Introducción del plan de negocios

I. Resumen ejecutivo

1.1. Naturaleza del proyecto:

Nuestra microempresa está destinada a satisfacer las necesidades

alimenticias del público.

1.2. Análisis del mercado:

Nuestro tipo de servicio que ofrecemos en alimentos viene siendo

oriental y occidental combinándolas y haciendo contraste entre ellas ya
que son materias primas que ya son combinadas en diferentes tipos de
platillos, pero el nuestro se caracteriza por el tipo de presentación
innovadora que ofrecemos.

1.3. Análisis técnico:

Realizamos encuestas a los miembros del plantel ya que estos serían

nuestro principal público consumidor, además que esta esta es la
manera más directa de saber qué es lo que quiere el consumidor, ya sea
su preferencia por el tipo de sabor, presentación, textura, y temperatura
del producto.

1.4. Análisis administrativo:

Nos dividimos el área entre aproximadamente 2 personas por sección,

exceptuando el área de caja donde solo estaba una persona. En el área
de cocina nos dividimos en dos secciones por producto ya que eran dos
servicios los cuales ofrecíamos juntos o por separado, en el área del
Gohan estaba compartido junto con el de la bebida, en el cual nos
dividimos la tarea dos integrantes (Erick y Rubén), y el área de la
brocheta de papa se encargaron 4 integrantes debido a que esta área
requería personal para freidora y preparación para la presentación
(Sarahi y Swellen en el área de preparación y José y Adrián en el área de
freidora).
1.5. Análisis económico:

Todos los integrantes contábamos con presupuesto, aun así, para la

primera parte de este proyecto que fue la mercadotecnia reutilizamos
muchos materiales para que de esta manera no invirtiéramos en cosas
innecesarias, y los demás materiales nos aseguramos de que fueran
económicos pero que fueran de buena calidad al mismo tiempo, y en
cuestión de la materia prima de consumo compramos paquetes grandes
que si presentaron un gasto importante pero fue indispensable para la
aseguración de que ningún ingrediente nos hiciese falta a la hora de la
venta, (Economizamos solo los productos pequeños como especias o
ingredientes que fueran acompañamiento del producto).

1.6. Análisis legal:

No hubo tanta profundización en este aspecto debido a que las

autoridades del plantel nos facilitaron el poder instalarnos en el lugar,
asignándonos el área de nuestra microempresa, respetando los límites
de las otras áreas y ofreciéndonos todavía una carpa para poder
asentarnos, con permiso del plantel gracias a que este es un proyecto
que la misma institución impuso.

1.7. Análisis financiero:

Estas actividades son inversiones a futuro, observando los resultados de

nuestras ganancias vimos que el interés del público y el recibimiento fue
bastante bueno llegando a la conclusión de que si estas actividades
continuaran de forma activa habría ganancias, y por lo tanto también
habría recuperación por lo invertido, pero como solo fue una ocasión de
esto no hubo recuperación de nuestra inversión.
II. Naturaleza del proyecto

2.1. Descripción de la empresa:

A este equipo se le asigno crear una microempresa desde cero formando

ahorros alrededor de varios meses para así cubrir todos los gastos que
este presentase, tomando en cuenta que esto no sería nada barato
pensamos en ofrecer al público un producto que fuese costoso de
producir para nosotros ni necesitara demasiada técnica porque estas
prácticas eran solo pre profesionales.

2.2. Características principales de la empresa:

Somos del pequeño sector que ofrecía un producto en platillo que

pudiera satisfacer el hambre del cliente ya que la mayoría de las
microempresas ofrecían dulces o snacks azucarados, también éramos
del pequeño sector que ofrecía más de un producto y contaba con
ofertas con descuento ofrecíamos la opción de darle una significativa
variación de sabores al producto que le ofrecíamos al consumidor.

2.3. Justificación:

A nivel económico recuperar todo el dinero que invertimos de principio

ya que a nivel personal para todo el alumnado que participo en este
proyecto presento un gran gasto.

2.4. Nombre de la empresa: Papunny

2.5. Tipo de empresa:

Según nuestro ámbito geográfico era de tipo local y según su tamaño

era de tipo micro empresarial.

2.6. Productos de la empresa:

El principal producto que ofrecíamos era la brocheta de papa y Gohan, y

como bebida ofrecíamos horchata de arroz.
2.7. Misión, visión y valores:

Nuestra misión fue innovar al público con una combinación peculiar que
en diferentes presentaciones ya hayan consumido (Refiriéndonos al
arroz con papa) pero de una forma diferente, realizando un contraste en
este producto si el consumidor decidía probarlo junto y que las personas
tuvieran una muy buena referencia cada vez que recordasen nuestra
empresa. Nuestra visión era el sobresalir y distinguirnos como muestra
del esfuerzo que empleamos para llevar a cabo tal proyecto. Nuestros
valores son, Liderazgo, Integridad, colaboración, pasión,
responsabilidad, creatividad, innovación, seguridad y sobre todo
calidad.

2.8. Análisis FODA:

Fortalezas: Nuestras fortalezas se basan fuertemente en la simpleza de

nuestro producto, algo fácil de hacer, ensamblar, atractivo y apetitoso a
la vista, tener algo de variedad en los productos (la brocheta y el arroz).
Además de también tener una buena organización y manejo de material
y equipo.

Oportunidades: Las oportunidades que ayudarían a incrementar la

calidad del negocio seria que la materia prima con la que trabajamos es
demasiado versátil, al punto de que podemos darle diferentes
presentaciones, añadir ingredientes sin que queden fuera de lugar,
implementar literalmente cualquier tipo de aderezo, elementos que nos
permiten tener un nivel de creatividad bastante alto.

Debilidades: Las debilidades de nuestro negocio se pueden ver en que el

producto en sí no es algo demasiado elaborado en comparación de la
competencia, además de que el punto negativo más grande es el tiempo
que tarda en hacerse, debido al proceso que tienen las bolitas en la
freidora.

Amenazas: La mayor amenaza de nuestro negocio seria la categoría del

producto, ya que nos enfocamos más en que sea una comida, el público
consumidor siempre tiene una preferencia hacia el lado de los productos
snacks, ya que muchas veces las personas temen comprar algo y no
quedar satisfechos.
2.9. Análisis del sector:

La gran mayoría de las microempresas tenían un mercado distinto que

relacionado con los snacks y los dulces lo cual resulto un problema para
ellos ya que había demasiada oferta de este tipo de productos, a
excepción de nosotros que nuestro mercado es totalmente distinto ya
que nuestro producto era más de restaurante y en pocas palabras era
sumamente mínima nuestra competencia así que no tuvimos ninguna
dificultad al momento de ofrecer nuestros servicios.

2.10. Objetivos de la empresa:

Principalmente es el seguir incorporando platillos orientales para así ser

más diversos en la cuestión de nuestra gastronomía, así como el sushi
fue tan bien recibido nosotros tenemos como objetivo que el gohan sea
igual de bien recibido además de que queremos prosperar y en algún
momento realizar una división para así lograr una expansión y poder
dar a conocer nuestros productos que en sí, la palabra clave es el
“innovar”
III. Análisis de mercado

3.1. Objetivos de la mercadotecnia:

Hacer saber al público el lugar donde nos asentaremos, hora, y lo que

ofrecemos, además de nuestras ofertas, pero principalmente captar la
atención del cliente y se interese cada vez más personas en lo que
nuestra empresa tiene para ofrecer.

3.2. Descripción del producto:

Gohan: Arroz con Tampico y philadelphia con pepino y zanahoria,

Brocheta de papa: Papas cocidas, empanizadas en brocheta,
Horchata de arroz: Horchata con arroz.

3.3. Clientes y tamaño de mercado:

Nuestro tamaño de mercado esta aproximadamente en 3000 pesos que

tuvimos de ingresos en un solo día, con una clientela mayor de 60
personas en un día.

3.4. Calculo y tamaño de la muestra:

 N =Tamaño de la población o universo.

 Z =Parametro estadístico que depende el Nivel de confianza.
 P = Probabilidad de que ocurra el evento estudiado (éxito).
 Q = (1 – p) = Probabilidad de que no ocurra el evento estudiado.
 E =Error de estimación máximo aceptado.
3.5. Estudio de mercado:

A través de las encuestas logramos saber a profundidad las preferencias

de las personas sus gustos y sus expectativas, gracias a la consulta
directa con las personas nos dio como resultado que preferían más el
sabor picante en sus alimentos y bebidas refrescantes más que
refrescos.

3.6. Análisis de la competencia:

La gran mayoría de nuestra competencia tenía un mercado enfocado en

los snacks, dulces o postres, esto fue una gran ventaja para nosotros ya
que esto nos hizo distinguirnos sobre los demás por ser, me atrevo a
decir la única microempresa que su producto era comida y no un postre
o snack.
3.7. Estrategia de precio:

Nos basamos mucho en la media de los precios que ofrecía la

competencia y de ahí racionamos la cantidad del producto junto con el
precio y tomando en cuenta que si nuestro producto es económico y
más accesible la demanda de este aumentaría, tomando en cuenta
estos factores determinamos nuestros precios.

3.8. Estrategia de promoción de ventas:

Hicimos varias promociones para incentivar a los consumidores a probar

la variedad de productos que ofrecemos, entre ellas fueron: Si compras
algún platillo junto con la bebida te descontamos 5 pesos de la bebida y
también si pedias los dos platillos juntos te descontábamos 10 pesos del
Gohan.

3.9. Puntos de venta:

Nuestro punto de venta fue fijo, permanecemos en un solo punto.

 IV. Análisis técnico

4.1. Descripción del proceso de producción:

PROCESO DE PRODUCCION
PURE
1. Se ponen a cocer las papas.
2. Ya que estén listas se aplastan para hacer un puré.
3. Después en el puré se agrega mantequilla, sal, pimienta molida, ajo en polvo, un
poco de queso parmesano y perejil.
4. Esa mezcla se guarda en el refrigerador para que después sea más sencillo formar
las bolitas.

EMPANIZADO
5. Mientras las bolitas se enfrían, vamos mezclando pan molido con pimienta en
polvo, paprika y ajo en polvo.
6. Se hace otra mezcla con huevo y un poco de leche.
7. Teniendo eso listo se retira el puré de papa del refrigerador.
8. Se comienzan a formar las bolitas de papa colocando un cuadrito de queso en
medio de estas.
9. Después las bolitas se pasan por la mezcla para después pasarlo por el pan molido.

FREIR
10. El aceite debe estar muy caliente.
11. Se agregan las bolitas al aceite con cuidado.
12. Se espera unos segundos a que las bolitas estén uniformemente doradas y se
retiran del aceite antes de que se revienten.

ADEREZO
13. Se hace una mezcla de media crema, mayonesa, cebolla en polvo, chipotle, y muy
poquita mostaza.

EMPLATADO
14. Se colocan 4 bolitas en un palo de brocheta.
15. Se coloca en un plato.
16. Se agrega el aderezo y trocitos de tocino.
 4.2. Diagrama de flujo del proceso productivo:

Inspeccionamos las papas para verificar que son de buena

calidad y la cantidad que utilizaríamos.

Las transportamos al lugar en donde se llevaría a cabo en el

proceso de cocina.

La operación y retraso se llevó a cabo el proceso en el que se

cocinan las papas y eso retrasa un poco el proceso.

Una vez cocidas, se hacen bolitas con un cuadro de queso en

. medio y se empanizan.

Se almacenan las bolitas para poderlas freír y venderlas.

Se transportan al lugar de venta.

Se fríen y se colocan en un palo de brocheta para llevarla a su

………. consumo.
 4.3. Características de la tecnología:

La tecnología que utilizamos para el desarrollo de nuestra microempresa

y así facilitar la elaboración de ésta son los siguientes:

 -Licuadora: se utiliza para los aderezos.

 -Freidora.
 -Estufa: se utiliza para cocer los papás y hacer el arroz.
 -Computadora: se utiliza el software para el proceso de textos
que se utilizarían como las encuestas y los folletos de
propaganda.
 -Impresora.
 -Planta de luz.
 -Recipientes.
 -Refrigerador.

4.4. Equipo e instalaciones:

Los equipos e instalaciones que utilizamos fueron:

-Licuadora
-Refrigerador
-Estufa
-Recipientes: Platos y bandejas
-Utensilios: Cucharas, cuchillos, cucharones y pelapapas

4.5. Materia prima:

Materia prima usada para la brocheta

 Papa, ajo, pimienta, mantequilla, orégano, sal, queso, leche, huevo, paprika, pan
molido, mostaza, media crema, mayonesa, cebolla en polvo, chipotles.

Materia prima usada para el Gohan:

 Arroz, zanahoria, surimi, mayonesa, chile serrano, cebollín, pepino, philadelphia,
aguacate, limón y salsa de soya

Materia prima usada para el empaquetado:

 Platos de platico y palos de madera
 Materia prima para la horchata de arroz
 Leche, leche clavel, azúcar, canela y arroz

4.6. Localización del negocio:

Plaza ley del mayo.

4.7. Distribución de planta:

Contábamos con una zona dividida en 2 que estaba conformada por

servicio al cliente y cocina para la comodidad de las personas y de los
trabajadores en la zona de servicio al cliente se contaba con alrededor
de 4 comedores y el mostrador donde se atendía que separaba la cocina
del servicio para el aumento de la productividad y la optimización del
espacio en la cocina se contaba con 2 mesas rectangulares donde en
una se encargaba de la preparación de uno de los productos y la bebida
y en la otra el producto restante una zona cerrada que daba privacidad
y tranquilidad a los que estuvieran cocinando al igual que espacio
En esta zona se contempló la seguridad, comodidad, productividad,
espacio y vigilancia para brindar un buen servicio.

4.8. Identificación de proveedores y materia:

Acudimos personalmente cada uno de los integrantes por la materia prima que
necesitamos para la elaboración de nuestros productos a supermercados como lo fueron:
Superzaso, Toyes, carnicería barron y varios puestos locales cercanos con el mercado de
Navojoa, pero principalmente tuvimos un principal proveedor llamado Manuel Almada el
cual nos brindó la principal materia prima que necesitábamos, la papa. Al ser un
organismo reciente no contamos con una gran variedad de opciones para poder elegir de
proveedores ya que no estamos asociados con ninguna marca alimenticia o de productos
de fórmula, de igual manera tenemos la mejor accesibilidad en cuanto a la materia prima
principal y lo necesario asi mismo como las herramientas que utilizamos, nada representa
para nosotros una dificultad de conseguir a pesar de las condiciones de poca relación
laboral externa que tenemos.
 V. Análisis económico

6.1. Inversión inicial:

Inversión Inicial: Al ser una micro empresa de 10 personas teníamos planeado gastar 500
pesos por persona dando un total de 5,000 pesos. Gracias por distintos medios y cambio
en nuestro plan de negocio, tuvimos y pudimos tener una inversión inicial de alrededor de
8,000 pesos (800 pesos por persona).

Concepto Costo
Salarios (total de jornada laboral) 744 pesos la jornada (8 horas)
-Cocinero -36 pesos la hora (288 por jornada)
-Mostrador -27 pesos la hora (216 por jornada)
-Conserje -30 pesos la hora (240 por jornada)
Materia prima -2100 Pesos aprox.
Servicios 1,414 pesos mensuales
-Luz 573
-Agua 455
-Gas 386
Total 4, 2258 pesos

6.2. Presupuesto de gastos:

Si se tiene en cuenta los integrantes de la microempresa serian:

 6 cocineros: 1, 728 pesos diarios
 2 personas en el área de mostrador: 432 pesos diarios
 2 en personal de limpieza: 480 pesos diarios
 Dando como resultado: 2, 640 pesos diarios
Esto sumado a la materia prima y a los servicios nos daría un total de 42, 407 pesos
quincenales o 2,827 pesos diarios únicamente en gastos operativos.

VI. Marco legal

7.1. Tipo de conformación:

Para que nuestra microempresa respecto a las condiciones físicas pueda

llevarse a cabo debe contar con lo siguiente.

 Gastronomía adecuada.
 Precios adecuados.
 Atenderlas solicitudes especiales.
 Dar un trato personalizado.
 Instalaciones adecuadas.
 Ofrecer servicios adecuados y deseados.
 Horarios amplios.
 Comunicarse con los clientes en sus idiomas (Los idiomas más usuales).
 Sistema de reservas amables, ágil, fácil de localizar discreto y sin errores.
 Ofrecer distracciones (entretenimiento).
 Estar situado en zona segura.
 Arquitectura atractiva.
Las condiciones legales o trámites que deben llevarse a cabo son:

 Certificación de zonificación de usos del suelo permitidos.

 Certificado de acreditación de uso del suelo por derechos adquiridos.
 Permiso para apertura de restaurante.
 Permiso para apertura de restaurantes con venta de alcoholes
considerando giro de impacto vecinal.
 Visto bueno de seguridad y operación.
 Inscripción al sistema de información empresarial mexicano (SIEM).
 Inscripción del registro empresarial ante el instituto mexicano del
seguro social (IMSS).
  Alta en secretaria de hacienda y crédito público.

Nuestro organismo está conformado como una persona física debido a

que somos una microempresa que cuenta con un capital muy bajo más
que el promedio o la media. Nuestro representante legal es Erick
Ricardo Flores Ibarra cuyo RFC es FRFI140105JY1.

VII. Análisis financiero

8.1 Indicadores financieros:

El presente análisis financiero económico-financiero en la microempresa papunny ubicada
dentro de la plaza del mayo, el análisis de la situación económica financiera se realizó
tomando los datos de los estados financieros del mes de noviembre del 2022
comparándola con el mes de diciembre del 2022. Llegando a la conclusión que la
microempresa papunny ha trabajado con eficiencia en los dos meses analizados,
enfocándose en mejorar los resultados y avanzar para lograr la eficiencia económica. El
resultado fue positivo ya que pudimos notar un incremento de la cuenta de $546 el mes de
noviembre a $876 del mes de diciembre llegando como resultado que el incremento fue de
$330 en un mes.
Análisis financiero de nov-dic 2022
Activos Noviembre 2022 Diciembre 2022
Caja $500 $350
Bancos $300 $600
Clientes $1700 $1800
Mercancía $2100 $2120
Total activo $4600 $4870
Pasivos Noviembre 2022 Diciembre 2022
Gastos de servicios $1414 $1354
Salarios $2640 $2640
Total pasivo $4054 $3994
 grafico del total activo y pasivo del 2022 nov-dic

6000

5000

4000

3000

2000

1000
activopasivo.
0 nov-22 dic-22

Anexos
VIII. Fuentes de información

 https://mx.talent.com/salary?job=cocinero

 https://mx.talent.com/salary?job=de+conserje#:~:text=El%20salario%20de%20conserje%
20promedio,perciben%20hasta%20%24%2094%2C080%20al%20año.

 https://www.google.com/search?client=opera-
gx&q=salario+de+atencion+a+clientes+en+mexico&sourceid=opera&ie=UTF-8&oe=UTF-8

 http://app.cholla.com.mx/cfe/

 Libros proporcionados por COBACH