TALLER FICHA DE EVALUACIÓN TÉCNICA DE

GRUPO 2
N° CASUÍSTICA

SE ENCUENTRA UNA PLUMA DE AVE DEBAJO DE UNA PARIHUELA EN EL

1
AMBIENTE DE ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS

LOS RESULTADOS DE LOS EXÁMENES MÉDICOS DEL PERSONAL MANIPULADOR

2 DEL ESTBLECIMIENTO HAN SIDO EMITIDOS POR EL LABORATORIO CLÍNICO B &
C LAB UBICADO EN EL DEPARTAMENTO, PROVINCIA Y DISTRITO DE HUANUCO

EL CERTIFICADO DE CAPACITACIÓN EN NORMATIVA SANITARIA DEL

PROFESIONAL DE CONTROL DE CALIDAD VERIFICADA EN LA APLICACIÓN
3 INFORMÀTICA IMPLEMENTADA POR EL PNAEQW CONSIGNA 11 HORAS DE
CAPACITACIÓN; SIN EMBARGO, DURANTE LA ETE EL POSTOR PRESENTA OTRO
CERTIFICADO CON 14 HORAS DE CAPACITACION

AL VERIFICAR LOS DOCUMENTOS DE LAS ACTIVIDADES DE SANEAMIENTO

REGISTRADOS EN LA APLICACION INFORMATICA IMPLEMENTADA POR EL
4 PNAEQW, SE OBSERVA QUE EL POSTOR NO ADJUNTÓ LA AUTORIZACION
SANITARIA DE LA EMPRESA DE SANEAMIENTO AMBIENTAL NI EL INFORME O
FICHA TÈCNICA DE LAS ACTIVIDADES DE SANEAMIENTO

LOS RESULTADOS DE ENSAYOS DEL AGUA NO CUENTAN CON EL ENSAYO DE

5
SOLIDOS TOTALES DISUELTOS

NO SE EVIDENCIA EN EL INFORME DE LAS ACTIVIDADES DE SANEAMIENTO

6 AMBIENTAL LA FIRMA DEL DIRECTOR TÉCNICO (INGENIERO SANITARIO, DE
HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL, INDUSTRIAL)
 EL PROCEDIMIENTO DE CAPACITACION DE LA EMPRESA INDICA QUE EL
PERSONAL ES CAPACITADO DE FORMA TRIMESTRAL; SIN EMBARGO, SE
7 OBSERVA QUE 01 PERSONAL MANIPULADOR NO SE ENCUENTRA CONSIGNADO
EN EL REGISTRO DE CAPACITACION EN BUENAS RACTICAS DE
ALMACENAMIENTO REALIZADA EN EL TERCER TRIMESTRE DEL 2023.

SE SOLICITA AL POSTOR LOS REGISTROS DEL CONTROL EN LA ETAPA DE

RECEPCIÓN, DONDE SE VISUALIZA EL CONTROL DE CALIDAD EFECTUADO A
8
LOS ALIMENTOS QUE RECEPCIONA; SIN EMBARGO EL PROVEEDOR SOLO
PRESENTA FORMATOS

LA PUERTA DEL ALMACÉN DE ALIMENTOS QUE COLINDA CON EL PASADIZO

9 (ÁREA DE TRÁNSITO QUE COMUNICA CON SERVICIOS HIGIÉNICOS) PRESENTA
ABERTURA EN PARTE INFERIOR

LA VÍA DE ACCESO EXTERNA CORRESPONDIENTE AL FRONTIS DEL

10
ESTABLECIMIENTO NO SE ENCUENTRA PAVIMENTADA

EL ESTABLECIMIENTO CUENTA CON 05 TRABAJADORES VARONES Y SE

11 VERIFICA QUE LOS SSHH DEL PERSONAL MASCULINO CUENTAN CON 1
INODORO, 1 LAVATORIO Y 1 URINARIO

Integrantes
Misajel Ramos, Magaly Karín
Altamirano Huamán Kelly
Maldonado Taipe Erwin
Martinez Huamanculi Reynaluz
Martinez Villavicencio Elisa
Aquino Poma Max Abraham
Julian Arenas Rita Jaqueline
Tello Rojas Silvia Cecilia
Heredia Paredes Jessica Carmen
GIOVANNI CARLOS FERRUZO QUINO
GISELLA NINOSKA MILLAN CONTRERAS
DAVID DANY GARCIA VENTOCILLA
RONY TOLENTINO VILLAR
SERVAN GRANZA MUÑOZ
TALLER FICHA DE EVALUACIÓN TÉCNICA DE ESTABLECIMIENTOS
GRUPO 2
RESPUESTAS ESTANDARIZADAS

DESCALIFICACION AUTOMATICA

CONFORME

DESCALIFICACION AUTOMATICA

NO ES MOTIVO DE DESCALIFICACIÓN

NO CONFORME

NO CONFORME, APLICA PUNTAJE

NEGATIVO
NO CONFORME

CONFORME

NO CONFORME

CONFORME

NO CONFORME
CA DE ESTABLECIMIENTOS

SUSTENTO NORMATIVO

PROTOCOLO PARA LA EVALUACIÓN TÉCNICA DE ESTABLECIMIENTO DECLARADOS EN EL PROCESO

DE COMPRAS DEL PNAEQW - Ficha de evaluación técnica de establecimientos tipo ALMACÉN
V. Causales de Descalificacion Automatica
Literal i) Cuando se detecte presencia de algún animal, tales como: perro, gato, roedor, ave, cucaracha, mosca u
otros vectores,y/o sus
evidencias, tales como excremento, orina, pelo u otros en el/los ambiente/s de almacenamiento de alimentos del
establecimiento
del/de la POSTOR/A*

V. CAUSALES DE DESCALIFICACIÓN AUTOMÁTICA - FICHA DE EVALUACIÓN TÉCNICA DE

ESTABLECIMIENTOS
TIPO ALMACEN

PROTOCOLO PARA LA EVALUACIÓN TÉCNICA DE ESTABLECIMIENTO DECLARADOS EN EL PROCESO

DE COMPRAS DEL PNAEQW - Ficha de evaluación técnica de establecimientos tipo ALMACÉN
Literal a) Cuando la/el responsable de control de calidad del establecimiento no se encuentre presente para el
inicio y/o durante la evaluación técnica del establecimiento del/de la POSTOR/A* o se verifique que este no
corresponde al declarado en la aplicación informáticaimplementada por el PNAEQW o este no cumpla con los
requisitos establecidos en las bases (según documentación declarada por el/la postor/a) o este no cuente con
certificado digital para la firma digital.
BASES INTEGRADAS. Formato 5
Declaracion jurada de contar con los Programas de BPAL, PHS a fin de dar cumplimiento a los
Principios Generales de Higiene, y los Responsables de su implementación

RDE N° D000582-2022-MIDIS/PNAEQW-DE
(PROTOCOLO PARA LA EVALUACIÓN TÈCNICA DE ESTABLECIMIENTOS) - Anexo N° 03:
Evaluación del Numeral 2.10

Numeral 1.13. Cuenta con análisis físico -químico( cloro libre residual, dureza, PH , plomo cadmio,
mercurio y arsénico) y microbiológico ….......................
de la ficha de evaluación tecnica de establecimiento tipo almacen

Numeral 2.10 Ficha de evaluación Técnica de Establecimientos - Tipo Almacén - Protocolo ETE,
FORMATO N° 4 BASES INTEGRADAS,
2.7. El personal se encuentra capacitado en temas referentes a inocuidad alimentaria, ETA’s, BPAL, PHS,
normativa sanitaria, entre otros) (verificar registros, constancias o certificados), según su cronograma de
capacitación; verificar registros, constancias o certificados; según su cronograma de capacitación

Artículos 52 y 60 del Decreto Supremo N° 007-98-SA; artículo 12 de la Resolución

Ministerial N° 449-2006/MINSA; numerales 6.3.4 y 6.5 de la Resolución Ministerial N° 066-2015/MINSA).

PROTOCOLO PARA LA EVALUACIÓN TÉCNICA DE ESTABLECIMIENTO DECLARADOS EN EL PROCESO

DE COMPRAS DEL PNAEQW - Ficha de evaluación técnica de establecimientos tipo ALMACÉN

Numeral 2.3 Cuentan con registros de control en la etapa de recepción, donde se visualiza el control de calidad
efectuado a los productos industrializados, de procesamiento primario, perecibles y no perecibles; y se
encuentran al día, de tal manera que asegura que esta etapa se encuentra bajo control (verificar registros in situ).

Numeral 1.6 de la FICHA DE EVALUACIÓN TÉCNICA DE ESTABLECIMIENTOS TIPO ALMACEN del

PROTOCOLO PARA LA ETE DECLARADOS EN EL PROCESO DE COMPRAS DEL PNAEQW
Las aberturas que comunican con el exterior (ventanas, puertas, tragaluces, drenajes, ductos de
ventilación y/o cualquier tipo de aberturas) están construidas de forma que impide la acumulación de
suciedad, son fáciles de limpiar y están protegidas (mallas, flejes en bordes de puertas, tapas metálicas
en sumideros, trampas en drenajes u otros) de tal forma que evitan el ingreso de vectores y/o agentes
contaminantes. (Artículos 33 literal e) y 57 del Decreto Supremo N° 007-98-SA; numerales 5.2.3 y 5.2.5
de la Resolución Ministerial N° 066-2015/MINSA)

Numeral 1.1)FICHA DE EVALUACIÓN TÉCNICA DE ESTABLECIMIENTOS TIPO ALMACEN del

PROTOCOLO PARA LA ETE DECLARADOS EN EL PROCESO DE COMPRAS DEL PNAEQW

Protocolo para la Evaluacion Tecnica de Establecimientos.

VI. Evaluacion Higienico Sanitaria al Establecimiento.
1. Infraestructura, Instalaciones y Equipos del Establecimiento.
Item 1.17)
Es adecuada la relación de aparatos sanitarios con respecto al número de personal y se encuentran en
ambientes diferenciados por género (hombres y mujeres).
De 1 a 9 personas: 1 inodoro, 2 lavatorios, 1 ducha y 1 urinario.
De 10 a 24 personas: 2 inodoros, 4 lavatorios, 2 duchas y 1 urinario.
De 25 a 49 personas: 3 inodoros, 5 lavatorios, 3 duchas y 2 urinarios.
De 50 a 100 personas: 5 inodoros, 10 lavatorios, 6 duchas y 4 urinarios.
Más de 100 personas: 1 unidad adicional por cada 30 personas.
(Artículo 54 del Decreto Supremo N° 007-98-SA)