“INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR

TECNOLOGICO PUBLICO CHINCHA”

Informe de práctica de rosquillas

Integrantes:

● Aguado Taboada,Maria Ines

● Almeyda Arias,Liliana sophia
● Arias Hurtado,Pamela
● Avalos Martinez, Yeraldine
● Barahona Parra, Eliane Zarai
● Bellido Ronceros, Yesenia
● Castillo Vargas, Keverlin Angely
● Condor Aliaga, Jennifer Pamela
● Cruz Sanchez, Indira Pamela
● De la cruz Yataco,Romina Lucero
● Delgado Levano, Diego Florencio
● Fuentes Lazo, Jennavy Dahiana
●
● Guzman villavicencio, Giovanna
● Huaranca canales, Ruth
● Ortiz ortiz, Jacqueline
● Medina Mavila, Rosa

Programa de estudios:
  Industria Alimentaria

Docente:

● Ing. Flores castilla, Fiorella

Periodo de prácticas:
 11 de mayo – 21 de julio

Chincha Alta - Ica, Perú

2022
 Dedicatoria

A Dios nuestro padre celestial por proveernos

los medios necesarios para asumir el reto que
nos significó realizar nuestra práctica así mismo
también agradeciendo a nuestros padres y
a todo aquel que nos ayudo.
Indice
 Introducción

Las rosquillas de harina nixtamalizada de maíz se caracterizan

por formar parte de las recetas tradicionales de la población
hondureña. Estos productos se elaboran formando una cinta con
la masa que se une por los extremos, dando como resultado una
rosca. Hoy en día se encuentran rosquillas en los
supermercados, abarroterías y hasta como
Bocadillos La caracterización del proceso, podría servir como
base, para las pequeñas y medianas industrias, productoras de
rosquillas de maíz, las cuales tendrían una opción viable en
cuanto a la sustitución del grano. Además, la difusión del
proceso, llegaría a familias que lo desconocen principalmente en
el sector rural de la Zona Sur de Honduras, donde el sorgo es
cultivado por productores de subsistencia El estudio comprendió
el establecimiento del flujo de proceso en la elaboración de
rosquillas de sorgo y el análisis de propiedades físicas y
sensoriales del producto en un proceso artesanal; éstas últimas
se evaluaron por medio de encuestas de aceptación y de
preferencia, en la parte sensorial. Las pruebas adicionales de
calidad se limitaron al análisis de textura, color y humedad. Las
rosquillas de la selva es un bocadillo agradable que ésta
presente en la mesa del poblador desde el desayuno, y
actualmente se puede apreciar su venta en la costa y sierra del
Perú.
 Desarrollo de las prácticas

- 2K harina
- 400g Mantequilla sin sal
- 300g Manteca vegetal
- 400g Azúcar impalpable
- 300ml de leche fresca
- 100ml de agua
- 30g anís
- 4 huevos
Recepción de Materia prima, pesado,
. Engrasar las bandejas con 100gr de manteca.
1) Agregar la harina pasarlo por tamiz.
2) Agregar la azúcar impalpable y el anís.
3) Llevar la harina a la batidora agregar la leche y el agua
combinando lo antes.
4) Agregar los 4 huevos, manteca, Mantequilla y un poco de agua
para generar mejor la masa.
5) Preparar 2 bol, dividir la masa en 2 porciones y tapar con una
bolsa.
6) Llevarlo a reposo durante 20 minutos para generar el gluten.
7) Aplastar la masa con un rodillo a 1 cm de grosor.
8) Preparar 2 huevos leche y agua para las rosquillas.
9) Llevarlo al horno a 15 por minuto.
10) Hornear por 12 minutos.
Adquision de insumos

Dosimetría

Mezclado

Refrigerado

Amasado

Moldeado

Horneado

Envasado
Resultado y discusiones
conclusiones
Referencias