06/09/2022

SEGURIDAD
ALIMENTARIA
Frutas, Hortalizas y Semillas
Oleaginosas
GRUPO 07
 Integrantes

Muñoz Ramirez, Yeni

Dávila Romero, Wilton Maire

Carlos Eduardo Deza Oliva, Herlita Falen Díaz, Sarai

Lucero Elizabeth
 Frutas
DEFINICIÓN:
Según el Código Alimentario Español (CAE) se denomina fruta al “fruto, la
inflorescencia, la semilla o partes carnosas de órganos florales que
hayan alcanzado el grado de madurez y sean adecuadas para el consumo
humano”.
CARACTERISTICAS
1 Presentan un alto contenido de hidratos de carbono.
2 Proporcionan un importante aporte vitamínico

3 Aportan fibra
La mayoría tienen un alto contenido de agua que oscila entre un
4 80 y 95 por ciento.
5 Poseen antioxidantes, flavonoides, terpenos...
 Clasificación
Según como sea la semilla:
1. Frutas de hueso o carozo
2. Frutas de pepita 2. Secos
3. Frutas de grano a. Cariopsos
b. Legumbres
Según su naturaleza: c. Nueces
1. Carnosas
a. Simples
b. Agregados
c. Múltiples
Composición
 Prunus pérsica
Según la Semilla

Durazno o melocotón 43 180 86.3 0.8 0.2 12.4 10.8 2.8

C7

0.4 . . 0.59 56 9 . . . 0.77 . . .

Fruta de hueso o caroso

Según la Semilla

18 Fresa 34 142 89.1 0.7 0.8 8.9 6.9 2.0

0.5 37 28 0.14 1.20 . 1 0.04 0.05 0.26 42.00 . . .

Futas de grano
Según la naturaleza Futas de grano

(Carnosas)

C 48 Naranja 31 131 88,5 0,6 0,2 10,1 7,7 2,4

. . . .
0,6 23 51 0,07 0,20 11 0,09 0.04 0.36 92.30
Según la naturaleza
(Carnosas)

C 70 Plátano de la Isla

. . . .
0,6 23 51 0,07 0,20 11 0,09 0.04 0.36 92.30
Según la naturaleza
(Carnosas)

C 69 Piña 33 139 89,3 0,4 0.2 9.8 8.4 1.4

. . .
0,3 10 5 0.10 0,40 . 3 0.04 0.06 0.27 19.90

.
Según la naturaleza
(Carnosas)
.

C9 Camu Camu 24 100 93,3 0,5 0,1 5,9 . .

. . .
0,2 28 15 . 0.50 . 0 0,01 0,04 0,61 2780.00
 SEMILLAS OLEAGINOSAS
Son plantas fundamentales en la
cultura, la economía, la industria y el
comercio mundial, éstas plantas
constituyen uno de los grandes
grupos de cultivo de mayor,
producción, investigación,
experimentación y comercialización
mundial,
CARACTERISTICAS
1 Son ricas en aceites, omega 3 y 6, vitaminas A, D, E y K, con lo
que fortalecen el sistema inmunológico.
2 Se componen de grasas poli y monoinsaturadas, que son
fácilmente metabolizadas por el organismo.
3 Son capaces de retrasar el paso de la glucosa a la sangre.

4 Disminuyen la cantidad de calorías consumidas en la siguiente

comida, logrando regular el peso.
 Clasificación
Las especies oleaginosas son plantas de cuyas semillas o
frutos se extraen aceites para dos tipos de fines
principales: alimenticio e industrial. En este grupo de
cultivos, algunos de los más conocidos son: soya, maní,
girasol, colza, entre otros.
 EJEMPLOS

GIRASOL SOYA
 Girasol

D4 Aceite de girasol 88 369 0.0 0.0 10 0.0 0.0 0.0

4 9 0.0

0 0 0 0 0.00 0.00 * 0 0.00 0.00 0.00 . . .

 Soya

D9 Aceite vegetal de 88 369 0.0 0.0 10 0.0 0.0 0.0

soya 4 9 0.0

0 0 0 0 0.00 0.00 * 0 0.00 0.00 0.00 . . .

 Hortalizas
Se definen como plantas herbáceas cultivadas con
fines de autoconsumo como también para su
comercialización en mercados internos y externos,
de esta manera tener ingresos adicionales para el
hogar.
CARACTERISTICAS
1 Presentan una baja densidad calórica.
Están compuestas mayoritariamente por hidratos de carbono.
2 Tienen un alto contenido de agua, entre un 75 y un 95 por
3 ciento de su composición.

4 Son ricas en fibra soluble e insoluble

Son pobres en materia grasa, excepto el aguacate y las
5
aceitunas..
 Clasificación
Frutos: berenjena y pimientos.
Bulbos: ajo, cebolla, puerro, chalota, etc.
Coles: repollo, brécol, coles de Bruselas y coliflor.
Hojas y tallos tiernos: acelga, achicoria, borraja, cardo, endibias,
escarola, espinacas y lechuga.
Inflorescencia: alcachofa.
Pepónides: calabacín, calabaza y pepino.
Raíces: nabo, rábanos, remolacha de mesa y zanahoria.
Tallos jóvenes: apio, espárrago blanco y triguero.
 EJEMPLOS
AJO
ACELGA

BERENJENA BRÓCOLI
Acelga
Brocoli
VIDEO
GRACIAS
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