Antecedentes nacionales

1. Según el documento “Optimización por diseño de mezclas de la aceptabilidad

de una barra energética a base de quinua (Chenopodium quinoa), kiwicha
(Amaranthus caudatus) y cañihua (Chenopodium pallidicaule) El objetivo
principal del estudio fue determinar la combinación óptima de ingredientes para
lograr una barra energética aceptable para los niños. Se utilizó un diseño de
mezclas Simplex con Centroide ampliado para representar todo el universo de
posibilidades de mezclas. Se evaluó la aceptabilidad de las barras en niños y
se encontró que la combinación óptima de ingredientes fue 50% de quinua,
25% de kiwicha y 25% de cañihua. Además, se determinó que el modelo
cúbico era el más adecuado para representar el comportamiento de la variable
respuesta. Se obtuvo una barra energética con un costo unitario de 1.77
nuevos soles y en términos composicionales con 13.3% de proteína, 5.9% de
fibra, 66.4% de carbohidratos, 5% de grasa, 7.3% de cenizas, 2.8% de
humedad y 363.4% de kcal, todos estos valores hacen que sea un alimento
equilibrado, nutritivo y de bajo costo en el mercado. En conclusión el
documento trata de 2el estudio proporciona información valiosa sobre cómo
optimizar la aceptabilidad de las barras energéticas a base de quinua, kiwicha y
cañihua en niños.

2. Según el artículo “Optimización en la elaboración de una barra energética a

base de quinua germinada (Chenopodium quinoa Willdenow)” En la
investigación se determinó el mejor tratamiento para la obtención de quinua
germinada con mayor contenido proteico, utilizando un arreglo factorial 2x2 con
3 réplicas. Se evaluó la formulación de la barra energética mediante una
evaluación sensorial con 30 panelistas no entrenados, resultando la
formulación F1 (15% quinua) la que obtuvo mayor aceptabilidad en general. El
proceso de elaboración de la barra energética incluye el pesado de cada una
de las materias primas, el mezclado de los ingredientes secos y la
incorporación de un jarabe en la mezcla pastosa obtenida. El moldeado se
realiza en un molde de vidrio para horno. Además, se proporciona información
detallada sobre la germinación de la quinua, el análisis de varianza y la
superficie de respuesta del modelo ajustado en el experimento. Es una guía
completa para elaborar una barra energética nutritiva y deliciosa a partir de la
quinua blanca germinada, con información detallada sobre el proceso de
elaboración y los resultados de la investigación.
Referencias
Caipo, Y., Gutiérrez, A., & Julca, A. (2015). Optimización por diseño de mezclas de la
aceptabilidad de una barra energética a base de quinua (Chenopodium quinoa),
kiwicha (Amaranthus caudatus) y cañihua (Chenopodium pallidicaule) evaluada en
niños. Agroindustrial science, 5(1), 61-67.
file:///C:/Users/UA/Downloads/
DialnetOptimizacionPorDisenoDeMezclasDeLaAceptabilidadDeU-6583482%20(2).pdf

Castro, L., Quispe, F., Suca, F., Villa, Y., & Zegarra, J. (2019). Optimización en la elaboración de
una barra energética a base de quinua germinada (Chenopodium quinoa
Willdenow). Agroindustrial Science, 9(2), 163-172.
file:///C:/Users/UA/Downloads/Dialnet-
OptimizacionEnLaElaboracionDeUnaBarraEnergeticaABa-8085624.pdf
Antecedentes Internacionales

1. Según el documento "DISEÑO DE UNA BARRA ENERGÉTICA TIPO

GRANOLA A PARTIR DE SCRAP DE GALLETAS” El objetivo principal de este
trabajo se enfoco en El presente trabajo se enfocó en el aprovechamiento de
los residuos o subproducto de las obleas de galletas, conocido como Scrap, en
la fabricación de una barra energética tipo granola para consumo masivo; este
subproducto actualmente no es aprovechado en la industria de alimentos. El
aporte nutricional del producto final se obtiene de la mezcla del scrap con otros
ingredientes como la avena, chía, almendras, etc., volviéndolo un alimento
funcional como alternativa de nutrición y alimentación, consiguiendo que el
producto sea agradable al paladar y además que pueda ser consumido en el
desayuno como un alimento principal que satisfaga las necesidades
energéticas en los consumidores. El prototipo de la formulación ganadora
presentó en la evaluación un valor de 3.97 como media de aceptación, y su
composición es de: 15,75% scrap, 20% avena, 10% de chía, 5% de pasas, 5%
almendras, 5% de aceite vegetal, 8,13% de miel, 7% de agua, 0.50% de sal,
23,73% de azúcar. Se establecieron los lineamientos de seguridad alimentaria
basados en la norma ISO 22000, adicionalmente se diseñó un manual de
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) como requisito básico para el plan
HACCP, además se desarrollaron los Procesos Operativos Estandarizados de
Sanitización (POES), para finalmente poder establecer el Plan HACCP a fin de
garantizar un producto de calidad e inocuo para el consumidor.
2. Según la tesis “DESARROLLO DE UNA FORMULACIÓN PARA UNA BARRA
NUTRITIVA A BASE DE QUINUA Y CHÍA” El objetivo de esta investigación fue
desarrollar una formulación para una barra nutritiva a base de quinua pop,
quinua tostada y chía. Se analizó las características físico - químicas y
microbiológicas de la formulación con mayor aceptabilidad. El producto fue
elaborado en la empresa “COPROBICH” y los análisis en los laboratorios de
Bromatología y de Ciencias biológicas de la Facultad de Ciencias Pecuarias.
Durante la elaboración se empleó diferentes niveles de quinua pop y tostada
(22.5; 47.5 y 72.5%); y, la chía bajo un mismo nivel (5%). Para el análisis
estadístico se aplicó un análisis de varianza para diferencias ADEVA y pruebas
de comparaciones de las medias Tukey con un grado de significancia de 0.05
con cinco repeticiones por tratamiento, la unidad de tamaño experimental fue
 de 25g. Con respecto a la evaluación sensorial se empleó dos pruebas
sensoriales: perfil flash y prueba afectiva con jueces no entrenados, además,
se realizó el análisis beneficio costo de la formulación más aceptada. El
tratamiento tres presentó mejores resultados, de acuerdo con el panel
sensorial. Además, Según (Lascano, 2013, p.1), uno de los productos que
mayor crecimiento ha registrado en los últimos años son las barras nutritivas,
son masas moldeadas en forma de tabletas compuestas por diferentes tipos de
cereales, que en algunos casos han sido tratadas térmicamente (inflado,
tostado, etc.), que pueden incluir semillas, frutas deshidratadas, miel, yogurt,
chocolate, entre otros.

Referencias
Duque Laaz, V. G., & Tutasi Benitez, C. P. (2016). Diseño de una barra energética tipo
granola a partir de scrap de galletas (Bachelor's thesis).
https://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/32361/1/D-CD88252.pdf

Mora Anchatuña, C. D. (2023). Desarrollo de una formulación para una barra nutritiva a base de
quinua y chía.
http://dspace.espoch.edu.ec/bitstream/123456789/18785/1/27T00577.pdf

LASCANO SUMBANA, Alexandra Virginia. Aprovechamiento de los residuos industriales de

uvilla (Physalisperuviana) para la elaboración de barras energéticas en la asociación
artesanal tierra productiva” [En línea] (Trabajo de titulación). (Magíster en Producción
Más Limpia). Universidad técnica de Ambato, Ambato, Ecuador. 2013. pp.38-39.
[Consulta: 12 mayo 2022]. Disponible en:
https://repositorio.uta.edu.ec/bitstream/123456789/8586/1/MSc.28.pdf
Definición de barras nutricionales
Actualmente demanda de alimentos integrales y nutritivos es cada vez mayor en todo el
mundo y comer una dieta sana , saludable y balanceada es la forma más correcta para
prevenir, evitar y corregir muchos problemas de salud , como lo son obesidad, diabetes,
malnutrición , enfermedades gástricas, enfermedades del corazón y muchas otras que se
originan en su mayoría por una mala alimentación, Las barras de cereales son actualmente
tendencia, incrementándose su consumo en los últimos años debido a la extrusión de trozos de
cereal y el uso de sabores dulces y salados, vitaminas, minerales, proteínas, carbohidratos y
fibra. Todos estos ingredientes deben mezclarse correctamente para asegurar que se
complementen entre sí, ya sea el sabor, la textura o las propiedades físicas de la barra de
cereal. Estas barras suelen estar hechas de una mezcla de ingredientes como granos enteros,
frutas, frutos secos, semillas y otros aditivos, según el tipo de barra y su propósito específico.
Las ventajas de las barras de cereales naturales son muchas: son ligeras, resisten mejor el calor,
caben en cualquier bolsillo, son fáciles de comer y de fácil digestión. Generalmente, las barras
nutricionales se comercializan como opciones saludables y convenientes para personas que
llevan un estilo de vida activo y buscan un aporte rápido de energía y nutrientes. Algunas están
diseñadas específicamente como suplementos de proteínas para deportistas y personas que
realizan ejercicio intenso, mientras que otras están dirigidas a satisfacer necesidades
específicas, como barras de reemplazo de comidas para ayudar con la pérdida de peso o para
aquellos que tienen horarios de comida irregulares.
Es importante tener en cuenta que, si bien algunas barras nutricionales pueden ser
beneficiosas como parte de una dieta equilibrada y un estilo de vida saludable, otras pueden
contener cantidades significativas de azúcares añadidos, grasas no saludables u otros aditivos,
por lo que es crucial leer. las etiquetas de los productos y elija aquellas que se alineen con los
objetivos nutricionales y de salud específicos.

Olivera, M., Ferreyra, V., Giacomino, S., Curia, A., Pellegrino, N., Fournier, M., & Apro, N.
(2012). Desarrollo de barras de cereales nutritivas y efecto del procesado en la calidad
proteica. Revista chilena de nutrición, 39(3), 18-25.
https://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0717
75182012000300003&script=sci_arttext&tlng=pt
Salazar Arriaga, G. (2020). Barras nutricionales greg.
https://repositorio.cun.edu.co/bitstream/handle/cun/646/Entrega%20Final%20OPC%20GRAD
%20GREGORI%20SALAZAR%20ARRIAGA%20%282%29.pdf?
sequence=1&isAllowed=y