Asignatura Administración de Servicios de Alimentos

Cuarto Curso

Carrera Nutrición

Nombre y Apellido del Estudiante: Heidy Ortellado

Fecha 25-08-2023

Actividades:

• Glosario: al realizar la lectura del material de la jornada, revise qué términos

técnicos o especializados presenta el texto, y si los desconoce, anótelos con sus
respectivas definiciones

(cómo mínimo 3)

Termino 1:

El término mise en place, se emplea en gastronomía para definir el conjunto de

tareas de organizar y ordenar los ingredientes, que un cocinero requiera para los
elementos del menú que se va a preparar durante un turno.

Termino 2:

Los términos 80 a 20% que significa 80% frio y 20% caliente para no ser costozo

Termino 3:

crudemantel: sirve para proteger el mantel que tiene debajo de manchas

durante el servicio.
1 ¿Respecto a la decisión de números de artículos en el buffet, cuáles son
las tendencias actuales?

La tendencia actual ha sido aumentar

esas cifras llegando a ofertar, por ejemplo, más de

150 productos en un buffet de desayunos en hoteles de cuatro estrellas.

2 ¿Qué significa la frase Mise en Place?

La mise en place consiste en la preparación de todo

lo necesario para el desarrollo de un posterior servicio en el buffet.

3- • ¿En qué consiste la colocación de elementos semifijos?

Una vez realizada la limpieza exhaustiva del mue- ble buffet, las primeras
operaciones que se llevan a cabo son la colocación de elementos semifijos, es
decir, aquellos que bajo la supervisión diaria podrán mante- nerse en el buffet
sin moverse a lo largo de aproxi- madamente una semana como norma general.
Suelen ser elementos de decoración rústicos, cerámicas típi-

cas de la zona, porrones o botijos, recipientes de cobre y vasijas, etc. La

utilización de fotos garantiza que la disposición de estos elementos sea siempre
la misma aun desmontando por completo el buffet para com- probar su estado
de conservación y limpieza

4- • ¿En qué consiste la colocación de elementos variables?

A continuación, se disponen los elementos varia-bles, casi siempre productos
naturales y semi-perece-deros, como, por ejemplo, grandes calabazas, paneras
ornamentales de panes, recipientes con escaleras de colores por medio de la
utilización de especias, etc.

5- • ¿En qué consiste la colocación de los productos?

La colocación de productos, también conocida como merchandising, es una
estrategia utilizada en el comercio minorista y la industria de la alimentación para
presentar y organizar productos de manera que atraigan la atención de los
clientes y aumenten las ventas. Esta estrategia implica la disposición estratégica
de productos en estantes, vitrinas y otros espacios de exhibición con el objetivo
de maximizar la visibilidad, la accesibilidad y el atractivo de los productos para
los clientes.

6- • ¿En qué consiste la colocación de los materiales de servicio?

deben ubicarse todos los platos y boles necesarios para cada tipo de oferta,
evitando pilas de vajilla excesivamente altas, ya que estéticamente no

son agradables y existe la posibilidad de que se des- compense una pila y se

produzca, además de un gran estruendo, la rotura de muchas piezas. Se
completará el montaje con salseras, paneras o platos de pan y pinzas adecuadas
a cada tipo de elaboración. Se ultimará con la identificación de los productos por
medio de rótulos que indiquen su nombre e, incluso, ingredientes.

Primera Idea:

Trabajar en lo que realmente te gusta y eres bueno, y no en lo que no sabes

hacer bien y no te gusta.

Segunda Idea:

Creen que están delegando pero realmente no lo están haciendo, dejan en malas
manos y 3 meses después todo se va a la quiebra. Delegar no es dejar de estar
pendiente.