esta descripción es típica del diferente comportamiento de los machos
castrados y enteros, y también de los cerdos comunes y aquellos a los que se les ha administrado
somatotropina porcina. A partir de experiencias pasadas, parece que la selección contra la grasa en un
régimen de alimentación restringido bien puede provocar estos cambios en la población, y que esto
ocurrió en algunos de los primeros programas centrales de selección de prueba. Sin embargo, para la
mayoría de las poblaciones de cerdos contemporáneas mejoradas, el problema de la gordura con
ingestas limitadas de alimento ya no debería existir.
La elección de la dieta requiere una visión de los efectos de la interacción genotipo-ambiente,
como se discutió anteriormente. Cuando exista una necesidad particular de identificar genotipos que
sean especialmente competentes para manejar forrajes, puede ser conveniente considerar una dieta
de baja densidad. Sin embargo, en general, es probable que rasgos como la tasa de crecimiento
magro, la eficiencia alimenticia, la gordura y la calidad de la carne se expresen mejor en dietas de alta
calidad. El uso de la dieta promedio de la industria, donde la industria misma tiende a ser
conservadora con respecto a la calidad de la dieta, puede muy bien asegurar un progreso genético
lento y perpetuar una situación insatisfactoria para la industria en cuestión.
Objetivos futuros para la selección dentro de la población
Antes de 1980, los principales objetivos de selección en el norte de Europa eran la reducción de grasa. Se eligieron regímenes de prueba para lograr esto y, en general, fueron exitosos.
Durante la última década, el énfasis ha cambiado a la mejora de la tasa de crecimiento del tejido magro con aumentos asociados en el apetito y la mejora continua en la eficiencia de
conversión alimenticia (este último ahora como consecuencia de una reducción en el requisito de mantenimiento debido a un crecimiento más rápido al sacrificio, en lugar de como
previamente a una reducción en la tasa de deposición de grasa). Hay intereses contemporáneos en desarrollo en la selección de la hembra con más fuerza por su capacidad reproductiva y
longevidad, y la selección en el macho por el tamaño y la forma del músculo independientemente del gen del halotano, y también por la calidad de la carne. Estos caracteres ya se han
agregado a la tasa de crecimiento del tejido magro, y ahora son los temas importantes a considerar en el índice. Sin embargo, la industria aún no está particularmente avanzada en la
identificación de regímenes de prueba apropiados para facilitar las máximas diferencias entre candidatos para caracteres como el tamaño de la camada y la calidad de la carne, y la
determinación de regímenes de prueba apropiados para individuos superiores en estos caracteres se beneficiaría de atención. La salud, tanto en forma de resistencia a enfermedades
específicas como de resistencia general al abuso ambiental, es probable que sea una preocupación importante para el futuro. Si la reducción de grasa fue el objetivo inicial para la selección
dentro de la población, y si la tasa de crecimiento magro es el objetivo actual, entonces es más probable que las futuras presiones de selección estén en los campos adicionales de la calidad de
la carne, la tasa reproductiva y la salud. Sin embargo, la industria aún no está particularmente avanzada en la identificación de regímenes de prueba apropiados para facilitar las máximas
diferencias entre candidatos para caracteres como el tamaño de la camada y la calidad de la carne, y la determinación de regímenes de prueba apropiados para individuos superiores en estos
caracteres se beneficiaría de atención. La salud, tanto en forma de resistencia a enfermedades específicas como de resistencia general al abuso ambiental, es probable que sea una
preocupación importante para el futuro. Si la reducción de grasa fue el objetivo inicial para la selección dentro de la población, y si la tasa de crecimiento magro es el objetivo actual, entonces
es más probable que las futuras presiones de selección estén en los campos adicionales de la calidad de la carne, la tasa reproductiva y la salud. Sin embargo, la industria aún no está
particularmente avanzada en la identificación de regímenes de prueba apropiados para facilitar las máximas diferencias entre candidatos para caracteres como el tamaño de la camada y la
calidad de la carne, y la determinación de regímenes de prueba apropiados para individuos superiores en estos caracteres se beneficiaría de atención. La salud, tanto en forma de resistencia a
enfermedades específicas como de resistencia general al abuso ambiental, es probable que sea una preocupación importante para el futuro. Si la reducción de grasa fue el objetivo inicial para
la selección dentro de la población, y si la tasa de crecimiento magro es el objetivo actual, entonces es más probable que las futuras presiones de selección estén en los campos adicionales de
la calidad de la carne, la tasa reproductiva y la salud. la industria aún no está particularmente avanzada en la identificación de regímenes de prueba apropiados para facilitar las máximas
diferencias entre candidatos para caracteres como el tamaño de la camada y la calidad de la carne, y la determinación de regímenes de prueba apropiados para individuos superiores en estos caracteres se beneficiaría de atención.
Los animales han desarrollado resistencia a la mayoría de las enfermedades: de todos los posibles
organismos causantes de enfermedades, relativamente pocos producen síntomas clínicos y la mayoría de
estos solo lo harán cuando el huésped esté comprometido. Por lo tanto, la noción de seleccionar por
resistencia a enfermedades es realista. De hecho, se puede seleccionar la resistencia para organismos
específicos, como ha sido el caso deEscherichia coliK88. El progreso en la medicina humana es
conduciendo a la selección asistida por marcadores para la resistencia a enfermedades específicas, y esto brindará un
beneficio transferible para la selección contra enfermedades porcinas con una base genética clara.
Un enfoque alternativo intentaría lidiar con los desafíos de enfermedades más

convencionales para los sistemas respiratorio, digestivo y reproductivo de los cerdos no
seleccionando organismos específicos (que son muchos y variados), sino más bien un nivel
general más alto de inmunidad: un sistema más activo y eficaz. sistema inmunitario eficaz. Se ha
sugerido una fuerte respuesta inmune como característica de la raza Duroc, y esto ha llevado a
la producción de líneas maternas que contienen 12.5-25% de genes Duroc y tienen
(supuestamente) un mayor nivel de competencia inmunológica y resistencia a enfermedades.
En un entorno donde existe la probabilidad de un nivel significativo de desafío de enfermedades,

como la industria porcina intensiva contemporánea del mundo, la noción de seleccionar para mejorar
la resistencia a enfermedades genéticamente es atractiva. Es bien sabido que ciertos genotipos son
susceptibles a ciertas enfermedades, y algunos síndromes particulares pueden tener una causa
genética directa como consecuencia de una anormalidad en el cromosoma (por ejemplo, la
susceptibilidad fatal al gas halotano, atresia anal y algunas hernias). También se entiende que la
susceptibilidad a una enfermedad específica puede ser hereditaria; por lo tanto, ciertas razas de
cerdos son más susceptibles que otras a ciertos tipos de enfermedades.E. coliEs probable que exista
una gama de susceptibilidades relacionadas genéticamente a ciertos organismos de enfermedades,
pero en general este fenómeno ha sido poco investigado.
El mejoramiento para evitar la susceptibilidad a las enfermedades no es ni más ni menos
importante que su anverso: la selección genética positiva para la resistencia a las enfermedades. Hay
una serie de niveles en los que se puede mostrar resistencia a una enfermedad: los tejidos o células
diana pueden no responder de manera adversa a un desafío de un organismo patógeno o una toxina;
o el sistema inmunitario puede ser particularmente competente o mejorado en algunas cepas de
cerdos. Parecería evidente que habrá una serie de resistencias a enfermedades con una base genética
que se pueden seleccionar en una población si se identificaran.
De especial interés actualmente es la posibilidad de que algunas cepas de cerdos modernos puedan ser más o menos
inmunocompetentes de una manera general (en lugar de específica). La evidencia anecdótica sugeriría que ciertas razas de cerdos
modernas altamente mejoradas han llevado de alguna manera a través de su programa de mejora para rasgos específicos de crecimiento y
reproducción una reducción progresiva en la inmunocompetencia y, por lo tanto, una mayor probabilidad de sufrir enfermedades cuando
son desafiados. Esto ha llevado a la presunción de que algunas cepas de cerdo pueden haberse vuelto 'blandas' y, para prosperar,
requieren estándares más altos de manejo y una defensa rigurosa contra el desafío de altos niveles de organismos patógenos. Por el
contrario, hay otras cepas/razas de cerdos disponibles en la actualidad que se consideran 'robustas'. La robustez o 'rusticidad' se manifiesta
por la capacidad de prosperar en entornos más desafiantes donde el manejo es menos bueno y donde hay una variedad de desafíos de
enfermedades que se presentan al cerdo a un alto nivel. Mientras que el cerdo 'blando' sufrirá enfermedades respiratorias, alimentarias o
reproductivas, el cerdo 'robusto' no. Puede suponerse que estas últimas estirpes de cerdos tienen, en cierto grado, un sistema inmunitario
general más fuerte. Si este fuera el caso, entonces la selección de cepas genéticas con un mayor nivel de inmunocompetencia sería un
objetivo de mejoramiento que valdría la pena. Hasta ahora ha habido el cerdo 'robusto' no lo hará. Puede suponerse que estas últimas
estirpes de cerdos tienen, en cierto grado, un sistema inmunitario general más fuerte. Si este fuera el caso, entonces la selección de cepas
genéticas con un mayor nivel de inmunocompetencia sería un objetivo de mejoramiento que valdría la pena. Hasta ahora ha habido el
cerdo 'robusto' no lo hará. Puede suponerse que estas últimas estirpes de cerdos tienen, en cierto grado, un sistema inmunitario general
más fuerte. Si este fuera el caso, entonces la selección de cepas genéticas con un mayor nivel de inmunocompetencia sería un objetivo de
mejoramiento que valdría la pena. Hasta ahora ha habido

poco progreso más allá de la creencia (respaldada por la experiencia de campo) de que hay
razas de cerdos que parecen mostrar un mayor nivel de resistencia general a las enfermedades
que (particularmente) algunas razas de cerdos 'Blancos' mejorados. Hasta el momento en que
este fenómeno se confirme, se comprenda, se identifiquen sus causas y se defina un medio de
medición satisfactorio, puede haber dificultades para realizar una búsqueda lógica de variación
genética aditiva y de selección positiva progresiva para el rasgo de resistencia a enfermedades.
esquemas de crianza
La logística, no la ciencia, es la fuerza fundamental de una política de cría exitosa. Sin

un sistema para manejar los detalles de identificación, clasificación y movimiento del
ganado, la ciencia es de poca utilidad.
Combinando las tres estrategias de mejoramiento de razas, (1) importación de nuevas
razas, (2) selección dentro de poblaciones núcleo y (3) utilización de vigor híbrido, y luego
organizando el suministro posterior de cerdos mejorados a través del sistema hasta el
nivel de producción de carne. es un ejercicio logístico de escala y complejidad que
requiere una excelente planificación de la gestión.
Uso de una instalación central de pruebas por parte de los criadores (Figura 6.22)
De la población total de cerdos, una proporción muy pequeña está en manos de criadores, pero la
influencia del criador sobre la eficiencia tanto de un criador comercial individual como del rebaño
nacional en general es de gran alcance. Una estructura nacional para el mejoramiento de cerdos
identifica a los individuos superiores, ayuda a concentrar los caracteres mejorados en las piaras
centrales y luego permite que los genes mejorados se filtren desde las piaras centrales de pura raza a
través de los multiplicadores y en los cerdos de sacrificio comercial. Además, las instalaciones
centrales de pruebas, generalmente una agencia gubernamental o casi gubernamental, ayudan a
identificar la presencia de mérito genético en las poblaciones de pura raza y pueden comparar los
resultados de los esfuerzos de los criadores. La necesidad y la eficacia de una instalación nacional de
pruebas dependen en gran medida de la estructura de la industria porcina de cada país y del nivel de
control central posible. También debe haber una necesidad generalmente entendida y acordada de
dar servicio a las empresas de cría de cerdos y a los criadores de núcleos más pequeños que aspiran a
crecer.
El criador independiente de pedigrí (núcleo) de tamaño de manada limitado

(Figura 6.23)
Para lograr el progreso generación por generación en una población de base (núcleo), el
criador generalmente se concentrará en una sola raza pura y, por lo general, solo en un
tipo dentro de esa raza, tomando los mejores individuos como padres para la próxima
generación. La selección podría ser para un personaje, tal vez crecimiento magro
Figura 6.22Estructura nacional para la mejora progresiva de la porcicultura mediante la identificación, selección y difusión de
cerdos de mérito superior a la media. Tales estructuras ahora pueden ser de interés histórico únicamente.
Figura 6.23Ejemplo de esquema de reproducción para un criador de pedigrí (núcleo) pequeño (las 'ventas de verracos' pueden
ser a través de machos vivos o mediante semen para la IA).
tasa, o para un complejo de caracteres mediante el uso de un índice, junto con la selección
positiva para el desempeño reproductivo.
El criador de pedigrí siempre está buscando individuos realmente sobresalientes, machos
con un crecimiento muy rápido o hembras con una prolificidad extrema, y una vez que los
haya encontrado, estos individuos tenderán a permanecer en la manada el mayor tiempo
posible. Si la tasa de mejora se ralentiza, o un carácter descuidado retrocede, puede ser
oportuno importar nuevos genes a la manada en forma de ganado de otro criador. La
disponibilidad de semen de machos de mérito en los centros de inseminación artificial hace que
este sea un movimiento relativamente simple.
El criador más pequeño encuentra difícil/imposible progresar en el desempeño reproductivo por las
razones descritas anteriormente. Muchos criadores, por lo tanto, recurren a una política de garantizar
simplemente que todos los candidatos para la selección provengan de camadas razonablemente grandes, lo
que es poco probable que mejore el rendimiento reproductivo pero puede evitar su declive.
Las características de crecimiento se abordan más fácilmente y se pueden medir
directamente tanto en machos como en hembras. Dado que la proporción de candidatas
necesariamente seleccionadas es grande (alrededor de 20 veces mayor que la de los machos),
las pruebas precisas no son particularmente rentables. Las candidatas para la selección como
madres reproductoras pueden tomarse de corrales de engorde grupales a 80 kg
aproximadamente, su tasa de crecimiento se determina a partir de su edad y la profundidad de
la grasa dorsal se estima con el uso de un medidor ultrasónico. La alimentación liberal de los
corrales candidatos garantizaría que ningún animal se vea impedido de demostrar su potencial
debido a un suministro de alimento inadecuado. Sin embargo, cuando la calidad de la canal es
un factor significativo en el valor de los animales sacrificados, un gran número de corrales de
engorde de cerdos sometidos a un régimen de alimentación excesivamente liberal puede
resultar costoso.
Hay más recompensa por aumentar la precisión de las pruebas para los candidatos masculinos. Es
posible una mayor diferencia entre los animales seleccionados y el promedio del rebaño ya que los
números requeridos son pocos y la influencia del macho en el rebaño es mayor y más duradera. Los
machos candidatos se pueden encerrar por separado o en pequeños grupos de dos o tres hermanos,
de modo que se pueda hacer una estimación de la ingesta y la eficiencia alimenticia. Además de la
tasa de crecimiento, la eficiencia alimenticia y la medición ultrasónica de grasa dorsal, es útil si la
información sobre la calidad de la canal se obtiene de los parientes sacrificados menos afortunados.
Las pruebas centrales pueden ofrecer ayuda a los criadores de pedigrí al proporcionar
instalaciones en las que los machos candidatos y/o sus parientes puedan criarse y evaluarse.
Para evaluar la calidad de la canal, los parientes sacrificados se pueden diseccionar en carne
magra, grasa y hueso, y se puede evaluar la calidad del músculo. En las estaciones centrales de
prueba, el ganado de reproductores se puede calificar en comparación con el ganado
contemporáneo en la misma prueba. Sobre la base de la puntuación obtenida, los criadores
pueden decidir si los animales deben ser devueltos a sus rebaños o vendidos. Puede haber un
acuerdo recíproco por el cual la agencia central de pruebas publica las características de
rendimiento de los animales probados. La información es de beneficio para otros criadores y
permite que los cerdos de mérito permanezcan en hatos de mérito. Algunos pequeños
criadores contemporáneos pueden encontrar beneficios en la prueba central de hermanos,
Las líneas especiales también pueden ser gratificantes, como tipos con una calidad de carne
especialmente alta, o forma o capacidad para manejar sistemas de producción extensos. Como
siempre para las pequeñas empresas, una calidad de venta única es esencial si se quiere competir con
éxito contra las grandes empresas de cría.
El enfoque general de la empresa de crianza (Figura 6.24)

Las empresas tienen la ventaja del tamaño. Con 1000 cerdas o más en cada núcleo principal, se
pueden aprovechar los beneficios de elegir unos pocos animales de una población grande y
diversa, y puede haber una gran diferencia entre los machos bisabuelos mejor seleccionados y
el promedio de la población de cerdos en la que se encuentran. para ser utilizado. La empresa
de cría está buscando una rotación rápida de animales de mérito sobresaliente. El progreso se
logra mediante frecuentes pequeños pasos hacia adelante, y el tiempo de respuesta en dicho
esquema es crucial. Los toros de reserva no se mantienen el mayor tiempo posible, sino el
menor tiempo posible, para que la próxima generación contribuya con su pequeño esfuerzo al
progreso positivo tan pronto como sea posible.
Mientras que el criador de pedigrí apuesta su reputación por la venta de un número relativamente
pequeño de machos de mérito excepcional, la empresa de cría está en el negocio de suministro de
animales. Las empresas de cría venden tanto machos como hembras, a menudo en forma de paquete
de stock. Al comprador se le ofrecen hembras progenitoras de marca como reemplazos del rebaño,
junto con machos progenitores criados específicamente como sementales para usar con las hembras
de marca. Las empresas de cría también ofrecerán, a precios más altos, abuelos a aquellos que deseen
criar sus propios reemplazos. Los productos comerciales típicos de las empresas de mejoramiento se
muestran en la Figura 6.25.
Por lo tanto, la empresa ofrece dos servicios: (1) provisión sin problemas de reemplazos de
rebaños de machos (vivos o por semen a través de la IA) y hembras, y (2) ganado porcino
mejorado. Sin embargo, es solo por este último que la empresa se mantendrá en el negocio. Es
fundamental para el éxito comercial en el mercado abierto que los productos ofrecidos sean
competitivos en términos de calidad y precio, y que estén un paso adelante en términos de tasa
de crecimiento mejorada, calidad de la canal y características reproductivas. Las empresas de
cría, debido a su mayor tamaño y su base financiera más sólida, podrán realizar pruebas en sus
rebaños de núcleo de raza pura con un grado de rigor mucho mayor que los criadores de
pedigrí más pequeños. Además, sacarán provecho del vigor híbrido presentando una hembra
mestiza (ya menudo también un macho mestizo) como producto de marca.
Además de las consideraciones de mérito genético mejorado, las empresas que se ocupan de la venta y el
movimiento de ganado están preocupadas con razón por el estado de salud de los animales. La prevención y
el control de enfermedades serán una parte importante de la política de la empresa.
La estructura de la empresa de cría refleja sus necesidades. Los rebaños de núcleo (bisabuelos) de
pura raza se mantienen en estricto aislamiento. Dentro de estos rebaños, se llevan a cabo pruebas
rigurosas de crecimiento, calidad de la canal y la carne y rendimiento reproductivo tanto en líneas
masculinas como femeninas. De estos rebaños núcleo se seleccionan los animales abuelos, algunos de
los mejores de los cuales se utilizan para restaurar el núcleo, mientras que la mayoría se envían a los
rebaños multiplicadores que generan animales reproductores para la venta. Debido al control de
salud, los animales una vez enviados a los multiplicadores no pueden
244
La ciencia y la práctica de la producción porcina de Whittemore
Figura 6.24Ejemplo de un esquema de mejoramiento para una empresa de mejoramiento. mi1, mi2y mi3representan tres razas exóticas diferentes. mi4representa la posibilidad
de importaciones de genes de tipos como hembras súper prolíficas o machos especiales. S representa una 'línea paterna' sintética hecha de tres exóticos y el tipo de raza
principal. La línea paterna debe tener características sobresalientes de crecimiento y calidad de la canal. LW y L representan los tipos Large White y Landrace, respectivamente,
que forman la 'línea materna'. Estas líneas femeninas deben tener características reproductivas (así como de crecimiento) sobresalientes. Estas razas deben servir sólo como
ejemplos y, en la práctica, los rebaños núcleo de pura raza serán ellos mismos de composición sintética y particulares de la compañía de cría. (Las 'ventas de verracos' de las
empresas de cría pueden ser a través de machos vivos o a través de semen para la IA).
miento de cerdos por selección genética 245
Figura 6.25Utilización de líneas núcleo de 'pureza pura' para

crear cerdos reproductores comerciales híbridos
genéticamente mejorados. [Especialidad hembras
progenitoras (A¥D) también se puede producir para
sistemas al aire libre o toros terminales especiales (D¥X) con
características cárnicas particulares.]
regresa al núcleo. Para mejorar el desempeño reproductivo en los rebaños del núcleo, las
hembras comprobadas pueden aparearse por contrato con los mejores machos y la
descendencia se puede seleccionar para volver al núcleo en lugar de pasar a la fase
multiplicadora.
El tipo de abuelo mantenido en los rebaños núcleo se ha desarrollado a partir de tres
requisitos. Primero, el stock ya debe tener un alto mérito genético, pero estar abierto a mejoras
adicionales. No se debe suponer que el núcleo de abuelos es necesariamente de 'pura raza';
bien puede tener líneas sintéticas de una variedad de orígenes. Sin embargo, puede entenderse
que el término 'raza pura' incluye colonias de reproducción en las que tanto el macho como la
hembra tienen un tipo genético similar, y se crían juntos para producir descendencia de un tipo
similar al de los padres (aunque, si se seleccionan, es de esperar que también mejorado con
respecto a ese tipo). En segundo lugar, los tipos elegidos para el rebaño núcleo deben exhibir
vigor híbrido cuando se cruzan. En tercer lugar, la empresa de cría puede desear mantener un
rebaño núcleo de una variedad de razas de cerdos que podrían impartir, en la actualidad o en el
futuro,
Una empresa de cría podría mantener, por ejemplo, dos grandes rebaños núcleo, uno de
tipo Large White y otro de tipo Landrace. Los rebaños de cría del núcleo pueden tener entre 250
y 1000 cerdas o más. Las colonias de cría de cerdos más pequeñas, como Hampshire, Pietrain,
Duroc, Landrace belga, Lacombe y Saddleback, pueden mantenerse para producir el lado
masculino de la línea paterna, o con la esperanza de que sean útiles, en una fecha futura, como
proveedores de características tales como resistencia, forma, masa magra, etc.
Alternativamente, o además, se puede haber desarrollado una línea que contiene una
amalgama de varias razas y luego se trata como si fuera una nueva raza. El resultado es la
creación de un nuevosintéticolínea, particularmente apropiado como un toro cruzado superior
para el nivel de generación de sacrificio. Ahora, muchos de los stocks de núcleo de la empresa
de cría en las líneas maternas también son sintéticos y contienen, quizás, mezclas de genes
Large White, Landrace y Duroc.
Suele ocurrir con las empresas de cría que sus núcleos de cría pura son,de facto,
sintéticos, habiendo sido objeto de diversas importaciones de genes. Por lo tanto,
mientras que el núcleo de una compañía de cría se puede denominar 'tipo Large White',
estos no serán los mismos que los Large White que podrían encontrarse en un libro
genealógico, ni tampoco los mismos que otro 'tipo Large White' para ser encontrado en
otra empresa de cría. Es parte de la política de la empresa de crianza que sus planteles de
núcleo sean demostrablemente diferentes de los de la competencia, a pesar de que
pueden clasificarse como 'tipo blanco grande' o 'tipo Landrace' o 'tipo de línea de carne'.
núcleo de la compañía, lo mejor es considerar cada rebaño núcleo como una raza nueva y
única.
La Figura 6.24 da un ejemplo de cómo se podría armar la organización de una

compañía de mejoramiento.
Los productos vendidos por empresas de mejoramiento pueden probarse entre sí en instalaciones
centrales de prueba 'nacionales'. La agencia central de pruebas compraría a los multiplicadores
muestras aleatorias de hembras jóvenes y las aparearía con verracos suministrados por el núcleo de la
empresa. Las hembras podrían someterse a pruebas para el rendimiento reproductivo y su
descendencia para la tasa de crecimiento, la eficiencia alimenticia y la calidad de la canal. Sin embargo,
se ha aludido en otro lugar a la ingenuidad de la evaluación de productos comerciales y la posibilidad
de un mal uso de los resultados de la misma.
Las empresas de reproducción crean un producto que mejora progresivamente (reemplazos
de hembras de reproducción, verracos, semen para IA) que se venderá en competencia con
otros. Cada empresa de cría tiene diferentes objetivos de selección, sistemas de gestión y
políticas comerciales, pero en última instancia, todos desean maximizar las ventas de productos
a los productores de cerdos comerciales (en su mayoría, hembras progenitoras F1 y toros
cruzados). Para ello, las empresas se organizan habitualmente en tres niveles de producción. En
la parte superior están los rebaños núcleo de poblaciones de cerdos de raza pura de bisabuelos
(GGP), que se prueban y seleccionan intensamente. Desde el núcleo, la próxima generación
participa en la multiplicación y formación de acciones de GP, que a su vez se traslada a los
multiplicadores. Los rebaños multiplicadores organizan el cruce de los abuelos y crean las
reproductoras disponibles para la venta.
El estado de salud en la parte superior de esta pirámide es primordial y todos los rebaños están
cerrados, siendo cualquier entrada solo a través de histerectomía, transferencia de embriones o
inseminación artificial. La transferencia de genes mejorados desde el núcleo donde se identifican por
primera vez a la generación original donde se utilizan puede llevar hasta 5 años. Este tiempo de
retraso genético se puede reducir significativamente eliminando la fase de multiplicación pura a nivel
de GGP/GP y creando en su lugar un grupo mucho más grande de animales de núcleo, pero en el que,
sin embargo, se lleva a cabo una selección intensiva en el nivel de núcleo esperado. A partir de este
núcleo GGP, las existencias mejoradas pueden pasar directamente al nivel de multiplicación. Mantener
rebaños de núcleos tan grandes y evaluar a tantos candidatos al máximo nivel de rigor e intensidad es
costoso, pero la tasa de progreso genético mejora mucho debido al mayor tamaño de la población,
una medición más precisa, una tasa de selección más alta y un intervalo generacional más bajo. El
cliente también se beneficia de que el tiempo de retraso genético se reduzca a solo 2 o 3 años. La
distribución más amplia posible de genes de excelencia mediante el uso de IA a través de los rebaños
de núcleo es un elemento esencial de los esquemas de 'vía rápida'.
Las empresas de mejoramiento se asegurarán de utilizar al máximo los cuatro métodos para
maximizar la mejora del rendimiento por medios genéticos:
(1) selección dentro de las poblaciones;

(2) incorporación de nuevos genes por importación;
(3) creación de vigor híbrido a través del cruzamiento;
(4) el establecimiento de líneas paternas y maternas separadas, cada una de las cuales permite la
concentración en objetivos de selección específicos, respectivamente, para los padres y madres de la
generación final del matadero.
Es probable que los objetivos de selección incluyan:
(a) tasa de crecimiento de tejido magro;
(b) economía de producción y conversión alimenticia de tejido magro;

(c) tamaño de la camada;
d) cantidad, calidad y distribución del magro de la canal;

(e) control del gen del halotano;
f) mejora de la calidad de la carne.
Líneas de cría (A–Z)
Cada línea de cría es una población de un tipo particular de cerdo. Estas

poblaciones se mantienen en forma de núcleos reproductores puros de hembras
y machos reproductores. Sin embargo, los genes pueden ser mezclas
compuestas de dos o tres tipos de razas separadas. Un nivel bajo de genes
Duroc puede ser introgresado en stocks de núcleo de línea materna, y el mismo
método puede emplearse para utilizar genes Meishan. En el núcleo de línea
madre, los genes pueden introducirse en el genoma básico de Large White de
razas con cualidades particulares para la delgadez, por ejemplo, el tipo Landrace
belga libre de halotano. Dentro de cada línea de mejoramiento nuclear, se lleva a
cabo un programa particular de selección. El programa de selección no será el
mismo para cada una de las líneas, teniendo las líneas diferentes usos finales.
(A)Machos de línea materna para la producción de primerizas progenitoras cruzadas: Tipo
de raza autóctona: núcleo de tamaño de hato de 1000 a 2500 cerdas. Énfasis de
selección en el crecimiento y el tamaño de la camada (a, b, c).
(B)Hembras de línea materna para la producción de primerizas progenitoras cruzadas:
Tipo Large White: núcleo de tamaño de hato de 1000 a 2500 cerdas. Énfasis de
selección en el tamaño y crecimiento de la camada (c, a, b).
(C)Machos de línea paterna para producción de toros terminales de propósito general: Tipo
blanco grande: tamaño de hato de núcleo de 500 a 1000 cerdas. Énfasis de la
selección en el crecimiento y la calidad de la canal (a, b, d, f)
(D)Hembras de línea paterna para la producción de toros terminales de uso general:

Tipo blanco grande: tamaño de hato de núcleo de 500 a 1000 cerdas. Énfasis de
la selección en el crecimiento y la calidad de la canal (a, b, d).
(MI)Machos de línea paterna para la producción de toros cruzados terminales de línea de carne:
Tipo sintético que se origina de una mezcla de razas halotano positivas con alto
porcentaje magro y excelente distribución muscular: rebaño de núcleo de 250 a
750 cerdas.
Énfasis de la selección en el crecimiento y la calidad de la canal (a, b, d, e, f). El gen del halotano
ahora se puede eliminar por completo de todas las poblaciones de cerdos.
(F)Hembras de línea paterna para la producción de toros cruzados terminales de línea de carne:
Tipo blanco grande: núcleo de tamaño de hato de 250 a 750 cerdas. Énfasis de la selección
en el crecimiento y la calidad de la canal (a, b, d, f).

(GRAMO)Línea especializada para la producción de madres y sementales

mestizos: Tipo Duroc: hato de núcleo de 200 a 600 cerdas.
Énfasis de selección en el crecimiento, la calidad de la canal y el tamaño de la camada (a, b,
c, d, f), y también en cualidades especiales como resistencia, idoneidad para sistemas
extensivos y características de calidad muscular. (El Duroc ahora se puede criar para que sea
homocigoto de color blanco).
(Z)Zoo:
Poblaciones reproductoras pequeñas de diferentes tipos de cerdos: rebaño núcleo de 50 a 250
cerdas.
Como no se conoce la necesidad futura de estos tipos, se presta especial atención a que no
se persiga ningún objetivo de selección, pero sí a que se mantenga la máxima variación en
el acervo genético.
Método
El método empleado es el de un estado de salud especialmente alto de todos los rebaños desde
el núcleo, pasando por el multiplicador, hasta la palanca del cliente. Hay una pirámide de tres
niveles con grandes rebaños de núcleos en el ápice para maximizar la tasa de mejoramiento
genético y minimizar el retraso genético entre los genes mejorados que aparecen en el núcleo y
se transmiten al cliente. La figura 6.26 muestra la pirámide de las líneas A y B, que producen la
hembra progenitora híbrida F1.
Los diversos rebaños núcleo reciben genes a través de la inseminación artificial (Figura 6.27).
Solo los pocos machos mejor seleccionados de cada una de las poblaciones (A a G) están
disponibles en el centro de IA. La intensidad de selección para los machos es de alrededor del
1% o menos. Los métodos BLUP se utilizan para comparar candidatos de diferentes núcleos de
hatos dentro de cada línea. Cada una de las líneas A a F requiere alrededor de 15 machos a la
vez en el centro de IA. Los verracos se usan por no más de 10 semanas, y solo sirven 40 cerdas
cada uno, para maximizar la tasa de avance genético y minimizar el intervalo generacional.
Sesenta machos por año manejarán, mediante IA, 1000 cerdas núcleo. La difusión de semen de
alto valor genético en los rebaños núcleo a través de la IA es, de hecho, fundamental para los
esquemas de mejoramiento genético.
La selección femenina tiene lugar dentro de cada uno de los rebaños del núcleo sobre la base de un índice
co y usando información máxima de n de
como muchos hembras seleccionadas es de alrededor del 40%.
Figura 6.26Pirámide de tres niveles de una empresa de cría

para la producción de hembras progenitoras híbridas
(cortesía: Cotswold Pig Development Company Limited).
D 249
Figura 6.27Un centro de inseminación artificial que presta servicios a muchas piaras separadas para
maximizar la tasa de mejoramiento genético y que facilitaría las ventas de semen de verracos de mérito
genético superior (cortesía: Cotswold Pig Development Company Limited).
Los cerdos se trasladan de las unidades del núcleo a las granjas multiplicadoras que tienen
animales de crianza suministrados por el núcleo. Las tasas de reemplazo en los rebaños deben ser del
100 % anual para los machos y del 50 % anual para las hembras. Los abuelos se cruzan para producir
hembras progenitoras y toros cruzados superiores disponibles para la venta. Estos últimos también
pueden derivarse directamente del nivel de núcleo. Alrededor del 60% de las hembras cruzadas
nacidas en el nivel multiplicador serán seleccionadas como apropiadas para la venta y uso como
progenitores de la generación de sacrificio. El 40% restante habrá sido sacrificado por calidad
inadecuada de pies, piernas, conformación, pezones insuficientes u otras imperfecciones similares.
El mejorador/cultivador comercial (Figura 6.28)
Algunos criadores comerciales, aunque están preocupados por mejorar el mérito genético de sus
rebaños, pueden no desear comprar reemplazos de generación de progenitores cruzados listos para
usar de las empresas de mejoramiento. Los machos abuelos mejorados se pueden comprar de
criadores de pedigrí, o hatos núcleo de empresas de cría o en forma de semen de centros de IA.
Los machos progenitores de raza pura, utilizados por el criador para generar cerdos para el
matadero, también se pueden comprar en el exterior, a menudo como parientes cercanos de
machos de probada excelencia, o pueden ser criados en casa. En todo caso, para generar
primerizas progenitoras cruzadas, el criador deberá mantener un núcleo de cerdas puras de al
menos una de las dos razas exigidas.
Las pruebas a menudo pueden limitarse a la selección de hembras para la tasa de crecimiento y la
profundidad de la grasa dorsal medida ultrasónicamente, junto con el rechazo de los animales sobre
la base de un rendimiento reproductivo deficiente. Las hembras que se encuentren particularmente
excelentes serían seleccionadas para el apareamiento por contrato para reponer el núcleo. En la mitad
superior de la Figura 6.28 las acciones son las de un criador de pedigrí, mientras que en la mitad
inferior de la figura las acciones son las de un multiplicador. Algunos productores pueden optar por
renunciar a los placeres de la crianza pura. Para ellos, las empresas de cría ofrecen planteles de
abuelos de dos razas para la multiplicación en la granja. No tendría mucho sentido hacer una
selección del ganado mestizo así producido, y los animales se clasifican solo sobre la base de patas,
patas y pezones adecuados.
250 blanco
Figura 6.28Ejemplo de esquema de reproducción para criadores/cultivadores comerciales (LW y L representan las
razas Large White y Landrace, respectivamente, para que sirvan como ejemplos). Por cada 100 hembras progenitoras
cruzadas se necesitan unos 30 animales de raza pura. De estos, alrededor de 10 regeneran el núcleo mientras que
unos 20 se aparean con un macho de una raza diferente para producir las hembras cruzadas de las cuales se
seleccionan 50 reemplazos anualmente para la manada principal. El tamaño del rebaño de raza pura que se necesita
depende primero de la proporción de cerdos que provienen del rebaño pero que son rechazados debido a patas
deficientes, conformación y número de pezones permeables, y en segundo lugar de la proporción de cerdos
rechazados por no haber logrado un rendimiento adecuado durante el período de crecimiento. Si 100 hembras
cruzadas tienen cuatro camadas cada una en el transcurso de 2 años de vida reproductiva, luego se requieren 50
reemplazos al año. Veinte hembras de pura raza producirán unos 320 lechones al año, de los cuales la mitad serán
hembras. Si de dos tercios a tres cuartos de estos animales se envían a la prueba, aproximadamente la mitad de esos
candidatos deben seleccionarse para reemplazos de manada. Para renovar el núcleo a un ritmo de 15 hembras al año,
10 hembras contratadas generarán 80 cerditos hembra, de los cuales 50–60 pasarían a la prueba y el tercio superior
de esos candidatos tendría que ser seleccionado.
El esquema de reproducción puede simplificarse aún más mediante el uso de IA, que puede reemplazar
por completo la necesidad de machos en el núcleo de los abuelos y en los niveles multiplicadores. También es
posible la flexibilidad entre las hembras en el núcleo de abuelos y en el grupo multiplicador, siendo los
animales intercambiables entre estos dos niveles. La hembra del núcleo es esencialmente cualquier animal de
raza pura seleccionado para el apareamiento por contrato.
d Mejoramiento de Cerdos por Selección Genética 251
Figura 6.29Ejemplo de esquema de mejoramiento para criadores comerciales

que compran reproductores de una empresa de mejoramiento.
El productor comercial (Figura 6.29)

El objetivo del criador comercial no es involucrarse en la cría de cerdos reproductores
mejorados, sino procurarlos. Las empresas de mejoramiento brindan servicio al criador
directamente ofreciéndoles hembras cruzadas y machos seleccionados para que las acompañen
(Figura 6.29), o indirectamente mediante el suministro de abuelos para la multiplicación en la
granja (Figura 6.30). Los criadores que no deseen depender de las empresas de cría como
fuente de suministro de hembras reproductoras pueden mantener un rebaño cruzado
mediante una simple selección visual y esperar alguna mejora en el mérito genético mediante la
compra de machos de rebaños acreditados (Figura 6.31). Para mantener los beneficios de la
heterosis, la raza del macho puede alternarse cada cierto tiempo. Aunque los jabalíes de raza
pura son la opción más probable, algunos productores pueden optar por un jabalí mestizo.
El plan de reproducción más común para los criadores comerciales es comprar
directamente de la empresa reproductora hembras progenitoras híbridas F1, junto con la
línea de cruce superior que las acompaña (Figura 6.29). Dicha política debe mantener el
estado de salud común entre la empresa y el cliente y, por lo tanto, es importante que las
existencias de diferentes empresas no se mezclen en una sola unidad de cliente y, de
hecho, que las existencias se compren de la misma unidad multiplicadora. El COM
cerdas, aproximadamente ocho
Figura 6.30Ejemplo de esquema de

reproducción para criadores comerciales
que compran animales abuelos (de raza
pura) de una empresa de reproducción
(LW y L representan las razas Large
White y Landrace, respectivamente, para
que sirvan como ejemplos).
252 Producción
Figura 6.31Ejemplo de esquema de cría para criadores

comerciales que mantienen el rebaño de cría mediante una
política de cruces de cría en el hogar.
doncellas primerizas disponibles en cualquier momento. En términos de compras mensuales de la

empresa de cría, el criador comercial necesitará, por cada 100 cerdas reproductoras en su hato,
aproximadamente cuatro primerizas híbridas y 0,3 sementales.
Nuevas técnicas biotecnológicas
¡La ingeniería genética y sus tecnologías asociadas tienen una reputación de mejora de la raza
mucho antes de la evidencia! Uno puede ser perdonado por creer que los genes podrían incluso
ahora cambiarse a voluntad de un organismo a otro, transfiriendo atributos genéticos
particulares a poblaciones donde nunca antes existieron. Esto es así solo de forma limitada, y
aún no lo es para los rasgos de producción asociados con la reproducción y el crecimiento en
los cerdos. Sin embargo, la tecnología de ADN recombinante ha permitido la fabricación de
hormonas y fármacos a partir de organismos simples, como testimonia la r-PST. Es probable
que en algún momento en el futuro los genesvoluntadser transferibles con facilidad y lograr el
cambio genético, aunque no se deben subestimar las dificultades de multiplicar una sola
transferencia exitosa de genes a una población de mejoramiento comercial eficaz.
Mientras tanto, hay muchas otras biotecnologías que ya han aumentado significativamente
la velocidad a la que se puede lograr el progreso genético. ha sido considerado
por algunos que la probable disponibilidad cada vez mayor de hormonas y fármacos, a través de la
tecnología del ADN recombinante, obviará la necesidad de selección genética, caracteres tales como la
tasa de crecimiento del tejido magro y la eficiencia reproductiva están abiertos a la mejora mediante la
terapia hormonal. Sin embargo, dicha actividad tendría que hacer frente a factores como los
siguientes:
(1) Preocupación pública por la repetición (en todas y cada una de las generaciones) de la administración de
hormonas al ganado para consumo humano.
(2) El costo del tratamiento individual de cada generación, en comparación con el
mejoramiento genético por selección que crea un efecto duradero y (al ser
inherente) no requiere ningún esfuerzo de desarrollo adicional una vez logrado.
(3) Conocimiento inadecuado para predecir las consecuencias de la terapia hormonal o de
inmunización, en particular con respecto a los efectos asociados. La mayoría de las respuestas
de producción son compuestas; por tanto, el animal requiere un complejo de respuestas
apropiadas a un cambio metabólico. Un ejemplo sería la capacidad de un individuo para hacer
frente a una tasa de crecimiento de tejido magro elevada impuesta a un sistema corporal
desarrollado para una tasa de ganancia menor, o la capacidad de un tracto reproductivo para
hacer frente a una tasa de ovulación elevada.
(4) Es probable que las terapias exógenas se sumen a la base genética existente para la
expresión de cualquier carácter dado; por lo tanto, cuanto mayor sea la base creada
por la selección genética convencional positiva, mejor será el efecto general, pero
menos obvia la necesidad.
transferencia de genes
La inserción de genes de otras poblaciones o especies de cerdos será de gran ayuda en la

importación de caracteres particulares, ya que solo se transferiría el gen deseado, o el complejo
de genes (en lugar de todo el complemento de genes). Por lo tanto, los genes para el tamaño
del músculo podrían transferirse independientemente de los genes para la susceptibilidad al
estrés, y los genes para aumentar la tasa de ovulación y la supervivencia embrionaria que son
característicos de Meishan podrían transferirse independientemente de los genes
contraproducentes para el crecimiento lento y la gordura también presentes en ese raza.
La transferencia de genes con capacidades particulares de resistencia a enfermedades que
simplemente se heredan es una noción particularmente atractiva y que está recibiendo atención
activa en la actualidad, con cierto grado de éxito. Parece que se ha transferido efectivamente un
gen que ofrece resistencia a la influenza porcina. Otros candidatos obvios son genes que
pueden mejorar la resistencia a las enfermedades respiratorias y gastrointestinales comunes.
Los cerdos transgénicos aún se crean mejor mediante la microinyección de ADN en el

pronúcleo del óvulo, donde el transgén generalmente se transporta junto con el gen residente
en un solo sitio cromosómico. Ya se han creado cerdos transgénicos y se ha demostrado que
contienen genes de otras especies, pero quedan muchos problemas antes de que estos se
arreglen y expresen beneficios positivos generación tras generación. La microinyección de ADN
produce aproximadamente un 0,5% de descendientes transgénicos, y estos por lo general
con baja viabilidad. La integración de los genes en los cromosomas sigue siendo aleatoria, mientras
que un sistema de transferencia eficaz requeriría una focalización estrecha. La activación de genes en
un complemento del genoma existente también plantea un problema para el gen previamente
residente; la lógica sugeriría que el residente anterior debe ser desalojado antes de que se inserte el
que ingresa; sin embargo, los medios para identificar genes y construcciones de genes siguen siendo
difíciles.
La orientación supone un conocimiento detallado del mapa de genes. Siempre
es útil saber qué genes expresan los rasgos requeridos y dónde se encuentran
en el cromosoma, de modo que puedan extraerse para la integración del ADN
mediante transgénesis. El mapeo de genes vendrá a proporcionar esta
información, y también la de los genes marcadores que permiten la
identificación de los genes elegidos para la transferencia. Un objetivo clásico
(pero aún no logrado) para los ingenieros genéticos es tomar los genes de alta
tasa reproductiva en la raza Meishan, y por transgénesis transferirlos (y solo
ellos) a una raza blanca convencional. Esto crearía un nuevo genoma con la
ventaja de un tamaño de camada grande, pero sin ninguna de las desventajas de
la raza Meishan, como la gordura, el crecimiento lento y la sexualidad precoz.
Hasta ahora,
Los primeros contendientes más probables para una transferencia génica efectiva son los
caracteres que simplemente se heredan, los caracteres que resultan de genes principales con
grandes efectos únicos o caracteres que logran su expresión a través de complejos de genes
que se agrupan muy juntos. Los genes operativos deben ser conocidos e identificables. Deben
ser discretos. No deben interactuar con otros genes en otros lugares antes de que puedan
expresarse por completo. Esto último puede ser una deficiencia grave, ya que muchos genes
solo operan a través de efectos en cascada posteriores al impulso metabólico inicial. Los genes
deben estar libres de efectos negativos asociados, como problemas reproductivos o de salud.
Los efectos negativos asociados son un problema que ha frustrado los avances
logrados hasta ahora. Los cerdos transgénicos que contienen genes implantados para la
hormona del crecimiento tienden a sufrir desafortunados trastornos asociados, a menudo
de forma terminal. Sin embargo, sigue siendo probable que la forma más fructífera de
utilizar la ingeniería genética para mejorar las características de crecimiento, lactancia y
reproducción sea a través de la manipulación transgénica de los procesos fisiológicos
dirigiéndose a los genes implicados en la producción de hormonas, la sensibilidad de los
órganos a la acción hormonal o el control (limitación) de la expresión de hormonas,
resultando en todos los casos el mismo efecto: niveles elevados de respuesta. En el caso
de los genes de la hormona del crecimiento transferidos con éxito, los cerdos transgénicos
tuvieron aumentos dramáticos en el crecimiento del tejido magro y reducciones en la
gordura,
Quizás lo más importante de todo, y lo más difícil de determinar, es que el nivel de mejora
efectuado por la transferencia de genes debe ser mayor que el que podría lograrse mediante la
selección convencional y debe alcanzar el nivel de uso comercial a un ritmo más rápido. Cálculos
recientes sugerirían que para la mayoría de nuestros rasgos de producción, esta podría ser una
gran esperanza, y una de la que ciertamente no se debe depender.
La transferencia de genes y la creación de cerdos transgénicos es la más emocionante

de las nuevas biotecnologías, pero en lo que se refiere a las características de producción,
todavía no está entre nosotros. Los transgénicos requieren el conocimiento del sistema
antes de que el sistema pueda modificarse. Si es complejo y no se comprende, es posible
que los transgénicos tengan menos que ofrecer. El reemplazo de los genes pertenecientes
a una parte de un sistema complejo puede ser más disruptivo que beneficioso. Además, la
fase de multiplicación y prueba puede sufrir un retraso igual o mayor que el del
mejoramiento convencional para la misma tasa de mejora. El mejoramiento convencional
con tecnologías modernas puede cambiar la mayoría de los rasgos en un 2-3% por año.
Esto sería difícil de superar mediante la inserción de genes, seguida de la multiplicación y
la prueba.
Manipulación de hormonas exógenas
El sistema de hormonas endógenas que controla el crecimiento y la reproducción puede manipularse

mediante la administración directa de hormonas exógenas (como, por ejemplo, la administración de r-PST) o,
de manera más viable, mediante la administración de sustancias que actúan contra los bloqueadores de
hormonas endógenas y los mecanismos de retroalimentación, mejorando así las hormonas endógenas.
producción de hormonas Dichos tratamientos pueden ser relevantes para las estrategias de mejoramiento
genético porque:
(1) pueden reemplazar la selección convencional en áreas donde esta última es

particularmente difícil, lenta, costosa o inconveniente; o
(2) pueden interactuar con algún aspecto de la selección convencional y permitir una expresión más
efectiva del carácter seleccionado en situaciones comerciales. Por tanto, la selección para
aumentar la tasa de ovulación puede ser asistida en su expresión en forma de aumento del
tamaño de la camada si el sistema se potencia mediante terapia hormonal para aumentar la
supervivencia embrionaria. Otra interacción convencional entre la selección y la hormona
podría ser la que se produce entre la selección por la tasa de crecimiento del tejido magro y la
colecistoquinina, que es una hormona gastrointestinal que actúa como controladora de la
saciedad y está disponible en forma de un material administrable de forma exógena.
Transferencia y clonación de embriones
La transferencia de embriones es especialmente interesante en vacas lecheras y ovejas como un

medio tanto para promulgar genes mejorados como para permitir una prueba de progenie de
candidatos más eficaz. El primer interés en la transferencia de embriones en cerdos fue la
transferencia de genes a rebaños núcleo de alto estado de salud mediante el uso de embriones
fertilizados, evitando así la importación de enfermedades que vendrían con el animal vivo completo.
Es probable que la transferencia de embriones no reciba mucha atención con los cerdos, debido, entre
otras cosas, a la dificultad de recolectar los óvulos (ver también el Capítulo 4). Sin embargo, puede
haber algún uso entre los rebaños reproductores de núcleo superior con fines de transferencia de
genes. La clonación permite la producción de óvulos sin la recolección de embriones, pero en la
actualidad la tasa de éxito sigue siendo baja.
El embrión fecundado puede dividirse mediante manipulación biotecnológica de núcleos, y

de esta forma se crean clones. La idea de clonación favorecida actualmente es transferir núcleos
de la célula embrionaria original a un óvulo enucleado al que se le ha extraído su propio núcleo.
El núcleo transferido luego toma el control. El embrión padre puede continuar creando núcleos
disponibles para la transferencia y, si se logran las esperanzas, el tamaño del clon es infinito y
se relaciona solo con la disponibilidad de células receptoras para la enucleación. Un clon de
muchos individuos idénticos ofrece oportunidades para promulgar individuos transgénicos
únicos, pero los rebaños de producción que comprenden clones no tienen un atractivo
particular para una unidad de producción comercial. No hay ningún mérito especial en tener
todos los cerdos genéticamenteidéntico, aunque mucho mérito, en la actualidad, en tenerlos
similares. La relevancia de la clonación es, por lo tanto, principalmente como complemento útil
de la transgénesis, ya que asegura la retención del transgén útil. No obstante, los entusiastas de
la clonación biotecnológica apuntan a lo siguiente:
(1) Los genotipos superiores podrían identificarse mejor a través de una estimación más eficiente.
ción des2 mi(s2 Asiendo aproximadamente igual a cero), y un mayor número de
los familiares estarían disponibles para producir información sobre un candidato en
particular.
(2) La clonación significa que el producto final podría crearse en la fuente, sin necesidad de
pasar por niveles multiplicadores. Por lo tanto, los mejores genes disponibles de la madre
y el padre podrían combinarse en un embrión que luego se subdivide para formar
muchos individuos idénticos, muy superiores, que podrían pasar directamente al extremo
usuario de la pirámide reproductora. De hecho, esta técnica hace que el retraso genético
sea efectivamente negativo; ¡el usuario final obtendría un producto mejor que el
promedio del núcleo de los tatarabuelos!
(3) Las líneas de sementales que combinan excelentes características de canal con poca capacidad
reproductiva son costosas de criar porque las madres son menos eficientes. Con una
combinación de clonación y transferencia de embriones, se pueden producir líneas paternas a
partir de madres de alta capacidad uterina. Esto aumentará la tasa de selección dentro de la
línea, reducirá el costo y aumentará la tasa de proliferación de la línea.
Que un huevo pueda girar sobre el núcleo de otro huevo es menos notable que la
proposición de que el núcleo de una célula que no es de otro huevo sino del cuerpo
– una célula somática diferenciada – puede encenderse y reprogramarse de
manera similar a su estado indiferenciado y completamente potencial, y
convertirse en otro individuo completo. En este caso, el genoma completo se
transmite de un individuo (padre) a otro (descendencia), un clon. incluso de las
células de una glándula mamaria completamente adulta (Informe anual 1996–
97, Instituto Roslin, Midlothian). Algunos investigadores consideran que la
clonación de transgénicos valiosos es beneficiosa para la utilización de
transgenes específicos después del mapeo de genes. El beneficio para la
industria farmacéutica puede ser más inmediato que el beneficio para la
producción comercial de carne.
Selección asistida por marcadores: la contribución de la genómica
Como se ha mostrado, la selección de un genotipo y su uso a nivel comercial se basa

en la identificación efectiva de ese genotipo en primer lugar. Hasta hace poco, la
definición de la composición genética de un cerdo ha sido la mejor aproximación
derivada de la medición de los fenotipos. Ahora, sin embargo, el genotipo puede, en
el caso de algunos rasgos, describirse más directamente; no solo del fenotipo del
cerdo candidato y sus parientes, sino también del simple análisis del ADN del cerdo,
accediendo así a la fuente fundamental de la composición inherente del animal: su
genoma.
Para identificar las cualidades de un animal a partir del conocimiento de su genoma, se
deben identificar las partes que controlan rasgos importantes de interés. Por lo general,
esto se logra a través de 'marcadores', a menudo secuencias características de ADN. El
hallazgo de un locus de rasgo cuantitativo (QTL) se confirma por una estrecha relación
entre el marcador seleccionado y el rasgo buscado. Una forma de hacerlo es cruzar dos
razas de cerdos muy diferentes (como el chino y el Large White) para crear una población
diversa de la característica en cuestión. Entonces la presencia de un personaje se puede
asociar con la presencia de un marcador, y viceversa. Dentro de un QTL existirán las
configuraciones particulares de ADN que provocan las características deseadas (o no
deseadas).
El genoma del cerdo no está secuenciado mucho más de la mitad en la actualidad. Además,
incluso cuando se complete el trabajo, no estará nada claro qué bit es responsable de qué.
Como los 'bits' generalmente producirán cambios en más del carácter de interés directo, la
ausencia de un QTL no deseado también puede provocar la ausencia de caracteres útiles (pero
aún no identificados). Cuanto más general sea el marcador, más probable será que así sea.
No obstante, se están identificando más y más QTL útiles. Los marcadores permiten
identificarlos mediante análisis de ADN y seleccionarlos a favor (o en contra). Si los
marcadores son buenos y el rasgo se asocia con pocos de ellos, la selección de un cerdo
con la variación deseada en el ADN (polimorfismo) puede ser más precisa y directa que el
examen convencional del fenotipo. De hecho, algunos rasgos parecen estar asociados con
solo uno o unos pocos QTL, pero muchos otros son mucho más complejos. En este último
caso es más difícil asociar las características de la descendencia de diversas razas con la
aparición (o no aparición) de marcadores en el genoma. Por lo tanto, es más difícil evaluar
la presencia o ausencia de un marcador en la población de cerdos y saber que la selección
dará como resultado la expresión real del rasgo deseado.
A pesar de estas advertencias, la genómica ya está teniendo un impacto significativo en la

mejora de los cerdos mediante selección genética. La capacidad de probar temprano en la vida,
y con mayor precisión, la presencia de genes beneficiosos aumenta sustancialmente la
probabilidad de una correcta selección de animales individuales. La posibilidad de identificar la
presencia y/o fuerza de un personaje por la posesión de un marcador tiene un gran atractivo.
La base genética del síndrome de estrés porcino (PSS) y el músculo exudativo

pálido y blando (PSE) llevó a los biólogos moleculares a buscar la parte particular
de la codificación del ADN que era responsable; aumentando así la posibilidad de
separar los aspectos positivos de los cerdos de sacrificio que poseen el gen del
halotano (profundidad muscular, rendimiento de la canal) de los negativos
(predisposición a la muerte súbita, calidad de la carne reducida). El gen del
halotano se puede eliminar generación tras generación de selección en su contra
(prueba de reacción positiva a través de la prueba de gas halotano) o
estableciendo la presencia del gen (no deseado) a través de huellas dactilares de
ADN. La prueba de halotano en sí (administración del halotano gas y la
observación de la presencia o ausencia de la tensión consiguiente) no sólo es
tedioso, sino también imperfecto en su rigor,
Hace más de una década se encontró un análisis de sangre bioquímico para
los elementos de ADN particulares responsables de PSS/PSE. Esto permitió
pruebas más sencillas y rigurosas para el gen asociado con PSS/PSE y la
probabilidad de su eliminación. Al poder identificar al portador de Nn así como al
homocigoto nn, la prueba aceleró la eliminación completa del gen n de las líneas
femeninas. En 1991 se desarrolló la prueba de ADN en la Universidad de Toronto
para detectar la presencia del gen del halotano. La huella digital de ADN a través
del programa de prueba HAL-1843 nm (para no mutantes, es decir, NN) identifica
la presencia del gen n en el heterocigoto así como en el homocigoto. Este avance
biotecnológico permite eliminar el gen del halotano, no solo de la línea femenina
(donde su presencia solo podría considerarse totalmente negativa en cualquier
caso),
La susceptibilidad de algunos tipos de cerdos al PSS y la reacción adversa al
gas halotano se comparte con el hombre, en el que hay un gen que se presenta
raramente (el receptor de rianodina) que causa hipertermia maligna bajo
anestesia. Hay una mutación de un solo punto en la posición 1843 en el gen. Lo
que parece haber sucedido es que un grupo CGC ha mutado a TGC, y eso es lo
que causa los problemas de PSS y PSE asociados con los cerdos halotano
positivos. Tras un análisis de sangre y un resultado negativo en la posición
HAL-1843, el cerdo puede describirse como HAL-1843 nm. El uso de la prueba de
ADN para eliminar n de las líneas nn y Nn incurre en la pérdida de caracteres
'tipo nn' (masa magra, jamones y lomos musculosos grandes, porcentaje de
matanza, etc.) hasta un 30% aproximadamente.
Dadas las desventajas del gen del halotano, y que su eliminación deja más de la mitad
de los caracteres beneficiosos en su lugar, hay pocos argumentos para hacer otra cosa
que no sea usar la prueba HAL-1843 y eliminar esta mutación; por no decir nada sobre los
beneficios de bienestar que se derivan para los propios cerdos. La prueba HAL-1843 nm
ahora permite la selección asistida por marcadores para la creación de poblaciones de
cerdos en las que el gen del halotano está completamente ausente. A través de esta
prueba se puede lograr el objetivo largamente buscado de crear estirpes porcinas con los
beneficios positivos que anteriormente se habían asociado con
el gen del halotano, pero sin ninguno de los efectos negativos del propio gen (PSS y
PSE).
El gen del receptor de estrógeno (ER) es un gen importante para el tamaño de la camada y tiene un
gen marcador que se puede encontrar en Meishan y en algunas cepas Large White. El gen da +1
lechón en la camada de primerizas, +0,5 lechones en la camada de cerdas y un aumento en el número
de pezones (es decir, no tiene en cuenta toda la diferencia en el tamaño de la camada entre los dos
tipos, que es +3 o 4). El marcador está cerca del gen ER, es decir, está en la región del cromosoma que
está asociada con las diferencias en el tamaño de las camadas. Sin duda, habrá una gama de
marcadores (y, de hecho, una serie de genes). Actualmente, se ha sugerido que los cerdos que poseen
el marcador también crecen más lentamente en unos 100 gy son más gordos en unos 2 mm de
profundidad de grasa dorsal.
En el caso del Meishan, se busca incorporar la cualidad beneficiosa del tamaño de la
camada a las razas Blancas Europeas, pero con la necesaria exclusión de todas las demás
cualidades del Meishan que son en gran medida negativas (gordura, crecimiento lento,
etc.) . El marcador para el gen ER permitirá tal diferenciación y se dirigirá efectivamente a
los individuos cruzados que portan el gen de interés y lo corregirá, mientras que todos los
caracteres negativos pueden eliminarse.
Se ha sugerido que una parte del sabor (positivo) del cerdo puede deberse a un gen
específico (el RN) identificado en la raza Hampshire. El gen también parece traer consigo,
desafortunadamente, una mayor pérdida por goteo. Sin embargo, la identificación le da la
opción al criador.
Por lo tanto, si un gen (o un grupo de genes ubicados cerca uno del otro en un segmento del
cromosoma) con efectos importantes sobre la productividad se asocia en el cromosoma con
marcadores identificables, entonces el análisis de la presencia del marcador da un nivel de
presunción de la presencia del gen de interés (ya que ambos cohabitan en el mismo segmento
cromosómico). Se pueden rastrear segmentos completos de cromosomas de padres a hijos. Los
marcadores en el cromosoma tienen ventajas sobre las observaciones del fenotipo,
especialmente porque:
• pueden permitir que el heterocigoto se distinga del homocigoto, donde la dominancia

oscurecería tales distinciones en el fenotipo. Esto tiene un valor especial, por ejemplo,
para eliminar el gen de PSS de una población, o para identificar heterocigotos blancos
(no deseados) de homocigotos blancos (deseados) cuando se reproduce el color del
pelaje del Duroc (el blanco es dominante);
• La identificación de marcadores por ADN permite identificar la presencia de un gen en un animal que
no muestra directamente el rasgo en su fenotipo, como, por ejemplo, el tamaño de la camada en
un verraco o la calidad final de la canal en un lechón recién destetado o recién nacido;
• cuando están estrechamente asociados con el gen o los genes en cuestión, los
marcadores pueden dar una visión más firme de la posesión del gen que la
observación del fenotipo solo, que está tan abierto a la variación no genética. Más que
la presunta posesión de un gen sobre la base de pruebas circunstanciales, existe una
realidad; hasta tal punto que un marcador fiable obviaría la necesidad de una
medición fenotípica antes de la selección;
• dado un análisis completo de la presencia de marcadores en un genoma, sería posible asociar

marcadores con caracteres fenotípicos observados sin un conocimiento preciso de la
ubicación física y los efectos de diferentes genes. Por lo tanto, las combinaciones de
marcadores de descendencia actuarían como rastreadores efectivos para los caracteres
deseados (o no deseados) que se hayan transferido efectivamente de padres a hijos.
El ritmo del mapeo de genes está haciendo realidad la posibilidad de un gran número
de marcadores en todo el genoma que pueden actuar como puntos de referencia
identificables para genes y grupos de genes importantes (segmentos de cromosomas) que
influyen en la producción. Hasta ahora, se han identificado marcadores prometedores
para genes (o grupos) Entre otrospara: tamaño de la camada (fertilidad y fecundidad); tasa
de crecimiento; apetito; gordura; calidad de la carne (PSE); grasa intramuscular; mancha
asociada con machos enteros y escatol; resistencia a enfermedades específicas (K88, PSS);
resistencia general a enfermedades (función inmunitaria); comportamientos plácidos; y
color del pelaje (blanco). En algunos casos, la influencia del gen o segmento cromosómico
marcado es absoluta (como en el PSS), pero en otros casos la influencia puede ser parcial y
puede ser bastante pequeña (como en el crecimiento magro, la gordura y la
reproducción). En la última eventualidad, la selección de marcadores puede ser incluso
más lenta que la selección fenotípica convencional para el rasgo de interés. La lista crece
rápidamente, y la identificación de marcadores para ayudar en la selección es la materia
prima de una empresa de mejoramiento moderna.
Es relevante considerar la diferencia entre genes simples con efectos importantes (como los
de la susceptibilidad al halotano y el color del pelaje) y los QTL que a menudo son solo
responsables de una parte de la variación genética en el carácter de interés, como la mayoría de
los importantes características productivas: desempeño reproductivo, crecimiento, calidad de la
canal y eficiencia. Cuando se trasladan genes de una raza a otra (introgresión), y cuando se
quiere uno o pocos genes, cabe preguntarse si esta técnica, con el retraso genético que impone
antes de que el gen se propague por la población, es más rápida y eficaz. más barato que la
selección fenotípica convencional en las líneas principales. Las tasas de aumento en el tamaño
de la camada mediante la selección fenotípica utilizando técnicas BLUP de modelos de animales
mixtos (ver más abajo) pueden ser mayores que mediante la introgresión de genes Meishan
para el tamaño de la camada. Se estima que para que valga la pena, el rasgo de interés en la
población donante debe ser un 10-20% superior al desempeño de la población receptora.
Mejor predicción lineal imparcial (BLUP)

BLUP se ha mencionado anteriormente, pero puede afirmar legítimamente que es la más
importante de todas las innovaciones biotecnológicas de los últimos 5 años, sobre todo
porque se encuentra en una práctica de trabajo generalizada. La característica principal de
BLUP es que desenreda el manejo de los efectos genéticos, los cuales contribuyen al
mérito del animal observado y medido, pero solo la contribución genética.
siendo de interés. Junto con BLUP, se utiliza un modelo animal que aloja toda la
información de todos los parientes disponibles en la base de datos, estimándose
simultáneamente el mérito genético de todos los animales emparentados. Con BLUP y
modelos animales juntos, se aprovecha al máximo toda la información disponible sobre
una amplia base de pedigrí.
La selección de cerdos por desempeño individual o con un índice que incluye información de
descendencia o hermanos permite la comparación de candidatos y la derivación del valor
genético, generalmente solo entre aquellos en un grupo contemporáneo en el mismo tiempo y
lugar, y preferiblemente criados antes de la prueba en condiciones similares. circunstancias. Se
logra una mayor precisión en la evaluación de un individuo si una variedad mucho más amplia y
católica de parientes de otras generaciones, épocas, lugares y piaras contribuye al juicio. Esto
exige no solo un mantenimiento de registros computarizado sofisticado, sino también técnicas
estadísticas apropiadas que combinen información de diferentes tipos y corrijan los diversos
factores de confusión. Los programas BLUP permiten una evaluación precisa de los efectos
genéticos y mejoran en gran medida la precisión de las pruebas y la construcción de índices.
especialmente para rasgos de baja heredabilidad como los asociados con la reproducción. BLUP
opera a través de modelos estadísticos que brindan estimaciones de las consecuencias de una
combinación de efectos fijos (manejo) y aleatorios (genéticos) y, por lo tanto, permite una
predicción más precisa del valor de reproducción de los individuos, especialmente donde la
heredabilidad es baja y los efectos ambientales son grandes. Debido a que BLUP permite la
comparación entre animales en diferentes rebaños en diferentes momentos en diferentes
sitios, puede incluir en la estimación del valor de cría información de todos los parientes,
independientemente de su ubicación. Como BLUP tiene la capacidad de vincular manadas
separadas, se obvian las pruebas centrales para rasgos heredables menores (como la
reproducción). Esto se ve favorecido si existe suficiente similitud de parentesco entre diferentes
rebaños dentro de la población bajo examen, lo que a menudo se logra mejor mediante una
estación central de inseminación artificial y la diseminación de semen a varias unidades
centrales de reproducción en las que se seleccionan individuos superiores para el rasgo en
cuestión. puede llevarse a cabo. Los procedimientos BLUP, junto con la inseminación artificial,
también permiten distribuir un gran núcleo de población en numerosos rebaños y sitios
geográficos.
Determinación del sexo
La separación del esperma masculino (Y) del femenino (X) sigue siendo extraordinariamente difícil
(Capítulo 4). El embrión fertilizado puede, por supuesto, ser sexado ya que posee su complemento
génico completo inmediatamente después de la fertilización. Por lo tanto, las técnicas de transferencia
y clonación de embriones pueden adaptarse a la determinación del sexo. Para el criador podría ser
beneficioso asegurarse de que todos los lechones de una camada que generara toros terminales
fueran machos, y que todos los lechones de una camada que generara híbridos F1 fueran hembras.
Por lo tanto, el sexado por separación de espermatozoides puede ser de algún interés para aquellos
involucrados en programas de mejoramiento de razas porque permite presiones de selección
diferenciales donde se necesitan (machos en la línea masculina y
hembras en la línea femenina). Sin embargo, incluso si el sexado fuera rápido y barato, el
beneficio para los productores comerciales no es evidente de inmediato, ya que el macho
completo o la castración no se considerarían invariablemente una desventaja como animal
productor de carne. Una posibilidad poco probable, pero no obstante sugerida, para el sexado
sería la producción de clones transgénicos de un solo sexo.
Capítulo 7
El mantenimiento de la salud
Introducción
La apariencia clínica de la enfermedad está influenciada por el entorno de los cerdos. La

convención de que patógeno más cerdo es igual a enfermedad clínica casi siempre es
incorrecta. Por lo tanto, se puede hacer mucho para mantener la salud de los cerdos en la
inevitable presencia de organismos patógenos.
El mantenimiento de la salud del rebaño es una función de:
• desarrollo de la inmunidad colectiva;

• bioseguridad;
• flujo de cerdos;
• gestión de medicamentos;
• seguimiento de la salud de las poblaciones;
• ambiente porcino;
• manejo de enfermedades.
La salud de los cerdos es una responsabilidad de equipo que involucra a toda la cadena
productiva; pero los jugadores clave siempre serán los almacenistas en las unidades de
producción. Si la calidad de la crianza falla, la presencia de patógenos resultará en una
enfermedad. En todos los niveles, la buena gestión es primordial en el control de enfermedades.
Por ejemplo, la neumonía por micoplasma (enzoótica) no tiene por qué ser un problema cuando
los estándares de atención son altos y otros organismos pueden inducir infecciones
secundarias, comoActinobacillusyPasteurella, se mantienen en niveles bajos.
Desarrollo de la inmunidad colectiva
Los organismos de la enfermedad están presentes en niveles bajos en la mayoría de las unidades
porcinas la mayor parte del tiempo; estos no siempre presentan un problema porque la inmunidad se
acumula naturalmente. Los brotes de enfermedades (a diferencia de la presencia de organismos
patógenos) y la consiguiente pérdida de productividad pueden controlarse (1) manteniendo un nivel
bajo del organismo en el medio ambiente y fomentando la acumulación de inmunidad natural, y (2)
reduciendo la susceptibilidad del ganado a la enfermedad manteniendo altos estándares de nutrición,
vivienda y cuidado; o, ocasionalmente, la cría de animales resistentes. A menudo, es el brote inicial de
la enfermedad en un rebaño que no ha tenido contacto con el organismo el que responde.
ble por la mayor pérdida. A veces, sin embargo, el nivel de inmunidad en

animales individuales se rompe cuando el desafío disminuye y se vuelve
inadecuado para prevenir problemas continuos o que resurgen, especialmente
en animales jóvenes en crecimiento. Por lo tanto, un rebaño de reproducción
puede mostrar una resistencia total a una enfermedad que azota continuamente
a la unidad de engorde; o una unidad puede sufrir recurrencias cíclicas de la
infección a medida que la fuerza del nivel de inmunidad se desvanece, de modo
que, cuando aparecen los factores iniciadores en el sistema, la enfermedad
reaparece. Un manejo excelente puede dar como resultado el mantenimiento de
una fuerte respuesta inmunológica en el hato y la ausencia de enfermedad
clínica. Sin embargo, para algunas enfermedades es más rentable mantener el
rebaño libre de la enfermedad y evitar su entrada.
Algunas enfermedades pueden erradicarse por completo de una región mediante una política de
matanza, como ha sido el caso de la peste porcina y la fiebre aftosa, y en algunos casos de la
enfermedad vesicular porcina y de Aujeszky. Del mismo modo, algunos organismos causantes de
enfermedades, como los que producen disentería y sarna porcina, pueden erradicarse de una unidad
porcina mediante procedimientos de gestión y medicación. Para unidades porcinas de alto estado de
salud, libres de las principales enfermedades, es importante que estas enfermedades estén
permanentemente excluidas, ya que la piara limpia no tendrá inmunidad. Si la manada se infecta, las
consecuencias pueden ser particularmente graves. Ejemplos serían brotes de neumonía por
micoplasma y pleuroneumonía por actinobacillus (haemophilus) en rebaños donde estos organismos
estaban previamente ausentes.
Bioseguridad
La bioseguridad es responsabilidad del equipo de sanidad de la explotación integrado por ganaderos,

encargados y veterinarios. Es imposible prevenir la transmisión de muchos organismos patógenos;
por ejemplo, varios serotipos deEscherichia colio patógenos transmitidos por la tierra como
Erysipelothrix rhusiopathiae(Figura 7.1). Algunas enfermedades, como el parvovirus, pueden
propagarse largas distancias por el aire. Otros patógenos se propagan más localmente; el patógeno
respiratorioMycoplasma hyopneumoniaeafectará a las fincas dentro de unos 3 km. Solo las granjas
ubicadas en un área de baja densidad de cerdos pueden esperar permanecer en unM.
hyopneumoniae-Estado libre por cualquier período de tiempo significativo. Algunas enfermedades,
como la infección parasitaria externa porSarcopties scabieivariedadsuis, requieren contacto físico con
los cerdos, y con las modernas terapias con avermectina se puede lograr la erradicación de la sarna en
las granjas porcinas. Un patógeno que está ausente de una localidad debido a su erradicación, como
la enfermedad de Aujeszky, no requiere (por supuesto) ni tratamiento ni prevención. Por lo tanto, la
ausencia de patógenos permite errores en la gestión ambiental sin perjudicar el rendimiento de la
producción.
Las principales amenazas a la seguridad del perímetro de una unidad porcina y la magnitud
relativa de las diferentes amenazas dependen de circunstancias particulares. Estos son
5
Figura 7.1Las marcas cutáneas clásicas de la infección por erisipela (Erysipelothrix rhusiopathiae).
por lo tanto, es mejor identificado por los equipos de salud de las granjas individuales. Este es un asunto para el
análisis de peligros, la identificación de puntos críticos de control y la reducción de riesgos.
Las principales amenazas de propagación de patógenos para una unidad porcina suelen ser:
• otros cerdos, especialmente primerizas de reemplazo y verracos;

• eliminación de cerdos muertos;
• sistemas de transporte;
• unidades vecinas de cerdos;
• cerdos propiedad del personal de la unidad porcina;
• personal que visita mercados, ferias y mataderos de cerdos;

• veterinarios y otros asesores;
• visitantes y proveedores de servicios con contacto previo con cerdos;
• presencia de una carretera principal;
• ropa de otra unidad;
• pájaros, roedores, gatos, perros y moscas;
• alimento, agua, ropa de cama y paja;
• compra de equipos nuevos y de segunda mano;
• Residuos de restauración que contengan productos derivados del cerdo (jamón, salami, salchicha, pizza).
Cerdos y sus productos

Los principales portadores de agentes infecciosos en la unidad porcina son los cerdos y sus productos.
Si se van a introducir animales, normalmente como reposición de ganado (o semen para
AI), su estado de salud debe ser mejor o similar al de la unidad receptora. Los rebaños de
suministro de la empresa de cría deben demostrar la ausencia de enfermedades
específicas (la presencia de organismos asociados con la enfermedad y la presencia de la
enfermedad en sí son, por supuesto, dos cosas diferentes, siendo esta última la más fácil
de controlar). La granja receptora siempre debe tratar de comprar sus hembras de
reemplazo de la misma granja de envío. Es mejor no mezclar cerdos de diferentes
empresas de cría en la misma unidad de producción.
En cualquier caso, la introducción de cerdos debe incluir rigurosos regímenes primero de
aislamiento (cuarentena) y luego de aclimatación, siendo estos dos muy diferentes en su
propósito y método de operación. Se requieren de seis a ocho semanas para proporcionar un
aislamiento y una aclimatación adecuados. Este importante lapso de tiempo debe tenerse en
cuenta en los protocolos de manejo de reemplazo de cerdos.
El aislamiento separa los patógenos del animal entrante del stock de la granja. El
procedimiento de introducción debe ser adecuado para garantizar que un patógeno específico
(como el síndrome respiratorio y reproductivo porcino (PRRS),Brachyspira hyodysenteriae,
Pasteurella multicida, piojos, sarna, M. hyopneumoniaeoActinobacillus pleuropneumoniae), si se
encuentra presente en los cerdos entrantes, se puede retirar del sitio de aislamiento sin que
represente un riesgo para los cerdos de la unidad principal. Por lo tanto, el sitio de aislamiento
debe estar ubicado lejos del sitio principal y ser atendido por alguien que no pase regularmente
entre el sitio principal y el sitio de aislamiento. La experiencia danesa, donde la cuarentena es la
norma para todas las existencias entrantes, sugiere que, si bien la falta de cuarentena dará
como resultado casi invariablemente la transmisión de enfermedades, los arreglos de
cuarentena adecuados reducirán diez veces cualquier probabilidad de transmisión de
enfermedades.
La aclimatación expone al ganado entrante a los patógenos normalmente presentes en la
granja. El ganado nuevo entrante necesita tiempo para desarrollar inmunidad y recuperarse,
para que no altere la ecología de microorganismos de la unidad principal y precipite un brote de
enfermedad (lo cual es una consecuencia clásica de una pobre aclimatación al virus PRRS).
Los cerdos que ingresan pueden ser inmunizados contra los agentes de enfermedades que
están presentes en la unidad receptora. La inmunización se puede lograr mediante la
vacunación (existen vacunas ampliamente disponibles para la erisipela, parvovirus,
pseudorrabia, fiebre aftosa,A. pleuropneumoniae,M. hyopneumoniae, rinitis atrófica,E. coliy
muchos otros) o por inmunidad natural (p. ej.E. coli,micoplasmaneumonía, gastroenteritis
transmisible y parvovirus).
Sistemas de transporte
Los camiones de alimentos y animales sucios, incluso cuando no tienen cerdos, pueden traer
material fecal de otras unidades de cerdos. Disentería porcina (Brachyspira hyodysenteriae) se
transmite fácilmente entre unidades a través de heces contaminadas. En climas fríos, el material
puede acumularse en el revestimiento de las ruedas y se ha demostrado que el PRRS puede
transmitirse a muchos kilómetros por el campo en un medio de nieve y hielo. El transporte de
animales a menudo se limpia y desinfecta de manera deficiente, a pesar de ser un requisito
reglamentario en muchos países después de las visitas a unidades porcinas, mercados y
Figura 7.2Plano de una instalación porcina biosegura desde la cría hasta el final. (a) oficina exterior y (b) puntos de entrada de personas a
través de la unidad de ducha; (c) oficinas interiores; (d) puntos de entrada para alimentos a través de tornillos sinfín; (e) punto de entrada
para reemplazos; (f) cuartos de aclimatación (los cuartos de aislamiento/cuarentena están fuera del sitio); g) unidad de cría; (h) unidad de
crecimiento; (i) punto de salida para cerdos terminados; j) cerco perimetral limítrofe; k) laguna de purines/planta de tratamiento de purines.
matadero. Es justificable denegar la entrada a los vehículos que lleguen a la finca en un estado
de limpieza inaceptable. En cualquier caso, la bioseguridad perimetral efectiva debe permitir la
entrega de alimentos y cerdos y el levantamiento de cerdos para la venta y el sacrificio sin
recurrir a vehículos que ingresen a la unidad (Figura 7.2). En verano, un vehículo puede incluso
actuar como sistema de transporte de insectos, moscas y mosquitos que sirven como vectores
efectivos de enfermedades como la peste porcina africana y el PRRS.
Localidad
La prueba del principio de las diferentes capacidades de propagación aérea de varios organismos
patógenos es difícil de establecer. Las distancias potenciales se dan en la Tabla 7.1. La bioseguridad se
optimizará mediante la colocación de unidades de cerdos y sus unidades de aislamiento asociadas.
Tabla 7.1.Potencial de propagación aérea de varios organismos patógenos.
agente de la enfermedad Posible propagación
Actinobacillus pleuropneumoniae,Pasteurella multicidia, Distancias cortas de hasta 1 km

Haemophilus parasuis,Mycoplasma hyosynoviae,
Streptococcus suis, virus del síndrome reproductivo y
respiratorio porcino
Mycoplasma hyopneumoniae, virus de la influenza porcina, Distancias medias de 1 a 10 km

coronavirus respiratorio porcino, síndrome de desgaste
multisistémico porcino
Parvovirus, enfermedad de Aujeszky, fiebre aftosa Largas distancias de más de 10 km
en barrios libres de otros cerdos y vías principales. Estas consideraciones son particularmente
relevantes para la ubicación de las unidades que desean mantener un estado de salud especialmente
alto, como los sementales de IA y las granjas de cría de núcleo.
perímetro de la finca
A menudo, pero erróneamente, las unidades porcinas tienen una seguridad perimetral inadecuada. Sin embargo, una
cerca perimetral y puertas de entrada cerradas son medios potentes para evitar la entrada de cerdos, personas, otros
animales y perros, y vehículos. En algunas áreas, las poblaciones de cerdos salvajes y asilvestrados están
endémicamente infectadas con peste porcina clásica y brucelosis. Lo ideal es que las vallas tengan una altura de 2 m y
estén excavadas profundamente en el suelo (madriguera de cerdos).
Puntos de entrada y salida
Hay una serie de entradas y salidas a la granja (Figura 7.2) y todas deben examinarse
en detalle para garantizar que cumplan con las disposiciones de bioseguridad
establecidas por el equipo de salud de la granja.
Estacionamiento de vehículosNo se debe permitir que los vehículos circulen alrededor o entre los edificios de
la granja, por lo que debe haber un área de estacionamiento adecuada fuera de la cerca.
Puerta. La granja debe tener una entrada humana segura (una puerta peatonal normal) que esté cerrada con
llave. Se puede colocar una bocina que funcione y letreros que informen a los visitantes sobre las reglas de
seguridad al lado. A través de la puerta se puede colocar la oficina del 'lado sucio' y las instalaciones para
desvestirse.
Entrada de ducha. Las personas pueden pasar a la unidad de cerdos a través de una unidad de ducha u otra
disposición adecuada para la limpieza de personas. La ropa y las botas de la unidad de cerdos del 'lado
limpio' (lado del cerdo) se pueden colocar listas en el otro lado de la ducha. Pedir a las personas que se
duchen en la unidad no solo garantiza la bioseguridad, sino que también disuade a los visitantes ocasionales
de entrometerse y también permite que el personal se duche y se vaya a casa limpio. si un
El mantenimiento de la salud 269
ducha no está disponible, al menos una medida sustancial de los riesgos de bioseguridad que
plantean las personas que introducen patógenos en la unidad a través de la ropa contaminada se
puede evitar si los visitantes esenciales usan solo la ropa y las botas propias de la granja, desechando
toda su ropa y calzado en el 'lado sucio'. Incluso con estas precauciones, la mayoría de las unidades
porcinas que practican una política activa de prevención de enfermedades estipularían una regla de 3
días, donde todos los visitantes de la unidad no deben haber tenido contacto con los cerdos durante al
menos 3 días claros antes de la visita.
Entradas de alimentación. El alimento se entrega regularmente a la unidad de la granja (y los vehículos de entrega de alimentos
visitan otras unidades porcinas), por lo que se deben redactar y hacer cumplir los protocolos para la entrega de alimentos. Es
mejor que los contenedores de alimento en el sitio sean accesibles para los vehículos de entrega estacionados fuera de la cerca
perimetral.
Entradas de cerdo. Los cerdos de reemplazo, traídos de la unidad de aislamiento en el propio

transporte de la granja, deben descargarse en el perímetro y trasladarse mediante un transporte de
lado limpio a las áreas de aclimatación.
Salida del área de carga. La rampa de carga de animales debe estar limpia y bien mantenida. Los
camiones de animales deben permanecer fuera de la granja, siendo la rampa un puente entre el lado
limpio y el lado sucio. La rampa podrá estar diseñada para que el personal de la finca no ingrese al
camión de animales, ni el conductor bajo ninguna circunstancia pueda ingresar a la finca. Ningún
cerdo que ingrese al camión debe volver a ingresar a la unidad.
Eliminación de animales muertos. Los cerdos que caen muertos o se destruyen en la granja deben eliminarse en el
perímetro de la granja (preferiblemente mediante incineración) de acuerdo con las normas locales. En algunas
localidades, los cadáveres se pueden compostar. Los cadáveres almacenados en espera de ser retirados deben estar
protegidos contra las alimañas.
Cada casa o granero. La seguridad externa de los edificios es importante para controlar no solo a los
cerdos, sino también a las aves, roedores y otras alimañas. Cada edificio debe tener un pasillo de 1 m
completamente alrededor. Este debe estar libre de malezas, equipos abandonados o cualquier otro
material que soporte un refugio. La integridad de las paredes exteriores debe estar intacta para
garantizar que se evite cualquier acceso fácil a las paredes del edificio. Las tuberías de drenaje son las
principales rutas de acceso para las alimañas. Se pueden colocar cajas de cebo para roedores
cuidadosamente administradas y atendidas continuamente alrededor del perímetro del edificio. La
erradicación de moscas reduce la propagación de enfermedades; El virus PRRS es solo uno de los
patógenos porcinos que pueden ser transmitidos por mosquitos y moscas que pican.
Higiene de botas
Los baños de pies por sí solos no son un método adecuado para mantener la bioseguridad interna. La
higiene de las botas solo se puede lograr mediante la limpieza manual, idealmente con una lavadora a
presión. Sin embargo, los baños de pies son buenos para desinfectar botas limpias y equipo agrícola
limpio, como cepillos y palas.
Flujo de cerdos: gestión de un sistema todo dentro/todo fuera
todo dentro/todo fuera
La enfermedad se transmite principalmente a través del contacto entre cerdos mantenidos en el mismo espacio aéreo. 'espacio aéreo' puede ser una
habitación, una casa o un sitio de granja. Los sistemas de producción continua son difíciles de evitar en unidades pequeñas y esto también asegura la
transferencia continua de enfermedades. Bajo una excelente administración y vivienda, esto no tiene por qué ser una receta para el desastre; de hecho,
puede ser una receta para mantener un alto nivel de inmunidad natural y resistencia a enfermedades en la unidad. Sin embargo, bajo el estrés de los
sistemas de producción intensiva, particularmente con unidades que no están cerradas, existe una predisposición a las manifestaciones clínicas de la
enfermedad. La producción todo dentro/todo fuera rompe el ciclo de la enfermedad al evitar que los cerdos portadores de la enfermedad clínica
compartan el espacio aéreo con los cerdos susceptibles a la infección por esa enfermedad. Se puede hacer mucho con los sistemas todo adentro/todo
afuera usando habitaciones, se puede hacer más usando casas enteras y la mayoría usando toda la unidad o el sitio. Cuanto más distante esté la
ubicación de otros cerdos, más ventajoso será el método. Es una cuestión de principio que, entre lotes de cerdos, el lugar (ya sea la habitación, el galpón
o el sitio) se limpie, desinfecte y descanse por completo para garantizar que se rompa el ciclo de infección y que las instalaciones no sirvan como
reservorio de material infeccioso. El desafío de la libertad frente a la enfermedad sin duda da la libertad frente a la enfermedad, pero también plantea el
espectro de la ausencia de inmunidad y susceptibilidad a los organismos patógenos en caso de que falle la barrera contra la infección. desinfectados y
reposados para garantizar que se rompa el ciclo de infección y que las instalaciones no sirvan como reservorio de material infeccioso. El desafío de la
libertad frente a la enfermedad sin duda da la libertad frente a la enfermedad, pero también plantea el espectro de la ausencia de inmunidad y
susceptibilidad a los organismos patógenos en caso de que falle la barrera contra la infección. desinfectados y reposados para garantizar que se rompa
el ciclo de infección y que las instalaciones no sirvan como reservorio de material infeccioso. El desafío de la libertad frente a la enfermedad sin duda da la
libertad frente a la enfermedad, pero también plantea el espectro de la ausencia de inmunidad y susceptibilidad a los organismos patógenos en caso de
que falle la barrera contra la infección.
La prevención de la transmisión de enfermedades de estas dos formas (de poblaciones adultas a

juveniles y de un grupo de cerdos al siguiente) representa oportunidades importantes para el control
de enfermedades; pero solo cuando la gerencia puede garantizar el estricto cumplimiento de las
normas de higiene.
Flujo de cerdo
El concepto de flujo de cerdos se ha desarrollado en respuesta a la inadecuada consideración anterior

de la importancia de la biología de los cerdos en el control de las enfermedades de los cerdos. Los
productores, impulsados por la necesidad de un retorno económico dentro de las limitaciones de los
edificios y la legislación local, han sido cómplices de los veterinarios que recurrieron a los
antimicrobianos para mantener la salud en presencia de una carga patógena que de otro modo
induciría enfermedades. Sin contramedidas biológicas, y con la ayuda de una limpieza inadecuada, los
entornos se infectan progresivamente con un número y una variedad cada vez mayores de patógenos.
Eventualmente, el desafío de la enfermedad abruma los mecanismos de defensa naturales de los
cerdos, una proporción cada vez mayor de los cuales presenta enfermedad clínica.
La forma más fácil de controlar la carga de patógenos es trasladar cerdos limpios a edificios
limpios. Sin embargo, se puede abordar mediante la adopción de un protocolo estricto de todo
dentro/todo fuera para la unidad porcina, combinado con el abastecimiento de ganado
entrante de una granja de origen única y compatible. All-in/all-out junto con la limpieza, el
secado y el descanso controla el paso de la enfermedad de un grupo a otro. Los edificios deben
estar seco (y dado el tiempo de inactividad) antes de volver a utilizar. Las paredes y los pisos que no se secan adecuadamente
albergan patógenos y también causarán que los cerdos se enfríen. Seminal para todo dentro/todo fuera es el flujo de cerdos.
'Todo incluido' requiere la provisión programada en el alojamiento de cerdos de la misma

edad y estado de salud. Esto solo puede lograrse mediante un tamaño estable de la población
de cerdos en la granja como un todo y dentro de las subsecciones de la granja; ni más ni menos
que los objetivos acordados (la variación de peso vivo máxima permitida recomendada es no
más del 5 % por debajo del objetivo y no más del 10 % por encima del objetivo). Esto crea
granjas estables.
El flujo de cerdos prescribe la cantidad de animales que la granja puede acomodar y luego modela
un método de producción para llenar estos edificios. La falta de flujo de cerdos en muchas granjas
comienza justo al comienzo del proceso de producción, con el grupo de hembras reproductoras de
reemplazo. Muy pocas primerizas del peso y estado inmunológico correctos dan como resultado una
reducción en la producción. Demasiadas primerizas dan como resultado un exceso de animales en
celo, la irresistible tentación de aparearse, lo que da paso a la sobreproducción y al exceso de ganado
en las instalaciones.
el plano de la granja
Solo se puede confiar absolutamente en dos registros de granjas porcinas:
• el precio por kilogramo de carne de cerdo pagado por el matadero (cliente); y

• el tamaño de la granja, es decir, el número de jaulas de parto, la capacidad del alojamiento
para cerdas gestantes, los metros cuadrados de suelo de acabado, el número de comederos
y bebederos, etc.
Las granjas no se evalúan mejor en cifras compuestas de producción, como cerdos por cerda
por año, porque tales cifras a menudo no son confiables y pueden no tener sentido en términos
de eficiencia. Las granjas que producen la mayor cantidad de cerdos por cerda por año no son
necesariamente las más rentables, las más rentables o las más satisfactorias en términos de
bienestar. Veinte cerdos vendidos por cerda por año no dan un punto de acción si de cada
veinte, uno es condenado. Por otro lado, el peso anual de carne de cerdo pagado es un punto
final indiscutiblemente seguro para establecer objetivos. Así mismo el tamaño de la finca es una
realidad que puede ser verificada por medición directa.
Un modelo de flujo de cerdos considera el objetivo de salida para una unidad y se compone de cuatro
áreas principales:
(1) número de primerizas en el grupo de primerizas;
(2) número de cerdas inseminadas en un lote;

(3) número de cerdas pariendo en un lote;
(4) kilogramos (peso muerto) de carne de cerdo terminada vendida.
Cada una de las cuatro actividades (sacar del grupo de primerizas, inseminación, maternidad y crecimiento
hasta el peso de venta) debe estar en equilibrio con las demás para permitir que se produzca el flujo. Por
ejemplo, una granja que dé a luz 10 cerdas a la semana (aproximadamente una unidad de 250 cerdas) tendría
un modelo de flujo de cerdos idealizado de la siguiente manera:
primerizas Cerdas criadas cerdas paridas Terminado a 72 kg de peso muerto
1 - 12 - 10 - 6840kg
10 semanas 17 semanas 22 semanas
Los siete registros específicos apropiados para el plan anterior son:
Pool de primerizas 95 kg para servicio Hembras 12–15

en lote para servir Cerdas en lote para parir 12
Kilogramos de lechones en lote para destetar 10
800
Kilogramos (peso muerto) de cerdos terminados en un lote para vender 6 840
Kilogramos de carne de cerdo pagados anualmente 355 680
Número de cerdos vendidos anualmente 4 940
Hay algunos objetivos que deben cumplirse: la granja desteta todas las semanas; la tasa de parto
del percentil 90 es del 82 % (la tasa de parto supera el 82 % el 90 % del tiempo); Se destetan 10
lechones por jaula de parto, con un peso promedio de 8 kg a los 24 días de edad; una mortalidad post-
destete del 5%. Por lo tanto, cada semana se pagan 95 cerdos de 72 kg de peso muerto. Las
primerizas reciben una introducción de 10 semanas para permitir el tiempo adecuado para el
crecimiento hasta el apareamiento y para el cumplimiento de las disposiciones de bioseguridad.
Finalmente, para llevar cerdos en finalización a 72 kg de peso muerto (95 kg de peso vivo), se supone
un período de 26 semanas.
Configuración de un modelo de flujo de cerdos
Se requieren las siguientes estadísticas para comenzar: número de cajas de parto; número de
salas de parto; número de cajas en cada habitación. Un ejemplo que utiliza un destete de 24
días y un cambio de 5 semanas para una sala de partos sería:
Número de jaulas de parto 125

Número de salas de parto 9
Número de cajas en cada habitación 5 habitaciones de 15
5 habitaciones de 10
1 habitación de 25
Disposición de las salas de parto:
15 15 15 15 15 10 10 10 10 10 25
El modelo de flujo de cerdos funcionará con una producción de 25 cerdas paridas por semana. Para
lograr todo dentro/todo fuera y sin variabilidad en la producción por semana, las salas se organizan
en los grupos que se muestran a continuación, lo que se adapta al patrón de cinco salas necesario
para un cambio de 5 semanas:
15 + 10 15 + 10 15 + 10 15 + 10 25
El modelo de flujo de cerdos sería (tomando parámetros objetivo similares a los anteriores):
primerizas Cerdas criadas cerdas paridas Terminado a 72 kg de peso muerto
4 - 31 - 25 - 19040kg
10 semanas 17 semanas 22 semanas
Con registros específicos de:
Piscina de primerizas 95 kg para servicio Hembras en un 35–45

lote para servir Cerdas en un lote para parir Kilogramos de 31
lechones en un lote para destetar Kilogramos (peso muerto) 25
de cerdos terminados en un 2000 (10 lechones¥8 kg¥25 cajas) 17
136 (95% de 250¥72 kilos muertos
lote para vender peso)
Kilogramos de carne de cerdo pagados anualmente 891 072
Número de cerdos vendidos anualmente 12 376
En muchos casos relacionados con las unidades de cerdos existentes, el número de jaulas y salas
disponibles no se puede combinar con los tiempos de respuesta previstos. Las soluciones incluyen la
alteración de estos (por ejemplo, al destete de 28 días), la construcción de instalaciones adicionales
para proporcionar el número requerido o la reducción de los objetivos de densidad de población para
la unidad. El punto de principio importante es que el flujo caótico de cerdos genera lotes de cerdos
con un estado de salud desigual, la prevención de los regímenes de carga total y el exceso de carga en
otras partes de la unidad porcina. Todos estos predisponen al desafío del patógeno que resulta en el
brote de la enfermedad (de otro modo evitable).
Gestionar el flujo de cerdos, el grupo de primerizas, los números de cría y el piso

de acabado.
Mientras que la sala de partos es generalmente el comienzo del proceso de cálculo del flujo de cerdos, el
rendimiento final está determinado por el espacio disponible para los cerdos en crecimiento/finalización. El
abuso de esta verdad evidente da como resultado el hacinamiento, la pérdida de la salud y el fracaso
progresivo para alcanzar los objetivos de la tasa de crecimiento. Con frecuencia, el hacinamiento en el sector
de engorde de la unidad se desencadena por un aumento en la productividad de las cerdas. El cumplimiento
de la garantía de calidad exigirá cada vez más a los productores que se mantengan dentro de las densidades
reglamentarias de cerdos. La Tabla 7.2 da ejemplos para el Reino Unido y la Unión Europea. Solo con un
modelo de flujo de cerdos se pueden garantizar los cumplimientos.
Por ejemplo, si el espacio total del rebaño de finalización para cerdos de 30 kg hasta el sacrificio de
72 kg de peso muerto (95 kg de peso vivo) es 741 m2, luego para cumplir con la Tabla 7.2 al menos
0.65m2debe proporcionarse para cada cerdo cuando el peso promedio está entre 85 y 110 kg. En
consecuencia, solo hay espacio para 1140 cerdos de finalización en la granja al mismo tiempo. Para
finalizar el cómputo, si se permiten 12 semanas para que los cerdos crezcan de 30 kg de peso vivo a 72
kg de peso muerto, se pueden comercializar 95 lechones por semana. Con una pérdida del 5%, se
pueden destetar 100 lechones por semana; por lo tanto, se requerirán de 10 a 11 cerdas por semana
para parir. Comercialización en pesos mayores (si es superior a 110 kg, el máximo
Tabla 7.2.Requisitos de espacio de corral asegurados por la Certificación de Cerdos

Británicos a partir de 2005 (en armonía también con las regulaciones de la UE).
Peso medio del cerdo (kg) Requisito de espacio mínimo (m2)
£10 0.15
£20 0.20
£30 0.30
£50 0.40
£85 0,55
£110 0,65
> 110 1.00
(1 kg = 2,2 libras) (1m2= 10,8 pies2)
número de cerdos será de 741) tendrá el resultado inevitable de reducir el tamaño de la piara
de cerdas, aumentar el espacio disponible o intentar aumentar la tasa de crecimiento de los
cerdos.
La descripción actual de la utilización del flujo de cerdos para controlar la salud se ha concentrado
en el espacio del piso. Sin embargo, cualquier aspecto del diseño del edificio/corral podría actuar
como un factor limitante para la salud y, por lo tanto, para la expresión de enfermedades. Con un
espacio adecuado en el piso, los cerdos también requieren un espacio adecuado para el comedero,
ventilación de aire y suministro de bebederos. El flujo de cerdos está controlado por el primer recurso
limitante. Es necesario que esto sea identificado por el equipo de salud de la finca, y que el flujo gire
en torno a la disponibilidad de ese recurso o que el recurso se complemente para que ya no sea la
primera limitación. La pérdida de salud causada por la escasez de un recurso de un tipo u otro se ha
suprimido en los últimos años mediante el uso de antibióticos, una profilaxis que ya no es sostenible.
Gestión de medicamentos
El control efectivo de la enfermedad depende tanto del tratamiento médico temprano de la

enfermedad emergente como del uso de medidas médicas preventivas como las vacunas. La
presunción de eficacia está mal fundada si los medicamentos ya no son potentes debido a fallas
en su almacenamiento y uso. Por ejemplo, la congelación involuntaria de vacunas contra el virus
de la influenza porcina oM. hyopneumoniaeprobablemente será seguido por un brote de
enfermedad respiratoria, mientras que el uso inapropiado y excesivo de agujas y jeringas se ha
demostrado en la transmisión de muchos patógenos porcinos, incluidos el PRRS y el virus de la
peste porcina clásica.
La mayoría de los esquemas de garantía de calidad ahora requieren el cumplimiento de protocolos
escritos para la eliminación de medicamentos no utilizados y botellas usadas, y la eliminación de agujas y
jeringas usadas en un contenedor designado para objetos punzocortantes. Las agujas rotas que quedan en el
tejido del cerdo son una rareza, pero son un peligro que debe tratarse mediante protocolos estrictos para la
eliminación del cerdo afectado.
almacenamiento de medicamentos para el resfriado
Muchos medicamentos, incluidas las vacunas, deben conservarse entre 2 y 8 °C en un

frigorífico. Congelar la mayoría de las vacunas las volverá inútiles, anulando el programa de
medicina preventiva. Se deben evitar los refrigeradores que tienen un ciclo de congelación y
descongelación. Los diales del refrigerador no son un medio adecuado para monitorear la
temperatura; esto solo se puede hacer con controles frecuentes de un termómetro de máxima y
mínima colocado en el cuerpo de la heladera en el mismo lugar donde se guardan los
medicamentos. La nevera debe mantenerse limpia y retirar los medicamentos vencidos.
El refrigerador de medicinas no es el lugar para la comida y bebida humana. Los problemas de salud y seguridad
impiden el almacenamiento de alimentos para humanos en almacenes de productos químicos y, lo que es más
importante, las enfermedades porcinas importantes pueden propagarse a través de los alimentos para humanos, en
particular la fiebre aftosa y la peste porcina clásica.
almacenamiento de medicamentos calientes
Muchos otros medicamentos utilizados en las granjas, como los antimicrobianos,

deben almacenarse (limpios y libres de polvo) a temperaturas constantes que
generalmente no superan los 25°C. mundo. Ni la 'oficina de la granja' ni la parte
trasera del vagón de la granja constituyen un almacén adecuado de
medicamentos calientes, ni brindan el control de temperatura ni la seguridad
necesarios.
Medicamentos en el pienso
La medicación a través del suministro de pienso es una vía normal de administración. Si bien hay
ventajas en el suministro de medicamentos a un gran número de cerdos a través del alimento, los
cerdos enfermos tienen que comer el alimento; y en varias enfermedades, comoA. pleuroneumonía,
los cerdos no comen. La medicación en el pienso es ideal para uso profiláctico, pero una vez que los
cerdos están enfermos, la medicación en el pienso puede ser ineficaz. Medicar al grupo correcto de
cerdos requiere una gestión precisa del silo de alimentación; en relación no solo con su identificación y
rutas de flujo, sino también con la uniformidad de la mezcla del medicamento en todo el material de
alimentación. El cumplimiento de los períodos de espera antes del sacrificio (para evitar residuos en la
carne) exige atención a los detalles y la capacidad de limpiar a fondo el sistema, incluidos los
comederos de los corrales.
Medicamentos a través del suministro de agua.
Un suministro de agua que funcione correctamente es una ruta ideal para la medicación masiva
de cerdos. Por supuesto, es esencial una mezcla completa. Muchos medicamentos y vacunas
requieren que se elimine el cloro del suministro de agua antes de su administración. En los EE.
UU., el suministro de agua se está convirtiendo en un método aceptado para suministrar
vacunas, así como medicamentos y profilácticos, a un gran número de cerdos sin el estrés de la
inmovilización y la inyección.
Monitoreo de la salud del stock
La presencia de enfermedades crónicas y brotes agudos inminentes puede detectarse mediante

el control continuo del rendimiento de los cerdos, la apariencia de los cerdos, los niveles de tos,
la presencia de niveles de diarrea, el ambiente de la casa, el uso de alimentos, el
comportamiento de alimentación y bebida, la condición corporal y similares. Las unidades
garantizadas libres de ciertas enfermedades declaradas (enfermedad mínima) están obligadas a
monitorear esas condiciones, y los cerdos de dichas unidades son inspeccionados en el
matadero para detectar evidencia de enfermedades como rinitis atrófica y neumonías. Es
necesario anotar las tasas de parto esperadas, el número de nacidos, los mortinatos, la tasa de
crecimiento, las secreciones vaginales y todas las demás características similares, y utilizarlas
para comparar los registros semana a semana. Los niveles de interferencia se pueden
configurar de forma adecuada para cada unidad. Si la mortalidad esperada después del destete
es del 1%, luego, cuando se alcanza un nivel del 3%, se requiere que la gerencia y el veterinario
interfieran, encuentren una causa y la mejoren. Los problemas para los que se establecen
niveles normales y de interferencia deben relacionarse con las enfermedades particulares de
importancia en una unidad particular y en un momento particular. Los esquemas de monitoreo
de enfermedades deben ser especiales para los problemas de la unidad, los requisitos del
trabajador de almacén y el gerente, y las circunstancias predominantes. Sobre todo, dichos
registros deben mantenerse actualizados y ser considerados útiles por la persona que los
recopila. Por lo general, el registro en papel requerirá la identificación de la fecha y el lugar, el
animal afectado, los síntomas, la causa sospechada, las observaciones asociadas, como el
apetito, el medio ambiente, el movimiento del ganado, etc.
La capacidad de examinar clínicamente, reconocer y tratar enfermedades en los cerdos es

responsabilidad de todo el equipo de salud de la granja (gerentes, trabajadores y veterinarios). La
capacitación adecuada en el reconocimiento de enfermedades por parte de los ganaderos es
responsabilidad del veterinario a cargo de la granja. Continuamente aparecen nuevas enfermedades,
como el PRRS y el síndrome multisistémico posdestete (PWMS) (Figura 7.3), y las enfermedades
establecidas (como la enfermedad de Glässer) evolucionan junto con los cambios en las técnicas y
tecnologías de la industria porcina. El desarrollo profesional continuo es un requisito previo a lo largo
de las carreras profesionales tanto de los criadores de cerdos como de los veterinarios porcinos.
El propio cerdo tiene la capacidad de sucumbir a los agentes de enfermedades o de combatirlos.

Esto es parte del desarrollo de la inmunidad e interactúa con el alcance del desafío y la calidad del
medio ambiente. Existe un fuerte componente genético en la capacidad de un cerdo para mantenerse
saludable en presencia de organismos patógenos y, a medida que se comprenda mejor la
composición genética del cerdo, los factores de resistencia comercialmente disponibles incluirán más
que solo resistencia a ciertas cepas deE. coli. Un problema importante en el manejo de la salud de los
cerdos es, por supuesto, los cerdos comprometidos o enfermos, que son fuentes importantes de
patógenos de enfermedades y, a menudo, la causa de alteraciones en el equilibrio ecológico de los
organismos en la granja. El alojamiento hospitalario y los regímenes de tratamiento proactivo son
fundamentales para el control de los sistemas.
7
Figura 7.3Síndrome multisistémico posdestete en un grupo de lechones destetados. Cortesía de Swine and
Wine Vet Group.
Observación de los animales no perturbados
Observar animales tranquilos y, en particular, sus patrones de sueño y de mentira puede proporcionar pistas
vitales sobre la presencia de enfermedades, corrientes de aire y otros factores estresantes, como el exceso de
ganado. Las ventanas de las habitaciones son útiles para la observación, pero la entrada silenciosa en los
momentos del día en que los cerdos no suelen ser molestados es igualmente eficaz. Las observaciones
grupales deben apuntar a:
• animales que se paran o yacen separados de los demás;

• alimento que no se come;
• variación en el tamaño y puntaje de condición de los animales;
• cerdos peludos (particularmente destetados y lechones);
• la consistencia de las heces;
• toser o estornudar;
• signos de diarrea;
• signos de cojera;
• signos de dificultad respiratoria.
Para lograr un diagnóstico preciso de un problema de grupo, puede ser necesario sacrificar
un cerdo y/o realizar un examen post mortem de cualquier cerdo muerto recientemente. Los
exámenes post mortem brindan un diagnóstico generalmente preciso, pero es posible que no
siempre sean representativos del grupo.
Los corrales de cerdos están formados porindividuosLa identificación de problemas en
grupos surge de la observación de los individuos. Con los animales individuales, examine lo
siguiente:
• cambios de comportamiento:
(a) locomoción;
(b) lugar y postura para acostarse;
(c) conductas alimentarias;
(d) frecuencia y cantidad de bebida;
• cambios en la piel;
• presencia de bultos;
• vicios en los animales;
• prolapsos;
• cambios en la respiración del animal;
• descargas: ocular, nasal, auditiva, anal, vaginal, prepucial;
• reducción o negativa a comer;
• vómitos;
• presencia de parásitos;
• consistencia de las heces;
• color de la orina;
• cambios en el ciclo reproductivo;
• ganglios linfáticos visiblemente inflamados.
Para lograr un diagnóstico, es posible que se requiera la toma de muestras. Estas

incluyen una muestra de sangre, frotis bacterianos o virales (de la nariz para la rinitis
atrófica, por ejemplo), muestras de tejido (de un bulto, por ejemplo, para demostrar un
absceso) o raspaduras del oído para la sarna.
Programas de sanidad porcina y aseguramiento de la calidad
El seguimiento de la salud/enfermedad proporciona información sobre el estado de un rebaño

individual o grupos de rebaños o, de hecho, de una región geográfica. Los propósitos de tal
conocimiento son muchos, incluyendo:
• aseguramiento de la calidad del producto, quizás el propósito más importante: producto de carne de
cerdo vendido con garantías en cuanto a la salud de los animales de los que proviene, los niveles
de uso de medicamentos y promotores de crecimiento, estándares de alojamiento y bienestar,
etc.;
• posibilidades de erradicación de enfermedades;
• provisión de la capacidad de emparejar granjas con un estado de enfermedad similar para que
el ganado se pueda mover de una granja a otra con un desafío mínimo para la salud de
cualquiera de las poblaciones. Por ejemplo, se puede evitar el traslado de hembras
reproductoras jóvenes portadoras de neumonía de las granjas de reproducción a las
granjas comerciales que antes no tenían neumonía. Del mismo modo, se puede organizar la
elección positiva de dichas primerizas para trasladarlas a granjas comerciales que ya están
infectadas. Tales prácticas evitarán la ruptura de enfermedades en hatos donde se ha
erradicado una enfermedad, y permitirán mejorar el desafío de la enfermedad en animales
libres de una enfermedad específica cuando se trasladan a una granja con esa enfermedad.
Un programa de salud porcina debe aumentar el valor del producto de carne de cerdo y
aumentar la eficiencia de su producción. Para que esto ocurra, el programa debe: (1) evaluar el
problema (supervisar), (2) aplicar tecnologías conocidas (control), (3) investigar las posibilidades
de nuevas tecnologías (investigación y desarrollo), (4) evaluar resultados, y (5) transferir nuevos
conocimientos donde se necesiten. Los temas de garantía de calidad y bienestar son
necesariamente una parte integral de cualquier programa de salud porcina; son parte de la ruta
para obtener rendimientos de valor agregado para pagar los costos de un programa de salud
porcina.
Un programa integral de salud porcina debe comprender tanto un esquema de control y
seguimiento impulsado por el productor, como una inspección y certificación independientes.
Para abordar los problemas, existe el requisito de una comunicación continua entre quienes
monitorean e investigan, por un lado, y quienes practican en los extremos de producción y venta al
por menor, por el otro. El control de enfermedades a nivel de granja y procesador de carne, junto con
la recolección y el examen de tejidos, es un requisito previo esencial para un plan coordinado de salud
porcina y para la implementación de programas específicos de erradicación de enfermedades. El
seguimiento eficaz, el control de enfermedades y la erradicación definitiva de enfermedades
específicas requiere la coordinación entre los productores de cerdos, las empresas de cría, los
veterinarios, los inspectores de carne, los minoristas de carne, los investigadores y los inspectores.
El monitoreo del esquema de salud porcina generalmente involucra la clasificación de las granjas
como libres de ciertas enfermedades nombradas o grupos de enfermedades nombradas. Algunas
enfermedades a registrar como erradicadas son fáciles de seleccionar, como la peste porcina; otras
son relativamente fáciles, como la disentería porcina; otros son más difíciles, comomicoplasma
neumonía; y otros rayan en lo imposible, comoE. colidiarreas y parvovirus.
Los beneficios percibidos para la salud de los cerdos pueden describirse en
términos de la resolución de problemas de enfermedades específicas, tales como:
neumonías y enfermedades respiratorias; meningitis; parásitos internos; nefritis/
cistitis; leptospirosis; parásitos externos; problemas locomotores; enfermedad del
tracto alimentario y diarreas; enfermedad reproductiva; condenas a procesadores de
carne; y muertes Alternativamente, los beneficios para la salud de los cerdos pueden
describirse en términos más generales, tales como: mejora del bienestar; inicio de
esquemas de garantía de calidad (incluidos los esquemas de garantía de la salud de
los cerdos) para mejorar el valor del producto; control de la contaminación en un
clima político ambientalmente consciente; sistemas alternativos a los regímenes de
confinamiento; reducción del impacto de la cría de cerdos al aire libre en la salud de
los cerdos; mejora de la interfaz entre enfermedad, gestión y tecnología;
Control del entorno porcino
La expresión de enfermedades clínicas de producción a menudo se ve precipitada por los factores estresantes
ambientales a los que están sujetos los cerdos. Estos pueden enumerarse como: interacciones físicas entre el
hombre y el cerdo, el suministro de agua, el sistema de alimentación, la superficie del suelo, la calidad del aire
y la temperatura del aire.
el almacenero
Un buen ganadero proporciona al cerdo:
• un ambiente libre de estrés;

• la posibilidad de expresar patrones de comportamiento normales;
• libertad del miedo, la enfermedad y el dolor.
Los buenos edificios y la alimentación adecuada son fundamentales para la creación de un

entorno de buena ganadería, pero también es importante la interacción entre la persona y el
cerdo. Los cerdos no saludables no crean un ambiente de trabajo feliz para las personas; y, por
el contrario, la gente descontenta predispone a las unidades porcinas a problemas de
enfermedades.
Las manifestaciones evidentes del mal cuidado de los cerdos son cerdos nerviosos e interacciones
negativas como patadas y bofetadas. Hablar y tocar a los cerdos puede parecer idiosincrásico, pero son
componentes esenciales del buen manejo del ganado. Desafortunadamente, parte de las responsabilidades
del ganadero es el procesamiento de cerdos; corte de dientes, corte de cola, identificación de animales
(muescas en las orejas) y castración. Todos estos procesos son mutilaciones, pero pueden ser necesarios para
asegurar que el bienestar a largo plazo del cerdo no se vea comprometido. Si se debe realizar el
procesamiento, solo debe hacerse con un equipo que esté bien mantenido. Las cuchillas de castración
proporcionan una ruta directa para la propagación de enfermedades, y las tijeras de dientes mal mantenidas
pueden iniciar infecciones que terminan en enfermedades de las articulaciones de los lechones (infección
estreptocócica) y cojera. Sin embargo, el recorte de los dientes no siempre es necesario, y los entornos y
regímenes de población satisfactorios pueden minimizar el canibalismo de los cerdos y obviar la necesidad de
cortarles la cola. Las muescas en las orejas y otras identificaciones individuales de animales pueden ser
necesarias solo para la identificación genética y el trabajo de prueba y pueden no ser necesarias en todas las
granjas. En muchos países, las oportunidades de comercialización dan como resultado la posibilidad de evitar
cualquier necesidad de castrar.
el suministro de agua
Un suministro continuo de agua potable fresca y no contaminada es esencial para la salud de los
cerdos. El 'suministro' incluye la adecuación del flujo y la adecuación del diseño y la altura del
bebedero. Los tanques de cabecera deben estar limpios, de tamaño adecuado para la habitación a la
que sirven y tapados para reducir el crecimiento de algas y la contaminación aérea del agua. El tanque
de cabecera puede ser valioso para posibles rutinas de medicación de agua. Los bebederos deben ser
examinados diariamente (dos veces al día para cerdas lactantes) para detectar:
• cualquier bebedero con fugas: una de las principales causas del desperdicio de agua;
• limpieza: un bebedero de apariencia sucia generalmente no funciona correctamente;

• ubicación: ¿puede el cerdo acceder al bebedero correctamente?
• altura y ángulo: ¿es apropiado para los cerdos que usan el bebedero?
• flujo de agua: puede ser necesario medirlo con un vaso de 250 ml y un
cronómetro;
• temperatura del agua: medida con una pistola de infrarrojos en el agua recogida
arriba;
Tabla 7.3. Tasas de flujo y altura sugeridas para los bebederos.
tipo de animal Caudal de agua (l/m) Altura al bebedero (cm)
Cochinillo 0.3 10–13

destete 0.7 13–30
cultivador de 30 kg 1.0 30–46
finalizador de 70 kg 1.5 46–61
Adulto 1,5–2,0 61–76
cerda lactante
bebedor de mordidas 1,5–2,0 76–91
bebedor de nariz 2.5 76–91
• el color y el posible sabor del agua: el agua con alto contenido de hierro es rojiza y, si tiene un alto contenido
de sulfato, puede tener mal sabor.
La Tabla 7.3 da sugerencias para alturas de bebederos y tasas de flujo.
El sistema de alimentacion
Las tasas de crecimiento están determinadas por la capacidad de los cerdos para comer. El tipo de alimento,
la presentación del alimento y la higiene del alimento son factores que el equipo de salud de la granja debe
evaluar para garantizar que se mantengan la salud y la producción. La construcción del sistema de
alimentación impacta sobre:
• emisiones de polvo, que ocurren principalmente en la alimentación;
• higiene de los contenedores y control de alimañas y aves;
• desechos de contenedores, carretillas, contenedores y abrevaderos de corrales;

• deterioro por almacenamiento en la habitación (lo que lleva a sabores desagradables, particularmente en los piensos de arrastre);
• proliferación de micotoxinas fúngicas, que pueden afectar la reproducción, reducir el apetito y

causar enfermedades entéricas.
Las longitudes recomendadas del alimentador se muestran en la Tabla 7.4. De manera simplista, los cerdos
alimentados con harina en grupos deben tener suficiente espacio de alimentación para que todos puedan comer al
mismo tiempo. Esto también, y lo que es más importante, se aplica a los cerdos de destete durante la primera semana
después del destete.
En muchas granjas hay demasiado alimento disponible enad libitumcomederos Esto aumenta el
desperdicio y permite que los cerdos se lleven la comida a la boca y jueguen con ella, convirtiéndola
en una comida. Esto se acumula en la esquina del comedero donde puede convertirse en un caldo de
cultivo para las moscas. Por otro lado, muy poco alimento disponible reducirá las tasas de crecimiento
y aumentará el riesgo de ulceración gástrica.
Alimentar contaminantes patógenos
Ocasionalmente, los alimentos para cerdos pueden estar contaminados con productos químicos industriales,
residuos de plaguicidas y similares, que pueden tener efectos tóxicos nocivos. Algunos alimentos pueden
contener cuerpos extraños, como plásticos en grasas para piensos y metal y vidrio en
Tabla 7.4.Longitudes de comedero recomendadas para diferentes pesos de cerdo.
Longitud del canal o tolva

(mm por alimentación de cerdo)
peso del cerdo Ad libitum

(kg peso vivo) Restringir alimentado alimentados
5 100 75
10 130 33
15 150 38
35 200 50
60 240 60
90 280 70
120 300 75
Sembrar 400 —
residuos de alimentos humanos y subproductos alimentarios. Los medicamentos pueden incluirse inadvertidamente
en una dieta inapropiada o, más probablemente, puede haber una contaminación cruzada de un alimento con otro
que contiene una preparación medicinal adecuada para una especie pero no adecuada para los cerdos. Esto ocurre
más comúnmente en plantas de alimentos que preparan compuestos para una variedad de propósitos diferentes de
forma secuencial, pero con una capacidad limitada para separar completamente los lotes de alimentos.
Sin embargo, los contaminantes más graves de los piensos son los virus y las bacterias
patógenos que pueden estar presentes en los productos animales, como la harina de carne y
huesos, la harina de sangre y las grasas, elaborados a partir de desechos de mataderos y
plantas empacadoras de carne. Estos subproductos de la preparación de la carne humana son
fuentes valiosas de alimentos para animales, especialmente proteínas y lípidos de alto grado; y
la alimentación animal representa una salida muy satisfactoria para un subproducto que de
otro modo sería problemático y potencialmente contaminante. Del total de productos animales
que ingresan a los mataderos y plantas procesadoras y empacadoras de carne, un 60% sale
apto para uso humano; el 40% restante se destina a la planta de reciclado, y el 80% del material
reciclado vuelve a la alimentación animal, habiendo sido efectivamente reciclado. La posibilidad
de transferencia de agentes infecciosos,Salmonela, a través de la cadena alimentaria mediante
el uso de subproductos animales preparados de forma inadecuada en la alimentación animal ha
recibido mucha atención recientemente en Europa y ha dado lugar a un control más estricto de
los procesos de producción de harinas de carne y huesos y extracción de grasas. Las bacterias
que a menudo se cree que requieren una vigilancia particular sonE. coli, SalmonelayTreponema
hyodysenteriae, todos los cuales pueden causar diarreas en los cerdos. En un estudio reciente
sobre la presencia de salmonella en piensos porcinos, se encontraron más muestras positivas
entre los concentrados de proteínas vegetales que en las harinas de carne y huesos, y en
ningún casoSalmonella enteritidisque se encuentra en la harina de carne y huesos. Rara vez se
sospecha que los piensos contienenClostridium botulinumo Bacillus Anthracis.
Micotoxinas en piensos
En muchas partes del mundo, los alimentos contaminados con moho y los niveles de micotoxinas
resultantes en la dieta constituyen un riesgo considerable para la salud. Los alimentos de todo tipo
pueden infectarse debido a una producción, cosecha o almacenamiento defectuosos de los
ingredientes antes de la preparación magistral y/o al almacenamiento defectuoso de la dieta mixta en
la unidad de producción. Las micotoxinas en el alimento causan apetito reducido, crecimiento
deficiente, poca eficiencia en el uso del alimento, anestro, tasa de ovulación reducida, hinchazón
vulvar, tasa de fertilización reducida, muerte y resorción embrionaria, muerte y momificación fetal,
mortinatos y bajo peso al nacer. Estos problemas son completamente evitables si solo se compran
ingredientes sanos y bien almacenados, y los contenedores de almacenamiento en la unidad de
producción se mantienen en buen estado y se limpian con regularidad. Las toxinas que ocurren
comúnmente son las aflatoxinas y las ocratoxinas, como las deAspergiloy zearalenona (F2), toxinas T2
y vomitoxinas (tricotecenos), como las defusariumespecies. Al menos 17 especies de hongos
toxigénicos pueden aislarse fácilmente de varios alimentos contaminados, y al menos 40 micotoxinas
pueden identificarse con importantes consecuencias negativas sobre el rendimiento animal. Se siguen
aislando nuevos compuestos micotóxicos en esta área de conocimiento en rápida expansión. La
gravedad de los efectos crónicos de las toxinas de los mohos sobre la tasa de crecimiento, el consumo
de alimento y la fertilidad de los cerdos solo se conoce parcialmente.
el área del piso
Las densidades de población para todas las etapas de los cerdos se están convirtiendo en una
restricción regulatoria para la producción porcina en todo el mundo (ver Tabla 7.2). La salud de los
cerdos y la tasa de crecimiento individual mejoran con una mayor asignación de espacio por cerdo,
pero la producción total de carne de cerdo por granja por año a veces (pero no siempre) puede
reducirse. Se busca un equilibrio aceptable entre espacio y producción.
Incluso para cerdos perfectamente sanos, a medida que disminuye el espacio disponible por cerdo,
también disminuye la tasa de crecimiento y la eficiencia del uso del alimento. Además, a densidades de
población más altas (Figura 7.4), la probabilidad de una mayor agresión, canibalismo y brotes de
enfermedades aumenta rápidamente, y cuando esto sucede, la relación negativa entre el espacio y el
crecimiento empeora aún más. Para los cerdos que probablemente se vean afectados por la enfermedad, se
debe aumentar el espacio disponible si se quiere mantener el crecimiento económico. Los beneficios de
aumentar la asignación de espacio, y las penalizaciones de disminuir el espacio, son mayores si los
organismos de la enfermedad están presentes. Espacio disponible por encima/por debajo de 0,7 m2por 100
kg de peso vivo de cerdo en el corral aumentará/disminuirá la tasa de crecimiento de cerdo individual en
aproximadamente un 2,5 % por cada 0,1 m2cambio de espacio permitido. Si hay una presencia significativa de
enfermedades en la unidad, entonces (1) hay un beneficio al aumentar la asignación de espacio por encima
de 0,7 m2por 100 kg de cerdo, y (2) aumenta el valor del beneficio (o perjuicio) de cambiar la asignación de
espacio.
Al reducir la tasa de crecimiento, la propia enfermedad hace que aumente la densidad de población,
creando una espiral descendente de mayor nivel de enfermedad y menor rendimiento. Los organismos
patógenos se vuelven más concentrados en el medio ambiente, mientras que los cerdos se colocan
284 W
Figura 7.4Cerdos en crecimiento/finalización a los que se les ha asignado un espacio inadecuado.
más cerca unos de otros y más cerca de sus excrementos, lo que ayuda a que la enfermedad se propague a través de
gotitas de los pulmones o la boca, o a través de partículas de material fecal. El aumento de la densidad de población
exacerba las enfermedades de los cerdos, mientras que la disminución de la densidad de población es una parte
importante de la mayoría de los regímenes preventivos y curativos.
A medida que las granjas envejecen, los pisos y otras superficies de contacto (paredes, puertas y pasillos)
se erosionan, particularmente alrededor de los comederos y suministros de agua. Las rutinas de
mantenimiento deficientes en última instancia dan como resultado una salud de los cerdos comprometida a
través de lesiones físicas y la entrada de organismos que causan abscesos y cojera, y mediante el alojamiento
de patógenos para permitir la transferencia de un lote de cerdos al siguiente. Los pisos dañados conducen a
la falla de las rutinas de todo dentro/todo fuera, y la imposibilidad de unas rutinas de limpieza adecuadas. El
flujo de cerdos organizado reservará suficiente tiempo para permitir que los ganaderos cuiden
adecuadamente el piso. Las especificaciones para suelos de listones se dan en la Tabla 7.5. Los pisos (de
tablillas y sólidos) pueden proporcionar un agarre insuficiente a los cerdos, con las patas resbalando debajo
de ellos. Esto puede dar lugar a lesiones en las piernas, cuidado de perros y piernas separadas. La cojera en
las extremidades traseras, las cuartillas caídas, los tendones y ligamentos debilitados y las abrasiones en los
pies son causadas comúnmente por un confinamiento demasiado cerrado y por pisos resbaladizos, y también
por pisos demasiado abrasivos; las cerdas tienen dificultad para levantarse y acostarse sin sufrir lesiones.
Hasta un tercio de las cerdas se descartan del rebaño de cría debido a cojera, problemas en las
articulaciones, tendones distendidos o infecciones en los dedos de los pies, los pies o las piernas. Algunos de
estos se deben a abrasiones, golpes y esguinces por viviendas deficientes, pisos de listones de concreto y
manejo inadecuado durante el período de crecimiento. Un porcentaje alarmantemente alto de cerdos
intensivos muestra algún tipo de malestar (aunque a menudo leve) en las piernas, articulaciones, huesos, piel
o pezuñas. Las abrasiones pueden infectarse, mientras que las lesiones físicas debilitan
Tabla 7.5. Recomendaciones de lamas (cumple normativa UE).
Ancho de vacío (mm) Ancho de lama de hormigón (mm)
Siembra y basura 8–11 50

Pre-guardería 8–11 50
Guardería 8–14 50
crecimiento/terminación 10–18 80–100
cerdas gestantes
Plumas 10–20 80–100
Establos 10–20 80–100
jabalíes 20 100–130
los animales. La bursitis, hinchazones en las piernas causadas por la presión sobre pisos duros y de
mala calidad, puede resolverse con ropa de cama profunda. El crecimiento y la eficiencia alimenticia
pueden verse afectados y el estrés causado podría hacer que los cerdos sean propensos a otras
infecciones. En el rebaño de reproducción, las cerdas pueden verse restringidas en su movimiento
cuando se alojan en amarres, establos y jaulas durante la mayor parte de sus vidas, y pueden verse
colocadas sobre pisos mal preparados o mantenidos. Tales situaciones, junto con las condiciones
antihigiénicas, proporcionan una causa fácil de daño esquelético y muscular interno, cojera,
esguinces, erosiones y grietas del pie (casco, punta y talón), necrosis y diversas infecciones de las
extremidades.
Las deficiencias de minerales y vitaminas suelen ser la causa de los trastornos de las piernas sólo cuando
hay deficiencias francas y graves de los nutrientes necesarios. Sin embargo, la sobrealimentación y la
desnutrición con respecto a la cantidad total de alimentos (animales demasiado gordos o demasiado
delgados) pueden predisponer fácilmente a la cojera. Las cerdas gordas son pesadas y torpes y las patas
deben soportar una carga adicional, mientras que las cerdas delgadas son propensas a abrasiones, llagas,
abscesos e infecciones de la piel. Los cerdos obligados a tumbarse en suelos fríos sufren con mayor
frecuencia de artritis y problemas articulares. Los suelos sucios y resbaladizos en los galpones de cerdas
gestantes y lactantes hacen que las cerdas pierdan el control y se caigan.
Idealmente, no debería haber escalones en el área del piso. Sin embargo, en los sistemas estratificados,
los pasos se usan comúnmente para restringir el área estratificada. En este caso, no deben tener más de 50
mm de altura para lechones de destete y crecimiento y no más de 100 mm de altura para lechones y cerdas
de finalización.
Las pendientes también deben minimizarse. Esto debería incluir áreas de carga y rampas para los
camiones. Idealmente, las pendientes deberían ser de 20° o menos. Los elevadores hidráulicos para
camiones de transporte son ventajosos.
La ropa de cama puede mejorar los problemas del suelo y, con suelos sólidos, se crea un buen entorno
para los cerdos. Se pueden utilizar muchos tipos de materiales como ropa de cama. La ropa de cama sirve
para proteger al cerdo de la superficie del suelo (las esteras pueden ser útiles después del destete), para
proporcionar calor mediante material aislante y manipulable que mejora el bienestar. Sin embargo, la ropa de
cama también puede ser un peligro para la salud. La ropa de cama contaminada con moho puede provocar
abortos y problemas reproductivos. Varios tipos de aserrín y virutas pueden estar asociados conKlebsiella
pneumoniaemastitis. La orina de roedores y la contaminación pueden estar asociadas con la leptospirosis.
Los cerdos son destructivos; limpiarán los bosques. Harán lo mismo con sus poderosos
hocicos y músculos del cuello para construir pisos, paredes y cualquier otra estructura a su
alcance. El resultado pueden ser bordes afilados y peligrosos que dañarán al cerdo y permitirán
que los patógenos entren en el tegumento roto. Esto puede establecer un ciclo de daño, como
cuando a los cerdos les pica la sarna.
Los cerdos en crecimiento y finalización a menudo se aburren en ambientes no enriquecidos.
Para prevenir los vicios y permitir el juego y las expresiones normales de comportamiento, son
necesarias las distracciones, que pueden ser en forma de juguetes u otros materiales
manipulables.
Aire
Los sistemas de ventilación defectuosos permiten que florezcan los patógenos respiratorios. Las variaciones
estacionales ejercen presión sobre los sistemas de ventilación y requieren que gestionen activamente la temperatura,
la humedad, los gases contaminantes (NH3, CO2, CO, H2S), polvo y endotoxinas. La ventilación deficiente del edificio
provoca enfriamiento, sobrecalentamiento, aire viciado, propagación de enfermedades, diarrea, mala salud
respiratoria de los cerdos y aumento de los vicios. Los patrones de mentira y sueño del cerdo ayudarán a diagnosticar
la insuficiencia en los sistemas de control de aire.
Las entradas y salidas de ventilación, los ventiladores y los capós necesitan un mantenimiento activo y una
limpieza regular. Las vías respiratorias pueden obstruirse con nidos de pájaros, plantas, árboles en
crecimiento, barras Mars a medio comer, heces secas y sucias y similares.
Los ventiladores impulsan el aire dentro o fuera de un edificio. Para evitar corrientes de aire, la posición real del
ventilador de extracción no es tan crítica como la posición de la entrada. Los cerdos generalmente dormirán en el área
del corral más libre de corrientes de aire. Los ventiladores deben estar limpios, funcionar silenciosamente y tener
suficiente tamaño y variación de control para manejar el volumen de aire y la cantidad de movimientos de aire
requeridos de un galpón completamente abastecido en verano y el mismo galpón que acaba de recibir un nuevo lote
de cerdos a mediados de invierno.
Una falla importante en muchos sistemas de ventilación es la puerta abierta. El aire tendrá la
menor resistencia para ingresar a la habitación y, si la puerta está abierta, esto dará como resultado
un movimiento masivo de aire a través del espacio.
La nariz, los ojos y los oídos humanos son efectivos para identificar:
• endotoxinas: que producen dificultad para respirar (que se originan en las paredes celulares bacterianas y
causan espasmo bronquial);
• niveles de polvo, que provocan problemas de visión y dificultad para respirar;
• concentración de amoníaco - olor característico y ojos llorosos;
• dióxido de carbono/monóxido de carbono: provoca dolor de cabeza (y peligro de
muerte);
• perturbación del ruido;
• patrón de iluminación;
• patrones de descanso y comportamiento de los cerdos;
• vicios como morderse la cola, los flancos y las orejas, que son comportamientos aberrantes
indicativos de inadecuación ambiental de un tipo u otro.
Polvo
El polvo emana de la materia fecal seca, la caspa de la piel del cerdo y (principalmente) las partículas
de alimento. Cubrir el alimentador puede marcar una diferencia significativa en la concentración de
polvo en el aire. El polvo viene en tres tipos básicos:
• Polvo no respirable que tiene tamaños particulares mayores de 3metrometro. Un tracto

respiratorio sano eliminará todas estas partículas con la ayuda de los cornetes del
hocico del cerdo.
• Polvo respirable (3–1,6metrom) puede ser difícil de ver, aparte de la neblina en los rayos de luz solar. La
claridad de la visión de largo alcance también se ve afectada.
• Polvo más pequeño que 1.6metrom es en realidad demasiado pequeño para que quede mucho en el
tracto respiratorio. Las partículas pueden soplarse sin sedimentarse.
Los altos niveles de polvo causan claramente problemas respiratorios físicos; a niveles más bajos, los
efectos nocivos son más difíciles de cuantificar, pero es evidente que las bacterias y los virus
patógenos no solo tienen un tamaño respirable, sino que también pueden usar polvo respirable como
vehículo.
Las concentraciones de polvo deben mantenerse por debajo de 10 mg/m3.
Gas
El amoníaco es un contaminante producido por la descomposición bacteriana de los productos de la
orina. El amoníaco se puede monitorear con equipos de medición de gases, pero la concentración de
amoníaco se puede aproximar con los sentidos, como se muestra en la Tabla 7.6. La tabla ilustra el
rango de concentraciones de amoníaco detectables. Diez partes por millón es el límite superior
generalmente aceptado para los cerdos.
El sulfuro de hidrógeno también se produce a partir de la suspensión. Es extremadamente tóxico y
es una causa inusual de muerte súbita en las cerdas, particularmente si se las aloja sobre un pozo de
purines mixtos. Huele a huevos podridos en bajas concentraciones, pero la falta de olor no garantiza
la ausencia de niveles tóxicos. El límite aceptable es de 0,1 a 5 ppm.
El dióxido de carbono es un buen indicador de mala ventilación. Los efectos tóxicos no se ven hasta
que la concentración es superior a 5000 ppm (2000 ppm es aceptable). Si al trabajador le duele la
cabeza dentro de los 10 minutos de haber entrado en un gallinero, es posible que esté contaminado
con altas concentraciones de dióxido de carbono. Dichos edificios también pueden presentar
problemas tales comoStreptococcus suisMeningitis II en lechones destetados.
Tabla 7.6.Efecto del amoníaco en el ser humano.
Concentración de NH3(ppm) Efectos humanos típicos
Por debajo de 5 Sin efecto

5–10 Detectado por el olfato
10–15 Provoca irritación ocular leve Provoca
Por encima de 15 irritación ocular y flujo lagrimal
El monóxido de carbono también es un contaminante importante y el producto de fuentes de calefacción

mal ventiladas. Las concentraciones superiores a 5 ppm deberían justificar una investigación.
Ruido
Deben evitarse niveles de ruido por encima de 85 dB, ya que por encima de este valor pueden producirse daños en los
oídos. Los niveles de ruido son importantes ya que pueden interferir con la reproducción y la comodidad del parto. Un
ventilador con un cojinete defectuoso puede estresar a los cerdos de acabado.
Patrones de iluminación
La intensidad de la luz debe ser de al menos 40 lux para que un ganadero examine a los animales. Desde el
punto de vista de la producción, el ciclo reproductivo de las primerizas se ve afectado por patrones de
iluminación deficientes, tanto en términos de intensidad como de duración. Se requiere un mínimo de 500 lux
(que es tan brillante como una cocina), con un patrón de 16 horas encendido y 8 horas apagado durante todo
el año para minimizar los efectos estacionales. La falla de la luz se debe comúnmente a un reemplazo
deficiente de la bombilla o a una acumulación gradual de polvo y heces de moscas en las bombillas y los
anteojos.
Es una recomendación general que los cerdos no deben mantenerse en total oscuridad. Sin
embargo, la oscuridad total se puede utilizar como parte del programa de tratamiento para el control
de vicios, como morderse la cola o morderse las orejas.
Humedad
En general, los cerdos son relativamente insensibles a la humedad. Sin embargo, la humedad
relativa de la habitación debe mantenerse entre 55 y 70%. El propósito del control de la
ventilación en el invierno es eliminar la humedad. El propósito del control de la ventilación en el
verano es eliminar los gases residuales.
Control general de enfermedades respiratorias
Se puede hacer mucho para mejorar los efectos de las enfermedades respiratorias endémicas
en los cerdos en crecimiento y finalización. Además de altos estándares de manejo y limpieza,
los cerdos deben tener: más de 3 m3de espacio aéreo por cerdo; menos de 5 mg de polvo/m3
de aire; menos de 25 ppm de amoníaco en el aire; una superficie total de más de 0,75 m2por 100 kg de
peso vivo de cerdo; ausencia de corrientes de aire (velocidad máxima del viento a través del corral
inferior a 0,4 m/s); buena ventilación y aire limpio; la temperatura del aire correcta (normalmente de
18 a 22 °C según el peso vivo); fluctuaciones máximas de temperatura de ±2ºC; tamaños de corral de
<15 cerdos/corral; y tamaños de sala de <100 cerdos/sala.
La temperatura
Las recomendaciones convencionales para la temperatura del aire (junto con una variación aceptable)
para los cerdos se dan en la Tabla 7.7. La temperatura efectiva se juzga mejor a partir de
Tabla 7.7.Zona de temperatura sugerida para cerdos.
Rango de peso En la entrada de aire En la salida de aire Aceptable

tipo de cerdo (kg) punto (°C) punto (°C) variación (±ºC)
Cochinillo lactante 1–7 30 30 0

Primera etapa flat deck 7–15 30 24 1
Segunda etapa vivero 15–25 24 21 1.5
Creciente 25–50 21 20 2
Refinamiento 50–110 20 dieciséis 2.5
cerdas lactantes 18 dieciséis 1
adultos individuales 19 19 2.5
Grupo alojado 18 dieciséis 2.5
lecturas de temperatura máxima y mínima tomadas en los lugares de los pigs, en el

piso y en los puntos de entrada y salida de aire.
El calor de un edificio depende de la cantidad de cerdos (que producen calor) en él, pero la
capacidad de un cerdo individual para mantenerse caliente depende de la cantidad de alimento
que está comiendo. Los cerdos jóvenes recién destetados comen poco alimento y, por lo tanto,
es probable que se enfríen más fácilmente. Con alrededor de 6 kg de peso vivo, un lechón
requiere una temperatura ambiente de casi 30 °C. Esto debe combinarse con una ventilación
suficiente para mantener el aire fresco y limpio, pero sin corrientes de aire frío. A medida que
los cerdos comienzan a comer y crecer, esta temperatura se puede reducir, hasta que por 12 kg
de peso vivo, 25 °C suele ser adecuado. Para cerdos sanos y de rápido crecimiento, las
temperaturas de hasta 22 °C pueden ser satisfactorias a los 20 kg. A medida que las
temperaturas de la habitación pasan de ser demasiado frías a ser óptimas, se reducen las
incidencias de neumonías y suciedad en los corrales. A medida que la temperatura sube por
encima de la óptima,
Los movimientos de aire eliminan los gases tóxicos y ayudan al enfriamiento. Se entiende comúnmente que las
fluctuaciones de temperatura pueden estar tan involucradas en el desencadenamiento de enfermedades respiratorias
y entéricas como la temperatura absoluta. La corriente de aire se define a menudo como un movimiento de aire frío
de 0,2 m/s o más. Las corrientes de aire pueden crear problemas clínicos, como mordeduras de cola en los cerdos de
engorde y diarrea en los lechones.
Diagnóstico del confort porcino
El comportamiento y la postura de los cerdos revelan el nivel de comodidad de los cerdos. Los cerdos
normalmente duermen en una pila semiextendida. Los cerdos refrigerados se acuestan en el suelo con las
piernas metidas debajo del cuerpo para reducir el contacto con el suelo (consulte la Figura 7.5). Se acuestan
acurrucados con otros cerdos, a menudo cerca de una pared y lejos de áreas húmedas o frías. Los cerdos
pueden temblar y volverse peludos. Los cerdos calientes yacen separados de otros cerdos, con el máximo
contacto con el suelo y las piernas estiradas fuera del cuerpo (Figura 7.6). Es probable que estén sucios y
propensos a permanecer húmedos y frescos.
290 blanco Producción Porcina
Figura 7.5Cochinillo frío.
Figura 7.6cochinillo caliente.
Manejo de la enfermedad
La enfermedad puede manejarse de manera que, aunque presente, el efecto sea mínimo.
Como será evidente a estas alturas, las fallas en la salud del rebaño a menudo pueden ser el resultado
directo de fallas en el manejo y, de la misma manera, los rebaños de cerdos pueden ser manejados hasta un
estado de salud incluso cuando se ven afectados por una enfermedad. Este no puede ser el caso de los
patógenos que causan infecciones cataclísmicas en rebaños desprotegidos, pero una definición de rebaño de
cerdos bien manejado es aquella en la que la enfermedad inevitable no afecta la producción. Muchos de estos
síndromes se han discutido anteriormente; aquí se desarrollarán más una serie de cuestiones específicas.
Muchos (la mayoría) de los problemas diarios importantes de salud reducida en la unidad
porcina no se deben a infecciones de un solo organismo (PRRS, influenza, PWMS, neumonías,
diarreas, etc.), sino a combinaciones de organismos. Estos están endémicamente presentes en
unidades porcinas y no, por sí mismos, necesariamente patógenos. Sin embargo, en
combinación y en presencia de medidas inadecuadas de manejo sanitario y bioseguridad, estos
organismos actúan en un complejo para causar enfermedad. Esto significa que tanto la
prevención como la cura requieren un enfoque holístico y global.
Síndrome de estrés porcino (PSS)
A menudo, pero no siempre, el PSS se asocia con el gen del halotano y con cerdos carnosos de
rápido crecimiento sometidos a estrés. Los cerdos mostrarán un aumento agudo de la
temperatura, rigidez muscular, muerte súbita y coloración azulada de las extremidades. Los
músculos estarán pálidos, blandos y exudativos (PSE). PSE y el PSS asociado se evidencian a
través de hipotermia y acidez y rigidez en el músculo, con la subsiguiente pérdida de integridad
de la pared del tejido y movimiento de agua fuera del músculo. Los síntomas son provocados
por el estrés y se promulgan a través de la regulación anormal de la liberación de calcio por el
retículo sarcoplásmico del músculo, y el consiguiente aumento de la tasa de metabolismo. Los

síntomas se producirán después de la mezcla, la lucha, el transporte, el calor, la ausencia de
instalaciones de refrigeración por agua, el mal estabulado en el matadero, los malos tratos o cualquier
otra situación de estrés agudo. Situaciones estresantes menos agudas provocarán cambios en los
niveles hormonales, reducirán la respuesta inmune, disminuirán la productividad e inducirán
aberraciones conductuales.
Úlceras estomacales
Las úlceras estomacales están presentes en la mayoría de los rebaños y se asocian con condiciones de
alojamiento estresantes, medio ambiente deficiente, manejo deficiente, hacinamiento, confinamiento
excesivo y el uso de dietas altas en energía o bajas en fibra, finamente molidas, granuladas o todas de
estas.
Estreñimiento
El estreñimiento se encuentra más comúnmente en cerdas gestantes o recién paridas, donde

generalmente se asocia con un suministro inadecuado de agua, temperatura ambiente alta,
fibra dietética inadecuada, especialmente de granos de cereales (particularmente trigo, que
parece más beneficioso), exceso de fibra dietética de pasto fuentes de harina y alfalfa, o una
temperatura corporal elevada.
Mortalidad de lechones lactantes
Las pérdidas normales de lechones nacidos vivos entre el nacimiento y el destete ascienden al 12 %
(uno por camada), pero pueden oscilar entre el 5 y el 25 %. Las causas comunes de variación (además
de las rutinas de manejo en torno al parto) son la presencia o ausencia de agalactia oE. coliorganismos
En algunos casos, la agalactia puede verse exacerbada por la alimentación de alto nivel al final del
embarazo, pero esta no es la causa. La falta de obtención de calostro, junto con sus anticuerpos contra
la leche, predispone al lechón a una infección temprana y muerte, especialmente por diarrea.
En circunstancias en las que la diarrea es la causa de menos del 1% de la mortalidad de los

lechones nacidos vivos, la principal causa de muerte neonatal es el aplastamiento de la cerda. La
mayoría de los cerdos que mueren antes del sacrificio o sacrificio lo hacen al ser aplastados en los
primeros días de vida. Las camadas de bajo peso al nacer (menos de 1,25 kg de peso vivo promedio de
lechón) tendrán niveles más altos de mortalidad asociados con el hambre y la enfermedad. El peso al
nacer tiene una influencia fuerte y positiva sobre el vigor y la supervivencia de los lechones. Sin
embargo, parece que los lechones grandes y pequeños son igualmente propensos a ser aplastados.
Mientras la cerda permanece en una jaula de parto, los niveles de aplastamiento, en general, se
reducen significativamente. Sin embargo, existen grandes diferencias entre los diseños de cajas, y
otros factores, como la inquietud de las cerdas, tienen una influencia considerable en el número de
lechones pisoteados hasta la muerte en sus primeros años de vida. Los lechones que no han recibido
dosis de hierro por vía oral o inyectada y que no tienen acceso a otras fuentes de hierro en la dieta
sufrirán (debido al bajo contenido de hierro de la leche de las cerdas) anemia en los lechones.
Las preparaciones de hierro están fácilmente disponibles, y la rutina de dosificación y la prevención de

la anemia en las unidades intensivas son sencillas.
Canibalismo y agresión.
Los brotes de canibalismo entre cerdos en crecimiento pueden ser molestos y costosos. Ocasionalmente, un cerdo rebelde tiene la culpa y la solución es aislarlo. La
mayoría de las veces, los cerdos que se atacan entre sí por la cola, los flancos y las orejas lo hacen debido a una mala práctica del manejo. La severidad del brote y el
número de animales en la unidad afectada pueden ser variables, y el desencadenante de esta actividad aberrante a veces es inexplicable. Ocasionalmente se puede
observar canibalismo entre cerdos, incluso con un alto nivel de bienestar mantenido en buenos ambientes, con la densidad adecuada y bien alimentados, pero lo más
común es que ocurra lo contrario. Es más frecuente entre los cerdos que: están sobre suelos de listones, hormigón o metal, están en entornos estériles, están hacinados,
padecen otras enfermedades, tienen demasiado calor o demasiado frío, tienen un cambio de aire demasiado frecuente o poco frecuente. (ventilación defectuosa), están
experimentando una humedad relativa de la atmósfera demasiado alta o demasiado baja, están en ambientes donde la concentración de gases (amoníaco, dióxido de
carbono, sulfuro de hidrógeno) es excesiva, o que tienen una intensidad de iluminación demasiado brillante en casas sin ventanas, etc. . También están implicadas las
deficiencias nutricionales en términos de composición del alimento (energía, proteínas, minerales, vitaminas) y especialmente el nivel del alimento. Puede ser útil
aumentar la fibra de alimentación y el espacio del canal, al igual que el corte de la cola. Ante un brote muchas veces no queda otra acción satisfactoria que manipular el
entorno a base de ensayo y error para intentar identificar los factores predisponentes. o que tienen una intensidad lumínica en casas sin ventanas demasiado brillante,
etc. También están implicadas las deficiencias nutricionales en términos de composición del alimento (energía, proteínas, minerales, vitaminas) y especialmente el nivel
del alimento. Puede ser útil aumentar la fibra de alimentación y el espacio del canal, al igual que el corte de la cola. Ante un brote muchas veces no queda otra acción
satisfactoria que manipular el entorno a base de ensayo y error para intentar identificar los factores predisponentes. o que tienen una intensidad lumínica en casas sin
ventanas demasiado brillante, etc. También están implicadas las deficiencias nutricionales en términos de composición del alimento (energía, proteínas, minerales,
vitaminas) y especialmente el nivel del alimento. Puede ser útil aumentar la fibra de alimentación y el espacio del canal, al igual que el corte de la cola. Ante un brote
muchas veces no queda otra acción satisfactoria que manipular el entorno a base de ensayo y error para intentar identificar los factores predisponentes.
Los cerdos lucharán para afirmar su dominio y determinar su lugar en la jerarquía social. Por lo
tanto, se producirán peleas cada vez que los cerdos se mezclen con nuevos grupos sociales, como al
destetarlos, al pasar a los corrales de engorde o de finalización, o durante el transporte y la
estabulación. La agresión causará pérdida de apetito, pérdida de crecimiento e ineficiencia en el uso
del alimento; a veces tales pérdidas pueden ser considerables. Si la pelea ocurre cerca del momento
del sacrificio, la calidad de la carne puede verse severamente reducida.
Las peleas entre cerdas en grupos comunales causarán anestro, pérdida de embriones, reducción del tamaño de
la camada y poca producción de leche. Las cerdas preñadas que se alojan sueltas son especialmente propensas a la
agresión ya los actos de canibalismo, como morderse la vulva. Si bien la liberación de los establos y las ataduras de las
cerdas puede proporcionar una mayor libertad de movimiento, el bienestar de las cerdas puede verse comprometido
en muchos sistemas de estabulación suelta.
Infertilidad en la cerda
La infertilidad puede ocurrir en cada etapa del proceso reproductivo en forma de anestro, tasa de ovulación
deficiente, concepción reducida, fertilidad deficiente, supervivencia embrionaria o fetal reducida o distocia.
Los días vacíos excesivos, las tasas de parto reducidas, el tamaño reducido de la camada y el sacrificio
temprano en la vida debido a la infertilidad representan enormes pérdidas en las piaras de cría de cerdos del
mundo, especialmente en las cerdas jóvenes al principio de la vida reproductiva. No hay ningún aspecto del
contenido de nutrientes de la dieta, el nivel de alimentación (especialmente), la genética, el alojamiento,
Tabla 7.8.Niveles de tolerancia para la fertilidad de las cerdas.
Repetir celo 21 días después del empadre (%) 8

Repetir celo a más de 21 días después del empadre (%) 2
Abortos (%) 1
No en cerdo (%) 1
Sacrificado durante el embarazo (%) 2
Número de nacidos vivos por camada (cerdas primíparas) 10
Número de nacidos vivos por camada (cerdas multíparas) 11
Número de nacidos muertos por camada Número de 0.5
lechones momificados por camada Cerdos nacidos vivos que 0.2
no sobreviven al destete por camada Primerizas listas para 1
cubrir (por cada 100 cerdas reproductoras) Intervalo destete 6
a monta (promedio) (días) Intervalo destete a concepción 7
(promedio) (días) ) Camadas por cerda por año 12
2.3
temperatura ambiental, manejo o enfermedad que no afecte la fertilidad de la

cerda reproductora (Tabla 7.8).
Las causas de la reducción del tamaño de la camada pueden incluir una tasa de ovulación
inadecuada, mala fertilización o pérdidas de embriones o fetos. La ovulación reducida puede deberse
a problemas nutricionales, enfermedades, manejo inadecuado o genotipo porcino. Puede estar
asociado con un intervalo prolongado entre el destete y el estro. La mala fertilización a menudo se
asocia conregularregresa al estro, y puede ser causado por la infertilidad del macho o por un manejo
defectuoso en el momento del apareamiento. La muerte embrionaria y fetal a menudo se asocia con
irregularvuelve al estro, y generalmente está relacionado con invasiones de enfermedades de un tipo
u otro.
La causa más frecuente de fracaso del estro dentro de los 7 días posteriores al destete es la mala condición
corporal de la cerda debido a una alimentación inadecuada y pérdidas excesivas de peso y grasa en la lactancia. Todas
las cerdas lactantes deben ser alimentadas hasta que tengan apetito y se debe alentar un alto consumo de alimento.
El alto consumo de alimento durante la lactancia será el resultado de la provisión frecuente de una dieta alta en
energía húmeda en un ambiente fresco.
Las repeticiones regulares, los bajos niveles de abortos, las cerdas que no están en cerdo, las muertes fetales al
final de la gestación, los mortinatos y el bajo tamaño de las camadas suelen sernocausada por agentes infecciosos a
menos que haya evidencia de secreción vulvar o cerdos momificados. Las repeticiones regulares, el tamaño reducido
de las camadas y las cerdas que no están en lechones apuntan a la necesidad de un mejor manejo del apareamiento y
mayores niveles de alimentación en la lactancia e inmediatamente después del destete. El momento del apareamiento
es crucial tanto para la concepción como para el tamaño de la camada. El apareamiento de tres veces a intervalos de
12 horas generalmente produce al menos 1 cerdo por camada más que el apareamiento de una sola vez. El período
de cubrición de la cerda siempre debe extenderse a más de 24 horas. La inseminación tardía significa óvulos
envejecidos en la fertilización y estos son propensos a morir como embriones. El tamaño de la camada también está
relacionado con la duración de la lactancia anterior; aumentar la edad al destete de 3 a 4 semanas puede aumentar el
tamaño de la camada en 1 lechón o más por camada en algunas unidades (duración de la lactancia 18, 23, 28 días;
tamaño de la camada 9, 10, 11 lechones nacidos vivos). Después del destete, a las cerdas que han perdido condición
corporal durante la lactancia no les ayuda reducir su alimentación cuando ya están en estrés nutricional. destetado
las cerdas deben ser alimentadas hasta que tengan apetito dos veces al día hasta el apareamiento. Cuando la
condición corporal de la cerda es motivo de preocupación, también se puede seguir alimentando hasta con 3-3,5 kg
diarios después del apareamiento. Una mala condición corporal tendrá un efecto más perjudicial sobre la tasa de
ovulación y la supervivencia del embrión que los niveles elevados de alimentación. Las pérdidas de embriones en la
implantación también pueden ser causadas por condiciones de frío y una duración del día inadecuada (menos de 16
horas) en este momento. Los retornos regulares al estro generalmente significan una concepción fallida; los retornos
irregulares son el resultado de pérdidas de embriones tales que quedan menos de cuatro y el embarazo termina por
sí mismo debido a la falta de apoyo hormonal de los productos de la concepción.
Los agentes infecciosos pueden causar infecciones uterinas y descargas vulvares, y provocar
pérdidas de embriones, retornos irregulares al estro (a menudo entre los días 23 y 40), muerte fetal y
reabsorción parcial a mitad del embarazo, lo que resulta en más de un feto momificado, reducción
tamaño de la camada, aumento del número de cerdos nacidos muertos, abortos y cerdas encontradas
fuera del cerdo. Los agentes más frecuentes causantes de estos síntomas son las micotoxinas,
infecciones del aparato reproductor, parvovirus, enfermedad de Aujeszky (pseudorrabia) yleptospira.
Las infecciones uterinas y la infertilidad a menudo se asocian con cistitis; este último provoca sangre
en la orina y la muerte de las cerdas en algunas unidades afectadas. El parvovirus está muy extendido
en todas las poblaciones de cerdos del mundo. La infección puede tener lugar en cualquier momento,
lo que da como resultado una inmunidad permanente. Sin embargo, si la infección ocurre en un
rebaño por primera vez durante el primer tercio de la preñez, habrá un brote de la enfermedad con la
muerte fetal resultante. El resultado final es la presencia de cerdos momificados. Los animales
reproductores en riesgo deben vacunarse como primerizas.
En algunas unidades, la inmunidad natural a los invasores oportunistas de las cerdas
reproductoras se desarrolla al desafiar a las cerdas primerizas cuando entran en
cuarentena. Esto se puede hacer exponiéndolos a los excrementos de los destetados oa
los cerdos de finalización cuando salen de la unidad. Una rutina es la presentación a las
primerizas de aclimatación de heces de lechones (ya veces también placentas) de las salas
de parto y corrales de destete durante un período de 2 semanas. Algunos veterinarios
permiten las heces de lechones pero detestan las placentas, ya que estas últimas pueden
contener un nivel demasiado alto y diverso de material patógeno. Las heces de los
destetados también son más infecciosas que las heces de los cerdos mayores. Esta
práctica se termina 3 semanas antes de la concepción. Las heces (solo) se pueden ofrecer
nuevamente durante una semana a mediados y finales del embarazo. Los cerdos jóvenes
en crecimiento son la clase de animales más infectiva de toda la unidad porcina.
Secreciones vaginales debidas a una variedad de organismos infecciosos ascendentes

(como Pasteurella,E. coliyCorynebacterium) entrar a través de la vagina e interrumpir el
tracto reproductivo provocará dolor al orinar, cistitis, regresos regulares e irregulares al
estro, tamaño reducido de la camada, muerte fetal, aborto y, lo que es más confuso,
puede impedir que el animal no preñado cicle por completo ( sólo se determina a término
o mediante pruebas de embarazo). Las reabsorciones fetales y los fetos momificados no
suelen asociarse a infecciones ascendentes, sino a parvovirus. Los niveles normales de
flujo vaginal son alrededor del 1% de las cerdas; cuando el nivel sube a 1,5% o más, se
requiere acción. El tratamiento exige limpieza en el gallinero de las cerdas gestantes,
lavado y duchas vaginales antibacterianas, inyección de antibióticos en todas las cerdas afectadas y de
forma rutinaria después del parto y al destete, y un retraso de un ciclo antes de volver a aparear. El
verraco puede ser portador del organismo, por lo que también requerirá tratamiento mediante
inyección y administración sistemática de antibiótico intramamario en el prepucio. Un programa de
tratamiento más positivo, aunque riguroso, es sacrificar a todos los animales que descargan sin
ningún intento de volver a aparearlos, y aumentar la tasa de entrada de primerizas en el rebaño para
compensar.
Bajo número de espermatozoides viables
Esto generalmente se asocia con temperatura alta, desnutrición, mala salud y uso excesivo de verracos, o
puede ser característico de un individuo en particular. Los verracos que son tentativos en el apareamiento
también pueden mostrar tasas de concepción y tamaño de camada reducidos. Esto puede ser una
característica individual o debido a corrales de apareamiento inadecuados, especialmente superficies de
suelo resbaladizas y espacio insuficiente. Los verracos no deben criarse en aislamiento y deben
1
comience a aparearse una vez a la semana cuando 7– –9 meses de edad. Aproximadamente a los 12 meses pueden
2
gestionar hasta 4 o 5 cópulas/eyaculaciones a la semana. La edad media de todos los

verracos de la unidad no debe ser superior a 2 años.
Los verracos que dan menos de 1000 crías nacidas vivas por cada 100 apareamientos deben considerarse
sospechosos. Para mitigar los efectos del bajo número de espermatozoides y la escasa viabilidad, se puede
considerar el apareamiento múltiple de cerdas individuales y el sacrificio del macho inadecuado una vez
detectado. Todos los apareamientos deben ser supervisados cuidadosamente.
Los verracos utilizados para la inseminación artificial se suelen recolectar una o dos veces por semana;
cada colección de una fracción rica en esperma de 50 a 100 ml de eyaculado que contiene alrededor de 50¥10
9esperma en 0.5–1¥109esperma/ml que se usa para cubrir de 20 a 30 hembras, dependiendo de la calidad y
motilidad de la concentración de esperma. Una dosis efectiva de esperma es de 2 a 3¥109esperma móvil en
aproximadamente 100 ml de líquido diluyente; con tres dosis por celo, cada una separada por 12 horas
aproximadamente. Las rutinas de inseminación doble deben espaciarse con 24 horas de diferencia.
Parásitos internos y externos

Los cerdos pueden estar infectados por una variedad de helmintos que invaden el estómago, los
intestinos grueso y delgado, los pulmones y el hígado. Los curativos inyectables y en la dieta
específicos están fácilmente disponibles. La consecuencia es crecimiento y eficiencia reducidos,
diarrea y debilidad general. A veces, las infecciones por gusanos causarán abortos en cerdas que, por
lo demás, están en buenas condiciones. Los principales parásitos externos son (1) piojos (
Haematopinus suis), cuya presencia también reducirá el crecimiento y causará anemia e irritación, y
(2) ácaros. Ambos pueden tratarse mediante el uso de preparaciones externas antipiojos y antiácaros.
Los ácaros son una amenaza grave que causa la sarna sarcóptica; una dermatitis que deja una piel gris
con costras que es irritante, y cuando se frota y se rasca deja manchas de color rojo oscuro. Las
infestaciones son evidentes después del sacrificio, donde la piel del cerdo muestra una erupción. Los
ácaros pueden vivir 2 semanas en ausencia de cerdos. La tasa de crecimiento y la eficiencia de los
cerdos pueden verse gravemente afectadas.
Hay antihelmínticos modernos disponibles que son activos contra todos los parásitos internos de
los cerdos, con una posible excepción del gusano pulmonar. Este último parásito, sin embargo, sería
inusual en cerdos de crianza intensiva ya que el acceso a la lombriz de tierra (huésped intermediario)
es fundamental para completar el ciclo de vida. Las preparaciones inyectables o en el alimento del
grupo de antihelmínticos Ivermectin tratan de manera integral todos los parásitos internos y externos.
Quizás el parásito interno más conocido es el gusano redondo, Ascaris suum, que infesta el intestino
delgado, provocando una reducción de la tasa de crecimiento y una disminución de la calidad de la
canal. El parásito se evidencia por lesiones blancas en el hígado (mancha de leche).
Es imposible mantener una población absolutamente libre de parásitos debido a la contaminación

y transmisión mecánica de huevos de gusanos por aves y otros medios; los problemas de parásitos
son más frecuentes en los sistemas semi-intensivos y extensivos que en los sistemas intensivos. Esoes
Sin embargo, es posible, mediante buenos procedimientos de manejo, romper el ciclo de vida y, por lo
tanto, mantener poblaciones mínimas y obviar el requisito de desparasitación. Esto es particularmente
así en unidades de cerdos de interior donde el estiércol se retira cada 3 días o las cerdas no tienen
acceso al estiércol. Ya no hay ninguna razón para que los gusanos internos, los piojos o ácaros
externos o la sarna sean un problema en las piaras.
Colibacilosis (infección porEscherichia coli)

Escherichia colies un organismo ubicuo con muchos serotipos que causan,Entre otros,
septicemia en lechones recién nacidos, diarrea en lechones lactantes, diarrea en lechones recién
destetados y edema en lechones en crecimiento. Hay muchas cepas patógenas. Las cepas
septicémicas invaden el tejido susceptible y causan lesiones. Las cepas entéricas atacan el borde
en cepillo del intestino, causando absorción reducida, diarrea y toxicidad. Los lechones lactantes
afectados muestran una severa pérdida de condición, septicemia aguda, diarrea y posiblemente
la muerte. Los anticuerpos tanto en el calostro (especialmente) como en la leche normal brindan
protección a los lechones lactantes de cerdas que han desarrollado inmunidad a determinados
E. colipresiones. Esta protección se pierde en el destete como consecuencia de la retirada de la
leche de las cerdas. Los lechones destetados a las 3 semanas de edad son particularmente
susceptibles; una susceptibilidad que se agudiza cuando el intestino se ve obligado a afrontar
simultáneamente el cambio de una dieta líquida a una sólida (especialmente si esta última tiene
una alta concentración de proteínas vegetales y carbohidratos). El retraso del destete a 4 o 5
semanas a menudo reduce la gravedad de la afección. Las vacunas están disponibles contra una
variedad de serotipos, mientras que el ganado reproductor entrante también puede estar
sujeto a un desafío natural antes de aparearse por primera vez. Las primerizas pueden
vacunarse dos veces antes del primer parto. Esto les permitirá desarrollar su propia inmunidad
y transmitir la protección adecuada a la camada. Si no se fomenta el desarrollo de la inmunidad
natural, se pueden producir brotes constantes de diarrea en los lechones lactantes de
primerizas primíparas traídas a la unidad de reproducción desde lugares remotos que no
albergan los mismos serotipos. Dentro de una población estable de cerdos, que adquieren la
inmunidad natural de la manera normal, aún puede haber brotes de diarrea, especialmente en
los lechones jóvenes, como consecuencia de la rápida multiplicación deE. coli.E. colise
multiplicará cuando haya exceso de existencias, ambiente
problemas mentales o la presencia de otros organismos patógenos. Su control es

principalmente por antibacterianos, y por un buen manejo y un alto nivel de limpieza y
desinfección dentro de la nave de cerdas lactantes. La diarrea se observa principalmente en
lechones jóvenes lactantes y en lechones recién destetados. En ambos casos los animales
pierden apetito, peso y pueden morir por deshidratación. Los animales que sufren, junto con
otros en el mismo corral, deben recibir una dosis oral o inyectarse un antibiótico de inmediato,
ofrecerles glucosa y electrolitos en el agua y administrarles niveles protectores de aditivos
antibióticos en su alimentación. La experiencia reciente indica que 3 kg de óxido de zinc por
tonelada de alimento ayudan a controlar la diarrea en lechones destetados. En Suecia, el zinc se
usa (junto con una mejor nutrición y manejo) como un sustituto eficaz de la dosificación
rutinaria de antibióticos en el alimento. El control se facilita manteniendo el entorno y la
temperatura ambiente adecuados, mediante la higiene y reduciendo la densidad de población.
Para cerdos desafiados conE. coliorganismos, existe una fuerte relación inversa entre el
porcentaje de cerdos que muestran diarrea y la temperatura del alojamiento del destete. En el
curso de la infección,E. coliproduce cantidades masivas de toxina en condiciones de rápida
multiplicación, y también hay pérdida de la motilidad intestinal y destrucción de las vellosidades
que revisten la pared intestinal. La diarrea puede variar de leve a extrema. Es probable que
todos los animales jóvenes en estrés sufran; el grado de debilitamiento causado por la
enfermedad será directamente proporcional al grado de inmunidad que se ha acumulado en el
animal en el momento en que se infectó y el nivel de manejo prevaleciente.
Una nutrición defectuosa predispone a los lechones lactantes y destetados aE. coliataque. Este es
particularmente el caso de los animales jóvenes recién destetados a los que se les ofrecen dietas que
contienen altos niveles de fuentes de proteína vegetal y almidón crudo. Los cerdos destetados con
menos de 30 días de edad no tienen la capacidad digestiva para lidiar de manera efectiva con
carbohidratos y proteínas vegetales crudos. Además, puede haber problemas adicionales en el
revestimiento intestinal de reacciones antigénicas adversas a la presencia en el intestino de fracciones
de proteínas vegetales particulares. Algunas fuentes de proteína vegetal parecen ser más severas que
otras a este respecto. Cuando los problemas se inicien por factores dietéticos en cerdos destetados
entre 20 y 35 días de edad,E. colilos organismos invaden de manera oportunista, y puede resultar en
diarrea severa, pérdida rápida de condición y muerte. Cerdos jóvenes que han sufrido deE. colila
diarrea durante sus primeros años de vida nunca se recuperará por completo de la experiencia y
siempre crecerá más lentamente y con menos eficiencia a partir de entonces. Las consecuencias
económicas de los daños causados por este organismo son, por tanto, considerables.
Es útil que los lechones se hayan acostumbrado a consumir cantidades sustanciales de

alimentos sólidos antes del destete y que no se eliminen de la leche como principal suministro
de nutrientes hasta que el tracto digestivo sea completamente competente para lidiar con
sustratos no lácteos. Destete a una edad mayor y por lo tanto, un mayor peso vivo es útil en el
control de la diarrea posterior al destete. Como la enfermedad a veces puede estar asociada con
un pH estomacal alto, los tratamientos con probióticos para mejorar la acidez gástrica pueden
ser útiles.
E. colise puede encontrar en cerdas reproductoras como un invasor oportunista de la reproducción
tracto ductivo, e inyecciones de antibióticos en el parto y el destete y apropiado
se requiere el tratamiento del verraco. Los brotes en las naves de cerdas lactantes se
reducen mediante un control ambiental efectivo, la presencia de lavapiés en la
entrada de cada habitación y un alto nivel de limpieza de pisos, equipos y personal.
Otras causas de diarrea

Los lechones jóvenes también pueden sufrir diarrea inducida por coccidiosis asociada con una higiene
deficiente y la contaminación de los pisos de los corrales con estiércol. Se requieren desinfectantes
oocidas específicos. Similarmente,Clostridiumlas infecciones también causarán diarrea en lechones en
camadas lactantes donde la madre y las crías tienen problemas pero no tienen la protección
inmunológica adecuada.CampylobacterLa infección muestra síntomas similares aE. coliy es frecuente
en lechones jóvenes. El tratamiento es igualmente con antibacterianos.
Adenomatosis intestinal porcina (API), ileítis y colitis

Estas enfermedades a menudo parecen estar interrelacionadas y comparten los síntomas comunes de heces
sueltas, oscuras y blandas y cerdos sucios, con pérdidas leves a severas en las tasas de crecimiento y la
eficiencia alimenticia. Los síntomas son menos agudos que los de la disentería porcina.
La PIA causa enteritis necrótica, ileítis y enteropatía hemorrágica proliferativa
(síndrome hemorrágico intestinal). Tanto la morbilidad como las tasas de mortalidad son
variables. A menudo, la pared del intestino se engrosa y hay sangrado en el intestino, con
pérdida de peso y crecimiento. Los cerdos se ven delgados y no prosperan y las heces
suelen ser característicamente sueltas y oscuras. Cuando hay una gran cantidad de
pérdida de sangre, el propio cerdo se vuelve blanco. La mortalidad puede ser alta cuando
hay hemorragia en la parte inferior del intestino. La enfermedad se ha asociado con
Campylobacter,E. coli,clostridiosyrotavirus, y con otros organismos, pero quizás
especialmente conE. coli, donde el engrosamiento intestinal no es sintomático. Las
investigaciones en Edimburgo sobre la ileítis proliferativa han sugerido que un organismo
bacteriano causal importante es el recién identificadoLawsonia intracelularis, que coloniza
el tracto digestivo superior, causando diarrea y siendo propenso a propagarse
rápidamente a través de los cerdos en crecimiento y finalización. El control puede ser
arduo, pero la posición puede mejorarse sustancialmente con medicamentos en el
alimento en forma de antibacterianos, específicamente tilosina, tetraciclinas y tiamulina. El
organismo, además de causar ileítis, puede inducir irritación colónica y así provocar
síntomas de colitis. La ileítis no es necesariamente indicativa de una crianza deficiente y
puede ocurrir en rebaños de buena salud con animales de rápido crecimiento y eficientes,
a menudo de genotipos magros mejorados.
La colitis también causa heces oscuras y descuidadas y cerdos sucios, y también se asocia
con pérdidas crónicas en la tasa de crecimiento y la eficiencia alimenticia. Ahora se sabe que su
causa es el resultado de interacciones entre agentes infecciosos e ingredientes de la dieta. Entre
los agentes infecciosos parecen estarL. intracelularisyserpulinaespecies (incluyendo Serpulina
pilosicoli) relacionados con los que causan la disentería porcina (Serpulina hyodysenteriae) pero
produciendo síntomas más leves. El control de estas espiroquetas se puede intentar con
antibióticos potentes a dosis altas. Generalmente se acepta que
laserpulinala espiroqueta, comúnmente aislada del colon en casos de colitis, interactúa con la
cría, los ingredientes dietéticos y el procesamiento de alimentos para provocar un síndrome
complejo que involucra una serie de interacciones en gran parte misteriosas. La colitis puede
estar asociada con el exceso de ganado, una variación sustancial de la temperatura y cuando los
altos niveles de consumo de agua (alimentación húmeda) están asociados con materias primas
de alta digestibilidad. Estos últimos predisponen a tasas de flujo rápido de digesta al colon,
donde un nivel más alto de lo normal de residuos no digeridos puede crear un entorno ideal
para el crecimiento de organismos no deseados.
Se ha observado que un cambio en el tipo de alimento (especialmente de alimentos triturados y granulados a harinas trituradas más gruesas) y/o una reducción en
el nivel de alimento puede brindar un alivio temporal, presumiblemente a través de una alteración de la población microbiana del colon, pero el problema tenderá a
volver. Los problemas alimentarios más importantes parecen ser los factores antinutritivos que se encuentran en polisacáridos no amiláceos (NSP) específicos.
Originalmente se sospechó que la colza, los guisantes y los frijoles contenían tales factores (ya que están asociados con otros agentes antinutricionales); más
recientemente implicados han sido la harina de girasol, la harina de lupino e incluso altos niveles de harina de soja. De manera similar, se ha encontrado que el trigo es
inocente (las dietas ricas en trigo no causan problemas), pero con mayor frecuencia es culpable (lo contrario). Es posible que la variedad de trigo sea importante para
explicar esta divergencia de puntos de vista. También se han planteado dudas sobre la participación de otros cereales con componentes de polisacáridos no amiláceos
inusuales conocidos (como el triticale y el centeno) y de grasas dietéticas de baja calidad. No se ha sugerido que la cebada esté asociada con el síndrome; de hecho, la
inclusión de cebada en dietas que contienen ingredientes sospechosos puede ofrecer cierta protección. Se ha asumido que el componente causal en el trigo puede ser
pentosan arabino-xilanos, en cuyo caso puede ser lógico agregar enzimas en la alimentación (pentosanasas), si se demuestra que son efectivas, que podrían tratar estas
plantas NSP en particular. estructuras También se han planteado dudas sobre la participación de otros cereales con componentes de polisacáridos no amiláceos inusuales
conocidos (como el triticale y el centeno) y de grasas dietéticas de baja calidad. No se ha sugerido que la cebada esté asociada con el síndrome; de hecho, la inclusión de
cebada en dietas que contienen ingredientes sospechosos puede ofrecer cierta protección. Se ha asumido que el componente causal en el trigo puede ser pentosan
arabino-xilanos, en cuyo caso puede ser lógico agregar enzimas en la alimentación (pentosanasas), si se demuestra que son efectivas, que podrían tratar estas plantas
NSP en particular. estructuras También se han planteado dudas sobre la participación de otros cereales con componentes de polisacáridos no amiláceos inusuales
conocidos (como el triticale y el centeno) y de grasas dietéticas de baja calidad. No se ha sugerido que la cebada esté asociada con el síndrome; de hecho, la inclusión de
cebada en dietas que contienen ingredientes sospechosos puede ofrecer cierta protección. Se ha asumido que el componente causal en el trigo puede ser pentosan
arabino-xilanos, en cuyo caso puede ser lógico agregar enzimas en la alimentación (pentosanasas), si se demuestra que son efectivas, que podrían tratar estas plantas
NSP en particular. estructuras
Por lo tanto, la resolución de los problemas de colitis/ileítis generalmente requiere atención

a los ingredientes dietéticos (a menudo interpretados como un retorno a mezclas simples de
alimentos convencionales), junto con mejoras en las prácticas de cría y alimentación y, si todo lo
demás falla, el uso de antibacterianos relativamente potentes. .
Neumonía por micoplasma (enzoótica)
Esto es causado por un organismo ubicuo,Mycoplasma hyopneumoniae, trayendo dificultad respiratoria, con
lesiones características de color ciruela grisáceo en los lóbulos anteriores de los pulmones y una tos aguda y
seca (como un ladrido) cuando se le molesta, con, en la forma aguda, respiración profunda (golpeteo) y
palpitaciones en el pecho. La mayoría de los cerdos en unidades intensivas se ven afectados, pero los
síntomas y las consecuencias están ausentes o son leves si el manejo es bueno.neumonía por micoplasmaha
sido evidente en aproximadamente la mitad de los rebaños de cerdos criados de forma intensiva en el
hemisferio norte e incluso más ampliamente presente en los rebaños de América del Norte. Las infecciones
crónicas provocarán reducciones en la ganancia diaria y la eficiencia de conversión alimenticia de hasta un 10
%, pero las reducciones de rendimiento mayores que esto pueden ser evidentes en las infecciones agudas
que afectan a los rebaños previamente no infectados (como
cuando hay avería en unidades de alto estado de salud, o en rebaños mal manejados y malos
ambientes). Los brotes en rebaños previamente no afectados pueden ser severos, causando debilidad,
pérdida considerable en el crecimiento y mortalidad. El tratamiento con antibióticos específicos puede
ser útil. La vacunación es ahora una opción realista y la nueva generación de vacunas parece estar
reduciendo significativamente los signos clínicos de la enfermedad en muchas circunstancias. Si el
micoplasma no existe en el rebaño, es esencial mantener este estado mediante la compra de ganado
que se ha comprobado libre de neumonía. Es necesario prestar atención al mantenimiento de las
barreras defensivas de la explotación porcina frente a la proximidad de otros cerdos infectados
(infección como, por ejemplo, traída por camiones de ganado de visita), teniendo en cuenta que el
organismo puede ser transportado por el viento a distancias de hasta 5 km. El organismo
generalmente pasa de la cerda, que no muestra síntomas clínicos, al lechón en las primeras semanas
de vida y se activa alrededor de las 8 a 12 semanas de edad. La transferencia entre cohortes de cerdos
en crecimiento es rápida y la morbilidad es alta. La enfermedad se resuelve y las lesiones pulmonares
se reparan a medida que los cerdos maduran. Por lo tanto, los síntomas están ausentes en cerdos
adultos previamente infectados (pero no obstante infecciosos). En hatos que portan niveles altos de
micoplasma, las dosis de antibiótico en este momento ayudarán a controlar. Este patrón de
transferencia ha llevado a intentos de control mediante la erradicación a través del destete temprano
medicado (MEW), donde el organismo es suprimido tanto en la cerda como en el lechón por altos
niveles de medicación y destete temprano (menos de 14 días), con segregación de cerdas y lechones
(destete temprano segregado, SEW) a sitios separados geográficamente (producción en tres sitios).
Es vital que los cerdos jóvenes en crecimiento se mantengan calientes y bien alimentados, en
pequeños grupos (menos de 12) y con una densidad de población baja si se quiere pasar con éxito
esta fase delicada. Se ha sugerido que existe predisposición a la enfermedad cuando una unidad
porcina recibe cerdos abastecidos de múltiples fuentes, cuando hay más de 100 cerdos en un solo
espacio aéreo, cuando menos de 0,5 m2demintiendoespacio y menos de 0,8 m2del espacio total
permitido por 100 kg de peso vivo de cerdo, donde los niveles de amoníaco están por encima de 20
ppm, donde los niveles de polvo están por encima de 5 mg/m3, donde la tasa de movimiento del aire
es <0,2 m3por hora por kilogramo de peso vivo de cerdo, donde hay <3m3de espacio de aire por cerdo,
donde haya más de 12 cerdos por corral, donde no se utilicen políticas de todo dentro/todo fuera,
donde la limpieza y desinfección entre lotes sean inadecuadas, o donde haya corrientes de aire o
fluctuaciones de temperatura.
En unidades con bajos niveles crónicos de neumonía, las consecuencias pueden no ser
graves. En unidades bien administradas con excelentes condiciones ambientales, a veces puede
no haber consecuencias detectables. Los problemas suelen surgir cuando la neumonía por
micoplasma se asocia con una infección bacteriana secundaria, a menudo provocada por el
estrés de los cerdos, un control ambiental inadecuado, la presencia de polvo en el aire, la
mezcla de cerdos, el hacinamiento y la imposibilidad de lograr el rendimiento de los lotes y la
desinfección eficaz de los corrales de crecimiento entre lotes A veces, los brotes agudos en
rebaños infectados crónicamente pueden desencadenarse por la compra de cerdos infectados
y/o por la mezcla de fuentes de cerdos. Cuando es probable que exista un problema en la piara,
los cerdos deben tratarse con antibióticos en el alimento para que el organismo pueda
controlarse hasta niveles subclínicos.
En hatos gravemente infectados en los que parece que el nivel de la enfermedad no puede
controlarse mediante un manejo eficaz, las unidades pueden despoblarse y repoblarse con ganado
libre de neumonía por micoplasma (SPF). En este caso, a menos que la unidad esté muy lejos de otros
cerdos y de las carreteras por las que los cerdos pueden viajar en camiones, normalmente se puede
esperar una avería en un plazo de 5 a 10 años. Cuando una manada se infecta, las consecuencias
pueden ser graves a menos que se controle. En hatos donde hay niveles crónicos del organismo, los
brotes de enfermedades severas con tos, pérdida de condición y, a veces, la muerte a menudo se
asocian con la introducción de otros organismos de neumonía, generalmentePasteurella,Bordetellao
Actinobacillus (haemophilus) pleuropneumoniaebacterias Es quizás en la predisposición de los cerdos
a un ataque respiratorio secundario que la neumonía por micoplasma es más amenazante para la
productividad.
Epidermitis exudativa (enfermedad del cerdo graso)
Se encuentra en lechones lactantes y lechones recién destetados y es causada por una

Estafilococoinfección de la piel a través de abrasiones. La piel adquiere un color marrón sucio,
se forman escamas exudativas y costras y el animal puede morir de toxemia y daño hepático.
Responde en aproximadamente la mitad de los casos infectados al uso temprano de un
tratamiento antibiótico junto con la medicación de la superficie de la piel con un agente
antibacteriano. A menudo se encuentra donde los cerdos jóvenes tienen la superficie de la piel
desgastada debido a peleas o superficies ásperas del suelo. Tiende a afectar a las personas y no
debe verse con frecuencia. En rebaños de riesgo, los dientes de los lechones recién nacidos
deben recortarse cuidadosamente hasta el nivel de la encía, dejando una superficie lisa. La
desinfección de la sala de partos se requiere con frecuencia y esto se ve favorecido por un
sistema de parto por lotes.
Mastitis
La mastitis es causada porE. coli,EstafilococooEstreptococo(u otro) infección de las mamas, lo

que provoca pérdida de leche, temperatura elevada y reducción del crecimiento de los lechones
en las primeras etapas de la vida. Responde bien a los antibióticos y mejora la higiene de la sala
de partos. La mastitis también puede estar asociada con metritis (secreción vaginal) y agalactia
(MMA) en la fase temprana de la lactancia, con la inanición resultante de la camada lactante. La
oxitocina puede ser útil.
Salmonelosis
SalmonelaEs un organismo ubicuo y común en la naturaleza. Por lo tanto, no sorprende que, en
ausencia de medidas de control positivo, alrededor del 20 % de las piaras de un área geográfica
puedan dar positivo cuando se analiza la presencia deSalmonela organismos Esto esnodecir que
estas fincas son unade factoriesgo para la salubridad de los productos porcinos derivados de
ellos. De todos modos, esoesdecir que existe un riesgo potencial si la densidad de organismos
en los productos porcinos alcanza niveles que podrían
amenazar el desorden entérico en un consumidor humano. A pesar de queSalmonelalas infecciones

en humanos provenientes de cerdos son raras, los niveles de enfermedades entéricas están
aumentando y existe un deseo natural de reducir el nivel de presencia en las piaras nacionales. Por lo
tanto, existe un interés creciente enSalmonelaesquemas de reducción o erradicación.
El muestreo en el matadero se lleva a cabo mediante la prueba de anticuerpos en el jugo de
la carne. Los positivos se toman como indicativos de un cerdo individual que se encuentra con
Salmonelaen algún momento de su vida hasta el punto de muestreo. Después del rastreo hasta
la granja de origen, las muestras fecales permitirán evaluar el nivel de contaminación en la
unidad. Debido a la baja correlación entre la presencia deSalmonelaorganismos en una granja y
una amenaza para la salud de los humanos que comen productos porcinos, las pruebas
positivas no son motivo de alarma, sino de acción considerada.
En el caso de nivel bajo, se fomenta la erradicación; en el caso de nivel alto, para reducir. Los
esquemas nacionales pueden dividir sus granjas positivas en tres o más categorías, según el
nivel de contaminación y la frecuencia con la que se informa ese nivel a partir del muestreo del
matadero. Se requerirá que las granjas que realizan pruebas consistentes al más alto nivel
tomen medidas y demuestren la reducción; actuaciones en este sentido relativas al trato de
todos los animales, mejora de la higiene y limpieza de los locales, y atención a todos los
aspectos de bioseguridad comentados anteriormente. Como sanción final, la aparición
persistente de granjas al más alto nivel puede dar lugar a la retirada de los cerdos del registro
de garantía de calidad, impidiendo así que los cerdos entren en la cadena de comercialización
de cerdos asegurados. La categorización de las fincas a niveles normalmente no sería sobre una
base absoluta, sino proporcional. Por lo tanto, un porcentaje dado de agricultores en la
población total sería designado como 'inaceptable' y se tomarían medidas contra aquellas
granjas que permanecieran persistentemente en ese percentil. De esta manera, se enfocan las
fincas problemáticas y la presencia deSalmonelaen el rebaño nacional progresivamente forzado
hacia abajo.
Síndrome reproductivo y respiratorio porcino (PRRS)

La infección por el virus de Lelystad PRRS (enfermedad del oído azul) afectó a un pequeño número de
explotaciones porcinas europeas en 1991, y es posible que anteriormente existiera como MRS
(Síndrome Reproductivo Misterioso) en otras partes del mundo. La propagación posterior ha sido
rápida y la enfermedad ahora es endémica en la mayor parte del mundo. El setenta por ciento de las
piaras europeas parecen haber sido infectadas. La forma del virus probablemente difiere entre
regiones geográficas globales. Las infecciones tienden a ser cíclicas y su gravedad puede variar de leve
a catastrófica, dependiendo en gran medida del nivel de inmunidad, el estándar de manejo del rebaño
y la presencia de otras enfermedades. Por lo tanto, las percepciones de la gravedad del PRRS varían
mucho entre granjas y áreas geográficas. En algunos casos, la enfermedad se considera de
importancia trivial; en otros, puede tener un efecto ruinoso sobre la industria porcina local y causar un
fracaso continuo para lograr niveles de rendimiento adecuados para criterios tan cruciales como la
tasa de concepción, la tasa de crecimiento y la eficiencia de conversión alimenticia. Los efectos de las
infecciones iniciales son los más marcados, ya que afectan a los rebaños sin inmunidad. El organismo
se transfiere tanto horizontalmente, por portadores, como verticalmente al feto durante la gestación.
Al
infección, los rebaños no necesariamente muestran signos clínicos, a pesar de volverse seropositivos.
Se sugiere que el virus se transporta fácilmente en agujas de jeringas que se usan para varias
inyecciones alrededor del momento del destete. Después de la auto-resolución de la enfermedad, los
rebaños pueden volverse progresivamente seronegativos, y existe el peligro de que los rebaños que
reducen su inmunidad vuelvan a ser susceptibles. Por lo tanto, el PRRS a menudo puede mostrar una
infección cíclica en los rebaños debido a la pérdida de inmunidad en las nuevas generaciones y la
descomposición que se produce del reservorio infeccioso que provoca un resurgimiento de los
síntomas clínicos, que a su vez desaparecen tras la creación de una alta inmunidad de rebaño. Tales
patrones de infección no son infrecuentes en enfermedades virales, que pueden volverse endémicas
en rebaños y en áreas geográficas. El ciclo puede romperse mediante la erradicación o, tal vez de
manera más realista, manteniendo un equilibrio de desafío e inmunidad. Los rebaños que nunca han
tenido PRRS no son inmunes. Los rebaños que han tenido PRRS pueden o no producir animales
inmunes y aptos para pasar a otros rebaños con PRRS activo. Si el PRRS ha estado activo pero ha
desaparecido del rebaño, entonces las nuevas generaciones no serán inmunes. Para garantizar la
inmunidad de los animales, deben proceder de rebaños con PRRS donde el organismo todavía está
activo, lo que permite que se desarrolle la inmunidad.
Si se requiere crear inmunidad en rebaños de reproducción no inmunes que se trasladen a

rebaños sospechosos de tener PRRS, los animales de 100 kg deben trasladarse a alojamientos
de aislamiento y mantenerse allí durante 7 días. Al final de los 7 días, deben exponerse a
material infeccioso (como heces de lechones destetados) oa animales infecciosos. El período de
exposición debe durar unas 3 semanas. Después de la exposición, los animales deben
trasladarse a los alojamientos del rebaño de reproducción, donde deben permanecer durante
otras 2 semanas antes del apareamiento (dando las 6 semanas requeridas entre los 100 kg y el
apareamiento).
Los síntomas del PRRS son inapetencia, falta de lactancia, dificultad respiratoria crónica y aguda,
aborto, mortinatalidad, falta de concepción, diarrea, crecimiento deficiente, malestar general y
muerte. Se pueden experimentar pérdidas de lechones del 50% durante la fase activa de la
enfermedad (alrededor de 8 semanas), lo que reducirá la producción anual total en un 5-10%. Ahora
se sabe que estos síntomas de amplio espectro son el resultado de que la enfermedad ataca el
sistema inmunitario del cerdo. Por lo tanto, las unidades con altos niveles de enfermedades
subyacentes serán las más afectadas, y esas enfermedades subyacentes serán las que se hagan
evidentes después de que haya aparecido la primera fase de la enfermedad. No es inusual que los
cerdos en algunas unidades se infecten levemente y sin saberlo, y que porten anticuerpos contra la
enfermedad. Las vacunas ya están disponibles, pero aún no se ha establecido su eficacia.
Síndrome de emaciación multisistémica posdestete (PMWS)
PMWS se ha estado propagando a través de las poblaciones nacionales de cerdos en un grado

alarmante y se considera comolaprincipal causa de pérdida de producción en muchas partes del
mundo. Afecta principalmente a los riñones, pulmones, hígado y ganglios linfáticos de cerdos de entre
5 y 10 kg de peso vivo, provocando pérdida de peso, inapetencia, dificultad para respirar, diarrea, piel
pálida, ictérica, con manchas y prácticamente todos los demás síntomas comunes a otros síndromes
de enfermedad. Esto no es sorprendente ya que uno de los principales objetivos parece ser
el sistema inmunológico, lo que permite que cualquier otro patógeno presente se vuelva loco.
Particularmente agresivo en este sentido es el virus PRRS.
PMWS se asocia invariablemente con un aumento dramático en los niveles de circovirus
porcino tipo 2 (PVC-2). Sin embargo, este es un organismo ubicuo que también se puede
encontrar (en niveles más bajos) en granjas no afectadas (aunque el PVC se ha asociado
ocasionalmente con problemas reproductivos en cerdas y discapacidad en lechones nacidos de
cerdas afectadas). Es posible que un complejo de 'otros factores asociados' haya conspirado
para cambiar el comportamiento de PCV-2 de tal manera que se vuelva patógeno. En algunas
granjas, se encuentran síntomas similares a PMWS, especialmente dermatitis y nefropatía
(PDNS), en cerdos mayores. No está claro si se trata de una variante (mucho menos común) de
PMWS o de un síndrome diferente, posiblementePasteurellaasociado.
PMWS afecta alrededor del 5 al 20% de todos los lechones nacidos en una manada afectada, y de
los afectados, la mayoría morirá. Los lechones no afectados actuarán como portadores, favoreciendo
así que el síndrome sea persistente y cíclico.
La limitación de daños se logra mejorando los estándares de manejo, insistiendo en la
imposición estricta de medidas de bioseguridad y minimizando la presencia de otros patógenos
en la unidad. Hay algo de moda en la creación de listas en este sentido, pero suman 'todo lo
anterior'. Sin embargo, en lo alto de estas listas debería estar: la eliminación de todos los
factores estresantes, el mantenimiento de grupos de cerdos estables desde el nacimiento hasta
las 10 semanas de edad (o más si es posible), la reducción de la densidad de población, el
empleo de cerdos todo dentro/todo fuera. manejo del flujo, destete posterior, control de PRRS y
evitación de inyectar cerdos al destete.
Producción multisitio y destete precoz segregado como sistemas

de control de enfermedades
Sistemas multisitio
La enfermedad se transmite de generación en generación: cerdas a lactantes, destetadas a lactantes,

criadoras a destetadas. Romper la cadena de edad previene la transmisión de enfermedades. Un sitio para
cerdas reproductoras, otro sitio para lechones destetados y un tercero para engorda y finalización no solo
ayuda a prevenir la transferencia hacia adelante, sino que también permite la especialización de la mano de
obra y las habilidades de gestión en cada sitio. Si bien de la cerda al nodriza y del engorde al engorde son
mecanismos importantes de transferencia vertical de la enfermedad, son los animales recién infectados los
que excretan la mayor parte del material infeccioso y provocan la propagación horizontal de la enfermedad
clínica. Los animales 'recién infectados' son aquellos que aún no han recibido ningún desafío de enfermedad
y, por lo tanto, son susceptibles a la invasión del organismo. En particular, los lechones destetados son
fuentes potentes de organismos patógenos excretados, ya que enfrentarán el desafío de la enfermedad por
primera vez, sus sistemas inmunológicos estarán poco desarrollados, estarán estresados, una de sus fuentes
de anticuerpos (la leche materna) se ha perdido recientemente y su propia los niveles de inmunidad adquirida
estarán cayendo. Los lechones destetados son, por lo tanto, una de las principales causas de propagación de
enfermedades clínicas en las poblaciones de cerdos, con la consiguiente ventaja de su separación en un sitio
especial.
En los sistemas de producción de sitios múltiples, los sitios deben estar lo suficientemente
distantes para prevenir infecciones por aerosoles y la transmisión de enfermedades por aves y plagas.
La distancia trae consigo la necesidad de transporte. El transporte de lechones requiere un control
ambiental sofisticado para asegurar una ventilación y temperatura adecuadas. Además, todos los
procedimientos de pastoreo, carga y transporte actúan como factores estresantes. La amplitud de
escala es un componente esencial de los sistemas de producción de sitios múltiples. Cada sitio
(reproducción, destete y engorde) debe ser lo suficientemente grande para soportar una fuerza
laboral e infraestructura autónomas y efectivas. Esto puede significar el suministro de animales
destetados al sitio especializado de animales destetados provenientes de más de una fuente de cría.
Como se ha demostrado ampliamente, una de las causas principales del deterioro de la salud es el
abastecimiento de animales de varios proveedores diferentes.
Existen muchas variantes e interpretaciones de los sistemas multisitio. En un extremo se pueden
encontrar muchas naves de destete en un sitio grande de destete, desde el cual los cerdos van a un
sitio más grande de engorde con muchas casas de engorde. Dichos sitios se benefician al permitir
estructuras organizativas en equipo en cada sitio, pero predisponen a la transferencia lateral de
enfermedades. En el otro extremo, multisitio puede significar muchos sitios de crianza de un solo
edificio (o de pocos edificios), desde los cuales los cerdos van a uno de los muchos sitios de engorde
de un solo edificio (o de pocos edificios). Esto permite la máxima contención del brote de la
enfermedad. Esta última interpretación de sitios múltiples (en lugar de dos o tres sitios grandes para
cada fase de producción) puede ser la más importante en términos de control y manejo de
enfermedades, y la experiencia puede estar sugiriendo que el elemento desegregaciónen el destete
temprano segregado (SEW) es más importante para romper el ciclo de reinfección que eldestete
tempranoelemento. Mientras que la interpretación habitual de 'multi-sitio' es tres sitios, ahora se
encuentran sistemas de dos sitios (ubicando la operación de destete con el hato de reproducción o
con el hato de engorde/acabado).
Actualmente se sugiere que, en la práctica, los sitios múltiples no han logrado el control de
enfermedades y las ganancias en eficiencia de producción que se esperaban originalmente. Los
principios del manejo de enfermedades tal vez puedan aplicarse tan fácilmente en un solo sitio como
en múltiples sitios.
Destete precoz y destete precoz medicado (MEW)

Muchas enfermedades importantes, pero especialmente las enfermedades respiratorias, se
transmiten de la cerda a las crías lactantes en las primeras 2 semanas después del nacimiento, entre
otras: el virus de Aujeszky,Actinobacillus,micoplasma,Pasteurella,Haemophilus, PRRS, Salmonelay
gastroenteritis transmisible (TGE). Por lo tanto, el destete antes de los 14 días de edad reducirá la
transferencia vertical de enfermedades. Sin embargo, puede haber infección, incluso en la primera
semana de vida, que solo puede evitarse mediante la extracción de los lechones del útero antes del
nacimiento en condiciones asépticas y la crianza artificial de los lechones. Esta técnica, la más costosa,
ha sido utilizada por empresas de cría en el pasado para establecer piaras de cerdos libres de
patógenos específicos (SPF, por sus siglas en inglés). De manera más realista, se puede evitar que los
organismos de la enfermedad infecten a los recién nacidos mediante medicación masiva y vacunación
tanto de la madre (antes y después del parto) como de las crías (después del nacimiento y antes y
después del destete) durante los períodos de posible
transferencia de enfermedades; combinado con el destete lo antes posible y el traslado a un sitio

limpio. Los principios del destete temprano medicado (MEW) fueron desarrollados por Alexander en la
Escuela de Veterinaria de Cambridge a principios de la década de 1970.
El destete temprano se ha practicado como técnica de producción desde la década de 1950 (cuando se introdujo el destete de 7 a 10 días) y desde entonces ha habido una inversión
adecuada de tiempo e investigación para confirmar que el destete a los 21 días es bastante difícil, y esas dificultades se agravan. con cada día de destete antes de las 3 semanas de edad. Las
tendencias en Europa en los últimos años han sido hacia el destete tardío, y mientras que en la década de 1980 el "estándar industrial" era el destete de 21 días, ahora se ha extendido de
manera constante y progresiva hacia el destete de 28 días. Aunque la producción máxima a corto plazo de lechones por cerda por año parece estar asociada con el destete de 21 días, esto a
menudo se considera (1) insostenible a largo plazo, donde el uso profiláctico de antibióticos para controlar enfermedades no estará permitido por la regulación , (2) de alto riesgo, y (3)
injustificado en términos de administración, equipo y gasto en medicamentos. La producción óptima de lechones por cerda por año se puede lograr con un destete de 28 días. El destete a
menos de 18 días trae serios problemas para la reproducción de la cerda y para el cuidado exitoso de los lechones destetados que, en ese momento, rara vez tienen el sistema digestivo o la
capacidad inmunológica para prosperar independientemente de sus madres en ambientes desafiantes. . Mientras que los sistemas SEW originales abogaban por un destete de 10 días, las
dificultades experimentadas pronto provocaron que se cambiara a 14 días, y ahora existe una tendencia a que la regla de 14 días se deslice más hacia los 21 días, para los cuales las técnicas de
producción convencionales son mejores tratado y probado. Sin embargo, con cada día de lactancia prolongada, la posibilidad de que el organismo de la enfermedad de la cerda se transfiera se
vuelve más probable. y la posibilidad de erradicación de la enfermedad se vuelve menos segura. Debido a las dificultades asociadas con el destete mucho antes de los 21 días, en la práctica ha
habido un movimiento hacia un destete de 24 a 28 días (8 kg) y la adopción de una estrategia de contención, limitación, mitigación y control de enfermedades (en lugar de eliminación). La
producción en múltiples sitios ayuda a controlar la enfermedad, y romper el ciclo de reinfección puede ser una estrategia más útil y realista a largo plazo que tratar de prevenir la transferencia
de cerda a lechón entre los 10 y 14 días del destete. El control de enfermedades a veces puede tratarse más de fomentar la inmunidad natural y prevenir una sobrecarga de desafíos de
enfermedades que de evitar por completo el contacto entre el animal y el organismo de la enfermedad. la ruta tomada Debido a las dificultades asociadas con el destete mucho antes de los 21
días, en la práctica ha habido un movimiento hacia un destete de 24 a 28 días (8 kg) y la adopción de una estrategia de contención, limitación, mitigación y control de enfermedades (en lugar
de eliminación). La producción en múltiples sitios ayuda a controlar la enfermedad, y romper el ciclo de reinfección puede ser una estrategia más útil y realista a largo plazo que tratar de
prevenir la transferencia de cerda a lechón entre los 10 y 14 días del destete. El control de enfermedades a veces puede tratarse más de fomentar la inmunidad natural y prevenir una
sobrecarga de desafíos de enfermedades que de evitar por completo el contacto entre el animal y el organismo de la enfermedad. la ruta tomada Debido a las dificultades asociadas con el
destete mucho antes de los 21 días, en la práctica ha habido un movimiento hacia un destete de 24 a 28 días (8 kg) y la adopción de una estrategia de contención, limitación, mitigación y
control de enfermedades (en lugar de eliminación). La producción en múltiples sitios ayuda a controlar la enfermedad, y romper el ciclo de reinfección puede ser una estrategia más útil y
realista a largo plazo que tratar de prevenir la transferencia de cerda a lechón entre los 10 y 14 días del destete. El control de enfermedades a veces puede tratarse más de fomentar la
inmunidad natural y prevenir una sobrecarga de desafíos de enfermedades que de evitar por completo el contacto entre el animal y el organismo de la enfermedad. la ruta tomada ha habido
un movimiento en la práctica hacia el destete de 24 a 28 días (8 kg) y la adopción de una estrategia de contención, limitación, mitigación y control de enfermedades (en lugar de eliminación). La
producción en múltiples sitios ayuda a controlar la enfermedad, y romper el ciclo de reinfección puede ser una estrategia más útil y realista a largo plazo que tratar de prevenir la transferencia
de cerda a lechón entre los 10 y 14 días del destete. El control de enfermedades a veces puede tratarse más de fomentar la inmunidad natural y prevenir una sobrecarga de desafíos de
enfermedades que de evitar por completo el contacto entre el animal y el organismo de la enfermedad. la ruta tomada ha habido un movimiento en la práctica hacia el destete de 24 a 28 días
(8 kg) y la adopción de una estrategia de contención, limitación, mitigación y control de enfermedades (en lugar de eliminación). La producción en múltiples sitios ayuda a controlar la
enfermedad, y romper el ciclo de reinfección puede ser una estrategia más útil y realista a largo plazo que tratar de prevenir la transferencia de cerda a lechón entre los 10 y 14 días del
destete. El control de enfermedades a veces puede tratarse más de fomentar la inmunidad natural y prevenir una sobrecarga de desafíos de enfermedades que de evitar por completo el contacto entre el animal y el organismo de l
– mitigación o erradicación – depende en gran medida de (1) la enfermedad en cuestión y

(2) los objetivos de gestión de la unidad de producción en cuestión.
Los impulsores actuales para que los sistemas de producción funcionen independientemente del
uso regular de antibióticos apuntarían a un aumento en la edad de destete.
Evitando la enfermedad
Como se sugirió anteriormente, muchas de las consecuencias de la presencia de una enfermedad pueden
manejarse hasta un nivel de poca o ninguna importancia; pero hay muchas enfermedades que no se pueden
manejar de esa manera, e incluso para aquellas que se pueden, hay algún costo de manejo.
Cuando es posible evitar la enfermedad, es mejor hacerlo, aunque esto en sí mismo no está
exento de dificultades, y evitarlo no está exento de riesgos. La ausencia de un patógeno
significa susceptibilidad si existe la posibilidad de una exposición posterior. No obstante, hay
sonenfermedades en las que el alcance de su devastación es tal que amerita control mediante la
evitación en lugar de la gestión.
Las estrategias de evitación toman dos formas:
(1) inmunidad pasiva mediante el uso de vacunas;

(2) prevención del contacto entre el cerdo y el patógeno.
En esta sección se identifican algunas de las enfermedades que no se prestan fácilmente a que
sus efectos se reduzcan a proporciones razonables.
Disentería porcina
Encontrada en cerdos en crecimiento en muchas unidades, la disentería porcina es causada por unaTreponaema espiroqueta (Brachyspira hyodysenteriae) que infecta el
intestino grueso y produce moco y sangre en una diarrea fina de color marrón claro. El ganado reproductor puede verse afectado en el momento del brote inicial. La
morbilidad en cerdos en crecimiento puede llegar al 100%, con una mortalidad de hasta el 8%. La enfermedad se transmite por la ingestión de heces de cerdos infectados.
El organismo tiene una larga vida en la materia fecal (2 a 9 semanas) y con frecuencia se propaga por esta vía. La enfermedad también puede ser transmitida entre
unidades por perros, roedores y pájaros, así como también por el hombre. Los antibióticos (tiamulina, oxitetraciclina, tylan en alto nivel) son valiosos para combatir la
enfermedad, con la subsiguiente medicación preventiva en el alimento. El hacinamiento y un entorno deficiente exacerban la gravedad de la disentería. Se están
explorando las posibilidades de vacunas orales vivas. Aquellos animales que no mueren y no son tratados de manera efectiva adelgazan y la pérdida económica es muy
severa. En las unidades de reproductoras/alimentadores, la enfermedad se puede erradicar mediante la medicación a largo plazo de las cerdas y los verracos, pariendo en
espacios completamente limpios y desinfectados, y luego trasladando a los animales destetados (ahora limpios) a un alojamiento de crecimiento/finalización
completamente desinfectado y descansado. La despoblación total de la unidad, la desinfección, el reposo y la repoblación con material limpio es una opción realista. Esta
enfermedad amerita una alta seguridad y compensa evitarla asegurando que los cerdos no tengan posibilidad de acceso a la infección, ya sea a través de cerdos
infectados, cerdos portadores o un ambiente contaminado. el parto en cuartos completamente limpios y desinfectados, y luego el traslado de los animales destetados
(ahora limpios) a un alojamiento de crecimiento/finalización totalmente desinfectado y descansado. La despoblación total de la unidad, la desinfección, el reposo y la
repoblación con material limpio es una opción realista. Esta enfermedad amerita una alta seguridad y compensa evitarla asegurando que los cerdos no tengan posibilidad
de acceso a la infección, ya sea a través de cerdos infectados, cerdos portadores o un ambiente contaminado. el parto en cuartos completamente limpios y desinfectados,
y luego el traslado de los animales destetados (ahora limpios) a un alojamiento de crecimiento/finalización totalmente desinfectado y descansado. La despoblación total
de la unidad, la desinfección, el reposo y la repoblación con material limpio es una opción realista. Esta enfermedad amerita una alta seguridad y compensa evitarla
asegurando que los cerdos no tengan posibilidad de acceso a la infección, ya sea a través de cerdos infectados, cerdos portadores o un ambiente contaminado.
Gastroenteritis transmisible (TGE)

Esta enfermedad viral contagiosa causa diarrea verdosa y un alto nivel de mortalidad, especialmente
en lechones lactantes. Cuando la infección ingresa a la unidad por primera vez, la mayoría de los
lechones menores de 3 semanas mueren. La enfermedad puede volverse endémica, con brotes
continuos de diarrea que resultan en reducciones continuas del crecimiento en los cerdos de engorde.
El organismo se transmite a través de cerdos infectados, material fecal, vehículos que han estado
transportando cerdos infectados, botas sucias y, a veces, aves. Hay vacunas disponibles, pero el
control y el tratamiento efectivos siguen siendo difíciles. La evitación de TGE es
una de las razones para llevar a cabo procedimientos detallados para la prevención de la entrada de
cerdos, personas y vehículos de fuentes desconocidas a la unidad. Los animales comprados que
ingresan a la unidad deben provenir de fuentes que se sabe que están libres de la enfermedad.
Actualmente, las pruebas para detectar la presencia de TGE se ven comprometidas por las reacciones
cruzadas que tienen lugar con un coronavirus respiratorio común (que parece causar poco daño al
cerdo). Las piaras infectadas desarrollan inmunidad que es sólida durante la vida del cerdo individual.
La inmunidad continua en hatos susceptibles se puede mantener mediante procedimientos de
infección por retroalimentación por parte de cerdos mayores cuando la infección es transitoria y
menos amenazante.
diarrea epidémica
Bastante similar a la TGE y, como la TGE, causada por un coronavirus, la diarrea epidémica puede
ingresar al hato a través de alimentos contaminados (como harina de carne y huesos), roedores o
cerdos infectados. Suele caracterizarse por diarrea verde-marrón, vómitos y deshidratación, pero baja
mortalidad, especialmente en lechones lactantes y lechones destetados. El apetito se reduce y el
crecimiento y la eficiencia alimenticia se ven levemente afectados. Al igual que con la TGE, se
desarrolla una inmunidad al virus dentro del rebaño, pero en los rebaños en crecimiento existe la
posibilidad de un problema crónico continuo.
Paratifoidea
los organismosSalmonella choleraesuisyS. typhimuriumy otros causan paratifoidea, que
resulta en una alta mortalidad por septicemia y enteritis principalmente en cerdos en
crecimiento y abortos en cerdas. Puede o no estar asociado con diarrea, dificultad para
respirar, pulmones bloqueados y manchas en la piel. Por lo general, se confirma con un
hisopo rectal. Hay una vacuna disponible ySalmonelapuede tratarse con antibiótico.
Debido al alto nivel de mortalidad, la mejor estrategia es asegurarse de que el organismo
no ingrese a la unidad en primer lugar.
Rinitis atrófica
Esto generalmente se contrae temprano en la vida mientras se succiona. La incidencia se puede
reducir si las salas de parto se mantienen limpias y libres de amoníaco y polvo. La condición se
ve particularmente exacerbada por las condiciones polvorientas y la densidad excesiva de
población. Los cerdos infectados muestran secreción nasal, estornudos y dificultad respiratoria,
apetito reducido, pérdida de eficiencia de conversión alimenticia y tasa de crecimiento reducida.
En los casos más agudos, el hocico se distorsionará y los huesos cornetes dentro del hocico se
atrofiarán. Los brotes están particularmente asociados con viviendas deficientes y control
ambiental deficiente. Solía haber alguna duda sobre qué organismo es el responsable, tanto
conPasteurellayBordetellaorganismos que suelen estar presentes. Sin embargo, el trabajo en
Compton Laboratory en Inglaterra ha apuntado ahora a una toxina necrosante dePasteurella
como principal agente causal. Como enfermedad bacteriana, se controla mediante el uso de
antibióticos. La vacunación de las cerdas es una opción comúnmente
utilizado en los EE.UU. La gravedad de la rinitis atrófica suele ser proporcional al nivel
de cría y la calidad del medio ambiente (como también se indica para neumonía por
micoplasma). Los cerdos solo deben comprarse de una fuente libre de rinitis atrófica.
Pleuroneumonía por Actinobacillus (Haemophilus)
CuandoActinobacillus (Haemophilus)pleuropneumoniaeingresa a una piara previamente no

infectada, a menudo se identifica primero como tos suave en los cerdos en crecimiento. La
enfermedad a veces puede seguir a un brote de neumonía por micoplasma. Las vacunas están
disponibles aunque el organismo tiene muchos serotipos que a veces hacen que la vacunación
sea variable en su efecto. Los cerdos susceptibles deben medicarse con antibióticos en el
alimento y, si es necesario, en el agua, al ingresar a la unidad de crecimiento. La enfermedad
puede aparecer repentinamente y puede haber alta morbilidad y angustia aguda con tos aguda.
La muerte puede ocurrir en cerdos jóvenes y en crecimiento, y cuando se exponen a una gran
cantidad de organismos, sufren pleuresía, temperatura alta y muerte súbita, se vuelven azules
en las extremidades y tienen lesiones pulmonares de color azul oscuro que se extienden por los
lóbulos superiores de los pulmones, junto con la pleuresía Porque respirar es doloroso, los
cerdos no respiran profundamente ni golpean; más bien se ve que la respiración proviene del
estómago (a diferencia del tórax). Para animales infectados o animales que se cree que pueden
infectarse (como consecuencia de un brote en la unidad de engorde), la primera línea de control
es una inyección de antibiótico, seguida de antibiótico en el agua de bebida y, finalmente,
medicación antibiótica en el alimento. Después de que el brote inicial se haya extendido por la
unidad, tiempo durante el cual puede causar un número significativo de muertes y pérdidas en
la tasa de crecimiento y el rendimiento, se necesitará medicación a largo plazo y luego niveles
generales de control para 'vivir con' la enfermedad. organismo y permitir que los animales
desarrollen una inmunidad adecuada. En este sentido, es importante reducir la concentración
del organismo al nivel más bajo posible mediante la limpieza y desinfección adecuadas de las
naves, y operando un sistema por lotes todo dentro/todo fuera, limpiando las naves entre lotes.
Los animales deben evitar estar estresados y deben ser alimentados y cuidados
adecuadamente. Es necesario reducir los niveles de existencias y ejercer un alto nivel de control
ambiental.
La forma crónica de la enfermedad se asocia comúnmente con otros organismos de enfermedades
respiratorias. Los brotes en rebaños afectados crónicamente (subagudos) generalmente se asocian
con algún factor estresante repentino, como una mayor densidad de población o cambios en el medio
ambiente. El organismo se transmite por contacto en forma de gotitas, por lo que generalmente se
transmite con cerdos infectados. Las cerdas y otros cerdos mayores que no muestran síntomas
clínicos después de la resolución de infecciones anteriores pueden transmitir la enfermedad a los
lechones lactantes o en crecimiento. El organismo tiene una vida corta fuera de un cerdo vivo. Las
unidades libres de la enfermedad pueden mantener su posición asegurándose de que no se
introduzcan cerdos portadores del organismo. Aquellas unidades que no mantengan un nivel crónico
de infección bajo un control adecuado, podrán considerar la posibilidad de despejar la unidad y
repoblarla con ganado libre de la enfermedad. Hay cierto peligro, sin embargo, en que un
Actinobacillus-La población libre como tal sería altamente susceptible a la infección. A
opción beneficiosa es la vacunación u otra exposición a cepas no patógenas, con la

consecuencia de inmunidad posterior y ausencia de enfermedad.
enfermedad de Glasser
la bacteriaHaemophilus parasuis(a menudo con infecciones estreptocócicas asociadas) puede

producir síntomas similares aActinobacillus (Haemophilus) pleuropneumoniae, pero sobre todo
infecta las articulaciones (artritis), inflama los intestinos y la pleura y causa meningitis. Está
presente en muchos rebaños, a menudo después de PRRS y otras infecciones respiratorias u
otros factores estresantes como el destete, pero las cepas varían en su capacidad para producir
enfermedades. El organismo es común y un nivel satisfactorio de inmunidad natural no es
inusual. La denuncia está abierta a tratamiento mediante vacunación y antimicrobianos.
influenza porcina
La gripe porcina es causada por virus y está afectando seriamente la

productividad en muchas piaras en la actualidad. La transmisión aérea asegura
altas tasas de infección en áreas con gran densidad de cerdos, pero el mayor
riesgo de infección resulta de las piaras de engorde que traen cerdos de una
variedad de fuentes. La mayoría de las infecciones se autolimitan a través del
desarrollo de inmunidad natural en el rebaño, pero solo siempre que no haya
una afluencia continua de animales susceptibles. Las granjas porcinas
densamente pobladas en áreas de concentración de cerdos tienden a estar
abiertas a la afluencia continua. Después de la infección inicial, los virus pueden
desaparecer del rebaño o permanecer endémicos en él. La reinfección de
rebaños que han perdido su inmunidad natural por falta de desafío, luego de la
resolución de un brote anterior, puede provocar infecciones cíclicas. Para los
rebaños que han desarrollado inmunidad,
Los virus de la influenza causan neumonía e inflamación de los pulmones, lo que provoca
dificultad para respirar, tos y fiebre. También hay estornudos, junto con secreción nasal y
ocular. Las temperaturas pueden subir a niveles altos y hacer que los cerdos pierdan cantidades
sustanciales de peso y condición. La enfermedad se propagará rápidamente a través de grupos
de cerdos susceptibles (no inmunes), especialmente los animales de engorde. La recuperación
suele tener lugar en aproximadamente una semana y pocos cerdos mueren. El brote
probablemente será seguido por infecciones secundarias como las causadas porActinobacillus,
Bordetellay Pasteurella, enfermedad de Glässer y PRRS. La gripe por sí sola provoca una
reducción sustancial del crecimiento, pero las consecuencias más graves surgen de una
combinación de la infección por el virus y las infecciones secundarias, o junto con el virus PRRS.
parvovirus
La inmunidad a este virus se obtiene de forma natural o mediante vacunación. La infección es un
evento único que resulta en inmunidad de por vida. Los verracos y las nulíparas deben ser vacunados
cinadas al entrar en la manada o, si no hay una vacuna disponible, exponiendo a las primerizas a las
heces de las cerdas destetadas antes del apareamiento, o encerrando a las nuevas que ingresan a la
manada en corrales de cuarentena de aislamiento directamente adyacentes a los corrales que
contienen cerdas que deben ser eliminadas de la manada, y permitiendo contacto limitado entre los
dos grupos. Cuando el virus ataca a cerdos que no son inmunes, tiene poco efecto a menos que esos
animales estén a punto de quedar preñados o hayan quedado preñados recientemente. En este caso,
el virus causará muerte embrionaria, muerte fetal, lechones débiles y pequeños al nacer y lechones
muertos al nacer. Es un agente principal asociado con la infertilidad y las pérdidas reproductivas en las
cerdas. Al principio del embarazo, todos los fetos pueden morir y el embarazo puede perderse; la
cerda que regresa al estro o no se encuentra en cerdo. En el embarazo posterior, el feto se momifica o
nace muerto o atrofiado. La enfermedad es progresiva y, por lo tanto, se pueden ver fetos
momificados de diferentes tamaños durante el parto. Los síntomas del parvovirus (y otros enterovirus)
son los del síndrome 'SMEDI', mortinatos, lechones pequeños al nacer, lechones abortados o
momificados, pérdidas de embriones, lechones nacidos muertos e infertilidad en la cerda.
La mayoría de los rebaños en todo el mundo son portadores de parvovirus. Dentro de un rebaño, la infección
puede variar desde una cuarta parte de los animales hasta todos ellos, lo que permite brotes periódicos de la
enfermedad en rebaños aparentemente infectados debido a que la inmunidad natural no se adquiere necesariamente
de forma universal.
Si bien la enfermedad por parvovirus es omnipresente y sus efectos traumáticos, su influencia puede
reducirse fácilmente mediante el uso de un programa de vacunación simple. Los cerdos jóvenes
(susceptibles) que ingresan a una granja infectada también pueden protegerse mediante una infección
deliberada a través de las heces de los cerdos de engorde o el contacto con el ganado saliente, siempre que
esta exposición se complete 3 semanas antes del apareamiento.
Enfermedad de Aujeszky (pseudorrabia)
Esto es causado por un virus del herpes. Cuando se introduce por primera vez en la manada, existe
una alta mortalidad y pérdida de crecimiento en las cerdas reproductoras, con abortos y lechones
momificados y meningitis en los lechones lactantes. La enfermedad generalmente se vuelve crónica,
dejando a los animales estornudando y tosiendo, con reducción del apetito y complicaciones de
neumonía. Las neumonías traen dificultad respiratoria, pérdida de crecimiento e invasión de
organismos de enfermedades respiratorias secundarias. Si hay una incidencia relativamente baja en
un país o área en particular, se puede considerar que vale la pena aplicar una política de sacrificio
(eliminación continua de animales infectados). Sin embargo, es esencial que los límites del área
sacrificada se mantengan efectivamente. Los animales vacunados no sufren los síntomas de la
enfermedad, pero pueden contraer una infección de campo, excretan el virus vivo y por lo tanto se
convierten en portadores. Por lo tanto, si se va a adoptar una política de vacunación, entonces, al igual
que la política de matanza, es mejor si es total para todos los cerdos. Las empresas de cría deben
mantenerse libres de esta importante enfermedad y, cuando los animales se comercian con países
donde prevalece, se recomienda la vacunación. Las recomendaciones de vacunación actualmente
varían entre las vacunas, los países y la opinión veterinaria.
La enfermedad de Aujeszky se transmite principalmente por cerdos, pero también se puede transportar 2
km en el aire. La fuente de infección más habitual es por reactivación del virus latente. Después de un
los animales epidémicos en la unidad perderán progresivamente su propia inmunidad natural.

Sin embargo, dentro de la manada habrá portadores de virus latentes. Si estos portadores
excretan el virus, todos los animales no inmunes caen. El sacrificio de cerdos enfermos no
resuelve el problema de los portadores latentes, que no serían destruidos por tal política.
Después de la infección, el virus se esconde en las células y el animal está bastante

sano sin excreción viral. Después del estrés o de otra enfermedad, el animal excreta
el virus pero no muestra síntomas. La manada recién infectada se derrumba. En los
lechones, la enfermedad nerviosa provoca pérdida de apetito, epilepsia o parálisis. La
tasa de mortalidad puede llegar al 90 % para cerdos de menos de 10 días de edad, al
70 % para cerdos de entre 10 y 20 días de edad y al 10 % para cerdos de entre 20 y 50
días de edad. Después de los 60 días de edad ya no hay un problema de mortalidad
tan grave. En cerdos en crecimiento hay neumonía, pérdida de peso y una mortalidad
del 10% como máximo. La pérdida de productividad, sin embargo, es catastrófica. En
las cerdas la enfermedad provoca aborto, esterilidad y muerte fetal, pero no
mortalidad. Después de una epidemia, la situación se aclarará sola,
Las vacunas deben usarse en cerdas, para dar protección a los lechones jóvenes a través del
calostro, y también es necesario vacunar a los cerdos en crecimiento.
Es posible iniciar un esquema de erradicación a través de la vacunación y tales esquemas ahora se
llevan a cabo en Europa. En la región de erradicación es necesario cubrir con una manta a las cerdas y
los cerdos en crecimiento, y las vacunas modificadas genéticamente ("marcadas") permiten distinguir
a los animales vacunados de los portadores. Luego se toman muestras de sangre de todos los
animales para identificar a los portadores latentes de la infección de campo, que luego se sacrifican. Si
este esquema se adopta sobre grandes poblaciones, debería erradicar la enfermedad a su debido
tiempo. Es necesario combinar la política de matanza con la política de vacunación. Es poco probable
que la vacunación por sí sola erradique la enfermedad debido al problema de los portadores latentes.
La enfermedad endémica es un problema importante a pesar de la vacunación, porque el control

final es a través de la eliminación del portador latente. El síndrome de Aujeszky crónico existe por
medio del rebaño que tiene cerdas que han obtenido inmunidad natural y que se convierten en
portadoras latentes. Las cerdas nuevas pueden ingresar al rebaño sin protección, o incluso los cerdos
jóvenes criados dentro del rebaño pueden no desarrollar la protección adecuada si no ha habido un
brote durante algún tiempo. Si el portador latente excreta, los animales que no están protegidos de
forma natural sufrirán. Si una manada comercial se infecta y se encuentra en un área donde la
enfermedad es endémica, la despoblación solo debe considerarse en circunstancias especiales, como
la necesidad de comerciar con productores en áreas donde la enfermedad no es endémica.
leptospirosis
Hay variosleptospiras, incluidopomonaybratislava. La infección por leptospirosis de los
órganos reproductores puede pasar como síntomas a corto plazo de niveles elevados de
temperatura corporal y depresión del consumo de alimento. Los cerdos afectados de forma más grave
y crónica presentarán trastornos digestivos, fallos reproductivos, abortos y lechones pequeños y
débiles al nacer. Hay una vacuna disponible, pero su efecto puede ser poco fiable. Los antibióticos son
útiles, pero tienden a no eliminar por completo las infecciones. Sin embargo, el tratamiento con
antibióticos puede prevenir la infección de ganado en riesgo en rebaños en los que los individuos
están infectados. A veces, la enfermedad puede verse asociada con un control deficiente de roedores y
bajos niveles de higiene.
Meningitis estreptocócica
Esta es una enfermedad bacteriana que causa infecciones en las articulaciones, neumonía, disfunción
cerebral, convulsiones nerviosas y la muerte. Si se trata a tiempo con penicilina, el 80% de los cerdos
afectados se recuperarán. Se pueden ver animales individuales.in extremis, mientras que otros muestran una
tasa de crecimiento reducida. Durante el tratamiento es necesario reducir considerablemente la densidad de
población y aumentar la ventilación. Es importante que se mantenga la temperatura adecuada en la casa y se
eviten las variaciones de temperatura. Se puede evitar que esta angustiante enfermedad entre en la unidad
comprando ganado de un rebaño sin antecedentes de enfermedad durante un período mínimo de 5 años. Su
presencia, una vez en una unidad, perjudica en gran medida la eficiencia productiva, especialmente durante
los primeros 28 días después del destete; durante este tiempo, la medicación en el alimento es útil. Las
infecciones estreptocócicas también pueden causar septicemia, meningitis, enfermedades articulares, artritis,
inflamación de las articulaciones y dolor en las patas de los lechones jóvenes.
Erisipela
Esto es causado por un organismo ubicuo, pero puede controlarse fácilmente mediante la vacunación.
Todos los animales reproductores deben ser vacunados dos veces. Si no se lleva a cabo esta rutina, los
animales adultos corren un alto riesgo. Los síntomas incluyen muerte súbita, generalmente (pero no
siempre) septicemia con marcas elevadas, violáceas y en forma de diamante en la piel, afecciones
cardíacas y articulares crónicas e inapetencia, estreñimiento y pérdida de productividad.
Enfermedad del corazón de morera
Esto causa muerte súbita, con evidencia de daño cardíaco. Es probable que tenga causas múltiples
que involucran factores estresantes y predisposición genética, pero a veces está relacionado con la
falta de disponibilidad de vitamina E y/o selenio y, por lo tanto, a veces está asociado con cereales
tratados con ácidos orgánicos y/o dietas ricas en grasas.
Artritis
La sinovitis micoplasmática (artritis) es la consecuencia de la invasión de las articulaciones por
Mycoplasma hyosynoviae, causando rigidez en los cerdos en crecimiento. Puede tratarse con
antibióticos específicos. Las incidencias a menudo siguen después del estrés, como el transporte de primerizas de
reemplazo a los rebaños de reproducción receptores.
Aspectos prácticos del mantenimiento de la salud, la prevención de enfermedades y la

evitación de enfermedades.
La incidencia de enfermedades cambiará con el tiempo y con alteraciones en la gestión de la

producción. A mediados de la década de 1970, el aborto, la osteocondrosis, la cistitis, la endometritis,
la infertilidad, la leptospirosis, la influenza, el PRRS y el PWMS no eran enfermedades significativas,
pero sí lo eran el parvovirus, la sarna y los parásitos internos. A mediados de la década de 1990, todas
las enfermedades anteriores se habían convertido en problemas significativos, entre ellos la
infertilidad y la osteocondrosis; pero el parvovirus y los parásitos internos se habían vuelto
insignificantes. Podría decirse que las enfermedades más significativas de la actualidad pueden ser
PWMS, PRRS, gripe porcina y las infecciones respiratorias secundarias que siguen.
Los síndromes más comunes relacionados con el manejo diario de las unidades
comerciales porcinas se relacionan con colibacilosis, diarrea, neumonías, canibalismo,
cojera e infertilidad en el rebaño reproductor. Su ubicuidad significa inevitablemente que
la tarea de la crianza es aceptar su presencia y controlar la severidad.
Las siguientes enfermedades se encuentran comúnmente, pero su incidencia puede
controlarse y sus efectos minimizarse mediante un buen manejo: agalactia; anemia; mastitis;
coccidiosis; cistitis; debilidad en las piernas; erisipela; enfermedad de Glasser; epidermitis
exudativa; adenomatosis intestinal porcina; síndrome de estrés porcino; parásitos internos;
neumonía por micoplasma; PRRS; PWMS; influenza; artritis por micoplasma; enfermedad de los
edemas; parvovirus;rotavirus; Úlceras estomacales; infecciones articulares; descargas vulvares;
prolapsos; Trastornos causados por micotoxinas.
Es posible establecer y mantener la ausencia de las siguientes enfermedades:
meningitis estreptocócica; disentería porcina; paratifoidea; rinitis atrófica; parásitos
externos; canibalismo;Actinobacilluspleuroneumonía;Pasteurella; enfermedad de
Aujeszky; gastroenteritis transmisible; salmonelas; peste porcina africana; peste porcina
clásica; enfermedad de pies y boca; neumonía por micoplasma; enfermedad vesicular
porcina;leptospira; viruela porcina;Trichinellaparásitos
Las vacunas se están desarrollando rápidamente para una variedad cada vez mayor de
enfermedades. Actualmente se pueden utilizar, entre otros, para parvovirus, leptospirosis,
enfermedad de Aujeszky, erisipela, rinitis atrófica, gripe (algunos tipos), PRRS,E. coli
diarreas, TGE, neumonías y pleuroneumonías. Los antibióticos (de los cuales hay más de
40 en la alimentación y más de 100 productos inyectables enumerados) son efectivos
contra infecciones de origen bacteriano que incluyen:Estreptococo,Estafilococo,
Treponema, leptospira,E. coli,Campylobacter,Corynebacterium,Pasteurella,micoplasma,
Actinobacillus,HaemophilusySalmonela.
La peste porcina clásica y africana, la fiebre aftosa y la enfermedad vesicular porcina
clínicamente similar, la brucelosis y probablemente la enfermedad de Aujeszky
(pseudorrabia) son beneficiosamente objeto de políticas de matanza. Estos cataclismos
por lo tanto, las enfermedades no entran en ninguna parte del mantenimiento de la salud, ni tampoco en el manejo
de los cerdos.
El costo de la enfermedad
El precio que paga una industria porcina por cerdos no saludables es la suma de:
• los costos de visitas veterinarias, medicinas veterinarias, vacunas, etc. Una encuesta reciente en América del
Norte ha estimado que alrededor del 40 % de los cerdos en crecimiento y alrededor del 30 % de las
cerdas se vacunan con regularidad, y alrededor del 60 % de los cerdos en crecimiento y el 30 % de las
cerdas reciben tratamiento antibiótico;
• el costo de los medicamentos incluidos en la alimentación. En Europa, en los últimos
años, más de la mitad del alimento ofrecido a lechones destetados contiene
preventivos o curativos de enfermedades. Las regulaciones que impiden el uso de
antibióticos para la profilaxis y la promoción del crecimiento sin duda reducirán esto,
pero en consecuencia las pérdidas en la producción pueden volverse sustancialmente
mayores. El uso sostenido de antibióticos en el alimento hasta el momento del
sacrificio puede acumular costos adicionales equivalentes al valor de 1 a 2 kg de carne
de res de cerdo;
• costo de pérdida de eficiencia antes de la granja debido a la reducción de la productividad de las cerdas, la
disminución de la tasa de crecimiento y la reducción de la eficiencia en el uso de alimentos;
• pérdida de la calidad del producto y de la simpatía del mercado (salubridad del producto cárnico) después de la
salida de la granja;
• pérdida de producto vendible debido a la condena del procesamiento de carne.
En las explotaciones porcinas intensivas europeas parecería a partir de varias encuestas que
micoplasma(enzoótica) la neumonía es endémica en más de la mitad de todos los rebaños, y en más
de un tercio de estos también parece evidente la pleuroneumonía. PRRS está presente en al menos el
50% de los rebaños, pero los síntomas son evidentes en menos de la mitad de estos. PWMS es
geográficamente irregular, pero donde está presente puede ser endémico en una alta proporción de
rebaños.E. colila diarrea es endémica en aproximadamente un tercio de las granjas de cría, y al menos
la mitad de todos los rebaños sufren brotes irregulares. El más universal de todos los trastornos es el
de la cojera. Otras quejas regulares son: enfermedad reproductiva; de Glasser (Haemophilus parasuis)
enfermedad; colitis; disentería porcina; alimentos contaminados con micotoxinas; rinitis atrófica; y
sarna.
Los costos continuos directos del tratamiento veterinario de intervención por sí solos pueden ser
superiores al 2 % del valor del cerdo en el momento del sacrificio. Además de los costos directos del
tratamiento, se considera que los niveles actuales de enfermedades en la industria causan el desperdicio de
alrededor de una sexta parte de la producción del hato de reproducción (equivalente a cuatro lechones
destetados por cerda por año), y causan pérdidas adicionales de rendimiento (mortalidad y eficiencia
alimenticia) en cerdos destetados y en crecimiento igual al menos al 3% del valor del cerdo al momento del
sacrificio. Las expropiaciones de mataderos representan una pérdida adicional de alrededor del 0,4% del
valor de los cerdos sacrificados. Las sanciones por enfermedad se expresan en la Tabla 7.9 en términos de
kilogramos de alimento equivalente que se están perdiendo. Estas estadísticas no se refieren a rebaños
anormales sino normales con niveles aceptados (pero no aceptables) de
Tabla 7.9.Pena de enfermedad en rebaños normales.
Penalización en kg de pienso equivalente

perdido por cerdo sacrificado
Costos veterinarios y de medicamentos Mortalidad de 10.0

cerdos de engorde relacionada con enfermedades 3.0
Mortalidad de lechones relacionada con enfermedades 1.5
Decomisos en mataderos 2.0
Pérdidas de fertilidad relacionadas con enfermedades 2.0
crónicas Neumonías crónicas, diarreas y cojeras Medicación 4.9
en el alimento 0.5
Total en kg equivalentes de pienso perdido por cerdo sacrificado 23,9
enfermedad endémica del día a día. Estas pérdidas son evitables y los ahorros de costos de
magnitud similar son evidentes en las granjas que logran altos niveles de prevención de
enfermedades, principalmente a través del inicio de rutinas de manejo de alta calidad. El
consultor internacional de salud porcina, el Sr. Mike Muirhead, estimó que incluso los brotes
crónicos de gastroenteritis transmisible,micoplasmaneumonía, Actinobacillus(Haemophilus) la
pleuroneumonía, la rinitis atrófica y la sarna pueden agregar cada una individualmente al
tiempo desde el nacimiento hasta los 90 kg, respectivamente, alrededor de 5, 20, 15, 15 y 10
días.
Por supuesto, es difícil evaluar los costos exactos del brote de la enfermedad; e igualmente
difícil calcular el costo-beneficio de la erradicación de la enfermedad. Primero hay variación en
la severidad del ataque de la enfermedad, luego en el nivel de defensa disponible en el cerdo, y
por último hay una plétora de factores ambientales críticos que influyen en las consecuencias
de la presencia de una enfermedad en una unidad; de lo trivial a lo extremo. Es evidente que lo
mejor es crear un entorno que minimice los efectos de los organismos hostiles, para evitar la
incursión de enfermedades manifiestas en la unidad y construir defensas de inmunidad animal.
La inversión para tales acciones puede ser alta, pero vale la pena. La repoblación de una unidad
plagada de enfermedades es drástica desde el punto de vista financiero, pero puede reducir
fácilmente los días a 100 kg de 200 a 150, reducir la tasa de conversión alimenticia de 3,0 a 2. 7 y
aumentar los cerdos vendidos por cerda por año de 17 a 23. Estas estadísticas suman algo así
como una mejora del 20%. Esto, por supuesto, será propenso a una disminución progresiva; el
grado de que sea una función de la calidad de la gestión.
Capítulo 8
Valor energético de los piensos para

cerdos
Introducción
La energía se produce a partir de la oxidación de los carbohidratos, las proteínas

y los lípidos del alimento. Los valores de energía bruta (GE) respectivos son 17,5
MJ GE/kg para carbohidratos (almidón y celulosa), 39,3 MJ GE/kg para grasa y
aceite y 23,6 MJ GE para proteína. Después de la digestión, el cuerpo puede
utilizar la energía de estos nutrientes de tres maneras. Primero, en el contexto
de sus estructuras químicas existentes; aminoácidos del alimento a los
aminoácidos del crecimiento muscular de los cerdos, lípidos del alimento a los
lípidos del crecimiento de la grasa del cerdo y azúcares simples del alimento al
glucógeno hepático oa la lactosa de la leche. Segundo, los nutrientes pueden
convertirse de un tipo de estructura en el alimento a otro tipo de estructura en el
cerdo; por lo tanto, los productos finales de la digestión de los carbohidratos del
alimento pueden participar en el anabolismo y la retención de proteína o grasa
de cerdo.
La principal fuente de energía de carbohidratos es el almidón, que cede su energía después de la
digestión enzimática en el intestino delgado y la absorción en forma de azúcares simples. Los
polisacáridos no amiláceos (NSP) más complejos también desempeñan un papel, especialmente si el
alimento tiene un alto contenido de fibra, pero en este caso gran parte de la digestión se realiza a
través de bacterias en el ciego y el intestino grueso, y los productos finales son los ácidos grasos
volátiles (AGV) y el lactato los que se utilizan de forma menos eficiente. La proteína produce energía
después de la absorción como aminoácidos y luego a través del proceso (bastante ineficiente) de
gluconeogénesis. Las grasas de la dieta pueden absorberse en sus partes constituyentes de glicerol y
ácidos grasos libres.
Los cerdos utilizan la energía del alimento (1) para el mantenimiento básico de los procesos
corporales normales, como el movimiento muscular, la digestión, la respiración, la circulación
sanguínea, la renovación de los tejidos corporales desgastados y el reciclaje de los tejidos corporales
existentes; (2) para impulsar las actividades de fabricación de síntesis de leche, esfuerzo reproductivo
y crecimiento de proteínas y lípidos; (3) para mantener la temperatura corporal frente a un entorno
ambiental frío; y (4) para la retención en el cuerpo de los productos de la leche secretada, la carga fetal
y el crecimiento del tejido magro y graso. Toda la energía excepto la que se retiene (5) sale del cuerpo
en forma de calor. Cuanto más calor se genere en las funciones de trabajo de mantenimiento y
fabricación, menos probable será la necesidad de energía para mantenerse caliente; por lo tanto, la
energía para la termogénesis en frío solo se necesita para ese
propósito cuando el calor 'subproducto' de otros propósitos no está disponible para hacer el trabajo.
No toda la energía de un alimento está disponible para ser metabolizada con fines de
mantenimiento y producción. Algunos ingredientes que producen energía no se digieren y se
eliminan en las heces, mientras que otra energía puede salir del cuerpo en forma de gases o en
la orina. El potencial total de producción de energía del alimento puede determinarse mediante
su oxidación completa y midiendo el calor generado directamente en un calorímetro
(generalmente una bomba calorimétrica adiabática). Esta es la energía bruta en la alimentación
(GEi). Después de restar la energía no digerida asociada con las heces (GEF), la energía digestible
(DE) se puede determinar:
Delawarei= GEi-GEF (8.1)
La energía metabolizable (ME) se estima como la DE menos la energía que se encuentra en la orina
(GEtu), y también menor la energía que se puede encontrar, principalmente como CH4, como escapes
gaseosos, principalmente del intestino grueso a través del ano:
YOi= DEi- (GEtu+ GEgas) (8.2)
La energía metabolizable ahora está disponible para ser metabolizada y generalmente sería manejada
por el animal en el orden (1) mantenimiento, (2) termogénesis en frío (si es necesario) y (3) impulsar la
fabricación de productos y la deposición dentro de los productos. Cuando el consumo de alimento es
particularmente bajo, se puede aplicar un orden inverso; Los productos corporales previamente
depositados, especialmente el tejido adiposo pero también el tejido proteico, pueden catabolizarse
para producir energía esencial para el mantenimiento de los procesos básicos de la vida.
En la Figura 8.1 se muestra una representación esquemática del uso de energía en el cuerpo. La Tabla 8.1
muestra algunos valores de ejemplo que podrían corresponder a cada uno de los diversos aspectos del uso
de la energía.
A menudo se presta poca atención a los costes energéticos de la actividad física en los cerdos, ya
que se supone que se tienen en cuenta dentro del mantenimiento. Esto no es razonable, ya que los
cerdos en proceso de determinación de la producción de calor durante el mantenimiento serán menos
activos que los que viven en grupos en corrales abiertos. Está justificada una adición arbitraria a la
pensión alimenticia de un 5% a un 10% adicional. Algunos sistemas de producción modernos ahora
fomentan una mayor actividad física tanto en las cerdas como en los cerdos en crecimiento, y es
probable que los costos de energía sustanciales equivalentes a un 10-20% del mantenimiento deban
agregarse a los supuestos de gastos de energía y pérdidas de calor en el "mantenimiento". .
El valor energético final de un alimento dependerá tanto del contenido proporcional de

los diversos nutrientes que producen energía como del destino del producto final. Estos
últimos dependen (como puede verse en la Tabla 8.1) no solo del alimento en sí mismo,
sino también del equilibrio de las actividades metabólicas del cerdo en el momento de la
utilización del alimento. La proporción de la energía digerida que sale del cuerpo en forma
de calor es claramente mayor en el caso de la cerda en gestación temprana que en los
cerdos jóvenes que crecen rápidamente y por lo tanto retienen cantidades sustanciales de
energía en los tejidos.
Si bien se argumentará que el descriptor de un alimento independiente del cerdo más
universalmente útil probablemente sea la energía digerible (DE), el uso por parte de un cerdo de su
Figura 8.1Una representación esquemática del uso de energía en el cuerpo del cerdo.
Tabla 8.1.Valores de ejemplo para varios aspectos de la economía energética de un

cerdo en crecimiento de 60 kg que gana alrededor de 850 g de peso corporal vivo por
día. Todos los valores se dan en términos de MJ por día1.
GEi 34
GEF 8
Delaware 26
GEtu 0.8
GEgas 0.2
YO 25
mib.m. 8.5
mih2 1.5
mimetro 10
mih1 0.4
miw 6.7
mir 7.9
1miry miwse han calculado como 160 g de retención de proteínas a 3,8 MJ y
Retención de lípidos de 105 g a 4,1 MJ, con energías de trabajo asociadas de 5 y
1,7 MJ, respectivamente.
los recursos energéticos sólo pueden entenderse a través del análisis de todo el sistema. Eso es
por una comprensión de la derivación y el uso de la energía neta (NE).
Medición de la economía energética de los cerdos
Comióh) la producción se puede medir directamente, pero se mide mejor indirectamente como
la diferencia entre la energía metabolizable y la energía almacenada en los productos (Er):
mih= YOi- mir (8.3)
La EM, a su vez, se mide como la diferencia entre la ingesta de energía y las pérdidas de energía
en las heces y la orina (las pérdidas de energía en los gases suelen considerarse triviales):
YOi= GEi- (GEF+ GEtu+ GEgas) (8.4)
La retención de energía (Er) puede medirse por sacrificio comparativo; el contenido

corporal total de energía y proteínas al final de un período durante el cual se ha medido la
ingesta de energía metabolizable se compara con el contenido de proteínas y lípidos al
comienzo de ese período. La diferencia entre estas dos masas es la retención de proteínas
y lípidos correspondiente al período para el que se ha medido la ingesta de energía
metabolizable. El conocimiento de que la proteína contiene 23,6 MJ/kg y los lípidos 39,3
MJ/kg permite un cálculo sencillo de la energía retenida. Por supuesto, debe transcurrir un
período de tiempo relativamente largo para que la medición de esta diferencia sea
precisa, y esto significa una medición minuciosa de la ingesta de EM además del ejercicio
no trivial de analizar los cuerpos de los cerdos al principio y al final de la experimento.
Para superar las dificultades de la técnica de matanza comparativa, también se puede

estimar la producción de calor a partir del conocimiento del oxígeno consumido y el dióxido de
carbono, el metano y el nitrógeno urinario emitidos. Por supuesto, es en la oxidación de los
nutrientes del alimento donde se crea la energía térmica; con el consumo de oxígeno y la
liberación de dióxido de carbono en el proceso de respiración. La medición de la producción de
calor de esta manera indirecta requiere la medición cuantitativa del uso de oxígeno y la
liberación de dióxido de carbono. La medición precisa del intercambio gaseoso es
suficientemente compleja para que el método de sacrificio comparativo se recomiende a
muchos investigadores. Parece razonable suponer que la energía ingerida (GEi), pero no se
encuentra posteriormente en las heces (GEF), orina (GEtu) o productos animales (Er),
debe haber dejado el cuerpo en forma de calor (E h), como confirma la Figura 8.1.
1
Las mediciones de la producción de calor, por supuesto, no distinguen entre energía

que se ha utilizado para el mantenimiento (E ), para la termogénesis en frío (Eh)1 o por trabajo
metro
(MIw). La experimentación a una temperatura termoneutral puede suponer que la termogénesis en

frío es cero, mientras que para los animales que no crean productos, se puede suponer que las
pérdidas de calor miden el mantenimiento. Se puede considerar que la formación de producto cero
ocurre cuando no se ingiere ningún alimento; en este caso, la energía de mantenimiento se deriva del
catabolismo de los tejidos corporales (principalmente lípidos). Un interés más racional podría estar en
la cantidad de energía que se utiliza para el mantenimiento (Emetro) cuando el cuerpo no es ni
Figura 8.2La relación entre la ingesta de energía y la retención de energía, y la medición del mantenimiento
(Emetro).
anabolizantes o catabolizantes de tejidos corporales; es decir, cuando se encuentra en equilibrio

energético estable. Esto ocurrirá en una determinada ingesta de nutrientes (desconocida en el
momento de la medición), y puede abordarse mediante el uso de niveles graduados de ingesta de
nutrientes en el protocolo experimental. La eficiencia del uso de la energía para el mantenimiento es
mayor que la eficiencia del uso de la energía para el crecimiento. Por lo tanto, el punto de retención de
energía cero y de la medida real para el mantenimiento coincidirá con un cambio en la pendiente de la
regresión de la retención de energía sobre la ingesta de energía metabolizable (Figura 8.2).
Mientras que para un animal maduro y no productivo la noción de mantenimiento es

creíble, la idea de que el mantenimiento puede ser un proceso que se ocupa de las
actividades metabólicas basales independientemente de todos los demás procesos
energéticos que ocurren dentro del cuerpo de un cerdo productivo puede ser seriamente
cuestionada. desafiado Todo el concepto de mantenimiento en el punto del balance
energético es difícil de aceptar como una forma racional de estimar el gasto de energía no
productiva en un cerdo de rápido crecimiento en plena alimentación, o de una cerda
lactante. A los efectos de cuantificar la economía energética de los cerdos productivos,
existe la opinión de que el mantenimiento debe considerarse no tanto como un indicador
de un requisito metabólico basal, sino más simplemente como un costo residual que se
acumula en el sistema como una carga fija inevitable. La técnica de sacrificio comparativo
es particularmente apta para medir el mantenimiento con esta última idea en mente.
Cada grupo de animales recibe niveles graduados de ingesta de nutrientes. Por lo tanto,
algunos animales en el experimento son de crecimiento lento y otros crecen
progresivamente más rápido. El análisis de las canales arrojará niveles escalonados de
retención de proteínas (Pr) y retención de lípidos (Lr) a partir de los cuales se puede
calcular la deposición de energía en los productos (utilizando los valores 23,6 y 39,3 MJ/kg
como contenido energético de proteínas y lípidos, respectivamente). ). La expresión de la
energía disponible como energía metabolizable a partir del conocimiento de las pérdidas
fecales y urinarias permite ahora construir una relación de regresión, cuya constante debe
ser el mantenimiento.
YOi= mimetro+ (Er)/k (8.5)

Figura 8.3Determinación del requisito de 'mantenimiento' por regresión de MEiunar.
El sistema puede expresarse gráficamente, como en la figura 8.3.

La pendiente de la línea da la eficiencia del uso de la energía para la retención de proteínas +
lípidos; es decir, para el crecimiento. El mismo conjunto de datos se puede usar en un análisis
de regresión múltiple, y esto puede diferenciar entre la eficiencia con la que se usa la energía
para la deposición de proteínas y la eficiencia con la que se usa la energía para la deposición de
grasa, quedando implícito que los niveles graduados de energía la ingesta también habrá
resultado en diferentes niveles y proporciones de retención de proteínas y lípidos:
YOi= mimetro+ (Pr)/kPR+ (Lr)/kLr (8.6)
Los costes energéticos de mantenimiento están invariablemente relacionados con la masa corporal
viva. Esto es lógico porque los costos de 'mantenimiento' incluyen el trabajo de movimiento, la
actividad pulmonar y cardíaca, y todos los procesos vitales de renovación y renovación de tejidos. La
relación, sin embargo, es tal que por unidad de masa, un animal más liviano tendrá un requerimiento
mayor que un animal más pesado, posiblemente (se solía pensar) debido a la relación cambiante entre
el área de superficie corporal y el peso corporal; por lo tanto, el uso frecuente de un exponente de
menos de 1 (a menudo en el rango de 0,6 a 0,8). Por ejemplo:
mimetro(MJ/día) = 0.440LW0.75 (8.7)
donde LW es el peso vivo.

La cantidad de calor perdido por el cuerpo también está influenciada por los propios
procesos digestivos; es decir, el trabajo de obtener la energía metabolizable de
la energía bruta dietética. El calor de la digestión (E2 h) resulta de los costos de energía de
masticación, la propulsión del alimento a través del tracto y las pérdidas de calor de
digestión enzimática y de fermentación microbiana; mi 2 hpor lo general asciende a aproximadamente
5% del total de GE y, por supuesto, depende en gran medida del tipo de alimento. Cuanto más
compleja y exigente sea la digestión del nutriente en cuestión, más energía se perderá como
consecuencia de su disponibilidad. Por ejemplo, los azúcares simples y los lípidos requieren
menos energía en su digestión que las proteínas y mucho menos que los carbohidratos
estructurales complejos. Sin embargo, la influencia del tipo de alimentación sobre la pérdida de
calor no se detiene allí. El calor de trabajo tiende a describirse mediante valores únicos, ya sea
para la acumulación de proteínas o para la acumulación de grasas. De este modo,
Valor energético de los piensos para cerdos 323
Se requieren 31MJ de trabajo por cada kilogramo de proteína depositado (kPR= 0.44) y 14MJ
por cada kilogramo de lípido depositado (kLr= 0,75).
Sin embargo, esta visión simplificada no puede ser realista. En primer lugar, la eficiencia del depósito de
energía en forma de grasa usando una grasa dietética apropiada como sustrato es mucho mayor que si el
sustrato para la acumulación de lípidos corporales es un carbohidrato dietético o una proteína dietética (las
eficiencias son de aproximadamente 0,9, 0,7 y 0,5 respectivamente). El trabajo real asociado con el
crecimiento de la grasa de los cerdos cuando se logra mediante la incorporación directa de una grasa
dietética adecuada es más probable de alrededor de 5 (no 14) MJ/kg. La segunda razón por la que los valores
fijos de eficiencia no pueden ser realistas es que la eficiencia del uso de la energía para la retención de
proteínas también es variable, oscilando entre 0,35 y 0,65; dependiendo principalmente de las pérdidas de
calor resultantes de los gastos en la renovación del tejido proteico, que a su vez dependen tanto del tamaño
del cerdo como de la tasa de acumulación de proteína.
El cuerpo de un cerdo en crecimiento está feliz de recibir azúcares simples y lípidos como fuentes de
energía metabolizable, y puede manejarlos sin grandes pérdidas de energía térmica; las eficiencias de uso
para fines de trabajo metabólico son de aproximadamente 0,85 para azúcares y 0,75 para lípidos. Sin
embargo, las proteínas absorbidas y los ácidos grasos volátiles (estos últimos provenientes de la digestión de
la fibra) incurren en mayores costos en su metabolismo (eficiencias aquí en torno a 0,65 y 0,50). Para producir
energía a partir de la desaminación de proteínas se requiere un aporte considerable de energía de trabajo en
sí misma (alrededor de 5 MJ/kg de proteína desaminada), y hay más pérdidas de energía en la orina como
consecuencia de la desaminación y la formación de urea (alrededor de 7 MJ/kg de proteína desaminada).
Entonces, de los 24 MJ/kg brutos en la proteína absorbida, solo unos 12 MJ están realmente disponibles para
su uso como energía. Las pérdidas de calor que se producen a partir del rendimiento de la cantidad dada de
energía disponible son, por lo tanto, mucho mayores con un alimento cuya energía se encuentra
principalmente en forma de alimentos fibrosos y proteínas, que con un alimento cuya energía se encuentra
principalmente en forma de almidones simples, azúcares y (especialmente) lípidos. La fracción de
carbohidratos del trigo, por ejemplo, es aproximadamente 85% de almidón y 13% de polisacáridos sin
almidón; los valores respectivos para el pienso de trigo son 32% y 59%. La harina de lupino tiene una cantidad
insignificante de almidón, mientras que más del 80 % de los carbohidratos son polisacáridos sin almidón. Las
diferencias en los valores de energía efectivos de estos tres alimentos solo serían evidentes como
consecuencia de un estudio de la economía energética completa de los cerdos que se les proporciona.
Las posibilidades de conversión generalizada entre DE,

ME y NE
Se puede suponer que como las pérdidas urinarias de energía en forma de compuestos nitrogenados
(urea) comprenden normalmente alrededor del 3% de la energía digerible, y las pérdidas gaseosas
alrededor del 1%, la EM será entonces alrededor de 0,96 de ED. Las altas tasas de recambio tisular
(después de una mayor ingesta de proteínas y tasas de retención), como suele ser habitual ahora,
llevarían a esperar pérdidas urinarias de alrededor del 4 % (en lugar del 3 %) de la DE; y más alto
nuevamente si la proteína no está bien balanceada o se alimenta en exceso. Las dietas ricas en fibra, al
ser degradadas por la acción microbiana en el intestino posterior, también aumentarán las pérdidas
gaseosas. Sin embargo, es inusual que la EM de las dietas para cerdos sea mucho
inferior a 0,94 de la DE, y como las pérdidas gaseosas rara vez se miden, se suele
utilizar el valor estándar de 0,96.
La DE se transfiere a energía neta (NE) con una eficiencia que es variable, pero para dietas
compuestas suele estar alrededor de 0,71 (NE/DE = 0,71). La eficiencia absoluta de transferencia de DE
a las cantidades absolutas de NE disponibles para mantenimiento y producción, por lo tanto, no puede
manejarse con un multiplicador convenientemente acordado. Estrictamente hablando, NE es aquella
energía que se retiene en los productos corporales (Er) junto con la energía necesaria para el
metabolismo basal (Eb.m.). Como en la Figura 8.1, es la diferencia entre ME y la energía perdida como
calor, excluyendo el calor asociado con el metabolismo basal. Así que soy ME menos el incremento de
calor; siendo el incremento de calor el aumento en la producción de calor que ocurre cuando un cerdo
en el estado metabólico basal es alimentado y usa energía para el trabajo asociado con la retención de
tejido (o síntesis de leche o productos de concepción). La energía neta es una función de (1) los
productos finales de la digestión que se metabolizan, (2) las proporciones relativas de energía que se
destinan a la retención de proteínas, retención o mantenimiento de lípidos, y (3) el estado fisiológico
del animal. Por lo tanto, NE, tal como se define estrictamente, nunca puede usarse para describir el
valor de un alimento.antes dese alimenta; solamentedespués.
Debido a que la eficiencia de la transferencia de ME a NE depende de la actividad metabólica

del animal, a menudo la NE se ve obligada a medirse como 'NE para engorde' y estimarse en
animales maduros cuya deposición es en forma de una sola entidad , lípido. Las eficiencias de
uso de EM para engorde están en la región de 0.75 para almidón, 0.90 para aceite y 0.65 para
proteína. Esa parte de la proteína cruda de la dieta que no se usa para acumular tejido magro,
sino para crear energía de trabajo, incurre en un alto costo de trabajo de desaminación en sí
misma, con el resultado de que el rendimiento de NE es solo aproximadamente la mitad de la
EM aparentemente disponible. Por otro lado, la transferencia directa de lípidos de la dieta al
tejido puede resultar en un rendimiento de NE cercano al 100% de la energía metabolizable. El
rendimiento de NE a partir de carbohidratos ME es muy variable; la eficiencia de transferencia
varía de 0,5 a 0,75, dependiendo principalmente de las proporciones de carbohidratos fibrosos
a almidonados. Esto se debe a la gran diferencia en la eficiencia de utilización entre los ácidos
grasos volátiles y la glucosa para la creación de energía de trabajo.
Clasificación energética de los alimentos para cerdos
La expresión del valor energético en los alimentos mediante la medición de DE toma la línea
más simple de que la estimación no se preocupa por la eficiencia de la utilización de energía
absorbida, sino solo por la diferencia entre GE ingerida (GEi) y GE excretados del cuerpo en las
heces (GEF). Por lo tanto, la medición de DE no puede dar una imagen totalmente precisa del
valor energético percibido por el animal. Especialmente, DE no tiene en cuenta las pérdidas de
energía dependientes de la alimentación en la orina y los gases que se producen. DE además no
registra las diferencias en los calores de digestión de varios alimentos. Por último, DE no tiene
en cuenta las importantes distinciones entre la eficiencia
ciencias de utilización de azúcares digeridos, aminoácidos y ácidos grasos volátiles como

generadores de energía.
Sin embargo, la medición de DE brinda una visión directa del nivel de energía
aparentemente digerida en un alimento, y lo hace de una manera que es independiente de los
efectos de los animales. Por lo tanto, es realista utilizar DE como un descriptor del valor
energético de un alimento en un rango de diferentes circunstancias y en diferentes momentos.
Por ejemplo, la DE de una dieta, en contraste con la EM, no se confunde con la cantidad y
calidad del suministro de proteína dietética en relación con la capacidad del cerdo para
acumular productos en forma de tejido magro o proteína de leche.
También puede aceptarse fácilmente de las secciones anteriores que la NE está
influenciada en tal medida por las actividades del propio animal que un solo valor de NE
no puede atribuirse con precisión o propiedad a un alimento.
La determinación del valor energético de los alimentos mediante la medición de DE (en lugar de
GE, ME o NE) se ha encontrado particularmente útil porque se lleva a cabo fácilmente con el uso de
técnicas experimentales simples (en contraste con la calorimetría de animales vivos), y también ha
tendía a producir relaciones adecuadamente consistentes con el desempeño animal logrado. Esto
último tiene mucho que ver con las dietas para cerdos que normalmente comprenden una gama
conservadora y restringida de ingredientes combinados en dietas para cerdos que difieren poco en
sus tasas y composiciones de crecimiento; por lo que los coeficientes que relacionan DE con ME y ME
con NE son relativamente estables. Sin embargo, estas relaciones son diferentes para dietas de ED
similares cuando: (1) ED cede para el metabolismo la energía en forma de diferentes sustratos energía
en grasas, energía en proteínas, energía en almidones, energía en polisacáridos no amiláceos (NSP);
(2) el alimento es digerido por cerdos con diferentes grados de desarrollo de sus sistemas digestivos
(los adultos pueden digerir más NSP fibroso que los cerdos jóvenes, produciendo un sustrato
energético en forma de ácidos grasos volátiles que surgen de la digestión microbiana en el intestino
posterior) ; y (3) los cerdos persiguen un equilibrio diferente de actividades de producción
(mantenimiento, crecimiento magro, crecimiento de tejido graso, síntesis de leche). Por lo tanto, los
coeficientes que relacionan ME con NE no son estables en rangos de ingredientes de alimentos y
rangos de cerdos. De particular importancia son la digestibilidad y el uso de componentes de
carbohidratos complejos que difieren entre lechones jóvenes y cerdos adultos, y cuando NSP fibroso
reemplaza el almidón en la dieta. Esto da como resultado que se atribuyan valores de EN bastante
diferentes a las dietas altas en fibra cuando se alimentan a cerdos jóvenes o adultos.
La principal limitación práctica de la DE tiene que ver con su incapacidad para reflejar los valores
adecuados de lípidos dietéticos de alto grado (cuyo valor subestima para la acumulación directa de
lípidos), fibra dietética de bajo grado (cuyo valor sobreestima) y proteína (cuyo valor subestima).
sobrestima debido a que no se tomaron en cuenta los costos de desaminación y liberación de
energía). El efecto de los lípidos es importante en las dietas de alta concentración de energía, mientras
que el efecto de la fibra requiere cierto ajuste si el nivel de fibra cruda en la dieta se eleva por encima
del 6%, como bien puede ser el caso cuando los cerdos son alimentados con subproductos o dietas
basadas en forrajes.
La digestibilidad aparente simplemente se relaciona con la desaparición, sin mencionar la
naturaleza del producto final que desaparece o su utilidad. Por lo tanto, valores DE similares
Tabla 8.2.Proporción de energía neta (NE) a energía digestible (DE) para algunos
ingredientes de alimentos de ejemplo.
NE/DE
Cebada para cerdos jóvenes 0.74

Cebada para cerdas gestantes 0.76
Salvado de trigo para cerdos jóvenes 0,66
Salvado de trigo para cerdas gestantes 0.72
Harina de colza para cerdos jóvenes 0,55
Harina de colza para cerdas gestantes 0.58
Alimentación con harina de pescado para cerdos en crecimiento 0.59
Alimentación con harina de pescado para cerdas gestantes 0.59
Alimentación con aceite vegetal para cerdos jóvenes 0.86
Alimentación con aceite vegetal para cerdas gestantes 0.86
se le daría erróneamente a la energía del azúcar simple que desaparece del íleon como glucosa
como se le daría a la energía derivada de la energía de los carbohidratos complejos que salen
del ciego como ácidos grasos volátiles, o incluso del ano como escapes de metano gaseoso. El
cambio en el sitio de digestión de los componentes de la dieta del intestino delgado al intestino
grueso debilitará la relación entre la ED de la dieta y la respuesta animal. La Tabla 8.2 muestra
que, en comparación con el uso de DE como descriptor del valor energético de los alimentos, el
uso de NE eleva el valor de los alimentos ricos en almidón y aceitosos, disminuye el valor de los
alimentos que contienen proteínas y fibra, y atribuye un valor más alto a los alimentos fibrosos
cuando alimentado a cerdas gestantes.
A pesar de estas advertencias, la digestibilidad sigue siendo el principal factor que afecta el valor de un
ingrediente del alimento para un cerdo, y la DE sigue siendo un medio simple de clasificar los ingredientes
individuales del alimento y los alimentos mixtos para permitir el rendimiento predecible del cerdo, la
evaluación monetaria de las dietas y los ingredientes de la dieta. la incorporación adecuada de los
ingredientes en las dietas mixtas en los niveles correctos para proporcionar un alimento balanceado, y el
racionamiento final de los alimentos compuestos para cerdos en forma de ración dietética total final.
Si bien DE es el nivel elegido para la descripción del alimento, es evidente que cuando se
trata de determinar la utilización final de energía por parte del animal y predecir el rendimiento
del animal, es el NE el que brinda la única declaración final y definitiva de energía. balance. La
NE depende de la naturaleza y las actividades tanto del animal como de su entorno, así como de
las características intrínsecas de producción de energía del alimento. El cálculo del rendimiento
NE del suministro DE no puede lograrse satisfactoriamente a través de una serie de factores de
conversión fijos o semifijos. La única ruta efectiva para la determinación de NE es mediante la
estimación dinámica de la utilización de nutrientes a través de un modelo de simulación para la
predicción del flujo de nutrientes y la respuesta de producción dentro del cuerpo. Sin embargo,
el primer requisito para cualquier modelo es una descripción (razonablemente) universal del
primer y principal determinante del valor energético de un alimento, que es su digestibilidad.
Esto es proporcionado por la medición de DE.
Determinación de la energía digestible mediante el uso de estudios

con animales vivos
La determinación de DE se logra alimentando una cantidad medida del material de alimentación

dado a un cerdo enjaulado de tal manera que las heces puedan separarse de la orina,
recolectarse cuantitativamente y luego conservarse para evitar pérdidas de energía después de
la excreción (Figura 8.4).
La recolección de muestras puede realizarse con la ayuda de un marcador; la
concentración de marcador proporciona un medio para determinar la proporción del
total representada por la muestra. Los marcadores en sí tienen problemas, siendo la
indigestibilidad por sí sola una cualidad insuficiente para asegurar una excreción
exactamente proporcional. En cualquier caso, la necesidad no es grande ya que el
enjaulado no es un problema particular, y las recolecciones fecales totales durante 1
semana aproximadamente no presentan dificultades particulares ni para los cerdos
ni para los científicos. Es esencial, por supuesto, que los animales estén
adecuadamente habituados al material que se les da (la habituación puede tomar de
3 días a más de 3 semanas) y que la recolección dure lo suficiente para evitar los
problemas de efectos finales. En Edimburgo, generalmente se emplea un período
continuo de 10 días para la recolección total de heces bajo ácido.
Por lo general, se elige un nivel medio de alimentación. Un nivel demasiado bajo provocará una
subestimación de la digestibilidad debido a las pérdidas fecales endógenas, pero este efecto es pequeño si el
nivel de alimentación es igual o superior al mantenimiento. Por lo general, se elige 1.5 a 2.0 veces el nivel de
mantenimiento, ya que se puede esperar que se coma fácilmente.
Altos niveles de alimentación (tres veces el mantenimiento y más), una consideración importante en las
pruebas de balance de rumiantes donde la tasa de paso puede afectar significativamente la digestibilidad, no
parece afectar en gran medida la digestibilidad de la determinación de energía en cerdos en crecimiento. Sin
embargo, mientras que esto último puede haber sido exhaustivamente estudiado y bien probado con cerdos
jóvenes alimentados con dietas concentradas, el asunto no se ha investigado adecuadamente para cerdos
adultos, cerdos alimentados con dietas ricas en forraje o cerdos alimentados con dietas bajas en D.
n el caso de una dieta rica en fibra, cuando
Figura 8.4Caja de metabolismo para estudios de

equilibrio. Las heces caen en el balde y la orina en la
caja. Cada recipiente contiene ácido diluido. El
comedero reduce los derrames, pero también hay una
bandeja debajo. El suelo de la jaula sobre la que se para
el cerdo está hecho de malla. La jaula es adecuada para
cerdos de 20 a 100 kg y de sexo macho (de Whittemore,
CT y Elsley, FWH (1976)Producción práctica de cerdos,
Farming Press, Ipswich).
328 Producción
Figura 8.5Influencia del tamaño de partícula sobre la

digestibilidad de la energía.
existe una dependencia significativa de la energía producida por los ácidos grasos volátiles como
consecuencia de la fermentación microbiana en el ciego y el intestino grueso, el valor de los rumiantes
de una reducción de 0,02 en el coeficiente de digestibilidad por cada múltiplo de la ingesta por encima
del mantenimiento puede utilizarse en ausencia de mejor información . Cocinar, por el contrario,
mejorará la digestibilidad de los carbohidratos crudos con almidón hasta en 0,05 unidades.
Como el tamaño de las partículas tiene algún efecto sobre la digestibilidad, muy probablemente a
través del simple mecanismo del área superficial expuesta al ataque enzimático, es esencial que se
logre un nivel adecuado, pero no excesivo, de trituración del alimento (Figura 8.5).
Para un cerdo enjaulado de 40-50 kg, 1500 g de alimento administrados diariamente en dos
comidas separadas pueden ser apropiados. Las determinaciones de GE se llevan a cabo tanto
en material ingerido (i) como fecal (f). donde GEison los megajulios de GE ingeridos diariamente,
y GEFes la excreción fecal diaria, entonces (GEi-GEF)/GEida el coeficiente de digestibilidad que,
cuando se usa con la concentración de GE del material ingerido, dará los megajulios de ED por
kilogramo (fresco o seco) de la dieta en cuestión (ver Tabla 8.3).
Se puede obtener una mayor precisión replicando el tratamiento cuatro o más veces y/
o alimentando tres o más niveles. Esto último también permitiría una verificación adicional
contra un nivel de efecto de alimentación (Figura 8.6).
Al determinar la digestibilidad de la energía de un ingrediente de la dieta, surgen
complicaciones adicionales en proporción inversa al nivel normalmente esperado de inclusión
del ingrediente en una dieta balanceada. La ED de un cereal con un nivel de proteína razonable
podría determinarse alimentando el material solo o con un pequeño suplemento de minerales y
vitaminas. Sin embargo, es inconcebible que la normalidad fisiológica
Tabla 8.3.Ejemplo de balance energético para la determinación de la energía digestible (DE).
Consumo (kg/día) = 1.500 kg alimento fresco a 0.870 materia seca (MS) = 1.305 kg MS
Energía bruta de alimentación = 17,65 MJ/kg MS; GEi= 23,03 MJ
Heces (más conservante diluido) = 1,179 kg de suspensión a 0,212 MS = 0,250 kg MS
Energía bruta de las heces = 15,56 MJ/kg MS; GEF= 3.889MJ
(GEi-GEF)/GEi= 0,831
Valor DE de avance = 0.831¥17,65 = 14,67 MJ DE por kg MS

o = 12.76MJ DE por kg de alimento fresco
Figura 8.6Estimación de la digestibilidad utilizando tres

niveles de ingesta. La curvilinealidad (b) mostraría un efecto
negativo de la ingesta sobre la digestibilidad. La pendiente
da el coeficiente de digestibilidad (Y/X = 0,80). El término
constante debe ser igual o cercano a cero.
correspondería si la harina de pescado o el salvado de arroz se administraran solos, y mucho

menos el aceite de soja o el sebo. Por lo general, entonces, la ED de los ingredientes
individuales del alimento se determina dentro del entorno de una dieta que incluye otros
ingredientes. El procedimiento en este evento es fabricar para el ingrediente de prueba una
comida balanceadora. El DE de la comida balanceadora se determina como primer paso, y el DE
del balanceador más el ingrediente de prueba como segundo paso. La diferencia entre las dos
estimaciones da la contribución del ingrediente de prueba. Suponga que la GE del ingrediente
de prueba (T) por kilogramo de materia seca (MS) es 22,0 MJ/kg DM y la GE del balanceador
basal (B) es 18,0 MJ/kg DM. Primero, se dan 2 kg MS de B, proporcionando 36MJ GE por día. De
esto, 7.2MJ GE diarios se recuperan en las heces. A continuación se dan 0,5 kg de MS de T,
además de los 2 kg de B. Esto equivale a 47MJ de dieta total GE (36 de B + 11 de T). De esto,
8.3MJ GE se recupera en las heces. Como se recuperaron 7,2 MJ de B, entonces la energía
recuperada de T fue (8,3 - 7,2) = 1,1 MJ. Ahora se puede concluir que, dado que se administraron
11 MJ de T, la digestibilidad de T es (GEi-GEF)/GEi; (11 - 1,1)/11 = 0,90. La DE de T es por lo tanto
(0.90¥22,0) = 19,8 MJ/kg MS.
Cuando el ingrediente de prueba se agrega a la comida base, en lugar de encima de
ella, entonces el cálculo debe, por supuesto, ser ponderado por las contribuciones
relativas del balanceador basal y el ingrediente de prueba a la dieta final; teniendo en
cuenta que no es el aporte proporcional a la DM lo que interesa, sino el aporte
proporcional a la energía bruta:
x(DET) + y(DEB) = DED (8.8)
Suponga que la GE del ingrediente de prueba (T) se determina como 24,0 MJ/kg de MS y la
GE del equilibrador basal (B) como 18,0 MJ/kg de MS, y los dos materiales se mezclan en
proporciones de DM de 0,33 y 0,67. : la EG de la dieta mixta (D) es 7,92 + 12,06 = 19,98. De
esto, 0.396 es del ingrediente de prueba y 0.604 del balanceador basal. En el primer paso,
se administran diariamente 36 MJ GE de B y se recuperan 7,2 MJ GE en las heces: (GEi-GEF)/
GEi= 0,80; el coeficiente de digestibilidad (DEB). En el segundo paso, se dan diariamente
40MJ GE de la dieta mixta y se recuperan 6MJ GE en las heces: (GEi-GEF)/GEi= 0,85; el
coeficiente de digestibilidad (DED). Donde x = 0,396 y y = 0,604, DEB= 0,80 y DED= 0,85 y DET
es desconocido, entonces la ecuación anterior se resuelve como:
0.396(DET) = 0,85 - 0,604(0,80) (8.9)
DelawareT= 0,926 (8.10)
La digestibilidad del ingrediente de prueba es por lo tanto 0,93 y el valor DE (0,93¥

24.00) = 22.2MJ DE por kilogramo de DM.
Este método, el método de diferencia, es claramente más propenso a errores cuanto menor
es la proporción de GE aportada por el ingrediente de prueba. Además, un pequeño error en la
determinación de la digestibilidad del balanceador o de la dieta mixta puede tener un gran
efecto sobre el resultado del ingrediente de prueba. Digamos, por ejemplo, que el coeficiente
para DEDhabía sido subestimado por sólo dos puntos porcentuales. DelawareT
sería 0.88 y el valor DE del ingrediente de prueba subestimado en un 5%. La
aditividad entre el balanceador basal y el ingrediente de prueba es explícita.
Es difícil interpretar una respuesta cuando la inclusión del ingrediente de prueba se ha
logrado simultáneamente ya expensas de una extracción de la cantidad equivalente de
balanceador basal. Uno está estudiando dos eventos y no uno. Esto se vuelve
especialmente importante si se sospecha que el tipo de energía en el balanceador (por
ejemplo, almidón) es fisiológicamente diferente del tipo de energía en el ingrediente de
prueba (por ejemplo, proteína), o si se está estudiando un componente químico de la
fracción de energía. , como sería el caso de un examen de la digestibilidad de la fibra
detergente neutra (FDN).
Estos problemas pueden reducirse en gran medida mediante el procedimiento utilizado durante
muchos años en Edimburgo. A un único nivel de dieta basal se añaden niveles incrementales de
ingrediente de prueba. En un experimento, a 1 kg de equilibrador basal (B) administrado diariamente
se le añadieron 0, 0,2, 0,4 y 0,6 kg del ingrediente de prueba (T1), y nuevamente 0, 0,2, 0,4 y 0,6 kg de
un segundo ingrediente de prueba (T2). Se utilizaron tres animales en cada nivel. El tipo de parcelas
obtenidas fueron las que se muestran en la Figura 8.7. La pendiente de la línea indica el valor DE del
ingrediente de prueba agregado (T), y la constante indica el valor DE del dado basal
es de ambos procedimientos experimentales para
Figura 8.7Determinación de la energía digestible (DE)

de los ingredientes de prueba T mediante regresión.
para T1: Y = 13,1 + 16,5X (-); para T2: Y = 12,9 + 11,8X (-).
Donde se da 1 kg de balance basal (B), DEB
=13,0 MJ/kg, AlemaniaT1 =16,5 MJ/kg y DET= 11,8MJ/
2
kg.
T1y T2dan seguridad en cuanto a la exactitud de ese valor en diferentes combinaciones

dietéticas, mientras que la falta de curvilinealidad demuestra aditividad. El uso de la pendiente
de regresión en lugar de la estimación de diferencia única proporciona una precisión mucho
mayor en la determinación del valor DE de T.
Estimación de la energía digestible a partir de la composición química
Es factible que los ingredientes más comunes se sometan a ensayos de digestibilidad en animales
vivos para proporcionar valores actualizados de DE, y las unidades de evaluación de alimentos se
pueden usar de forma rutinaria para tales fines. Sin embargo, no es factible realizar ensayos con
animales vivos en lotes individuales para importaciones de productos alimenticios individuales, que
pueden diferir unos de otros en aspectos importantes. Los cereales comunes y los residuos ricos en
proteínas del negocio de extracción de aceite a menudo muestran un rango de contenido de fibra,
lípidos y proteínas, con el consiguiente efecto sobre la ED.
Igualmente necesita una solución el problema de los alimentos compuestos, cuyas
especificaciones de nutrientes y composición de ingredientes cambian con frecuencia, lo que
altera el valor final de DE.
También ocurre que las unidades de evaluación de alimentos para animales vivos se encuentran invariablemente
solo en institutos de investigación, departamentos universitarios y algunas instalaciones de investigación de grandes
fabricantes de alimentos. Sin embargo, muchas otras organizaciones sin instalaciones de metabolismo de animales
vivos desean monitorear el contenido de energía de los alimentos para cerdos y los ingredientes de los alimentos para
cerdos. No menos importantes son los productores de cerdos, las empresas agrícolas, las fábricas de piensos
compuestos y los compradores e importadores de materias primas.
Para el control continuo del contenido nutricional de los ingredientes individuales del pienso
y de los piensos compuestos completos para cerdos, sería beneficioso un esquema basado en
un análisis químico de laboratorio simple. Con este fin, se han realizado intentos durante
muchos años para proporcionar ecuaciones de predicción para DE a partir del análisis químico.
Las determinaciones de DE en animales vivos, junto con el análisis de componentes

químicos, permiten el análisis de regresión múltiple para relacionar DE con la composición
química. La regresión es un medio particularmente efectivo de establecer de una manera
matemática lo más exacta posible las relaciones encontradas en cualquier conjunto particular
de datos. Sin embargo, la regresión en sí misma no implica una predicción efectiva. Si se va a
utilizar la regresión para la predicción directa, en lugar de la descripción histórica, entonces la
precisión es de gran ayuda si las variables en la ecuación son en sí mismas las fuerzas causales
de la variación en el parámetro que se va a predecir. Además, los coeficientes y constantes
deben tener lógica y relevancia biológica. Si no se cumplen estos requisitos, una ecuación de
regresión corre el peligro de dar predicciones erróneas, independientemente de la precisión
numérica con la que describe el conjunto de datos a partir del cual se construyó. Los errores se
vuelven más probables cuando se requiere que la predicción se relacione con un rango más
amplio que los datos originales, o con diferentes combinaciones de ingredientes.
La regresión del conjunto de datos de la Figura 8.8 puede, por ejemplo, dar una línea de mejor ajuste
(a) con un término constante de alrededor de 20 y una pendiente de 0.010, lo que indica que cada suma
332 W Producción
Figura 8.9Influencia del contenido de fibra sobre la

digestibilidad de la energía.
Figura 8.8 Elección de la línea de regresión para precisión

predicción de DE de aceite de grado comestible:
(a) k = 0.0100MJ/g; DE = 20,0 MJ/kg; (b) k =
0,0215 MJ/g; DE = 17,5 MJ/kg.
gramo nacional de aceite aumenta DE por 0.010MJ. Tal línea indica que: (1) el aceite tiene
un valor DE de alrededor de 30, y (2) las dietas sin aceite tendrán un DE de alrededor de
20. Estas proposiciones requieren ser contrastadas con el sentido común de que (i) el DE
de una dieta sin aceite debe aproximarse a la ED esperada de los componentes restantes
(fibra, almidón y proteína), y (ii) que el aceite es altamente digerible para el cerdo y tendrá
un valor de ED no diferente al GE. Ideas como estas concordarían mucho más con una
recta (b) de pendiente 0,022 y término constante 17,5.
Las principales fuerzas causales de variación en la concentración de ED en la MS de los
alimentos pueden presentarse como: una contribución negativa de la presencia de fibra (Figura
8.9); una contribución positiva de la presencia de aceite; ninguna contribución de la presencia
de carbohidratos (el almidón contribuye principalmente a la ED promedio de la dieta, más que a
las desviaciones de ese promedio); y un pequeño efecto positivo de la proteína. Las variables
activas en ecuaciones de regresión útiles deben tener alguna relación con las suposiciones
anteriores.
Las expectativas para la forma de una regresión efectiva podrían ser las
siguientes:
(1) Un término constante cercano a cero si se incluye energía bruta o carbohidratos

en la ecuación.
(2) Un término constante cercano al DE promedio de la dieta si los carbohidratos o la energía
bruta no están incluidos en la ecuación.
(3) La grasa y la fibra deberían tener grandes efectos dentro de la ecuación, y las proteínas (y las
cenizas) contribuyen menos.
(4) Los coeficientes deben tener alguna relación con la lógica establecida en la Tabla 8.4.
Se puede postular, por lo tanto, que las ecuaciones de predicción para DE deberían
aproximarse a los ejemplos presentados en la Tabla 8.5. De hecho, si no lo hicieran, la
lógica biológica de la ecuación de predicción podría cuestionarse. examen de la
Tabla 8.4.Contribuciones esperadas de los componentes químicos a la concentración de la dieta DE.
Contribución
Químico Aproximado Ficticio hecho por 1g
componente EB (MJ/kg) digestibilidad (MJ DE por kg MS)
Almidón 17.5 0,8–1,0 0.016

Aceite 39 0,8–1,0 0.035
Proteína 24 0,7–0,9 0.019
Fibra 17.5 0–0.1 0.001
Tabla 8.5.Formas postuladas de ecuaciones para predecir DE a partir de componentes químicos.
(1) DE (MJ/kg MS) = 0,016 almidón (g/kg) + 0,035 aceite (g/kg) + 0,019 proteína (g/kg) + 0,001 fibra (g/kg)
(2) ED (MJ/kg MS) = 17,01+ 0,018 aceite2(g/kg) + 0,002 proteína (g/kg) - 0,016 fibra3(g/kg) -
0,001 almidón (g/kg)
170% almidón, 20% proteína, 5% aceite, 5% fibra. Este término también puede expresarse usando GE (MJ/kg) multiplicado por
el coeficiente de digestibilidad general esperado para GE, por ejemplo, 0,84 GE.
2 Eliminación de 1 g de DE medio y sustitución de 1 g de DE de aceite: -0,017 + 0,035 = 0,018.
3 Eliminación de 1 g de ED medio y sustitución de 1 g de ED de fibra: -0,017 + 0,001 = -0,016.
la literatura de investigación produce una variedad de ecuaciones publicadas que relacionan DE

con la composición química. En la Tabla 8.6 se dan algunos ejemplos. La primera ecuación tiene
un multiplicador negativo para la fibra cruda que es más alto de lo esperado. Esto sugiere que
la fibra cruda no mide todos los componentes fibrosos no digeribles negativamente activos en
la dieta, o que la presencia de fibra cruda altera la digestibilidad de otros componentes de la
dieta. El término constante en esta ecuación también es un poco bajo, lo que implica que una
dieta sin extracto de éter y sin fibra cruda (es decir, compuesta de carbohidratos y proteínas)
tiene un valor de DE de solo 16,0 MJ/kg MS. La segunda ecuación complacería a los flogistos, ya
que parece que, tras la digestión, se produce más GE de lo que se ingiere. Esto luego se corrige
con un término constante negativo. La tercera ecuación era, como sucede, una descripción
notablemente precisa del conjunto de datos en cuestión, pero tiene multiplicadores
inesperadamente altos en proteína cruda, extracto de éter y 'almidón' (estimado como
extractivos libres de nitrógeno - NFE). La fibra está ausente de la ecuación, pero se incluye por
implicación a través de NFE. Estas anomalías se resuelven en términos estadísticos mediante
una constante negativa de peso.
Tabla 8.6.Tres ecuaciones de predicción de ejemplo extraídas de la literatura (todos los elementos por kg MS)
(1) DE (MJ/kg MS) = 16,0 - 0,045 CF (g) + 0,025 EE (g)

(2) DE (MJ/kg MS) = -4,4 + 1,10 GE (MJ) - 0,024 CF (g)
(3) DE (MJ/kg MS) = -21,2 + 0,048 CP (g) + 0,047 EE (g) + 0,038 NFE (g)
CF = fibra cruda; EE = extractos de éter; PC = proteína cruda; NFE = extractivos libres de nitrógeno.
El papel de la fibra y la grasa
Para cuantificar mediante experimentos el papel exacto de la fibra y la grasa en la influencia de la

digestibilidad de los alimentos, se completó una serie de investigaciones en Edimburgo a lo largo de la
década de 1980.
Partiendo de la proposición de que la fibra es el componente más importante que reduce la digestibilidad
de la dieta, se examinó la relación entre el contenido de fibra química analizada y la digestibilidad en el
animal vivo utilizando tres tipos de fibra diferentes. Estos fueron los encontrados en los piensos de avena,
salvado de arroz y pulpa de remolacha. El alimento de avena contiene alrededor de 250 g de fibra bruta/kg
MS, el salvado de arroz alrededor de 160 gy la pulpa de remolacha azucarera alrededor de 190 g. El
equilibrador basal utilizado fue trigo/soja, ya 1 kg/día de éste se le añadieron niveles graduados de los
materiales de prueba. Mediante el método de regresión para trazar la ingesta de DE (GEi-GEF) contra el nivel
de adición de material de prueba (X, kg), se derivaron las siguientes ecuaciones:
GEi-GEF(pienso de avena) = 13,53 + 8,56X (8.11)
GEi-GEF(salvado de arroz) = 13,76 + 10,25X (8.12)
GEi-GEF(pulpa de remolacha) = 13.86 + 11.16X (8.13)
Las regresiones sugieren que el DE del equilibrador basal (dado por la constante) no se ve
afectado relativamente por la fuente de fibra añadida, pero que el valor de DE para los tres
materiales (MJ DE/kg, como se indica) fue 8,56, 10,25 y 11,16 respectivamente.
La fibra bruta (CF) es un término que se utiliza para describir un procedimiento analítico y
tiene poco significado en términos de elementos estructurales de la planta. La 'fibra' vegetal es,
de manera más realista, la NSP y la lignina vegetal. NSP incluye una variedad de materiales que
incluyen hemicelulosa, celulosa, pectinas, arabinanos y xilanos. Los procedimientos de Van
Soest intentan diferenciar entre varias fracciones de fibra en un análisis secuencial. La lignina es
el material fibroso más complejo, seguido de la celulosa y la hemicelulosa. La lignina es un
polímero polifenólico totalmente indigesto. Se asocia con los carbohidratos estructurales
celulosa y hemicelulosa. La celulosa es un glucano, como el almidón, pero con enlaces beta y,
por lo tanto, solo digerible por microorganismos. Se supone que la hemicelulosa, no lignificada,
es más digerible, siendo de pectinas y gomas derivadas de xilanos y mananos. Tanto la celulosa
como la hemicelulosa pueden lignificarse en diversos grados. Hay acuerdo en que el
polisacárido lignificado no es digerible para las enzimas digestivas del intestino delgado del
cerdo, y tampoco es digerible para todas las demás enzimas; incluso las de origen bacteriano
que se encuentran en el intestino grueso y el ciego. Se puede suponer que la celulosa no es
digerible en el intestino delgado, pero potencialmente se digiere posterior al íleon. Se debate
sobre el potencial y el lugar de la digestibilidad de la hemicelulosa. Sin embargo, el peso de la
opinión actual es que, de hecho, la hemicelulosa puede ser bastante menos digerible que la
celulosa, siendo más resistente que la celulosa a la degradación en el intestino grueso y ciego.
En la serie analítica, la extracción con detergente neutro separa el contenido celular de lípidos,
azúcares, almidones y proteínas; dejando la fibra detergente neutro (FDN) que comprende
Tabla 8.7.Componentes fibrosos de algunos alimentos fibrosos (g/kg MS)1. Los valores entre paréntesis dan las
proporciones relativas.
Sorbete pienso de avena Salvado de arroz Pulpa de remolacha azucarera
Composición química
Fibra bruta 478 252 155 192
Fibra detergente neutro 775 579 353 349
Fibra detergente ácido 544 309 188 241
Lignina 152 136 76 22
Composición de carbohidratos
estructurales hemicelulosa 231 (0,30) 270 (0,47) 165 (0,47) 108 (0,31)
Celulosa 392 (0,51) 173 (0,30) 112 (0,32) 219 (0,63)
Lignina 152 (0,20) 136 (0,23) 76 (0,22) 22 (0,06)
1 En comparación, los valores respectivos de FC, NDF y ADF son: para maíz 20, 80 y 22; y para cebada 42, 152
y 50
la pared celular hemicelulosas, celulosas, ligninas y cenizas. La extracción con detergente

ácido de este residuo separa la hemicelulosa de la fibra detergente ácida (ADF) que
comprende la celulosa, la lignina y la ceniza. La separación final de la celulosa del residuo
de lignina detergente ácido (ADL) se logra mediante hidrólisis ácida.
Los componentes fibrosos de cuatro ejemplos de alimentos fibrosos se muestran en la Tabla 8.7. La paja
es rica en celulosa, el alimento de avena y el salvado de arroz tienen composiciones de carbohidratos
estructurales similares, mientras que la pulpa de remolacha tiene relativamente más celulosa y relativamente
menos lignina. La digestibilidad del material de alimentación será consecuente con la cantidad absoluta de
componentes fibrosos totales y el equilibrio de hemicelulosa, celulosa y lignina dentro de la fibra. Por lo
tanto, el contenido de fibra total relativamente más alto de la pulpa de remolacha azucarera en comparación
con el salvado de arroz parece haber sido más que compensado por la pulpa de remolacha azucarera que
tiene una proporción mucho menor de lignina dentro de la fibra. La digestibilidad del alimento de avena en
comparación con el salvado de arroz refleja las mayores cantidades absolutas de componentes de
carbohidratos estructurales en el alimento de avena en comparación con el salvado de arroz.
Cuando se examinaron las diversas formas de analizar los componentes fibrosos con el fin
de determinar su eficacia en la predicción de DE, fue evidente, tanto desde el punto de vista
lógico como estadístico, que la NDF era mucho más eficaz que las demás, mientras que la CF era
especialmente pobre. . Esto podría considerarse un resultado predecible, ya que CF es un
análisis empírico que no se basa en ninguna fuente de fibra en particular (consulte la Tabla 8.7),
mientras que NDF incluye las tres fracciones de fibra que se consideran más o menos indigestas
en el cerdo.
La ecuación de predicción de mejor ajuste determinada estadísticamente basada en los datos
combinados para las tres fuentes fibrosas fue:
DE(MJ/kg MS) = 17.4 - 0.016 FDN (8.14)
lo que concuerda notablemente bien con las proposiciones expuestas en la tabla 8.5.
Actuando a continuación sobre la proposición de que el aceite era el componente más importante
que aumenta el valor de la energía digestible de la dieta, se examinó la relación entre el contenido de
aceite analizado y la digestibilidad utilizando tres fuentes diferentes de energía humana.
aceite de grado comestible (sebo, aceite de palma y aceite de soja) añadido en niveles progresivamente
crecientes (X, kg) a un equilibrador basal de 1 kg de una dieta de cebada/soja:
GEi-GEF(sebo) = 12.90 + 38.82X (8.15)
GEi-GEF(aceite de palma) = 12,60 + 37,54X (8.16)
GEi-GEF(aceite de soja) = 12,92 + 40,83X (8.17)
En el caso de los aceites añadidos, los materiales de prueba eran puros, mientras que con los
alimentos fibrosos los materiales de prueba tenían un alto contenido de fibra, pero no solo
comprendían fibra. Como la GE del aceite es de 39,6 MJ/kg, las regresiones indican digestibilidades
altas. No se cumplió la expectativa de que el sebo altamente hidrogenado no fuera tan digerible como
los aceites de palma y soja insaturados.
La regresión de mejor ajuste sobre todos los aceites produjo un coeficiente positivo de
+0,025 para los extractos de éter (EE) (g/kg), que es más alto que el 0,018 propuesto en la Tabla
8.5, pero no muy lejos del 0,023 que tendría la lógica. propuesto para un aceite de alto grado,
que podría ser completamente digerible.
Estos resultados dieron a los trabajadores de Edimburgo la confianza suficiente para establecer un
experimento a gran escala que involucraba el uso de 36 dietas compuestas que cubrían la mayoría, si no
todos, los ingredientes que se encuentran en los alimentos para cerdos (33 en total), y que proporcionaban
un rango de composición de 23 –123 g CF/kg, 149–258 g proteína bruta/kg y 21–116 g EE (aceite)/kg. Cada
una de estas dietas se administró a cuatro cerdos en crecimiento alojados en cajas de metabolismo y el
conjunto de datos completo se usó para el análisis de regresión múltiple para derivar ecuaciones para la
predicción de DE a partir del análisis químico de dietas compuestas.
Se derivó una gran cantidad de formas de ecuaciones. De los 62, de particular
interés son los siguientes:
(1) Uso de fibra bruta, ceniza y aceite:
DE(MJ/kg MS) = 18,3 - 0,037 CF - 0,019 ceniza + 0,011 aceite (8.18)
Esto no es particularmente preciso (desviación estándar residual = 0,65), ni los coeficientes son
particularmente lógicos. El alto multiplicador de CF puede indicar que CF estima solo una parte
de los componentes de la dieta no digeribles o que la presencia de CF interrumpe la digestión
de otros componentes de la dieta no fibrosos. Si cualquiera de estas posibilidades se aplica, es
poco probable que el uso ingenuo de un multiplicador elevado sea un medio suficiente para
garantizar la precisión de una ecuación de predicción. En cualquier caso, quedó perfectamente
claro a partir de todo el ejercicio que, de todos los análisis de fibra, para el propósito de la
predicción de DE, NDF fue considerablemente superior a cualquier otra medida, y CF fue
particularmente inferior.
(2) Incluye energía bruta:
DE(MJ/kg MS) = 3,77 - 0,019 NDF + 0,758 GE (8.19)
Esta ecuación es bastante precisa, con una desviación estándar residual de solo 0,38. El
coeficiente para GE refleja el propio coeficiente de digestibilidad, aunque es menor que la
digestibilidad media, debido a la presencia de un término constante positivo de 3,77 MJ.
El coeficiente de NDF está dentro de lo esperado. Desafortunadamente, muchos laboratorios

analíticos no están lo suficientemente equipados para estar seguros de una medición precisa de GE.
(3) Usando NDF y aceite junto con un término constante:
DE(MJ/kg MS) = 17,0 - 0,018 NDF + 0,016 aceite (8.20)
Esta ecuación es bastante precisa, tiene una desviación estándar residual de 0,44 y tiene la
ventaja de restringirse a las dos principales fuerzas causales de la digestibilidad: la fuerza
negativa de la fibra y la fuerza positiva del aceite. Se ajusta a las proposiciones presentadas en
la Tabla 8.5. Además, el coeficiente de NDF concuerda con las expectativas derivadas del primer
experimento de fibra de Edimburgo. El coeficiente para el aceite es más bajo que el del primer
experimento con aceite de Edimburgo, donde se usaron los tres aceites de grado humano. En
ese caso anterior el coeficiente era 0,025, frente a 0,016 aquí. Sin embargo, el valor de 0.016
está más en línea con las expectativas para los aceites agregados de grado alimenticio y los
aceites que se encuentran naturalmente en los ingredientes de los alimentos; estos últimos son
los contribuyentes efectivos al aceite en las dietas compuestas de tipo comercial utilizadas en el
experimento de matriz de 33 dietas. El coeficiente de 0,016 para el aceite indica una ED
alcanzada de grasas dietéticas de alrededor de 33 MJ/kg. Por simplicidad y lógica, esta ecuación
tiene mucho que recomendar.
(4) Usando NDF, aceite, ceniza, proteína y un término constante:
DE(MJ/kg) = 17,5 - 0,015 NDF + 0,016 aceite + 0,008 CP - 0,033 ceniza (8.21)
Esta ecuación es la más precisa de todas y tiene una desviación estándar residual de solo
0,32. La inclusión de ceniza y CP ayuda a que la ecuación sea más sólida en una amplia
gama de circunstancias.
El potencial de un sistema de energía neta para su uso en la

evaluación de alimentos
Si bien DE o ME es la descripción más fácil de la energía en los alimentos, es evidente que

la salida de energía realizada de un alimento solo puede determinarse como NE; la
energía real y finalmente puesta en uso productivo por el animal. Por lo tanto, existe un
interés justificado en la determinación de NE y el posible uso de un sistema de NE para
evaluar dietas y describir los requerimientos energéticos de los cerdos. Cualquier cosa que
se sume a la precisión de la descripción de la energía también se sumará a la eficiencia de
la preparación de piensos.
La utilización neta de energía en los alimentos depende necesariamente de factores distintos de
las características del alimento, como se ha esbozado anteriormente. Por lo tanto, el problema
principal al comparar los sistemas DE y NE es que el primero es independiente del animal en cuestión,
mientras que el segundo depende del animal y requiere una comprensión detallada de lo que un
animal determinado en un momento determinado está haciendo realmente con el animal. energía
que se le proporciona.
El grupo de Edimburgo sugirió desde el principio en el 'debate DE vs NE' que DE se

puede dividir de manera útil en sus componentes de proteína (23.7DCP) y sin proteína
(Epf), y luego Epf se puede subdividir aún más:
Epfª (1.1 ESyo) + (0,5 DEF) + (1.0 DEC) - (23,7 PCD) (8.22)
donde DEyoes la energía digerida de los lípidos de la dieta, DEFes la energía digerida de la fibra
dietética y DECes la energía digerida de todo lo demás. La ecuación sugiere que los valores de
DE no corregidos subestiman los lípidos dietéticos que se pueden usar de manera tan eficiente
para la formación de grasa, y sobrevaloran la fibra dietética que, debido a que produce AGV, se
usa con menos eficacia. Se sugirió que la ecuación general podría extenderse para diferenciar
entre EM de diferentes fracciones de fibra (celulosa, hemicelulosa, lignina), de diferentes
fuentes de grasa y de fuentes de almidón digeridas de manera diferente (que varían en la
medida en que pasan al intestino posterior). para producir AGV).
Como regla general, la digestibilidad de proteínas, grasas, almidones y azúcares suele ser bastante
alta (0,7-0,9), siendo la fibra dietética la principal causa de variación en la digestibilidad. Los NSP
utilizados en las plantas con fines estructurales son resistentes a la digestión, y esto se indica
convencionalmente mediante la determinación de la FND, de ahí la relación:
ED = 17,4 - 0,016 FDN (8.23)
donde NDF estima celulosa, hemicelulosa y lignina. NDF se puede usar como una medida de
NSP, pero NSP estrictamente no incluye lignina, pero sí pectinas. El maíz contiene un 70% de
almidón, un 2% de azúcares y un 10% de NSP. La cebada contiene un 60% de almidón, un 25%
de azúcares y un 20% de NSP. Los almidones y los azúcares están disponibles por digestión y
absorción directas en el intestino delgado, mientras que la NSP requiere fermentación
microbiana en el intestino posterior.
La digestibilidad de NDF suele ser baja (0,1–0,2), pero NDF, aunque es un método químico
conveniente para estimar NSP más lignina, no informa sobre los componentes de NSP, y las
diferentes fuentes de NSP pueden tener digestibilidades tan diversas como 0,0 –0,8. La
digestibilidad de NSP es una función de la degradabilidad del material en sí, la propensión del
material a aumentar las pérdidas endógenas por abrasión de la superficie de la pared intestinal
y la capacidad de NSP para interrumpir la digestión enzimática de otros alimentos (de lo
contrario digeribles) en el intestino anterior. . La digestibilidad de NSP en pulpa de remolacha
azucarera puede ser tan alta como 0,9, pero la digestibilidad de NSP en paja de trigo puede ser
tan baja como 0,4. Por lo tanto, puede haber diferencias significativas entre la NE de alimentos
con la misma presunta DE. La digestibilidad de NSP en la paja de trigo, cuando se administra a
cerdos en crecimiento, es de solo 0,2;
Esto significa que la medida en que el rendimiento de NE de los alimentos difiere según la edad del
cerdo está directamente relacionada con el contenido de NSP del alimento. En las dietas compuestas
parece que, en promedio, una cerda adulta puede digerir alrededor del 20% de la energía dietética
contenida en las fracciones fibrosas que no es digerible por el cerdo en crecimiento. Esto puede
calcularse como unos 2,8 MJ/kg de material no digerible (cuando se mide con un cerdo en
crecimiento). Por supuesto, es el contenido microbiano del intestino grueso y ciego de la cerda lo que
facilita la fermentación de fibras estructurales complejas para producir AGV. Aunque los AGV como
fuentes de energía no son utilizados tan eficientemente por el
cuerpo como glucosa (alrededor de la mitad), NSP puede producir suficiente energía para satisfacer los requisitos de
mantenimiento de los cerdos si hay niveles relativamente bajos de formación de complejos con lignina. La NSP de
pulpa de remolacha azucarera puede contribuir en mayor medida que la NSP de paja de trigo.
Se recordará que la energía neta (utilizable) (NE) producida por una alimentación es:
NE = energía utilizada para el metabolismo basal (Eb.m.)

+ energía depositada y retenida (Er) (8.24)
También se recordará que en las dietas compuestas para cerdos, la NE suele ser un 0,7 de DE. Es importante
destacar que esta relación difiere entre los ingredientes del alimento, siendo superior a 0,7 para los alimentos
aceitosos, ligeramente superior a 0,7 para los cereales en grano e inferior a 0,6 para los alimentos altamente
fibrosos o altamente proteicos (ver también la Tabla 8.2).
El grupo francés formado por J. Noblet, H. Fortune, XS Shi y S. Dubois (1994,
Revista de ciencia animal,72, 344–354) sugirió que:
NE(MJ/kg MS) = 0.0113 DCP + 0.0350 DEE + 0.0144 ST
+ 0.0000 DCF + 0.0121 DRES (8.25)
donde DCP es la proteína cruda digerible, DEE es el extracto de éter digerible, ST es

almidón, DCF es fibra cruda digerible y DRES es toda la materia orgánica digestiva
restante. Esta ecuación ayuda a indicar las contribuciones relativas de las diferentes
fracciones del alimento a NE (los coeficientes para EE y ST son una proporción más
alta de su valor GE que en el caso de los coeficientes para CP y CF) y muestra que DE
tiende a subestimar el valor de los alimentos ricos en aceite y almidón y sobrestimar
el valor de los alimentos ricos en proteínas y fibra. Sin embargo, la ecuación tiene una
capacidad limitada para predecir NE porque no permite factores relacionados con los
cerdos; especialmente la proporción de mantenimiento a la deposición de grasa y la
proporción de deposición de grasa a la deposición de proteína,
Al presentar estándares de requerimientos de nutrientes para cerdos [Whittemore, CT,

Hazzledine, MJ y Close, WH (2003)Estándares de Requerimientos de Nutrientes para Cerdos.
Sociedad Británica de Ciencia Animal, Penicuik, Midlothian, Escocia], la Sociedad Británica de
Ciencia Animal cita, para su uso en la determinación de valores de nutrientes equivalentes para
alimentos, las ecuaciones utilizadas por los grupos franceses en la publicaciónINRA Editions AFZ
Tables de Composition et de Valeur Nutritive de Matières Premières Destinées aux Animaux
d'Élevage, como sigue:
NE = 0,0121 DCP + 0,0350 DEE + 0,0143 almidón

+ 0,0119 azúcares + 0,0086 DRES (8.26)
y
NE = 0,703 DE + 0,0066 EE + 0,0020 almidón - 0,0041 CP - 0,0041 CF (8.27)
para lo cual la NE se expresó en MJ/kg MS y la composición de nutrientes en g/kg MS.
La energía en los lípidos es de 39,3 MJ/kg y la energía gastada en su deposición es de unos 14 MJ/
kg, por lo que la energía total de la deposición de lípidos es de unos 53,3 MJ/kg; o kLr, la eficacia
La eficiencia de conversión de energía en lípidos depositados es de aproximadamente 0,75. La

energía de la proteína es de 23,6 MJ/kg y la energía gastada en su deposición es de unos 31,0
MJ/kg, por lo que el coste energético total de la deposición de proteína es de unos 54,6 MJ/kg; o
kPR, la eficiencia de conversión de energía en proteína depositada es aproximadamente igual a
0,44. Por lo tanto, el rendimiento de NE de un alimento determinado será mayor si se forma
grasa que si se retiene proteína. El balance de proteína a grasa en la ganancia del cerdo afecta
sustancialmente el valor del alimento. La variabilidad adicional en la eficiencia del uso de EM
surge de la medida en que la proteína se desamina. La EM en la proteína del alimento puede
tener diferentes destinos. Parte de la energía nunca se liberará, ya que permanecerá en los
restos de aminoácidos depositados en el crecimiento de proteínas. Otra energía que se
encuentra en las proteínas, que no se usa para el crecimiento de proteínas, se descompone y se
elimina en la orina, lo que produce energía. Sin embargo, la energía producida es sólo la mitad
de lo que cabría esperar del valor DE original de la proteína porque, en primer lugar, la energía
se pierde en la orina (7,2 MJ/kg), segundo, la energía se usa para la desaminación (2,4 MJ/kg) y,
tercero, la energía se usa para la reestructuración (2,5 MJ/kg). Cuanto mayor sea la cantidad de
proteína desaminada, por lo tanto, mayor será la variación entre ME y NE.
La suposición de que un alimento determinado puede tener un único valor global de energía del
alimento, como si todas las fuentes de energía dietética se utilizaran con la misma eficiencia cuando el
cerdo lo metaboliza, es por lo tanto muy errónea.
Por supuesto, la energía se consume como entidades nutricionales físicas (carbohidratos,
lípidos y proteínas) y todos estos se utilizan con diferentes eficiencias para el mantenimiento, o
para el depósito de proteínas, o para el depósito de lípidos. El almidón ME se usa de manera
muy eficiente para el mantenimiento, pero la proteína ME no lo es. Los coeficientes de
utilización de EM para la deposición de grasa corporal son aproximadamente 0,5, 0,9 y 0,7 para
EM derivados de proteínas, grasas y almidón, respectivamente. Una proporción (alrededor del
40 %) de la proteína se utilizará para incorporarla a la proteína corporal misma con una
eficiencia de hasta 0,9, pero la otra proporción (alrededor del 60 %) se utilizará con una
eficiencia menor (alrededor de 0,5) para producir energía para trabajo metabólico, o para la
deposición de tejido graso corporal a través de la desaminación (esto, por supuesto,
dependiendo de la calidad de la dieta y la tasa de deposición de proteína del cerdo). La eficiencia
de la utilización de la energía para el mantenimiento y el trabajo metabólico es probablemente
de alrededor de 0,8 para EM de glucosa y grasa, y de 0,6 para EM de proteína, y de 0,5 o menos
para EM de fibra cuando se proporciona a través de AGV. La eficiencia del uso de la energía para
realizar el trabajo requerido en la deposición del crecimiento proteico es probablemente de
alrededor de 0,8 para la energía proporcionada por la proteína (después de tener en cuenta los
costos de desaminación) y de 0,9 para la energía proporcionada por la glucosa. VFA (de NSP)
genera solo 0.6–0.7 del ATP que se puede producir a partir de la glucosa. La ED de la pulpa de
remolacha azucarera se usa solo 0,7 veces más eficientemente que la ED del maíz. La relación
NE:DE es, por lo tanto, variable entre los alimentos dependiendo de la proporción de DE que
surge de los materiales fibrosos y del sitio de digestión. A diferencia de la posición de la fibra, La
EM de algunos lípidos de la dieta puede transferirse con gran eficacia y casi sin modificación a la
deposición en la grasa corporal de los cerdos. kPR, kLry los valores de k para la lactancia son por
lo tanto valores variables y no fijos; la eficiencia del uso de ME para la producción depende del
sustrato particular que se use para cualquier producto final dado.
NE es, por lo tanto, una calidad variable (no fija) del alimento y requiere el conocimiento de:
• el estado del sistema digestivo del cerdo con respecto a su capacidad para digerir NSP;
• los usos finales de la energía de los alimentos y las proporciones de las demandas de energía para el
mantenimiento, la deposición de proteínas y la deposición de grasas;
• la calidad de la composición de la dieta, especialmente en relación con la probable tasa de

desaminación de proteínas;
• la estructura de los componentes que contienen energía del alimento (almidón frente a
polisacárido estructural no amiláceo; un tipo de NSP frente a otro) en la medida en que esa
estructura influye tanto en los productos finales de la digestión como en la eficiencia de
transferencia de los diversos productos finales hasta su utilización.
Se puede concluir que no hay futuro para NE como un descriptor constante del
valor energético de un alimento y, al mismo tiempo, que el único descriptor útil
en última instancia para el valor energético de los alimentos es NE. DE y ME
describen efectivamente el presupuesto a futuro, son independientes del animal
y pueden usarse como un valor constante único que expresa el contenido de
energía de un alimento. Sin embargo, DE y ME no pueden describir la utilidad
final de la energía en un alimento; eso sólo puede hacerse con el conocimiento
del resultado retrospectivo de la cuenta de energía para la alimentación, que es
necesariamente variable. Esto se maneja mediante el uso de NE. Debido a que la
NE está influenciada por una plétora de factores, muchos de los cuales son
variables y dependen del animal, la única ruta para la determinación de la NE es
a través del conocimiento de la actividad metabólica del animal en cuestión.
Valores orientativos del contenido energético de los piensos para cerdos
Los informes de experimentos de digestibilidad in vivo y análisis químicos in vitro de alimentos

para cerdos de muchos países se han recopilado en un conjunto de valores guía y tablas de
composición de alimentos, que ahora se incluyen en el Apéndice 1. Las tablas de composición
de alimentos son invaluables para la formulación adecuada de dietas y para el cálculo del valor
monetario de los alimentos individuales. No hay sustituto, sin embargo, para la reevaluación
regular tanto de la composición química como de la digestibilidad in vivo de los alimentos
convencionales. Tampoco se sustituyen los estudios de digestibilidad en animales vivos y los
ensayos de rendimiento y respuesta por alimentos nuevos, alimentos de calidad cuestionable o
alimentos de origen novedoso.
En el Apéndice, los valores de energía se dan en términos de energía digerible como estimación
determinada, en lugar de derivada. Los valores de energía dados en términos de NE se derivan de
ecuaciones de predicción. Los compuestos pueden desear trabajar con EM, que depende en cierta
medida de factores ajenos a la alimentación, como el nivel de suministro de proteínas, pero puede
estimarse en 0,96 DE. Tanto DE como ME sonpresupuestadovalores, mientras que losfuera de turnoEl
valor solo se puede expresar como NE. Las tablas de valores de NE para alimentos son algo así como
una contradicción debido a sus variaciones sustanciales.
capacidad resultante de factores no alimentarios (relacionados con los animales) como los descritos
anteriormente. Sin embargo, aunque la determinación de la verdadera EN debe ser una actividad
dinámica, y como tal no puede expresarse en tablas estáticas, los valores dados permiten la
formulación de dietas para satisfacer los requerimientos de nutrientes dados en términos de EN.
Aunque las tablas no pueden dar cuenta de los factores animales que influyen en la NE, son un
avance sobre la ED, ya que valoran más el aceite y el almidón y menos la proteína y la fibra, y pueden
adaptarse a la influencia de la edad del cerdo sobre la utilización de la NSP.
Capítulo 9
Valor Nutricional de Proteínas y

Aminoácidos en Alimentos para
Cerdos
Introducción
Además del carbono, el hidrógeno y el oxígeno, el principal elemento funcional de las

proteínas y los aminoácidos que se unen para formar proteínas es el nitrógeno (N).
El contenido proteico del cerdo vivo entero variará entre un 15 y un 18%, dependiendo de la
gordura. En promedio, el 21% de la canal sin grasa es proteína; el contenido de proteína de la carne
magra varía entre 20 y 25%, aumentando con la edad. Entre el 45 y el 60% de la masa proteica
corporal total está presente en el músculo disecable o en la carne magra. El resto de la masa proteica
corporal está presente en los órganos viscerales, la piel y el cabello, los huesos, la sangre y otros
órganos.
La estimación de la producción de proteína láctea por parte de las cerdas requiere la estimación de la producción
diaria de leche y la medición del contenido de proteína láctea, que es de alrededor del 6 %.
Además, los cerdos requieren los aminoácidos contenidos en las proteínas para la
síntesis de una variedad de compuestos no proteicos (hormonas, neurotransmisores,
inmunoglobulinas, otros péptidos bioactivos) y la reposición de proteínas que se pierden
con la piel y el pelo o en el tracto digestivo.
Debido a que la construcción de los aminoácidos de la dieta absorbidos en la proteína porcina es
un proceso que consume energía en sí mismo, entre el 30 y el 50% de la energía utilizada por los
cerdos en crecimiento bien puede estar involucrada en el anabolismo del tejido magro. La
participación sustancial de la síntesis de proteínas en la economía energética general del cerdo da
cierta medida de su importancia en el suministro adecuado de nutrientes.
La proteína del pienso es la fuente esencial de aminoácidos. Los aminoácidos son necesarios:
(1) para construir proteínas en el cuerpo del cerdo, principalmente en el músculo; y (2) para
reemplazar las proteínas perdidas en el curso de la renovación del tejido proteico (mantenimiento) y
anuladas en forma de células, aminoácidos, otros compuestos nitrogenados y secreciones de enzimas
no absorbidas del intestino (denominadas pérdidas fecales metabólicas o pérdidas fecales
endógenas), y también en forma de urea del riñón (denominadas pérdidas urinarias). De los
aproximadamente 20 aminoácidos que están presentes en los alimentos para cerdos, nueve
aminoácidos pueden considerarse esenciales en la dieta. Estos aminoácidos (lisina, metionina,
treonina, triptófano, histidina, isoleucina, leucina, fenilalanina y valina) deben suministrarse en la dieta
del cerdo, ya que no pueden ser sintetizados por los cerdos y son necesarios
para una o más funciones corporales. Dos aminoácidos pueden considerarse

semiesenciales en la dieta, ya que solo pueden sintetizarse a partir de aminoácidos
esenciales: la cisteína a partir de la metionina y la tirosina a partir de la fenilalanina. Esto
último implica que los cerdos tienen necesidades dietéticas de metionina más cisteína y
fenilalanina más tirosina, así como de metionina y fenilalanina. En las dietas para cerdos a
base de cereales, la lisina suele ser el primer aminoácido limitante. Sin embargo, a medida
que se incluye una variedad más amplia de fuentes de aminoácidos en las dietas de los
cerdos, otros aminoácidos también pueden volverse limitantes, en particular, la treonina,
la metionina más la cisteína, el triptófano y la isoleucina. Además, en algunas situaciones,
en particular en lechones recién nacidos, la capacidad del cerdo para la síntesis endógena
de algunos aminoácidos (glutamina, arginina) es limitada,
Por otro lado, los cerdos pueden utilizar los aminoácidos de la dieta como fuente de energía, carbono e
hidrógeno, después de haber sido desaminados, para apoyar diversas funciones corporales o para sintetizar
lípidos corporales. Debido a que el proceso de elaboración de proteína de cerdo a partir de proteína de
alimento suele tener una eficiencia de entre un 30% y un 60%, el rendimiento energético de la desaminación
de los aminoácidos que no se depositan en el cuerpo o la leche del cerdo puede ser bastante significativo. Los
aminoácidos no destinados a la proteína porcina también pueden, tras su desaminación, producir
precursores útiles para otras actividades corporales, por ejemplo, la formación de tejidos grasos.
Principalmente, sin embargo, se considera que las proteínas de los piensos proporcionan los elementos de
aminoácidos para el depósito de proteína de cerdo en el crecimiento o la leche y para el mantenimiento de
los tejidos proteináceos del cerdo.
Las proteínas de los piensos no se construyen de la misma manera que las proteínas de los
cerdos. La necesaria reestructuración de uno a otro implica costos. En los procesos de digestión,
descomposición, absorción y acumulación: (1) se consume energía para el trabajo bioquímico;
(2) los aminoácidos no deseados para el depósito y la retención se destinan a otros usos; (3)
finalmente se excretan en heces, orina y sudor; o (4) oxidado para perderse como calor. Esta
aparente ineficiencia es, en realidad, una forma muy valiosa y eficaz de convertir proteínas
vegetales (como las de los cereales), que no son de gran valor para los humanos, y proteínas
animales (como los subproductos del pescado), que los humanos pueden no tener. desea
comer, en carne magra de cerdo que es muy nutritiva y fácil de comer.
La mayor parte de la proteína en la dieta de los cerdos se deriva de los granos de cereales
(trigo, cebada, maíz, sorgo) o subproductos de granos (trigo corto, harina de trigo). La
concentración de proteína bruta (PC) en los cereales suele ser baja, entre el 8 y el 12 %. Esto
significa que la dieta debe complementarse con semillas más ricas en proteínas (como soja,
colza oleaginosa, guisantes o frijoles) con un 20-30 % de proteína, o con productos vegetales en
los que la proteína se ha concentrado en un 30-60 % debido a a la extracción de otros
componentes como los aceites (como la soja extraída y las harinas de colza extraídas).
Los aminoácidos sintéticos también se pueden usar para corregir deficiencias específicas;
especialmente lisina, metionina, treonina y triptófano. Las proteínas vegetales son manejadas con
menos facilidad por el cerdo (especialmente el cerdo joven) porque, además de afectar la función
inmune y la respuesta inmune, las proteínas vegetales pueden ser más difíciles de digerir, la
concentración de aminoácidos esenciales es relativamente baja y hay mucha reestructuración y Se
necesita la reorganización de los aminoácidos para producir proteína de cerdo.
Valor Nutricional de Proteínas y Aminoácidos en Alimentos para Cerdos 345
a base de proteína vegetal. Por esta razón, las proteínas de origen animal, como la leche, la harina de
carne y huesos o la harina de pescado, pueden desempeñar un papel importante en la elaboración de
dietas para cerdos de alta calidad. Las proteínas animales no solo son fácilmente digeribles, sino que
también su balance de aminoácidos es, evidentemente, mucho más cercano al requerido para la
construcción de proteína de cerdo en los tejidos musculares de la carne magra.
Como se ha descrito, las inevitables ineficiencias de la conversión de proteína dietética en proteína
porcina en forma de crecimiento, productos de concepción o leche de cerda son aceptables hasta el
punto de crear productos útiles a partir de otros menos útiles. Sin embargo, dentro de cualquier
sistema dado, la eficiencia debe optimizarse reconciliando el costo y los beneficios biológicos con los
económicos. Esto requiere información sobre el rendimiento neto para el cerdo de aminoácidos
utilizables que se pueden obtener de las proteínas del alimento. El rendimiento de aminoácidos de un
alimento es una combinación del contenido de aminoácidos, la digestibilidad de los aminoácidos y la
utilizabilidad de los aminoácidos.
Las cantidades finales de aminoácidos depositados y retenidos por el cerdo también
dependen del equilibrio de aminoácidos disponibles en ese momento. Por lo tanto, esta
calidad no suele ser función de ningún alimento individual, sino de la combinación de
alimentos en la dieta como un todo.
A través y dentro de los tipos de alimentos, los contenidos de aminoácidos varían con el contenido de proteína total y los tipos de proteínas funcionales o estructurales que están
presentes en estos alimentos. Por ejemplo, en los cereales, las glutelinas, proteínas asociadas con la cubierta de la semilla, contienen aproximadamente un 4,4 % de lisina, mientras que las
prolaminas, proteínas asociadas con cuerpos de almidón, contienen aproximadamente un 0,5 % de lisina. Dada la variable contribución relativa de las proteínas individuales a la proteína total,
los perfiles y contenidos de aminoácidos varían considerablemente entre tipos de alimentos e incluso entre diferentes muestras de los mismos alimentos. La variación en las condiciones de
crecimiento, la variedad de plantas o las condiciones de procesamiento también pueden contribuir a esta variación. El valor nutricional de un alimento se encuentra en su composición de
aminoácidos, no en su composición de proteínas (o N). Por lo tanto, los alimentos deben evaluarse de acuerdo con su contenido de aminoácidos. Sin embargo, los análisis de aminoácidos son
costosos y todavía existe una variabilidad considerable dentro y entre laboratorios en los análisis de aminoácidos, en particular para la metionina, la cisteína y el triptófano. Como alternativa a
los análisis, las relaciones empíricas entre los contenidos de proteínas y aminoácidos dentro de los alimentos individuales se usan rutinariamente para predecir los contenidos de aminoácidos.
Más recientemente, se han utilizado métodos rápidos y no invasivos, como la espectroscopia de reflectancia en el infrarrojo cercano, para predecir el contenido de aminoácidos en los
ingredientes de los alimentos. Estos métodos de predicción tienen inexactitudes inherentes, mientras que los parámetros de predicción o calibración necesitan una actualización continua con
los cambios en las características del alimento. los análisis de aminoácidos son costosos y todavía existe una variabilidad considerable dentro y entre laboratorios en los análisis de
aminoácidos, en particular para la metionina, la cisteína y el triptófano. Como alternativa a los análisis, las relaciones empíricas entre los contenidos de proteínas y aminoácidos dentro de los
alimentos individuales se usan rutinariamente para predecir los contenidos de aminoácidos. Más recientemente, se han utilizado métodos rápidos y no invasivos, como la espectroscopia de
reflectancia en el infrarrojo cercano, para predecir el contenido de aminoácidos en los ingredientes de los alimentos. Estos métodos de predicción tienen inexactitudes inherentes, mientras
que los parámetros de predicción o calibración necesitan una actualización continua con los cambios en las características del alimento. los análisis de aminoácidos son costosos y todavía
existe una variabilidad considerable dentro y entre laboratorios en los análisis de aminoácidos, en particular para la metionina, la cisteína y el triptófano. Como alternativa a los análisis, las
relaciones empíricas entre los contenidos de proteínas y aminoácidos dentro de los alimentos individuales se usan rutinariamente para predecir los contenidos de aminoácidos. Más
recientemente, se han utilizado métodos rápidos y no invasivos, como la espectroscopia de reflectancia en el infrarrojo cercano, para predecir el contenido de aminoácidos en los ingredientes
de los alimentos. Estos métodos de predicción tienen inexactitudes inherentes, mientras que los parámetros de predicción o calibración necesitan una actualización continua con los cambios
en las características del alimento. Como alternativa a los análisis, las relaciones empíricas entre los contenidos de proteínas y aminoácidos dentro de los alimentos individuales se usan rutinariamente para predecir los cont
La Tabla 9.1 presenta los contenidos medios de aminoácidos de los principales alimentos para
cerdos. Estos valores ilustran la gran variabilidad en el contenido de proteínas y aminoácidos entre los
alimentos. La tabla también ilustra que la composición de aminoácidos de la proteína cruda varía
considerablemente entre los alimentos. Con base en las proporciones de lisina a proteína, la proteína
de harina de soya es casi dos veces más valiosa que la proteína de maíz. También se debe considerar
la variabilidad en el contenido de aminoácidos. Por ejemplo, en la harina de soja, el contenido de lisina
oscila fácilmente entre el 2,5 y el 3,5 %.
Tabla 9.1.Contenido típico de aminoácidos esenciales clave (g de aminoácidos por kg de alimento) en alimentos seleccionados
para cerdos.
Crudo metionina
alimento proteína lisina + cisteína treonina triptófano isoleucina
Maíz 90 2.6 3.7 3.3 0.8 3.4

Cebada 105 3.5 3.8 3.4 1.5 5.1
Trigo 110 3.0 4.0 3.0 1.3 5.0
Sorgo 95 2.0 3.4 4.0 1.1 3.6
Guisantes 190 15.0 5.0 9.0 2.0 9.0
harinillas de trigo 155 5.8 4.5 4.8 2.0 5.3
Harina de soja, harina de colza 440 29,0 13.0 17.0 6.4 22.0
descascarillada 360 20.0 12.0 16.0 4.5 13.0
harina de semilla de algodón 430 18.0 12.0 14.0 5.0 14.0
Harina de carne y huesos 480 25,0 12.0 16.0 3.0 16.0
harina de arenque 680 52.0 26,0 30.0 6.0 34,0
La eficiencia relativamente baja de conversión de la proteína ingerida en proteína corporal o

láctea (30-60 %) implica que la mayor parte de la proteína consumida por los cerdos se excreta
con las heces y la orina, lo que puede tener un impacto negativo en el medio ambiente en áreas
de cría intensiva de cerdos. producción. Debido a las preocupaciones ambientales y al costo
relativamente alto de las proteínas alimenticias, se deben realizar intentos para mejorar u
optimizar la eficiencia de utilización de proteínas en los cerdos. Hay interés de los países con
una población densa de unidades intensivas porcinas en la minimización de las cantidades de
nitrógeno excretado tanto en las heces como en la orina. La producción de nitrógeno del cerdo
en forma de purín es considerable y esto puede contribuir a la contaminación ambiental.
Cuanto mayor sea la digestibilidad de la proteína de la dieta y mejor el equilibrio de
aminoácidos, menor será el nivel de nitrógeno fecal y menor será el nivel de excreción de urea.
Esta mejora en la eficiencia biológica, aunque probablemente solo se pueda lograr aumentando
el costo de la dieta, bien puede tener beneficios más que proporcionales en términos de control
de la contaminación.
Digestibilidad de la proteína
Las proteínas de carne y vegetales contienen aproximadamente un 16% de nitrógeno. Por lo tanto, la
proteína total, o proteína cruda, se usa ampliamente como una medida del contenido total de aminoácidos de
los alimentos. El contenido de proteína bruta en los alimentos para animales generalmente se calcula como el
contenido de N¥6.25, suponiendo que la proteína contiene un 16 % de N. Sin embargo, se sabe que el
contenido de N de diferentes proteínas varía entre alrededor del 15,5 % para la proteína de la leche y
alrededor del 18,5 % para la proteína de los cereales. Además, en los alimentos que contienen cantidades
sustanciales de nitrógeno no proteico, como la urea, el uso de un multiplicador de N constante de 6,25 puede
resultar en una sobreestimación sustancial del contenido total de aminoácidos.
Los enlaces entre los aminoácidos que forman las proteínas se descomponen en los
procesos de hidrólisis de la digestión. Después de cierta hidrólisis en el estómago para
Tabla 9.2.Coeficientes de digestibilidad de la proteína para algunos alimentos.
fecal aparente ileal aparente

alimento digestibilidad1 digestibilidad2
Comida de pescado 0,90–0,95 0,80–0,90

Comidas de carne y hueso 0,50–0,70 0,40–0,70
Harina de maíz 0,80–0,85 0,70–0,80
harina de trigo 0,80–0,85 0,70–0,80
harina de cebada 0,75–0,80 0,70–0,80
Despojos de trigo 0,50–0,75 0,30–0,60
Harina de soja extraída 0,85–0,90 0,75–0,85
Harinas extraídas de algodón, coco y colza 0,50–0,70 0,40–0,60
1 Estos valores son la diferencia entre las proteínas ingeridas y excretadas por vía fecal (N¥6.25) dividido por el
cantidad ingerida (i - f)/i. Se puede suponer que los aminoácidos artificiales son completamente digeribles.
2 Estos valores son la diferencia entre las proteínas ingeridas y las encontradas al pasar por el íleon terminal divididas
por la cantidad ingerida (como N¥6.25). Los aminoácidos artificiales son completamente digeribles.
péptidos, el principal ataque enzimático es por proteasas y peptidasas que reducen las
proteínas a cadenas cortas de 2 o 3 aminoácidos, que son absorbidos como tales o hidrolizados
por la pared intestinal a aminoácidos libres. Hay una cierta utilización de los aminoácidos por
parte de la pared intestinal, pero la mayoría de los aminoácidos pasan al cuerpo propiamente
dicho y son llevados por el torrente sanguíneo al hígado y las células del cuerpo. En el intestino
grueso hay degradación microbiana de los residuos de la digestión y de las secreciones
endógenas. Esto libera amoníaco y aminas que, si bien desaparecen del intestino y
aparentemente se digieren, no tienen ningún valor nutricional.
La digestión es invariablemente incompleta, dependiendo el grado de digestión
(digestibilidad) de las circunstancias tanto del animal como del alimento; pero principalmente lo
segundo. La proteína que se ha ingerido, pero que no se ha excretado posteriormente en las
heces, por definición, ha desaparecido del tracto y se supone que ha sido digerida. Así, si 20 g
de proteína (como N¥6.25) aparecen en las heces por cada 100 g de proteína (N¥6.25) ingerida,
entonces la digestibilidad es 0.80. Este valor suele oscilar entre 0,75 y 0,9, con una media de 0,8
a 0,85 para alimentos porcinos de alta calidad (Tabla 9.2). Las propias estructuras proteicas,
incluso cuando se trata de moléculas grandes y complejas, suelen estar abiertas a la digestión
enzimática. Las reducciones en la digestibilidad a menudo se asocian con el tratamiento de la
proteína natural (como por calor), o la presencia de factores que interfieren en la dieta, o las
acciones de los polisacáridos sin almidón que pueden reducir la digestibilidad de los
aminoácidos de la dieta, probablemente a través del recubrimiento. y efectos protectores. La
digestibilidad, medida por la diferencia entre la ingestión y la excreción fecal, se denomina
aparentedigestibilidad porque mide aquella parte de lo ingerido que desaparece del intestino,
aparece dentro del organismo-propiamente dicho del animal y está disponible para el
metabolismo. La digestibilidad aparente es menor que laverdaderodigestibilidad de la proteína
del alimento. Esto se debe a que parte de la proteína del alimento ha sido digerida, pero luego
regresa al tracto en forma de jugos digestivos y células perdidas del revestimiento de la pared
intestinal a medida que la comida pasa por el tracto. En un cerdo en crecimiento de 50–80 kg
puede haber alrededor de 23 g de nitrógeno o 140 g de proteína endógena (metabólica)
secretada en el tracto diariamente de esta manera (Tabla 9.3).
Tabla 9.3.Secreciones endógenas en los intestinos de un cerdo en crecimiento que

consume alrededor de 2 kg de alimento y 400 g de proteína cruda de dieta al día.
Proteína secretada diariamente1(gramo)
Páncreas 20
Bilis 15
saliva y estomago 15
Células 10
secreciones intestinales 80
Total2 140
1 El contenido de treonina y triptófano, en relación con otros aminoácidos, es

mayor en las secreciones digestivas que en la digesta. Como resultado, más de estos
aminoácidos pasarán por el íleon terminal y se puede esperar que sus digestibilidades
ileales sean relativamente más bajas que las de los otros aminoácidos.
2Alrededor del 80% de las secreciones totales se reabsorben y quedan disponibles para su reposición.
utilización; alrededor del 20% pasa sin absorberse más allá del íleon terminal y será
degradado por microbios en el intestino posterior o se perderá en las heces como
proteína fecal metabólica.
El N endógeno puede ser una proporción significativa de la digesta, especialmente a niveles más bajos
de consumo de alimento. La digestibilidad verdadera puede ser de un 5 a un 20 % más alta que la
digestibilidad aparente; el extremo a menudo es consecuencia de un alto nivel de fibra en una dieta
alimentada a un nivel bajo. La mayor parte, pero no toda, de la proteína endógena secretada en el
tracto se reabsorbe, y el residuo se elimina en las heces como el componente proteico fecal
metabólico, uniéndose a la proteína dietética no digerible en los residuos fecales. Esto se muestra
esquemáticamente en la Figura 9.1.
La presencia del componente endógeno en la proteína fecal significa que la digestibilidad
aparente depende en cierta medida de la ingesta y las mediciones de la digestibilidad deben
realizarse a niveles de ingesta realistas. Si la proteína fecal (fe) endógena asciende a 20 gy se
ingieren 150 g de proteína con una digestibilidad verdadera de 0,87, entonces se perderán 40 g
de proteína fecal; compuesto por 20 g de proteína fecal metabólica y 20 g de proteína dietética
no digerible, lo que da una digestibilidad aparente de 0,73. Sin embargo, si se ingieren 300 g de
proteína y la proteína fecal metabólica permanece en 20 g, se perderán 60 g de proteína fecal,
que comprenden 20 g de proteína fecal metabólica y 40 g de proteína alimenticia no digerible.
La digestibilidad aparente de la proteína alimenticia es ahora de 0,80.
La medición de la pérdida endógena es difícil ya que depende tanto del animal como del
estado dinámico del intestino, por lo que generalmente se toma como el nivel de aparición en
las heces cuando el nivel de proteína ingerida es bajo o está ausente. A medida que los
animales crecen y comen más, los niveles absolutos de pérdidas metabólicas tienden a
aumentar, lo que hace que la digestibilidad aparente disminuya ligeramente. Más importante
aún, a medida que aumenta la cantidad de alimentos ingeridos, aumentan tanto la tasa de
secreción de enzimas como la pérdida de células del revestimiento intestinal. Los alimentos
fibrosos y abrasivos se asocian con mayores niveles de pérdidas fecales metabólicas y, por lo
tanto, la inclusión de paja, cáscaras de cereales o arena y materiales similares en las dietas de
los cerdos inducirá una disminución en la digestibilidad aparente de la proteína y el rendimiento
neto de proteína alimenticia para el cerdo.
Nuez 49
Figura 9.1Esquema de movimiento de proteína dentro y fuera del intestino del cerdo. La digestibilidad
medida como digestibilidad aparente se determina como (CPi- CPF)/CPio (300 - 60)/300 = 0,80. La digestibilidad
medida como digestibilidad verdadera se determina como PBi- (CPF- CPfe)/CPio 300 - (60 - 20)/300 = 0,87.
pérdidas fecales, aportan cantidades escasas o negativas de proteína a la economía

nutricional del animal.
Por lo general, la proteína metabólica fecal asciende a 6-12 g por cada kilogramo de alimento
compuesto si este tiene un nivel de fibra de alrededor del 5%. Para un cerdo que consume 150 g de
proteína en cada kilogramo de alimento, las pérdidas fecales metabólicas ascenderán a alrededor del
30 % de la proteína fecal total.
El animal sólo puede beneficiarse de los procesos digestivos en la medida de los restos
proteicos aparentemente digeridos; solo lo que ha desaparecido entre la ingestión y la
excreción fecal está disponible para usos productivos (Figura 9.1). Por lo tanto, para fines
prácticos, el interés hasta hace poco se ha limitado a la determinación y expresión de la
digestibilidad aparente del nitrógeno, las proteínas y los aminoácidos de los alimentos.
Por lo tanto, el término 'digerible' puede tomarse como sinónimo de 'aparentemente
digerible'. Sin embargo, es importante, cuando se asignan valores a los alimentos en
cuanto a su contenido de proteína digerible (o aminoácido digerible), que la
determinación se haya realizado a niveles razonables de ingesta y junto con comidas
balanceadas con un nivel razonable de fibra. La indigestibilidad es, como se ha visto, en
parte función de alimentación y en parte función animal; y la medida de la digestibilidad
aparente no los distribuye. Si se hiciera esto, se mejoraría la precisión de la formulación
del alimento. Esto ha llevado al desarrollo del sistema de 'digestibilidad estandarizada',
que se considera más adelante en este capítulo.
Medida de digestibilidad y retención de proteína

cruda (N¥6.25)
La digestibilidad se determina por balance utilizando la misma metodología descrita en el

capítulo anterior para la energía. La proteína bruta (PC) ingerida se determina como el
producto de la cantidad de alimento ingerido y la concentración de N¥6.25. La
digestibilidad aparente se calcula como la diferencia entre la proteína cruda consumida
(CPi) y proteína cruda (N¥6.25) excretado en las heces (CPF):
Digestibilidad aparente = (CPi- CPF)/CPi (9.1)
Es importante que no salga amoniaco de las excretas entre el momento de la micción y el

momento del análisis; esto se puede prevenir colocándolo bajo ácido sulfúrico diluido.
Si bien el valor proteico de un alimento está considerablemente influenciado por la

digestibilidad general (fecal) de la PC, también existe un gran interés en la parte del tracto
gastrointestinal donde se digirieron y desaparecieron las fracciones de PC. La digestión y
la desaparición del intestino delgado produce productos finales utilizables, mientras que
la desaparición del ciego o del intestino grueso produce productos inútiles. Es evidente
que cuanto mayor es la proporción del contenido proteico de un alimento que se digiere
en el intestino delgado, mayor es el valor de ese alimento. Para diferenciar entre la
digestión del intestino delgado y del intestino grueso, se puede insertar una cánula al final
del íleon (Figura 9.2). La extracción de la digesta del íleon terminal permite una medida
directa del nivel de digestión que se ha producido en el intestino delgado: la digestibilidad
ileal. Esto se considera un reflejo más fiel del valor proteico realizado que la digestibilidad
fecal.
Aunque puede haber pérdidas gaseosas de N y también pérdidas de N en la piel y el cabello,
la retención de CP (CPr) puede medirse adecuadamente determinando la materia fecal (CPF) y N
urinario¥6.25 pérdidas (CPtu):
PCr= PCi- (CPF+ PCtu) (9.2)
La orina se puede recolectar fácilmente, en medio ácido, en el curso de un procedimiento estándar de

digestibilidad, como se describe en el capítulo anterior (ver Figura 8.4).
La retención de PB también se puede determinar mediante técnicas de sacrificio
comparativo, siendo la diferencia entre la masa de PB en el cerdo al final del período de
prueba y al comienzo del período de prueba, evidentemente, una medida directa de la
proteína cruda (N¥6.25) retención. La eficiencia de la retención se determina con el
conocimiento de la ingesta de PB durante el período:
Ingesta diaria de alimentos¥número de días (día1Este Dianorte)

¥Concentración de CP de la alimentación = CPi (9.3)
masa corporal total¥Contenido de CP del cuerpo al díanorte- masa corporal total

¥Contenido de CP del cuerpo al día1= PCr (9.4)
PCr/CPi= Eficiencia de retención de CP (9.5)

Figura 9.2Representación esquemática del sistema digestivo del cerdo para mostrar la posición del
íleon terminal.
Obviamente, la medición directa del contenido de proteína corporal total en el cuerpo del cerdo es
inequívoca, pero laboriosa, y requiere una cuidadosa homogeneización y muestreo de la canal del cerdo. Las
nuevas tecnologías emergentes, como el análisis de imágenes, pueden hacer que este método sea menos
arduo y menos invasivo. Una clara ventaja del método de balance de N es que se pueden obtener
estimaciones de la deposición de proteínas en todo el cuerpo durante períodos de tiempo más cortos (7 a 10
días) que el método de sacrificio en serie (al menos 4 semanas en el caso de cerdos en crecimiento y
finalización). Sin embargo, el método de balance de N es más propenso a errores y, en general, brinda
estimaciones más altas de la retención de proteínas en todo el cuerpo que el ensayo de matanza en serie;
probablemente debido a la recolección incompleta de alimento desperdiciado o N en las excretas.
Sin embargo, la eficiencia de la retención de PC puede no ser una medida

particularmente fructífera para comparar el valor relativo del contenido de
proteína de los alimentos porque depende tanto del cerdo como del alimento. La
cantidad de PC retenida en relación con la cantidad ingerida es: (1) una función
de la digestibilidad y la calidad de la proteína en términos de los aminoácidos
absorbidos; (2) una función de la cantidad dada en relación con la cantidad
necesaria; (3) una función del equilibrio de aminoácidos en la dieta en
comparación con el equilibrio de aminoácidos en el producto retenido; y (4) una
función de los otros constituyentes de la dieta. Por lo tanto, una buena proteína
puede mostrar una mala eficiencia de retención si el suministro excede en gran
medida el requisito, porque el exceso no deseado se ha desbordado a través de
la orina.
La digestibilidad de la proteína en los alimentos no se predice bien a partir de análisis

de laboratorio in vitro que implican la digestión con pepsina y mezclas de enzimas, ya que
estos métodos son generales para el nitrógeno (N) y no abordan la naturaleza orgánica de
la proteína en sí, aunque el daño por calor a la proteína, que reduce la digestibilidad, se
puede evaluar mediante el análisis de la medida en que el aminoácido lisina se une y se
vuelve indisponible. Sin embargo, el análisis de laboratorio in vitro es efectivo para medir
la calidad de la proteína percibida a partir del balance de aminoácidos totales.
Debido a que la calidad de la proteína está tan relacionada con su contenido de aminoácidos como
con su digestibilidad, el análisis químico de los aminoácidos, especialmente los nueve aminoácidos
esenciales, permite una evaluación eficaz del valor proteico de un alimento. El conocimiento de la
composición de aminoácidos permite calcular rápidamente el costo en el que se incurrirá al equilibrar
el alimento para crear una mezcla de aminoácidos apropiada para las necesidades del cerdo. Por
ejemplo, las proteínas de harina de pescado y soja tienen más lisina que las proteínas de cereales; por
lo tanto, el primero puede complementar eficazmente al segundo cuando se colocan juntos en una
mezcla dietética.
En la actualidad, por lo tanto, la mejor estimación del valor de la proteína en un
alimento parece surgir de la información sobre la composición de aminoácidos y sobre la
desaparición proximal al íleon terminal.
Factores que influyen en la digestibilidad de la proteína
Aunque existen diferencias en la digestibilidad aparente de la proteína cruda (N¥6.25) de los

ingredientes de los piensos para cerdos, los formuladores de piensos no han aceptado fácilmente el
concepto de proteína cruda digestible (DCP). La variación en la digestibilidad se ha considerado,
erróneamente, que no es tan importante para la proteína como para la energía. La digestibilidad de la
mayoría de las proteínas de origen animal (leche, pescado y carne) es de alrededor de 0,90, y la de la
mayoría de las proteínas de origen vegetal (cereales, legumbres, raíces y hojas tiernas) de alrededor
de 0,80. Sin embargo, hay muchas excepciones importantes a estas generalidades que son
profundamente significativas para la formulación rentable de alimentos. A pesar de la reticencia de
algunos nutricionistas a aceptar la importancia de la DCP como descriptor del alimento, la
digestibilidad de la proteína es un indicador muy útil del valor del alimento y se ve profundamente
afectada por factores tanto extrínsecos como intrínsecos.
Los aminoácidos básicos que componen la proteína son altamente digeribles. Sin embargo,
en el intestino delgado pasa más proteína de la que se ingiere. Esto se debe a que el contenido
intestinal está inundado de secreciones proteicas (principalmente fluidos que contienen
enzimas), y también las células que recubren el intestino tienen una alta tasa de renovación y se
pierden en cantidad en la luz intestinal. Afortunadamente, la reabsorción de estas secreciones
es tan eficiente como la absorción primaria de los productos de aminoácidos de la degradación
enzimática de las proteínas de la dieta.
Daño causado por el calor
La digestibilidad cae drásticamente si la proteína se daña con el calor; dicho daño puede
ocurrir cuando las proteínas animales o vegetales se cocinan en exceso como parte del
proceso de producción. Las consecuencias de tales daños son difíciles de predecir debido
a su naturaleza variable y, por lo tanto, casi imposibles de incorporar en una evaluación
nutricional cuantitativa de los alimentos. Baste decir que los materiales muy dañados
– una vez identificados – deben ser tratados con cautela como fuentes de aminoácidos para cerdos. Si se usa,
sobre la base de la conveniencia económica, los efectos sobre el crecimiento y la reproducción son difíciles de
dilucidar de otra manera que no sea mediante un ensayo empírico.
El daño por calor cambia la estructura de la proteína, lo que reduce su digestibilidad.

Cuanto mayor sea el grado de calentamiento, mayor será la pérdida de digestibilidad.
Hasta cierto punto, todas las proteínas cocidas son menos digeribles que las crudas
(alrededor de un 5% menos). Sin embargo, en casos de cocción excesiva, cuando se
produce un daño real, el asunto se vuelve grave y la digestibilidad puede reducirse al 50%
o menos, como, por ejemplo, en la harina de soja, la harina de pescado y la harina de
carne y sangre sobrecalentadas. Los aminoácidos específicos pueden unirse al calentarse.
El caso clásico es la unión de lisina a compuestos de azúcar; esto reduce la digestibilidad y
la utilizabilidad de la lisina. La 'lisina disponible' es particularmente importante porque: (1)
es un indicador general de daño por calor; y (2) los cereales son deficientes en lisina, la
lisina es el aminoácido más valioso en la mayoría de las fuentes de proteínas
suplementarias.
Estructura de la proteína
La secuencia de aminoácidos y la estructura terciaria de las proteínas pueden ser tales que sean
resistentes a la degradación por enzimas digestivas. Esto se aplica en particular a las proteínas
de la piel y las plumas y parece estar relacionado con los enlaces cruzados de los grupos de
azufre en la cisteína. Muchas proteínas, determinadas por el análisis de N, pueden parecer
fuentes útiles de nutrientes, pero no lo son.
Abrasión
Ciertos alimentos pueden aumentar la tasa de pérdida de la pared celular del revestimiento
intestinal y/o impedir la reabsorción eficiente de esta proteína de origen corporal. Esto
aumentará la proteína en las heces y disminuirá la digestibilidad percibida. La paja se ha visto
implicada en dicha actividad, y también otros alimentos altamente fibrosos y abrasivos. La
evidencia, sin embargo, no es sencilla.
Nivel de alimentación y velocidad de paso
En el tracto digestivo, las enzimas necesitan tiempo para interactuar con el alimento. Por lo tanto, la
digestibilidad puede verse reducida por factores animales y del alimento que aumentan la tasa de paso de la
digesta a través del intestino. Por ejemplo, al aumentar el nivel de alimentación y al alojar a los animales en
grupos en lugar de hacerlo individualmente en corrales, se aumenta la tasa de paso del alimento y se reduce
ligeramente la digestibilidad de las proteínas. Alimentar dietas líquidas con proporciones de agua a alimento
seco superiores a aproximadamente 4: 1 también puede reducir la digestibilidad de las proteínas.
Factores antinutricionales
La mayoría de los alimentos de origen vegetal contienen factores que interfieren con la utilización de
los nutrientes de la dieta. Estos factores, que causan depresiones en el crecimiento, la eficiencia
alimenticia y/o la salud animal, pueden definirse como factores antinutricionales. En plantas y
semillas, estos factores antinutricionales actúan principalmente como biopesticidas, protegiendo el
Tabla 9.4.Presencia de factores antinutricionales en algunos piensos.
No presente en
Presente en suficiente cantidad suficiente para
cantidad a influir cerdo de influencia
Rendimiento del cerdo: rendimiento en absoluto
Muy Significativamente Levemente
haba de soja cruda garbanzos Centeno Maíz

Phaseolusfrijol Guisantes de paloma triticale Avena
patata cruda Guisantes de vaca Lupino Arroz
Trigo guisantes Guisantes
Cebada Frijol mungo Semilla de girasol

habas
Lupino
Sorgo
Semilla de algodón
colza
plantas y semillas contra mohos, bacterias y pájaros. Los factores antinutricionales específicos
que interfieren con la digestión y utilización de proteínas incluyen varios tipos de lectinas,
inhibidores de proteasa, taninos y, en cierta medida, fitatos. En la mayoría de los casos, los
alimentos contienen diferentes tipos de factores antinutricionales, incluidos aquellos que
interfieren con la utilización de carbohidratos (inhibidores de amilasa, polifenoles), la utilización
de minerales (fitatos y glucosinolatos) o la función inmunológica (proteínas antigénicas) o que
tienen efectos tóxicos en tejidos específicos. (glucósidos cianogénicos, alcaloides, vicina/
convicina, ácido oxálico, gosipol) (Tabla 9.4). Debido a sus posibles efectos negativos sobre la
utilización de proteínas, la fibra dietética también puede considerarse un factor antinutricional.
Las semillas de colza sembradas en invierno pueden ser bociogénicas y contienen niveles generosos de
glucosinolatos, además de albergar ácido erúcico; mientras que en algunas variedades sembradas en
primavera estos venenos se encuentran en niveles mucho más bajos. Las harinas de colza pueden contener
además sinapina y saponinas, y también factores antinutricionales polisacáridos no amiláceos. Se ha
encontrado que la alimentación con harina de colza entera es satisfactoria para los cerdos en crecimiento,
siempre que se trate el material. La idoneidad de la colza entera para las cerdas aún no se ha probado por
completo.
Los glucósidos cianogénicos, como la linamarina, se pueden encontrar en harinas de yuca preparadas
inadecuadamente y, ocasionalmente, en el sorgo.
Los taninos son compuestos polifenólicos con varios pesos moleculares, complejidad
química variable y capaces de precipitar proteínas de soluciones acuosas. Son difíciles de
destruir. Aunque los taninos no están bien definidos químicamente, generalmente se dividen en
dos subgrupos: taninos hidrolizables y condensados. Los taninos condensados forman
complejos con las proteínas y los carbohidratos de los alimentos y con las enzimas digestivas, lo
que reduce la digestibilidad de los nutrientes. Otros efectos de los taninos incluyen la reducción
del consumo de alimento, el aumento del daño a la pared intestinal, la reducción de la
absorción de algunos minerales y la toxicidad de los taninos hidrolizables absorbidos. Los
taninos son el principal factor antinutricional en el sorgo, pero los taninos están presentes en
una variedad de otros alimentos, como la colza, la semilla de girasol, el maní, los frijoles y los
guisantes (Cuadro 9.4).
Los alcaloides se pueden encontrar en los lupinos (pero no en los lupinos dulces), las papas y los esclerocios del cornezuelo
del centeno.
Las lectinas, o hemaglutininas, son proteínas que generalmente se presentan en forma de

glicoproteínas. Varían considerablemente en peso molecular y estructura química y se caracterizan
por su capacidad para unirse a azúcares específicos. Las glicoproteínas de la pared intestinal
contienen azúcares a los que tienen afinidad las lectinas. La unión de las lectinas a las células
epiteliales contribuye a las depresiones del crecimiento como resultado del daño a la pared intestinal,
el aumento de la producción de mucina, el deterioro de la función digestiva e incluso las reacciones
inmunológicas. Un requisito previo para las propiedades antinutricionales de las lectinas es la
resistencia a la proteólisis. Existe una variedad de lectinas, tanto dentro como entre diferentes tipos de
semillas, que tienen diferentes efectos en el animal. En general, las lectinas dePhaseoluslos frijoles son
altamente tóxicos, mientras que las lectinas en los guisantes y las habas parecen ser las menos
tóxicas. Incluso después de cocinar tostando, sigue habiendo una reducción en el rendimiento cuando
se ingieren lectinas.
Aunque los fitatos (que se encuentran en las legumbres y muchas otras plantas) se
asocian generalmente con la retención de fósforo y la quelación de calcio, magnesio, zinc
y hierro (y, por lo tanto, hacen que todos estos estén menos disponibles), también tienen
la capacidad de reducir la eficacia de las enzimas proteasa (y amilasa).
Muchas plantas crucíferas, no solo la colza, pueden ser bociogénicas. Los glucosinolatos de
la planta son hidrolizados por enzimas para producir bociógenos que deprimen el crecimiento.
Los bociógenos, taninos, saponinas, gosipols (de la harina de semillas de algodón)

y los alcaloides son estables al calor, pero las lectinas, los inhibidores de la proteasa y
otros aminoácidos tóxicos se destruyen con el calor. El tratamiento térmico sigue
siendo la forma más eficaz de contrarrestar los factores antinutritivos termolábiles.
Tal procesamiento requiere un control cuidadoso para lograr una cocción adecuada
para desintoxicar y al mismo tiempo evitar la sobrecocción y el daño por calor; este
equilibrio es crucial para la producción eficaz de harina de soja tras la extracción del
aceite de soja. Los venenos estables al calor solo se pueden extraer mediante
tecnología de intercambio compleja y/o lavado (como en el caso de las harinas de
colza) o, más comúnmente hasta la fecha, mediante la reproducción de cepas
mejoradas de plantas que no contienen el material ofensivo.
Algunos alimentos de uso común, a menos que se traten, contienen altos niveles de actividad
inhibidora de la proteasa. Los principales inhibidores de la proteasa en semillas de leguminosas y
cereales son los inhibidores de la tripsina y la quimotripsina. Estos son péptidos que forman complejos
estables e inactivos con algunas de las enzimas pancreáticas. Como resultado, se reducen las
actividades de la tripsina y la quimotripsina. La inactivación de estas enzimas en el intestino induce al
páncreas a producir más enzimas digestivas. Los contenidos de inhibidores de proteasa son más altos
en la soja cruda, intermedios en los frijoles comunes y más bajos en los guisantes y algunos cereales
(Cuadro 9.4). Cabe señalar que existen diferencias importantes en el contenido de inhibidor de tripsina
entre diferentes variedades de la misma semilla. Por ejemplo, se han desarrollado variedades de soja
y guisantes que tienen un bajo contenido de inhibidores de tripsina específicos. La soja y la patata
crudas pueden tener digestibilidades de proteínas inferiores al 30%. Estos inhibidores de la proteasa
actúan no solo específicamente en relación con los alimentos que
contenerlos, pero generalmente dentro de la totalidad del ambiente intestinal. De este modotodosla proteína
en una dieta que contenga soja cruda tendrá una digestibilidad reducida.
Debido a que los propios inhibidores de proteasa están hechos de proteína, su actividad puede
destruirse mediante tratamiento térmico. La cocción parcial provoca una destrucción parcial, y es esta
gradación del efecto del tratamiento lo que hace que el control de calidad sea tan importante para las
semillas de soja (y las patatas) destinadas a las dietas de los cerdos. Una forma de contrarrestar un
bajo nivel de actividad del inhibidor es dar cantidades abundantes de la proteína, y durante muchos
años se ha aceptado que las dietas que contienen habas deben combinarse con un contenido de
proteína más generoso. Se han desarrollado variedades recientes de soja con bajo contenido de
inhibidores de tripsina. Sin embargo, cuando se alimentan crudos, la digestibilidad de la proteína
sigue estando significativamente deprimida y sigue siendo necesario un tratamiento térmico
completo. El tratamiento térmico no aborda el problema de las propiedades antigénicas de algunas
proteínas vegetales, especialmente la soja,
Los materiales vegetales contienen fibra, principalmente en forma de polisacáridos no amiláceos
(NSP), pero algunos más que otros, como se describe en el capítulo anterior. NSP es menos digerible
que el almidón y puede tener un efecto perjudicial sobre la digestibilidad de las proteínas del
alimento. Hay mucho interés actual en el papel de NSP como una influencia negativa sobre la
utilización neta de nutrientes dietéticos.
La fibra puede influir en la digestión de proteínas y la utilización de aminoácidos de varias maneras. En primer lugar, la fibra de las paredes celulares puede encerrar
físicamente la proteína en los alimentos y dificultar el acceso de las enzimas digestivas a esta proteína. En segundo lugar, las secreciones endógenas de proteínas en el
intestino (enzimas, mucosidad, desprendimiento de células de la mucosa) y las pérdidas endógenas de proteínas ileales y fecales pueden inducirse alimentando a los
cerdos con fibra. En tercer lugar, la fibra, y la fibra viscosa en particular, interferirán con el movimiento de la digestión y la mezcla de enzimas digestivas y nutrientes en la
luz intestinal, lo que dificultará la digestión y la absorción de proteínas. Cuarto, la fibra soluble puede estimular la fermentación microbiana y aumentar la cantidad de
proteína microbiana en el íleon terminal o en las heces y aumentar el uso de aminoácidos dietéticos y endógenos para la fermentación microbiana. Finalmente, la
alimentación con fibra puede alterar la morfología intestinal y la capacidad del intestino para absorber nutrientes. El resultado neto es que la fibra reduce la utilización de
aminoácidos en gran medida debido a (1) una menor digestibilidad de los aminoácidos en el íleon, (2) una mayor pérdida de aminoácidos secretados en el intestino
posterior de los cerdos y (3) un mayor uso de aminoácidos como sustrato para la fermentación microbiana. Existe alguna evidencia de que la proteína microbiana que se
produce en el intestino superior puede contribuir al suministro de aminoácidos de los cerdos. Es poco probable que este beneficio potencial compense los efectos
negativos de la fibra dietética sobre la utilización de los aminoácidos dietéticos para la proteína en los cerdos. (2) mayor pérdida de aminoácidos secretados en el intestino
posterior de los cerdos y (3) mayor uso de aminoácidos como sustrato para la fermentación microbiana. Existe alguna evidencia de que la proteína microbiana que se
negativos de la fibra dietética sobre la utilización de los aminoácidos dietéticos para la proteína en los cerdos. (2) mayor pérdida de aminoácidos secretados en el intestino
posterior de los cerdos y (3) mayor uso de aminoácidos como sustrato para la fermentación microbiana. Existe alguna evidencia de que la proteína microbiana que se
negativos de la fibra dietética sobre la utilización de los aminoácidos dietéticos para la proteína en los cerdos.
En general, se debe afirmar que los factores antinutricionales en las plantas que afectan
negativamente la absorción de proteínas siguen siendo misteriosos y poco conocidos.
Procesamiento de piensos
Hay disponible una amplia variedad de métodos de procesamiento de alimentos para mejorar el valor alimenticio de
los alimentos. Los aspectos principales del procesamiento de alimentos son la reducción del tamaño de las partículas,
el calentamiento y la (pre)digestión. Reducción del tamaño de las partículas: mediante trituración, laminado o
agrietamiento: aumenta el área de la superficie y altera la pared celular y las estructuras de fibra, lo
que mejora el acceso de las enzimas digestivas a los nutrientes contenidos en los alimentos. La
reducción del tamaño de las partículas beneficiará tanto la energía como la digestión de las proteínas.
El tratamiento térmico suave desnaturalizará las proteínas y es un medio eficaz para inactivar las
proteínas que contienen factores antinutricionales, como los inhibidores de la proteasa, las lectinas y
las proteínas inmunitarias que están presentes en las semillas de soja crudas y otros alimentos. Existe
una variedad de métodos de tratamiento térmico que tienen un efecto variable sobre el contenido de
factor antinutricional, y las diferencias en la digestibilidad ileal de los aminoácidos entre los
tratamientos térmicos se deben en gran parte a reducciones en la pérdida de lisina ileal endógena y
no a mejoras en la digestibilidad de lisina ileal.per se.Cuando los alimentos se procesan con calor, se
debe tener cuidado de que el alimento no se sobrecaliente, lo que puede reducir la digestibilidad y la
disponibilidad de aminoácidos, de lisina en particular.
La adición de enzimas al alimento, o simplemente el remojo de los alimentos antes de la
alimentación, permitirá que se produzca cierta descomposición de las proteínas, los factores
antinutricionales (fitato) y la fibra y, por lo tanto, mejorará la digestibilidad de las proteínas y la
utilización de los aminoácidos. La eficacia varía según el tipo y la fuente de las enzimas exógenas. Por
ejemplo, está bien documentado que la inclusión de fitasas exógenas en las dietas para cerdos que
contienen fitatos mejora la digestibilidad del fósforo y mejora algo la digestibilidad de las proteínas,
mientras que la eficacia de la degradación proteolítica y de fibra para mejorar la digestibilidad de los
nutrientes en las dietas para cerdos no se ha demostrado de manera consistente. Cabe señalar que el
remojo prolongado de los alimentos probablemente conduzca a una fermentación descontrolada, lo
que puede resultar en la pérdida de proteínas, particularmente de aminoácidos libres.
Sitio de digestión
Por lo general, la digestibilidad de la proteína se determina como (CPi- CPF)/CPies un 10% (5-20%)
mayor que la digestibilidad determinada en el punto de salida de la digesta del íleon terminal.
Gran parte de la razón de esto es la desaparición de amoníaco y aminas del intestino grueso.
Por lo tanto, mientras que la "digestión" puede ocurrir principalmente en el intestino delgado
proximal al íleon terminal, la "desaparición" puede ocurrir en cualquier parte del tracto, incluido
el intestino grueso. Los materiales nitrogenados que desaparecen del tracto cuentan para la
proteína bruta absorbida pero no para los restos de proteína realmente disponibles para el
cerdo, ya que los productos nitrogenados de la fermentación en el intestino grueso tienden a ir
directamente a la excreción urinaria. Donde el valor de DCP medido puede estar, por lo tanto, a
menudo en la región de 0,85¥CP, el valor efectivo de DCP bien puede estar más cerca de 0.70¥
CP. Debido a esto, el interés en la digestibilidad ileal de la proteína en los alimentos es ahora
bastante mayor que el interés en la digestibilidad fecal. La excreción fecal de aminoácidos
depende, de hecho, de los cerdos hasta cierto punto, siendo en parte células y secreciones
endógenas, y este elemento de la pérdida fecal total se ve relativamente menos afectado por los
tipos de alimentos dentro del rango convencional. La proteína de la dieta, por supuesto, no es ni
mejor ni peor que sus aminoácidos constituyentes; son los aminoácidos que el animal busca
que le proporcionen las proteínas del alimento. Por lo tanto, el contenido de proteínas a
menudo se expresa mejor en términos de los constituyentes de aminoácidos, y
una medida de la utilizabilidad efectiva de la proteína expresada en términos de los

aminoácidos digeribles, es decir, digeribles en el íleon.
Las proteínas ingeridas por los cerdos están sujetas a (1) digestión enzimática en el estómago y el
intestino delgado y (2) fermentación microbiana, que ocurre principalmente en el intestino posterior.
La digestión enzimática implica la descomposición de la proteína en pequeños péptidos y aminoácidos
libres que pueden ser absorbidos por las células intestinales, mientras que los péptidos absorbidos se
hidrolizan en aminoácidos libres dentro de las células intestinales. Las células intestinales utilizarán
algunos aminoácidos, pero la mayoría de los aminoácidos absorbidos se liberan en la circulación
sanguínea. Se ha establecido claramente que la digestibilidad ileal, la digestibilidad antes del final del
intestino delgado, proporciona una mejor estimación de la biodisponibilidad de aminoácidos en los
alimentos para cerdos que la digestibilidad fecal. Los aminoácidos que se fermentan en el intestino
posterior producen amoníaco y aminas que, cuando se absorben, casi no tienen valor nutricional.
La eficacia del intestino delgado para digerir algunos de los aminoácidos parece
bastante superior a su eficacia para digerir otros. Así, el equilibrio de aminoácidos
entre sí en el alimento no se reflejará perfectamente en el equilibrio de aminoácidos
que se encuentran en el íleon terminal. La absorción diferencial de aminoácidos del
intestino delgado es variable entre los alimentos y, por lo tanto, es un carácter
importante a considerar en la evaluación de alimentos.
Hay algo de degradación bacteriana de los aminoácidos en el intestino delgado, pero es leve.
Solo cuando pasan del íleon al ciego y al intestino grueso, los residuos de proteínas están
sujetos a un nivel significativo de ataque microbiano, mientras que el rendimiento enzimático
de aminoácidos ahora es bajo. Microflora del intestino posterior, presente en 1010bacterias por
gramo de digesta, bien puede tratar con un 15-20% más de material proteico en la digesta distal
al íleon terminal, pero sin ningún beneficio para el cerdo, ya que el nitrógeno se encuentra
principalmente en forma de restos no amino inutilizables y se elimina directamente a través de
la orina.
Los valores de digestibilidad de la proteína cruda en el íleon terminal (digestibilidades ileales)
suelen ser aproximadamente un 8 % más bajos que las digestibilidades fecales [para más de 43
alimentos, la digestibilidad ileal de la proteína cruda = 0,92 (±0.08) digestibilidad fecal de la
proteína cruda]. Si esta relación fuera constante, no se lograría mayor precisión utilizando
valores de digestibilidad ileal en lugar de fecal. Sin embargo, no es constante y varía de manera
importante entre los aminoácidos y entre los ingredientes del alimento. Una razón de esto es
que para algunos alimentos (como carne y hueso, menudencias de carne y algunas fuentes de
proteínas vegetales más difíciles de digerir) una mayor proporción tiende a escapar de la
digestión en el intestino delgado y pasa al intestino grueso, donde la proteína es más probable
que sea degradado por la flora intestinal microbiana a nitrógeno no aminado que absorbido
como aminoácidos. En el importante caso de la harina de soja, mientras que la digestibilidad
ileal de los aminoácidos es normalmente unas 8 unidades porcentuales inferior a la
digestibilidad fecal,
Si bien la diferencia entre la digestibilidad fecal e ileal de la proteína depende evidentemente
de la alimentación, también se da el caso de que esta diferencia es variable entre los
aminoácidos. Así, mientras que la diferencia entre la digestibilidad de la proteína fecal e ileal de
los cereales es de unas 10 unidades porcentuales, la diferencia entre la lisina fecal e ileal
Tabla 9.5.Digestibilidad ileal de algunos aminoácidos en algunos alimentos (valores en su mayoría de solo unas pocas
mediciones).
Proteína1 lisina metionina treonina triptófano
Cebada 0,70–0,80 0,70–0,80 0,75–0,85 0,65–0,75 0,70–0,80

Trigo 0,70–0,80 0,70–0,80 0,75–0,85 0,65–0,75 0,70–0,80
Maíz 0,70–0,80 0,70–0,80 0,75–0,85 0,65–0,75 0,70–0,80
Despojos de trigo 0,30–0,60 0,30–0,70 0,30–0,50 0,40–0,50 0,50–0,60

Pienso de gluten de maíz 0,40–0,60 0,50–0,60 0,57–0,70 0,40–0,55 0,30–0,40
Harina de soja extraída 0,75–0,85 0,80–0,90 0,80–0,90 0,75–0,80 0,75–0,80

Harina de colza2 0,40–0,60 0,50–0,70 0,60–0,80 0,50–0,70 0,50–0,70
Harina de carne y huesos 0,40–0,70 0,50–0,70 0,60–0,80 0,50–0,65 0,40–0,60

Comida de pescado 0,80–0,90 0,85–0,95 0,85–0,95 0,75–0,85 0,70–0,75
En general, la digestibilidad ileal de la proteína cruda es aproximadamente un 8 % más baja que la digestibilidad fecal de la proteína cruda.
1
Las excepciones interesantes son la harina de colza (12 % más baja), los alimentos con gluten de maíz y la harina de gluten de maíz (16 % más
baja), la harina de trigo (17 % más baja) y la harina de carne y huesos (14 % más baja).
2 A menudo típico de harina de semilla de algodón, harina de coco y harina de lupino, algunos otros subproductos y algunos productos secundarios.
ingredientes.
La digestibilidad de los cereales es de unas 5 unidades porcentuales. La treonina y el triptófano son

particularmente propensos a desaparecer por desaminación o descarboxilación del intestino grueso,
mientras que para la metionina puede incluso ocurrir una síntesis bacteriana neta. La velocidad y el
tipo de degradación que se produce en el intestino grueso depende en gran medida del entorno de la
ingesta, especialmente del nivel y tipo de carbohidratos presentes y de la presencia o ausencia de
toxinas.
Estas diferencias en el comportamiento de los aminoácidos en el intestino delgado y grueso se
ejemplifican por una tendencia general de las digestibilidades ileales de treonina y triptófano a ser
relativamente más bajas que la digestibilidad general de las proteínas, mientras que la digestibilidad
ileal de la metionina es generalmente más alta.
La digestibilidad ileal de la proteína y cuatro de los aminoácidos más interesantes en algunos
alimentos se da en la Tabla 9.5, mientras que la Tabla 9.6 muestra la proporción de aminoácidos
digeribles en el íleon a proteína cruda digerible en el íleon promediada sobre 43 alimentos.
Aunque la digestibilidad ileal de la lisina se muestra en la Tabla 9.5 como bastante similar a la
digestibilidad ileal de la proteína cruda como un todo, esta relación depende del alimento.
Tabla 9.6.Proporción de aminoácidos digeribles en el íleon: proteína cruda digerible en el íleon (promedio de 43 alimentos).
Aminoácido digestible ileal: proteína cruda digestible ileal
isoleucina 1.06
lisina 1.02
metionina1 1.20
treonina 0,95
triptófano 0,95
1 La metionina es casi el doble de variable para este carácter que los otros aminoácidos. En el caso del maíz, la
las proporciones de lisina, treonina y triptófano son 0,88, 0,94 y 0,92. Para la harina de plumas, la proporción de lisina es de 0,72.
mella. Así, mientras que la digestibilidad ileal de la lisina en la harina de pescado es algo mayor que la
digestibilidad ileal de la proteína cruda, la digestibilidad ileal de la lisina en la harina de plumas es
considerablemente menor que la digestibilidad ileal de la proteína cruda de la harina de plumas.
El uso de aminoácidos esenciales digeribles en el íleon parece ser una forma adecuada de evaluar el
potencial de los ingredientes del alimento para satisfacer las especificaciones de aminoácidos para una dieta
porcina. Esta suposición ha sido confirmada por ensayos de alimentación en los que la tasa de crecimiento se
correlacionó mucho más estrechamente con la digestibilidad ileal que con la digestibilidad fecal.
Digestibilidad ileal de aminoácidos
Dado que la digestión ileal de las proteínas ingeridas es incompleta y variable, la digestibilidad ileal es un medio para
evaluar de forma rutinaria la disponibilidad de aminoácidos en los alimentos para cerdos. Sin embargo, la
digestibilidad ileal de los aminoácidos está influenciada por factores animales así como también por factores del
alimento. En particular, en los lechones recién destetados y destetados tempranamente, la capacidad digestiva no
está completamente desarrollada. La digestibilidad ileal de aminoácidos aumentará con el peso corporal vivo y hasta
aproximadamente 25 kg de peso corporal vivo. Como se mencionó anteriormente, la digestibilidad ileal de los
aminoácidos puede subestimar la biodisponibilidad, especialmente en ingredientes tratados térmicamente.
Establecer la digestibilidad ileal de los aminoácidos requiere tomar muestras de la digesta en el

íleon distal. La intervención quirúrgica necesaria (generalmente una cánula en el íleon distal) no solo
es compleja y costosa, sino que también puede alterar la función digestiva en los cerdos e influir en la
digestibilidad observada. Por lo tanto, la metodología experimental contribuye a las diferencias en la
digestibilidad ileal de los aminoácidos observada entre los estudios.
La digestibilidad ileal aparente de proteínas y aminoácidos individuales (AA) se
deriva de la ingesta dietética (AAdieta) y flujo ileal (AAileal):
Digestibilidad ileal aparente de AA = (AAdieta- AAileal)/AUTOMÓVIL CLUB BRITÁNICOdieta (9.6)
Estos valores se denominan aparentes ya que no se diferencian dentro del flujo de aminoácidos
ileales entre las pérdidas de aminoácidos ileales endógenos y los aminoácidos dietéticos no
digeridos.
Las pérdidas de aminoácidos endógenos deben considerarse explícitamente, ya que representan un costo
para el animal y pueden interferir con la aditividad de los valores de digestibilidad ileal aparente en las
mezclas de alimentos. Este último es el resultado del efecto no lineal del nivel de aminoácidos de la dieta
sobre la digestibilidad ileal aparente de los aminoácidos (Figura 9.3). Este efecto no lineal se puede atribuir en
gran medida a las pérdidas de aminoácidos ileales endógenos basales que se producen incluso cuando los
cerdos se alimentan con dietas libres de proteínas (Figura 9.4). Estas pérdidas basales contribuyen
relativamente más al flujo ileal total de aminoácidos a niveles bajos de aminoácidos en la dieta y, lo que es
más importante, tienen un impacto negativo relativamente grande en la digestibilidad ileal aparente de
aminoácidos a niveles bajos de aminoácidos en la dieta.
Las pérdidas endógenas de aminoácidos ileales reflejan la proporción de aminoácidos
endógenos que se secretan en el tracto digestivo, como componentes de enzimas
digestivas, moco, células epiteliales desprendidas y otras secreciones, y que no son
100
Aminoa ileal Cid digestibilidad (%)

95
90
85
Verdadera digestibilidad
80
Digestibilidad estandarizada
75 Digestibilidad aparente
70
Contenido de aminoácidos en la dieta (g/kg)
Figura 9.3La influencia de la ingesta de aminoácidos sobre la digestibilidad verdadera, estandarizada y aparente.
s
er ido
caudal
dig
identificación
s no
(g/kg ingesta de MS)
tico
di eté
os
ac
ácid
ino
Am dógeno
s
amina ileal o
en
oácidos
de amin
ecíficas
Pérd idas esp
Pérdidas de aminoácidos endógenos basales
0.0 Contenido de aminoácidos en la dieta (g/kg MS)
Figura 9.4Una representación esquemática del efecto de aumentar el suministro de aminoácidos (como
concentración de la dieta) y la composición del flujo de aminoácidos al final del íleon. Tenga en cuenta que las
pérdidas endógenas basales son constantes, mientras que las pérdidas endógenas específicas son proporcionales al
contenido de aminoácidos de la dieta.
reabsorbido (Figura 9.5). La cantidad de proteína endógena que se secreta en el tubo

digestivo puede aproximarse en cantidad a la cantidad de proteína que se digiere y, al
igual que la proteína ingerida, puede digerirse en la luz intestinal y reabsorberse (tabla
9.7). Por lo tanto, las pérdidas de aminoácidos endógenos ileales y fecales solo
representan una fracción de las proteínas endógenas que se secretan en el tracto
digestivo y se produce un reciclaje considerable de proteínas endógenas en el intestino.
Este último está asociado a una ineficiencia metabólica, lo que representa costos
energéticos y de aminoácidos para el cerdo.
Para definir la digestibilidad real de los aminoácidos de la dieta únicamente, sin
sesgo por la entrada de aminoácidos endógenos, deben separarse las dos corrientes
de aminoácidos no digeridos, dietéticos y endógenos, que pasan por el extremo del
íleon. Dado que el flujo ileal total de material no digerido comprende el de la dieta
(AAileal-de-la-dieta) y el de las secreciones corporales (AAileal-de-endógeno), luego el flujo ileal de
aminoácidos dietéticos no digeridos se calcula a partir del flujo ileal total y las
pérdidas ileales endógenas (AAileal-de-endógeno):
Intestino delantero tripa trasera
Flujo CP ileal
Dieta CP (56 g/día totales)
(280 g/día) (21 g/día de la dieta) ( fecal
35 g/día endógeno) (31 g/día totales)
PC endógena PC absorbida
PC endógena
(250 g/día) (50 g/día totales)
(25 g/día)
PC absorbida
(474 g/día totales)
(259 g/día de la dieta) (
215 g/día endógeno)
Figura 9.5Absorción y secreción de proteína cruda (PC) en el tracto digestivo de cerdos. En este escenario, la
digestibilidad fecal aparente de la PC es 0,89 (es decir, [280 - 21]/280); la digestibilidad aparente de la PC ileal es de
0,80 (es decir, [280 - 56]/280); la digestibilidad ileal verdadera de la PC es 0,93 (es decir, [280 - 31]/280). La eficiencia de
reciclaje de secreciones endógenas de CP a nivel ileal es de 0,86 (es decir, 215/250). Cabe señalar que la ingesta de PB
digestible ileal aparente (280 - 56 = 224 g/día) es un mejor predictor de la absorción neta (474 - 250 = 224 g/día) que
la ingesta de PB digestible ileal verdadera (280 - 21 = 259 g/día). ). La secreción endógena de PC en el intestino
posterior representa pérdidas de aminoácidos para el animal, ya que la PC absorbida en el intestino posterior no
contribuye al suministro de aminoácidos del cerdo.
Tabla 9.7.Proteína cruda endógena (N¥6.25) secreciones en el tracto digestivo

de un cerdo de 40 kg que consume 1,7 kg de alimento.
Monto Porcentaje del total
saliva y estomago 20 7
Páncreas dieciséis 6
Bilis dieciséis 6
Intestino delgado 200 72
Intestino grueso 25 9
Total 277 100
Automóvil club británicoileal-de-la-dieta= AAileal- AAileal-de-endógeno (9.7)
Ahora, al relacionar el flujo ileal de aminoácidos dietéticos no digeridos (AAileal-de-la-dieta) a la ingesta

de aminoácidos, la verdadera digestibilidad ileal de aminoácidos se deriva:
Digestibilidad ileal verdadera de AA = (AAdieta- AAileal-de-la-dieta)/AUTOMÓVIL CLUB BRITÁNICOdieta (9.8)
La digestibilidad verdadera siempre es mayor que la digestibilidad aparente. La

caracterización adecuada de las pérdidas endógenas de aminoácidos en el íleon
representa un importante desafío científico. Tradicionalmente, estas pérdidas se
cuantificaban alimentando a los cerdos con dietas sin proteínas o con dietas que
contenían un 100 % de proteínas digeribles. Alternativamente, los cerdos fueron
alimentados con diferentes dietas con niveles de proteína graduados y por extrapolación
matemática se estimó el flujo de aminoácidos (endógenos) en el íleon distal de los cerdos
alimentados con dietas sin proteínas (Figura 9.4). Basado en observaciones recientes de
estudios en los que se usaron trazadores de isótopos o proteínas marcadas, ahora se sabe
que estos métodos convencionales pueden conducir a una subestimación sustancial de las
pérdidas reales de aminoácidos ileales endógenos. Al utilizar los métodos convencionales,
solo se cuantifican las pérdidas basales de aminoácidos intestinales endógenos (ver Tabla
9.8), mientras que las pérdidas adicionales de aminoácidos endógenos intestinales
inducidas por la alimentación con alimentos que contienen proteínas no se cuantifican y
se confunden con los aminoácidos dietéticos no digeridos. Las pérdidas totales de
aminoácidos endógenos en el íleon pueden desglosarse en dos componentes: (1) pérdidas
endógenas en el íleon basal, que son en gran medida un reflejo del animal y
generalmente se expresan por consumo de alimento de materia seca, y (2) pérdidas
endógenas en el íleon específico, las cuales son un reflejo de características de la dieta
como tipo de proteína o tipo y nivel de fibra y factores antinutricionales (Figura 9.4).
Debido a la dificultad de medir rutinariamente las pérdidas totales de aminoácidos
endógenos en el íleon, las estimaciones reales de la digestibilidad ileal real de los
alimentos para animales no están ampliamente disponibles.
Digestibilidad ileal estandarizada de AA =

[AUTOMÓVIL CLUB BRITÁNICOdieta- (AAileal- AAileal-de endógeno basal)]/AUTOMÓVIL CLUB BRITÁNICOdieta (9.9)
Tabla 9.8.Pérdidas ileales endógenas basales estimadas de aminoácidos esenciales clave.
Pérdidas endógenas basales ileales (g/kg ingesta de materia seca)
lisina 0.40
metionina 0.11
cisteína 0.21
treonina 0,61
triptófano 0.14
isoleucina 0.38
Proteína bruta (N¥6.25) 11.82
Fuente: CVB (2003)Tabla de Valores Alimenticios de los Ingredientes de Alimentos para Animales. Centraal Veevoederbureau,
Lelystad, Países Bajos.
dónde
Automóvil club británicoileal- AAileal-de endógeno basal= AAileal-de-la-dieta+AAileal-de endógeno específico (9.10)
Alternativamente, la digestibilidad ileal estandarizada de aminoácidos puede calcularse a partir de la

digestibilidad ileal aparente de aminoácidos y el nivel de aminoácidos en la dieta:
Digestibilidad ileal estandarizada de AA = Digestibilidad ileal aparente de AA

+ (Automóvil club británicoileal-de endógeno basal/AUTOMÓVIL CLUB BRITÁNICOdieta) (9.11)
La ventaja sustancial de usar la digestibilidad estandarizada sobre los valores de digestibilidad ileal
aparente para la formulación de dietas para cerdos es que los valores de digestibilidad estandarizados
son independientes del nivel de proteína de la dieta (Figuras 9.3 y 9.4) y es más probable que sean
aditivos en las mezclas de alimentos.
Desafortunadamente, existe una variación considerable entre las estimaciones de las pérdidas
mínimas de aminoácidos ileales endógenos, y se utilizan diferentes estimaciones en varias
publicaciones en las que se resumen los valores estandarizados de digestibilidad ileal de aminoácidos.
Por lo tanto, se debe tener cuidado al combinar valores de digestibilidad ileal estandarizados de
diferentes estudios. Además, cuando se pasa de la digestibilidad ileal de aminoácidos aparente a la
estandarizada para la formulación de dietas para cerdos, las pérdidas de aminoácidos endógenos
basales deben reflejarse en los requerimientos o asignaciones de aminoácidos de la dieta. Esto se
acomodará aumentando los requerimientos aparentes de aminoácidos digeribles en el íleon o las
asignaciones con las pérdidas de aminoácidos ileales endógenos basales.
Utilización de los aminoácidos absorbidos: biodisponibilidad
Podría suponerse que, una vez absorbidos, los aminoácidos están disponibles para que los
utilice el cerdo con fines de mantenimiento, crecimiento o lactancia. El nivel de uso final es, por
supuesto, modificado por el nivel de requerimiento (no se usa el exceso sobre el
requerimiento), y por el balance apropiado, uno a otro, de aminoácidos absorbidos en relación
con el balance de aminoácidos necesarios para anabólicos. procesos (aminoácidos
suministrados, pero no en equilibrio con otros, no siendo utilizados).
Sin embargo, incluso después de contabilizar estas pérdidas predecibles de aminoácidos
absorbidos, los valores de digestibilidad ileal aún sobrestiman el valor nutricional neto. Se considera
que la tasa de utilización de aminoácidos digeribles en el íleon balanceados que no superan los
requisitos (la biodisponibilidad) es menos que completamente eficiente. Se puede suponer que ningún
proceso biológico puede ser 100% eficiente. Por lo tanto, una pérdida debida a la eficiencia mecánica
debe asignarse justificadamente. Sin embargo, tal pérdida de eficiencia (digamos 6%) no puede
describir completamente la diferencia entre la utilización potencial de los aminoácidos balanceados y
digeridos en el íleon absorbidos (teóricamente 100%) y la realidad. Parece que un valor apropiado
para la eficiencia potencial de la transferencia de aminoácidos equilibrados absorbidos a la proteína
tisular (v) puede oscilar normalmente entre 0,60 y 0. 80 para piensos convencionales de alta calidad.
Tal valor parece estar respaldado por las retenciones logradas de aminoácidos digeridos ilealmente a
partir de harina de pescado y soja. Como ha sido demostrado por el trabajo de Ted Batterham en
Wollongbar en
Nueva Gales del Sur, parte de esta pérdida de eficiencia en el último paso antes de la retención
de tejido aún puede verse influenciada (de alguna manera desconocida) por la fuente de
alimento original si estos son de calidad cuestionable, o quizás por la naturaleza del resto de
aminoácidos circulantes. Esto último puede estar asociado con tasas relativas de absorción, la
construcción química en la que se absorbe el aminoácido, la presencia de toxinas, la unión de
los aminoácidos absorbidos a nivel intestinal o más allá, o algún otro fenómeno bioquímico no
diagnosticado (que puede o puede no ser una función del tipo de alimento y del método de
procesamiento).
Los trabajadores de Edimburgo demostraron que se requiere un nivel mínimo de energía
para maximizar v; su valor aumenta de 0,5 a 0,8 con una proporción de proteína a energía
decreciente. Parecía que v no se maximizó (a 0,8) hasta que hubo menos de 14 g de proteína
digerida en el íleon por MJ ME (o más de 70 MJME/kg de proteína digerida en el íleon). Baste
decir que las concentraciones de proteína de más de 14 g de proteína digerida en el íleon por
MJ ME serían inusuales en una dieta para cerdos, por lo que la influencia de la relación
energía:proteína sobre v normalmente no sería de importancia práctica.
La posición actual es la opinión de que es el ciclo de los aminoácidos lo que explica la mayor parte
de v, la pérdida de eficacia entre la absorción de una cantidad dada de aminoácidos equilibrados
(cuando no se suministra en exceso de la necesidad) y la retención tisular. Aunque la ineficiencia
material de la transferencia de aminoácidos de la sangre a los tejidos retenidos puede ser pequeña, si
esta ineficiencia se experimenta repetidamente debido a la descomposición y acumulación repetitivas
de los aminoácidos tisulares (ciclo de proteínas), entonces se acumulará una ineficiencia sustancial. De
hecho, los recientes ejercicios de modelado matemático en Edimburgo muestran que el ciclo de
proteínas puede explicar fácilmente la mayor parte, si no toda, la eficiencia 'perdida'. Los valores
realistas más altos para v se encuentran entre 0,75 y 0,85.
El concepto de v, y su posible variabilidad entre los alimentos, plantea la importancia de considerar la utilizabilidad final de los aminoácidos como la verdadera medida del valor
nutricional; disponibilidad agregando al coeficiente de digestibilidad ileal un coeficiente adicional para la utilización. Debido a la importancia de v, junto con la dificultad de su captura, en la
práctica, los aminoácidos disponibles en general a menudo pueden medirse mejor mediante ensayos biológicos tales como estudios de respuesta de crecimiento. Uno de estos métodos es el
ensayo de relación de pendiente que utiliza niveles graduados del ingrediente de prueba contra niveles graduados de alimento estándar o aminoácido artificial (Figura 9.6). Se miden las
respuestas relativas (como retención de N, crecimiento, ganancia de canal, eficiencia o lo que sea). Cuando la comparación es con un aminoácido artificial, el coeficiente de digestibilidad ileal y
el valor de v para el aminoácido artificial pueden tomarse como unidades. La relación de las pendientes de los rendimientos dará un coeficiente de la utilización relativa del aminoácido del
alimento probado. Los ensayos de relación de pendiente tienen varios inconvenientes. En primer lugar, son ensayos bastante caros, lentos y laboriosos. Segundo, la variabilidad inherente en el
desempeño animal y el método de análisis estadístico pueden tener un impacto sustancial en la interpretación de los datos generados. Finalmente, las respuestas observadas pueden
confundirse con los balances de nutrientes en las dietas experimentales y, por lo tanto, pueden no proporcionar una estimación "verdadera" de la disponibilidad de aminoácidos. La relación de
las pendientes de los rendimientos dará un coeficiente de la utilización relativa del aminoácido del alimento probado. Los ensayos de relación de pendiente tienen varios inconvenientes. En
primer lugar, son ensayos bastante caros, lentos y laboriosos. Segundo, la variabilidad inherente en el desempeño animal y el método de análisis estadístico pueden tener un impacto
sustancial en la interpretación de los datos generados. Finalmente, las respuestas observadas pueden confundirse con los balances de nutrientes en las dietas experimentales y, por lo tanto,
pueden no proporcionar una estimación "verdadera" de la disponibilidad de aminoácidos. La relación de las pendientes de los rendimientos dará un coeficiente de la utilización relativa del
aminoácido del alimento probado. Los ensayos de relación de pendiente tienen varios inconvenientes. En primer lugar, son ensayos bastante caros, lentos y laboriosos. Segundo, la variabilidad
inherente en el desempeño animal y el método de análisis estadístico pueden tener un impacto sustancial en la interpretación de los datos generados. Finalmente, las respuestas observadas
pueden confundirse con los balances de nutrientes en las dietas experimentales y, por lo tanto, pueden no proporcionar una estimación "verdadera" de la disponibilidad de aminoácidos.
Desafortunadamente, y hasta hace poco, no se disponía de un ensayo rápido, económico y

repetible para determinar la biodisponibilidad de aminoácidos en los alimentos. Por esta razón,
Pienso A (estándar)
Retención de aminoácidos en todo el cuerpo
Pienso B
b (alimento de prueba)
Nivel de aminoácidos en la dieta
Figura 9.6Ensayo de relación de pendiente para establecer la biodisponibilidad de un aminoácido específico en un alimento en
particular. El alimento A representa un estándar mientras que el alimento B representa un alimento de prueba. La
biodisponibilidad relativa del aminoácido en el alimento B está representada por la pendiente (b) dividida por la pendiente (a).
Cabe señalar que la biodisponibilidad se puede evaluar con precisión solo cuando la respuesta a los niveles graduados de
ingesta de aminoácidos es lineal.
Los valores de digestibilidad de aminoácidos (ileales) se utilizan ampliamente en la formulación de dietas para
cerdos. Sin embargo, es importante reconocer algunas de las limitaciones del uso de valores de digestibilidad
en la formulación de alimentos y las imprecisiones en la obtención de valores de digestibilidad. En particular,
en los alimentos tratados térmicamente, los aminoácidos pueden formar complejos con carbohidratos u
otros componentes de la dieta que pueden ser digeridos y absorbidos en una forma que hace que los
aminoácidos presentes en estos complejos no estén disponibles para el metabolismo del animal. Los
trabajadores de Wollongbar demostraron que el tratamiento térmico puede tener un efecto pequeño sobre la
digestibilidad ileal, pero un efecto muy grande sobre la eficiencia del uso posterior: la biodisponibilidad. (Este
problema parece particularmente relevante para la lisina debido a la alta reactividadmi-NUEVA HAMPSHIRE2
presente en la lisina, pero probablemente también se aplica a otros aminoácidos, como la treonina y la
metionina). Recientemente se han puesto a disposición ensayos basados en la química para permitir la
medición directa de la biodisponibilidad de la lisina, con base en la digestibilidad (ileal) de los compuestos
químicamente disponibles. o lisina reactiva en alimentos tratados térmicamente. Estos ensayos indican que la
digestibilidad ileal puede sobrestimar la disponibilidad hasta en un 16 % en leche descremada en polvo y en
un 20 % en harina de semilla de algodón y trigo corto. Estos ensayos deben usarse más ampliamente y el
efecto del procesamiento térmico en la disponibilidad de aminoácidos distintos de la lisina debe explorarse
más a fondo.
Es suficientemente evidente que la descripción del alimento requiere algún enfoque
hacia una definición de los aminoácidos disponibles, tal como los da el producto de la
digestibilidad ileal (estandarizada o no) junto con v. El enfoque de modelado parece haber
abordado la base para v, y los medios hacia la elaboración de estimaciones factoriales.
Sin embargo, la medición de v y/o la determinación de la disponibilidad general mediante ensayos de

crecimiento requieren atención continua. Cuando los ingredientes de los alimentos, como productos
animales de alta calidad, cereales y proteínas vegetales de alta calidad de los procesos de extracción
de aceite, están fácilmente disponibles, estos problemas pueden parecer asuntos de interés científico
más que práctico. Sin embargo, cuando se deban utilizar piensos menos convencionales, o una gama
más amplia de piensos debido a la calidad inconsistente del producto, o a la disponibilidad variable del
producto, o cuando sea necesario evaluar nuevos piensos, la cuestión de la eficiencia de utilización de
los aminoácidos absorbidos (v) es de suma importancia.
Valores orientativos del contenido de proteínas y aminoácidos de los

piensos para cerdos
Los valores guía para los niveles de proteína cruda, proteína digestible, aminoácidos
digestibles fecales e ileales y aminoácidos digestibles ileales estandarizados, junto con
notas que se refieren a las probables disponibilidades finales, se encuentran en el
Apéndice 1. Estos valores pueden usarse para evaluar el valor monetario de los alimentos
y formularlos correctamente en las dietas. Los valores contables del contenido nutricional
nunca son tan precisos como los determinados directamente para los piensos de muestra
en cuestión. Sin embargo, a menudo no es rentable ni necesario determinar siempre los
valores nutritivos directamente. Con un conjunto cuidadosamente construido de valores
guía y un mecanismo para monitorear la respuesta del desempeño, la formulación de
dietas en base a información como la del Apéndice 1 puede ser bastante adecuada para la
mayoría de los propósitos.
Capítulo 10
Valor de las grasas y aceites en las dietas de los

cerdos
Introducción
La energía disponible en las grasas y aceites utilizables es aproximadamente 2,25 veces mayor
que la de los carbohidratos utilizables (aunque hay un rango considerable de valores),
proporcionan ácidos grasos esenciales, pueden influir en la calidad de la canal y son útiles para
reducir el polvo y promover la palatabilidad de dietas compuestas.
Los principales ácidos grasos en las grasas de los alimentos son palmítico (C16 : 0), esteárico
(C18 : 0), oleico (C18 : 1) y alfa-linoleico (C18 : 2); pero láurico (C12 : 0), mirístico (C14 : 0),
palmitoleico (C16 : 1), alfa-linolénico (C18 : 3), araquidónico (C20 : 4), eicosapentaenoico (C20 : 5),
erúcico (C22 : 1 ) y docosahexaenoico (C22 : 6) también se pueden encontrar. La nomenclatura
estándar para los ácidos grasos utilizada anteriormente se basa en el número de átomos de
carbono en la cadena seguido del número de dobles enlaces. Así, el ácido alfa-linoleico (C18:2)
tiene 18 átomos de carbono y 2 dobles enlaces.
Los ácidos grasos sin dobles enlaces (por ejemplo C18 : 0) se denominan saturados y
tienen puntos de fusión elevados. Un doble enlace (p. ej. C18 : 1) da un ácido graso
monoinsaturado, y cuando hay dos o más dobles enlaces (p. ej. C18 : 2) el ácido graso es
poliinsaturado (PUFA). La relación de ácidos grasos insaturados a saturados en grasas y
aceites tiene consecuencias importantes para su valor dietético y para el valor, tanto
textural como nutricional, de la carne de cerdo resultante.
Las principales fuentes de aceite vegetal son las siguientes:
• Habas de soja (20 % de aceite) que contienen aproximadamente un 10 % de C16 : 0 y un 5 % de

C18 : 0 (20 % saturado); 30% C18:1 y 50% C18:2 (80% insaturado).
• La palma (50 % de aceite) procedente del mesocarpio contiene aproximadamente un 45 % de C16 : 0
y un 5 % de C18 : 0 (50 % saturado); 40% C18:1 y C10%18:2 (50% insaturado). El aceite de palmiste
es rico en C12:0 y C14:0.
• Semilla de girasol (40% aceite) rica en C18 : 2.
• Semilla de colza (35% de aceite) rica en C22 : 1 (erúcico) o C18 : 1 (variedades llamadas cero donde el
ácido erúcico está casi ausente). El ácido erúcico es tóxico.
• Cacahuete (45% aceite) rico en C18 : 2.
• Coco (65% aceite) rico en C12 : 0.
• Semilla de algodón (20% de aceite) rica en C18 : 2 y C18 : 1. El aceite de semilla de algodón puede contener
ácidos grasos ciclopropenoides que pueden ser tóxicos.
Las principales fuentes de grasas animales son las siguientes:

Valor de las grasas y aceites en las dietas de los cerdos 369
Tabla 10.1.Composición aproximada de ácidos grasos (% de lípidos totales) de algunas grasas y aceites que se encuentran comúnmente.
Existe una variabilidad considerable, particularmente con productos animales y de pescado y aceites mixtos de ácidos blandos.
Mezclado
Ácido de palma ácido de soja Carne de res Cerdo ácido suave
Aceite de soja Aceite de colza aceite aceite Coco1 manteca de sebo aceite de pescado aceites4
C16:0 10 5 45 10 35 25 20 20 10
C16:1 — — — — — 5 — 10 —
C18:0 5 2 5 5 15 20 15 5 5
C18:1 25 55 40 30 — 40 45 15 40
C18:2 50 25 10 50 10 5 153 5 30
C18:3 5 10 — 5 — 1 — 3 5
C20:3 5 — — — — — — — —
C20:4 — — — — — — — 3 —
C20:5 — — — — — — — 20 —
C22:5 — — — — — — — 2 —
C22:6 5 — — — — — — 15 —
FFA2 1 1 80 sesenta y cinco — 10 — 1 sesenta y cinco
1 También rico en C12.

2 Ácidos grasos libres.
3 Valor típico cuando la dieta de los cerdos contiene 15 g de ácido linoleico/kg. Si el ácido linoleico de la dieta aumenta a >5% de linoleico
ácido, el nivel de ácido linoleico en la grasa de cerdo puede llegar a niveles tan altos como el 35%. La eliminación de altos niveles de ácido linoleico en
la dieta provocará una disminución en el contenido de ácido linoleico de la grasa de cerdo que está relacionado con la tasa de crecimiento del cerdo
después de la reducción del ácido linoleico en la dieta. Donde Y es el ácido linoleico en el tejido graso del cerdo (%) y X es la cantidad de ganancia de
peso vivo (kg) que se ha producido entre el retiro de una dieta rica en ácido linoleico y el punto de medición del contenido de ácido linoleico en la
grasa del cerdo , entonces Y = 34 - 0,3X.
4 Mezclas de aceites de diversos procesos industriales; que son de composición variable.
Tenga en cuenta que la semilla de grano de maíz tiene un 4-5 % de aceite que contiene más del 50 % de C18:2 + C18:3. La mayoría de los demás cereales tienen de 2 a 3 %
de aceite con alrededor de 50 % de C18:2. La harina de carne y huesos es baja en ácido linoleico (alrededor del 6% de la grasa).
• Sebo de ganado que contiene aproximadamente 25% C16 : 0 y 20% C18 : 0 (50%
saturado); 40% C18:1 y 5% C18:2 (50% insaturado).
• Grasa de oveja rica en C18 : 1, C16 : 0 y C18 : 0.
• Manteca de cerdo rica en C18 : 1, C16 : 0 y C18 : 2.
• Aceites de pescado ricos en C18 : 1 y C16 : 0 pero que consisten predominantemente en ácidos grasos
poliinsaturados de cadena larga, incluidos C20 : 5 y C22 : 6. Esto los hace propensos a la ranciedad y los
sabores desagradables, pero los ácidos grasos de cadena larga son esenciales y Se supone que es
beneficioso tanto para la salud de los cerdos como para la humana.
Los aceites industriales están disponibles, pero son de composición variable. Una fuente importante de
residuos es el aceite vegetal recuperado (RVO) disponible en la industria de procesamiento de alimentos, ya
que puede tener hasta un 45 % de C16 : 0 y tan solo un 1 % de C18 : 2 RVO puede ser de mala calidad. Otro
aceite industrial es el aceite de pescado parcialmente hidrogenado; este proceso está diseñado para mejorar
la estabilidad de los aceites de pescado que contienen una alta proporción de PUFA de cadena larga (que se
oxidan fácilmente). Sin embargo, aunque más estable, este producto está más saturado y, por lo tanto, tiene
un valor DE más bajo (como se explica a continuación).
La Tabla 10.1 muestra las composiciones de ácidos grasos de algunas fuentes comunes de grasas
para alimentos. Además de la longitud de la cadena y el grado de saturación, otra caracterización
química relevante para el valor nutricional de las grasas es el contenido de ácidos grasos libres.
Los aceites ácidos, como el aceite ácido de soja y el aceite ácido de palma, tienen altos niveles de ácidos grasos libres
(alrededor del 80 %) y están disponibles en procesos industriales de hidrólisis de grasas (p. ej., refinado de aceites de
grado humano). A menudo, una mezcla que contiene aceite ácido de soja o aceite ácido de palma junto con, por
ejemplo, sebo y aceite de soja, puede contener fácilmente entre un 40 y un 50 % de ácidos grasos libres. Los aceites
ácidos ahora comprenden una proporción significativa de las grasas de grado alimenticio que no son de sebo
disponibles como alimentos para animales. Los altos niveles de ácidos grasos libres de diversas fuentes también
pueden afectar negativamente la palatabilidad de las dietas.
Los ingredientes dietéticos ricos en grasas para cerdos se describen generalmente (ya menudo se
comercializan) como productos básicos; algunos ejemplos son 'grasa amarilla', 'sebo de grado 3' y
'grasa blanca selecta'; hay muchos más. Estos nombres son de poca utilidad para la valoración
nutricional de estos productos. Las grasas y los aceites incluidos en las dietas para cerdos suelen ser
mezclas de varios productos básicos individuales. La composición química de las grasas y aceites
dietéticos descritos anteriormente tiene una influencia pronunciada en su valor energético dietético.
Es importante destacar que el aumento de la insaturación conduce en última instancia a valores más altos de
energía digestible (DE), y los niveles elevados de ácidos grasos libres conducen a un contenido reducido de DE. La
longitud de la cadena es importante, pero, con las diferencias relativamente limitadas entre las grasas y los aceites
que se alimentan a los cerdos, es probablemente de menor importancia.
Los ácidos grasos saturados tienen un potencial reducido para la formación de micelas (una
fase esencial en la absorción de los productos de la digestión de las grasas) y, por lo tanto, se
absorben peor que los ácidos grasos insaturados. La relación entre el grado de insaturación
(expresado como la proporción de ácidos grasos insaturados y saturados, o U/S) es curvilínea,
como se demuestra en la Figura 10.1. El mayor aumento es de 1 (U/S aproximado de sebo) a 3
(logrado con una mezcla de alrededor de 30% de sebo y 70% de aceite vegetal); a partir de
entonces, la respuesta se aproxima a la horizontal. Hay poca diferencia entre el valor energético
de los ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados;
Digestibilidad/contenido de energía digerible
1.0 2.0 3.0 4.0 5.0 6.0 7.0

Relación U/S
Figura 10.1Influencia de la proporción de ácidos grasos insaturados (U) a saturados (S) sobre la
digestibilidad/valor de energía digestible de grasas en aceites.
Digestibilidad/contenido de energía digerible
0 20 40 60 80 100
Ácido graso libre (%)
Figura 10.2Influencia del contenido de ácidos grasos libres en la digestibilidad/valor de energía digestible de grasas y aceites.
es por esta razón que los intentos de relacionar el grado de insaturación a través del
índice de yodo con el valor energético de la dieta no han tenido éxito (el índice de yodo de
C18 : 2 es mucho más alto que el de C18 : 1 pero DE sería similar).
La segunda característica química que influye en el valor energético de la dieta de las grasas y los
aceites es el contenido de ácidos grasos libres (FFA). A pesar de la creencia popular de que los
problemas de reducción del valor nutricional solo ocurren con niveles relativamente altos de FFA, de
hecho, hay una reducción lineal con el aumento de FFA (ver Figura 10.2).
La respuesta combinada al grado de saturación y el contenido de FFA ha dado como resultado la
generación de ecuaciones de predicción para calcular el valor DE; estas ecuaciones, derivadas de
estudios integrales en la Universidad de Nottingham, Reino Unido, se presentan en la Tabla 10.2. Estas
ecuaciones permiten estimar la ED de una grasa o un aceite, o una mezcla a partir del nivel de FFA y el
perfil de ácidos grasos. Se describen dos pesos de cerdo ya que hay una modesta mejora con la edad
en la digestibilidad de la grasa. Los cerdos jóvenes, aunque usan la grasa dietética de la leche de
manera eficiente (obviamente), no digieren bien las grasas del alimento, pero los ácidos grasos de
cadena larga insaturados se digieren más fácilmente que los ácidos grasos de cadena media y/o
saturados. No está del todo claro por qué las grasas vegetales
Tabla 10.2.Ecuaciones de predicción que relacionan la energía digestible (DE, como MJ/kg) con la proporción de ácidos grasos
insaturados y saturados (U/S) y el contenido de ácidos grasos libres (FFA, g/kg de grasa) de grasas y aceites. Se encontró que la
función representaba el 80 % de la varianza en cerdos más jóvenes y el 77 % en cerdos mayores.
MJ DE/kg de grasa = A + B¥FFA + C¥mi(D¥A NOSOTROS)
Constante Cerdos de 10 a 20 kg de peso vivo Cerdos de 35 a 85 kg de peso vivo
A 36,90 37.89
B - 0.005 - 0.005
C - 7.330 - 8.200
D - 0.906 - 0.515
se digieren menos que las grasas de la leche de las cerdas, pero este es evidentemente el caso de los cerdos recién destetados
que no son tan efectivos para digerir los ácidos grasos como los cerdos mayores. La relativa incapacidad de los lechones para
digerir la grasa del alimento se debe probablemente a que estas grasas no están emulsionadas, mientras que la grasa de la
leche sí lo está.
Se ha pensado que los efectos del grado de saturación no pueden considerarse de

forma aislada del fenómeno del sinergismo. El sinergismo ocurre cuando se supone que la
ED de una grasa relativamente saturada mejora si se mezcla con un aceite más
insaturado. La base fisiológica para esto se ha establecido al considerar los ácidos grasos
individuales. Por lo tanto, los ácidos grasos insaturados ayudan a aumentar la solubilidad
(y capacidad de absorción) de los lípidos saturados no polares, como el ácido esteárico, en
la fase micelar; por lo tanto, la presencia de ácido linoleico mejorará la absorción de los
ácidos grasos más saturados.
Sin embargo, extender este principio a una consideración de grasas y aceites no
es sencillo. Por lo tanto, la mejora establecida en el DE con instauración creciente
(mayor U/S) depende de la mayor utilización no solo de la fracción 'U' cada vez más
importante, sino también de la fracción 'S' (que, aunque disminuye en concentración,
todavía está presente). ). Por lo tanto, el 'sinergismo' entre clases individuales de
ácidos grasos ya se ha incluido en las respuestas no lineales de DE a U/S. Lo que
'sinergismo' no es una mejora numérica en el DE de una combinación de dos fuentes
por encima de lo que sería predicho a partir de sus valores DE individuales. Por lo
tanto, una mezcla 50 : 50 de dos fuentes con valores DE respectivos de, por ejemplo,
36 y 30 MJ/kg sería 33 MJ/kg, no superior.
Valor de las grasas en dietas para cerdos
No parece que los niveles de inclusión de grasas de hasta el 10 % disminuyan

significativamente la eficiencia de la digestión (o la utilización) en los cerdos,
aunque la opinión al respecto es muy cuestionada y algunas autoridades
sugieren que es probable que el valor de DE disminuya a niveles de por encima
del 7% de inclusión de grasas en la dieta. Por lo tanto, el valor efectivo de DE de
las grasas puede caer con el nivel de inclusión, dando un cambio cuadrático en
lugar de lineal en el valor de DE de las dietas con niveles crecientes de grasa
añadida. Con toda probabilidad, estas diferencias son atribuibles a la
considerable variación que existe entre las grasas y los aceites de diferentes
procedencias. Por lo tanto, en comparación con la DE de las grasas insaturadas
altamente digeribles (donde la respuesta de la DE es probablemente lineal en un
rango relativamente amplio de inclusión),
Se puede suponer que los incrementos progresivos de grasas utilizables en las dietas de cerdos
hasta niveles del 8%, y posiblemente más, dana prorrataincrementos en la concentración de energía
de la dieta. El aumento de la concentración de energía de las dietas para lechones jóvenes y cerdos en
crecimiento parece estar asociado con mejoras lineales correspondientes en la tasa de crecimiento de
los animales restringidos por un apetito limitado. La economía de este crecimiento depende del costo
de la grasa añadida, pero el crecimiento más rápido no solo mejorará la eficiencia
en las líneas modernas de cerdos, pero también la reducción de los días hasta el sacrificio
aumenta el rendimiento, sufraga los costos fijos y permite tasas de carga más bajas (con las
consiguientes mejoras adicionales en la tasa de crecimiento). Hay una proposición de que los
cerdos 'comerán para cumplir con los requisitos de energía'; es decir, comerán voluntariamente
menos de una dieta rica en energía. Si bien este es el caso hasta cierto punto, el efecto
'compensatorio' no es perfecto (Capítulo 13), por lo que la ingesta de energía aumenta con las
dietas ricas en energía. Por supuesto, la adición de grasas a las dietas de animales a los que ya
se les ha dado una cantidad restringida no es lógica (a menos que el costo por unidad de
energía disponible sea menor para la grasa que para los carbohidratos) y, mientras la energía
de los carbohidratos sea más barata que la energía de la grasa por MJ de energía neta
producida,
Aunque las grasas alimenticias son a menudo competitivas con las fuentes de energía de los
cereales sobre la base del costo por unidad de energía utilizable, hay otras ventajas que se derivan de
la inclusión de grasas en la dieta.
En los cerdos, las grasas de la dieta pueden ralentizar la velocidad de paso y mejorar la
digestibilidad de otros componentes del alimento, especialmente los carbohidratos, mejorando así la
supuesta ED de la fracción de carbohidratos de la dieta y atribuyéndole a la grasa un valor energético
notable. Debido a que la presencia de grasa en la dieta puede mejorar la eficiencia del uso de la dieta
total supuesta DE, es técnicamente posible que los valores de DE para las grasas en las dietas de los
cerdos sean iguales o superiores al valor de energía bruta.
Con el mismo consumo de alimento, una dieta que contenga grasa añadida
proporcionará más energía; esto es particularmente importante cuando la capacidad física
limita el apetito, como en cerdos jóvenes y cerdas lactantes. Además, las grasas de la dieta
pueden aumentar el apetito (consumo de alimento) en los cerdos a través de: (1) el
aumento de la palatabilidad y (2) la disminución de la necesidad de disipar el calor
corporal (que se absorba de manera eficiente y luego se convierta eficientemente de un
componente de la dieta en tejido adiposo, energía proporcionada en la forma de grasa
tiene como consecuencia una baja carga de calor en comparación con la energía de los
carbohidratos). Este fenómeno es particularmente importante en animales que pueden
tener el apetito deprimido debido a un alto nivel de producción de calor, como las cerdas
lactantes y los cerdos criados en climas cálidos.
La principal limitación para el uso de altos niveles de grasa en las dietas granuladas es la calidad de los
gránulos; por lo tanto, los gránulos recubiertos de grasa (es decir, grasa adicional rociada sobre la superficie
del gránulo) tienen un valor particular tanto desde el punto de vista nutricional como por la reducción del
polvo en las fábricas de alimentos. Esto no solo reduce el desperdicio y mejora la atmósfera ambiental, sino
que también reducirá las enfermedades respiratorias y, por lo tanto, mejorará la tasa de crecimiento y la
conversión alimenticia.
En virtud de la presencia de uno o más dobles enlaces, las grasas son por naturaleza mercancías
inestables, tanto más cuanto mayor es el grado de instauración. En consecuencia, los riesgos de
oxidación (la ranciedad oxidativa es una reacción en cadena, por lo que una vez que se inicia avanza
cada vez más rápido) se deben minimizar con la adición de antioxidantes lo antes posible en el
procesamiento de las grasas, ya que la oxidación es irreversible, una vez que se oxida la grasa. no se
puede devolver a su estado original sin oxidar. Los antioxidantes también protegerán las dietas que
contengan grasas (las grasas oxidantes reducirán la palatabilidad,
dañar la pared intestinal y reducir la potencia de las vitaminas y los aminoácidos). Un

ejemplo es el hidroxitolueno butilado (BHT), que se utiliza en dietas animales
suplementadas con grasas.
Con frecuencia, aunque erróneamente, se considera que la vitamina E es un antioxidante dietético
eficaz. Su papel principal es, de hecho, como antioxidante in vivo. Si la fuente de grasa es rica en
poliinsaturados, a menudo se puede recomendar la inclusión de vitamina E a razón de 0,6 mg/g de
ácido linoleico (18 : 2) para proteger al animal de las consecuencias de la oxidación de este ácido graso
cuando está presente en las células. .
Además de la saturación y los altos niveles de ácidos grasos libres, una causa común de la
disminución del valor energético (derivada de una digestibilidad reducida) es la presencia en
una mezcla de grasas de estructuras que aparecerían en la fracción de grasa después del
análisis pero que no están disponibles para el cerdo. Típicos de estos son las grasas oxidadas y
polimerizadas que a menudo se asocian con grasas que han sido tratadas térmicamente
durante el procesamiento y que pueden constituir más del 10% de la mezcla. Otra fracción que
normalmente también se considera sin valor nutricional es el contenido insaponificable (U; no
debe confundirse con insaturado). Si bien las vitaminas liposolubles no son saponificables, esta
fracción, si se encuentra en una mezcla de grasas, generalmente se considera un problema (por
ejemplo, incluiría polietileno). A esto se suma la humedad (M), que es un diluyente y también
actúa como pro-oxidante, e impurezas (I; normalmente material particulado), dando como
fracción global el MIU que en los contratos de compraventa se mantiene convencionalmente en
un máximo del 2%. Es difícil cuantificar las grasas oxidadas y polimerizadas (algunas de las
cuales pueden aparecer en la fracción MIU), pero a menudo se emplea la "materia no
eluible" (NEM).
Además de aportar energía dietética, las grasas y, en particular, los aceites contendrán ácidos
grasos esenciales que, por definición, deben estar presentes en la dieta. Las familias de ácidos grasos
se caracterizan por la posición del último doble enlace antes del grupo metilo terminal. Así, el ácido
alfa-linoleico (C18 : 2) tiene 6 átomos de carbono después del último doble enlace y se lo conoce como
unnorte-6 (u omega-6) ácido graso; El ácido alfa-linolénico (C18 : 3) tiene 3 átomos de carbono
después del último doble enlace y se lo conoce como un norte-3 (u omega-3) ácido graso. El punto
clave es que, aunque los animales pueden insertar enlaces dobles (desaturar) en algunas posiciones
de los ácidos grasos (p. ej., sintetizando ácido oleico C18 : 1, unnorte-9 (u omega-9) ácido graso, de
C18 : 0 ácido esteárico) no pueden insertarlos entre el último doble enlace y el grupo metilo terminal y,
en consecuencia, no pueden sintetizarnorte-6 onorte-3 familias de ácidos grasos. Estos últimos son
precursores de una serie de mediadores clave de la función celular (por ejemplo, las prostaglandinas)
lo que explica su esencialidad. Hay mucho debate sobre los requisitos reales de estas dos familias y,
de hecho, sobre la proporción ideal denorte-6 anorte-3. Incluso hay algunas dudas de que los cerdos
puedan utilizar de manera eficiente los dos miembros iniciales de la familia (ácido alfa-linoleico y ácido
alfa-linolénico), lo que plantea la interesante posibilidad de que los precursores de mayor orden (que
se encuentran ampliamente y casi exclusivamente en los aceites de pescado) puedan necesitar estar
en la dieta.
Las adiciones de grasa a las dietas de las cerdas lactantes pueden aumentar la producción de leche. El uso
de dietas de alta concentración de energía para cerdas lactantes cuya ingesta total de energía está limitada
por el apetito tiene un valor considerable para ayudar a reducir la tasa de pérdida de grasa corporal. Como la
gordura de la cerda (y, por lo tanto, el puntaje de condición) hace una contribución importante
En relación con la eficiencia reproductiva, las pérdidas de grasa o los bajos niveles absolutos de grasa corporal se
perciben como un problema en las cerdas lactantes, y es probable que mejorar la concentración de energía de la dieta
mediante la adición de grasa sea una táctica nutricional eficaz. Es probable que los cerdos recién nacidos de menos de
1 kg al nacer tengan una mayor tasa de mortalidad. La alimentación de 200 g de grasa por día en las últimas 2
semanas de embarazo puede mejorar la supervivencia posnatal de los cerdos, desde recién nacidos hasta cerdas
delgadas.
La grasa reduce la digestibilidad de la fibra en niveles bajos de fibra. Los niveles de calcio y
magnesio en la dieta por encima del 1% pueden reducir significativamente el valor de DE (de 35
a 30 MJ/kg) debido a la formación de jabones, de los cuales los de ácidos grasos saturados son
los menos digeribles.
Dado que la grasa dietética también aumenta la palatabilidad y la ingesta, la
adición de grasa a la dieta puede resultar en un exceso de ingesta de energía.
Esto provocará una mayor predisposición por parte del animal a depositar grasa
extra en la canal. Sin embargo, la tasa absoluta de crecimiento del tejido adiposo
solo aumentará si hay un exceso de suministro de energía total sobre las
necesidades de mantenimiento, crecimiento de proteínas y crecimiento mínimo
de grasa. Por lo tanto, habrá una tendencia a que la alta concentración de
nutrientes, mejorada con grasas añadidas, produzca mayores niveles de grasa
en la canal solo si (1) la cantidad de energía en relación con la proteína en la
dieta está desequilibrada a favor del exceso de energía,
Incorporación de grasas dietéticas a la grasa de canal animal
El tejido adiposo de los cerdos refleja la composición de ácidos grasos de la dieta, ya que los ácidos
grasos se absorben prácticamente sin cambios y con frecuencia se depositan directamente en la grasa
de la canal. En consecuencia, el uso de aceites vegetales insaturados en las dietas de los cerdos
aumentará los niveles de ácido linoleico (el principal ácido graso poliinsaturado en los aceites, con la
excepción del aceite de colza que se compone principalmente de ácido oleico) en la grasa de los
cerdos. Además, debido a que los ácidos grasos insaturados de cadena larga se pueden incorporar
directamente, o con pocos cambios, en el tejido adiposo animal, tienen valores de energía neta tan
altos.
La síntesis de grasa corporal a partir de la grasa de la dieta tiene una eficiencia de alrededor del 90 %, mientras
que la síntesis de grasa corporal a partir de carbohidratos tiene una eficiencia de solo alrededor del 70 %. Como
resultado, la relación entre energía neta y energía digerible (NE : DE) es de aproximadamente 0,85 para grasas y
aceites y de 0,75 para carbohidratos (esta es una de las razones por las que los sistemas de energía neta brindan una
mejor estimación del valor de las grasas dietéticas que sistemas de energía digerible).
Un alto nivel de ácido linoleico en la dieta producirá tejido adiposo alto en linoleico en los cerdos;
los niveles pueden aumentar desde un 10-15% normal de ácido linoleico en el tejido adiposo hasta un
30-40% de ácido linoleico con el consiguiente ablandamiento dramático de la grasa de la canal. Esto
no sucede en los rumiantes, ya que el ácido linoleico se hidrogena en el rumen. Hay un lapso de
tiempo entre un cambio en la dieta en el perfil de ácidos grasos y la consiguiente
300
275
Ácido linoleico (g/kg grasa)

250
225
200
175
150
0 5 10 15 20 25 30 35 40
Días desde el cambio de dieta
Figura 10.3Un cambio en el grado de insaturación del aceite dietético y el consiguiente efecto sobre los ácidos grasos del tejido
adiposo de la canal.
efecto sobre el tejido adiposo. Los datos de la Universidad de Nottingham sugieren que la mayor parte
de este cambio tendrá lugar en unas 5 semanas (lo que equivale a un aumento de peso vivo de unos
30 kg), como se muestra en la Figura 10.3.
El ácido linoleico es, como se ha descrito anteriormente, esencial para los cerdos y se recomienda
un mínimo de hasta el 1,5% de la dieta para cerdos jóvenes, cayendo al 0,75% para animales mayores.
Por lo tanto, es prudente reducir los niveles de ácido linoleico en la dieta para tener en cuenta esta
reducción en el requerimiento de ácidos grasos esenciales durante el período de finalización en un
momento en que, en cualquier caso, el animal es más capaz de digerir más grasas saturadas.
La adición de grasas a las dietas no engordará por sí sola a los cerdos. Los cerdos tienen la
propensión a engordar si el apetito aumenta hasta el punto de consumir energía en exceso, y las
grasas de la dieta generalmente aumentan el apetito. De manera similar, se puede consumir un
exceso de energía si se aumenta la densidad energética de las dietas, y las adiciones de grasas en la
dieta aumentarán la densidad energética. Los cerdos engordarán si no hay suficiente proteína en la
dieta, y si se valoran incorrectamente, las adiciones de grasa pueden alterar la proporción deseada de
energía: proteína. La grasa de la dieta solo dará como resultado que los cerdos engorden
inusitadamente si el valor nutricional de su dieta se estima incorrectamente.
Dietas compuestas que incluyen grasas y aceites.
• Los aceites puros pueden tener un origen razonablemente cierto, los aceites ácidos son más
variables, mientras que los sebos son extremadamente variables en calidad, desde sebos de alto
grado, que son excelentes, hasta materiales de bajo grado completamente hidrogenados, que
pueden ser inútiles en la dieta de los cerdos. . El aceite vegetal recuperado y varias otras fuentes
de aceite pueden ser de bajo valor. Por lo tanto, el valor energético de una mezcla de grasas
puede oscilar entre casi cero e incluso más de 40 MJ de ED/kg efectivos, según las fuentes elegidas
y la integridad de la licuadora. No es descabellado sugerir que,
con un valor supuesto dado de 32MJ DE/kg, los materiales comerciales disponibles pueden
mostrar valores efectivos que oscilan entre 24MJ DE/kg para algunas mezclas comerciales y
40MJ ED/kg para aceites puros de alto grado. Algunas mezclas comerciales pueden tener
valores efectivos de ME poco superiores a 25MJ DE/kg; particularmente si se usa a altos
niveles de inclusión.
• Idealmente, el uso de grasas y su valor de energía dietética deberían basarse en su
composición química, ya que sus valores DE y NE pueden predecirse con relativa precisión a
partir de dicho análisis; Los nombres comerciales de los productos básicos de ingredientes
dietéticos suelen ser descriptores ineficaces del valor nutricional.
• Algunos materiales grasos están excluidos del uso en las dietas debido a preocupaciones
sobre su origen. Por ejemplo, en el Reino Unido el sebo no está permitido tras la imposición
de reglamentos relacionados con la EEB y los aceites vegetales recuperados dentro de la
Unión Europea.
• Las grasas y aceites de alta calidad pueden ser de gran beneficio para una dieta por encima del valor
de EM dado. Por lo tanto, los multiplicadores asumidos para el aceite analizado químicamente, a
menudo alrededor de 30-35 MJ DE/kg, pueden subestimar y sobrestimar el valor efectivo de la
grasa. Dichos beneficios adicionales incluyen una mejor digestibilidad de otros componentes de la
dieta, una mejor calidad de los gránulos y una mayor ingesta de alimento. Incluso con un precio
de sebo favorable en comparación con los aceites vegetales, siempre vale la pena mezclar un 20 %
de aceite vegetal en el sebo (y quizás un 25 % de aceite de palma) para mejorar la digestibilidad
general.
• Los cerdos jóvenes digieren bastante mal la grasa, pero mejoran pronto. A los cerdos siempre les va
mejor con aceites vegetales que con sebo, pero, aparte de las dietas de inicio de muy alta calidad,
se puede usar sebo de alta calidad en la mezcla en niveles que aumentan con la edad. En países
que no permiten el uso de sebo, el aceite de palma es un sustituto efectivo (aunque
marginalmente más saturado que el sebo y, por lo tanto, de menor ED).
• Los cerdos pueden beneficiarse, en las condiciones adecuadas, de hasta un 8-10 % de grasa en la
dieta. Esto se puede agregar a la batidora, en la matriz, se usa para recubrir los gránulos después
de dejar el cubo, se puede agregar a través de soja entera o cualquier combinación de estos.
• Dadas algunas mejoras en el nivel general de la calidad de la grasa que ingresa al mercado y la
discriminación contra el uso de materiales de baja calidad, hay muchas razones para suponer que,
si el precio es competitivo con otras fuentes de energía, las cantidades de grasa utilizadas en los
animales aumentarán las dietas. Recientemente, se han identificado muchos beneficios de la
grasa dietética, además del valor energético. Se debe tener cuidado, sin embargo, para equilibrar
la energía adicional de la grasa con proteínas adecuadas de alta calidad, o el desequilibrio
resultante provocará un exceso de suministro de energía y canales de grasa.
• Las especificaciones para las diversas mezclas de grasas requeridas por los fabricantes de alimentos
se obtienen mejor de los propios fabricantes de alimentos. En términos generales, el fabricante
puede utilizar una mezcla de uso general para todas las especies o optar por utilizar una mezcla
especial para cerdos. Tres mezclas permiten la posibilidad de dos tipos para los cerdos (un sebo
más alto, donde esté permitido, para los animales más viejos). A veces, se puede usar una mezcla
de uso general de aproximadamente 75 % de sebo y 25 % de aceite de soja junto con soja entera
para cerdos para compensar la escasez de ácidos grasos insaturados.
• El sebo tiene una proporción de ácidos grasos saturados: insaturados de aproximadamente 1: 1. Los aceites
vegetales altamente insaturados, como el de colza, tienen una proporción de ácidos grasos insaturados:
saturados de aproximadamente 12: 1. La digestibilidad de las grasas y, por lo tanto, su valor DE ,
aumenta dramáticamente con el nivel de instauración desde una relación no saturada:saturada de 1:1 a
una relación de 2,5:3,0. A partir de entonces la respuesta es mínima.
• Hay una reducción lineal en DE con niveles crecientes de ácidos grasos libres. El trabajo de la
Universidad de Nottingham ha confirmado que el aceite ácido de soja y el aceite ácido de sebo
tienen valores de DE unos 5 MJ/kg de grasa más bajos que el aceite de soja no hidrolizado o el
sebo.
• Las fuentes de grasas y aceites para cerdos suelen ser mezclas de sebo, los
aceites vegetales de soja, maíz, girasol, colza y palma, junto con aceites
ácidos (ácidos grasos libres) y aceites derivados y recuperados. Es probable
que la mezcla de mejor calidad sea una mezcla de aceite de soja y sebo de
alta calidad. Una especificación apropiada para cerdos jóvenes en
crecimiento puede establecer un máximo de 30 % de ácidos grasos libres, un
máximo de 30 % de ácidos grasos saturados, un mínimo de 20 % linoleico
(C18 : 2) y 4 % linolénico (C18 : 3), con alrededor de un 40 % de ácidos oleicos
(C18 : 1), (el resto contiene, entre otros, alrededor de un 5-10 % de esteárico y
un 15-20 % de palmítico), y una relación 'sebo:soja' de 50 : 50. La relación de
Los ácidos grasos insaturados y saturados en el aceite de soja es de
alrededor de 7:1, mientras que la proporción en el sebo es de alrededor de
1:1. La proporción de ácidos grasos insaturados y saturados en un 50:
• El empleo de las ecuaciones de predicción presentadas en la Tabla 10.2 eliminará gran parte de los análisis
cualitativos que acompañan a las recomendaciones sobre las proporciones de varios componentes de la
mezcla, ya que ahora se puede predecir el valor DE de cualquier mezcla.
Capítulo 11
Energía y proteína
Requisitos para el Mantenimiento,
Crecimiento y Reproducción
Introducción
Las necesidades de nutrientes se satisfacen con los nutrientes de los piensos. Por lo tanto, el requisito
debe expresarse en términos totalmente compatibles y abiertos a vinculación 1 : 1 con descriptores
para piensos.
Se han completado muchos miles de experimentos para medir la respuesta de los cerdos a
niveles graduados de aporte de nutrientes. La figura 11.1 muestra los resultados de uno de esos
experimentos para identificar el requerimiento de un aminoácido. Se considera que el requisito
está alrededor del punto de disminución de la respuesta; en la región de 5,0 g por día.
Los problemas de este enfoque son muchos, incluyendo:
(1) un requisito diferente para cada criterio de evaluación diferente (eficiencia

alimenticia, calidad de la canal, margen económico, etc.);
(2) se necesita un experimento complejo de varios grados para cada nutriente, cada
ambiente, cada momento en el tiempo y lugar, cada tipo de cerdo (peso, sexo,
genotipo) y para todas las interacciones entre nutrientes, tipos de cerdo, tiempos,
ambientes y lugares;
(3) el factor limitante a menudo no es el cumplimiento del requerimiento, sino la
escasez de otro nutriente (Figura 11.2).
A ellos aplicabilidad general, es identificar los actores
ment en requeridos para cada uno de los productos específicos
Figura 11.1Respuesta de la tasa de crecimiento a niveles escalonados

de metionina + cisteína, identificando requerimientos de alrededor de
5 g de aminoácidos al día.
380 Producción
Figura 11.2Respuesta de la tasa de crecimiento a los niveles

escalonados de metionina + cisteína en dos dietas, una con 10 g de
lisina/kg de dieta y la otra con 14 g de lisina/kg de dieta, identificando
un requerimiento de alrededor de 8 g de aminoácidos por día. Incluso
con una cantidad adecuada de lisina, la respuesta puede verse limitada
por algún otro nutriente, tal vez energía.
requerido. Entonces se puede calcular el suministro de nutrientes necesario para proporcionar

cualquier nivel dado de producto o función. Para los propósitos presentes, estos se toman como una
combinación de retención de proteínas, retención de lípidos, carga fetal, lactancia, termogénesis por
frío y mantenimiento.
El Capítulo 8, al describir la evaluación energética de los alimentos, analiza tres marcos
relacionados con la energía: energía digerible (DE), energía metabolizable (ME) y energía
neta (NE). Como allí se concluyó, el sistema más alto en la jerarquía (DE), fue el más simple
de emplear y el más utilizado. Sin embargo, los avances en el conocimiento nutricional
ahora han permitido el desarrollo de sistemas NE, que son más precisos. Ambos enfoques
se cubrirán aquí, y los principios generales se tratarán en el contexto del sistema DE.
Desde el punto de vista del requerimiento animal el sistema DE se interpreta a través del
requerimiento de energía que se encuentra en forma metabolizable (EM), es decir DE
menos la pequeña cantidad de energía perdida por la orina y los escapes gaseosos (que al
perderse no se metabolizable).
Energía usando un sistema DE/ME
La ME de carbohidratos y lípidos puede tomarse como 1.0 de (igual que) la DE. Este no es el caso de la
fibra, donde se producen pequeñas pérdidas gaseosas (y eficiencias de utilización reducidas) cuando
los ácidos grasos volátiles se producen a partir de la fermentación microbiana de la energía de la fibra
en el intestino grueso (la EM efectiva de la fibra digerida puede tomarse como alrededor de 0,5 de el
valor DE). Sin embargo, los niveles de fibra son relativamente bajos en la mayoría de las dietas
convencionales para cerdos (pero no en todas).
El principal controlador de la relación entre DE y ME es la cantidad de energía producida por
la proteína. Para obtener energía de la proteína, primero se debe desaminar la proteína, lo que
a su vez cuesta energía. Mientras que la proteína contiene unos 23,6 MJ/kg, el rendimiento de
EM de la proteína digerida que ha sido desaminada es de aproximadamente
11,5 MJ/kg (la desaminación cuesta alrededor de 5 MJ/kg de proteína y 7 MJ/kg de proteína se eliminan
en la orina en asociación con fracciones de nitrógeno). ME es por lo general alrededor de 0,96
Requerimientos de energía y proteínas para mantenimiento, crecimiento y reproducción 381
de DE, variando de 0,94 a 0,97; el valor más bajo se aplica cuando hay una alta tasa de
desaminación y excreción urinaria de N debido a un suministro excesivo de proteínas en la dieta
o al suministro de aminoácidos en una dieta mal balanceada.
Mantenimiento, actividad, termogénesis por frío y enfermedad.
Energía para mantenimiento (Emetro, MJ ME/día) generalmente se expresa como una función de W0.75
porque los animales más grandes tienen un menor requerimiento de mantenimiento en relación con el peso corporal.
mimetro= 0,44W0.75 (11.1)
sigue siendo la mejor utilizada de todas las estimaciones del requerimiento de energía para el
mantenimiento. El exponente de tres cuartos no tiene un significado biológico especial, y el Grupo de Trabajo
del Consejo de Investigación Agrícola y Alimentaria del Reino Unido [ARC (1981) Requerimientos de
Nutrientes de los Cerdos. CAB, Farnham Royal, Reino Unido] encontró 0.72W0,63para dar la línea de mejor
ajuste para los cerdos en crecimiento. Existe la sospecha de que el exponente del peso vivo es útil
simplemente para ajustar el peso del cerdo que lleva más grasa a medida que aumenta de peso; y, debido a
que gran parte del gasto de energía para el mantenimiento está relacionado con la renovación de los tejidos
proteicos del cuerpo, también puede haber alguna lógica en el uso de una función basada en la masa
proteica (Pt), como por ejemplo:
Cerdos en crecimiento: Emetro= 1,75 puntos0.75 (11.2)
el exponente ahora tiene en cuenta que los cerdos más grandes renuevan su masa proteica a un ritmo más
lento que los cerdos más pequeños. La ecuación 11.2 es adecuada para cerdos en crecimiento. Para cerdas
reproductoras, el exponente de la Ecuación 11.2 también es satisfactorio a valores más altos de Pt, y:
Cerdas reproductoras: Emetro= 0,44W0.75= 1,75 puntos0.75 (11.3)
La energía que necesita el cerdo para deambular y llevar a cabo comportamientos normales en el corral
puede verse legítimamente como parte de los costos de mantenimiento. Se ha sugerido que la 'actividad'
equivale aproximadamente a una décima parte de los costos de mantenimiento. Por lo tanto, para
contabilizar la actividad, se puede sumar un 10 % multiplicando el requisito de mantenimiento por 1,1. Los
cerdos más activos (como los que están al aire libre) justifican un multiplicador más alto.
La temperatura ambiente (T) por debajo de la temperatura crítica o de confort (Tc) induce la
termogénesis por frío. El costo energético de la termogénesis fría (Eh ) puede estimarse en 0,018
1
MJ ME por cada kilogramo de peso corporal metabólico (W0.75) por cada grado (C) de frío (Tc - T)
para cerdos alojados individualmente y 0,012 MJ para cerdos alojados en grupos:
mih1= 0,012 W0.75(Tc - T) (11.4)

La Tc es modificada por el nivel de actividad metabólica del animal. Mayores ingestas de
alimentos y mayores tasas de crecimiento o producción de leche darán un valor más bajo para
la temperatura crítica efectiva y, por lo tanto, una mayor resistencia al frío al crear una tasa
elevada de producción de calor. La temperatura crítica (C) se puede estimar como:
Tc = 27 - 0,6 H (11.5)
Tabla 11.1.Puntuaciones de Ve y Vl para usar en el cálculo de la

temperatura ambiental efectiva (T) en la ecuación T = T(Ve)(Vl).
Tasa de movimiento del aire y grado de aislamiento. Con ve

aislamiento, sin corrientes de aire Sin aislamiento, sin corrientes de aire 1.0
Con aislamiento, con corrientes de aire leves Con aislamiento, con 0.9
corrientes de aire 0.8
0.7
No aislado, con corrientes de aire 0.6
Tipo de suelo en zona de descanso Vl
cama de paja profunda 1.4
cama de paja poco profunda 1.2
Sin ropa de cama en suelo aislado Suelo de rejilla 1.0
sin corrientes de aire Sin ropa de cama en suelo sin 1.0
aislamiento Suelo de rejilla con corrientes de aire 0.9
debajo Sin ropa de cama en suelo mojado sin 0.8
aislamiento 0.7
Ve es una estimación del efecto modificador de la tasa de movimiento de aire y

aislamiento, y VL es una estimación del efecto modificador del tipo de piso.
donde H es la salida de calor corporal total, que es la suma de todas las funciones de trabajo corporal
para el mantenimiento, crecimiento de proteínas y tejidos grasos, lactancia, crecimiento fetal y
desaminación de proteínas.
La calidad del ambiente modifica la temperatura ambiental efectiva, así:
T = T(ve)(Vl) (11.6)
donde Ve es una estimación del efecto modificador de la tasa de movimiento de aire y

aislamiento, y Vl es una estimación del efecto modificador del tipo de piso. Los valores de
Ve y Vl se dan en la Tabla 11.1.
La enfermedad cuesta energía. Determinar el costo energético del mantenimiento incluiría, en
virtud de que se mide en animales vivos, una estimación de algunos de los requisitos para combatir el
desafío de la enfermedad. Por lo tanto, podría haber una expectativa de que los cerdos
completamente sanos tengan un menor requerimiento de mantenimiento; y por el contrario que los
cerdos en ambientes comerciales tienen un mayor requerimiento de mantenimiento. Cuánto más alto
es actualmente una cuestión de conjetura, pero de poca importancia. La influencia de la enfermedad
sobre el requerimiento de energía es compleja. Los efectos generales incluirán una reducción en el
consumo de alimento, un aumento en la tasa metabólica y (en el caso de una infección entérica) una
reducción en la función digestiva y de absorción. Puede ser razonable separar los costos de mantener
la inmunocompetencia (costos de enfermedades subclínicas) de los costos de tratar una enfermedad
franca (costos de enfermedades clínicas) y, de hecho, costar de manera realista solo los primeros. Los
ejercicios de ajuste de modelos (y, de hecho, las observaciones prácticas) de rebaños comerciales
sugerirían que la presencia de enfermedades subclínicas puede aumentar el requisito de
mantenimiento en al menos un tercio.
Producción
Un kilogramo de proteína retenida (Pr) contiene 23,6 MJ. En promedio, se requieren unos 31 MJ/
kg de Pr además de cubrir el trabajo energético de la renovación del tejido proteico asociado
con el anabolismo proteico y el costo energético de la síntesis del tejido en sí. Esto da un costo
total de energía para la retención de proteínas (EPR) de 55MJ/kg:
miPR= 23,6 Pr+ 31 Pr (11.7)
la eficiencia de la retención de proteínas (kPR) siendo 0,44.

Esto, sin embargo, es una descripción inadecuada. Aunque el costo de la síntesis de tejido
– la unión de los aminoácidos en la proteína corporal – es probablemente independiente tanto de la tasa de
síntesis como del tamaño del cerdo y es de alrededor de 5 MJ/kg de proteína sintetizada (las estimaciones
oscilan entre 4 y 8), el costo energético del tejido Es probable que el recambio esté relacionado positivamente
tanto con la tasa de recambio como con la masa de tejido proteico (Pt). En cerdos más jóvenes de alrededor
de 20 kgW, la relación entre la proteína nueva retenida y la proteína total rotada es de aproximadamente 1:5,
mientras que para los cerdos mayores de 100 kgW la relación es de aproximadamente 1:8. La mayor parte del
gasto de energía para la síntesis de proteínas por lo tanto, puede ser variable en lugar de fijo y estar
positivamente relacionado con el tamaño del cerdo. Donde Px es la masa total de proteína entregada en un
día (incluida la nueva proteína depositada):
miPR= 5 Px + 23,6 Pr (11.8)
La estimación definitiva de la tasa diaria de renovación de proteínas corporales y los factores

que afectan esa tasa aún no están bien dilucidados. Sin embargo, se puede suponer que existe
un valor mínimo, probablemente en la región del 5% de la masa proteica corporal total (Pt):
pxmin= 0,05 puntos (11.9)
Además, se puede suponer que la rotación es una función del grado de madurez,
y se ha estimado lo siguiente:
Px = PR(0.23[puntomáximo- punto]puntomáximo) (11.10)
donde puntomáximoes la masa proteica total madura. Sigue siendo difícil cuantificar la posibilidad de que Px
también esté relacionada de alguna manera proporcional con Pr, de modo que las tasas diarias más altas de
retención de proteínas puedan estar asociadas con tasas más altas de renovación diaria de proteínas.
Los valores requieren ser asignados a Pt y Ptmáximo. El Pt se acumula a medida que el cerdo crece y,
por lo tanto, se autogenera; generalmente se aproxima a 0.16W. puntomáximoestá fuertemente
influenciado por el tipo de cerdo y puede variar entre 25 y 50 kg, pero para los genotipos modernos
ahora se acepta generalmente entre 40 y 50 kg. Dado que la tasa diaria de crecimiento de proteínas
está fuertemente relacionada con el tamaño maduro, es posible calcular el Ptmáximoa partir del
conocimiento de la tasa máxima de depósito de proteínas (Prmáximo) asociado con cualquier sexo o
genotipo en particular (el coeficiente de crecimiento de Gompertz, B, como se describe en el Capítulo
3):
puntomáximo= mi(PRmáximo)B (11.11)

Como al menos algo de lo anterior sigue siendo conjetura y no está bien cuantificado, puede ser
perdonable conformarse con un único valor fijo para kPRde 0,44. Sin embargo, muchos nutricionistas
creen kPRtener valores más altos de hasta 0,54 para cerdos más jóvenes, y tener valores más bajos
hasta 0,35 para cerdos más pesados de 100 kg o más.
Para las cerdas, el cálculo de EPR, con la participación de estimaciones de rotación, tiene la
desafortunada consecuencia de que a medida que se acerca el vencimiento, el costo de los
pequeños incrementos restantes de Pr se acerca al infinito, lo cual es inaceptable, y un valor fijo
para kPRde, digamos, 0.44 tiene mucho que recomendar.
Un kilogramo de lípido retenido (Lr) contendrá 39,3 MJ. La mayor parte de la energía de
trabajo asociada con la retención de lípidos tiene que ver con la creación y unión de los ácidos
grasos apropiados, y el recambio de lípidos tiene un costo energético mínimo. Por lo tanto, se
sugiere que solo se requieren unos 14 MJ/kg Lr para cubrir el trabajo energético de la
renovación del tejido graso y la síntesis de tejido, dando un costo total de energía para la
retención de lípidos de 53 MJ/kg:
miLr= 39,3 Lr + 14 Lr (11.12)
la eficiencia de la retención de lípidos (kLr) siendo 0,74. En contraste con la situación de la

síntesis de proteínas, es probable que esta sea una descripción completamente adecuada
porque la renovación del tejido graso es mucho más lenta y menos importante. En el caso de
que una proporción significativa del sustrato para la síntesis de lípidos sea lípido de la dieta, kLr
puede ser superior a 0,75; la eficiencia de la transferencia directa es alta hasta 0,90.
Reproducción
El embarazo implica el desarrollo progresivo de la carga fetal, la placenta y las membranas
fetales, los fluidos fetales, el útero y el desarrollo inicial de las glándulas mamarias. El
útero grávido total final a término pesa alrededor de 25 kg y contiene casi 3 kg de proteína
y 85 MJ de energía. La tasa de depósito de energía en el útero (Etu) es leve al principio del
embarazo pero aumenta exponencialmente. Trabajadores franceses y británicos en
Shinfield [Noblet, J., Close, WH, Heavens, RP and Brown, D. (1985)Revista británica de
nutrición,53, 251–265] determinó:
mitu(dia mj)=0.107 e0.027t (11.13)
donde t es el día de gestación. La eficiencia del uso de ME para la deposición de energía en el

útero (ktu) es probablemente alrededor de 0,5. Por lo tanto, el costo energético de la deposición
en el útero grávido parece ser para los días 20, 80 y 110 del embarazo, 0,4, 1,9 y 4,2 MJ ME
respectivamente (si t = 110, entonces Etu/0,5 = 4,2).
La tasa de depósito de energía en el tejido mamario (Emamá) se ha manejado de manera similar a Etu
por el equipo de Francia/Reino Unido:
mimamá(dia mj)=0.115 e0.016t (11.14)
Eficiencia de deposición (kmamá) es probablemente similar a ktua 0,5. Así en los días 80 y 110
de gestación se requieren unos 0,8 y 1,3 MJ de EM respectivamente.
El nivel de lactancia depende en gran medida del tamaño de la camada. Debido a que el costo energético de la
ganancia de peso vivo de los lechones lactantes es de alrededor de 22 MJ EM/kg y el valor energético de la leche es de
5,4 MJ EM/kg (siendo 55 g de proteína, 50 g de lactosa y 80 g de grasa/kg), la producción de leche puede ser estimado
como:
Producción de leche = Ganancias diarias de lechones¥número de lechones¥4 (11.15)
Los lechones individuales pueden aumentar de 200 a 400 g diarios según su edad y tamaño.
La eficiencia del uso de EM derivada de fuentes dietéticas para la producción de leche (kyo)
puede tomarse como 0,70. El requerimiento de energía para la formación de 1 kg de leche,
incluida la energía retenida en la leche, es por lo tanto de 7,7 MJ ME/kg. Durante la lactancia, las
cerdas perderán cantidades significativas de lípidos del cuerpo materno, y esto se utiliza para
apoyar la síntesis de leche, especialmente la síntesis de grasa láctea, con una alta eficiencia de
0,85 o más. Por lo tanto, medio kilogramo de tejido graso perdido contribuiría con 16,7 MJ (39,3
¥0.5¥0,85), que a 5,4 MJ EM/kg de leche es suficiente para satisfacer los requisitos de 3,1 kg de
leche (los mismos 3,1 kg de leche requerirían 23,9 MJ de fuentes dietéticas; en términos de dieta
equivalente, por lo tanto, 1 kg de lípidos corporales vale 48 MJ dietéticos).
En el caso de que la proteína corporal se catabolice con el fin de proporcionar un sustrato para la
lactosa de la leche o la grasa de la leche (en lugar de la proteína de la leche), la eficiencia de la
conversión será mucho menor a 0,5.
Proteína
Las proteínas de la dieta se digieren y absorben como aminoácidos. Los valores de

digestibilidad ileal son una guía apropiada para la tasa probable de aparición de aminoácidos
en el cuerpo, aunque el factor de eficiencia v (Capítulo 9), la proporción de aminoácidos
absorbidos disponibles para el metabolismo, genera una reducción de la digestibilidad ileal.
aminoácidos para lograr una estimación real de los aminoácidos disponibles.
El contenido proteico de los piensos comprende aminoácidos y nitrógeno no
proteico. De los 22 aminoácidos comúnmente encontrados, 9 son esenciales
para el cerdo. Estos no se pueden fabricar en el cuerpo y, por lo tanto, deben
proporcionarse en la dieta. Algunos aminoácidos no esenciales se pueden
sintetizar a partir de nitrógeno no proteico y los aminoácidos no esenciales son
interconvertibles. Por lo tanto, el requerimiento de proteína generalmente se
expresa en términos de (1) el suministro total de proteína como proteína cruda
(PC) o proteína cruda digestible (DCP), y (2) los aminoácidos esenciales que
deben suministrarse al cerdo en la dieta. Algunos aminoácidos son 'semi-
esenciales'. Aunque la arginina se puede sintetizar en el cuerpo, la tasa de
síntesis es demasiado lenta para el cerdo joven que crece rápidamente; y
aproximadamente la mitad del requerimiento total se recomienda para su
inclusión en la dieta.
Ambas fracciones (proteína total y aminoácidos esenciales) deben suministrarse
adecuadamente para que el cerdo tenga una economía proteica efectiva. Se da por sentado
que si la provisión de aminoácidos esenciales es adecuada, también lo será el equilibrio no

esencial. Esto será cierto para los cerdos alimentados con piensos convencionales, pero la
posibilidad de comprar aminoácidos puros y la moda de presentar el contenido de proteína de
la dieta en términos del único aminoácido lisina pueden inducir a error. Es posible, pero poco
probable, que los aminoácidos clave lisina, treonina, metionina y triptófano se suministren
industrialmente a partir de fuentes artificiales hasta el nivel de los requisitos dietéticos, pero
que el cerdo tenga un suministro insuficiente de proteína cruda digerible. .
La proteína se requiere en el cuerpo: (1) para reemplazar las pérdidas resultantes de la renovación
tisular de proteína corporal que es altamente activa pero no perfectamente eficiente, (2) para la
fabricación de enzimas corporales, el reemplazo de células epiteliales intestinales y la síntesis de
diversas secreciones intestinales, y (3) para depósito y retención en el crecimiento de tejido magro, la
carga fetal y la leche.
La utilización de la proteína digerida: proteína ideal
La cantidad de proteína de la dieta que está disponible para el metabolismo depende del nivel de
suministro de aminoácidos esenciales. A menudo se centra un interés especial en aquellos
aminoácidos que los cerdos requieren en niveles altos pero que son comparativamente más bajos en
los alimentos: lisina, histidina, treonina, metionina y triptófano.
Debido a que el cuerpo no usa los aminoácidos que se le suministran como entidades
individuales, sino para sintetizar proteínas a partir de mezclas de aminoácidos esenciales y no
esenciales, el equilibrio de los aminoácidos esenciales es crucial para la utilización óptima de
proteínas. El metabolismo de las proteínas requiere un suministro de "proteína ideal"; es decir,
aminoácidos esenciales equilibrados correctamente para los diversos fines de mantenimiento y
producción. Los aminoácidos suministrados fuera del equilibrio necesario no pueden utilizarse
para la síntesis de proteínas y, por lo tanto, deben desaminarse.
El valor de una proteína dietética depende de la relación entre el equilibrio de los
aminoácidos esenciales necesarios para formar la proteína ideal y el equilibrio de los
aminoácidos proporcionados por la dieta. Esto no quiere decir que las dietas de los cerdos
deban combinarse deliberadamente para suministrar proteínas exactamente en su forma ideal;
eso no solo sería extremadamente costoso sino que también desperdiciaría el potencial
biológico del cerdo para convertir proteínas de cereales de menor calidad en carne de cerdo de
mayor calidad. proteína. La proposición, sin embargo, permite conocer la proporción de la
proteína total de la dieta que utilizará el cerdo con fines productivos. Esto último es necesario
tanto para la provisión efectiva de los requerimientos como para la adecuada evaluación
económica del valor de los alimentos para cerdos y las dietas mixtas.
El contenido ideal de proteína de una dieta no es la suma de las contribuciones de proteína ideal
de los ingredientes. Esto se debe a que los aminoácidos de los diversos alimentos pueden ser
complementarios. Una mezcla juiciosa de alimentos, cada uno de los cuales carece de un aminoácido
diferente, puede producir una dieta de una calidad muy superior a la de sus componentes
individuales. En resumen, el contenido de proteína ideal en una dieta mixta no es la media ponderada
del contenido de proteína ideal de los ingredientes.
La combinación 50/50 de un alimento cuya proteína es sólo 0,5 ideal debido a
la escasez de lisina, con otro que es sólo 0,4 ideal debido a la escasez
Energía
Figura 11.3En comparación con la proteína ideal con 70 g de lisina/kg, la fuente de alimento A (que tiene solo 35 g de
lisina/kg) está limitada por la lisina inadecuada para usarse con una eficiencia de 0,5. En comparación con la proteína
ideal con 45 g de treonina/kg, la fuente de alimento B (que tiene solo 18 g de treonina/kg) está limitada por la
treonina inadecuada para usarse con una eficiencia de 0,4. Como se muestra, se usa una mezcla 50/50 de A + B con
una eficiencia no de 0,45 (la media de las eficiencias separadas de las dos fuentes) sino de 0,60.
edad de treonina no es una dieta en la que la proteína es 0,45 ideal sino una que es
0,6 ideal; porque el aminoácido esencial que falta en el primer alimento se
complementa con excesos en el segundo (Figura 11.3).
El cálculo del valor proteico requiere una definición estricta del balance de aminoácidos esenciales
en la proteína ideal para cerdos. Se ha invertido mucho trabajo minucioso en la determinación de los
requisitos de aminoácidos para los cerdos. El espectro de aminoácidos en la proteína ideal es en gran
parte el correspondiente al producto para el cual se requieren los aminoácidos; a saber, proteína de
carne de cerdo, leche de cerdo o mantenimiento. Si existen diferencias relativamente pequeñas en la
eficiencia de la utilización (v) de los aminoácidos absorbidos individuales, entonces la proteína ideal
debería parecerse más bien a la proteína de carne de cerdo oa la proteína de leche de cerda;
existiendo similitud entre los dos como se muestra en la Tabla 11.2. Tal vez, debido a que existe cierta
ineficiencia en la recolección de aminoácidos azufrados durante el recambio de proteínas, los niveles
de metionina + cisteína en la proteína ideal podrían ser un poco más altos que en el tejido porcino. La
composición de aminoácidos esenciales de la proteína ideal se sugiere en la Tabla 11.3. El total de
todos los aminoácidos esenciales en la proteína ideal parece ser menos de la mitad de la proteína
total; la otra mitad representa los aminoácidos no esenciales.
Habiendo proporcionado el criterio para la proteína ideal, ahora se puede

comparar el espectro de aminoácidos de la proteína en una dieta mixta y derivar el
valor de la dieta (V) (Tabla 11.4). El valor efectivo de la proteína en la dieta es que
Tabla 11.2.Composición de aminoácidos de proteína de carne de cerdo y proteína de

leche de cerda (g/kg).
Aminoácidos Proteína tisular Proteína láctea
Histidina 30 25
isoleucina 35 40
leucina 75 85
lisina 70 75
Metionina + cisteína 35 30
Fenilalanina + tirosina 70 80
Treonina 40 40
triptófano 15 15
Valina 50 55
Otros, no esenciales1 500
1La cisteína, la tirosina y la arginina son semiesenciales; no esenciales son

ácido glutámico, prolina, serina, glicina, ácido aspártico y alanina.
proporción de la proteína dietética juzgada utilizable en la fuerza del aminoácido más limitante.
En el caso mostrado, la lisina es la más limitante, y la eficiencia máxima de uso de la proteína de
la dieta (V) para cerdos en crecimiento es de 0,64 o 64%; El 0,64 de la proteína digerida
ilealmente y posteriormente utilizable estará disponible (aunque no necesariamente toda
utilizada) para el mantenimiento y la síntesis tisular de proteína, mientras que el 0,36 será
desaminado y excretado a través de la orina. Si hay sobreoferta, la tasa de
Tabla 11.3.Proteína ideal para cerdos en crecimiento y cerdas gestantes y

lactantes. El equilibrio requerido de aminoácidos es el equilibrio de los
aminoácidos digeridos ileales utilizables. Las cerdas gestantes pueden requerir
proporcionalmente un poco más de metionina + cisteína, treonina e isoleucina,
mientras que las cerdas lactantes pueden requerir proporcionalmente un poco
más de leucina, histidina y valina.
Aminoácido (g/kg proteína ideal)
Histidina 25
isoleucina 40
leucina 75
lisina 70
Metionina + cisteína 402
Fenilalanina + tirosina 751
Treonina 452
triptófano 152
Valina 50
Aminoácidos esenciales totales 435
Aminoácidos no esenciales totales 565
1Al menos la mitad que el primero.

2Como los requerimientos de metionina + cisteína, treonina y triptófano
son más altos para el mantenimiento que para el crecimiento de los tejidos, estos
aminoácidos deben aumentarse en un 10% en relación con los demás cuando se utiliza
una mayor proporción de la proteína de la dieta para el mantenimiento; como es el caso
de animales de engorde de más de 100 kg y de cerdas reproductoras y verracos.
Tabla 11.4.Derivación del valor proteico (V) de una dieta mixta. V se toma como la puntuación más baja en la columna
A/B.
Aminoácido digerido y utilizable en el ácido amión

íleon (g/kg de proteína de la dieta) (g/kg proteína ideal) V
(A) (B) (A/B)
Histidina 20 25 0.80
isoleucina 40 40 1.00
leucina 70 75 0,93
lisina 45 70 0,64
Metionina + cisteína 30 40 0.75
Fenilalanina + tirosina sesenta y cinco 75 0.87
Treonina 30 45 0,67
triptófano 10 15 0,67
Valina 40 50 0.80
la desaminación será proporcionalmente mayor. Posiblemente haya más razones para creer que, en el
caso de algunos aminoácidos, el exceso de suministro puede tener una influencia negativa sobre el
valor proteico.
La adición de lisina artificial a la dieta que se muestra en la Tabla 11.4 podría elevar la
concentración de lisina en la proteína a, digamos, 55 g/kg, en cuyo caso la treonina y la
metionina + cisteína se convertirían en los aminoácidos limitantes y el valor de la proteína (V) se
convertiría en 0,75. Sin embargo, puede haber algunas dudas sobre la eficacia de grandes
adiciones de lisina sintética para aumentar el valor proteico. Existe la opinión de que la eficacia
de su uso puede ser inferior a la de la lisina natural si la lisina artificial total aporta más de
aproximadamente 2,0 g/kg de lisina alimentaria total. Sin embargo, un trabajo reciente de Eire
parece sugerir que hasta 4 kg de lisina, 1 kg de treonina y 0,5 kg de metionina por tonelada de
alimento pueden agregarse de manera eficaz en forma de aminoácidos artificiales a las dietas
que limitan estos aminoácidos de fuentes naturales. En algunas circunstancias, los
nutricionistas pueden imponer 1 kg adicional de lisina artificial por tonelada de alimento cuando
se utilizan ingredientes dudosos o inusuales. (Se puede suponer que los aminoácidos artificiales
son 100 % digeribles.yo-lisina HCl contiene 780 g de lisina/kg,yo-treonina contiene 980 g de
treonina/kg,dl-metionina contiene 980 g de metionina/kg ydl- triptófano contiene 800 g de
triptófano/kg.)
La proporción de proteína ideal en la proteína del cereal suele ser de alrededor de 0,45. Para las dietas de
los cerdos, se agregan suplementos proteicos para aumentar el valor de las dietas basadas en cereales (ver
Tabla 11.5), y estos suplementos suelen ser particularmente ricos en lisina (las proteínas de los cereales son
particularmente pobres). Aunque la lisina es a menudo el primer aminoácido limitante en las dietas de los
cerdos, y suele ser el controlador del valor proteico, este no es siempre el caso.
El equilibrio de aminoácidos esenciales en la proteína ideal y en el tejido de cerdo y la proteína de

leche de cerdo se representa en la Figura 11.4, mientras que la Figura 11.5 muestra cómo el cerdo
puede utilizar solo alrededor de la mitad de la proteína de cereal sin suplemento porque la proporción
de la proteína de cereal total que es ideal está limitada por la lisina.
Tabla 11.5.Algunas fuentes de proteínas utilizadas en las dietas de los cerdos se agrupan según su capacidad para impartir un
alto valor proteico a las dietas en las que se incluyen1.
Clase 1 (buena) Clase 2 (mediocre) Clase 3 (pobre)

fuentes de proteínas fuentes de proteínas fuentes de proteínas
harinas de pescado Harinas de carne, carne y huesos Cereales

Productos lacteos Harinas de colza subproductos de cereales
Proteínas unicelulares guisantes
Soja habas
tipo de dieta Valor proteico aproximado (V)2
Solo fuentes de clase 3 0,45–0,55

Clase 3 + clase 2 0,55–0,70
Clase 3 + clase 1 + clase 2 0,55–0,80
Clase 3 + clase 1 0,65–0,85
1 Esta tabla se refiere a la calidad de la proteína en los alimentos. Esto es independiente del nivel de proteína, aunque muchos
los alimentos ricos en proteínas están en la categoría de clase 1 y muchos alimentos bajos en proteínas en la clase 2 o 3.
Cuanto mayor sea el nivel de inclusión de cualquier fuente de proteína, mayor será su efecto sobre el valor de la proteína en la dieta. cuando la lisina
2
es el primer límite, V se puede calcular como: V = [lisina en la dieta (g/kg)/CP (g/kg)]/0,07.
En las dietas porcinas, los valores de proteína dietética (V) suelen variar entre 0,65 y 0,85. Incluso
cuando el número calculado para el valor de la proteína de la dieta es superior a 0,85, a menudo es
mejor tomar 0,85 como un límite superior pragmático supuesto para las dietas comerciales.
La desaminación de una proporción de la proteína de la dieta absorbida es una función adecuada de la
producción porcina eficiente. Los cerdos convierten las proteínas vegetales de menor calidad en proteínas
porcinas de mayor calidad; los aminoácidos desequilibrados se excretan. Suministrar proteína ideal en una
dieta sería sumamente antieconómico, y es apropiado ofrecer más cantidad de menor calidad. Como el cerdo
requiere su proteína en términos de masa diaria, no de proporción de proteína, una proteína de la dieta con
la mitad del valor biológico de otra puede proporcionar el mismo requerimiento si se le da el doble de la
cantidad. Dejando a un lado las consideraciones energéticas, solo se necesita que la segunda proteína cueste
menos de la mitad del precio de la primera para que la calidad más pobre sea digna de consideración para su
inclusión en la dieta.
Con la capacidad de calcular V, la proporción ideal de proteínas de la dieta, el suministro de
proteínas se puede presentar en términos de aminoácidos esenciales disponibles y digeridos en el
íleon suministrados en un equilibrio ideal; es decir, proteína ideal. La Figura 11.6 muestra un diagrama
de flujo completo para la absorción, el uso y la eficiencia de las proteínas.
La proteína bruta suministrada en las dietas de los cerdos suele estar en el rango de 140 a 240 g de
PC/kg de dieta. Digestibilidad ileal de la proteína (DIllinois) puede variar entre 0,60 y 0,90, con un
promedio razonablemente esperado de alrededor de 0,75, según la fuente y las circunstancias. El
valor de proteína V para las dietas convencionales para cerdos puede oscilar entre 0,65 y 0,85; siendo
alrededor de 0,75-0,85 para cerdos jóvenes, 0,70-0,80 para cerdos en crecimiento y 0,65-0,75 para
cerdos en finalización y para cerdas. La eficiencia potencial (es decir, cuando no hay exceso de oferta)
del uso de la proteína ideal digerida ilealmente (v) puede variar desde 0,70 o menos hasta 0,90, siendo
realista un valor de alrededor de 0,85. Se puede argumentar que, si la proteína absorbida es ideal,
entonces la eficiencia de uso de la proteína ideal absorbida debería aproximarse a la unidad (en lugar
de estar alrededor de 0,80) si no se suministra en exceso del requerimiento. esto seria para
es ance, Crecimiento y Reproducción 391
Figura 11.4La similitud del equilibrio de aminoácidos

esenciales en proteína ideal, proteína de tejido de cerdo y
proteína de leche de cerdo. (En tejido porcino, la metionina es
de 20 g/kg y la fenilalanina de 40 g/kg).
ignorar las pérdidas sustanciales que ocurren con el recambio de proteínas. La medida más alta
registrada fue para cerdos en crecimiento en la Universidad de Illinois, con 0,87. Estándares de
requisitos de nutrientes para cerdos de la Sociedad Británica de Ciencia Animal [Whittemore, CT,
Hazzledine, MJ y Close, WH (2003)Estándares de Requerimientos de Nutrientes para Cerdos. BSAS,
Midlothian, Escocia] suponen que v es 0,82, estableciendo su punto de vista del límite superior para
cerdos sanos alimentados con ingredientes alimentarios de alta calidad. Es probable que la presencia
de la enfermedad aumente el recambio de proteínas y las pérdidas derivadas del mismo. Para cerdos
comerciales expuestos a la enfermedad, v puede reducirse a un valor de 0,70–0,75.
392 ¿Qué?
Figura 11.5Solo se puede utilizar 0,43 de proteína de cereal sin suplemento debido al desequilibrio
particular y la escasez del aminoácido lisina.
Donde la proteína ideal total disponible requerida diariamente para respaldar la necesidad de
proteína para el mantenimiento (IPmetro), producción (PIPR) o reproducción (IPtuy PIyo) se representa
como IPt, después:
IPt=(F)(PC)(DIllinois)(V)(v) (11.16)
donde F es el consumo de alimento, CP es la concentración de proteína cruda, DIllinoises la

digestibilidad ileal de la proteína, V es el valor de la proteína en comparación con la proteína
ideal en términos del balance de aminoácidos y v es la eficiencia de uso de la proteína ideal
absorbida.
IPtes la fuente de suministro de proteína ideal para funciones de mantenimiento y
producción, así:
IPt= PImetro+ IPPR+ IPtu+ IPyo (11.17)
El modelo anterior es efectivo para estimar el suministro de aminoácidos balanceados (proteína

ideal) para satisfacer las necesidades de mantenimiento y producción, pero se queda corto al desear
un solo valor para DIllinoisyv para representar todos los aminoácidos; porque el algoritmo trabaja sobre
la base de la proteína (IP) y no de los diversos aminoácidos constituyentes. Dado que D.Illinoisyv ambos
difieren entre los aminoácidos, un enfoque alternativo es describir el suministro de proteínas en
términos de cada uno de los 9 (+2) aminoácidos esenciales; Automóvil club británico(i)(yo = 1 - 9):
Automóvil club británico(i)¥F¥DIllinois(i)¥v(i) (11.18)
para dar el suministro de aa utilizable(i)(uaa(i)) a nivel de tejido. (v)(ua)(i)) luego se compara con el
espectro de aminoácidos de la proteína ideal para el mantenimiento (m), tejidos corporales (Pr),
leche (l) o concepción (u). El aminoácido con el suministro más bajo en base a esta comparación
da el valor de V para el suministro de proteínas de la dieta y los niveles de producto de Pr, l, m y
u que se pueden crear.
energía
Figura 11.6Representación de la absorción y uso de proteínas que muestra varias influencias sobre la eficiencia.
Mantenimiento
La proteína es necesaria para reemplazar los aminoácidos perdidos a través de la orina y el intestino
como consecuencia de las ineficiencias en el recambio de proteínas y la incapacidad para reabsorber
del intestino todas las secreciones enzimáticas y las células epiteliales perdidas. Cuando se utiliza la
digestibilidad aparente (en lugar de la digestibilidad verdadera), como es el caso de la determinación
de la digestibilidad ileal de la proteína cruda, las pérdidas fecales metabólicas se comparan con la
dieta y no deben contabilizarse dos veces. El mantenimiento, por lo tanto, estará de acuerdo con las
pérdidas obligatorias en la orina después de la desaminación. Requerimientos proteicos ideales para
el mantenimiento (IPmetro) puede expresarse sobre la base del peso corporal metabólico:
IPmetro= 0,0013W0.75 (11.19)
o, más lógicamente, en función de la masa proteica:
IPmetro= 0,0040 puntos (11.20)
No hay motivo para dudar de que esta estimación sea tan válida para la cerda reproductora como para el
cerdo en crecimiento.
Se puede suponer que la presencia de enfermedad subclínica se evidenciará como un aumento en
el requerimiento de mantenimiento, como resultado de pérdidas de renovación elevadas y eficiencias
disminuidas en la utilización de aminoácidos. (Por supuesto, se esperaría que las consecuencias de la
enfermedad entérica clínica para la absorción de aminoácidos y el recambio del tejido epitelial
intestinal fueran dramáticas). El ajuste de modelos a poblaciones de cerdos sanos y con enfermedades
subclínicas sugiere que la eficiencia del recambio de proteínas puede disminuir de 0,94 en cerdos
normales a 0,80 en aquellos desafiados por la presencia de enfermedad subclínica. Por lo tanto, los
cerdos comerciales pueden tener requisitos efectivos de mantenimiento de proteínas un 15% más
altos que los sugeridos por la Ecuación 11.19.
Producción
Dado que el suministro ya está calculado en términos de proteína ideal absorbida
disponible, todas las ineficiencias se han incluido en la estimación de IPty se deduce que el
requisito para la producción (IPPR) es exactamente igual a la tasa diaria de retención de
proteínas:
IPPR= PR (11.21)
Pr = PIt- PImetro (11.22)
Esta relación se mantendrá hasta que Pr = Prmáximo, la tarifa diaria máxima potencial (ver
Capítulo 3). Más allá de esta posición habrá un exceso de proteína ideal (IPxs), y esto se suma al
conjunto de proteínas destinadas a la desaminación (Pm).
Reproducción
La deposición de proteínas en el útero a lo largo del embarazo (t, días) ha sido estimada a partir de los
datos de los equipos de investigación franceses y británicos combinados de Noblet y colaboradores a
mediados de la década de 1980:
Pr tu= 0,0036 e0.026t (11.23)
Esta ecuación da un útero grávido a término con unos 3 kg de proteína y tasas de

deposición diaria en los días 20, 80 y 110 del embarazo de 6, 29 y 63 g respectivamente. En
cuanto a Pr, la proteína ideal (IP) requerida para Prtues igual a prtu.
La tasa de depósito de proteínas en el tejido mamario, Prmamá, ha sido descrito
como:
PRmamá =0.000038 mi0.059t (11.24)
El producto PRtues, por supuesto, perdido en el parto. También hay una pérdida de nitrógeno
en la orina después del parto asociada con la regresión de los tejidos uterinos maternos. Al
destete hay una regresión similar de Prmamáy las consiguientes pérdidas de nitrógeno en la
orina.
El contenido de proteínas de la leche es de alrededor de 55 g/kg, y la producción diaria de leche puede
aumentar fácilmente a 12 kg. La proteína ideal (IP) requerida para Pryoes igual a pryo.Donde Pryoexcede la
disponibilidad de IP para Pryo, entonces el catabolismo de las proteínas del cuerpo materno complementará el
suministro dietético. Se puede suponer que la eficiencia de la transferencia de la proteína del tejido corporal a
la proteína de la leche estaría en la región de 0,8 a 0,9, dados los perfiles de aminoácidos y los valores
probables de v, ya que la proteína muscular y la proteína de la leche son muy similares.
Ejemplos de cálculos para los requerimientos de energía y proteínas de cerdos

en crecimiento y reproductores
Como puede deducirse de lo anterior, un cálculo sofisticado de los requisitos requiere el

uso de un modelo complejo para determinar los usos netos de energía y proteínas, y para
tratar todas las diversas interacciones. Estas técnicas se tratan más adelante. Por el
momento, se utiliza un enfoque más simple con factores generalizados.
Cálculo ingenuo de las necesidades energéticas y proteicas de un cerdo joven
Energía:
W (kg) = 10; Pt (kg) = 1,6; mimetro(MJ ME/día) = 1,75 Pt0.75=2.5

pb = 0,018; puntomáximo= 45; Pr (kg/día) = 0,096; miPR(MJ EM; kg) = 55; miPR
(MJ EM/día) =5.3
Lr (kg/día) = 0,7 Pr = 0,067; miLr(MJ EM/kg) = 53; miLr(MJ EM/día) =3.6 alto = mi
metro + 31 Pr + 14Lr = 2,7 + 3,0 + 0,9 = 6,6; Tc = 27 - 0,6H = 23,0°C si
T(Ve)(Vl) = 25(0.8)(1.0) = 20°C

entonces
mih 1(MJ ME/día) = 0.012W0.75(Tc - T) =0.2
Requerimiento total de energía = 11.6MJ ME =12,1 MJ DE/día
Proteína:
W (kg) = 10; Pt (kg) = 1,6; IPmetro(kg/día) = 0,0040 Pt = 0,0064 PI

PR(kg/día) = Pr = 0,096 PIt(kg/día) = IPPR+ IPmetro=0.112 Si
v = 0,90, V = 0,80 (0,056 kg lisina/kg proteína), DIllinois= 0.80

entonces
la eficiencia de uso de la proteína = 0,58
Requerimiento total de proteína cruda = 0.112/0.58 =0.193kg PC/día
Resumen de los requisitos diarios:
Energía: 12.1MJ DE
Proteína: 0,193 kg PB
Lisina: 0,056¥0,193 = 0,0109 kg
g PC/MJ DE: 16,0
g lisina/MJ DE: 0,90
Donde el cerdo come 0,75 kg de pienso al día:
Concentración dietética de PC = 260 g PC/kg de dieta

Concentración dietética de DE = 16,1 MJ DE/kg de dieta
Concentración dietética de lisina = 14,5 g de lisina/kg de dieta
Cálculo ingenuo de las necesidades energéticas y proteicas de un cerdo

en crecimiento
Energía:
W (kg) = 60; Pt (kg) = 10,2; mimetro(MJ EM/día) =10.0

pb = 0,0125; puntomáximo= 47,5; Pr (kg/día) = 0,196; miPR(MJ EM/día) =10.8
Lr (kg/día) = 0,7 Pr = 0,137; miLr(MJ EM/día) =7.3 Requerimiento total de
energía = 28.1MJ ME =29,3 MJ DE/día
Proteína:
IPmetro(kg/día) = 0,041
IPPR(kg/día) = 0,196
PIt(kg/día) =0.237 Si

entonces
Energía: 29.3MJ DE
Proteína: 0,423 kg
Lisina: 0,0237 kg
g CP/MJ DE: 14,4 g
lisina/MJ DE: 0,81

Cálculo ingenuo de las necesidades energéticas y proteicas de un cerdo

de acabado
Energía:
W (kg) = 100; Pt (kg) = 17,0; mimetro=14.7

pb = 0,011; puntomáximo= 40; Pr (kg/día) = 0,160; miPR(MJ EM/día) =8.8
Lr (kg/día) = 0,9 Pr = 0,144; miLr(MJ EM/día) =7.6 Requerimiento total
de energía = 31.1MJ ME =32.4MJ DE/día
Proteína:
IPPR(kg/día) = 0,160 PI
t(kg/día) =0.228 Si

entonces
Energía: 32.4MJ DE
Proteína: 0,437 kg CP
Lisina: 0,0240 kg
g CP/MJ DE: 13,5 g
lisina/MJ DE: 0,74

Cálculo ingenuo del requerimiento energético y proteico de

una cerda gestante
Energía:
W (kg) = 200; Pt (kg) = 31; mimetro(MJ ME/día) = 1,75 Pt0.75=22,9 Día de

gestación (t) = 80; mitu(MJ ME/día) = 0,107 e0.027t/0.5 =1.9 Día de
gestación (t) = 80; mimamá(MJ ME/día) = 0,115 e0.016t/0.5 =0.8
Paridad = 3; Pr (kg/día) = 5/116 = 0,043; miPR(MJ EM/kg) = 55; miPR(MJ ME/día)
=2.4
Paridad = 3; Lr (kg/día) = 7/116 = 0,060; miLr(MJ EM/kg) = 53; miLr(MJ ME/día)
=3.2
Reposición de 4 kg de pérdida de lípidos de lactancia = 4/116 = 0,034; miLr(MJ ME/día)
=1.8
alto = mimetro+ 0,5 (Etu+ mimamá) + 31 Pr + 14Lr = 26,8; Tc = 27 - 0.6H = 11°C Si
T(Ve)(Vl) = 15(0,8)(0,8) = 9,6°C

después
mih(MJ
1 ME/día) = 0.012W0.75(Tc - T) =1.0
Requerimiento total de energía = 34MJ ME =35,4 MJ DE/día
Proteína:
W (kg) = 200; Pt (kg) = 30; IPmetro(kg/día) = 0,0040 Pt = 0,120 IP

PR(kg/día) = 0,0036 e0.026t= 0.029 PIPR(kg/día) = 0,000038 e0.059t=
0.004 PIPR(kg/día) = 0,043 PIt(kg/día) =0.196 Si

entonces
Resumen del requerimiento diario:
Energía: 35.4MJ DE
Proteína: 0.400 kg PB
Lisina: 0,052¥0,400 = 0,0208 kg

g PC/MJ DE: 11,3
g lisina/MJ DE: 0,59
Cuando el cerdo reciba 2,6 kg de pienso al día:

Cálculo ingenuo de las necesidades energéticas y proteicas de una

cerda lactante
Energía:
W (kg) = 240; Pt (kg) = 36; mimetro=25,8

lechones = 10; producción de leche = 12 kg Si
Diariamente se pierden 0,25 kg de tejido graso materno
luego
0.25¥39.3¥0,85 = 8,4 MJ disponibles para síntesis de leche = 8,4/5,4 = 1,55 kg de leche;

partida
12 - 1,55 kg = 10,45 kg de leche que se proporcionará a partir de los recursos
dietéticos Eyo(MJ EM/kg) = 7,7; miyo(MJ EM/día) = 7,7¥10,45 =80.5
Requerimiento total de energía = 106.3MJ ME =110.8MJ DE/día
Proteína:
Contenido de proteína de la leche = 0,055 kg PB/kg Si
El tejido proteico del cuerpo materno contribuye a la proteína de 0,4 kg de leche,

entonces
0,022/0,85 = 0,026 kg diarios de proteína de tejido corporal se perderán
y
esto deja 11,6 kg de leche que se proporcionará a partir de los recursos
dietéticos IP para Pryo(kg/día) = 0,055¥11,6 = 0,638 PIt(kg/día) =0.782 Si

entonces
Requerimiento total de proteína cruda = 0.782/0.54 =1,45 kg PC/día
Resumen del requerimiento diario:
Energía: 110.8MJ DE
Proteína: 1,45 kg CP
Lisina: 0,0783 kg
g CP/MJ DE: 13,1 g
lisina/MJ DE: 0,71
Donde el cerdo come 8 kg de pienso diarios:
Concentración de PB en la dieta = 181 g de PB/kg de dieta

Concentración de ED en la dieta = 13,9 MJ de ED/kg de dieta
Concentración de lisina en la dieta = 9,5 g de lisina/kg de dieta
Es evidente que los tejidos maternos bien pueden contribuir en exceso de lo estimado anteriormente,
o que la producción de leche bien puede verse reducida.
Estándares de requisitos de nutrientes de la Sociedad Británica

de Ciencia Animal (BSAS)
En 2003, BSAS publicó estándares de requisitos para energía, aminoácidos, minerales y

vitaminas [Whittemore, CT, Hazzledine, MJ and Close, WH (2003)Estándares de
Requerimientos de Nutrientes para Cerdos. BSAS, Penicuik, Midlothian, Escocia]. Los
estándares se presentan en forma de lisina digerible ileal estandarizada (con los otros
aminoácidos presentados como un balance de la lisina) y energía neta.
Aunque los Estándares se presentan en forma tabular, los requisitos se calculan
factorialmente y todas las ecuaciones y algoritmos necesarios se dan en el texto.
Cerdos en crecimiento
Las variaciones en el potencial de los cerdos para las ganancias de tejido se acomodan a través
de valores variables para los parámetros A (30–50), B (0.01–0.03) yb (1.1–1.3), donde A = la
asíntota para la masa proteica (Ptmáximo) y B = el parámetro de tasa de crecimiento en la ecuación:
Tasa de depósito de proteínas(Pr, kg)=B¥punto¥en(puntomáximopunto) (11.25)
donde Pt es la masa proteica actual.

El potencial de gordura, b, es el exponente alométrico en la ecuación:
Masa lipídica(litros, kg)=a¥puntob (11.26)
en la que a = 0,5.
BSAS da tres curvas de consumo de alimento basadas en:
Alimento consumido diariamente(kg)=F¥[1 - exp.(-0.019W)] (11.27)
donde W es el peso vivo del cerdo y F varía de 2,9 a 3,5.

El requerimiento de NE del cerdo (MJ/día) se calcula en los Estándares BSAS como la suma
del contenido energético de los productos [lípidos retenidos (kg)¥39,3 + proteína retenida (kg)¥
23.6] junto con la energía neta utilizada en mantenimiento (como producción de calor en
ayunas) y actividad. La producción de calor en ayunas se toma como 0,750 MJ/kg W0,60, y los
costes de actividad se toman (para cerdos en estabulación intensiva) como un 0,1 adicional del
gasto de mantenimiento.
Para permitir la comparación con estimaciones anteriores, el estándar BSAS también se
proporciona en términos de DE. Esto se calcula como la suma de los requisitos de energía
metabolizable para el mantenimiento, la actividad, la retención de proteínas y la retención de
lípidos, y suponiendo que ME sea 0,96 de DE. DE (MJ/día) = {[(0.444W0.75)¥1,10] + (23,6 Pr / 0,44) +
(39,3Lr / 0,74)} / 0,96, donde Pr y Lr son las tasas diarias (en kilogramos) de retención de
proteínas y lípidos.
El requerimiento de lisina (y por lo tanto el de todos los demás aminoácidos, tal como se
indica en el balance establecido) se proporciona como el requerimiento de lisina digerible ileal
estandarizado. Como establece BSAS: 'Se determina como [(lisina en la proteína retenida + lisina
en la proteína utilizada para el mantenimiento) / (1 - ineficiencia de renovación obligatoria)] +
(pérdida de lisina endógena intestinal basal). A efectos del cálculo, el contenido de lisina de la
proteína retenida y la proteína de mantenimiento es de 0,070 y 0,058 kg de lisina/kg de
proteína, respectivamente. El requisito de mantenimiento es de 0,9 g de proteína por kg W0.75.
La eficiencia de uso de los aminoácidos digeridos ilealmente absorbidos en proporciones
equilibradas, y no suministrados en exceso, es de 0,82, y el nivel basal de pérdida endógena es
equivalente a alrededor del 5% de la lisina ingerida. La pérdida de lisina endógena basal se
estima como la diferencia entre los coeficientes de digestibilidad de lisina de 0,80 (digestibilidad
ileal) y 0,84 (digestibilidad ileal estandarizada), y (aunque variable) se supone constante. Para el
mantenimiento y la retención de proteínas (kg de lisina digestible ileal estandarizada por día) =
{[(0,0009¥ (W0.75)¥0.058) + (Pr¥0.07)] / 0.82}¥1.05.' Aunque v se establece en 0,82, se considera
un valor máximo y se sugieren valores entre 0,74 y 0,82.
cerdas gestantes
BSAS permite cerdas de diferente peso vivo y diferentes tasas y composición de

la ganancia materna. Las siguientes son las suposiciones relativas a sus cálculos.
La NE del crecimiento vivo materno es de 15 MJ/kg cuando la retención de proteínas y la retención

de lípidos son 0,20 y 0,25 del crecimiento vivo. El contenido energético de los lípidos de reposición
perdidos a causa de la lactancia es de 39,3 MJ/kg. El requerimiento diario promedio para los productos
de concepción es 0.5MJ. La producción de calor en ayunas NE es 0.750MJ/kg W0,60. Los requerimientos
de energía digestible se calcularon a partir de la suma de los requerimientos de energía digestible
para mantenimiento (0.463W0.75), crecimiento de cuerpo vivo (24,5 MJ/kg), lípidos de reemplazo (53,1
MJ) y concepción (0,6 MJ/día).
La deposición diaria promedio de lisina en los productos de la concepción se toma como
2,0 gramos Las ecuaciones utilizadas para calcular el requerimiento diario restante de lisina digestible
ileal estandarizada son aquellas derivadas de manera similar para el cerdo en crecimiento.
cerdas lactantes
Se permiten diferentes pesos de cerdas (150–300), diferentes consumos de alimento (4,5–10,0 kg/día)
y diferentes niveles de producción de leche (6–14 kg/día).
Para sus cálculos NE, BSAS establece: 'El contenido energético de la leche es de 5,4 MJ/kg. Para el
catabolismo en apoyo de la lactancia, se presume una eficiencia de 0,85, lo que hace que 1 kg de
lípidos corporales catabolizados sea equivalente a 33,4 MJ de NE dietético. Se supone una tasa diaria
de catabolismo de lípidos maternos durante la lactancia de 0,25 kg. Las cerdas en equilibrio de lípidos
corporales requerirán 8,4 MJ NE (o 12,5 MJ DE) más que el estándar diario. Las pérdidas diarias de 0,50
kg de lípidos corporales no son excepcionales en las cerdas lactantes, lo que reduce el requerimiento
dietético diario en lactación en 16,7 MJ NE (o 25 MJ DE). La producción de calor en ayunas se toma
como 0,750 MJ por kg W0,60. Los costos de actividad pueden contabilizarse en términos de una
proporción de los gastos de mantenimiento. Se supone un valor predeterminado de 0,1 para cerdos
en estabulación intensiva. Pueden aplicarse valores más altos a los cerdos activos». El requerimiento
en términos de DE se calcula como la suma del requerimiento de energía metabolizable para
mantenimiento, actividad y producción de leche, y asumiendo que ME es 0.96 de la energía digestible.
DE (MJ/día) = {[(0.444W0.75)¥1.10] + (5.4¥producción de leche/0,70)}/0,96. 1 kg de lípidos corporales
maternos catabolizados se considera equivalente a un ahorro de 50 MJ dietéticos DE'.
Los cálculos de lisina siguen los paradigmas ahora establecidos. Por lo tanto, el requerimiento
diario de lisina digestible ileal estandarizada es: {[producción de leche¥ (0.054¥0.073)]
+ [(W0.75¥0.0009)¥0,058]/0,82}¥1.05. El requerimiento estandarizado de lisina digestible ileal se
determina como [(lisina en la proteína de leche secretada + lisina en la proteína utilizada para el
mantenimiento)/(1 - ineficiencia de recambio obligatorio)] + (pérdida de lisina endógena intestinal
basal). El contenido de proteína de la leche de las cerdas se considera de 0,054 kg/kg y el contenido de
lisina de la proteína de la leche de 0,073 kg/kg. El requisito de mantenimiento es de 0,9 g de proteína/
kgW0.75.Se supone que la lisina en la proteína de mantenimiento es de 0,058 kg/kg. Se utiliza una
eficiencia de 0,82 para la rotación obligatoria, y las pérdidas endógenas obligatorias se estiman en
0,05 del requerimiento.
Concentraciones recomendadas de energía y proteína en dietas para diferentes

clases de cerdos
Los requisitos de nutrientes recomendados expresados en términos de concentraciones de

nutrientes claramente tienen deficiencias en su generalidad de aplicación (y por lo tanto la
probabilidad de estar equivocado) y su dependencia de la cantidad de dieta que el cerdo puede estar
consumiendo. Sin embargo, tales guías para las especificaciones de la dieta se utilizan en todo el
mundo como base para la formulación de la dieta, y su derivación sigue siendo la principal
preocupación tanto de los científicos de investigación como de la nutrición industrial. Las
especificaciones de la dieta y la recomendación de las concentraciones de nutrientes representan la
culminación de las ciencias del crecimiento, la reproducción y la bioquímica nutricional, como se ha
demostrado en este capítulo. Las especificaciones de la dieta guía recomendada se encuentran en el
Apéndice 2.
Requerimientos energéticos y proteicos del verraco reproductor
El factor común asociado con la experimentación para determinar las necesidades de nutrientes de los
verracos de trabajo es la naturaleza equívoca de la respuesta. Los resultados son a menudo
contradictorios, algunos experimentos muestran una respuesta positiva al tratamiento nutricional y
otros negativos, pero por lo general no hay ninguna respuesta. Incluso cuando se espera una
respuesta, es probable que haya un retraso considerable debido a que la espermatogénesis en sí
tarda unas 4 semanas en completarse y el paso a través del tracto masculino hasta el almacenamiento
para esperar la eyaculación otras 2 semanas más, dando un retraso de casi 2 semanas. meses para
que los efectos nutricionales sobre la formación de espermatozoides se vean a través de los efectos
sobre la fertilidad.
En general, se puede suponer que hay poco efecto de la nutrición energética o proteica
sobre la eficiencia del verraco reproductor, siempre que los niveles de proteína de la dieta se
mantengan en un nivel razonable y una calidad de aminoácidos. En este último sentido, uno de
los hallazgos más consistentes ha sido que la insuficiencia de proteínas a largo plazo moderará
la producción de esperma. Se debe dar suficiente alimento para mantener la condición física y
evitar la delgadez excesiva o, y posiblemente lo más importante, la gordura excesiva. Es
probable que la libido y la fertilidad se reduzcan si el verraco se vuelve demasiado gordo y
pesado.
Requisitos de mantenimiento (Emetroy PImetro) para los verracos reproductores puede tomarse como
el mismo que para las cerdas reproductoras. Con frecuencia puede haber un requisito para la
termogénesis en frío (Tcª20°C, y a menudo los verracos pueden encontrarse en un ambiente con
corrientes de aire con un piso aislado inadecuadamente), la cantidad de energía necesaria para
soportar una reacción efectiva a un ambiente frío claramente depende mucho de las circunstancias
individuales del alojamiento.
Se podría suponer empíricamente que el crecimiento pospuberal avanza a alrededor de 500 g diarios
hasta 150 kg de peso vivo, 250 g diarios hasta 250 kg de peso vivo y 100 g diarios a partir de entonces hasta
alcanzar un tamaño maduro de alrededor de 350 kg.
Si bien se pueden hacer cálculos factoriales para el crecimiento de proteínas y grasas, el
mantenimiento y la termogénesis en frío y, de hecho, el trabajo de apareamiento en sí y la
producción de esperma, eso implicaría una precisión del conocimiento nutricional que no existe.
La práctica común sugeriría que los requisitos de energía de los verracos de trabajo deben
cumplirse con la provisión de 30–40MJ DE/día. Esto normalmente sería entre 2,5 y 3,25 kg de
alimento, aunque es probable que las dietas de menor densidad sean las más preferibles
debido a los beneficios de una mayor densidad aparente para la saciedad del apetito físico. La
energía dietética normalmente se equilibra con proteínas, aminoácidos, minerales y vitaminas
de manera similar a la de la cerda reproductora (por ejemplo, 12 g CP/MJ DE; 0,6 g de lisina/MJ
DE).

Capítulo 12
Requerimientos de Agua, Minerales y

Vitaminas
Introducción
El cuerpo del cerdo contiene en promedio 16% de proteínas, 16% de lípidos, 3% de cenizas minerales y
65% de agua.
El agua es un elemento estructural principal que da forma al cuerpo a través de la turgencia
celular. El agua también actúa como medio de transporte, tanto en los intestinos como en la
sangre y los tejidos del cuerpo propiamente dicho. Es el medio a nivel metabólico para
reacciones bioquímicas asistidas por enzimas. Debido a la necesidad crucial de mantener el
equilibrio hídrico del cuerpo, el sistema se configura asumiendo que el consumo de agua
siempre será superior al requisito.
La ceniza del cuerpo se mantiene en una proporción bastante estricta con respecto a la proteína;
ceniza = 0,20 Pt, lo que no es de extrañar en vista del papel de soporte que tiene el esqueleto para la
masa de tejido magro. De la materia mineral, la gran mayoría (tres cuartas partes) es calcio y fósforo
en forma de hidroxiapatita ósea, y el resto es principalmente sodio, potasio y cloro en los fluidos
corporales. El magnesio, el hierro, el zinc y el cobre son mensurables, mientras que los demás
minerales y todas las vitaminas se encuentran solo en trazas (Tablas 12.1 y 12.2).
La proporcionalidad del contenido corporal no es indicativa de importancia. Las vitaminas y los minerales
de vital importancia se utilizan en niveles mínimos que actúan como catalizadores en reacciones enzimáticas
y se reciclan. Los bajos niveles de las necesidades diarias, la presencia de mecanismos internos de
amortiguación y almacenamiento en el cuerpo, junto con los niveles de base a menudo adecuados que se
encuentran de forma natural en los piensos en cualquier caso, dan como resultado una diversidad en la
comprensión de las necesidades de oligoelementos y vitaminas, y una amplitud de opinión en cuanto a las
cantidades exactas que los cerdos realmente pueden necesitar. Es una característica notable del
establecimiento de estándares nutricionales para oligoelementos y vitaminas que los Consejos Nacionales de
Investigación (NRC, por sus siglas en inglés) y los organismos públicos a menudo establecen requisitos
marcadamente más bajos que los niveles que los fabricantes de alimentos para cerdos agregan
rutinariamente a las dietas de los cerdos (Tabla 12.3).
El temor a un suministro inadecuado de vitaminas y minerales traza en la dieta, junto con su costo
como una pequeña proporción de los costos totales de alimentación, lleva a que los requerimientos de
vitaminas y minerales sean 'aumentados' a niveles cada vez mayores de inclusión dietética. Los
aumentos progresivos en las asignaciones de vitaminas y minerales traza son los más sospechosos
porque en muchos casos los niveles naturales pueden ser adecuados y cantidades considerables de
muchas de las vitaminas pueden biosintetizarse en el intestino del cerdo. Por otro lado, el
descubrimiento de la naturaleza esencial de los minerales dietéticos y
Requerimientos de Agua, Minerales y Vitaminas 405
Tabla 12.1.Composición mineral de los cerdos (g/kg de peso vivo).
(Proteína 170)
Calcio 15
Fósforo 10
Potasio 2.9
Sodio 1.6
Cloro 1.1
Azufre 1.5
Magnesio 0.4
Hierro 0.060
Zinc 0.030
Cobre 0.003
Molibdeno 0.003
Selenio 0.002
Manganeso 0.0003
Yodo 0.0004
Cobalto 0.00006
Tabla 12.2.Composición mineral de la leche de las cerdas (g/kg de leche).
(Proteína 55)
Calcio 2.1
Fósforo 1.5
Potasio 0.80
Sodio 0.35
Cloro 0.20
Magnesio 0.10
Hierro 0.0018
Cobre 0.0008
Las vitaminas y, en consecuencia, la suplementación de las dietas, ha sido uno de los avances más
emocionantes de la ciencia biológica en el siglo XX y ha llevado a una mejora considerable de la
productividad. Además, los nutricionistas deben tener en cuenta aumentos significativos (de hasta un 25 %)
en la densidad energética y proteica de la dieta, que deben ir acompañados de aumentos equivalentes en la
densidad de minerales y vitaminas. Sin embargo, lo más importante de todo es que los nutricionistas deben
apuntar a aumentos drásticos en las tasas de crecimiento y reproducción en los últimos años. Estos aumentos
a menudo no han sido acompañados por mejoras equivalentes (o ninguna) en el apetito. Todas estas fuerzas
conspiran para exigir una mayor concentración de vitaminas y minerales en la dieta. Un requisito denortemg
de una vitamina por kilogramo de tejido magro se calcularía para una concentración en la dieta de 0,1norte
mg/kg de dieta para un cerdo que come 2 kg y gana 0,4 kg al día, de los cuales la mitad es grasa, pero 0,5
nortemg/kg de dieta para un cerdo que come 1,5 kg y gana 0,8 kg diarios, de los cuales una octava parte es
grasa. Dado que este ejemplo no es de ninguna manera una afirmación exagerada del cambio de suerte de
los cerdos en crecimiento en los últimos años, los aumentos en los requerimientos de vitaminas no deben
considerarse necesariamente fuera de lugar. Por último, la potencia de la vitamina puede perderse con el
almacenamiento, tanto antes de su inclusión en la dieta como entre la elaboración y el uso de la dieta. La
amenaza de pérdida de potencia puede ser contrarrestada de manera realista por un aumento
Tabla 12.3.Comparación de los niveles suplementarios de minerales traza y vitaminas

generalmente agregados a las dietas para cerdos en crecimiento por parte de los fabricantes
de alimentos del Reino Unido, con las recomendaciones del Consejo de Investigación
Agrícola (ARC) del Reino Unido para los requisitos totales. Los niveles se expresan en mg/kg
de dieta secada al aire.
ARCO Fabricantes de piensos
Manganeso 4–14 40
Hierro 55 150
Zinc 45 100
Cobre 4 125 (promotor de crecimiento)
Cobalto — 0.7
Yodo 0.14 1.2
Selenio 0.14 0.17
Vitamina A (ui) 2000 12000
Vitamina D3(iu) 120 2000
vitamina E 5.0 60
Vitamina K 0.3 2.0
tiamina 1.4 1.5
Riboflavina 2.3 4.0
piridoxina 2.3 2.5
Ácido nicotínico 13 15
Ácido pantoténico 9 10
cianocobalamina 0.010 0.02
biotina — 0.05
Ácido fólico — 0.20
colina 800 500
en el nivel de suplementación de la dieta. Claramente, cuando se utiliza evidencia de ensayos experimentales para
establecer estándares de vitaminas y minerales en lugar de experiencia práctica y de campo, es esencial que el
consumo de alimento, la potencia de las vitaminas y el rendimiento de los cerdos se contabilicen adecuadamente.
No debería sorprender que el cálculo factorial para estimar los requisitos de

oligoelementos y vitaminas utilizados en pequeñas cantidades, principalmente
como catalizadores en el cuerpo, esté condenado al fracaso. El enfoque empírico,
principalmente a través de (1) privación y (2) experimentos de dosis-respuesta,
es el único medio eficaz para establecer el nivel de necesidad. Sin embargo, para
los principales minerales (calcio, fósforo, magnesio, potasio y sodio), las
estimaciones de las tasas de deposición neta y las pérdidas obligatorias
(mantenimiento, digestibilidad y posterior utilizabilidad) deben proporcionar
factores de los que se pueda deducir el requerimiento. Muchos han sido los
intentos, y los resultados lamentablemente siguen siendo poco convincentes.
Hay varios problemas con el enfoque factorial,
De la Tabla 12.4 se puede deducir la expectativa de que un cerdo de 60 kg que retiene

150 g de proteína al día requeriría unos 14 g de calcio y 9 g de fósforo solo para fines de
deposición. Con un consumo diario de 2 kg de dieta, y asumiendo combinado
Tabla 12.4.Deposición de minerales en la ganadería porcina.
elemento mineral Gramos de mineral por kilogramo de

proteína retenida
Calcio 90
Fósforo 60
Potasio 15
Sodio 10
Magnesio 2.5
coeficientes de digestibilidad y utilizabilidad de 0,7 para el calcio y 0,6 para el fósforo, el

suministro de la dieta se calcularía en 10 y 8 g/kg de dieta, respectivamente.
Son las pérdidas obligatorias, la digestibilidad y la utilizabilidad las que han resultado
tan difíciles de predecir, debido principalmente a los mecanismos de control intrínsecos de
los minerales que no están presentes ni para la energía ni para las proteínas. Así, la
digestibilidad de los minerales, medida como su desaparición del tracto digestivo, puede
fluctuar según la relación entre oferta y necesidad. Para el calcio, el intestino es una ruta
importante para la pérdida endógena y el control homeostático. Igualmente, el contenido
de fósforo de la orina variará ampliamente según el criterio del cuerpo; por lo tanto, el
fósforo puede absorberse en exceso de la necesidad, solo para excretarse con un costo
metabólico mínimo. Por lo tanto, no sorprende que haya un conjunto de evidencias que
respalden la afirmación de que P (y también Ca) pueden haber tenido un exceso de oferta
en el pasado.digerible, en lugar de fósforo total, ayudará considerablemente a mejorar la
precisión de la provisión. El sodio y el potasio se digieren fácilmente y se excretan con la
misma facilidad; dicho sistema es esencial si se desea mantener el equilibrio iónico en el
cuerpo a corto plazo. El magnesio se absorbe mal, pero se necesita poco, por lo que un
estado delujoel consumo es normal.
Agua
El requerimiento de agua para los cerdos es de libre disponibilidad en todo momento. El cálculo del
requerimiento es, por lo tanto, uno de la tasa esperada de ingesta.
El agua puede derivarse de la humedad natural de los alimentos y del metabolismo
oxidativo, que produce agua metabólica. Estas fuentes, sin embargo, son triviales en
comparación con el agua suministrada a través de la bebida o añadida al alimento.
El contenido de agua del cuerpo de un cerdo puede variar desde el 80% en el recién nacido hasta el
50% en un adulto gordo. Sin embargo, en cualquier momento, el contenido de agua de los tejidos
blandos del cuerpo y la sangre es bastante estable; mientras que la ingesta de agua puede fluctuar
enormemente. Los riñones excretan agua a través de la orina en proporción directa a la ingesta. Es
una característica confusa del estudio del requerimiento de agua que la ingesta de líquidos varíe tanto
entre cerdos individuales y en diferentes momentos. Gran parte de la variación en el consumo de agua
se puede ajustar a nivel del tracto digestivo, pero el control principal
El mecanismo es a través de la excreción continua de agua en la vejiga para el almacenamiento

temporal antes de la micción frecuente.
Los cerdos necesitan agua como un medio para mantener una forma corporal rígida pero
maleable (dando rigidez a las células musculares de la masa magra). El agua mantiene el
equilibrio iónico, forma los productos del nuevo crecimiento, tejido fetal y leche, actúa como
fluido hidráulico para transportar metabolitos, fracciones bioquímicas endógenas y desechos a
través del cuerpo, forma parte del sistema termorregulador por su evaporación desde la
superficie pulmonar, su calor específico mantiene la temperatura corporal y evita fluctuaciones,
lubrica las articulaciones y es el medio esencial para la conducción de las reacciones
bioquímicas de los procesos digestivos y metabólicos.
Las etapas iniciales del agotamiento del agua aumentarán la tasa de extracción del intestino
grueso y predispondrán al estreñimiento. La pérdida de fluidos corporales en forma de leche
secretada y orina disminuirá, reduciendo la productividad y el crecimiento de los lechones en el
primer caso, y en el segundo reduciendo la capacidad del cuerpo para eliminar toxinas al mismo
tiempo que se altera el equilibrio iónico y las reacciones metabólicas sensibles al agua. Las
consecuencias de la diarrea son la escasez de agua debido a las pérdidas fecales incontroladas y
la deshidratación de los tejidos esenciales, con alteración del equilibrio iónico y falla de la
bioquímica endógena para operar en ausencia de un medio fluido adecuado. Es evidente que
los requerimientos de agua estarán relacionados con el nivel de rendimiento de la lactancia, la
cantidad de alimentos consumidos, la temperatura ambiente, la necesidad de evaporar el agua
de los pulmones y la cantidad de producto tóxico que debe eliminarse del sistema a través de la
orina. La producción de agua aumenta en proporción al nivel de proteína dietética no ideal y al
exceso de proteína dietética como consecuencia de la necesidad de diluir el producto de
desaminación (urea) a un nivel de concentración apropiado para la excreción urinaria.
Hay poca lógica en el cálculo sofisticado del requerimiento de agua, ya que cualquier intento de controlar
el suministro para satisfacer un requerimiento sería contraproducente. En general, sin embargo, los cerdos
jóvenes necesitarán más agua por kilogramo de peso corporal que los mayores, debido a su mayor área de
superficie corporal y pulmonar en comparación con el peso, y la tendencia a que la orina de los animales más
jóvenes sea más diluida. Utilizando la leche de las cerdas como guía, los lechones preferirán una proporción
de agua a materia seca de aproximadamente 5:1, y los cerdos destetados tempranamente que reciban una
dieta seca pueden superar fácilmente este límite. Se entiende convencionalmente (y erróneamente) que los
cerdos en crecimiento desean una proporción de agua a alimento seco de 2:1. Datos europeos recientes
sugieren que para los cerdos en crecimiento:
Necesidad mínima de agua(litros)=0,03 + 3,6 yo(kg) (12.1)
donde I es la ingesta de alimento. Sin embargo, incluso esto es marginal y, dado el libre acceso, es común
una proporción de agua a alimento seco de 5:1. Las cerdas preñadas a las que se les da agua en cualquier
proporción inferior a 3:1 es probable que tengan un déficit incluso a temperaturas ambientales bajas. Dado
que a las cerdas preñadas a menudo se les da su comida seca y el acceso al agua está restringido para evitar
el desperdicio, estos animales, especialmente en climas cálidos, son propensos a sufrir escasez crónica de
agua y esto a menudo puede evidenciarse por estreñimiento en climas cálidos. Las cerdas gestantes con
niveles restringidos de alimento también pueden mostrar un deseo de compensar el llenado intestinal
inadecuado mediante una mayor ingesta de agua. interés actual en
aumentar el contenido de fibra de las dietas de los cerdos, especialmente las de las cerdas preñadas,
también es probable que aumente la proporción necesaria de agua y alimento. Las cerdas lactantes
requerirán no solo el reemplazo de unos 8-16 kg de leche secretada, sino también suficiente agua
para eliminar en la orina grandes cantidades de subproductos metabólicos; esto, en la cerda lactante,
se suma a la necesidad de crear un entorno fluido adecuado en el tracto intestinal si se quiere que se
produzca una digestión eficaz de hasta 8 kg de alimento. Una relación agua/alimento de 5:1 es un
mínimo absoluto razonablemente probable.
Es evidente que las necesidades de agua aumentarán con el aumento de la temperatura
ambiente. El uso de agua para los cerdos se trata casi mejor independientemente de los
aspectos del metabolismo del cerdo, que el cerdo puede cuidar más que adecuadamente,
siempre que el agua esté disponible libremente en todo momento. Los medios para
proporcionar disponibilidad gratuita de agua son un tema más apropiado para el estudio
sistemático que cualquier estimación factorial de las necesidades. La presencia en el corral de
un punto de agua, en forma de abrevadero, cuenco o tetina-bebedero, no puede interpretarse
como una disponibilidad libre, siendo necesaria una cuidadosa ubicación de los puntos de agua
y el mantenimiento de un caudal adecuado. Se estima que se necesita un punto de agua por
cada 8 cerdos en un corral; esta relación cubre todos los tipos de cerdos, desde criadores
jóvenes hasta cerdas adultas.
Las recomendaciones para las tasas de flujo de agua oscilan entre 1 y 2 litros por minuto, las
primeras para lechones destetados y las segundas para cerdas. Es especialmente importante que las
cerdas lactantes no tengan que trabajar duro para obtener el amplio suministro de agua que
necesitan. En climas cálidos, la ingesta inadecuada de agua es una causa común de estreñimiento, y
en cerdos jóvenes y en crecimiento, la falta de agua es una razón común para la reducción de la
ingesta de alimento y el crecimiento lento.
El agua es el más importante de los estimuladores del apetito. Se puede observar que los cerdos jóvenes
que reciben alimento seco alternan entre la tolva de alimentación y el punto de agua durante el transcurso de
una comida, y la ingesta de alimentos será directamente proporcional a la disponibilidad de agua. Tampoco
debe suponerse que los lechones lactantes no requieren un suministro independiente de agua; ya sea que
estén comiendo alimento para animales o no, los lechones necesitan agua además de leche. El simple recurso
de añadir agua a la comida puede aumentar la ingesta voluntaria de los cerdos al menos entre un 5 y un 10 %
y, en ocasiones, hasta un 30 %. Los cerdos con una productividad limitada por el apetito, como los cerdos
jóvenes, las cerdas en crecimiento y las lactantes, se beneficiarán si se les proporciona alimento húmedo en
lugar de seco, y es bien sabido que la provisión de una comida húmeda tres veces al día provocará un
consumo de alimento notablemente mayor que laad libitumprovisión de alimento seco desde una tolva de
autoalimentación. Los beneficios adicionales de la alimentación húmeda son la reducción del polvo y también
del desperdicio de alimento; los sistemas de alimentación seca a menudo pueden desperdiciar del 5 al 10 %
del alimento suministrado, mientras que el desperdicio de la alimentación húmeda normalmente es del 2 al 4
%.
Los sistemas automáticos de alimentación húmeda son uno de los medios más efectivos tanto para
maximizar la ingesta como para controlar el suministro de nutrientes a las salas y corrales individuales de los
cerdos. El medio hidráulico es, por supuesto, agua y en esta capacidad el agua cumple uno de sus papeles
importantes en la unidad porcina. El bombeo de mezcla húmeda se puede lograr fácilmente con un 15–18 %
de materia seca; una proporción de agua a alimento de 5 : 1. Esto se puede considerar demasiado diluido
para maximizar el consumo de alimento debido a la capacidad de volumen limitada de ambos
Tabla 12.5. Asignaciones de ingesta de agua para cerdos1.
tipo de cerdo Ingesta de agua diaria (kg)2,3
cerdas lactantes 25–40

cerdas gestantes 10–20
Cerdos en crecimiento 20–160 kg Ingesta de pienso seco¥5
Cerdos jóvenes Ingesta de pienso seco¥6
1El agua debe estar disponible libremente para todas las clases de cerdos en todo momento, incluso
cuando el alimento se da húmedo.
2 El agua puede estar contaminada con organismos patógenos, cuando

puede estar indicada la descontaminación.
3 El nivel de sales disueltas en el agua puede tener un efecto significativo sobre su
calidad y disposición de los cerdos a beberlo. La sal total disuelta en agua
debe ser <3000 partes por millón, de las cuales el contenido de calcio debe
ser <1000 ppm, sulfatos <1000 ppm, nitratos <100 ppm y nitritos <10 ppm.
diente del cerdo y el comedero. La ingesta óptima de alimento y agua se ve facilitada por el hecho de que
parte del agua se ingiere con el alimento y otra parte se bebe posteriormente como agua pura. Por lo tanto,
se prefieren proporciones menores para la alimentación bombeada, con suministro adicional de agua desde
puntos de agua independientes. Sin embargo, pocas capacidades de bombeo pueden alcanzar un porcentaje
de materia seca superior al 25 % (una relación agua/alimento de 3 : 1).
Dados los efectos modificadores del consumo de alimento y la temperatura ambiental sobre
el requerimiento de agua, en la Tabla 12.5 se dan aproximaciones generalizadas de los usos del
agua. Este nivel de provisión resultará en el consumo de 7000–10 000 litros de agua potable
diariamente por cada 100 cerdas y su descendencia.
Minerales
Calcio y fósforo
El esqueleto contiene el 98% del calcio corporal total y el 80% del fósforo corporal total en
una proporción apenas superior a 2:1 en forma de hidroxiapatita. El hueso contiene un 45
% de minerales, un 35 % de proteínas y un 20 % de grasas, mientras que la ceniza de
huesos contiene un 40 % de calcio, un 20 % de fósforo y un 1 % de magnesio. El hueso es
un tejido dinámico y lábil, continuamente en un estado equilibrado de acumulación y
destrucción. El calcio en los tejidos blandos se encuentra en los músculos y el plasma (la
sangre contiene alrededor de 10 mg de calcio/100 ml), y el fósforo de los tejidos blandos
también se encuentra principalmente en la masa muscular y en la sangre. Además de la
formación ósea, el calcio iónico participa en la permeabilidad celular, la contracción
muscular, la coagulación de la sangre, la excitación de los nervios y la activación de los
sistemas enzimáticos. El fósforo está muy involucrado en una amplia gama de procesos
metabólicos, especialmente en la liberación de energía y la formación de aminoácidos.
La digestibilidad del calcio está influenciada por (1) la fuente del elemento, (2) otros
componentes de la dieta y (3) el estado fisiológico y las necesidades fisiológicas del animal, ya
que tanto el calcio como el fósforo endógenos pueden eliminarse a través de los intestinos
( especialmente el calcio, pero también el fósforo que utiliza tanto la vía intestinal como la
urinaria). La capacidad del intestino para controlar la tasa de entrada de calcio intestinal a la
reserva esquelética y plasmática hace que la digestibilidad del calcio sea una función principal
de la necesidad animal, y el coeficiente de digestibilidad disminuirá tanto con el aumento de la
oferta como con la disminución de la demanda. Este sistema utiliza tanto el transporte activo
como los procesos de difusión, y depende en cierta medida de la presencia de una gran
cantidad de vitamina D.3. La vitamina D también interactúa con la hormona paratiroidea para
estimular la movilización esquelética de calcio y el mantenimiento de la homeostasis del calcio.
La presencia en el intestino de azúcares dietéticos, como la lactosa, puede mejorar la
digestibilidad del calcio, mientras que los oxalatos la disminuirán. Sin embargo, lo más
importante es la consecuencia de las grasas dietéticas, que en niveles elevados pueden inhibir
mutuamente la absorción tanto de la grasa como del calcio mediante la formación de jabones
de calcio insolubles. Otras interacciones en el tracto entre el calcio dietético y el zinc dietético
pueden resultar en la depresión de cualquiera si uno se consume en un nivel excesivo. Las
fuentes de calcio más comunes y convencionales producirán libremente el elemento para su
absorción desde el intestino; siendo el orden de digestibilidad relativa harina de huesos,
carbonato de calcio, di y fosfato tricálcico, fosfato monocálcico; siendo la tasa potencial de
digestibilidad en todos los casos superior al 70%. Sin embargo, es el nivel de calcio de la dieta en
sí mismo, junto con la necesidad de calcio percibida, el principal control de la tasa de flujo de
entrada (digestibilidad) y salida (pérdidas endógenas) a través de la pared intestinal.
La digestibilidad del fósforo se reduce si hay un exceso de calcio en la dieta, debido a la

formación de fosfatos de calcio insolubles. La proporción de calcio a fósforo debe mantenerse
en la dieta a 2:1 o menos; la relación es más crítica en ausencia de suministros adecuados de
vitamina D3. Las formas de fósforo orgánico, especialmente los fitatos, se digieren con menos
facilidad que las formas inorgánicas, lo cual es importante en términos de interpretar la utilidad
general del fósforo total de la dieta, mucho del cual (a menudo la mitad o más) estará en forma
orgánica de fuentes vegetales. Los cereales contendrán alrededor de 3 a 4 g P/kg, mientras que
el fósforo de los subproductos de cereales puede aumentar a 5 a 10 g P/kg (el calcio de los
cereales, por el contrario, es insignificante a 0,5 g Ca/kg).
La digestibilidad del fósforo del fosfato dicálcico y tricálcico y la harina de huesos es mayor
que la del fosfato aluminoférrico, los fosfatos de roca de flúor o el fósforo fitato; siendo
probable que el último grupo tenga una digestibilidad inferior al 40 %, mientras que el primer
grupo puede digerirse a niveles superiores al 70 %. Si bien la absorción de lujo de calcio hace
que vuelva a la luz intestinal para la excreción endógena y, por lo tanto, provoca una
disminución en la digestibilidad aparente, el mecanismo principal para la pérdida endógena de
fósforo es a través de la orina, por lo que los efectos del nivel de consumo de fósforo en la dieta
en comparación con las necesidades corporales de fósforo, no se observan a nivel de
digestibilidad, como para el calcio, sino más bien a nivel de salida de fósforo urinario; el
suministro de la dieta y la tasa de pérdida urinaria de fósforo están directa y estrechamente
relacionados.
Tabla 12.6.Niveles recomendados de calcio, fósforo y sodio en dietas para cerdos.
Cerdos hasta 15 kg Cerdos de 15–150 kg

peso vivo peso vivo cerdas reproductoras
dieta g/kg g/MJ DE dieta g/kg g/MJ DE dieta g/kg g/MJ DE
Calcio 5–10 0,60 5–10 0,55 5–10 0,60

Fósforo1 6–10 0,60 4–8 0.44 4–8 0.44
fósforo digerible 3–5 0.30 2–4 0.22 2–4 0.22
Sodio2 1,5–2,5 0.14 1,5–2,5 0.15 1,5–2,5 0.15
1 Niveles un 30% más bajos pueden ser satisfactorios para los cerdos sacrificados donde la contaminación por fósforo es un problema.
2 La sal común contiene 390 g de sodio/kg.
El suministro inadecuado de calcio y fósforo deprimirá el crecimiento y la producción de leche y

resultará en huesos pobremente mineralizados. El requerimiento del cerdo, expresado en términos de
concentración en la dieta, de huesos completamente mineralizados de máxima resistencia es de
aproximadamente 1 g/kg más que los niveles normalmente recomendados, pero hay pocas razones
para desear alcanzar ese objetivo. Hay poca evidencia que respalde cualquier relación entre la
debilidad de las articulaciones, las piernas o los pies y el suministro de calcio y fósforo en la dieta,
siempre que se encuentren dentro de un rango razonable. Las deficiencias graves, por supuesto, dan
como resultado osteomalacia, osteoporosis y raquitismo.
Las recomendaciones dadas en la Tabla 12.6 asumen que la mayor parte del calcio de la
dieta está en forma de harina de huesos, carbonato de calcio o fosfato dicálcico, y que
aproximadamente la mitad del fósforo de la dieta proviene de harina de huesos o fosfato
dicálcico, mientras que de la otra mitad algo tres cuartas partes es fitato orgánico. La
adición de la enzima fitasa a la dieta liberará más fósforo de fitato vegetal (anteriormente)
no digerible y reducirá el requerimiento total. La preocupación reciente por la
contaminación del medio ambiente por fosfatos ha puesto en duda la necesidad de
niveles tan altos de fósforo en la dieta de los cerdos destinados al sacrificio.
Las reducciones recientes en la provisión recomendada de P han sido el resultado de la
experiencia práctica donde los niveles recomendados de fósforo en la dieta para cerdos
sacrificados se redujeron de los niveles anteriores en un 30 % o más; sin perjuicio aparente,
pero con el beneficio de tasas de excreción muy reducidas en heces y orina. Al usar los niveles
más bajos de P digerible, es importante que el coeficiente de digestibilidad usado para la fuente
mineral en cuestión sea correcto.
Sodio, cloro y potasio

El sodio, el cloro y el potasio son los principales controladores del delicado equilibrio iónico en los tejidos
corporales. Las sales de sodio y potasio se digieren bien, normalmente se absorben en exceso de lo necesario
y se excretan por la orina, cuyo contenido de estos elementos está estrechamente relacionado con la tasa de
ingestión dietética. El sodio se suministra como sal, que se usa ampliamente como aperitivo de la dieta y
generalmente se incluye en niveles complementarios de 1 a 3 g de sal/kg de dieta, mientras que los
ingredientes de la dieta normal contienen una gran cantidad de potasio. Los niveles dietéticos de sal común
por encima de 10 g/kg predispondrán a la toxicidad por sal si el agua
la oferta es en absoluto limitante. El requerimiento parece ser de alrededor de 1,5 g/kg de dieta para
el sodio y aproximadamente lo mismo para el cloruro. Esto sería suministrado en total por 3,75 g de
sal/kg de dieta. El contenido de sodio de los cereales es de alrededor de 0,3 g Na/kg, mientras que la
harina de pescado contiene alrededor o más de 6 g/kg. El requerimiento de potasio parece rondar los
3 g/kg de dieta. Los cereales contienen niveles naturales superiores a 4 g K/kg, mientras que la soja
tiene 20 g K/kg. El requerimiento de sodio se da en la Tabla 12.6; el requisito de cloruro se satisfará
junto con el de sodio, y el potasio normalmente se proporcionará en exceso a partir de todas las
dietas, excepto las más inusuales.
Magnesio
El magnesio está asociado con el calcio y el fósforo en la formación de los huesos, y también es una
parte esencial de los sistemas enzimáticos del cuerpo. El requerimiento es de alrededor de 0,4 g de
Mg/kg de dieta, y esto se satisface fácilmente a partir de fuentes dietéticas. Los cereales contienen
algo más de 1 g de Mg/kg, aunque la digestibilidad es probablemente igual o inferior al 50 %.
Oligoelementos minerales
El zinc, el manganeso, el hierro, el cobalto, el yodo, el selenio y el cobre son

necesarios para el metabolismo normal como parte de las reacciones
bioquímicas catalizadas por enzimas o como parte de los sistemas hormonales.
Su requerimiento se expresa mejor en términos de las cantidades que se espera
que se necesiten como suplemento dietético. El suplemento generalmente se
precompone para contener un equilibrio dado de todos los minerales traza, y
luego se agrega este suplemento a la dieta en un solo nivel recomendado para
proporcionar la totalidad del requerimiento dietético estimado. Las
recomendaciones varían enormemente, debido al menos en parte a una
diferencia de opinión en cuanto a la medida en que los oligoelementos
contenidos naturalmente en los ingredientes de la dieta pueden contribuir al
requerimiento percibido. Concejo,
vitaminas
Los efectos brutos de las deficiencias vitamínicas son espectaculares, pero bastante difíciles de
reproducir con dietas naturales. Las vitaminas están involucradas en la gama más amplia posible de
funciones corporales normales, especialmente en las vías bioquímicas de los procesos metabólicos, la
respuesta inmunitaria, cofactores en la función enzimática. , actividad de la membrana celular,
herencia y diferenciación tisular, etc. Las deficiencias en el suministro de vitaminas, como las que
pueden ocurrir en raras ocasiones en el curso de las actividades convencionales de producción
porcina, traerán, por lo tanto, consecuencias crónicas e insidiosas para la tasa de crecimiento, la
resistencia a las enfermedades y la capacidad reproductiva; todos los cuales tienden a ser de carácter
general más que particular. Por lo tanto, es esencial asegurarse de que los niveles dietéticos de
vitaminas sean completamente adecuados.
Tabla 12.7.Requerimientos de oligoelementos para cerdos en crecimiento y reproducción (mg/kg de dieta).
elemento mineral Requerimiento recomendado (mg) a agregar por kg de dieta
Zinc 751
Manganeso 30
Hierro 751
Cobalto 0.5
Yodo 0.32
Selenio 0.33
Cobre 54
1 Zinc 125 y hierro 125 si se incluye cobre a nivel de promotor de crecimiento.

2 Dos veces mayor si hay bociógenos en la dieta.
3 El selenio es un antioxidante, ayuda a eliminar los radicales libres y es inmunogénico. Los cereales son bajos en Se. Paredes celulares
requieren lipoproteínas para su integridad, por lo que la oxidación de los lípidos hace que las paredes celulares se vuelvan permeables; una ocurrencia negativa
contrarrestada por la glutatión peroxidasa que contiene selenio. El Se y la vitamina E pueden actuar de forma complementaria en el mantenimiento de la integridad de
la pared celular.
4 Para niveles de promotores de crecimiento hasta 175 para cerdos jóvenes y hasta 100 para cerdos de más de 60 kg.
Para las vitaminas, la determinación de la adecuación es complicada. Incluso los criterios de evaluación de la adecuación del suministro de vitaminas son difíciles de
determinar. Puede ser instructivo tomar el caso de la vitamina E como ejemplo. Hay ocho isómeros químicos de la vitamina E, pero el alfa tocoferol es el único
aceptablemente biodisponible. La adecuación de la vitamina E depende en gran medida de otros componentes de la dieta, especialmente porque al ser un antioxidante,
los ácidos grasos insaturados de la dieta lo consumen. Después de la digestión y absorción, la vitamina E de la dieta se deposita tanto en la pared celular como en el
contenido celular, donde actúa como antioxidante al reducir los niveles de radicales libres en los tejidos. (Para una nota sobre los radicales libres, consulte la nota a pie de
página de la Tabla 12.8.) El requerimiento de alfa tocoferol es de alrededor de 10 mg/kg para evitar la distrofia muscular, enfermedades cardíacas y hepáticas. Ha sido
mostrado, sin embargo, hasta 200 mg/kg pueden mejorar el sistema inmunológico y ayudar a controlar el edema, la diarrea, la muerte súbita, la metritis y las
enfermedades de la glándula mamaria; mientras que hasta el doble de esa cantidad nuevamente puede ayudar a proteger la grasa del cerdo después del sacrificio de la
oxidación de ácidos grasos y la inestabilidad de la pérdida por goteo, esto último a través de su reacción para mantener la integridad de las membranas celulares. La
asignación de alfa tocoferol también debe tener en cuenta la pérdida de potencia, las influencias de los ácidos grasos poliinsaturados de la dieta, los efectos nocivos de la
presencia de micotoxinas en la dieta y los posibles efectos antagónicos de la vitamina A. Entonces, ¿cómo se establece un requisito para una vitamina específica? mientras
que hasta el doble de esa cantidad nuevamente puede ayudar a proteger la grasa del cerdo después del sacrificio de la oxidación de ácidos grasos y la inestabilidad de la
pérdida por goteo, esto último a través de su reacción para mantener la integridad de las membranas celulares. La asignación de alfa tocoferol también debe tener en
cuenta la pérdida de potencia, las influencias de los ácidos grasos poliinsaturados de la dieta, los efectos nocivos de la presencia de micotoxinas en la dieta y los posibles
efectos antagónicos de la vitamina A. Entonces, ¿cómo se establece un requisito para una vitamina específica? mientras que hasta el doble de esa cantidad nuevamente
puede ayudar a proteger la grasa del cerdo después del sacrificio de la oxidación de ácidos grasos y la inestabilidad de la pérdida por goteo, esto último a través de su
reacción para mantener la integridad de las membranas celulares. La asignación de alfa tocoferol también debe tener en cuenta la pérdida de potencia, las influencias de
los ácidos grasos poliinsaturados de la dieta, los efectos nocivos de la presencia de micotoxinas en la dieta y los posibles efectos antagónicos de la vitamina A. Entonces,
¿cómo se establece un requisito para una vitamina específica?
El nivel de necesidad de suplementos dietéticos de vitaminas se complica aún más por

la medida en que se deben hacer concesiones para la vitamina que se encuentra
naturalmente en los alimentos. Por ejemplo, la cebada y el maíz, que han sido bien
almacenados, parecen contener todo el nivel necesario de vitamina E, la mitad del
requerimiento de ácido pantoténico y toda la tiamina. La pregunta aquí es sobre la
biodisponibilidad y la idoneidad de forma de las vitaminas naturales que pueden ser
variables y bajas. Muchas vitaminas también se biosintetizan en el cuerpo del cerdo; de
otros nutrientes, de metabolitos o por medio de la síntesis microbiana en el intestino. La
vitamina C (ácido ascórbico), por ejemplo, puede ser sintetizada por el cerdo
Tabla 12.8.Requerimientos de vitaminas para cerdos en crecimiento y reproductores: para agregar, por kilogramo de dieta final con un
contenido energético supuesto de 13 MJ DE/kg, y suponiendo que no haya pérdida de potencia.
Cerdos en crecimiento cerdas reproductoras
Retinol (A)1(mg) 1,5–3,04 3

Colecalciferol (D3)2(mg) 0,015–0,0304 0.030
DL-acetato de alfa tocoferol (E)3(mg) 60–1205 30–1005
Menaptona (K3) (mg) Tiamina (B1) (mg) 2 2
Riboflavina (B2) (mg) Ácido nicotínico 2 2
(mg) 4 4
15 15
Ácido pantoténico (mg) 10 10
Piridoxina (B6) (mg) 3 3
Cianocobalamina (B12) (mg) 0.02 0.02
Biotina (H) (mg) 0.10 0,50–2,06
Ácido fólico (mg) 1.0 2.0
Colina (mg) 50–8007 50–8007
Ácido ascórbico (C)8 — —
1 1 mg de retinol = 3333 UI de vitamina A.

2 1 mg de colecalciferol = 40 000 UI de vitamina D3.
3 1 mgDL-acetato de alfa tocoferol = 1,00 iu de vitamina E, 1 mgD-alfa tocoferol = 1,70 UI de vitamina E; 1 mgDL-
alfa tocoferol = 1,14 iu de vitamina E.
4 Los valores más altos en el rango para cerdos más jóvenes.
5 Niveles más altos que el rango dado si se agregan grasas a la dieta, especialmente grasas no saturadas; 3 mg/g de ácido linoleico
ha sido propuesto. Las cerdas reproductoras pueden merecer niveles más altos. Las dietas de origen dudoso o que probablemente contengan micotoxinas
merecen niveles adicionales de vitamina E. Los niveles más altos se justifican cuando los cerdos se enfrentan a una enfermedad.
6 El nivel más alto para cerdas con problemas de pezuña.

El requerimiento total es de aproximadamente 1500 mg/kg de dieta. Por lo general, se agrega un cuarto a la mitad.
7
8 Puede haber un requerimiento de vitamina C, pero se desconoce el nivel.
Una nota sobre los radicales libres y la vitamina E. Los radicales libres son cualquier compuesto biológico que lleva un electrón
desapareado; generalmente O- -o OH-. OH-es el más perjudicial. Los radicales libres oxidan las sustancias químicas de los tejidos creando
más radicales libres en las reacciones en cadena oxidativas que extraen H, sobre todo de los ácidos grasos poliinsaturados. Al dañar los
ácidos grasos poliinsaturados esenciales en las células y las paredes celulares, los radicales libres están involucrados en una amplia gama
de enfermedades y, en general, en la depresión de la inmunidad. Los radicales libres más los ácidos grasos poliinsaturados crean peróxidos
de lípidos que dañan terminalmente la molécula de lípido y que provocan la peroxidación de otros lípidos. Las grasas no saturadas se
oxidan más fácilmente que las grasas saturadas y, por lo tanto, aumentan el requerimiento de vitamina E. Los ácidos grasos
poliinsaturados se extraen de las paredes celulares, lo que crea daños en las paredes celulares y las membranas se vuelven permeables. El
alfa tocoferol es un poderoso antioxidante liposoluble que protege contra la peroxidación de los ácidos grasos esenciales en las células y
las paredes celulares donando H a los radicales libres y eliminándolos del sistema. Al hacerlo, la vitamina E recibe daño terminal en sí
misma; pero se evita el efecto cascada y por lo tanto se protegen las células y las membranas de la pared celular. Las dietas ricas en ácidos
grasos poliinsaturados tendrán un requerimiento especialmente alto de vitamina E, ya que la vitamina se consume rápidamente de esta
manera con fines antioxidantes. Las paredes celulares también se fortalecen de manera útil contra la entrada de radicales libres por la
glutatión peroxidasa que contiene selenio, que cataliza la reacción beneficiosa que cambia los peróxidos en agua o alcoholes. Los lípidos
del alimento están todos contaminados con peroxidasas lipídicas que predisponen al proceso negativo de peroxidación lipídica. Todos los
lípidos celulares del cuerpo están igualmente contaminados. A las células lesionadas les resulta difícil continuar evitando que se produzca
una tendencia a la oxidación de lípidos. Por lo tanto, el desafío de la enfermedad o la toxina que conduce al daño celular aumenta la
probabilidad de peroxidación de lípidos y una supuesta necesidad de un mayor grado de protección por parte de la vitamina E. La vitamina
E no curará la enfermedad, pero puede ayudar a mejorar algunas de las consecuencias inaceptables.
de la glucosa, mientras que tanto la biotina como la B12están abiertos a la síntesis con la ayuda de la
flora intestinal en la luz del intestino. Con respecto a la biosíntesis, la cuestión siempre es la idoneidad
de la tasa de síntesis posible dentro del cuerpo del cerdo en relación con el nivel de demanda de
productos altamente productivos. animales
Por lo tanto, las recomendaciones para las vitaminas se presentan sobre la misma base que para
los oligoelementos. Se propone que la totalidad del requerimiento se suministre en forma de
suplemento. Los valores de la Tabla 12.8 se derivan de un compendio de muchas fuentes, incluidas la
NRC de EE. UU., ARC del Reino Unido, BSAS del Reino Unido y prácticas de fabricación de piensos.
Existe la tentación de presentar la gama completa de niveles recomendados y utilizados de inclusiones
vitamínicas en las dietas que se pueden obtener de diversas fuentes bibliográficas. Sin embargo,
hacerlo sería presentar rangos que a menudo abarcan diferencias de diez veces o más. Un rango tan
amplio en las estimaciones de los requerimientos de vitaminas hace que la recomendación sea más
difícil, y los valores dados en la Tabla 12.8 solo pueden tomarse como una guía basada en el mejor
conocimiento actual disponible (tenga en cuenta que la Tabla 12. 8 no supone una pérdida sustancial
de potencia entre la fabricación y la ingestión por parte del cerdo). Como ya se señaló para los
elementos minerales traza, las dietas con una densidad de nutrientes particularmente alta deben
tener niveles de inclusión de vitaminas elevados proporcionalmente. Las concentraciones dadas en
términos de miligramos por kilogramo de dieta en la Tabla 12.8 suponen un contenido dietético de ED
de alrededor de 13 MJ/kg.
Capítulo 13
Apetito y Voluntaria
El consumo de alimento
Introducción
Apetito animal: el deseo de nutrientes expresado en términos de consumo de alimento.

– es, por definición, una función del requerimiento de nutrientes. Sin embargo,
en última instancia, el apetito debe estar limitado por factores que surgen del
entorno del animal y su capacidad para hacer frente a las restricciones que se
derivan de él. Estas limitaciones pueden clasificarse en dietéticas, físicas y
sociales. La capacidad máxima del tracto digestivo para manejar la mayor parte
aportada por la dieta y el límite superior de la capacidad del animal para disipar
en el medio ambiente el calor asociado con la digestión y el metabolismo del
alimento son dos restricciones muy habituales que operan sobre el apetito de los
cerdos. Aunque la estimación cuantitativa de la ingesta voluntaria real de
alimento lograda por un cerdo determinado en un día determinado puede ser
compleja, recientemente se han realizado algunos avances para llegar a
predicciones de ingesta voluntaria de alimento bajo diversas condiciones físicas y
sociales (ver Capítulo 19).
El apetito es un rasgo moderadamente hereditario (0.2–0.4) y altamente correlacionado tanto con la tasa
de crecimiento general (positivamente) como con el porcentaje magro (negativamente), y algo positivamente
correlacionado con la tasa de crecimiento del tejido magro. La relación con la eficiencia de conversión
alimenticia es positiva siempre que los costos de mantenimiento se compensen efectivamente mediante el
aumento de la tasa de crecimiento del tejido magro, pero esta relación tiende a ser negativa cuando la
deposición de tejido graso se vuelve dominante. Las respuestas de los cerdos al aumento de la ingesta diaria
de alimento se muestran en la Figura 13.1. La relación positiva entre el alimento consumido y el crecimiento
diario del tejido graso se acelera con un mayor consumo de alimento, mientras que la relación aún más
positiva con el crecimiento diario del tejido magro se estabiliza con un mayor consumo de alimento. Como
era de esperar, la ganancia diaria de peso vivo es la suma de estas dos respuestas. La eficiencia alimenticia
aumenta al principio y luego tiene una tendencia a estabilizarse o incluso disminuir. El consumo óptimo de
alimento es aquel que maximiza la tasa de crecimiento del tejido magro y proporciona adicionalmente el nivel
de grasa deseado; La figura 13.1 muestra que esto ocurrirá en el punto X o más allá.
El sistema nervioso central (SNC) está involucrado en el control del apetito a través de una
serie de interacciones neuronales y endocrinas sofisticadas. En particular, las funciones de
control deb-Los agonistas adrenérgicos, la serotonina, la colecistoquinina, los opioides y los
neuropéptidos han sido objeto de estudio, pero no han ofrecido mucha aclaración al respecto.
418 ¿Qué?
graso
Figura 13.1Respuestas de la tasa de crecimiento y la eficiencia al aumento de la ingesta diaria de alimento. El punto A es un
indicador del requisito de mantenimiento. Entre A y X, las respuestas tienden a ser lineales. El consumo óptimo de alimento está
en X o más allá.
control. Que el SNC puede estar abierto a la comunicación directa con los metabolitos de la sangre y controlar el consumo de alimento a
través de ese mecanismo, se ha propuesto durante muchos años a través de las teorías glucostática y lipoestática; altos niveles en sangre
de estos metabolitos que dan retroalimentación negativa al apetito. Puede demostrarse fácilmente que la carga de glucosa o lípidos del
tracto gastrointestinal reducirá el tamaño de una comida individual, pero no se ha identificado un mecanismo de control sistemático. Las
hormonas insulina, glucagón y somatotropina están claramente involucradas en la respuesta nutricional, pero cualquier vínculo que pueda
haber entre el consumo de alimento y la necesidad de nutrientes mediada por tales controles hormonales aún es oscuro. La somatotropina
se ha implicado con tanta frecuencia en la depresión del apetito como en la mejora del apetito; la falta de lógica de tal hallazgo sugiere que
la comprensión del sistema es poco probable en un futuro próximo. La hormona intestinal colecistoquinina (CCK) se secreta en respuesta a
la presencia de alimento allí y, a través de su acción, limita la ingesta de alimento. Si se puede suprimir la influencia de la CCK creando una
respuesta inmunitaria, entonces parece que la ingesta de alimento puede aumentar entre un 5 y un 10 %. La inmunosupresión de CCK
generalmente no es posible, y sería justo sugerir que existen otras formas de mejorar el consumo de alimento que quizás deberían
explotarse más completamente primero. Parece entonces parece que el consumo de alimento puede aumentar entre un 5 y un 10 %. La
inmunosupresión de CCK generalmente no es posible, y sería justo sugerir que existen otras formas de mejorar el consumo de alimento
que quizás deberían explotarse más completamente primero. Parece entonces parece que el consumo de alimento puede aumentar entre
un 5 y un 10 %. La inmunosupresión de CCK generalmente no es posible, y sería justo sugerir que existen otras formas de mejorar el
consumo de alimento que quizás deberían explotarse más completamente primero. Parece
Apetito e Ingesta Voluntaria de Alimento 419
Es poco probable que un proceso tan vital como el consumo de alimento se base para su regulación en una
sola señal.
El gusto y el olfato son aspectos importantes del comportamiento alimentario mediado por el SNC y es
bien conocida la predilección del cerdo por el azúcar y las trufas. Sin embargo, mientras que un sabor puede
enmascarar un sabor desagradable que deprime el apetito o mejorar un estimulador del apetito, estos
fenómenos también siguen siendo misteriosos. Los cerdos preferirán comer un alimento rico en sacarosa
cuando se les ofrezca la opción, pero a menudo no volverán a comer ese alimento cuando no se les ofrezca
otra opción. La tecnología del sabor es una ciencia novedosa y es posible que se produzcan potenciadores del
apetito genuinos que actúen sobre el SNC. Sin embargo, normalmente tales sabores, en el mejor de los casos,
simplemente mejorarán un problema de depresión del apetito, en lugar de elevar el apetito por encima de las
fuerzas de control fundamentales de (1) la capacidad intestinal y (2) el requerimiento de nutrientes. La alta
calidad de los ingredientes y la ausencia de componentes desagradables siguen siendo la mejor ruta para
optimizar el apetito. Es probable que la obesidad autoinfligida (o, por el contrario, la anorexia) sea
consecuencia de la interacción de las fuerzas corporales y del SNC, y es poco probable que esté abierta a una
simple manipulación a través del gusto.
Hasta la fecha ha habido cierta manipulación del apetito a través de la selección genética, siendo ahora evidentes tanto los genotipos de alto apetito como los de bajo apetito en las
poblaciones de cerdos mejoradas. Si bien el consumo de alimento puede ser en sí mismo relativamente simple de medir y maniobrar a través de la selección genética, los genotipos de alto
apetito pueden estar asociados con una tasa rápida de crecimiento de tejido magro, una tasa rápida de crecimiento de tejido lipídico o ambas. En el pasado, la reproducción para la gordura
creaba genotipos cuya glotonería superaba su requisito de tasa máxima de crecimiento de tejido magro, creando así un exceso de suministro de nutrientes y la acumulación de grasas de
depósito. La reversión de la tendencia a la gordura y la crianza de tipos de cerdos magros, inicialmente fueron de la mano con la disminución del apetito. Sigue siendo cierto que la reducción
del apetito es la forma más eficaz de reducir la grasa y mejorar el porcentaje de contenido magro. Entre 1960 y 1990, en el Reino Unido, hubo una reducción en la profundidad de la grasa
dorsal de aproximadamente 0,5 mm P2 al año (de 28 a 14 mm P2 con 100 kg). Durante el mismo período de tiempo, existe evidencia de que la ingesta de alimento con 100 kg también puede
haberse reducido drásticamente, de alrededor de 4 kg a alrededor de 2,5 kg. El aumento de la concentración de nutrientes en la dieta solo puede explicar parte de esta última disminución. Por
otro lado, dada una población de genotipos adecuadamente magros, existe la necesidad de criar para aumentar el apetito porque solo elevando la ingesta de nutrientes se pueden lograr
aumentos genéticos en la tasa de crecimiento potencial del tejido magro. El vínculo entre el consumo de alimento y la obesidad puede romperse, pero solo mientras se selecciona una mayor
tasa de crecimiento de tejido magro simultáneamente con el control de la gordura. 5mm P2 anualmente (de 28 a 14mm P2 a 100 kg). Durante el mismo período de tiempo, existe evidencia de
que la ingesta de alimento con 100 kg también puede haberse reducido drásticamente, de alrededor de 4 kg a alrededor de 2,5 kg. El aumento de la concentración de nutrientes en la dieta
solo puede explicar parte de esta última disminución. Por otro lado, dada una población de genotipos adecuadamente magros, existe la necesidad de criar para aumentar el apetito porque
solo elevando la ingesta de nutrientes se pueden lograr aumentos genéticos en la tasa de crecimiento potencial del tejido magro. El vínculo entre el consumo de alimento y la obesidad puede
romperse, pero solo mientras se selecciona una mayor tasa de crecimiento de tejido magro simultáneamente con el control de la gordura. 5mm P2 anualmente (de 28 a 14mm P2 a 100 kg).
Durante el mismo período de tiempo, existe evidencia de que la ingesta de alimento con 100 kg también puede haberse reducido drásticamente, de alrededor de 4 kg a alrededor de 2,5 kg. El
aumento de la concentración de nutrientes en la dieta solo puede explicar parte de esta última disminución. Por otro lado, dada una población de genotipos adecuadamente magros, existe la
necesidad de criar para aumentar el apetito porque solo elevando la ingesta de nutrientes se pueden lograr aumentos genéticos en la tasa de crecimiento potencial del tejido magro. El vínculo
entre el consumo de alimento y la obesidad puede romperse, pero solo mientras se selecciona una mayor tasa de crecimiento de tejido magro simultáneamente con el control de la gordura. El
aumento de la concentración de nutrientes en la dieta solo puede explicar parte de esta última disminución. Por otro lado, dada una población de genotipos adecuadamente magros, existe la necesidad de criar para aumen
El apetito como consecuencia de la demanda de nutrientes
Las demandas de energía de un cerdo se pueden desglosar en términos de los requisitos de energía
digestible (ED) para el mantenimiento, la deposición de proteínas y lípidos, la lactancia, etc., como se
ha descrito anteriormente. Cuando se conocen los valores de las tasas y composiciones óptimas de
crecimiento y lactancia, entonces:
ingesta de DE(dia mj)=miH+ mitu+ miPAGS (13.1)
donde miHes la energía perdida en forma de calor a través del mantenimiento, el trabajo metabólico y
físico y la termogénesis en frío, Etues la energía perdida en la orina y EPAGSes la energía retenida en
proteínas, crecimiento de lípidos o producida como leche.
Las fuentes de nutrientes son multidimensionales y comprenden al menos energía (como
almidones, grasas y azúcares), aminoácidos y una variedad de minerales y vitaminas. En circunstancias
domesticadas, a los cerdos generalmente no se les permite elegir entre estas dimensiones, y se les da
una dieta completamente compuesta. Cuando la proporción de nutrientes en la dieta está de acuerdo
con la proporción de nutrientes demandados, entonces el apetito reflejará una elección racional
comprensiva en el grado de satisfacción de sus necesidades. Sin embargo, si los nutrientes de la dieta
no están equilibrados en relación con la demanda, es probable que el apetito se vuelva irracional:
(1) La ingesta de la dieta desequilibrada puede reducirse en la medida en que se

desprenda de la percepción del nivel de su inadecuación; es decir, se discriminará la
dieta como resultado del consumo de un nutriente por encima del nivel de
necesidad. Esto se observa con frecuencia con dietas muy desequilibradas en
aminoácidos o minerales (y toxinas). Un cerdo puede comer niveles inadecuados de
energía porque la dieta suministra en exceso un mineral que el cerdo desea evitar.
(2) La dieta desequilibrada puede consumirse con más avidez en la medida en que el cerdo
percibe un nutriente limitante y, a través del deseo de satisfacer una necesidad de ese
nutriente, come otros en exceso. Los cerdos con una dieta baja en proteínas a menudo
intentan hacer esto y, como consecuencia, consumen demasiada energía y engordan.
Que el cerdo logre una ingesta que refleje su requerimiento de nutrientes deficientes
dependerá de su capacidad para hacer frente a las cantidades de nutrientes y/o energía
que se consumen en exceso.
Retroalimentación negativa: pérdidas de calor
La retroalimentación negativa que regula el apetito puede provenir de niveles elevados de glucosa en
sangre, lípidos en sangre y aminoácidos en plasma; todo lo cual puede usarse para monitorear la
adecuación del suministro en relación con la necesidad. Lo mismo puede surgir de las toxinas
absorbidas y sus productos de metabolismo y desintoxicación. La ecuación 13.1 no implica ningún
límite a la capacidad del cerdo para perder calor (EH). Sin embargo, a menudo este no es el caso y
evitar el estrés por calor limitará la ingesta de energía cuando el entorno no permita las pérdidas de
calor adecuadas del cuerpo. Los nutrientes consumidos que se han utilizado para el trabajo
metabólico, junto con la energía no depositada en los productos, se pierden activamente en forma de
calor. Este calor debe disiparse si se quiere evitar el estrés y el aumento de la temperatura corporal.
Cuanto más productivo es el cerdo, mayor es su necesidad de nutrientes, y se deduce que mayor es
también la necesidad de perder calor y por tanto de encontrar un ambiente de temperatura adecuada
(reducida). Consumo de exceso de cualquier
de los lípidos, proteínas o carbohidratos que contienen energía debido al desequilibrio dietético
exacerbará aún más la necesidad de disipar el calor (ver arriba).
En ausencia de la capacidad de perder el calor adecuado, entonces se ejerce una presión inversa
sobre la Ecuación 13.1 y el consumo de alimento debe caer. Se puede estimar que la ingesta de
alimento se reducirá en 1 g por cada 1 °C de calor por encima del nivel de confort por cada 1 kg de
peso corporal del cerdo:
Reducción de alimentación(día g)=W(T-Tc) (13.2)
donde W es el peso vivo (kg), T es la temperatura ambiente efectiva y Tc es la

temperatura asociada con el confort óptimo del cerdo.
La influencia de la tasa de movimiento del aire (que es importante para evitar el estrés por
calor) se puede acomodar un poco suponiendo que un aumento de 10 cm/s en el movimiento
del aire equivale aproximadamente a una reducción de 1 °C en la temperatura del aire. En el
Capítulo 19 se proporciona un enfoque más completo del efecto de la temperatura en el
consumo de alimento.
Retroalimentación positiva: productividad relativa por encima del mantenimiento
La retroalimentación positiva (aumento del apetito) provendrá de demandas de mantenimiento,

termogénesis por frío y producción que excedan la tasa actual de ingestión (Ecuación 13.1). Si la
demanda más constante es para el mantenimiento, entonces la ingesta de energía basal, escalada
según el peso vivo, debería modificarse hacia arriba según la tasa de crecimiento o el nivel de
lactancia. Usando una dieta de 14MJDE/kg de alimento, la ingesta de mantenimiento medida en
términos de kilogramos de alimento ingeridos diariamente sería de alrededor de 0,03W0.75. Durante el
rápido crecimiento del tejido magro y graso, la ingesta puede aumentar hasta 0,12 W0.75(cuatro veces
el mantenimiento) o superior, mientras que en los valores máximos de lactancia de hasta 0,15 W0.75
(mantenimiento cinco veces) puede ser alcanzable.
Los machos enteros suelen tener un apetito un 10% menor que los machos castrados, siendo la
hembra generalmente intermedia. Los cerdos de genotipo mejorado, debido a la selección contra el
porcentaje de grasa en la canal, tienen menor apetito que los cerdos no mejorados; aunque existe
cierta dicotomía en la relación, ya que las ganancias genéticas adicionales en la tasa de crecimiento
del tejido magro dependen del aumento del apetito, no de la disminución.
Influencia de la densidad de nutrientes de la dieta
Una dieta relativamente baja en energía presentada a un cerdo con una demanda de nutrientes
relativamente alta en energía inducirá una retroalimentación positiva y aumentará el apetito. En teoría, esto
prevalecerá hasta que se satisfaga la demanda de energía o se produzca una retroalimentación negativa
debido a los efectos retrógrados de todos los demás nutrientes que ahora se consumirían en exceso. Se
observará que los cerdos a los que se ofrecen dietas con una concentración de energía cada vez mayor
consumirán inicialmente más y luego, una vez que se haya logrado un equilibrio entre el consumo y la
demanda, consumirán progresivamente menos. Este ajuste a la baja de
422 blanco
Figura 13.2Control de consumo de alimento en cerdos: L–N, rango de control físico por límites máximos de capacidad intestinal; N–O,
rango de control fisiológico para proporcionar equilibrio entre la ingesta y la demanda: O–P, rango de control físico por límites mínimos de
capacidad intestinal; L-M, el aumento en la concentración de la dieta fomenta el aumento de la ingesta, se aplican restricciones de volumen,
se utiliza la capacidad física máxima del intestino, mejora la ingesta de energía pero aún no se satisfacen las necesidades; M–N, se estabiliza
la ingesta diaria de alimento, se aplican restricciones de volumen, se utiliza la máxima capacidad física del intestino, mejora la ingesta de
energía pero aún no se satisfacen las necesidades; N–O, se satisfacen las necesidades de energía, el aumento de la concentración de
energía en la dieta se compensa con la disminución de la ingesta voluntaria de alimento, se logra el equilibrio entre la ingesta de nutrientes
y la necesidad de nutrientes, los cambios en el volumen del intestino acomodan la primera parte de esta respuesta, pero luego el intestino
se llena de manera inadecuada; O–P, se alcanzan los requisitos mínimos de llenado intestinal y cesa la compensación por el aumento de la
concentración de energía de la dieta mediante el ajuste a la baja del apetito, se superan las necesidades energéticas.
El consumo de alimento con el aumento de la concentración de energía de la dieta, y su ajuste al alza

con la disminución de la concentración de energía de la dieta, es bastante exacto y delicado,
especialmente en los cerdos, de modo que la equivalencia del consumo de energía digestible se
alcanza casi con precisión. El consumo de alimento y las respuestas de energía digestible a
concentraciones crecientes de energía dietética se muestran en la Figura 13.2.
Existe alguna evidencia de que el apetito puede, además de la influencia de la energía, también
verse afectado por el nivel de aminoácidos en la dieta y el equilibrio de aminoácidos. Las dietas con
niveles desequilibrados de aminoácidos pueden dar retroalimentación negativa, ya que se consumen
con menos avidez que aquellas cuyos aminoácidos se equilibran más cerca del ideal, evitando así una
ingesta excesiva de nitrógeno no deseado. La figura 13.3 indica que el consumo de alimento
aumentará en respuesta al aumento de lisina hasta el punto de lograr el equilibrio ideal de
aminoácidos, mientras que el exceso de suministro de lisina provocará una disminución posterior en
el consumo de alimento.
La retroalimentación positiva, por otro lado, puede surgir de dietas con una escasez franca
de proteínas (equilibradas) en comparación con los requerimientos de proteínas de tal manera
que, como fue el caso de los cerdos que 'comen para obtener energía' anteriormente, buscarían
una mayor tasa de ingestión. de proteína, y en este caso 'eat to protein' con la posibilidad de
consumir energía no deseada. Esta respuesta tiende a que el cerdo intente satisfacer las
demandas de tasa de crecimiento de tejido magro, al mismo tiempo que promueve
inevitablemente la deposición de tejido graso de depósito. Dado que la respuesta del cerdo al
contenido de proteínas de la dieta dependerá de su capacidad para hacer frente a los otros
nutrientes y la energía consumidos en exceso, en estos casos la temperatura ambiental
adquiere una importancia crítica.
Figura 13.3Respuesta cuadrática del consumo de

alimento a la concentración de lisina en la dieta. El punto
X es indicativo de una concentración de lisina acorde con
un equilibrio ideal de aminoácidos en la proteína.
El apetito como consecuencia de la capacidad intestinal
La capacidad clásica del cerdo para ajustar el apetito en respuesta a las disminuciones progresivas en la
densidad de nutrientes de la dieta (especialmente la energía) tiene sus límites cuando se alcanza la capacidad
intestinal final (en términos de volumen y tasa de producción). El alimento sale del estómago y desciende por
el duodeno del cerdo a razón de unos 10 g de materia seca por minuto, comenzando inmediatamente
después de la alimentación. La tasa de flujo de salida es lineal hasta que el estómago está medio limpio del
flujo de entrada de alimento original. Después de esto, la tasa de salida disminuye exponencialmente. La tasa
de flujo de salida es ligeramente menor para los cerdos más jóvenes que para los adultos, pero es
relativamente constante para gran parte de la materia seca total que se mueve y no se ve muy afectada por la
cantidad absoluta de alimento consumido. Por lo tanto, el volumen estomacal e intestinal total será el factor
más importante que controla los límites físicos del consumo de alimento en el cerdo. y se puede suponer con
confianza que los límites físicos para el consumo de alimento estarán relacionados con alguna función del
tamaño corporal. Esto conduce a los elementos restantes del esquema representado en la Figura 13.2.
Con concentraciones en la dieta por debajo de N (Figura 13.2), la capacidad intestinal limita el consumo de
alimento y la tasa de ingestión de energía digerible debe disminuir. En términos prácticos, los cerdos que
maximizan su llenado intestinal pero no logran maximizar su productividad debido a una ingesta inadecuada
de energía pueden aumentar su rendimiento al agregar a la dieta grasas y aceites que proporcionan la
máxima energía en el mínimo espacio de la dieta. Los aminoácidos artificiales (sintéticos) tendrán un
propósito similar por razones similares. La posición exacta de N en la Figura 13.2, el punto por debajo del cual
la ingesta de energía requerida se ve restringida por el volumen de la dieta, depende en gran medida de la
capacidad intestinal del cerdo en relación con la tasa de productividad del cerdo y la experiencia previa del
cerdo con alimentos voluminosos. En cerdos jóvenes, la productividad potencial es especialmente alta pero la
capacidad intestinal especialmente baja debido al pequeño tamaño del animal. Los efectos de volumen
pueden comenzar a ejercer algún límite en el rendimiento a través de restricciones del apetito a valores DE
por debajo de 20 MJ/kg para lechones jóvenes (la leche de las cerdas tiene alrededor de 30 MJDE/kg MS), 14
MJ/kg para cerdas jóvenes en crecimiento y lactantes y 10 MJ/kg para otros adultos Estos valores disminuirán
algo si el cerdo ha tenido la oportunidad de adaptarse a los alimentos voluminosos y aumentar el tamaño de
su sistema digestivo. La productividad potencial de las cerdas lactantes y las crías jóvenes es mayor en
relación
ción a su capacidad intestinal que la de los cerdos mayores y las cerdas gestantes y, debido a
esto, los primeros requieren dietas de mayor densidad de nutrientes.
Aunque en los sistemas de alimentación húmeda el agua puede constituir un elemento de
'volumen', las características de volumen de los alimentos normalmente se miden en términos
de su contenido de fibra; es decir, su indigestibilidad. La relación entre la fibra y la
concentración de DE es, por supuesto, altamente negativa. La 'fibra' no solo ocupa mucho
espacio en el intestino por derecho propio como una entidad de valor energético bajo (o nulo),
sino que también atrae y retiene el agua (que ocupa más espacio en el intestino). Por lo tanto,
puede ser útil medir la capacidad intestinal en términos de producción diaria potencial de
alimentos no digeridos en las heces o la capacidad de retención de agua de la materia seca de
los alimentos. Por ejemplo, si se supone que la producción de materia seca orgánica fecal de un
cerdo es aproximadamente igual a 0,013 W, entonces los valores para cerdos de 20, 100 y 200
kg serían 0,26, 1,3 y 2,6 kg. Suponiendo digestibilidades de materia seca para cerdos de estos
pesos de respectivamente 0,80, 0,70 y 0,65, entonces estos valores equivalen a límites físicos de
consumo de 1,3, 4,3 y 7,4 kg. Estos límites son similares a los que serían estimados por la
expresión de 0.14W0.75, una función mencionada anteriormente y equivalente a algo más de
cuatro veces el requisito de mantenimiento. Si este argumento es creíble, entonces:
Límites físicos a la ingesta de alimento(kg día)
ª0,013W(1 - coeficiente de digestibilidad) (13.3)

Se puede suponer que los coeficientes de W son relativamente más bajos para los cerdos de un genotipo
seleccionado por tener menos apetito, y relativamente más altos para los cerdos con una propensión
particularmente fuerte a consumir alimentos fibrosos.
Estimación del consumo de alimento en cerdos jóvenes y en crecimiento
Se asume convencionalmente, pero no necesariamente razonablemente, que hasta los 20 kg, la tasa
de crecimiento del peso vivo y el consumo de alimento de los cerdos jóvenes están limitados por la
capacidad física del intestino. La ecuación 13.3 sugeriría límites físicos para cerdos de 5, 10 y 15 kg de
peso vivo de 0,65, 0,65 y 0,98 kg [si se utilizan digestibilidades de 0,90 (leche), 0,80 y 0,80]. Estos
valores son realistas para el lechón destetado, pero para el lactante de 5 kg que consume unos 300 g
diarios de materia seca hay un límite debido a la ingesta de líquidos o al espacio disponible para el
consumo de unos 300 g de alimento complementario. Es interesante notar que a 3 kg de peso vivo, los
límites intestinales y el consumo probable de materia seca de la leche son muy similares.
Los cerdos destetados no consumen hasta alcanzar su apetito potencial hasta alrededor de los 20 kg de
peso vivo y, a veces, ni siquiera entonces. Si lo hicieran, sería más probable que alcanzaran su potencial de
crecimiento, que se puede demostrar en condiciones óptimas (consulte el Capítulo 3). . Algunas de las razones
por las que los cerdos jóvenes no comen lo suficiente para satisfacer sus demandas de nutrientes se han
mencionado anteriormente. Específicamente, la mala salud, el estrés, las temperaturas ambientales
desfavorables, el alimento desagradable, el alimento con una composición de ingredientes o un equilibrio
nutricional inadecuados, el suministro de agua inadecuado, el espacio insuficiente para vivir y comer y la mala
gestión en general conspiran para garantizar, por ejemplo, que los 400 g de alto -alimento de calidad
requerido para ser consumido por el cerdo recién destetado de 6 kg en
Figura 13.4Ingestas de alimento de cerdos destetados que recibieron

alimento sólido de 21 a 28 días en adelante: (a) estimación de la
necesidad de nutrientes asumiendo una dieta de 16 MJ DE/kg; (b)
estimación a partir de los límites físicos de la capacidad intestinal; (c)
estimación a partir del logro de la producción, en buenas (no
suficientemente buenas) prácticas comerciales.
Para alcanzar tasas de crecimiento equivalentes a las ya mostradas antes del destete no se alcanza de
manera integral, ni se logrará hasta unas 2 semanas después. Por lo tanto, los intentos de estimar el
consumo de alimento de los cerdos entre el destete y los 15 kg han fracasado en gran medida debido
a su abrumadora dependencia de las circunstancias de manejo individuales. La figura 13.4 muestra las
estimaciones de la ingesta diaria de alimento en relación con los límites físicos, las necesidades de
nutrientes y los logros probables a nivel de producción, esta última muy por debajo de la primera.
A partir de los 15 kg es probable, siendo satisfactorios todos los demás aspectos de la producción,
que el apetito de los cerdos en crecimiento se pueda estimar mejor a partir de su demanda de
nutrientes (Ecuación 13.1), dentro de las limitaciones de la capacidad intestinal (Ecuación 13.3). Las
estimaciones empíricas han sido determinadas por muchos trabajadores en varios países. El grupo de
trabajo del Consejo de Investigación Agrícola (ARC) del Reino Unido informó en 1981:
Ingesta de energía digerible = 4¥requisito de mantenimiento (13.4)
o, donde el mantenimiento se estima en 0,72 MJME/kgW0,63:
ingesta de DE(dia mj)=4(0,72 vatios0,63)0,96 = 3,0 W0,63 (13.5)
De manera similar, los trabajadores irlandeses encontraron 4.0W0.5. Sin embargo, estas relaciones no
son realistas para cerdos con valores más altos de W (por ejemplo, se esperaría que un cerdo de 160
kg comiera más de 54 MJDE/día) y por esta razón se ha propuesto la siguiente relación:
ingesta de DE(dia mj)=55(1 - mi-0.0204W) (13.6)
que ha sido apoyado por el informe del grupo de trabajo de la Academia Nacional de Ciencias
de EE. UU.-Consejo Nacional de Investigación (NAS-NRC) en 1988.
La Tabla 13.1 presenta valores de esta ecuación junto con un cálculo de la
ingesta de una dieta de 14MJDE/kg y la predicción de la ecuación:
El consumo de alimento(kg día)=0,13W0.75 (13.7)
que, como se mencionó anteriormente, es una expresión ingenua que se aproxima a poco más de cuatro
veces el mantenimiento y, por lo tanto, es probable que se acerque a los límites del apetito.
Los valores de la Tabla 13.1 muestran cómo la ingesta máxima de alimento se estima de manera
similar mediante las Ecuaciones 13.3 y 13.7, la primera basada en la excreción fecal de material no
digerible y la segunda en el peso corporal metabólico. Ambas estimaciones están en
Tabla 13.1.Límites de ingesta de alimento estimados por diferentes métodos.
peso vivo Ecuación 13.61 Ecuación 13.62 Ecuación 13.73 Ecuación 13.34
de cerdo (kg) (MJ DE/día) (kg dieta/día) (kg dieta/día) (kg dieta/día)
20 18.4 1.31 1.23 1.30

40 30.6 2.19 2.07 2.08
60 38.8 2.77 2.80 3.12
80 44.2 3.16 3.48 3.47
100 47.8 3.41 4.11 4.33
120 50.2 3.59 4.71 4.46
140 51.8 3.70 5.29 5.20
160 52,9 3.78 5.85 5.94
1 Ingesta de DE (MJ/día) = 55(1 - e-0.0204W).

2 Ecuación 13.6, usando una dieta con 14MJ DE/kg.
3 0.13W0.75.
4 0.013W/(1 =0,8, 0,75, 0,75, 0,70, 0,70, 0,65, 0,65 y 0,65 a
cada uno vive
Figura 13.5Ingesta de pienso de cerdos alimentadosad libitum

con una dieta de 13,2 MJ DE/kg, interpolado de (a) Tullis (1982)
Protein growth in pigs. tesis doctoral, Universidad de Edimburgo;
(b) Kanis (1988) Capacidad de consumo de alimento en relación
con la reproducción y la alimentación en cerdos en crecimiento.
Tesis doctoral, Universidad de Wageningen. Ambas curvas son
asintóticas.
acuerdo respetable con el grupo de trabajo del Consejo de Investigación Agrícola y Alimentaria (AFRC)
Ecuación 13.6 hasta 80 kg de peso vivo, cuando se produce la divergencia. La idea de que los límites de
consumo de alimento son asintóticos, y que para los cerdos en crecimiento esa asíntota aparece antes
de los 100 kg de peso vivo, está bien aceptada y confirmada por muchos conjuntos de datos (ver, por
ejemplo, la Figura 13.5). Sin embargo, los consumos de alimento conocidos logrados por cerdas
lactantes cuando pesan 160 kg respaldan la probabilidad de capacidades intestinales de 6 kg, lo que
está muy de acuerdo con las Ecuaciones 13.3 y 13.7. Tal vez la Ecuación 13.6 y las respuestas en la
Figura 13.5 no reflejen la capacidad intestinal máxima, sino más bien una menor necesidad nutricional
y la consiguiente disminución de la tasa de crecimiento después de 100 kg de peso vivo. Sin embargo,
se debe tener cuidado con las suposiciones hechas para la asíntota del crecimiento, lo cual debería
ocurrir a pesos vivos mucho más altos para los genotipos mejorados que para los no mejorados. Las
causas de la aparente asíntota del apetito que parece ocurrir alrededor de los 100 kg son
posiblemente en gran parte una función de los sistemas de producción y manejo y merecen una
mayor investigación.
Mientras que el apetito esperado de los cerdos en crecimiento puede describirse mediante una u
otra de las alternativas de la Tabla 13.1, o mediante una descripción como la de la Figura 13.5, sigue
siendo cierto que las ingestas prácticas de alimento logradas bajoad libitumlas condiciones en las
granjas se aproximan más a los valores predichos por:
Tabla 13.2.Ingestas de alimento alcanzadas por cerdos alimentadosad libitumen condiciones prácticas.
Peso vivo del cerdo (kg) Ecuación 13.81(kg dieta/día) Ecuación 13.92(kg dieta/día)
20 0.90 1.13
40 1.59 1.75
60 2.16 2.26
80 2.67 2.71
100 3.16 3.12
120 3.63 3.50
140 4.07 3.86
160 4.50 4.19
1 0.75
Ingesta de alimento
2
ingesta de DE .
Figura 13.6Influencia de la temperatura sobre el apetito. El

aumento de la temperatura primero reduce la ingesta debido a la
reducción de las demandas de termogénesis por frío; luego, las
temperaturas más altas deprimen el apetito ya que el cerdo
responde a la necesidad de evitar el estrés por calor.
El consumo de alimento(kg día)=0,10 vatios0.75 (13.8)
o
ingesta de DE(dia mj)=2,4 vatios0,63 (13.9)
siendo este último unas 3,2 veces el mantenimiento. Estas estimaciones se muestran en la Tabla 13.2.
Las ingestas prácticas de alimento pueden ser inferiores al máximo porque el requerimiento de
nutrientes se satisface dentro de los límites de la capacidad intestinal. Sin embargo, es más realista
que la gestión de la producción limite la ingesta incluso por debajo de las necesidades óptimas de
nutrientes. Los factores negativos pueden incluir la palatabilidad del alimento, el espacio inadecuado
del comedero, la agresión entre cerdos, la mala salud, el desequilibrio de nutrientes, la temperatura
ambiente, la densidad de población, etc. Se puede hacer algún intento de cuantificación de los dos
últimos factores.
La temperatura (T) por encima del nivel de comodidad (Tc) disminuirá el consumo de alimento a
razón de 1 g por °C (T - Tc) por kg de peso corporal del cerdo, y Tc depende de la producción de calor,
es decir, la actividad metabólica del cerdo La figura 13.6 (relativa a un cerdo de unos 80 kg de peso
vivo) muestra cómo la ingesta diaria de pienso es directa y negativa.
relacionado con la temperatura. A bajas temperaturas hay una demanda de energía para la termogénesis en
frío. Como esta demanda disminuye con el aumento de la temperatura, la ingesta caerá proporcionalmente
(como lo indica la Ecuación 13.1). En la zona de confort, es probable que se estabilice la ingesta diaria de
alimento. A temperaturas por encima de Tc, nuevamente se observa una fuerte relación negativa, ya que un
aumento progresivo de la temperatura induce una depresión en la ingesta de acuerdo con la Ecuación 13.2.
La influencia de la densidad de población también merece mayor elaboración. La ganancia diaria se ve

afectada negativamente por el aumento de la densidad de población. La mayor parte de esta respuesta se
debe a una reducción en el consumo de alimento. Donde el área ocupada por el cerdo (m2) es k W0,67, un
cambio en el valor de k de 0.005 por debajo del óptimo puede asociarse con un cambio del 4% en el consumo
de alimento (cuando kª0.025 hay suficiente espacio para que el cerdo se acueste
- por lo general kª0,040–0,050 en sistemas de alojamiento intensivo aceptables). Es probable que la relación
entre el cambio en k y el consumo de alimento sea universal para los cerdos en crecimiento. Para un cerdo de
60 kg que come 2,0 kg de alimento, un cambio en el valor de k de 0,005 daría una reducción de 80 g diarios, o
alrededor de 0,1 kg de consumo potencial de alimento por cerdo por día perdido por cada 0,1 m2pérdida de
espacio en el piso.
Estimación del consumo de pienso en cerdas
De la Ecuación 13.3, el límite físico para el consumo de alimento para una cerda que come una dieta
que es 0.70 digerible es probablemente alrededor de 5 kg a 120 kg de peso vivo y 11 kg a 250 kg; que
es, por supuesto, mucho mayor que la asíntota identificada para cerdos en crecimiento. La demanda
de nutrientes, con una dieta razonablemente equilibrada, durante el embarazo y entre el destete y la
concepción estará dentro de este límite. De hecho, las cerdas que reciben dietas concentradas
consumirán fácilmente otros 0,5 kg o más de paja al día, ya sea para llenar el espacio vacío en el
intestino o quizás para satisfacer la motivación de forrajear. Por lo tanto, es probable que el apetito en
la cerda adulta no lactante sea una función de las diversas demandas de mantenimiento, carga fetal,
termogénesis en frío, crecimiento e (igualmente importante) el reemplazo del tejido graso
catabolizado durante la lactancia; es decir, como se indica en la Ecuación 13.1.
La cerda lactante generalmente no puede satisfacer la demanda de nutrientes dentro de los límites
del apetito y perderá grasa corporal para cubrir el déficit. Este problema es particularmente agudo en
la primera lactancia, donde el consumo voluntario de alimento en las primerizas es invariablemente al
menos 1 kg por día más bajo que el de las cerdas. Esto probablemente se deba a una combinación de
menor tamaño corporal y mayor estrés. Se observa con frecuencia un aumento del apetito de las
cerdas con el número de parto y el peso vivo y, en general, el apetito de las cerdas es consistente con
la propuesta de 'cuatro veces el mantenimiento', que también se puede expresar como 0.12W0.75. De
hecho, muchos tipos de cerdas superarán con creces esta ingesta y administrarán más de 10 kg de
alimento al día en lactación. Sin embargo, la propensión de muchos de los tipos de razas magras de
hoy en día es consumir mucho menos que eso, y las expectativas convencionales son ingestas de
alimento durante la lactancia de 4 a 8 kg. Estos consumos reducidos de alimento probablemente no
sean únicamente el resultado de la selección contra la grasa y, por lo tanto, contra el apetito. Entre
otras cosas, las modernas salas de parto y lactancia suelen colocar a la cerda bajo calor
estrés. Con una temperatura de confort (Tc) de alrededor de 15°C, una temperatura ambiente
(T) de 25°C reducirá el apetito de una cerda lactante de 200 kg en 2 kg (Ecuación 13.2). Por lo
tanto, se puede estimar que:
El consumo de alimento(kg día)=[0,013W(1 - coeficiente de digestibilidad)]
- [W(T-Tc)1000] (13.10)
que es una elaboración de la Ecuación 13.3 y probablemente sea más general.

El bajo consumo de alimento durante la lactancia puede mejorarse mediante:
• alimentación más frecuente (la ingesta máxima en una sola comida es probablemente de 3 a 4 kg, lo
que indica el beneficio de la alimentación tres veces al día);
• alimentación húmeda en lugar de seca (el recurso más simple de proporcionar una relación agua:alimento
de 3:1 aumentará la ingesta de alimento en un 10-15%);
• permitir que haya abundante agua limpia adicional separada de los alimentos;
• reducir la temperatura ambiente a 15°C;
• el uso de dietas de alta concentración (más de 14MJDE/kg; es útil aumentar la concentración de
energía mediante el uso de grasas y aceites en lugar de almidones porque las grasas se usan de
manera más eficiente y, por lo tanto, producen menos calor mientras se metabolizan);
• alimentar durante las horas más frescas del día y usar goteo de agua y enfriadores de hocico (lo que
puede valer 1–2 kg de ingesta adicional de alimento por día en climas cálidos);
• provisión de una dieta balanceada, con proteína adecuada.
Existe una relación negativa bien conocida entre el nivel de ingesta de alimento durante el embarazo y el
apetito en la lactancia, pero esto no es especialmente fuerte y probablemente esté mediado por la grasa
corporal de la cerda al momento del parto, como lo indica la profundidad de grasa dorsal P2 (mm):
Ingesta de alimento en lactancia(kg en 28 días)=240 - 0,20
(ingesta de alimento en 115 días de gestación) (13.11)
o
Ingesta de alimento en lactancia(kg en 28 días)=212 - 3.6 P2 (13.12)
Además de tener una relación negativa con la grasa corporal, el consumo de alimento durante la lactancia
tiene una relación positiva con el rendimiento de la lactancia; es decir, el número de lechones mamando.
Donde los límites de capacidad debido al tamaño físico del intestino no están en juego, se puede calcular que
cada lechón demandará alrededor de 1,2 kg de leche fresca al día, y esto requerirá 8MJ de EM en la dieta /kg
de leche producida, o alrededor de 0,7 kg de alimento por lechón por día. Entonces, el consumo de alimento
de las cerdas lactantes podría describirse como:
El consumo de alimento(kg por día)=A + 0,7 x (13.13)
donde x es el tamaño de la camada y A es el requerimiento de mantenimiento (digamos, en kilogramos de

alimento diario, 0.033W0.75). La consecuencia del uso de estas proposiciones se muestra en la tabla 13.3. Como
se discutió en otra parte, se ha estimado empíricamente que las cerdas lactantes de peso promedio, con un
tamaño de camada aceptable y que consumen menos de 8 kg de una dieta promedio probablemente pierdan
grasa corporal, una proposición de acuerdo con la Ecuación 13.13. Por lo general, la cerda nunca logra una
tasa de aumento en el consumo de alimento de 0,7 kg por
Tabla 13.3.Influencia del tamaño de la camada en el consumo teórico de alimento de las

cerdas lactantes.
Peso vivo de la cerda (kg)
Tamaño de la camada 140 180 220
8 6.9 7.2 7.5

10 8.3 8.6 8.9
12 9.5 10.0 10.3
cada lechón lactante adicional; más a menudo se puede esperar una respuesta en la región de 0,4 kg
de consumo extra de alimento por lechón extra. Debido a que esta respuesta es inadecuada para
mantener el equilibrio de nutrientes, hay una pérdida inevitable de tejidos grasos (y magros)
maternos que se catabolizan y sirven para suplir las necesidades de nutrientes de la lactancia. Las
cerdas lactantes parecen muy conscientes de las próximas dificultades de suministro nutricional en la
lactancia y, como la mayoría de los otros mamíferos, están felices de depositar grasa durante el
embarazo para perderla durante la lactancia posterior.
Potenciadores nutricionales: complementos que pueden modificar el

apetito y/o el valor nutricional de los piensos
Ingredientes dietéticos específicos
Existe amplia evidencia de que los cerdos comerán, al menos inicialmente, más alimentos dulces. El
azúcar en sí es muy apetecible, pero no se debe suponer que la inclusión de azúcar superará
necesariamente los aspectos desagradables de otros ingredientes de la dieta. Los cereales cocidos y
en copos, los aceites y la leche fresca y en polvo se encuentran entre la gama de alimentos apreciados
por los cerdos. Por otro lado, la depresión del apetito resultará de la inclusión en la dieta de
ingredientes tales como harina de carne y huesos pobremente procesada y conservada, algunas
harinas de pescado, harina de colza (tanto alta como baja en glucosinolatos, pero la primera se
rechaza más vigorosamente que la segunda), harina de semilla de algodón y, en cierta medida,
también algunas harinas de frijol. Los cerdos también son reacios y pueden mostrar una severa
depresión del apetito a las lectinas, micotoxinas, glucosinolatos, taninos, saponinas, sinapinas y
similares como factores tóxicos y antinutricionales. La elección correcta de los ingredientes es
fundamental para maximizar el apetito.
Enzimas de alimentación
Los carbohidratos de los piensos se componen de azúcares (pocos), almidón y los carbohidratos
estructurales o polisacáridos no amiláceos. Los polisacáridos no amiláceos contienenb-
glucanos y pentosanos. Las proporciones relativas de estos difieren entre los alimentos (el
endospermo de cebada es más rico enb-glucanos y trigo en pentosanos).b-los glucanos
constituyen del 2 al 8% del grano de cebada, según la variedad; el nivel y la naturaleza del trigo
Figura 13.7Influencia de la edad del cerdo sobre la actividad

enzimática endógena.
El componente pentosano también depende de la variedad. Los carbohidratos se digieren no

solo en el estómago y el intestino delgado, sino también en el intestino grueso. En el cerdo, la
fermentación microbiana es el único sistema adecuado disponible para la hidrólisis y digestión
de polisacáridos no amiláceos. La fermentación microbiana tendrá lugar en todo el intestino,
pero principalmente en el intestino grueso y el ciego. Las carbohidrasas bacterianas producirán
principalmente los ácidos grasos volátiles lactato, acetato, butirato y propionato, que se utilizan
aproximadamente la mitad que la glucosa.
Se supone que la adición de enzimas al alimento descompone los carbohidratos y mejora la
digestibilidad. Si esto es así, entonces, de acuerdo con la Ecuación 13.3, en cualquier peso vivo
dado, aumentará el consumo de alimentos voluminosos. El rendimiento del nutriente de cada
unidad de alimento ingerido también aumentará. Si la enzima ataca los componentes de fibra
de la fracción de carbohidratos y reduce la carga a granel en el intestino, entonces existe la
posibilidad de que un tercer factor positivo influya en la ingesta de nutrientes. Es razonable, por
lo tanto, que los preparados enzimáticos se consideren para su uso en dietas para cerdos
jóvenes; pero su eficacia no debe darse por sentada.
El sistema enzimático del cerdo joven está muy orientado a la leche hasta alrededor de las 4 semanas de
edad, cuando la necesidad de digerir alimentos sólidos se vuelve dominante (Figura 13.7). Por lo tanto, las
enzimas en el alimento pueden actuar de manera beneficiosa en dietas para cerdos jóvenes cuyos propios
sistemas enzimáticos limitados podrían complementarse o cuyas secreciones enzimáticas naturales podrían
complementarse con enzimas que normalmente no se encuentran en el intestino, como las celulasas que
digieren fibra.
El pH gástrico en el estómago vacío es de alrededor de 2, que está por debajo de la tolerancia de
trabajo de la mayoría de las carbohidrasas. Sin embargo, la parte esofágica en la que cae el alimento
se mantiene por encima de ese nivel y, en cualquier caso, después de una comida, el pH gástrico
aumenta significativamente. La posibilidad de que tenga lugar una acción enzimática exógena en el
estómago está respaldada por el hallazgo de que la carbohidrasa salival misma (activa a pH > 4.0)
probablemente tiene 2 a 3 horas de tiempo de acción allí. La fermentación bacteriana también ocurre
en el estómago, produciendo ácidos lácticos y orgánicos;Lactobacilluses el principal responsable en el
lechón de la producción de ácido láctico.
La capacidad del intestino delgado para digerir almidón aumenta en respuesta directa a la presencia de
almidón en el intestino. Dentro de aproximadamente 2 semanas de un desafío significativo, se dispone de
una gran cantidad de carbohidrasa para cualquier necesidad concebible de hidrólisis simple del almidón;
pero esto es asumir la ausencia de la protección de los carbohidratos del alimento por
materiales de la pared celular de polisacáridos no amiláceos no atacados por las carbohidrasas intestinales.
También es evidente que, mientras que la mayoría de los almidones de los cereales son relativamente
simples, los que se encuentran en los alimentos vegetales que no son cereales, como las harinas de frijoles,
pueden ser más complejos y menos digeribles. Sin embargo, quizás lo más importante de todo ha sido la
observación de que el destete no solo está asociado con un cambio masivo en los sustratos de nutrientes (de
la leche a los cereales y de las proteínas animales a las vegetales), sino que también el trauma mismo parece
comprometer el funcionamiento efectivo de los sistemas enzimáticos del intestino delgado y del páncreas.
A primera vista, por lo tanto, es razonable proponer, especialmente para lechones

recién destetados y en crecimiento, lo siguiente:
(1) El uso de enzimas en el alimento puede ayudar a la digestión convencional del almidón
por su acción en el estómago.
(2) Las enzimas pueden ser especialmente útiles cuando se usan en dietas que contienen altos
niveles de polisacáridos no amiláceos (NSP) complejos, como las harinas de lupino,
girasol, colza y frijoles, o cuando se sabe que ciertos ingredientes contienen NSP
problemáticos, como los arabinoxilanos. en centeno, triticale y algunos trigos.
(3) La suplementación del sistema endógeno con enzimas celulasas exógenas en el alimento que
pueden digerir carbohidratos estructurales no amiláceos y que pueden estar activas tanto antes
de la ingestión como en el intestino, no solo producirá nutrientes útiles a partir de sustratos que
de otro modo no estarían disponibles, sino también liberar almidones y proteínas previamente
protegidos en el material vegetal por paredes celulares no digeribles.
(4) La potencia de los factores antinutricionales de polisacáridos se verá reducida por las
enzimas en el alimento, y el aumento problemático de la viscosidad digesta causado por
b-los glucanos se verán disminuidos.
Sin embargo, en el caso de las polisacaridasas sin almidón, es bueno recordar que
existen diferencias entre ingredientes en el tipo de polisacárido sin almidón presente, y las
enzimas utilizadas deben ser específicas. Por lo tanto, las dietas a base de cebada podrían
beneficiarse más deb-glucanasa y dietas que contienen trigo, centeno o triticale a partir de
pentosanasa (arabino-xilanasa).
Se sabe que la digestión de la proteína vegetal es deficiente en los cerdos jóvenes inmediatamente
después del destete, y el sistema de proteasas endógenas basadas en la leche tarda algún tiempo en
acumularse hasta niveles adecuados para proporcionar las necesidades diarias de nutrientes a partir
de fuentes de proteínas vegetales. En la franca ausencia de una capacidad adecuada de digestión de
proteínas, el apoyo de enzimas proteasas exógenas es un concepto válido.
Productos comerciales que contienen cócteles de amilasas,b-Las glucanasas, pentosanasas,
celulasas generales (lipasas) y proteasas están disponibles para su incorporación en dietas
secas para cerdos. Está claro que estos darán como resultado una hidrólisis activa de
almidones, polisacáridos no amiláceos y proteínas, tanto en cereales como en concentrados de
proteínas vegetales, al agregarles agua y calor en el laboratorio. Las adiciones de un cóctel
integral de enzimas a las dietas basadas en cereales parecen aumentar marginalmente la
digestibilidad de los polisacáridos de almidón y no almidón en lechones jóvenes, pero no
siempre hay una mejora notable en el rendimiento. Si bien no se informan todos los
experimentos, y puede haber cierto sesgo hacia los resultados positivos que se informan.
más a menudo, existe una percepción comercial (que puede o no estar justificada) de que se puede
lograr una mejora de hasta un 2-3% en la ganancia diaria. Esto presumiblemente proviene de una
combinación de una mejor digestibilidad y un mayor apetito. Se hacen afirmaciones similares o
ligeramente mayores para la cocción, el desmenuzado y la extrusión de cereales.
Se ha sugerido que los arabinanos y los xilanos, especialmente en el trigo, el triticale y el centeno,
pueden causar trastornos digestivos y, en este caso, su digestión enzimática temprana por parte de
las arabino-xilanasas en el alimento podría ser beneficiosa, pero aún no existe ninguna prueba de este
remedio.
Las pruebas objetivas y seguras de la eficacia de las enzimas en el alimento para los carbohidratos
de la dieta tardan en llegar, pero eso puede cambiar en el futuro.
Contaminantes ambientales
El amoníaco y el sulfuro de hidrógeno son tóxicos y los niveles bajos de alrededor de 10 ppm o más reducirán el apetito. Los efectos aumentan con la concentración de gas. Los niveles de
amoníaco en las naves de crianza intensiva de cerdos pueden superar las 50 ppm, mientras que los niveles de sulfuro de hidrógeno pueden superar las 5 ppm después de la agitación del
purín. Los niveles de amoníaco superiores a 25 ppm darán como resultado reducciones significativas en la tasa de crecimiento. Los gases ambientales se controlan claramente mejor mediante
una ventilación eficaz, pero pueden surgir dificultades cuando la temperatura del aire exterior es baja. Recientemente se ha mostrado interés comercial en la posibilidad de colocar aditivos en
la alimentación de los cerdos que, al pasar a los purines, parecen reducir los niveles de amoníaco. Esto puede lograrse uniendo el amoníaco y amortiguando el sistema para evitar un aumento
demasiado rápido del pH. Encapsulado (es decir protección contra la digestión) también se pueden agregar al alimento productos microbianos y enzimáticos, en el supuesto de que estos
puedan actuar sobre el purín, ayudando a la digestión del purín sin olor. Parece que el uso de este material puede, al disminuir los niveles de amoníaco gaseoso cuando superan las 10 ppm,
mejorar el consumo de alimento y, por lo tanto, el rendimiento de los cerdos. Sin embargo, al igual que con algunos otros nuevos desarrollos biotecnológicos en la nutrición porcina, las
fuerzas del comercio están algo por delante de las validaciones y explicaciones de la ciencia. Tampoco debe suponerse que otros métodos para reducir el amoníaco gaseoso, que claramente
serían beneficiosos, podrían no ser igualmente efectivos. Sistemas de cama profunda (aserrín) que proporcionan camas para cerdos y utilizan Parece que el uso de este material puede, al
disminuir los niveles de amoníaco gaseoso cuando superan las 10 ppm, mejorar el consumo de alimento y, por lo tanto, el rendimiento de los cerdos. Sin embargo, al igual que con algunos
otros nuevos desarrollos biotecnológicos en la nutrición porcina, las fuerzas del comercio están algo por delante de las validaciones y explicaciones de la ciencia. Tampoco debe suponerse que
otros métodos para reducir el amoníaco gaseoso, que claramente serían beneficiosos, podrían no ser igualmente efectivos. Sistemas de cama profunda (aserrín) que proporcionan camas para
cerdos y utilizan Parece que el uso de este material puede, al disminuir los niveles de amoníaco gaseoso cuando superan las 10 ppm, mejorar el consumo de alimento y, por lo tanto, el
rendimiento de los cerdos. Sin embargo, al igual que con algunos otros nuevos desarrollos biotecnológicos en la nutrición porcina, las fuerzas del comercio están algo por delante de las
validaciones y explicaciones de la ciencia. Tampoco debe suponerse que otros métodos para reducir el amoníaco gaseoso, que claramente serían beneficiosos, podrían no ser igualmente
efectivos. Sistemas de cama profunda (aserrín) que proporcionan camas para cerdos y utilizan Tampoco debe suponerse que otros métodos para reducir el amoníaco gaseoso, que claramente
serían beneficiosos, podrían no ser igualmente efectivos. Sistemas de cama profunda (aserrín) que proporcionan camas para cerdos y utilizan Tampoco debe suponerse que otros métodos
para reducir el amoníaco gaseoso, que claramente serían beneficiosos, podrían no ser igualmente efectivos. Sistemas de cama profunda (aserrín) que proporcionan camas para cerdos y
utilizanen el lugar Las técnicas de compostaje pueden asociarse con sustancias especiales que, cuando se agregan a la ropa de cama, reducen las emisiones gaseosas y ayudan a la
fermentación. Dichos sistemas, en cualquier caso, solo pueden tolerar densidades de población entre un 30% y un 50% más generosas que los sistemas convencionales; pero incluso entonces,
aún no se ha cuantificado el alcance del beneficio del aditivo.
Adición de ácidos orgánicos dietéticos
Los niveles de acidez intestinal normalmente se encuentran entre pH 2 y 4 en el

estómago, y aumentan a pH 5–6 en el intestino delgado y nuevamente hasta 7
en el intestino grueso. acción enzimática y aumento de la proliferación de
bacterias patógenas en el intestino. Por estas dos razones hay una
estrecha relación entre el mantenimiento del pH intestinal óptimo y el apetito de los cerdos. Los
ácidos orgánicos como propiónico, fórmico, cítrico, láctico y fumárico se pueden agregar fácilmente a
la dieta, y estos pueden ayudar a contrarrestar la probabilidad de aumento del pH en el estómago que
puede ocurrir cuando los cerdos jóvenes están estresados. Los ácidos orgánicos de la dieta pueden
ayudar al ambiente intestinal y, a través de esa asistencia, mejorar el consumo de alimento y reducir la
incidencia de diarrea después del destete. Sin embargo, como los ácidos orgánicos tienden a operar
ayudando a cubrir la pérdida de bacterias del ácido láctico que, de otro modo, habría sido favorecida
por el ácido láctico de la leche ingerida, las adiciones dietéticas de ácidos tienden a funcionar mejor en
dietas de tipo cereal/soya que no contienen productos lacteos.
También puede ser importante que los ingredientes individuales del alimento tengan capacidades
de unión a ácidos marcadamente diferentes. La capacidad de fijación de ácidos de la leche líquida y los
cereales es baja, pero la de la leche en polvo y las proteínas animales y vegetales (y también la caliza)
es alta. En el período inmediatamente posterior al destete, es especialmente probable que exista una
predisposición a un aumento del pH intestinal. Hay poca evidencia experimental que brinde
información clara sobre el modo de acción de la eficacia de los ácidos orgánicos en el alimento para
abordar el problema (si lo hay) del pH intestinal elevado.
Adición de microorganismos – probióticos

Se ha propuesto que varios microorganismos tienen una influencia beneficiosa en el entorno
del intestino, para mejorar la depresión del apetito después del destete y más tarde para
aumentar el apetito en cerdos jóvenes en crecimiento. El objetivo de agregar microorganismos
a la dieta es alejar la flora intestinal de las especies anormales o no saludables. Los organismos
patógenos se adhieren a la mucosa intestinal y desde allí producen toxinas. Por lo tanto, la
unión competitiva de especies no patógenas en los sitios de unión evitará la producción de
toxinas. Los cultivos que se suponen beneficiosos y que se utilizan con frecuencia son cepas
especiales deLactobacillus,Estreptococo(enterococo),bacteria bífidoY variosBaciloespecies.
Lactobacillussería, en el curso normal de los acontecimientos, estimulado por la leche materna
para la fermentación de la lactosa y la producción de ácido láctico. Sin embargo, esta población
natural disminuiría rápidamente con el destete. Pérdida deLactobacilospueden tener efectos
negativos sobre la acidez intestinal y además, en caso de ausencia, pueden ser sustituidas en la
flora por especies patógenas. Por lo tanto, las dos afirmaciones principales que se hacen sobre
la adición de microorganismos en el alimento son que:
(1) se mantiene un pH intestinal óptimo; y

(2) por efectos competitivos y antagónicos, el crecimiento de patógenos tales como
Escherichia coli,SalmonelayEstafilococoestá restringida.
LactobacillusyEstreptococolos cultivos pueden combinarse con una levadura apropiada (

Saccharomyces) cultivo, que también pretende estimular el consumo de alimento. Dando
dosis de benignoBaciloSe ha 'afirmado' que las bacterias para las cerdas no solo mejoran
el rendimiento reproductivo de las cerdas, sino también, mediante la modificación de la
flora en el medio ambiente, para mejorar el rendimiento de la lactancia y el destete.
cerdos Levadura (Saccharomyces) se puede usar como ingrediente de alimentos en

niveles bajos de inclusión como fuente de nutrientes (especialmente vitaminas B), y en
niveles de micro inclusión (1 g/kg) de cultivo vivo como probiótico, donde se supone que
regula la flora intestinal de manera beneficiosa y/o mejorarE. colitoxinas, y/o ser agresivo
con los organismos patógenos, y/o hacer una contribución neta de enzimas al sistema.
Las mejoras en el consumo de alimento y el rendimiento como resultado de la adición de
microorganismos en la dieta son notoriamente variables. Es un requisito previo que los cultivos
ingeridos sean eficaces en primer lugar para mantener el pH y competir contra los patógenos y, en
segundo lugar, se incluyan en niveles suficientes para multiplicarse rápidamente en poblaciones
intestinales viables. No hay evidencia experimental adecuada hasta la fecha para mostrar claramente
que la teoría se traduce en una práctica efectiva. Las afirmaciones audaces a menudo están mal
basadas en la ciencia objetiva y son difíciles de fundamentar. Las revisiones de muchos experimentos
realizados en las décadas de 1980 y 1990 en todo el mundo han demostrado que mientras que se
puede esperar que los antibióticos mejoren la tasa de crecimiento en un 5 a 10 %, las expectativas
para los probióticos son de 0 a 5 %. Algunos trabajadores han sido lo suficientemente audaces como
para informar sobre la supresión del crecimiento en algunos casos de suplementación con
probióticos. En todos los casos es evidente que la respuesta a los probióticos es ciertamente muy
variable y mucho más que a los antibióticos, para los que se asegura un resultado positivo en un 60%
de los casos en los que se utilizan. El costo-beneficio de una respuesta muy variable, que puede ser
solo del 2,5% cuando se logra, es dudoso. Parecería que se necesita entender mucho más sobre el
modo de acción de los tratamientos con probióticos específicos en relación con patógenos específicos
antes de que el veredicto de que los probióticos son eficaces pueda considerarse seguro.
Adición de antibióticos
Los antibióticos en el alimento a "niveles de promotores del crecimiento" mejoran el apetito y el crecimiento al combatir los efectos negativos de los patógenos intestinales (a través de la
supresión de la flora microbiana patógena) y también al mejorar la capacidad de absorción del intestino. Las respuestas positivas en animales sanos son más difíciles de mostrar que los claros
beneficios de los antibióticos en el tratamiento de los trastornos intestinales. La adición de antibióticos a las dietas de cerdos recién destetados ha sido una práctica común durante muchos
años, y los beneficios para el consumo de alimento y el crecimiento son inequívocos y pueden llegar al 10%. Si las adiciones también pueden prevenir un brote franco de enfermedad, los
beneficios son, por supuesto, considerablemente mayores. Los beneficios para los productores jóvenes pueden ser algo menores (alrededor del 5 al 10 %). mientras que la respuesta parece
reducirse a algo menos del 5% de mejora cuando se incluyen antibióticos en las dietas de los cerdos en finalización. Estas respuestas positivas han sido confirmadas a través de muchos
experimentos individuales ya través de años de experiencia en producción. Las respuestas positivas de las adiciones de antibióticos a la dieta muestran una variación relativamente pequeña,
particularmente cuando se compara con la amplia variación que se encuentra actualmente en la respuesta a los ácidos orgánicos dietéticos, las enzimas en el alimento y los cultivos
microbianos 'probióticos'. Algunos compuestos antibióticos/antimicrobianos en el alimento derivados de microorganismos benignos también pueden emplearse no tanto para inhibir los
patógenos sino para mejorar directamente el consumo de alimento, especialmente en cerdos más jóvenes. Sin embargo, las preocupaciones sobre el acceso irrestricto Estas respuestas
positivas han sido confirmadas a través de muchos experimentos individuales ya través de años de experiencia en producción. Las respuestas positivas de las adiciones de antibióticos a la
dieta muestran una variación relativamente pequeña, particularmente cuando se compara con la amplia variación que se encuentra actualmente en la respuesta a los ácidos orgánicos
dietéticos, las enzimas en el alimento y los cultivos microbianos 'probióticos'. Algunos compuestos antibióticos/antimicrobianos en el alimento derivados de microorganismos benignos
también pueden emplearse no tanto para inhibir los patógenos sino para mejorar directamente el consumo de alimento, especialmente en cerdos más jóvenes. Sin embargo, las
preocupaciones sobre el acceso irrestricto Estas respuestas positivas han sido confirmadas a través de muchos experimentos individuales ya través de años de experiencia en producción. Las
respuestas positivas de las adiciones de antibióticos a la dieta muestran una variación relativamente pequeña, particularmente cuando se compara con la amplia variación que se encuentra
actualmente en la respuesta a los ácidos orgánicos dietéticos, las enzimas en el alimento y los cultivos microbianos 'probióticos'. Algunos compuestos antibióticos/antimicrobianos en el
alimento derivados de microorganismos benignos también pueden emplearse no tanto para inhibir los patógenos sino para mejorar directamente el consumo de alimento, especialmente en
cerdos más jóvenes. Sin embargo, las preocupaciones sobre el acceso irrestricto Las respuestas positivas de las adiciones de antibióticos a la dieta muestran una variación relativamente pequeña, particularmente cuando se
El uso de antibióticos que pueden aumentar el riesgo de resistencia bacteriana a ellos ha llevado
recientemente a la UE a legislar para prohibir por completo su uso en alimentos para cerdos. Aunque
los beneficios de los antibióticos en el alimento sobre el apetito y el rendimiento de los cerdos son
incuestionables, los riesgos anteriores pueden superarlos.
Aromas, potenciadores del sabor y agentes enmascarantes
Se supone que los efectos positivos del sabor aumentan el consumo de alimento (1) al aumentar la
apreciación del cerdo de un sabor aceptable en la dieta, (2) al agregar un sabor aceptable o (3) al enmascarar
un sabor inaceptable. La prevención del crecimiento de moho en los alimentos mediante la recolección y el
almacenamiento adecuados es fundamental para maximizar el apetito. El uso de inhibidores de moho, como
los propionatos, podría interpretarse, con respecto al apetito de los cerdos, como una actividad negativa. Los
cerdos son susceptibles a la oxidación de las grasas de la dieta y al enranciamiento; la depresión del apetito
por pérdida de palatabilidad es marcada. Los antioxidantes incluyen productos tanto sintéticos (como BHA y
BHT) como naturales (como el tocoferol).
Dada la ausencia de la necesidad de enmascarar los sabores desagradables, el concepto de un
potenciador del apetito dietético es más atractivo y ha generado expectativas y especulaciones
comerciales durante muchos años. Sin embargo, la idea de que se podría animar a un cerdo a comer
más plantea la pregunta de por qué ese cerdo está comiendo menos en la actualidad, y la búsqueda
de una razón de cómo un compuesto de sabor podría abordar esa causa. Se puede suponer que, en la
mayoría de los casos, los efectos positivos de los sabores de los alimentos, cuando están presentes, se
deben más al enmascaramiento de la palatabilidad negativa que a la creación de una palatabilidad
positiva. Las excepciones pueden ser atrayentes específicos que se relacionan con la provisión de
señales positivas para el comportamiento de alimentación y alimentación de los cerdos que habrían
tenido beneficios evolutivos útiles. Incluso estos atrayentes, sin embargo, puede tener solo un efecto
transitorio en la mejora del apetito de los cerdos. El cerdo aprende muy rápidamente a regular su
ingesta de alimentos en función del contenido de nutrientes de la dieta.
Las especias se han asociado generalmente con el enmascaramiento de sabores desagradables, pero esto
puede ser una generalidad inapropiada. Entre otras cosas, las especias mezcladas pueden contener esencias
de aceites aromáticos atractivos que pueden ser positivos para la palatabilidad y también pueden estimular la
producción de enzimas. Otras afirmaciones, sin fundamento, involucran la supresión de patógenos
intestinales y micotoxinas en los alimentos. Si bien todas las posibilidades siguen siendo de interés, es
probable que la palatabilidad del alimento se garantice ante todo mediante el suministro de ingredientes
frescos y bien almacenados de alta calidad que son encontrados por el cerdo. ser agradable de comer.
Forma de alimentación y método de presentación.
Sigue habiendo debate sobre si es más probable que se logre la máxima ingesta de alimento
con gránulos, migas o harina. Existe una interacción considerable con el método de
alimentación. En general, los cereales de molienda media se comen más fácilmente que los de
molienda gruesa o fina. Se prefieren gránulos pequeños o migas a gránulos grandes o una
comida fina. Las comidas finas pueden volverse pastosas en la boca y el estómago y reducir
tanto la palatabilidad como la velocidad de salida del intestino; también están implicados
con ulceración gástrica. Las comidas generan polvo en los edificios, lo que aumenta la
probabilidad de enfermedades respiratorias y reduce la aceptabilidad ambiental. Las harinas
son más costosas de transportar (al ser menos densas) y tienden a desperdiciarse en el punto
de consumo (las tasas comparativas de desperdicio de harina y gránulos rondan el 6 y el 2 %,
respectivamente). Los gránulos son, sin embargo, más costosos de producir.
Todas las formas de alimento se comen en mayor cantidad si se presentan húmedas en lugar de secas.
Algunos diseños de comederos de crecimiento/acabado incorporan flujo de agua en los sistemas de
alimentación seca, lo que permite humedecer el alimento en el punto de consumo. La alimentación por
tubería permite la presentación de 'comidas' de alimentación húmeda con frecuencia a lo largo del día, y
aunque los cerdos no se alimentanad libitum, el consumo de pienso por día es mayor debido a la preferencia
del cerdo por comer su comida húmeda. Sin embargo, si no se consume todo el alimento presentado en cada
comida, existe el riesgo de que se eche a perder, ya que el alimento húmedo para cerdos fermenta
rápidamente y el tipo de fermentación no se puede controlar fácilmente. Esto es especialmente relevante
para los destetados y los criadores jóvenes que, si bien son los más propensos a beneficiarse de la
alimentación húmeda (debido a la limitación del apetito de la tasa de crecimiento en los sistemas de
alimentación seca), también son los más propensos a sufrir una pérdida de palatabilidad del alimento debido
a deterioro del alimento sobrante de la comida anterior.
Es una parte esencial de la mejora del apetito que el agua fresca esté cerca, el espacio del comedero sea amplio y
las oportunidades de alimentación sean lo suficientemente frecuentes.Ad libitum la alimentación desde tolvas de
autoalimentación rara vez, si es que alguna vez, maximiza la ingesta de alimento. A menudo, el flujo es indebidamente
restrictivo (una necesidad para evitar el desperdicio); pero a pesar de eso, el alimento a menudo se presenta seco y
rancio, mientras que el acceso puede estar restringido para los cerdos que se encuentran más abajo en la jerarquía de
dominación social.
La comprensión de que el apetito es uno de los factores más importantes que limitan la
productividad ha llevado a que se preste mucha atención a la influencia del contenido de nutrientes de
la dieta y de los aditivos alimentarios en la mejora del apetito. Sin embargo, en la práctica, los
principales factores que influyen en el consumo individual de alimento de los cerdos están
relacionados con el manejo; no menos importante, la presencia de enfermedades y espacios
inadecuados en cerdos recién destetados, en crecimiento y en finalización, y temperaturas ambiente
altas y arreglos de alimentación inadecuados en cerdas lactantes.
capitulo 14
Formulación de dieta
Introducción
Se incurre en más gastos en la compra de alimentos para cerdos que en todos los demás costos de una
unidad de cerdos juntos. La producción porcina es un ejercicio para convertir los alimentos para animales en
carne de cerdo de alta calidad con la relación costo: valor más beneficiosa.
El productor de cerdos puede comprar dietas a los fabricantes de piensos o prepararlos él mismo.
Cualquier programa de alimentación de cerdos requerirá al menos siete piezas de información
nutricional sobre las dietas:
(1) la concentración de energía;

(2) la concentración de aminoácidos esenciales;
(3) la concentración de proteína (aminoácido) o relación proteína:energía;
(4) la eficiencia de utilización de la energía;
(5) la eficiencia de utilización de aminoácidos;
(6) la calidad de la proteína utilizada (o valor de la proteína);
(7) la adecuación de los niveles de vitaminas y minerales.
Las dietas se elaboran mezclando los ingredientes de los alimentos para lograr una especificación
de nutrientes dada; es decir, un requisito predeterminado para la concentración en la dieta de ciertos
nutrientes mencionados [por ejemplo, 14 MJ DE (o 9,9 MJ NE)/kg, 10 g de lisina/kg, 200 g de CP/kg].
Los cerdos comerán una amplia gama de alimentos y los que se enumeran en el Apéndice 1 son
meramente representativos. Sin embargo, las dietas ricas en fibra pueden limitar la ingesta en
detrimento del rendimiento. La mayoría de las dietas convencionales están formuladas a partir de
cereales (maíz, trigo, cebada, avena, centeno, sorgo), complementadas con fuentes de proteínas de
mayor calidad [frijoles, guisantes, harina de colza, harina de girasol, harinas de carne (actualmente
fuera de la UE), pescado harinas, pero especialmente harina de soja]. Otros aportes energéticos y
proteicos pueden provenir de raíces (remolacha, patata, mandioca) y subproductos (grasas y aceites,
subproductos de la industria alimentaria humana, productos lacteos). Las dietas a menudo también
contendrán, en su caso, aditivos y agentes promotores del crecimiento.
Para simplificar la expresión de los conceptos, este capítulo expresará la energía principalmente en
términos de DE (y ME como 0,96 de DE) y los aminoácidos en términos de lisina total, ya que
actualmente son de uso común. Sin embargo, como se ha explicado en capítulos anteriores, el uso de
NE para expresar el valor energético de los alimentos (y el requerimiento de los cerdos) y la
digestibilidad ileal estandarizada de los aminoácidos para expresar el valor de la proteína aumenta
sustancialmente la eficiencia de la preparación magistral. Se recomienda que
Formulación de dieta 439
los formuladores de dietas que aún no lo han hecho se benefician de las ganancias de eficiencia de
cambiar a sistemas de formulación de dietas de NE/digestibilidad ileal estandarizada tan pronto como
sea posible.
Los valores de NE y los valores de digestibilidad ileal estandarizados para los alimentos y los
requisitos de NE y digestibilidad ileal estandarizados de los cerdos se han descrito en capítulos
anteriores y en los apéndices. Además, se remite al lector a la Sociedad Británica de Ciencia
Animal (2003)Estándares de Requerimientos de Nutrientes para Cerdos, BSAS, Penicuik, Escocia
y British Pig Executive (2004)Formulaciones de piensos para cerdos, MLC, Milton Keynes.
Concentración energética de la dieta.
La concentración de energía de las dietas para cerdos puede oscilar desde 11 MJ DE/kg para dietas
que contienen harina de hierba y otros alimentos ásperos, hasta más de 16 MJ DE/kg para dietas
formuladas con ingredientes de alto contenido energético como maíz, soja entera y piensos añadidos.
grasas La concentración de energía en la dieta está relacionada negativamente con los niveles de fibra
y positivamente con los niveles de aceite. Donde FND es la fibra detergente neutra (g/kg de materia
seca de la dieta) y ACEITE es el contenido de aceites y grasas totales (g/kg de MS de la dieta), entonces
Delaware(MJ kg MS)=17,0 - 0,018 FND + 0,016 ACEITE (14.1)
La concentración de nutrientes de un peso particular de dieta depende, por supuesto, de su

contenido de agua. Las dietas generalmente se preparan y ofrecen a los cerdos en forma seca al aire;
donde se agrega agua se incorpora al momento de la alimentación. Sin embargo, algunos
ingredientes de la dieta pueden estar disponibles húmedos, como tubérculos (10–25 % MS), ensilaje
de pescado (15–25 % MS) y subproductos lácteos líquidos (4–13 % MS). Hay muchos desechos
industriales de las industrias de alimentos y bebidas para consumo humano de alta calidad, y estos
pueden oscilar entre el 2 y el 30 % de MS.
Las dietas para cerdos formuladas a partir de mezclas de cereales y soja suelen tener entre un 85 y un 92 % de MS,
según el contenido de humedad de los cereales. La convención es suponer aproximadamente un 87 % de MS (13 % de
agua) en una dieta para cerdos, a menos que se indique lo contrario, y las concentraciones de nutrientes para las
dietas de los cerdos se expresan normalmente, pero no invariablemente, sobre una base seca al aire, suponiendo un
87 % de MS (el Consejo Nacional de Investigación utiliza 90%).
La comparación adecuada de dietas que difieren en contenido de agua requiere corrección para
igualar el contenido de agua (Cuadro 14.1). Para proporcionar una cantidad dada de energía, se debe
ofrecer más alimento si la dieta es de baja concentración de energía y menos si la dieta es de alta
concentración de energía. Para proporcionar 30 MJ DE, se necesitan 2,6 kg de una dieta con 11,5 MJ
DE/kg, mientras que solo se necesitan 2,2 kg de una dieta con 13,5 MJ DE/kg. Para un crecimiento
rápido o una alta producción donde se requieren ingestas sustanciales de nutrientes, se necesitan
dietas más concentradas si la capacidad del intestino para alimentarse es inadecuada en relación con
el requerimiento de nutrientes, como suele ser el caso de los cerdos jóvenes en crecimiento y las
cerdas lactantes. Los cerdos de menor productividad con gran apetito, como los criadores de más de
80 kg y las cerdas preñadas, pueden usar dietas de menor densidad de nutrientes (Tabla 14.2).
Tabla 14.1.Comparación de dietas de diferente contenido de agua.
Dieta 'húmeda' Dieta 'seca'
Materia seca de la dieta (%) 32.8 87.0

Contenido de ED de la dieta (MJ ED/kg) 5.0 13.5
Contenido de CP de la dieta (g CP/kg) 75 180
Contenido de ED de la dieta corregido al 87 % de materia seca 13.31 13.5
Contenido de PC de la dieta corregido al 87 % de materia seca 1992 180
1 (5,0/0,328)¥0,87 = 13,3.
2 (75/0.328)¥0,87 = 199.
Tabla 14.2.Límites inferiores para el rango de densidad de energía apropiado para

varios tipos de cerdos1.
MJ DE/kg
Lechón joven (5–15 kg) 14

Engorde (15–30 kg) 14
Productor (30–100 kg) 13
criadores embarazadas 11
Criadores lactantes 13
1 El límite superior para el rango de densidad de energía no depende del tipo

de cerdo, sino de la viabilidad de la dieta. Por lo tanto, todos los cerdos podrían recibir dietas con
14 MJ DE si esta fuera la concentración más económica (quizás si el maíz fuera económico en
comparación con la cebada). Los cerdos a los que se les ofrecen dietas de mayor densidad deben
tener menores asignaciones de alimentoa prorrata.
Cualquier cerdo al que se le dé una cantidad de alimento menor que su apetito podría recibir una
dieta de menor densidad de nutrientes; pero puede o no ser económico hacer esto.
Proporción proteína:energía (g PC/MJ DE)
La proteína dietética generalmente se analiza en términos de proteína cruda (PC). Esto es

menos útil que la proteína cruda digestible (DCP) porque puede haber un rango de 0.4 a 0.9 en
el coeficiente de digestibilidad de diferentes fuentes de proteína dietética. Sin embargo, parece
probable que las diferencias en la digestibilidad de las proteínas puedan acomodarse mejor
reconociendo la importancia del nivel de aminoácidos digeridos ilealmente en la preparación de
alimentos; que se han discutido anteriormente, y de los cuales habrá más adelante.
La concentración de proteína requerida en la dieta depende de las necesidades totales de aminoácidos para el
crecimiento del tejido magro o para la producción de leche en comparación con las necesidades energéticas para la
alimentación del cuerpo. Los animales más grandes tienen mayores demandas de energía para el mantenimiento del
cuerpo y, por lo tanto, necesitan dietas con una relación proteína:energía más estrecha. Los cerdos cuyo crecimiento
está destinado a ser bajo en contenido magro y alto en grasa tienen un requerimiento más bajo de proteínas y, por lo
tanto, no necesitan dietas de alta concentración de proteínas. Cerdos más pequeños con menores necesidades de
mantenimiento, cerdos con alto tejido magro y bajo tejido graso

Tabla 14.3.Ejemplos de concentraciones de nutrientes de dietas para diferentes clases de cerdos.
Densidad DE Densidad de PC g PC/ lisina lisina valor proteico

(MJ/kg) (g/kg) MJ DE (g/kg) (g/MJ DE) (V)
Starter (hasta 15 kg) Young 15.5 250 dieciséis 14.8 0,95 0.85
grower (hasta 30 kg) Finisher 15.0 225 15 12.8 0.85 0.80
(hasta 100 kg) Finisher (hasta 14.0 200 14 10.5 0.75 0.75
160 kg) Reproductoras 13.0 160 12 8.4 0,60 0.70
preñadas 12.5 140 11 6.0 0.50 0,65
reproductora lactante 14.0 180 13.5 10.0 0.75 0.75
Macho entero mejorado 14.0 225 dieciséis 12.8 0.90 0.80
cultivador (40 kg)
castrado no mejorado 13.0 160 12 7.8 0,60 0.70
macho cultivador (40 kg)
las tasas de crecimiento y las cerdas lactantes necesitan más proteínas y, por lo tanto, dietas con proporciones más
amplias de proteína: energía (Tabla 14.3).
Las dietas para cerdos se pueden dividir en tres amplias clases según su relación
proteína:energía. Las dietas con 13 g CP/MJ DE o menos son apropiadas para hembras adultas
preñadas y productores de más de 80 kg de peso vivo. Las dietas con 13–14 g PB/MJ DE son
apropiadas para hembras lactantes y cerdos en crecimiento entre 30 y 80 kg. Las dietas con más
de 14 g CP/MJ DE son apropiadas para cerdos de menos de 30 kg de peso vivo y para cerdos de
más de ese peso que tienen un potencial particularmente alto para la tasa de crecimiento diario
de tejido magro.
Aunque las dietas pueden describirse de manera útil solo por su concentración de
proteína (g PC/kg de dieta), este valor es de poca utilidad a menos que también se conozca
la concentración de ED (MJ/kg de dieta), es decir, a menos que se exprese la concentración
de proteína. en términos de la relación proteína:energía. La Tabla 14.3 muestra que para
satisfacer las necesidades proteicas del cerdo, una dieta de mayor densidad energética
también puede necesitar una mayor densidad proteica. El rango de densidades
energéticas posibles para las dietas de cerdos es amplio, el límite superior es de
aproximadamente 17 MJ DE/kg y está controlado por la disponibilidad de ingredientes de
alta energía. El límite inferior depende del tipo de cerdo y puede ser inferior a 11 MJ DE/kg
dependiendo principalmente del apetito del animal (Tabla 14.2). Una concentración de 165
g de PC/kg de dieta representa un alto nivel de proteína si la concentración de energía
asociada es de solo 12 MJ DE/ kg,
El número de diferentes dietas (fases) encontradas en una sola unidad de cerdo depende en gran
medida del número de diferentes clases de cerdos que requieren diferentes concentraciones de
energía en la dieta o diferentes proporciones de proteína en la dieta: energía. A veces, la simplicidad
del manejo pesa más que la eficacia nutricional y, en el extremo (absurdo), se puede usar una dieta
única de alrededor de 14 MJ DE y con 13 g de PC/MJ de ED para todos los cerdos. Tal arreglo es
sencillo, pero no óptimo en términos de eficiencia en el uso de alimentos e incurrirá en costos de
producción perdida y nutrientes desperdiciados. El otro extremo es usar tantas dietas como clases de
cerdos haya, y definir la clase de cerdos tan estrictamente
como sea posible (en última instancia, un animal en un momento dado). Esto maximizará la
eficiencia del uso de alimentos, pero los programas que involucran un número sustancial de
dietas diferentes probablemente solo sean factibles en operaciones de producción más grandes
y donde haya sistemas automáticos de mezcla y alimentación que puedan modularse día a día.
Las unidades más grandes generalmente pueden manejar una mayor cantidad de
especificaciones de dieta diferentes que las más pequeñas. Una solución frecuente que se
encuentra en la práctica es tener dos dietas especiales para lechones jóvenes de hasta 13 kg
aproximadamente, una tercera dieta para cerdos de engorde de hasta 30 kg aproximadamente,
una cuarta dieta para cerdos en finalización, una quinta dieta para cerdas gestantes y un sexto
para cerdas lactantes. Muchas unidades también utilizan una séptima dieta que se incorpora al
programa de cerdos en crecimiento,
Valor de proteína (V)
El valor de las proteínas del alimento para cerdos se relaciona con la composición de aminoácidos del
alimento en comparación con el equilibrio requerido por el cerdo. Una coincidencia perfecta entre el
balance de aminoácidos en la proteína del alimento y el balance de aminoácidos requerido puede
expresarse como un valor de proteína de la unidad (V = 1.0). Las proteínas de algunos ingredientes de
los piensos, como la soja y la harina de pescado, imparten un alto valor proteico a la dieta, mientras
que otros, como la proteína de los cereales (que es deficiente en lisina), imparten un valor proteico
más bajo a la dieta. La reducción del valor proteico puede deberse a una deficiencia relativa en
cualquiera de los aminoácidos esenciales, pero en las dietas de los cerdos se suele encontrar que la
lisina, la treonina, la metionina o el triptófano están implicados (en ese orden de importancia). Con
tanta frecuencia, la lisina es el primer aminoácido limitante que los elaboradores pueden agregar
hasta 3 kg/t (u ocasionalmente más) de clorhidrato de lisina 'sintética' si tiene un precio razonable,
junto con alrededor de 1 kg/t de treonina y cantidades similares de metionina También puede haber
algún valor de seguro en esto si se utilizan alimentos de tipo inusual o de calidad dudosa.
Un alto valor de proteína (V), como una alta concentración de energía (DE), no es
un objetivo que necesariamente se busque, pero se necesita buena información
sobre el valor de proteína (al igual que sobre DE) para que se puedan hacer los
ajustes apropiados en la alimentación. nivel y juicios apropiados hechos en cuanto al
valor monetario. Un requerimiento proteico determinado puede satisfacerse
proporcionando una mayor cantidad de proteína de menor valor, o una menor
cantidad de proteína de mayor valor. En la Tabla 14.4 se muestra una guía sobre los
límites inferiores que se pueden esperar para el valor de la proteína dietética para
varias clases de cerdos. La proteína de alto valor será utilizada de manera más
eficiente por el cerdo, pero puede que no sea rentable usar siempre menos proteína
de mayor calidad en comparación con usar más proteína de menor calidad, pero más
barata.
Cuando no se dispone de información sobre el valor de la proteína de la dieta, puede resultar útil
una declaración del nivel dietético del aminoácido lisina, ya que suele ser el primer aminoácido
limitante y el principal controlador del valor de la proteína de la dieta. Con el conocimiento que el
requerimiento del cerdo, expresado en términos de proteína ideal, es de 0.07 g
Tabla 14.4.Límites inferiores para el valor de la proteína dietética apropiados para

varias clases de cerdos1.
Valor de proteína (V)
Cerdito 0.80
cultivador 0.70
Acabador 0,65
criadores embarazadas 0,60
Criadores lactantes 0,65
1El límite superior para el valor de la proteína dietética depende de la factibilidad

de la dieta
lisina/g de proteína, entonces el valor de proteína se puede calcular a partir del nivel de lisina en la dieta de la
siguiente manera:
V =[lisina en la dieta(g kg)PC en la dieta(g kg)]0.07 (14.2)
Los valores de proteína de ejemplo, calculados según la concentración de lisina en la

proteína, se muestran en la Tabla 14.3.
Respuesta a la concentración dietética de DE
Las concentraciones más altas de DE en la dieta son apropiadas cuando la productividad del cerdo
está por debajo de su potencial pero el animal ya está comiendo al máximo de su capacidad intestinal;
este suele ser el caso de los criadores jóvenes y las cerdas lactantes. Si los ingredientes de la dieta más
concentrados son más caros, entonces la productividad adicional en términos de crecimiento o
producción de leche debe sopesarse frente a este costo adicional. Para los cerdos cuyos apetitos son
mayores que la productividad requerida de ellos, una disminución en la concentración de ED puede
conducir a un ahorro de costos; siempre que las cantidades extra que se necesiten de la dieta más
barata no anulen el beneficio.
Si la relación proteína:energía permanece sin cambios, un aumento en la concentración de
DE será exactamente igualado por un aumento equivalente en la concentración de proteína. Por
lo tanto, el efecto sobre el cerdo será similar a que se le haya dado (o que haya consumido
voluntariamente) más comida. Para mantener un rendimiento constante mientras se cambia a
una dieta de menor o mayor concentración de energía, la cantidad de alimentos debe aumentar
o disminuir de manera adecuada (Figura 14.1). Si no hay cambios en la asignación de alimento,
entonces un aumento en la concentración de energía aumentará el suministro de energía
(Figura 14.2).
La respuesta al suministro de energía realizada por un cerdo en crecimiento de 60 kg se muestra en la Figura
14.3. La tasa de crecimiento del tejido magro aumentará hasta que se logre el máximo crecimiento magro
diario. El nivel absoluto de este máximo depende, entre otras cosas, del sexo y el genotipo. Durante esta fase
de respuesta lineal del crecimiento del tejido magro al aumento del suministro de energía, es poco probable
que el cerdo engorde. Sin embargo, una vez que se maximiza el crecimiento magro, los aumentos adicionales
en el suministro de energía se destinarán al crecimiento de la grasa, que a partir de este punto ahora
aumenta. Cerdos con mayor potencial de crecimiento de tejido magro
444 W Producción
Figura 14.1Ingestas requeridas para dietas de diferentes Figura 14.2Energía suministrada por dietas de
concentraciones de energía para dar la misma respuesta de diferente concentración de energía alimentadas con la
ganancia de tejido de 625 g (500 g de grasa magra y 125 g) o misma cantidad de 2 kg diarios.
Figura 14.3Ganancias diarias de grasa y magro para un cerdo

con dietas de diferente densidad energética. Las líneas
discontinuas comparan las respuestas a una ingesta de 2,25 kg.
Los ciales usarán más energía dietética antes de engordar. La Figura 14.3 también muestra cómo la
respuesta a la energía se relacionará con dietas de diferente concentración de energía; 2,25 kg de una
dieta con 11,5 MJ DE/kg no lograría maximizar el crecimiento del tejido magro, mientras que el mismo
nivel de suministro de alimentos de una dieta con una concentración de 14,5 MJ DE/kg en realidad
excedería los requisitos para la tasa de crecimiento del tejido magro, y el cerdo engordaría.
Las respuestas de las cerdas reproductoras a los cambios en la concentración de energía de la

dieta se predicen tan fácilmente como en el caso del cerdo en crecimiento. Si el cambio en la
concentración de ED se acompaña de una alteración equivalente y contraria a la cantidad de alimento
suministrado, entonces la ingesta de nutrientes efectivamente permanece inalterada y no habrá
cambios en la productividad; ¡aunque puede haber un cambio en el comportamiento de las cerdas! Si
el nivel de consumo (o el apetito) permanece estable mientras que la concentración de ED de la dieta
se altera, entonces la cerda responderá a una disminución en el suministro de energía adelgazando o
lactando menos, y a un aumento en el suministro de energía engordando o lactando más. . En el caso
de cerdas reproductoras ya delgadas, los animales preñados que reciben más energía producirán
crías más pesadas, las cerdas lactantes producirán más leche y las cerdas destetadas tendrán mejores
tasas de concepción. Las cerdas con exceso de grasa que reciben más comida la desperdiciarán y se
volverán incluso menos productivas.
Respuesta a la relación proteína:energía
Con suficiente energía dietética, un aumento en el suministro de proteína dietética (de un balance
adecuado de aminoácidos) aumentará el crecimiento magro linealmente hasta que se alcance el
potencial máximo para el crecimiento del tejido magro. Incrementos adicionales de proteína dietética
no pueden elevar el crecimiento magro por encima de ese máximo. No se debe suponer que los
cerdos que no están maximizando su potencial de crecimiento de tejido magro lo harían si se les diera
más proteína. Esto sería asumir que el crecimiento magro estuvo limitado por un déficit de proteínas
en la dieta, y este no es siempre el caso. El crecimiento esbelto puede verse igualmente limitado por
un déficit de energía (o, de hecho, por factores ambientales como las enfermedades).
La Figura 14.4 ilustra el tipo de respuestas de crecimiento que podrían corresponder a un

cerdo de 60 kg de mérito genético relativamente pobre y potencial de crecimiento de tejido
magro relativamente bajo. El ejemplo muestra que el cerdo recibió uno u otro de los tres
aportes de una dieta con 12,5 MJ DE/kg, pero con una relación proteína:energía que varía entre
menos de 10 y más de 14 g CP/MJ DE. Una ingesta de 1,5 kg diarios (A) de una dieta con solo 10
g CP/MJ DE no proporciona suficiente proteína para el crecimiento magro. El aumento de la
concentración de proteína a 12 g CP/MJ DE corrige la situación y mejora la tasa de crecimiento
magro. La energía dietética y la proteína están en equilibrio en este punto, y un aumento
adicional de proteína a 14 g CP/MJ DE no hace nada para alterar la posición, y aunque aún
quedan unos 200 g de crecimiento potencial de tejido magro, no se produce una mejora de la
deposición de tejido magro porque el crecimiento magro está limitado por un déficit de energía
(un nivel inadecuado de suministro de alimentos). El exceso de proteína es ahora una vergüenza
para el cerdo, porque su eliminación consume una energía preciosa.
Una concentración de proteína de 12 g CP/MJ DE maximiza el crecimiento magro y minimiza el

crecimiento de grasa solo dentro de los límites de la ingesta total de alimento permitida, que en el
caso (A) es escasa. Se muestra que el crecimiento esbelto está muy por debajo del potencial. Si ahora
se aumenta la asignación de alimento a 2,0 kg (B), entonces hay una mejora general en el nivel de
rendimiento. Sin embargo, con menos de 12 g CP/MJ DE nuevamente hay proteína insuficiente para
maximizar el crecimiento magro y hay un exceso de energía que induce la gordura.
446 ¿Qué?
Figura 14.4Influencia de la relación proteína:energía en la ganancia diaria. En los ejemplos, a un cerdo de 60 kg con un
potencial de crecimiento magro de 500 g diarios se le ofrecen dietas de diferentes concentraciones de proteína en tres niveles
de ingesta diaria:A1,5 kg;B2,0 kg;C2,5 kilos
La máxima ganancia magra se logra cuando se administran 2 kg de dieta con 12 g CP/MJ DE. Esta dieta
también minimiza la deposición de grasa. A niveles de proteína superiores a 12 g PC/MJ DE, el
crecimiento magro está limitado por el potencial del cerdo (500 g diarios). La situación en el caso (B)
puede contrastarse con la del caso (A) donde la limitación se debió a la escasez de energía. El aumento
de la concentración de proteína continúa disminuyendo la cantidad de grasa en el cerdo; por lo tanto,
aunque a niveles superiores a 12 g CP/MJ DE puede no haber un aumento adicional en la tasa de
crecimiento diario de tejido magro,esaumento continuo de la carne magra porcentaje.
En el caso (B) el cerdo no ha engordado porque no hay exceso de energía. Sin embargo, si la
ingesta de alimento permitida se eleva a 2,5 kg de alimento por día (C), entonces no solo se alcanza el
crecimiento máximo de tejido magro a un nivel más bajo de concentración de proteína (10 g CP/MJ
DE), sino también el exceso de energía ahora presente provoca la acumulación de exceso de grasa en
la canal en todas las concentraciones de proteína.
La figura 14.4 ha demostrado que si la relación proteína:energía es demasiado
estrecha, el crecimiento magro puede retrasarse, particularmente en niveles
más bajos de consumo de alimento. Ampliar la proporción tiene un efecto
positivo sobre la tasa de crecimiento magro, y solo cuando se alcanza la
proporción correcta se puede maximizar el crecimiento magro. La gordura es
fácilmente inducida por (1) un suministro inadecuado de proteínas o (2) una
cantidad excesiva de alimento. La gordura también se puede corregir ya sea (1)
ampliando la relación proteína:energía o (2) reduciendo el suministro de
alimentos. La figura 14.4 muestra de manera inequívoca que los cerdos pueden
engordar en cualquier relación proteína:energía si el nivel de consumo de
alimento es mayor que el que requiere el cerdo. El exceso de proteína no puede
mejorar el crecimiento magro por encima del límite establecido por la energía
disponible o el establecido por el potencial inherente del cerdo.
447
Figura 14.5Respuesta al aumento en el suministro de proteína cruda en la dieta medida en términos de retención de proteína
por un cerdo en crecimiento de 60 kg. La pendiente general de la línea continua resulta de los valores de digestibilidad (D) de
0,75, del valor de proteína (V) de 0,70, de la eficiencia de uso de la proteína ideal digerida (v) de 0,85 y del requerimiento de
mantenimiento de 40 g de proteína ideal diaria. . Líneas (a)1–3representan posibles límites a la retención de proteínas, como
puede ocurrir por escasez de energía (tres niveles diferentes). Líneas (b)1–3representan posibles límites a la retención de
proteínas, como puede ocurrir por diferentes potenciales genéticos (tres genotipos diferentes). La línea (c) representa la
consecuencia de las mejoras en la digestibilidad de la proteína (D = 0,80) y el valor de la proteína (V = 0,85).
La interacción clásica entre el suministro de proteínas, el suministro de energía y el potencial de los

cerdos también se puede describir como en la Figura 14.5. Este fenómeno, a menudo elegantemente
demostrado, muestra cómo la pendiente de la respuesta a la proteína de la dieta depende de la
utilidad de la proteína, mientras que la asíntota depende de una variedad de factores posibles.
La cerda lactante puede producir diariamente entre 400 y 700 g de proteína en su leche. La
producción de leche en la cerda es un proceso corporal similar al crecimiento y requiere
grandes cantidades de proteína y energía. Es probable que una reducción en la relación
proteína:energía por debajo de 12 g CP/MJ DE provoque una reducción en la producción de
leche y un aumento en la tasa de pérdida de tejido magro del cuerpo materno (Figura 14.6).
deficiencia, pero por encima de 13 g CP/MJ DE no es probable que haya mucho más efecto
positivo sobre la producción de leche.
El animal preñado es relativamente frugal en sus necesidades de proteínas. El aumento de la
concentración de proteínas en la dieta puede aumentar ligeramente la ganancia de peso vivo durante
la preñez, pero dentro del rango normalmente factible de 10–14 g CP/MJ DE, habrá poco efecto sobre
el número de cerdos nacidos o sobre su peso al nacer. Las necesidades del feto son modesta hasta los
últimos 20 a 30 días de embarazo. Se ha propuesto que 10–12 g CP/MJ DE es adecuado para la mujer
embarazada. Existe evidencia de que niveles de proteína más bajos que estos pueden reducir la tasa
de concepción y el tamaño de la camada, particularmente si la proteína es de bajo valor. Teniendo en
cuenta esta posibilidad, la dieta preparada para cerdas lactantes puede utilizarse para hembras
destetadas hasta que se confirme su gestación.
448 Producción
Figura 14.6Mejorar la concentración de proteínas en la dieta

aumentará la producción de leche y disminuirá la tasa de
catabolismo de proteínas corporales en cerdas lactantes hasta
alrededor de 13,5 g CP/MJ DE.
Respuesta al valor proteico (V)

El valor de la proteína gobierna la utilizabilidad efectiva de la proteína cruda dietética (CP). Por lo tanto, un
cambio en el valor de la proteína cambia el contenido efectivo de PC de la dieta. Por lo tanto, una reducción
en el valor de la proteína puede contrarrestarse con un aumento en el nivel de proteína. De ello se deduce
que la respuesta al cambio en el valor de la proteína es similar a la de un cambio en el suministro efectivo de
PB. El nivel de proteína elegido para cualquier dieta debe tener en cuenta el valor de las proteínas utilizadas
en la mezcla, o surgirán errores al suponer que un suministro de PC es adecuado cuando no lo es.
Relación de los ingredientes del pienso con las necesidades de los cerdos
La formulación de una dieta satisfactoria para cerdos requiere la consideración de:
(1) los niveles absolutos de nutrientes requeridos diariamente por el cerdo (requerimientos);
(2) la ingesta diaria de alimento del cerdo (ingesta);
(3) la concentración de los nutrientes en la dieta (concentración);
(4) el contenido de nutrientes de los alimentos; es decir, los ingredientes de la dieta;
(5) la idoneidad de los alimentos disponibles para las dietas destinadas a las diferentes clases de
cerdos.
Los tres primeros están relacionados por la ecuación
Concentración = ingesta de requisitos (14.3)
El requerimiento de energía, proteínas, vitaminas y minerales se determina como las necesidades

de mantenimiento, producción (crecimiento de carne magra y grasa) y reproducción (embarazo y
lactancia), y se ha descrito en capítulos anteriores. El requerimiento de energía se expresa mejor en
términos de ED y el requerimiento de proteína en términos de aminoácidos digeridos ilealmente
balanceados y disponibles. La lisina, que suele ser el primer aminoácido limitante, se puede utilizar
como indicador del nivel de aminoácidos equilibrados en la mezcla. Sin embargo, cuando se usa una
computadora en la formulación de la dieta, hay un beneficio de la combinación.
Tabla 14.5.Ejemplos de requisitos nutricionales, consumos de alimento y especificaciones de nutrientes resultantes.
Cerdos jóvenes Cerdos en crecimiento cerdos de engorde Embarazada lactantes

(10 kg) (60 kg) (100 kg) cerdas cerdas
Ejemplo de requerimientos nutricionales

12.1
diarios Energía digestible (MJ DE) Proteína 29.3 32.4 35.4 110.8
bruta (g PB) 193 423 437 400 1450
Lisina (g) 10.9 23.7 24.0 18.8 75,9
g PC/MJ DE 16.0 14.4 13.5 11.3 13.1
g lisina/MJ DE 0.90 0.81 0.74 0,53 0,69
Ejemplos de ingestas diarias de alimento secado al aire
Consumo de alimento (kg) 0.75 2.2 2.5 2.6 8.0

Especificaciones de nutrientes: concentraciones por kg de
dieta Energía digestible (MJ DE/kg 16.1 13.3 13.0 13.6 13.9
dieta)
Proteína bruta (g PC/kg dieta) 260 192 175 154 181
Lisina (g/kg dieta) 14.5 11.6 9.6 7.2 9.5
moliendo todos y cada uno de los aminoácidos esenciales al nivel requerido de suministro, y
como expectativa mínima, los requisitos de lisina, metionina, treonina y triptófano, y
posiblemente histidina y valina, deben considerarse cada uno por derecho propio como
susceptibles de ser potencialmente limitantes en las dietas convencionales para cerdos.
Los requisitos de nutrientes de ejemplo se dan en el sector superior de la Tabla 14.5. Los
medios por los cuales se puede derivar un requisito se han descrito anteriormente.
Para crear una especificación de nutrientes para una dieta en términos de concentración de nutrientes
para satisfacer un requerimiento dado, se debe conocer la ingesta de alimento. Las ingestas de alimento
supuestas para las cinco clases de cerdos de ejemplo se dan en el sector medio de la Tabla 14.5, y darán como
resultado las especificaciones de nutrientes que se muestran en la sección inferior de esa tabla.
Las especificaciones de la dieta de ejemplo para el contenido de nutrientes en la Tabla 14.5

pueden ampliarse para incluir todos los aminoácidos, minerales y vitaminas. Para la
formulación por computadora se espera tal expansión. La naturaleza precisa de los valores
mostrados concuerda con los calculados en el capítulo anterior que trata sobre el requerimiento
de nutrientes, pero su precisión no sería una base realista para la formulación práctica de dietas
porque se relacionan con un cerdo individual en particular en un momento particular. Hay
variación entre cerdos individuales en términos de su rendimiento (y por lo tanto requisitos), y
también variación entre cerdos en términos de consumo de alimento. En el Apéndice 2 se
proporcionan las especificaciones de los nutrientes para el uso práctico, que también identifica
las concentraciones apropiadas para todos los aminoácidos, vitaminas y minerales esenciales.
Dada una especificación de nutrientes objetivo, se puede formular una dieta mediante la combinación
adecuada de alimentos (ingredientes de la dieta). Las formas de determinar el valor nutricional de los
alimentos se han discutido anteriormente y los valores guía para algunos ingredientes de ejemplo se dan en
el Apéndice 1. La mecánica de En la tabla 14.6 se muestra la construcción de una dieta de especificación dada
a partir de combinaciones de ingredientes de valor dado.
Tabla 14.6.Construcción de dieta.
1 2 3 4 5 6 7 8
DE (MJ/kg) PC (g/kg) Lisina (g/kg)
Inclusión En En En En En En
Ingrediente tasa (kg/t) ingrediente dieta ingrediente dieta ingrediente dieta
A
Trigo 200 14.0 2.8 110 22.0 3.0 0.6
Cebada 550 12.9 7.1 105 57.8 3.5 1.9
Comida de pescado 15.0 650 47
Comida de frijoles de soya 200 14.5 2.9 440 88.0 29 5.8
Grasa de grado alimenticio 32.5
950 12.8 167.8 8.3
B
Trigo 250
Cebada 425
Comida de pescado 25
Comida de frijoles de soya 200
Grasa de grado alimenticio 50
950 13.9 176.4 9.2
C
Especificación de destino 950 14.0 180.0 9.0
En las columnas 1, 3, 5 y 7 del sector A de la tabla se especifican los ingredientes

disponibles y su contenido de nutrientes. La especificación de nutrientes objetivo
para la dieta final se muestra en las columnas 4, 6 y 8 del sector C como 14,0 MJ DE/
kg de dieta, 180 g de PC/kg de dieta y 9,0 g de lisina/kg de dieta. En el sector A de la
Tabla 14.6, una combinación de 200 kg/t de trigo, 550 kg/t de cebada y 200 kg/t de
soja (dejando 50 kg/t de espacio para aglutinantes, vitaminas, minerales,
aminoácidos sintéticos, etc.) on) proporciona en la dieta 12,8 MJ DE/kg, 167,8 g de PC/
kg y 8,3 g de lisina/kg. La contribución a la dieta DE del trigo se calcula como 14.0¥0.2
= 2.8MJ, el de la cebada se calcula como 12.9 ¥0,55 = 7,1 MJ y el de la soja se calcula
como 14,5¥0,2 = 2,9 MJ. Estos suman un total de 12,8 MJ DE/kg de dieta. El mismo
mecanismo se utiliza para calcular las contribuciones de estos alimentos a la proteína
bruta y la lisina en la dieta. Puede verse en la Tabla 14.6 que los cálculos iniciales que
se muestran en el sector A producen una mezcla de dieta que no es adecuada para
satisfacer los objetivos dados en el sector C de la tabla, quedando corto en DE por
1.2MJ/kg, en CP por 12 g /kg y en lisina por 0,7 g/kg. El Sector B de la Tabla 14.6
ajusta los niveles de los diversos ingredientes de la dieta y utiliza además harina de
pescado y grasa de calidad alimentaria. La combinación de alimentos disponibles que
se ofrecen en el sector B ahora se acerca más a la especificación de nutrientes
objetivo. Tal vez un poco más de pescado, o trigo + soja, mejoraría aún más esto,
pero es muy poco probable que coincida exactamente con todos los aspectos de la
especificación objetivo.
Variedad y número de ingredientes del alimento.
Cuanto mayor sea el rango de ingredientes de alimentos disponibles, más probable es que la especificación
de nutrientes objetivo para una dieta se cumpla para el rango completo de demandas de energía y
aminoácidos, como se muestra mínimamente en las especificaciones de nutrientes de la guía del Apéndice 2.
Sin embargo, cuanto mayor sea Cuanto mayor sea la gama de ingredientes utilizados en la formulación de
dietas, más compleja es la operación de preparación magistral en la unidad de molienda y mezcla, y más
difícil es el control de calidad y la evaluación de la veracidad del supuesto contenido nutritivo y la calidad física
de cada uno de los alimentos. Así es que muchas operaciones más pequeñas crearán sus dietas a partir de
quizás solo cinco o seis ingredientes principales (¡o dos en el caso de una dieta básica de maíz + soya!), y un
suplemento de vitaminas y minerales. Por otro lado, las fábricas de compuestos de piensos importantes
pueden tener habitualmente 20 o 30 ingredientes disponibles, algunos de los cuales pueden incluirse
fácilmente en las dietas a niveles bastante triviales, pero que ayudan a cumplir con la especificación objetivo y
optimizar el costo de la dieta. La grasa, por ejemplo, es bastante difícil de almacenar y manejar en el contexto
de una operación de molienda y mezcla en la granja, pero los fabricantes de alimentos balanceados la utilizan
ampliamente para lograr una concentración adecuada de ED en las dietas cuando los cereales de menor
concentración de energía (como la cebada), o subproductos, son baratos y deseables de usar.
Las instalaciones de mezcla a pequeña escala a menudo tienen la ventaja de un conocimiento local íntimo de los
ingredientes y pueden usar fórmulas fijas probadas y probadas desde hace mucho tiempo. Sin embargo, las fábricas
de compuestos más grandes logran una mayor precisión en el cumplimiento de las especificaciones nutricionales
exactas y también pueden minimizar el precio de la dieta como resultado de las amplias oportunidades de compra y
almacenamiento (en todo el mundo) cuando los ingredientes particulares son baratos.
Los agricultores que también cultivan granos de cereales pueden comprometerse con la compra
de una mezcla concentrada de un gran fabricante de compuestos que tiene un alto contenido de
proteínas e incluye un suplemento integral de minerales y vitaminas. Este concentrado se añade luego
a los granos de cereales molidos. Sin embargo, en el pasado, las compras de concentrados han
dependido hasta cierto punto de la disponibilidad de fuentes de proteínas concentradas a bajo precio
(como la harina de carne y huesos) y aminoácidos sintéticos. A medida que se reduce la disponibilidad
de estos y/o aumenta el precio, aumenta la probabilidad de que los productores de cereales compren
ingredientes 'directos' (como la harina de soja).
La gama de ingredientes de alimentos para cerdos cuyo contenido de nutrientes se proporciona en
el Apéndice 1 no es completa, pero la mayoría de las dietas para cerdos en todo el mundo están
hechas de una gama relativamente restringida de cereales, subproductos y concentrados de proteínas
preferidos.
Elección de ingredientes de alimentos para dietas particulares.
Algunos alimentos para animales pueden no considerarse aptos para su uso en dietas para cerdos porque:
• son desagradables para los cerdos;
• contener factores tóxicos para los cerdos o sustancias que de otro modo podrían causar problemas de salud
o molestias;
• no muestran una respuesta rentable en relación con su precio;
• restringir el apetito por volumen indebido;
• dejar de satisfacer el apetito por una concentración indebida;

• causar manchas o sabores desagradables en la carne;
• reducir la calidad física de la carne (por ejemplo, creando grasa blanda);
• es probable que causen problemas de salud en el personal que opera el molino y las unidades de mezclado;
• son difíciles de manipular con maquinaria de molienda, mezcla y granulación;

• son demasiado costosos o difíciles de transportar;
• son de naturaleza variable y requieren sistemas de control de calidad excesivos para asegurar
la identificación correcta del verdadero contenido de nutrientes de varios lotes de
alimentos.
Muchos de estos criterios no son absolutos y es posible que algunos ingredientes no se prohíban por
completo, sino que se restrinjan dentro de ciertos límites máximos. Estos límites serán naturalmente
más severos en el caso de dietas para cerdos jóvenes que para cerdos en finalización. Las restricciones
de inclusión sugeridas para las dietas de iniciación, crecimiento, finalización y cerdas para una
variedad de ingredientes se pueden encontrar en las secciones inferiores de las tablas que figuran en
el Apéndice 1. No es posible identificar las restricciones apropiadas sobre la base de la calidad física y
la salubridad de ingredientes, a pesar de que este es un aspecto más vital de la evaluación de los
piensos. En este caso, la restricción adecuada depende del grado de competencia del procesamiento
del alimento y de la eficacia del almacenamiento. Tanto la harina de soja como las patatas son tóxicas
si no se tratan adecuadamente con el calor; las fuentes de proteína animal pueden volverse inútiles
por sobrecalentamiento; los cereales pueden volverse tóxicos y desagradables como resultado de un
almacenamiento inadecuado; Los piensos que contienen altos niveles de azúcares y lípidos pueden ser
muy adecuados y apetecibles para cerdos jóvenes si son de alta calidad, pero cuando se manipulan
mal pueden ser el peor de los ingredientes en una dieta de iniciación.
La importancia de la calidad de los ingredientes y la salubridad como factores
independientes y adicionales al contenido de nutrientes no se puede enfatizar demasiado en la
creación de una formulación de dieta exitosa para cerdos. Es probable que los nutricionistas
individuales establezcan restricciones sobre el nivel de inclusión de varios alimentos en las
dietas para cada una de las diversas clases de cerdos, de acuerdo con el conocimiento de la
calidad y la fuente del alimento. Este conocimiento no se puede identificar de la misma manera
que el análisis químico; por lo general, estas decisiones dependen del conocimiento local y la
experiencia individual.
A veces, los ingredientes de alimentos dudosos se restringen (restringen) en
formulaciones de dietas como resultado de experimentos de alimentación que no han
mostrado efectos nocivos por debajo de un cierto nivel de inclusión, pero sí alguna
evidencia de rendimiento reducido por encima de ese nivel (como, por ejemplo, en el caso
de la colza). comida). Es concebible que en el caso de algunos alimentos haya una tasa de
inclusión por debajo de la cual el ingrediente sea satisfactorio, pero por encima de la cual
se vuelva problemático debido a factores tóxicos o de otro tipo. Sin embargo, es más
probable que los efectos nocivos del ingrediente dietético solo parezcan disminuir a
medida que disminuye la tasa de inclusión porque los procedimientos experimentales no
pueden medir con certeza estadística efectos progresivamente más pequeños. Esto no
significa que el efecto no esté presente. De la misma manera, las combinaciones de
ingredientes,
Las limitaciones a la tasa de inclusión también pueden contrarrestar la tendencia de un

alimento en particular a ser variable en su valor nutricional. Un lote deficiente de un ingrediente
tendrá un impacto relativamente trivial en una dieta cuando se incluya en niveles inferiores al 5
%, pero tendría un impacto más grave si la tasa de inclusión fuera superior al 20 %. Hay cierto
grado de seguridad en una gran cantidad de ingredientes que se incluyen en las dietas a tasas
bajas.
Un nivel demasiado alto de inclusión de cereales finamente molidos puede aumentar la digestibilidad
aparente, pero predispone al cerdo a sufrir úlceras gástricas y trastornos digestivos (reduciendo así la
digestibilidad). Es posible que sea necesario limitar los alimentos ricos en fibra; debido a posibles
interrupciones en la digestión de proteínas (como se discutió anteriormente), debido a las dificultades para
predecir con precisión la respuesta y debido a problemas de baja densidad aparente.
Con frecuencia hay argumentos de peso para la inclusión de algunos ingredientes de piensos en las dietas
en un nivel mínimo establecido. Esto aseguraría la continuidad de la palatabilidad y familiaridad de la dieta.
Algunos elaboradores pueden sentir que algunos ingredientes, como la harina de pescado, pueden tener
atributos que confieren cualidades especiales a la dieta. Esto da lugar a tasas mínimas de inclusión
independientemente del precio. De manera similar, un cereal dado puede incluirse en todas las dietas,
nuevamente independientemente del precio, a un nivel de 25 a 35%, para mantener la continuidad entre las
formulaciones.
Existe alguna evidencia de que, especialmente para los cerdos jóvenes en crecimiento y las cerdas lactantes, los
cambios dramáticos (oscilaciones) en las formulaciones de la dieta pueden afectar el consumo de alimento debido a
una alteración en el sabor, la textura y la flora intestinal. Por lo tanto, no se recomiendan grandes cambios en la
formulación dentro de ninguna especificación de dieta en particular, y los cambios en la formulación de la dieta de
una especificación a otra deben ser lo más graduales posible. Esto es especialmente importante para los cerdos
jóvenes que cambian de dietas progresivas a dietas de iniciación y de dietas de iniciación a dietas de crecimiento.
Muchos paquetes de formulación de alimentos tienen la capacidad de establecer restricciones de 'oscilación'.
Aunque en el Apéndice 1 se dan algunas restricciones de ingredientes para los alimentos, se

presentan como guías y no como recomendaciones. Cuando los ingredientes de la dieta son baratos,
el fabricante de piensos más valiente puede ser bien recompensado. Del mismo modo, en algunos
países los alimentos individuales pueden considerarse especialmente buenos, mientras que en otros
el mismo alimento puede ser especialmente deficiente. Lo que constituye una restricción de
ingredientes apropiada es a menudo tanto una opinión como un razonamiento biológico.
Ejemplos de composiciones de ingredientes de dietas para varias clases de cerdos se dan en
el Apéndice 3. Las proposiciones contenidas allí son compatibles con las ya presentadas en los
Apéndices 1 y 2. Claramente, sin embargo, una multiplicidad de otras composiciones de
ingredientes lograría las mismas compatibilidades. Las dietas para cerdos más jóvenes
contienen más productos de mayor calidad y la gama de ingredientes utilizados suele ser más
restringida en número para maximizar el conocimiento de la calidad y la fuente de los
ingredientes. No se incluye ningún ingrediente 'dudoso' ya que es probable que la relación
costo-beneficio sea negativa. Sin embargo, a los cerdos de engorde se les puede ofrecer una
selección de ingredientes mucho más amplia, y es de esperar que se avance hacia el uso de
ingredientes y subproductos menos costosos.
La densidad de nutrientes es un componente importante de la elección de ingredientes. Las
necesidades de lechones y cerdas lactantes de dietas de mayor concentración energética en el
El hecho de que el potencial productivo sea alto en relación con la capacidad intestinal, y la
necesidad igualmente importante de proporciones altas de lisina y proteína a energía, da
como resultado especificaciones de nutrientes (Apéndice 2) que solo pueden cumplirse
mediante el uso de ciertos ingredientes como el trigo, maíz, soja entera, leche y proteínas
animales, y aceites y grasas para piensos (Apéndice 3). Sin embargo, para los cerdos en
finalización y las cerdas gestantes, estas consideraciones son menos importantes, ya que
la capacidad intestinal generalmente puede satisfacer los requisitos de nutrientes cuando
estos últimos se proporcionan, al menos en parte, a partir de alimentos y subproductos
menos densos. Siempre que se observen las proporciones apropiadas de nutrientes entre
sí, y que la ración de alimento o la ingesta voluntaria puedan adaptarse a una menor
densidad de nutrientes,
La especificación nutricional para la concentración de energía en la dieta a menudo tiene un gran peso en el procedimiento de formulación; los demás nutrientes
siguen de acuerdo con la proporción apropiada. A partir de los valores proporcionados en el Apéndice 2, habrá sido evidente que, si bien las proporciones recomendadas
de aminoácidos esenciales a lisina, lisina a energía y proteína cruda a energía están muy bien especificadas, la densidad de energía en sí misma se describe en términos
de un rango de DE. Para cerdos con limitaciones de apetito es de vital importancia formular dietas de alta concentración de energía (y también de alta concentración de
otros nutrientes). Sin embargo, es de igual importancia que, cuando no se aplican limitaciones en el apetito, se permita que la concentración de ED de la dieta varíe dentro
de límites tan amplios como sea posible. Esto fomentará que se aprovechen al máximo las oportunidades de los alimentos de densidad energética particularmente alta o
de densidad energética particularmente baja, cuando uno u otro tienen un precio especialmente ventajoso. Solo es necesario conocer con una precisión razonable la
concentración de energía de la dieta (por ejemplo, como se describe en la Ecuación 14.1), y permitir que el cerdo consuma una mayor cantidad de una dieta de menor
densidad (Tabla 14.7). Los dos precios las situaciones que se muestran en la tabla pueden ocurrir fácilmente durante un período de 6 meses; en el primero la dieta de alta
densidad es la más rentable, mientras que en el segundo caso la dieta de baja densidad es la mejor opción. Solo es necesario conocer con una precisión razonable la
densidad es la más rentable, mientras que en el segundo caso la dieta de baja densidad es la mejor opción. Solo es necesario conocer con una precisión razonable la
densidad es la más rentable, mientras que en el segundo caso la dieta de baja densidad es la mejor opción.
La restricción de densidad se usa a menudo en la práctica, y se proporciona un objetivo definitivo

(en lugar de un rango amplio) para MJ de DE por kilogramo para que el compuesto de alimentos
Tabla 14.7.Valores relativos de tres dietas de distinta densidad.
Asignación de admisión Costo (#) a

(kg) para proporcionar Conversión de alimentación proporcionar 1 día
Costo 28MJ DE y relación nutritivo
Dieta (#/kg) 420g PC (alimentación: ganancia) requisitos
Una alta densidad 15.0 1.8 2.4 27,0

B Densidad media 14.5 2.0 2.7 29,0
C Baja densidad 13.0 2.2 2.9 28.6
Una alta densidad 16.9 1.8 2.4 29.7
B Densidad media 14.7 2.0 2.7 29.4
C Baja densidad 13.0 2.2 2.9 28.6
lograr. Esto facilita las recomendaciones de alimentación exactas junto con la dieta particular que se va a
administrar y evita el confuso problema de tener que cambiar el nivel de alimentación cada vez que se cambia
la concentración de la dieta. No obstante, por muy válidas que sean las razones para el cumplimiento estricto
de una concentración de energía estipulada para una dieta dada, los ahorros reales en el costo del alimento
por unidad de crecimiento de los cerdos pueden perderse por un rigor innecesario.
En algunas unidades porcinas, la política sobre la cantidad de alimento que se les debe dar a los cerdos se
cumple estrictamente. Las normas de gestión se expresan en términos de raciones diarias para cerdos en
crecimiento de un peso determinado (o en corrales determinados), y para cerdas gestantes y lactantes.
Dichos valores son de poca utilidad cuando se citan independientemente de las concentraciones de
nutrientes de las dietas que se van a ofrecer, porque los cerdos requieren cantidades de esto o aquello.
nutritivodiariamente, no cantidades de alimento. Por lo tanto, existe cierta seguridad en tener una dieta para
cerdos siempre de una densidad de energía estándar conocida. Esto evita problemas de manejo de la
alimentación. Las asignaciones de alimentación particulares para clases particulares de cerdo se vuelven
familiares para el alimentador, y estas pueden incluso ser una parte integral de un sistema de registro. Hay
muchas posibilidades de confusión cuando un cambio en la densidad de nutrientes podría incluso requerir
unareducciónen la ración diaria de alimento para efectuar una aumentaren el suministro de nutrientes.
A lo largo de los años, la concentración de nutrientes en las dietas de los cerdos ha tendido a aumentar y
disminuir en respuesta a las circunstancias del mercado. Esto ha sido por una serie de buenas razones:
• El costo unitario de la energía en los alimentos densos en energía como el maíz, el trigo, la soja entera y las
grasas para piensos varía en relación con las fuentes de alimentos menos densos en energía como la
cebada y los subproductos de cereales.
• El apetito de muchos cerdos híbridos se ha reducido y se ha convertido en un factor que limita el
logro del crecimiento potencial hasta los 80 kg de peso vivo y el rendimiento potencial de
lactación en las cerdas lecheras.
• La industria es más consciente de las posibilidades de crecimiento de los cerdos jóvenes y los
beneficios de dar a los animales jóvenes dietas con la mayor densidad de nutrientes y
palatabilidad. Si un cerdo en crecimiento aún no alcanza la tasa máxima de deposición de
proteínas, cualquier incremento adicional de nutrientes se utilizará principalmente para el
crecimiento del tejido magro. Por lo tanto, se puede justificar una prima por una dieta de calidad,
rica en energía y rica en proteínas especialmente formulada para esta clase de cerdo.
• Los tipos de alimentos usados en las dietas más concentradas son de calidad más consistente
y la respuesta es más predecible. Por el contrario, los alimentos con baja densidad de
nutrientes tienden a ser más impredecibles. Por lo tanto, las dietas de alta densidad se
pueden formular con mayor precisión.
• Cuanto más concentrada sea la dieta, más probable es que haya ahorros en los costos de transporte
y manipulación. Estos ahorros se logran como resultado de que el mismo peso de la dieta
contiene más nutrientes. Los ahorros de costos comienzan en el molino, continúan durante el
almacenamiento y el transporte, y también los logra el productor, que tiene menos material para
alimentar a los cerdos y menos estiércol para sacar del corral.
• Por otro lado, ha habido un movimiento, basado en el bienestar de los cerdos, hacia la provisión de
dietas más bajas en energía y más ricas en fibra; incluso si esto resulta en un mayor costo unitario
de energía.
Existe una relación directa entre la concentración de nutrientes en la formulación de una dieta y la
eficiencia de conversión del alimento en ganancia de peso vivo. Al contener más nutrientes por unidad
de peso de alimento, una dieta de mayor concentración tendrá una mejor eficiencia de conversión
alimenticia. Una alta eficiencia de conversión (ganancia por unidad de alimento) o un índice de
conversión de alimento bajo (alimento por unidad de ganancia) son intrínsecamente atractivos, pero
pueden no ser necesariamente los más rentables (consulte la Tabla 14.7).
Valor unitario de los nutrientes de los piensos
Es evidente que:
• los ingredientes de alimentos con concentraciones más altas de los nutrientes requeridos son más valiosos
por unidad de peso que los ingredientes de alimentos con menor concentración de nutrientes;
• algunos ingredientes de los piensos tienen un valor muy superior al que puede parecer únicamente
por su propio contenido de nutrientes y precio; esto se debe a que pueden proporcionar (aunque
a un precio alto) un nutriente específico que carece de un ingrediente que de otro modo
proporciona otros nutrientes a un precio especialmente bajo, siendo la combinación general más
rentable;
• cuando no haya ninguna desventaja en cumplir con las especificaciones nutricionales de una dieta
mediante el uso de ingredientes de bajo precio en lugar de los de precio más alto, entonces esto
debería hacerse. No deberían prevalecer condiciones de desventaja si (1) los alimentos se evalúan
correctamente de acuerdo con la calidad, la salubridad y el contenido de nutrientes, y (2) se
establecen correctamente los límites máximos y mínimos (restricciones) para la inclusión de
alimentos particulares en dietas particulares. Las dudas sobre (1) y (2) a menudo, correctamente,
obligan a los fabricantes de piensos a no necesariamente minimizar los costos de la dieta en todo
momento. Por lo tanto, el nutricionista considerará cada nueva dieta formulada como
consecuencia de un cambio en el precio del ingrediente (y, por lo tanto, en el valor por unidad de
nutriente) sobre la base de un análisis informado, pero cualitativo, decisión sobre si esa
formulación debe o no seguir adelante para la fabricación y la alimentación de los cerdos. Este
último paso, donde el conocimiento, la experiencia y la precaución del nutricionista pueden anular
los procesos matemáticos y mecánicos de la formulación de la dieta, es el más importante. Surge
no porque se deba permitir que la subjetividad y el prejuicio sustituyan a la objetividad y la
ciencia, sino porque la ciencia a menudo no es adecuada para cubrir todas las eventualidades a
nivel cuantitativo.
La tabla 14.8 muestra tres cereales a tres precios y compara los valores unitarios de
energía y proteína que contienen. En este ejemplo, la fuente de energía más barata es el
maíz, mientras que la fuente de proteína y lisina más barata es la cebada. El costo de 1MJ
DE, 1 g de PB y 1 g de lisina se calcula sobre la base del precio total del alimento que se
asigna a cada nutriente. Esto sirve para fines de comparación y para ayudar a identificar el
ingrediente más rentable, pero no es un fiel reflejo de la realidad porque por un precio
único cada alimento contiene los tres nutrientes, aunque en diferentes niveles de
importancia. Estos tres cereales se suelen considerar principalmente como fuentes de
energía, por lo que el costo por unidad de energía tendería a ser el más alto.
Tabla 14.8. Valores unitarios de nutrientes en tres alimentos.
Cebada Trigo Maíz
Precio (#/kg) 11.0 12.0 12.2

DE (MJ/kg) 12.9 14.0 14.5
PC (g/kg) 105 110 90
Lisina (g/kg) 3.5 3.0 2.6
Costo (#)
1MJ DE 0.853 0.857 0.841
1g PC 0.105 0.117 0.136
1g de lisina 3.14 4.00 4.69
importante. El maíz parece más oportuno a pesar de que el costo por unidad de lisina es alto. Sin embargo, nuevamente, tal simplicidad es falsa ya que en la mayoría de las dietas para cerdos
al menos la mitad de la proteína proviene de la fracción de cereal (ver Tabla 14.6), y el costo por gramo de proteína y por gramo de lisinaesimportante. No está claro si el maíz o la cebada es el
cereal más rentable hasta que se comparan simultáneamente los valores unitarios de todos los nutrientes. Proporcionar tanto 15MJ DE como 3 g de lisina a partir de la cebada sola costaría
12,8# (siendo la energía limitante), mientras que proporcionar lo mismo a partir del maíz costaría mucho más, 14,1# (siendo la lisina limitante). Ninguna estrategia es correcta; comprar ambos
y mezclarlos a razón de 0,25 unidades de cebada y 0,75 unidades de maíz proporcionará 15MJ DE y 3 g de lisina por el precio de 12,6#. Esta lógica puede desarrollarse más allá de la
comprensión de que el valor relativo que debe atribuirse a las diferentes proteínas de los granos depende no solo de la comparación entre los dos granos, sino también del costo relativo de la
proteína que podría estar disponible a partir de fuentes de proteína alternativas. Por lo tanto, el cálculo que compara la cebada, el trigo y el maíz no se acerca al realismo hasta que se agrega
un alimento como la harina de soja al conjunto de ecuaciones para la solución simultánea. Digamos que el precio de la harina de soja fue de 15,0#/kg. Con un contenido de 14,5 MJ DE, 440 g de
CP y 29 g de lisina/kg, los costes unitarios de 1 MJ DE, 1 g de CP y 1 g de lisina en la harina de soja son respectivamente 1,03, 0,034 y 0,52#. Por lo tanto, el costo unitario de la energía es más
alto que el de los cereales, pero el costo unitario de la proteína y la lisina es mucho menor. El hecho de que la lisina de cebada fuera más barata que la lisina de maíz ahora se vuelve
irrelevante, y una mezcla de maíz y soya se convierte en la opción preferida. Esto no quiere decir que la cebada, incluso a los precios de ejemplo citados, nunca pueda ser competitiva con el
maíz; eso dependería de los costos relativos de otras fuentes de energía, como las grasas para piensos. Por lo tanto, el trigo y el maíz no se aproxima al realismo hasta que se agrega un
alimento como la harina de soja al conjunto de ecuaciones para la solución simultánea. Digamos que el precio de la harina de soja fue de 15,0#/kg. Con un contenido de 14,5 MJ DE, 440 g de CP
y 29 g de lisina/kg, los costes unitarios de 1 MJ DE, 1 g de CP y 1 g de lisina en la harina de soja son respectivamente 1,03, 0,034 y 0,52#. Por lo tanto, el costo unitario de la energía es más alto
que el de los cereales, pero el costo unitario de la proteína y la lisina es mucho menor. El hecho de que la lisina de cebada fuera más barata que la lisina de maíz ahora se vuelve irrelevante, y
una mezcla de maíz y soya se convierte en la opción preferida. Esto no quiere decir que la cebada, incluso a los precios de ejemplo citados, nunca pueda ser competitiva con el maíz; eso
dependería de los costos relativos de otras fuentes de energía, como las grasas para piensos. Por lo tanto, el trigo y el maíz no se aproxima al realismo hasta que se agrega un alimento como
la harina de soja al conjunto de ecuaciones para la solución simultánea. Digamos que el precio de la harina de soja fue de 15,0#/kg. Con un contenido de 14,5 MJ DE, 440 g de CP y 29 g de
lisina/kg, los costes unitarios de 1 MJ DE, 1 g de CP y 1 g de lisina en la harina de soja son respectivamente 1,03, 0,034 y 0,52#. Por lo tanto, el costo unitario de la energía es más alto que el de
los cereales, pero el costo unitario de la proteína y la lisina es mucho menor. El hecho de que la lisina de cebada fuera más barata que la lisina de maíz ahora se vuelve irrelevante, y una mezcla
de maíz y soya se convierte en la opción preferida. Esto no quiere decir que la cebada, incluso a los precios de ejemplo citados, nunca pueda ser competitiva con el maíz; eso dependería de los
costos relativos de otras fuentes de energía, como las grasas para piensos.
Para juzgar el valor económico relativo de diferentes alimentos, es cierto que los valores
unitarios de energía, en ingredientes incluidos principalmente por su contenido energético, son
comparaciones útiles. Igualmente útiles son los valores unitarios de las proteínas y los
aminoácidos en los ingredientes de los piensos incluidos principalmente por su contenido
proteico. Sin embargo, ahora también será evidente que la optimización total de la formulación
de una dieta requiere muchas comparaciones simultáneas y una complejidad de cálculo que
solo puede manejar una computadora.
Número de dietas diferentes requeridas
El requerimiento de nutrientes, el balance de proteína a energía y el apetito del cerdo cambian todos
los días. Idealmente, por lo tanto, se debe ofrecer una formulación de dieta diferente día a día. Los
cerdos individuales también varían en sus requisitos y apetitos, que deben acomodarse mediante
fórmulas dietéticas personalizadas para cada cerdo. Estos ideales son completamente realizables, ya
sea con arreglos de alimentación de elección propia o mejor con sistemas de alimentación
automatizados que permitan modular las formulaciones de dietas pluma por pluma y día a día. Los
sistemas de gestión integrados que utilizan la medición automática de la ganancia de tamaño de los
cerdos se suman a la eficiencia y precisión del suministro de alimentos.
En circunstancias en las que:
• la especificación se vuelve tan generosa que el exceso de nutrientes suministrados por encima de la
necesidad es un desperdicio en términos económicos;
• la especificación es lo suficientemente poco generosa como para que haya una pérdida económica
de producción potencial;
• una clase particular de cerdo tiene restricciones de ingredientes particulares que no son comunes a la
siguiente clase;
• una clase de cerdo requiere una dieta de diferente concentración de nutrientes debido a las
limitaciones del apetito;
• una dieta requiere fortificación con promotores del crecimiento o medicamentos apropiados
solo para un grupo o clase particular de cerdos.
La Tabla 14.9 presenta buenas razones para usar cinco dietas en un programa de
alimentación de cerdos, pero la reducción a tres sería factible si se usara una sola dieta para
cerdas lactantes y gestantes, y dos dietas para cubrir las etapas jóvenes, de crecimiento y de
finalización. . Igualmente apropiado podría ser un programa más sofisticado, y potencialmente
rentable, de un número aún mayor de dietas. Se puede utilizar un pienso iniciador de alta
palatabilidad y calidad con ingredientes especialmente elegidos desde los 14 días de edad hasta
el destete y hasta los 10 kg aproximadamente; un reducido
Tabla 14.9.Algunas características de la dieta para diferentes clases de cerdos.
Creciente Refinamiento
Cerdos jóvenes cerdos cerdos
(hasta 15 kilos (hasta 50 kilos (hasta 100 kg lactantes Embarazada

peso vivo) peso vivo) peso vivo) cerdas cerdas
Concentración de energía (MJ DE/kg) 14–17 14–16 13–15 13–15 11–14

Relación proteína: energía (g PC/ dieciséis 15 14 13.5 12
MJ DE)
Relación lisina : energía (g lisina/ 1.0 0.90 0.75 0.75 0.50
MJ DE)
Factores de apetito +++ ++ ++
Piensos especiales +++ ++ +
Aditivos especiales + +
la especificación seguiría hasta que los cerdos tuvieran 20 kg de peso vivo, después de lo cual seguiría
primero una dieta de engorde y luego una de finalización. Para cerdos que crecen hasta pesos superiores a
100 kg, una dieta final (quinta) puede ser rentable.
El número final de dietas elegidas dependerá en gran medida del tamaño de
la planta que mezcla las dietas, el potencial para el almacenamiento de
diferentes alimentos y la capacidad de la maquinaria y la gestión en la propia
unidad porcina para hacer frente a una amplia variedad de dietas diferentes. En
los sistemas de alimentación seca, a menudo un alimento en particular puede
estar asociado con un silo de alimento a granel en particular que se usa para
contener la formulación de alimento mixto antes de entregarla a los cerdos.
Estos pueden relacionarse con una o varias casas, pero nunca con corrales
individuales de cerdos. La máxima flexibilidad para el número de dietas en este
caso está controlada por el número de recipientes disponibles. En este último
aspecto, el uso en las dietas de aditivos para piensos,
Los sistemas de alimentación húmeda permiten el uso de una amplia gama de subproductos, como los de
las industrias de fabricación de alimentos para humanos, suero, leche desnatada, tubérculos, desechos de
destilería, pescado licuado, almidón, etc. Se acumula una ventaja adicional si se mezclan los componentes de
la dieta seca y húmeda, como se puede hacer fácilmente para maximizar el número de opciones dietéticas
diferentes. A través del sistema de alimentación húmeda, se pueden crear fácilmente formulaciones de dietas
individuales para satisfacer mejor los requisitos nutricionales de los cerdos en partes particulares de la
unidad de producción. Debido a que cada dieta se mezcla a las pocas horas de la alimentación, los sistemas
automáticos de alimentación húmeda pueden hacer frente a un número considerable de dietas diferentes
que se ofrecen durante la fase de crecimiento.
Mejora de la precisión de la formulación
Cuanto mejor sea el ajuste entre el requerimiento de nutrientes de los animales y el suministro
de nutrientes de la dieta, es más probable que se logre un rendimiento óptimo y mayor será la
eficiencia de conversión de alimentos en productos porcinos.
Sin embargo, la declaración de la especificación de nutrientes de la dieta no es
un fin en sí misma; más bien es sólo un punto intermedio hacia el objetivo final
de la respuesta de producción y requerimiento animal. Está implícito que el
requisito definido debe tener una relación razonablemente estrecha con el
crecimiento y la respuesta reproductiva. Sin embargo, la especificación de
nutrientes no es en sí misma la respuesta; aunque algunos fabricantes de
piensos pueden confundirlo como tal, debido a que la satisfacción de la
especificación de nutrientes es el objetivo principal de la unidad de molienda y
mezcla de compuestos de dieta. Solo en una operación completamente
integrada, la respuesta a la dieta se ve como el objetivo final del formulador de la
dieta.
Mejor definición de energía dietética utilizable
La mayor variación entre los alimentos con respecto a su contenido de energía utilizable es el resultado de la variación en la digestibilidad. La definición del contenido de energía de los
alimentos, y la definición complementaria del requerimiento de energía, en términos de energía digestible (DE) en lugar de energía bruta (GE) claramente mejora la precisión de la formulación
de la dieta. El siguiente paso en la mejora de la precisión es usar energía metabolizable (ME) que permita las pérdidas de energía en la orina asociadas con la desaminación de proteínas. De
hecho, algunos procedimientos de formulación de dietas expresan los requisitos de los cerdos y la especificación de nutrientes de la dieta para la energía en términos de EM, y los diversos
alimentos disponibles se describen en términos de su EM en lugar de su contenido de ED. Sin embargo, la mejora en la precisión de la formulación es trivial: primero, porque la mayoría de los
valores de EM para los alimentos se han evaluado simplemente como una proporción fija (normalmente 0,96) de la ED y, por lo tanto, no hay efecto sobre los valores relativos de energía de los
diversos ingredientes; segundo, la variación en la relación entre DE y ME es tanto una función del animal y sus circunstancias (por ejemplo, la tasa potencial de acumulación de proteínas en
relación con el suministro de proteínas) como del alimento mismo. El uso de ME por lo tanto da una apariencia de mayor precisión de formulación, pero que es en gran medida espuria. La
formulación de la dieta es indiferente al uso de DE o ME porque se requiere asumir factores constantes tanto en el animal como en los elementos del alimento de la actividad de formulación. y
por lo tanto no hay efecto sobre los valores relativos de energía de los diversos ingredientes; segundo, la variación en la relación entre DE y ME es tanto una función del animal y sus
circunstancias (por ejemplo, la tasa potencial de acumulación de proteínas en relación con el suministro de proteínas) como del alimento mismo. El uso de ME por lo tanto da una apariencia de
mayor precisión de formulación, pero que es en gran medida espuria. La formulación de la dieta es indiferente al uso de DE o ME porque se requiere asumir factores constantes tanto en el
animal como en los elementos del alimento de la actividad de formulación. y por lo tanto no hay efecto sobre los valores relativos de energía de los diversos ingredientes; segundo, la variación
en la relación entre DE y ME es tanto una función del animal y sus circunstancias (por ejemplo, la tasa potencial de acumulación de proteínas en relación con el suministro de proteínas) como
del alimento mismo. El uso de ME por lo tanto da una apariencia de mayor precisión de formulación, pero que es en gran medida espuria. La formulación de la dieta es indiferente al uso de DE
o ME porque se requiere asumir factores constantes tanto en el animal como en los elementos del alimento de la actividad de formulación. El uso de ME por lo tanto da una apariencia de
mayor precisión de formulación, pero que es en gran medida espuria. La formulación de la dieta es indiferente al uso de DE o ME porque se requiere asumir factores constantes tanto en el
animal como en los elementos del alimento de la actividad de formulación. El uso de ME por lo tanto da una apariencia de mayor precisión de formulación, pero que es en gran medida espuria.
La formulación de la dieta es indiferente al uso de DE o ME porque se requiere asumir factores constantes tanto en el animal como en los elementos del alimento de la actividad de formulación.
El requerimiento final del animal es de energía neta (NE) y esto explicaría efectivamente las diferencias en la eficiencia de utilización de la energía de la dieta para varias funciones
productivas y clases de cerdos. Algunos de estos han sido discutidos anteriormente y son de considerable importancia. Por lo tanto, la contribución del requerimiento total de EM hecha por la
proteína de la dieta que se acumula es el doble de la que hace la proteína que se desamina; mientras que los lípidos de la dieta se utilizan de manera mucho más eficiente para el crecimiento
de los lípidos corporales que para el suministro de energía. La EM de los alimentos está contenida en la proteína del alimento, los carbohidratos y los lípidos del alimento; el carbohidrato
puede estar en forma de azúcares o polisacáridos sin almidón. Todas estas diversas fuentes de energía pueden utilizarse con diferentes eficiencias para diferentes propósitos. No es cierto, por
tanto, suponer que toda la energía medida como ME de una fuente de alimentación tiene el mismo valor que otra. Siendo este el caso, se deduce que los alimentos para animales podrían
evaluarse mejor en términos de sus valores comparativos (costo por unidad de nutrientes utilizables) si se usaran los valores NE en lugar de los valores DE o ME. La formulación de la dieta
sobre la base de NE es la norma en algunos países y solo requiere que el valor energético de los alimentos (Apéndice 1) y la especificación de nutrientes de la dieta (Apéndice 2) se
proporcionen en términos de NE. El cálculo del requerimiento de NE no es un problema porque la expresión adecuada del requerimiento en términos de DE o ME requiere primero una
comprensión del metabolismo energético del cuerpo en Siendo este el caso, se deduce que los alimentos para animales podrían evaluarse mejor en términos de sus valores comparativos
(costo por unidad de nutrientes utilizables) si se usaran los valores NE en lugar de los valores DE o ME. La formulación de la dieta sobre la base de NE es la norma en algunos países y solo
requiere que el valor energético de los alimentos (Apéndice 1) y la especificación de nutrientes de la dieta (Apéndice 2) se proporcionen en términos de NE. El cálculo del requerimiento de NE
no es un problema porque la expresión adecuada del requerimiento en términos de DE o ME requiere primero una comprensión del metabolismo energético del cuerpo en Siendo este el caso,
se deduce que los alimentos para animales podrían evaluarse mejor en términos de sus valores comparativos (costo por unidad de nutrientes utilizables) si se usaran los valores NE en lugar de
los valores DE o ME. La formulación de la dieta sobre la base de NE es la norma en algunos países y solo requiere que el valor energético de los alimentos (Apéndice 1) y la especificación de
nutrientes de la dieta (Apéndice 2) se proporcionen en términos de NE. El cálculo del requerimiento de NE no es un problema porque la expresión adecuada del requerimiento en términos de
DE o ME requiere primero una comprensión del metabolismo energético del cuerpo en La formulación de la dieta sobre la base de NE es la norma en algunos países y solo requiere que el valor
energético de los alimentos (Apéndice 1) y la especificación de nutrientes de la dieta (Apéndice 2) se proporcionen en términos de NE. El cálculo del requerimiento de NE no es un problema
porque la expresión adecuada del requerimiento en términos de DE o ME requiere primero una comprensión del metabolismo energético del cuerpo en La formulación de la dieta sobre la
base de NE es la norma en algunos países y solo requiere que el valor energético de los alimentos (Apéndice 1) y la especificación de nutrientes de la dieta (Apéndice 2) se proporcionen en
términos de NE. El cálculo del requerimiento de NE no es un problema porque la expresión adecuada del requerimiento en términos de DE o ME requiere primero una comprensión del
metabolismo energético del cuerpo enredtérminos. Igualmente pertinente es que la descripción del valor de una dieta en términos de su respuesta (en lugar de cumplir con una especificación
de nutrientes determinada) implica explícitamente una medición de la respuesta NE. No son problemas como estos los que crean dificultades en la formulación de la dieta. Más bien, los problemas de usar NE para la formulación pr
la composición a una especificación de nutrientes dada, como se aborda aquí,

son dos:
(1) Es necesario definir de forma clara y precisa la forma en que el cerdo que está
comiendo la dieta la utilizará. A menudo, esto no es posible si se va a utilizar una
sola dieta en una variedad de apetitos, genotipos, entornos y pesos de cerdo.
(2) No se puede atribuir un solo valor de NE a un solo alimento. El valor cambiaráEntre otrosde
acuerdo con la forma en que es utilizado por el cerdo. Sin embargo, los valores variables
de NE son difíciles de acomodar en las tablas de valor nutritivo y, por supuesto, en los
procedimientos analíticos convencionales, que generalmente se realizan en el laboratorio
y no con animales que se comportan de manera óptima y que se comportan de manera
similar a los que van a recibir el compuesto. dieta. Los sistemas NE requieren modelos de
simulación por computadora para tener en cuenta la naturaleza variable del valor de
energía alcanzado.
Se han logrado avances sustanciales en el tratamiento de estos temas en tiempos muy

recientes. Los resultados están bien descritos en las siguientes dos publicaciones
complementarias que presentan tanto los antecedentes como los aspectos prácticos de la
formulación de alimentos utilizando el sistema NE. Estos son: Sociedad Británica de Ciencia
Animal (2003) Estándares de Requerimientos de Nutrientes para Cerdos, BSAS, Penicuik, Escocia
y British Pig Executive (2004)Formulaciones de piensos para cerdos, MLC, Milton Keynes.
Ahora hay pruebas claras que muestran que la mayor precisión de la formulación de la
energía y la predictibilidad de la respuesta se derivan del uso de un sistema NE,
particularmente cuando se combina con factores completamente variables y un modelo
de simulación. Sin embargo, si solo se usan factores fijos y suposiciones fijas, el sistema se
vuelve indiferente en cuanto a si se usa DE, ME o NE, simplemente porque esos factores
que deberían ser variables en el sistema NE son de hecho fijos y por lo tanto anulan sus
efectos benéficos.
En algunos casos, se utiliza un sistema NE dentro del contexto de un descriptor DE
convencional tanto en el nivel de especificación del alimento como en el de los nutrientes. Se
sabe, por ejemplo, que la eficiencia de utilización de ED de alimentos fibrosos es menor que la
del almidón. Esto se debe a las diferencias en la dificultad relativa del metabolismo de los AGV
como productos finales de la digestión de la fibra frente a la glucosa como producto final de la
digestión del almidón. Valores DE de alimentos fibrosos que contienen polisacáridos complejos
sin almidón (y alimentos cuyo almidón se fermenta en el intestino grueso en lugar de digerirse
en el intestino delgado)mayopor lo tanto, debe escribirse para acomodar estos fenómenos.
Probablemente sea razonable suponer que la mayoría de los beneficios de usar un sistema
parte-NE provienen de:
(1) escribir los valores DE determinados para los lípidos insaturados de la dieta;
(2) anotar valores DE determinados para alimentos fibrosos, especialmente para cerdos jóvenes;
(3) la expresión correcta de la energía del uso de proteínas;

(4) la acomodación de eficiencias variables de utilización de fibra por diferentes clases
de cerdos.
Es pertinente señalar que en la edición anterior de este libro (1998), se afirmó lo siguiente:
"Dada la facilidad de la determinación rutinaria de DE en los alimentos y la posibilidad de
realizar ajustes realistas para lípidos y fibras, es dudoso que cualquier mayor precisión
resultaría de la formulación sobre una base diferente a la DE; a menos y hasta que se invoque y
utilice adecuadamente un sistema NE completo (no parcial), como se describió anteriormente.
Esto es probable dentro de los próximos 5 años. Los 5 años han pasado, y la llegada prevista de
sistemas NE efectivos y utilizables está de hecho con nosotros, y ofrece a los formuladores de
alimentos y a los alimentadores de cerdos un beneficio considerable.
Mejor definición de proteína utilizable en la dieta
Los alimentos individuales difieren bastante en la digestibilidad de su proteína (ver Tabla 9.1). Las
harinas de pescado tienen un coeficiente de digestibilidad fecal aparente para las proteínas de hasta
0,95; para la harina de soja es de alrededor de 0,85, mientras que para otras proteínas vegetales,
como el pienso de trigo y la semilla de algodón, puede ser tan bajo como 0,60. Por lo tanto, atribuir el
mismo valor a la proteína que emana del alimento de trigo que a la proteína que emana de la soja es
sobrevalorar mucho la primera en comparación con la última. Por lo tanto, es notable que durante
tantos años las dietas de los cerdos se hayan compuesto tradicionalmente sobre la base del
requerimiento de proteína cruda (CP), que la especificación de nutrientes para las dietas se haya dado
en términos de CP, y que una CP (N¥6.25) el análisis de los alimentos se ha mantenido como una
descripción adecuada del contenido de proteínas (de paso, esto también es un error; el multiplicador
de N para derivar CP debe variar de acuerdo con las cantidades de NPN en los alimentos, pero la
convención nunca ha dado cabida a esto a pesar de multiplicadores verdaderos que van desde 6,25
para el tejido animal hasta entre 5,75 y 6,25 para la mayoría de los cereales y la harina de soja, y hasta
5,5 para algunas fuentes de proteína de baja calidad).
Habría un beneficio considerable al expresar las necesidades de proteína en términos de proteína

digerible y el contenido de proteína de los alimentos de manera similar. Esto se puede lograr
fácilmente utilizando los coeficientes de digestibilidad que se proporcionan en el Apéndice 1 y
configurando archivos de descriptores de alimentos con la definición de proteína más precisa de
Proteína cruda digestible (DCP). La expresión complementaria de los requisitos y la especificación de
nutrientes en términos de DCP en lugar de CP tampoco presenta ningún problema de concepto o
mecanismo, y el conocimiento existente es más que adecuado para permitir este proceso simple de
mejora en la precisión de la composición.
Sigue siendo un misterio cómo los nutricionistas pueden insistir en la expresión mínima del
sistema de energía después de tener en cuenta al menos la variación en la digestibilidad entre
los alimentos, pero están dispuestos a ignorar la misma lógica para las proteínas. En la práctica,
los formuladores ahora tienden a omitir el paso DCP y dan cuenta de la digestibilidad mediante
la formulación de aminoácidos digeribles.
La mayoría de las autoridades ahora considerarían que la cuestión de la formulación según los requisitos
de proteínas ha sido reemplazada en gran medida por la cuestión de la formulación según los requisitos de
aminoácidos esenciales; y esto es realmente así. Es necesario que una dieta proporcione tanto el
requerimiento total de proteína como el requerimiento de aminoácidos esenciales individuales. La
especificación de nutrientes para los niveles mínimos de alimentos esenciales
los aminoácidos se han establecido en el presente caso en términos de equilibrio con respecto al
aminoácido lisina; todos los demás aminoácidos esenciales dados se requieren en la dieta al menos al
nivel de la proporción dada (es decir, la proporción requerida para la proteína ideal; consulte la Tabla
11.3 y el Apéndice 2) si se produce una reducción adicional en el valor de la proteína (V) debe evitarse.
Por lo tanto, es sencillo formular dietas que proporcionen especificaciones de nutrientes para los
nueve aminoácidos esenciales. A menudo ocurre que, con los ingredientes convencionales, una vez
que se proporciona la lisina adecuada en una dieta, también se proporcionan adecuadamente los
demás aminoácidos; esto se debe a que la lisina suele ser el primer aminoácido limitante en los
alimentos para cerdos. En orden de probabilidad de limitación, sigue la treonina, luego la metionina, y
luego el triptófano y la histidina o la valina. El uso liberal de lisina artificial en la dieta, por supuesto,
hará que algún otro aminoácido sea el primero en limitar. Las fuentes artificiales de treonina,
metionina y triptófano ahora también están disponibles como ingredientes dietéticos, y deben
evaluarse de la misma manera que cualquier otro ingrediente potencial para alimentos; en este caso,
probablemente por comparación con el costo unitario de los aminoácidos en la proteína de soja.
La formulación satisfactoria de dietas para cerdos requiere, necesariamente, la provisión del

requerimiento de nutrientes de todos los aminoácidos esenciales. No proporcionar todos los
aminoácidos esenciales en la especificación de la dieta y no garantizar que la mezcla final de
ingredientes cumpla con la especificación mínima en términos de todos los aminoácidos esenciales es
fallar gravemente en lograr la precisión adecuada de la formulación. La información para la
preparación de compuestos según los requisitos de aminoácidos se encuentra en los Apéndices 1 y 2.
La formulación de dietas con una especificación de nutrientes que detalle los aminoácidos
esenciales además de la proteína total evita la posibilidad de un déficit en la eficiencia esperada de
utilización que podría ocurrir como resultado del suministro inadecuado de uno u otro aminoácido.
Sin embargo, esto no se ocupa de las diferencias endigestibilidadde aminoácidos que son bastante
evidentes entre los piensos; como se ha visto en la Tabla 9.5 y se detalla en el Apéndice 1. Está claro
que la expresión de la especificación de nutrientes de la dieta en términos de aminoácidos esenciales
digeridos ilealmente (y, mejor,estandarizadodigestibilidad ileal como se describe en capítulos
anteriores) y la descripción de los ingredientes del alimento en términos de los mismos aminoácidos
esenciales digestibles en el íleon son pasos significativos para aumentar la precisión de la formulación
de la dieta y permitir una mayor flexibilidad en la elección de los ingredientes. Solo cuando se
comparan sobre la base de los aminoácidos digeridos en el íleon pueden, por ejemplo, evaluarse
adecuadamente los costos-beneficios del uso de proteína de semilla de algodón, proteína de despojos
de trigo, proteína de harina de lupino y proteína de soja (Cuadro 9.5).
No hay ninguna buena razón por la que los alimentos no deban definirse en términos de DCP y
aminoácidos esenciales digeribles en el íleon, ni ninguna buena razón por la que el requerimiento de
nutrientes, expresado en los mismos términos, no deba adaptarse mejor a través de estos medios en
la formulación de rutina de dietas La determinación del requerimiento de nutrientes para los
aminoácidos digeribles ilealmente es la simple suma de los aminoácidos depositados en el
crecimiento del tejido magro y los aminoácidos utilizados para el mantenimiento, dividido por el factor
v (la utilizabilidad de los aminoácidos digeridos ilealmente) (IPmetro+ IPPR)/v, como se ha mostrado en el
Capítulo 11. Las concentraciones dietéticas necesarias de aminoácidos digeribles pueden
determinarse (al igual que para la concentración dietética de energía digerible)
con conocimiento de la ingesta de alimento esperada. La formulación de dietas para cerdos

sobre la base de aminoácidos digeridos ilealmente se está convirtiendo en una práctica común
entre muchos fabricantes de piensos progresistas. Hasta hace poco quedaban dos problemas
pendientes que frenaban los avances en la precisión de la formulación de aminoácidos:
(1) El uso de aminoácidos esenciales digeribles en el íleon mejora los aminoácidos totales de la
misma manera que DE mejora los GE; pero igualmente, en el pasado no se podía lograr
una precisión óptima hasta que se obtuviera una vista de la utilización neta. Aunque se
apreció que los aminoácidos absorbidos pueden usarse con diferentes eficiencias para los
procesos corporales (v, Capítulos 9 y 11), la cuantificación efectiva de este carácter solo se
ha logrado recientemente. Como ahora se sabe que la razón de la ineficiencia en el nivel
de v es el costo del reciclaje, y ha sido cuantificado (como se describe en capítulos
anteriores), y como la utilización está bien descrita mediante el uso del sistema de
digestibilidad ileal estandarizado, existe No hay razón para contradecir los beneficios de
los sistemas de red ahora disponibles.
(2) La determinación de las digestibilidades ileales es ardua, y todavía se propone
una gran variedad de valores para los alimentos individuales. Por lo tanto,
es difícil afirmar con algún grado de certeza exactamente cuáles pueden ser
realmente las digestibilidades ileales de los aminoácidos en la proteína de
un alimento en particular. Esto significa que el aumento aparente en la
precisión de la formulación mediante el uso de valores de aminoácidos
digeribles en el íleon puede ser algo exagerado. El trabajo sobre la
digestibilidad ileal ha demostrado que los alimentos en particular pueden
tener valores de digestibilidad especialmente bajos para sus aminoácidos
(consulte la Tabla 9.5 y el Apéndice 1), y esta información es vital si se le
atribuye a la proteína del alimento su verdadero valor, y los alimentos
deben ser valorados. objetiva y correctamente comparados entre sí.
Afortunadamente,Matriz de ingredientes Premier Atlase INRA Ediciones AF
Z'sTables de Composition et de Valeur Nutritive de Matières Premières
Destinées aux Animaux d'Élevage.
En muchos casos, los fabricantes de alimentos permitirán valores reducidos para la digestibilidad ileal de
los aminoácidos en algunos alimentos al permitir su inclusión en las dietas solo a niveles estrictamente
limitados. Esta tendencia también es evidente en las recomendaciones que se encuentran en las secciones
inferiores de las tablas en el Apéndice 1. Las dietas convencionales para cerdos tienden a tratar de evitar los
alimentos dudosos, pero al hacerlo podrían estar perdiendo oportunidades para obtener ingredientes
rentables de menor valor nutritivo, y también de menor precio.
Beneficios de una mayor precisión de la formulación
El objetivo de la progresión:
• identificación del contenido de nutrientes de los alimentos;

• formulación de ingredientes de piensos en una dieta compuesta para satisfacer una especificación
de nutrientes;
• consumo por parte del cerdo de su dieta a un nivel adecuado de ingesta para satisfacer sus
necesidades diarias de nutrientes;
• logro de la respuesta de producción diaria requerida; y
• obtener la precisión adecuada en cada punto de este programa
es permitir la flexibilidad (1) ante cambios en la disponibilidad, el precio y el contenido de nutrientes

de los alimentos de acuerdo con el tiempo y la fuente, y (2) ante cambios en la demanda del mercado
para el tipo de producto y las habilidades cambiantes (a través de factores genéticos, ambientales o
ambientales). mejora de la salud) de los cerdos para crecer y reproducirse.
En ausencia de la necesidad de flexibilidad, todo el procedimiento se vuelve innecesario. Cuando se puede depender de una determinada combinación de alimentos
(cuando se come a un ritmo determinado) para que dé como resultado un crecimiento predecible o una respuesta reproductiva, y cuando los precios y la disponibilidad de
los alimentos no son caprichosos, y cuando esa respuesta se considera completamente satisfactoria tanto por el productor como por el consumidor final. consumidor,
entonces una fórmula de dieta fija es todo lo que se requiere. Incluso el conocimiento de la concentración de nutrientes de esa formulación es una sofisticación
innecesaria. Es adecuado saber que dos o tres alimentos de calidad repetible, cuando se mezclan en una determinada proporción, dan como resultado un resultado de
calidad aceptable y repetible. Tal fue la base de los regímenes de alimentación de cerdos durante muchos años en los EE. UU. usando solo harina de maíz y soya, y en
partes del norte de Europa utilizando únicamente cebada, pienso de trigo y harina de pescado (o cebada, pienso de trigo y leche desnatada). Sin embargo, las fórmulas
fijas para las dietas de los cerdos no pudieron permitir la minimización de los costos porque se excluyeron fuentes más baratas de energía y proteínas (como el uso de
maíz y soja en las dietas de los cerdos europeos), y los cambios en el genotipo de los cerdos o los requisitos del cliente (como una mayor tasa de crecimiento del tejido
magro y una demanda de carne más magra) no se pudieron acomodar. Sin embargo, las formulaciones de ingredientes fijos siguen siendo potencialmente beneficiosas
en las siguientes circunstancias: las fórmulas fijas para las dietas de los cerdos no pudieron permitir la minimización de los costos porque se excluyeron fuentes más
baratas de energía y proteínas (como el uso de maíz y soja en las dietas de los cerdos europeos) y los cambios en el genotipo de los cerdos o los requisitos del cliente
(como una mayor cantidad de carne magra). la tasa de crecimiento de los tejidos y la demanda de carne más magra) no pudieron satisfacerse. Sin embargo, las
formulaciones de ingredientes fijos siguen siendo potencialmente beneficiosas en las siguientes circunstancias: las fórmulas fijas para las dietas de los cerdos no pudieron
permitir la minimización de los costos porque se excluyeron fuentes más baratas de energía y proteínas (como el uso de maíz y soja en las dietas de los cerdos europeos) y
los cambios en el genotipo de los cerdos o los requisitos del cliente (como una mayor cantidad de carne magra). la tasa de crecimiento de los tejidos y la demanda de
carne más magra) no pudieron satisfacerse. Sin embargo, las formulaciones de ingredientes fijos siguen siendo potencialmente beneficiosas en las siguientes
circunstancias:
(1) Hay disponible una gama limitada de ingredientes, y estos son de calidad conocida. Este caso
se aplicaría a las dietas basadas en ingredientes de cosecha propia proporcionados por
operaciones agrícolas mixtas e integradas con intereses tanto ganaderos como agrícolas.
(2) La calidad de los ingredientes y, por lo tanto, el conocimiento de la fuente de los ingredientes es de
suma importancia. Esto se aplicaría en el caso de dietas formuladas para lechones jóvenes y
cerdos jóvenes en crecimiento.
(3) No es probable que cambie la definición del valor de la respuesta de la
producción, y se expresa en términos de desempeño en lugar de costo-
beneficio. Esta es invariablemente la situación en el caso de las dietas
posteriores al destete, donde el requisito principal es un alto nivel de consumo
de alimento y evitar la diarrea.
En la mayoría de las demás circunstancias, la relación costo-beneficio resultará de la disponibilidad

de la gama más amplia posible de ingredientes para la formulación en una gama de combinaciones lo
más amplia posible. Si dicha flexibilidad se va a combinar con una precisión efectiva de predicción de
la respuesta de los cerdos al suministro de nutrientes, es esencial que:
(1) la relación entre el suministro de nutrientes y la respuesta del animal debe entenderse
y cuantificarse con precisión al nivel del animal; y
(2) existe una identificación precisa del contenido nutricional de los alimentos en términos que
se relacionan con la utilizabilidad final a nivel animal.
Estos aspectos de la formulación de la dieta exigen mayor atención por parte de los nutricionistas, y la mejora
de la precisión de la formulación de la dieta será el resultado de:
• una mejor definición de energía utilizable;

• una mejor definición de proteína utilizable;
• una mejor definición de vitaminas, minerales y oligoelementos utilizables.
Sin embargo, antes de considerarlos, es apropiado reiterar que todos los intentos de mayor
precisión en la definición de los requisitos de los animales y en el contenido de nutrientes
analizables de los alimentos son bastante infructuosos, de hecho ridículos, si:
(1) el consumo de alimento del cerdo está comprometido o es significativamente diferente al

supuesto; o
(2) los supuestos contenidos de nutrientes de los alimentos se invalidan por almacenamiento
deficiente, tratamiento térmico inadecuado, tratamiento térmico excesivo, presencia de toxinas
y similares.
Es una verdad evidente, que con demasiada frecuencia se ignora, que es irrelevante tratar de
aumentar la precisión del suministro de nutrientes en una dieta si el consumo de alimento se ve
comprometido, e igualmente irrelevante reducir el precio de una dieta si el la respuesta se ve reducida
por un mayor margen financiero.
Sucede con frecuencia, en todo el mundo, que es poco probable que valga la pena seguir mejorando la
formulación de la dieta mediante una mejor especificación de los nutrientes y una mejor definición de los
alimentos, a menos que y hasta que se puedan lograr las ingestas óptimas de alimento para cerdos y los
alimentos puedan certificarse como libres de factores negativos. no se identifica fácilmente mediante
procedimientos analíticos químicos simples.
Formulación de dietas de menor costo por computadora
Aunque se aplican las mismas reglas que para el cálculo manual de la formulación de una dieta, la
computadora no tiene un límite efectivo para el número de ingredientes que se pueden examinar con
miras a su inclusión en la dieta. Tampoco hay límite a las características nutricionales que se pueden
tener en cuenta, por lo que es posible ajustar la inclusión de ingredientes para acercarse a las
concentraciones de nutrientes especificadas para una dieta.
El programa lineal de menor costo exige no solo que los ingredientes disponibles se mezclen para
proporcionar la especificación de nutrientes de la dieta solicitada, sino también que esto se haga por
el costo mínimo. Se puede lograr un equilibrio particular de energía, proteínas, aminoácidos y
minerales mediante una serie de combinaciones de ingredientes diferentes. Sin embargo, solo una
receta de ingredientes en particular logrará la especificación de nutrientes al menor costo posible.
Esta formulación de costo mínimo cambiará con tanta frecuencia como los precios relativos de los
alimentos, tal como se mostró anteriormente.
Cuanto mayor sea la libertad de elección que se dé al ordenador, mayores serán las
posibilidades de reducir al máximo el precio de la dieta. La eficacia del programa mejorará si los
límites de los niveles de inclusión superior e inferior permitidos para los distintos alimentos
están muy separados. Las tasas mínimas de inclusión para un ingrediente en particular pueden
resultar restrictivas en una formulación por computadora. No es solo que este ingrediente deba
incluirse en un nivel mínimo establecido en particular, sino que con ese ingrediente va un
equilibrio particular de energía, aminoácidos y minerales, y este equilibrio influye en los otros
ingredientes que se pueden colocar en la mezcla. Nuevamente, una tasa de inclusión máxima
baja para un alimento que actualmente tiene un precio ventajoso puede ser costosa. Cuantas
menos restricciones, más eficientemente funcionará el programa y más económica será la dieta
final. La gran belleza de la metodología de programación lineal para la formulación de dietas de
costo mínimo es que es capaz de observar el costo-beneficio de todos los nutrientes en todos
los alimentos simultáneamente y, por lo tanto, puede calcular de la manera óptima a la que se
aludió anteriormente pero resultó ser demasiado complejo para manejar el cálculo a mano.
El Apéndice 3 muestra ejemplos de restricciones de inclusión mínimas y máximas, y se

proporciona más orientación en el Apéndice 1.
Los objetivos de especificación de nutrientes, como se ha visto en la Tabla 14.6, también son
difíciles de cumplir con exactitud, particularmente cuando puede haber muchos de ellos. Nuevamente,
un objetivo con algo de ancho es útil para el proceso de optimización. Por lo tanto, los objetivos para
una concentración de ED de 13,0 a 13,3 MJ/kg y para una concentración de lisina de 11 a 12 g/kg darán
como resultado una dieta de menor costo que las especificaciones exactas de 13,2 y 11,5. Sin
embargo, se sigue que mientras que en el último caso habrá 0,88 g de lisina/MJ DE, en el primer caso
la relación lisina:energía puede oscilar entre 0,92 y 0,83. Es importante que la relación no se desvíe de
los valores máximos y mínimos realistas.
En la práctica, es notablemente fácil restringir un programa de computadora de costo mínimo para
que produzca dietas poco diferentes de las que pueden calcularse simplemente a mano, y no más
baratas. Es bastante posible producir un conjunto aparentemente inocente de restricciones que son
mutuamente incompatibles y para las cuales no se puede obtener una solución. Ocasionalmente, un
ingrediente inusual puede verse forzado a un precio muy alto simplemente para ajustar algún
desequilibrio trivial de un aminoácido o mineral menor. Como regla general, todas las restricciones
(tanto de ingredientes como de especificación de nutrientes) deben mantenerse al mínimo. posible y
basado en pruebas sólidas.
Descripción de los ingredientes de materias primas para piensos
Los archivos de computadora requieren descripciones precisas de los contenidos de nutrientes

de los ingredientes de alimentos disponibles. La computadora recuperará estos nutrientes de
los ingredientes para satisfacer los diversos aspectos de la especificación de nutrientes de la
dieta. Debe haber una coincidencia completa entre los elementos especificados como
requeridos dentro de la dieta y estos elementos descritos para cada uno de los alimentos
individuales. La matriz de descriptores del contenido de nutrientes de los alimentos, junto con
sus niveles de inclusión máximos y mínimos recomendados para las distintas dietas a formular,
con indicación del precio actual de cada alimento, integran la información necesaria.
archivos de información para el paquete de formulación de dieta de menor costo para

aprovechar en el curso del proceso de formulación. El Apéndice 1 es un ejemplo de una fuente
apropiada para parte de la información necesaria en un archivo descriptor de alimentación
eficaz. Los archivos de ejemplo para una fuente particular de cebada y una fuente particular de
harina de soja se encuentran en el Apéndice 4, que en este caso muestra un análisis adecuado,
pero no completo. El mismo archivo de información también, por supuesto, da el precio de cada
ingrediente dietético potencial.
Descripción de la especificación de nutrientes para la dieta.
Las especificaciones de nutrientes apropiadas para varias dietas para cerdos se pueden
encontrar en fuentes como el Apéndice 2, y es en este punto que se deben establecer los niveles
máximos y mínimos para las concentraciones de los diversos nutrientes requeridos. Los límites
de inclusión máximos (y mínimos) para los diversos alimentos (que difieren naturalmente para
las diferentes dietas) ya se han sugerido en las partes inferiores de las tablas del Apéndice 1.
Formulación computarizada de dietas de bajo costo
El ejemplo simple descrito aquí usó un programa de computadora preparado por Format
International (Singlemix). El resultado que se muestra en la Tabla 14.10 describe en las
columnas 3 y 4 la especificación de nutrientes objetivo que se debe lograr en la dieta. La
especificación de la formulación no es exhaustiva para las vitaminas y los minerales, ya que se
supone que el suplemento de vitaminas y oligoelementos cubrirá por completo las necesidades
dietéticas (consulte el Apéndice 2). Puede verse en la tabla 14.10 que el mínimo y
Tabla 14.10.Especificación de nutrientes objetivo (columnas 3 y 4) y alcanzado (columna 1).
1 2 3 4
Análisis logrado Límite Mínimo Máximo
(Volumen) 100.0 (máximo) 100.0 100.0

Delaware 14.0 (min) 14.0 14.5
PC 208.5 200.0 240.0
DCP 179.6 150.0 200.0
lisina 11.3 11.0 13.0
Metionina + cisteína 6.8 5.5 8.0
metionina 3.2 3.0 4.0
treonina 7.0 6.6 10.0
triptófano 2.7 1.6 5.0
Ácido linoleico 10.6 10.0 20.0
Calcio 10.2 9.8 11.5
Fósforo 6.5 (min) 6.5 9.0
Sodio 1.5 1.3 3.0
Aceite 40.3 40,0 56,0
Fibra 45,0 (máximo) 25,0 45,0
Ceniza 65.4 49.0 70.0
Fibra detergente neutra 142.8 100.0 200.0
los niveles máximos para el requerimiento de DE son bastante estrechos (14.0 a

14.5), pero los de proteína son bastante amplios. El mínimo de lisina se establece
para dar al menos 0,75 g de lisina por MJ DE (11,0/14,5), y los otros aminoácidos
esenciales (se identifican otros tres) se equilibran con la lisina en la proporción
apropiada como se describió anteriormente. Se podría esperar que tal
configuración se formule sobre la base de energía y lisina, posiblemente
modificada por fibra de fósforo, aceite e incluso proteína. En cualquier caso,
como se ve en la columna 1, el análisis final de la dieta mixta da el valor mínimo
de ED y fósforo y el máximo de fibra, lo que demuestra que la energía y el
fósforo eran relativamente caros (y, por lo tanto, debían minimizarse). La
combinación de ingredientes más económica también se asoció con un análisis
al nivel máximo de fibra.
A menudo, la lisina es el nutriente más caro de encontrar en los alimentos convencionales y

los programas de dieta de menor costo a menudo se formulan con el límite mínimo de lisina.
Sin embargo, este no es el caso aquí, ya que la energía es mínima y el programa busca
maximizar la energía de la suplementación con grasas. Este programa en particular no se creó
para ofrecer ningún aminoácido sintético como posible ingrediente para piensos. Si los
aminoácidos artificiales están disponibles (como suele suceder), es beneficioso al menos
ofrecerlos como alimentos disponibles. Su inclusión, por supuesto, dependería de los precios
relativos de los aminoácidos sintéticos y los aminoácidos que se encuentran en los alimentos
convencionales, como la harina de soja y la harina de pescado. La inclusión de aminoácidos
sintéticos ciertamente alterará la solución de menor costo.
La Tabla 14.11 muestra la combinación de ingredientes de alimentos de menor costo que proporcionará una especificación de nutrientes dentro de
los límites detallados en las columnas 3 y 4 de la Tabla 14.10. Cuando se formule, la combinación de alimentos en las columnas 1 y 2 de la Tabla 14.11
proporcionará una dieta compuesta del análisis nutricional que se muestra en la columna 1 de la Tabla 14.10. De la Tabla 14.11 se ve que el costo de
moneda óptimo es 136.17; logrado solo al incluir los ingredientes como se muestra en las columnas 1 y 2 de la tabla. El principal cereal utilizado es el
trigo, pero también hay algo de cebada y trigo como pienso. La columna 2 da el porcentaje exacto de cada ingrediente y la columna 3 las cantidades para
hacer una mezcla de 2500 kg. La columna 5 muestra qué límites eran operativos en esta formulación en particular, mientras que las columnas 6 y 7
muestran respectivamente los niveles de inclusión mínimo y máximo permitidos. El trigo está limitado a un máximo del 40% ya un precio de cambio de
120 por t tiene un precio claramente favorable ya que está incluido hasta el límite máximo permitido. Comentarios similares son apropiados para el
suplemento de grasas. Los aditivos, las vitaminas y los minerales se imponen en cantidades exactas independientemente del precio. La harina de
pescado parece costosa, pero se impone al 4% según el juicio del fabricante de alimentos balanceados. Se obtendría una dieta más barata si se
permitiera la entrada de más trigo y grasa, y si se insistiera menos en la harina de pescado. Sin embargo, puede haber un temor (comprensible) de que
se produzca una caída antieconómica en el rendimiento. las vitaminas y los minerales se imponen en cantidades exactas independientemente del precio.
La harina de pescado parece costosa, pero se impone al 4% según el juicio del fabricante de alimentos balanceados. Se obtendría una dieta más barata si
se permitiera la entrada de más trigo y grasa, y si se insistiera menos en la harina de pescado. Sin embargo, puede haber un temor (comprensible) de
que se produzca una caída antieconómica en el rendimiento. las vitaminas y los minerales se imponen en cantidades exactas independientemente del
precio. La harina de pescado parece costosa, pero se impone al 4% según el juicio del fabricante de alimentos balanceados. Se obtendría una dieta más
barata si se permitiera la entrada de más trigo y grasa, y si se insistiera menos en la harina de pescado. Sin embargo, puede haber un temor
(comprensible) de que se produzca una caída antieconómica en el rendimiento.
Muchos ingredientes disponibles para su inclusión han sido rechazados por motivos de precio por
unidad de costo de sus nutrientes. Estos se enumeran en la sección inferior de la columna.
Tabla 14.11.Salida de un paquete de formulación de programación lineal de costo mínimo (Formato Internacional
– Mezcla única).
Nombre: Dieta del Cerdo
Costo de moneda: 136.17
1 2 3 4 5 6 7
% kg Costo de moneda Límite Mínimo (%) Máximo (%)
Incluido
1 cebada 12.7 316 110.0 0 100.0
2 Trigo 40.0 1000 120.0 (máximo) 10.0 40,0
3 piensos de trigo 5.5 137 96.5 5.0 10.0
6 Soja 44 25.2 631 148.0 10.0 40,0
12 fosfato dicálcico 0.6 dieciséis 215 0 5.0
19 Suplemento de grasas 5.0 125 182.0 (máximo) 0 5.0
27 Aditivos 5.0 125 76.0 (min) 5.0 5.0
37 Harina de pescado 66 4.0 100 286.0 (min) 4.0 7.5
59 Mezcla de vitaminas y minerales 2.0 50 295.5 (min) 2.0 2.0
100.0 2500
Rechazado
4 Maíz 194.0 0 30.0
5 copos de maíz 217.0 0 30.0
7 Soja entera 246.0 0 10.0
8 Harina de carne y huesos 165.0 0 2.5
10 Harina de hierba 125.0 0 2.5
11 piedra caliza 35.5 0 5.0
13 Sal 91.0 0 1.0
1 de la Tabla 14.11. Las reducciones en los costos de estos últimos alimentos o los aumentos en los
costos de los ingredientes incluidos (columna 4) cambiarían, por supuesto, la mezcla óptima de
alimentos en la formulación de la dieta de menor costo. La mayoría de los paquetes de programación
lineal darán estimaciones de los precios que deberían prevalecer antes de que sea probable que se
incluya un ingrediente rechazado.
Cambios de ingredientes
El proceso de formulación de la dieta de menor costo infiere que los cerdos

responderán a los nutrientes analizados, como se indica en la columna 1 de la Tabla
14.10. Esto es para suponer que los cerdos no notan ni reaccionan a los sabores o
texturas de los diferentes ingredientes del alimento, como se indica en la columna 1
de la Tabla 14.11. Es más suponer que los cerdos no notan diferencias en las dietas
compuestas de pocos o muchos ingredientes. Aunque en general el deseo de
nutrientes por parte de los cerdos parece anular los asuntos relacionados con el
sabor de los ingredientes, no es probable que esto se aplique con tanta fuerza a los
cerdos más jóvenes y las cerdas lactantes. Estas clases de cerdos pueden tener el
apetito notablemente interrumpido por la aparición en sus dietas de nuevos
ingredientes, o ingredientes incluidos en niveles inusualmente altos.
ingredientes. Por lo tanto, se debe imponer moderación en la formulación para asegurar que no
ocurran cambios dramáticos y abruptos (oscilaciones) en los ingredientes de la dieta. Debe
aceptarse que tales restricciones alejarán la formulación de la optimización lograda únicamente
sobre la base de la consideración del precio por unidad de nutriente.
La salida de la computadora de una formulación de dieta de costo mínimo se utiliza mejor
como guía para el nutricionista hacia la construcción de una dieta adecuada. Si bien se pueden
implementar las sugerencias exactas de un programa lineal, no es apropiado permitir que la
computadora anule todo juicio humano. La formulación de la dieta de menor costo es
particularmente útil para mostrar los costos reales de las decisiones nutricionales que se
pueden tomar con respecto al grado de idoneidad de varios alimentos y las suposiciones que se
hacen con respecto a los requisitos de nutrientes y las concentraciones de nutrientes de la dieta
objetivo.
Análisis de sensibilidad
La programación lineal de menor costo permite un análisis de sensibilidad financiera. Este

informe proporciona el costo de cualquier restricción de nutrientes o materia prima que esté
alcanzando el mínimo o el máximo. Así, por ejemplo, en el Cuadro 14.11 el trigo está en su
límite máximo de inclusión del 40%; y el informe de sensibilidad indicaría la reducción en el
costo de alimentación que podría lograrse aumentando este límite. Normalmente, esto se da
como un aumento del costo por unidad; por lo tanto, podría ser que el costo monetario de la
dieta disminuya en 0,1 por cada 1% adicional de trigo por encima del 40%. Esto desafiará al
nutricionista en cuanto a la razón de la restricción máxima del 40%. Como segundo ejemplo, la
concentración de energía es el nutriente más costoso en los alimentos para cerdos. El ejemplo
(Tabla 14.10) tiene un DE mínimo de 14 MJ/kg, y el análisis de sensibilidad (Tabla 14.11) da el
costo de esta energía. Corresponde al nutricionista juzgar si ese costo por unidad MJ DE/kg es
razonable. Quizás una alimentación de menor densidad de energía podría ser
proporcionalmente más barata. Por lo tanto, hay una implicación de costos asociada a la
restricción energética cuyo valor debería cuestionarse seriamente. Una especificación debe
verse como dinámica en lugar de fija. La mayoría de los nutricionistas comerciales entienden el
valor de la energía y otros nutrientes y verifican rutinariamente los valores de sensibilidad
después de cada formulación.
Capítulo 15
Optimización del suministro de alimento para

cerdos en crecimiento y cerdas reproductoras
Introducción
El control de la asignación de alimento sigue siendo la forma biológica, económica y

administrativamente más eficaz de optimizar el rendimiento de los cerdos. El control de alimentación
es simple en el sentido mecánico a través de los sistemas de ingeniería de suministro de alimentación.
Estos pueden variar desde la alimentación de tubería controlada por computadora, a través de
dispositivos de medición controlados por volumen de corrales individuales (o cerdos) suministrados
por barrena, hasta acceso continuo de autoalimentaciónad libitumtolvas La influencia del suministro
de alimento sobre la tasa y composición del crecimiento y sobre la reproducción es sustancial y directa
(ver Figura 15.1). Existe una estrecha relación entre la gestión de las asignaciones de alimentos y la
gestión financiera que proviene de (1) la influencia del suministro de alimentos sobre el nivel y la
calidad de la producción porcina, y (2) el costo de los alimentos es, con mucho, el elemento individual
más importante del total. costos de producción (generalmente alrededor del 75% de todos los costos,
incluidos los costos fijos).
El gerente de producción porcina tiene muchos puntos en los que puede controlar su operación, pero
seis son especialmente importantes: control de salud, control ambiental, control de formulación de
dieta, control de consumo de alimento, control genético y control de calidad del producto (Figura
15.2). Como muestra la figura , el control de la ingesta de alimentos es fundamental para el uso eficaz
de los alimentos y de los insumos porcinos. A través de la interacción con el genotipo y la
especificación de nutrientes de la dieta, el control del consumo de alimentos determina la cantidad y
calidad de los productos finales. Esto está bien ilustrado por el caso histórico que se muestra en la
Figura 15.3. La unidad de engorde en cuestión mostraba pérdidas. Tras la investigación, se
observaron, entre otros, los siguientes aspectos de la gestión:
• Los cerdos fueron alimentados dos veces al día hasta que abrieran el apetito con un sistema de alimentación húmeda de tubería
controlado por computadora.
• Las canales tenían una grasa inaceptable.

• La tasa de crecimiento fue adecuada, pero no particularmente impresionante.
• La salud y el medio ambiente fueron satisfactorios.
• La dieta utilizada tenía una concentración de nutrientes relativamente baja.
Ingesta de alimento restringida Ingesta de alimento según el apetito
mucho más delgado mucho más delgado más delgado

no más grasa poco mas gordo más grasa
cerdos menos
aumento de la asignación de alimento
de 40 kg
aumento de la tasa de crecimiento
mucho más delgado más delgado no más delgado

poco mas gordo más grasa mucho más gordo
cerdos más
de 80 kg
disminución del valor de la canal
más delgado no más delgado no más delgado

más grasa más grasa mucho más gordo
fetos más pesados no hay fetos más pesados no hay fetos más pesados
Embarazada
hembras
algo de pérdida magra sin pérdida magra sin pérdida magra
mucha pérdida de grasa algo de pérdida de grasa poca pérdida de grasa
lactantes
hembras
aumento de la producción de leche
disminución de la tasa de pérdida de peso
Figura 15.1infl
Figura 15.2Diagrama de flujo de una unidad de engorde para cerdos, mostrando entradas, salidas y puntos de toma de
decisiones y control de operaciones.
474 ¿Qué?
Figura 15.3Decisiones de estrategia de producción para la optimización de beneficios.
La acción correctiva obvia podría haber sido sugerir que se debería usar una dieta con mayor
especificación de nutrientes, pero esto habría aumentado los costos de los insumos en un
momento en que habría sido financieramente difícil de soportar, y cuando otras circunstancias,
como el nivel de alimentación, habría conspirado para asegurar que los efectos positivos de
mejorar la dieta habrían sido mínimos. Más bien, la recomendación fue que se redujera la
asignación de alimento. Esto tuvo el efecto aparentemente negativo de reducir la tasa de
crecimiento, pero se redujeron los costos de insumos y mejoró la calidad de la canal;
aumentando así el valor de salida y el margen. Esta útil respuesta fue indicativa de (1) que el
stock era de un genotipo relativamente bajo en términos de tasa potencial de crecimiento
magro diario, y (2) el mercado particular para el cual estos cerdos fueron destinados
discriminando fuertemente contra la grasa y ameritando un genotipo mejorado. Un cerdo de
calidad mejoradasolo, sin embargo, no habría maximizado la respuesta. Es necesario tomar
más medidas con respecto tanto a la calidad de la dieta (concentración de nutrientes) como al
nivel de alimentación. Dado un genotipo mejorado con un alto potencial de tasa de crecimiento
de tejido magro, la estrategia a largo plazo recomendada fue no solo pasar al uso de una dieta
de mayor calidad, sino también reintroducir el sistema de alimentación original de alto nivel
(apetito) (Figura 15.3). ).
Interacciones con el nivel de suministro de alimento
Peso de sacrificio
El control de calidad del producto (Figura 15.2) tiene muchos elementos, pero un aspecto
importante es la interacción entre el suministro de alimentos y el peso al sacrificio. Por lo
general, los cerdos pueden enviarse desde la unidad de producción con un peso que se
orientará a un mercado en particular; por ejemplo, 120–160 kg de peso vivo para cerdos
pesados, 85–120 kg para procesamiento y fabricación convencionales, o 60–80 kg para
carne de cerdo fresca y liviana. Incluso dentro de estas bandas, se podrían establecer
límites de peso muerto más rigurosos (por ejemplo, 65 a 72 kg de peso muerto, lo que
requeriría un rango de envío de peso vivo de solo 85 a 95 kg). Por lo tanto, el gerente debe
decidir qué cerdos deben enviarse, con qué peso y a qué mercado, para maximizar la
rentabilidad. Sin embargo, la calidad de la canal y la cantidad de la canal pueden
contrarrestar las fuerzas. Cuanto mayor sea el peso del cerdo individual a la venta,
g Cerdos y cerdas reproductoras 475
Figura 15.4Influencia sobre la gordura de la

canal de: (a) peso vivo al sacrificio, y (b)
asignación de alimento de 80 a 100 kg de peso
vivo (PV) (la dieta era 14 MJ DE/kg).
ser los costos fijos como proporción de los costos totales; pero es probable que el cerdo más pesado a
la venta sea más gordo, y esto reducirá el valor por unidad de peso del cerdo vendido. Esto significa
que cuando es probable que las canales corran el riesgo de ser juzgadas como inaceptablemente
gordas, hay un impulso no solo para reducir la ingesta diaria de alimentos mediante el racionamiento,
sino también para reducir el peso al momento del sacrificio. Si se permite un rango de 62 a 75 kg de
peso muerto, es probable, en igualdad de condiciones, que los cerdos de 73 a 75 kg tengan un valor
más bajopor kilogramo cuando se paga una prima por cerdos más magros. Esto se puede
contrarrestar dando un nivel más bajo de alimento a aquellos cerdos que tienen más probabilidades
de engordar, o seleccionándolos para un envío más temprano. La Figura 15.4(a) muestra la relación
entre el peso al sacrificio y la profundidad de la grasa dorsal P2 subcutánea, y la interacción con el
genotipo del cerdo; mientras que la Figura 15.4(b) muestra la relación equivalente entre la asignación
de alimento y la profundidad de la grasa dorsal. Se puede inferir que un menor consumo de alimento,
al fomentar una menor profundidad de grasa dorsal P2, puede permitir un mayor peso vivo al
sacrificio. Los perjuicios en términos de valor de la canal debido a que los cerdos tienen una grasa
inaceptable serán más evidentes cuando se permita que los genotipos menos mejorados coman
mayores cantidades de alimento [Figura 15.4(b)]. En ausencia de cualquier penalización de precio por
cerdos gordos (todos los cerdos son igualmente aceptables independientemente de su gordura),
476 ción
Figura 15.5Relación entre la tasa de conversión alimenticia

(kg de alimento/kg de ganancia) y el consumo de alimento.
Eficiencia de conversión de alimento
La presión contraria a la conclusión de que se prefieren los cerdos más pesados (y más gordos) en
ausencia de cualquier discriminación de calidad contra la grasa es principalmente la eficiencia con la
que se utiliza el insumo más caro (pienso). La eficiencia de conversión alimenticia inevitablemente
disminuirá con pesos de sacrificio más altos debido a los costos de mantenimiento progresivamente
mayores. Los costos de mantenimiento no generan rendimiento de producto y están relacionados con
la masa corporal del cerdo. Por lo tanto, con 60 kg de peso vivo hay un costo fijo de mantenimiento de
aproximadamente 0,7 kg de alimento, con 90 kg, aproximadamente 1,1 kg de alimento, y con 120 kg,
1,3 kg de alimento. La eficiencia de conversión alimenticia también disminuirá inevitablemente en los
niveles más altos de alimentación cuando esto provoque una deposición excesiva de grasa. Es
saludable tener en cuenta que la reducción de la entrada de alimento no siempre puede mejorar la
eficiencia de conversión alimenticia; esto generalmente sucederá solo cuando se restringen los
extremos de gordura. Por lo general, la reducción del consumo de alimento empeorará la eficiencia de
la utilización del alimento para el crecimiento, al reducir la tasa de crecimiento. A medida que aumenta
la cantidad de alimento consumido, se produce una reducción beneficiosa debido al ahorro progresivo
en los costos de mantenimiento (Figura 15.5). En última instancia, sin embargo, la eficiencia se
deteriora debido a la deposición de exceso de grasa en los consumos más altos de alimento y al hecho
de que una unidad de crecimiento de tejido graso requiere más de tres veces más alimento que una
unidad de crecimiento de tejido magro. Es importante destacar que la figura también muestra que hay
un cambio relativamente pequeño en la cantidad de alimento requerida por cada kilogramo de peso
vivo ganado en un rango bastante amplio de cantidades de alimento ingerido;
Respuesta a un aumento en el consumo de alimento
La optimización requiere la cuantificación de la respuesta. Las mediciones empíricas sugerirían que un

aumento de 100 g en la ingesta diaria de alimento (aproximadamente 1,5 MJ DE diarios) de 20 a 100
kg de peso vivo producirá un aumento de 30 a 40 g de peso vivo diario, aproximadamente 1 mm en la
profundidad de grasa dorsal P2, 10-15 g en la tasa de crecimiento diario de tejido magro, 20-25 g en la
tasa de crecimiento diario de tejido graso y un deterioro marginal en
Cerdos en crecimiento y cerdas reproductoras 477
Figura 15.6Respuestas al aumento de la ingesta diaria promedio

de alimento. La dieta contenía 14MJ DE, 200g CP y 11g de lisina
por kilogramo. Los cerdos fueron alimentados de 20 a 100 kg.
índice de conversión alimenticia (Figura 15.6). Tales declaraciones de respuesta empírica, aunque a
menudo son muy queridas, son peligrosas. La naturaleza de la respuesta a un incremento adicional de
la asignación de alimento depende:Entre otros–según el nivel absoluto de alimento, el potencial de
crecimiento del tejido magro del cerdo, el rango de peso en el que se midió la respuesta y las
condiciones ambientales. En casos extremos, es posible que un incremento de alimento de 100 g se
use de manera infinitamente ineficiente para no lograr crecimiento, o que se use con el único
propósito de hacer crecer 100 g de tejido magro puro (1 kg de tejido magro usa 15 MJ de tejido magro
balanceado). DE), o para ser utilizado con el único propósito del crecimiento de 30 g de tejido graso
puro (1 kg de tejido graso utiliza 50 MJ DE); y, por supuesto, cualquier combinación de estos tres
extremos es completamente factible.
Interacción con el genotipo y el sexo (tasa potencial de crecimiento de tejido magro y

predisposición a la gordura)
El aumento de la asignación de alimento aumentará en general la tasa de crecimiento y la

gordura (Figuras 15.4 y 15.6). El alcance de estos aumentos depende en gran medida del
genotipo y el sexo. Por lo tanto, el mismo nivel de alimentación que induciría un engorde
ineficiente en un macho castrado podría dar un crecimiento magro beneficioso en una
hembra. Los machos castrados y los genotipos no mejorados de menor potencial de
crecimiento de tejido magro justificarán en mayor medida la restricción de la asignación
de alimento, e impuesta a un peso más ligero, que las hembras (o machos enteros) y los
genotipos mejorados. Cuanto más tarde en el período de crecimiento se impone la
restricción, más rápida será la tasa promedio de crecimiento; y aquellos animales con
mayor potencial de crecimiento de tejido magro se benefician más al retrasar el peso vivo
en el que se produce la restricción de la asignación de alimento [Figura 15.7(a)].
La figura 15.8 sigue siendo el paradigma más útil para considerar el nivel adecuado de alimento
que se debe suministrar a cualquier cerdo en un día determinado. El primer principio es que la
respuesta de crecimiento general de grasa más magro es siempre positiva a incrementos crecientes
de alimento. Cuanto más alimento se le dé, más rápido crecerán los cerdos. En segundo lugar, a
niveles de alimentación más bajos, esta respuesta es particularmente pronunciada y eficiente porque
el siguiente incremento de alimento va hacia un crecimiento de igual composición (es decir, igual
relación grasa:magra) que el último incremento; y esta composición es principalmente de tejido
magro. Tercero, la respuesta se rompe y la pendiente es menos pronunciada con niveles más altos de
alimentación cuando se induce el engorde. El cuarto principio, y de suma importancia, es que el punto
en el que se produce la reducción de la eficiencia y en el que comienza el engorde, depende del
potencial de tasa de crecimiento del tejido magro del cerdo (como se puede ver al comparar los tipos
de cerdo a y b). El alimento suministrado en la cantidad X (Figura 15.8) maximizará la tasa de
crecimiento del tejido magro. Por encima de la tasa de crecimiento X
Figura 15.7Influencia sobre la tasa de crecimiento (g/día) de: (a) peso vivo de los cerdos en los que la cantidad
máxima diaria de alimento se restringe a 0,10 W0.75/día (dieta de 14MJ DE/kg), y (b) el nivel máximo de alimentación
diaria permitido impuesto de 60 a 100 kg de peso vivo (PV).
P creciente
Inclinarse
Inclinarse
Inclinarse Inclinarse
Figura 15.8Ganancias diarias de grasa y magro en respuesta Figura 15.9Ganancias diarias de grasa y magro en respuesta
al aumento en el suministro de alimento: (a) para cerdos de al aumento en el suministro de alimento: (c) para cerdos con
tipo no mejorado; (b) para cerdos de tipo mejorado. predisposición a engordar; (d) para cerdos que discriminan
la grasa, incluso cuando el suministro de alimento es
limitado.
seguirá aumentando pero el cerdo engordará. Por debajo de X, la tasa de

crecimiento del tejido magro no se maximiza. La cantidad absoluta de alimento
representada por X depende en gran medida del tipo de cerdo (sexo, genotipo y
potencial de crecimiento de tejido magro). La cantidad absoluta de alimento
representada por X también aumentará a medida que crezca el cerdo. Para un
cerdo de 40 kg de peso vivo, X puede tener un nivel de suministro de alimento de
1,75 kg, para un cerdo de 60 kg de peso vivo de 2,25 kg y para un cerdo de 80 kg
de 2,75 kg. Para los cerdos que no requieren engorde, la escala de raciones ideal
será aquella que permita para cada cerdo en cada día exactamente la cantidad
de alimento representada por X. Esto no quiere decir que nunca se deban elegir
niveles de alimento superiores a X. De nada; los niveles de alimentación por
encima del punto de quiebre pueden justificarse fácilmente cuando existe el
deseo de aumentar el nivel de grasa de la canal,
También existen diferencias importantes y sustanciales entre los cerdos en su predisposición inherente a
depositar tejido graso.inclusodurante el crecimiento con nutrientes limitados (a niveles de suministro de
alimento inferiores a X). Si bien la expectativa normal puede ser una proporción de alrededor de 1 de grasa a
4 de magro, esto puede ser mejor (1 de grasa a 5 de magro) o peor (1 de grasa a 2 de magro); y esta
característica está abierta a la influencia tanto del sexo como del genotipo. Por lo tanto, los castrados serán
inherentemente más gordos que los machos enteros.en cualquier nivel de alimentación. Los cerdos
seleccionados por su capacidad para ser magros tendrán menos grasa que los cerdos no seleccionadosen
cualquier nivel de alimentación. Este fenómeno se representa en la Figura 15.9. Como se ilustra, el tipo de
cerdo que inherentemente discrimina contra la acumulación de grasa (d) será más eficiente y requerirá un
nivel más bajo de alimentación para una respuesta de tasa de crecimiento dada que el tipo de cerdo que
tiene una predisposición a la grasa (c). La tasa máxima de crecimiento de tejido magro también se alcanza
con un nivel más bajo de consumo de alimento.
Balanzas de raciones para cerdos en crecimiento
Se puede suministrar alimento a los cerdos en crecimiento en una cantidad racionada una, dos o
muchas veces al día; en una cantidad no racionada cuando al cerdo se le permite comer todo lo que
quiera pero no tiene acceso al alimento las 24 horas del día; o en una cantidad no racionada donde el
alimento está continuamente disponible. No se debe suponer que estos sistemas se mencionan en
orden ascendente de consumo de alimento logrado. El consumo máximo de alimento probablemente
ocurrirá cuando los cerdos reciban altos niveles de cantidades racionadas tres o cuatro veces al día.
La mayoría de las básculas de alimentación que racionan la asignación de alimento lo hacen sabiendo que:
• los cerdos jóvenes, debido a que se convierten de manera eficiente y desarrollan principalmente tejido magro, es poco
probable que sean sobrealimentados;
• a medida que los cerdos crecen, pueden usar (y necesitar) más alimento;
• a medida que los cerdos crecen, su apetito alcanza su potencial de crecimiento magro y
tienden a engordar.
El peso vivo del cerdo al que se impone la restricción alimenticia y el alcance de la restricción
dependerán de la fuerza del deseo de lograr una canal magra. Se puede suponer que pocas
circunstancias justifican la restricción alimenticia en cerdos de menos de 40 kg de peso vivo. En
la Figura 15.10 se ejemplifican algunas escalas de engorde basadas en el peso vivo de los
cerdos. Los del apartado (a) presentan una suave curvatura, mientras que los del apartado (b)
provocan una restricción brusca. En la práctica, los cerdos rara vez se pesan a medida que
crecen; pero debido a que la relación entre el consumo de alimento y la tasa de crecimiento es
estrecha y directa, el peso se puede estimar fácilmente a partir del conocimiento del consumo
de alimento y el tiempo. Existe cierto peligro en este procedimiento si se supone que los cerdos
son más livianos de lo que realmente son, ya que los cerdos estarán más restringidos de lo que
se pretende y el crecimiento se ralentizará por debajo de su potencial.
Figura 15.10Escalas de raciones para cerdos basadas en su peso vivo: (a) transiciones suaves del apetito al régimen
restringido; (b) transiciones abruptas. Las escalas (i), (ii) y (iii) representan grados progresivos de restricción
alimenticia, (iii) siendo extremadamente restrictivas para la mayoría de los genotipos modernos.
Figura 15.11Escalas de raciones para cerdos basadas en su edad, o en días desde el punto de entrada a la unidad de
crecimiento (se supone que los cerdos ingresan a las 8 semanas de edad y 20 kg de peso vivo, o 10 semanas de edad y 30 kg de
peso vivo). peso): (a) incrementos semanales desde el momento de la entrada; (b) incrementos semanales después de un
período dead libitumalimentación.
de los cerdos Por otro lado, asumir que los cerdos pesan más de lo que realmente son
hará que se les alimente más de lo previsto originalmente. Esto puede no ser malo si el
motivo de la insuficiencia ponderal ha sido algún grado de enfermedad, porque es posible
que sea necesario ponerse al día; pero si se ha sobrestimado el potencial del cerdo, la
escala será excesiva y las canales engordarán más de lo previsto.
Siendo realistas, las básculas basadas en el peso de la Figura 15.10 en realidad se operarán
sobre la base de alimentar ya seaad libitum(sistemas de autoalimentación) o al apetito (sistemas
de alimentación controlada) hasta el momento en que se imponga la restricción, que se
producirá como consecuencia de una decisión relativa a latiempotranscurrido desde que los
cerdos ingresaron al corral con un peso inicial conocido. Las propias restricciones pueden
imponerse de forma gradual (a) o abruptamente (b). La figura muestra tres niveles de
restricción – (i), (ii) y (iii) – indicativos de una severidad creciente que se relacionaría con la
calidad relativa del genotipo (propensión a engordar) y la necesidad de lograr delgadez
(severidad del precio). sanción por canales inaceptablemente gordas).
Las escalas basadas en el tiempo para el racionamiento de cerdos se muestran en la Figura 15.11. La parte (a)
muestra pasos semanales de diferente tamaño a partir de los 20 kg de peso vivo, mientras que (b) muestra un sistema
de alimentación por apetito hasta un momento determinado después de la entrada en el corral de engorde, después
del cual se impone la restricción basada en el tiempo. . Las escalas (i) y (ii) en la Figura 15.11 representan grados
progresivos de restricción alimenticia.
Las escalas de ración pueden emplearse de manera útil en los sistemas de alimentación automática, pero
no necesariamente con el objetivo de restringir el suministro de alimentos, reducir el crecimiento y controlar
el engorde. Más bien, el consumo de alimento puede incrementarse por encimaad libitumniveles si el
alimento se proporciona fresco en comidas discretas y limitadas tres o más veces al día, y se ofrece en
cantidades que desafían el apetito natural del cerdo. Por lo tanto, no se debe suponer que los cerdos con
apetito limitado o que se sabe que producen canales magras siempre se alimentan mejor a través de unad
libitumSistema de tolva de autoalimentación seca.
La elección de la escala, ya sea deliberadamente limitante o deliberadamente generosa,
depende en gran medida de lo siguiente:
(1) la naturaleza del producto requerido (grasa de la canal);

(2) la importancia (en términos financieros) de la tasa de crecimiento;
(3) la concentración de nutrientes del alimento utilizado (una respuesta determinada derivada de una
menor cantidad de un alimento más concentrado);
(4) el potencial inherente del cerdo para el crecimiento de tejido magro (sexo y genotipo del cerdo).
Como se ha explorado anteriormente, se puede suponer que:
(1) se debe animar a los cerdos jóvenes a comer hasta el máximo de su apetito;
(2) los genotipos mejorados pueden tener menos apetito;
(3) los genotipos mejorados pueden comer más alimento sin la probabilidad de engordar;
(4) con cualquier asignación de alimento dada, los machos castrados engordarán más fácilmente que las
hembras, y las hembras más fácilmente que los machos enteros.
De manera simplista, el punto en el que se maximiza la tasa de crecimiento del tejido

magro pero se evita el engorde (X, Figura 15.8) puede determinarse empíricamente
mediante prueba y error. Si la escala supera X, los cerdos engordarán y esto se
evidenciará en canales más gordas en el punto de sacrificio. Por otro lado, si la escala de
raciones proporciona alimento a un nivel inferior a X, entonces los cerdos no maximizarán
su crecimiento. Esta última posición puede hacerse evidente al demostrar que un
aumento en el nivel de alimentación trae consigo una mejor tasa de crecimiento diario sin
un aumento en la gordura de la canal. Por lo tanto, el método apropiado para seleccionar
una escala de raciones correcta es aumentar la cantidad de alimento permitida hasta que
se considere que una proporción inaceptable de cerdos tiene canales con exceso de grasa.
Muchos cerdos en crecimiento son alimentadosad libitumen todo el mundo hasta el

momento del sacrificio, y no se impone una escala de racionamiento. Esto se debe a que se
están utilizando genotipos de alta calidad que no requieren restricciones de alimentación para
ser aceptablemente magros, oa que los altos niveles de grasa en la canal no se consideran
inaceptables. La imposición de escalas de racionamiento cobra especial relevancia para los
cerdos sacrificados a pesos superiores y/o donde se desee una canal magra.
cerdas reproductoras
El suministro de pienso adecuado para que las cerdas reproductoras consigan un rendimiento óptimo
será aquel que:
• maximiza el número de lechones por camada;

• optimiza el peso de lechones individuales al nacer;
• maximiza el número de camadas por año (minimiza el intervalo del destete a la
concepción);
• maximiza el rendimiento de lactancia de las cerdas (maximiza el crecimiento de los lechones desde el nacimiento hasta los 28 días);
• optimiza la longevidad y la productividad de por vida.

optimis 483
Figura 15.12mi
Figura 15.13Cambios en el contenido de lípidos del cuerpo de las cerdas como consecuencia de las pérdidas de tejido graso después del
destete en la vida temprana y durante la lactancia durante la reproducción.
Patrón general de cambios de peso vivo y gordura en cerdas reproductoras
Las cerdas ganan peso corporal durante la gestación y lo pierden durante la lactancia. Además, en el
momento del parto, producen (y pierden) el peso combinado de la carga fetal más un 50% adicional de
placenta y líquido (Figura 15.12). Como es el caso del peso corporal en general, las cerdas también
desarrollan tejido adiposo durante el embarazo y lo pierden en la lactancia, pero para la grasa no hay la
misma ganancia positiva general a medida que la cerda aumenta en edad y tamaño corporal. Más bien, bajo
programas de alimentación de cerdas bien manejados, la grasa corporal promedio de las cerdas se
mantendrá entre 15 y 20% más o menos (siendo más baja al destete y más alta al parto) a lo largo de la vida
reproductiva (Figura 15.13). Como resultado, las cerdas que se alimentan adecuadamente crecerán a medida
que envejecen, pero no necesariamente engordarán.
Cuanto mayor sea la asignación de alimento en el embarazo, mayores serán las ganancias del embarazo. Cuanto
menor sea el alimento consumido en la lactancia, mayores serán las pérdidas de lactancia. Figura 15.12
Tabla 15.1.Ganancias de peso corporal materno de cerdas reproductoras apareadas

a 125 kg de peso vivo y creciendo hasta la madurez en condiciones nutricionales
adecuadas.
Ganancia de peso vivo Peso vivo en el siguiente

Paridad concepción a concepción (kg) concepción (kg)
1 35 160
2 28 188
3 23 211
4 18 229
5 14 243
muestra 25 kg de ganancia materna, parto tras parto, hasta el cuarto embarazo. Durante los primeros partos,
la cerda está logrando ganancias maternas para lograr su masa magra madura objetivo, y las ganancias
deben exceder el promedio de 25 kg. Durante este período de vida reproductiva, se puede suponer que las
ganancias de embarazo son tanto magras como grasas. Más adelante, sin embargo, es probable que las
ganancias del embarazo se deban casi por completo a los tejidos grasos. En todas las partes
(independientemente de la edad de la cerda), lo más probable es que las pérdidas de lactancia sean solo de
grasa, ya que este es el sustrato principal para el cual debería haber un déficit probable en relación con los
requisitos para la síntesis de leche. También puede haber algunas pérdidas de proteínas durante la lactancia,
pero esto solo ocurrirá en una dieta deficiente en proteínas, o para producir energía si la cerda ha agotado la
mayoría o la totalidad de sus reservas de energía. La tabla 15.1 muestramaternoganancias corporales
logradas por cerdas alimentadas adecuadamente y apareadas por primera vez con 125 kg de peso vivo, y
manteniendo un patrón de cambio de grasa corporal del tipo indicado en la Figura 15.13. La composición de
las ganancias del embarazo en términos de proteína química y lípidos se dan en la Tabla 15.2. La Figura 15.14
muestra cómo las ganancias de peso (en este caso en los dos primeros partos) pueden ocurrir al mismo
tiempo que pérdidas significativas de grasa. En este caso el régimen de alimentación utilizado fue inadecuado
tanto para la alimentación de lactación (siendo solo 4,8 kg por día) como para la necesaria recuperación de
grasa en la gestación (las cerdas se alimentaron solo con 1,8 kg por día en la primera gestación y 2,3 kg por
día en la segunda). ). Esta figura muestra cómo en el embarazo se puede ganar tanto peso como grasa, pero
más peso que
Tabla 15.2.Composición química de las ganancias de proteína y lípidos del embarazo en el

cuerpo materno para cerdas alimentadas adecuadamente.
Ganancias de proteína durante el embarazo Ganancias de lípidos durante el embarazo1
Paridad (kg) (kg)
1 11 15
2 8 11
3 6 9
4 4 7
5 3 5
1 Estas ganancias no permiten la reposición de cualquier tejido adiposo perdido en el

curso de la lactancia, siguiendo la presunción de que los niveles de alimentación durante la lactancia son
adecuados para satisfacer las necesidades de la lactancia.
Cerdos y cerdas reproductoras 485
Figura 15.14Cambios en la profundidad de

la grasa y el peso vivo de las cerdas en dos
partos (de Whittemore, CT, Franklin, MF y
Pearce, BS (1980)Producción animal, 31,
183).
grasa; durante la lactancia se pierde peso y grasa, pero más grasa que peso. En este caso, parece que se han
producido ganancias de 11 kg de peso vivo en el transcurso de un solo parto a pesar de pérdidas absolutas
de más de 3,5 mm de profundidad de grasa dorsal P2, lo que equivale a pérdidas de 4 kg de grasa. Las
respuestas que se muestran en la Figura 15.14 no deben interpretarse en el sentido de que las ganancias de
peso y las pérdidas de grasa de las cerdas de este orden son expectativas naturales; de hecho, se ha
demostrado claramente que es probable que las profundidades de grasa dorsal P2 de menos de 12 mm estén
asociadas con ineficiencias reproductivas.
La Figura 15.15 muestra la distribución de las profundidades de grasa dorsal P2 en toda la
población de cerdos en el mismo ensayo mencionado anteriormente. Se representan tres
curvas de distribución. La distribución media es la que prevalecía al ingreso de los cerdos a la
unidad de crianza cuando rondaban los 90 kg de peso vivo. Los cerdos tenían una profundidad
de grasa dorsal P2 promedio de 15 mm, y esto se distribuyó principalmente entre 12 y 18 mm.
En el momento del parto (la curva de distribución a la derecha de la figura) la gordura promedio
había aumentado a alrededor de 20 mm P2. En el momento del destete al final del segundo
parto (como se muestra en la curva de distribución de la izquierda) no sólo el
486 Producción
Figura 15.15Distribución de la gordura entre cerdos

reproductores.
la profundidad de la grasa dorsal había disminuido a un promedio peligroso de menos de 10 mm P2,

pero también la variación en la profundidad de la grasa dorsal P2 se había extendido a un rango de
entre 6 y 18 mm. Debido a que es probable que las cerdas muestren dificultades de reproducción a
profundidades de grasa dorsal P2 inferiores a 12 mm, una gran proporción de estas cerdas estaba
claramente en riesgo. El grado de variación que se ha creado en la manada es otra causa
independiente de gran preocupación. El régimen de alimentación estandarizado [4,8 kg por día en
lactación y 1,8 kg (parto 1) o 2,3 kg (parto 2) por día en gestación] sobre todas las cerdas ha creado no
una población estandarizada de cerdos, sino una muy variable y diversa. Es evidente que para alcanzar
un nivel estandarizado de gordura de las cerdas en cualquier momento del ciclo de reproducción, las
cerdas deben ser alimentadas individualmente con una ración no estandarizada calculada de acuerdo
con sus necesidades. Por lo tanto, el suministro de alimento óptimo será específico para cada cerda,
individual y variable dentro del rebaño de reproducción.
Si las hembras jóvenes reproductoras comienzan con alrededor del 20 % de grasa en el apareamiento, y luego
aumentan esto al 25 % de grasa en el parto, paridad 1, entonces puede ser tolerable diseñar pérdidas de grasa en el
régimen de alimentación. Sin embargo, las cepas híbridas más nuevas, más magras, pueden tener niveles de grasa
más cercanos al 15% en el apareamiento de parto 1 y al 18% en el parto; por lo tanto, la búsqueda de un régimen de
eliminación de grasas sería intolerable. Para las cerdas reproductoras jóvenes que llegan al primer apareamiento
esencialmente delgadas, las estrategias de alimentación de las cerdas deben mantener la gordura durante toda la
vida reproductiva. Esto significa que se deben minimizar las pérdidas de grasa durante la lactancia y fomentar la
recuperación de grasa durante el embarazo.
Suministro de alimento al primer servicio
El peso y la edad apropiados en el primer apareamiento dependen en gran medida del genotipo del cerdo. Es
probable que las razas asiáticas y los tipos europeos no mejorados estén listos para reproducirse a una edad
más temprana y con un peso más ligero que los genotipos híbridos mejorados modernos con una alta tasa de
crecimiento de tejido magro y un mayor potencial de productividad de las cerdas. Para los genotipos
mejorados, un peso de apareamiento de alrededor de 130 kg de peso vivo y una edad de 220 días parece lo
más apropiado para una fertilidad y longevidad óptimas posteriores. También es importante que al comienzo
de la vida reproductiva haya suficientes reservas de grasa disponibles para facilitar una buena lactancia y un
intervalo corto entre el destete y la concepción.
Cerdos en crecimiento y cerdas reproductoras 487
Figura 15.16Las líneas híbridas modernas de cerdos (b) tienen

mucha menos grasa que sus predecesoras (a).
Parece que la composición corporal adecuada puede ser aquella que tiene más grasa que proteína (es decir, más del 17% de lípidos) y una medida de profundidad de grasa dorsal P2
probablemente superior a 18 mm. La Figura 15.16 muestra que las cerdas híbridas modernas tienden a ser mucho menos gordas que sus predecesoras, y es poco probable que la combinación
requerida de gordura y edad de madurez sexual se logre fácilmente con las mismas técnicas de alimentación que optimizarían la tasa de crecimiento y la calidad de la canal de los cerdos
criados. para la producción de carne. La generación de sacrificio de cerdos híbridos, si se les alimenta para lograr el máximo crecimiento de tejido magro, alcanzará 125 kg de peso vivo en
menos de 180 días, ¡y la medida de P2 en ese momento puede ser poco más de 16 mm! Los altos niveles de una dieta rica en proteínas no son los más adecuados para la cría de animales
reproductores, que deberían recibir una dieta más conservadora de proteínas adecuadas y energía promedio. La formulación utilizada para las cerdas lactantes (170-190 g PC/kg de dieta)
podría ser ideal. La crianza baja en proteínas de primerizas reproductoras bien puede ser contraproducente, ya que el estado proteico puede tener la misma importancia que el estado graso
para determinar la edad de la primera concepción y su éxito. El nivel de alimentación normalmente sería algo más bajo que el recomendado en los corrales de finalización de los cerdos de
matadero. Es probable que se necesite algún racionamiento si se quiere restringir la tasa de crecimiento al promedio requerido de alrededor de 700 g diarios entre los 30 kg y el apareamiento.
Es difícil generalizar sobre qué nivel de alimentación logrará un crecimiento óptimo para los cerdos reproductores hasta el punto de la primera cubrición (ni siquiera generalizar sobre la edad y
el peso óptimos en la primera cubrición), ya que interactúan muchos otros factores. El objetivo final, sin embargo, es aparear primerizas púberes en un celo posterior al primero, momento en
el que deberían tener una cobertura de grasa adecuada pero no excesiva. La edad y el peso vivo no son objetivos en sí mismos con respecto al momento adecuado para el primer
apareamiento. Surgen como consecuencia del patrón de edad de la pubertad, el patrón de peso del crecimiento del tejido adiposo y la relación entre el tamaño maduro final y la proporción
apropiada de tamaño maduro que debe alcanzarse antes de que se inicie la fase de reproducción. como tantos otros factores interactúan. El objetivo final, sin embargo, es aparear primerizas
púberes en un celo posterior al primero, momento en el que deberían tener una cobertura de grasa adecuada pero no excesiva. La edad y el peso vivo no son objetivos en sí mismos con
respecto al momento adecuado para el primer apareamiento. Surgen como consecuencia del patrón de edad de la pubertad, el patrón de peso del crecimiento del tejido adiposo y la relación
entre el tamaño maduro final y la proporción apropiada de tamaño maduro que debe alcanzarse antes de que se inicie la fase de reproducción. como tantos otros factores interactúan. El
objetivo final, sin embargo, es aparear primerizas púberes en un celo posterior al primero, momento en el que deberían tener una cobertura de grasa adecuada pero no excesiva. La edad y el
peso vivo no son objetivos en sí mismos con respecto al momento adecuado para el primer apareamiento. Surgen como consecuencia del patrón de edad de la pubertad, el patrón de peso del
crecimiento del tejido adiposo y la relación entre el tamaño maduro final y la proporción apropiada de tamaño maduro que debe alcanzarse antes de que se inicie la fase de reproducción. La
edad y el peso vivo no son objetivos en sí mismos con respecto al momento adecuado para el primer apareamiento. Surgen como consecuencia del patrón de edad de la pubertad, el patrón de
peso del crecimiento del tejido adiposo y la relación entre el tamaño maduro final y la proporción apropiada de tamaño maduro que debe alcanzarse antes de que se inicie la fase de
reproducción. La edad y el peso vivo no son objetivos en sí mismos con respecto al momento adecuado para el primer apareamiento. Surgen como consecuencia del patrón de edad de la
pubertad, el patrón de peso del crecimiento del tejido adiposo y la relación entre el tamaño maduro final y la proporción apropiada de tamaño maduro que debe alcanzarse antes de que se
inicie la fase de reproducción.
No hay evidencia que respalde la idea de un "enrojecimiento" a corto plazo antes del primer apareamiento, pero
un nivel de alimentación adecuado para respaldar ganancias positivas de tejido graso (así como
488 Producción
Figura 15.17Respuestas de hembras preñadas a un cambio en

la asignación de alimento.
como ganancias positivas de tejido magro) a lo largo del período previo al apareamiento es esencial.
Particularmente importante es el estado de los tejidos grasos del cuerpo entre el primer celo puberal y
la primera concepción. Algunos interpretan que esto significa un nivel elevado de alimentación en este
momento; y esto no es en sí mismo algo malo.
Suministro de alimento en el embarazo
La influencia de la asignación de alimento en el embarazo fue el tema de una serie de

experimentos clásicos del profesor FWH Elsley. En niveles de alimentación inferiores a 2 kg, se
encontró que el cuerpo materno necesitaría catabolizarse para apoyar la ganancia fetal; el
tamaño de la camada se redujo y los lechones individuales tenían un peso al nacer más bajo
que los de las madres que habían recibido niveles más apropiados de alimentación durante el
embarazo (Figura 15.17). La figura muestra que el efecto de la asignación de alimento (ración)
sobre el peso vivo de los cerdos al nacer es significativo pero pequeño. El peso medio al nacer
debe ser de 1,2 a 1,4 kg. El peso individual al nacer de los lechones aumentará alrededor de 0,2
kg en respuesta a 1 kg adicional de alimento administrado diariamente durante todo el 115
Creciente
Figura 15.18Relaciones entre mortalidad, tasa Figura 15.19Influencia de la alimentación al final de la gestación sobre el
de crecimiento y peso al nacer. peso individual al nacer de los lechones.
días de embarazo; que es una proporción alimento:ganancia de aproximadamente 50:1. No obstante, el peso al nacer
del cerdo tiene importancia cuando los cerdos con un peso al nacer particularmente bajo mueren simplemente
porque son pequeños; esto les sucede a menudo a los lechones que nacen con menos de 1 kg de vida
peso. El porcentaje de supervivencia se puede aproximar a 55W1.3b, donde Wbes el peso

al nacer.
Se ha sugerido que el peso al nacer puede influir en el rendimiento del crecimiento posterior
(Figura 15.18). Investigadores del Royal Veterinary College de Londres, al señalar que el número de
fibras musculares se decide en términos generales alrededor del momento del nacimiento, y que un
mayor número de fibras musculares da como resultado un mayor crecimiento magro y masa magra
posteriores (el crecimiento después del nacimiento se produce principalmente a través de un aumento
en el tamaño de las fibras musculares en lugar de su número), ahora también sugieren que la
alimentación restringida de las cerdas en cualquier momento durante el embarazo, ya sea al
comprometer la placenta misma o al reducir el flujo de nutrientes a la carga fetal, resultará en
lechones al nacer con menos de su número potencial de fibras musculares. Estas sugerencias
apuntarían a la desventaja de alimentar a las cerdas a un nivel bajo en cualquier etapa de la preñez, y
una ventaja en la provisión más generosa de alimentos para el embarazo. No está nada claro si este
efecto es real o supuesto, o cuáles podrían ser las diferencias entre los niveles de alimentación
definidos como 'restringido', 'adecuado' y 'excesivo'. Por supuesto, también habrá efectos indirectos
del peso al nacer sobre el crecimiento subsiguiente mediado por factores tales como la salud posnatal
y la posición en el orden de dominancia.
Porque el crecimiento de los lechonesen el úteroes exponencial, los aumentos dramáticos en el peso fetal
pueden tener lugar en las últimas 3 semanas de embarazo. Por lo tanto, es probable que aumentar la
asignación de alimento en este momento sea más eficiente en términos de uso de alimento para el
crecimiento de los lechones fetales que aumentar la asignación durante todo el embarazo. Mientras que un
mayor nivel de alimentación durante todo el embarazo tenderá a respaldar principalmente las ganancias
maternas, es más probable que la alimentación posterior al día 90 del embarazo apoye principalmente las
ganancias fetales. Este es especialmente el caso de las cerdas que tienen reservas de grasa corporal
inadecuadas en este momento (como se sugiere en las propuestas de la Figura 15.19).
La Figura 15.17 muestra que la relación entre la asignación de alimento y el aumento de peso vivo de la
madre es casi lineal y puede representarse ampliamente por una eficiencia de entre 0,2 y 0,25. Las respuestas
positivas al consumo de alimento durante la preñez en términos de peso vivo de la madre y de los lechones,
por supuesto, no continúan siendo lineales en niveles extremos; las hembras con exceso de grasa
desperdician el alimento y también es probable que tengan menos crías y problemas durante el parto.
Los experimentos de Elsley confirmaron que la alimentación durante el embarazo necesita:
• establecer el número fetal (en última instancia, el tamaño de la camada);
• aumentar la carga fetal (en última instancia, el peso al nacer de los lechones); y
• hacer crecer la masa de tejido magro materno (en última instancia, el tamaño maduro).
Además, la alimentación durante el embarazo es necesaria para:
• desarrollar tejido mamario (en última instancia, un factor relativamente menor en la producción de leche); y
• reponer la masa de tejido adiposo materno perdida durante la lactancia anterior (en última instancia, un
factor importante en la producción de leche de la lactancia posterior y en el intervalo entre el destete y la
concepción).
La deposición de tejido adiposo parece ser más activa durante los tres
primeros trimestres de la gestación, mientras que en el último trimestre puede
incluso catabolizarse algo de grasa si la cerda entra en un balance energético
negativo debido al rápido desarrollo de la carga fetal. No está claro si esta
pérdida de grasa durante la última etapa del embarazo es un fenómeno
biológico inevitable o el resultado de una alimentación insuficiente en el último
trimestre. representado en la figura 15.14.
Las ganancias de peso en el embarazo están estrechamente relacionadas con la ingesta de alimento durante el embarazo (Figura
15.20). Debido a la variabilidad individual de las cerdas, existe una amplia gama de respuestas.Maternolas ganancias
corporales de 40 kg aproximadamente pueden estar asociadas con una ingesta diaria de alimento de 3 kg, mientras
que 1,5 kg podrían lograr una estasis de peso materno aproximada. lostotalaumento de peso
Figura 15.20Respuesta de la ganancia de peso vivo materno al

consumo de alimento en el embarazo. Se supone que la dieta
contiene alrededor de 13 MJ de energía digestible (DE) por kg.
Cerdos y cerdas reproductoras 491
Figura 15.21Respuestas de la ganancia de tejido graso

materno al consumo de alimento en el embarazo.
(ganancia de peso corporal materno más la carga fetal y los demás productos de la concepción) será de unos
20 kg mayor que las ganancias maternas solas. Por lo tanto, las ganancias maternas de 25 kg se relacionarán
con ganancias de peso corporal total de 45 kg. Una guía de regresión que relaciona las ganancias de peso
vivo de la madre durante el embarazo (DW) a la ingesta diaria de alimento (F) podría ser:
DW(kg)ª25F(kg)-27 (15.1)
Esta ecuación apunta a una ración diaria de alimento de 2,2 kg en la gestación, lo que da un aumento
de peso materno en la gestación de 28 kg, y confirma que la tasa de aumento de peso vivo en las
cerdas puede aumentar con una eficiencia en el uso del alimento de 0,22; o una tasa de uso de
alimento de 4,6 kg de alimento por cada kilogramo de peso vivo ganado.
La relación entre la ganancia de tejido graso del embarazo materno (DT) y la ingesta diaria de
alimento durante el embarazo (F) se muestran en la Figura 15.21. La regresión de la guía
correspondiente para esta ilustración es:
DT(kg)ª15F(kg)-30 (15.2)
La relación entre el cambio de grasa y el consumo de alimento también se puede dar en términos del cambio de la
profundidad de la grasa dorsal (P2) en el embarazo:
DP2(milímetro)=4,60 F(kg)-6.90 (15.3)
por la cual ecuación una ración diaria de alimentación de 2,2 kg en el embarazo daría ganancias
maternas de grasa dorsal P2 de 3,2 mm.
Las amplias aproximaciones contenidas dentro de los coeficientes de regresión en las Ecuaciones 15.1,
15.2 y 15.3 implican que (1) la profundidad del tejido graso es un componente importante del aumento de
peso en las cerdas gestantes, y (2) los aumentos de peso pueden ocurrir con ingestas de alimento más bajas
que aquellas que apoyaría las ganancias de tejido graso. Una ingesta diaria de 2 kg de una dieta promedio
(que a menudo se cita como un nivel de alimentación apropiado para cerdas gestantes) puede estar asociada
con ganancias maternas de alrededor de 23 kg, ganancias de peso corporal total de aproximadamente 43 kg
y poca ganancia o reposición de tejido graso. . Esta respuesta bien podría considerarse apropiada para cerdas
adecuadamente gordas sin necesidad de alimentación materna.
crecimiento o reemplazo de lípidos catabolizados durante la lactancia, pero será inadecuado para las
cerdas en sus tres primeros partos (y que, por lo tanto, todavía están creciendo) y para las cerdas con
niveles de tejido graso que son lo suficientemente bajos, a menos que se repongan, para poner en
riesgo el éxito reproductivo posterior . Cuando una alimentación inadecuada durante el embarazo
hace que las cerdas tengan tejido graso insuficiente al momento del parto, es probable que la madre
ajuste a la baja la producción de leche subsiguiente y perjudique el crecimiento de los lechones. Un
experimento reciente mostró la necesidad de permitir pérdidas de tejido graso corporal y peso
corporal en la lactancia posterior:
Peso de la camada(kg)a los 28 días de edad = 57 + 1,5 pérdida de grasa de la cerda(milímetro P2)
+ 0,46 pérdida de peso de la cerda(kg) (15.4)
Las cerdas delgadas también reaccionarán a su estado inaceptable retrasando la reproducción. Esto se
mostrará como un aumento en el número de días que transcurren entre el destete y la siguiente concepción.
Se ha encontrado que los días entre el destete y la concepción están constantemente relacionados
negativamente tanto con la gordura de la cerda como con el peso vivo de la cerda al destete; es decir, las
cerdas que son demasiado delgadas y demasiado livianas se reproducen menos pronto después del destete.
Aunque la gordura de la cerda al destete tiene más que ver con el nivel de alimentación durante la
lactancia que con la alimentación durante el embarazo, es cierto que la posibilidad de restablecer las reservas
de grasa perdidas solo se presenta durante el embarazo. Por lo tanto, es relevante para la alimentación
durante el embarazo, así como para la lactancia, tener en cuenta el efecto crucial de la condición corporal de
la cerda sobre la preparación para la reproducción. La Figura 15.22 muestra la relación entre el intervalo
desde el destete hasta el celo y la profundidad de grasa dorsal P2 de la cerda al destete. Por lo general, hay
de 3 a 5 días improductivos entre el destete y el estro. Sin embargo, estos aumentan dramáticamente a
medida que las cerdas se vuelven más delgadas y tienen profundidades de grasa dorsal por debajo de los 12
mm P2. El efecto parece ser más grave para las primerizas primíparas al final de su primera lactancia que
para las cerdas multíparas más experimentadas. Las cerdas que engordan demasiado pueden presentar
problemas similares. Si bien se puede justificar que se preste más atención al problema de las cerdas que
están demasiado delgadas, en ocasiones puede haber un problema igualmente importante con las cerdas
que engordan demasiado. No hay beneficio en la crianza.
25–30 mm P2.
Figura 15.22Relación entre el intervalo del

destete al estro y la profundidad de la grasa
dorsal en cerdas reproductoras.
Optimización del suministro de alimento para cerdos en crecimiento y cerdas reproductoras 493
La relación entre gordura y reproducción que se muestra en la Figura 15.22 es fundamental

para el éxito de la manada de cerdas reproductoras:
• La alimentación durante el embarazo debe permitir la acumulación mínima de grasa suficiente durante el
embarazo para (1) facilitar las pérdidas de grasa esperadas que ocurrirán durante la lactancia,y
(2) mantener una profundidad de grasa adecuada en el momento del destete posterior (al menos 12 mm
P2).
• Las cerdas destetadas en malas condiciones y con niveles inadecuados de grasa mostrarán
renuencia a volver a inseminar, y también es probable que la próxima camada se reduzca tanto en
número como en peso al nacer.
El patrón de suministro de alimentos durante el embarazo ha sido durante mucho tiempo tanto un tema
de moda como una ciencia. Basta con identificar los siguientes principios primordiales:
(1) El suministro general de alimento durante la preñez, relacionado con la condición de la cerda, es el factor
más importante que prevalece sobre la productividad de la cerda.
(2) Los niveles reducidos de alimentación al principio de la preñez pueden ser beneficiosos para la
implantación de óvulos en el primer mes de preñez si las cerdas están gordas; pero hay poca o
ninguna evidencia de esto en los genotipos modernos, y alguna evidencia de lo contrario, es decir, que
los niveles más altos en el embarazo temprano aumentan el tamaño de la camada posterior en las
cerdas que han sufrido pérdida de peso durante la lactancia, como la mayoría de las cerdas ahora. El
trabajo en el Centro Sueco de Cerdos, Svalöv, no es el único que muestra un tamaño de camada
mejorado como resultado de niveles más altos de alimentación después del apareamiento (3 kg) y
durante las primeras 3 semanas de embarazo, ya que resultados similares han llegado recientemente
de varios países. incluida Australia.
(3) Los niveles más altos de alimentación al final del embarazo pueden ser beneficiosos para el crecimiento
fetal si en el último mes de embarazo las cerdas están delgadas; pero también hay alguna evidencia de
que la alimentación alta al final de la lactancia predispondrá a la agalactia en algunos rebaños.
(4) Los principios primordiales de la alimentación de las cerdas son la consideración del rendimiento de por
vida y las estrategias de alimentación de por vida (no el rendimiento de paridad parcial y las tácticas de
alimentación), y asegurar desde el principio una condición corporal adecuada para la cerda
reproductora en la primera oportunidad, y posteriormente a través de la vida reproductiva,
alimentándose hasta la condición corporal. Alimentar a la condición corporal se enfoca de manera
efectiva en las relaciones vitales entre el suministro de alimento y el contenido de lípidos corporales de
la cerda y el contenido de lípidos corporales de la cerda y el éxito reproductivo.
Suministro de alimento entre el destete y la concepción
En un momento u otro, ha habido motivos para suponer que, después del destete, tanto una ración
generosa como una ración restringida podrían aumentar el número de óvulos liberados y el número
de embriones implantados con seguridad en la pared uterina. Ahora parecería que una alimentación
extremadamente fuerte antes de la concepción y en las primeras 3 semanas del embarazo puede ser
contraproducente; pero niveles de alimentación muy altos después del destete son, en cualquier caso,
bastante difíciles de lograr. También parecería que si los problemas de
Si la implantación del embrión fuera relevante, solo surgiría con niveles de alimentación en el
embarazo temprano que superen los 3 kg diarios, y probablemente más que eso. Una cerda que ya
está delgada en el momento del destete no se beneficiará si se siente más avergonzada por un
régimen de alimentación restringido. Por lo tanto, se puede concluir que entre el destete y la
concepción, las cerdas pueden ser alimentadas hasta que tengan apetito durante este período de 3 a
5 días; y comerán de 3 a 4 kg al día. Siad libitumla alimentación da como resultado ingestas de
alimento mayores que esto, entonces, para las cerdas que han perdido peso durante la lactancia, es
probable que las consecuencias sean beneficiosas. Si se retrasa la concepción, será necesaria alguna
restricción y el nivel de suministro de alimento debe estar relacionado con la condición de la cerda,
pero normalmente será de 2 a 3 kg diarios. Las primeras 3 semanas de gestación son delicadas
porque incluyen el período de implantación del embrión que tiene un gran efecto en el tamaño final
de la camada. Parecería que tanto los niveles de alimentación particularmente altos como los
particularmente bajos en este momento pueden comprometer la cantidad de fetos que se asentarán
en la pared uterina. Por lo tanto, los niveles de alimentación al principio de la gestación suelen oscilar
entre 2 y 3 kg diarios, los niveles más altos para las cerdas con peor condición corporal.
Las pérdidas de peso durante la lactancia pueden haber implicado la pérdida de tejidos corporales
grasos y proteicos. Siendo este el caso, la lógica sugeriría una dieta de alta calidad y rica en nutrientes
(tanto en proteínas como en energía) apropiada para el intervalo del destete a la concepción con el fin
de reponer el tejido perdido y devolver el cuerpo a la condición de reproducción; la dieta de lactancia
también podría considerarse para su uso en el primer trimestre del embarazo, especialmente para
cerdas de primer y segundo parto.
Alimentación en la lactancia
La asignación de alimentos para la lactancia debe proporcionarse a un nivel adecuado para:
• maximizar la producción de leche (en última instancia, para maximizar el peso al destete de los lechones);
• minimizar las pérdidas maternas de grasas y proteínas (en última instancia, para minimizar el tiempo
entre el destete y la concepción, y maximizar el tamaño de la camada posterior).
Es bien sabido que la cerda reproductora ganará tanto tejido graso como tejido magro durante el
embarazo y los perderá (pero sobre todo tejido graso) durante la lactancia. Habrá una relación entre
estas dos fases del ciclo reproductivo. Las cerdas de mayor peso y gordura al momento del parto
tienen más tejido disponible para servir como voluntarias para la lactancia y crianza de las crías. El
apetito posparto está negativamente relacionado con la ingesta de alimento durante el embarazo. Un
aumento de 0,5 kg en la cantidad diaria recomendada durante el embarazomayo dan como resultado
una disminución de hasta 0,5 kg en el apetito diario durante la lactancia, pero por lo general la
relación es mucho más débil. El consumo de alimento durante la lactancia está relacionado con el
estado de las reservas de grasa de la cerda. Cuanto más gorda esté la cerda al parto, mayor será la
depresión del apetito.
Por debajoad libitumcondiciones, la ingesta diaria de alimento de las cerdas lactantes puede variar entre 3
y 12 kg por día. A menudo se afirma que las cerdas deben ser alimentadas de acuerdo al tamaño de la
camada; por ejemplo, 4 kg para la cerda más 0,4 kg para cada lechón de más de 6 años, o quizás 2 kg para la
cerda más 0,4 kg para todos y cada uno de los lechones de la camada. Sin embargo,
más generalmente, las cerdas lactantes se alimentan de acuerdo con el apetito, independientemente del
tamaño de la camada. La idea de que una cerda lactante debe ser racionada es una contradicción en los
términos; las cerdas lactantes necesitan comer todo lo que pueden y, a menudo, ni siquiera eso es suficiente.
En climas cálidos y en salas de maternidad donde las temperaturas ambientales son altas, la
ingesta adecuada de alimento durante la lactancia presenta un problema grave. Se puede estimar que
el apetito de las cerdas lactantes se reducirá en aproximadamente 0,1 kg/día por cada grado
centígrado por encima de la temperatura de confort (normalmente alrededor de 15 °C para una cerda
lactante). En estas circunstancias, es bastante común un consumo máximo de alimento de 4 kg por día
o menos. La reducción de la producción de calor del cuerpo mediante el suministro de energía en
forma de grasa en lugar de carbohidratos puede ser útil para mantener el apetito frente a las altas
temperaturas ambientales. Otros métodos para reducir la probabilidad de pérdida de apetito por el
estrés por calor son aumentar la tasa de ventilación, proporcionar rociadores y revolcarse, y mejorar la
conducción a través del piso mediante el uso de pisos sólidos en lugar de perforados. Todos estos
dispositivos aumentarán la temperatura de confort efectiva al facilitar una eliminación más rápida del
calor de la superficie corporal. La eliminación de calor del cuerpo a un ritmo más rápido tiene el
mismo efecto que reducir el nivel de producción de calor en primer lugar y, por lo tanto, evita la
depresión en el consumo de alimento. El efecto total de todos estos factores combinados puede
compensar la depresión del apetito hasta en 1,5 kg diarios a una temperatura ambiente de 25 °C y,
por lo tanto, representa las consideraciones más importantes para el administrador del rebaño de
cría.
Algunas cerdas grandes mantenidas en condiciones frescas pueden comer de 7 a 8 kg (hasta 12 kg) al día, pero el
apetito de la mayoría de las cerdas rara vez supera los 6,5 kg durante la lactancia. El primer día después del parto se
puede consumir relativamente poco (1 a 2 kg), pero puede aumentar alrededor de 1 kg al día para llegar a 6 a 7 kg
más o menos al final de la primera semana de lactancia. Para evitar la pérdida de apetito al principio de la lactancia, a
menudo se recomienda un aumento de 0,5 kg al día. Puede ocurrir alguna reducción después de 21 días de lactancia
a medida que cae el rendimiento. Las cerdas primíparas a menudo solo comen 4 kg o menos en la lactancia, algunas
cerdas multíparas más grandes y altamente productivas pueden comer más de 9 kg por día. Las cerdas alimentadas
con la dieta húmeda comerán entre un 10 y un 20 % más de alimento que
Figura 15.23Influencia del consumo de alimento en la lactancia sobre el peso corporal de la cerda y el cambio de grasa corporal.
Las pérdidas de peso y grasa durante la lactancia están directamente relacionadas con la asignación de alimento
durante la lactancia (Figura 15.23). Con ingestas más altas de alimento, se pueden lograr aumentos de peso corporal
materno de más de 10 kg en el transcurso de una lactancia de 28 días, pero con ingestas más bajas se pueden perder
20 kg de peso corporal materno de la cerda. Las pérdidas de grasa medidas por el cambio en la medición ultrasónica
de P2 muestran tendencias similares. Cuanto menor sea el alimento, mayor será la tasa de pérdida de grasa, con
menores asignaciones de alimento que causan pérdidas de P2 de más de 5 mm durante una lactancia de 28 días,
mientras que las mayores asignaciones de alimento casi pueden lograr el equilibrio del tejido graso.
Las regresiones lineales para la Figura 15.23 son:
Pérdida de peso durante la lactancia de 28 días(kg)=48.8 - 9.60 lactancia
el consumo de alimento(kg día) (15.5)
Pérdida de grasa durante la lactancia de 28 días(milímetro P2)=11.1 - 1.37 lactancia
el consumo de alimento(kg día) (15.6)

Por lo tanto, una ingesta promedio de alimento en lactación de 6 kg diarios resultará, en el transcurso de una
lactación de 28 días, en una pérdida de peso de 9 kg y una reducción en la profundidad de la grasa dorsal P2 de 3 mm.
Estas ecuaciones sugieren que:
• la pérdida de peso durante la lactancia puede prevenirse en gran medida con ingestas de alimento de más
de 5 kg por día, lo que puede lograrse fácilmente;
• la pérdida de grasa durante la lactancia se puede prevenir en gran medida con ingestas de alimento superiores a 8 kg por día,
que se logran con menos facilidad;
• en la estasis de peso se pierden cantidades significativas de lípidos corporales;

• 1 kg adicional de alimento por día durante una lactancia de 28 días ahorrará alrededor de 10 kg de pérdida
de peso corporal materno y alrededor de 1,4 mm de pérdida de tejido adiposo subcutáneo materno P2.
El consumo de alimento en lactación tiene un efecto positivo sobre la producción de leche y el peso de los
lechones al destete. Las respuestas putativas se muestran en la figura 15.24. La curva sigmoidea sugerida es
una consecuencia de los primeros incrementos en el suministro de alimento destinados principalmente a
satisfacer el déficit prioritario en el requerimiento materno. La producción de leche de la cerda, por supuesto,
también depende en gran medida del tamaño de la camada. Además, las cerdas grandes tendrán menos
alimento disponible para la lactancia que las cerdas más pequeñas que comen la misma cantidad de
alimento, debido a las diferencias en los requisitos de mantenimiento. Además, como es el caso con todas las
respuestas expresadas en términos de peso del alimento (en lugar de ingesta de energía o aminoácidos), las
respuestas de lactancia dependen en gran medida de la concentración de nutrientes en la ración consumida.
Las cerdas que son inaceptablemente delgadas o inaceptablemente gordas tienen un desempeño
reproductivo menos deseable. Como se ha presentado en la Figura 15.22, ahora existe una clara
evidencia de relaciones negativas entre la condición corporal de la cerda al final de la lactancia y la
preparación para la reproducción (días entre el destete y el celo). También existen relaciones
negativas con la tasa de concepción (porcentaje de hembras en celo apareadas que conciben) y la tasa
de ovulación (tamaño potencial de la camada) (Figura 15.25). Ha sido pro-
Figura 15.24Influencia del consumo de alimento en la lactancia sobre el peso al destete de los lechones a los 28 días y la producción putativa de leche de
las cerdas.
Figura 15.25Influencia de la pérdida de peso de la cerda en Figura 15.26Influencia de la pérdida de peso corporal en la
la lactancia anterior sobre el número de óvulos liberados. lactancia sobre la competencia de reproducción en cerdas.
planteó que por cada 1% de grasa perdida del cuerpo de la cerda en el transcurso de la
lactación nacerán 0,1 lechones menos en la siguiente camada. Esto es consistente con la
opinión de que, para las cerdas delgadas, retrasar la concepción 21 días puede dar un lechón
extra por camada. Los trabajadores australianos respaldan inequívocamente la evidencia de
una variedad de fuentes de que cuanto mayor sea la pérdida de tejido graso y magro durante la
lactancia, más largo será el intervalo entre el destete y la concepción. La figura 15.22 representa
estas proposiciones.
La figura 15.26 se puede utilizar para representar la relación entre las pérdidas de peso corporal
durante la lactancia y el intervalo entre el destete y la concepción. Los intervalos promedio son
generalmente de 10 a 12 días porque, aunque generalmente se espera que las cerdas muestren celo 3
a 5 días después del destete, algunos de estos regresarán en el curso normal de los eventos. A partir
de la figura, es evidente que es probable que los problemas de reproducción se vuelvan evidentes con
pérdidas de peso corporal materna en la lactancia que superen los 10 kg por cerda para cerdas con
poca grasa o 20 kg para cerdas con mucha grasa. La implicación aquí es
que el efecto adverso de la pérdida de peso sobre la competencia de reproducción sería mitigado por la
presencia de reservas adecuadas de tejido graso. La Figura 15.22, a la que se aludió anteriormente, es
fundamental para comprender la importancia de las pérdidas de tejido graso durante la lactancia para la
eficiencia reproductiva posterior. Si no se logra al menos 12 mm P2 de profundidad de grasa dorsal en el
momento del destete, se producirá un aumento significativo del intervalo entre el destete y el estro. De
manera similar, el hecho de no restringir la profundidad de la grasa dorsal a niveles inferiores a 25 mm P2
tendrá un efecto negativo similar.
Un trabajo reciente de Hughes y colegas en Australia ha confirmado que el aumento de la
tasa de pérdida de peso y grasa resultante de la baja ingesta de alimento durante la lactancia da
como resultado un menor tamaño de camada posterior (la pérdida de peso en la lactancia de
<11 kg da 11,7 lechones nacidos vivos mientras que las pérdidas de peso de >30 kg en lactancia
dan 9,8 nacidos vivos; mientras que pérdidas de grasa en lactancia de 2 mm P2 dan 10,5
nacidos vivos, y pérdidas de >4 mm en lactancia dan 9,2 nacidos vivos). También se observaron
efectos marcados para el nivel absoluto de gordura al destete donde, si la profundidad de la
grasa dorsal P2 al destete era >13 mm, los días desde el destete hasta el estro eran 5,8, la
proporción de cerdas en anestro era nula y el total de nacidas vivas era 11,4; mientras que si la
profundidad de la grasa dorsal P2 al destete era <10 mm, los días desde el destete hasta el celo
eran 8,1, la proporción de cerdas en anestro era 0.
Ahora es bastante evidente que las principales causas del bajo consumo de alimento en la lactancia son la temperatura ambiente alta y la presentación del alimento en un estado seco.
Las cerdas lactantes con camadas grandes pueden comer más de 10 kg de alimento al día. También es evidente que el bajo nivel de consumo de alimento durante la lactancia puede causar
catabolismo de proteínas así como catabolismo de grasas. Si bien se sabe que las pérdidas de grasa corporal son perjudiciales para el posterior éxito de la reproducción, las pérdidas de
proteínas corporales son catastróficas. Cuanto mayor sea la tasa de pérdida de peso corporal general diaria, mayor será la posibilidad de que se produzcan pérdidas de proteínas corporales
además de las pérdidas de grasa corporal. La Comisión de Carne y Ganadería del Reino Unido ha desarrollado en su Unidad de Investigación Stotfold un régimen de alimentación para cerdas
que, según se informa, minimiza la pérdida de peso durante la lactancia y los días hasta el celo. Después del parto, 2. Se dan 5 kg/día de una dieta rica en nutrientes (14 MJ DE y 185 g CP/kg), y
esto se incrementa diariamente de acuerdo con el apetito del animal pero a una tasa que nunca excede los 0,5 kg/día. El pienso ofrecido se eleva de esta forma hasta alcanzar la cantidad
máxima de 1 kg por cada lechón de la camada. Se planea aumentar la ingesta de alimento para que coincida con el aumento de la producción de leche y la ingesta máxima de alimento
generalmente se logra alrededor de los 15 días posteriores al parto. La temperatura ambiente de un galpón de cerdas lactantes se mantiene a 16 °C (los lechones lactantes se calientan, por
supuesto, con calentadores separados). Después del destete, a estas cerdas se les ofrece todo lo que deseen de una dieta rica en energía y proteínas. El pienso ofrecido se eleva de esta forma
hasta alcanzar la cantidad máxima de 1 kg por cada lechón de la camada. Se planea aumentar la ingesta de alimento para que coincida con el aumento de la producción de leche y la ingesta
máxima de alimento generalmente se logra alrededor de los 15 días posteriores al parto. La temperatura ambiente de un galpón de cerdas lactantes se mantiene a 16 °C (los lechones
lactantes se calientan, por supuesto, con calentadores separados). Después del destete, a estas cerdas se les ofrece todo lo que deseen de una dieta rica en energía y proteínas. El pienso
ofrecido se eleva de esta forma hasta alcanzar la cantidad máxima de 1 kg por cada lechón de la camada. Se planea aumentar la ingesta de alimento para que coincida con el aumento de la
producción de leche y la ingesta máxima de alimento generalmente se logra alrededor de los 15 días posteriores al parto. La temperatura ambiente de un galpón de cerdas lactantes se
mantiene a 16 °C (los lechones lactantes se calientan, por supuesto, con calentadores separados). Después del destete, a estas cerdas se les ofrece todo lo que deseen de una dieta rica en
energía y proteínas.
Puntuación de condición
La medición de la profundidad de la grasa dorsal P2 en cerdas preñadas es completamente factible y

relativamente simple, pero puede no ser siempre conveniente. En este caso, la condición de la cerda
puede usarse como un buen indicador de la gordura corporal de la cerda. Está bien establecido que
existe una gordura de reproducción óptima que es el componente más vital del régimen de
alimentación. Esto es más importante que el peso vivo o la adherencia servil a algunos
Figura 15.27Esquema de puntuación de condición visual utilizando un estándar de diagramas. La apariencia de la
cerda se compara con la imagen y se le da al animal una puntuación adecuada.
esquema de racionamiento generalizado que estipula niveles de alimentación dados en momentos

determinados, independientemente de los requisitos individuales de la cerda. La alimentación para la
condición corporal de la cerda, debido a que se enfoca en la grasa corporal de la cerda, es por lo tanto
un concepto completamente razonable. Alimentar para acondicionar exige que cuando se ve que una
cerda está en una condición corporal más baja de lo que debería estar, se debe aumentar su
asignación de alimento; pero si la cerda está en una condición corporal más alta de lo que necesita, la
asignación de alimento debe reducirse. Por lo tanto, queda por definir cuál podría ser la condición
corporal óptima en las diversas etapas del ciclo reproductivo; pero especialmente al principio y al final
del embarazo porque es durante el embarazo cuando los ajustes en el nivel de alimentación pueden
producir cambios en la condición corporal. Es igualmente importante que las cerdas no engorden
demasiado,
Como el 70% de la grasa en el cuerpo de los cerdos se encuentra en los depósitos de tejido adiposo
subcutáneo, es relativamente fácil juzgar el estado de la grasa de la cerda, su condición corporal, por
su apariencia externa. Una evaluación visual puede compararse con un patrón fotográfico o
esquemático (Figura 15.27). La evaluación física también se puede realizar mediante la palpación
manual de aquellas partes del cuerpo de la cerda que son particularmente indicativas de cambios en
la grasa, como las áreas sobre los procesos espinales y las caderas.
La puntuación de la condición visual (usando una escala de 10 puntos) está bien relacionada con la
profundidad de la grasa dorsal P2 medida con una sonda ultrasónica. Como generalización, la profundidad de
la grasa dorsal en P2 (mm) es aproximadamente tres veces el valor numérico del puntaje de condición. El uso
de la gordura de la cerda, a través del puntaje de condición, como un monitor de la adecuación nutricional
para la competencia reproductiva tiene la gran ventaja de ser independiente del nivel de alimentación, la
salud, el medio ambiente y el manejo. Las propuestas de estrategias de alimentación hechas en forma de
puntajes de condición objetivo superan los problemas de las cerdas en diferentes entornos que reaccionan de
manera variable al mismo nivel de alimentación estándar. El objetivo de puntuación de condición exige que el
animal sea alimentado con lo que necesita; no se alimenta con ninguna cantidad previamente
predeterminada. En consecuencia, una cerda considerada demasiado delgada pero que ya tiene un alto nivel
de alimentación será identificada como que necesita más; mientras que
una cerda que se considera demasiado gorda pero que ya tiene un bajo nivel de alimentación será identificada como
que requiere que se le dé incluso menos.
Por lo general, un puntaje de condición de 6 es un objetivo apropiado para el final del embarazo, y uno de
4 es aceptable al final de la lactancia. En circunstancias normales, estos objetivos se pueden lograr mediante
ajustes relativamente menores en los niveles de alimentación. Las cerdas que son más delgadas que un
puntaje de condición de 4 o más gordas que un puntaje de condición de 6 merecen una atención especial. Es
evidente que muchas cerdas híbridas modernas están siendo destetadas con puntajes de condición de menos
de 4 como consecuencia de un nivel inadecuado de suministro de alimento durante la lactancia; con
inevitables resultados negativos. Por supuesto, el puntaje de condición al destete depende en gran medida
tanto del puntaje de condición al parto (influenciado por la tasa de alimentación del embarazo) como de la
tasa de pérdida de condición durante la lactancia como resultado de la ingesta de alimento durante la
lactancia. Sin embargo, los problemas con la fertilidad de las cerdas no deben ser visto invariablemente como
solucionable por medios nutricionales. Otros factores vitales son la salud, el estado hormonal de la cerda, las
condiciones ambientales y, por supuesto, la fertilidad de los verracos.
En la Tabla 15.3 se da un ejemplo de un procedimiento de alimentación para uso en unidades de
reproducción que emplean técnicas de puntuación de condición.
La calificación de la condición es claramente la base más apropiada para determinar la idoneidad de la
nutrición de las cerdas, pero ningún sistema está exento de algunas deficiencias:
(1) La puntuación de la condición mide la gordura solo indirectamente y puede ser propensa a errores como
consecuencia de la variación en el tamaño y la forma de la cerda.
(2) La puntuación de condición depende de la opinión subjetiva del evaluador y los estándares pueden
variar. Los individuos a menudo tienen diferentes puntos de vista sobre los estados de
condición adecuados a lo largo del ciclo reproductivo.
(3) La respuesta del puntaje de condición al cambio en el consumo de alimento no está bien
documentada y es variable. Los valores dados en la Tabla 15.3, por ejemplo, deben
tratarse como pautas y no como reglas.
Balanzas de racionamiento para cerdas reproductoras
La alimentación de las cerdas se trata principalmente de una estrategia a largo plazo y tendencias a largo
plazo en el peso corporal, la gordura y la condición. Es el estado general de la cerda lo que requiere que se
mantenga en un nivel satisfactorio, y los cambios en la gordura de la cerda son probablemente más
importantes que el peso de la cerda. Se ha establecido que las primerizas híbridas jóvenes y modernas deben
aparearse con pesos vivos superiores a 130 kg y edades superiores a 220 días. Deberían haber sido
alimentados lo suficiente para lograr ganancias de alrededor de 700 g diarios a partir de los 30 kg de peso
vivo y para aumentar gradualmente sus niveles de grasa corporal durante este tiempo. La alimentación en el
período de 3 semanas inmediatamente antes del apareamiento puede adaptarse a una generosa (ad libitum)
régimen de racionamiento.
Además, se ha establecido que la alimentación durante el embarazo debe ser adecuada para permitir que
la cerda gane peso corporal y gordura materna para lograr una puntuación de condición de alrededor de 6 o
más en el momento del parto. Esto será aproximadamente igual a una profundidad de grasa P2 de 20 mm y
unatotalganancia corporal desde la concepción hasta el parto de unos 50 kg. En circunstancias normales, los
niveles de alimentación durante la gestación variarán, según la condición de la cerda, en torno a una media
de 2,3 kg diarios.
Tabla 15.3.Alimentación de cerdas gestantes según condición corporal.
(1) Usando todas las cerdas en el hato de reproducción que están preñadas o vacías (es decir, todas las cerdas que
no están lactando), determine la cantidad diaria promedio de alimento por cerda. Registre este número.
(2) Determinar el puntaje de condición de todas las cerdas en el rebaño que están preñadas o vacías. Utilice números enteros
en una escala de 10 puntos, siendo 1 demacrado y 10 muy obeso. El puntaje de condición promedio objetivo para todo el
rebaño debe ser de aproximadamente 5. Por lo general, las cerdas jóvenes deben tener un puntaje de condición de algo
más de 5, mientras que las cerdas viejas pueden tolerar algo menos de 5.
Las cerdas recién destetadas deberían puntuar alrededor de 4, mientras que las cerdas que van a parir deberían puntuar alrededor de 6.
(3) Si el puntaje de condición promedio para todas las cerdas preñadas y vacías en el rebaño es superior a 5, entonces
la cantidad diaria promedio de alimentación (según el párrafo 1) debe reducirse. Si el puntaje de condición
promedio es inferior a 5, entonces se debe aumentar la asignación diaria promedio de alimento para las cerdas.
En el primer caso, los aumentos y disminuciones en la cantidad diaria promedio de alimento no deben ser
mayores a más o menos 0,2 kg por cerda por día.
(4) Aunque la condición promedio puede ser satisfactoria, este promedio puede estar compuesto por cerdas delgadas
y cerdas gordas. Para lidiar con esto, los animales individuales deben ser alimentados de acuerdo con sus
puntajes de condición individuales.
(5) Para cada cerda individual, determine el puntaje de condición inmediatamente después del destete de los lechones.
Alimente de acuerdo con la tabla a continuación hasta que se alcance un puntaje de condición de 6 para el individuo
en particular en cuestión. Al alcanzar el puntaje de condición 6, la cerda debe regresar al nivel de alimentación diario
promedio (según los párrafos 1 y 3).
(6) Al destete, la cerda debe cambiarse inmediatamente de su asignación de alimentación de lactancia a un régimen
adecuado para prepararla para el apareamiento. Es probable que las asignaciones de alimento entre el destete y la
concepción impliquen la alimentación de al menos 3,0 kg de dieta para cerdas lactantes, pero generalmente es mejor
alimentar según el apetito. No es necesario presentar más de 3,5 kg de comida al día.
Aumentos o disminuciones de la cantidad diaria promedio de alimento paracerdas gestantescomo consecuencia de su puntaje de
condición corporal individual.
Requerimiento probable de alimento además de la

asignación diaria promedio de alimento para
Puntuación de la condición corporal de la cerda cerdas en gestación (kg/día)
2 + 0,6
3 + 0.4
4 + 0.3
5 + 0.2
6 Asignación diaria promedio de alimento1
7 - 0.2
8 - 0.3
1 En unidades excepcionales, o cuando se utilice una dieta muy concentrada, la ración media puede rondar los 2 kg por
sembrar diariamente. Sin embargo, lo más habitual es que la cantidad media de pienso sea de alrededor o de más de 2,2 kg por cerda al día.
En la lactancia, las cerdas invariablemente perderán tejido graso y también pueden perder algo de
tejido magro. Si las pérdidas son graves, no solo se verá comprometida la lactancia sino también el
éxito del próximo parto. La ingesta de alimento durante la lactancia a menudo puede promediar solo
6 kg de alimento por día, lo que requerirá cierto grado de reposición de tejido graso en el curso del
embarazo posterior. El régimen de alimentación durante la lactancia debe ser de fomento de la
ingesta y no de limitación de la ingesta.
El exceso de gordura también resultará en deseconomías e ineficiencias reproductivas. Las cerdas
con un puntaje de condición mucho mayor a 6 pueden ser restringidas. Deben evitarse niveles
generosos de alimentación en el embarazo asegurando la estrategia general correcta,
502 Ápice
Figura 15.28Guía de escalas de raciones para cerdas reproductoras. Los límites superior e inferior de las asignaciones son los
comúnmente esperados; incluso niveles más altos o más bajos en ocasiones pueden ocurrir en la práctica. Esta cifra no debe
tomarse como una recomendación de que al principio de la gestación se deba reducir la cantidad de alimento permitida, ni de
que al final de la gestación se deba aumentar.
lo que debería obviar la necesidad de tácticas intensivas a corto plazo para engordar cerdas o adelgazarlas.
Debido a que las cerdas inevitablemente perderán grasa durante la lactancia, deberían ganar grasa durante
el embarazo para compensar. Los niveles mínimos de grasa probablemente estén en la región de 18 mm P2
al final del embarazo y alrededor de 12 mm P2 al final de la lactancia. Las cerdas que miden mucho más de 25
mm pueden considerarse demasiado gordas.
Finalmente, se ha establecido que los intentos de definir los requisitos nutricionales generales y prescribir
planes generales para alimentar a todas las cerdas reproductoras de una piara serán decepcionantes. La
variabilidad de las cerdas en respuesta a los nutrientes significa que cada cerda debe ser racionada de
acuerdo a su propia condición individual. Las pautas generales para las escalas de raciones para cerdas se
encuentran en la Figura 15.28. La cifra permite un patrón de alimentación durante el embarazo que es más
bajo que el promedio en las primeras 3 semanas y más alto que el promedio en las últimas 3 semanas. Sin
embargo, a menos que haya razones para creer que existe un problema de mortalidad embrionaria causada
por niveles de alimentación extremadamente altos en cerdas con exceso de grasa al principio de la gestación
o por la baja viabilidad de los lechones debido a un peso inadecuado al nacer, luego, se debe aplicar un único
nivel de alimentación basado en el puntaje de condición y las necesidades percibidas para la reposición de
tejido graso durante todo el embarazo. No hay beneficio en la reducción prescriptiva del nivel de alimentación
al principio del embarazo o el aumento al final del embarazo. En general, el patrón de alimentación debe
reflejar las necesidades de la cerda según su condición corporal, y las estrategias de alimentación deben
enfocarse en la alimentación de por vida en lugar de ajustes tácticos dentro del ciclo de reproducción.
En la práctica:
• Se debe evaluar la condición de las cerdas con frecuencia durante el embarazo y se deben
hacer los ajustes apropiados a la ración.
• La asignación de alimentación durante el embarazo oscilará normalmente entre 2 y 2,8 kg y debería
depender de la condición corporal.
Tabla 15.4. Efectos de la alimentación en la reproducción.
Inicio del siguiente celo tasa de concepción Número nacido Peso de nacimiento
Alimentación durante el embarazo + + ++ ++

alimentación de lactancia +++ +++ + +
• La asignación de alimento adecuada durante la lactancia esad libitum. Si el tamaño de la camada es

particularmente pequeño (menos de 8 lechones), la cantidad de alimento puede limitarse a 6 kg
por día. Sin embargo, la casi imposibilidad de sobrealimentar a la cerda lactante significa que el
control de la cantidad de alimento permitido durante la lactancia no se centra en la restricción del
alimento sino en la mejora del apetito y la maximización del consumo de alimento por todos los
medios posibles.
• Al destete, el suministro de alimento puede establecerse a una tasa estándar que esté justo por debajo del apetito, digamos
3,5 kg por día.
• Como guía general, una buena cerda que produzca 2,3 litros al año utilizará anualmente al
menos1,2 toneladas de pienso de concentración convencional de nutrientes [(115¥2.5¥
2.3) + (13¥3.5¥2.3) + (28¥6.5¥2.3)].
• Fácilmente se apreciará que las cerdas reproductoras, al igual que los cerdos en crecimiento,
responden a la cantidad de nutrientes, no al peso del alimento; siendo el pienso potencialmente
muy variado en su concentración de nutrientes. Las estimaciones anteriores para los niveles
óptimos de suministro de alimento se refieren en general a dietas con alrededor o más de 13 MJ
DE y 150 g de PB (cerdas gestantes) o 13,5 MJ de ED y 175 g de PB (cerdas lactantes) por kg de
peso fresco.
• Mediante el uso de las Ecuaciones 15.3 y 15.6, se puede calcular que una cerda que dé a luz con un puntaje
de condición de 4, con una profundidad de grasa dorsal P2 de 14 mm y con un pronóstico de consumo
de 5 kg de alimento por día durante el período de lactancia de 28 días llegará a destete con una medición
de P2 inadecuada de 10 mm y una puntuación de condición de menos de 3. Alimentar con 2,8 kg diarios
durante el embarazo elevaría los niveles de grasa de P2 a 16 mm y la puntuación de condición a
alrededor de 5 en el momento del próximo parto.
• Partir con un puntaje de condición 6, con 18 mm de grasa dorsal P2 y comer 6 kg al día resultará en
la pérdida de 3 mm de P2, 9 kg de peso vivo y un puntaje de condición de 4 al momento del
destete. Una asignación de alimento de 2,2 kg en el embarazo reemplazará los 3 mm de grasa
perdida y permitirá una ganancia de peso corporal materno de 28 kg durante el embarazo; o una
ganancia neta (concepción a concepción) de 19 kg. El último régimen parecería adecuado para las
cerdas más avanzadas en la vida reproductiva, pero claramente marginal para aquellas en sus
primeros tres partos que se beneficiarían de un mayor nivel de alimentación.
La Tabla 15.4 proporciona un resumen simple de los efectos de la alimentación durante el embarazo y la
lactancia sobre la eficacia de la inseminación en la cerda.
Alimentando al lechón
El pienso sólido se suele ofrecer a los lechones jóvenes a partir de los 14 días de edad como complemento de
la leche materna. Rara vez se comen cantidades notables antes de los 25 días de edad. Si
el destete es a los 28 días de edad, es beneficioso para el crecimiento del lechón utilizar la misma dieta
antes del destete que después, y continuar hasta que el lechón destetado alcance los 10 kg de peso
vivo.
Además de depender de la capacidad de lactancia de la cerda, la leche real que
recibe un lechón individual es una función del número de lechones que maman, el
tamaño y el vigor de esos lechones y la etapa de lactancia. Los lechones vigorosos en
camadas más pequeñas pueden alcanzar fácilmente pesos vivos de más de 10 kg a
los 28 días de edad, lo que demuestra el potencial de crecimiento cuando hay un
amplio suministro de leche. Sin embargo, por lo general, la mayoría de los lechones
de camadas de 10 o más pesan solo 7-8 kg a las 4 semanas, lo que indica que hay un
déficit en el suministro de leche en la ubre. El potencial de crecimiento y la
disponibilidad de leche de las cerdas comienzan a divergir alrededor de los 20 días de
edad y se puede suponer que a partir de este momento la alimentación
suplementaria es beneficiosa. Si la camada es superior a 8 lechones o la cerda rinde
menos de lo esperado,
En muchos estudios, se ha demostrado que los lechones que amamantan a cerdas de buena producción
de leche ingieren poco o nada de alimento suplementario antes de los 18 a 21 días de edad. En general, los
lechones pueden comenzar a comer pequeñas cantidades de alimento complementario alrededor de los 10
días de edad, y de 10 a 30 g diarios entre los 14 y los 21 días. Para la cuarta semana de vida, la ingesta puede
haber aumentado a 60 g más o menos. La relación creciente entre la ingesta de alimento complementario y la
edad de los lechones lactantes podría expresarse como:
Y = 0.0044 X2.80 (15.7)
donde Y es el alimento por día por lechón (g) y X la edad del lechón (días).
Los lechones tienen sistemas digestivos diferentes a los cerdos que consumen alimento
sólido, y el cambio al destete representa un trauma digestivo considerable. Este período es
contraproducente y es útil persuadir a los cerdos jóvenes para que coman alimentos sólidos
antes de que realmente los necesiten para que se aclimaten a la dieta posterior al destete. Esto
requiere la provisión frecuente de una dieta altamente apetecible ofrecida al lechón en forma
atrayente. A menos que se empleen los niveles más altos de habilidades de gestión, las
consecuencias pueden ser pérdida de crecimiento, baja eficiencia de conversión alimenticia y
disminución del rendimiento de los cerdos en la fase posterior al destete.
Por lo tanto, existen dos buenas razones para ofrecer alimentos sólidos a los lechones lactantes. En
primer lugar, para camadas de tamaño razonable, la alimentación complementaria ayudará a alcanzar la
mayor tasa de crecimiento posible durante la fase de lactancia. En segundo lugar, se ayuda a todos los
lechones (sin importar el tamaño de la camada) si están acostumbrados a la naturaleza de los alimentos
sólidos antes de ser destetados abruptamente a las 3, 4 o incluso 5 semanas de edad.
El requisito primordial de un alimento sólido suplementario para lechones lactantes es que se
pueda comer fácilmente. Por lo tanto, la dieta debe ser interesante para el lechón joven en términos
no nutricionales (sabor, textura y olor) así como nutricionales. Para que los lechones jóvenes eviten un
control de crecimiento posterior al destete, deben consumir alrededor de 300 g de alimento sólido al
día siguiente de su retiro de la cerda. Estos consumos rara vez, o nunca, se logran con lechones
lactantes de menos de 30 días de edad; incluso en las mejores condiciones.Ad libitumalimentación, de
hecho, estímulo del apetito para maximizar la alimentación voluntaria
consumo de alimento, debe continuar desde el destete hasta la necesidad de limitar el consumo de alimento
y racionamiento, lo que es poco probable que ocurra hasta alrededor de 40 kg de peso vivo como mínimo.
Existe un conjunto sustancial de evidencia que muestra que el logro de un crecimiento

rápido antes y después del destete (mediante el uso de dietas de alta calidad y un manejo
excelente) tendrá un efecto residual positivo a lo largo del período de crecimiento restante
hasta el sacrificio. El crecimiento compensatorio que sigue a un desempeño deficiente posterior
al destete no es evidente en condiciones prácticas de producción, y la inversión en maximizar el
crecimiento temprano se recupera generosamente en el sacrificio en términos de ganancia
diaria superior y eficiencia alimenticia durante el período de engorde.
Control de la ración por dilución de la dieta
La ingesta de nutrientes es el producto de la concentración de nutrientes del alimento y el nivel de suministro

de alimento. Cuando el apetito es limitado, la ingesta de nutrientes puede mejorarse aumentando la
concentración de nutrientes. Del mismo modo, una concentración decreciente de nutrientes en la dieta
puede contrarrestarse con un nivel creciente de suministro de alimentos. Sin embargo, cuando la asignación
de alimento alcanza los límites del apetito, una mayor disminución en la concentración de nutrientes dará
como resultado una disminución en el suministro de nutrientes;de factose impone una escala de raciones
restrictiva eficaz. La posibilidad de permitir que los cerdos coman hasta que tengan apetito pero controlando
el suministro de nutrientes por medio de la dilución de la dieta tiene algunos atractivos, especialmente con
respecto a la simplicidad del manejo. Todos los cerdos serían alimentadosad libitum. Cuando se necesita
control de la asignación, la dieta se diluyea prorrata. Este esquema aparentemente envidiable se ha probado
muchas veces, pero invariablemente fracasó porque:
• el diluyente en sí no es gratuito, aunque nutricionalmente inerte;

• una dieta diluida es más costosa de mezclar, transportar, almacenar y transportar;
Tabla 15.5Posibilidades de imposición de un racionamiento eficaz mediante la dilución de la dieta con un relleno
inerte (o nutricionalmente escaso).
Cerdos apropiados para la limitación del Cerdos apropiados para

consumo de alimento pero el nivel de limitación del consumo de alimento y
Cerdos apropiados para diluyente requerido probablemente sea para el cual el nivel de diluyente
alimentar al apetito demasiado alto para ser económico (la requerido puede ser económico (la
(la dilución de la dieta está contraindicada) dilución de la dieta está contraindicada) dilución de la dieta es factible)
cerdas lactantes cerdas gestantes Cerdos de engorde y castrados

cerdas destetadas Cerdos de engorde de gran apetito. cerdos machos con apetito convencional
Lechones lactantes y bajo mérito genético pero con una predisposición a ser
lechones destetados inaceptablemente gordos
Cerdos de engorde de alta

mérito genético
• la cantidad de diluyente necesaria puede ser extraordinariamente grande antes de lograr la

restricción del apetito, como ocurre con una cerda preñada, por ejemplo, cuyo requerimiento
puede satisfacerse con 2 kg de una dieta concentrada, pero cuyo límite de apetito es
probablemente tres veces mayor.
Relativamente pocas clases de cerdos caen dentro del rango apropiado para ser restringidos en
nutrientes por medio de la dilución de la dieta (Tabla 15.5).
Conclusiones
La optimización del suministro de alimentos para cerdos en crecimiento y cerdas reproductoras es una
actividad práctica que requiere reevaluación y ajustes constantes, destreza gerencial y una visión clara de los
beneficios relativos. Las escalas de racionamiento y las asignaciones de alimento recomendadas no están
abiertas a reglas o modelos generalizados, sino que son muy específicas para las circunstancias de
producción individuales.
Si bien las pautas generales sobre los regímenes de alimentación esperados pueden ser útiles, es a través del
conocimiento de las respuestas probables a los cambios en el suministro de nutrientes que se establecerá mejor el
nivel óptimo de asignación de alimentos.
Se busca el máximo apetito en lechones jóvenes, cerdos jóvenes en crecimiento y cerdas lactantes.
Eficazcontroldel proceso de producción a través del racionamiento, el suministro de alimentos se logra
principalmente con solo dos clases de cerdos: (1) cerdas gestantes y (2) cerdos de carne en la etapa de
engorde. Sin embargo, el control efectivo del suministro de alimento en estos puntos del proceso de
producción es crucial para una producción eficiente tanto en rebaños de engorde como de
reproducción.
capitulo 16
Mercadeo de producto
Introducción
El marketing comienza con la creación de un producto diferenciado seguido de una descripción

efectiva de sus características que lo hacen deseable para los consumidores potenciales. En los países
desarrollados el marketing tiene una segunda fase en la que la entrega del producto y la satisfacción
de las necesidades del cliente son fundamentales para obtener un pedido repetido. Por lo tanto, la
comercialización de carne de cerdo involucra muchos segmentos de la cadena de producción,
incluidos los alimentos compuestos, el suministro de reproductores y la transformación de cerdos en
cortes de carne y productos procesados. En este capítulo, la mayor parte de la discusión se dedicará a
la comercialización y venta de carne de cerdo en los países desarrollados.
La producción mundial total de carne de cerdo en 2003 fue de unos 96 millones de toneladas; una cantidad que ha
aumentado de manera sostenida en un 2,4% anual durante los últimos 10 años. China, EE. UU., Brasil y la Unión Europea (UE-15)
son los principales países productores de cerdos del mundo, con más del 80 % de la producción total de carne de cerdo. Los
principales países exportadores a nivel mundial son la UE-15, Canadá y Brasil, mientras que los principales importadores son
Japón, México y la antigua URSS. La producción porcina en la UE-15 para 2004 se estimó en alrededor de 205 millones de cerdos
(18 millones de toneladas de carne de cerdo) y el consumo de carne de cerdo per cápita se acerca a los 44 kg por año. La carne
de cerdo, que supone el 46% del consumo total de carne, ocupa el primer lugar como carne preferida por los consumidores
europeos gracias a la diversidad de la oferta que incluye productos frescos y procesados. En la última década, La producción
porcina en la UE-15 ha aumentado más de un 8 % y actualmente se exporta entre un 5 % y un 7 %. La carne de cerdo circula
libremente dentro de los países de la UE y los intercambios intracomunitarios representan más del 24% de la producción total.
Los principales países exportadores son Dinamarca, los Países Bajos y España, mientras que los principales importadores son
Italia, Alemania, el Reino Unido y Portugal. La producción porcina en EE. UU. y Canadá se estima en 9,9 millones de toneladas de
carne. Sin embargo, el consumo en estos dos países es solo de unos 30 kg por persona; menos que la carne de res o las aves de
corral. Reino Unido y Portugal. La producción porcina en EE. UU. y Canadá se estima en 9,9 millones de toneladas de carne. Sin
embargo, el consumo en estos dos países es solo de unos 30 kg por persona; menos que la carne de res o las aves de corral.
Reino Unido y Portugal. La producción porcina en EE. UU. y Canadá se estima en 9,9 millones de toneladas de carne. Sin
embargo, el consumo en estos dos países es solo de unos 30 kg por persona; menos que la carne de res o las aves de corral.
Las condiciones del mercado en la UE-15 y América del Norte se están volviendo cada vez más
desafiantes. En la UE-15, las estrictas normas sobre bienestar animal, las limitaciones
medioambientales y un público alerta en términos de seguridad alimentaria plantean dificultades y
una carga económica para el sector porcino. En los EE. UU., la seguridad alimentaria también es un
tema que requiere una reevaluación de las salvaguardas existentes. En ambos casos, las inversiones
requeridos para un aseguramiento adecuado tendrá un impacto significativo en el costo final de la

carne.
Los objetivos de la industria de producción de carne de cerdo han cambiado
con el tiempo desde 1960. En las décadas de 1960 y 1970 el objetivo era cumplir
con los requisitos de proteína de origen animal y el tema clave era producir más
carne al menor costo posible. En la década de 1980 y principios de 1990 apareció
un consumidor más consciente y los esfuerzos de la cadena de suministro de
carne de cerdo se dirigieron a mejorar la calidad de la carne a un costo
competitivo. La nueva estrategia resultó en la producción de cerdos más
carnosos con una cantidad reducida de grasa subcutánea. En la última década, la
cadena porcina, bajo la presión de los consumidores, ha tenido que adaptarse a
una nueva situación en la que se enfatiza la seguridad de la carne y la necesidad
de producir teniendo en cuenta cuestiones relacionadas con el bienestar animal
y la protección del medio ambiente.
Cambios en la cadena de suministro de carne de cerdo
Tradicionalmente, el precio ha sido el motor del mercado en la cadena de suministro de

carne de cerdo y, debido al alto potencial de consumo de carne de cerdo, el principal
objetivo era lograr un mayor volumen a través de sistemas de producción eficientes. La
cadena de suministro estaba orientada al productor, con solo una pequeña parte del
mercado perteneciente a los empacadores y una limitada influencia regional de los
procesadores y minoristas. La comercialización se centró en la venta de la carne de cerdo
como materia prima, independientemente de la calidad que se produjera. Las conexiones
entre los diferentes segmentos de la cadena de suministro eran bastante débiles,
generalmente a través de comerciantes. El sistema de transacciones, como para muchos
otros productos básicos, se caracterizó por su alta volatilidad y los márgenes eran
inestables y fluctuaban a lo largo de los años (Gráfico 16.1).
Los nuevos desafíos han cambiado drásticamente la situación del mercado, y la integración, la
seguridad alimentaria y la calidad son las fuerzas impulsoras de los procesadores de carne de cerdo
más grandes del mundo (Tabla 16.1). La producción porcina, como muchas otras actividades rurales,
Tabla 16.1. Resumen de cambios en la cadena de suministro de carne de cerdo.
Tradicional Moderno
Producción impulsada por la oferta (empuje) - Producción impulsada por la demanda (pull)
Producción de productos básicos y en masa - Diferenciación de productos
Sistema de transacciones: diario, arriesgado y - Sistema de relación: a largo plazo, beneficio justo y estable
volátil
Conexiones sueltas: el objetivo es el precio - Sociedad fija: los objetivos son precio y
consistencia de la calidad
Mercadeo de producto 509
1.800
1.600
1.400
Precio de mercado (€)
1.200
1.000
0.800
0.600
0.400
19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 20 20 20 20 20
90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04
Año
Figura 16.1Volatilidad del precio de mercado de un negocio de producción porcina de productos básicos (€/kg de peso vivo).
depende de una buena crianza que conduzca a una alta producción de carne, pero se debe enfatizar la
importancia de la comercialización y el comercio. La incidencia relativamente alta de problemas de
salud en los últimos años ha reducido la confianza del público en la cadena de suministro de carne y
ha obligado a las empresas distribuidoras a modificar sus estrategias. Uno de los principales cambios
ha sido la búsqueda por parte de los minoristas de alimentos de socios dentro de los segmentos de
producción y envasado para producir carnes identificadas (certificadas, conformadas, de marca). En
las tablas 16.2 y 16.3, respectivamente, se ofrece un resumen de las fortalezas y debilidades y de las
oportunidades y amenazas para la cadena de suministro de carne de cerdo en Europa.
Las principales fuerzas impulsoras de los cambios recientes en la cadena de suministro de carne de cerdo
se agrupan en las siguientes categorías:
• Cambios en los hábitos del consumidor.

• Cambios en los canales de distribución.
• Cambios en los flujos de oferta de carne de cerdo.
• Verticalización del sector.
hábitos de consumo
La evolución de la sociedad ha impulsado cambios en los hábitos y expectativas de los consumidores.

Las familias acomodadas gastan menos de sus ingresos totales en alimentos, pero son más
conscientes de la calidad y se vuelven más dependientes de cuestiones como la información del
producto, la comodidad de compra y las emociones. Pasan menos tiempo cocinando y comprando
Tabla 16.2. Fortalezas y debilidades de la cadena de suministro de carne de cerdo en la UE.
Fortalezas debilidades
Verticalización de la cadena de suministro Coste de produccion

Habilidades técnicas Control de enfermedades a través de las fronteras
Aseguramiento de toda la cadena Salud del rebaño
Flexibilidad Falta de mano de obra preparada Alta densidad

Asociaciones proactivas de población Concentración de áreas
Diferenciación de productos productivas Costo de la mano de obra
Control de calidad
Alto consumo medio Imagen de la carne por preocupaciones religiosas y grasa.
Exportaciones netas contenido
Volumen
Tabla 16.3. Oportunidades y amenazas para la cadena de suministro de carne de cerdo en la UE-15.
Oportunidades amenazas
Imagen del producto en el extranjero Brotes de enfermedades

Oferta de productos de valor añadido costo de los ingredientes
Diversificación de la producción globalización

Mejorar la colaboración con las asociaciones de consumidores Poder minorista
Aumentar el consumo en algunos países (Reino Unido) Mejorar Preferencias de los consumidores adinerados por las verduras
la imagen de la salud proteinas
Contaminación y preocupaciones ambientales
alimentos pero dedican más tiempo a obtener información sobre lo que comen. Por lo tanto, la
forma en que se presentan y distribuyen las carnes y los alimentos procesados en el
hemisferio occidental ha cambiado. Existe una clara tendencia a comprar productos cárnicos
precortados, listos para cocinar y empacados y el objetivo de la industria porcina es lograr la
lealtad del consumidor en base a una relación calidad-precio satisfactoria. Los consumidores
demandan productos derivados de cerdos sanos criados en un ambiente saludable y esperan
que sean 'naturales', de sabor fresco y nutritivos. Los atributos de la carne de cerdo necesarios
para satisfacer las demandas de los consumidores se muestran en la Tabla 16.4.
Canales de distribucion
Los minoristas se están consolidando tanto a nivel nacional como internacional. En muchos países,
como Dinamarca y los Países Bajos, la cuota de mercado de los cinco principales minoristas representa
más del 50 % de la producción total, una tendencia que se espera que continúe en un futuro próximo.
La fusión entre grupos productores y empacadores y la necesidad de suministrar mayores volúmenes
a las empresas de alimentos cambia el tipo de acuerdos dentro de la cadena de la carne de cerdo, y se
prefieren los acuerdos de largo plazo con precios estables a los tradicionales acuerdos de corto plazo.
Las estrategias de abastecimiento, logística, marketing y gestión (category management) requieren la
implementación de nuevos modelos que faciliten la relación entre productores y proveedores. Como
consecuencia, ha habido
Tabla 16.4. Atributos de la calidad de la carne.
Categoría Atributos
Seguridad alimenticia Seguridad microbiológica: incluida la ausencia deSalmonela,Campylobacter

yListeria
Ausencia de residuos: incluidos antibióticos, metales pesados y pesticidas
Calidad tecnológica Uniformidad y consistencia

pH
Capacidad de retención de agua
Firmeza de grasa y carne sin separación de tejido

Estabilidad oxidativa
Comiendo calidad Color

Ternura y jugosidad
Sabor y olor
Cantidad de grasa visual y marmoleo
Valor nutricional Contenido gordo
Perfil de ácidos grasos

Contenido de proteínas
Enriquecimiento de nutrientes
Valor social Bienestar de los animales
Amigable con el medio ambiente
los minoristas han establecido una reducción en el número de proveedores y un nuevo conjunto de
requisitos para la producción porcina. El resultado final es una mayor concentración de sitios de
producción y plantas de procesamiento. Los vínculos más estrechos entre productores, empacadores
y minoristas se vuelven más importantes cuando se imponen mayores demandas de calidad al
sistema. Al mismo tiempo, las grandes empresas de alimentos presionan a sus proveedores para que
desarrollen cadenas productivas que agreguen más seguridad y calidad a los productos comerciales a
precios competitivos. La trazabilidad de los productos alimenticios se ha vuelto esencial y la
implementación de programas creíbles de aseguramiento de la calidad es imprescindible para
responder a esta demanda.
Flujos de suministro de carne de cerdo
Las estrategias de mercado de los productores y empacadores de países específicos están

estrechamente relacionadas con el índice de autoabastecimiento porcino. Cuando la producción
nacional no satisface la demanda interna, la principal preocupación de los mataderos es utilizar
al máximo su capacidad. Los productores pueden vender cerdos a un precio atractivo sin
contratos fijos ni acuerdos de suministro a largo plazo. Prevalece la cantidad sobre la calidad, y
la comercialización se centra en vender lo producido. En este contexto, la necesidad de un
sistema de producción integrado verticalmente es limitada.
Cuando la oferta es mayor que la demanda interna, parte de la producción debe
venderse en el exterior y el sector debe ser competitivo en calidad y precio, especialmente
cuando el objetivo es un mercado que exige altos estándares (por ejemplo, Japón y Hong
Kong). . Un cambio en los objetivos de satisfacer la demanda interna a aumentar
Tabla 16.5.Países que producen más de 1 millón de toneladas de carne de cerdo al año, 2002 (datos de Ofival,
Eurostat, FAO, Comisión de la Carne y el Ganado).
Producción Consumo Autosuficiencia

País (miles de toneladas/año) (kg/persona/año) (%)
Porcelana 43000 34 101

EE.UU 8948 30 108
Alemania 3912 52 92
España 3105 64 117
Francia 2370 37 107
Brasil 2534 12 106
Dinamarca 1866 64 527
Canadá 1856 32 128
Polonia 1816 39 105
Los países bajos 1625 40 225
Italia 1395 36 69
Japón 1215 18 56
México 1065 12 93
Bélgica 1051 43 229
Tabla 16.6.Intercambios internacionales de carne de cerdo, 2003 (toneladas de equivalente en canal) (datos de
Marché du Porc Breton, 2003).
A:Æ los
De: anterior Central Oriental
Ø Japón EE.UU URSS Lejano Oriente America Europa Otros Total
UE-15 300 80 350 230 10 400 290 1660

Porcelana — — 90 — — — 98 188
Lejano Oriente — — 10 — — — 15 25
Canadá 230 740 30 50 — — 29 1079
EE.UU 320 — 20 40 180 — 175 735
Europa del Este — 10 50 — — 50 122 232
Brasil — — 400 — — — 76 476
Total 977 842 960 327 215 450 778 4549
exportaciones obliga a la cadena de la carne de cerdo a adaptar su experiencia comercial. Debe estar
orientado al consumidor y dispuesto a ajustar los sistemas de producción, corte y envasado a las nuevas
demandas. Una sobreoferta continua y una competencia creciente conducen a la reestructuración de los
sistemas de producción de carne de cerdo y facilitan el desarrollo de cadenas verticales. La seguridad
alimentaria, la calidad de la carne, la optimización de costos y la uniformidad del producto son las fuerzas
impulsoras de los sistemas organizados verticalmente.
Los principales países productores de carne de cerdo en el mundo y su tasa de autoabastecimiento
en 2002 y las bolsas internacionales de carne de cerdo en 2003 se muestran en las Tablas 16.5 y 16.6,
respectivamente. La producción, el intercambio y el consumo de carne de cerdo en la UE-15 se
muestran en la Figura 16.2. Los siete principales países (Alemania, España, Francia, Italia, Reino Unido,
Países Bajos y Bélgica) consumen 14,2 millones de toneladas, lo que
Finlandia
2,1 molino
– 8 toneladas
Suecia
3.3 Molino
– 7 toneladas
Reino Unido
10.1Molino
– 703 toneladas Dinamarca
24,0 millones
+ 1470 toneladas
Países Bajos
19,5 millones
Irlanda
+ 791 toneladas
3.4 Molino
Bélgica Alemania
+ 115 toneladas
11.0 Molino 41,2 millones
+ 585 toneladas – 292 toneladas

Austria
5,0 molino
– 4 toneladas
Francia
26,4 millones
+ 160 toneladas
Italia
11,9 millones
– 642 toneladas
Portugal España
4.7 Molino 36,6 millones
Grecia
2.2 Molino
– 152 toneladas + 450 toneladas
– 195 toneladas
Figura 16.2Producción (millones de cerdos/año) e intercambio de carne porcina (¥103toneladas) en la UE-15. Los
países exportadores se indican sombreados, los países importadores sombreados en gris (Marché du Porc Breton,
2003).
representa el 87% del mercado total de la UE-15. Dinamarca, el principal

exportador neto de carne de cerdo en Europa con 622 000 toneladas (de un total
de 1 500 000 toneladas), es un ejemplo de un sistema de producción bien
organizado e integrado verticalmente con un programa efectivo de control de
gestión de calidad con la capacidad de personalizar un producto de la granja a la
mesa. Un buen ejemplo en este sentido fue el desarrollo, hace 10 años, del
proyecto Europe Pig, dirigido entre otros países a Alemania. La industria danesa
llevó a cabo una serie de estudios en los que participaron consumidores y
expertos para determinar las necesidades del mercado europeo que no cubrían
los productos de carne de cerdo disponibles en ese momento. El resultado fue
que la industria comenzó a producir un mayor porcentaje de cerdos más
pesados y con mayor marmoleo.
Un ejemplo de evolución de importador a exportador es el de España. España

ha aumentado el consumo de carne de cerdo per cápita de menos de
45 kg en 1995 a más de 68 kg por año en 2003. Además, la producción de carne de cerdo ha aumentado en consecuencia de 2 millones de toneladas en 1985 a 3,3 millones de toneladas en
2003. De hecho, en la década de 1980 la producción de carne de cerdo se basaba en pequeñas granjas que producían canales. para ser vendido por los carniceros locales. La mayoría de los
mataderos y plantas de procesamiento posterior eran pequeños y de propiedad familiar. La producción se basó en todo el Large White¥Cerdos Landrace de origen genético no seleccionado
sacrificados a 95 kg, y más del 60% de la producción se dedicó a elaborar productos procesados y curados a bajo costo. El bajo costo y la amplia gama de productos ofrecidos al mercado
provocaron un aumento del consumo en una población con un ingreso per cápita limitado. A finales de los años 80 y 90 la renta media de los consumidores españoles mejoró notablemente y
la industria cárnica porcina se adaptó a la nueva situación aumentando el número de productos de valor añadido y mejorando la calidad de la carne. Las líneas de machos Pietrain y Duroc se
introdujeron en la cadena productiva según objetivos: mejorar el porcentaje de carne de la canal para la industria de porcino fresco y aumentar la calidad de la carne y el porcentaje de grasa
intramuscular para la industria de jamón curado. También, se incrementó el porcentaje de machos castrados engordados y el peso corporal final al sacrificio, con el objetivo de mejorar la
calidad de la carne en canal. Por otro lado, la producción de cerdos ibéricos autóctonos de alto valor añadido, criados en libertad, aumentó para cubrir la demanda de consumidores
acomodados. Actualmente, muchos cerdos ibéricos se producen en condiciones menos extensivas, lo que permite obtener productos de gran calidad, pero a un coste moderado. La amplia
gama de sistemas de producción y cría permitió la segmentación y diferenciación de productos con una estructura de precios que se ajustaba a la mayoría de las economías de un país en
desarrollo. A finales de la década de 1990, España era autosuficiente en carne de cerdo y la industria tuvo que centrarse en las exportaciones para sostener su crecimiento. Bajo estas
circunstancias, la diferenciación excesiva de productos basada en una miríada de sistemas de cría y de procesamiento adicional y productos curados era una desventaja. Por lo tanto, existía la
necesidad de producir productos uniformes mejor adaptados a los mercados de exportación. Como consecuencia, hubo un fuerte crecimiento en los grupos integrados verticalmente,
produciendo volúmenes crecientes de carne de cerdo bajo las mismas condiciones de manejo y procesamiento. Los cambios en el sistema productivo permitieron a la cadena porcina española
adaptarse a las nuevas demandas, captar nuevos mercados y aumentar las ventas nacionales e internacionales. En general, la industria necesita desarrollar sistemas para comunicar
efectivamente los requerimientos del cliente exportador a todos los segmentos de la cadena de la carne de cerdo. Los sistemas integrados de producción de carne de cerdo permiten el flujo de
información. existía la necesidad de producir productos uniformes mejor adaptados a los mercados de exportación. Como consecuencia, hubo un fuerte crecimiento en los grupos integrados
verticalmente, produciendo volúmenes crecientes de carne de cerdo bajo las mismas condiciones de manejo y procesamiento. Los cambios en el sistema productivo permitieron a la cadena
porcina española adaptarse a las nuevas demandas, captar nuevos mercados y aumentar las ventas nacionales e internacionales. En general, la industria necesita desarrollar sistemas para
comunicar efectivamente los requerimientos del cliente exportador a todos los segmentos de la cadena de la carne de cerdo. Los sistemas integrados de producción de carne de cerdo
permiten el flujo de información. existía la necesidad de producir productos uniformes mejor adaptados a los mercados de exportación. Como consecuencia, hubo un fuerte crecimiento en los
grupos integrados verticalmente, produciendo volúmenes crecientes de carne de cerdo bajo las mismas condiciones de manejo y procesamiento. Los cambios en el sistema productivo
permitieron a la cadena porcina española adaptarse a las nuevas demandas, captar nuevos mercados y aumentar las ventas nacionales e internacionales. En general, la industria necesita
desarrollar sistemas para comunicar efectivamente los requerimientos del cliente exportador a todos los segmentos de la cadena de la carne de cerdo. Los sistemas integrados de producción
de carne de cerdo permiten el flujo de información. produciendo volúmenes crecientes de carne de cerdo bajo las mismas condiciones de crianza y procesamiento. Los cambios en el sistema
productivo permitieron a la cadena porcina española adaptarse a las nuevas demandas, captar nuevos mercados y aumentar las ventas nacionales e internacionales. En general, la industria
necesita desarrollar sistemas para comunicar efectivamente los requerimientos del cliente exportador a todos los segmentos de la cadena de la carne de cerdo. Los sistemas integrados de
producción de carne de cerdo permiten el flujo de información. produciendo volúmenes crecientes de carne de cerdo bajo las mismas condiciones de crianza y procesamiento. Los cambios en
el sistema productivo permitieron a la cadena porcina española adaptarse a las nuevas demandas, captar nuevos mercados y aumentar las ventas nacionales e internacionales. En general, la
industria necesita desarrollar sistemas para comunicar efectivamente los requerimientos del cliente exportador a todos los segmentos de la cadena de la carne de cerdo. Los sistemas
integrados de producción de carne de cerdo permiten el flujo de información.
Verticalización del sector
Históricamente, la producción de carne de cerdo se ha organizado localmente y se espera que la producción

satisfaga la demanda local. Hoy en día, es una industria de miles de millones de euros dirigida a los mercados
globales, con jugadores mayores y menores que exportan y venden sus productos en todo el mundo. Por lo
tanto, la cadena de la carne de cerdo necesita una estrategia global. Los mercados exigentes (grandes
minoristas y exportaciones) requieren productos seguros y de alta calidad a un precio competitivo. En
consecuencia, los productores de carne de cerdo necesitan un alto nivel de organización.
Cría:
GGP-GP-Breeders, centro de IA
Alimentación:
Materias primas, nutrición, fabricación de piensos
Producción animal:
Bioseguridad, prácticas de manejo, capacitación
Salud animal:
Empresa farmacéutica, equipo veterinario, control del uso de antibióticos
Transportación:
Materia prima, piensos, cerdos, carne de cerdo
Sacrificio y despiece:
Uniformidad de lotes, especificaciones, garantía sanitaria e higiénica
Procesamiento adicional y minoristas:

Trazabilidad, servicio logístico, gestión de categorías
Figura 16.3Diferentes etapas de un sistema productivo integrado verticalmente.
para satisfacer la demanda y optimizar costos. Las estructuras integradas verticalmente tienen
la clara ventaja sobre los grupos organizados tradicionalmente de reducir los costos en todas
las etapas de la cadena de carne de cerdo debido a la economía de escala y están mejor
preparadas para satisfacer la demanda de productos de carne de cerdo rentables, seguros,
consistentes y de alta calidad. La figura 16.3 indica las diferentes etapas de un sistema
integrado verticalmente y los aspectos importantes dentro de cada etapa. La creación de redes
es esencial en el sentido de que trabajar con otros permitirá lograr lo que los individuos no
podrían lograr solos.
La figura 16.4 es un diagrama simple de la cadena alimentaria de la carne de cerdo que
identifica los principales eslabones de la cadena. Cada segmento tiene varias dimensiones. La
antigua cadena alimentaria de la carne de cerdo estaba orientada al productor y cada segmento
de la cadena trabajaba por separado, con fuerte competencia entre empresas del mismo
segmento y muy poca comunicación con empresas del segmento anterior o posterior. En estas
circunstancias, la industria de la carne de cerdo se organizó como una red horizontal,
Competencia entre las cadenas de suministro de carne de cerdo
Orientado al productor orientado al consumidor
Aporte Aporte Aporte Aporte

proveedor proveedor proveedor proveedor
Productor Productor Productor Productor
Sacrificio Sacrificio Sacrificio Sacrificio
Procesador Procesador Procesador Procesador
Mercado estándar mercado segmentado
MINORISTA/CONSUMIDOR MINORISTA/CONSUMIDOR
Figura 16.4Organización de las cadenas de suministro de carne de cerdo tradicionales y modernas.
es decir, productor a productor y empacador a empacador. Las empresas de cada segmento de

la antigua cadena dieron pasos hacia redes verticales, firmando contratos y acuerdos de largo
plazo entre productores, empacadores, procesadores y minoristas. En el futuro, las cadenas
alimentarias de la carne de cerdo tienen que estar orientadas al consumidor sin separaciones
estrictas ni muros entre los diferentes segmentos. Un buen entendimiento y coordinación con
confianza y respeto mutuo entre los socios es imperativo en las redes verticales. El tipo de
productos a elaborar debe provenir de señales de mercado detectadas diligentemente por la
red de cadenas. Las características deseables de una cadena integrada verticalmente se detallan
en la Tabla 16.7.
La creación de redes es imprescindible para lograr una excelente calidad de la carne de cerdo. La
industria de la carne de cerdo tiene que volverse vertical para llegar a los consumidores, satisfacer sus
necesidades, capturar oportunidades y superar los desafíos sin recapitalizar la industria. Actualmente
coexisten dos modelos de verticalización, aunque en algunos casos se sigue un modelo mixto:
• Cada etapa de la cadena de suministro pertenece a un grupo diferente, pero todas ellas
están muy bien coordinadas. Un ejemplo es el enfoque cooperativo, frecuente
Tabla 16.7.Características de cadenas de suministro integradas verticalmente exitosas.
• Sólido, bien estructurado y organizado.

• Buena relación y confianza entre todas las etapas de la cadena.
• Estrecha interrelación entre criadores, productores, minoristas y consumidores finales:
(a) intercambio y flujo rápido de la información a través del sistema;
(b) identificación con el producto final;
(c) sistemas de verificación transparentes.
• Optimización para lograr el menor costo:
(a) mayor eficiencia por economías de escala;
(b) evitar la duplicación.
• Aceptación y fácil adaptación a los cambios.
• Comunicación proactiva.
• Mentalidad de ganar-ganar.
• Máximo compromiso con la calidad.
en muchos países europeos como Dinamarca, Francia, Suecia y los Países

Bajos.
• Todas las etapas de la cadena de suministro pertenecen a una sola organización económica.
Ejemplos de este modelo son las grandes corporaciones en EE.UU. (ie Smithfield Foods,
Premium Standard Farms, Seaboard) y dentro de la UE, el sector cárnico porcino español.
Un buen modelo del enfoque cooperativo está representado por el sector porcino
danés. Danske Slagterier (DS) es la organización paraguas de Danish Crown y Tican,
dos cooperativas involucradas en el sacrificio y empaque de cerdos, y los agricultores
que las poseen. Varias empresas relacionadas con la industria porcina también son
miembros de DS. Las instrucciones de DS en términos de sistemas de calidad, flujo de
información y enfoques de marketing son seguidas por todos los participantes en la
cadena de producción. El modelo danés proporciona información sobre la
importancia de abordar los problemas de calidad y servicio al cliente a nivel nacional
en lugar de de granja a granja o de planta a planta. Una mayor cooperación entre los
segmentos de la industria es un factor clave en el desarrollo de la producción porcina
en Dinamarca. Asociaciones de carne de cerdo y grandes corporaciones en USA y
Canadá, especializada en exportaciones a mercados de alta exigencia como Japón,
Hong Kong y Singapur, han adoptado muchos de los conceptos desarrollados para la
comercialización de carne de cerdo por la industria danesa. La industria porcina de
América del Norte necesita continuar desarrollando métodos de producción y
procesamiento para brindar más flexibilidad en la fabricación y las ventas. La
industria necesita mejorar su capacidad para personalizar productos para diferentes
segmentos de mercado y exportaciones mientras mantiene su ventaja de costos
sobre otros países desarrollados. En la Figura 16.5 se muestra una comparación de
diferentes cadenas de producción en Europa y EE. UU. Aunque las estructuras
organizacionales pueden diferir entre países, todos enfrentan desafíos similares en
diferente medida (Cuadro 16.8).
Granjas Estándar Premium

Campofrio-Proinserga
Cooperl-Hunaudaye
Alimentos Smithfield
Vall Companys
corona danesa
mejorcarne
Litoral
no sé NL/GE FR ESPAÑA
ETAPAS DE LA CADENA DEL CERDO: EE.UU
Europa
CRÍA
CERDAS
CERDOS DE ACABADO
1.7
3.2
MATADERO
CORTE
22.2
19.9
4.3
5.7
3.0
14.5
PROCESANDO 4.0
MINORISTAS
Figura 16.5Ejemplos de organizaciones integradas verticalmente en EE. UU. y países europeos seleccionados
(millones de cerdos/año).
Tabla 16.8.Desafíos de la cadena de producción de carne de cerdo: la importancia de los requisitos clave de carne de cerdo en
mercados seleccionados.
Reino Unido Alemania Italia España EE.UU Japón
Trazabilidad *** *** *** *** ** **

TQM – HACCP1 *** ** ** ** ** **
Uniformidad *** *** ** * ** ****
porcentaje magro ** *** **** ** ** **

pH de la carne (PSE) *** ** ** ** ** ****
color carne ** *** ** *** ** ****
Residuos de antibióticos **** **** **** **** **** ****
Salmonelacontrol ** *** ** ** ** **
Bienestar de los animales **** *** ** ** * **
1Sistema de gestión de calidad total (TQM) – 1Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos (HACCP).
Importancia en el mercado: * baja, ** media, *** alta, **** muy alta.

Requisitos en la comercialización de la carne de cerdo
Calidad de la carne
Las principales categorías de atributos de calidad de la carne aceptados por la industria se

muestran en la Tabla 16.8. La percepción actual de la carne en los países desarrollados es
paradójica en el sentido de que la comida es mejor que nunca y, sin embargo, es motivo de
creciente preocupación para los consumidores acaudalados. Comer implica emoción y los
consumidores no basan sus decisiones sobre qué comer únicamente en razones científicas. Las
advertencias sobre el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos y los peligros para
la salud han sido frecuentes en los últimos años en Europa. Se requiere la mejora y consistencia
de los atributos, como la inocuidad de los alimentos, para lograr la confianza y fidelidad del
consumidor. Cuestiones como la encefalopatía espongiforme bovina, las contaminaciones por
dioxinas y acetato de medroxi-progesterona junto con los brotes de enfermedades animales
(peste porcina y fiebre aftosa), que han atraído una gran atención de los medios, han hecho
hincapié en la importancia de los atributos de inocuidad de los alimentos a este respecto. La
higiene y la ausencia de bacterias y residuos patógenos en la carne son de suma importancia
para el consumidor, y los programas demostrables y transparentes para su control en la cadena
cárnica constituyen el requisito mínimo para obtener una 'licencia para producir'. La necesidad
se aplica tanto al mercado de productos básicos como al mercado de valor agregado. En
productos de valor agregado, el objetivo es asegurar consistentemente los requerimientos
específicos de la especialidad. Los minoristas confían cada vez más en las normas y
certificaciones de organizaciones externas para cumplir con las expectativas de los
consumidores. Algunos ejemplos de estándares de seguridad alimentaria y programas de
garantía de calidad son el British Retailer Council (BRC), el Global Food Standard, el European
Food Safety Inspection Service Standard (EFSIS), la Garantía de Calidad Danesa (DQC), el IKB en
los Países Bajos, la Filière Qualité du Porc Breton en Francia y el Consorzio del Prosciutto di
Parma en Italia. En América del Norte, las acciones se centran esencialmente en los aspectos de
seguridad alimentaria de un producto básico, con especial énfasis en los residuos de
antibióticos. Las asociaciones de productores han jugado un papel protagónico en estas
certificaciones. En los EE.UU., el Programa de Aseguramiento de la Calidad de la Carne de Cerdo
fue introducido a nivel de granja en 1989 por el National Pork Board como un programa de
educación gerencial de tres niveles. El programa enfatiza las buenas prácticas de manejo en el
manejo y uso de productos de salud animal, y alienta a los productores a revisar los programas
de salud de sus rebaños por razones de seguridad alimentaria. El Canadian Pork Council
introdujo un tipo de programa similar en Canadá (el Programa Canadiense de Garantía de
Calidad). Estos programas sectoriales son la base de muchos esquemas privados en todo el
mundo, por ejemplo, la Política de Uso de Antibióticos de Murphy-Brown LLC.
La consistencia en los atributos organolépticos y tecnológicos de la carne de cerdo es un área que
necesita mejoras adicionales en muchos mercados. La mayoría de los atributos que determinan la
calidad tecnológica y el valor alimentario de la carne de cerdo están fuertemente interrelacionados y
se ven afectados por numerosos factores a lo largo de la cadena de producción. Por ejemplo, la
genética juega un papel importante en muchos atributos de calidad y, a menudo, se interrelaciona con
otros procesos de producción, incluida la alimentación y el manejo de los animales en el matadero.
ter El manejo y el transporte previos al sacrificio han recibido una atención considerable
recientemente, no solo debido a preocupaciones sobre el bienestar animal, sino también por sus
implicaciones con respecto a la calidad de la carne y el impacto financiero. Se ha estimado que las
pérdidas de mortalidad debidas al transporte y el estabulación en los Países Bajos y el Reino Unido
son de alrededor del 0,07 %, pero pueden alcanzar hasta el 0,3–0,5 % para las cepas de cerdos
susceptibles al estrés. Las malas condiciones de manejo y transporte también tienen un impacto
significativo en la calidad de la canal y la carne. Las contusiones y los traumatismos óseos dan lugar a
la degradación de las canales y el estrés asociado con la manipulación y el transporte provoca cambios
fisiológicos que pueden aumentar la incidencia de carne pálida, blanda y exudativa (PSE) en los cerdos.
Las desviaciones en el valor de pH y la variabilidad en la puntuación de color y la capacidad de
retención de agua de la carne son muy costosas para la industria, especialmente en el caso de las
carnes PSE y oscuras, firmes y secas (DFD). Las carnes PSE son inaceptables debido a la mala
apariencia y palatabilidad de la carne. DFD da como resultado una carne tierna, pero su estabilidad es
pobre y la seguridad alimentaria se pone en peligro. Se han informado incidencias del 10 al 25% de
carnes PSE y DFD en EE. UU. y España. Incluso los valores más altos pueden ser evidentes cuando el
manejo deficiente de los cerdos se combina con el uso de reproductores carnosos susceptibles a PSE.
En particular, se debe minimizar el estrés durante el período anterior al sacrificio mejorando las
prácticas de manipulación y las instalaciones para la carga, el transporte, el estabulado y el
aturdimiento. Además, se requieren medidas correctivas adecuadas en otras etapas del proceso de
producción para reducir las incidencias y lograr propiedades cárnicas óptimas en el producto final.
Información, la comprensión de los mecanismos fisiológicos involucrados en cada atributo, la
coordinación y la cooperación en todos los procesos que ocurren a lo largo de la cadena son
esenciales para desarrollar estrategias en cada punto crítico de la cadena de la carne de cerdo con el
fin de maximizar la calidad. La planificación integrada dentro de la misma organización coordinada
verticalmente permitirá la implementación de un programa eficaz de mejora de la calidad de la carne.
Sistemas de garantía de calidad
Es necesaria la implementación de un sólido programa de garantía de calidad en la cadena de la carne

de cerdo para ajustar la producción a los requisitos específicos de los mercados disponibles.
Diferentes especificaciones requieren distintas acciones a lo largo de la cadena de producción (Figura
16.4). La implementación de sistemas de gestión de calidad total (TQM) debe cubrir toda la cadena de
producción, incluyendo: (1) las condiciones de crianza de los cerdos en granjas propias y en granjas
contratadas, (2) la calidad y naturaleza de los alimentos, y (3 ) el embalaje y la entrega de los productos
finales. Debe haber una definición clara de responsabilidades a lo largo de la cadena. La
implementación de TQM para cumplir con los objetivos de producción se ve facilitada por una
organización integrada verticalmente. La estrecha supervisión de todos los aspectos de la cadena de
producción da como resultado la recopilación de información detallada, precisa y actualizada, que es
la base para desarrollar estrategias realistas para la mejora continua en toda la industria. Sin
embargo, dado que los controles analíticos exhaustivos no son factibles, los vínculos más estrechos
con los proveedores son esenciales para establecer un objetivo de calidad conjunto. El sector primario
necesita adaptar el APPCC (análisis de peligros y control de puntos críticos) y las buenas prácticas de
fabricación (BPF)
Tabla 16.9.Aspectos clave de un sistema de garantía de la calidad de la carne.
• Sistema de producción integrado.

• Control de calidad de insumos:
(a) proveedores certificados;
(b) especificaciones de calidad.
• Control de procesos:
a) análisis de peligros y control de puntos críticos (APPCC);
(b) buenas prácticas de gestión;
(c) implementación de un sistema de trazabilidad adecuado.
• Documentación:
(a) certificado;
(b) auditados por controladores internos y externos.
principios a sus propias instalaciones como lo hacen otras industrias. El programa

implementado debe ser demostrable y transparente de tal manera que pueda ser certificado y
auditado en cualquier momento por terceros externos. En la Tabla 16.9 se presenta un resumen
de los aspectos más importantes de un programa típico de aseguramiento de la calidad.
Sistemas de trazabilidad
La implementación de un sistema de trazabilidad es obligatoria para todas las empresas de la cadena

alimentaria en la UE-15, EE. UU., Japón y, en general, para todos los países desarrollados. Tanto los
requisitos obligatorios como las demandas de los consumidores han llevado a la necesidad de rastrear
los animales vivos y los productos porcinos a lo largo de la cadena alimentaria y es un requisito en
todos los sistemas de producción. Los minoristas han descubierto que pueden obtener una ventaja
comercial sobre los competidores si existe un sistema de verificación disponible para los procesos que
ocurren en la cadena de la carne de cerdo. La trazabilidad es multidisciplinar porque muchos
departamentos de la empresa están involucrados en su implementación (calidad, logística, tecnología
de la información). En este sentido, un tema importante es definir quién tiene la responsabilidad
interna.
En general, los sistemas de trazabilidad cumplen varios propósitos:
• Aseguran una rápida retirada del mercado o recuperación de un determinado producto en caso de
ser necesario, protegiendo los derechos del consumidor.
• Minimizan el impacto financiero de un retiro al limitar la cantidad de productos
implicados.
• Permiten que las empresas demuestren que el resto de sus productos no están implicados
cuando se retira un único producto determinado. A este respecto, es necesario garantizar
una separación adecuada y una identificación clara de todos los productos.
• Proporcionan información sobre la logística interna y la calidad del producto, mejorando
la eficiencia global de la empresa.
• Establecen la responsabilidad y responsabilidad por cualquier problema existente.
• Facilitan la protección de las marcas de la empresa y de los productos.
La implementación de sistemas de trazabilidad requiere redes coordinadas verticalmente a lo largo de los

diferentes eslabones de la cadena de producción de carne de porcino, en particular cuando
Crudo Alimento
Alimento
materiales planta
ALIMENTO
vitaminas premezcla premezcla

Minerales planta
AI Semen
jabalíes
centro Cuerpo Carne fresca
lechones Procesada
ANIMAL
cerdos cortes primarios
GP-GGP Sembrar destete novia Sacrificio Proceso

cerdas granjas granjas granjas deshuesado venta al por menor
MEDICAMENTO
Antibiótico Farmacéutico Veterinario

Otro planta productos
Figura 16.6Flujo de información en un sistema de trazabilidad. Las líneas discontinuas indican entradas externas.
varias empresas especializadas en más de un lugar están involucradas en los múltiples pasos del
proceso de producción de carne. Pueden ocurrir situaciones complejas de rastreo cuando los cerdos
cambian de dueño varias veces desde el nacimiento hasta el sacrificio, cuando se alimentan con dietas
producidas por diferentes fábricas de alimentos o cuando hay un gran número de transacciones
involucradas en el proceso de producción. Además, los productos finales de carne de cerdo se pueden
producir a partir de una gran cantidad de lotes de carne provenientes de diferentes mataderos. En
todos los casos, la planificación integrada dentro de una misma organización facilita la trazabilidad
efectiva.
La identificación y el registro de todos los cerdos es la base de cualquier sistema de garantía
de calidad. Un sistema de trazabilidad organizado debe proporcionar diferentes conjuntos de
información sobre los cerdos originales que produjeron la carne utilizada en el producto final
(Figura 16.6). Entre otros, es importante la siguiente información:
• origen de los cerdos;

• tipo de animal y lugar de crianza;
• estado de salud y bienestar de la granja;
• lista de medicamentos positivos;
• programa de alimentación, incluido el origen de las materias primas utilizadas en la
fabricación de piensos.
El seguimiento de los cerdos desde la granja hasta la planta de sacrificio requiere un sistema de
documentación sólido que incluya el origen del cerdo y el sistema de transporte utilizado. La normativa actual
de la UE establece las normas básicas para una correcta identificación de los cerdos. Los aretes y los tatuajes
se usan comúnmente para identificar oficialmente la granja por un número, que es
único a nivel nacional. Los dispositivos de identificación y los documentos escritos proporcionan
detalles sobre el lote de cerdos y la granja y el lugar en el que se mantuvieron los animales. La
complejidad de la información a registrar depende del tipo de producción y del proceso de
comercialización. En las operaciones desde el parto hasta el final, rastrear a los cerdos desde la
planta de sacrificio hasta la granja es simple. Sin embargo, surgen complicaciones cuando los
lechones se producen en una granja de cría y se mueven dos veces antes de llegar a la granja de
engorde. Los cerdos de varias fuentes se pueden mezclar antes de enviarlos a otro lugar o
incluso enviarlos al extranjero. Además, los mercados y comerciantes de ganado agregan
complejidad al flujo de animales y dos o más socios pueden participar en el proceso comercial.
Los flujos de animales complicados requieren estándares mejorados de identificación de cerdos
y documentación asociada de propietarios, ubicaciones y transportes. Todos estos requisitos
legales, junto con los problemas relacionados con la transmisión de enfermedades y el
bienestar animal, minimizarán los flujos de cerdos en el futuro.
El sistema de documentación debe incluir todas las prácticas de manejo de la granja aplicadas a cada lote
particular de animales. Los registros de todos los tratamientos de salud son esenciales y deben incluir
medidas profilácticas generales, así como tratamientos individuales, especialmente cuando se aplican en las
últimas etapas de la vida productiva. La información sobre las entregas de alimentos debe vincularse al
sistema de registro de la fábrica de alimentos para garantizar la trazabilidad completa de todas las materias
primas utilizadas en la fabricación de alimentos. Un sistema de gestión de la calidad total debe integrar y
vincular todos los insumos del proceso de producción de carne de cerdo, desde el nacimiento hasta la
entrega a la planta de sacrificio, y también desde el sacrificio hasta la comercialización de los productos
cárnicos.
El rastreo de canales y cortes primarios hasta la planta de sacrificio en la UE siempre es posible
porque se requiere una marca con el número de referencia de la UE para cada canal en la inspección
veterinaria. Además, se necesita un sistema para evaluar el valor individual de la canal (peso,
rendimiento, porcentaje de magro) para su posterior pago al proveedor. Por lo tanto, la
implementación de un sistema que correlacione el número de canal con la identificación en la granja
es bastante fácil. El problema surge cuando se trata de correlacionar cortes de carne y lote de canales.
En esta situación, se requiere un etiquetado sistemático, una codificación racional y un uso adecuado
de la computadora. Un lote de productos, generalmente clasificados por homogeneidad y parámetros
de calidad, debe tener un número de código que se relacione con los códigos o números de la canal.
La implementación de sistemas de trazabilidad efectivos es realista para la carne fresca, pero se
necesitan más esfuerzos para desarrollar sistemas para productos en los que la carne de muchas
canales se combine, mezcle y cocine. Como en etapas anteriores, son habituales un gran número de
transacciones cárnicas, especialmente en un mercado de materias primas que puede añadir
complejidad a la trazabilidad de los productos finales. En cualquier caso, el procesamiento dentro de
una organización integrada permitirá y facilitará el rastreo de los productos finales.
Desde la granja hasta el matadero, el sistema europeo de trazabilidad no difiere mucho del
sistema actual de EE. UU. en el que se puede rastrear a los cerdos hasta la granja original para
el pago por cerdo. La situación puede diferir en las últimas etapas de la cadena de la carne de
cerdo. En los EE. UU., algunos segmentos de la industria porcina no sienten que la necesidad de
trazabilidad y calidad sea lo suficientemente buena como para compensar los costos y los
problemas de gestión asociados con la implementación del nuevo sistema. Sin embargo,
Algunas empresas importantes han implementado recientemente programas de verificación de

fuentes que son verificados por el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA). El programa USDA
Process Verified proporciona a los proveedores de productos o servicios agrícolas la oportunidad de
asegurar a los clientes su capacidad para proporcionar productos o servicios de calidad constante.
Esto se logra mediante la verificación de sus procesos documentados de fabricación o prestación de
servicios a través de auditorías independientes de terceros. Por lo tanto, la implementación de
programas de trazabilidad probablemente tendrá una importancia creciente en el mercado
estadounidense, especialmente para aquellas empresas activas en el comercio internacional.
Las nuevas tecnologías de las que dispone actualmente la industria cárnica porcina facilitan el proceso de
trazabilidad. Los sistemas de código de barras en la fabricación de piensos, la identificación electrónica
(transpondedores) en la granja porcina, los sistemas electrónicos de seguimiento de carros en la planta de
sacrificio y el software especializado en el manejo de datos están disponibles y se utilizan. También podrían
usarse datos de pruebas de huellas dactilares de ADN y perfiles de anticuerpos. Sin embargo, muchas de
estas herramientas aún se encuentran en la etapa de prueba de concepto y requieren mayores esfuerzos en
investigación y desarrollo antes de convertirse en métodos prácticos y rentables de trazabilidad.
Situación zoosanitaria: control deSalmonelaspp.

Control deSalmonelaspp. La prevalencia es importante por al menos tres razones:
(1) La salmonelosis es la enfermedad zoonótica más común en los países desarrollados y desempeña un papel
importante como enfermedad transmitida por los alimentos en los programas de salud pública y las campañas
de inocuidad de los alimentos.
(2) Las cuestiones relativas a la inocuidad de los alimentos tienen una importancia cada vez mayor en el comercio internacional.
(3)Salmonelajuega un papel importante en el estado de salud animal y puede afectar la

viabilidad económica a largo plazo de muchos sistemas de producción porcina.
Los temas de inocuidad de los alimentos pueden utilizarse como una herramienta de marketing
para aumentar las ventas en mercados exigentes y competitivos. Una mejora en los estándares
de seguridad alimentaria permite la diferenciación del producto si los competidores restantes
no adoptan el atributo como requisito obligatorio. Un ejemplo de este enfoque es elSalmonela
programa de control implementado en Dinamarca, un país exportador neto, desde 1993. El
danés SalmonelaEl programa de vigilancia de los cerdos ha reducido la prevalencia de la
bacteria en la carne de cerdo fresca a menos del 1,5 % (datos de 2002). El número de daneses
afectados por la enfermedad de origen porcino transmitida por alimentos se redujo de 1100 en
1993 a solo 77 en 2002. El programa implementado en Suecia desde 1961 no permite la
comercialización deSalmonelacanales positivas y se utilizó como base para exigir requisitos
adicionales sobre la carne de cerdo importada de otros miembros de la UE-15. Por lo tanto,
Salmonelael control es importante desde el punto de vista comercial porque el estado de salud
puede usarse para crear barreras comerciales entre países.
El número de casos notificados de salmonelosis en Europa en 2000 se estimó en 73 por cada
100 000 habitantes, con una amplia variedad entre países según los métodos de diagnóstico, la
comunicación de datos y los hábitos de cocina. Los datos oficiales probablemente
Tabla 16.10.Porcentaje de muestras fecales positivas en las especies de carne

roja (datos de una encuesta de 1999–2000 en Gran Bretaña).
Especies Ganado Oveja cerdos
Salmonelaspp. 0.2 0.1 23.0

Salmonella typhimurium 0.2 0.1 11.1
Campylobacterspp. 24.5 17.0 94.5
Campylobacter jejuni 11.2 11.3 3.4
Yersinia enterocolitica 6.6 13.7 26.1
Escherichia coli0157 5.4 2.0 1.2
subestiman la incidencia real de la enfermedad porque las infecciones menores no se notifican y no se

registran. En los EE.UU. mueren cada año entre 400 y 800 personas a causa de la salmonelosis (Center
for Disease Control, 2001). La encuesta MAFF/MLC de 1999–2000 sobre patógenos transmitidos por
alimentos en cerdos de matadero en Gran Bretaña aislóSalmonelaspp. del 23 % de las muestras
fecales de cerdo, pero solo del 5,3 % de los hisopos de canales (Cuadro 16.10). Aunque los productos
de carne de cerdo rara vez se han asociado con brotes deCampylobacter,Salmonelau otros casos de
intoxicación alimentaria, los productores y procesadores de cerdos deben participar activamente en la
reducción de cualquier amenaza potencial para los consumidores.
Contaminación porSalmonelaspp. puede ocurrir en cualquier etapa de la cadena de producción de

carne de cerdo, incluso durante el almacenamiento de materias primas, la fabricación de alimentos
para animales, el transporte, las granjas comerciales, las plantas de sacrificio y deshuesado, el
procesamiento de la carne y también durante la preparación de alimentos en el hogar. Sin embargo,
lo más importante es que el control de las zoonosis transmitidas por los alimentos debe incluir una
reducción de su prevalencia en la población animal. La cadena es tan fuerte como el más débil de sus
eslabones. Por lo tanto, un sonidoSalmonelaprograma de control requiere esfuerzos en cada etapa de
la cadena de producción. Los mecanismos epidemiológicos implicados en la introducción y control de
Salmonelala transmisión en granjas porcinas se muestra en la Figura 16.7. La combinación de
estrategias de alimentación adecuadas y buenas prácticas de manejo antes, durante y después del
sacrificio puede ayudar a controlar la incidencia deSalmonela. Las acciones previas a la cosecha
necesarias incluyen (1) control de materias primas y fabricación de alimentos, (2) minimizar el estrés
debido a largos períodos de ayuno, mezcla, carga y transporte de cerdos, (3) espacios de estabulación
separados y programa para el sacrificio de cerdos de acuerdo conSalmonelaprevalencia, y (4)
aplicación de procedimientos higiénicos adecuados en el sacrificio y durante el procesamiento y
distribución de la carne de cerdo. En resumen, para lograr la máxima seguridad alimentaria, el control
de los puntos críticos debe extenderse a todas las etapas del ciclo de la granja a la mesa (Cuadro
16.11).
Una mejora en la salud general da como resultado una mayor eficiencia de producción, competitividad de
costos, homogeneidad del producto, calidad de la carne y mejores estándares de seguridad alimentaria. Se
observan grandes diferencias en los costos de producción en las operaciones comerciales de las granjas de
bajo y alto estado sanitario porque en la mayoría de los sistemas de producción, las enfermedades limitan el
potencial genético del cerdo. Asimismo, un bajo estado sanitario se asocia en la práctica a un elevado uso de
antibióticos en la explotación, con posibles problemas de
Efluente
lodos de aguas residuales
Fauna silvestre
Ambiental
embalses contaminación
Sacrificio
Arroyos/pastos casas
Productos
comido
por el hombre
Animal Granja
importación ganado Hombre
Importado
alimento
Hombre Alimento
productos consumidos
Mascota
por animales
animales
animales importados Harina de carne/huesos
y verdura aves secas Menudencias
proteína Residuos, etc
Figura 16.7Introducción y recirculación deSalmonelaen una granja porcina (Organización Mundial de la Salud, 1988).
Tabla 16.11.Puntos críticos a controlarSalmonelapredominio.
Granjas de cría
• Efecto en cerdos destetados y de engorde
• Seguridad de la carne de cerdas de desecho
alimentación de animales
• Contaminación bacteriana de materias primas

• Fabricación de piensos
• Efectos de la dieta en la ecología de la microbiota intestinal
Manejo previo al sacrificio

• Efectos del estrés del transporte sobre la eliminación fecal de los transportistas
• Contaminación cruzada en el establo
Matanza y despiece
• Contaminación cruzada en el escaldado, eviscerado y pulido
• Descontaminación
Procesamiento y venta al por menor
• Procedimientos higiénicos
• Mantenimiento de la cadena de frío
encontrar residuos en la carne. El uso indiscriminado de antibióticos a nivel de granja también

aumenta la supervivencia de cepas resistentes a los antibióticos utilizados en medicina humana. Este
tema ha atraído una creciente preocupación pública y científica y la legislación de la UE-15 está
restringiendo el uso de muchas drogas en la producción animal.
Valores sociales
La producción porcina y el procesamiento de carne de cerdo deben realizarse de manera que

satisfagan las expectativas y preocupaciones de los consumidores urbanos. En una sociedad donde la
información fluye abiertamente, el sector porcino debe estar preparado para transmitir información al
público sobre las condiciones y prácticas generales del sector. El incumplimiento de estas reglas da
como resultado una imagen negativa del producto final. Hoy, el objetivo de cualquier empresa líder
que quiera mantener su posición es conciliar la productividad con prácticas de producción sostenible
que preserven la disponibilidad futura de recursos y proporcionen una satisfacción óptima de los
requisitos ambientales, económicos y sociales de la sociedad. Esta estrategia necesita implementarse
las siguientes acciones:
• Garantizar la inocuidad y la calidad de los alimentos mejorando los procesos y las condiciones de
elaboración.
• Asegurar suministros de alimentos adecuados que satisfagan las demandas alimentarias actuales y futuras,
manteniendo los requisitos de insumos externos lo más bajo posible.
• Proteger y mejorar el entorno y los recursos naturales minimizando los efectos adversos
de la producción porcina en el suelo, el agua, el aire y la biodiversidad.
• Atención al bienestar animal.
• Apoyar sistemas agrícolas económicamente viables y responsables.
Dos grandes áreas de preocupación a este respecto son el mantenimiento de un medio

ambiente limpio y la protección del bienestar animal. En el tema ambiental, la industria cárnica
porcina tiene una clara responsabilidad social. La concentración de sitios de producción reduce
los costos debido a las economías de escala, pero crea problemas relacionados con la
conservación del medio ambiente, especialmente en aquellas regiones con una alta densidad de
población humana. La densidad porcina en países como los Países Bajos, Bélgica y Dinamarca
supera los 250 cerdos/km2, y se concentra aún más en áreas especializadas como Bretaña,
Lombardía, Jutlandia, Países Bajos, Renania y Cataluña. Un exceso de animales en estas áreas
específicas altera el equilibrio entre la producción de estiércol y la tierra cultivable disponible, y
los purines se convierten en un contaminante en lugar de un fertilizante. La concentración de
nitrógeno, fósforo, cobre y otros minerales en el suelo es un problema a resolver con
estrategias a corto y largo plazo. Los buenos programas de gestión implican el cálculo, el
control y el mantenimiento de registros de la producción de estiércol y las necesidades del
suelo. El estiércol debe esparcirse y almacenarse de acuerdo con las normas estándar. La
implementación de buenas prácticas, los sistemas adecuados de tratamiento del estiércol y el
cumplimiento de la legislación vigente se han convertido en temas candentes en las principales
regiones productoras de cerdos de la UE-15. En la mayoría de los casos, existe un alto costo
asociado con el mantenimiento de un medio ambiente limpio que afecta la competitividad entre
las regiones y, de hecho, en algunas áreas, las medidas de protección ambiental pueden incluir
la prohibición de aumentar la población porcina. En consecuencia, para asegurar la rentabilidad
del negocio, la ubicación geográfica de los cerdos está cambiando para adaptar los sitios de
producción a la carga de estiércol.
El bienestar animal es un tema importante en las sociedades desarrolladas y podría convertirse en
una nueva barrera no arancelaria entre los países desarrollados y subdesarrollados. Tradi-
cionalmente, la industria ha tenido en cuenta la necesidad de mantener altos estándares de bienestar animal debido a sus efectos negativos sobre la
productividad animal, la salud y la calidad de la carne. En los últimos años se han desarrollado nuevos conceptos e ideas sobre el bienestar animal,
impulsados en muchos casos por una visión urbana de los sistemas de producción agrícola. Las nuevas regulaciones a largo plazo de la UE establecen
requisitos mínimos en términos de edad de destete (al menos 3 semanas), corte de cola y manejo general de animales, incluido el alojamiento de cerdas
(uso de jaulas de parto, tipo de piso, enriquecimiento ambiental, grupos de camas) y condiciones de transporte. (densidad, tipo de suelo, duración,
disponibilidad de alimentos y agua). Con los conocimientos científicos y prácticos actuales, no todos los problemas de bienestar tienen una solución
sencilla. Además, la sensibilidad del consumidor urbano a los problemas de bienestar animal difiere entre países, con una menor apreciación por parte
de los estadounidenses y los europeos del sur, probablemente debido a las diferencias en la idiosincrasia cultural. En consecuencia, los programas de
auditoría relacionados con los planes de bienestar de los minoristas pueden diferir sustancialmente no solo entre países europeos y no europeos, sino
también entre países de Europa. Un problema adicional son las dificultades para medir el bienestar y el sufrimiento de los animales. Las nuevas técnicas,
como la medición de proteínas de fase aguda y otros metabolitos sanguíneos, podrían ayudar en este sentido. los programas de auditoría relacionados
con los planes de bienestar de los minoristas pueden diferir sustancialmente no solo entre países europeos y no europeos, sino también entre países
dentro de Europa. Un problema adicional son las dificultades para medir el bienestar y el sufrimiento de los animales. Las nuevas técnicas, como la
medición de proteínas de fase aguda y otros metabolitos sanguíneos, podrían ayudar en este sentido. los programas de auditoría relacionados con los
planes de bienestar de los minoristas pueden diferir sustancialmente no solo entre países europeos y no europeos, sino también entre países dentro de
Europa. Un problema adicional son las dificultades para medir el bienestar y el sufrimiento de los animales. Las nuevas técnicas, como la medición de
proteínas de fase aguda y otros metabolitos sanguíneos, podrían ayudar en este sentido.
La introducción de normas mínimas relacionadas con la seguridad alimentaria, la salud del

personal, la protección del medio ambiente y el bienestar animal es un proceso continuo que aumenta
continuamente los costes de producción y reduce la competitividad de los productores europeos en
los mercados internacionales e incluso puede dar lugar a una pérdida de cuota de mercado en Europa.
Por lo tanto, la industria de la carne de cerdo necesita mantener un diálogo efectivo y proactivo con
los gobiernos nacionales y los organismos de la UE para saber qué es lo que demanda la sociedad. Al
mismo tiempo, los intereses en conflicto de los diferentes segmentos de la cadena cárnica deben
resolverse dentro de la industria para proteger sus intereses a largo plazo porque los organismos
gubernamentales prefieren escuchar una opinión única de toda la cadena porcina. En conclusión, la
sociedad exige del sector porcino sistemas de cría que sean respetuosos con el medio ambiente y el
bienestar. En este sentido, una cuestión clave es lograr interpretaciones realistas de lo que demanda
la sociedad en ambos ámbitos porque esto tiene un impacto importante en los costes de producción.
tipo de productos
Se pueden obtener muchos productos diferentes combinando los diferentes elementos que intervienen en el
sistema de producción (Cuadro 16.12). Cuando se utilizan elementos estándar, se obtiene un producto básico.
Los productos básicos, por definición, se ocupan únicamente del producto y no ofrecen una calidad
gastronómica especial, seguridad emocional o beneficios "intangibles" a los clientes potenciales. Un mercado
sigue estando impulsado por los productos básicos si los productos no logran diferenciarse a los ojos de los
consumidores exigentes. En la última década, los mercados de productos básicos se han sobresaturado, lo
que ha provocado una disminución de los precios. El valor agregado es limitado en algunas etapas de la
cadena productiva de la carne de cerdo (Figura 16.8) y, por lo tanto, pequeños incrementos en el margen son
esenciales para la rentabilidad del negocio en
Tabla 16.12.Elementos de producción que determinan los atributos de la carne de

cerdo.
Genética
• Delgadez
• Calidad de la carne (pH, color y capacidad de retención de agua)
• Marmoleado
Nutrición
• Ingredientes dietéticos
• Nivel de gordura
• Perfil de ácidos grasos
• Enriquecimiento con antioxidantes y nutrientes
• norte-3/norte-6 proporción de ácidos grasos
Sistema de producción
• Peso corporal final
• Castración (olor a jabalí)
• Cría (alojamiento exterior/interior)
• Suelo y densidad de cerdos
mercados orientados a las materias primas. El crecimiento del margen puede perseguirse hacia abajo
(costos más bajos) o hacia arriba (precios más altos). Como se mencionó anteriormente, la producción
de carne de cerdo en ciertas áreas está asociada con altos costos de producción (disponibilidad de
materia prima, costos de mano de obra y energía, problemas ambientales y de bienestar) y, por lo
tanto, el potencial de reducción de costos es limitado. La competencia con países productores de
carne de bajo costo como Brasil, EE. UU. y Canadá en un mercado de productos básicos es dura e
indeseable. Los productores de cerdos reconocen que para mantener su futura prosperidad
económica necesitan cambiar de productos básicos a ofrecer productos diferenciados. La
diferenciación ofrece una alternativa a los productores con altos costos de producción. La
diferenciación del producto implica la combinación de varios elementos en diferentes etapas de toda
la cadena de producción de carne de cerdo.
Magnitud del valor añadido
Servicio de comida
Genética
Productos precocinados de valor añadido
Más procesamiento
Sembrar
Corte
Cerdo de acabado
Cuerpo
Sacrificio
Productores empacadores Procesadores
Etapa de la cadena productiva
Figura 16.8Valor añadido en la cadena cárnica porcina (cortesía de L. Cerdan).

530
Figura 16.9Producción de cerdo ibérico en libertad.
Entre todos los diversos medios de diferenciación del producto, el más importante
sigue siendo el de la calidad del consumo. El resultado debe ser la oferta de un
producto diferenciado tangible de alta calidad por el cual el consumidor esté
dispuesto a pagar un precio extra. Uno de los métodos fundamentales de
diferenciación involucra la marca y para tener éxito requiere que el producto de la
marca ofrezca de manera consistente una oferta atractiva y claramente definida que
lo diferencie de sus competidores. Ejemplos de diferenciación exitosa dentro de
Europa son la producción de jamón de Parma a base de cerdos blancos pesados y la
producción de cerdos ibéricos a base de cerdos oscuros pesados criados en libertad.
La producción de cerdo ibérico, ya sea en libertad o en condiciones semiextensivas,
ha aumentado considerablemente en los últimos 10 años,
elementos de produccion
Varios elementos de producción pueden combinarse en un producto diferenciado. La genética es una

de las principales herramientas utilizadas para lograr una diferenciación tangible en la carne de cerdo.
Por ejemplo, el uso de verracos Duroc puros aumenta la grasa intramuscular y da como resultado una
carne más tierna y sabrosa, mientras que el uso de verracos Pietrain produce canales de buena
conformación y musculatura pesada. Sin embargo, los cruces de Pietrain, especialmente en presencia
del gen halotano, pueden presentar problemas relacionados con la calidad de la carne (Figura 16.10).
La nutrición animal también se puede utilizar de forma eficaz para mejorar la calidad del producto
final y la oferta de productos cárnicos mejorados. De gran interés es la implementación de métodos
para modificar la composición de la grasa de la carne de cerdo y mejorar la
marmoleado fi
ibérico jugosidad/sabor
Duroc
Blanco Grande
Calidad de la carne
Pietrain
Hal + pH fi PSE
Porcentaje magro/conformación
Figura 16.10Efectos sobre la calidad de la canal y de la carne del tipo de verraco utilizado.
calidad nutricional de la carne. El perfil de ácidos grasos se puede ajustar a los requisitos de
salud humana aumentando el contenido de ácidos grasos monoinsaturados y manipulando la
proporción denorte-6/norte-3 ácidos grasos poliinsaturados en la carne de cerdo.
Enriquecimiento de la carne con ácido linoleico conjugado, vitamina E,gramotocoferoles y otros
antioxidantes naturales también se ha probado exhaustivamente con el fin de mejorar la
calidad de la salud, la estabilidad oxidativa y las propiedades sensoriales de la carne fresca y los
productos procesados. El manejo también es importante para mejorar la calidad de la carne de
cerdo. Por ejemplo, una forma rentable de elevar los estándares de calidad de los productos
curados es aumentar el peso al sacrificio de 95 kg a más de 120 kg.
Productos diferenciados
El desarrollo de productos diferenciados tiene muchas ventajas para la cadena de producción

porcina y genera márgenes adicionales. Además, como han demostrado las últimas crisis de
seguridad alimentaria, la diferenciación permite la segmentación del mercado y protege a los
productores de los efectos de las crisis de precios. Sin embargo, muchas veces es difícil
establecer el límite entre una mercancía y un producto diferenciado. Se producen grandes
volúmenes de cerdos bajo un conjunto de condiciones controladas relacionadas con la
reproducción, la nutrición y el manejo; sin embargo, se consideran únicamente como un
producto de semimercancías.
Los ejemplos de esquemas de segmentación y diferenciación de la carne de cerdo que involucran grandes
volúmenes de producción son evidentes en Francia, Italia y España. En 2000, la producción de carne de
porcino bajo denominaciones oficiales de calidad representó el 20% de la producción francesa. De los más de
25 millones de cerdos sacrificados en Francia en 2002, el 26% correspondió a cerdos certificados, el 19% a
cerdos de marca, el 2% a cerdos etiquetados y el 0,1% a cerdos ecológicos. Hoy, con el aumento de la
certificación y la nueva especificación 'Viande Porcine Française' (VPF), más del 85% de la producción total de
carne de cerdo en Francia se produce bajo especificaciones. En el norte de Italia, la producción de carne de
cerdo se basa en cerdos especialmente alimentados sacrificados a pesos pesados para producir jamones
curados de alto valor, de
de los cuales Parma y San Daniele son los más famosos. Otro ejemplo de crianza, manejo y
nutrición especiales para ofrecer un producto diferenciado es la producción de jamones,
paletas y lomos ibéricos en España (cerca de 2,5 millones de cerdos al año). Los cerdos
ibéricos se producen típicamente en la zona de la 'Dehesa', situada en el sur y oeste de la
península ibérica, de razas autóctonas, autóctonas, de pelo negro, moreno y con gran
capacidad de deposición de grasa. Los cerdos se mantienen bajo sistemas de producción
extensivos basados en el consumo de pasto y de una cantidad mínima de bellotas (al
menos 460 kg/cerdo). En el sistema tradicional, los cerdos se sacrifican de diciembre a
marzo cuando superan los 160 kg de peso. Las canales se destinan a la industria de
productos curados, con procesos de secado de al menos 14 meses para jamones y 11
meses para paletas. El producto final se caracteriza por tener un perfil de ácidos grasos
específico (más del 54% de ácido oleico, menos del 9,5% de ácido esteárico y linoleico y
21% de ácido palmítico) y, en el caso del jamón, puede alcanzar en el mercado un precio
de más de 100€/kg.
En diferentes países se han desarrollado muchos otros esquemas domésticos que involucran un número
menor de cerdos para comercializar carne fresca o productos procesados bajo esquemas de etiquetado
diferenciado. En todos ellos, además de los aspectos de marketing asociados, es imprescindible una
diferenciación tangible. La producción diferenciada de carne de cerdo debe tener en cuenta la
comercialización no solo de carne de cerdo fresca sino también de productos cárnicos, ya que la carne de
cerdo fresca de alta calidad generalmente significa mejor materia prima para el procesamiento de la carne.
Conclusiones
La producción de carne porcina ha sufrido profundos cambios en la última década. La industria

necesita una comprensión integral de los hábitos y expectativas de los consumidores para producir
productos de carne de cerdo que se ajusten a los requisitos de una sociedad urbana. La uniformidad,
la seguridad alimentaria, la calidad de la carne, la trazabilidad, la conveniencia y los requisitos sociales
y éticos son cuestiones clave. Los clientes requieren la producción de carne de cerdo de alta calidad
que sea segura y producida bajo sistemas de cultivo que sean ambientalmente racionales y amigables
con el bienestar. Y todo ello a precios de relación calidad-precio. Los requisitos establecidos por los
grandes minoristas que comercian internacionalmente y los mercados de exportación altamente
exigentes han acelerado los cambios en la cadena de suministro de carne de cerdo. Las demandas
crecientes y los márgenes decrecientes han resultado en la verticalización del sector. Para aumentar
las ganancias, la industria necesita maximizar los ingresos a través de la lealtad del cliente, una mayor
calidad y diferenciación del producto, y minimizar los costos a través de economías de escala y
producción en ubicaciones convenientes. El logro de estos objetivos es fundamental para asegurar el
éxito de un sistema de comercialización de carne de cerdo.
capitulo 17
Manejo Ambiental de
Cerdos
Introducción
Los jabalíes no frecuentan bosques espesos ni praderas abiertas, sino más bien el terreno
intermedio de bosques abiertos, matorrales y el margen del bosque. Construyen nidos de palos,
hierbas y juncos que utilizan como refugio. Se puede suponer que los cerdos se beneficiarán de
la protección de los elementos del viento, el sol y la lluvia, y de la provisión de un lecho cálido y
seco. Al proporcionar estos requisitos y al proporcionar también un suministro individual de
alimentos, los sistemas de alojamiento son muchos y variados. El alojamiento para cerdos
también cumple otras funciones además de la provisión de alojamiento y alimentación. Entre
ellos se incluyen la prevención del acoso escolar, la protección de los lechones lactantes, la
facilitación del apareamiento, la prevención de traumatismos físicos durante la gestación, la
manipulación y eliminación de excretas, y la asignación de espacios en los que los cerdos
puedan descansar y crecer, libre de depredadores, parásitos y enfermedades. Estas
disposiciones, al ser costosas, tienden a fomentar los sistemas de ganadería intensiva en los
que los cerdos deben estar, en mayor o menor medida, estabulados densamente en espacios
relativamente pequeños y restringidos en recintos y edificios. Se puede considerar que esta
consecuencia tiene algunas desventajas en términos de bienestar, enfermedad de densidad de
población y costo de capital.
La provisión de alojamiento para cerdos no puede ignorar otros aspectos de la producción
porcina, que ahora ocupan un lugar destacado en el diseño y la gestión de edificios. Estos
incluyen contaminantes del aire, suelo y agua, bioseguridad y condiciones de trabajo para los
ganaderos. La gestión ambiental de la producción porcina apunta claramente a satisfacer los
requisitos del cerdo, pero también debe abordar estos otros intereses. El control ambiental ya
no significa un edificio aislado con un sistema de ventilación gobernado por un termostato.
Es notable que los cerdos prosperen en el ambiente árido y antinatural de una pocilga.
El olfato, la vista y la audición son sentidos agudos en el cerdo y cada uno puede verse
afectado por el entorno físico. La percepción ambiental en el ser humano es muy diferente
a la del cerdo: ¿cómo sería ver, oír, oler y sentir el mundo desde la perspectiva del cerdo?
Una apreciación de las modalidades sensoriales del cerdo no es solo un ejercicio
imaginativo, sino que muestra una comprensión de la visión que tiene el cerdo de su
entorno. Cuanto mayor sea el grado de control ambiental en un edificio, mayor será la
responsabilidad del granjero de comprender los requisitos del cerdo si se le niega la
oportunidad de usar sus habilidades. Por ejemplo, el estrés por calor es
mejora al revolcarse en jabalíes, pero este medio de enfriamiento no está disponible para el
cerdo alojado y se deben proporcionar alternativas.
Entorno físico
El entorno físico de un edificio se especifica en términos de temperatura, atmósfera (o

calidad del aire), luz y sonido. Estos, a su vez, afectan varios procesos fisiológicos y se
pueden dar especificaciones para los óptimos ambientales, normalmente utilizando
criterios financieros. El vínculo entre la termorregulación y la utilización del alimento es
tan fuerte que el control de la temperatura del edificio ha sido el objetivo tradicional de la
gestión ambiental.
Los edificios para cerdos pueden acumular calor por radiación a través del techo, la entrada
de aire caliente del exterior, la calefacción suplementaria interna y de los propios ocupantes de
los cerdos. Los cerdos pierden calor en su entorno a través de la radiación, la conducción
(principalmente a través del contacto con el suelo), la convección (de la superficie del cuerpo) y
el calor latente (mediante la pérdida de agua por evaporación de los pulmones). La ventilación
ayuda a eliminar el calor y el vapor de agua del entorno interno del edificio, pero también puede
haber cierto control de las pérdidas de calor por conducción y radiación a través del
aislamiento.
La temperatura
Las temperaturas ambientales a las que los cerdos se sienten cómodos están fuertemente
relacionadas con el peso corporal (Tabla 17.1). Estos valores se ven muy afectados por el calor
que se ha generado en el curso del metabolismo energético, y que debe ser disipado del cuerpo
animal. Este calor ayuda a combatir las exigencias de un ambiente frío. De hecho, existe la
necesidad de que el calor se elimine del cuerpo si se quiere evitar el estrés por calor. La
dependencia de la temperatura de confort (Tc, grados Celsius) de la producción de calor (H, MJ
diarios) del cuerpo se puede expresar en términos generales para cerdos de 10 kg o más como:
Tc = 27 - 0,6 H (17.1)
El valor de H se genera desde dentro del cerdo como la suma de la energía de trabajo utilizada para el
mantenimiento, el crecimiento de proteínas y tejidos grasos y la producción de leche. Por lo tanto, H será más
bajo para los cerdos más pequeños que crecen lentamente; intermedio para cerdos más pequeños que
crecen más rápido y para cerdos más grandes; y más alto para cerdos pesados que crecen rápido y cerdas
lactantes. La relación entre el consumo de alimento y la temperatura de confort se muestra en la Figura 17.1.
Una vez estimada, Tc debe ser modificada por aquellos factores que puedan influir materialmente
en la tasa de pérdida de calor del cuerpo del cerdo, especialmente la conducción y la convección, y el
comportamiento del cerdo.
Manejo Ambiental de Cerdos 535
Tabla 17.1.Temperaturas de confort (Tc) para cerdos de diferentes pesos corporales.

La zona de confort normalmente variará 1°C por encima y por debajo de los valores
dados. Se supone que los cerdos están alimentados según su apetito y pueden
tumbarse en un suelo con una resistencia térmica que no es diferente a la del aire.
Peso vivo del cerdo Temperatura de confort (Tc) (°C)
Lechones:
<2kg 32
<5kg 28
Cerdos destetados:
<8kg 28
<10 kg 26
10-15 kg 22
Cultivadores: 15–30 kg 20
Finalistas:
30–60 kg 18
60–120 kg dieciséis
cerdas gestantes:
Alimentación restringida 18
En grupos sobre paja 15
cerdas lactantes dieciséis
jabalíes 18
Figura 17.1La temperatura ambiente a la que un cerdo se

siente cómodo depende de la cantidad de alimento que esté
comiendo (la ilustración asume una dieta de alrededor de
13MJ DE/kg).
superficie del suelo
La naturaleza de la superficie del suelo sobre la que puede tumbarse el cerdo y disipar el calor ejerce
una gran influencia sobre la temperatura de confort efectiva. Todas las sustancias tienen algún grado
de resistencia a la transferencia térmica (incluido el aire). La tabla 17.2 muestra que las pérdidas de
calor a través de un lecho profundo ocurrirán a un ritmo mucho más lento que a través de un piso de
concreto. La temperatura ambiente de confort sobre la ropa de cama es, por lo tanto, mucho más baja
que sobre el hormigón macizo.
Tabla 17.2.Resistencia térmica de los materiales para pisos en comparación con el

aire = 100.
Aire 100
piso de malla de alambre 100
cama de paja profunda 550
Lamas de hormigón 50
Piso de concreto sólido y húmedo 25
comportamiento del cerdo
El comportamiento de los cerdos no deja de tener otras influencias moderadoras sobre Tc. Los cerdos pueden
yacer recostados y, al maximizar la superficie del cuerpo en contacto con el suelo, maximizar la tasa de
pérdida de calor a través de él. Igualmente, las pérdidas pueden minimizarse si los cerdos se acuestan sobre
el esternón. Los cerdos en grupos tienen temperaturas de confort más bajas que los individuos; esto se debe
a que pueden acostarse juntos para conservar el calor. Tc es aproximadamente 5–6 °C más fría para un grupo
de 15 cerdos de 20 kg en paja en comparación con animales individuales. La posición tumbada de los cerdos
en los corrales puede dar una buena indicación de la aceptabilidad de la temperatura ambiente.
Normalmente, los cerdos no deben estar amontonados (demasiado frío), ni todos separados y recostados
(demasiado calor).
Convección
La tasa de movimiento del aire a través del cuerpo controla el movimiento del calor desde la superficie del cuerpo
hacia el aire. A velocidades de aire bajas, este efecto no es grande, pero a velocidades de aire más altas (corrientes de
aire) por encima de aproximadamente 0,5 m/s, las consecuencias para la temperatura de confort pueden ser
significativas, y en este rango, cada aumento de 0,2 m/s en la velocidad del aire agrega aproximadamente 2 m/s. °C a
Tc. No es sorprendente que cuando no están en estrés por calor, los cerdos se ofrezcan como voluntarios para
recostarse lejos de las corrientes de aire.
Ha resultado difícil tener en cuenta cuantitativamente la influencia de la calidad del

medio ambiente sobre las temperaturas de confort, y la solución parece no residir
(todavía, al menos) en niveles cada vez mayores de sofisticación matemática e
implementación del detalle de las leyes. de la ciencia física. Mientras tanto, un enfoque
pragmático puede ser ofrecer un puntaje para la calidad ambiental en la línea de la Tabla
17.3. Los factores Ve y Vl pueden utilizarse para modificar la temperatura ambiente (T) y
permitir el cálculo de la temperatura ambiental efectiva (Te), que puede estimarse como:
Te = T(ve)(Vl) (17.2)
donde Ve es la tasa de movimiento del aire y el grado de aislamiento en el techo y las paredes y Vl es
el tipo de piso en el área de descanso.
La temperatura efectiva Te ahora se puede comparar con Tc para evaluar cualquier
disparidad que pueda haber entre lo que requiere el cerdo y lo que proporciona el galpón.
Tabla 17.3.Puntuaciones de Ve y Vl para usar en el cálculo de la temperatura ambiental efectiva (Te) en

la ecuación Te = T(Ve)(Vl), donde T es la temperatura ambiente medida.
Tasa de movimiento de aire y grado de aislamiento en techo y paredes (Ve) Con aislamiento, sin ve
corrientes de aire Sin aislamiento, sin corrientes de aire Con aislamiento, con corrientes de aire leves Con 1.0
aislamiento, con corrientes de aire 0.9
0.8
0.7
No aislado, con corrientes de aire 0.6
Tipo de suelo en zona de descanso (Vl) Vl
cama de paja profunda 1.4
Sin ropa de cama sobre suelo sólido aislado 1.0
Suelo de listones sin corrientes de aire 1.0
Sin ropa de cama en suelo sólido sin aislamiento 0.9
Suelo de listones con corrientes de aire debajo 0.8
Sin ropa de cama en piso húmedo, sólido y sin aislamiento 0.7
Refrigeración y calefacción (Tabla 17.4)
Se puede suponer que los cerdos pueden ser enfriados por:
• Disminución del número de cerdos por corral, no solo para permitir la posición recostada, sino
también para reducir el número total de cerdos en el espacio de aire total de la nave y, por lo
tanto, reducir la producción total de calor (H); la regla empírica sugiere que media docena de
cerdos en crecimiento de tamaño promedio arrojarán energía a una tasa de alrededor de 1 kW;
• proporcionar pisos con baja resistencia térmica (alta capacidad de disipar el calor);
• aumentar la tasa de movimiento del aire.
También sería útil la protección contra el calor radiante (mediante la provisión de un techo aislado), la
presentación de los alimentos en forma húmeda, la provisión de rociadores y goteros de agua, y el
humedecimiento de los pisos y la provisión de revolcaderos. Los cerdos son relativamente indiferentes
a los cambios de humedad relativa entre el 60 y el 90 %, aunque la estructura del edificio no será
indiferente a la condensación que puede tener lugar a altas humedades relativas durante las bajas
temperaturas. Los cerdos no sudan, pero las pérdidas de calor por evaporación son posibles.
Tabla 17.4.Refrigeración y calefacción.
Demasiado caliente Muy frío
Los cerdos se recostarán separados y maximizarán el contacto con Los cerdos se acostarán juntos y minimizarán el contacto con el piso
el suelo Aumentar la tasa de ventilación (volumen y velocidad) Disminuya la tasa de ventilación
Disminuir la densidad de población Aumentar la densidad de población
Aumentar el espacio de aire Disminuir el espacio de aire
Proporcione pisos sólidos Proporcione pisos suspendidos Mantenga los

proporcionar sombra pisos secos y con ropa de cama Proporcione
Proporcione rociadores de agua calor adicional
Aislar el techo y las paredes Alimentar con Aislar el techo y las paredes
dietas ricas en nutrientes Dar más alimento
Alimentar con dietas bajas en nutrientes
sangre de la superficie pulmonar y los cerdos en estrés por calor pueden jadear; en este punto, las
estrategias de enfriamiento ciertamente han fallado.
El calentamiento de los cerdos puede lograrse con tácticas contrarias a las anteriores, más el
aporte real de energía a la nave por medio de calefacción suplementaria. Los cerdos son en sí mismos
una fuente de calor lista, como lo demuestra la ecuación:
H = YO -(23 Pr + 39 Lr) (17.3)
lo que simplemente quiere decir que la energía metabolizable del alimento (ME, MJ diarios) terminará
como calor (H, MJ diarios) que se perderá del cuerpo, con la excepción de la que se retiene como
acumulación de proteínas o lípidos (Pr y Lr , kg diarios). La cantidad de calor generado por el
metabolismo corporal (es decir, el rendimiento efectivo de EM a partir de la energía digerida) depende
en pequeña medida de la forma en que se proporciona la energía dietética. La fibra dietética tiene un
calor de fermentación especialmente alto, mientras que la grasa dietética se puede usar de manera
particularmente eficiente. Por lo tanto, las dietas ricas en fibra generarán calor, mientras que las
dietas ricas en grasas ayudarán a refrescarse.
Independientemente, la temperatura ambiente de un edificio porcino se puede aumentar de
manera más efectiva aumentando el número de cerdos en él (aumentando la densidad de población)
y/o aumentando la cantidad de alimento que se les da a los cerdos (aumentando la cantidad
permitida, fomentando el apetito). Sin embargo, lo primero irá acompañado de una mayor
concentración de contaminantes aéreos, a menos que se incremente la tasa de ventilación.a prorrata.
El calor suplementario del petróleo, la electricidad o el gas puede proporcionarse por
medios convencionales, incluidos convectores, sistemas de calefacción por suelo radiante,
calentadores radiantes superiores y similares. Los radiadores de agua caliente se pueden
encontrar en naves porcinas sofisticadas en climas fríos, mientras que los calentadores de
gas o eléctricos de techo son normales para lechones lactantes, lechones destetados y
algunos criadores jóvenes. La gran disparidad entre la temperatura de confort para un
lechón recién nacido (alrededor de 30 °C) y su madre lactante (alrededor de 15 °C)
ejemplifica la imposibilidad de proporcionar una temperatura ambiente ideal para clases
de cerdo muy diferentes. En el caso de la cerda y su camada, es requisito previo una
fuente local de calor para crear un microclima cálido para los lechones lactantes. La
consecuencia para los cerdos en crecimiento es que diferentes tipos de naves se
mantienen a diferentes temperaturas ambientales,
Un paso intermedio en relación con la entrada de calor a un edificio entre la utilización
de calor de cerdo y la introducción de energía suplementaria es hacer todo lo posible para
conservar el calor ya presente. La tecnología de aislamiento, recirculación e intercambio
de calor se puede adaptar fácilmente a las instalaciones porcinas y puede contribuir
materialmente al ahorro de energía en ambientes fríos.
Respuesta metabólica al frío y al calor.
Los cerdos tienen frío cuando la temperatura ambiental efectiva es menor que la temperatura
de confort. La respuesta del cerdo al frío es dirigir la energía ingerida desde las funciones
productivas hacia la creación de calor (es decir, termogénesis fría). El costo energético de la
termogénesis fría (Eh1) para cada grado de frío puede estimarse como:
mih1(M.J.)=0.012W0.75(Tc - Te) (17.4)
donde W es el peso vivo (kg), Tc es la temperatura de confort y Te es la

temperatura ambiental efectiva (°C).
Por lo tanto, aunque se mantenga la temperatura corporal, el cerdo crecerá
más lentamente y la eficiencia de conversión alimenticia disminuirá. De forma
aproximada, se pueden consumir 50 g de pienso de esta forma por un cerdo de
100 kg por °C de frío (Tc - Te). Sin embargo, puede haber medios más rentables
para introducir energía en el medio ambiente que la conversión de alimentos
para cerdos en calor: la conservación del calor es indudable, pero en muchas
circunstancias también la entrada directa de energía procedente de
combustibles fósiles (no renovables). El balance de beneficios depende de los
costos comparativos de la energía del alimento para cerdos (carbohidratos
vegetales) y la energía de los combustibles fósiles. Se recordará que un mayor
consumo de alimento disminuye la Tc (Figura 17.1) y, afortunadamente, también
existe una respuesta del apetito a una temperatura ambiental inferior a la
temperatura de confort.
Los cerdos tienen calor cuando la temperatura ambiental efectiva (Te) es mayor que la
temperatura de confort (Tc). El cerdo se siente avergonzado por su incapacidad para disipar el calor en
el medio ambiente y, en consecuencia, el apetito cae alrededor de 1 g por cada kilogramo de peso vivo
del cerdo por °C de calor por encima del confort (Te - Tc). La tasa de crecimiento y la eficiencia de
conversión alimenticia caen.
La influencia de la temperatura ambiental sobre la tasa de crecimiento mediada por las
respuestas metabólicas de la termogénesis por frío y la depresión del apetito se representa en
la figura 17.2.
Influencia del aislamiento de edificios
El grado de aislamiento del edificio influye tanto en la tasa de pérdida de calor como en la tasa de
ganancia de calor de un edificio. Dadas las densidades convencionales de población con cerdos y una
temperatura del aire exterior de 0 °C, es poco probable que un edificio sin aislamiento pueda
mantener una temperatura del aire interior muy por encima de los 12 °C y, además, se produciría
condensación en la superficie. Sin embargo, el aislamiento eficaz (especialmente del techo) wo
temperatura del aire de 20°C y evitar
Figura 17.2La influencia sobre la tasa de crecimiento de la

respuesta metabólica al aumento de la temperatura ambiente.
condensación superficial. Esto podría ser proporcionado por 42 mm de espuma de poliuretano

rociada en las paredes y el techo, tableros rígidos de 50 mm como poliestireno expandido o 75
mm de estera de fibra de vidrio en una cavidad del techo: el objetivo general es un valor U de
0,5 W/m2/°C o inferior. Se debe colocar un control de vapor en el lado cálido del edificio para
evitar la entrada de vapor en el aislante, donde puede condensarse y causar deterioro. Algunos
aislantes, por ejemplo el poliestireno expandido, proporcionan su propio control debido a su
estructura de celdas cerradas, mientras que para otros se necesita una lámina de PVC de 0,15
mm.
Igualmente, una temperatura del aire exterior de 20°C estaría asociada, en un edificio sin
aislamiento, con una temperatura interna en los alojamientos de los cerdos superior a 25°C. Sin
embargo, cuando está aislado, una excelente ventilación podría restringir la temperatura
interna a no más de 3° por encima de la exterior.
Calidad del aire
El aire dentro de un edificio de cerdos hierve con un denso miasma de bioaerosoles y gases. Tanto la
composición como la concentración del miasma varían según la cría de animales y el diseño y la
gestión del edificio. En Europa, las concentraciones de polvo inhalable varían mucho, pero los niveles
de 1 a 2 mg/m3no son infrecuentes en los galpones de cerdas, y el doble (2-5 mg/m3) en alojamiento
de cerdos de engorde. Las endotoxinas inhalables pueden variar desde unas pocas decenas de
nanogramos por metro cúbico hasta varios cientos. Los niveles de amoníaco rara vez están por debajo
de las 5 partes por millón (ppm), pero también rara vez por encima de las 20 ppm. Entre todas las
clases de cerdos, la concentración de masa media de polvo y endotoxina fue más alta en las naves de
destete con rejillas.
El polvo se puede caracterizar por sus propiedades físicas, químicas y microbiológicas, aunque la
mayoría de los trabajadores se limitan a la concentración de masa, presumiblemente debido al tedio y
el gasto que implica identificar y clasificar partículas de polvo individuales. Las principales fuentes de
polvo de los cerdos son los piensos, las heces, la ropa de cama y las escamas de la piel; las partículas
de polvo fino y grueso predominantes son las heces y los piensos, respectivamente. La mayoría de los
estudios de gases nocivos en las pocilgas se han centrado en el amoníaco, en parte porque es tóxico,
pero también por su papel en la lluvia ácida. Sin embargo, se han identificado más de 100 compuestos
gaseosos en el aire de las pocilgas; la mayoría son odorantes simples
–que todavía pueden dar lugar a quejas entre los vecinos– mientras que algunos son gases de efecto
invernadero. Las concentraciones de la mayoría de estos gases suelen estar en el rango de partes por
millón o menos, con la excepción del dióxido de carbono, donde la concentración puede ser de 5 a 10
veces mayor que la del ambiente cuando la tasa de ventilación es lenta. Las concentraciones medias
de amoníaco pueden enmascarar las fluctuaciones a corto plazo de las concentraciones horarias en
los edificios de destete, que fácilmente pueden duplicar la tasa media.
La última categoría de contaminantes aéreos en las instalaciones porcinas es la de los
microorganismos y sus componentes. La mayoría de estos serán bacterias Gram positivas no
patógenas en una concentración de aproximadamente 106unidades formadoras de colonias (ufc) por
metro cúbico. Los números más pequeños (menos de 105ufc/m3) de bacterias Gram negativas y
hongos. La mayoría de los microbios transportados por el aire no serán patógenos: algunos
patógenos oportunistas, comoPasteurella multiciday patógenos primarios, por ejemplo, el virus

de la peste porcina africana yBordetella bronchiseptica, se pueden aislar del aire en números
que dependen de la tasa de eliminación del huésped y su viabilidad mientras están en el aire.
Las endotoxinas surgen de la descomposición de la pared celular externa de las bacterias Gram
negativas y se han implicado en las enfermedades respiratorias ocupacionales en los
trabajadores porcinos.
La variedad de contaminantes aéreos en las instalaciones porcinas plantea varios problemas para
su reducción. No está claro si los intentos de controlar la carga de un contaminante pueden exacerbar
la exposición a otro. El desarrollo de técnicas de reducción es un tema de investigación activa. Se ha
avanzado mucho en el uso de la pulverización de aceite para reducir el polvo en el aire, que funciona
minimizando la resuspensión del polvo una vez que se ha asentado en el edificio. Aunque su adopción
está menos avanzada, una técnica prometedora para reducir las emisiones de amoníaco de las
instalaciones porcinas y los depósitos de desechos es la manipulación de la dieta para reducir la
excreción de urea y proteínas.
Evitar los contaminantes aéreos
Los ancestros del cerdo doméstico evolucionaron en un hábitat boscoso en el que los gases
contaminantes no estaban presentes en las concentraciones típicas que se encuentran en los edificios
modernos para cerdos. No puede haber razóna priorique el cerdo haya desarrollado un
comportamiento adaptativo frente a estos contaminantes gaseosos. Por otro lado, a medida que el
cerdo hoza en el suelo del bosque, es probable que esté expuesto a una gran cantidad de partículas
de polvo inhaladas que son filtradas de manera efectiva por los cornetes en el hocico, ofreciendo así
cierta protección.
El gas amoníaco es un irritante, que en humanos es detectable a 5-50 ppm, provoca irritación de
las superficies mucosas a 100-500 ppm después de 1 hora y es letal rápidamente después de la
exposición a 10 000 ppm. Aunque el límite de exposición ocupacional para humanos en el Reino Unido
es de 35 ppm para una exposición a corto plazo de 15 minutos o menos y de 25 ppm durante 8 horas,
la reacción inicial de la mayoría de las personas a tales atmósferas es evitarlas, seguida de habituación
si la exposición es prolongada.
Los trabajadores del Instituto de Investigación Silsoe han observado una evitación similar del
amoníaco en cerdos jóvenes [Wathes, CM, Jones, JB, Kristensen, HH, Jones, EKM y Webster, AJF
(2002) Aversion of pigs and domestic fowl toatstatic ammonia .Transacciones de la Sociedad
Estadounidense de Ingenieros Agrónomos,45, 1605–1610]. En una prueba de preferencia de
libre elección, los cerdos destetados realizaron menos visitas de menor duración a atmósferas
amoniacales (nominalmente 10, 20 o 40 ppm) versus aire fresco (efectivamente, 0 ppm). En
general, el 80 % de su tiempo lo pasaron en una atmósfera de 10 ppm o menos, lo que indica
una clara preferencia por el aire fresco. Aunque solo se pasó una pequeña proporción de
tiempo en 20 o 40 ppm de amoníaco, la duración más corta de cada visita (30 a 40 minutos)
sugirió una aversión tardía al amoníaco. En experimentos posteriores, a los cerdos jóvenes, ya
sea solos o en parejas, se les obligó a elegir entre el confort térmico o el aire fresco. Por lo
tanto, se proporcionó calor junto con 40 ppm de amoníaco en un compartimento mientras que
el otro no estaba calentado y contenía aire fresco. A medida que la temperatura del aire caía por
debajo de la temperatura crítica inferior de los animales,
A temperatura ambiente, los cerdos solteros se sintieron cada vez más motivados por el calor en lugar del
aire fresco. La duración media de las visitas a la atmósfera con 40 ppm de amoníaco fue seis veces mayor que
al aire libre en un rango de temperatura del aire de 0 a 15 °C. Los cerdos emparejados a los que se les dio a
elegir también prefirieron cada vez más un nivel más alto de contaminación atmosférica sobre el aire fresco a
medida que bajaba la temperatura del aire.
Estos hallazgos demuestran que los cerdos jóvenes prefieren mantener el confort térmico en
lugar de soportar un ambiente frío de aire fresco. Se desconocen las razones de la aversión
tardía, pero claramente la exposición repentina a concentraciones tan altas de amoníaco no fue
lo suficientemente aversiva para que los animales se fueran inmediatamente. Quizás los
animales desarrollaron gradualmente una sensación de malestar, que finalmente los llevó a
buscar aire fresco: presumiblemente, el cerdo doméstico no ha desarrollado un conjunto de
mecanismos fisiológicos y de comportamiento que le permitan realizar las respuestas
adaptativas necesarias en presencia de atmósferas nocivas. de amoníaco Entonces, utilizando
las preferencias de los cerdos, se puede establecer un límite de precaución de 10 ppm para la
concentración máxima de amoníaco en un establo de destete. A la espera de un trabajo similar
en recién nacidos o adultos, se puede utilizar este límite,
Contaminantes aéreos y enfermedades respiratorias
Los efectos del ambiente aéreo sobre la productividad porcina son difíciles de cuantificar, y los
experimentos en esta disciplina son difíciles de interpretar. Esto se debe en gran parte a lo siguiente:
(1) los límites de tolerancia para la exposición aérea no han sido suficientemente bien definidos (o
medidos); (2) rara vez se han examinado las interacciones potenciales entre los contaminantes aéreos;
(3) los niveles de polvo interactúan con otros contaminantes para precipitar enfermedades; (4) los
polvos y gases pueden reducir la productividad directa o indirectamente al afectar la salud; (5) las
enfermedades respiratorias son variables en sus efectos sobre la producción; (6) las características
clave del diseño y la gestión de edificios para controlar la exposición a los contaminantes no se
comprenden completamente.
Existe buena evidencia clínica de que la mala calidad del aire afecta la incidencia y la gravedad de
las enfermedades respiratorias endémicas comunes, como el síndrome reproductivo y respiratorio
porcino, la gripe porcina, la neumonía, la rinitis atrófica y la neumonía enzoótica. Es probable que los
mecanismos por los cuales el polvo afecta las enfermedades respiratorias sean diferentes a los del
amoníaco. Los polvos orgánicos serán inmunogénicos, mientras que los polvos inorgánicos pueden
bloquear la eliminación mucociliar.
Los mecanismos por los cuales los contaminantes aéreos están involucrados en la etiología de la
enfermedad respiratoria porcina son complejos y requieren la consideración de patógenos
específicos, microflora respiratoria comensal y factores específicos del huésped, así como la
naturaleza de los propios contaminantes. En pocas palabras, parece claro que la incidencia y la
gravedad de las enfermedades respiratorias en los cerdos son mayores cuando se combinan con la
exposición crónica a contaminantes aéreos. Sin embargo, la evidencia reciente ha advertido contra la
simplificación de las cosas cuando se trata de la producción y las consecuencias económicas de la
contaminación atmosférica de bajo nivel. El grupo Silsoe y la Unidad de desarrollo de cerdos de
Stotfold de MLC abordaron esta pregunta sobre el polvo y el amoníaco. Este trabajo tuvo cuidado de
usar infección natural e imitar las condiciones en la granja. Aunque la puta-
patgenos tivos de la mayora de las enfermedades respiratorias estaban presentes, no hubo efecto de 5-
1
2
semanas de exposición al polvo y al amoníaco en concentraciones por encima del rango registrado
en las granjas comerciales del Reino Unido sobre la incidencia y la gravedad de las enfermedades
respiratorias. El rendimiento se redujo a concentraciones de polvo inhalable de 5 mg/m3y mayores,
pero no hubo respuesta a las concentraciones graduadas de amoníaco. Dada la escala del
experimento (960 cerdos) y las amplias medidas de salud y rendimiento, este es un hallazgo
sorprendente que, a primera vista, va en contra de la sabiduría convencional, pero puede haber sido
solo el resultado de la excelencia del nivel predominante de cuidado de stock en la unidad
correspondiente. En condiciones menos benignas, se podrían haber obtenido resultados diferentes.
Luz
Poco se sabe sobre la importancia de la luz en las instalaciones porcinas. La luz se caracteriza por su
intensidad, fotoperíodo y espectro. En comparación con los humanos, los cerdos tienen una agudeza
visual más pobre. Son dicromatos con una sensibilidad a la luz azul similar a la de los humanos, pero
les resulta difícil distinguir la luz roja de la verde, lo que refleja su mayor preocupación por el
descanso. No son reproductores estacionales, por lo que el fotoperíodo no tiene ningún efecto sobre
la reproducción. Sin embargo, la visión se usa en el comportamiento social y las luces tenues en las
pocilgas pueden dificultar la transmisión efectiva de señales visuales. En el Reino Unido, la intensidad
de luz mínima recomendada es de 40 lux, que debe proporcionarse durante al menos 8 horas al día.
Sonido
El cerdo tiene un sentido del oído bien desarrollado y puede percibir frecuencias de 40 a
40 000 Hz. Los niveles de sonido (en una escala lineal) en la producción de cerdos fueron
informados en 1998 por Talling y colegas [Talling, JC, Lines, JA, Wathes, CM y Waran, NK
(1998) El entorno acústico del cerdo doméstico.Revista de investigación en ingeniería
agrícola,71, 1–12]. Encontraron lo siguiente:
• Pocilgas con ventilación natural – 63 dB.

• Pocilgas ventiladas mecánicamente – 73 dB.
• Durante el transporte por carretera – 91 dB.
• Establos en mataderos – 76–86 dB; y corrales de preaturdimiento: 89–97 dB.
Es probable que los altos niveles de sonido durante el transporte y antes del aturdimiento sean muy aversivos
para los cerdos, debido a su volumen y al desconocimiento de su fuente. Sin embargo, en el entorno familiar
y tranquilizador de la granja, los cerdos se adaptan fácilmente a los ruidos repentinos y algunos granjeros
incluso ponen radios en las pocilgas para este fin. Quizás lo más preocupante sea el enmascaramiento por la
cacofonía del ruido dentro de una pocilga que puede dificultar el reconocimiento social normal a través de
señales acústicas. También los trabajadores porcinos corren el riesgo de sufrir daños auditivos ocupacionales,
por ejemplo, durante la alimentación en naves secas para cerdas.
o tareas rutinarias de cría, como el pesaje, cuando los trabajadores del ganado deberían aprovechar el
beneficio del equipo de protección. En el Reino Unido, deben evitarse niveles de ruido superiores a 85
dBA.
Sistema de ventilación
Principios de ventilación
Los cerdos necesitan un espacio de aire mínimo de alrededor de 0,1 m3/kg de peso metabólico (W0.75). Este
aire debe renovarse regularmente si:
(1) se debe reponer el oxígeno y eliminar el dióxido de carbono (en climas templados,
por lo general, se debe lograr un equilibrio entre la frescura del aire y su
temperatura);
(2) las pérdidas de humedad por evaporación de los pulmones y las superficies de los edificios no deben
causar una acumulación de humedad relativa y, por lo tanto, condensación;
(3) los cerdos deben perder el calor de sus cuerpos según sea necesario;
(4) el aire debe mantenerse fresco y libre de contaminantes nocivos. Los niveles deseables de gases
son 3000 ppm de dióxido de carbono, 0,1 ppm de sulfuro de hidrógeno, 10 ppm de amoníaco y
5 mg de polvo/m3. Los niveles por encima de estos son indicativos de ventilación inadecuada,
aunque los niveles pueden llegar a 5000 ppm de CO2, 5 ppm H2S, 20 ppm NH3
y 10mg polvo/m3sin alarma indebida; pero los niveles superiores a estos pueden ser motivo de
preocupación debido a los contaminantes ambientales no deseados, los peligros para los
ganaderos y la exacerbación de enfermedades respiratorias.
Diseño de sistemas de ventilación.
El diseño de un sistema de ventilación se especifica por sus índices mínimos y máximos de

ventilación y el patrón de flujo de aire dentro del edificio. El desempeño de un sistema de
ventilación afecta la velocidad del aire, la temperatura y la humedad, y la concentración de
gases y microorganismos y polvos en el aire. Cada uno de estos puede variar con el tiempo y el
espacio: normalmente se calcula un promedio sobre la base de un edificio, pero, por supuesto,
el cerdo responde al microambiente que experimenta en su corral. Esta distinción rara vez se
aprecia y los sistemas de control normalmente colocan un solo sensor, generalmente un
termostato, en una ubicación 'representativa'. Naturalmente, el cerdo explotará cualquier
variación espacial en el entorno físico en su beneficio.
El diseño y la operación exitosos de un sistema de ventilación requieren (1) objetivos claros
para las variables ambientales y (2) un sistema de control efectivo, que comprende sensores, un
controlador y actuadores. Para el control de la temperatura, los sistemas mecánicos o naturales
controlados por un termostato cumplirán estos requisitos. Todavía no se dispone de sensores
prácticos para contaminantes aéreos y la temperatura del aire es la única variable que se puede
decir que se controla en una pocilga.
Para ser efectivo, un sistema de ventilación debe ser capaz de hacer lo siguiente.
Primero, la temperatura bruta o promedio del aire del edificio debe controlarse variando
la tasa de ventilación en un edificio bien aislado, usando calefacción suplementaria si la contribución de los animales es insuficiente. En segundo lugar, la tasa de ventilación en sí misma debe
poder controlarse, lo que implica que debe medirse o deben asumirse relaciones empíricas entre los ajustes de velocidad del ventilador y la tasa de ventilación en un edificio ventilado
mecánicamente o el número y tamaño de las entradas y salidas en un edificio. Edificio con ventilación natural. La medición en línea de la tasa de ventilación es factible, pero normalmente solo
se usa en los edificios más modernos. En la práctica, el enfoque empírico es el más común y puede sufrir una calibración imprecisa cuando el sistema se instala por primera vez. Tercero, el
control de la temperatura del aire del edificio mediante el uso de una tasa de ventilación adecuada no garantiza el control ni del patrón de flujo de aire ni de la distribución de la temperatura
dentro de la pocilga. Dado que los sensores para el patrón de flujo de aire no están disponibles, poco se puede hacer al respecto. El paso final es controlar la distribución de temperatura
tridimensional. Aquí prevalecen dos filosofías: unas buscan proporcionar un ambiente térmico uniforme que se considera óptimo, generalmente de acuerdo con criterios económicos; otros
toleran un ambiente térmico heterogéneo porque les permite a los animales una elección individual. Dadas las dificultades para controlar la tasa de ventilación y el patrón de flujo de aire,
normalmente prevalece el último punto de vista, aunque solo sea por las dificultades prácticas para lograr la uniformidad térmica. poco se puede hacer al respecto. El paso final es controlar la
distribución de temperatura tridimensional. Aquí prevalecen dos filosofías: unas buscan proporcionar un ambiente térmico uniforme que se considera óptimo, generalmente de acuerdo con
criterios económicos; otros toleran un ambiente térmico heterogéneo porque les permite a los animales una elección individual. Dadas las dificultades para controlar la tasa de ventilación y el
patrón de flujo de aire, normalmente prevalece el último punto de vista, aunque solo sea por las dificultades prácticas para lograr la uniformidad térmica. poco se puede hacer al respecto. El
paso final es controlar la distribución de temperatura tridimensional. Aquí prevalecen dos filosofías: unas buscan proporcionar un ambiente térmico uniforme que se considera óptimo,
generalmente de acuerdo con criterios económicos; otros toleran un ambiente térmico heterogéneo porque les permite a los animales una elección individual. Dadas las dificultades para
controlar la tasa de ventilación y el patrón de flujo de aire, normalmente prevalece el último punto de vista, aunque solo sea por las dificultades prácticas para lograr la uniformidad térmica.
otros toleran un ambiente térmico heterogéneo porque les permite a los animales una elección individual. Dadas las dificultades para controlar la tasa de ventilación y el patrón de flujo de aire,
normalmente prevalece el último punto de vista, aunque solo sea por las dificultades prácticas para lograr la uniformidad térmica. otros toleran un ambiente térmico heterogéneo porque les
permite a los animales una elección individual. Dadas las dificultades para controlar la tasa de ventilación y el patrón de flujo de aire, normalmente prevalece el último punto de vista, aunque solo sea por las dificultades prá
Ventilación natural vs mecánica

La ventilación natural [Figura 17.3 (a)] se basa en la brisa predominante y el efecto chimenea; las
entradas pueden controlarse manual o automáticamente. El tamaño de las entradas depende
de la temperatura exterior; requiriendo en climas cálidos hasta el 20% del área del piso, con una
ventilación de cumbrera de un área equivalente al 10% del área del piso. Las aberturas
proporcionalmente más pequeñas serán suficientes en climas templados. Esto normalmente se
logra con un espacio amplio en el ápice del techo y los lados de la casa que se pueden enrollar y
quitar de manera efectiva. Es posible que no se requiera la ventilación de la cumbrera con
Figura 17.3Patrones de ventilación: (a) ventilación natural; (b)–(e) diferentes configuraciones para los sistemas de ventilación
con ventiladores (los sistemas de circulación preferidos se muestran a la izquierda de los edificios).
Viviendas cuya ventilación lateral es generosa. En cualquier caso, el techo debe estar bien
aislado.
En las casas ventiladas mecánicamente, el movimiento del aire generalmente se logra mediante un
ventilador eléctrico, que se activa de acuerdo con la temperatura de la casa. Los ventiladores funcionan
cuando se alcanza el extremo superior de la zona de temperatura de confort y funcionan a una velocidad
mínima cuando la temperatura ambiente alcanza el extremo inferior de la zona de confort. Por lo tanto, las
sensibilidades del termostato deben ser de más o menos alrededor de 1 °C. Las fluctuaciones de temperatura
pueden ser tan contraproducentes para la salud y el bienestar de los cerdos como las propias temperaturas
bajas o altas, especialmente en el caso de lechones destetados. Los ventiladores de velocidad variable o una
combinación de ventiladores más pequeños y más grandes pueden ser útiles para lograr transiciones suaves
de temperatura.
En la Figura 17.3(b)–(e) se muestran ejemplos generales de sistemas de ventilación con ventiladores. Los patrones de flujo de aire que
se muestran en el lado izquierdo de los dibujos son preferibles a los que se muestran en el lado derecho. Este último permite que el aire
frío caiga directamente sobre los cerdos, mientras que el primero fomenta movimientos de aire más rápidos a lo largo de la línea del techo
y una mezcla de aire general más lenta en el cuerpo del edificio y alrededor de los cerdos. El patrón preferido se puede lograr en la mayoría
de las condiciones ambientales variando el tamaño de las entradas de acuerdo con la tasa de ventilación, con el objetivo de una velocidad
de aire mínima de 5 m/s en las entradas. El chorro de alta velocidad que sale de las entradas arrastrará una circulación de aire de
movimiento lento, evitando corrientes de aire en los raspadores. Las corrientes secundarias lentas acumularán calor a medida que se
mueven por el suelo, de modo que exista un ligero gradiente térmico desde el centro hacia la pared [Figura 17.3(b)] o viceversa [Figuras
17.3(c) y (e)]. Los cerdos tenderán a acostarse en la parte más cálida del corral y orinarán y defecarán en la hielera. Por lo tanto, si el piso
tiene listones parciales, los listones deben colocarse en el centro del corral en las Figuras 17.3 (b) y (d) y adyacentes a la pared en las Figuras
17.3 (c) y (d). Sin embargo, en climas cálidos, los cerdos pueden frustrar este objetivo al acostarse sobre las rejillas en un intento de
refrescarse en el estiércol, lo que lleva a la defecación y micción aleatorias y a los cerdos sucios. 3(b) y (d) y adyacente a la pared en las
Figuras 17.3(c) y (d). Sin embargo, en climas cálidos, los cerdos pueden frustrar este objetivo al acostarse sobre las rejillas en un intento de
refrescarse en el estiércol, lo que lleva a la defecación y micción aleatorias y a los cerdos sucios. 3(b) y (d) y adyacente a la pared en las
Figuras 17.3(c) y (d). Sin embargo, en climas cálidos, los cerdos pueden frustrar este objetivo al acostarse sobre las rejillas en un intento de
refrescarse en el estiércol, lo que lleva a la defecación y micción aleatorias y a los cerdos sucios.
Por lo general, una tasa de ventilación mínima de alrededor de 0,2 m3/hora/kg de peso vivo
de cerdo en las naves porcinas, incluso cuando la temperatura exterior es baja; aunque en
climas fríos existe la tentación de reducir aún más este mínimo en aras del calor de los cerdos,
esto debe evitarse. Las tasas máximas de ventilación para climas más cálidos en climas
templados deben ser de alrededor de 2,0 m3/hora/kg peso vivo de cerdo. Para climas más
cálidos, incluso más que esta tasa de movimiento de aire puede ser necesaria en el punto
máximo.
La tabla 17.5 muestra ejemplos de la capacidad de los ventiladores para suministrar aire. Los
ventiladores deben superar la resistencia de las entradas y salidas si se va a mover el aire a través de
un edificio. Las capacidades de los ventiladores se basan en una resistencia típica de 50 Pa; las
capacidades nominales son mucho mayores si se supone resistencia cero y serán inadecuadas en un
edificio en funcionamiento. Conociendo las necesidades máximas y mínimas de movimientos de aire y
las densidades máximas y mínimas de población de la sala a ventilar, se puede determinar un perfil de
los requisitos de ventilador de las salas de cerdos individuales. Las características de ventilación
pueden describirse en términos de 'cambios de aire'. A menudo se puede especificar un mínimo de 5
por hora para cerdos jóvenes y bajas temperaturas exteriores, mientras que para
Tabla 17.5.Capacidad de los ventiladores para suministrar aire (a una caída de presión de 50 Pa).
Diámetro del ventilador (mm) Revoluciones por minuto Suministro de aire (m3/hora)
610 700 5760

900 9360
760 700 13320
900 18720
cerdos más grandes y altas temperaturas del aire exterior, es posible que se necesiten capacidades máximas a corto
plazo de 50 a 100 cambios de aire por hora.
Las velocidades del aire a través de los cuerpos de los cerdos normalmente se mantienen entre 0,2
y 0,5 m/s; 0,2 m/s se considera adecuado para cerdos más pequeños mantenidos a temperaturas
ambiente más altas o para cerdos más grandes mantenidos a temperaturas más bajas. Se necesitan
velocidades más rápidas para el enfriamiento por convección a medida que la temperatura efectiva
aumenta por encima de los niveles de comodidad. A velocidades superiores a 0,5 m/s, el movimiento
del aire se vuelve bastante evidente. Las velocidades del aire a lo largo de la línea del techo y cerca de
las entradas pueden, por supuesto, alcanzar niveles de 1 a 2 m/s o más rápidos. Los ventiladores
suministran aire a velocidades de hasta 10 m/s. Se puede ayudar a evitar las corrientes de aire en
condiciones de alta densidad de población y la necesidad de ventilación positiva mediante la difusión
del aire antes de que entre en el espacio habitable de los cerdos. Esto puede lograrse mediante la
provisión de un techo falso o un sistema de conductos, ambos de los cuales dan espacios en los que se
aspira el aire fresco y desde los cuales el aire se distribuye a través de muchas aberturas más
pequeñas. y reducciones de temperatura intermitentes. El trabajo en los Países Bajos ha demostrado
claramente que los cerdos sometidos a corrientes de aire intermitentes y caídas de temperatura
crecen más lentamente y son más susceptibles a enfermedades respiratorias e intestinales.
La ventilación de edificios sigue siendo una ciencia imperfecta, y la experiencia práctica de

sistemas efectivos es invaluable. Es difícil mantener la temperatura y lograr movimientos de aire
adecuados en climas más fríos, e igualmente difícil lograr un enfriamiento adecuado en climas
más cálidos (incluso cuando se instalan sistemas de rociado de agua). La ventilación forzada
(ventilador) es costosa en términos de compra de equipos y costos de energía recurrentes. Más
costosa aún es la necesidad evidente de poner energía en las naves de los cerdos para
mantenerlos calientes, mientras que al mismo tiempo se saca el aire para lograr una ventilación
adecuada. Las tasas mínimas de ventilación casi siempre requieren calefacción adicional para
operar en todos los galpones donde se mantendrán cerdos jóvenes.
Espacio
Se encuentra que las dimensiones lineales de los cerdos tienen las siguientes relaciones
con su peso (W, kg):
• Longitud del cerdo (m) aproximadamente igual a 0,30 W0.33.

• Altura del cerdo (m) aproximadamente igual a 0,15 W0.33.
• Ancho de cerdo (m) aproximadamente igual a 0,06 W0.33.
548 Ápice
Figura 17.4Espacio físico ocupado por cerdos (a) tumbados y (b) de pie o tumbados sobre el esternón.
El volumen de un cerdo puede así expresarse con razonable precisión en función de su peso. Un
cerdo recostado con las piernas extendidas [Figura 17.4 (a)] ocupa un espacio de 0.045W0,66
metro2, aceptando que se encuentra algo de espacio libre particularmente debajo de la
mandíbula y entre las piernas. Si está acostado sobre su esternón (o de pie) [Figura 17.4(b)] el
espacio ocupado es 0.018W0,66metro2).
A partir de estos elementos simples se puede suponer que si a cada cerdo se le permite un espacio
en un corral de 0.05W0,66entonces todos pueden acostarse simultáneamente y aproximadamente un
tercio del piso permanecerá descubierto (vacante). Esto se calcula en alrededor de 1 m2/100 kg de
peso de cerdo en el corral. Si el piso del corral está completamente enrejado o de malla de alambre
suspendida y el galpón tiene un estricto control ambiental, esto puede considerarse adecuado. El
estándar industrial para el alojamiento intensivo de cerdos puede ser incluso tan bajo como 0,025 W.
0,66+ 25%, que es 0.032W0,66. En otras circunstancias, como por ejemplo para corrales con piso sólido y
camas de paja, se puede agregar una asignación adicional del 25 % al estándar más generoso de 0,05
W.0,66para facilitar un mayor movimiento y para áreas especialmente diseñadas para ser utilizadas solo
para la excreción.
El uso de las dimensiones de los cerdos de la manera anterior para determinar las asignaciones de
espacio en el corral debe modificarse por el número de cerdos en el corral. Cuantos menos cerdos,
más espacio necesario por cerdo, y viceversa. Los requisitos mínimos del área de descanso se dan en
la Tabla 17.6, que asume un tamaño de grupo de 8 a 15 cerdos por corral y la relación 0.032W0,66. A
esta asignación de área de descanso será necesario agregar un 20-60% más de espacio para el
movimiento y la excreción, según el tipo de casa. La adición inferior es para suelos completamente
enrejados y la superior para corrales con áreas de estiércol con camas. En climas más cálidos o para
cerdos con niveles especialmente altos de producción de calor, como cerdos de rápido crecimiento
con mucho apetito, las mayores asignaciones de espacio son beneficiosas. Las cerdas adultas
mantenidas en grupos en corrales de paja pueden usar de 2 a 4 m2del espacio total por cerda.
Tabla 17.6.Requisitos mínimos de espacio para las zonas de descanso.
Área de descanso (m2) por cerdo
Cerdas 1,5–3,0
Lechones 5–20 kg 0,10–0,20
Cerdos en crecimiento 20–60 kg 0,20–0,40
Cerdos en finalización 60–120 kg 0,40–0,80
Figura 17.5Influencia del espacio disponible en la tasa de

crecimiento de cerdos jóvenes.
Hay una influencia significativa del espacio disponible en el consumo de alimento y la tasa de crecimiento.
– y una mayor interacción con la enfermedad. En general, aumentar la asignación de espacio total en
un corral totalmente slat de 0,5 a 1,0 m2/100 kg de peso vivo total de los cerdos aumentará la tasa de
crecimiento en aproximadamente un 10 % de manera lineal (Figura 17.5). En un experimento reciente
con cerdos comerciales de 10 kg, se incrementó el espacio disponible de 0,14 a 0,22 m2por cerdo
(0.031 a 0.048W0,66metro2) se asoció con un aumento del 10 % en el consumo de alimento (de 440 a
481 g por cerdo por día). Algunas autoridades recomiendan para un crecimiento óptimo en lechones
destetados 0,4 m2por lechón y 40% de la superficie del piso sólida.
La influencia del tamaño del grupo sobre el rendimiento de los cerdos es difícil de cuantificar
independientemente de los efectos de la densidad de población, el medio ambiente, el comportamiento de
los cerdos y las enfermedades. Sin embargo, parecería que el rendimiento comenzará a deteriorarse cuando
el número de cerdos en un grupo exceda los 12 lechones destetados, los 15 cerdos de engorde y los 20
lechones de finalización. Las cerdas preñadas se mantienen mejor en grupos de menos de 10, pero los
sistemas de alimentación electrónicos a base de paja pueden tener cerdas en grupos de 20 a 60 animales.
Actualmente, sin embargo, se percibe un valor comercial en multitudes muy grandes (cientos y hasta mil) de
cerdos en crecimiento y de cerdas preñadas (cientos) en establos igualmente grandes. Una buena gestión
puede controlar el rendimiento de la reducción de manera que se acumulen los beneficios generales de la
escala.
El espacio requerido para la alimentación difiere con el sistema de alimentación. Los pisos sólidos
pueden aceptar alimentos que se dejan caer desde arriba y, por lo tanto, no se hace una asignación de
espacio especial para la alimentación. Sin embargo, la alimentación en el piso es polvorienta y
derrochadora, no ayuda a maximizar el apetito ni a disminuir la variabilidad de los cerdos. Los
sistemas de tolva de autoalimentación para la entrega de harina seca o gránulos normalmente
tendrán un ancho de 300 a 400 mm, y se debe permitir una longitud de la tolva de aproximadamente
75 mm para cada lechón destetado, 60 mm para cada cerdo en crecimiento y 70 mm para cada cerdo
de finalización. . Los corrales con 10 a 20 cerdos en crecimiento normalmente tendrán de 4 a 6
espacios de comederos en la tolva. Los comederos de un solo espacio (generalmente uno para 8
cerdos) naturalmente requieren que se proporcione un área menor de espacio en el piso. Cuando los
cerdos se alimentan de un comedero largo y todos los cerdos del corral necesitan comer
simultáneamente,0.33), mientras que lo óptimo sería probablemente el doble de esa cantidad. Las
recomendaciones habituales se encuentran entre estos límites de 150 mm por cerdo para criadores
jóvenes, 250 mm para criadores de entre 25 y 75 kg de peso vivo y 300 mm para cerdos de
finalización. Cada una de las cerdas necesita un comedero de alrededor de 500 mm de largo.
Materiales manipulables
Los sistemas a base de paja tienen niveles similares de problemas de enfermedades en general, al igual que
los sistemas de slat y parcialmente slat. Sin embargo, se ha observado que los cerdos pasan el 16 % de su
tiempo manipulando paja, pero solo el 1 % de su tiempo jugando con cadenas y juguetes en sistemas de
rejilla. Las mordeduras de cola también se encuentran con menos frecuencia en los sistemas de paja. Este
tipo de observaciones han dado lugar a recomendaciones de que todos los cerdos deberían tener acceso a
materiales 'manipulables' como la paja. Cuando estos materiales tengan repercusiones inaceptables para la
salud de los cerdos o para los sistemas de eliminación de desechos que utilizan slats y purines, se sugiere
proporcionar juguetes en segundo lugar.
Gestión de residuos
Los 60 millones de cerdas reproductoras del mundo, junto con su progenie, generan cada una 20
toneladas de excrementos por año, o 1,2 mil millones de toneladas de excrementos porcinos en total.
Esto puede verse como una fuente importante de nitrato, amoníaco, óxidos de nitrógeno (NOX),
contaminación por fósforo y aromas; o alternativamente como una fuente de fertilizante orgánico de
nitrógeno, fósforo y potasio que puede ser devuelto a la tierra donde crecieron los cultivos que
proporcionaron los ingredientes del alimento para cerdos en primer lugar.
A través de la excreción de los cerdos, los elementos minerales se trasladan sistemáticamente al medio
ambiente como resultado de las actividades de los criadores de cerdos. Pérdida de amoníaco (NH3) de las
excretas genera niveles no triviales de contaminación aérea en áreas ricas en cerdos. Más del 50 % del N en
los purines animales es amonio-N y, a un pH alcalino, se convierte en amoníaco gaseoso. Alrededor del 30 %
del N total de las excretas puede perderse fácilmente a través de las emisiones de amoníaco. Las pérdidas de
nitrógeno de esta manera son problemáticas en cuatro puntos separados:
(1) El amoníaco es un contaminante ambiental aéreo que causa un olor nocivo en el

entorno inmediato.
(2) El amoníaco puede regresar rápidamente de la atmósfera a las áreas terrestres locales,
alentando en el ambiente natural el crecimiento de plantas que requieren mucho N,
como el pasto, y desalientan el crecimiento de vegetación natural que requiere poco
N asociada con suelos pobres. , estos últimos se pierden.
(3) Las pérdidas gaseosas de N impiden su utilización como fertilizante y, por lo tanto, representan
una pérdida de eficiencia biológica.
(4) El amoníaco gaseoso en establos de animales por encima de 20 ppm es incómodo para los
trabajadores humanos y los animales, y reduce el rendimiento de ambos.
Hay pérdidas de nitrógeno especialmente, pero también de fósforo de las tierras agrícolas después de
que se han esparcido estiércol animal sobre ellas, lo que resulta en (1) una elevación de la
concentración de nitrato en el agua y una reducción en la calidad del agua potable, y (2) un
enriquecimiento de nitrato y especialmente fosfato de agua, causando eutrofización. La Directiva de la
Unión Europea sobre la calidad del agua destinada al consumo humano establece un límite de 50 mg
de nitrato por litro en el agua potable. Las áreas sensibles son aquellas donde el agua drena hacia
fuentes que se utilizan en última instancia para el agua potable y donde hay
también una alta concentración de ganado. La contaminación por nitratos se puede controlar
reduciendo los niveles de N (proteína) en los alimentos para cerdos, limitando el número de
animales por unidad de masa de tierra disponible para manipular los excrementos y evitando el
transporte físico de N (y P) en los purines animales desde zonas de ganadería intensiva a zonas
desprovistas de ganado. Esto puede requerir algún medio de concentración de N (y P). Una
alternativa de moda recientemente es utilizar la materia orgánica del purín para generar biogás
en las unidades de fermentación.
La capacidad de la tierra agrícola para asimilar el N aplicado se relaciona directamente con la
extensión de la cobertura vegetal y la tasa de crecimiento de ese cultivo. Los pastizales pueden utilizar
el doble de estiércol porcino que los cultivos de cereales, y las plantas que crecen en verano tienen
una absorción máxima, mientras que hay una absorción mínima de los rastrojos de cultivo de invierno
(de los cuales el 50 % del N aplicado puede lixiviarse antes de que pueda fijarse o utilizarse). ). Las
regulaciones del Reino Unido indican una tasa máxima de aplicación a los pastizales para abonos
orgánicos de 250 kgN/ha, pero la Directiva de la UE limita la tasa de aplicación a 170 kgN/ha.
En algunas regiones europeas, el comportamiento de los criadores de cerdos ya ha sido moderado
considerablemente por la legislación que sigue las Directivas de la UE. Los controles de las
importaciones de N y P a las granjas han llevado a reducciones en los contenidos de N y P en los
alimentos para animales y a una mejora de la eficiencia en la utilización de alimentos para el ganado.
El control inminente de la contaminación ambiental (la Directiva de la UE, IPPC - Prevención y control
integrados de la contaminación) exige que las emisiones gaseosas de amoníaco de los edificios de
ganado y los purines almacenados se reduzcan de los niveles actuales, aunque el ganado vacuno y las
vacas lecheras, no los cerdos, son las fuentes dominantes. de las emisiones de amoníaco en el Reino
Unido. Los controles sobre las tasas de aplicación de excretas a las tierras agrícolas han llevado a
limitaciones en el tamaño de las granjas intensivas, y el cumplimiento de las relaciones entre el
número de animales mantenidos y el área disponible para esparcir sus excretas. Esto se vuelve
especialmente crítico donde (1) las unidades de ganado están geográficamente concentradas, como
suele ser el caso de la producción porcina, (2) las granjas con unidades intensivas de cerdos están
asociadas también con una cantidad considerable de hectáreas de cultivos herbáceos (en lugar de
pastos) que pueden recibir la purines, como suele ser el caso con la producción porcina, y (3) muchas
unidades de ganado usan concentrados importados y, por lo tanto, están abiertas a la entrada neta de
N y P en el sistema, a menudo el caso con la producción porcina.
La consecuencia más grave de la contaminación por desechos porcinos sería la dispersión (forzada)
de aglomerados de ganado en estabulación intensiva; pero las presiones legislativas con respecto a
las tasas máximas de aplicación de N para abonos orgánicos bien pueden provocar esto con el tiempo
en cualquier caso. Moderaciones menos drásticas de las prácticas agrícolas serían: evitar la aplicación
de excrementos animales en tierras no cubiertas por cultivos en crecimiento; limitación de las tasas de
aplicación a un máximo de 150 kgN/ha/año de fuentes de excrementos de ganado; restricciones a las
emisiones de amoníaco gaseoso de los sistemas de almacenamiento de estiércol y estabulación del
ganado; consideración de la construcción de una planta de biogás; y exportación de estiércol animal
de las unidades de ganadería intensiva a fincas donde el ganado no es abundante. (La tecnología
actual es capaz de separar las fases líquida y sólida de los excrementos animales, dejando un licor rico
en N y un sólido fibroso bajo en N. Esto es satisfactorio para el bombeo de licor de corto alcance como
fertilizante, pero no
como exportación a otras fincas. Si se van a exportar excretas de la granja, sería

necesario separar el agua de los purines, creando una fase sólida rica en N y P, y una
fase líquida purificada.)
Las excretas en forma de mezcla de heces y orina comprenden alrededor del 10% de materia seca (MS), y la producción promedio por cerdo en una
unidad que cría y cría cerdos hasta el peso de sacrificio es de aproximadamente 5 kg por espacio de cerdo por día (1.8 t/año). La tasa de excreción es
menor para los lechones más jóvenes y mucho mayor para las cerdas lactantes; 2, 6 y hasta 25 kg para cerdos de 30 y 100 kg y cerdas lactantes
respectivamente. A 4–8% MS, la excreta es una suspensión fácilmente bombeable (una unidad de reproducción y engorde de 250 cerdas usará 20 000
litros de agua al día). A 20% MS o más, se puede manejar como un sólido. Los purines pueden almacenarse bajo las lamas dentro de la casa, o extraerse
para su almacenamiento en tanques y lagunas. Puede ser digerido aeróbicamente y anaeróbicamente antes de desecharse en la tierra. La digestión
anaeróbica producirá metano como fuente de energía útil. Los sólidos se separan naturalmente de los líquidos en una laguna. Este último es bombeable
directamente a tierra, mientras que los sólidos se pueden extraer para su esparcimiento mecánico. Los sólidos y los líquidos también se pueden separar
mecánicamente mediante centrifugación o tamizado, mientras que los sólidos se pueden secar aún más hasta obtener un material friable. Los
excrementos de los cerdos contienen altos niveles de N, P y K y esto puede ser tanto un fertilizante útil (cuando se usa juiciosamente) como un
contaminante grave (cuando se usa en exceso). En el curso normal de los acontecimientos, alrededor del 30 % del N se pierde en la atmósfera, pero solo
el 10 % del P y el K. mientras que los sólidos pueden secarse aún más hasta obtener un material friable. Los excrementos de los cerdos contienen altos
niveles de N, P y K y esto puede ser tanto un fertilizante útil (cuando se usa juiciosamente) como un contaminante grave (cuando se usa en exceso). En el
curso normal de los acontecimientos, alrededor del 30 % del N se pierde en la atmósfera, pero solo el 10 % del P y el K. mientras que los sólidos pueden
secarse aún más hasta obtener un material friable. Los excrementos de los cerdos contienen altos niveles de N, P y K y esto puede ser tanto un
fertilizante útil (cuando se usa juiciosamente) como un contaminante grave (cuando se usa en exceso). En el curso normal de los acontecimientos,
alrededor del 30 % del N se pierde en la atmósfera, pero solo el 10 % del P y el K.
Al 10% de MS, el purín de cerdo contiene alrededor de 4,2 gN/kg, 1,7 g P/kg y 2,5 gK/kg.
Como tal, es un fertilizante vegetal muy valioso rico en minerales esenciales y capaz de sustituir
directamente a los fertilizantes NPK fabricados. Cien plazas de cría de cerdos en la explotación
(la producción de 10 cerdas) producirán en un año unos 180 000 kg de purín; 750 kgN, 300 kg P
y 450 kgK. Sobre la base de las tasas de aplicación promedio aceptables para una combinación
de tierras de cultivo y pastizales, sin causar escorrentías ni pérdidas excesivas a través del suelo,
1 ha de tierra de cultivo puede manejar la producción de desechos de 50 cerdos en crecimiento
por año; o 21/2cerdas y su progenie hasta el peso de sacrificio. Sin embargo, la cantidad de tierra
requerida por cerdo depende en gran medida de lo que se considere una tasa de aplicación
aceptable. Solo si se considera aceptable 150 kgN/ha, 1 ha puede recibir anualmente la salida
de residuos de 2 cerdas y su descendencia llevada al matadero. De manera igualmente
evidente, el cálculo es sensible a la cantidad de N y P excretados por los cerdos, que depende en
gran medida de la corrección del equilibrio de aminoácidos y del suministro de aminoácidos (N),
y de la disponibilidad de los minerales (P) suministrados.
En cuanto a los volúmenes a repartir, la producción de purín se calcula en 6,8 t por plaza y
1,8 t (1,8 m3) por año por plaza de engorde, y se estima que la tierra cultivable puede aceptar
una dosis de volumen de purín de unos 25 m3/ha, mientras que los pastizales pueden aceptar
dosis repetidas hasta una entrega total máxima de 100m3/decir ah. Los límites físicos para la
distribución anual de purines varían, por tanto, entre 15 plazas/ha (cultivables) y 60 plazas/ha
(pastizales). Se ha sugerido que en el norte de Europa se podrían requerir niveles permisibles de
P (kg/ha) tan bajos como: tierra de menor productividad, 60; pastizales y herbáceos productivos,
100; cultivos exigentes y de rápido crecimiento, como los pastizales intensivos o el maíz, 120.
La posible legislación en algunos países relacionada con las aplicaciones máximas de

nitratos y fosfatos a la tierra podría poner en apuros a las grandes granjas porcinas intensivas
en pequeñas propiedades; sus desechos requerirían un tratamiento y/o transporte costosos. Si
este fuera el caso, entonces podría generar un movimiento hacia unidades de menor tamaño, y
estas ubicadas en fincas de cultivo y pastizales como parte de una empresa agrícola mixta. En
los Países Bajos, el 60 % de la producción total de estiércol porcino supera las necesidades de la
granja en la que se produce. De este material excedente, parece que más de un tercio se
distribuye dentro del área excedente (lo que se suma a una situación problemática ya conocida),
mientras que un tercio adicional requiere transporte (ambientalmente perjudicial) por la red de
carreteras. El control de la contaminación se organiza a través de una cuota por explotación de
aportes de N y P. Esto ya ha dado como resultado una reducción en las especificaciones de la
dieta para P y N, y una tendencia hacia el aumento de la proporción de proteínas dietéticas
ideales mediante la suplementación con aminoácidos artificiales (lisina, metionina, treonina,
triptófano). Usando criterios de tasa de crecimiento y eficiencia alimenticia (no fuerza ósea), los
requerimientos de fósforo pueden reducirse casi a la mitad. La disponibilidad de P en el trigo y
la cebada es del 30 al 50 %, en el maíz del 20 % y en la mayoría de las fuentes de proteína
vegetal complementarias es inferior al 30 %. Al reducir el contenido de fosfato en la
alimentación de los cerdos, con miras a la protección del medio ambiente, los niveles más bajos
de inclusión de fosfato deben ser de fosfato disponible, es decir, de fuentes inorgánicas como el
fosfato mono, dicálcico y tricálcico y, por supuesto, harina de huesos El uso de la enzima fitasa
también puede reducir las tasas de excreción al aumentar la digestibilidad del fósforo de fitina
vegetal. Se ha sugerido que los niveles de minerales digeribles sean de 35 g P/kg de dieta para
cerdos de engorde y 25 g P/kg de dieta para cerdos en finalización. La enzima fitasa es, por
desgracia, cara.
Tácticas para reducir la producción de nitrógeno de las unidades porcinas
Los animales de granja en la Unión Europea producen anualmente 1.200 millones de toneladas
de excrementos con 8 millones de toneladas de N directo. Si existe la intención de limitar la tasa
de aplicación anual promedio de N a la tierra a 170 kg/ha, entonces las siguientes se
recomiendan como formas en el que las tasas de excreción de N por cerdo pueden reducirse sin
una pérdida indebida de rendimiento:
• Reducir el suministro de N para lograr lo que cumple exactamente (o simplemente no cumple) el requisito.
Debido a que el requerimiento de N cambia a medida que el animal crece, cuanto más frecuente sea el
cambio en el aporte, menos probable es que haya un exceso de suministro de N. En última instancia,
esto implica un conocimiento exacto de los requisitos (potencial de tasa de crecimiento de tejido magro)
y una dieta diferente cada semana durante el crecimiento (fase de alimentación); y ciertamente
diferentes dietas para cerdas reproductoras en lactación y gestación.
• Proteína de la dieta compuesta para estar lo más cerca posible del ideal. Como la proteína dietética
no ideal se excreta, cuanto más se acerque la coincidencia entre el equilibrio de aminoácidos en la
dieta y el equilibrio de aminoácidos que necesita el cerdo, menor será la tasa de excreción de N;
cualquier requerimiento de aminoácidos dado puede satisfacerse con un nivel más bajo de NA en
la dieta y una mayor proporción de proteínas en la dieta total
como proteína ideal se puede lograr agregando a la dieta aquellos aminoácidos que
son escasos. Las fuentes artificiales son particularmente útiles para lograr esto
(especialmente lisina, treonina, metionina y triptófano).
• La excreción fecal de N está directamente relacionada con la indigestibilidad de la proteína de la
dieta. El uso de alimentos más digeribles en dietas compuestas reducirá la tasa de excreción de N.
• Las tasas de excreción de N a lo largo de la vida de los cerdos se reducirán si se mejora la relación entre el N
retenido y el N gastado en el mantenimiento. Los animales de crecimiento más rápido alcanzan el peso
de sacrificio en menos días y, por lo tanto, son más eficientes y excretan menos mantenimiento.
N por unidad de masa de carne magra producida.
Sistemas de suministro de alimentos
Cochinillos
La frescura del alimento y la palatabilidad de los ingredientes son primordiales para fomentar el consumo,
mientras que la utilización del comportamiento de investigación exige que el alimento se coloque donde los
lechones normalmente esperarían encontrarlo: en el piso. Se requiere un área limpia y seca en el arrastre
sobre la cual se pueda esparcir el alimento con frecuencia a lo largo del día. Se puede utilizar harina, gránulos
o migas. Varios platos poco profundos pueden ayudar a evitar el desperdicio excesivo, pero los comederos
pueden ser contraproducentes si fomentan que el alimento se mantenga durante, como máximo, 9 horas,
tiempo durante el cual se volverá rancio y desagradable. Igualmente importante es descartar la posibilidad de
que los alimentos se contaminen con excrementos. Los lechones lactantes normalmente comen pienso
complementario inmediatamente después de haber sido amamantados; por lo tanto, se requiere acceso para
que todos los cerdos de la camada coman simultáneamente.Ad libitumlas tolvas de autoalimentación, incluso
de tamaño reducido, no son apropiadas para ofrecer alimentación lenta a los lechones, ya que no cumplen
con la mayoría o con todos los criterios anteriores. Lo mejor son los comederos poco profundos, las esteras o
simplemente un área limpia del piso de la cual los alimentos no consumidos se puedan quitar fácilmente. El
agua es un requisito previo para el consumo de alimento seco y puede ser proporcionada por bebederos de
tetilla o en bebederos especiales.
cerdos destetados
El alimento para el destete se entrega invariablemente desde una tolva de autoalimentación en forma
de gránulos secos o migajas, oa veces una comida "alta en grasas". Debido a la necesidad de fomentar
la ingesta en la mayor medida posible, los alimentos tempranos después del momento del destete
deben entregarse a mano en el fondo del comedero, y preferiblemente también en una placa de base
sólida que cubra el piso en la parte delantera del comedero. tolva a través de sí mismo. La
alimentación de alimentos tres o cuatro veces al día de esta manera puede continuar durante 1, 2 o 3
días hasta que todos los lechones coman con entusiasmo. Incluso entonces, la tolva no debe llenarse
con un suministro de alimento para más de 24 horas. Cualquier contaminación por excrementos debe
eliminarse por completo. La necesidad de atención constante tienta la colocación.
del receptáculo de alimento a granel (carrito o bolsa) en la sala de destete, listo para su uso
inmediato. Sin embargo, esto será contraproducente ya que la comida, al estar en el entorno
del cerdo, se volverá rancia. Las dietas para cría y destete en particular deben almacenarse
frescas y secas, y lejos de los olores de los cerdos.
Después de los 10 kg de peso vivo, es probable que los destetados cambien a una dieta menos costosa, y esto se
puede proporcionar en la tolva de una manera más convencional. La entrega automática a las tolvas mediante un
sinfín y un tubo descendente es útil para garantizar la frescura del alimento, ya que la entrega puede realizarse dos
veces al día y la tubería se coloca en la parte baja del canal para evitar un exceso de suministro.
El principio de la tolva de autoalimentación asume que hay alimento disponiblead libitum, es decir, las 24
horas del día. En las primeras etapas, esto debe evitarse y el comedero debe limpiarse y vaciarse durante al
menos 1 hora todos los días. Tampoco se debe suponer que debido a que el alimento está disponible,
siempre está accesible para los cerdos. Los cerdos jóvenes preferirían comer y acostarse juntos; por lo tanto,
existe una tendencia a que los cerdos más tímidos del grupo no obtengan su parte justa. Con una provisión
de 75 mm de longitud del comedero por lechón y un ancho de hombros de 120 mm para un lechón de 8 kg,
es evidente que, en el mejor de los casos, solo la mitad de los cerdos podría acceder al comedero en cualquier
momento.
El suministro de agua se suele realizar a través de bebederos de niple proporcionados a razón de
uno cada 8 lechones, o si se utiliza un cuenco, uno por cada 16 lechones. Los caudales deben estar en
la región de 1 litro/minuto.
Los lechones destetados comerán felizmente su comida húmeda, e incluso se puede fomentar la
ingesta de esta manera. El problema, sin embargo, es uno de frescura y contaminación del alimento.
Es inevitable que el suministro de alimento húmedo exceda lo que los lechones pueden comer de
inmediato. Entre comidas, el alimento húmedo tiende a volverse desagradable. Sin embargo, si es
posible una alimentación muy frecuente y los lechones comen vigorosamente (normalmente cuando
tienen 10 kg o más de peso vivo), entonces podría ser útil emplear un sistema de alimentación
húmedo.
Productores y finalizadores
Pellet seco o alimentación de harina a través dead libitumLas tolvas de autoalimentación son el
sistema de entrega de alimento más extendido para cerdos en crecimiento. Es habitual proporcionar
un margen de longitud de comedero de 60 mm para los cerdos más jóvenes y de 70 mm para los más
pesados. El sistema se presta a la automatización con un sinfín y un tubo descendente desde una tolva
de alimentación a granel situada fuera de la casa. Se puede lograr cierto grado de restricción en la
entrada de alimento dejando solo un pequeño espacio en la base de la tolva a través del cual el
alimento puede fluir solo a una velocidad limitada. La ingesta de alimento también se puede limitar
aumentando el número de cerdos por tolva y elevando el nivel de competencia entre cerdos. Ad
libitumlas tolvas de autoalimentación tienen la longitud del comedero dividida en comederos
individuales para cerdos mediante barras o divisiones sólidas. Estos ayudan a los cerdos a pararse
juntos, pero se alimentan individualmente. Por lo general, se permite un lugar por cada tres cerdos en
el corral (o más para corrales más grandes). Fomentar el consumo de alimento es más problemático y
predispone a la pérdida de alimento del canal en la base de la tolva y la consiguiente
pérdida. El comedero también puede contaminarse fácilmente con excrementos si no se inspecciona y

limpia con regularidad.
Los sistemas de alimentación en el suelo se dispensan con cualquier comedero y entregan
alimento seco (pellets o harina) directamente en el suelo del corral. Esto se puede hacer a mano
o con un sistema de tolva y sinfín elevado. En ambos casos, se puede controlar la cantidad
entregada y asignar la ración diaria de alimento del cerdo según sea necesario. El piso debe
estar limpio y seco, y el alimento debe presentarse con frecuencia (4 a 8 veces) a lo largo del día
para asegurar su limpieza rápida. Las ventajas de los sistemas de alimentación en el piso son su
bajo costo y el ahorro de equipo (gastos de canal) y espacio en el corral (permitiendo uno o dos
cerdos por corral). Las desventajas son que el desperdicio es alto, la atmósfera de la nave tiende
a volverse polvorienta y es difícil hacer arreglos para que todos los cerdos coman su parte justa,
por lo que la variabilidad entre cerdos en la tasa de crecimiento tiende a aumentar.
El alimento húmedo se comerá más fácilmente que el seco, y también se reducirá el

desperdicio.Ad libitumLos comederos (tanto de un solo espacio, un espacio para cada 8–12
cerdos, como de varios espacios, un espacio para cada 3 cerdos) se pueden proporcionar con
bebederos de niple sobre el comedero. Este mecanismo permitirá a los cerdos beber y comer al
mismo tiempo, y mezclar su pienso con agua.
Los sistemas completos de alimentación húmeda entregan el alimento en el comedero con
contenidos de materia seca que oscilan entre el 15 y el 25 %. Es evidente que para la
alimentación con harina todos los cerdos del corral deben comer simultáneamente. Esto
generalmente se arregla proporcionando a cada cerdo en el corral una longitud de comedero
de 150 mm (criadores jóvenes) a 300 mm (cerdos de hasta 100 kg). El alimento se puede colocar
en el comedero en forma seca, para agregar agua encima, o se puede mezclar en algún punto
más central y luego bombear. El bombeo y mezclado húmedo central es un sistema altamente
flexible que se presta a la utilización de fuentes de alimentación húmeda, como productos
lácteos, desechos de cervecería, vegetales y subproductos de la industria alimentaria humana.
Los ingredientes del alimento se combinan de acuerdo con la especificación de nutrientes
requerida y se crea una mezcla húmeda bombeable.
La asignación de alimento para cada corral dentro del galpón se puede controlar de forma manual o
automática. Para los sistemas manuales, puede haber un grifo que controle el flujo de alimento húmedo
desde la tubería principal hacia el canal. Este grifo puede abrirse durante un tiempo determinado consistente
con la entrega de una cantidad conocida de alimento seco, o consistente con lo que se sabe que los cerdos
pueden comer dentro de los 30 minutos más o menos de haber sido alimentados. La alimentación suele ser
dos veces al día. La entrega controlada por computadora permite configurar cada grifo en el punto de control
central y entregar una cantidad determinada de alimento a cualquier comedero en particular (corral de
cerdo). La alimentación a escala por incrementos semanales es, por lo tanto, simple y automática, y ajustable
hasta el nivel de un corral individual de cerdos. Por supuesto, los sistemas automáticos pueden entregar el
alimento con la frecuencia que se desee. Los sistemas de alimentación húmeda en tubería tienen muchas
ventajas además de la libertad de elección de ingredientes y las infinitas alternativas de formulación de
dietas. El sistema se puede utilizar para restringir el consumo de alimento (cuando se considere necesario
para evitar el exceso de grasa) o para fomentar el consumo de alimento (cuando se deba maximizar la tasa de
crecimiento). Con pleno acceso al comedero, un alimento apetecible, una materia seca superior al 18 % y
alimentación al menos dos veces al día,
la entrega de alimento húmedo hasta el nivel del apetito (el que los cerdos despejarán) logrará ingestas
diarias de nutrientes considerablemente superiores (hasta un 10-20 %) a los alimentos secos.ad libitum
sistemas de tolva de autoalimentación.
cerdas lactantes
La alimentación individual es esencial para maximizar la ingesta de las cerdas lactantes y evitar los extremos
de gordura y emaciación que se producen rápidamente cuando las cerdas lactantes se alojan y alimentan en
grupo. Es común la alimentación seca, dos veces al día, con harina, gránulos o nueces; entregado a mano o
con barrena y tubería a un comedero situado en la parte delantera del comedero individual o de la jaula de
parto de la cerda. El control de la asignación de alimento es una parte esencial para fomentar el consumo sin
un suministro excesivo de alimento y creando, al proporcionar un exceso, inapetencia. Debido a que la
ingesta voluntaria de alimento de las cerdas lactantes es muy variable, es difícil lograr un control automático
y la administración manual sigue siendo el sistema óptimo. La alimentación húmeda aumentará la ingesta de
alimento (al igual que la alimentación tres veces al día) y esto se puede lograr mediante la entrega desde una
tubería o por el simple recurso de agregar agua en la parte superior del alimento seco una vez colocado en el
comedero. Los comederos para cerdas deben tener capacidad para contener de 3 a 4 kg de alimento más
agua añadida en una proporción de aproximadamente 2:1.
cerdas gestantes
A las cerdas estabuladas se les puede proporcionar una asignación individual en un comedero de unos 500
mm de ancho colocado en la parte delantera del corral. Como no hay impulsión para maximizar la ingesta, los
sistemas de alimentación seca son comunes. El alimento se puede entregar a mano o automáticamente
mediante un tornillo sinfín en contenedores temporales encima de cada comedero para cerdas. Estos pueden
ajustarse para permitir la entrega de cantidades variables y la provisión de una asignación diferente para
cada cerda, lo que facilita la asignación del suministro de alimento individual. Dado que las cerdas preñadas a
menudo se alimentan solo una vez al día, y pueden estar especialmente hambrientas antes de que llegue el
momento de la alimentación diaria, se puede reducir el ruido si todos los cerdos se alimentan instantánea y
simultáneamente. La acumulación de la asignación de alimentación en un pequeño (1.5–3. 5 kg) sobre el
comedero permite la activación de un mecanismo de liberación para alimentar al mismo tiempo a todas las
cerdas en cualquier fila de establos. Alternativamente, todas las cerdas pueden recibir un único nivel de
alimentación de tarifa plana; aquellos que necesitan extra lo reciben mediante una recarga manual. Las
cerdas gestantes alojadas en establos también pueden ser alimentadas a través de sistemas de alimentación
húmedos; pero cuando el abrevadero no se divide entre cada puesto, se debe tener cuidado para asegurar la
igualdad de suministro.
Las alternativas a las ataduras y los establos para el alojamiento de cerdas gestantes han dado lugar a una
variedad de alternativas novedosas de suministro de alimentos. Sin embargo, fue, al menos en parte, porque se
descubrió que los sistemas de alimentación anteriores no suplían satisfactoriamente las necesidades individuales de
nutrientes de las cerdas preñadas, por lo que primero surgió el comedero individual y luego el establo para cerdas.
Las cerdas gestantes pueden ser alimentadas con mazorcas o nueces directamente en el suelo o
en el lecho de paja. Los grupos de cerdas alimentadas de esta manera tienden a volverse variables
en la condición corporal debido a la agresión entre cerdas. Es difícil hacer un ajuste individual al
nivel de alimentación que no sea mediante la creación de grupos más pequeños de cerdas
extraídas para un tratamiento especial. La misma agresión en grupos de cerdas sueltas también
puede provocar una mayor reducción en la eficiencia reproductiva debido al daño físico.
A los grupos de cerdas en corrales se les puede proporcionar un comedero individual a cada uno. Las cerdas que ingresan a estos pueden ser sujetadas y allí pueden
recibir (y consumir) su debida provisión de alimento. Este sistema sigue siendo la forma más eficaz de garantizar la alimentación individual de las cerdas criadas en
grupos. La automatización se puede lograr con una barrena y un contenedor de retención encima de cada comedero. Sin embargo, dado que el ocupante de cada puesto
no se conoce antes de la entrada, se debe permitir una tarifa plana y lograr un racionamiento individual mediante una recarga manual posterior. Los establos de
alimentación de voluntarios en los que las cerdas no están sujetas sufren problemas de que las que comen rápido salen y atacan la parte trasera de las que comen más
lento. Este problema puede aliviarse mediante la entrega de 'alimentación por goteo'. En este último caso, todas las cerdas se alimentan a la vez cuando el alimento se
filtra a través de un sistema de sinfín y tubería descendente a un comedero en la parte delantera de cada establo voluntario. Los gránulos se administran a razón de 100
g/minuto durante un período de 10 a 15 minutos, dos veces al día. La lentitud de la entrega garantiza que todos los cerdos permanezcan en un solo lugar de alimentación
durante el período de la sesión de alimentación, lo que garantiza la igualdad de suministro y la prevención de agresiones entre cerdas. Todas las cerdas reciben la misma
ración de tarifa plana. Algunos puestos de alimentación individuales en los que se pueden sujetar las cerdas que necesitan una provisión especial pueden ser un
complemento útil para un sistema de alimentación por goteo. La lentitud de la entrega garantiza que todos los cerdos permanezcan en un solo lugar de alimentación
complemento útil para un sistema de alimentación por goteo. La lentitud de la entrega garantiza que todos los cerdos permanezcan en un solo lugar de alimentación
complemento útil para un sistema de alimentación por goteo.
La identificación individual de las cerdas por medio de una etiqueta electrónica y la provisión de un
comedero central para cerdas controlado electrónicamente parecen ofrecer lo mejor de todos los
mundos. Las cerdas se pueden mantener en grupos de 20 a 40 en patios (preferiblemente con paja). A
las cerdas se les puede asignar, a través del sistema de control por computadora, cualquier nivel
individual de asignación diaria de alimento que se requiera. Por lo tanto, a las cerdas delgadas se les
puede dar fácilmente una asignación más generosa y restringir a las cerdas más gordas. El nivel de
asignación diaria se puede ajustar según la etapa del embarazo. Los cambios en la densidad de
nutrientes de la dieta (y, por lo tanto, el nivel requerido de provisión de alimento para todas las
cerdas) se pueden acomodar automáticamente a través del panel de control de la computadora. La
impresión de la computadora dará información sobre la cantidad de alimento que cada cerda ha
comido en el transcurso de cada día. Al visitar la estación de alimentación, se identifica a la cerda y la
asignación, específica para ella, se deja caer en el comedero para que coma. La entrega puede ser solo
una cada día, o puede dividirse en varias visitas posibles a la estación de alimentación. Los
mecanismos adecuados de entrada y salida de la estación pueden evitar que otros cerdos ataquen
mientras uno se alimenta.
Los comederos electrónicos para cerdas (ESF), aunque son un excelente sistema de suministro de alimento, es
poco probable que sean el método universal para alimentar a las cerdas gestantes, ya que no están exentos de
desventajas. Sin embargo, en ausencia de establos para cerdas, es probable que las estaciones ESF desempeñen un
papel importante en los sistemas de alojamiento de cerdas gestantes. Se necesita capacitación antes de que una
cerda pueda unirse a un grupo. Una composición de grupo en constante cambio predispone a comportamientos
agonísticos, y esto es particularmente estresante para las cerdas recién ingresadas. Puede haber altos niveles de
encuentros entre cerdas. Los cerdos pueden pasar una cantidad significativa de
tiempo de cola para acceder al alimentador. Durante este tiempo de espera, las cerdas están
hambrientas, impacientes y agresivas; morderse la vulva es un signo externo. Las cerdas pueden
hacer cola y visitar el comedero después de haber comido su asignación completa para el día. Las
cerdas pueden esperar largos períodos en el comedero, impidiendo el acceso de otras personas. Las
cerdas dominantes pueden obstruir la entrada al comedero y disuadir a las cerdas de menor rango
social de visitarlo. La estación de alimentación y el equipo asociado pueden ser costosos de comprar y
requieren un mantenimiento mecánico y de computadora sofisticado. El sistema se beneficia
enormemente si el tamaño del grupo es relativamente bajo, se proporciona un amplio espacio por
cerda y hay una gran cantidad de forraje (o paja) además del alimento concentrado, de modo que se
pueda aliviar el hambre y evitar los encuentros excesivamente agresivos.
Resumen de los requisitos de vivienda
En las tablas 17.7(a) y 17.7(b) se encuentra un resumen de los requisitos de temperatura,

ventilación y espacio.
Tabla 17.7(a).Resumen de necesidades de vivienda (cuantitativo).
Espacio Área total para cerdos en grupos, alrededor de 0,8 a 1,6 m2/100 kg de
cerdo Suelos de malla o rejilla, 0,5–1,0 m2/100 kg de cerdo Cerdos
adultos en estabulación suelta, 1,0–3,0 m2/100 kg de cerdo Cerdos
destetados sueltos, 1,0–2,0 m2/100 kg de cerdo Adulto lactante con
lechones, 4–7m2
Machos reproductores de 9 a 12 m2
Jaulas para hembras adultas, 2200¥600 mm (aprox.)
Velocidad del aire Alrededor de 0,1 m/s a la altura del cerdo; 0,5 m/s constituye un proyecto
Ventilación Un mínimo de alrededor de 0,2 m3/hora/kg de peso de cerdo. Máximo sobre

2,0 m3/hora/kg de cerdo
Humedad 60–80% de humedad relativa
La temperatura En la región de:

30–34°C para cerdos de <5 kg 26–
30°C para cerdos de <10 kg 22–26°C
para cerdos de 10–15 kg 18–22°C
para cerdos de 15–30 kg 16–20° C
para cerdos de 30–60 kg
14–20 °C para cerdos de engorde y hembras adultas
Calidad del aire Deseable Aceptable

Amoníaco (ppm) 10 20
Dióxido de carbono (ppm) 3000 5000
Sulfuro de hidrógeno (ppm) 0.1 5
Polvo (mg/m3) 5 10
espacio de alimentación 0,15 m/cerdo cuando <25 kg 0,25
m/cerdo cuando 25–75 kg 0,30
m/cerdo cuando >75 kg
Excremento Promedio de unos 5 litros/cerdo/día para una unidad mixta de cría/cría
Aislamiento de viviendas Para evitar que pasen más de 0,5 W a través de las paredes o el techo por m2por °C
diferencia de temperatura entre un lado y otro
Tabla 17.7(b).Resumen de requisitos de vivienda (cualitativo).
Espacio Suficiente área de descanso para que todos los cerdos se acuesten estirados uno al lado del otro, más 20–60 % para
funciones excretoras y de actividad

Si es probable que los cerdos se peleen, hay suficiente espacio para que los vencidos escapen. Cuando
los cerdos están de pie, la mitad del área del piso debe ser visible.
Cuando los cerdos yacen, un tercio del área del piso debe ser visible
Animales sujetos con cuerdas o en jaulas para tener el mayor espacio posible
coherente con la prevención de fugas y ataques a vecinos Se debe prevenir la excreción en
el área de alimentación. Úlceras en el cuerpo para estar ausente y el
animal limpio y seco (capaz de descansar con el cuerpo lejos de las heces y la orina)
Ventilación El movimiento del aire sobre la superficie del cuerpo no se detecta fácilmente. Aire no fresco, pero
ni rancio ni excesivamente oloroso
Humedad No tan seco y polvoriento como para causar dificultad respiratoria, no tan húmedo como para causar
condensación
La temperatura Cerdos <10 kg: equivalente a una persona cómoda sin ropa
10–20 kg: persona cómoda con chaleco y pantalón 20–50 kg:
persona cómoda con camisa y pantalón 50–100 kg: persona
cómoda con mono pero sin abrigo Hembras adultas: persona
cómoda con mono pero sin abrigo Los cerdos acostados
acurrucados tienen frío
Los cerdos que están separados tienen demasiado calor
A medida que los cerdos tienen más frío, el área de descanso se vuelve más sucia. A medida que
aumenta la temperatura, aumenta la probabilidad de que se muerdan las colas.
Calidad del aire El almacenista trabaja cómodamente y no está ansioso por salir del edificio:
ausencia de tos e irritación pulmonar y ocular
espacio de alimentación Permitir que todos los cerdos en el corral coman simultáneamente y coman su parte justa
Excremento 25% de los alimentos ingeridos y toda el agua bebida
Aislamiento de suelos Suelos de rejilla o malla para estar libre de corrientes de aire. Pisos sólidos para ser secos, aislados o
acostado; suficientes virutas de madera para formar una estera sólida de 10 a 22 mm entre el cerdo y el
piso; paja para permitir que los cerdos se acuesten sobre y dentro de ella
General Cerdos limpios y secos, enfermedad a bajo nivel, problemas de conducta (canibalismo, etc.)
ausente. Casa fácilmente ingresada y trabajada por el personal y la gerencia
Cálculo de los requisitos de vivienda.
Los requisitos del corral dependen del tipo de gallinero seleccionado, el peso con el que los
cerdos pasan de un tipo a otro y el rendimiento de los cerdos. Sin embargo, los diversos
requisitos de vivienda se calculan fácilmente para cada conjunto individual de circunstancias.
Los cálculos de ejemplo se presentan en la Tabla 17.8, que trata de una unidad de 100 cerdas.
Permitiendo 115 días para la gestación, 12 días para el destete hasta la concepción, 28 días para
la lactancia, 10 lechones de 8 kg destetados por camada y 9,6 lechones por camada
sobreviviendo hasta el sacrificio, se venderán unos 2200 cerdos por año, o algo así. más de 40
por semana. Las cerdas producirían 2,3 litros al año [365/(115 + 12
+ 28) = 2.3], y de estos saldrán los 2200 cerdos adultos (2.3¥9.6¥100). Cuando las cerdas
preñadas estén alojadas en cubículos, se deben proporcionar 75 de estos [(115
Tabla 17.8.Cálculos de ejemplo para requisitos de alojamiento (por 100 hembras reproductoras); permitiendo 115
días de gestación, 12 días desde el destete hasta la concepción (5–20 días, según las circunstancias), 28 días para
lactación (21–56 días, según las circunstancias) y 10 lechones de 8 kg destetados por camada, con una pérdida
adicional de 0,4 cerdos/camada durante el crecimiento. Se venderán unos 2200 cerdos por año, o poco más de 40 por
semana.
Número de camadas/año/cerda 365/(115 + 12 + 28) =2.3
Número de cerdos/año 2.3¥9,6 = 22¥100 =2200
Establos para hembras preñadas (115¥2,3)/365 = 0,72 = 72 (permitir75)
Corrales de parto (4,5 partos/ 28 + 10 (margen de seguridad) = (38¥2,3)/365 = 0,24 = 24 (permitir25)

semana)
Corrales de apareamiento 12 + 10 (margen de seguridad) = (22¥2,3)/365 = 0,14 = 14 (permitir15)
Corrales para jabalíes y corrales hospitalarios 6 corrales de verracos y 4 corrales de hospital =10
Hembras de reemplazo 10 plazas de cerdo o3bolígrafos de grupo y4sembrar puestos
Cuartos de cuarentena 3bolígrafos de grupo
Destete a 20 kg: 0,4 kg ganancia/día 20 - 8 = 12/0,4 = 30 días

30 días para 2200 cerdos = 66000/365 = 180 plazas de cerdo a 10 cerdos/
pluma = 18 plumas (permitir20)
O 30 días = 365/30 = 12,1 lotes por año a 10 cerdos/lote,
2200/(12,1¥10) = 18 bolígrafos
20–40 kg: 0,6 kg de ganancia/día 40 - 20 = 20/0,6 = 33 días

33 días para 2200 cerdos = 72600/365 = 200 plazas de cerdo en 16 cerdos/
pluma = 13 plumas (permitir15)
O 33 días = 365/33 = 12,2 lotes por año a 16 cerdos/lote,
2200/(12¥16) = 13 bolígrafos
40–100 kg: 0,8 kg de ganancia/día 100 - 40 = 60/0,8 = 75 días

75 días para 2200 cerdos = 165000/365 = 452 plazas de cerdo a las 16
cerdos/corral = 28 corrales (permitir30)
¥2,3)/365 = 0,72], junto con otras cuatro para primerizas de reemplazo. Los corrales de
apareamiento pueden tener la forma de alojamientos sueltos o cubículos. Será necesario alojar
unas 15 cerdas en los corrales de cubrición durante unos 22 días (12 + 10).
Si la tasa de reemplazo del rebaño es del 40%, entonces llegarán unas 40 primerizas al año.
Probablemente llegarán en lotes de 8 cada 2 meses (para permitir un margen de seguridad).
Estos necesitarán cuartos de cuarentena y luego corrales o establos sueltos adicionales
mientras esperan el apareamiento. Los jabalíes se usan mejor alrededor de tres veces por
semana. Sobre la base de 5 cerdas que se destetan por semana, y cada cerda tal vez necesite
ser apareada hasta tres veces, se puede calcular un requisito mínimo de 5 verracos por cada
100 cerdas. Sin embargo, la tasa de partos no será del 100 % (más probablemente del 80 %) y el
20 % de las cerdas volverán y deberán volver a aparearse. Por lo tanto, el requisito mínimo es de
6 verracos por cada 100 cerdas.
Hay una plétora de sistemas de mezcla y combinación para llevar a los productores desde el destete hasta
el sacrificio. En el ejemplo que se muestra en la Tabla 17.8, los corrales de destete de plataforma plana son
seguidos por un corral de engorde de estancia corta (20–40 kg). A menudo esto se omite.
Los cerdos pueden mantenerse desde el destete hasta los 30 kg en corrales de destete y
luego pasar directamente al alojamiento de finalización. En cualquier caso, el método de
cálculo es el mismo, y el número de corrales necesarios depende del aumento de peso
diario que se supone para los cerdos y el número de cerdos que se colocarán en cada
corral.
Los principales factores de confusión en la asignación de viviendas son:
• agrupamiento;
• variación en las tasas de crecimiento y rendimiento reproductivo entre lotes;
• variación en las tasas de crecimiento y rendimiento reproductivo dentro de los lotes.
Los grupos de hembras reproductoras que llegan al final de la gestación provocan simultáneamente
escasez de alojamiento en la sala de maternidad. Evitar los picos y valles en el uso de bolígrafos es una
parte esencial de la utilización eficiente de los costosos edificios de capital. Pueden surgir problemas
serios cuando, por una razón u otra, generalmente una enfermedad, los productores jóvenes a los
que se les ha permitido una estadía de 30 días en un galpón de crianza tardan 50 días antes de que
estén listos para continuar. Esto significará que los cerdos listos para ser destetados no tendrán
adónde ir, mientras que los lugares en la nave de finalización permanecerán sin cubrir. La
planificación de corrales debe permitir algunos picos y valles en la producción.
Debido a las diferencias individuales en el rendimiento, los cerdos de un lote alcanzarán el

peso de sacrificio en diferentes momentos. El administrador debe elegir entre vaciar el corral de
una sola vez (aceptando que el cerdo más grande puede ser mucho más pesado que el más
pequeño) o esperar a que cada cerdo alcance el peso correcto (lo que puede demorar un
tiempo). Los contratos de venta que permiten vaciar todos los corrales de una sola vez y
aceptan cerdos de peso variable tienen mucho que recomendar.
Es evidente que los cerdos crecen pero sus corrales no. Esta incompatibilidad significa que las plumas normalmente están
demasiado vacías o demasiado llenas. Para reducir este problema al mínimo, los cerdos se mueven de un tamaño de corral a
otro o se ajusta el número de cerdos en el corral. En la mayoría de los sistemas suceden estas tres cosas (los corrales no se
llenan de manera óptima, los cerdos se mueven, se ajusta el número de cerdos en el corral). Los corrales con una densidad
insuficiente predisponen a que los cerdos pasen frío, mientras que los corrales con una densidad demasiado alta provocarán
reducciones en la tasa de crecimiento y la eficiencia. Sin embargo, cada vez que se mueve un cerdo, hay un control de
crecimiento como consecuencia de ese movimiento. Cuanto mayor sea el cambio de circunstancias, mayor será el control. Así, la
solución a una ineficiencia puede conducir fácilmente a la creación de otra. Los controles de crecimiento al mover y mezclar
cerdos generalmente serán equivalentes a pérdidas de 1 a 5 días hasta el sacrificio; pero a veces los días perdidos pueden
sumar semanas. La mezcla de cerdos se fomenta por la necesidad de lotes emparejados de cerdos en crecimiento y los
esfuerzos realizados para tratar de reducir la dispersión del vaciado de los corrales. En muchos sistemas, es particularmente
durante el crecimiento temprano que los cerdos tienden a mezclarse con extraños. Esto provoca un nivel especialmente alto de
tensión, confusión y peleas; con la consiguiente reducción del rendimiento. En muchos sistemas, es particularmente durante el
crecimiento temprano que los cerdos tienden a mezclarse con extraños. Esto provoca un nivel especialmente alto de tensión,
confusión y peleas; con la consiguiente reducción del rendimiento. En muchos sistemas, es particularmente durante el
crecimiento temprano que los cerdos tienden a mezclarse con extraños. Esto provoca un nivel especialmente alto de tensión,
confusión y peleas; con la consiguiente reducción del rendimiento.
Mezclar y mover cerdos es una conveniencia gerencial, pero reduce la

eficiencia y es mejor mantenerla al mínimo.
distribuciones de viviendas
El alojamiento para los cerdos debe diseñarse de manera que facilite el control de la
temperatura y la ventilación, el control de enfermedades, el espacio adecuado, el tratamiento
de los desechos y el suministro de alimentos. Los medios hacia estos fines son legión. Es
notable, dados los pocos requisitos definitivos del alojamiento para cerdos, con qué frecuencia
el edificio realmente construido no cumple con uno u otro de los principios básicos (aunque
quizás cumpla con criterios menos importantes, aunque de moda).
Lo más probable es que el alojamiento porcino eficaz resulte de la experiencia y los conocimientos
locales, junto con la aplicación rigurosa de los principios básicos y el conocimiento de los diseños
exitosos que operan en otras regiones y países. En las Figuras 17.6 a 17.45 se muestran ejemplos de
algunos diseños de casas que se ha comprobado que funcionan de manera efectiva. (Todas las
medidas están en metros).
Figura 17.6Establos para cerdas preñadas: (a) estructura de metal para confinar cerdas recién destetadas y preñadas [el acceso
al agua generalmente se realiza a través de un chupete (b) ubicado sobre el comedero; si hay un derrame, la tubería puede
abrirse solo por períodos limitados]; c) comedero; (d) una puerta en la parte trasera del establo para encerrar al animal, o se
puede colocar una correa en el cuello o la circunferencia de la cerda y fijarla al piso o al metal; (e) listones a través de los cuales
caen las excretas a una cámara de purines. Los corrales para verracos también están ubicados en la nave (g), a los que se puede
llevar a las cerdas para que las apareen, o desde los que se puede llevar a los verracos a las cerdas. La paja no se proporciona
como material de cama, pero se puede dar como forraje en el comedero. Los establos y las ataduras para cerdas preñadas se
declararon ilegales en el Reino Unido en 1999, y las ataduras para cerdas serán ilegales en la CE a partir de 2006.
564 g Producción
Figura 17.7Alojamiento suelto para cerdas preñadas: (a) perreras

cubiertas que brindan lugares individuales de descanso y
alimentación para cerdas preñadas alojadas en lotes de cuatro
(el acceso a los comederos se realiza a través de una tapa con
bisagras en el techo de la perrera; la perrera puede tener o no
paja); (b) patio desde el cual los excrementos pueden rasparse
automáticamente en un tanque de purines (c). Se pueden
disponer secciones en cada tercera posición (d) para el verraco o
para las cerdas que necesiten un cuidado especial. El agua es
mejor provista por bebederos de niple en el patio para evitar
Figura 17.8Alojamiento suelto para cerdas preñadas: (a) lecho de paja profundo con perrera cubierta; (b) el patio, que puede
colocarse paja y los excrementos pueden retirarse como un sólido, o dejarse sin lecho y rasparse; (c) comederos individuales.
Cada sección está diseñada para contener cuatro animales. Se pueden colocar tazones de agua o bebederos de tetina en el
patio. Si las cerdas se trasladan aquí inmediatamente después del destete, se puede destinar un corral adyacente para albergar
al verraco. Se puede usar el mismo diseño para un sistema de lactancia múltiple en el que las cerdas se mueven entre los 7 y los
10 días posteriores al parto para amamantar a su camada en grupos comunales de cuatro cerdas hasta el destete a los 28 o 35
días.
Manejo ambiental de cerdos 565
Figura 17.9Patios de paja con estación de alimentación electrónica para

cerdas, adecuado para 40 cerdas: (a) área de perrera cubierta; (b) área de
descanso con paja; (c) comedero para cerdas con transpondedor
electrónico con entrada trasera y salida delantera; (d) área de estiércol y
holgazanería.
Figura 17.10Alojamiento para cerdas gestantes: (a) con jaulas voluntarias y un sistema de alimentación por goteo; (b) con comederos
individuales. El sistema (a) se muestra con listones, el sistema (b) con un piso sólido de paja. La asignación de espacio en el sistema (b),
excluyendo los comederos individuales, está limitada a 1,8 m2por cerda, lo que implica que las puertas traseras de los comederos
individuales deben dejarse abiertas entre tomas para permitir que las cerdas accedan a acostarse en ellos. Debido a que el sistema (a) no
puede proporcionar diferentes niveles de alimento a cerdas individuales, los sistemas que usan alimentación por goteo también deben
tener instalaciones de comederos individuales (b) para tratar con animales problemáticos que necesitan atención especial.
566 blanco
Figura 17.11Disposición de piso sólido para gallinero que permita un fácil acceso de los verracos a las cerdas, áreas adecuadas de empadre
y la posibilidad de estabulación o estabulación en grupo: (a) establos; (b) área de trabajo para verracos o corral de grupo; (c) verraco/corral
de apareamiento; d) corral de grupo para cerdas, o corral de verracos.
Figura 17.12Instalaciones para lavar, pesar y medir la profundidad de la grasa de las cerdas: (a) área de oficina de trabajo; (b)
cajón y área de lavado; (c) casa de parto; (d) casa de gestación/apareamiento.
Manejo ambiental de Cerdos 567
Figura 17.13Corral de parto: (a) área de arrastre (con lámpara

de calefacción encendida); b) barandillas para protección de
lechones; (c) área de reposo/lactancia de las cerdas; (d) área de
excreción/movimiento de la cerda; (e) comedero. En Suecia, se
permite colocar a las cerdas en jaulas durante solo 7 días en
cualquier ciclo reproductivo. Algunos productores optan por
colocar a sus cerdas en jaulas de parto durante 7 días periparto,
mientras que otros colocan a las cerdas en establos durante la
semana posterior al destete. La experiencia sueca de parir
cerdas en alojamientos que permiten la libre circulación y el
agrupamiento de cerdas ha fracasado, en general, debido a un
nivel inaceptable de mortalidad neonatal. Sin embargo, se
pueden obtener bajos niveles de mortalidad de los lechones en
corrales de parto individuales que protegen a los lechones con
barandillas, proporcionan áreas de descanso adecuadamente
calentadas y también dejan espacio para que la cerda se dé la
vuelta. La ropa de cama es una parte integral de estos sistemas.
Figura 17.14Jaula de parto para cerdas lactantes, que

proporciona un microclima separado para lechones lactantes y
confinamiento cerrado de la cerda: (a) la jaula puede tener una
cama con paja o virutas de madera, los excrementos sólidos
pueden eliminarse a mano y la orina escurrirse por un desagüe
( b), o (c) se puede instalar una zona de slats y una cámara de
purines; (d) paredes livianas para confinar lechones jóvenes; (e)
área cubierta especial para nidos de rastreros; f) fuente de calor
para lechones. Se proporcionaría agua y alimento en el área de
alimentación para cerdos jóvenes a partir de los 14 días de
edad.
568 W Producción
Figura 17.15Estabulación intensiva para cerdos recién Figura 17.16Patios de paja tradicionales adecuados
destetados: (a) el suelo es enteramente de malla, chapa para cerdos jóvenes destetados o de engorde (en
ranurada o listones, con una fosa de purín (b) debajo. No se particular de 50 a 70 kg): (a) perrera de paja profunda
puede proporcionar ropa de cama.Ad libitumlas tolvas de que también puede contener elad libitumtolva,
alimentación (c) forman la parte delantera del corral y los colocada sobre un pequeño zócalo (b).
bebederos o bebederos de niple se encuentran en la parte Alternativamente, o además, la tolva de alimentación
trasera. Los cerdos generalmente se alojan en lotes de 8 a podría estar situada en el patio (c) con acceso desde el
16. Los corrales miden 1 m de ancho. frente (d). El agua se proporciona junto a los
comederos. Los excrementos se retiran del patio con la
paja. Los cerdos se alojan en grupos de 15 a 30.
Figura 17.17Establo para cerdos de engorde: (a) área de Figura 17.18Corrales para cerdos en crecimiento: (a) con un área
descanso de piso sólido que podría ser una cama con paja o de descanso de piso sólido y (b) con un área de emparrillado para
virutas; (b) techo de la perrera provisto sobre el área de excreción. Los animales pueden ser alimentados en el piso
descanso con un panel con bisagras que permite el acceso automáticamente desde las tolvas (c) que se encuentran arriba, o
(c) aad libitumtolvas (d). Los cerdos excretan en un área de se pueden proporcionar comederos (d) para la alimentación por
piso de listones (o malla) (e) que puede estar afuera, como tubería.
se muestra, o cubierta. Los puntos de riego suelen estar
situados sobre las lamas.
Figura 17.19Corral de engorde/acabado con enrejado Figura 17.20Corrales para cerdos en crecimiento: (a) piso
parcial con sistema automáticoad libitumsistema de completamente enrejado; (b) canal de alimentación adecuado
alimentación de tolva: (a) piso sólido; (b)ad libitumtolva; (c) para la alimentación húmeda de tuberías; (c) alimentación central
línea de alimentación de barrena automática; (d) pasaje; (e) y pasaje de acceso. Cada corral puede contener de 8 a 20 cerdos.
suelo de listones Urry se bombea desde debajo de los listones.
Figura 17.21Caseta de engorde/acabado a base de paja con

sistema de alimentación húmeda por tubería: (a) perrera con
cama de paja; (b) área de movimiento/excreción (con o
Figura 17.22Cerdas preñadas alojadas en grupo en un patio profundo con lecho de paja.
570 Ápice
Figura 17.23Comedero electrónico para cerdas disponible para cerdas alojadas en grupo y tumbadas en paja.
Figura 17.24Alojamiento en grupo para cerdas. Las cerdas están protegidas del calor interior, pero pueden salir al
patio para excretar, beber y comer de los comederos individuales. Cada corral es para seis cerdas y el espacio
disponible es generoso.
Figura 17.25Corrales grupales completamente enrejados para cerdas gestantes.
572 S de Whittemore
Figura 17.26Jaula de parto para cerdas lactantes.

573
Figura 17.27Dispositivo dosificador para medir la ración permitida para una cerda lactante mantenida en una jaula de parto. El
contenedor se reabastece mediante un sistema de barrena dos veces al día.
574 S de Whittemore
Figura 17.28Suelo suspendido de metal plastificado completamente enrejado para cerdas lactantes y camadas. Tenga en cuenta la
almohadilla sólida para que los lechones se acuesten (con el calentador encendido) y el plato plano para la provisión temprana de alimento
suplementario.
575
Figura 17.29Lechones recién destetados en piso de malla de alambre suspendido demostrando que tienen frío.
576 S de Whittemore
Figura 17.30Lechones recién destetados sobre suelo de rejilla suspendido y provistos de calentador.
577
Figura 17.31Cerdos en crecimiento sobre suelo macizo con zona de rejilla para defecación en la parte trasera. El comedero se coloca en el
costado de la pluma para la alimentación automática de líquidos.
578 S de Whittemore
Figura 17.32Cerdos en crecimiento sobre piso sólido provisto de algo de cama de paja, pasaje de piso raspado/sólido hacia la
parte trasera para excreción y autoalimentación de cuatro espaciosad libitumtolva reabastecida por barrena y bajante.
Figura 17.33Cerdos jóvenes en crecimiento sobre suelo totalmente enrejado con comedero automático provisto de tetinas de agua en la
parte superior. La alimentación se entrega en el canal a través de la bajante central. Se permite que el agua fluya hacia el alimento, luego
de la activación por parte de los cerdos. Hay ocho espacios provistos alrededor del tazón de alimentación circular. El corral fue diseñado
para albergar de 16 a 18 cerdos.
Figura 17.34Cerdos en crecimiento en corrales de piso sólido con acceso a patios exteriores. Alimento disponible para el apetito
en comederos simples reabastecidos dos veces al día a través de un sistema de sinfín y bajante.
580 ¿Qué?
Figura 17.35Comedero electrónico para cerdos en crecimiento. Este sistema permite el registro del consumo de alimento
individual de cerdos alojados en grupos, y es especialmente apropiado para núcleos de cría que persiguen objetivos de mejora
genética en los que es útil conocer el consumo de alimento individual de los verracos candidatos.
Figura 17.36Primerizas jóvenes recién introducidas a un sistema al aire libre. Los arcos simples se colocan en pares en cada potrero. Tenga
en cuenta también las tolvas de alimentación a granel y el área de oficinas en la parte trasera.
Figura 17.37Producción porcina al aire libre: potrero de cerdas gestantes. Nótese la falta de vegetación. Imagen
cortesía de Cotswold Pig D
Figura 17.38Producción porcina al aire libre: caseta para cerda lactante y camada. Imagen cortesía de Cotswold Pig
Development Company Ltd.
582 W
Figura 17.39Nave con ventilación natural para cerdas gestantes atadas. Las cerdas se alimentan manualmente desde un carro de
alimentación.
Figura 17.40Ventilación lateral natural para nave de engorde de cerdos. La pared flexible se eleva hasta la mitad; se puede
enrollar hasta el nivel del suelo. Dentro de la pared flexible hay tableros de madera contrachapada que también se pueden
quitar a temperaturas particularmente altas, ya que hay una barrera de barras de metal en el interior. Japón.
583
Figura 17.41Cerdos jóvenes en crecimiento sobre un suelo de malla metálica suspendida conad libitumtolvas autoalimentadas.
Europa.
Figura 17.42Nave convencional totalmente enrejada para cerdos en crecimiento conad libitumTolvas de
autoalimentación (llenado manual). Europa del sur.
584 W
Figura 17.43
Figura 17.44Patios de paja para cerdas gestantes, equipados con comederos individuales aprovisionados
automáticamente (centro) y casetas cubiertas con paja encima (izquierda). Imagen cortesía de Martin Looker, Trevor
Cook y Cotswold Pig Development Company Ltd.
Figura 17.45Corral de parto. Un diseño probado originalmente en Suecia que incorpora un estilo de disposición de caja de
parto que se usa durante el parto y durante los primeros días de lactancia, junto con una partición móvil (izquierda) que se
puede girar a lo largo del corral para crear el área de descanso para la protección de los lechones y calor (vea la lámpara de
arriba), al mismo tiempo que proporciona una gran área de corral abierta disponible para la cerda (como se muestra).
Plano del sitio
A menudo, se necesitará la aprobación del gobierno local cuando se construya una nueva pocilga o se
realicen modificaciones importantes a una unidad existente. El consentimiento puede cubrir el
impacto ambiental, el bienestar animal, el tráfico de vehículos y la provisión de servicios públicos. Se
requerirán zonas de protección, particularmente para evitar molestias por olores, para proteger a
todas las partes. Se deben seguir las pautas locales: una distancia mínima de 200 m desde el límite de
la pocilga hasta una residencia rural es un requisito común en algunos países.
La selección de un sitio para una granja porcina requiere considerar su proximidad a otras granjas
y viviendas, y la topografía del sitio, particularmente el clima local, el tipo de suelo y el drenaje. Las
granjas deben estar separadas por al menos 2 km y preferiblemente 5 km para minimizar el riesgo de
propagación de enfermedades por aves silvestres, alimañas o transmisión aérea.
En el sitio, la ubicación y orientación de cada edificio se verá afectada por lo
siguiente:
• Orientación. Se prefiere la alineación este-oeste, especialmente en climas cálidos, para minimizar la

ganancia solar y maximizar la sombra de los aleros que sobresalen. Sin embargo, habrá que tener
en cuenta la dirección predominante del viento.
• Aspecto. En los climas templados del hemisferio norte, se prefieren las pendientes orientadas
al sur. Se deben evitar los fondos de valle debido a las bolsas de escarcha.
• Cinturones de abrigo. El flujo de aire sobre los edificios se ve afectado hasta 15 a 30 veces la altura
del refugio, lo que podría interferir con la ventilación. La separación mínima es de al menos cinco
veces la altura del refugio.
• Distribución del edificio. El diseño depende del tráfico de cerdos y de los sistemas de
alimentación y estiércol, con contenedores a granel ubicados cerca de la cerca de límite
para el llenado remoto. La distancia de separación entre edificios se rige por los requisitos
de ventilación en lugar de la transmisión de enfermedades y cinco veces la altura del edificio
es el mínimo.
Producción porcina extensiva
Sistemas al aire libre para cerdas reproductoras
La producción de cerdos al aire libre se limita casi por completo a las cerdas reproductoras; destetados que se trasladan a unidades de crecimiento intensivo convencionales a los 21 o 28 días
de destete. Es en gran parte una característica de la cría de cerdos en el Reino Unido dentro de un contexto moderno de producción porcina. Aunque las razas tradicionales no mejoradas
(como, por ejemplo, los cerdos negros españoles y portugueses) pueden permanecer en sistemas al aire libre para producir jamón curado en seco tradicional, los sistemas modernos de
producción de cerdos al aire libre fuera del Reino Unido se limitan a alrededor del 5 % de la producción total. Actualmente, entre el 20 y el 25 % de los rebaños de cerdas del Reino Unido están
'al aire libre'. Esta proporción tenderá a fluctuar entre el 5 y el 25%, pudiendo variar el significado de 'exterior'. El alojamiento para el embarazo y la provisión de alimentación pueden volverse
bastante sofisticados a medida que se aplican estándares de manejo más altos, y también pueden llegar a usarse casas de maternidad con especificaciones bastante altas. Parece ser una
característica inherente de los sistemas de crianza de cerdos al aire libre que se trasladan progresivamente al interior con el tiempo, y los arreglos de alojamiento, manejo y alimentación
evolucionan inexorablemente hacia los utilizados en las unidades intensivas a medida que el manejo se vuelve más enfocado. Muchas unidades exteriores se establecen inicialmente sobre la
base del requisito de capital mínimo para edificios; a medida que el dinero se vuelve disponible a partir de las ganancias, a menudo se devuelve a la unidad exterior en forma de capitalización
progresiva de edificios; tales como alojamiento mejorado para el parto, alojamiento especializado para apareamiento y embarazo temprano, instalaciones de alimentación individuales y
arreglos sofisticados de perreras fuertemente aisladas para cerdos en crecimiento. los arreglos de manejo y alimentación evolucionan inexorablemente hacia los utilizados en las unidades
intensivas a medida que el manejo se vuelve más enfocado. Muchas unidades exteriores se establecen inicialmente sobre la base del requisito de capital mínimo para edificios; a medida que el
dinero se vuelve disponible a partir de las ganancias, a menudo se devuelve a la unidad exterior en forma de capitalización progresiva de edificios; tales como alojamiento mejorado para el
parto, alojamiento especializado para apareamiento y embarazo temprano, instalaciones de alimentación individuales y arreglos sofisticados de perreras fuertemente aisladas para cerdos en
crecimiento. los arreglos de manejo y alimentación evolucionan inexorablemente hacia los utilizados en las unidades intensivas a medida que el manejo se vuelve más enfocado. Muchas
unidades exteriores se establecen inicialmente sobre la base del requisito de capital mínimo para edificios; a medida que el dinero se vuelve disponible a partir de las ganancias, a menudo se
devuelve a la unidad exterior en forma de capitalización progresiva de edificios; tales como alojamiento mejorado para el parto, alojamiento especializado para apareamiento y embarazo
temprano, instalaciones de alimentación individuales y arreglos sofisticados de perreras fuertemente aisladas para cerdos en crecimiento. a medida que el dinero se vuelve disponible a partir
de las ganancias, a menudo se devuelve a la unidad exterior en forma de capitalización progresiva de edificios; tales como alojamiento mejorado para el parto, alojamiento especializado para
apareamiento y embarazo temprano, instalaciones de alimentación individuales y arreglos sofisticados de perreras fuertemente aisladas para cerdos en crecimiento. a medida que el dinero se vuelve disponible a partir de las ganan
Los cerdos mantenidos en sistemas al aire libre no se mueven libremente. Se agrupan en grupos,
se les brinda refugio para una protección mínima contra los elementos y se les confina en potreros
cercados. El sistema depende de:
• bajos costos de capital (alrededor de 0,3 del equivalente de un hato de reproductores intensivos);
• los requisitos de temperatura ambiental relativamente bajos de la cerda lactante;
• la capacidad de los lechones (y las cerdas preñadas) para mantenerse calientes acurrucándose en
grupos en camas de paja profundas.
No se puede suponer que los potreros produzcan un suministro significativo de nutrientes. Todo lo
contrario; el uso de alimento por parte de las cerdas será significativamente mayor (generalmente 1.4–
1,5 t/cerda/año, en contraste con 1,2-1,3 t/cerda/año para entornos protegidos

convencionales), y esto se debe a:
• desperdicio de alimentos;
• utilización de piensos para termogénesis en frío.
Las cerdas lactantes pueden comer fácilmente de 8 a 12 kg por día y las cerdas gestantes pueden necesitar 3 kg por
día, especialmente en invierno.
Los cerdos hozarán y pisotearán el área del suelo, destruyendo toda la vegetación en un
período de tiempo relativamente corto. Por lo tanto, los potreros tenderán a convertirse en
tierra seca (en clima cálido y seco) o lodo (en clima húmedo).
Si bien es indudable que hay más libertad de movimiento para las cerdas que se mantienen al aire
libre en comparación con las que se mantienen en jaulas de parto y establos de cerdas preñadas, sería
un error suponer que siempre hay una mejora en el bienestar de las cerdas. Los cerdos al aire libre
requieren los más altos niveles de manejo y evitación de:
• tipos de suelos pesados y con drenaje deficiente;

• terreno inclinado;
• frío y húmedo;
• estrés por calor y quemaduras solares;
• acoso;
• provisión desigual de alimentos;
• variabilidad en la condición de las cerdas;
• lesión física;
• mortalidad excesiva de lechones;
• pérdida de fertilidad;
• uso excesivo de alimentos;
• suministro inadecuado de nutrientes;
• suministro de agua inadecuado.
Los sistemas al aire libre, además de utilizar alrededor de un 16 % más de alimentos (0,5 kg adicionales por
día), tienden a necesitar alimentos más costosos compuestos en mazorcas o rollos grandes (16–24 mm) que
se requieren para reducir el desperdicio cuando se esparcen por el suelo o en montones La productividad de
las cerdas será, en promedio, de alrededor de 1,5 a 2 lechones destetados menos por cerda por año, y el
reemplazo de cerdas será aproximadamente un 10 % mayor que en un sistema convencional. La mortalidad
entre el nacimiento y el destete puede oscilar entre el 10 y el 25 %, y el número de destetes por cerda al año
entre 16 y 24. La eficiencia general de conversión alimenticia para el rebaño reproductor puede ser un 15-20
% peor para los sistemas de producción al aire libre en comparación con los sistemas de producción bajo
techo. Esto, sin embargo, no necesariamente tiene que ser siempre el caso. Las cerdas elegidas para la
crianza de cerdos al aire libre requieren exhibir características especiales relacionadas con su necesidad de
reproducirse fácilmente y soportar los rigores de la vida al aire libre. Las cepas de cerdo robustas, que a
menudo contienen genes Duroc o Saddleback, tienden a crecer más lentamente y están más predispuestas a
engordar que otras cepas adecuadas para entornos más protegidos. Esto puede resultar en un rendimiento
menos eficiente en la unidad de engorde y canales más gordas.
Las estadísticas independientes (EASICARE) indican las siguientes cifras comparativas

de rendimiento para unidades de crianza de cerdos en interiores y exteriores,
respectivamente: porcentaje de parto, 81.2 y 75.3; número de camadas por cerda por año,
2,27 y 2,14; número de cerdos criados por cerda por año, 21,3 y 18,8; número de días
perdidos, 45 y 64; cantidad de alimento para cerdas utilizado por cerda por año, 1,21 y
1,43; número de cerdos criados por camada, 9,39 y 8,78; alimento utilizado por cerdo
criado, 61 y 84 kg; eficiencia general de conversión alimenticia para el rebaño, 3.1 y 3.8–
4.5. Incluso dado un ahorro sustancial en los costos generales, las estadísticas sugieren
que el rendimiento promedio en los rebaños al aire libre debe mejorarse si se quiere que
la producción al aire libre sea sostenible a largo plazo. Un estudio en Dinamarca comparó
un sistema intensivo en establo con un sistema semi-intensivo (a base de paja) en establo
y un sistema de producción al aire libre. Los costos de capital para el sistema semi-
intensivo y al aire libre fueron, respectivamente, alrededor del 85% y el 50% del sistema
intensivo. La productividad en los sistemas intensivo y semi-intensivo fue similar, pero
hubo una reducción del 10% en la productividad en el sistema al aire libre. Los costos de
alimentación fueron similares para los dos sistemas alojados, pero un 10 % más altos en el
sistema al aire libre. Los gastos de energía para el sistema semi-intensivo y al aire libre
fueron el 70% y el 20% respectivamente del sistema intensivo alojado, pero en los dos
últimos casos hubo gastos en camas de paja que, por supuesto, no existían en el sistema
completamente intensivo.
Quince a 20 cerdas que críen a sus crías hasta los 30 kg en un sistema al aire libre requerirán 1
hectárea de suelo seco y de libre drenaje (por ejemplo, arena y grava o tiza), en un clima templado que
no sea propenso a fuertes lluvias, nieve, heladas severas, alta humedad, alta temperatura, altos
niveles de radiación o fuertes vientos. La presencia cercana de árboles que actúan como cinturones de
protección es ventajosa. En algunos países, la legislación relacionada con los requisitos de tierra por
cerda puede exigir una menor densidad de población. En Dinamarca, una población de 15 cerdas/ha
se considera aceptable a efectos medioambientales cuando los lechones se destetan a las 4 semanas
de edad (8 kg). En Holanda la recomendación es de 16 cerdas/ha.
Toda la instalación debe trasladarse anualmente a un terreno nuevo y el mismo terreno no

debe usarse para cerdos más de una vez cada 4 años. Por lo tanto, el sistema es ideal como
parte de una rotación de cultivos de 5 años, pasando a la hierba establecida el año anterior y
seguida de un cultivo de cereales. La presencia de cultivos herbáceos también facilitará las
abundantes cantidades de paja que se utilizarán (alrededor de 60 toneladas por cada 100
cerdas).
Por cada 100 cerdas, se puede esperar que un sistema al aire libre incluya lo
siguiente:
• Una hectárea de área de servicio con 6 verracos trabajando alrededor de 4 potreros. Cada cabaña (6–
6,5 m2) tendrá 5 cerdas (se destetarán de 4 a 5 cerdas semanalmente); haciendo provisión total
para permitir 20 cerdas en el área de monta. También puede haber un quinto potrero separado (y
cabañas) para recibir (y aparear) primerizas de reemplazo. Los principales problemas en relación
con el éxito del apareamiento con sistemas al aire libre han dado lugar en algunos casos a la
construcción de grandes galpones en los que se mantienen los verracos, y a los que se
las cerdas destetadas van a ser cubiertas. Los problemas en las primeras etapas de la gestación, la imposibilidad
de mantener el servicio e incluso los abortos han dado lugar a que las cerdas se mantengan en dichos cobertizos
durante al menos 5 semanas después de la concepción. Por lo tanto, el intervalo del destete a la concepción y la
primera parte del embarazo se pasan en el interior de los patios de paja en lugar de 'al aire libre'. Tales
sofisticaciones del sistema pueden aumentar la productividad hasta en 2 cerdos por cerda por año.
• Las cerdas gestantes ocuparán un área de 4 ha con 15 casetas (1–1,25 m2superficie de suelo/
cerda) que se encuentra en 3–5 potreros; haciendo una provisión total que permitirá 75
cerdas.
• Las cerdas parideras y lactantes se alojarán en 24 casetas de parto (1 cerda por caseta de 3–4 m2)
encontrado en 4–6 potreros en un área total de 1 ha. A medida que se desarrollan los sistemas al
aire libre, las naves de parto se vuelven cada vez más exigentes (y costosas) con rieles sustanciales
para la protección de los lechones, instalaciones de alimentación progresiva y suministro de
aislamiento de alta tecnología.
• Del total de 6 ha, se deberá encontrar el espacio requerido para equipos, servicios, tolvas
de alimentación, caminos, etc.; estos pueden sumar hasta 1 ha en sí mismos,
ocupando los cerdos 5 ha. Algunos protagonistas considerarían esto como un
requisito de área mínima, y las hectáreas más grandes pueden ser beneficiosas.
Los cerdos jóvenes se destetan a los 21–28 días del sistema al aire libre, generalmente en casetas
de destete. Como los cerdos a menudo son retenidos dentro de los alrededores de la cabina de parto
por un guardabarros hasta los 21 días de edad, la cantidad de "libertad al aire libre" real que se les
brinda a los lechones puede ser limitada. Los lechones destetados pueden tener áreas interiores para
perreras bien protegidas y densamente abastecidas que permitan 0,2 m2de espacio o menos por
cerdo. Puede haber un patio al aire libre que permita 0,4 m2por cerdo, que puede ser paja o no. Con
una estadía de 8 semanas para crecer a 30 kg a las 12 semanas de edad, destetar 50 lechones (5
camadas por semana) requeriría ocho naves de 50 cerdos; o más realista veinte chozas de 20 cerdos.
Las principales características redentoras de los sistemas de cerdos al aire libre son sus bajos
costos de instalación y la percepción pública de una mayor libertad de las cerdas. Es probable que este
último rivalice con los alojamientos mejorados para cerdas preñadas ahora disponibles para
reemplazar los establos y las ataduras. Sin embargo, por definición, los costos de construcción del
entorno altamente protegido de la unidad intensiva siempre superarán con creces los de las simples
cabañas de chapa y madera colocadas sobre el suelo desnudo. El sistema al aire libre también tiene la
ventaja de estar libre de todos los costos de gestión de residuos y problemas asociados con las
unidades de producción intensiva. Cuando se cuidan adecuadamente, los equipos pequeños durarán
de 4 a 8 años, las cerdas preñadas de 4 a 8 años y las de parto. De 8 a 12 años. En general, sin
embargo, a menos que se disponga de alguna prima para la producción al aire libre, solo cuando el
costo de pedir dinero prestado sea alto, la producción al aire libre será financieramente superior a la
producción en interiores. Además, aunque el público en general suele percibir que los sistemas al aire
libre brindan un mayor bienestar, tal conclusión sería insegura.
Sistemas de alojamiento sueltos semiextensivos para cerdas gestantes
Los patios y las perreras (preferiblemente con paja) para grupos de 6 a 12 cerdas, con instalaciones de alimentación
individuales que permiten el racionamiento separado de cada cerda, siguen siendo los más probados
medios eficaces para cuidar de las cerdas preñadas en el contexto de las normas de bienestar
que prohíben los establos de las cerdas. Los patios de paja para cerdas secas se pueden
construir para incluir áreas aisladas para acostarse en la paja profunda, áreas de estiércol que
se pueden limpiar con un tractor y un raspador, y comederos individuales que se llenan
automáticamente. Los diseños pueden acomodar un número de grupos de cerdas (con hasta 30
cerdas por grupo) mantenidas dentro de edificios de gran envergadura con ventilación artificial
o natural. Cada corral de grupo requiere el mismo número de boxes de acceso libre o
restringido que cerdas hay en el grupo; permitiendo así la alimentación individual y un medio
de escape y reposo para cerdas individuales entre tomas. En algunos diseños, la reserva de ropa
de cama de paja puede proporcionar útilmente el techo sobre el alojamiento en la perrera.
Normalmente,2(o más) del espacio total de piso para cada cerda. Las cerdas se pueden encerrar
en sus comederos individuales, tanto para recibir tratamiento como mientras se raspa el área
de estiércol. Los sistemas de puestos de libre acceso deben permitir 1,6 m2por cerda para
tumbarse y 1,9 m2por cerda para holgazanear y defecar (3,5 m2
general). Las cerdas recién apareadas pueden ser revisadas para ver si regresan al estro mediante el uso de
un verraco mantenido en el mismo alojamiento. Si se combinan el comedero individual y las áreas de las
perreras, se puede ahorrar espacio con un sistema de cubículos, donde las cerdas se acuestan efectivamente
en sus comederos individuales cuando no están activas en los patios.
Cuando las cerdas ocupan un espacio de vida común, compiten por las áreas de descanso y
ejercicio, por el alimento si se ofrece en comunidad y por la posición en la jerarquía dominante. La
competencia puede dañar la productividad de quienes se encuentran en el tercio inferior de la
jerarquía y también de quienes luchan por mejorar (o mantener) sus posiciones. Las cerdas sueltas en
grupos requieren:
• para moverse libremente (2,5–3,5 m2superficie total por cerda);

• distancia para alejarse de los agresores (>10m);
• barreras/mamparas de protección o boxes de libre acceso para retirarse;
• establecimientos de alimentación individuales (normalmente 2,2–2,4¥0,5–0,7 m);
• sustrato de diversión (como la paja) para ocupar el tiempo y las necesidades de alimentación;
• un amplio nivel de alimentación;
• zonas de descanso cálidas y protegidas de 1,3 a 2,0 m2/sembrar para fomentar el descanso;
• cama de paja seca (normalmente 0,75 t pero hasta 1,5 t/cerda/año), o equivalente;
• Ausencia de excretas mediante la provisión de áreas de estiércol separadas (a menudo raspadas o
enrejadas) (a menudo de alrededor de 1 a 2 m2/sembrar).
Sistemas extensos de cultivo/acabado

Los sistemas extensivos al aire libre generalmente no se consideran adecuados para lechones
destetados que se llevan a alojamientos relativamente convencionales para criarlos desde los 8 kg al
destete hasta el punto de venta a los 30 kg. Sin embargo, los cerdos se pueden engordar 'al aire libre'
mediante la provisión de un área generosa de potreros (5 m2por cerdo) fuera de un gallinero. Incluso
con una especificación relativamente alta para este edificio (necesariamente portátil) y mucha paja, la
eficiencia del uso de alimento puede reducirse para los cerdos criados para el sacrificio en sistemas al
aire libre. Los cerdos en crecimiento mantenidos al aire libre tenían, según lo registrado por
EASICARE, casi un 25% más de costes por kilogramo de peso vivo ganado que los cerdos criados
en interior.
El estudio danés comparó naves intensivas (suelo enrejado), semi-intensivas (mayor disponibilidad
de espacio y corrales con camas completas) y naves al aire libre para cerdos de matanza en
crecimiento y engorde. La ganancia diaria y la eficiencia de conversión alimenticia fueron mejores para
el sistema completamente intensivo, pero los costos de capital para los tres sistemas fueron del orden
de 100, 70 y 60%. La rentabilidad de los sistemas de acabado semi-intensivo y exterior fue solo del 70 y
80% respectivamente de la del sistema de acabado intensivo. En general, se concluyó que el sistema al
aire libre era particularmente susceptible a las fluctuaciones en el rendimiento, mientras que los
sistemas alojados eran particularmente sensibles al costo de pedir dinero prestado para la
capitalización inicial.
No obstante, existe un 'nicho' de mercado limitado para la carne de cerdos criados completamente
al aire libre durante toda su vida (incluidas las etapas de crecimiento/acabado), y las primas
adicionales pagadas por esa carne producida en forma extensiva pueden cubrir los gastos adicionales
incurridos por la inherente ineficiencias del sistema. Las instalaciones genuinas de campo libre para
cerdos en crecimiento deben garantizar la disponibilidad de amplio pasto natural y al menos 80 m2por
cerdo.
Cuando se dispone de material de cama, como paja de cereal, los cerdos en crecimiento pueden
alojarse en patios profundos de paja desde el destete hasta el sacrificio.Propósito general la vivienda
semi-intensiva tiende a ser bastante menos costosa que las construcciones intensivas; pero con mayor
área y espacio aéreo, el control ambiental es más difícil. Los corrales son áreas simples con camas
profundas dentro de las cuales los cerdos identifican por sí mismos áreas para descansar, hacer
ejercicio y excretar. Los cerdos usarán paja para investigar y jugar, para alimentarse, para manipular y
masticar, y para construir. Se pueden proporcionar perreras, mientras que el sistema de alimentación
puede ser tosco y listo.ad libitumo una alimentación húmeda más controlada o sistemas de goteo. Sin
embargo, los cerdos generalmente se alimentan según el apetito, lo que puede conducir a un mayor
nivel de uso (y desperdicio) de alimentos y cerdos más gordos en el punto de finalización. Se requieren
dos bebederos de niple o un bebedero de tazón por cada 20 cerdos. El agua debe fluir a razón de
aproximadamente 1 litro/minuto. El tamaño de los grupos puede variar de 20 a 200, y aunque se
permite un generoso espacio de 2,0 m2/100 kg de peso vivo de cerdo de 20 kg y 1,25 m2/100 kg de
peso vivo de cerdo a 100 kg puede brindar beneficios de bienestar por la libertad de movimiento y una
mayor posibilidad de ejercicio, con grupos demasiado grandes puede haber perjuicios de bienestar
por la competencia por el alimento, el agua y la calidad del espacio. La provisión de una crianza
adecuada es más difícil en estas circunstancias, y los cerdos individuales que pueden estar fallando en
manejar la vida en un gran grupo competitivo pueden encontrarse en desventaja sustancial.
La variación en el rendimiento de los cerdos en sistemas semi-intensivos de grupos grandes es

invariablemente mayor que cuando los cerdos se mantienen en grupos más pequeños. Los grandes espacios
de piso y aire tienden a dificultar los sistemas de todo dentro/todo fuera, y los procedimientos de
desinfección entre lotes a menudo pueden ser menos que adecuados, lo que permite la propagación dentro
del lote y la transmisión de enfermedades entre lotes. Sin embargo, con altos niveles de manejo y cuidado de
los animales, los sistemas de corrales con camas profundas de paja para grupos grandes pueden lograr altos
niveles de rendimiento económicamente beneficioso, y puede haber otros beneficios de costos de
construcción más bajos, la disponibilidad de viviendas de uso general y la capacidad de presentar a
al consumidor final un producto que ha emanado de un sistema no intensivo de producción

porcina. Se supone que las tasas de uso de paja convencionales son de aproximadamente 0,5
kg de paja por cerdo por día. Los usos reales dependerán en gran medida del diseño del corral y
la tasa de desperdicio debido a la suciedad. Cuando no se proporcionen perreras, es esencial
que haya una profundidad adecuada de paja seca y suelta para proporcionar al animal, a través
de la paja, un aislamiento adecuado de las temperaturas ambientales desfavorables.
capitulo 18
Rendimiento de producción
Vigilancia
Introducción
Los objetivos de los registros para monitorear el desempeño de la producción son:
(1) informar sobre el estado actual de la unidad de producción y los cerdos individuales en
ella;
(2) informar sobre el desempeño anterior de la unidad de producción y los cerdos
individuales en ella;
(3) proporcionar una base para la gestión de la producción, para el diagnóstico y para la resolución de
problemas; y
(4) para proporcionar datos fácticos que permitan una planificación de políticas prospectiva considerada.
Entre los problemas particulares de cualquier esquema de registro se encuentran los asociados
con la identificación individual de los animales, con el esfuerzo de tomar y almacenar el registro,
y con la dificultad de recuperar la información cuando se necesita del lugar donde se colocó (ya
sea en papel o en una computadora).
Registros – en la unidad porcina
La información de gestión debe mantenerse, durante el tiempo que sea necesaria, cerca de su
punto de uso. La fecha prevista de parto es un conocimiento fundamental que se requiere de
una cerda gestante, para que pueda ser trasladada en el momento adecuado a la sala de
partos. Esto se puede escribir en una tarjeta que está asociada con el corral en el que reside la
cerda. De manera similar, la fecha prospectiva del destete es un conocimiento esencial que se
requiere sobre una cerda lactante. Después del destete, la colocación de la cerda en el corral de
cubrición adyacente a los verracos es evidencia de su estado vacío e improductivo. Tras el
apareamiento, la siguiente información relevante es la posible fecha de regreso en caso de que
no haya concebido; y, para aquellas cerdas que regresan al estro, el número de veces que esto
ha sucedido.
El peso al destete es información útil, pero para fines de manejo no es esencial para todas las
camadas. El tiempo de permanencia esperado y logrado de los cerdos en los corrales de destete,
engorde y cebo es información esencial para un manejo fluido y el control del rendimiento, pero,
igualmente importante, esta estadística indica la tasa de crecimiento que se está
logrado. El tiempo de permanencia en los corrales se puede calcular fácilmente a partir de fechas y pesos, dentro y
fuera.
Los signos de mala salud, las reducciones en la ingesta de alimentos y agua y, por supuesto, los
tratamientos veterinarios deben notarse a primera vista y registrarse al costado del corral. Es
especialmente importante registrar todos los procedimientos e inoculaciones veterinarias de rutina,
como la administración de antihelmínticos y parvovirus,E. coliy vacunas contra la erisipela.
Todos estos registros, y de hecho muchos más, también pueden ingresarse en sistemas de
registro en papel (o registrador de datos) y llevarse a la oficina. Los esquemas de registro
basados en la oficina se pueden utilizar para entregar, diariamente, información de gestión
que se puede llevar cada mañana a la unidad de producción y actuar en consecuencia. Sin
embargo, los registros en papel y computarizados en la oficina siempre se utilizan mejor como
un complemento y nunca en lugar del registro que se puede leer cara a cara con el cerdo en
cuestión.
Registros simples
Se puede derivar mucha información de registros simples y fácilmente disponibles:
• Una descripción del tipo de stock puede informar sobre la tasa de crecimiento potencial, la calidad de
la canal y el rendimiento reproductivo.
• Las declaraciones del matadero/empacador de carne informarán sobre el peso real al final, la
predisposición a la grasa, la variabilidad del peso final y la variabilidad de la calidad de la
canal.
• La fecha de destete junto con la fecha de envío informarán sobre la tasa de crecimiento. En
ausencia de esto, el número de cerdos vendidos por año, junto con el número de plazas de
cerdos disponibles en la unidad de engorde, pueden proporcionar la misma información.
• La cantidad de cerdos comercializados por año, junto con la cantidad de cerdas reproductoras
en la unidad, informarán sobre la productividad del rebaño de reproducción, así como la
mortalidad en la unidad de engorde.
• El tonelaje anual total de alimento para cerdas comprado, junto con el tamaño del rebaño de reproducción, informa
sobre el uso de alimento para cerdas.
• El tonelaje total anual de alimento de engorde/acabado comprado, junto con el número de

cerdos vendidos al matadero/empacador de carne, informa sobre la eficiencia de
conversión alimenticia.
• Una evaluación visual de los lechones al destete informa sobre el rendimiento de la
lactancia.
• Una evaluación visual de la densidad de población en los corrales informa sobre el desempeño
probable de estos cerdos y sobre la eficiencia del manejo.
• Una evaluación visual del cerdo en crecimiento, en el momento del movimiento desde la nave de destete
hasta los corrales de crecimiento, informa sobre la incidencia de enfermedades y el crecimiento posterior
al destete. La evaluación visual de la condición del cerdo en este momento es superior al aumento de
peso como método de evaluación de la tasa de crecimiento y la adecuación nutricional debido a la
capacidad del cerdo para perder grasa pero ganar agua al mismo tiempo.
Supervisión del rendimiento de la producción 595
• Una evaluación visual de la condición (y la variación en la condición) del cerdo en crecimiento

en el punto de envío informa sobre el crecimiento, el estado de la enfermedad y la posible
calidad de la canal.
• Una evaluación visual de la condición (y la variación de la condición) de las cerdas
reproductoras en los puntos de destete y parto informa sobre la nutrición y el manejo de la
alimentación. La evaluación visual de la condición del cerdo en este momento es superior al
cambio de peso como método de evaluación porque los pequeños cambios en el peso
pueden asociarse con grandes cambios en la composición corporal, y es la composición
corporal, no el peso corporal, lo que influye en el éxito reproductivo.
Se puede obtener una gran cantidad de información sobre una unidad de cerdos (1)
simplemente mirando y contando, y (2) consultando los registros brutos, como las
entregas totales de alimento y los envíos totales de alimento. El siguiente ejemplo ilustra
las posibilidades:
Una granja de cerdos con una unidad de cría y una de engorde solo registra el alimento comprado
para los cerdos. La unidad trae cerdos adicionales transportados desde un productor vecino a los
28 días de edad, y estos ingresan al alojamiento de destete en la unidad de engorde. De las
declaraciones de calificación del empacador de carne se desprende que (1) el peso de venta
promedio es de 100 kg, (2) el 80 % de los cerdos reciben el precio de grado superior y (3) 10 500
cerdos se venden para sacrificio anualmente. Las entregas semanales de alimento son: entregas
de alimento para cerdas 12 toneladas, entregas de alimento para iniciación 2,5 toneladas, entregas
de alimento para engorde 12,5 toneladas, entregas de alimento para cebo 50 toneladas. Los
lechones se destetan a las 4 semanas de edad (26–30 días) y los lechones se trasladan del destete
al galpón de engorde con 20 kg y del de engorde al gallinero con 60 kg. Las cerdas se trasladan de
los corrales de apareamiento al galpón de cerdas preñadas inmediatamente después de ser
apareadas por última vez y ya no están en celo permanente. Las cerdas pasan de la casa de cerdas
gestantes a la casa de partos 7 días antes de la fecha prevista para el parto.
Los cerdos encontrados presentes en la granja son los siguientes:
Número total de cerdas reproductoras preñadas, lactantes o

esperando el apareamiento 500
Cerdas en espera de ser enviadas como primerizas de 20
desecho de Maiden 60
jabalíes 35
Cerdas en casa de cerdas gestantes 350
Cerdas en corrales de cubrición 80
Cerdas en parideras 70
Lechones en parideras 690
Cerdos en naves de destete 1323
Cerdos en naves de engorde 1614
Cerdos en naves de engorde 1909
A partir de esta evidencia básica, se puede calcular el desempeño del reproductor y del
rebaño de engorde y compararlo con el desempeño esperado, tal como se puede percibir.
de las tablas 18.1 y 18.2. En la parte derecha de la Tabla 18.1 se presentan las actualidades
relativas a la unidad en cuanto a aquellos parámetros que son inmediatamente determinables
en el sitio, junto con aquellos que pueden ser calculados. A la izquierda de la tabla se dan las
estadísticas esperadas que podrían haberse supuesto razonablemente. Las expectativas y
realidades para la unidad de crecimiento se presentan de manera similar en la Tabla 18.2.
Registros – en la oficina
Los registros en papel y los paquetes informáticos de gestión forman una parte vital del control
de gestión: son el registro permanente de las actividades y actuaciones diarias de cerdos
particulares o grupos de cerdos. Es fácil reunir un exceso de registros del tipo incorrecto y una
insuficiencia del tipo correcto. Un registro erróneo es aquel que nunca se usa (por ejemplo,
registros de cerdas individuales del tamaño de la camada cuando solo el 10% de todos los
descartes ocurren debido al bajo tamaño de la camada). Un registro correcto es aquel que
aborda un problema particular pertinente a la unidad en cuestión (por ejemplo, días entre el
destete y la concepción para una piara que vende menos de 22 lechones por cerda por año).
Registros para la selección
Los criadores que seleccionan para mejorar el rendimiento necesitan información sobre la
cual basar esa selección. Dado que la cría es un esfuerzo disciplinado y a largo plazo, los
registros deben ser exhaustivos. La reproducción para un crecimiento más rápido y
canales más magras solo se puede lograr si se registran cuidadosamente los días hasta el
sacrificio, el peso y la profundidad de la grasa para todos los animales candidatos para la
selección dentro de las diversas líneas de reproducción. Este tipo de registro no suele
plantear ninguna cuestión de principio: se miden todos los criterios apropiados para
medir. Los problemas que surgen son más a menudo de logística y costo. En las pruebas
de rendimiento para machos, podría considerarse necesaria una estimación de la
eficiencia de conversión alimenticia. Esto significa registrar el consumo de alimento de
cada cerdo cada día. Registro del rendimiento reproductivo de las cerdas, si se lleva a cabo
de manera integral para incluir el peso al nacer, el tamaño de la camada,
registros comerciales
No es sensato montar esquemas de registro complejos para rebaños comerciales. Además de los
costos involucrados, existe un problema importante de identificación individual de un gran número de
animales. Para la mayoría de los productores, la grabación debe mantenerse al mínimo y
probablemente utilizar un sistema basado en computadora. (Ver comentario en la página 599.)
Hay dos estadísticas vitales sobresalientes para la manada comercial:
(1) Cerdos vendidos anualmente por hembra reproductora. Esto encapsula el número de nacimientos,
la regularidad de la reproducción y la mortalidad. Se calcula a partir del conocimiento de
Tabla 18.1. El rebaño de cría de cerdas. Cálculos de expectativas y determinación de realidades.
Expectativas Realidades
Cerdas: 500 Cerdas: 500
Cerdas a sacrificar: 17 por mes Descartes: 20
Primerizas: 17 por mes¥2 = 35 Doncellas primerizas: 60
Cerdas en cerda gestante, monta y parto Lechones en parideras: 690

corrales, si se esperan 2,25 litros/cerda/año:
365/2,25 = 162
115 - 7 = 108 66,7%

28 + 7 = 35 21,6%
19 = 19 11,7%
162 100%
Por cada 100 cerdas esperadas: 67 plazas para cerdas gestantes
22 lugares de parto
12 lugares de apareamiento
Por cada 500 cerdas esperadas: 335 en lugares de cerdas gestantes Cerdas en casa de cerdas gestantes 350
110 en parideras 60 Cerdas en corrales de parto Cerdas en 70
en cubriciones corrales de cubrición 80
Porcentaje de tiempo en corrales de embarazo 67% Porcentaje de tiempo en corrales de embarazo 350/500 = 70%
Porcentaje de tiempo en parideras 22% Porcentaje de tiempo en parideras 70/500 = 14%
Porcentaje de tiempo en corrales de apareamiento 12% Porcentaje de tiempo en corrales de apareamiento 80/500 = 16%
Días en corrales de gestación 0,67¥365 = 245 Días en corrales de gestación 0.70¥365 = 256
Días en parideras 0.22¥365 = 80 Días en parideras 0.14¥365 = 51
Días en corrales de apareamiento 0.12¥365 = 44 Días en corrales de apareamiento 0.16¥365 = 58
Si las cerdas pasan 28 + 7 = 35 días por camada en Si las cerdas pasan 28 + 7 = 35 días por camada en parto
parideras, luego 80/35 = 2,25 litros/ corrales, entonces 51/35 = 1,5 litros/cerda/año.
cerda/año
Si los días de embarazo son 256, entonces el número esperado de
embarazos es 256/(115 - 7) = 2,4 por año. Como solo se
alcanzan 1,5, entonces las cerdas no gestantes deben
estar en los lugares de cerdas gestantes.
Las cerdas deben estar en corrales de apareamiento durante 13 días o aproximadamente
13¥2.3 = 30 días por año, no 58. Entonces, las

cerdas tampoco se aparean o no entran en celo
Lechones por camada lactante: 10 Lechones en parideras/cerdas en parideras =

690/70 = 9,9
Consumo de alimento para cerdasª1,3 t /adulto/año Total de cerdos adultos en la unidad = 500 + 20 + 60 + 35 = 615
12 t de alimento para cerdas por semana¥52/615ª1 t /adulto/año
Del texto: 12 t de alimento para cerdas semanalmente; destete a los 28 días; las cerdas se trasladaron a la nave de cerdas preñadas después del apareamiento y a la sala de
partos una semana antes de la fecha prevista.

Tabla 18.2. La unidad de crecimiento. Cálculos de expectativas y determinación de realidades.
Expectativas Realidades
Total de cerdos de faena vendidos anualmente: 10500
Con una pérdida supuesta del 2 % en la unidad de engorde, el total de cerdos que ingresan
unidad anual = 10710.
Cerdos en naves de destete 1323 27%

Cerdos en naves de engorde 1614 33%
Cerdos en naves de engorde 1909 39%
Cerdos en crecimiento total 4846 100%
7,5–100 kg: 2,6 lotes/año 10710/4846 = 2,21 lotes/año
peso al destete a los 28 días = 7,5 kg Si el peso del destete se toma como 7,5 kg, entonces 100 - 7,5 =
Se logran 92,5 kg de crecimiento en la unidad de engorde
365/2.6 = 140 días por lote 365/2.21 = 165 días por lote
165 días para una ganancia de 92,5 kg = 0,561 kg de ganancia diaria de peso vivo
Dados 140 días por lote, entonces: Dados 165 días por lote, entonces:
7,5–20 kg a 0,43 kg/día = 30 días en casa 27% de 165 = 45 días para 12,5 kg de ganancia en el destete
de destete casa (20 - 7,5) = 0,28 kg ganancia diaria
20–60 kg a 0,67 kg/día = 60 días en 33% de 165 = 55 días para 40 kg de ganancia en la casa de cultivo
casa de cultivo (60 - 20) = 0,73 kg de ganancia diaria
60–100 kg a 0,80 kg/día = 50 días en 39% de 165 = 65 días para una ganancia de 40 kg en la casa de acabado
casa de acabado (100 - 60) = 0,62 kg de ganancia diaria
Mostrando mayores problemas en la casa de destete, y

siguiente en la casa de acabado
Edad a los 100 kg = 140 + 28 = 168 días Edad a los 100 kg = 165 + 28 = 193 días
Uso de alimento 50 + 12.5 + 2.5 = 65 t /semana = 3380 t /año
Ganancia total porcina 92.5 kg¥10500 cerdos = 971,3 t
Relación de conversión de alimentos dependiente de Relación de conversión alimenticia 3380/971.3 = 3.48

densidad de la dieta, pero menos de 3.0
Del texto: peso en venta 100 kg; entregas de pienso semanales, 25 t de arranque, 12,5 t de crecimiento, 50 t de acabado; cerdos movidos al
destete (día 28), 20 kg y 60 kg; 10 500 cerdos vendidos anualmente.
número de cerdos que salen de la granja dividido por el número total de hembras
reproductoras en el rebaño.
(2) Alimento utilizado por cerdo vendido. Este es un factor de conversión de alimento general y mide la
eficiencia de utilización de la principal materia prima en el proceso de producción.
Se calcula a partir del tonelaje total de alimento transferido a la unidad, por mes o
por año, dividido por el número total de cerdos que abandonan la unidad durante el
mismo período.
Las medidas de eficiencia del compendio indicarán los niveles de desempeño actuales y mostrarán
cambios en la productividad, pero no pueden identificar las causas de ninguno de estos. Para el
diagnóstico, es necesario realizar un examen más detenido de aspectos específicos del rendimiento.
Los cerdos vendidos por hembra reproductora pueden disminuir debido a la reducción del número de
nacidos, la prolongación del intervalo entre crías y destete, el aumento de la mortalidad, un alto
proporción de reemplazos de rebaños no apareados o una desaceleración en la tasa de crecimiento. Las ineficiencias en el uso
de alimentos pueden estar en el rebaño en crecimiento o reproducción, y pueden ser causadas por el desperdicio, el frío, la
calidad del cerdo, un nivel de alimentación demasiado alto, un nivel de alimentación demasiado bajo o una calidad del alimento.
Los esquemas de registro modernos que utilizan la recopilación de datos electrónicos y los sistemas de
gestión de datos basados en pantallas están fácilmente disponibles. Estos no solo proporcionan estadísticas
de gestión diarias, sino que también, a través de la evaluación comparativa, arrojarán banderas de
advertencia donde y cuando surjan desviaciones. Estos sistemas son en su mayor parte versiones basadas en
computadora de esquemas de grabación convencionales. El monitoreo del rendimiento de nueva generación
espera la implementación de la recopilación de información automática y en tiempo real del rendimiento de
los cerdos (como por medio de imágenes visuales). A continuación, se pueden establecer vínculos
directamente para aplicar las medidas correctivas necesarias.
Objetivos
A los productores de cerdos se les ayuda sabiendo cómo se están desempeñando en comparación con sus
pares. En este sentido, los esquemas de registro centralizados basados en computadora pueden
proporcionar información fundamental del tipo que se muestra en la Tabla 18.3, que se refiere a un esquema
particular utilizado en el Reino Unido. Otras estadísticas combinadas similares que se pueden ejemplificar se
relacionan con las razones para sacrificar cerdas (Tabla 18.4), o con el uso de ingredientes de alimentos (Tabla
18.5), o con el desglose de la estructura financiera de la unidad de producción (Tabla 18.6).
Los datos más específicos pueden provenir de rebaños de ejemplo particulares y

servir para alentar a través de la demostración de que se puede lograr un buen
desempeño (Tabla 18.7).
A partir de tales bases de datos, se pueden establecer estos objetivos más generalizados. Algunos de
estos objetivos promedio se enumeran en la Tabla 18.8. Sin embargo, incluso los objetivos de este tipo
pueden ser inapropiados cuando:
• la unidad es altamente sofisticada y ya tiene desempeños tan buenos como el objetivo

promedio, aunque un desempeño superior al promedio es esencial para que la unidad
sea rentable;
• el objetivo está tan adelantado al desempeño actual de la unidad que el personal de
la unidad no considera creíble su consecución;
• la unidad individual no encaja cómodamente con los sistemas u objetivos de producción
promedio, tal vez teniendo edades muy diferentes al destete, calidad del alimento,
tipos de galpones, reproductores, etc.
Los mejores objetivos a menudo pueden derivarse internamente de acuerdo con cada unidad en
particular. Se pueden identificar los rendimientos actuales y agregar un porcentaje alcanzable. Esto
hará una progresión gradual hacia arriba. Los aspectos individuales de la eficiencia de la producción
se pueden señalar uno por uno para prestarles especial atención. Los niveles de rendimiento actuales
se pueden comparar con los objetivos por medio de histogramas, gráficos o
Tabla 18.3.Estadísticas nacionales promedio de cerdos del Reino Unido1para rebaños despachados a 90 kg de peso vivo (por 100 cerdas en
el rebaño).
Cepo Entradas mensuales

Cerdas2 100 Primerizas en el rebaño de cría 4
primerizas de soltera3 7.1 Jabalíes en el rebaño de cría 0.25
nodrizas 153
jabalíes 5.3 Ventas mensuales
Peso vivo promedio a la venta (kg) 89
Salidas mensuales
Número de cerdos vendidos 177
jabalíes sacrificados 0.25
cerdas sacrificadas 3.5 Rendimiento del rebaño de engorda
Fallecidos 0.5 Caldos (7–89 kg) 707
Lotes por año (7–89 kg)8 3.0
rendimiento de la cerda
Alimento/ganancia (rebaño de engorde) 2.4
Parto (%)4 83
Total nacidos por camada 11.7
Nacidos vivos por camada Alimento/ganancia 10.9
rebaño de engorde)
(total de reproductoras y Mortalidad (%) desde el 3.0
Mortalidad (%) 5.2
nacimiento hasta el destete Criados por camada 10.7
Ganancia diaria (kg) desde el nacimiento 0,60
9.7
Alimento total utilizado (kg mensual)9 48660
Destetados por cerda por año Vendidos 22.3
por cerda por año Número de cerdas 21.2
servidas mensualmente5 23
Servicios exitosos (%) 85
Camadas por cerda por 2.3
año Días vacíos por año6 44
Peso al destete (kg) 6.5
Edad al destete (días) Pienso 26
utilizado por cerda por año (t) 1.3
Desempeño financiero anual Cerdos
vendidos por cerda productiva en hato 21.2
Ventas de cerdas y verracos (£) 5970
Ventas de cerdos terminados (£)7 142000
Compras de verracos y primerizas (£) 9900
Aumento de valoración 800
Costes de alimentación (£): cerda y verraco 18500
cerdito 440
creciendo/terminando 68700
Costes variables (£): veterinario/médico 2600
transporte 1180
energía y agua 3750
lecho 490
otros 770
Costos fijos (£): mano de obra 13500
contrato 570
reparaciones y mantenimiento 4250
alquiler y leasing 1020
depreciación e interés 4030
otros 4320
1 Trazada desdeAnuarios Easicare para el manejo de cerdos.

Tamaño promedio del rebaño en una muestra de 100 rebaños = 350.
2
3 Las cerdas primerizas residen en el rebaño reproductor durante un promedio de 45 días entre la entrada y el servicio.
4 Número de partos/número de cubriciones en un período equivalente 4 meses antes.
5 El número medio de eyaculaciones por cerda servida es de 2,2.
6 Días vacíos = días entre el destete y el estro más los días perdidos por cerdas apareadas que regresan al estro.
7 2120 cerdos de 67 kg PS y 100 p/kg.
8 148 días para el envío, menos 25 días para 7 kg (365/123 = 3,0).
9 5.840 t/cerda/año (de las cuales 1,3 t se destinan a la cerda) para la producción de 21,2 cerdos comercializados con un peso vivo
medio de 89 kg.
Tabla 18.4.Razones para sacrificar cerdas.
Edad de sacrificio Porcentaje de

Motivo de la matanza (años) descartes totales
Vejez 4 10
Tamaño de la camada 2.5 10
Infertilidad: incluyendo anestro y falta de reproducción después de dos retornos 2 35
al estro
Piernas, pies y problemas locomotores asociados 2 25
Otros 2 20
Tabla 18.5.Uso de ingredientes en piensos para cerdos en el Reino Unido.
cerda preñada joven y en crecimiento Cerdo de engorde y lactación

dietas dietas para cerdos dietas para cerdas
Cereales1 30 55 36
subproducto de cereales2 30 7 24
Proteínas vegetales3 22 24 29
Proteínas animales4 1 7 1
Otros5 17 7 10
1 Aproximadamente la mitad de esto como trigo y la otra mitad como cebada, maíz y otros cereales.
2 Principalmente piensos de trigo y otros despojos de molienda, pero también incluye otros salvados, desechos de alimentos para humanos a base de harina
y subproductos del maíz.
3 Principalmente harina de soja, pero también algunas harinas de colza y guisantes y frijoles.
4Principalmente harinas de pescado.
5 Incluye melaza, pulpa de remolacha azucarera, grasas y aceites, minerales, vitaminas y otros productos.
Tabla 18.6.Ejemplos de análisis financieros (como porcentaje de los gastos totales).
Rebaño reproductor: producción de Unidad de crecimiento:
lechones destetados de 30 kg 30–100 kg de peso vivo
Gastos totales 100 Gastos totales 100

Ingresos totales 110 Ingresos totales 110
Gastos como porcentaje del total: Pienso Gastos como porcentaje del total:
para cerdas y verracos Pienso para lechones 30 Compra de Piensos destetados de 30 kg 50
hasta 30 kg Veterinaria 30 35
4 Veterinario 1
Energía 4 Energía 2
Otros 2 Otros 2
(Costos variables totales 70) (Costos variables totales 90)
Mano de obra 18 Mano de obra 4
Edificios y equipamientos 10 Edificios y equipamientos 5
Otros 2 Otros 1
(Costos fijos totales 30) (Costos fijos totales 10)
Tabla 18.7.Desempeño de seis partos de un rebaño reproductor.
Paridad
1 2 3 4 5 6 Todos
Número nacido vivo 10.1 10.3 11.5 12.2 11.3 11.4 11.0
Número nacido muerto 0.14 0.28 0.23 0.79 1.37 1,90 0.51
Peso al nacer lechones (kg) 1.45 1.47 1.45 1.40 1.37 1.24 1.43
Número destetados 9.2 9.8 10.1 10.6 10.0 9.9 9.8
Peso medio al destete (kg) 6.56 7.17 6.98 6.83 6.66 6.19 6.82
Días al destete 22 21 21 22 21 21 21
Mortalidad (%) (al destete) 9.2 5.5 12.1 13.5 12.3 12.7 10.7
Pienso de lactancia (kg) 110 119 122 137 137 127 122
Puntuación de condición (parto)1 3.67 3.64 3.56 3.96 3.56 4.31 3.70
Puntuación de condición (destete)1 2.95 2.98 2.90 3.13 3.14 3.53 3.02
Peso cerda (kg) (parto) Peso 196 230 251 262 267 285 236
cerda (kg) (destete) Grasa 174 207 226 238 245 263 212
dorsal (mm) (parto) Grasa 23.8 21.2 20.8 20.5 18.3 18.3 20,9
dorsal (mm) (destete) 17.9 16.6 15.7 15.2 14.9 15.1 16.0
1 Escala de cinco puntos.
Tabla 18.8.Ejemplos de objetivos de rendimiento. Los valores se refieren a 100 hembras reproductoras (cerdas + primerizas apareadas).
primerizas de soltera 5–7

Cerdas servidas semanalmente 4–6
Eyaculaciones del verraco semanalmente 3–5
Cubrimientos por cerda por estro Número de >2
verracos, incluidos los verracos Cerdas paridas/ >5
cerdas cubiertas > 0,8
Cerdas anestrales hasta 14 días post-destete <5
Partos por semana 4–5
Camadas por hembra reproductora por año > 2.2
Cerdos nacidos vivos por camada > 10,5
Cerdos destetados por camada > 9.5
Cerdos destetados por mes Peso > 180
de los lechones al nacer (kg) Peso > 1.3
a los 21 días (kg) >6
Peso a los 28 días (kg) > 8,5
Intervalo destete a monta (días) Intervalo 3–5
destete a concepción (días) Número de <12
partos por mes 18–21
Ventas de cerdos al año > 1900
ventas de cerdos mensuales > 170
Reemplazos del hato reproductor por trimestre de año Alimento <12
utilizado por hembra reproductora al año (t) Consumo total de alimento 1.1–1.4
por el hato reproductor al mes (t) Alimento utilizado por cerdos en 10–11
crecimiento anualmente (t) <550
Pienso utilizado por cerdos en crecimiento mensualmente (t) <45
Alimento utilizado por cada cerdo en crecimiento en un mes <50
(kg) Edad a los 100 kg (días) <160
Eficiencia de conversión alimenticia a 100 kg usando una dieta de densidad media de nutrientes <2.8
Eficiencia de conversión alimenticia a 100 kg usando una dieta de alta densidad de nutrientes <2.4
Mortalidad desde el destete hasta el sacrificio (%) 2–3
Tasa de crecimiento de 5 a 15 kg de peso vivo (g/día) Tasa > 350
de crecimiento de 15 a 50 kg de peso vivo (g/día) Tasa de > 600
crecimiento de 50 a 100 kg de peso vivo (g/día) > 800
Tabla 18.9. Ejemplos de puntos de manejo para cerdas en maternidad, lactancia y lechones.
Observar Considerar
Cerdas
Días al parto Trasladarse a la sala de maternidad después del día 108 de
el embarazo
Limpieza de cuartos Desinfecte y descanse durante 7 días entre
Limpieza de cerdo cerdos. Lave y friegue, trate con vendaje contra
parásitos internos y externos y sarna
temperatura de la casa Diferentes requerimientos de cerdas lactantes y
lechones jóvenes
Bienestar del cerdo Arreglo correcto de los corrales Costo-
Inicio del parto beneficio de asistir al parto
Problemas posparto Falta de leche para lechones jóvenes, alta temperatura.
(superior a 40°C) fiebre en la madre
Disponibilidad de agua Bebedores revisados regularmente
Días al destete, rendimiento reproductivo Registrar datos en preparación para decisiones de mudanza,
de mujer sacrificar o remate
Enfermedad inyecciones de rutina
Condición de cerda Adecuación del consumo de alimento
Cochinillos
Realización de tareas rutinarias en 3 días Administración de compuestos de hierro
de nacimiento Corte de dientes
Marca de oído (para registrar al menos la semana de
Realización de tareas rutinarias en 15 días nacimiento) Castrar si es necesario
de nacimiento Proporcione una dieta de alimentación de fluencia altamente apetecible para
lechones jóvenes; mantenerse fresco dos veces al día y

prestar atención a la limpieza del comedero Suministro de
agua a los lechones jóvenes
Signos de diarrea Tratamiento
Mejorar los estándares de limpieza Ropa de cama, temperatura,
Ambiente corrientes de aire Las reducciones en el suministro de leche materna
Desempeño de crecimiento pueden compensarse

por el aumento de la ingesta de pienso suplementario
cartas Estas ayudas a la gestión, que sirven para alentar al personal de la unidad a cosas más
grandes, deben, por supuesto, residir en la visión clara de ese personal. El progreso hacia el
objetivo debe ser monitoreado y, cuando se alcanza, recompensado. Los sistemas informáticos
facilitan fácilmente tales ayudas de gestión.
control de rutina
Los controles de gestión se diseñan mejor en torno a las características individuales del personal, los
edificios, los problemas a resolver y los procesos de producción. En unidades grandes, incluso las
estadísticas vitales son difíciles de seguir: si una hembra está preñada o no, cuándo se debe destetar
una camada, con qué frecuencia se ha utilizado un macho, qué edad tiene un corral de cerdos en
crecimiento. El mantenimiento del control se simplifica si la información se incorpora a la estructura
física de la unidad; por ejemplo, un área especial de la casa reservada
Tabla 18.10. Ejemplos de puntos de manejo para verracos, cerdas en espera de monta y cerdas gestantes.
Observar Considerar
jabalíes
Tamaño Asignación de alimentación
Años
Voluntad de aparearse Años
Salud
Asignación de alimentación
Frecuencia de uso
Números nacidos Frecuencia de uso
Uso de dos hombres en la misma mujer Si es
Disposición agresivo, verifique al personal
Comprobar el suministro de agua
Cerdas
Días entre el destete y la concepción Asignación de alimento, especificación de alimento, enfermedad,
administración
política de sacrificio
Tipo de vivienda
Condición corporal Asignación de alimentación en la lactancia
Asignación de alimentación durante el embarazo
Confirmación de embarazo Verifique con los machos 18–25 días después de los apareamientos
anteriores. Use equipo de diagnóstico de preñez.
Temperatura de la casa Usar máx./mín. borradores de
termómetro
Comportamiento de los animales
Bienestar e inquietud Ambiente; asignación de espacio

Concentración de la dieta, provisión de forraje, alimento
tolerancia
Limpieza Arreglos de corrales
abrasiones físicas Arreglos de corrales
Antagonismos de grupo
Tiempo desde el apareamiento Traslado a maternidades
Suministro de alimento y agua Automatización
Enfermedad Vacunas de rutina
para hembras que aún no están preñadas, destete siempre el mismo día de la semana, marcaje
de corrales de destetados con fecha prevista de cambio, corrales de criadores con fecha
prevista de sacrificio, etc.
La gestión táctica día a día requiere un sistema de registro computarizado (o en papel)y
estrecha observación día a día del estado físico actual de todos los animales de la unidad.
Las tablas 18.9, 18.10 y 18.11 se presentan como ejemplos de algunos de los puntos de
control que la gerencia puede considerar esenciales para la rutina diaria de la unidad de
producción.
El monitoreo del rendimiento ahora se aleja de la interpretación de datos históricos y
se acerca a la gestión del rendimiento en tiempo real. Esto incluirá la predicción de los
resultados y la posibilidad de que se tomen medidas correctivas automáticamente. Los
esquemas de garantía de calidad (y HACCP) han sido útiles para reducir el riesgo de fallas
de desempeño inadvertidas y han centrado la atención en el monitoreo y la adopción de
medidas tempranas cuando no se cumplen los objetivos.
Tabla 18.11. Ejemplos de puntos de manejo para cerdos destetados y en crecimiento.
Observar Considerar
Adecuación del entorno Provisión de mucho espacio pero no para que los animales tengan frío
Posibilidades de paja profunda y limpia
Calidad de la vivienda
Diarrea medicación de pienso

Provisión de alimentos Suministro de más espacio para comederos y alimentos más frescos y sabrosos
Tasa de crecimiento/condición del cerdo Temperatura, niveles de enfermedades respiratorias, enfermedades intestinales,
bienestar, disposiciones de alimentación, suministro de alimentos, tamaño del grupo,
densidad de población, suministro de agua
Parásitos externos e internos Vestido y dosis

Canibalismo Ambiente, material de cama, dieta
Arreglos de alimentación Espacio adecuado
Crecimiento lento, crecimiento variable Enfermedad
tarifas dentro de las plumas Mezclar y mover con demasiada frecuencia

Ración o dieta
Densidad de población
Ambiente
Enfermedad
Agua
peso para sacrificio Pesar periódicamente para comprobar el peso de los cerdos.
capitulo 19
Modelado de simulación
Introducción
El modelado de simulación es un pensamiento ordenado y cuantificado; es un esfuerzo

científico satisfactorio por derecho propio, que implica la creación y validación de la
comprensión a través del desarrollo y prueba de hipótesis. Sin embargo, igualmente
importante, una vez que se ha creado un modelo de simulación eficaz, se convierte en una
parte muy útil de la gestión de la producción.
El modelado crea un sistema que tiene un alcance similar al del propio proceso industrial de
producción porcina, lo que facilita una simulación eficaz. La simulación ofrece predicción; la
predicción ofrece planificación y control.
Desarrollo de modelos de simulación
El último impulso para el modelado de predicción de respuesta es, a través de la aplicación de la

ciencia, aumentar la rentabilidad de la producción. Los gerentes de producción deben decidir
sobre las estrategias de producción que darán el mayor beneficio dentro del contexto más
amplio del entorno empresarial. Solo si se conocen los resultados biológicos y monetarios de un
cambio en la práctica de producción, se puede tomar una decisión sensata sobre cuál podría ser
la práctica de producción óptima.
En términos generales, las respuestas a los cambios en la práctica de gestión pueden predecirse
mediante uno de dos métodos. La primera se basa en la precedencia histórica, la experiencia previa
que lleva a la conclusión de que una determinada acción dará lugar a una determinada respuesta.
Desafortunadamente, en la producción porcina esto no es particularmente útil, ya que tanto la
producción como las circunstancias financieras cambian rápidamente. El segundo enfoque requiere
una comprensión de las fuerzas causales de las respuestas. Si se comprende la naturaleza de los
mecanismos impulsores de una respuesta, entonces se pueden predecir las respuestas. Es este
enfoque el que conduce a la construcción de modelos de simulación. Los modelos pueden representar
el sistema de producción individual y permitir que sean manipulados de manera similar a como le
ocurriría al sistema en la vida real. El alcance del sistema modelado puede variar desde un
requerimiento nutricional individual hasta una industria integrada. Si el modelo es bueno, las
respuestas y los resultados simulados reflejarán los acontecimientos que probablemente ocurrirán en
la realidad. De esta manera, los gerentes pueden rechazar cursos de acción que se consideren
contraproducentes y pueden seleccionar
Modelado de simulación 607
cursos de acción apropiados entre varias soluciones factibles y ganadoras

sugeridas.
La predicción de respuestas es más efectiva cuando las causas de las respuestas son
relativamente pocas y el sistema se rige por leyes que son relativamente simples. Las fuerzas
causales son las actividades operativas más pequeñas y más cercanas a las leyes simples en los
niveles inferiores y más fundamentales de la biología. En consecuencia, la experimentación
aplicada, al estar en los niveles biológicos más altos, no es la mejor ruta para la creación de
algoritmos para la predicción de respuestas aplicadas. Es mejor utilizar datos relativos a las
capas inferiores de los elementos activos del sistema y operar por debajo de los niveles de las
interacciones.
Es probable que los gerentes de producción que antes tomaban decisiones sobre la base de
un modelo o un enfoque histórico de la práctica de la cría experimenten una inversión de sus
ideas preconcebidas cuando pasan a la toma de decisiones sobre la base de la predicción de la
respuesta. Lo que antes se suponía que eran reglas dadas (requerimientos de nutrientes,
objetivos de calidad de la canal y similares) ahora son variables abiertas a la manipulación. El
éxito ya no se mide en términos de la proximidad entre los objetivos de producción biológica y
los logros de producción biológica, sino en términos de rentabilidad. Los métodos de
producción que antes se consideraban fines ahora se colocan donde siempre deberían haber
estado: en la categoría de medios. Por ejemplo, el enfoque de modelo para la producción de
engorda comienza con una definición del requerimiento de nutrientes recomendado. Las dietas
se mezclan según una especificación determinada y se presentan a los cerdos en una cantidad
determinada. Dichas reglas se han delineado para proporcionar cerdos de una calidad
predeterminada. El gerente de producción trabaja bajo la suposición de que la composición del
alimento dada es óptima y que si el objetivo de calidad del cerdo se cumple con éxito, entonces
el sistema de producción ha sido bien controlado y las ganancias seguirán automáticamente.
Esto no es verdad. Por el contrario, el gerente de producción porcina requiere, en primer y
último lugar, tener como objetivo la ganancia como criterio de éxito. Las especificaciones
nutricionales del pienso y la ración alimenticia se convierten ahora en variantes flexibles
abiertas a la manipulación, y su definición óptima pasa a depender no de una recomendación
determinada sino de las circunstancias específicas de la unidad de producción y de su
empresario. El concepto de requerimiento de nutrientes pasa del dominio del bioquímico
nutricional al dominio del economista nutricional. La tarea del nutricionista es predecir el
resultado de los cambios en la especificación de nutrientes de la dieta, no hacer la
especificación final de esa dieta. La especificación real utilizada debe ser variable, no dada.
Los productores de cerdos son muy conscientes de las complejidades causadas por las interrelaciones
entre los factores que inciden en el crecimiento de los cerdos y la reproducción de las cerdas, por ejemplo, el
aumento de los niveles de alimentación acelera la tasa de crecimiento y aumenta el rendimiento, pero
también reduce la calidad de la canal. Las reducciones en el uso de alimento para cerdas reproductoras
tienen efectos beneficiosos a corto plazo sobre los márgenes, pero la producción a largo plazo puede verse
comprometida. El costo-beneficio de aumentar la asignación de alimento para cerdos en crecimiento o cerdas
reproductoras es un cálculo profundo que no se puede completar hasta que las facetas del proceso de
producción se vinculen de manera interactiva. Hacer solo una parte del cálculo (como la relación entre el
consumo de alimento y la gordura) puede dar lugar a errores.
Suministro de nutrientes de los alimentos
Patrón de crecimiento
Nutriente requerido por el animal
para mantenimiento y crecimiento
Respuesta animal al suministro de nutrientes
funciones productivas Excreción al medio ambiente
Figura 19.1Descripción de un modelo general de predicción de la respuesta al flujo de nutrientes.
conclusiones. Debido a las interacciones, el administrador debe ser consciente simultánea y

cuantitativamente de todos los factores que inciden en el proceso de producción. La provisión de
recomendaciones de producción sobre la base de objetivos intermedios, como la tasa de crecimiento,
la eficiencia de conversión alimenticia, la calidad de la canal y el cambio de peso de las cerdas, es
inadecuada desde el punto de vista del administrador. Las decisiones óptimas cambiarán con el
cambio de las circunstancias de producción. Por ejemplo, es probable que las asignaciones de
alimento y las especificaciones de la dieta adecuadas varíen año tras año. Por cierto, también es una
forma insatisfactoria de transmitir la suma de conocimiento científico disponible.
Al simular el proceso de producción, los modelos pueden permitir que el gerente tome
decisiones tanto a corto plazo (tácticas) como a largo plazo (estratégicas) sobre la base de
información mejorada y con un riesgo proporcionalmente reducido. Las consecuencias
financieras y de producción de las alternancias en la gestión las prácticas merecen la
misma consideración, pero el resultado final de un modelo de gestión siempre será
financiero en lugar de biológico. Un modelo no necesita llegar a una única solución
óptima; más bien, es mejor si presenta las opciones que están abiertas para un tomador
de decisiones y brinda orientación sobre el resultado probable de tomar esas opciones.
El propósito principal de un modelo (en la Figura 19.1 se da una descripción general de un
modelo de flujo de nutrientes) es mostrar la dirección y magnitud de la respuesta y la
sensibilidad del sistema de producción a un cambio táctico o estratégico. Por ejemplo, alterando
dead libituma la alimentación restringida podría demostrarse mediante un modelo de
crecimiento que reduce la tasa de crecimiento de 900 a 750 g por día, y que disminuye el grosor
de la grasa dorsal de 15 a 14 mm. Lo que es importante no es tanto que la tasa de crecimiento
simulada muestre una respuesta idéntica a la de la vida real, sino que el modelo debe
proporcionar la información de que (1) se redujeron tanto la tasa de crecimiento como la
gordura, (2) la tasa de crecimiento fue reducido en un grado sustancialmente mayor que la
gordura, y (3) estos efectos están abiertos a ser evaluados en términos de sus consecuencias
financieras.
Figura 19.2El modelo debe iniciar desde una posición dentro

del alcance de las circunstancias de la vida real existentes; es
decir, dentro del límite de la línea discontinua. Rara vez se
logra una superposición exacta y no se requiere; solo es
necesario que el modelo se inicie desde un punto similar al
medido en la vida real. Sin embargo, si el punto de partida
del modelo difiere mucho del de la vida real, la magnitud y la
dirección de la respuesta pueden predecirse erróneamente.
Sin embargo, si un modelo va a predecir las consecuencias del cambio desde una posición dada, es
útil si el modelo comienza desde un lugar cercano a la posición de la vida real para que luego pueda
sintonizarse lo más cerca posible con la situación de producción actual. . La simulación debería dar
resultados similares, pero no idénticos, a los encontrados en la vida real. Esto se debe a que las
respuestas de cualquier posición cambian según el lugar de la escala en el que se encuentre esa
posición (Figura 19.2). Por ejemplo, la tasa de crecimiento es más sensible al cambio en los regímenes
de alimentación a tasas de crecimiento más bajas que a tasas de crecimiento más altas, y 1 mm de
profundidad de grasa dorsal sería más importante para cerdos cerca del límite superior de gordura.
Por lo tanto, en general, los resultados de un modelo de simulación deben reflejar con
bastante precisión la situación de la vida real que se simula. Sin embargo, no se debe buscar
una réplica exacta, ni la exactitud es un requisito previo necesario para que el modelo cumpla
su propósito.
El tomador de decisiones puede hacer referencia a un modelo cuando:
• la producción debe optimizarse, pero actualmente no se sabe si es así;

• el desempeño que se está logrando es diferente al requerido;
• se contempla un cambio en el sistema de producción pero las consecuencias del
cambio no son claras;
• las circunstancias del cambio de producción;
• cambia el mercado al que se dirige el producto;
• los mercados que suministran insumos al sistema cambian.
El técnico porcino o científico puede hacer referencia a un modelo cuando:
• se planean experimentos;
• es necesario identificar las deficiencias en el conocimiento;
• existe la necesidad de un depósito de información para cotejar el conocimiento de
fuentes dispares;
• se investigarán los fenómenos biológicos y/o sus consecuencias económicas;
• es necesario demostrar las relaciones entre entradas y salidas.

Diagnóstico y establecimiento de objetivos
Un modelo de simulación predice un resultado futuro. Dada una definición

adecuada de insumos (especialmente alimentación, tipo de cerdo y ambiente) y
una comprensión de las relaciones entre insumos y productos, se deriva una
imagen de la respuesta resultante. Las respuestas del modelo pueden servir
como objetivos para el proceso de producción: una descripción de qué nivel de
desempeño es posible dentro de un conjunto dado de circunstancias definidas.
Una discrepancia entre el resultado previsto y el resultado logrado puede
deberse a: definición inadecuada de insumos; la incursión de fuerzas
perturbadoras no contempladas en el modelo; o, de hecho, errores en el propio
modelo. Sin embargo, con mayor frecuencia, una diferencia entre la respuesta
prevista y lo que se logra en la práctica simplemente identifica y mide
cuantitativamente una deficiencia en algún aspecto de la gestión.
Transferencia de información
Además de actuar como ayuda para la toma de decisiones, los modelos de simulación también
pueden utilizarse para transferir información e identificar lagunas en el conocimiento. Los modelos de
simulación por computadora pueden contener dentro de ellos una gama completa de conocimiento
científico actual y reunir disciplinas separadas y resultados experimentales. Un modelo puede servir
como una biblioteca que no requiere que los libros sean leídos o entendidos, sino simplemente
utilizados. De este modo, se puede poner a disposición de los usuarios finales una metodología
sofisticada que no necesita preocuparse por los detalles.
Hacer un cortocircuito en la necesidad de comprender la ciencia profunda también puede dar
lugar a un mal uso de dichos modelos. El constructor del modelo habrá tenido que tomar decisiones y
haber incluido información de diversos grados de validez. Debido a que los modelos requieren
información en una cadena de eventos, el modelador a veces debe interpolar para llenar los vacíos, y
el usuario puede (peligrosamente) no darse cuenta de tales debilidades. Sin embargo, si bien es
importante que los constructores de modelos sean honestos con los usuarios de modelos sobre las
debilidades (y fortalezas) de sus productos, un modelo no necesariamente tiene que ser exactamente
correcto para ser útil. Es suficiente simplemente que una nueva metodología sea una mejora sobre la
que reemplaza.
No cabe duda de que, de ahora en adelante, las computadoras garantizarán que la gran
proporción de la transferencia de información entre la ciencia y los profesionales se realice a través de
modelos de simulación y otros paquetes informáticos similares. Si la necesidad de completar cadenas
de información es una deficiencia en un modelo de simulación, esto es una ventaja en la medida en
que se identifican y no se ignoran las lagunas en el conocimiento. Una de las bellezas de un modelo es
que requiere la cuantificación de los parámetros de producción. Los investigadores pueden señalar
áreas de ignorancia donde se necesita más experimentación. El análisis de sensibilidad de los
componentes del modelo arrojará luz sobre qué aspectos de un sistema requieren ser conocidos con
precisión y cuáles solo aproximadamente.
amablemente A veces sucede que la búsqueda de la ciencia puede alentar un conocimiento cada vez
más preciso en áreas en las que una aproximación sería suficiente. Por otro lado, los asuntos de
importancia primordial para la investigación pueden (erróneamente) dejarse de lado porque se
perciben como demasiado difíciles o, peor aún, científicamente pasados de moda. Los modelos
informáticos pueden ayudar a organizar los recursos de investigación para evitar el estudio de
problemas que no son problemas y para evitar el refinamiento de mediciones que no necesitan
refinarse más.
Sistemas de control de producción
La crianza de cerdos para carne es, como otros procesos de producción, solo eficiente cuando
existe un sistema de control de producción que optimiza el proceso, y esto implica cierto nivel
de comprensión de cómo se pueden manipular las variables. Esto a su vez implica una medición
efectiva del desempeño actual y un modelo a través del cual el cambio en ese desempeño
puede modularse de manera predecible. De este modo:
• La tasa de producción (ganancia diaria de peso vivo) se relaciona con la tasa de entrada de la materia prima
primaria (suministro diario de alimentos).
• La eficiencia de producción del producto es una función de la cantidad total de recurso de entrada
utilizado (kilogramos de alimento utilizados por kilogramo de cerdo vendido).
• Las ineficiencias dan como resultado productos de desecho (como el amoníaco) que tienen costos de eliminación.
• El proceso está limitado por la disponibilidad del primer recurso limitante, que probablemente será uno de
los siguientes:
a) la calidad de los piensos y de los insumos de gestión;
(b) la capacidad del cerdo para hacer uso de los insumos que se le presenten.
• La gestión depende del control del proceso:
(a) objetivos de producción;
(b) medición del estado del producto en un momento dado;
(c) la posibilidad de corrección predecible de las desviaciones del desempeño
requerido.
Entre las herramientas de gestión estarían:
• la selección genética del cerdo para producir carne de alta calidad al ritmo requerido y de la
proporción requerida de magro a grasa;
• la cantidad diaria de alimento suministrado;
• el balance de energía a aminoácidos en la dieta;
• la elección del momento del sacrificio (tamaño objetivo).
El uso eficaz de estas herramientas y las decisiones relativas a su uso es necesariamente

un proceso continuo (día a día), sobre todo porque:
• la cantidad de alimento que requiere el cerdo cambia diariamente a medida que crece;
• el balance de energía a aminoácidos requerido en la dieta cambia diariamente a medida que el cerdo
crece;
• los dos anteriores se ven afectados por el entorno y el entorno de la enfermedad, que
fluctúa en una escala de tiempo breve;
• el potencial inherente de un lote individual de cerdos no está bien caracterizado en el
punto de entrada a la unidad de engorde;
• todos los elementos que interactúan en el proceso de producción están sujetos a variaciones
biológicas a corto plazo.
En la actualidad, la producción porcina suele gestionarse de forma retrospectiva y no en tiempo real. En el

peor de los casos, los cerdos se alimentan de acuerdo con algunas reglas generales (requerimientos de
nutrientes) pertenecientes a las poblaciones generales y medidos con cerdos de varios momentos históricos.
En el mejor de los casos, los cerdos se alimentan de acuerdo con las lecciones aprendidas de lotes anteriores
criados en circunstancias similares. Por lo tanto, los sistemas de producción porcina rara vez utilizan las
herramientas de gestión disponibles para controlar el proceso y maximizar la eficiencia de la producción de
carne de la calidad requerida. Hay tres razones importantes para esto:
(1) Las relaciones entre el cambio en la entrada (cantidad y calidad del alimento) y el cambio en
la salida (cantidad y calidad de la canal de cerdo) no se conocen adecuadamente a nivel de
la planta de producción individual (granja). Dichos descriptores deben adaptarse a las
condiciones prevalecientes en cualquier momento, lugar y circunstancias de producción.
Existe la necesidad de modelos precisos y flexibles de nutrición y crecimiento porcino.
(2) El progreso del proceso generalmente se conoce poco. Los cambios a corto (ya largo plazo)
en la tasa de crecimiento son difíciles de medir.Existe la necesidad de una forma efectiva
de monitorear y medir el crecimiento de los cerdos en tiempo real.
(3) El medio más efectivo para controlar la tasa de crecimiento de los cerdos y la gordura del producto
final es modificando la cantidad y la composición del alimento suministrado. Así como las
desviaciones son a corto plazo, también deben serlo las acciones correctivas. Actualmente se
dispone de sistemas de alimentación que permiten el control diario tanto de la cantidad como
de la composición de las dietas suministradas. Sin embargo, rara vez se utilizan a su máximo
nivel debido a la supervisión inadecuada de las posiciones actuales de los cerdos y la precisión
insuficiente de la predicción de las consecuencias de los cambios en las dietas de los cerdos. En
este caso, los sistemas que pueden entregar diariamente cantidades y calidades variables de
alimento generalmente se programan con un patrón preestablecido durante todo el ciclo de
engorde.Los sistemas de alimentación controlados por ordenador esperan herramientas de
gestión para su despliegue efectivo.
La posición de un modelo en el sistema de gestión se muestra en la Figura 19.3. Es importante destacar

que un modelo debe ser lo suficientemente flexible para aprender de sus errores. Crucial para su uso es la
capacidad de medir efectivamente el cambio en el estado del cerdo. El modelo requiere información sobre los
aportes de nutrientes, el carácter de los cerdos y el carácter de la granja.
Un modelo eficaz vinculará los nutrientes primarios con la retención de tejidos, determinará
eficiencias variables para la utilización de energía y proteínas e integrará el ciclo de nutrientes
en un solo sistema para el mantenimiento y el crecimiento. Estas características permiten
optimizar el modelo en base a pocos valores de parámetros. Los modelos deben ser
Medida
Estado actual nuevo estado
Revisión y
modificar modelo
Entradas de nutrientes
Modelo personaje de cerdo Respuesta de crecimiento
Carácter de granja
Figura 19.3 Posicionamiento de un modelo de predicción de respuesta dentro de un sistema de control de gestión.
bueno no solo para predecir la magnitud y la dirección de la respuesta del

crecimiento a los nutrientes, sino también para cuantificar esa respuesta. Dada la
naturaleza y el número de variables en el sistema, es irreal esperar que un modelo
alcance sus objetivos sin el conocimiento del sistema en el que está operando
(medición) y sin la capacidad de adaptarse a ese sistema. La flexión del modelo
requiere la manipulación de los parámetros del modelo; claramente, cuanto menos
mejor. Recientemente, en Edimburgo, determinamos que la manipulación de solo
dos parámetros podría optimizar nuestro modelo y, cuando se flexionaba, el modelo
era lo suficientemente preciso como para usarse en un contexto de control de
gestión para circunstancias de producción particulares (en lugar de generales). Los
parámetros en cuestión eran la tasa de crecimiento del tejido magro (genotipo del
cerdo) y el "requisito de mantenimiento" tanto de energía como de proteína,
Enfoques de construcción de modelos
Los modelos de simulación generalmente se ejercitan por medio de la computación y se componen de

algoritmos que comprenden mezclas de reglas y ecuaciones matemáticas. Las relaciones dentro de los
modelos pueden variar desde la regresión empírica derivada de datos de prueba (por ejemplo,
aumento de peso vivo en el consumo de alimento, tamaño de la camada en el número de parto) hasta
secuencias deductivas de descripciones matemáticas relacionadas con los fundamentos de la
bioquímica y la fisiología. La regresión empírica tiende a ser estática e inflexible, y se usa
estrictamente para encontrar puntos intermedios dentro de un conjunto de datos dado. No hay razón
para creer que una relación de regresión necesariamente arrojará luz sobre la naturaleza de las
causas de las respuestas logradas.
Las relaciones que vinculan las entradas con las salidas pueden ser de tres tipos generales. El
primero es inaceptable en todas las circunstancias, el segundo aceptable cuando no hay una mejor
metodología disponible y el tercero es el estándar de oro para el modelado de simulación:
(1) la vinculación empírica de parámetros de producción con alta precisión estadística,

pero usando constantes y coeficientes que son biológicamente absurdos;
(2) la vinculación empírica de los parámetros de producción mediante el uso de constantes

y coeficientes que son reconciliables con las expectativas biológicas;
(3) la vinculación de entradas y salidas a través de sus fuerzas causales; esto es,
por el empleo de la deducción;
Para que la metodología deductiva sea efectiva, se requiere un conocimiento relativamente

completo del sistema. Por lo tanto, aunque es más lógico, es probable que el enfoque deductivo
contenga una mezcla de hechos duros, hechos blandos, hipótesis e incluso conjeturas
inspiradas. El empirismo, por otro lado, es a menudo una expresión innegable y exacta de una
observación pasada, pero esa expresión puede o no ser útil en términos de comprensión o de
predicción de una respuesta futura.
Los modelos de trabajo tienden a estar compuestos de mezclas de relaciones empíricas
y deductivas, pero cuanto más se base el modelo en el enfoque deductivo, más probable
es que sea realmente informativo. La deducción (construir relaciones de entrada: salida a
partir de un conocimiento de las fuerzas causales) aumenta la flexibilidad de un modelo y
permite la predicción fuera de las circunstancias en las que se recopiló la información. Por
lo tanto, dicho modelo puede dar cuenta de una amplia gama de interacciones. El mismo
enfoque deductivo también ayuda en la comprensión del sistema: resalta la ignorancia y
permite el análisis de sensibilidad y la definición de componentes cruciales.
Los modeladores deductivos deben ser juzgados por su capacidad para formular hipótesis sobre la naturaleza de
la vida, porque controlarán los algoritmos. El modelado se persigue mejor al nivel de los principios básicos. Es
probable que las nociones preconcebidas sobre el uso de análisis empíricos de datos de prueba conduzcan a una
simulación menos efectiva. Los modelos deductivos emplean lo que se conoce de la ciencia de la producción porcina, y
las hipótesis necesarias reflejan la naturaleza de la ciencia que se incluye en ellos. El modelo deductivo va más allá de
la mera redescripción de fenómenos observados previamente. Evita el recuento simplista de la historia e intenta
prever el resultado de actividades futuras. Quedan, sin embargo, muchos fenómenos que necesitan ser descritos
dentro de un modelo pero para los cuales no se entienden las fuerzas causales. En este evento, Las relaciones sólo
pueden abordarse de manera empírica. Es evidente a partir de los capítulos anteriores que es más fácil deducir acerca
de las respuestas de crecimiento a la nutrición que acerca de las respuestas reproductivas equivalentes.
Necesariamente, por lo tanto, los modelos de reproducción de cerdas son mucho más empíricos en su estructura que
los modelos de crecimiento. De manera similar, es más fácil deducir cuánto tejido graso se depositará en el cuerpo
que dónde se depositará; este último sólo puede simularse empíricamente. De manera similar, es más fácil deducir
cuánto tejido graso se depositará en el cuerpo que dónde se depositará; este último sólo puede simularse
empíricamente. De manera similar, es más fácil deducir cuánto tejido graso se depositará en el cuerpo que dónde se
depositará; este último sólo puede simularse empíricamente.
El enfoque empírico y deductivo puede contrastarse con el siguiente ejemplo. Se acepta

que a medida que los cerdos crecen, engordan. Se pueden establecer relaciones de
regresión con la gordura en función del peso vivo. Usando esta relación, se puede
predecir el aumento de la gordura como consecuencia del aumento de peso. Esta relación
empírica lleva a la conclusión de que el sacrificio con un peso mayor invariablemente dará
como resultado una canal más gorda. Por otro lado, para obtener una función deductiva
entre gordura y peso vivo, se requiere identificar las fuerzas causales.
Figura 19.4La relación entre el consumo de alimento y el

crecimiento: un enfoque empírico.
fied Una de las razones por las que los animales pueden engordar a medida que
crecen es porque aumenta su apetito y el consumo adicional de alimento se ha
destinado a la producción de grasa. Esto solo sucederá si se ha alcanzado la tasa
potencial de crecimiento esbelto. Por lo tanto, existen interacciones entre el tipo
de cerdo, el nivel de alimentación y la probabilidad de engorde. Al considerar las
fuerzas causales, se ve que la gordura no es una función directa del peso vivo en
sí, sino que se puede manipular de acuerdo con el consumo de alimento y el tipo
de cerdo. En el caso extremo, no es necesario que exista una relación entre la
gordura y el peso vivo, ya que los animales con un alto potencial de crecimiento
magro pueden comer hasta satisfacer su apetito y permanecer tan delgados con
100 kg como con 20 kg.
Es evidente que el paradigma empírico de la respuesta del crecimiento al consumo de alimento que se
muestra en la Figura 19.4, si bien es una construcción completamente correcta para un resultado
experimental, es bastante inadecuado para una simulación efectiva del tipo requerido por los gerentes de
producción. El d caudal
Figura 19.5La relación entre el consumo de alimento y el crecimiento: un enfoque deductivo.

diagrama que relaciona la alimentación con el crecimiento. Este segundo enfoque es más completo,
requiere una comprensión más profunda de las relaciones y, por lo tanto, es más probable que simule
respuestas de la vida real en una amplia gama de circunstancias, incluidas aquellas diferentes de las
condiciones originales en las que se recopilaron los datos. El diagrama de flujo muestra cómo se
requiere información sobre las relaciones en el sistema. Por lo tanto, al desear definir la respuesta del
crecimiento al consumo de alimento, las relaciones entre pares de factores como el alimento y el
mantenimiento, el alimento y la termogénesis por frío, el potencial de crecimiento del alimento y del
tejido magro, la producción del alimento y del tejido graso deben entenderse al nivel de sus factores
causales. efectivo.
Un modelo obliga a su constructor a comprender mejor el sistema que se está modelando; de lo
contrario, no funcionará de manera efectiva. El científico debe describir un sistema vivo de manera
sistemática y asegurarse de que todas las partes estén interrelacionadas de una manera que refleje
adecuadamente la naturaleza. Sin embargo, una vez construidos, los buenos modelos pueden ocupar el lugar
de los experimentos de la vida real. Los ensayos de respuesta nutricional tradicionales ya no son necesarios
ahora que las fuerzas causales de estas respuestas pueden modelarse de manera efectiva. Siempre que sea
posible, los enfoques de modelado discutidos aquí son deductivos (tratan paso a paso con las relaciones
causales de una manera biológicamente coherente), dinámicos (responden con sensibilidad a los cambios en
los insumos de una manera que refleje la producción porcina de la vida real) y deterministas (simulan la
respuesta al llegar a un única predicción cuantitativa de un resultado).
Un modelo de simulación para predecir el rendimiento del

cerdo en crecimiento
El objetivo aquí es describir un modelo que sea capaz de predecir dinámicamente los efectos del
genotipo y los entornos nutricional, térmico y social sobre el consumo voluntario de alimento, el
crecimiento y la composición corporal de los cerdos. El punto de partida es la predicción del
crecimiento potencial a partir de descripciones del genotipo y estado actual del cerdo. Luego se
representan los efectos de los ambientes nutricional, térmico y social sobre el desempeño de
los cerdos.
Composición y crecimiento
Composición corporal inicial
La simulación del crecimiento y sus componentes requiere caracterizar el peso vivo (W, kg)
y la composición al inicio, que puede ser inmediatamente después del destete o en algún
momento posterior. En el momento del destete, los cerdos suelen contener 0,16¥W de
proteína a partir de la cual se pueden calcular los pesos de ceniza (At, kg), agua (Yt, kg) y
lípidos (Lt, kg), suponiendo que el cerdo tiene la composición química deseada:
Proteína(pinta, kg)=0.16¥W (19.1)
Ceniza(en kg)=0.19¥punto (19.2)

Agua(Yt, kg)=(Yt (
.
1-0 855 )¥punto 0.855
puntomáximo)¥ punto (19.3)
)
máximo máximo
d
lípido(litros, kg)=Tenientemáximo (
¥ puntod puntomáximo (19.4)
donde puntomáximo, tenientemáximoy Ytmáximoson los pesos de lípidos, proteínas y agua respectivamente en
la madurez (kg),Ytmáximo/puntomáximoes la relación agua/proteína en la madurez con un valor supuesto
de 3,04 kg/kg para todos los genotipos. El valor de d se estima en 1,46¥ (Tenientemáximo/puntomáximo)0.23
para reflejar su fuerte relación con la gordura madura.
Todo el cuerpo vacío del cerdo (sin el contenido de la tripa, Nosotros) es la suma de sus
partes:
Nosotros(kg)=Pt + Lt + At + Yt (19.5)
Como el contenido intestinal suele representar alrededor del 5% del peso corporal, entonces el peso
vivo W es:
W(kg)=1.05¥Nosotros (19.6)
Sin embargo, el llenado intestinal puede estimarse mejor si se conoce el contenido de fibra de la dieta
en cuestión. La fibra atrae agua al intestino y aumenta el volumen de materia seca en el intestino
como resultado de una reducción en la tasa de digestión y de paso. Puede haber una diferencia de 1 a
2 % en el rendimiento de la canal debido únicamente a los efectos de la variación en el llenado
intestinal. Entonces, dónde:
W(kg)=Nosotros + tripa llena (19.7)
el llenado intestinal se puede estimar como:
relleno intestinal(kg)=0.05¥Nosotros¥[1 + 8¥(FC - 0,04)] (19.8)
donde CF indica la concentración de fibra cruda en la dieta (kg/kg).
Crecimiento potencial
Los límites de la tasa de crecimiento, según lo descrito por el valor máximo inherente para la
retención diaria de proteínas (Prmáximo, kg/día) se describen mejor mediante la función de
Gompertz:
(t- t*)
punto(kg)=punto
mamáX¥mi-e-Bp (19.9a)
PRmáximo(kg día)=dPt dt = Bpags¥punto¥en(puntomáximo punto) (19.9b)
donde Bpagses el coeficiente de tasa de Gompertz para proteína (por día), Pt es la masa de
proteína actual (kg) y Ptmáximoes la masa proteica final (madura) (kg). De uso limitado es la
expresión alternativa de la primera derivada de la función de Gompertz en función del
tiempo:
(t- t*)
PRmáximo(kg día)=B¥mi-B(tpags
*) -
mipb
-t ¥punto máximo¥mi- (19.10)
Aquítindica el tiempo (días) relativo al punto de inflexión,t* (días). El valor absoluto de

tes arbitrario y no tiene relación con la edad del animal. PRmáximoes más propiamente
una función del estado del animal (Pt) que del tiempo, por lo que la Ecuación 19.9b es
generalmente la más apropiada.
Valores para Bpagspuede variar de 0.0095 a 0.0135 y Ptmáximode 32.5 a 52.5, dependiendo del sexo y
genotipo. Valores para Prmáximoaumentan rápidamente en los primeros años de vida para alcanzar un
valor máximo poco después de haber alcanzado un tercio del tamaño adulto. La función tiene una
meseta relativamente plana durante gran parte del período de crecimiento de 20 a 120 kg,
disminuyendo a cero a medida que se acerca la madurez. El punto de inflexión,t*, denota el momento
de máximo crecimiento. Esta tasa máxima de crecimiento viene dada por:
PRmáximo*(kg día)=Bpags¥puntomáximomi (19.11)
y ocurre en el punto Pt = Ptmáximo/e, donde e es la base de los logaritmos naturales. En el conocimiento

de cualquiera de los dos de Prmáximo*, puntomáximoy Bpags, el tercero puede ser determinado.
Se podría percibir que el crecimiento de la grasa también sigue una curva de crecimiento de Gompertz y
que tiene sus propias estimaciones apropiadas para Ltmáximoy BL(masa de lípidos maduros y el coeficiente de
velocidad) a partir del cual se obtiene un valor para Lrmáximo(el límite diario máximo de retención de lípidos
correspondiente a cualquier punto dado del crecimiento) puede derivarse. Sin embargo, tal enfoque no es
apropiado para la grasa corporal total, que a menudo puede cumplir el papel de almacenamiento de energía
corporal y acomodar el exceso de energía dietética sobre la necesidad diaria. Probablemente sea realista
sugerir que no es necesario establecer un límite superior para el crecimiento de los lípidos
independientemente del impuesto por el apetito.
Es razonable exigir en un modelo alguna vista de un nivel mínimo de crecimiento de lípidos.
Aquí se puede proponer que, en condiciones normales de crecimiento positivo, y cuando el
suministro de nutrientes es insuficiente para maximizar el crecimiento de proteínas (Pr < Pr
máximo), el cerdo deseará, no obstante, depositar algo de tejido graso. Esto establecerá la gordura
mínima para el animal. La proposición se puede enmarcar en términos de una proporción
mínima de lípidos a proteínas en el cuerpo total (Lt:Pt)preferenciay en la ganancia diaria de peso
vivo (Lr :Pr)min; ambos pueden oscilar entre 0,4 y 1,2, según el sexo y el genotipo. La relación
puede depender en pequeña medida del tamaño del cerdo y su grado de madurez, así:
(Lt :Pto)=(Lt :Pto)+b(punto)

preferencia preferencia
(19.12)
donde b es actualmente un pequeño número desconocido.

A menos que (Lt : Pt)preferenciaes particularmente alto y los cerdos alcanzan el peso de matanza con
niveles excesivos de grasa y no clasifican satisfactoriamente, es de esperar que, en circunstancias
normales, Lt exceda (Lt :Pt)preferenciay Lr excederá (Lr : Pr)min.Dónde (Lr : Pr)mines inferior a 0,9 y la
composición corporal en el momento del sacrificio es tal que Lt < Pt, es poco probable que los cerdos
se consideren con exceso de grasa. Por lo tanto, este límite inferior del crecimiento de la grasa es
importante para la calidad de la canal con cerdos de tipo graso destinados a mercados cárnicos que
discriminan la grasa.
En tiempos de escasez de energía, los cerdos no solo pueden desarrollar tejido magro sin
acumular tejido graso, sino que también se pueden catabolizar los lípidos (Lr es negativo) a
apoyar el crecimiento de proteínas (Pr es positivo). En estas circunstancias (del catabolismo del tejido
adiposo), es importante presentar en un modelo alguna vista tanto de Lr:Pr (la proporción de lípidos a
proteínas en el crecimiento) como de Lt:Pt (la proporción de lípidos a proteínas en el crecimiento
total). masa corporal). A falta de mejor información, valores para (Lt : Pt)preferenciatambién se puede usar
para aproximar la configuración de (Lr : Pr)min. Es notable a este respecto que Lt : Pt
> 1 se considera necesario para una reproducción eficaz en cerdas reproductoras. Baste
decir que una simulación efectiva depende de manera crucial de la caracterización
completa y exacta del cerdo que se va a simular. La estimación correcta de Pr y (Lt : Pt)
preferenciaes esencial para el modelado del crecimiento, ya que estos parámetros describen
los límites dentro de los cuales funcionará la respuesta nutricional.
Rendimiento de nutrientes de la dieta.
Energía
Cuando el contenido de energía digestible (ED) de una dieta no se conoce a partir de la

medición directa de la dieta misma o de los ingredientes, se puede postular que para la materia
seca (MS), donde las proporciones de nutrientes se dan en kg/kg:
Delaware(MJkg)=dieciséis¥ALMIDÓN + 35¥ACEITE + 19¥PROTEÍNA + 1¥FIBRA (19.13)
que es probablemente un poco generoso en su suposición sobre la digestibilidad de los

componentes de la dieta. El término para almidón incluye carbohidrato simple. En este sentido,
la fibra no es, por supuesto, fibra bruta (FC), sino más propiamente la fracción mayor de
polisacáridos no amiláceos, como puede representarse por fibra detergente neutra (NDF). Las
regresiones empíricas han incluido lo útil:
Delaware(MJ kg MS)=17.5 - 15¥FDN + 16¥ACEITE + 8¥PC-33¥CENIZA (19.14)
donde CP es proteína cruda. Si se ha determinado CF en lugar de NDF, es posible

utilizar el menos eficiente:
Delaware(MJ kg MS)=18,3 - 32,7¥FC-19¥CENIZA + 11¥ACEITE (19.15)
Ingesta diaria de energía (DEt) es:
Delawaret(dia mj)=pdm¥F¥Delaware (19.16)
donde pDM es la proporción de materia seca en el alimento secado al aire (kg/kg) y F es el consumo de
alimento secado al aire (kg/día) (pDM se omite de las siguientes ecuaciones donde F está presente). DE es un
descriptor adecuado del valor energético de un alimento, pero no del rendimiento final de energía dietética
para los procesos metabólicos del cerdo. En primer lugar, la ED abarca los 23,6 MJ/kg de energía contenidos
en los restos de proteínas de la dieta digeridos en el íleon que no están inmediatamente disponibles para la
transferencia de energía y, de hecho, gran parte de los cuales, con suerte, se utilizarán para el crecimiento de
proteínas (Pr) o la síntesis de leche (discutido a continuación). ) y, por lo tanto, no está disponible para la
producción de energía en absoluto. Segundo, hay un pequeño elemento de energía 'digerido' pero no
'capturado' (como en los gases producidos).
producido a partir de la fermentación del intestino posterior). La energía metabolizable (ME, MJ/kg)
engloba estas pérdidas y el total disponible (MEt, MJ/día) se puede calcular para la ingesta de alimento
(F) y la tasa de retención de proteína (Pr) dadas:
YOt(dia mj)=F¥(DE-0,05¥Delaware)-(7 + 5)¥(DIllinoisCP-PR) (19.17a)
DIllinoisPC(kg día)=F¥PDIllinoisPC = F¥DIllinois¥PC (19.17b)
Aquí, el 0.05¥El término DE indica las pérdidas gaseosas. PDIllinoisPC (kg/kg) es la proporción de
alimento secado al aire que es proteína cruda digerible ilealmente, con digestibilidad DIllinois
(kg/kg); DIllinoisCP es la ingesta total diaria de los mismos. Como solo una parte de la proteína digerida
aparece en el crecimiento como Pr, o en la leche, habrá algo de energía proteica disponible a partir de
la desaminación; lo que ha sido digerido pero no retenido debe ser desaminado y excretado. En la
ecuación anterior, la masa de proteína desaminada viene dada por (DIllinoisCP - Pr) plazo; se supone que
la orina transporta 7 MJ/kg de proteína desaminada y que la energía de trabajo necesaria para la
síntesis de urea es de 5 MJ/kg de proteína desaminada.
La energía metabolizable disponible (EMt) ha contabilizado la parte (23,6¥ Pr) que, aunque
metabolizable, se retiene como proteína corporal y no está disponible para el trabajo. YOtahora
se puede ofrecer al animal para su uso para apoyar las necesidades de mantenimiento,
retención de proteínas, retención de lípidos, los productos de la concepción, la lactancia y la
termogénesis en frío.
Proteína
El contenido dietético de proteína puede determinarse a partir del análisis químico de nitrógeno
(proteína cruda, CP = 6,25¥NORTE). La digestibilidad de la PC es variable entre los alimentos, y
además es evidente que la determinación de la digestibilidad ileal evitará errores al estimar la
desaparición del intestino posterior. La digestibilidad ileal de la PC varía de 0,3 a 0,9.
Además de conocer el rendimiento dietético diario de proteína cruda digerida en el íleon (D

CP), un modelo para simular el uso de proteínas requiere el conocimiento de los
Illinois
aminoácidos digeridos en el íleon y sus proporciones relativas, con el fin de estimar V, el valor
de la proteína. Esta es la relación entre la proporción del aminoácido más limitante en los
aminoácidos digeridos ilealmente (pAADilCP) y la proporción del mismo aminoácido en la proteína
ideal (pAAIP):
V(kg kg)=PAADilCPPAAIP (19.18)

El espectro de aminoácidos en la proteína ideal no es propiamente una constante y varía
según el tamaño y el metabolismo del animal. La proteína ideal total disponible para el
metabolismo (IPt) y el apoyo al mantenimiento, el crecimiento proteico y la reproducción
pueden determinarse como:
IPt(kg día)=DIllinoisPC¥F¥V¥v (19.19)
donde v es la eficiencia de uso de la proteína ideal digerida ilealmente para los procesos corporales
cuando no se proporciona en exceso (este valor incluye las ineficiencias materiales de
reciclaje de proteínas). mientras DIllinoisnormalmente puede promediar alrededor de 0,75 para dietas mixtas para
cerdos, V puede oscilar entre 0,80 para dietas para cerdos jóvenes y 0,65 para dietas para cerdas, y v suele ser de
alrededor de 0,80.
Requerimientos nutricionales
Energía
El requerimiento total de energía (Erequerimiento, MJ/día), suponiendo termoneutralidad, es la suma de los

requerimientos energéticos para el mantenimiento, la retención de proteínas y la retención de lípidos.
Necesidad de energía de mantenimiento (Emetro, MJ ME/día) se define como la necesaria para
mantener tasas cero de retención tanto de proteínas como de lípidos. Se supone que el gasto de
energía de la exposición a organismos causantes de enfermedades es insignificante y cualquier costo
de termorregulación se calcula por separado (ver más adelante). Se puede cuantificar como:
0.27
mimetro(MJ ME día)=(1.63¥punto)puntomáximo (19.20)
donde Pt es la masa proteica total en el momento dado en el que se estima el requerimiento de

mantenimiento y Ptmáximoes el peso de proteína en la madurez. Se supone que los costes
energéticos del mantenimiento incluyen un nivel mínimo de actividad porcina. En muchos
sistemas de producción, la actividad no es mínima, y la actividad puede calcularse como una
adición adicional de 0,1 - 0,2¥mimetro.
La energía necesaria por encima del mantenimiento para permitir que se logre el
crecimiento potencial depende del costo energético de la proteína (EPR) y lípidos (ELr) retención y
sus respectivas tasas diarias de retención (Pr y Lr). Tomando la eficiencia de conversión de
energía para la retención de proteínas (kPR) como 0.44, y fijo en lugar de variable, lo cual es una
simplificación excesiva desafortunada, entonces la ecuación simple
miPR(MJ ME día)=23.6¥PR+ 31¥PR = 54,6 PR (19.21)
expresa el costo energético de la retención de proteínas (EPR), depositándose 23,6 MJ y

saliendo 31 MJ como calor tras el trabajo de síntesis de proteínas.
Tomando la eficiencia de conversión de la dieta ME a lípidos corporales (kLr) como 0.75 (nuevamente una
simplificación), entonces la ecuación
miLr(MJ ME día)=39.3¥LR + 14¥Lr = 53,3¥Lr (19.22)
expresa el costo energético de la retención de lípidos (ELr), depositándose 39,3 MJ en el tejido

graso y saliendo 14 MJ en forma de calor.
Proteína
El requerimiento de proteína dietética puede expresarse en términos de proteína ideal

(Ecuación 19.19); sin embargo, cuando se conocen la digestibilidad y los requisitos de
aminoácidos individuales, esta es una aproximación innecesaria, y el requisito puede
construirse mejor sobre la base de los nueve aminoácidos esenciales que aparecen a nivel
de tejido en una forma utilizable.
En términos de proteína ideal, el requerimiento de proteína de mantenimiento (IPmetro) se puede

dar como:
0.27
IPmetro(kg día)=(0.0040¥punto)puntomáximo (19.23)
Proteína ideal requerida para la producción (IPPR) es el que realmente se usa, porque los
factores V y v ya han tenido en cuenta todas las ineficiencias.
Ingesta de alimento deseada
Se supone que el cerdo intentará consumir una cantidad de alimento que satisfaga sus necesidades
tanto de energía como de proteína. El consumo de alimento que permite lograr esto es el consumo de
alimento 'deseado' (Fd, kg/día). Si la energía es primero limitante, entonces Fd
estarán:
Fd(kg día)=mirequerimientoConcentración de la dieta de ME (19.24)
Si el alimento es primero limitante en proteína ideal, entonces Fdestarán:
Fd(kg día)=IPrequerimientoPDIllinoisPC (19.25)
Cuando un alimento está perfectamente equilibrado en su contenido de energía y proteína, las dos
ecuaciones anteriores serán iguales.
Ingesta de alimento restringida
El cálculo a partir de las necesidades de nutrientes percibidas representa el límite superior del
consumo de alimento controlado por el metabolismo del animal. Es posible que sea necesario reducir
este límite si la mayor parte de la ingesta diaria de alimento supera la capacidad física del intestino. El
consumo de alimento restringido (FC, kg/día) viene dada por:
FC(kg MS día)=CWHCWHC (19.26)
donde WHC es la capacidad de retención de agua (kg de agua por kg de alimento seco) y se
utiliza como la escala de granel, y CWHCes la capacidad del animal para retener agua (kg/día) y se
calcula como:
CWHC(kg MS día)=0.230¥W - 0.000476¥W2 (19.27)
FCse convierte de kilogramos de MS a kilogramos de alimento tal como se alimenta al dividirlo por el
contenido de materia seca del alimento. Ingesta real de alimento (Fa, kg/día) antes de cualquier
restricción térmica (ver más abajo) se predice como el menor de Fdy FC, es decir, el cerdo logrará el
consumo de alimento deseado a menos que el volumen del alimento lo limite. Los efectos de los
ambientes térmicos y sociales sobre el consumo de alimento se describen más adelante.
Composición y crecimiento a partir de la ingesta real de alimento
Cuando el entorno es térmicamente neutro, la predicción de las tasas reales de ganancia de los
cuatro componentes del cuerpo (crecimiento real) se puede calcular a partir de Fay la
composición del alimento:
PR(kg día)=mipags¥(Fa¥DCPC¥VIPmetro) (19.28)
sujeto a la prmáximo, y donde DCPC es el contenido de proteína cruda digestible del alimento (kg/
kg) y epagses la eficiencia de la utilización ideal de proteína para el crecimiento e igual a 0.0112¥ (
MEC/DCPC) hasta un valor máximo de 0,81. La relación entre el contenido de energía
metabolizable y el contenido de proteína cruda digerible es efectivamente una medida de la
calidad y la densidad de la dieta.
Siguiendo el cálculo de la retención de proteínas, la retención de los otros componentes del cuerpo y, por
lo tanto, el crecimiento de todo el cuerpo (BWr), se puede calcular de la siguiente manera:
Arkansas(kg día)=0.19¥PR (19.29)

(0.855-1 )
año(kg día)=PR a¥Ymetro¥ 0.855 ¥(punto punto máximo) (19.30)
Lr(kg día)=[EI-Emetro-(bpags¥PR)]b1 (19.31)
BWr(kg día)=(Pr+ Lr + Ar + Año)¥1.05 (19.32)
EI es la ingesta energética diaria (MJ, ME/día) e igual a FIa¥MEC, ybyodepende de

si dL/dt es positivo o no. En el caso de un valor negativo para dL/dt, el coeficiente
byoes el calor de combustión de los lípidos que se estima en 39,6 MJ/kg.
De esta forma no hay límite para la pérdida total de lípidos. Sin embargo, el hecho de que un
animal no pueda perder lípidos que no están presentes, y debe tener un contenido mínimo de
lípidos (Ltmin, kg) necesaria para la supervivencia, se explica suponiendo (Ltmin) para ser igual a
0.1¥pinta Si la condición Lt£Lminse alcanza entonces la tasa de retención de proteínas se reduce
para mantener el nivel mínimo de lípidos corporales.
Influencia del ambiente térmico en el rendimiento de los cerdos
Cuando los cerdos tienen demasiado calor, el consumo de alimento cae. Cuando los cerdos tienen
demasiado frío, necesitan energía para mantenerse calientes, y esto debe agregarse al requerimiento
de energía. Que un cerdo sienta una temperatura que no sea termoneutral depende no solo de la
temperatura ambiente, sino también de la cantidad de calor que genera el cerdo. Esto a su vez es una
función de la tasa metabólica (uso de energía para mantenimiento y crecimiento). En pocas palabras,
si la producción de calor del cerdo es alta debido al alto consumo de alimento y al anabolismo, es más
probable que el cerdo sienta calor en un ambiente cálido y menos probable que sienta frío en un
ambiente frío. Si un cerdo tiene calor debe comer menos; si hace frío usará energía para calentarse; es
decir, para la termogénesis fría, quemar energía para aumentar la generación de calor.
Las mediciones empíricas han estimado el costo energético de la termogénesis fría en

alrededor de 0,012¥W0.75MJ ME/día por cada grado de diferencia de temperatura
entre la temperatura en la que el cerdo busca vivir (termoneutralidad) y la temperatura efectiva

en la que realmente se encuentra el cerdo. Por lo general, se supone que la temperatura
efectiva es la temperatura ambiente modificada por la tasa de movimiento del aire (pérdida de
calor al aire), la extensión del aislamiento del piso (pérdida de calor al piso) y la posibilidad de
que la humedad caiga sobre la espalda del cerdo (pérdida). de calor por evaporación). Las
complejidades de cuantificar estos parámetros han sido aclaradas recientemente por el grupo
de Edimburgo [Green, DM y Whittemore, CT (2003) Arquitectura de un modelo armonizado del
cerdo en crecimiento para la determinación de los requisitos dietéticos de energía y proteínas
netas y de las excreciones en el medio ambiente (Cerdo IMS),Ciencia Animal,77, 113–130].
En resumen, para calcular el efecto del ambiente térmico en el rendimiento de los

cerdos, es necesario hacer dos cosas. El primero es calcular la producción de calor
(HP, MJ/día). El segundo es evaluar el clima actual para determinar el máximo (HL
máximo, MJ/día) y mínimo (HLmin, MJ/día) calor que el cerdo puede perder en el entorno
dado. Una comparación con la producción de calor calculada del cerdo (HP, MJ/día)
determina si el cerdo está caliente (HP > HLmáximo), frío (HP < HLmin) o termoneutro (HL
min<HP <HLmáximo). Una restricción en la entrada operará en ambientes cálidos debido
a la incapacidad de perder el calor producido por el mantenimiento y el crecimiento

hacia el ambiente circundante. En ambientes fríos, se impone una demanda térmica
adicional al cerdo. Si las condiciones son termoneutrales, no se toman más medidas.
El cerdo en un ambiente frío
Se puede decir que un cerdo está en un ambiente frío, por debajo de las condiciones
termoneutrales, cuando el flujo de calor se pierde en su cuerpo (HLmin, MJ/día) supera la que
puede sufrir sin aumentar la producción de calor (HP, MJ/día) para mantener la temperatura
corporal central. Por encima de la temperatura crítica inferior, donde HLmin= HP, los ajustes de
comportamiento y fisiológicos por sí solos son suficientes para mantener la temperatura
central.Entre otros, tales ajustes incluyen, si es posible:
• amontonarse en grupos cuando están alojados en corrales;
• evitar mojarse;
• disminución de la conductividad térmica de los tejidos de la superficie corporal (al modificar el flujo sanguíneo);
• contacto preferencial con superficies bien aisladas.
La producción de calor asociada con el metabolismo (HP) se puede estimar por diferencia:
toda la ingesta de energía ingerida que no se pierde en las heces, gases u orina, o retenida en
proteínas o lípidos corporales, se pierde en forma de calor. De estas pérdidas, la porción fecal es
la diferencia entre energías brutas y digestibles (GE - DE), y las porciones gaseosa y urinaria son
la diferencia entre energías digestibles y metabolizables (DE - ME). Por lo tanto, la declaración
más simple de la pérdida de calor del cerdo puede estar dada por:
HP(dia mj)=YO -(23.6¥PR + 39,3¥Lr). (19.33a)

Para un sistema de energía DE, esta ecuación se convierte en:
HP(dia mj)=DE-[(DIllinoisCP-PR)¥7.2 + GEgas+ 23,6¥PR+ 39,3¥Lr] (19.33b)
donde GEgasindica la pérdida total de energía a través del gas (kg/día), que puede
estimarse en 0,05¥DELAWARE.
Donde HP <Hlmin, el cerdo tiene frío y la energía adicional debe canalizarse hacia la producción de
calor. Esto se puede lograr simplemente en modelos agregando un requisito de energía adicional
junto con Emetro. En los modelos que simulan la producción y el uso de ATP, la producción de calor
puede tomarse como un gasto adicional en la piscina de ATP.
El cerdo en un ambiente caluroso.
El modelado de ambientes cálidos es similar al de ambientes fríos: los algoritmos del modelo
son similares, con diferencias principalmente en los valores de los parámetros. Un cerdo está en
un ambiente cálido si el calor fluye de su cuerpo (HLmáximo, MJ/día) es menor que la producción
de calor y, por lo tanto, la temperatura corporal central aumenta. Por encima de la temperatura
crítica superior, los ajustes fisiológicos y de comportamiento por sí solos son insuficientes para
evitar esto, y la propia producción de calor debe reducirse. Estos ajustes son en gran parte
opuestos a los mencionados para el ambiente frío:
• evitar amontonarse;
• humectación de la superficie del cuerpo;
• aumento de la conductividad de los tejidos de la superficie corporal al flujo de calor;
• reducción de la actividad;
• evitar superficies bien aisladas.
Donde HP > HLmáximo, la salida de calor debe reducirse. Esto se puede implementar en los modelos a través
de una reducción en el consumo de alimento, lo que provoca una disminución concomitante en la producción
de calor según lo calculado en las Ecuaciones 19.33a y b.
El peso vivo y la gordura desempeñan un papel en la determinación de las temperaturas críticas: los
animales más grandes tienen una menor relación superficie/volumen y, por lo tanto, son menos capaces de
perder calor fácilmente. Por lo tanto, existe una tendencia a que la temperatura crítica inferior se supere con
más frecuencia para los cerdos más pequeños y la temperatura crítica superior con mayor frecuencia para los
cerdos más grandes. De manera similar, los animales más gordos pueden tener más grasa subcutánea. En
este caso, existe un mayor potencial para que el animal reduzca la pérdida de calor en condiciones de frío.
Parámetros para modelos de flujo de calor
Existen cuatro rutas para la pérdida de calor del cerdo: convección, conducción a las superficies
circundantes, evaporación y radiación. Además, el cerdo puede recibir calor irradiado desde
superficies externas y fuentes de calor, y por conducción. La superficie del cerdo se puede
dividir en cuatro fracciones, cada una de las cuales está sujeta a estas pérdidas de calor en
diferente grado: zona en contacto con el aire (tanto piel húmeda como seca), con el suelo y con
otros animales. El calor puede ser conducido al suelo, convección e irradiación desde la piel
expuesta al aire y evaporado desde la piel húmeda (y el tracto respiratorio).
Tabla 19.1.El efecto de los parámetros ambientales en la pérdida de calor a través de las cuatro rutas. + indica un
efecto positivo, - un efecto negativo.
Conducción Radiación Convección Evaporación
Temperatura ambiente (K) + +

Material del suelo (Km2/W)* -
Velocidad del aire (m/s) + +
Humedad ambiente (kg/kg) Área -
húmeda del cerdo (m2/metro2) +
Tamaño del grupo (donde hace frío) - - - -
* Los materiales para pisos más cálidos, como la cama de paja, tienen un valor más alto para este parámetro.
Por lo tanto, el comportamiento y la postura del animal son críticos para determinar la pérdida
de calor y hay flexibilidad en la pérdida de calor que el animal puede lograr sin aumentar o
disminuir la producción de calor.
La Tabla 19.1 indica una serie de parámetros ambientales en uso por los modelos de
termorregulación y sus efectos en las rutas de pérdida de calor. Cabe señalar que estos efectos no son
de ninguna manera aditivos. Por ejemplo, la pérdida de calor por evaporación en condiciones en las
que el aire está totalmente saturado será insignificante, independientemente de la temperatura
ambiente. Las diferencias en los parámetros implicarían que el cerdo requiere diferentes estrategias
para maximizar o minimizar la pérdida de calor.
Influencia del entorno social en el rendimiento de los cerdos
Un problema evidente y principal en la simulación y predicción de la respuesta de los cerdos a la

ingesta de nutrientes son las diferencias entre granjas. Las causas de esto incluyen la provisión
inadecuada de espacio de comederos, el control de flujo de comederos automáticos mal considerado,
la cantidad de cerdos en el corral, la salubridad de la dieta y una gran cantidad de otros factores bajo
el control directo de la gestión. La influencia de los factores ambientales puede hacer que los intentos
de modelar el consumo de alimento y el rendimiento sobre la base de la biología porcina no tengan
sentido.
Representación de los efectos de los estresores sociales en el rendimiento
Los estresores ambientales físicos afectan el rendimiento de los cerdos de manera ordenada a través
de mecanismos conocidos. En cambio, no está clara la forma en que actúan los estresores sociales. No
obstante, se han realizado avances sustanciales en este importante tema por parte del Grupo de
Nutrición y Salud Animal del Colegio Agrícola Escocés de Edimburgo. Se supone que el estrés social
disminuye la capacidad del animal para alcanzar su potencial. Esto es equivalente a reducir la tasa
máxima de ganancia diaria (ADGpags, kg/día) (efectivamente, Prmáximo), determinado por Bpagsen el
modelo, que el cerdo es capaz de lograr. Como se supone que los animales comen para alcanzar su
potencial, una disminución en ADGpagsconduce necesariamente a una disminución de FId. La ingesta se
ve directamente afectada como resultado
de estrés social sólo cuando la asignación de espacio de alimentación (FSA) es limitante. Aumentos en los
requerimientos de energía de mantenimiento (Emetro, MJ/día) se utilizan para representar aumentos en el nivel
de actividad debido al estrés.
Asignación de espacio
La asignación efectiva de espacio de corral (SPA) por cerdo puede calcularse como:
SPA(metro2)= Área W0,67 (19.34)
Disminución del SPA disponible para un grupo de cerdos, por debajo de un valor crítico, SPAcrítico,
deprime el rendimiento del cerdo. Cuando 0.019 < SPA < 0.039, la ganancia corporal relativa (o
porcentaje de Prmáximo) logrado, RSPA, en relación con el registrado en una ZEPA > ZEPAcrítico
se calcula como:
RSPA= 168 + 22¥en(SPA). (19.35)
Por encima de SPAcríticono hay efecto en el rendimiento y cuando SPA < 0.019m2W0,67
el crecimiento ya no puede ocurrir: RSPA= 0. Para tener en cuenta los mayores requisitos de espacio de
los cerdos alojados en pisos sólidos, el SPA se reduce en un 25 %.
Este paradigma reemplaza una metodología anterior, pero similar. Cuando el área requerida
para la ocupación por un cerdo esk¥W0,67, y el valor deksuele rondar los 0,05 (equivalente a 1m2
por 100 kg de peso vivo), cualquier cambio enkde 0,05 se asociará con un cambio en el consumo
de alimento de alrededor del 8% por cada 0,01 unidades de cambio enk. (Así, si un cerdo está
comiendo 2 kg ykse reduce a 0,04, el consumo de alimento se reducirá en 0,16 kg.)
Tamaño del grupo
Se espera que a medida que aumenta el tamaño del grupo (N), el rendimiento de los cerdos
disminuye. Aumentar N en una cantidad fija tiene una mayor influencia cuando N es pequeño porque
la jerarquía social de los grupos pequeños se altera en mayor medida que la de los grupos grandes
que parecen carecer de estructura social. Por lo tanto, se utiliza una forma logarítmica para
representar la relación:
Rnorte= 100 - 3,7¥en(norte) (19.36)
donde Rnortees el porcentaje de la ganancia diaria de una contraparte de una sola casa que se
logra.
A medida que aumenta el N, aumenta el gasto de energía debido al aumento de los
niveles de actividad. Este aumento, EgrupoMJ/día, se calcula como una proporción de Emetroy
se puede añadir al cálculo de las necesidades energéticas diarias. Se supone que Egrupono
aumentará indefinidamente, por lo que se establece un máximo efectivo propuesto en N =
20:
migrupo(dia mj)=0.0075¥[min(norte, 20)-1]¥mimetro (19.37)

Asignación de espacio de comedero
La ingesta de alimento se reduce cuando el número de comederos disponibles para un grupo de

cerdos (FSA) cae por debajo de un valor crítico, FSAcrítico, y continúa disminuyendo a medida que la FSA
disminuye aún más. FSAcríticose alcanza cuando todos los cerdos del grupo ya no pueden satisfacer su
consumo de alimento deseado, Fd, debido al aumento de la competencia. FSAcríticodepende de N, FIdy
tasa de alimentación máxima (FRmáximo):
FSAcrítico(comederos por cerdo)=Fd¥norte(1440¥FRmáximo) (19.38)
FRmáximodepende de aspectos de la capacidad de la boca, que aumenta a medida que los animales
crecen, y la mayor parte del alimento descrito por la capacidad de retención de agua (WHC, kg/kg). La
constante 1440 es el número de minutos en un día.
FRmáximo(kg mín.)=2.85¥W1.0(1000¥WHC) (19.39)
Cuando FSA es limitante, es decir, FSA < FSAcrítico, entonces la ingesta de alimento restringida, FC
(kg/día) por cerdo, se calcula como:
FC(kg día)=1440¥FSA¥FRmáximonorte (19.40)
Si se utilizan comederos, la FSA se calcula como el número de cerdos capaces de alimentarse

simultáneamente, de modo que
FSAcrítico= ancho del canal(metro) (0.064¥W0.33) (19.41)
mezclando
La mezcla es un factor estresante transitorio y, dado el tiempo suficiente, no hay efectos

notables de la mezcla en el rendimiento a largo plazo. Sin embargo, hay una disminución inicial
en el rendimiento inmediatamente después de la mezcla, que dura aproximadamente 2 a 3
semanas, debido a la mayor frecuencia de encuentros antagónicos asociados con el
establecimiento de una nueva estructura social estable. La mezcla deprime en mayor medida el
rendimiento en animales más grandes, debido a la mayor ferocidad de sus peleas, antes de
volver a los valores normales. El efecto de mezcla se puede representar como:
RMezcla= 100 -[0.6¥W-0,18¥W¥en(tmezcla)] (19.42)
RMezclaes el rendimiento porcentual relativo al de un cerdo no mestizo ytmezclaes el tiempo en días

en que se produce la mezcla en el primer día. A algún valor detmezcla, RMezclase estimará en un
100%. A partir de ese momento, el rendimiento es normal y ya no se ve afectado por la mezcla
anterior.
La mezcla también aumenta el gasto de energía de los cerdos debido al aumento de los niveles de
agresión, especialmente en los primeros días después de la mezcla. Este aumento en el gasto de energía
debido a la mezcla, Emezcla(MJ/día), que disminuye con el tiempo a medida que los niveles de actividad vuelven
a la normalidad, se puede agregar a los requerimientos diarios de energía:
mimezcla(dia mj)=[1,15 - 0,05¥en(t)]¥mimetro (19.43)

Crecimiento potencial modificado
Se asume dentro de los límites del modelo que los efectos de múltiples estresores en
el animal estresado son aditivos y se predicen sumando los efectos de los estresores
individuales:
Bs(por día)=Bpags¥({100 -[(100 - RSPA)+(100 - Rnorte)+(100 - RMezcla)]}100)(19.44)
donde Bses el parámetro de tasa estresada que se calcula diariamente y reemplaza el

coeficiente de tasa de Gompertz, Bpags, en el modelo.
Ingesta real de alimento y crecimiento
Predicciones del consumo real de alimento, Fa, y la ganancia se obtienen teniendo en cuenta los efectos sobre
los requisitos de energía debido a la actividad, las restricciones en el consumo de alimento debido a la
limitación del espacio disponible en el comedero, la composición del alimento y el ambiente térmico. En
condiciones frías, Faes lo que se requiere para satisfacer HLmin, sujeto a restricciones de admisión. En
condiciones de calor, Fano puede causar que la producción de calor (HP) exceda HLmáximo. El crecimiento real
del cerdo sigue entonces como se describió anteriormente.
Calidad de la canal
La calidad de la canal se puede determinar (y recompensar) en términos de grosor de la grasa (profundidad

de la grasa subcutánea, generalmente en el sitio P2 o equivalentes) y/o porcentaje de carne magra. La
cantidad de grasa subcutánea está relacionada con los lípidos corporales totales (Lt) y el tamaño corporal
(expresado como W, el peso vivo):
P2(milímetro)=73¥Lt W + 0.5 (19.45)
Para cualquier nivel dado de lípidos corporales, es probable que los tipos de cerdos 'bloqueados' tengan
profundidades de grasa subcutánea ligeramente mayores y, por supuesto, mayores áreas de músculos
oculares, porcentajes de eliminación y porcentajes de carne magra en el costado de la canal. Los cerdos
pueden puntuarse por "bloqueo" o, mejor, "carnosidad" de acuerdo con una escala de cinco puntos, siendo
apropiada una puntuación de 1 para los tipos de cerdo convencionales Large White/Landrace, 5 para los tipos
Pietrain/Belgian Landrace, 2,5 para los cerdos primer cruce entre estos dos tipos, y valores intermedios según
corresponda. Algunas cepas recientemente criadas de orígenes Large White/Landrace especialmente
seleccionadas por su carnosidad también deben recibir una buena puntuación en una escala de cinco puntos.
Donde Sm es la puntuación de carnosidad que va de 1 a 5,
P2(milímetro)=(73¥Lt W + 0.5)¥[0.98 +(pequeño 50)] (19.46)
El porcentaje de carne magra en la canal se puede predecir a partir de P2 junto con el peso
de la canal o la profundidad del músculo (este último teniendo en cuenta los tipos de cerdos
carnosos):
Carne magra(%)=65,5 - 1,15¥P2 + 0,076¥WC (19.47)

donde Wc es el peso de la canal (kg). La inclusión de la profundidad muscular (Md, mm) (en el
sitio P2) permite:
Carne magra(%)=59 - 0,90¥P2 + 0,20¥Maryland (19.48)
Md puede oscilar entre 45 y 55 mm para un cerdo de 100 kg de peso vivo, dependiendo mucho del
tipo.
La simulación del valor medio para P2 profundidad de grasa o porcentaje magro para una
población de cerdos puede permitir la predicción de la calificación promedio alcanzada por los cerdos
en un esquema de evaluación de la calidad, pero no la importante distribución de los cerdos a través
de las diversas categorías de calificación. Esto puede llevarse a cabo distribuyendo la media
pronosticada a través de una distribución (sesgada) sobre la base de un valor conocido para la
variación. Es probable que la variación sea específica de unidades de producción particulares, y se
obtiene mejor mediante mediciones en la finca.
El porcentaje de sacrificio (ko, %) –es decir, el rendimiento de la canal después del sacrificio y
eviscerado– depende, entre otras cosas, del peso vivo (W, kg), la gordura (P2, mm) y el tipo de
cerdo (carnosidad). puntuación, Sm):
ko(%)=66 + 0,09¥W + 0,12¥P2 + Sm2 (19.49)
Como esto se relaciona con un presunto contenido intestinal, una predicción más precisa debería incluir los
efectos del nivel de alimentación, el tiempo transcurrido desde la última comida y la mayor parte de la dieta
(capacidad de retención de agua y niveles de fibra).
En caso de ser necesarios, la carne magra disecada (Ld, kg), la grasa disecada de la canal (Fd,
kg) y el hueso disecado de la canal (Bd, kg) podrían aproximarse a partir de la masa total de
proteínas y lípidos corporales (Pt y Lt, kg):
ld(kg)=2.3¥punto (19.50)
Fd(kg)=0.89¥Teniente (19.51)
Bd(kg)=0.5¥punto (19.52)
Otras 'reglas generales' útiles incluyen:
masa de sangre(kg)=0.036¥Nosotros + 0.22 (19.53)
Masa craneal(kg)=0.053¥Nosotros + 1.2 (19.54)
Tasa diaria de crecimiento de tejido magro(kg día)ªPR¥4.5 (19.55)
Excreción de desechos nitrogenados
Al igual que con la salida de calor, la salida de nitrógeno del cerdo (Npérdida, kg/día) se estima mejor por
diferencia. Donde el contenido de nitrógeno de la proteína cruda de la dieta (PROTEÍNA, kg/kg) viene
dado por pNdieta(kg/kg) y el contenido de nitrógeno de la proteína retenida viene dado por pNPR(kg/kg),
entonces la producción de nitrógeno puede estar dada por:
nortepérdida(kg día)=F¥PROTEÍNA¥pNdieta-Dpunto¥pNPR (19.56)

Normalmente es suficiente suponer que tanto pNdietay pNPRson iguales a (1/6.25), en

cuyo caso la ecuación se reduce a:
nortepérdida(kg día)=(F¥PROTEÍNA -Dpunto)6.25 (19.57)
En la ecuación anterior,DPt indica el cambio en la masa proteica total (kg/día). Esto

puede o no ser igual a Pr.
Se puede hacer alguna estimación de las cantidades de nitrógeno que se pierden en las
heces y en la orina. En los cerdos, hay pocos ciclos de nitrógeno entre estas dos fracciones, y las
otras fracciones de pérdida de nitrógeno (principalmente del tegumento) son insignificantes.
Las pérdidas urinarias son la diferencia entre la acumulación de proteína y la proteína
absorbida.
norteorina(kg día)=[F¥DIllinois¥PROTEÍNA -(Dpunto - puntoendógeno)]6.25 (19.58)
donde puntoendógenoes la cantidad de secreciones intestinales endógenas de proteína y DIllinoises

la digestibilidad ileal estandarizada de la proteína cruda. (Cuando se utilizan valores de
digestibilidad aparente, el Ptendógenotérmino se omite de la ecuación anterior, y la que sigue a
continuación.) Las pérdidas fecales son:
nortefecal(kg día)=[F¥(1-DIllinois)¥PROTEÍNA + Ptendógeno]6.25 (19.59)
Un modelo de simulación para cerdas reproductoras
Mientras que gran parte de un modelo de simulación para predecir la respuesta del crecimiento al
suministro de nutrientes puede ser deductivo (así como dinámico y determinista), la respuesta
reproductiva de las cerdas reproductoras debe predecirse casi en su totalidad de manera empírica.
Esto se debe a menudo a que las fuerzas causales de los fenómenos que se van a simular se conocen
de manera imperfecta. La teoría y la práctica del modelado también son mucho más avanzadas con
cerdos en crecimiento que con cerdas reproductoras. Dado que la simulación de la reproducción de
las cerdas no se ha beneficiado de la validación, tanto a través de la evaluación científica como del uso
industrial, de la misma manera que ha sido posible para los cerdos de carne, podría considerarse
ambicioso describir aquí los preceptos del modelado de las cerdas. Sin embargo, se entiende lo
suficiente como para adelantar afirmaciones sobre las relaciones entre un factor y otro, y llamar la
atención sobre aquellos elementos del sistema que pueden entenderse como alguna función de otros
elementos del sistema. Las descripciones cualitativas por sí solas no son muy útiles, por lo que aquí se
ha intentado cuantificar las diversas relaciones presentadas. Sin embargo, dicha cuantificación se
presenta solo como una guía de los tamaños de las diversas fuerzas que inciden en la reproducción de
las cerdas. Las constantes, coeficientes y exponentes utilizados deben considerarse únicamente como
estimaciones de las magnitudes de los factores involucrados.
Peso y composición corporal de la cerda
Las primerizas híbridas modernas se aparean mejor cuando tienen más de 220 días de edad, más de
120 kg de peso corporal y una profundidad de grasa dorsal subcutánea P2 de más de 14 mm.
A menudo, la historia de las primerizas que ingresan al rebaño reproductor no es bien conocida. El peso (W)
se puede determinar directamente, y si P2 no se puede medir también directamente, se puede predecir a
partir de la puntuación de condición (CS, 1–10):
P2(milímetro)ª3¥CS (19.60)
A partir de P2 y W, se pueden estimar Pt y Lt:
punto(kg)=0.19¥W-0,22¥P2 - 2.3 (19.61)
Teniente(kg)=0.21¥W + 1,5¥P2-20,4 (19.62)
El resto del cuerpo consiste en relleno intestinal, agua y cenizas. La relación Pt/W será de 0,14
en cerdos muy gordos, hasta 0,17 en cerdos flacos.
Cuando se conocen Lt y Pt, P2 y W pueden calcularse mediante la inversión de las
ecuaciones simultáneas anteriores. Se obtienen los siguientes:
P2(milímetro)=10,42 + 0,5828¥L - 0,636¥punto (19.63)
W(kg)=12,42 + 5,3763¥Punto + 1.161¥P2 (19.64)
Estas ecuaciones difieren de las presentadas anteriormente para el cerdo en crecimiento.

Tales ecuaciones se derivan empíricamente y no deben extrapolarse para pesos
corporales más allá de los que abarcan los datos en los que se basan.
Potencial de crecimiento de la cerda gestante
Desde el punto de concepción, el crecimiento potencial de proteínas (Prmáximo) se reduce de tal manera que el
parámetro B de la tasa de crecimiento de GompertzPAGSes aproximadamente la mitad de la encontrada para el
crecimiento desinhibido. La expresion
PRmáximo(kg día)=BPAGS¥punto¥en(puntomáximopunto) (19.65)
servirá, donde Ptmáximocomúnmente puede oscilar entre 35 y 45 kg y BPAGSes alrededor de

0.005 por día.
Se puede considerar que las cerdas han engordado en exceso si Lt > 2¥Pt y demasiado
delgado si Lt < Pt. Mediciones recientes con cerdas híbridas han sugerido que, idealmente,
la relación entre Lt y Pt debería ser:
Teniente(kg)=1.1¥punto1.1 (19.66)
La tasa real de acumulación de tejido graso en las cerdas depende en gran medida del suministro de
nutrientes, y el estado de la grasa corporal es un componente vital de la predicción de la respuesta
reproductiva (sobre la cual hablaremos más adelante). Esta ecuación no es, por tanto, predictiva,
aunque puede ser utilizada para análisis y diagnóstico.
Requerimientos nutricionales de la cerda gestante
Los requerimientos energéticos para la reproducción en la cerda se pueden dividir entre

mantenimiento,
mimetro= 1,75¥punto0.75, (19.67)
retención de energía en la carga fetal, crecimiento del tejido mamario y lactancia. Cabe
señalar que se supone que los costos energéticos del mantenimiento también
representan los costos de la actividad física. Así lo hacen si esa actividad es mínima. Sin
embargo, en muchos sistemas de producción se debe agregar un 10-20% más de energía
al cálculo para cubrir la actividad física.
La ecuacion:
mitu(dia mj)=0.107¥mi0.027¥tp (19.68)
describe la tasa de depósito de energía en la glándula mamaria (Emamá) (dóndetpagses el día del
embarazo). Como ambas eficiencias de conversión de energía al contenido del útero, ktu, y
glándula mamaria, kmamá(ambos MJ/MJ), son alrededor de 0,5, el costo total de energía del
embarazo (Epags) es:
mipags(dia mj)=(mitu+ mimamá)0.5 (19.69)
Valores para Epagsson triviales al principio del embarazo, pero en el día 110, Epagstotaliza 5,5 MJ/día de
ME.
Deposición de proteínas en los productos de la concepción (Prtu) procede a una tasa
exponencial consecuente con el día del embarazo:
PRtu(kg día)=0.0036¥mi0.02¥6tp (19.70)
y, por lo tanto, el suministro de proteína ideal requerido para lograr esto es
IPtu(kg día)=PRtu (19.71)
Asimismo para la deposición en el tejido mamario (Prmamá):
PRmamá (kg día)=3.8¥10-5¥mi0.059¥tp (19.72)
y el aporte proteico ideal requerido:

IPmamá(kg día)=PRmamá (19.73)
Ambos PRtuy PRmamáfinalmente se pierden del cuerpo, Prtuen el parto y Prmamá

(en la orina) después del destete.
el cerdito
Tamaño de la camada (número de lechones) al nacer
El número de lechones nacidos por camada depende en gran medida del tipo de raza y del alcance de
los efectos heteróticos. Las razas de baja prolificidad pueden producir alrededor de ocho lechones
vivos por camada, mientras que las de alta prolificidad pueden producir 13 (u ocasionalmente más).
Por lo tanto, el tamaño base de la camada debe obtenerse a partir de datos de rendimiento medidos
objetivamente.
El tamaño de la camada de primíparas, ncamada1(donde nlechoes el número de lechones
nacidos vivos), se puede predecir en función del número de celo puberal en el que se
produce la concepción, nconcepción1:
0.23
nortecamada1= 7,6¥norteconcepción (19.74)
Como número de paridad (nparidad) aumenta, también lo hace el número de óvulos liberados (nóvulo):
norteóvulo= 14,5 + 1,5¥norteparidad (19.75)
La proporción esperada de óvulos liberados que llegan a término, para ser entregados como lechones nacidos vivos,
es de aproximadamente 0,55:
nortelecho= norteóvulo¥0,55 (19.76)
Sin embargo, la incidencia de muertes fetales y perinatales también aumenta. Las camadas anteriores
promedian alrededor de 0,5 lechones nacidos muertos; el número luego aumenta gradualmente desde el
parto 3 hasta el parto 8 cuando es bastante común encontrar 1,0 lechones nacidos muertos en cada camada.
La influencia global del número de parto en el tamaño de la camada de lechones nacidos vivos es
aproximadamente según la siguiente corrección,Dnortelechopara ser agregado a nlecho:
Dnortelecho= 0,75 - 0,5¥4.5 - norteparidad (19.77)
El tamaño de la camada también disminuye con el destete temprano y aumenta con el destete tardío.
Se puede aplicar un factor de corrección similar al tamaño de la camada de nacidos vivos para los días
entre el parto y la concepción (tordenador personal, un número entre 15 y 45):
Dnortelecho= 0,09¥tordenador personal- 3.0 (19.78)
También hay evidencia de los efectos de la nutrición sobre el tamaño de la camada, aunque esto es
mucho más débil que los efectos nutricionales sobre, por ejemplo, el peso al nacer o el intervalo entre el
destete y el estro. La nutrición durante la lactancia y entre el destete y la concepción puede influir en la tasa
de ovulación, la supervivencia del embrión y el tamaño final de la camada. Así dondeDW es el cambio de peso
total de lactancia de la cerda, se puede sugerir que:
norteóvulo= 23,5 + 0,7¥DW (19.79)
Se está acumulando evidencia de un efecto positivo directo y sustantivo de la alimentación durante el embarazo sobre
el tamaño final de la camada (número de nacidos).
La gordura de la cerda puede usarse como una medida común de las consecuencias variables de los niveles
absolutos de alimentación. Un factor de corrección estimado para el tamaño de la camada de nacidos vivos de
- 0,5 se puede aplicar a cerdas con profundidad de grasa extrema P2 en la concepción de < 10 o
> 26mm, y de +0,5 para cerdas de gordura media de 14 –18mm.
Peso de nacimiento
El peso al nacer de los lechones tiene una influencia positiva en la supervivencia individual de los lechones y
en el peso individual al destete de los lechones, mientras que un conjunto de datos (sustancial) apunta a una
influencia positiva sostenida sobre el crecimiento a lo largo de la vida hasta el peso al sacrificio (Wr, kg/día):
Wr = 0,42 + 0,12¥Wb (19.80)

donde Wbes el peso al nacer del lechón (kg).
El peso al nacer suele oscilar entre 0,8 y 1,6 kg. Hay una sugerencia de que la nutrición
mejorada recientemente, junto con el uso de genotipos de cerdas más grandes, ha tendido a
aumentar el peso promedio esperado al nacer y ahora es realista un objetivo de 1,3 kg. Aunque
las condiciones para toda la camada pueden parecer idénticasen el útero, la nutrición fetal
diferencial y los efectos ambientales uterinos (incluidas las enfermedades) crearán una
distribución normal del peso al nacer de los cerdos dentro de una camada. Cuando se requiera
modelar esta variación (en lugar de simplemente la media), el valor medio se puede distribuir a
través de una curva de distribución apropiada cuya variación probablemente sea específica de
la granja, y puede juzgarse mejor mediante mediciones en la granja. Mientras tanto, el peso
medio al nacer de los lechones de la camada (Wb) se puede estimar a partir de una ecuación que
se ha derivado de los datos recopilados de cerdas híbridas de W alrededor de 180 kg:
Wb(kg)=0,89 + 0,013¥Delaware (19.81)
donde DE es la ingesta diaria de energía digerible por parte de la cerda (MJ/día); esto indica una
relación positiva entre el peso al nacer y el consumo de alimento durante el embarazo materno.
Se sabe que la alimentación al final de la gestación tiene un mayor efecto sobre el peso al nacer de los
lechones que la alimentación al principio de la gestación y, dada la alimentación adecuada en los primeros
dos tercios de la gestación, un factor de corrección adecuado,DWb, para sumar a WbSe podría especular que
los efectos del nivel de alimentación al final del embarazo son:
DWb(kg)=0.008¥(DE - 28) (19.82)
El peso promedio al nacer de los lechones está notablemente influenciado por el tamaño de la camada, las camadas
más grandes tienden a tener lechones de tamaño más pequeño que el promedio:
2
DWb(kg)=0.04¥nortelecho- 0.004¥nortelecho (19.83)
También parece sensato permitir que el peso al nacer esperado de los lechones se relacione
de alguna manera con el tamaño corporal de la madre, ya que se reconoce que el peso al nacer
de los lechones de razas grandes es mayor que el de las razas pequeñas. La información
cuantitativa sobre este punto no es, sin embargo, especialmente fiable. Se ha sugerido que:
Wb(kg)=0,43 + 0,0053¥Wparto (19.84)
donde Wpartoes el peso corporal materno al momento del parto. Esta sugerencia se refiere a cerdas de
alrededor de 180 kg y es casi seguro que es optimista cuando se usa para cerdas con pesos vivos
superiores a 220 kg.
Los efectos de arrastre de la alimentación durante la lactancia (o alimentación previa a la concepción en el
caso de primerizas de primera camada) también tendrán algunos efectos positivos en Wb, pero no son
posibles de cuantificar.
Supervivencia
No todos los lechones nacidos vivos sobrevivirán hasta el destete. Las pérdidas mínimas alcanzables
parecen estar alrededor del 5%, con un 8-12% común en rebaños bien manejados y un 15-25%
en rebaños mal manejados donde no se proporcionan instalaciones para la protección contra el

aplastamiento, donde el nivel de cuidado es bajo y donde los niveles de enfermedad son altos. Es en gran
medida inútil determinar con precisión la capacidad de supervivencia de los lechones en circunstancias
particulares, pero al menos se debe plantear el problema principal. Los lechones más ligeros al nacer tienen
muchas más probabilidades de no sobrevivir que los que pesan más. Probabilidad de supervivencia, p
supervivencia(0–1) viene dado por:
pagssupervivencia= 0,55¥Wb1.3 (19.85)
Requerimientos nutricionales de la cerda lactante
Producción y suministro de leche
Es mejor considerar los límites del crecimiento de los lechones lactantes (Wr, kg/día) además del
crecimiento posterior al destete porque parece que si se va a utilizar una función de Gompertz,
los valores de B son algo más altos:
¥mi-e-BW¥(t-* t)
Wr(kg día)=BW¥mi-B¥(t-t*)W¥Wmáximo (19.86)
dóndet* puede ser calculado por:
t*(días)=en[-en(WbA)]BW (19.87)
En la ecuación anterior, Wmáximoes el peso corporal vivo maduro,tes el día de edad del
lechón, Wbes el peso al nacer y BWes el coeficiente de crecimiento, que es probable que
oscile entre 0,014 y 0,019, según el potencial inherente de crecimiento del lechón.
La producción de leche (My) en la cerda lactante será función de las necesidades de la
camada según la ecuación:
Mi(kg día)=Wr¥nortelecho¥4.1 (19.88)
Se debe establecer un límite para la producción de leche de acuerdo con el potencial de la cerda. El límite de
la curva de lactancia de una cerda se puede describir mediante una ecuación de Gompertz de la forma:
MimamáX (kg día)=a¥mi-0.025¥t¥mi

yo
-e0.5-0.1¥t yo (19.89)
dóndetyoes el día de la lactancia yapuede oscilar entre 18 y 30 kg/día. La producción de leche

diaria alcanzada será el resultado de la demanda de los lechones o del límite límite, el que sea
menor, siempre que no exista una limitación nutricional sobre el rendimiento de la lactancia.
Requerimientos de nutrientes para la producción de leche.
El valor energético de la leche es de 5,4 MJ/kg y la conversión de eficiencia de energía en leche, kyo, es
0,7 MJ/MJ; por lo tanto, el costo energético de la producción de leche (EMi) es:
miMi(MJ ME día)=7.7¥Mi (19.90)

En ausencia de un suministro de energía adecuado de la dieta, los lípidos corporales maternos

pueden estar disponibles con una eficiencia mayor de 0,85, lo que significa que 1 kg de lípidos
corporales maternos puede utilizarse para crear (39,36¥0,85)/5,4 = 6,2 kg de leche.in extremis, la
proteína del cuerpo materno puede usarse para proporcionar energía para la síntesis de la leche; la
eficiencia en este caso probablemente no sea superior a 0,5.
La proteína secretada en la leche puede determinarse como:
IP1= mi¥0,055 = PR1 (19.91)
habiendo 0,055 kg/kg de proteína en la leche. En ausencia de un suministro adecuado de

proteínas de la dieta, la proteína del cuerpo materno puede estar disponible con una eficiencia
que se espera que sea de aproximadamente 0,85.
El consumo de alimento de lactancia de las cerdas es a menudo, si no es que generalmente, inadecuado
para suministrar EMten cantidad suficiente para satisfacer las necesidades de My calculadas a partir de las
necesidades de los lechones lactantes o del potencial de rendimiento de las cerdas. Sin embargo, esto no
significa que el consumo de alimento sea el controlador invariable de My, porque la cerda usará fácilmente
las reservas corporales de lípidos (y proteínas) para suplir el déficit entre las necesidades de la biosíntesis de
leche y la provisión de energía y proteínas. de la dieta
Por lo tanto, los lípidos corporales y las proteínas corporales pueden usarse en apoyo de la EMty PIt
de fuentes dietéticas para cumplir con My calculado según la necesidad del lechón dentro del
potencial de la cerda. Sin embargo, tal apoyo solo puede tener lugar si las reservas de lípidos y
proteínas del cuerpo están disponibles para proporcionarlo; y además, el nivel de apoyo de la cerda
mediante el uso de su propio tejido corporal para hacer crecer el de sus lechones será proporcional a
la extensión de las reservas corporales que tenga presentes. Las cerdas en buena condición corporal
pueden perder hasta 1 kg de lípidos y 0,25 kg de proteínas al día. La proporción de pérdidas de
lípidos:proteínas parece oscilar entre 2,5 : 1 y 10 : 1, según el equilibrio de nutrientes de la dieta y el
estado de las reservas de nutrientes corporales de la cerda.
En términos generales, cuando Lt < Pt, las cerdas pueden considerarse delgadas, mientras que cuando Lt
> 2¥Pt, las cerdas pueden ser juzgadas como gordas. Se puede proponer si Lt / Pt < 0,7, entonces no habrá
grasa disponible para el recurso My; sin embargo, para cerdas con niveles de grasa por encima de esto, la
tasa de pérdida diaria de lípidos (Lr) disponible para apoyar a My, en caso de necesidad, podría ser:
Lr(kg día)=0,5 - 0,7¥teniente pt (19.92)
sujeto a un límite superior de pérdida de 1,0 kg/día.

Las pérdidas de proteínas pueden situarse en un máximo de 0,25 kg diarios y
probablemente en un valor mínimo de 0,1 de las pérdidas de lípidos, porque parece normal que
haya alguna pérdida de proteínas cuando se cataboliza el tejido graso, incluso cuando el déficit
es menor. solo en energía.
Peso al destete
El peso de la camada en el momento del destete es función del tamaño de la camada, del peso de los
lechones al nacer y de su posterior crecimiento. La relación de la tasa de crecimiento desde el peso al
nacer hasta el destete, Wr, y el peso al nacer puede ser como en la Ecuación 19.86 o como:
Wr(kg día)=0,150 + 0,08¥Wb (19.93)
Sin embargo, tanto la constante como el coeficiente serían muy específicos de la granja y dependerían
de muchos otros factores que inciden. Sin embargo, el crecimiento inicial es principalmente una
función de (1) la tasa de crecimiento potencial y (2) la producción de leche, que están relacionadas.
Igual de sólida sería una relación empírica con el consumo de alimento de la lactancia materna:
Wr(kg día)=0,150 + 0,012¥F1 (19.94)
donde Fyoes la ingesta diaria de alimento durante la lactancia. Las deficiencias de tales ecuaciones se
han discutido anteriormente en esta sección.
La estimación de la tasa de crecimiento de los lechones, abordada empíricamente desde el punto de vista del
suministro probable de leche, conduce a una estimación, determinada con cerdos mestizos blancos, como:
Wr(kg día)=0,191 - 0,18¥DP2-0,05¥DW (19.95)
dóndeDP2 es el cambio en P2 (mm/día) que tiene lugar durante la lactancia, yDW es el cambio en el
peso corporal de la cerda materna (kg/día) que tiene lugar durante la lactancia. La constante es crucial
para una predicción efectiva y es probable que varíe entre los tipos de raza, el tamaño de la camada y,
de hecho, las granjas. Además, no siempre es útil dar a entender que las cerdas que no pierden peso o
grasa harán que sus lechones crezcan lentamente. Este será el caso cuando la cerda coma menos de
lo que necesita para satisfacer las demandas de nutrientes de la producción de leche, pero no será el
caso cuando los nutrientes ingeridos suministren todos los requisitos para la producción de leche. Sin
embargo, la ecuación suele ser una guía útil, ya que la mayoría de las cerdas no comen suficiente
alimento para satisfacer las necesidades de la lactancia y, por lo tanto, la producción de leche (y el
crecimiento de los lechones) a menudo depende de la tasa de catabolismo de la masa corporal en
general y del cuerpo. lípidos en particular.
Intervalo del destete a la concepción
La duración del embarazo es una constante biológica bastante invariable de 114 a 116 días. La
duración de la lactancia depende del hombre. Por lo tanto, la predicción del número de
camadas que una cerda reproductora puede tener en un año depende de la simulación del
intervalo del destete a la concepción.
Los principales factores que extienden el intervalo del destete a la concepción más allá del
valor mínimo de 4 días son la condición corporal materna, según lo indicado por el grado de
grasa corporal materna y el agotamiento de proteínas. La relación entre el intervalo entre el
destete y el celo (tay, días) y la profundidad de la grasa subcutánea en la cerda al destete (P2,
mm) puede expresarse como:
tay(días)=31,3 - 2,03¥P2 + 0,043¥P22 (19.96)
para cerdas primíparas y como:
tay(días)=19,3 - 1,27¥P2 + 0,030¥P22 (19.97)
para cerdas multíparas.

Obra australiana [King, RH (1987)Noticias e información sobre cerdos,8, 15] señala la

cantidad de tejido perdido durante la lactancia, así como los niveles absolutos de proteínas y
lípidos en el cuerpo de la cerda en el momento del destete, como factores importantes para
determinar el intervalo entre el destete y la concepción:
tay(días)=7,3 - 0,39¥DW (19.98)
tay(días)=9,4 - 0,59¥DTeniente (19.99)
tay(días)=9,6 - 3,44¥Dpunto (19.100)
dóndeDW es el cambio de peso vivo total (kg) en la lactancia,DLt es el cambio de grasa total (kg) en la
lactancia yDPt es el cambio de proteína total (kg) en la lactancia. Si las pérdidas de proteínas durante la
lactancia se consideran un factor adicional que influye en el intervalo entre el destete y el celo ya
establecido, entonces se aplica el siguiente factor de corrección (dtay) podría agregarse atay:
dtay(días)= -3.44¥Dpunto (19.101)
o, por cada kilogramo de proteína perdido del cuerpo de la cerda durante el curso de la
lactancia, se requieren 3,4 días más para agregar al intervalo del destete al celo.
La pérdida de peso corporal materno durante la lactancia tiene un efecto menor sobre el intervalo
entre el destete y el celo en cerdas gordas que en cerdas delgadas. Por lo tanto, la fuerza de las
relaciones anteriores dependerá de la condición corporal de la cerda; cuanto menor sea el nivel de las
reservas corporales internas, mayores serán los efectos negativos de la pérdida de peso en la lactancia
al volver a reproducirse.
Un efecto beneficioso del nivel de alimentación después del destete en el intervalo puede
explicarse mediante una corrección adicional:
dtay(días)=40¥F-3.0 ay (19.102)
donde Fay(kg/día) es la ingesta diaria de alimento entre el destete y el estro.
Algunos investigadores han demostrado una relación entre el tamaño de la camada anterior
y el destete posterior al intervalo estral, lo cual es razonable, pero es difícil pensar que este
efecto pueda ser independiente de los efectos explicados en otros lugares, como las pérdidas
de tejido materno.
Si bien la mayoría de los datos de las pruebas se relacionan con el intervalo entre el destete y el
celo, que es más fácil de monitorear, el parámetro clave es, de hecho, el intervalo entre el destete y la
concepción. Tasa de concepción (pC, 0–1) es muy variable entre granjas y está muy influenciado por el
manejo del apareamiento y la presencia de enfermedades reproductivas crónicas y agudas. Mejor
documentado que el efecto del manejo y la enfermedad sobre la tasa de concepción está el menor
efecto de la duración de la lactancia (tlactar, días):
pagsC= 0,54 + 0,013¥tlactar (19.103)
que bien puede ser independiente de la pérdida de condición corporal y una función, al menos en
parte, de la fuerza de las hormonas de lactancia circulantes si la cerda se desteta antes de que se
alcance el pico natural de lactancia a las 3 o 4 semanas. De manera similar, el efecto del número de
apareamientos (napareamiento1–3) que ocurren en el estro se pueden describir por:
pagsC= 0,63 + 0,075¥norteapareamiento (19.104)
Normalmente la proporción de cerdas apareadas ese parto es de alrededor de 0,80. Es posible que los
datos de la granja arrojen un valor para la tasa de concepción, o podría ser aproximado. En cuanto al
intervalo del destete al estro, existe un importante efecto positivo de la condición corporal de la cerda al
destete (nivel de alimentación de la lactancia) sobre la tasa de concepción. Del mismo modo, hay un efecto
positivo de la alimentación temprana del embarazo. Sin embargo, sigue siendo difícil cuantificar la
modificación positiva de la tasa de concepción en función de la lactancia y la alimentación durante el
embarazo, independientemente de los efectos ya explicados en otros lugares.
Los días adicionales que se requieren agregar al intervalo del destete al estro para
estimar el intervalo del destete a la concepción (tjefe, días, tales que el intervalo del
destete a la concepción,tWC=tay+tjefe) se puede calcular como:
tjefe= 37¥(1 - pagC) (19.105)
Alternativamente, el intervalo entre el estro y la concepción podría estimarse a partir de los dos
factores que parecen influir más después de los efectos principales, y no modelables, del
manejo y la enfermedad: la tasa de pérdida de condición corporal durante la lactancia y la
duración de la lactancia:
- 1.63 -C
tjefe= -2¥ DP2 + 191¥t lactar (19.106)
dóndeC=4 para primíparas y 6 para multíparas,DP2 es el cambio total durante la lactancia ytjefe
está sujeta a un valor mínimo de -2. Estos dos factores no pueden explicar todas las fallas de
concepción de las cerdas apareadas, y hasta que se obtenga más y mejor información sobre
este punto, un "factor de engranaje" para la tasa de concepción parece ser el único medio
probable de reflexionar sobre -Rendimiento de la finca. Dichos factores de apalancamiento se
miden y utilizan mejor en las unidades agrícolas para las que se intenta la simulación.
Peso y gordura materna

La importancia del peso corporal absoluto y la gordura materna, y del cambio en el peso
corporal y la gordura materna, para el desempeño reproductivo de la cerda ha sido bien
descrita en las secciones anteriores. Estos pueden deducirse del conocimiento de las
entradas de nutrientes y las salidas de productos, como se ha demostrado. Sin embargo,
la relativa fragilidad del enfoque deductivo brinda amplias razones para el uso de
ecuaciones empíricas donde pueden ser útiles.
Supongamos que el peso vivo de la cerda en la primera concepción es de 125 kg, la profundidad de
la grasa dorsal (P2) es de 15 mm y el contenido de DE del alimento es de 13,2 MJ DE/kg; supongamos
además que las expectativas de crecimiento de la cerda (que pueden alcanzarse o no) son las
indicadas en la sección anterior sobre el peso y la condición corporal de la cerda. Luego, el cambio
total en la grasa dorsal P2 en la gestación (DP2, mm) puede estimarse como:
DP2(milímetro)=4.60¥F-6,90 (19.107)
o, cuando las cerdas se mantienen en ambientes donde la temperatura ambiental es

inferior a la temperatura de confort:
DP2(milímetro)=4.14¥F-9.3 (19.108)
Cambio en los lípidos corporales totales (DLt, kg) se ha estimado como:
DTeniente(kg)=15¥F-30 (19.109)
El cambio de peso vivo materno total en el embarazo (DW, kg) puede estimarse
como:
DW(kg)=25¥F-27 (19.110)
Durante la lactancia, el cambio diario en la profundidad de grasa dorsal P2 (DP2, mm/día) puede estimarse
como:
DP2(mm día)=0.049¥F - 0.396 (19.111)
donde F es el consumo diario de alimento durante la lactancia. El cambio diario en el peso vivo
materno (DW) durante la lactancia puede estimarse como:
DW(mm día)=0.343¥F - 1,74. (19.112)
Es posible que se obtengan mejores simulaciones a partir de ecuaciones de predicción más complejas
pero más completas:
DP2(mm día)= -0,0101 - 0,0095¥P2parto+ 0.037¥F - 0.0178¥nortelecho (19.113)
y:
DW(kg día)= -0,1360 - 0,00535¥Wparto+ 0.362¥F - 0.119¥nortelecho (19.114)
Una vez más, la variación en la respuesta (la medida en que la descripción de una cerda
individual debe extenderse alrededor de la media) es crucial para el uso de modelos en el
entorno práctico, pero la información sobre este aspecto de la simulación es todavía muy
específica de la granja. y en gran parte indocumentados.
Periféricos físicos y financieros

Las secciones anteriores se han ocupado de los conceptos y las relaciones deductivas y
empíricas que se pueden utilizar en la creación de "núcleos biológicos" para modelos que
simulan la respuesta productiva de cerdos en crecimiento y cerdas reproductoras. Hasta ahora,
el 'núcleo biológico' ha discutido la simulación de:
• proteína y crecimiento magro;

• crecimiento de tejido adiposo;
• deposición uterina;
• rendimiento de lactancia;
• rendimiento energético de la dieta;

• rendimiento proteico de la dieta;
• uso de energía por cerdos en crecimiento;
• uso de energía por parte de las cerdas reproductoras;
• uso de proteínas (aminoácidos) por cerdos en crecimiento;
• uso de proteínas (aminoácidos) por cerdas reproductoras;

• consumo de alimento (incluyendo la influencia de factores ambientales);
• la composición del crecimiento;
• calidad de la canal;
• la composición corporal de las cerdas reproductoras;
• peso al nacer del lechón;
• supervivencia de los lechones;
• tamaño de la camada;
• crecimiento de los lechones y peso al destete;

• intervalos entre el destete y el estro y entre el destete y la concepción;
• Cambios en el peso corporal materno de la cerda;
• sembrar cambios de grasa materna.
Sin embargo, antes de que un modelo pueda predecir las consecuencias de cambiar las
circunstancias de producción dentro del contexto de un negocio o unidad de producción, se necesita
más información sobre el sistema, como por ejemplo:
• factores de engranaje para el entorno general de producción;

• factores de engranaje para la calidad de la gestión;
• factores de engranaje para el nivel de enfermedad;
• costos fijos para la unidad de producción;
• costos variables por cada cerdo producido;
• número de cerdos disponibles;
• costo de los cerdos disponibles;
• factores de gestión, como la política de castración, alimentación dividida por sexos, refinamiento del control de la
asignación de alimentos, desperdicio de alimentos, etc.;
• tipo de raza y calidad genética de cerdos en crecimiento y cerdas reproductoras;

• calidad de la vivienda;
• clima, tiempo y microclima de los edificios (temperatura, humedad relativa, movimiento
del aire, calidad del aire);
• número de cerdos por corral, tamaño del corral, densidad de cerdos en los corrales, asignación de espacio,
disponibilidad de corrales para cerdos de diferentes clases, tasas de utilización de los corrales;
• límites de peso muerto mínimo y máximo para cerdos en canal;

• método de evaluación de la calidad de la canal;
• método de pago por calidad de la canal;
• valor de las cerdas reproductoras sacrificadas.
Dado este tipo de información con la que rodear el núcleo biológico, se puede
construir un modelo que pueda simular el crecimiento, la calidad de la canal y el
rendimiento reproductivo, y que pueda colocar las predicciones resultantes en la
órbita de la gestión del negocio. Esto es lo que se requiere para que la ciencia y la
práctica de la producción porcina se unan de manera efectiva.
Futuros desarrollos
Ambiente infeccioso
En el modelo de ejemplo descrito anteriormente, se asumió que todos los animales gozaban de buena
salud y no estaban expuestos a factores estresantes infecciosos en todo momento. Cualquier
respuesta a factores estresantes infecciosos, como un aumento en los requisitos de recursos para
adquirir y expresar una respuesta inmune, un cambio en la eficiencia de la utilización de la energía o
una reducción voluntaria en el consumo de alimento (anorexia), todo lo cual daría como resultado una
disminución en el rendimiento. , fueron ignorados. En realidad, por supuesto, los cerdos están
expuestos a diferentes tipos e intensidades de factores estresantes infecciosos. Estos incluyen
patógenos y otros componentes ambientales nocivos que pueden provocar lesiones en los tejidos o
una mayor infección, como otros individuos en el mismo corral, es decir, mordeduras y arañazos.
La incorporación de factores estresantes infecciosos en los modelos de simulación es un próximo paso

importante en el intento de predecir con precisión el rendimiento de los cerdos comerciales. Para incluir los
efectos de los factores estresantes infecciosos en un modelo de manera sistemática, se requieren una serie
de pasos preliminares. Es necesario cuantificar la carga metabólica impuesta por los factores estresantes
infecciosos, es decir, el aumento de los requisitos de nutrientes, y la medida en que disminuye el rendimiento.
Es necesario investigar cómo los animales asignan recursos cuando se exponen a factores estresantes
infecciosos, por ejemplo, cómo hacen frente a un desafío patógeno, y es necesario dilucidar el mecanismo
biológico responsable de la disminución del rendimiento. Dos posibles mecanismos pueden conducir a la
disminución del rendimiento de los cerdos que se observa cuando los cerdos están expuestos a
enfermedades. Estos son una disminución en la capacidad de los cerdos para alcanzar su potencial, como se
supuso para los estresores sociales en el modelo desarrollado aquí, o una disminución directa del apetito.
También es probable que exista una variación entre animales en la respuesta inmune y la resiliencia, es decir,
diferencias en la capacidad de los cerdos individuales para hacer frente y desempeñarse durante la
exposición a patógenos. Esto debe tenerse en cuenta en cualquier intento de modelado junto con cualquier
interacción entre el estrés y la susceptibilidad a la enfermedad.
Modelar los efectos del entorno infeccioso con una comprensión de los
mecanismos fisiológicos responsables de los efectos observados en el animal
permitiría estimar las importantes interacciones entre la enfermedad y el cerdo;
el 'cerdo' en este sentido, incluyendo el genotipo, la nutrición y el entorno
climático y social.
El MLC del Reino Unido ha hecho un intento temprano (y pragmático) de abordar el
problema de incorporar la enfermedad en los modelos en su folleto de 2004.Formulaciones de
piensos para cerdos(MLC, Milton Keynes). Aquí, se destaca que los estándares de
requerimientos de nutrientes se refieren a cerdos sanos, pero la guía práctica de alimentación
debe aceptar la necesidad de alimentar también a los cerdos que se encuentran en entornos
que exigen una respuesta eficaz al desafío inmunológico. El folleto adopta un enfoque de cuatro
niveles.
(1) una reducción del 10 % en el consumo presuntivo de alimento;
(2) un aumento del 20% en el requerimiento de energía para mantenimiento;

(3) una reducción en la supuesta eficiencia del uso de lisina digerida en el íleon de 0,82 a
0,73;
(4) una reducción del 10% en la tasa potencial de retención de proteínas.
Modelado de población
Los modelos destinados a simular el desempeño de los animales, como el descrito anteriormente,
generalmente representan un solo animal. La suposición que se hace necesariamente es que la
respuesta media de la población, que es un promedio de todos los individuos, será la misma que la
respuesta simulada determinísticamente del individuo "promedio". Este será el caso solo si todos los
animales de la población tienen el mismo potencial de crecimiento, todos están en la misma etapa de
crecimiento y todos reaccionan de la misma manera a los factores estresantes encontrados. Esto, por
supuesto, es muy poco probable.
Es importante tener en cuenta la variación de la población cuando se utilizan modelos para predecir las
necesidades de nutrientes, optimizar los sistemas de producción porcina y diseñar estrategias de cría de
animales. El conocimiento de la variación entre animales es importante en situaciones comerciales,
especialmente para los sistemas todo dentro/todo fuera, ya que la variación en el peso y la composición de la
canal, es decir, la homogeneidad de un grupo, determinará en parte la rentabilidad de la empresa.
Sin embargo, debido a la variación entre animales, puede haber diferencias entre la
respuesta del individuo promedio y la respuesta promedio de la población, que es un
promedio de todos los individuos. Para intentar predecir adecuadamente la respuesta de
una población en un entorno dado, es necesario tener en cuenta la variación entre
animales. Los modelos de simulación que predicen el efecto de los entornos sociales,
físicos y nutricionales sobre el consumo de alimentos y el rendimiento de los cerdos
podrían ampliarse para tratar la variación individual con el fin de investigar el impacto de
la variación entre animales en el rendimiento de una población de cerdos en crecimiento.
Tal estudio está actualmente en curso con el grupo del Colegio Agrícola Escocés en
Edimburgo.
capitulo 20
Conclusión
Merece la pena conocer la biología y economía de la producción de carne

porcina, no sólo porque se ayuda a que la industria sea más económica y porque
se puede alimentar a más personas, sino también por el beneficio absoluto que
supone el avance científico. Se espera que estos tres objetivos hayan tocado al
lector en los capítulos anteriores.
Si la ciencia se considera buena y las prácticas de producción efectivas, no será a
través de la implementación de reglas sino a través de la comprensión de las fuerzas,
económicas y biológicas, que inciden en la producción porcina; especialmente a
través de la comprensión de las causas de las respuestas de los animales a varios
aspectos de sus entornos nutricionales, genéticos, fisiológicos y productivos.
Por supuesto, la presentación de un manual de instrucciones modelo hubiera sido más fácil
tanto para los autores como para el lector; pero menos útil. Esto se debe a que la producción
porcina en todo el mundo está cambiando rápidamente, y no necesariamente en una dirección.
Por ejemplo, mientras que el movimiento haciaintensificaciónes fuerte en muchos países donde
la industria porcina es joven y la demanda de carne es alta;extensificación se puede encontrar, y
una percepción de calidad en los productos porcinos que se relaciona tanto con los sistemas de
cuidado animal como con el valor nutricional de la carne resultante.
Si bien las características de producción de la industria pueden diferir con la ubicación geográfica,
muchos aspectos de la ciencia y de los objetivos científicos son comunes:
• la importancia de crear productos de carne de cerdo que demanda el mercado, en lugar

de producir simplemente lo que es más conveniente para el ganadero;
• la necesidad de anteponer la calidad del consumo a la delgadez de la canal;
• la posibilidad de mejorar el rendimiento reproductivo de las cerdas, no tanto para

aumentar su potencial como para alcanzar el potencial que ya existe;
• la necesidad de optimizar el crecimiento atendiendo de manera realista a las relaciones entre
los costos de entrada y los valores de salida, y no sólo la búsqueda de un alto rendimiento
biológico;
• la necesidad de mejorar el consumo de alimento de los cerdos, especialmente de los cerdos jóvenes
altamente productivos y de las cerdas lactantes;
• crear a través de la mejora genética una diversidad de tipos de cerdos que puedan utilizarse mejor
para explotar la amplia gama de circunstancias de producción prevalecientes (hay objetivos
genéticos sustanciales aún por alcanzar en el rendimiento reproductivo, el crecimiento
tasa y calidad de la canal, y puede haber objetivos más novedosos en forma de resistencia a
enfermedades y rasgos de comportamiento);
• comprender mejor las relaciones entre la entrada de nutrientes y el crecimiento y la respuesta
reproductiva (un objetivo brevemente establecido pero una disciplina que requiere un esfuerzo e
inversión científicos inmensos);
• ser capaz de determinar de manera efectiva larealvalor nutritivo de los alimentos, a través de
la energía neta y los sistemas de aminoácidos netos;
• atacar los problemas de las enfermedades, tanto crónicas como agudas, no sólo mediante el
desarrollo de fármacos protectores o curativos, sino también mediante la determinación de
medios para evitar enfermedades, y de medios para dar al cerdo formas de mejorar sus propios
mecanismos de defensa contra enfermedad.
El interés en el bienestar animal no es solo una cuestión de responsabilidad de la humanidad hacia los
derechos de los animales que se utilizan para la alimentación; es también una cuestión de buena y práctica
agricultura. Lamentablemente, los problemas del comportamiento y el bienestar de los cerdos a veces
pueden quedar subyugados en la búsqueda de sistemas de producción cada vez más eficientes. Si es así, hay
un beneficio para los productores de cerdos al prestar atención a la voz del cliente solidario.
Es evidente que los sistemas de vivienda aún no son óptimos. No se comprende el
microclima, mientras que las relaciones entre la densidad de población, la salud y el
rendimiento están llenas de complejidad. Incluso si hubiera una comprensión completa de las
necesidades ambientales de los cerdos (que no la hay), sigue existiendo una falta de
comprensión adecuada de los sistemas de alojamiento que se necesitarían para satisfacerlas.
Sobre todo, independientemente de la naturaleza de cualquier sistema individual, la producción de
cerdos debe ser rentable, o no podrá llevarse a cabo. La optimización requiere el conocimiento y la
manipulación del mercado y la disposición a ser flexible debido a la naturaleza continuamente
cambiante de ese mercado. Aquí elmodelo de simulaciónrepresenta un recurso novedoso que la
ciencia puede ofrecer a la industria porcina para ayudar en la toma de decisiones. En todo el mundo
existe un fuerte interés en el uso de modelos de simulación para predecir la respuesta tanto del hato
reproductor como del cerdo en crecimiento a los cambios en las circunstancias de producción,
especialmente nutricionales y genéticas. Los modelos pueden incorporar el cuerpo de conocimiento
científico, y esto fortalece aún más su potencia para ayudar a las buenas prácticas de producción. La
ciencia del modelado por computadora se convertirá, de manera encubierta y abierta, en la principal
fuerza que influirá en la práctica de alimentación, cría y manejo de cerdos.
Este libro ha sido escrito principalmente en Edimburgo, pero también en América del
Norte, el Lejano Oriente y muchos países del continente europeo. El cerdo sirve mejor a la
humanidad cuando entendemos más claramente cómo usar su suprema adaptabilidad y
diversidad, y cómo explotar compasivamente su facilidad innata para la domesticación.
El lector puede estar interesado en saber dónde se han producido los principales cambios
durante más de quince años entre escribir la mayor parte de la primera edición y terminar todo
el material nuevo en la tercera edición. La estructura de la industria se ha alejado drásticamente
de la granja familiar y se ha acercado a la gran empresa integrada; pero esto no ha resultado en
ninguna reducción en la actitud de cuidado ya que esta última es
Conclusión 647
ahora, en sus diversas formas, una parte de la garantía de calidad, sin la cual la industria
de alimentos humanos ya no realizará la compra principal al productor. Los avances en
biotecnología y en salud han superado los avances en nutrición; pero la nutrición
adquirirá una nueva dimensión en la producción porcina con el inicio de sistemas de
control de gestión integrados basados en computadoras.
Apéndice 1
Valores guía nutricionales de algunos

ingredientes de alimentos para cerdos
Tabla A1.1.Guía BSAS para la composición de algunos alimentos [g/kg en la materia seca dada (secado al aire)]1. [De: Whittemore, CT, Hazzledine, MJ y Close, WH (2003)Estándares de
Requerimientos de Nutrientes para Cerdos.Sociedad Británica de Ciencia Animal, Penicuik, Midlothian, Escocia. Reproducido con la amable autorización de la Sociedad Británica de Ciencia
Animal.]
Esta guía presenta especialmente la energía neta (NE), la digestibilidad ileal estandarizada y los valores de fósforo digestible (Dig P).
NE para crecer DE para crecer

cerdos y NE para cerdos y ES para
lactante embarazada lactante embarazada Aminoácidos digestibles ileales estandarizados (g/kg)
MD cerdas cerdas cerdas cerdas PC NDF cavar p
(g/kg) (MJ/kg) (MJ/kg) (MJ/kg) (MJ/kg) (g/kg) (g/kg) (g/kg) CP Lisina Met+Cys Treonina Triptófano
Cebada 870 9.6 9.8 13.0 13.3 100 175 1.1 75 2.8 3.3 2.5 1.0
Trigo 870 10.5 10.7 14.2 14.5 105 115 1.2 92 2.5 3.6 2.6 1.1
Maíz 870 11.1 11.3 14.6 15.1 78 95 0.7 68 1.8 2.9 2.3 0.4
Avena 870 8.0 8.4 11.4 12.1 98 300 1.3 72 3.0 3.7 2.3 1.0
Yuca (67% almidón) 880 10.0 10.2 12.5 12.7 25 85 0.1 5 0.1 0.1 0.0 0.0
triticale 870 10.2 10.5 13.5 13.7 100 115 1.2 85 3.0 3.7 2.4 1.0
Salvado de trigo 870 6.2 6.8 9.4 10.3 150 440 3.0102 4.0 3.8 2.9 1.4
Pienso de trigo 880 7.7 8.1 11.4 12.2 156 330 2.6112 4.6 4.4 3.6 1.7
Pienso de gluten de maíz 880 7.0 7.7 11.3 13.0 200 350 1.8150 4.0 5.5 4.7 0.9
Harina de gluten de maíz 890 10.5 10.7 18.0 18.1 610 35 0.8 530 9.2 23.5 18.8 2.5
Pulpa de remolacha azucarera 890 6.6 7.1 10.8 12.2 85 395 0.4 45 2.9 1.0 1.0 0.3
Guisantes 860 9.7 9.9 14.0 14.5 205 120 1.8167 12.5 3.7 5.9 1.4
habas 860 8.6 8.8 13.4 13.8 255 137 1.8205 12.8 3.7 6.9 1.6
Lupino (blanco) 875 8.8 9.2 14.5 15.4 330 210 1.9280 13.3 6.0 9.1 1.8
Girasol (extraído) 890 5.4 6.0 9.5 10.6 330 340 1.8272 9.6 11.5 9.8 3.5
Harina de colza 900 6.5 6.9 11.9 12.8 340 260 3.5262 14.0 12.8 11.0 3.4
Soja (44) 875 8.1 8.6 14.8 15.8 435 115 2.1382 24.0 11.3 14.5 5.2
Soja (48) 875 8.4 8.8 15.3 16.1 475 80 2.1426 26.6 12.5 16.3 5.7
Soja (grasa entera) 880 11.4 11.8 16.8 18.2 350 110 1.9298 18.9 8.9 11.9 3.7
Harina de pescado (70) 920 10.0 10.0 17.0 17.0 698 15.0 620 50.0 23.4 27,0 6.5
Aceite vegetal (soja) 990 31.0 31.0 36,0 36,0
Leche desnatada en polvo 950 11.1 11.1 16.5 16.5 340 9.0 315 26.2 11.4 14.0 4.4
Suero 950 11.5 11.5 15.5 15.5 125 5.0 102 8.1 3.5 5.7 1.4
Fosfato monocálcico 195
Fosfato dicálcico (18) 990 120
Suplementario gratisL-lisina,DL-metionina,L-treonina,L-triptófano yDL-triptófano contienen aminoácidos digeribles en el íleon estandarizados de 790, 980, 980, 980 y 800 g/kg, respectivamente.
1El valor nutritivo de los alimentos es variable y las composiciones dadas anteriormente son solo orientativas.
Cuadro A1.2.Valores guía nutricionales de algunos ingredientes de piensos para cerdos: cereales1.
Mandioca/
Cebada Trigo Maíz Avena2 Arroz Centeno3 Sorgo4 mandioca
Materia seca (g/kg) 860 860 880 860 870 860 860 900
Proteína bruta (g/kg) 105 110 90 103 66 110 95 28
Digestibilidad fecal de la proteína 0.76 0.82 0.78 0.75 0.70 0.75 0.75 0.40
Digestibilidad ileal de la proteína 0.72 0.75 0.73 0.70 0,65 0,65 0.70 0.25
Fibra bruta (g/kg) 45 30 23 115 15 20 25 45
Fibra detergente neutro (g/kg) 175 120 90 270 170 140 100 80
Aceite (g/kg) 15 dieciséis 36 42 4 dieciséis 35 5
Ceniza (g/kg) 24 18 15 30 8 20 20 70
Lisina (g/kg)5 3,5 (0,70) 3,0 (0,73) 2,6 (0,70) 3,8 (0,67) 2,4 (0,70) 3,8 (0,67) 2,0 (0,75) 0.9 (—)
Metionina + cisteína (g/kg)5 3,8 (0,75) 4,0 (0,82) 3,7 (0,82) 3,8 (0,78) 2,3 (0,72) 3,5 (0,78) 3,4 (0,85) 0.4 (—)
Treonina (g/kg)5 3,4 (0,63) 3,0 (0,65) 3,3 (0,70) 3,4 (0,58) 2,5 (0,70) 3,5 (0,60) 4,0 (0,75) 0.5 (—)
Triptófano (g/kg)5 1,5 (0,73) 1,3 (0,75) 0,8 (0,70) 1,5 (0,65) 0,6 (0,70) 1,4 (0,66) 1,1 (0,75) 0.2 (—)
Isoleucina (g/kg)5 5,1 (0,73) 5,0 (0,80) 3,4 (0,78) 5,0 (0,72) 3,0 (0,72) 3,3 (0,70) 3,6 (0,85) 0.6 (—)
Ácido linoleico (g/kg) 9 8 21 18 7 7 10 2
Calcio (g/kg) 0.5 0.3 0.2 1.0 0.7 0.5 0.4 1.0
Fósforo (g/kg)6 3.5 3.4 2.4 3.2 1.0 3.5 3.5 1.4
Energía digestible (MJ/kg) 12.9 14.0 14.5 11.4 15.0 13.3 13.0 13.2
Inclusión en dietas de iniciación1 <0.4 <0.5 <0.5 <0.4 <0.2 0 0 0
Inclusión en dietas de crecimiento <0.6 <0.6 <0.6 <0.5 <0.3 <0.2 <0.1 <0.1
Inclusión en dietas de finalización <0.7 <0.6 <0.6 <0.6 <0.4 <0.3 <0.4 <0.4
Inclusión en dietas de cerdas <0.7 <0.6 <0.6 <0.6 <0.4 <0.2 <0.3 <0.2
1
Los cereales individuales pueden incluirse a un mínimo de 250 g/kg para mantener la continuidad en las mezclas de dieta. Los cereales cocidos son más sabrosos y deben utilizarse en dietas de iniciación; la cocción evita la
depresión de la ED en cerdos jóvenes, mientras que para otros cerdos la ED aumenta en un 5 % y la digestibilidad de la proteína disminuye en un 5 %.
2 La avena descascarillada tiene características de digestibilidad e inclusión similares al trigo.
3 Puede estar contaminado con cornezuelo.
Apéndice 1
4Variedades de bajo tanino. Las variedades con alto contenido de taninos tendrán una digestibilidad más baja, especialmente para la digestibilidad ileal de los aminoácidos. DE puede variar de 12 a 14 (variedades amarillas).
5 La digestibilidad ileal se da entre paréntesis (todas las medidas de digestibilidad ileal requieren verificación).
6 El fósforo en los granos y subproductos de los cereales suele estar disponible solo en un 50 % (o menos).
651
Tabla A1.3.Valores guía nutricionales de algunos ingredientes de alimentos para cerdos: subproductos.
de destilería Trigo Trigo Maíz Maíz Maíz Azúcar-

oscuro cervecero alimento salvado germen gluten gluten Cocido Avena remolacha Arroz Cocido Césped
granos1 granos (medios) comida comida comida alimento avena cascos pulpa salvado patatas comida
Materia seca (g/kg) 900 900 870 880 880 900 900 900 880 870 900 900 900
Proteína bruta (g/kg) 290 180 155 150 100 600 210 125 35 94 145 91 140
Digestibilidad fecal de la proteína 0,60 0.70 0.70 0,60 0.70 0.70 0,65 0.90 0,60 0.50 0.50 0.70 0.36
Digestibilidad ileal de los aminoácidos 0,55 0,60 0,60 0.50 0,63 0,65 0,55 0.80 0.50 0,45 0.40 0.75 0.30
Fibra bruta (g/kg) 100 120 90 120 42 25 86 20 280 150 150 20 173
Fibra detergente neutro (g/kg) 275 450 300 450 160 25 350 100 650 265 320 70 475
Aceite (g/kg) 105 80 40 42 100 25 31 60 18 5 20 4 30
Ceniza (g/kg) 40 36 46 60 36 20 70 30 52 62 135 40 90
Lisina (g/kg)2 7 (0,50) 5,2 (0,68) 5,8 (0,65) 4,0 (0,65) 4.8 (—) 11 (0,72) 5,5 (0,50) 4,5 (0,80) 0.8 (—) 2.5 (—) 5.0 (—) 4.8 (—) 8,0 (0,50)
Metionina + cisteína (g/kg)2 8 (0,65) 5,6 (0,70) 4,5 (0,75) 4,2 (0,70) 3.3 (—) 25 (0,80) 8,0 (0,50) 3,7 (0,90) 0.8 (—) 1.6 (—) 3.4 (—) 1.8 (—) 5,3 (0,40)
Treonina (g/kg)2 10 (0,55) 5,5 (0,65) 4,8 (0,60) 4,4 (0,60) 4.0 (—) 21 (0,80) 7,0 (0,50) 4,5 (0,75) 1.5 (—) 3.2 (—) 4.4 (—) 3.5 (—) 6,4 (0,50)
Triptófano (g/kg)2 1,5 (0,50) 2,1 (0,70) 2,0 (0,70) 2,5 (0,70) 1.2 (—) 3,0 (0,70) 1,3 (0,33) 1,5 (0,80) 0.4 (—) 0.1 (—) 1.7 (—) 1.0 (—) 3.2 (—)
Isoleucina (g/kg)2 12 (0,64) 6,0 (0,85) 5,3 (0,74) 6,3 (0,70) — (—) 25 (0,80) 5,5 (0,60) 5,2 (0,84) — (—) 1.0 (—) 4.5 (—) 3.0 (—) 4,5 (0,50)
Ácido linoleico (g/kg) 45 30 20 20 70 17 14 18 — — 4 — 3
Calcio (g/kg) 0.5 2.9 1.4 1.3 0.2 0.5 2.8 0.6 1.4 5.5 1.9 0.8 9.5
Fósforo (g/kg)3 8.0 7.0 7.5 11.0 6.6 3.2 8.0 4.2 2.0 0.5 11.0 1.6 3.0
Energía digestible (MJ/kg) Inclusión 12.5 8.0 11.3 9.0 14.1 13.7 11.8 15.5 3.5 10.0 8.0 14.4 6.5
en dietas de iniciación Inclusión en 0 0 0 0 <0.1 0 <0.05 <0.5 0 0 <0.05 <0.2 <0.1
dietas de crecimiento Inclusión en <0.03 <0.05 <0.2 <0.1 <0.1 <0.1 <0.1 <0.4 <0.05 <0.1 <0.1 <0.3 <0.1
dietas de finalización Inclusión en <0.05 <0.1 <0.3 <0.2 <0.1 <0.14 <0.14 <0.4 <0.1 <0.2 <0.1 <0.3 <0.2
dietas de cerdas <0.05 <0.1 <0.3 <0.2 <0.1 <0.2 <0.2 <0.4 <0.2 <0.2 <0.2 <0.3 <0.2
1Algunas muestras pueden tener un alto contenido de cobre (100 mg/kg).

3El fósforo en los granos y subproductos de los cereales suele estar disponible solo en un 50 % (o menos).
4Puede causar grasa de canal blanda y/o amarilla.
Tabla A1.4.Valores guía nutricionales de algunos ingredientes de alimentos para cerdos: grasas, minerales, melazas y proteínas animales1
arenque Carne y- Apartado dicálcico

aceite de soja Sebo Melaza Comida de pescado2 comida harina de huesos2 leche (descremada) Suero3 Caliza fosfato
Materia seca (g/kg) 990 990 640 900 900 900 950 930 980 975
Proteína bruta (g/kg) 0 0 30 650 680 480 340 125 0 0
Digestibilidad fecal de la proteína 0 0 0.30 0,92 0,92 0,65 0,95 0.90 0 0
Digestibilidad ileal de los aminoácidos 0 0 0.25 0.80 0.80 0.58 0.90 0.85 0 0
Fibra bruta (g/kg) 0 0 0 1 1 20 0 0 0 0
Fibra detergente neutro (g/kg) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Aceite (g/kg) 990 990 0 60 85 110 10 42 0 0
Ceniza (g/kg) 0 0 80 180 100 300 80 85 980 950
Lisina (g/kg)4 0 0 0.3 47 (0,82) 52 (0,88) 25 (0,65) 25 (0,95) 8,9 (0,93) 0 0
Metionina + cisteína (g/kg)4 0 0 0.2 24 (0,85) 26 (0,85) 12 (0,73) 12 (0,95) 5,0 (0,93) 0 0
Treonina (g/kg)4 0 0 0.2 26 (0,82) 30 (0,80) 16 (0,58) 15 (0,90) 7,3 (0,90) 0 0
Triptófano (g/kg)4 0 0 0 7 (0,75) 6 (0,80) 3 (0,50) 5 (0,85) 2,1 (0,85) 0 0
Isoleucina (g/kg)4 0 0 0.2 32 (0,85) 34 (0,85) 16 (0,67) 24 (0,85) 8,5 (0,85) 0 0
Ácido linoleico (g/kg) 600 25 0 1.8 1.5 2.5 0.14 0.42 0 0
Calcio (g/kg) 0 0 6.0 sesenta y cinco 29 100 10 8.5 360 230
Fósforo (g/kg) 0 0 0.5 32 20 50 8 7.0 0 180
Energía digestible (MJ/kg) Inclusión 36 29 10.0 15.0 17.5 10.0 16.0 15.5 0 0
en dietas de iniciación Inclusión en <0.1 0 <0.05 > 0,08 > 0,08 0 > 0,1 > 0,1 <0.1 <0.1
dietas de crecimiento Inclusión en <0.1 <0.05 <0.05 > 0,05 > 0,05 0 0 <0.2 <0.1 <0.1
dietas de finalización Inclusión en <0.05 <0.05 <0.10 <0.05 <0.05 <0.1 0 <0.2 <0.1 <0.1
dietas de cerdas <0.05 <0.05 <0.08 <0.1 <0.1 <0.05 0 <0.2 <0.1 <0.1
Altos niveles de grasas y aceites, o de productos que los contengan, pueden predisponer a las grasas blandas de la canal.
1 Se puede suponer que los aminoácidos artificiales tienen digestibilidades fecales e ileales del 100%.L-Lisina HCl contiene 780 g de lisina/kg,L-treonina contiene 980 g de treonina/kg,DL-
metionina contiene 980 g de metionina/kg yDL-triptófano contiene 800 g triptófano/kg.
Apéndice 1
2 Muy variable tanto en la composición como en la utilizabilidad de los aminoácidos digeridos en el íleon (40–90 %), según la fuente y el tratamiento.
3Especialmente variable en contenido de proteína según la fuente, y cuando se proporciona en forma líquida variable en contenido de materia seca.
653
Tabla A1.5.Valores guía nutricionales de algunos ingredientes de alimentos para cerdos: proteínas vegetales
654
Soja Gordo lleno colza Girasol

comida soja comida comida Campo Campo Gordo lleno Comida de lupino Semilla de algodón
(extraído) (extruido) (extraído) (extraído)1 frijoles guisantes girasol (extraído) comida
Materia seca (g/kg) 890 900 880 900 860 860 900 900 920
Proteína bruta (g/kg) 440 360 360 300 260 190 150 300 430
Digestibilidad fecal de la proteína 0.87 0.85 0.70 0.75 0.75 0.75 0.75 0.70 0.70
Digestibilidad ileal de los aminoácidos 0.80 0.75 0,60 0,65 0,68 0,68 0,65 0,68 0,65
Fibra bruta (g/kg) 67 50 120 200 80 54 250 150 120
Fibra detergente neutro (g/kg) 140 105 250 370 150 120 — — 300
Aceite (g/kg) 15 175 20 20 13 14 300 60 60
Ceniza (g/kg) 55 50 77 70 34 30 — 30 70
Lisina (g/kg)2 29 (0,85) 24 (0,80) 20 (0,72) 12 (0,68)6 14 (0,78) 15 (0,80) 5.1 (—) 12 (0,70)7 18 (0,70)7
Metionina + cisteína (g/kg)2 13 (0,85) 11 (0,75) 12 (0,80) 12 (0,85) 5,0 (0,75) 5,0 (0,70) 6.0 (—) 5 (0,65) 12 (0,70)
Treonina (g/kg)2 17 (0,78) 15 (0,70) 16 (0,68) 12 (0,70) 10 (0,70) 9 (0,75) 5.5 (—) 9 (0,75) 14 (0,75)7
Triptófano (g/kg)2 6,4 (0,75) 4,9 (0,70) 4,5 (0,70) 4 (0,77) 2,3 (0,70) 2,0 (0,70) 2.0 (—) 2 (—) 5 (0,70)7
Isoleucina (g/kg)2 22 (0,80) 19 (0,70) 13 (0,75) 14 (0,77) 10 (—) 9,0 (0,74) 6.4 (—) 11 (0,75) 14 (0,68)
Ácido linoleico (g/kg) 5 80 3 12 7 12 280 40 25
Calcio (g/kg) 2.7 2.5 6.6 3.8 1.4 0.7 2.0 2.0 2.1
Fósforo (g/kg)3 6.0 5.5 13 10.3 4.9 3.9 5.0 3.5 13.0
Energía digestible (MJ/kg) Inclusión 14.5 17.0 11.8 9.0 13.0 13.6 17.0 13.0 13.2
La ciencia y la práctica de la producción porcina de Whittemore
en dietas de iniciación Inclusión en <0.1 <0.1 0 0 0 0 0 0 0

dietas de crecimiento Inclusión en <0.25 <0.2 <0.15 <0.05 <0.05 <0.2 <0.1 <0.05 <0.05
dietas de finalización Inclusión en > 0,1 <0.14 <0.155 <0.1 <0.2 <0.3 <0.1 <0.108 <0.10
dietas de cerdas > 0,1 <0.2 <0.15 <0.1 <0.1 <0.3 <0.1 <0.05 <0.05
1 El contenido de proteína cruda varía con el grado de descascarillado; completamente descascarado, 400; parcialmente descascarado, 350; con cascos, 280.
3 El fósforo en los granos y subproductos de los cereales suele estar disponible solo en un 50 % (o menos).
4 Puede causar grasa de canal blanda y/o amarilla.
5 La harina de colza puede contener varios factores antinutricionales, incluidos glucosinolatos, taninos, fibras complejas, carbohidratos complejos y ácido erúcico. Estos tienen tóxicos y
efectos depresores del apetito. Las variedades están disponibles con niveles de toxina bajos y doblemente bajos y son estos los que deben usarse. Algunas semillas de colza 'bajas' en glucosinolatos pueden contener hasta 20metromol;
niveles que se ha encontrado que causan una reducción del rendimiento. Los procesos de tratamiento son prometedores para desintoxicar aún más el material y eliminar sus efectos depresores del apetito; estas fuentes se pueden
incluir en niveles más altos (agregue 0.05 a los límites en la tabla).
6 De los cuales solo el 80% está realmente disponible (total disponible alrededor del 60%).
7 De los cuales solo el 60-70% está realmente disponible (total disponible alrededor del 40% para harinas de semilla de algodón y 50% para harinas de lupino).
8 Niveles más altos de angustifolius.
Apéndice 2
Guía de especificaciones nutricionales para dietas

de cerdos
Cuadro A2.1.Especificaciones de nutrientes de la guía. Análisis químico de macronutrientes (g/kg de pienso final)
Hasta Hasta Cría

Hasta Hasta 100 kg1 160 kg1 primerizas/lactantes Embarazada
15 kg1 30 kg1 (dieta A) (dieta B) cerdas1 cerdas1
Proteína cruda 180–260 200–240 160–200 140–180 160–200 120–170

Grasa cruda 50–100 50–80 30–60 20–50 30–70 20–40
Fibra bruta 15–40 20–40 20–60 20–80 14–17 14–16 30–50 40–100
DE (MJ/kg) 12–15 11–14 10–12 10–11 13–15 11–14
NE (MJ/kg) 8–10 8–10 9–11 8–10
Lisina total2 11–149–146–125–10 8–10 4–7
Digerible ileal estandarizado 8–12 8–12 5–10 4–8 7–9 3–6
lisina2
California 5–10 5–10 5–9 5–9 5–10 6–10
P digerible 3–5 2–4 2–4 2–3 3–4 2–3
N/A 1,5–2,0 1,5–2,0 1,5–2,0 1,5–2,0 10–50 10– 1,5–2,0 1,5–2,0
Ácido linoleico (aprox.) 50 10–25 10–25 10–30 10–25
Lisina total (g/MJ DE) 0.850.800.750.60 0.75 0.50
(aprox.)
Vitaminas y oligoelementos [para añadir, por tonelada (1000 kg) de pienso final3(aprox.)]
Vitaminas A 5–15 millones de UI (1 millón de UI = 0,3 g de retinol), D3 0,5–1,5 millones de UI (1 millón de UI = 0,025 g de
colecalciferol), E 0,03–0,10 millones de UI (1 millón de UI = 1000 gDL-acetato de alfa tocoferol)4, k3(menadiona) 1–3 g, tiamina
(B1) 1–3 g, riboflavina (B2) 3–6 g, ácido nicotínico 15–30 g, ácido pantoténico 10–20 g, piridoxina (B6) 2–4 g, B1220–40 mg,
biotina (H) 5–200 mg5, ácido fólico 0–3 g6, colina 50–500 g7, cinc 75–125 g8, magnesio 30 g9, manganeso 20–40 g, hierro 75–
125 g8, cobalto 0,2–0,5 g, yodo 0,2–0,5 g10, selenio 0,2–0,3 g, cobre 5–160 g11, hidroxi-tolueno butilado 125 g.
1 Las dietas individuales variarán según las circunstancias de la unidad, el tipo genético del cerdo, el número de
diferentes dietas aceptables y el costo-beneficio económico. Las dietas para cerdos de hasta 30 kg y para cerdas lactantes deben administrarse según
el apetito. Las dietas para cerdos de hasta 100 kg pueden administrarse según el apetito o restringirse durante las últimas etapas de crecimiento; la
dieta A es de mayor especificación que la B y es apropiada para genotipos mejorados. Para lograr la ingesta requerida de nutrientes, se necesita una
mayor cantidad de dieta de menor densidad de nutrientes.
2 La provisión requerida de otros aminoácidos esenciales (y de proteína total) puede lograrse alcanzando la
siguientes mínimos que se expresan en términos relativos como proporciones del requerimiento de lisina (1,00): histidina
0,36; isoleucina 0,60; leucina 1,10; metionina + cisteína 0,60 (al menos el 50 % como metionina); tirosina + fenilalanina 1,00;
treonina 0,68; triptófano 0,19; valina 0,75; mínimo de proteína total 2,5 veces la suma de los once arriba mencionados [que
se aproxima a un nivel mínimo de proteína digestible ileal estandarizada (g/kg) de alrededor de 160, 150, 120, 100, 120 y 90
para las clases de cerdos dadas en la mesa, respectivamente].
3 Los niveles varían ampliamente según el riesgo de pérdida de potencia y el conocimiento local. Promotores de crecimiento en el pienso,
se pueden incluir medicamentos, acidificantes dietéticos y probióticos de acuerdo con las regulaciones y necesidades locales.
4 Niveles más altos si hay cantidades significativas de grasas en la dieta (especialmente si no son saturadas; una regla de 30 g por cada
se ha sugerido unidad porcentual de ácido linoleico); se pueden justificar hasta 200 g en dietas ofrecidas a cerdos jóvenes afectados
por una enfermedad o a los que se ofrecen alimentos inusuales.
5 Se han sugerido 500 mg para ayudar a resolver problemas reproductivos y hasta 1000 mg para ayudar a resolver problemas de pezuñas.
problemas.
6 Hasta 5 g para cerdas reproductoras.
7 Ampliamente oscilando entre 0 y 1000 g. A menudo se agrega de un cuarto a la mitad del requisito; requisito total es
unos 1500 gr.
8 Los niveles más altos para dietas con cobre agregado, los niveles más bajos para adultos.
9 Ampliamente oscilando entre 0 y 500 g; es probable que haya una provisión adecuada (de 400 g de Mg total por tonelada de alimento)
ingredientes principales.
10 Niveles más altos (0,5 a 2,0 g) si aparecen bociógenos en los ingredientes de la dieta.
11 El nivel más alto para la promoción del crecimiento (se aplican las normas locales). Los niveles de cobre de fondo son de 10 a 20 g y la
el límite para las cerdas reproductoras es de 30 a 40 g. A menudo se añaden 160 g para cerdos de hasta 12 semanas de edad y 15 g a partir de entonces.
Apéndice 3
Guía de las composiciones de los ingredientes

de los piensos de las dietas para cerdos
Cuadro A3.1.Ejemplo de composición de ingredientes (kg/tonelada) (los ingredientes pueden diferir según la disponibilidad
nacional y el precio)
Hasta Hasta Cría

Hasta Hasta 100 kg1 100 kg1 primerizas/lactantes Embarazada
15 kg1 30 kg1 (dieta A) (dieta B) cerdas1 cerdas1
Cebada2 0–200 20–300 0–500 0–500 0–500 0–500

Trigo2u otros cereales 50–3003 20–3003 0–500 0–500 0–500 0–500
Maíz2 10–500 10–500 0–400 0–500 0–500 0–500
Soja entera 0–50 0–150 0–100 0–100 0–100 0–100
Harina de soja extraída Harina de 0–50 0–100 0–250 50–200 50–200 50–200
pescado4 50–150 50–200 0–100 0–100 0–100 0–100
suero de leche en polvo5 50–200 50–150
Leche descremada en polvo5 100–200 0–150
Aceites y grasas para piensos5 20–80 10–50 0–30 0–30 0–50 0–30
subproductos de los molineros 0–10 0–150 0–200 0–250 0–250 0–300
Productos de hierba/alfalfa 0–100 0–100 0–100
Caliza 0–10 0–15 0–15 0–15 0–15 0–15
Fosfato dicálcico 0–10 0–15 0–15 0–15 0–15 0–15
Sal6 0–5 0–5 0–5 0–5 0–5 0–5
lisina clorhidrato 1–2 1–2 1–2 0-2 0-2 0-1
Vitaminas y minerales + + + + + +
1 Las dietas individuales variarán según las circunstancias de la unidad, el tipo genético del cerdo, el número de
diferentes dietas aceptables y el costo-beneficio económico. Las dietas para cerdos de hasta 30 kg y para cerdas lactantes deben administrarse según
el apetito. Las dietas para cerdos de hasta 100 kg pueden administrarse según el apetito o restringirse durante las últimas etapas de crecimiento; la
dieta A es de mayor especificación que la B y es apropiada para genotipos mejorados. Para lograr la ingesta requerida de nutrientes, se necesita una
mayor cantidad de dieta de menor densidad de nutrientes.
2 Una buena proporción para cocinar hasta 15 kg, una pequeña proporción para cocinar hasta 30 kg.
3 La avena descascarillada es un cereal útil en dietas de hasta 30 kg. La avena entera se puede utilizar posteriormente.
4 U otras fuentes de proteína animal. En algunos casos puede ser recomendable un mínimo de 25 kg/t.
O un sustituto de leche lleno de grasa. Los niveles más altos se justifican en las dietas de iniciación para cerdos desde los 14 días de edad hasta los 10 kg.
5
peso vivo.
6 Los requisitos de sodio y cloruro se cumplirán con inclusiones de 2,5 kg/t o menos dependiendo de otros ingredientes
presente. La sal adicional se usa como aperitivo. Niveles de 10 kg/t o superiores presentan riesgo de toxicidad.
Apéndice 4
Descripción Archivos para

Materias Primas
Cuadro A4.1.Fichas de descripción de materias primas
Nombre: Cebada (1) Nombre: Soja 44 (6)

Costo de moneda 110 Costo de moneda 148
Peso mínimo (kg) 1 Peso mínimo (kg) 1
Redondeo (kg) 10 Redondeo (kg) 10
Análisis Análisis
(Volumen) 100.00 (Volumen) 100.00
Delaware 12.90 Delaware 15.00
PC 107.00 PC 435.00
DCP 77.00 DCP 410.00
lisina 3.50 lisina 28.90
Metionina + cisteína 3.70 Metionina + cisteína 13.20
metionina 1.7 metionina 6.6
treonina 3.30 treonina 17.10
triptófano 1.50 triptófano 6.40
Ácido linoleico 9.00 Ácido linoleico 4.00
almidón + azúcar 482.00 almidón + azúcar 108.00
Cobre 4.10 Cobre 22.50
Fósforo 3.40 Fósforo 5.90
fósforo disponible 2.00 fósforo promedio 3.00
Sodio 0.20 Sodio 0.40
Aceite 15.00 Aceite 13.00
Fibra bruta 45.00 Fibra bruta 67.00
Ceniza 24.00 Ceniza 60.00
Detergente neutro fibra 202.00 Detergente neutro fibra 135.00
Selenio 0.03 Selenio 0.14
Materia seca 875.00 Materia seca 881.00
factor de calidad de granulación 5.00 factor de calidad de granulación 4.00
Índice
Comportamiento aberrante, Aire

174 Abortos, 293 cambios, 546
Abrasiones, 284 circulación, 546
Alimentos abrasivos, 353 enfermedad, 270
Absorción, proteína, 362 movimiento, 289, 382, 537

Abuso, 148, 180 calidad, 286, 540, 559, 560
Aceleración del crecimiento, 70, 73 espacio, 544
Secreciones de glándulas accesorias, 108, velocidad, 559, 560, 536, 547
109 Aclimatación, 266 temperatura, 535, 540
alojamiento, 563 Partículas en el aire, 540
para verracos, 181 Patrones de flujo de aire, 544
Acreción de tejidos, 67 Fibra alanina, 388
detergente ácida (FAD), 335 Aceites Algoritmos, 613
ácidos, 370 Alcaloide, 354, 355
Acidez del intestino, Alantoides, 118, 119
433 ACTH, 126 All-in/all-out, 270, 271 Relación
Actinobacilo (Haemophilus) alométrica, 68, 84 Asignaciones
pleuropneumoniae, 309 para alimentación, 455 Alojamiento
Actividad, 381 para todo uso, 591 Alfa-tocoferol,
Alimentación ad libitum, 56, 426, 481, 482 Consumo de 414
alimento para cerdas lactantes ad libitum, 494, Fosfato aluminoférrico, 411
503 Tejido alveolar, 128, 137
Productos de valor añadido, 515, 528, 529 Temperatura ambiente, 535, 538, 539
Efectos aditivos (A), 197, 201 Crecimiento Aminas, 347, 357, 358
de tejido adiposo, 375 Aminoácidos, 343
Adrenalina, 102 análisis, 345
Propagación aérea de enfermedades, 267, equilibrar, 345, 351, 386, 387, 392, 441,
268 Contaminantes aéreos, 538, 541, 542 448
Digestión aeróbica/anaeróbica, 552 proteína de cereales, 392
Aflatoxinas, 283 composición, 352
Placenta, 127 contenido de alimentos, 367
Agalaxia, 291 digestibilidad, 345
Años energía, 317
y grasa y peso en la pubertad, 487 alimenta, 345, 346
primera concepción, 107 gratis, 358
apareamiento, 486 proteínas ideales, 391
óptimo para el destete, 139 proteína de leche, 391
Maduración de la carne, 23, 27, 29 proteína de tejido porcino, 391
Agresión, 159, 181, 292 requerimiento, 385
AI, 114, 115, 140, 228, 232, 248, 249, 250, 295 utilizabilidad, 345
660 Índice
Amoníaco, 286, 287, 347, 357, 358, 540, 541, Esquemas de aseguramiento, 13, 14, 15,
543, 544, 550 183 Asíntota, 70, 71
y consumo de alimento, 433 Amnios/ Rinitis atrófica, 308, 542 Adhesión a la
líquidos amnióticos, 118, 119 Amilasa, pared uterina, 117 Atributos de la
432 calidad de la carne, 529 Enfermedad
inhibidores, 354 de Aujeszky, 311, 312 Alimentación
Agentes anabólicos, 101 automática, 555
Anabolismo, 88, 321 Alimentación húmeda automática, 409
anemia, 291 Automatización de la alimentación de
Andrógenos, 101 cerdas, 558 Aminoácidos disponibles, 385
Androstenona, 30, 226 Proteína ideal disponible, 392 Lisina
Comportamiento animal, 148 disponible, 353
subproducto animal, 282 Estadísticas promedio de rendimiento porcino, 600
cuidado de animales, 181 Aversión a los contaminantes, 542
Grasas animales, 368
modelo animal, 200 Baciloespecie, 434
proteína animal, 345 Cruce posterior, 206
complementar los valores nutricionales, Profundidad de grasa dorsal
653 Anestro, 131, 133, 134, 139, 292 cerdas reproductoras, 492
Antihelmínticos, 296 distribución, 48

Antibióticos, 435, 525 Degradación bacteriana, 358
Antígenos, 354s Bakewell, 184, 186, 188
Factores antinutricionales, 353, 354, 355, 430 Balance de aminoácidos, 364
Antioxidantes, 373, 414, 436 Balancer, 329
Apatía, 174 Mordedura de barras, 163, 174, 176
Digestibilidad aparente, 347, 349, 350, 352, Código de barras, 524
361, 363 Ambiente estéril, 167, 168, 292

Digestibilidad ileal aparente, 360 Aminoácido ileal endógeno basal, 360
Apetito, 55, 58, 452 Pérdida endógena basal, 361, 363
composición de piensos, 454 Dosificación, 271
alimentación de cerdas lactantes, Frijoles, 354, 356
495 celo, 539 Ropa de cama, 171, 181, 285, 382, 535, 537
herencia, 417, 419 Necesidades conductuales, 148
necesidad de nutrientes, 420 Landrace belga, 33, 192
posparto, 494 Benchmarking, 599
reducción, 98, 419, 421, 423 Mejor predicción lineal imparcial (BLUP),
selección para, 99 200, 215, 227, 231, 232, 260
estimulación, 409 Agonistas beta-adrenérgicos, 101, 102, 417
lechones, 505 Beta-glucanos, 430, 432
temperatura, 427 BHT, 374
lechones, 424 bífidobacteria, 434
Homologación de equipos y locales, 179 Biodisponibilidad, 364
Arabinoxilanos, 432 Biodiversidad, 200
Ácido araquidónico, 368 Ensayo biológico, 365
Área de tierra requerida por cerdos, 548, 551 Valor biológico, 390
Arginina, 344, 385, 388 Bioseguridad, 263, 267, 264, 585
Contaminación aromática, 550 Biotina (H), 415
artritis, 313 Nacimiento, 127, 152
Aminoácidos artificiales, 386, 389 Peso al nacer, 124, 127, 489

Ácido ascórbico, 415 estimación de, 634
Ceniza en cuerpo, 404 Morder, 162, 163
Ácido aspártico, 388 Blastocisto, 116
Índice 661
Estrógeno de blastocisto, 117 Mezclas de Calpaín, 23

grasas y aceites, 374, 377 Forma de Campylobacter, 12, 14, 298, 525
bloque, 32, 33, 34, 95, 629 Modelo para Machos candidatos, 200, 242
la calidad de la carne, 29 Jabalí Canibalismo, 153, 283, 292 Cánula,
360
edad, 295 Capacidad de la granja, 271
rendimiento en canal, 46 Costos de capital, 586, 589
bolígrafo, 566 Hidratos de carbono
mancha, 30, 31 digestión, 431
escribir, 531 energía, 317
utilización, 114 Dióxido de carbono y monóxido, 286, 287,
composición corporal, 616 540, 544
Hueso, 68, 70, 404 Aturdimiento con dióxido de carbono,
Harina de hueso, 411 23 Canales
predicción ósea, 630 composición, 68
Botas, 269 cortes, 37
Marca, 509, 531 evaluación, 230
Desglose de tejidos, 88 gordura, 42, 61
Raza calificación, 20, 41, 45
mezclar, 208 efectos de la hormona magra y grasa, 102
reemplazo, 206 proporciones, 95
tipos, 245 mejora de la calidad, 53, 62
reproductor/acabador, 7 predicción de la calidad, 629
Cría estándares de calidad, 51
empresas, 196, 229, 243, 244, 246, 266 valor, 42
rendimiento del rebaño, 602 peso, 40–41, 47
líneas, 247 rendimiento, 45, 46
ganado, 184 Contenido de ácidos grasos de la grasa de la canal,
esquemas, 244 375 Grasa de la canal
temporada, 111 subsidio de alimentación, 475
sitios, 305 penalización de precio, 475
Valor de cría (BV), 197, 200 peso al sacrificio, 475

por calidad de canal, 230, 231 Yuca, 354
Razas, 185 Castración, 30, 172, 173, 280
con gen halotano, 32 Catabolismo, 88, 93, 321
BSASEstándares de Requerimientos de Nutrientes, 400, de proteína, 498
461 en cerdas, 488
EEB, 282 Catalizadores, 404
Enfermedad de los edificios, 269. Recuperación del crecimiento,
Densidad aparente del alimento, 417, 423, 428, 92, 94 Catecolaminas, 101
451 Bursitis, 285 Residuos de hostelería, 265
embistiendo, 154 Fuerzas causales, 606, 614

Subproducto, 282, 438, 556 Cell
valores nutricionales, 652 ampliación, 65
paredes, 356
Calcio Celulasas, 432
en el cuerpo, 410 celulosa, 334
carbonato, 411 Prueba central, 227, 228, 232, 240
digestibilidad, 411 Proteína de grano de cereal, 344, 345
requisito, 410, 412 Valores nutricionales de cereal, 651
Relación calcio:fósforo, 411 Certificación, 509, 521, 531 Cuello
Calorímetro, 318 uterino, 110, 111, 126
662 Índice
Cese del flujo de leche, 133 ganancia, 91, 96
Cambiar predicción, 612 modelo de crecimiento, 623
Análisis químico, 45 tejidos, 67

de grasas, 377 cerdos destetados y en crecimiento, 70,
Composición química de la canal, 68, 69 90 Compostaje, 269
Masticación, 163, 175 Computadora
Relajado control de alimentación, 472, 612
de canales, 27, 29 formulación de dieta, 466, 470
ambiental, 289 modelado de simulación, 461, 610
cerdos chinos, 185 Concepción, 149
Necesidad de cloro, 412 edad y grasa y peso, 486 efecto
Alimentación selecta, 170 sobre el crecimiento, 79
Colecalciferol (D3), 415 gordura, 488
Colecistoquinina (CCK), 417, 418 primero, 486
Colina, 415 tarifa, 134

Corion, 118 tasa de estimación, 639
cromosoma, 105, 121 Concepto, 116
cilios, 111 Hormigón, 284, 535
Circovirus, 304 condensación, 540
ácido cítrico, 434 Condición
Lado limpio, 268 de cuerpo de cerdo, 277, 288, 293, 294 de
Enfermedad clínica, 264, 382 cerdas, 494
Clonación, 255, 256 Puntuación de condición, 498
Ropa, 269 parto, 503
Cobalto, 413 cerdos terminados, 595
coco, 368 cultivadores, 594

Códigos de conducta para el bienestar, 179, 180, 181 pros y contras, 500
Códigos de conducta, 14 modelo cerda, 632
Coito, 150 cerdas, 595
Energía fría, 320 objetivos, 500
Modelo ambiente frío, 624 Conducción, calor, 534
Cerdos fríos, 538, 575 Confinamiento en parideras, 152
Choque frío, 141 Resolución de conflictos, 528
Termogénesis por frío, 381, 538 Conformación, 53
Coli toxinas, 435 coherencia, 519
colibacilosis, 296 Consumidor, 509, 527, 528
Colitis, 298, 299, 433 aceptabilidad, 14
Calostro, 128, 129 demandas, 510
Color de músculo y magro, 21, 26 orientación, 516
Comodidad, 289 satisfacción, 57
Temperatura de confort, 534, 535, 539 Consumo
Comercial patrones, 6
criador, 249, 250 de carne de cerdo, 512
cultivador, 251 Contacto con cerdos, 269
producto, 243 Alimentos contaminados, 519
Producto básico, 508, 528 Sacrificio Contaminación
comparativo, 321 Crecimiento de carne, 14
compensatorio, 92, 94, 505 de agua y alimento, 280, 282, 410
Competencia, 159, 160, 163 Sistemas de control para producción, 611
agresión y libertad, 179 Ambiente controlado, 177 Alimentación
Composición controlada, 50, 58
dietas compuestas, 657 convección, 534
Índice 663
Calidad de cocción, 17, 27 Requerimientos diarios de energía y proteína,

Cocción de alimentos, 430 396, 397, 398, 399
Refrigeración, 537 línea de presa, 207
Cooperación, 517 Landrace danesa, 189
afrontamiento, 174 Danske Slagterier, 517
cobre, 413 Bases de datos, 599
Cópula, 109, 149 DE, 380, 448, 460
coronavirus, 308 concentración en la dieta, 443 contenido de
Cuerpo lúteo, 110, 111, 112, 117, 125 Rasgos grasas, 370, 371, 372, 373, 375 corrección,
correlacionados, 219, 223 338
Corticosteroides, 126, 130 determinación a partir de productos químicos
Costo composición, 331, 333–7 determinación

enfermedad, 315, 316 por regresión, 330, 331 predicción de
ganancia de kilogramo, 59 consumo, 425
crecimiento magro y gordo, limitaciones, 325
66 producción, 49, 57 requerimiento, 401, 402, 403
unidad de nutriente, 457 valores de los alimentos, 341 vs
Semilla de algodón, 368 NE, 338
Tos, 277 Límites de peso muerto, 474 Desaminación, 323, 344,
Cortejo, 149, 150 380, 386, 388, 390 Desaceleración en el crecimiento,
Covarianza, 222 73
Jaulas para cerdas parideras, 174 Creep Toma de decisiones, 608
feed para lechones, 504, 554 Puntos críticos Deducción, 614, 615
de control de salmonella, 526 Cruces, 202, Secuencias deductivas para la respuesta.
203, 247, 252 Programas de cruces, 188, predicción, 613
205 Cama profunda, 433
Fibra bruta (FC), 335 Proteína Defecación, 166, 546.
bruta (CP), 346, 392 Deficiencia de vitaminas, 413
digestibilidad, 350 Definición
Crueldad, 180 de energía, 461
Trituración, 151, 152, 181, de proteína, 462
291 criptosporidio, 14 Proteína desnaturalizada, 357
Tomografía computarizada, Dinamarca, 513
20, 43, 44 Densidad
niveles, 219, 224 de nutrientes de la dieta, 421, 422, 423
de cerdas, 104, 601 de población porcina, 527
Cultivos en pienso, 434 de siembra, 537, 538
Ajuste de curvas, 76 Despoblación, 307, 309, 316 Grasa
necesidades del cliente, 507 de depósito, 82, 85
Personalización de producto, 513, 514 Diseño de edificios, 533
Corte de canales, 17, 37 Destron, 43
Cianocobalamina (B12), 415 Desarrollo, 65, 95
Glucósidos cianogénicos, 354 DDF, 22
Ciclo de enfermedad, 264, 270, Fosfato dicálcico y tricálcico, 411
303 Ciclado de aminoácidos, 365 Diagnóstico
Cisteína, 344, 385, 387, 388 de enfermedad, 277, 278
Cistitis, 294 de problemas utilizando el modelo de
Citometría, 142 simulación, 610 Diarrea, 277, 291, 296, 297, 298,
408 Dieta
Ingesta diaria de alimento, 98 características para diferentes tipos de cerdos, 458
Ganancia diaria, 75, 76 elección, 63
Ganancias diarias de grasa y magro, 444, 479 composición, 453
664 Índice
concentración, vs respuesta de nutrientes, 459 administración, 290

construcción, 450 modelos, 643
densidad, 454, 455 vigilancia, 276, 278
dilución, 505 costos de nutrientes, 643
formulación, 448, 450 objetivos, 238

desequilibrio, 420 prevalencia, 315
combinación de ingredientes, 449 selección por prevención, 263, 264
elección propia, 167, 168, 170 almacenamiento, 555 proteína, rotación, 391, 394
resistencia, 239, 263, 414
para lechones, 504 espacio, 283
régimen de ensayo, 238 propagación, 284
valores, 454, 455 estrés, 173

para destetados, 504 transferencia, 264, 270
fibra dietética, 120 Desinfección, 269, 270
Proteína dietética Eliminación de cerdos muertos,
exceso, 53 269 Disección, 45, 68
valor, 390 Distancias para propagación aérea de enfermedades,
Método de diferencia para DE, 330 Producto 268 Distribución, 199, 510
diferenciado, 507, 514, 529, 530, Diversidad, 507
531, 532 Acetato de alfa-tocoferol DL (E), 415
Digesta, 360 Prueba de ADN, 258
Digestibilidad, 351 Acoplamiento de colas, 172 Documentación,
aminoácidos, 462 521, 522 Dominancia (D), 159, 171, 177, 197,
determinación de proteína, 350 201 Puertas, 268
energía, 461
grasas, 371 Dobles enlaces, 9, 10 Tragos, 286,
consumo de alimento, 424 382, 536, 537, 547 Bebedores, 280,
FDN, PEN, 338 281, 46
proteína, 347, 462 Pérdida por goteo, 21
reducción, 347 Curado en seco, 532
verdadero/aparente/estandarizado, Materia seca de las dietas, 439

361 Proteína cruda digerible (DCP), 352 Zonas de estiércol, 181
Energía digerible (DE), 318, 322, 324 Raza Duroc, 27, 192, 239, 530
Determinación de DE, 327–9 Polvo, 281, 286, 287, 540, 544
Requerimiento de fósforo digerible, 412 efectos sobre el rendimiento, 541–3
Digestión de proteínas, 349 Disentería, 307
Digestivo Distocia, 292
jugos, 347, 348
sistema, 351 E. coli, 14, 291, 296, 435, 545
Dilución Morderse las orejas, 162
de dietas, 505 Muescas en las orejas, 172
de semen, 115, 141 Alimentación temprana del embarazo, 493
Dimensiones de los cerdos, Destete temprano, 134, 305, 306
547 Dioxina, 106 Alimentación
Lado sucio, 268 a la energía, 373, 422 calidad de la

Agua sucia, 280 carne, 511, 530, 645 tasa, 165
Enfermedad
reto, 264 Ecología de la enfermedad, 276

costos, 315 Edinburgh Family Pen, 163
costes energéticos, 382 Temperatura efectiva, 537 Eficiencias
engranajes, 642 de la utilización de ME de
importancia, 646 nutrientes, 340
Índice 665
Eficiencia pérdidas de proteínas fecales, 343, 348

proteína ideal absorbida, v, 392 aminoácidos ileales, 360
equilibrio de aminoácidos, 364 pérdida, 361, 362
hato reproductor, 104, 107 pérdida de minerales, 407
crecimiento compensatorio, 94 conversión de nitrógeno/proteína, 348, 356

proteínas, 345, 346, 351 concentración de la secreciones, 347, 348
dieta, 456 Endometrio, 117
proteína dietética, 388, 390, 392 Endotoxinas, 286, 540, 541
energía, 460 Energía
conversión alimenticia, 66, 99 carne magra, 54
energía alimenticia, 12 costo en alimentaciones,
hormonas, 102 443 densidad, 440
lactancia, 385 deposición en mamas, 384

ME para mantenimiento y producción, 340 deposición en útero, 384
nutrientes, 323 concentración de dieta, 439
retención de lípidos, 384 mezclas de grasas, 376
uso de minerales, 407 fibra, 339
cerdos al aire libre, 587 predicción de consumo, 619
unidad porcina, 598 ingesta, 375
aumento de peso durante el lípido, 384
embarazo, 491 retención de proteínas, aceite, 339
350, 383 respuesta al consumo de proteína, 383

alimento, 418 peso al sacrificio, 49 modelo de requisitos, 621
temperatura, 539 almacenamiento, 90
utilización de aminoácidos absorbidos, 387 suministro, 444
Transporte de huevos, 111 uso por el cerdo, 319

Eyacular, 106, 107, 109, 140 predicción de uso, 620
Eyacular, 149 Balance energético, 328
Eléctrico Contenido energético
estimulación de la carne, 27 piensos, 341

aturdimiento, 23, 24 leche, 402
Sistemas de alimentación electrónicos, 160, 161, Costo de energía, 381, 383
580 Registros electrónicos, 599 termogénesis fría, 318
Estaciones de alimentación electrónica para cerdas (ESF), 558, lactancia, 385
570 retención/deposición de lípidos, 322, 323, 340,
Etiquetas electrónicas, 558 384
ELISA, 15 mantenimiento, 322
Embrión, 115 actividad física, 318
muerte, 118, 120, 121, 122 deposición/retención de proteínas, 322, 323,
desarrollo, 116, 121, 124 340, 384
congelación, 143 Energía: balance de proteínas, 168 Energía:
implantación, 494, 502 proporción de proteínas, 440, 443, 445,
pérdida, 292 446
recuperación, 145 Cálculos de requerimiento de energía
transferencia, 144, 255 cerdos en crecimiento, 395, 396, 397
Emisiones, 551 cerdas lactantes, 399
Empirismo, 613, 614, 615 cerdas gestantes, 398
Cuerpo vacío, 617 enteritis, 302
enfermedad endémica, 315; enterococo, 434
sistema endocrino, 100 Carne entera de cerdo macho, 29, 31
Endógeno Entradas y salidas a granjas, 267, 268, 269
aminoácidos, 356 Medio ambiente (E), 196, 208
666 Índice
Modelo ambiental, 623, 624 fecal

Ambiental digestibilidad, 347, 350, 357, 358
controlar, 279 pérdidas endógenas de aminoácidos, 361
efectos, 186, 216, 217 N, 350
enriquecimiento, 166, 286 Excrementos
gases y apetito, 433 contaminación, 265, 266

engranajes, 642 energía, 318, 320
imperativo, 13 proteína, 344
administración, 533 Ventiladores, 286, 546, 547
necesidades, 181, 646 Consejo de Bienestar Animal de Granja, 182

contaminación, 346, 550 Farm Assurance, 15
protección, 16, 511, 527 Identificación de la granja, 523
estrés, 173 Maternidad, 127, 152
temperatura, 382 comportamiento, 151
bienestar, 178 caja, 151, 152, 183, 291, 567, 572

Neumonía enzoótica, 299, 542 pluma, 567, 585
Sistema enzimático del lechón, 136 ayuno, 25
Enzimas en el alimento, 430, 431, gordo
432 Digestión enzimática, 358 acreción (ganancia), 81, 84

Diarrea epidémica, 308 adiciones a dietas, 374, 375
Epidídimo, 108, 109 mezclas, 370, 374, 378
células epiteliales, 129 cerdas reproductoras, 486
Erradicación de enfermedades, cadáver, 47

264 Ergot, 355 cambios en cerdas, 483 deposición en
error, 215 gestación, 88, 490 tasa de deposición,
Ácido erúcico, 354 53
Erisipela, 265, 313 profundidad y reproducción, 486 cambios de
Aminoácidos esenciales, 343, 344, 385, 386, profundidad en cerdas reproductoras, 485
387, 389, 392 profundidad y apetito, 419
Grasa esencial en el cuerpo, 81 profundidad, 19, 27, 33, 39, 45, 51
Ácidos grasos esenciales, 374 dietas, 370, 372, 373, 376
Extractos de éter (EE), 336 Ética, digestibilidad, 371
532 predicción diseccionada, 630
Eutrofización, 550 energía, 317
evaporación, 534 cuerpo femenino, 487
Excreta, 550, 551, 552, 559, 560 firmeza, 19
Salida, 269 ganancias, 71, 97
Salidas y ventas, 600 crecimiento en lechones, 81

Hormonas exógenas, 102 hidrólisis, 370
Gasto en carne de cerdo, 6 interno, 66
Planificación experimental, 609 pérdidas de lactancia, 496, 498
Exponente, 381 pérdidas, 88, 89
Exportación, 512 nivel mínimo de ganancia, 97
Expulsión, 127 músculo, 10, 26, 66
Exanguinación, 23 necesidad de, 187
Extensificación, 16, 586 porcentaje, 68

Sistemas extensivos, 590 reducción, 224
Dermatitis exudativa, 160, 301 cuerpo de cerda, 85,
Músculo ocular, 34, 36, 52 91 subcutáneo, 66
excedente, 88
Progenitores híbridos F1, 203, 251, 248 recorte, 17, 19, 52
F1/F2, 204 aprovechamiento, 90, 372
Índice 667
Relación grasa: magra, 55, 98, 479 formulaciones para cerdos,

Pérdidas de grasa (catabolismo), 385 461 higiene, 281
Gordura, 4, 5, 8, 17, 38, 40 patógenos, 282
controlar, 81 procesamiento, 356
raza, 28 proteínas, 390
calidad de la carne, 29 requerimiento para cerdas según
nivel mínimo, 618 condición, 501
nutrición, 28 balanzas, 56
reproducción, 85, 493 suministro desde el destete hasta la concepción,
selección en contra, 237 493 uso, 954, 598
sacrificio, 57, 59, 60 uso por cerdas, 503 uso por
dianas para cerdas, cerdos al aire libre, 587 Aditivos
486 dianas, 93 para piensos, 11
Sonda medidora de grasa, 41 Asignación de alimentación, 472, 473
cerdos gordos, 376 sistemas de control, 556

resolución cerdo gordo, 62 para peso de cerdas y cambio de grasa, 495
Calidad de grasa en carne de cerdo, 18, 39 Comederos, 459
Reducción de grasa Tablas de composición de alimentos,
dieta humana, 9 341 Composición de alimentos, 438, 451
carne, 17, 48, 49 Tasa de Eficiencia alimenticia, 3, 49, 417
retención de grasa, 618 Grasas nivel de alimentación, 476
y aceites, 368, 423 Cerdas peso al sacrificio, 476

gordas, 285, 496 Ingredientes de alimentación
Valores nutricionales suplemento graso, 653 elecciones, 452

Engorde, 55, 71, 81, 98, 188, 446, 478 Ácidos colitis, 299
grasos, 317, 368 descripciones, 467
composición del tejido adiposo, 375 inclusiones en la dieta, 652–5
composición de los aceites de alimentación, diferentes dietas, 454

369 y cardiopatías, 8 restricciones de inclusión, 452
Tipos de cerdos grasos y magros, 67 niveles de inclusión, 453
Tejido graso número requerido, 451, 459
cambios en cerdas, 483, 484 calidad, 452
composición, 71 variedad, 451
tasa de crecimiento, 53, Consumo de alimento, 53, 54, 55, 373, 392
55 interna, 46 logrado en granjas, 427
pérdidas de lactancia, 492 composicion corporal, 81, 97
parto, 492 temperatura de confort, 539
tiendas, 498 control, 422, 425, 472 curvas,
Alimento 400
consumo, 417 depresión, 428, 430
consumo por lechón, 136 consumo y especificación de la dieta, 449
temperatura de confort, digestibilidad, 429
535 eficiencia, 477
contaminación, 556 mejora, 93, 430, 437, 557
controlar, 472 estimación, 424
costos, 451 profundidad de grasa, 477
entregas, 523 ganancias de grasa en el embarazo, 491
enfermedad, 269 gordura, 429
efectos de la tasa de crecimiento, formulación de piensos, 466

74 enzimas, 430–33 genotipo, 478
grasas, 370, 373 importancia, 96, 645
formulario, 436, 554, 555 lactancia, 428, 429, 495, 496, 498
668 Índice
ganancia magra, 477, 479 Fermentación, 358

límites, 424, 426 Fertilización, 115
tamaño de la camada, 429 in vitro, 143
modelos, 622, 623, 629 Fertilidad, 114, 118, 120, 149, 292, 293, 492
patrón, 417 y retención de esperma, 109
cerdas gestantes, 428 Fertilizante, orgánico, 550, 551 Fetal
restricción, 480, 555
sexo, 478 desarrollo, 123
destetados, 425 crecimiento, 73, 489
aumento de peso, 477 corazón, 145
Nivel de alimentación carga, 483, 491
para cerdas reproductoras, 482 pérdida, 292
en prueba, 234, 235, 236 reabsorción, 294

Efectos de retroalimentación sobre el apetito, 420, 421 peso, 124
Feeder Interfaz feto-materna, 123 Relación
cerdos en crecimiento, 579 feto-placentaria, 119 Fibra, 335, 354,
cerdas, 573 356, 375, 380, 409, 424
espacio, 281, 282, 549, 559, 560 efectos sobre DE, 332, 334, 335 Pérdidas
modelo espacial, 628 fecales metabólicas fibrosas, 348 Alimentos
patios de paja, 591 fibrosos, 353
Alimentación, 160, 167, 281 Pelea, 159, 160, 170, 171, 291, 292
condición corporal, 499, 501, 502 Análisis financiero unidad porcina, 601
primerizas reproductoras, 487 Margen financiero, 61
cerdas reproductoras, 486 Desempeño financiero, 600
competencia, 159 Primer aminoácido limitante,
disco inadecuado, 165 388 Primer celo, 108
efectos sobre la canal, 68 Aceite de pescado, 369, 374
fertilidad, 293 Cinco libertades, 180
frecuencia, 480 Costos fijos y variables, 642

cultivadores, 555 Costos fijos, 104
cerdas lactantes, 557 Efectos fijos, 200
lactancia, 498 Formulación fija, 465
level, 49, 50, 56, 62 level en lactancia, 498 cubiertas planas, 583
level : interacción tipo cerdo, 236 level y Sabor a carne, 28, 419, 436
comportamiento estereotipado, 176 Modelos flexibles, 612
apareamiento, 121 moscas, 269
Piso, 284, 285
cerdas gestantes, 557 área, 273, 283
puestos, 558 caja de parto, 574
estación, 160, 559 alimentación, 554, 556
lechones, 554 problemas, 285
control de sistemas, 612 Tipo, 382, 535, 536, 537
destetados, 554 Modelos de flujo, 272
hembras jóvenes reproductoras, Caudales, para agua, 281
486 Piensos, 438 Caudal de cerdos, 263
descripción, 658 Fosfatos de roca de flúor, 411
inclusiones en dietas, 651–4, 657 Flushing, 121, 487
composición de nutrientes, 650–54 Ácido fólico, 120, 415
transferencia de enfermedades, 282 Hormona foliculoestimulante (FSH), 105
Hembra y macho, selección, 187 Folículos, 105, 106, 110, 111, 112
Jabalíes, 161, 533 Fase folicular, 111, 113 Normas de
fibra fermentable, 31 seguridad alimentaria, 519
Índice 669
Seguridad alimentaria, 14, 507, 511, 524, 525, 257 Genotipo, 186
Bienestar alimentario, 181 efectos sobre la canal, 68
Enfermedades transmitidas por genotipo: interacción con el medio ambiente, 216,
alimentos, 524 Baños de pies, 269, 217, 218, 230, 231, 232, 238
298 Fiebre aftosa, 314 Forrajeo, 163, diferencias de crecimiento, 77
164, 176, 153 Forma de músculo, 95 identificación de, 256
Epitelio germinal, 111
ácido fórmico, 434 Duración de la gestación,
formulacion de piensos 123, 126 GH y GHRH, 100
exactitud (precisión), 459, 460, 464 Gilt, 107
densidad de energía, 471 piscina, 271
aminoácidos esenciales, 463, 464 selección, 248
contenido de ingredientes fijos, 465 Glándula cisterna, 137
flexibilidad, 465 enfermedad de Glässer, 310
lisina, 463, 469 Glucagón, 100, 418
Salas de maternidad de libre acceso, 152 Glucocorticoides, 101
Ácidos grasos libres, 370, 374, 378 Gluconeogénesis, 317
Radicales libres y vitamina E, 415 Glucosinolatos, 354, 355, 430
Free range, 16, 178, 530 Glucostática, 418
Libertad, 176, 178 Ácido glutámico, 388
de aplastamiento, 152 Glutamina, 344
competir y luchar, 179 Glicerol, 317
durante el parto, 151 Glicina, 388
Congelación glucógeno, 127
de embrión, 143 GnRH, 31, 107, 109, 131
esperma, 142 Puntas, 25, 173
Frustración, 174 Goles, 238, 239
FSH, 105, 109, 113, 130, 131 Bociógeno, 354, 355
Ácido fumárico, 434 Curva de Gompertz, 75, 76, 77, 84, 383, 617
Gonadogénesis, 105
Ganancia en componentes químicos, 89 Gonadotropinas, 106, 131
Gametos, 105 Gónadas, 105
Emisiones gaseosas, 544, 551, 550 Buenas Prácticas de Gestión (GMP),
Energía gaseosa, 318, 320 520
Pérdidas gaseosas de N, 350 Gosipol, 354, 355
Gases, 286, 287, 292 Esquemas y estándares de calificaciones, 38, 39,
Acidez gástrica, 431 41
GE, 460 Respuestas de nivel calificado, 379, 380
Inserción de genes, 255 Calificación
Transferencia de genes, 253 cadáver, 41
Intervalo generacional (GI), 198, 212, 214 nutrición, 53
Generación, 186 proporciones de cerdos, 60
Genético Clasificación, 206
diversidad, 645 Granos, 438
efectos, 200 Abuelo (GP), 245, 246, 249, 251 Enfermedad
ingeniería, 252 del cerdo grasiento, 301
retraso, 231, 256 Bisabuelo (GGP), 246 Cerdo
maquillaje (G), 196, 208 verde, 16
mérito, 55, 248 Energía bruta (GE), 317, 318, 320
selección para el crecimiento, 80 Maní, aceite, 354, 368
Genitales, 105, 106, 110 Genoma y mapeo Vivienda de grupo, 160, 177, 569, 570
de genes, 257, 260 Modelo de tamaño de grupo, 549, 627
670 Índice
Grupos Tanques de cabecera, 280
de cerdos, 181 Salud, 230

de cerdas, 558 peligros, 519
Alojamiento de engorde/terminación, 568, 569, 577, 578 mantenimiento, 314
Registro de rebaño de engorde, 598 programas, 278
Sitios de crecimiento, 305 seguridad, 152
crecimiento, 65 estado, 215, 243

cerditos, 85, 504 Calor, 114, 148, 150
cheque, 562 apetito, 420
coeficiente (B), 76, 618 daño, 352
curvas, 73, 77, 78, 79 disipación, 417
costes energéticos, 383 energía, 320
potenciadores, 101 generación, 538
hormona, 100, 101 pérdida, 534
en el útero, 489 modelo, 624

masa lipídica y proteica, 70, 71 salida, 317, 318, 320, 538 de
madurez, 73 cerdos, 381
parámetros, 79 producción, 534
potencial en cerdos jóvenes, 86 estrés, 120, 166, 495, 534
predicción para cerdas, 632 tratamiento de grasas, 374
sujeción, 94 tratamiento, 357
tamaño, 95 Calefacción, 537, 538
rasgos, 223 Helmintos, 295
lechones destetados, 87 Sonda Henessey, 41
Promotores de crecimiento como supresores de enfermedades, Rendimiento del rebaño, 600
435 Tamaño del rebaño, 271
Relación de la tasa de crecimiento con el tamaño maduro, para núcleo, 242, 243, 245
72 Heredabilidad (h), 197, 198, 209, 210
Gruñidos mientras amamanta, 154 Herpes, 311
Gut Heterosis, 121, 204
acidez, 433, 434 Heterocigoto, 36, 201
capacidad, 423, 439 Estado de salud alto, 264
contenido de canal, 45 Intestino posterior, 358
llenar, 617 Histidina, 343, 386, 388
flores, 358 Homocigoto, 201
volumen, 166 Transferencia horizontal,
304 Hormonas, 105
APPCC, 518, 520, 604 feto, 125, 126
Haemophilus parasuis, 310 crecimiento, 100, 101
Hemorragia de intestino, 298 manipulación, 255
Cerdos peludos, 277 calidad de la carne, 103
HAL-1843, 225, 258 diagnóstico de embarazo,

Gen halotano, 21, 22, 23, 24, 32, 33, 173, 145 embarazo, 125
225 Modelo de ambiente caliente, 625
eliminación de gen, 207 Uso de razas Cerdos calientes, 289, 539, 576
positivas para halotano, 206 Forma de Vivienda, 181
jamón, 45 cálculos de requisitos, 272, 560, 561
Hampshire, 194 diseños, 563–585
Manipulación, 520 requisitos, 559, 560
Resistencia, 194 Acurrucados, 289, 536
Harrison, 182 Gonadotropina coriónica humana, (HCG),
Agitando la cabeza, 175 106, 142
Índice 671
Salud humana, 8, 9 Humedad, 288, Niveles de inclusión de ingredientes de alimentos, 453
537, 544, 559, 560 Hambre, 166 Incremento en la escala de raciones, 481
Nivel de sacrificio independiente, 219, 224
Ganadería, 148, 162 Construcción de índices, 220
Híbrido F1, 247 Selección de índices, 218, 219
Producción porcina híbrida, 245 Índices, 221
Vigor híbrido, 196, 201, 202, 208, 240, 245 Alimentadores individuales, 558, 570, 589
Ácido sulfhídrico, 286, 287, 433, 544 Aceite Alimentación individual, 160, 161, 177, 557, 558
hidrogenado, 369 Aceites industriales, 369
Grasas y aceites hidrolizados, Relleno inerte, 505
378 Hidrólisis de proteínas, 347 Modelado de entornos infecciosos, 643
Hidroxiapatita, 410 In-feed
higiene, 519 promotores de crecimiento, 435
Líneas hiperprolíficas, 121 medicación, 275

Hipotálamo, 100, 112 Infertilidad, 292, 293, 310
en verracos, 110
Cerdos ibéricos, 530, 532 Punto de inflexión, 73, 79
Proteína ideal, 386, 387, 389 Influenza, 310
enfermedad, 394 flujo de información, 522
mantenimiento, 392 Transferencia de información, 610
cerdos, 388 Ingrediente
producción, 392 contribuciones, 450
reproducción, 392 calidad, 465
suministro, 392 uso en feeds, 601, 657
Identificación de cerdos, 172 Ingredientes para maximizar el apetito, 430
IGF, 100 Polvo inhalable, 540
Aminoácidos esenciales digeridos en el íleon, 463, Efectos hereditarios, 186.
464 Inhibina, 131
Digestibilidad ileal, 347, 350, 357, 358, 359 Inhibidores, 354, 355
aminoácidos, 359, 360, 389 Lesiones, 171, 181
proteína, 390, 392 Inseminación, 114, 141, 295 Inspección
Aminoácidos digestibles ileales en alimentos, 650 para el bienestar adecuado, 179 Inspección
Requerimiento de lisina digestible ileal, 401, 402 para QA, 14
Valores digestibles ileales, 385 Aislamiento, 536, 537, 539, 559, 560
Pérdidas ileales de aminoácidos endógenos, 361, 363 de edificios, 382
Pérdidas ileales de lisina, 357 insulina, 100, 418
Ileítis, 298 Consumo
Malos tratos, 148; DE, 425

Análisis de imágenes, 351 de dietas, 444
Respuesta inmune, 239 Sistemas integrados de gestión, 458, 647
Sistema inmunológico del lechón, 135 Inmunidad, Planificación integrada, trazabilidad, 522
263, 264, 266, 270, 276, 294, 303, Prevención integrada de la contaminación y
312 (IPPC), 551
Importación/exportación de carne de cerdo, 507, 513 Integración, 511, 514, 515, 521
Importación de nuevos genes (introgresión), Intensidad de selección, 187 Sistemas
206, 225, 240 intensivos, 11, 182, 533, 568
impotencia, 110 Interacción, 216
Cerdos mejorados, 71, 187 Efectos interactivos (I), 197, 201
Impulso de crecimiento, 86 Niveles de interferencia, 276
Impurezas, 374 órganos internos, 46
Consanguinidad, 187, 188, intersexual, 105
200 Incineración, 269 Células intersticiales, 109
672 Índice
Grasa intramuscular, 18, 26, 28 crecimiento, 53, 56, 102, 443

Sonda intrascópica, 41 genotipos de crecimiento, 98
Introgresión, 196. calidad de la carne, 26,
Introducción, 109, 148 27 porcentaje, 39, 40
Conservación in vitro de embriones, 144 predicción, 41
Involución del útero, 131, 138 predicción, 629, 630
Medicamentos en el agua, masa proteica, 71
275 Yodo, 413 tejido, 65
Balanza iónica, 412 potencial de crecimiento de tejido, 97, 99
Hierro, 413 Proporción magra:grasa, 68
aislamiento, 266 Delgadez y crecimiento magro, 98 Formulación de

Isoleucina, 343, 388 dieta de menor costo, 466, 469, 470 Lectinas, 354,
TI por modelos informáticos, 610 355, 430
Ivermectina, 296 Debilidad en las piernas, 412
virus Lelystad, 302

Articulaciones, 171 Leptospirosis, 312
Jugosidad, 15, 26, 27 Leucina, 343, 388
Nivel de alimentación, 473, 478
Casetas para cerdos, 584 efecto, 328
Efectos de eliminación de forma y raza, 46 para primerizas, 487
Porcentaje de eliminación, 33, 45, 46, 49 Leydig, 105

Predicción del porcentaje de eliminación, 630 izq., 105, 106, 107, 109, 130, 131
pico y pulso, 113 pico
Etiquetado, 531 preovulatorio, 113
Modelo cerda lactante, 636 Lactancia, Libido, 110
128, 129, 131, 132, 134, 136 Piojos, 295
anestro/estro, 131, 133, 140 costes Licencia para producir, 519 Alimentación
energéticos, 385 durante el ciclo de vida, 493, 500–502 Luz,
alimentación, 494, 495, 497, 637 543
longitud, 293 Patrones de iluminación, 288
pérdidas de lípidos, 88, 484 lignina, 334
catabolismo tisular, 139 Aminoácido limitante, 388, 389
pérdidas de peso, 494 Límites de mejora, 223, 224
Ácido láctico, 431, 434 Linamarina, 354
Lactobacillus, 431, 434 Hormonas Línea de crianza, 186
lactogénicas, 129, 131 Lag, 246 Crecimiento lineal, 74, 75, 96, 97, 99
Mediciones lineales para canales, 43
Estabulación, 178, 520 Programación lineal, 466, 470
Cojera, 164, 171, 277, 284, 285, 412 Tierra Respuestas lineales/meseta, 97
para cerdos, 551 Líneas, 247
Landrace, 33, 191 Ácido linoleico, 368, 375, 376, 531
Manteca de cerdo, 184, 369 en carne de cerdo, 18
Intestino grueso, 357, 358 Ácido linolénico, 368

Blanco grande, 190 Lipasas, 432
Ley de bienestar, 180; lípido
Lawsonia, 298 cuerpo de cerda, 85
Diseño cambios con el crecimiento, 69, 81
para flujo de cerdos, energía, 317, 320, 323
272 de edificios, 586 límites de crecimiento, 84
Inclinarse pérdidas en la lactancia, 88, 89, 385

carcasa, 4, 5, 21, 33, 34, 43 masa, 618
ganancia, 65, 81, 84, 97 madurez, 84
Índice 673
neonatos, 85 manganeso, 413

retención por encima del mínimo, 92 sarna, 295
rotación, 384 Material manipulable, 166, 285, 550
Lípido: proteína en ganancia y masa, 55, 69, 82, Manipulación del entorno, 163, 165
83, 85, 88, 94, 618, 619 Aplicaciones de estiércol, 527, 551
Lipostático, 418 Cartografía, 254, 257
Dietas liquidas, 353 Grasa marmoleada, 10, 18, 28, 513
Tamaño de camada, 104, 121, 135, 203, 227, 293 Margen sobre costos, 57, 58, 59
efectos en la producción de leche, Mark, 14
131 estimación, 634 Selección asistida por marcadores, 239, 257, 259
peso vivo Genes marcadores, 254, 257, 259, 260 Mercado
en el matadero, 59
pérdida en la lactancia, demandas, 514
639 Cargando, 25, 269 salida, 60
Problemas del aparato locomotor, compartir, 510
164 Logística, 510 señales, 516

Lomos, 35 Estrategias de marketing, 56, 57, 61 Efectos del
dorsal largomúsculo, 18, 19 Sistemas de marketing en los modelos financieros, 642 Mercados
alojamiento sueltos, 558, 564, 590 para el ganado, 523
Lordosis, 111 Marcado de canales, 523
teniente, 81 Masticación, 151, 165
Pulmones, 299, 309 Mastitis y MMA, 301
Altramuz, 354 Eficiencia material, 365
Fase lútea, 111 Cuerpo materno
Hormona luteinizante (LH), 105, 106, 107, composición, 80
109, 130, 131 cambio de peso corporal, 484
luteolisina, 117 cuerpo, 385
Zona de descanso, 166, 548 ganancias, 490
Recostarse por comodidad, 536 Líneas maternas, 95

Lisina, 343, 344, 386, 388, 389, 442, 448 Cambio de peso y gordura materna
disponibilidad, 353, 366 modelado, 640, 641
Apareamiento, 121, 140, 149, 150
Macrominerales, 405 edad y peso, 486
Magnesio, 413 frecuencia, 114
Mantenimiento, 66, 317, 320, 321, 381, 382 casa, 566
determinación, 320, 321 requisito incapacidad, 109
para proteína ideal, 394 para bolígrafos, 150
proteína, 343 Maduro

Mamás, 153 masa magra, 65, 81, 484
Deposición mamaria de proteínas, 395 Crecimiento masa lipídica, 83
y desarrollo de las glándulas mamarias, tamaño, 6, 75, 80, 81, 383
127, 128, 129 Madurez, 65, 71, 73, 188, 383
Gestión, 64, 263 Crecimiento máximo, 74, 98
flexibilidad, 607 Tasas máximas de inclusión en dietas, 453, 467,
información, 593 468
puntos clave para hato de gestación, 604 puntos Tasa potencial máxima de proteína
clave para hato de engorde/terminación, deposición, 76, 77, 78
605 Tasa máxima de depósito de proteínas, 619
Puntos clave para el hato de lactancia, 603 ME, 380, 460
modelos, 608, 642 fibra, 340
predicción de respuesta, 613 aceite, 340
regímenes de prueba, 236 AGV, 340

674 Índice
ME :DE, 323, 325 Alimentación con necesidades de nutrientes, 636
comida, 436, 554 Precisión de producción, 130, 132, 138, 494

medición, 215 Carne proteína, 395
síntesis, 128, 138, 385 rendimiento,
y harina de huesos, 282, 358 y 128, 131, 138, 139, 504 rendimiento
rasgos de crecimiento, 202 predicción, 636
cadena, 520 minerales y vitaminas
consumo, 8, 10 adiciones, 406
de machos enteros, 30 deficiencias, 285
líneas, 39, 206 estimación de requerimientos, 406 Composición
requisitos de comercialización, 518 mineral de cerdos y leche, 405 Minerales en ganancia
despojos, 358 de cerdo, 407
empaquetador, 57 Enfermedad mínima, 276
productos, 10 Grasa mínima, 81
calidad, 194, 225, 518, 520 cadena de Tasas mínimas de inclusión en la dieta, 453, 467, 468
suministro, 509, 510–512 Calidad de Proporciones mínimas de lípidos: proteínas, 82, 83 Ácaros,
la carne, 194, 225, 518, 520 295
logro, 529, 531 Mitosis, 105, 116
atributos, 511 modelo mixto, 227
beneficio de castración, 172, Mezcla de dietas, 438, 451 Mezcla de
173 garantías, 521 cerdos, 159, 562 Modelo para cerdas
producción, 28, 51, 57 reproductoras, 631 Modelo de
objetivos, 238 respuestas, 609
Cerdos tipo carne, 65 Construcción de modelos, 610, 646 Modelado del
Destete precoz medicado (MEW), 300, 305 rendimiento del crecimiento, 616 Humedad, 544
Medicación, 275
almacenamiento de medicamentos, 275 Humedad en grasas, 374
Medicamentos, 274 Biología molecular, 258
Médula, 111 Seguimiento, 520
meiosis, 106 enfermedad, 276
Meishán, 195 valor energético de la alimentación,
Membranas, 127 331 rendimiento, 612
Menatón (K3), 415 control de calidad, 14
Pérdidas fecales metabólicas de proteínas, 343, 348, Fosfato monocálcico, 411

349 Mortalidad, 520
Pérdidas metabólicas, 394 de lechones, 152, 291
Energía metabolizable (EM), 318, 320 Caja Morula, 116
de metabolismo, 327 Motilidad, 115
Estudios de metabolismo, 327 Metionina, 343, Molde, 283, 436
344, 386, 388, 389 Metritis/mastitis/agalactia montaje, 149
(MMA), 126 Fermentación microbiana, 356, Movimiento de cerdos, 163, 164,
358, 380, 431 Microflora, 358 562 Cardiopatía de morera, 313
Müllerian, 105
Microorganismos en naves porcinas, 540, 541 objetivos múltiples, 219
Valor padre medio, 202 Ovulación múltiple y transferencia de embriones
Blanco Medio, 189 (MOET), 144
Migración en útero, 116 multiplicador, 231, 248
Leche Producción multisitio, 7, 270, 304, 305, 306
disponibilidad posparto, 153 Selección multirasgo, 219
composición, 129, 131 cerdos momificados, 293
reflejo de eyección (bajada), 126, 137 Músculo
flujo, 154 profundidad, 19, 39, 43
Índice 675
número y tamaño de fibras, 65, 489 Nuevas razas, 207

fibras (rojas y blancas), 25, 26 Ácido nicotínico, 415
glucógeno, 21 Preferencias de pezones, 153
proteína muscular, 343 Pezones, 128, 137
pH, 21, 22 Contaminación por nitratos y proteínas de los piensos, 550,
calidad, 39 551, 553

forma, 35 Nitrógeno (N), 343, 550
Distrofia muscular, 414 reducción de producción, 553
Muscularidad, 192 residuos, 346
Mutilaciones, 171, 172, 280 cálculo de residuos, 630
Artritis por micoplasma, 313 Ruido, 286, 288, 543 Variación
Neumonía por micoplasma, 299 genética no aditiva, 201 Nitrógeno
Micotoxinas, 281, 283, 430 no amino, 358
Mioepitelio, 137 Materia no eluible, 374 Aminoácidos no
esenciales, 385, 386, 387,
saldo de N, 351 388
Excreción de N, 553, 630 Días improductivos, 104
Fertilizante NPK, 552 Compuestos no proteicos, 343
Ácidos grasos N-3/n-6, 9, 374, 531 Esquemas Nitrógeno no proteico, 385
nacionales de reproducción, 229, 231, 241 Polisacárido sin almidón (NSP), 317, 325,
Apareamiento natural, 114 334, 354, 356
Ventilación natural, 582 Distribución normal, 197
NDF, 439 Cerdo norteamericano, 517
FDN/PEN, 338 No en cerdo, 294
NE, 380, 460 NOX, 550
ventajas, 325, 326 Gases nocivos, 540
concentración de la dieta, 439 clases NSP, 430, 432
diferentes de cerdos, 461 valor y colitis, 299
energético del alimento, 337, 341 Rebaño núcleo, 214, 215, 228, 246, 247, 248
alimentos, 650 Selección núcleo, 240
valores de los piensos, 341 Núcleo, 231
edad del cerdo, 342 Número
predicción, 339 dietas, 441, 442, 458
requisito, 460 litros, 104
NE :DE, 324, 325, 326, 340, 375 lugares de cerdo, 594
NE y DE de grasas y aceites, 377 lechones, 104
NE requisito cerdos en corral, 549, 562
jabalí, 403 cerdas, 594
cerdos en crecimiento, 401 Viveros, 305
cerdas lactantes, 402 Enfermería, 153
cerdas gestantes, 401 Nutritivo
Enteritis necrótica, 298 equilibrio, 168
Agujas, 274 composición de los alimentos, 650–54
Crecimiento negativo, 88, 93 Rasgos concentración de la dieta, 402, 440, 441, 455
correlacionados negativamente, 219, 225 Cerdos densidad, 454
nerviosos, 280 flujo, 608
Edificio nido, 125, 126, 150, 151, 533 ingesta, 99
Energía neta (NE), 320, 324 necesidades, 167
Valor nutricional neto de los alimentos, 364, 646 requisito, 607

Neuropéptidos, 417 suministro, 455
Fibra detergente neutra (FDN), 334, 336, requerimiento de nutrientes
337 cerdas en crecimiento, 79
676 Índice
variación individual, 168 Optimización del rendimiento, 50, 60, 446,

cerdos, 656 472
Estándares de Requerimientos de Nutrientes, 400, Optimización del sistema productivo, 606, 609
461 Especificación de nutrientes, 449, 450, 454, 459, Peso óptimo al sacrificio, 58
656 Opciones, 608
objetivos, 467, 468 Ácidos orgánicos en la dieta, 431, 433
valor nutritivo Agricultura ecológica, 16
piensos, 651–4 Osteocondrosis, 314
fibra, 461 cerdos al aire libre
lípidos, 461 paridera, 581

nitrógeno no proteico, 462 cultivadores, 590
proteína, 462 administración, 587
Rendimiento de nutrientes de la dieta, potreros, 581
619 Nutrición rendimiento, 588
calidad de la canal, 53 arcos de cerdo, 580
fertilidad, 120 requisitos de espacio, 588, 589

valor de la carne, 511 sistemas, 586
lechones y destetados, 135 bienestar, 177, 183
destetados, 297 Cambios ováricos, 113
Régimen nutricional para la prueba, 217 estructura ovárica, 111
Sabiduría nutricional, 167, 169 Ovario, 105, 106, 107, 110
norte¥6.25, 346 Apiñamiento, 273, 292
Superposición, 151
Objetivos de selección, 222 Oviductos, 110, 112, 115
Pérdidas obligatorias, 394 Ovulación, 113, 114, 115
Observación de enfermedades, 277, mejora, 142
278 Ocratoxinas, 283 tasa, 112, 121, 122, 292
Olor, 540 Oxalatos, 411
del olor a jabalí, 30, 31 Estradiol, 113, 116, Ácido oxálico, 354
125, 126 Estrógeno, 107, 101, 112, 113, 125, Oxidación, 318, 373, 374, 436
130 Gen del receptor de estrógeno (ER), 254, de proteína, 344
259 Ciclo estral, 111, 112, 113 Metabolismo oxidativo, 124
Oxígeno, 544
Estro, 106, 108, 111, 112, 114, 134, 149, 150 Oxitocina, 126, 129, 130, 137, 154, 158
lactancia, 131, 133
devoluciones, 293 P2, 18, 19, 39, 40, 41, 47, 52
represión, 125 profundidades de grasa en cerdas reproductoras, 492,
sincronización, 143 498 modelado, 632
Fuera de alimentación, 277 al destete (concepción), 498

Registros de oficina, 596 Potreros, 586, 587, 588
Efectos del petróleo en DE, 332, 334, 336, 337 Energía Palatabilidad, 167, 370, 373, 375, 430, 437, 451
del petróleo, 317 Músculo exudativo blando pálido (PSE), 21, 22, 23,
Óleos, 368, 439 24
oleico, 368 aceite de palma, 368
Omega-3/omega-6/omega-9, 374 palmítico, 368

Alimentación omnívora, 164 ácido pantoténico, 415
Pruebas en granja, 241 Ovocito, Parásitos, 295, 296
105, 106, 112, 121, 122 Ovogonias, Paratifoidea, 308
105 Padre, 245
Control de operaciones, 473 Hembras progenitoras, 247, 251 Número de
Opioides, 131, 417 parto y producción de leche, 131 Tamaño de
Reflectancia óptica, 22 partícula, 328, 356
Índice 677
Partición de nutrientes, 82 Pietrain, 21, 33, 194, 530

Agentes de partición, 102 Cerdo
Parto, 126, 127, 151, 152 ciclo, 7
Parvovirus, 294, 310 modelos de flujo, 270, 272 hormona
Patógeno de crecimiento (PST), 101 plan de
reto, 273 salud, 279
propagación, 265 carne
Pago consumo, 4, 8, 10, 11
cadáver, 38 productos, 5
gordura, 60 calidad, 5, 17
delgado, 42, 60 producción mundial, 507
guisantes, 354 cadena alimentaria de la carne, 515,
Crianza de pedigrí, 188, 189, 214, 240, 241, 516 suministro de carne FODA, 510
242, 261 lugares, 272
Pellets y migas, 436 tamaño, 547
Suspensión pélvica, 27 lodo, 552

Plumas estadísticas, 600
necesidades por unidad porcina, 562 tipo y gordura, 59
para criadores, 568, 569, 577, 578 Pene, Pig Park, 166
109 Días sin cerdos, 269
pentosanos, 432 Cerdos por cerda por año, 134, 135
péptidos, 358 Cerdos vendidos por año, 272, 594. 598
Porcentaje Alimentación por tubería, 437, 472, 556
tasa de crecimiento, 74 Hipófisis, 109
magra, 40, 42, 43, 531 Placenta, 118, 123, 124, 153
magra y grasa, 20 Lugares para cerdos, 272
Cálculos de rendimiento Requisitos de la pluma de planificación, 562
hato de engorde, 595, 596, 598 hato de Proteínas vegetales, 344
cerdas, 595, 596, 597 Indicadores de Meseta en la retención de proteína (magra), 55, 96
rendimiento, 276, 599 Objetivos de Play, 164
rendimiento, 602 SPM, 142
Prueba de desempeño, 200, 214, 227, 228, 229 PMWS/PDNS, 304
Valla perimetral, 267, 268 Neumonía, 263, 299, 309, 542
PGF2a, 117, 126 organismos causales, 301
pH45, 22 transferencia y control, 300 Punto de
Alimentación en fase, 441 inflexión, 74, 75 Contaminantes en el
Faseolus, 355 espacio aéreo de los cerdos, 544
Fases de crecimiento, 73 Fenotipo, Contaminación, 527, 533
(P), 196, 198, 208, 186 Fenilalanina, controlar, 551, 553
343, 388 Polimorfismo, 257
fósforo, 550 polifenoles, 354
cuerpo, 410 Polispermia, 143
digestibilidad, 411, 650 contaminación y Polietileno en grasas, 374 Ácidos grasos
contenido de alimento, 553 requisito, poliinsaturados en carne de cerdo, 9,
410, 412 18, 29
Composición física de la canal, 38, 67, 69 poliinsaturados, 374
Daño físico, 284, 285 Población
Grasa fisiológica, 82, 83, modelado, 644
85 Madurez fisiológica, 81 tamaño, 199
Fitasa, 412 Poblaciones de cerdos, 8, 10, 271, 247

Fitato, 355, 354, 411 Dermatitis y nefropatía porcina
PIA, 298 (PDNS), 304
678 Índice
Reproductivo y respiratorio porcino grano, 7

(PRRS), 302, 303, 542 Post- carne de cerdo, 510
mortem, 277 cerdos y piensos, 8, 52, 61

Crecimiento posnatal, 85 volatilidad, 509
Post-destete Células primordiales, 105
comprobar, 89 Sonda, 20, 40
diarrea, 296 probióticos, 434
síndrome de desgaste multisistémico Control de procesos, 521, 611
(PMWS), 303 Elección del procesador, 60
potasio, 550 Producto
requisito, 412 especificación, 14
patata, 355, 356 rastreo, 523
Potencia de las vitaminas, 405, 414 Producción
Potencial, 446 controlar, 611
modelo de crecimiento, 629 métodos, 607
crecimiento, 77, 86, 617 de cerdos, 513
crecimiento proteico, 74, 76, 82 Margen de beneficio, 58, 59, 63 Prueba de
masa proteica, 93 progenie, 189, 200, 214, 227 Progesterona, 112,
tasa de depósito de lípidos, 83, 84, 85 113, 125, 126, 128, 130 Prolactina, 125, 128, 130,
tasa de depósito de proteínas, 84 Pr, 77, 137
78 cerdas prolíficas, 226
Crecimiento pre y pospuberal, 79 Ecuaciones de prolificidad, 122
predicción para DE, 331, 333, 335, Prolina, 388
336 Ácido propiónico, 434, 434 Proporcionalidad
Predicción de las partes de la canal, 95 Proporciones del
cambio, 608, 609, 610 NE por regresión, cuerpo, 66
339 planificación y control, 606 Nivel acusación, 180
preferido de grasa, lípidos, 82, 92 Prostaglandina, 112, 126, 130
Embarazo Proteasa, 432
inhibidores, 354, 355
anabolismo, 92 Protección de cerdos, 533
diagnóstico, 114, 145 Proteína
gordura, 85 absorción, 390
alimentación, 493 cadáver, 47
composición de ganancias, 484 catabolismo, 385
predicción de ganancias, 633 cambios con el crecimiento, 69 concentrados para la
lactancia, 133 formulación de dietas, 451 costo en alimentos, 442
mantenimiento, 105, 117, 118, 123
crecimiento materno, 79 ciclismo, 365
nutrición y peso al nacer, 65 tasa de deposición, 53, 76 dieta
nutrición, 106 para magro de canal, 53, 54 en
reconocimiento, 117 dieta para crecimiento, 447 dieta
ganancias de peso, 490, 491 Suero de yegua para lactación, 447
preñada (PMS), 106 Alimentación de cerdas dieta para el embarazo,
preñadas, 160, 484, 488, 490, 447 digestibilidad, 346, 347
558 digestion, 386
Amarres de cerdas preñadas, 582 eficiencia, 390, 393
Pérdidas prenatales, 118, 120, 122 energía, 317, 320, 323, 380
Prevención de enfermedades, 314 y grasa corporal de lechones destetados,
Precio, 530 91 piensos, 442
Precio ganancias por encima de Pr max, 94
piensos, 456, 457 ganancias en cerdas reproductoras, 79

Índice 679
potencial de crecimiento, 76, 92 respuesta de bienestar, 181

crecimiento a la alimentación, 97 predicción de consideraciones, 12
ingesta, 620 controlar, 474
y masa lipídica en modelo de cerda, 632 de carne, 57, 511
masa, 65, 76, 77, 381, 383, 617 leche, consumo de carne y hormonas, 102
343 Garantía de calidad, 14, 28, 29, 274, 278, 519,
cerdo, 343 520, 521
cría de primerizas, 487 cuarentena, 266
requisito, 385
modelo de requisitos, 621 Radiación, 534
respuesta al contenido de la dieta, rampa, 269
447 retención, 350, 351, 383 Ranciedad, 436
fuentes, 390, 438 Rango, 159
estructura, 353 Colza, 354
síntesis, 383 aceite, 368
rotación, 343, 383 Razas raras, 185, 196

utilización, 386, 390, 393 valor, Tasa
387, 389, 441, 442, 443 dietas de de ganancia genética, 199
destete, 297 de crecimiento y talla madura,
Predicción de la utilización de proteínas (aminoácidos), 80 de mejora, 213
620 de paso, 353, 423
Relación proteína: energía, 440, 445, 446 Ratio
Energía libre de proteínas, 338 de grasa a magro, 55
Requerimientos de proteínas, 385 de magro con hueso y grasa, 66, 67
cálculos de cerdos en crecimiento, 395, 396, 397 Ración
cálculos de cerdas lactantes, 399 escala, 58, 479, 480, 482
cálculos de cerdas gestantes, 398 Balanzas para cerdas reproductoras, 488, 500, 502
Retención de proteínas Racionamiento, 556
medida, 350 Ficha de descripción de materia prima,
tarifa, 78, 617, 618 en 658 Realimentación, 94
todo el cuerpo, 351 control en tiempo real, 612
Valores nutricionales del suplemento proteico, 653, Recrianza, 492, 497
654, 655 Recordar, 521
Enzimas proteolíticas, 27 Tecnología de ADN recombinante, 253
PSE y PSS, 21, 22, 23, 25, 29, 33, 173, 192, Recomendaciones para asegurar el bienestar, 181
194, 201, 225, 252, 258, 290, 520 Registro de enfermedades, 276
Pseudorrabia, 311 Registros, 593
77 para producción comercial, 596
Pubertad, 81, 85, 106, 107, 127 para selección, 596
gordura y edad y peso, 487 Aceite vegetal recuperado (RVO), 369
PUFA, 369 Reingreso, 269
Alimentación de bombeo, 556 Refrigeración, 275
Puras razas, 214, 245, 247 Regresión
Puras vs cruzas, 202, 204 por valor canal, 43 de ingesta
Líneas puras, 203 en retención, 322 de
PVC, 304 descendencia en progenitor,
Pirámide para cría, 231, 246, 248 209 Regulación de bienestar, 528
Piridoxina (B6), 415 Regumate, 143
Crecimiento relativo, 66, 68, 84
QTL, 257 Humedad relativa, 537
Curva de crecimiento cuadrática, Relaxina, 125, 126
74 Calidad, 508, 517 REML, 227
680 Índice
renderizado, 282 Saccharomyces, 434

Repeticiones, 293 Silla de montar, 189, 194
Actividades repetitivas, 163, 174 Manejo de Normas de seguridad, 519
alimentación de hembras de reemplazo, Seguridad, 12
487 Salmonella, 12, 14, 15, 282, 434, 524

Pólizas de reposición, 204, 271, 266 controlar, 525, 526
Repoblación, 264 esquemas nacionales, 302
Reproducción salmonelosis, 301
costes energéticos, 385 requerimiento de sal, 412
alimentación, 503 Sales en agua, 410
objetivos, 238 Saponificación, 374
proteína, 394 Saponina, 354, 355, 430 Ácidos grasos saturados,
Reproductivo 370, 375 Saturados: ácidos grasos insaturados,
eficiencia, 104 370, 378 Saturación de grasa y aceite, 374, 376
selección de desempeño, 226
tratado, 108 Alimentación a escala, 556
rasgos, 203, 223 Escala de producción, 2

Requerimiento de nutrientes, 448, 449, Cicatrización, 160
379 Escroto, 105, 108
Residuos, 14, 526 Anestro estacional, 133
Resistencia, 264 Secreción de proteínas, 352, 362
Polvo respirable, 287 Actividad secretora, 128
Enfermedad respiratoria Seguridad, 269
calidad del aire, 542 Segmentación del mercado, 531, 514 Destete
controlar, 288 temprano segregado (SEW), 300, 305,
Dificultad respiratoria, 277, 287 306
Respuesta Selección, 196
cambio, 608 variación genética aditiva, 208
aporte de nutrientes, 379 artificial/ progresiva, 184, 186
predicción, 606, 613 diferencial (S), 210, 211, 212
selección (R), 198, 210, 223 grasa, 82, 98
Descanso, enfermedad, 270 crecimiento y reproducción, 188
Estrés de sujeción, 173, 175 crecimiento, 80
Restricciones a la formulación de costo mínimo, 467, índice de calidad de la carne, 224
469 intensidad (i), 198, 210, 248
Alimentación restringida, 480, 506, 556 crecimiento magro, 190
de cerdas, 489 líneas, 201
Restricción de la ingesta ad libitum, 505 objetivos, 222, 224, 238, 247
Retención de proteínas, 76, 77 prioridades, 220, 222
Retención de energía, 317, 320 estrategias, 218
Retinol (A), 415 técnicas, 246
Vuelve al celo, 293, 294 Selenio, 313, 413
Riboflavina (B2), 415 Autosuficiencia, 10, 512 Autoalimentación,
RJW, 86 164, 167 Autoalimentación Tolvas, 472,
Gen RN, 29, 259 554, 555, 549 Autoalimentación, 481
Robustez, 239
Roedores, 265 Semen, 109, 115, 140
Habitaciones, 272 dilución y volumen, 141
Enraizamiento, 163, 164, 165, 179, 286, 587 congelado, 114, 141, 142
Raíces, 438 sexado, 142
Rotación de potreros, 588 almacenamiento, 141
Reglas, 607 Aminoácidos semiesenciales, 385

Índice 681
Sistemas semi-intensivos, 588, 589, 591 Matadero vuelve, 594, 598

Fluidos seminales, 114, 141 Sueño, 164, 163
Túbulos seminíferos, 106, 109 Ensayo de relación de pendientes, 365, 366
Sensibilidad Pendientes, 285
análisis, 471 lodo, 550

de mercado, 64 tasas de aplicación, 551, 552 salida/
Matanza en serie, 351 almacenamiento, 552
serina, 388 intestino delgado, 357
serotonina, 417 SMEDI, 311
Serpulina, 298 oler, 419
células de Sertoli, 105 Jabones, 375, 411
Sexo, 39, 105 Orden social, 159, 160
determinación, 261 Valores sociales, 527
diferencias en composición, 68 Requerimiento de sodio, 412
efectos, 71 Grasa blanda de canal, 18, 375
y nivel de alimento, 478 Fibra soluble, 356
rasgos limitantes, 214 Somatostatina, 100
Semen sexado, 142, 261 Somatotropina (STH), 129, 418
Sexual Sorgo, 354
comportamiento, 107, 110 sonido, 543
estimulación, 109 Sembrar
Forma de la curva de crecimiento, 80 registro del rebaño reproductor,

Forma, 32, 39, 42, 51, 66, 95 Grasa de 597 condición, 493
oveja, 369 gordura, 483
refugio, 533 productividad, 3
Duchas, 268 tamaño, 72, 73, 483
Crecimiento sigmoidal, 74 puestos, 160, 563
Simulación, 606 establos/comederos individuales, 557
Sinapina, 354, 430 ganancias de peso a lo largo de la vida,
Dietas individuales, 169 500 predicción de peso, 632
objetivo único, 219 Soja, 356, 358 Aceite
Padres, 187, 188, 247 de soja, 368
de mérito excepcional, 214 Espacio, 559, 560
paternidad, 95, 207 comederos, 549
referencias de toros, 232 insuficiencia, 159
Terreno para granja porcina, 270, 585 ocupado por cerdos, 548 por
Disposición del terreno, 585 cerdo en corral, 174, 181
Sitio de digestión, 357 Sitios unidades porcinas, 561
de producción, 305 Tamaño, patios de paja, 591
65, 95 Asignación de espacio, 273, 274, 283, 548
Tamaño de la finca, 271 para consumo de alimento y crecimiento,
Relación del tamaño con la tasa de crecimiento, modelo 549 de, 627
72 Skatole, 30, 31, 226 Industria porcina española, 514 Pérdida
Pérdidas de piel (y cabello) de N, 350 endógena específica, 361, 363 Libre de
Piel, 52 patógenos específicos (SPF), 300, 305 Semen
Tarima de lamas, 166, 171, 285, 537, 569, 571,
583 concentraciones para AI, 140
Contratos de matanza, 61 calidad, 295
Peso de sacrificio, 47, 48, 50, 61, 474, 475, 531 Espermatozoides, 106, 109, 115
y costos de producción, 49 y Especias, 436
tamaño maduro, 81 espiroqueta, 299
Bienestar del matadero, 178. Dividir y separar y encaje de grasa, 18, 19
682 Índice
Deterioro, 281, 437 Enfermedad subclínica, 382

Establos y ataduras, 163, 171, 174, 181, 565, Grasa subcutánea, 17, 18
590 Subvenciones, 10
Requerimiento de aminoácidos estandarizados Suculencia, 26
jabalí, 403 Succión/succión, 128, 137, 152–8
cerdos en crecimiento, 401 frecuencia, 128, 131, 153 estímulo, 131,
cerdas lactantes, 402 132, 133, 134, 138, 139 fases, 154–7
cerdas gestantes, 401
Digestibilidad estandarizada, 349, 361, 363 Barras chupadoras, 174
Valores de digestibilidad estandarizados para Lechones, 86
piensos, 364, 367 Azúcar, 430
Aminoácidos digestibles ileales estandarizados en energía, 317, 323
alimenta, 650 Aminoácidos azufrados, 387
Estándares de desempeño, 14, 15 Aceite de girasol, 368
De pie, 164 Diferencial de selección de superioridad (S), 198
Estafilococo, 434 Supermercados, 28
Hidrólisis del almidón, 431, 432 papel en el bienestar,
Almidón, 317 183 Supernúcleo, 231
Dietas de iniciación, 452 Superovulación, 142
ácido esteárico, 368 Pienso complementario para lechones, 504 Cadena
Pasos, 285 de suministro, 508
Conducta estereotipada, 174, 175. Vigilancia, 524
y suministro de alimento, Estimación de supervivencia, 635, 636
183 Esteroides, 102, 106 Supervivencia de lechones, 136, 489
Esterona, 105 Sus, 185
Mortinatos, 127, 293 Susceptibilidad a la enfermedad, 263, 270
Estimulación de mamas, 154 Sostenibilidad, 12
Tipo stock, 594 SVD, 314
Trabajadores de almacén, 280 sudor, 537
Densidad de población, 175, 283, 284, 594 Hinchazones, 171
consumo de alimento, 428 Disentería porcina, 307
cerdos en corral, 548, 562 Peste porcina, 314
Ganadería, 148, 179, 280 Gripe porcina, 542
Poblaciones, 600 Sincronización del estro, 143
Almacenamiento de pienso, Sinergismo, 372
283 Rectos, 451 Síntesis de grasa,
Decisiones estratégicas con fines de 375 Síntesis, 317
lucro, 474 Estrategias para la Sintético
producción, 62 Patios de paja, 160, 568, aminoácidos, 344, 386, 389
569, 584 Paja, 151, 166, 537, 550, 591 líneas, 245
Meningitis estreptocócica, 313 lisina, 423
Estreptococo, 434 Modelado de sistemas, 616
Estrés, 520
evitación, 173 toxinas T2, 283
encierro, 173 Etiquetas para orejas, 172
calidad carne, 22, 23, Mordedura de cola y orejas, 162, 171, 172
24 corral, 177 Corte de cola, 172, 280
mezcla de modelado, 628 Manchas, 39
modelado social, 626 Sebo, 369, 377
transporte, 177 Tamworth, 189
Estructura de la industria, 7 Tanino, 355, 430
Impresionante, 23, 24, 520 Grasa objetivo, 82, 88
Índice 683
Blancos, 607, 610 Exploración corporal total, 20

para flujo de cerdo, 272 Carne dura, 22, 23, 26, 27
para rendimiento, 599, 602 Factores tóxicos, 420, 430
Gusto, 419 Toxicidad de la sal, 412, 413
tatuaje, 172 Toxinas, 167, 408, 451
Orden de tetinas, 153 Juguetes, 550
Búsqueda de pezones, 153 TQM, 518, 520

Corte de dientes, 171, 280 Oligoelementos, 405, 414
Temperatura, 559, 560 Trazabilidad, 521, 522, 523
controlar, 537 Comercialización de carne de
crítico, 381 porcino, 512 Formación, 276
enfermedad, 289 Cerdos transgénicos, 143, 252, 253
ambiente, 536 Gastroenteritis transmisible, (TGE), 307
parideras, 495 Transmisión de enfermedades, 265, 266
grasas, 373 Transporte, 266, 452, 520
consumo de alimento, 428, 429 matar (ko), 46
fertilidad, 120 mezclar, 25
comodidad del cerdo, 533, rampas, 25
534, 535 recría, 133 estrés, 24, 173
sembrar apetito, 495 tiempo y distancia, 25, 48, 177
casa de cerdas, 498 arreglos de bienestar, 177, 178
Ternura, 26, 37 Triquinosis, 14
Íleon terminal, 351, 352, 356, 357 A través del espacio, 160, 437, 549, 555
Entorno de prueba, 217, 218 modelado, 628
Ingrediente de prueba, 330 cerdas gestantes, 557
Duración de la prueba, 233 alimentación húmeda, 556
Testículos, 108 Comederos para lechones, 554

Extirpación de testículos, 172 Camiones, 266, 269
Diferenciación testicular, 105 Verdadera digestibilidad, 347, 361.
Regímenes de prueba, 232, 233, Digestibilidad ileal verdadera de aminoácidos, 363
237 Testosterona, 105, 109 Tripsina, 355
Tethers, 163, 171, 178, 582 Modelo de inhibidor, 356
entorno térmico, 623, 624 Gradiente Triptófano, 343, 344, 386, 388, 389
térmico, 546 Tasa de rotación, 243, 381
Resistencia térmica, 536 Modelo Tirosina, 344, 385, 388
de termorregulación, 626
Termostato, 544, 546 carne de cerdo del Reino Unido
Tiamina (B1), 415 consumo, 5

Cerdas flacas, 496 comercio, 5
amenazas, 159 Ulceración, 291, 437
regla de los tres días, 269; Medición ultrasónica, 43
Producción en tres sitios, 304 Cruce Ultrasonido, 20
de tres vías, 252 Destete en tres para diagnóstico de embarazo, 145
semanas, 133 Treonina, 343, 344, Uniformidad, 532
386, 388, 389 Rendimiento, 57 cerdos no mejorados, 71
Costos unitarios (valor) de nutrientes, 454, 455,
Frustrar, 151 456, 457
tiroides, 100 Relación insaturada: saturada (U/S), 370, 372
Tiempo dedicado a diversas actividades, 163 Ácidos grasos insaturados, 370, 414
Tiempo de madurez, 72 en carne de cerdo, 18
daños en los dedos de los pies, 171 Excreción urinaria, 357, 388 N
Toros cruzados, 36, 72, 187 urinario, 350
684 Índice
Micción, 166 Registros de tratamientos veterinarios, 594
Orina Espermatozoides viables, 295
energía, 318, 320 Vicios, 278, 286

proteína, 344 Viscosidad de digesta, 432
USA y trazabilidad, 523, 524 Visitantes, 269
Uterino Valoración visual, 43
contracción, 126, 127 Puntuación de condición visual, 499
deposición de proteínas, 395 Imágenes visuales, 95
ambiente, 122, 123, 125 Requerimientos de vitaminas y minerales, 404, 405,
cuernos, 111, 127 406, 416
infecciones, 294 vitamina D, 411
involución, 133 Vitamina E, 313, 374, 531
estructura, 111, 118 Vitamina E
Útero, 110, 111, 115 carne de cerdo, 18
requisito, 414
V, 365, 390, 443, 448 utilización, 414
v, 390, 464 Vocalización, 149, 159
Vacunación, 266, 274 Ácidos grasos volátiles (AGV), 317, 338
Vacunas, 275, 314 Voltajes, para aturdimiento, 24
Vaginal Ingesta voluntaria de alimento, 417, 426, 427,
alta, 294 557
enchufe, 109 Vomitoxinas, 283
Valina, 388, 343 Mordedura de vulva, 559
Valor Vulva, 111

proteina dietetica, 386 Secreción vulvar, 293, 294
grasas y aceites dietéticos, 377
porcino al matadero, 56 Instalaciones de lavado, 566
Barrera de vapor, 540 Desperdicios, 281
Variabilidad en F2, 204 de pienso, 556
Variación (sigma), 186, 196, 197, 198 Gestión de residuos, 550–53
Variación de gordura, 50, 52, 211 Agua
Aceites vegetales, 368, 377 cuerpo, 404, 407
Suplemento nutricional de proteína vegetal capacidad, 424
valores, 654 cambios en el cuerpo, 90
Proteínas vegetales, 344, 356 contenido magro, 71 contenido
Vehículos, 266, 268 de dietas, 439, 440 flujo, 281,
Ventilación, 286, 559, 560 409
apetito, 433 capacidad de retención de magro, 21
controlar, 544 derechos de admisión, 410
muro flexible, 582 carne, 18
forzado, 547 medicación, 275
mecánico, 544, 545, 546 puntos, 409
natural, 544, 545 provisión, 409, 555
patrones, 545 calidad, 550
tarifa, 538, 545, 546 requisito, 407, 408
sistemas, 544 aerosoles, 46, 537
mantenimiento de temperatura, 547 patios de paja, 591
Verificación, de fuente, 524 Bichos, 269 suministro, 280
tejidos, 67
Integración vertical, 509, 513, 514, 515, 516, bienestar, 181
518 Relación agua:alimento, 408, 409
Transferencia vertical, 304 Cerdos destetados de pelea, 170
Índice 685
destete legislación, 178

costos de, 58 calidad de la carne, 527, 528
cabañas, 589 percepciones de, 178, 179
Destete, 89 salud del cerdo, 178
edad, 132, 134, 135, 138, 181 edad y sistemas, 177
enfermedad, 293, 296 cambios en la Bienestar, 148, 527.
composición corporal, 89 Alimento húmedo, 409, 424, 437, 555, 556, 557
consecuencias para el crecimiento, 87 Sistemas de control de alimentación húmeda, 556 Pisos
al intervalo de concepción, 133, 134, 492, 493, húmedos, 537
494, 497 Composición de cuerpo entero,

lactancia, 131 69 Jabalí, 185
bajo bienestar, 178 Periodos de espera, 275
al intervalo estral, 140 Retiro de leche, 154
rendimiento post-destete, 136 Wolffian, 105
estimación del peso al destete, energía de trabajo, 320
638 peso, 135 Comercio mundial de carne de cerdo, 507, 508,
Estimación del intervalo del destete a la concepción, 512
638 Producción porcina mundial, 4, 5, 11
Peso Gusanos, 295, 296
apareamiento, 108, 486
madurez, 72 Cromosomas X e Y, 105, 142
venta, 57
cambio en cerdas, 483 pérdidas en Patios y perreras, 589
lactación, 88, 496 pérdidas en cerdas Patios, 565
y fertilidad, 497 predicción, 632 para cultivadores, 591
Levadura, 434, 435
de lechones, 74 rendimiento, 29
Balanzas de alimentación basadas en el peso, 236, 480, Saco vitelino, 118,

481 119 Yorkshire, 189
Ponderación de rasgos, 218, 220, 232
Bienestar, 279, 511 Óxido de zinc, 297
seguridad, 179, 181 Cinc, 411, 413
necesidades básicas, 180 Zona pelúcida, 115, 116
tipo de raza, 179 Zoo, 248
mejora de, 175, 182 Zoonosis, 14, 519, 524, 525

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Traducido del inglés al español - www.onlinedoctranslator.

Publicado por primera vez en 1993

Segunda edición publicada en 1998 por Blackwell Science

Datos de catalogación en publicación de la Biblioteca del Congreso

Un registro de catálogo para este título está disponible en la Biblioteca Británica.

Establecido en tiempos de 10/13 puntos

por SNP Best-set Typesetter Ltd., Hong Kong Impreso

Calidad de la carne de cerdo 17

en cerdos Colin Whittemore e Ilias Kyriazakis

Composición general del cuerpo Curvas 67

Capítulo 4 Reproducción 104

Embarazo tardío (día 30 a término) 123

Capítulo 5 Comportamiento y bienestar de los 148

Capítulo 6 Desarrollo y mejora de cerdos por selección genética 184

La creación y mejora del siglo XX.

Capítulo 7 El mantenimiento de la salud 263

todo dentro/todo fuera 270

Destete precoz y destete precoz medicado (MEW) Prevención 305

prevención de enfermedades 314

Estructura de la proteína 353

Concentraciones recomendadas de energía y proteínas en las dietas

Capítulo 12 Requerimientos de agua, minerales y vitaminas 404

Capítulo 13 Apetito e ingesta voluntaria de 417

capitulo 14 formulación de la dieta 438

Capítulo 15 Optimización del suministro de alimento para cerdos en crecimiento y cerdas

capitulo 16 Mercadeo de producto 507

Requisitos en la comercialización de la carne de cerdo 519

capitulo 17 Manejo ambiental de cerdos 533

Sistemas al aire libre para cerdas reproductoras 586

capitulo 18 Supervisión del rendimiento de la 593

capitulo 19 Modelado de simulación 606

Ambiente infeccioso 643

La primera edición deLa ciencia y la práctica de la producción porcinafue, con mucho,

No obstante, el valioso recurso de aportes de los autores mencionados y de todos los

Profesor Ilias Kyriazakis, Departamento de Salud y Nutrición Animal, Colegio Agrícola

Profesor Colin Whittemore, Facultad de Ciencias e Ingeniería, Universidad de Edimburgo,

Profesora Cheryl Ashworth, Cría y Desarrollo Animal, Colegio Agrícola Escocés,

Dr. Jaume Coma, Vall Copmanys SA, Lleida, España

Dr. darren verde, Departamento de Zoología, Universidad de Oxford, Reino Unido

Dr. Mick Hazzledine, Premier Nutrition, Rugeley, Reino Unido

Profesor Cornelis de Lange, Departamento de Ciencia Animal y Avícola, Universidad

profesor christopher wathes, Instituto de Investigación Silsoe, Bedford, Reino Unido

Profesor Julián Wiseman, Departamento de Agricultura, Universidad de Nottingham, Reino Unido

Los principales cambios a menudo se perciben en términos de sofisticación y escala; y

el contexto de la producción y el marketing de los últimos días. La respuesta biológica se interpreta en

Carne de cerdo y calidad de la canal

La producción mundial de carne de cerdo ha aumentado linealmente en la segunda mitad del

Europa es un ejemplo de economía industrializada en la que la agricultura primaria aporta entre el 2 %

la fabricación de bebidas representa un sorprendentemente grande 10-15% del sector manufacturero,

Figura 2.1La carne de primera procede de cerdos sacrificados

Los patrones de consumo

El consumo mundial estimado de productos de origen animal (millones de toneladas) es el

El consumo medio anual de carne por persona al año en la Comunidad Europea es de 5 kg

Tabla 2.1.Consumo de carne de cerdo a nivel mundial.

Población Consumo de carne de cerdo

1 En los últimos 40 años, el consumo de carne de cerdo en Europa casi se ha duplicado.

que algunos sectores de la comunidad ahora consideran insostenibles, se dejaron de lado a

se ha asociado principalmente con la carne y los huevos de aves de corral,Salmonella typhimuriumy

Introducción de esquemas de garantía de calidad Farm-Assured

la cabeza de ganado) o mediante la suscripción de los agricultores participantes y miembros procesadores de

requisitos relativos a la libertad animal, la ausencia de prácticas de producción intensiva y la

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