TECNOLÓGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE CHALCO

Ingeniería Industrial

PROYECTO INTEGRADOR O ACTIVIDAD INTEGRADORA 2022-1

“TAQUERIA LOS VECINOS”
PROFESOR MATERIA EJE_ESTUDIO DEL TRABAJO
PROFESORES DE APOYO ING. JAZMIN MORENO GIL
GRUPO_1301_

ESTUDIANTES:
CABRERA PEREZ JEOVANI
COREA REYES CARLA ESTRELLA
DE LA CRUZ DOMINGUEZ IRIS ITZEL
GONZALES MILLAN ALONDRA
GONZALES ROSAS ALESSANDRA MONSERRAT
ROJAS SANCHEZ JUAN MANUEL
ZAMORA RESENOS YOSELIN

Chalco, Estado de México Julio 08 de 2022

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ÍNDICE

RESUMEN.........................................................................................................................................- 2 -
INTRODUCCIÓN................................................................................................................................- 2 -
PROBLEMAS A RESOLVER ...........................................................................................................- 4 -
JUSTIFICACIÓN ................................................................................................................................- 6 -
OBJETIVOS ........................................................................................................................................- 8 -
ALCANCES Y LIMITACIONES ........................................................................................................- 8 -
COMPETENCIAS DESARROLLADAS Y/O APLICADAS ...........................................................- 9 -
FUNDAMENTO TEÓRICO .............................................................................................................- 13 -
MÉTODO Y DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES ........................................................................- 13 -
RESULTADOS Y DISCUSIÓN ......................................................................................................- 16 -
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ..............................................................................- 17 -
REFERENCIAS ................................................................................................................................- 17 -

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RESUMEN

Este proyecto se realiza con la opción de mejorar o darle un toque de sazón al taco
es un platillo mexicano que consiste en una tortilla doblada o enrollada a fin de que
pueda contener varios tipos de alimentos. Es una receta fundamental y muy fácil de
hacer, ya que el taco se puede rellenar prácticamente con cualquier guiso de carne
y/o verduras. Se come directamente con las manos y suele ir acompañado por salsa
picante, roja o verde, por lo general, pero asimismo se acompaña con cualquiera de
los infinitos tipos de salsas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional. La
masa para elaborar la tortilla puede ser de maíz o de trigo. Los tacos se venden en
todo tipo de establecimientos, desde restaurantes de lujo hasta taquerías, que
generalmente son lugares rústicos o improvisados con apenas unas cuantas mesas
sino es que con ninguna, si bien también hay taquerías en locales establecidos, con
mesas y sillas dentro del local. En la actualidad el taco se ha extendido
mundialmente como un tipo de comida rápida Los Tacos al pastor o Tacos de
trompo, también conocidos así en el norte de México, son un tipo de tacos en los que
se combina la carne de cerdo y ternera , se esperan tener bueno resultados al llevar
esta cultura de antónimos mexicanos a más partes de la republica e incluso en el
mundo con la originalad y buena calidad del taco .

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INTRODUCCIÓN

El presente proyecto integrador es un trabajo investigativo de carácter positivo, que se realizó

con el afán de satisfacer necesidades comunes y ayudar a plantear soluciones con un alto
grado de factibilidad y aceptabilidad para el restaurante “Los Vecinos”, especializado en la
venta de tacos. Para así, profundizar la problemática planteada con fines de que esta propuesta
sea acatada y pueda contribuir a la resolución del problema; así mismo emitir las respectivas
recomendaciones en caso no se ejecuten o concreten las medidas correspondientes para la
resolución adecuada del mismo.

Este contexto surge del tema de investigación del proyecto integrador titulado: “Análisis del
área de producción de una empresa”. Esto se convierte en una problemática real, debido a
que, si no se cumplen con respectivos estándares, normas y buenas prácticas de manipulación
de alimentos, así como condiciones higiénico-sanitarias y de infraestructura mínima que
deben formar parte de este negocio de venta de alimentos. Es importante tener una buena área
de trabajo bajo todo lo establecido ya que si esto no es así puede tener repercusiones en la
salud de los consumidores.

Analizando las situaciones en las que muchos restaurantes de comida no cumplen con los
lineamientos establecidos ya sea en infraestructura, salubridad y/o políticas, Para brindar una
solución adecuada, fue necesario debatir este tema con el propietario del restaurante, para lo
cual le recomendamos utilice este manual sencillo pero eficaz, desarrollado por estudiantes y
para beneficio de todos con el fin de que negocios como este cuente con una herramienta
guía; y así seguir respectivos procesos de control y calidad para la preparación de los
alimentos. Así no solamente se vería mejorada su área financiera; sino también la
presentación de sus preparados y por qué no decir la captación de más clientes; por este
motivo es importante establecer disposiciones para asegurar la calidad sanitaria e inocuidad
de los alimentos y bebidas de consumo.

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PROBLEMAS A RESOLVER

Los tacos son uno de los alimentos emblemáticos de México a nivel mundial. Es altamente
probable por no decir seguro que seamos el país del mundo que tiene más taquerías.

De acuerdo con el Censo Económico del 2019 del Instituto Nacional de Estadística y
Geografía (Inegi), en México hay 122 mil 757 establecimientos dedicados a los tacos y tortas.
La entidad que tiene más taquerías es el Estado de México, que cuenta con 13 mil 112,
mientras que Jalisco tiene 12 mil 425. Las taquerías incluso rebasan al número de escuelas en
México, que suman alrededor de 92 mil.

En México, se calcula que en promedio hay una taquería cada 400 metros.

También sabemos los establecimientos que se dediquen al proceso de alimentos y bebidas

deben cumplir con disposiciones básicas, que aquí se presentan, según correspondan las
actividades que realicen.

1. Instalaciones y áreas
2. Equipo y utensilios
3. Servicios
4. Almacenamiento
5. Control de operaciones
6. Control de materias primas

No todos los establecimientos taqueros cumplen con todos los lineamientos planteados
puesto que varios de estos por ahorrar dejan al último estos y en esto hablamos de locales
y puesto ambulantes.

Otro problema de que hablar es la cuestión de higiene alimentaria en la que carecen muchas
taquerías pues en estas no se incluye esta pauta. La higiene alimentaria podríamos definirla
como el conjunto de normas, pautas y procedimientos que las empresas, en este caso los
restaurantes, deben seguir para asegurar la inocuidad e

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idoneidad de los alimentos. El objetivo es preservar la salud del consumidor respetando estos
principios en todas las etapas de la cadena alimentaria.

¿Qué pautas de higiene alimentaria debe cumplir un restaurante?

Para asegurarnos de que la comida que servimos en un restaurante está libre de

microorganismos peligrosos que podrían provocar molestias o enfermedades al
consumidor debemos aplicar unas pautas basadas en estas líneas de actuación básicas:

Recepción y almacenamiento. Manipulación

y preparación de alimentos. Higiene personal.

Mantenimiento de las instalaciones y equipos.

Control de plagas.

En taquería “Los vecinos” nuestra finalidad es tener una buena infraestructura y calidad en
los alimentos a esto nos referimos a la higiene para preservar la salud de nuestros clientes y
así recordar que es muy importante lo que se llama calidad precio.

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JUSTIFICACIÓN

Las taquerías son los negocios más rentables y con más éxito que existen. Este negocio es
muy poco explotado, muy pocas personas inician un negocio de este tipo, porque les da miedo
o porque desconocen cómo hacerlo.

Aun cuando saben que son negocios muy rentables o que se puede ganar mucho dinero al
mes. Las personas que lo hacen, las personas que realmente inician negocios dentro del
giro de las taquerías de trompos al pastor les van muy bien, desde el inicio, cuando lo
hacen adecuadamente. Y esto no ha sido de unos años hasta la fecha de ahora. Las
taquerías de trompos al pastor, han sido de los negocios más rentables de comida desde
que se conocen.

Para los emprendedores resulta un concepto atractivo, porque se considera que estos negocios
son una buena oportunidad al tratarse de una comida donde la relación precio/ valor al
consumidor es muy buena. Además de que se obtiene una mejor nutrición a nivel proteico.
Este tipo de restaurantes es del tipo casual, es decir, aquí la gente llega, come en poco tiempo
y se va. El promedio de permanencia es de una hora, por lo que hay mucha rotación de
clientes y rapidez en el servicio, lo cual es uno de los factores más apreciados por el
consumidor

Razones por las cuales se realiza este proyecto (área de oportunidad detectada)

Este giro es muy amplio, yo creo que todos conocemos diferentes tipos de taquerías, en
México nos acostumbramos a poner todo en tacos, hacia el sur de la república los tacos
generalmente son de carne de res, en diferentes variantes, en la capital mexicana, encontraron
la forma de hacer todo en tacos, por lo ajetreado de su ritmo de vida y la necesidad de
optimizar el tiempo el taco se convirtió en la mejor opción, En el sur de México el uso de la
tortilla es parte de cada alimento del día, por lo que de igual manera el taco se prepara casi de
cualquier alimento, una característica general es la gran variedad de salsas con las que se
puede acompañar los ricos tacos. Las taquerías en cuanto a su diseño son muy variadas, desde
los puestos en la calle, que son atendidos por su dueño, hasta las ya grandes taquerías que en
los

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últimos años se han convertido en franquicias internacionales, en el negocio de los tacos
parecería que el concepto es el mismo “vender tacos”, pero no es así, la diversidad de ofertas
en muy agradable, ya que en algunos lugares aparte del buen taco, se ofrece un lugar
agradable.

Para los comensales, con variedad de atractivos que propician el "pasar por los tacos", según
la ocasión antes de ver el fútbol, de ir a la disco, de ir a trabajar, para festejar algo, para comer
en ambiente agradable, puedes ser en la mañana en la noche en el día, en realidad es un giro
de negocio tan variado, tanto por su clientela, por los motivos que existen para tener una
taquería como por el abanico de productos que se pueden hacer.

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OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL: brindar un servicio de calidad en la atención de clientes, ofrecer

variedad en nuestros platillos al estilo mexicano, innovar en nuestro menú y en la
preparación de nuestros platillos.

OBJETIVOS ESPECIFICOS: Elaborar tacos con ingredientes en buen estado y de buena

calidad. Demostrar la viabilidad del proyecto. Incentivar a la sociedad acerca de la
importancia de la gastronomía mexicana y la cultura que se hereda.

OBJETIVOS POR MATERIA:

 Metrología y Normalización: saber como emplear normas nacionales e

internacionales de manera adecuada, para así saber levarlas a cabo e
identificarlas de manera eficaz.

 Economía: comprender alternativas macro y microeconómicas con relación al

consumo y la producción que la taquería desee o necesite, llevando así a cabo la
aplicación de la teoría económica para el mejoramiento de productividad.

 Estudio del Trabajo I: diseñar propuestas de métodos de trabajo y mejorar los

procesos de este mismo, establecer tiempos estándar como requisito de elaboración de
un taco para evitar retrasos inservibles dentro de la operación.

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ALCANCES Y LIMITACIONES

Lo que se espera de este proyecto es que aprendamos a aplicar los conocimientos vistos
durante todas las clases en el semestre, también esperamos construir un criterio más técnico en
cada uno de los procesos de este proyecto. Buscamos obtener un beneficio por parte de este
proyecto, así como beneficiar a las personas dueñas de este local a que su negocio se mejor
que antes y que tengan la capacidad y conocimientos necesarios para l éxito de su negocio.

Como limitaciones son la falta de compromiso de cada compañero con el trabajo, sin
embargo, se logran acatar los objetivos finales. También se presentaron disgustos dentro de
los dueños de la taquería.

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 COMPETENCIAS DESARROLLADAS Y/O APLICADAS

Competencias a Asignatura Productos a entregar

desarrollar Etapa 1 Etapa 2 Etapa 3

Selecciona y utiliza Metrología y Determinación de Instrumentos de Croquis

adecuadamente los diferentes la norma medición correspondiente
normalización
instrumentos y/o equipos de con
mexicana (NOM o empleados para la
medición para la lectura de los
NMX) realización las medidas
diferentes parámetros
necesarias para la
mecánicos y eléctricos que empleada para la de tu proyecto
permitan tener un mejor realización integrador realización del
control en el diseño, proyecto
de tu proyecto
instalación y operación de
integrador integrador con las
sistemas y dispositivos
normas
electromecánicos, de acuerdo a
la normativa nacional e internacionales
internacional. de

representación

Comprende, evalúa y Economía Integración de la Determinación de Cálculo del costo

inversión inicial. los costos de de producción del
analiza alternativas
Indirectos. materia prima, proyecto.
micro y mano de obra y
gastos
macroeconómicas

relacionadas con el

consumo y la

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producción a través

de la aplicación de

los conceptos,

metodología e

instrumentos de la

teoría económica

para el

mejoramiento d

Identifica, evalúa, Estudio del Análisis de Análisis de Presentación

Trabajo l
diseña y genera operaciones del operaciones del general del

propuestas de área de área de análisis de

mejora en los producción de la producción de operaciones y

procesos de empresa la empresa propuestas de

producción, (primeros 5 (siguientes 5 mejora

estaciones de puntos) puntos) * Maqueta

trabajo, 1.- Finalidad de 6.- Preparación

distribución de la operación. y herramental.

planta, genera 2.- Diseño de la 7.- Condiciones

métodos de trabajo pieza. de trabajo.

y establece 3.- Tolerancias y 8.- Manejo de

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tiempos estándar especificaciones. materiales.

con cronómetro 4.- Materiales. 9.- Distribución

para elevar la 5.- Proceso de de equipo.

productividad en manufactura. 10.- Principios

las empresas de su de la economía

entorno de movimientos

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FUNDAMENTO TEÓRICO

El taco forma parte de la diversidad cultural y gastronómica de México. Ya sea de al pastor,

carnitas, de longaniza, cochinita, barbacoa, birria, carne asada, pollo, chile, nopal con queso,
chapulines, aguacate, entre otros más; el taco posee una increíble variedad que es para gustos
de todos los amantes del maíz. Si bien se desconoce a ciencia cierta su origen, se cree que
el taco nació como la base de una dieta olmeca gracias a los primeros vestigios del
maíz nixtamalizado.

En una interesante entrevista a Jeffrey M. Pilcher, investigador y profesor de la

Universidad de Minnesota, este hace un recuento de los hallazgos que ha recabado sobre la
historia del taco. En los últimos veinte años ha estado abocado a la investigación de la comida
mexicana y está próximo a publicar el libro Historia Global de la Comida Mexicana (editado
por la Universidad de Oxford). Algunos de los resultados de sus investigaciones que apuntan a
interesantes capítulos como algunos que enunciamos a continuación.

Se dice que Moctezuma utilizaba la tortilla como una “cuchara” para sostener la comida, las
cuales eran preparadas sobre piedras calientes y decoradas con cochinilla, frijol y chile.
Mientras que las mujeres solían enviar la comida, en tortillas, a los hombres que trabajaban
largas horas en el campo y así pudieran calentarla y comerla a la media jornada.

Y para la llegada de las carabelas españolas y sus cerdos, según Bernal Díaz del Castillo, los
banquetes organizados por Hernán Cortés para sus soldados se basaban en platillos de carne de
cerdo con tortillas. De hecho, en Historia Verdadera de la Conquista de la Nueva España,
Coyoacán fue testigo de la primera taquiza en la historia. Desde ese entonces, el taco se
convirtió en el platillo base que se consumía en todas zonas de la Conquista.

No fue sino hasta 1908, en Morelos, que la época revolucionaria trajo el surgimiento de los
tacos acorazados: tortilla, una cama de arroz y finalmente un guisado de chicharrón en salsa
verde, milanesa de cerdo, mole verde, longaniza, papa con chorizo

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y otros más con placer inexplicable al paladar. Se dice que nacieron en
Cuautla, Morelos, llegando eventualmente a Cuernavaca.

Eventualmente, en 1950, durante una crisis y escasez de empleos, los pobladores de San
Vicente Xiloxochita, en Tlaxcala, comenzaron a vender los famosos tacos de canasta. De
hecho, este sitio se convirtió en la capital del taco de canasta; en donde se ven cada mañana
decenas de taqueros con sus bicicletas para llegar a sus puntos de venta en los municipios más
cercanos. Salen cargados de una canasta, con casi 400 tacos, cubierta de hule azul y con
algunos frascos de salsas rojas y verdes para vender a los obreros, estudiantes y empleados que
los encuentran en su camino y aprovechan para desayunar. Inclusive hay quienes se llevan
camionetas, cargando bicicleta, canasta, frascos y hule azul, para alcanzar zonas más retiradas
como Distrito Federal, Puebla e Hidalgo, quedarse la semana y regresar los fines de semana.

Finalmente, en la Ciudad de México, nacen los tacos al pastor la indiscutible adaptación del
shawarma árabe al paladar mexicano. En la década de los 60, durante una gran migración
libanesa a México, se intentó recrear el platillo extranjero, sin embargo, tuvieron que recurrir a
marinar y cambiar el tipo de carne según los ingredientes disponibles en la ciudad. Los tacos
al pastor vienen, de hecho, de los gyros de Grecia, los döner kebab de Turquía y el shawarma
del Líbano. ¿Quién podría decir que uno de los platillos más predominantes en la cultura
mexicana tuviera un origen común de la cocina del Imperio Otomano?

El taco, en su totalidad, forma parte de la cultura mexicana que brinda, además de comida a un
costo viable, una serie de nutrientes básicos para el organismo. Así que, después de leer esta
nota, en caso que la saliva haya inundado los interiores de la boca, qué mejor manera de pasar
un día degustando este delicioso platillo prehispánico.

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 MÉTODO Y DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES

ESTUDIO DEL TRABAJO I:

FINALIDAD DE LA OPERACIÓN

Responder las siguientes preguntas:

1. ¿Por qué es necesaria esta operación?

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 1. Porque es un servicio que se ofrece para la satisfacción del gusto dentro de la alimentación de
las personas mexicanas.

2. ¿Por qué esta operación se lleva a cabo de esta manera?

2. Porque los tacos son un producto alimenticio que pasan por un proceso de cocción
necesariamente de los ingredientes.

3. ¿por qué estas tolerancias son tan estrechas?

3. Son así y se tiene una porción especifica de carne para cada taco para no poner demás y no
poner menos ingredientes de modo que satisfaga al cliente.

4. ¿Por qué se ha especificado este material?

4. La carne ya es un material establecido dentro de este servicio porque estamos hablan de de la
alimentación en las familias mexicanas, siendo un platillo tradición dentro de México.

5. ¿Por qué se ha asignado para hacer el trabajo a este operador?

5. El operador que tenemos preparando, cocinando la carne para preparar un taco es una
persona que tiene la suficiente experiencia dentro de este negocio, trabajando mas de 10 años
dentro de este ámbito y tiene mejor la práctica de cortar la carne y sazonarla.

6. ¿Cómo puede llevarse a cabo esta operación de una mejor manera?

6. La mejor manera para llevar a cabo esta actividad es con la mejor higiene posible, donde el
operador cuente con una higiene casi perfecta, también ocupando un grande comal para
cocinar mas de 5 kilos de carne y no tener aglomeraciones y retrasos de pedidos.

7. ¿Quién puede realizar mejor resta operación?

7. el trabajador que mejor este centrado y tenga conocimientos sobre leste servicio de
alimentación.

8. ¿Dónde puede realizarse esta operación con menor costo o calidad más alta?
8. pues la mejor opción para evitar el pago o renta de un local es teniendo un puesto en la calle¡,
pero con la mejor higiene posible. y para que el costo sea un poco menos elevado lo
recomendable es un taco de tortilla pequeña.

9. ¿Cuándo debe realizarse esta operación para minimizar el manejo de materiales?

9. El negocio abre todos

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DIAGRAMA DE OPERACIONES
Descripción de actividades para la elaboración de un taco.
Paso 1
1. Prender la parrilla (30 sg)
2. Sacar la carne (15 sg)
3. Poner aceite en la parrilla (7 sg)
4. Echar la carne en la parrilla (13 sg)
5. Mover la carne (28 sg)
6. Esperar a que se cosa (1140 sg)
7. Poner carne a un costado de la parrilla (20 sg)

Paso 2
8. Poner tortillas en parrilla (5 sg)
9. Esperar a que se calienten (7 sg)
10. Voltear tortillas (2 sg)
11. Esperar a que se caliente el otro lado (5 sg)
12. Tomar dos tortillas (3 sg)
13. Colocar carne en tortilla (6 sg)
14. Poner servilleta bajo el taco (2 sg)
15. Servir en plato (2 sg)

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DISEÑO DE LA PIEZA
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MATERIALES

Materiales usados para la hora de preparar un taco:

 Tortilla
 Carne de res en suadero
 Pastor
 Bistec de res
 Cebolla

 Limon
 Aceite
 Sal
 Yerba buena
 Chiles
 Tomates
 Aguacate
 Agua
Materiales utilizados para colocar el producto terminado:
 Platos
 Charolas
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  Cucharas
 Salseros
 Recipientes para guarniciones
 Bolsas
 Polipapel

PROCESO DE MANUFACTURA

En la elaboración de tacos se ha seguido un proceso tradicional a través de los años.

Con respecto a los tacos al pastor se utiliza una salsa especial para pintar la carne, la cual es preparada en
la licuadora.
No se han llevado a cabo modificaciones sobre este proceso, aunque se ha tratado de automatizar y
electrificar la rotación del trompo, este proceso tiene mejores resultados si se efectúa manualmente y de
acuerdo a la necesidad que vaya determinando el pastoreo.
Para la elaboración de los otros tacos se sigue un proceso también artesanal, el cual consiste en picar la
carne y combinarla con otros ingredientes según el producto.
Todo se hace manualmente.

En los últimos años casi todas las empresas usan gas LP en vez de carbón ya que por reglamentaciones
ambientales éste se puede utilizar solo bajo ciertas condiciones.

El proceso de elaboración de la empresa pequeña no es diferente a la de la microempresa, solo que se

utilizan equipos de mayor capacidad, como licuadoras industriales y parrillas grandes. En el caso de los
quesos fundidos se utilizan gratinadores.

PREPARACION Y HERRAMENTAL

 Preparación:
Antes de abrir el negocio, es necesario tener cosas listas y preparadas para atender al cliente con el menor
retraso posible. En la preparación antes de trabajar se tiene:

 En primer lugar, el lugar en donde las personas se sientan y en general el negocio, se limpia,
se sanitiza y se ordena para comenzar a trabajar.

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  Se lava la verdura a utilizar, se pica y se coloca en un lugar en específico.


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



 La carne se tiene refrigerada y se saca para comenzar a descongelar y enfriar un poco para
después comenzar a freír.
 Se compra y/o encarga las tortillas
 Y se preparan las salsas de diferentes sabores
RIESGOS OPORTUNIDADES
Las tortillas que se sudan un poco se Es mejor que se mantenga refrigeradas para
rompen rápido evitar que estas se suden
En tiempo de lluvia se mojan las mesas y Recomendable agrandar “el techo” para
bancos donde las personas se sientan a evitar que las personas se mojen
comer

 Herramental:
También antes de empezar a trabajar se debe de tener las herramientas a utilizar en las
mejores condiciones y preparadas, limpias para ser utilizadas.
A continuación, estas son algunas herramientas que son utilizadas:
 Cuchillo
 Espátula
 Cucharas
 Licuadora y molcajete
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  Machete

RIESGOS
Alguna salsa se muele con molcajete
El machete se ve con poco filo y cuesta un
poquito cortar la carne
OPORTUNIDADES
Es mejor utilizar la licuadora para mecanizar
más rápido el proceso de las salsas
Afilar más los utensilios, en este caso, el
machete para la carne

Solo se tiene una espátula y un machete Necesariamente agregar otro machete y

para el corte de la carne espátula para incrementar la producción

CONDICIONES DE TRABAJO
 Mejorar el alumbrado en la parte donde se prepara la carne
 Es una temperatura dependiente ya que es un espacio abierto y hay mesas afuera por lo que afecta en el
momento que hay frio o llueva.
 Si hay la suficiente ventilación, dependiendo con el clima también.
 Se podría proporcionar un techo más amplio o quizá un local para mejor calidad.
 El ruido es normal ya que es un espacio abierto.
 Si hay un orden, cada material que se usa esta en su lugar indicado, hay limpieza suficiente.
 No existe algún elemento que irrite
 Falta arreglar algunos puntos de peligro para no correr riesgos
 Cuentan con poco equipo necesario de trabajo
 Se lleva una organización para realizar cada actividad.

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MANEJO DE MATERIALES

1. PRINCIPIO DE PLANEACION. Si aplica.

La administración, el control y el orden del inventario tiene como función principal determinar el espacio,
distribución, la cantidad suficiente del día a día para la preparación, el terminado y la venta de tacos,
facilitando con ello las operaciones de producción y venta y minimizando los costos.

2. PRINCIPIO DE ESTANDARIZACIÓN. 14
Si aplica.
RIESGOS OPORTUNIDADES
en el área de lavado
Se quema la carne o no se logra alcanzar los Mejorar el alumbrado en la parte d la parrilla
materiales y preparación, una lampara mas grande se lavan trastes y
Que llueva y se mojen las mesas que están Poner un techo mas amplio que alcance a verduras y se
fuera del techo tapar todo cortan estas para
Es un espacio muy reducido, pueden caerse Ampliar un poco mas el lugar de trabajo después así
o pasar algún accidente servirlas en
La persona que prepara tenga algunas Debe de usar el equipo que sea necesario
quemaduras o puede caer un pelo en los para no contagiar la comida
charolas para
tacos por no usar cofia ponerlas en el
muestrario. En el
área de preparación del taco dentro de la parrilla se calienta tanto carne como tortillas, se hacen los tacos y
también se sirven para después llevarlos al cliente.

3. PRINCIPIO DEL TRABAJO. Si aplica.

Cada material para utilizar se encuentra enseguida y esta al alcance del personal, si por dadas razones se
llega a terminar material establecido se vuelve a sacar material y preparar de mas para que no falte
- 23 -
 4. PRINCIPIO DE ERGONOMÍA Si aplica.
El lugar es distribuido con la finalidad de que el personal pueda moverse libremente.
No se encuentran sillas dentro de la instalación pues es un trabajo donde debes de estar de pie para estar
cómodo.
La altura es la adecuada para pararse correctamente sin encorvarse.

5. PRINCIPIO DE CARGA UNITARIA Si aplica.

Tanto carne, verdura y tortillas se tienen lo suficiente cuando se comienza a vender y cada producto se coloca
en su lugar para así no estar sacando del almacén a cada momento.

6. PRINCIPIO DE UTILIZACIÓN DEL ESPACIO Si aplica.

El tamaño del local es de 5x5 metros cuadrados en el cual se tiene distribuido al rededor el área de
almacenaje, lavado, cortado, cocinado y de preparación, dejando libre el espacio céntrico para evitar algún
percance.

7. PRINCIPIO DE SISTEMA Si aplica.

La distribución del área de trabajo es continua, pues primero se cocina, luego se prepara y al final se sirve
para llevar a la mesa, cada sección es seguida de la otra y el área de almacenamiento esta disponible por si
llega a terminarse algo

8. PRINCIPIO DE AUTOMATIZACIÓN No aplica.

El trabajo es en su totalidad hecho a mano puesto que hacer, servir y llevar el producto lo hace una persona

9. PRINCIPIO AMBIENTAL Si aplica.

El negocio no afecta áreas verdes, manantiales o contamina con gases nocivos para la salud. 15
El aceite utilizado es vegetal y solo se usan cantidades adecuadas para no gastar o desperdiciar.

10. PRINCIPIO DEL COSTO DE CICLO DE VIDA No aplica.

No se utiliza ningún equipo automotriz o mecanizado dentro de microempresa para transportar.
El transporte solo es personal

DISTRIBUCIÓN DEL EQUIPO EN LA PLANTA

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ECONOMIA DE MOVIMIENTOS
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En la taquería al momento de empacar los tacos para llevar se realiza un movimiento innecesario y que al operador le
puede resultar muy molesto incluso a largo plazo puede causar un dolor muscular, el problema es que al empacar los
tacos es necesario dar un giro de 60 grados para tomar las bolsas y así empacar los tacos

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ECONOMÍA:

ORDEN DE PRODUCCIÓN

REQUISICION DE MATERIALES

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 TARJETA DE TIEMPO

METROLOGÍA

Norma oficial mexicana de prácticas de higiene

En el año 2010 entró en vigor la norma NOM-251-SSA1-2009 Prácticas de higiene para el proceso de
alimentos, bebidas o suplementos alimenticios; en la cual hay algunos apartados que se refieren a la
manipulación de alimentos en el restaurante; a continuación, te presentamos el que habla de las
disposiciones generales en un restaurante.

NOM-015-STPS-2001, Condiciones térmicas elevadas o abatidas-Condiciones de seguridad e higiene. Esta

Norma aplica en todos los centros de trabajo del territorio nacional en los que exista exposición de los
trabajadores a condiciones térmicas, provocadas por fuentes que generen que la temperatura corporal de
los trabajadores sea inferior a 36°C o superior a 38°C

NOM-026-STPS-2008, Colores y señales de seguridad e higiene, e identificación de riesgos por fluidos

conducidos en tuberías.
Programa específico de mantenimiento de las instalaciones del centro de trabajo y registros de ejecución
(Artículos 132 fracciones I y XVII y 512-D de la Ley Federal del Trabajo; 7 fracciones III, VII, XV, XXI y XXII,
17 fracción I y 18 fracciones VI y XIV del Reglamento Federal de Seguridad y Salud en el Trabajo publicado
en el Diario Oficial de la Federación el 13 de noviembre de 2014.)

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RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Estudio del Trabajo I: pudimos realizar grandes cambios dentro del estudio de operaciones
que realizamos cumpliendo con los objetivos y competencias de esta materia; dentro de este
análisis descubrimos evidentes movimientos incensarios los cuales requerían ser eliminados
completamente. Así mismo hicimos cambios dentro del área de trabajo, ya que no era un área
cómoda para el trabajador y tenía el espacio muy reducido para tener un trabajo exitoso.

Economía: dentro de esta materia también se pudieron cumplir con los objetivos y
competencias planteadas, en donde se encontró el punto de equilibrio económico de la venta
de tacos en este local. También se realizaron tablas para la organización de para cada gasto,
como los materiales y mano de obra que se utilizan mensualmente y semanal para elaborar un
taco.

Metrología y Normalización: obteniendo los conocimientos adecuados en este semestre

dentro de esta materia, se aplicaron correctamente las competencias planteadas, en
donde se utilizaron diversas herramientas como cortadoras y de medición para realizar
unos cambios dentro del área de trabajo para ampliarla. También se aplicaron normas,
como normas de sanitización y alimentos.

Como equipo observamos que dentro de todas las materias se aplica correctamente cada uno
de los objetivos señalados, ya que cada una aporta y son complementarias las unas con las
otras, todas pueden ser aplicadas a distintas áreas de trabajo, y gracias a este trabajo se
pudieron erradicar fallas dentro de la preparación de este producto, aumentando la producción
y eficacia.

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CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Hemos terminado este proyecto y gracias a eso hemos aprendido varias cosas como equipo,
sobre lo que es una empresa y todo lo que se debe de tomar en cuenta para que esta tenga
éxito no llegue a un punto en donde las ventas y producción quiebre.

Se lograron aplicar cada uno de los conocimientos aprendidos de las materias durante todo
el semestre, se recopilo información y se aplicó todo lo teórico en métodos aplicados por
nosotros, nos queda una gran experiencia teniendo elación con un negocio verdadero y
sustentable dentro de la economía mexicana.

REFERENCIAS

 Redacción (2021). La historia del taco (dónde y cómo nació este ícono mexicano).
[online] Más de México. Available at: https://masdemx.com/2016/07/la-historia-del-
taco-donde-y-como-nacio-este- icono-mexicano/ [Accessed 8 Jun. 2022].

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