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CAMPO DE FORMACIÓN ACADÉMICA: DESARROLLO FISICO Y SALUD

TEMA: COMIDA RICA Y SALUDABLE
ENUNCIADOS DE COMPETENCIAS
1. Identifica los antecedentes históricos y evolución de la gastronomía nacional y local de forma concreta y
Declarativos sistemática.
2. Distingue las técnicas elementales de cocina con destreza y buen sentido de la estética.

3. Elabora alimentos y bebidas que integren un menú con base en la gastronomía mexicana resaltando la
creatividad de su autoría.
Procedimentales
4. Detecta la calidad de la materia prima, equipo, instrumentos y suministros de la industria de los
alimentos de manera sistemática y apegada a la Norma Oficial Mexicana.
5. Valora ser líder y sabe trabajar en equipo dentro de la cocina con humildad y apegado a valores.
Actitudinales
6. Elabora y decora de alimentos y bebidas presentándolas con creatividad y pulcritud.

INDICADORES DE LOGROS DECLARATIVOS

CRITERIOS
INDICADOR 4 3 2 1
EXCELENTE BUENO REGULAR POR MEJORAR
Identifica los antecedentes Domina un volumen de Sus conocimientos son Sus conocimientos Trabaja por ensayo y
históricos y evolución de la información muy superior abundantes en la están bien error, con abundantes
gastronomía nacional y local en la identificación de los identificación de los contextualizados. fallos, de modo que
de forma concreta y antecedentes históricos y antecedentes históricos y Domina las destrezas únicamente puede
sistemática. evolución de la evolución de la fundamentales para la hacerse cargo de
gastronomía nacional y gastronomía nacional y identificación de los tareas muy fáciles. No
local de forma concreta y local de forma concreta y antecedentes históricos logra identificar de los
sistemática. sistemática. y evolución de la antecedentes
gastronomía nacional y históricos y evolución
local de forma concreta y de la gastronomía
sistemática. nacional y local de
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CRITERIOS
INDICADOR 4 3 2 1
EXCELENTE BUENO REGULAR POR MEJORAR
forma concreta y
sistemática.

Distingue las técnicas Domina un volumen de Sus conocimientos son Sus conocimientos Trabaja por ensayo y
elementales de cocina con información muy superior abundantes en la están bien error, con abundantes
destreza y buen sentido de en la distinción de las distinción de las técnicas contextualizados. fallos, de modo que
la estética. técnicas elementales de elementales de cocina Domina las destrezas únicamente puede
cocina con destreza y con destreza y buen fundamentales para la hacerse cargo de
buen sentido de la sentido de la estética. distinción de las técnicas tareas muy fáciles. No
estética. elementales de cocina logra distinguir las
con destreza y buen técnicas elementales
sentido de la estética. de cocina con destreza
y buen sentido de la
estética.

INDICADORES DE LOGROS PROCEDIMENTALES

CRITERIOS
INDICADOR 4 3 2 1
EXCELENTE BUENO REGULAR POR MEJORAR
Elabora alimentos y bebidas Domina un volumen de Sus conocimientos son Sus conocimientos Trabaja por ensayo y
que integren un menú con información muy superior abundantes en la están bien error, con abundantes
base en la gastronomía en la elaboración de elaboración de alimentos contextualizados. fallos, de modo que
mexicana resaltando la alimentos y bebidas que y bebidas que integren un Domina las destrezas únicamente puede
creatividad de su autoría. integren un menú con menú con base en la fundamentales para la hacerse cargo de
base en la gastronomía gastronomía mexicana elaboración de tareas muy fáciles. No
mexicana resaltando la resaltando la creatividad alimentos y bebidas que logra elaborar
creatividad de su autoría. de su autoría. integren un menú con alimentos y bebidas
base en la gastronomía que integren un menú
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CRITERIOS
INDICADOR 4 3 2 1
EXCELENTE BUENO REGULAR POR MEJORAR
mexicana resaltando la con base en la
creatividad de su gastronomía mexicana
autoría. resaltando la
creatividad de su
autoría.

Detecta la calidad de la Domina un volumen de Sus conocimientos son Sus conocimientos Trabaja por ensayo y
materia prima, equipo, información muy superior abundantes en la calidad están bien error, con abundantes
instrumentos y suministros en la detección de la de la materia prima, contextualizados. fallos, de modo que
de la industria de los calidad de la materia equipo, instrumentos y Domina las destrezas únicamente puede
alimentos de manera prima, equipo, suministros de la industria fundamentales para la hacerse cargo de
sistemática y apegada a la instrumentos y de los alimentos de detección de la calidad tareas muy fáciles. No
Norma Oficial Mexicana. suministros de la industria manera sistemática y de la materia prima, logra identificar la
de los alimentos de apegada a la Norma equipo, instrumentos y calidad de la materia
manera sistemática y Oficial Mexicana. suministros de la prima, equipo,
apegada a la Norma industria de los instrumentos y
Oficial Mexicana. alimentos de manera suministros de la
sistemática y apegada a industria de los
la Norma Oficial alimentos de manera
Mexicana. sistemática y apegada
a la Norma Oficial
Mexicana.
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INDICADORES DE LOGROS ACTITUDINALES

CRITERIOS
INDICADOR 4 3 2 1
EXCELENTE BUENO REGULAR POR MEJORAR
Valora ser líder y sabe Supera las expectativas Sus valores son Sus valores son Son evidentes sus
trabajar en equipo dentro de de la excelencia al ser abundantes y sabe observables y se áreas de oportunidad al
la cocina con humildad y líder y sabe trabajar en trabajar en equipo dentro esfuerza en trabajar en tratar de ser líder de
apegado a valores. equipo dentro de la cocina de la cocina con humildad. equipo dentro de la equipo dentro de la
con humildad y apegado a cocina con humildad. cocina.
valores.
Elabora y decora alimentos y Supera las expectativas Su creatividad y pulcritud Su creatividad y Son evidentes sus
bebidas presentándolas con de la excelencia al es abundante al elaborar y pulcritud son áreas de oportunidad al
creatividad y pulcritud. elaborar y decorar decorar alimentos y observables al elaborar elaborar y decorar
alimentos y bebidas bebidas. y decorar alimentos y alimentos y bebidas.
presentándolas con bebidas.
creatividad y pulcritud.