UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAÑETE

ESCUETELA PROFESIONAL DE AGRONOMIA

INFORME DE CAMPO

ALUMNO:
AROSTEGUI ROJAS Edgar Gonzalo
ASIGNATURA:
SISTEMAS AGROPECUARIOS
DOCENTE:
Ing. EDWARD VELEZ DE VILLA VARGAS
CICLO: III
TURNO: MAÑANA

CAÑETE- PERÚ
2018
 INFORME DE CAMPO

EMPRESA: Agroindustria San Isidro Labrador SA

LUGAR: Carretera Imperial- Quilmaná km.8 provincia de Cañete.
FECHA: 28 de junio del 2018
 RESUMEN

La visita de estudio que se realizó a la empresa San Isidro Labrador tuvo como finalidad

reconocer las diferentes áreas de producción de la leche y sus derivados (yogurt, desde los establos

ganaderos donde se obtiene la leche, hasta la formulación del yogurt que lo realizan de forma

artesanal. Para la elaboración del yogurt, fuimos atendidos por un empleado de la empresa que nos

explicó los puntos más importantes para la elaboración del yogurt bebible, como por ejemplo el

nivel de temperatura que debe estar conservado el yogurt, las practicas que se realizan para ello y

más relevante, la dosificación de insumos en la formulación del yogurt. Posteriormente, dimos paso

al establo ganadero de San Isidro, fuimos atendidos por empleador del lugar lo cual nos explicó

sobre la crianza de los vacunos, la alimentación que se le brinda, y sobre los mecanismos que

emplea para la obtención de la leche., el establo se encontró divididos por partes donde cada una

se localizaban las vacas que estaban clasificados por la edad y nivel productora. La raza de los

vacunos son Holstein, también se explicó el proceso de la obtención del alimento concentrado,

que se proporciona según la demanda de la vaca y su edad. Los resultados esperados fueron vacas

que producen un promedio 25 a 30 litros de leche por día. Por últimos, la visita concluyo con el

reconocimiento del área de ordeño mecanizado, se vio el proceso de extracción como también las

herramientas que se emplean para ello.

 MATERIALES Y MÉTODOS

ELABORACION DEL YOGURT.

-Leche
-Azúcar
-Leche en polvo pasteurizada (adquirida de Canadá y Nueva Zelanda)
-Persevantes. (Sorbeto, Potasio)
-Cultivo láctico

Para la elaboración, primero se debe verificar el grado de acides de la leche que debe estar entre
13 a15 grados y si se logra pasar, la eficiencia de la leche se corta, por ello es importante realizar
un análisis de laboratorio
Se empieza la preparación, agregando azúcar y leche en polvo, ya que se pretende lograr una
consistencia solida del yogurt. Una vez agregado, se debe pausterizar entre 85 a 90 grados, no
tiene que evaporarse, luego se deja reposar por 20 minutos a esa temperatura, después debemos
enfriarlo a 45 grados para luego agregar el cultivo, se agita por 5 minutos para luego envasar en
baldes de 20 litros que estarán en la encubadora por 4 horas y luego pasa a la cámara fría hasta el
día siguiente, y luego viene el proceso de llenado, embazado y etiquetado.

DOSIFICACION POR 200Lt DE LECHE

Materia grasa 30 %

Acidez 14 °

Azúcar 20 kg.

Leche en polvo 4,400 kg

 Fig1. Producto envasado listo para la venta

PRODUCCION DE VACUNOS

 El establo cuenta con 500 vacas en producción.

 Actualmente la finca produce de 9 a 10 mil kg de leche diarios.
 La vaca está listo para producir desde primer año y 4 meses.
 La mayor producción es en invierno, debido a la poca radiación que de alguna manera afecta
a los vacunos.
 El costo que reciben por la leche es de 1,28 sin IGV x kilogramo
 La mayor parte de producción de leche es vendida a la Empresa Gloria
 Entre las enfermedades que afectan a los vacunos esta el mastitis y la neumonía, tienen
problemas de vacas clavadas que se contaminan con las bacterias del suelo.
 Los becerros machos están separadas con aretes amarillos y las becerras hembras con aretes
anaranjados.
 Los alimentos lo producen en su propio establo y esta balanceado según las necesidades del
animal
 El ordeño es mecanizado o tecnificado y las horas son de 4 am a 9 am y de 4 pm a 9 pm.
 RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Al terminar con el proceso de elaboración de yogurt, se obtiene productos de distintos sabores

como fresa durazno guanábana lúcuma , que son productos con alta calidad nutritiva y saludable

para el consumo en general, cuenta con pro-bióticos que ayudan a tener una mejor digestión.

En el establo, los resultados esperados fueron en su mayoría aceptable, la leche se comercializa

a gran escala, la innovación a través de la ordeñadora, es más ventajosa que la de manual, las vacas

siguen una alimentación balanceada según su edad y su nivel de producción, pero también es

importante la conservación y limpieza del establo ,la finca en general debe estar más ordenada y

limpia, ya sea en el área de comederos y también en el área de ordeño; el sistema que pudo apreciar

es un sistema de crianza intensivo, también realiza el ensilaje del forraje.

FIG.2 Establo de vacas de raza Holstein.

 CONCLUSION

Se logra concluir, verídicamente, que en ciertas partes de la provincia de Cañete, existen grandes

establos de producción ganadera y agroindustrias, San Isidro es una de ellas, es una empresa que

viene trabajando desde hace varios años en la producción de leche, gracias a la tecnología de hoy,

tuvieron la oportunidad de innovar y seguir desarrollándose en la provincia de Cañete, con la

obtención de una ordeñadora mecanizada que es ampliamente favorable para la empresa, ya que

facilita la mano de obra y se obtiene una mayor cantidad en unidad de tiempo.

El yogurt, que es un derivado de la leche, está teniendo gran acogida en venta en la zona de

Quilmaná, ya que ellos mismos lo producen de manera artesanal. Por lo expuesto, esta empresa

con el tiempo ha crecido en volumen y rentabilidad, y esto se refleja con la gran población de vacas

que crían en un establo y la gran cantidad de leche que produce. Por último, siempre es importante

resaltar su labor en la ciudad, ya que permite acoger a las familias de la zona para otorgarle puestos

de trabajos.
 SUGERENCIAS

 Considero importante implementar las Buenas Prácticas Ganaderas para garantizar la

inocuidad de producto, como también la salud de los trabajadores del lugar.

 Realizar un sistema integrado entre ganado, con cultivos disponibles en la zona, que logren

entre si la optimización de los recursos y aprovechamiento entre ellos.

 Realizar expo ferias en la provincia para promocionar los productos artesanales de lugar

para el público en general.

 Realizar un análisis de valor nutricional de los alimentos que se les proporciona para

maximizar los recursos de alimentación hacia los vacunos.

 ANEXOS
AREAS DEL ESTABLO DE AGROINDUSTRIA SAN ISIDRO.

Fig. 3. Zona de mezcla de alimentos Fig. 4 Almacenes de alimentos

Fig.5 Área de ordeño mecanizado

 Fig.6 Establo San Isidro labrador.

Fig. 7 Formulación de alimentos concentrados para el ganado vacuno.