ANEXO 1: Árbol de problemas

Carencia de
Deficiente organización aprovechamiento del Impacto negativo sobre el medio Degradación del
administrativa patrimonio alimentario ambiente y la cultura local paisaje

EFECTO

¿El turismo gastronómico sostenible influye en el desarrollo turístico del cantón Latacunga, provincia de
Cotopaxi?

CAUSA

Débil planificación Escasa seguridad Deficiente sostenibilidad Inadecuado uso de los

turística alimentaria turística y gastronómica recursos naturales
ANEXO 2: Cuadro de Operacionalización

Variable Dependiente: Turismo gastronómico sostenible

Variable Definición Categoría Dimensión Sub dimensión Indicadores Técnica Instrumento

# actividades agrarias: métodos de cultivo
y procedimiento de preparación culinaria
# prácticas rituales de cocina: cotidiana,
festiva y ceremonial Entrevista / Cuestionario
Material # preparaciones con utensilios especiales revisión estructurado/
# bebidas tradicionales bibliográfica ficha técnica
# productos propios de la zona
# artesanías relacionadas con la
gastronomía
% conocimientos prácticos antiguos
# técnicas culinarias
Patrimonio # costumbres y modos de comportamiento
cultural ancestral
Personas que durante sus viajes y gastronómico Entrevista / Cuestionario
# expresiones de identidad
estancias realizan actividades Inmaterial revisión estructurado/
# elementos culturales
fundamentadas en el patrimonio cultural bibliográfica ficha técnica
# acontecimientos sociales
gastronómico material e inmaterial en
# práctica viva de los ritos gastronómicos
lugares diferentes a los de su entorno
% comida gastronómica que contribuye a
habitual por un periodo de tiempo
los vínculos sociales
consecutivo inferior a un año con el
principal fin de consumir y disfrutar *Natural
productos, servicios, experiencias e
Turismo inspiraciones gastronómicas de manera Turismo
gastronómico prioritaria y complementaria. Coadyuvan gastronómico *Mixto
sostenible al desarrollo de la sociedad receptora y a
mantener en tiempo presente y futuro la
preservación y salvaguarda del
patrimonio cultural gastronómico material, Cuestionario
Especies # especies endémicas de origen vegetal o Entrevista /
natural, inmaterial y mixto, las especies estructurado /
endémicas animal observación
endémicas, el medio ambiente y la ficha técnica
seguridad alimentaria y económica de un
sitio, comunidad, localidad, región o país.
Cuestionario
(Montecinos, 2012) estado de conservación del entorno donde Entrevista /
Medio ambiente estructurado /
se realizan actividades agrarias observación
ficha técnica

Gastronomía
sostenible # personas que reciben alimentos inocuos
Seguridad Cuestionario
y nutritivos para tener una vida activa y Entrevista
alimentaria estructurado
sana

Seguridad Cuestionario
Indicadores financieros (ROE y ROI) Entrevista
económica estructurado
Variable Independiente: Desarrollo turístico

Variable Definición Categoría Dimensión Indicadores Técnica Instrumento

% empleo en el sector
turístico
Cuestionario
Social nivel de calidad de vida Encuesta
estructurado
# emprendimientos en el
sector turístico
# personas que perciben
ingresos económicos del
Cuestionario
Económica sector turístico Encuesta
estructurado
% ingreso económicos del
sector turístico
“El desarrollo turístico puede
definirse específicamente como
la provisión y el mejoramiento políticas para la protección Cuestionario
de las instalaciones y servicios Ambiental Entrevista
de recursos naturales estructurado
idóneos para satisfacer las
Desarrollo necesidades del turista, y Desarrollo
turístico definido de una manera más turístico
general, puede incluir también
# planes, programas y Cuestionario
los efectos asociados, tales Institucional Entrevista
proyectos turísticos estructurado
como la creación de empleos o
la generación de ingresos.”
(Pearce, 1991) oferta: # bienes y servicios
demanda: % turistas
producto: # atractivos
turísticos
superestructura: # Revisión
Instalaciones
entidades públicas y bibliográfica / Ficha técnica
y servicios
privadas relacionadas con Observación
el turismo
infraestructura:%
equipamiento para
actividades turísticas