Parcial 1 Quimica Pdfs

REACCIONES EN QUÍMICA ORGÁNICA
(I)
INTRODUCCIÓN
* Debido al carácter covalente de los compuestos orgánicos, no aparecen en la

Química orgánica reacciones iónicas, que tan frecuentes son en Química
inorgánica.
*Los enlaces son fuertes, normalmente las energías de activación son
elevadas y las velocidades de reacción lentas
* Para acelerarlas es habitual o bien el uso de catalizadores, o la elevación

de la temperatura
INTRODUCCIÓN
* Debido al carácter covalente de los compuestos orgánicos, no aparecen en la

Química orgánica reacciones iónicas, que tan frecuentes son en Química
inorgánica.
*Los enlaces son fuertes, normalmente las energías de activación son
elevadas y las velocidades de reacción lentas
* Para acelerarlas es habitual o bien el uso de catalizadores, o la elevación

de la temperatura
CLASIFICACIÓN DE LAS REACCIONES ORGÁNICAS
i) Según la forma de ruptura o formación de enlaces:

Reacciones homolíticas (homo-lisis = igual-ruptura): Estas reacciones
involucran radicales.
Reacciones heterolíticas (hetero-lisis = diferente-ruptura): Estas

reacciones involucran iones: carboaniones y carbocationes
ii) Según la relación existente entre los reactivos y los productos de la

reacción:
Reacciones de adición:
Son aquellas en las cuales todos los átomos de los reactivos van a formar parte
de un único producto. Uno de los reactivos (al que podemos llamar sustrato)
debe contener un enlace doble, o uno triple:
Reacciones de eliminación:
Son conceptualmente opuestas a las de adición. En este tipo de reacciones, a
partir de un compuesto y generalmente por acción de un segundo reactivo, se
produce la pérdida de los átomos equivalentes a una molécula pequeña, y la
formación de un nuevo producto, insaturado (con enlace doble o triple):
Reacciones de sustitución:
Son las que involucran dos reactivos de los cuales uno es el sustrato, y el otro
es una molécula o ión generalmente pequeño (el que sustituye); los cuales
forman otra molécula y otra entidad pequeña (molécula o ión) (la cual es
desplazada).
HIDROCARBUROS : ALCANOS Y CICLOALCANOS

Propiedades físicas de los alcanos
Los alcanos contienen sólo enlaces C–C y C–H. Por dicha razón son moléculas no polares e
insolubles en agua. Los alcanos son miscibles entre sí y se disuelven en otros hidrocarburos y
compuestos de baja polaridad. Asimismo tienen densidades considerablemente menores a 1
g/cm3,por consiguiente flotan en el agua.
Los puntos de ebullición de los alcanos normales presentan un aumento constante al

aumentar su peso molecular
La ramificación de la cadena del alcano produce una disminución notable de los puntos de
ebullición
Propiedades químicas de los alcanos
La naturaleza de los enlaces –no polares– determina que solamente lo hagan

mediante reacciones homolíticas
Combustión (oxidación de alcanos)

La combustión de los alcanos es una de las reacciones orgánicas más importantes. La
combustión de gas natural, naftas (gasolina) y gasoil o fueloil implica en su mayor parte la
combustión de alcanos.
Laoxidacion de los hidrocarburos puede hacerse de forma controlada y entonces

constituye un método industrial de obtención de alcoholes y ácidos.
Pirolisis o cracking
Halogenación de alcanos
HIDROCARBUROSI: ALQUENOS, DIENOS Y ALQUINOS

Propiedades químicas de los alquenos

Adiciones electrofílicas al enlace doble
Los alquenos, a diferencia de los alcanos, reaccionan con una gran cantidad de reactivos
mediante reacciones de adición al enlace doble. También a diferencia de los alcanos,
estas reacciones se producen fácil y rápidamente, aun en la
oscuridad:
Adición de haluros de hidrógeno a alquenos

Sin embargo, cuando el alqueno no es simétrico, existiría la posibilidad de la

formación de isómeros.
Markovnikov observó que las reacciones de adición de ácidos
halogenhídricos se producían siempre de la misma manera, y postuló un
enunciado que expresa que el protón se adiciona al doble enlace de un
alqueno uniéndose al carbono que contenga mayor número de átomos de
hidrógeno (Regla de Markonikov).
Hidratación de un alqueno
Una gran cantidad de ácidos se adicionan de esta manera, entre ellos los haluros de
hidrógeno (HF, HCl, HBr, HI), el ácido sulfúrico y los ácidos carboxílicos orgánicos:
Adición de halógenos
Los alquenos adicionan con relativa facilidad cloro y bromo. El halógeno se disuelve en un
solvente orgánico, y la solución se agrega gota a gota al alqueno. La reacción es
instantánea a temperatura ambiente y no requiere luz.
La adición de bromo se puede utilizar como prueba química para la identificación de
insaturaciones en un compuesto orgánico
Adición de hidrógeno
Los alquenos reaccionan con hidrógeno en presencia de un catalizador. El catalizador
es un metal, finamente dividido y muy poroso, como paladio, platino o níquel
Reacciones de polimerización
El doble enlace puede dar origen a polímeros de adición de alto peso
molecular. La reacción, ayudada por un catalizador adecuado, generalmente
procede por apertura del doble enlace:
Reacciones de oxidación
De modo semejante a los alcanos, los hidrocarburos insaturados arden en el aire

produciendo dióxido de carbono y agua. Pero, a diferencia de ellos, pueden oxidarse
fácilmente por una disolución diluida de permanganato. Esto lleva consigo una ruptura de
la molécula por el punto de insaturación y la producción de ácidos (y cetonas en caso de
ramificación).
Propiedades químicas de los alquinos
Reacciones de adición electrofílica
Regla de Markovnikov
HIDROCARBUROS AROMÁTICOS
El benceno y sus derivados reaccionan de tal manera de conservar su estructura
aromática y por ello las reacciones características de los compuestos aromáticos
son las de sustitución electrofílica aromática.
Halogenación
Nitración
Alquilación de Friedel-Crafts
Sulfonación
Sustitución electrofílica aromática en bencenos monosustituídos: reactividad y
orientación
DERIVADOS HALOGENADOS DE HIDROCARBUROS

Los haluros de alquilo tienen puntos de ebullición más altos que los alcanos de peso
molecular similar. Son insolubles en agua, solubles en compuestos orgánicos y además
disuelven compuestos orgánicos
Propiedades químicas de los haluros de alquilo
Reacciones de sustitución nucleofílica
Reacciones de eliminación
1 SHUYANNA YAMILETH MARTINEZ CABADIANA 
Área personal  Mis cursos  P0040_FSP_END_NUT_1_1_QUÍMICA Y BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS  Unidad II  Lección grupos funcionales,
funciones oxigenadas y nitrogenadas
QUIMICA Y BIOQUIMICA DE ALIMENTOS

Lección grupos funcionales, funciones oxigenadas y nitrogenadas
Comenzado el jueves, 16 de noviembre de 2023, 20:00

Estado Finalizado
Finalizado en jueves, 16 de noviembre de 2023, 20:35
Tiempo empleado 34 minutos 34 segundos
Puntos 15,00/29,00
Calificación 0,52 de 1,00 (51,72%)
Pregunta 1 Correcta Se puntúa 1,00 sobre 1,00
Escribir el nombre del siguiente compuesto:
Respuesta: 3-Clorociclohexanol
La respuesta correcta es: 3 cloro ciclo hexanol
Comentario:
Emparejar los siguientes compuestos con su grupo funcional:
cetona
amina
amida
ester
aldehído
ácido carboxílico
eter
alcohol
nitrilo
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: → cetona, → amina, →
amida, → ester, → aldehído,
→ ácido carboxílico, → eter, → alcohol, →
nitrilo
Pregunta 3 Incorrecta Se puntúa 0,00 sobre 1,00
El nombre correcto para el siguiente compuesto es:
a. 1,1 fenil, metil hexanol
b. 1,1 fenil etil pentanol
c. 1,1 fenil metil pentanol
d. 5,5 fenil metil pentanol
Respuesta incorrecta.
La respuesta correcta es: 1,1 fenil metil pentanol
El nombre correcto para el siguiente compuetso es:
a. 2,3 dietoxi 1 bromopropano
b. dietoxi propano
c. dietoxi 3 bromo proprano
d. 1 bromo propoxi etoxi etano
La respuesta correcta es: 2,3 dietoxi 1 bromopropano
Pregunta 5 Parcialmente correcta Se puntúa 5,00 sobre 9,00
Colocar la cantidad de átomos de carbono que tienen los siguientes ácidos carboxílicos:
Ácido perlargónico 16
Ácido aráquico 20
Ácido palmítico 16
Ácido cáprico 10
Ácido mirístico 14
Nota: Colocar el valor numérico, no en letras, por ejemplo el ácido metanoico CH3COOH, tiene dos carbonos por lo tanto la respuesta
es 2
Realizar la estructura de Lewis para el nitrógeno molecualar (N2), en base a la resolución contestar las siguientes preguntas:
Cantidad total de electrones de valencia del compuesto 10
Número de electrones totales para completar el octeto electrónico 6
Pares de electrones de enlace 1
Electrones no compartidos 2
Cuantos grupos funcionales carboxílicos tienen los siguientes ácidos:
Ácido adípico 2
Ácido oxálico 2
Ácido sebácico 2
Nombre el siguiente compuesto en base a su nomenclatura derivada:
Respuesta: 4-hexona
La respuesta correcta es: dipropil cetona
Nombre el siguiente compuesto, en base a la nomenclatura IUPAC:
Respuesta: 4-
La respuesta correcta es: pentanal

Pregunta 9 Sin contestar Puntúa como 1,00
Nombrar el siguiente compuesto en base a la nomenclatura IUPAC:
Respuesta:
La respuesta correcta es: 2 bromo 4 metil pentanoato de etilo
Una amida es un compuetso nitrogenado que resulta de la eliminación de un hidrógeno de la cadena de amoníaco?
Verdadero
Falso
La respuesta correcta es 'Falso'
Nombre el siguiente compuesto:
Respuesta:
La respuesta correcta es: etil propil amina

Nombrar el siguiente compuesto
Respuesta:
La respuesta correcta es: cianuro de propilo
Emparejar los siguientes compuestos de acuerdo a la ubicación de sus radicales:
m-clorotolueno
Elegir...
Elegir...
La respuesta correcta es: → o-clorotolueno, → p-clorotolueno, → m-clorotolueno
◄ Nomenclatura de funciones oxigenadas
Ir a...
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ESCUELA SUPERIOR
POLITÉCNICA DE
CHIMBORAZO
ASIGNATURA: QUÍMICA Y
BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS
▪ DOCENTE: Ing. Gabriela

Barrazueta R.
▪ TEMA: Funciones oxigenadas
1
FORMULACIÓN Y
NOMENCLATURA
COMPUESTOS NITROGENADOS
FUNCIONES OXIGENADAS
• Las Resultan de sustituir uno o más
hidrógenos del amoníaco por radicales
alquílicos. Las funciones nitrogenadas se
caracterizan porque a partir de la molécula de
amoníaco NH3, se pueden obtener los
principales compuestos nitrogenados.
• Los compuestos nitrogenados son aquellos

que contienen un enlace carbono-
nitrógeno.
• Los compuestos nitrogenados son

aquellos que contienen nitrógeno en sus
grupos funcionales. Los más destacados
son las aminas, amidas y nitrilos.
3
FORMULACIÓN Y NOMENCLATURA:
▪ AMINAS: Resultan de la eliminación de un hidrógeno de la
cadena de amoníaco.
[ ]:
Radical amidógeno o Radical imidógeno o Radical nitrilo o

amino(monovalente) imino(divalente) nitrógeno(trivalente)
▪ Nomenclatura
Se nombran los radicales (terminados en“il”) por orden alfabético
seguidos de la palabra “amina”.
Ejemplo: CH3–NH–CH2–CH3: etil metil amina
4
▪ Nomenclatura IUPAC
La designación de una amina se establece en la forma ya conocida,
es decir, buscando la cadena más larga y comenzando la
numeración por el carbono primario más cercano al grupo amino
NH2
Ejemplos:
5
▪
AMIDAS: Son compuestos que tienen en su estructura C, H O
y N.
▪ [Grupo – ]
▪ Nomenclatura:
Prefijo (nº C) + sufijo “amida”. Se nombran como derivados
de ácidos carboxílicos sustituyendo la terminación -oico del
ácido por -amida.
▪Ejemplo: CH3–CONH2 : etan-amida (acetamida)
6
▪
Clases de amidas:
Si alguno de los hidrógenos del grupo
amino ( — NH2) se sustituyen a su vez por
radicales alifáticos u aromáticos (— R), estos
sustituyentes (— R) se nombran
▪ Nomenclatura: anteponiendo la letra N (en cursiva):
Cuando se trata de amida secundaria o terciaria, al nombre de
la amida se asigna los prefijos: di o tri según los casos.
Ejemplos:
7
▪
▪ Nomenclatura:
Si alguno de los hidrógenos del grupo amino ( — NH2) se sustituyen a su

vez por radicales alifáticos u aromáticos (— R), estos sustituyentes (— R)
se nombran anteponiendo la letra N (en cursiva):
Ejemplos:
8
▪ NITRILOS (o cianuros) [Grupo ] CICLO(Terminación en
–carbonitrilo)
SUSTITUYENTE
(Ciano)
▪ Prefijo (nº C) + sufijo “nitrilo”.
También puede usarse cianuro de nombre de radical

terminado en “ilo”
▪ Ejemplos: CH3–CH2 –CH2 –CN: butanonitrilo O cianuro de

propilo
hexanonitrilo o cianuro de pentilo
9
CICLO(Terminación en
–carbonitrilo)
▪ NITRILOS (o cianuros) [Grupo ] SUSTITUYENTE
(Ciano)
▪ Ejemplos:
10
EJERCICIO: FORMULAR LOS SIGUIENTES DERIVADOS
NITROGENADOS:
pentanamida CH3–CH2–CH2–CH2–CONH2
etil-metil-amina CH3–CH2–NH–CH3
2-butenonitrilo CH3–CH=CH–CN
N-metil- CH3–CH2–CONH–CH3
propanamida
CH3–CH2–N–CH2–CH3
trietilamina |
CH2–CH3
CH3–CH–CN
|
metil-propanonitrilo CH3
11
EJERCICIO: NOMBRAR LOS SIGUIENTES DERIVADOS
NITROGENADOS:
CH3–CH=CH–CONH–CH3 N-metil-2-butenamida
CH3–CONH–CH2–CH3 N-etil-etanamida
CH3–CN etanonitrilo
CH3–CH2–CH2–NH–CH3 metil-propilamina
CH3–CH2–CON–CH2–CH3 N,N-dietil-
propanamida
CH2–CH3 2-metilpropilamina
CH3–CH–CH2–NH2 (isobutilamina)
|
CH3
12
OTROS DERIVADOS
▪ Derivados halogenados: Prefijo (nombre del halógeno) + nombre
del compuesto orgánico.
▪ Ejemplo: CH3–CHCl –CH2 –CH3  2-clorobutano.
▪ Nitrocompuestos: Prefijo (nitro) + nombre del compuesto orgánico.

▪ Ejemplo: CH3–CH2 –CH2 –CH2NO2  1-nitrobutano
▪ Compuestos ramificados: Prefijo (nombre del radical) + nombre

del compuesto orgánico.
▪ Ejemplo: CH3–CH(CH3)–CH2 –CH3  metil butano
▪ En todos los casos se antepondrá el número del carbono al que va

unido en el caso de que sea necesario por haber diferentes
compuestos.
13
Los bencenos monosustituídos se nombran anteponiendo el
nombre del sustituyente a la palabra benceno.
Los bencenos disustituídos se nombran anteponiendo el
prefijo orto, meta o para y los nombres de los sustituyentes a la
palabra benceno.
14
Los átomos de carbono del anillo hexagonal del benceno se nombran del 1 al
6, comenzando con el carbono que tenga un sustituyente distinto del
hidrógeno y en el sentido en que los números que se emplean como
localizadores sean los más bajos posibles.
•En la sustitución orto, los dos sustituyentes ocupan posiciones próximas o

continuas entre sí, que se numeran como carbonos 1 y 2. En la figura, esas
posiciones se han señalado con los símbolos R y orto.
•En la sustitución meta, los dos sustituyentes ocupan las posiciones 1 y 3. En
la figura, esas posiciones se han señalado con los símbolos R y meta.
•En la sustitución para, los dos sustituyentes ocupan las posiciones opuestas
1 y 4. En la figura, esas posiciones se han señalado con los símbolos R y para.
15
▪ En los bencenos
trisustituídos o más se
numeran los carbonos
de forma que tengan
los localizadores más
bajos posibles y se
nombran teniendo en
cuenta el orden
alfabético
16
ESCUELA SUPERIOR
POLITÉCNICA DE
CHIMBORAZO
ASIGNATURA: QUÍMICA Y
BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS
▪ DOCENTE: Ing. Gabriela

Barrazueta R.
▪ TEMA: Funciones oxigenadas
1
FORMULACIÓN Y
NOMENCLATURA
COMPUESTOS OXIGENADOS
FUNCIONES OXIGENADAS
• Las funciones orgánicas oxigenadas están
compuestas por carbono e hidrógeno y se
suma un tercer elemento que es el oxígeno, el
cual posee seis electrones en su último nivel y
por lo tanto debe compartir un par de éstos
para alcanzar una configuración más estable,
dando así cumplimiento con la ley del octeto.
• La manera como el oxígeno comparte los

electrones con el carbono y el hidrógeno
determina la clase de compuesto formado.
• Las principales familias son:

• Funciones oxigenadas simples:
Alcoholes, Ácidos, Aldehídos, Cetonas.
• Funciones oxigenadas compuestas:
Éter y Ester.
3
▪ ALCOHOLES [Grupo –OH (hidroxilo)]:
▪ Número del C en el que está el grupo (si es necesario) + Prefijo
(nº C) + sufijo “ol”. (HIDROXI)
Sustituyente
▪ No puede haber dos grupos OH en el mismo C.
▪ Ejemplo: CH3–CH2–CH2OH: 1-propanol
▪ Clases de alcoholes
▪ Los alcoholes son de las siguientes clases:.
4
▪ Nomenclatura: Empírica, IUPAC y derivada
▪ Empírica: Se sustituye la terminación ano del hidrocarburo por ÍLICO

del alcohol
▪ CH3–CH2OH (ílico) Sustituyente
Alcohol metílico
▪ Nomenclatura derivada: Se utiliza para cadenas sencillas o de fácil

descripción. A los grupos funcionales de los alcoholes se les llama
CARBINOLES y para designar las cadenas, a la palabra CARBINOL, se
antepone el nombre de los radicales que le acompañan en orden
creciente de su longitud.
(CARBINOL) Sustituyente
CH3–CH2OH metil-carbinol
CH3–CH.OH–CH3 dimetil-carbinol
5
▪ Nomenclatura: Empírica, IUPAC y derivada
▪ IUPAC: Se coloca el nombre del hidrocarburo y se sustituye su

terminación por OL en el alcohol.
▪ CH3–CH2–CH2–CH2OH (OL) Sustituyente
butanol
▪ Ejemplos:
6
▪ ÉTER-OXIDO [Grupo –O– (oxi)]:
▪ Estos compuestos se designan tomando en cuenta el siguiente
orden:
▪ Entre los hidrocarburos que forman el compuesto se interpone la
palabra OXI, por ejemplo:
CH3–CH2–O–CH2–CH3 (OXI) Sustituyente
etoxi etano
CH3–O–CH2–CH3 metoxi etano
7
▪ Cuando el éter óxido tiene radicales iguales, para designarlo a la
palabra éter se le agrega el nombre de los radicales con la
terminación ICO.
▪ CH3–CH2–O–CH2–CH3 éter etílico o dietílico
▪ Cuando el éter óxido tiene radicales diferentes , para designarlo

a la palabra éter se le agrega el nombre de los radicales en orden
creciente de su longitud con la terminación ICO.
▪ CH3–O–CH2–CH3 éter metil etílico
8
▪ Ejemplos:
9
COMPUESTOS OXIGENADOS (1).
▪
ÁCIDOS CARBOXÍLICOS [Grupo (carboxilo)]:
Nomenclatura IUPAC (carboxílico)
Ácido + Prefijo (nº C) + sufijo “oico”. Sustituyente
▪ Ejemplos: CH3–COOH : ácido etanoico (acético)
▪
ÁCIDOS CARBOLIXICO [Grupo (carboxilo)]:
Nomenclatura Empírica (carboxílico)
▪ Da nombres empíricos o particulares a los ácidos, los mismos
que hacen memoria a fuentes de origen y a otras cualidades
sobresalientes.
Ejemplos: ácidos monocarboxilados
▪
ÁCIDOS CARBOLIXICO [Grupo (carboxilo)]:
Nomenclatura Empírica (carboxílico)
Ejemplos: ácidos dicarboxílicos
▪ ALDEHIDOS [Grupo (carbonilo) en un
carbono terminal]
▪ Nomenclatura IUPAC
▪ Prefijo (nº C) + sufijo “al”.
(AL) Sustituyente
▪ Ejemplo: CH3–CH2 –CH2 –CHO: butanal
13
▪ ALDEHIDOS [Grupo (carbonilo) en un
carbono terminal]
▪ Nomenclatura EMPÍRICA
▪ Se cambia la terminación ico del ácido por la palabra
“aldehído”.
▪ Ejemplos:
14
▪ CETONA [Grupo C=O (carbonilo) en un carbono no
terminal]:
Nomenclatura IUPAC
▪ Número del C en el que está el grupo (si es necesario) +
Prefijo (nº C) + sufijo “ona”.
▪ Ejemplos: CH3–CO–CH3: propanona (ONA) Sustituyente
15
▪ CETONA [Grupo C=O (carbonilo) en un carbono no
terminal]:
Nomenclatura Derivada
▪ A la palabra “cetona” se antepone el nombre de los radicales
alquílicos en orden creciente de su longitud.
▪ Ejemplos: CH3–CO –CH3–CH3 metil propil cetona
16
ÉSTERES [Grupo ]:
Nomenclatura IUPAC
▪ Se designa ésteres orgánicos, se escribe primero el nombre
químico del ácido cambiando la terminación ICO por ATO:
▪ Prefijo (nº C) + sufijo “ato” nombre de radical terminado en
“ilo”.
▪ Ejemplos: CH3–COO–CH2–CH3: acetato de etilo
EJERCICIO: NOMBRAR LOS SIGUIENTES ALCOHOLES Y
ÉTERES:
CH2=CH–CHOH–CH3
CH3 – CHOH–CH2OH
CH3–O–CH3
CH3–CH–CHOH–CH3
|
CH3
CH3–CH2–CH–CH2OH
|
CH3
18
EJERCICIO: FORMULAR LOS SIGUIENTES ALCOHOLES Y
ÉTERES:
1-butanol
propanotriol
2-penten-1-ol
metil-1-propanol
3,3-dimetil-1-butanol
4-hidroxi-2-butanona
19
EJERCICIO: FORMULAR LOS SIGUIENTES ÁCIDOS
CARBOXÍLICOS Y ÉSTERES:
▪ ácido pentanoico
▪ butanoato de metilo
▪ Ácido 1-propeno-1,2,3-tricarboxílico
▪ ácido 2-butenoico
▪ ácido metil-propanoico
▪ metil-propanoato de metilo
20
EJERCICIO: NOMBRAR LOS SIGUIENTES ÁCIDOS
CARBOXÍLICOS Y ÉSTERES:
▪ CH3–CC–COOH
▪ CH3–CH2–COO–CH2–CH3
▪ HOOC–CH2–COOH
▪ CH3–CH–COO–CH2–CH3
|
CH2– CH3
21
EJERCICIO: FORMULAR LOS SIGUIENTES ALDEHÍDOS Y
CETONAS:
pentanal
propanodial
4-penten-2-ona
metil-propanal
dimetil-butanona
22
EJERCICIO: NOMBRAR LOS SIGUIENTES ALDEHÍDOS Y
CETONAS:
CH2=CH–CH2–CHO
CH3–CO–CH2–CO–CH3
CH2O
CH3–CH–CO–CH3
|
CH3
CH3–CH–CH–CHO
| |
CH3 CH3
23
24
-4-
GRUPO
FUNCIÓN EJEMPLO
FUNCIONAL
Alcanos No tiene
Alquenos
Alquinos
Hidrocarburos cíclicos No tiene
Hidrocarburos aromáticos
Halogenuros de alquilo
Alcoholes
Fenoles
Éteres
Aldehídos
Cetonas
Ácidos carboxílicos
Ésteres
Aminas
Amidas
Nitrocompuestos
Nitrilos
-5-
Orden de preferencia
Cuando en un compuesto hay un sólo grupo funcional, la cadena principal es la que contiene la
función, y se numera de tal forma que corresponda al carbono de la función el localizador más bajo
posible.
Cuando en el compuesto hay más de un grupo funcional, la cadena principal es la que contiene la
función preferente; las demás funciones no se tienen en cuenta y se nombran como substituyentes.
El orden de preferencia acordado por la IUPAC es:
Nombre Fórmula Terminación Como substituyente

Ac.carboxílico R-COOH -oico carboxi-
Éster R-COOR’ -oato oxicarbonil-
Amida R-CO-NH2 -amida carbamoíl-
Nitrilo R-C≡N -nitrilo ciano-
Aldehído R-COH -al formil-
Cetona R-CO-R’ -ona oxo-
Alcohol R-OH -ol hidroxi-
Fenol Ar-OH -ol hidroxi-
Amina R-NH2 -amina amino-
Éter R-O-R’ -oxi- oxi-, oxa-
Doble enlace R=R’ -eno ...enil-
Triple enlace R≡R’ -ino ...inil-
fluoro-, cloro-, bromo-,
Halógeno R-X
iodo-
Nitroderivados R-NO2 nitro-
Radical alquilo R-R’ -ano ...il-
Nomenclatura
Nomenclatura sistemática
Es la que se ajusta a un sistema prefijado. Se deben seguir los convenios establecidos por la
I.U.P.A.C. (Unión Internacional de Química Pura y Aplicada).
Nomenclatura tradicional
Arraigada en el lenguaje químico convencional, aúnque no sigue unas normas prefijadas. Muchos
de estos nombres tradicionales están aceptados por la IUPAC.
Ejemplos Nombre sistemático Nombre tradicional

eteno etileno
etino acetileno
triclorometano cloroformo
-6-
metilbenceno tolueno
ALCANOS
Son compuestos de C e H (de ahí el nombre de hidrocarburos) de cadena abierta que están unidos entre sí por
enlaces sencillos (C-C y C-H).
Su fórmula molecular es CnH2n+2, siendo n el nº de carbonos.
¿Cómo se nombran?
Los cuatro primeros tienen un nombre sistemático que consiste en los prefijos met-, et-, prop-, y but- seguidos
del sufijo "-ano". Los demás se nombran mediante los prefijos griegos que indican el número de átomos de
carbono y la terminación "-ano".
Fórmula Nombre Radical Nombre

Metano Metil-(o)
Etano Etil-(o)
Propano Propil-(o)
Butano Butil-(o)
Pentano Pentil-(o)
Hexano Hexil-(o)
Heptano Heptil-(o)
Octano Octil-(o)
Otros nombres de la serie de los alcanos son los siguientes:
Nº de C Nombre Nº de C Nombre
9 nonano 30 triacontano
10 decano 31 hentriacontano
11 undecano 32 dotriacontano
12 dodecano 40 tetracontano
13 tridecano 41 hentetracontano
14 tetradecano 50 pentacontano
15 pentadecano 60 hexacontano
16 hexadecano 70 heptacontano
17 heptadecano 80 octacontano
18 octadecano 90 nonacontano
19 nonadecano 100 hectano
20 eicosano 200 dihectano
21 heneicosano 300 trihectano
ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE
CHIMBORAZO
ASIGNATURA: QUÍMICA Y BIOQUÍMICA
DE ALIMENTOS
DOCENTE: Ing. Gabriela Barrazueta R.
TEMA: Funciones químicas

Grupos funcionales
Nomenclatura de haluros de alquilo
Función química
• Los compuestos orgánicos tienen diferentes propiedades, que se
deben a la presencia de grupos de algunos átomos tales como
cloro, oxígeno o nitrógeno, que le dan ciertas características.
• Estos grupos reciben el nombre de grupos funcionales y
determinan la mayoría de las propiedades químicas de los
compuestos.
• Una función química es un grupo o familia de compuestos que

tienen propiedades semejantes debido a que en su composición
tienen un átomo o grupo de átomos característicos llamado grupo
funcional.
• Se llama función química a cada grupo de compuestos con

propiedades y comportamientos químicos característicos.
• Cada función se caracteriza por poseer un agregado, de uno o
varios átomos, que van insertados en la cadena de carbonos,
al que se denomina grupo funcional.
Grupo funcional
• El estudio de los compuestos orgánicos se
simplifica considerando la existencia de ciertos
átomos o grupos de átomos que confieren a
las moléculas que los contienen un
comportamiento químico análogo.
• Los átomos o conjuntos de átomos que dan a
una molécula unas propiedades características
y determinadas, se denominan grupos
funcionales.
• Los compuestos que tienen el mismo grupo
funcional y distinto número de átomos de
carbono constituyen los que llamamos una
serie homóloga.
Grupo funcional
La ordenación de los compuestos orgánicos, según
el grupo funcional que contengan, permite:
• Establecer unas normas de formulación y
nomenclatura.
• Reducir el estudio del comportamiento
químico de todos los compuestos orgánicos al
comportamiento de los distintos grupos
funcionales.
Los compuestos de una serie homóloga

mantienen las propiedades características de la
función a la que pertenecen; sin embargo, las
propiedades físicas varían de unos compuestos a
otros, puesto que también influye el resto de la
cadena carbonada, llamados radicales.
Grupos funcionales
Grupos funcionales
• Los Halogenuros de alquilo son compuestos que se
caracterizan por que tienen de formula general RX,
donde X es cualquier halógeno ( F,Cl,Br,I) y R es un
radical alifático como un etano, pentano, nonano,
etc.
• Para nombrarlo se agrega como prefijo el nombre del

halógeno correspondiente (cloro, bromo, yodo o
fluor) al nombre de alcano correspondiente.
• Estructuralmente los halogenuros de alquilo son

compuestos formados por carbono, hidrógeno, uno o
más átomos de halógeno y enlaces sencillos. La
terminación sistémica de estos compuestos es ANO y
por tanto son compuestos saturados.
Nomenclatura
En la nomenclatura sistémica, al seleccionar la cadena principal, el carbono o los carbonos unidos a alguno
de los halógenos, deben formar parte de ella. En cuanto a la numeración:
• Se inicia por el extremo más cercano al halógeno.
• Si hay dos halógenos y están a la misma distancia de los extremos, se inicia por el más cercano al de
menor orden alfabético.
• Si los halógenos son iguales y están a la misma distancia, nos basamos en otro halógeno si lo hay o en el
radical alquilo más cercano.
Área personal  Mis cursos  P0040_FSP_END_NUT_1_1_QUÍMICA Y BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS  Unidad I  Tarea: tipos de carbono

Tarea: tipos de carbono
Comenzado el jueves, 19 de octubre de 2023, 14:37

Estado Finalizado
Finalizado en jueves, 19 de octubre de 2023, 14:51
Puntos 19,00/20,00
Calificación 0,48 de 0,50 (95%)
Indica cuantos carbonos primarios, secundarios, terciarios y cuaternarios existe en la siguiente molécula:
Carbonos primarios 5
Carbonos secundarios 4
Carbonos terciarios 1
Carbonos cuaternarios 1
Nota: Ingresar solo el valor numérico de su respuesta ( no en letras), por ejemplo si solo existe dos carbonos primarios ingresar en la
respuesta = 2, si no existe alguna categoría ingresar el valor de cero.
Para los siguientes compuestos, identificar el tipo de hibridación de cada carbono marcado en la molécula a, b y c.
Molécula a
Carbono 1) hibridación sp 2
Molécula b
Molécula c
Carbono 3)hibridación sp 0
Nota: Ingresar solo el valor de p para la hibradación por ejemplo si su respuesta es el carbono 1 de la molécula a es sp3, ingresar
solo 3.
Emparejar la molécula con el tipo de hibridación que existe en cada uno de sus carbonos:
sp3 ,sp3 ,sp3 , sp3
sp3 ,sp2 ,sp2 , sp3
sp3 ,sp,sp, sp3
La respuesta correcta es: → sp3 ,sp2 ,sp2 , sp3, → sp3 ,sp,sp, sp3,
→ sp3 ,sp3 ,sp3 , sp3
◄ Tarea 1. Ejercicios de aplicación Teoría de Lewis
Ir a...
Tarea: Nomenclatura alcanos ►
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aplicación Teoría de Lewis

Tarea 1. Ejercicios de aplicación Teoría de Lewis
Comenzado el viernes, 13 de octubre de 2023, 10:25

Estado Finalizado
Finalizado en viernes, 13 de octubre de 2023, 11:00
Puntos 18,40/24,00
Calificación 0,38 de 0,50 (76,67%)
En la estructura de Lewis de manera general el átomo más electronegativo ocupa la posición central?
Seleccione una:
Verdadero
Falso

Un enlace metálico se caracteriza por se da entre un conjunto de átomos metálicos y del mismo tipo, los cuáles se
encuentran unidos en un átomo en particular ?
Seleccione una:
Verdadero
Falso
Colocar los electrones de valencia de los siguientes elementos químicos:
Se 6
Ca 2
Br 7
Na 1
P 5
C 4
Nota: Colocar solo el valor numérico por ejemplo en el caso del H la respuesta es 1
Cuál de los siguientes compuestos tiene un enlace covalente con menor polaridad:
Seleccione una:
NaCl
CH4
HCl
HF
Respuesta correcta
Las respuestas correctas son: HCl, HF

Durante un enlace covalente el elemento más electronegativo captura o acepta un par de electrones de enlace?
Seleccione una:
Verdadero
Falso
Subrayar el compuesto que tenga un enlace iónico
a. HI
b. H2O
c. H2CrO4
d. H3PO4
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: H2CrO4
Subrayar el compuesto que posea un enlace covalente
a. HClO₃
b. Na2SO4
c. CaCl2
d. LiBr
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: HClO₃
Realizar la estructura de Lewis para el nitrógeno molecualar (N2), en base a la resolución contestar las siguientes preguntas:
Pares de electrones de enlace 6
Electrones no compartidos 4
Cuál de los siguientes compuestos tiene un enlace covalente con mayor polaridad:
Seleccione una:
HF
HCl
NaCl
CO2
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: HF
Realizar la estructura de Lewis para el siguiente compuesto CH3.Cl), en base a la resolución contestar las siguientes preguntas:
Electrones de enlace 6
Pares de electrones no compartidos 3

Unir el compuesto con el enlace que corresponda
F2 enlace covalente polar
CaBr2 enlace iónico
CH4 Elegir...
HF Elegir...
HI Elegir...
Respuesta parcialmente correcta.

Ha seleccionado correctamente 1.
La respuesta correcta es: F2 → Enlace covalente apolar, CaBr2 → enlace iónico, CH4 → Enlace covalente apolar, HF → enlace
covalente polar, HI → enlace covalente polar
Subraye la estructura de Lewis del oxígeno
a. O:
b. Ninguna de las anteriores
c. :O:
d. :Ö:
La respuesta correcta es: :Ö:
◄ Página de refuerzo: Hibridaciones del carbono
Ir a...
Tarea: tipos de carbono ►
CHIMBORAZO
DE ALIMENTOS
TEMA: Hidrocarburos
Nomenclatura IUPAC de alcanos, alquenos y
alquinos
Radicales alquilo
Isomería, clasificación y ejemplos
Hidrocarburos
• Los hidrocarburos son los derivados del carbono más sencillos.

Resultan únicamente de la unión de átomos de carbono con
átomos de hidrógeno y de átomos de carbono entre sí formando
cadenas que pueden ser abiertas o cerradas y cuyos “eslabones”
pueden estar unidos por enlaces simples o por enlaces múltiples.
• Se puede clasificar a los hidrocarburos de acuerdo con el tipo

de cadena y el tipo de enlace. Según la cadena se clasifican en
alifáticos que corresponden a los compuestos de cadena
abierta.
• Los hidrocarburos de cadena cerrada se caracterizan por que

tienen una forma geométrica determinada en la cual en cada
vértice existe un átomo de carbono e hidrógeno. En estos
compuestos se encuentran los alicíclicos y los aromáticos
Hidrocarburos
• Son compuestos orgánicos que sólo contienen
átomos de carbono y de hidrógeno.
• Tienen fórmulas muy variadas: CaHb.
• Los átomos de carbono se unen entre sí para
formar cadenas carbonadas.
• Los compuestos más representativos son el
petróleo (hidrocarburo en estado líquido) y el
gas natural (hidrocarburo en estado gaseoso).
• Los hidrocarburos se han producido hace
millones de años como producto de la
descomposición de plantas y animales en
épocas muy antiguas y por lo tanto se
encuentran en las profundidades del planeta.
Clasificación
Alcanos
• Son hidrocarburos que presentan únicamente
enlaces simples carbono – carbono.
• El compuesto más sencillo de la serie de los
alcanos es el metano, de fórmula CH4, el cual
es un combustible gaseoso que constituye el
principal componente del gas natural.
Además, se incluyen en esta serie el etano
(C2H6), propano (C3H8) y butano (C4H10).
• La fórmula general de los hidrocarburos
saturados es CnH2n+2, donde “n” corresponde
al número de átomos de carbono que forman
parte del compuesto.
• Para los compuestos formados con más de
cuatro átomos de carbono, se usan los prefijos
numéricos griegos penta, hexa, hepta, octa,
nona, deca, etc y el sufijo-ano.
Alcanos
Nomenclatura
Se nombran mediante un prefijo que indica el número de átomos de carbono de la cadena y el
sufijo –ano . En las siguientes tablas encontramos ejemplos de alcanos:
Alcanos
• En compuestos como el butano,
pentano, entre otros, es difícil
distinguir con claridad su estructura
molecular. Por ejemplo, pueden
escribirse dos fórmulas estructurales
distintas para la fórmula molecular del
butano (C4H10).
• Los compuestos con la misma fórmula
molecular pero distinta fórmula
estructural se llaman isómeros o
alcanos ramificados. Para nuestro
ejemplo, los nombres para los isómeros
son el butano y el metilpropano.
Alcanos
Radicales alquilo
Cuando los hidrocarburos saturados “pierden” uno de los hidrógenos enlazados, se generan grupos, cuyo
nombre se forma del nombre del hidrocarburo del cual proviene el grupo, reemplazando la terminación
ano por la de ilo, no se consideran compuestos por si mismos sino que forman parte de moléculas más
grandes. Cabe señalar, que estos grupos alquilos o radicales, se representan con una letra R, por ejemplo:
Radicales alquilo
Reglas de la nomenclatura de alcanos
Uso de prefijos
Para asignar los prefijos sec-, que significa secundario, y tert-, terciario, se debe clasificar a los átomos de
carbono. Si un carbono está unido solo a otro carbono, se le llama carbono primario. Si un carbono está
unido a otros dos carbonos, se llama carbono secundario. Un carbono terciario está unido a otros tres
carbonos y, por último, un carbono cuaternario está unido a otros cuatro carbonos. Estos términos se
resumen con un ejemplo en la siguiente tabla.
Ciertos alcanos ramificados

tienen nombres comunes que
todavía son ampliamente
utilizados hoy en día. Estos
nombres comunes hacen uso
de prefijos, como iso-, sec-
, tert- y neo-.
Isoalcanos
El prefijo iso-, que significa isómero, se le da comúnmente a 2-metil alcanos. Es decir, si hay un grupo metilo
localizado en el segundo carbono de una cadena carbonada, podemos usar el prefijo iso-. El prefijo se
colocará frente al nombre del alcano que indica el número total de carbonos como en isopentano que es lo
mismo que 2-metilbutano e isobutano que es lo mismo que 2-metilpropano. El patrón se ilustra a
continuación:
Isobutano = 2-metilpropano
Alquenos
• Los hidrocarburos alquenos, u olefinas, se llaman así
porque entre dos átomos de carbono vecinos existe
un doble enlace; incluso puede que un compuesto
posea más de un enlace doble.
• Los alquenos se consideran como isómeros de los
cicloalcanos.
• Los hidrocarburos alquenos se representan por la
fórmula general CnH2n, donde (n) es igual o mayor
que dos, ya que la presencia de un doble enlace indica
inclusivamente la pérdida de los átomos de hidrógeno
en la fórmula general de los alcanos(CnH2n+2).
• Los alquenos en forma análoga a los alcanos, se
nombran indicando el número de átomos de carbono
mediante prefijos y en este caso su terminación
corresponde a eno.
Alquenos
Nomenclatura
Se elige como referencia la cadena más larga que contenga el doble enlace y el compuesto se
nombra de acuerdo con la nomenclatura de los alcanos, reemplazando el sufijo ano por eno.
Nomenclatura alquenos
Podemos nombrar a los alquenos mediante el sistema IUPAC en
la siguiente forma:
1. Todos los alquenos tienen la terminación – eno
2. Identificar la cadena más larga que contiene el doble
enlace.
3. Numerar la cadena más larga iniciando por el extremo
donde se encuentre más cercano el doble enlace sin
importar los grupos o ramificaciones que se encuentren
unidos a la cadena principal.
4. La posición del doble enlace se indica colocando el número
del primer átomo de carbono que forma el enlace antes
del nombre de la estructura principal. 2, 4 – dimetil – 2 - penteno
5. A los grupos o ramificaciones que se encuentran unidos a
la cadena principal se coloca el número del átomo de
carbono donde se encuentren y el nombre sin olvidar
anotarlos en orden alfabético
Alquinos
• Los alquinos se representan por la fórmula
general CnH2n-2.
• La presencia de un triple enlace entre dos
átomos de carbono implica forzosamente, la
pérdida de dos átomos de hidrógeno en la
fórmula general (CnH2n) de los alquenos, es
decir, la pérdida de cuatro átomos de
hidrógeno en la fórmula general(CnH2n+2) de
los alcanos.
• La nomenclatura para los alquinos es la misma
que para los alquenos; pero les corresponde la
terminación ino, para indicar la presencia de
un triple enlace. Esto es etino, propino,
butino, etc.
Alquinos
Nomenclatura
Son hidrocarburos insaturados, y la terminación del nombre de estos hidrocarburos es –ino. El
alquino más sencillo es el etino o acetileno y los nombres y fórmulas de los 10 primeros alquinos se
presentan en la siguiente tabla:
Nomenclatura alquinos
Podemos nombrar a los alquinos mediante el sistema IUPAC en
la siguiente forma:
1. Todos los hidrocarburos alquinos tienen la terminación –
ino
2. Identificar la cadena principal más larga que contiene el
triple o los triples enlaces.
3. Numerar la cadena más larga iniciando por el extremo más
cercano en que se encuentre el triple enlace de tal forma
que el triple enlace tenga el número más pequeño posible.
4. La posición del triple enlace se indica colocando el número
del primer átomo de carbono que forma el enlace antes
del nombre de la estructura o cadena principal.
5. Los grupos o ramificaciones que se encuentran unidos a la
cadena principal se les da el número y nombre,
colocándolos en orden alfabético.
Isomería
Isomería
Isomería
Isomería
Isomería
Isomería
• Sin embargo, ni todas las moléculas con
carbonos asimétricos son quirales, ni todas
las que
Existen no tienen
sustancias que carbonos asimétricos
al ser atravesadas porson
luz
aquirales.
polarizada plana producen un giro del plano de
• Se llaman
vibración sustancias dextrógiras las que al
de la luz.
ser atravesadas
Se dice por una luz
que estas sustancias polarizada
presentan plana
actividad
giran el plano de polarización hacia la
óptica.
Una derecha
molécula(según
se diceunque
observador
es quiral que reciba
cuando no la
es
luz frontalmente).
superponible con su imagen en el espejo.
• Se llaman sustancias
Generalmente, levógirasorgánicas
las moléculas las que al que
ser
atravesadas
tienen por una
algún carbono luz polarizada
asimétrico plana
(unido a cuatro
giran el diferentes)
sustituyentes plano de son polarización
quirales. hacia la
izquierda (según un observador que reciba
la luz frontalmente).
1. HIDROCARBUROS SATURADOS ACÍCLICOS
NOMENCLATURA DE ALCANOS
Las reglas de nomenclatura de la IUPAC (Unión Internacional de Química Pura y Aplicada) son las siguientes:
1. Para nombrar un alcano se elige como base la cadena contínua más larga, que recibe el nombre de cadena
principal. El compuesto se considera derivado del alcano que tiene el mismo número de átomos de carbono
que la cadena principal. Por ejemplo, en el hidrocarburo siguiente
CH3
CH3 CH CH2 CH2 CH3
2
(1)
la cadena más larga tiene cinco carbonos; así pues, se nombra como un metil-pentano.
2. La cadena principal se numera de un extremo al otro, de acuerdo con la regla 3, y la posición de los sustitu-
yentes se indica con números. Así, el hidrocarburo anterior se llama 2-Metilpentano y el otro isómero del hexa-
no, derivado del pentano, se conoce por 3-Metilpentano:
CH3
CH3 CH2 CH CH2 CH3
3
3. La cadena principal se numera desde un extremo, de manera que el sustituyente adquiera el menor numeral
posible. Por ejemplo, el hidrocarburo (1) se llama 2-Metilpentano y no 4-Metilpentano. Si hubiera dos o más sus-
tituyentes, la numeración de la cadena principal se inicia por el extremo que asigne el numeral más bajo posible
al primer sustituyente que se encuentre. Por ejemplo:
8
CH3 CH3
CH3 CH2 CH CH CH2 CH2 CH2 CH2 CH CH 3
7 2
CH3
es el 2,7,8-Trimetildecano y no el 3,4,9-Trimetildecano. Si hay grupos idénticos a distancias idénticas de los

extremos, la numeración la determinan los grupos que les sigan en la cadena. Por ejemplo:
CH3 CH3 CH3

CH3 CH CH2CH2 CH CH2 CH CH3
7 4 2
es el 2,4,7-Trimetiloctano y no el 2,5,7-Trimetiloctano.
I
2
4. Entre cadenas de igual longitud, se elige como cadena principal la que está más sustituida. Es decir:
CH3 4 CH3 CH3

CH3 CH2 CH CH CH CH CH3
5 3 2
CH2 CH2 CH3
se nombra 2,3,5-Trimetil-4-propilheptano(*) y no 4-sec-Butil-2,3-dimetilheptano o 4-(1,2-Dimetilpropil)-3-

metilheptano.
5. Si un grupo alquilo se repite varias veces como sustituyente, se indica la repetición con los prefijos di, tri,
tetra, etc. Por ejemplo, el Neohexano,
CH3
2
CH3 C CH2 CH3
CH3
se nombra 2,2-dimetilbutano.
6. Los sustituyentes se pueden expresar por los nombres comunes de los grupos alquilo cuando sea posible.
Sin embargo, estos sustituyentes se pueden nombrar de modo alternativo de acuerdo con las reglas anteriores.
Por ejemplo,
CH3 CH CH3
CH3 CH2 CH2 CH2 CH CH2 CH2 CH3

4
se puede llamar 4-Isopropiloctano o 4-(1-Metiletil)-octano. En el segundo de estos nombres, el grupo isopropilo

se ha nombrado de acuerdo con las reglas de la IUPAC, considerando como cadena principal del sustituyente
una cadena de dos átomos de carbono (etilo) y nombrándola de manera que al carbono unido directamente a la
cadena principal le corresponda el primer numeral (1)
[1-Metiletilo]
1
CH3 CH CH3
CH3 CH2 CH2 CH2 CH CH2 CH2 CH3

4
7. Si se unen a la cadena principal dos o más grupos alquilo diferentes, se nombran en orden alfebético. Por
ejemplo:
(*) Si no se indica lo contrario, los grupos alquilo de tres o más carbonos, se consideran en el sistema IUPAC como no
ramificados (es decir, n-) Así pues, es suficiente con llamar <propilo> al sustituyente en la posición 4 de este compuesto,
mejor que <n-propilo>
I
3
CH2 CH2 CH3

CH3 4
CH3 CH2 CH CH CH CH2 CH2 CH2 CH3
3 5
CH2 CH3
se llama 4-Etil-3-metil-5-propilnonano. Los sustituyentes se alfabetizan sin considerar el número que indica su
repetición; así pues, dimetil, trimetil, etc., se ordenan con la letra m (de metil) y no con la letra d (de dimetil),t
(de trimetil), etc. Sin embargo, el nombre de un grupo compuesto se considera entero; es decir, el sustituyente
1,2-Dimetilpropilo se alfabetiza por la d y no con la p. Por ejemplo, el compuesto
CH3 CH2 CH3

3 5 1 CH CH3
CH3 CH2 C CH CH CH2 CH2 CH2 CH3
4 2 CH CH3
CH3 CH CH3 3 CH3
CH CH3
1,2-Dimetilpropilo
CH3
se llama 5-(1,2-Dimetilpropil)-4-etil-3,3-dimetilnonano. Los grupos alquilo precedidos por los afijos n-, sec- o t- se
alfabetizan por la primera letra del nombre del grupo alquilo. Por otro lado, los grupos iso alquilo y neoalquilo se
consideran como palabras únicas y se ordenan por i y n respectivamente.
TIPOS DE ÁTOMOS DE CARBONO
PRIMARIO : R-CH2_
SECUNDARIO : R2CH_
TERCIARIO : R3C _
CH3
iso- : un Me unido al penúltimo carbono: CH3 C (CH2)n

H
PREFIJOS CH3
neo- : dos Me unidos al penúltimo carbono: CH3 C (CH2)n
CH3
ISÓMEROS CONSTITUCIONALES: Son los isómeros que se diferencian en el tipo de ordenación de los enlaces
entre los átomos.
CH3
CH3 CH2 CH2 CH3 CH3 CH CH3
(p.f. = -1380C ; p.e. = -120C) (p.f. = -1450C ; p.e. = 0.50C)
n-Butano 2-Metilpropano
I
4
ISÓMEROS
FÓRMULA CONSTITUCIONALES
CH4 0
C2H6 0
C3H8 0
C4H10 2
C5H12 3
C6H14 5
C7H16 9
C8H18 35
C15H32 4347
C20H42 366.319
RADICALES DE HIDROCARBUROS SATURADOS
Metano CH4 Metilo CH3
Etano CH3 CH3 Etilo CH3CH2
Propano CH3 CH2 CH3 n-Propilo (Propilo) CH3CH2CH2
Isopropilo CH3 CH CH3
Butano CH3CH2CH2CH3 n-Butilo (Butilo) CH3CH2CH2CH2
CH3
Isobutilo CH3 CH CH2 (2-Metilpropilo)
CH3
sec-Butilo CH3CH2 CH (1-Metilpropilo)
CH3
terc-Butilo CH3 C (1,1-Dimetiletilo)
CH3
Pentano CH3CH2CH2CH2CH3 n-Pentilo (Pentilo) CH3CH2CH2CH2CH2
CH3
Isopentilo CH3 CH CH2CH2 (3-Metilbutilo)
CH3
Neopentilo CH3 C CH2 (2,2-Dimetilpropilo)
CH3
CH3
terc-Pentilo CH3 CH2 C (1,1-Dimetilpropilo)
CH3
I
CHIMBORAZO

DE ALIMENTOS
TEMA: El Carbono
Química orgánica
La química orgánica es una subespecialidad de la química que se dedica al estudio de las
estructuras, propiedades y reacciones que involucran a los compuestos que contienen al
carbono como átomo central de su estructura.
La definición moderna de química orgánica es la química de los compuestos de carbono.
Al contrario que otros elementos, el carbono forma enlaces fuertes con otros átomos de
carbono y con una gran variedad de otros elementos. Las cadenas y anillos de átomos de
carbono son tan variadas que se puede formar una variedad interminable de moléculas.
Esta diversidad de los compuestos de carbono es la base para la vida en la Tierra. Los
seres vivos están formados de compuestos orgánicos complejos con funciones
estructurales, químicas o genéticas.
Química orgánica
Sus orígenes se remontan a los trabajos del
químico sueco Jöns Jacob Berzelius, quien en el
siglo xviii postuló la teoría vitalista, que
afirmaba que los compuestos orgánicos solo
podían ser elaborados o sintetizados por los
organismos vivos a través de una misteriosa
“fuerza vital” que estos poseían. Sin embargo,
en 1828, el químico alemán Friedrich Wöhler
logró sintetizar un compuesto orgánico (urea)
en el laboratorio a partir de un compuesto
inorgánico (cianato de amonio) en presencia de
agua y calor.
Química Orgánica
• La urea (H2NCONH2) ocupa un sitio especial en la
química por su interés histórico, su importancia biológica
y las aplicaciones comerciales a través de la fabricación
de abonos y plásticos.
• Con este descubrimiento se rechazó la teoría vitalista de

Berzelius. A partir de ello, se han logrado sintetizar muchos
otros compuestos orgánicos, por lo que fue necesario estudiar
sus propiedades para clasificarlos.
• Los compuestos químicos se clasifican para su estudio en

orgánicos e inorgánicos, y estos a su vez se agrupan en
diferentes familias según su composición y sus
propiedades.
Diferencias entre compuestos orgánicos e
inorgánicos
El carbono
Características
El carbono constituye el 0,027 % de la corteza terrestre, por lo que no es un elemento abundante. Es
un elemento químico esencial que pertenece al mundo mineral y a la materia viva. Está ubicado en
el periodo 2, grupo IV (no metales) de la tabla periódica de los elementos químicos, tiene cuatro
electrones de valencia en su último nivel de energía y es un elemento de transición entre los
electropositivos y electronegativos. Se representa de la siguiente manera:
CnH2n+2
El carbono
Características
En los compuestos orgánicos, junto al carbono, los elementos que con mayor frecuencia intervienen en
su constitución son: el hidrógeno, el oxígeno y el nitrógeno. También forman parte de los mismos,
aunque con menor frecuencia, los halógenos, el azufre, el fósforo, el silicio y el boro, y en algunas
ocasiones metales como el sodio, calcio o zinc.
El carbono
Características
Electronegatividad : Se ubica dentro de la tabla periódica en el grupo 14 (IV A) y en el período 2,
con una electronegatividad intermedia de 2,5 según la escala de Pauling. El átomo de carbono es
capaz de unirse con otro átomo de C y con elementos como hidrógeno, oxígeno y nitrógeno
principalmente. Al unirse no gana ni pierde electrones, sino que los comparte, formando enlaces
covalentes com átomos, como por ejemplo:H, O, N, S, F, Cl, Br, I y As.
Tetravalencia del carbono
• El número atómico
Electronegatividad : Sedel carbono
ubica dentroesde
seisla(Ztabla
= 6),periódica
por lo tanto,
en el sugrupo
configuración
14 (IV A)electrónica es: 1s22,2s2
y en el período
2
con 2p
una electronegatividad intermedia de 2,5 según la escala de Pauling. El átomo de carbono es
• Para
capaz dealcanzar su estabilidad
unirse con otro átomodentro
de C de y conlos compuestos
elementos como orgánicos debe estar
hidrógeno, unido
oxígeno a través de
y nitrógeno
cuatro enlaces
principalmente. covalentes.
Al unirse La tetravalencia
no gana se debe sino
ni pierde electrones, a la que
cercanía energéticaformando
los comparte, existenteenlaces
entre los
orbitalescom
covalentes atómicos
átomos,2s como
y 2p, lo que
por facilita laO,
ejemplo:H, migración
N, S, F, Cl,deBr,unI yelectrón
As. del orbital 2s al orbital 2p,
permitiendo así la formación de los cuatro enlaces.
• Hibridación: consiste en la combinación de los orbitales atómicos (OA) debido a la promoción de
un electrón del orbital 2s a un orbital 2p, tal como muestra el siguiente esquema:
Tetravalencia del carbono
• De esta manera, el átomo de carbono tiene cuatro electrones desapareados para formar enlaces
covalentes con otros átomos de carbono, o átomos de otros elementos químicos formando
enlaces simples, dobles o triples.
• Los cuatro orbitales que se forman por la combinación de un orbital s con tres orbitales p se
denominan orbitales híbridos sp3, los que poseen la misma energía. Esta condición que permite al
carbono formar cuatro enlaces covalentes se llama tetravalencia. Estas uniones del átomo de
carbono pueden ser con otros átomos de carbono o átomos distintos.
Hibridación de orbitales atómicos
Según la teoría del E.V., un enlace

covalente se forma cuando se
solapan dos orbitales, cada uno
de ellos con un electrón
desapareado, y con espines
opuestos. Como los orbitales
atómicos son direccionales, los
enlaces químicos deben ser
también direccionales. La
dirección del enlace formado
será aquella en la que el
solapamiento entre los dos
orbitales atómicos sea mayor.
Hibridación del carbono
Enlace simple (C - C) - Hibridación sp3
• La hibridación de un orbital s y
tres orbitales p produce cuatro
orbitales híbridos sp3
• Los orbitales sp3 están dirigidos
hacia los vértices de un
tetraedro regular, formando
entre sí ángulos de 109,5º.
Enlace doble (C = C) - Hibridación sp2
• Cuando se combinan un
orbital s con dos orbitales p
se forman tres orbitales
híbridos sp2
• Los nuevos orbitales están

situados en un mismo plano y
forman entre sí ángulos de
120º. Se mantiene un orbital
p sin hibridar.
Enlace doble (C C) - Hibridación sp
• Los orbitales sp se forman por
combinación de un orbital s
con uno p.
• Los nuevos orbitales son

lineales, por lo que forman
un ángulo de 180º. En cada
átomo se mantienen dos
orbitales sin hibridar.
Tipos de carbono en los compuestos orgánicos
1. Según su hibridación.
Al ocurrir el proceso de
hibridación los electrones se
vuelven a distribuir en los
orbitales híbridos. Según la
hibridación los átomos de
carbono pueden unirse entre
sí mediante enlaces
covalentes simples, dobles y
triples.
Tipos de carbono en los compuestos orgánicos
2. Según el número de carbonos

enlazados. Los átomos de
carbono presentes en una
estructura orgánica pueden ser
primarios, secundarios, terciarios
o cuaternarios. Esto dependerá
del número de carbonos
enlazados al átomo que estemos
analizando.
Cadenas carbonadas
Cadenas carbonadas
Los cíclicos también pueden considerarse como compuestos de cadenas cerradas entre carbono y carbono que
se dividen en: homocíclicos y heterocíclicos. Un anillo homocíclico es un anillo en el que todos los átomos son
del mismo elemento químico. Un heterociclo o anillo heterocíclico es un anillo que contiene átomos de al
menos dos elementos diferentes, es decir, un anillo no homocíclico.
Tipos de fórmulas
Las fórmulas químicas son expresiones gráficas de los elementos que forman los compuestos
Electronegatividad : Se ubicaexpresan
químicos. Estas fórmulas dentro delalacantidad
tabla periódica en el grupo
y proporción de los14distintos
(IV A) y átomos
en el período 2,
que forman
con una electronegatividad
parte de la molécula yintermedia de 2,5de
algunos tipos según la escala
fórmulas de Pauling.
también El átomo el
representan de tipo
carbono es
de enlace
químico que enlazan los diferentes elementos. A cada una de las moléculas o compuestos
conocidos le corresponde una nomenclatura química establecida por la unión internacional de
química pura y aplicada (IUPAC) según el tipo de fórmula que se use.
ENLACES QUÍMICOS
Corresponden a la fuerza que une o enlaza a dos átomos sean estos

iguales o distintos, esta interacción se produce como el resultado del
movimiento de los electrones de los átomos sin importar el tipo de
enlace que forme.
El enlace se forma con los electrones del ultimo nivel energético (más
externo) a los cuales se les llama electrones de valencia.
Es la unión del átomo mediante reacciones electrostáticas según la

teoría de valencia, se forma por el traslape de los orbitales donde se
encuentran los electrones de valencia de los átomos que se enlazan.
EJEMPLO:
ENLACE IÓNICO
Es la unión electroestática entre dos átomos que han perdido o ganado
electrones respectivamente, ocurre cuando los átomos que interactúan
tienen una gran diferencia de electronegatividad generalmente mayor a
1.7. El elemento con mayor electronegatividad (no metal) captura o
acepta un par de electrones de enlace transformándose ambos en iones
que posteriormente se mantendrán unidos debido a la atracción
electroestática dando origen a una sal. Ejemplo:
En consecuencia, ambos quedan con configuración electrónica de gas

noble.
PROPIEDADES
Se dan entre un metal y un no metal.
En general son solubles en agua, en disoluciones ocurre el proceso
de solvatación, en donde el agua rodea a los átomos de sal.
Son buenos conductores de electricidad en soluciones.
Poseen elevadas temperaturas de fusión y ebullición.
Forman estructuras cristalinas.
ENLACE COVALENTE
Se lo considera un enlace fuerte, es la unión entre dos no metales en el

que se comparte los electrones de enlace para lograr una mayor
estabilidad, formando un octeto entre ambos átomos.
Cuando la diferencia de electronegatividad es mayor a 1.7 o incluso

nula se tienen los siguientes tipos:
En un enlace covalente se forman moléculas no redes iónicas.
ENLACE COVALENTE APOLAR

Ocurre cuando la diferencia de electronegatividad es muy cercana a
cero; los electrones del enlace están equidistantes de ambos átomos, es
decir se comparten de manera equitativa; generalmente se da entre
átomos de un mismo elemento químico.
También se puede dar en átomos cuya electronegatividad es muy
cercana, cuando tenemos este tipo de moléculas su identificación se
basa en el momento dipolar que es una medida cuantitativa del dipolo
de una molécula, también se considera una medida vectorial por lo tanto
tiene modulo, dirección y sentido, se determinar de manera global en la
molécula evaluando los enlaces y la suma total de ellos para ver cuál es
la distribución electrónica global, por ejemplo:
ENLACE COVALENTE POLAR
Se caracteriza porque los electrones del enlace se comparten por ambos
átomos (el más electronegativo) atrae hacia a los electrones del enlace
sin desprenderlos del todo como ocurre en el enlace iónico, la diferencia
de electronegatividad fluctúa entre 0,1 y 1.7, por ejemplo:
ENLACE METÁLICO
Se caracteriza porque ocurre solo entre átomos metálicos y del mismo

tipo; a diferencia de los otros tipos de enlace que se daban entre 2
átomos, este enlace ocurre en un conjunto de átomos, todos los átomos
que participan en el enlace aportan electrones que no se encontrara fijo
en ningún átomo en particular, sino que forman una nube electrónica
que se mueve libremente alrededor de todo el material, esta es la
explicación del brillo metálico que se debe a la emisión de fotones de
la nube electrónica que está en constante movimiento.
PROPIEDADES
A temperatura ambiente los metales se encuentran en estado sólido a
excepción del mercurio.
Tiene temperaturas de fusión y ebullición altas, son buenos
conductores de calor y electricidad, posee brillo metálico.
Tiene pocos electrones en su capa de valencia
CHIMBORAZO

DE ALIMENTOS
TEMA: Conceptos básicos de los enlaces

químicos
Enlaces químicos
Siempre que dos ÁTOMOS o IONES están fuertemente ligados
entre sí.
La sal de mesa es cloruro de sodio, NaCl, el cual consiste en

iones sodio, Na+, y en iones cloruro, Cl-. La estructura se
mantiene unida mediante enlaces iónicos
El agua consiste, principalmente, en moléculas de H2O. Los

átomos de hidrógeno y oxígeno están ligados entre sí por
enlaces covalentes, donde las moléculas se forman porque los
átomos comparten electrones
La cuchara es, principalmente, de hierro metálico, donde los
átomos están conectados entre sí por medio de enlaces
metálicos, los cuales están formados por electrones que son
relativamente libres para moverse en el metal.
Símbolos de Lewis y la regla del octeto
• Los electrones implicados en el enlace químico son los

electrones de valencia, los cuales, en casi todos los átomos, son Azufre
aquellos que se encuentran en la capa ocupada más externa de
un átomo. Configuración electrónica:
[Ne]3s 2 3p4
• El químico estadounidense G. N. Lewis (1875-1946) sugirió una
forma sencilla de mostrar los electrones de valencia de un
átomo y de darles seguimiento durante la formación del enlace.
• El símbolo de Lewis para un elemento consiste en el símbolo

químico del elemento más un punto por cada electrón de
valencia. P
Fuente: Brown, Theodore L.(2009). Química: la ciencia central

Enlace iónico
• Resultan de la interacción de
metales con no metales.
• Na(s) + 1/2 Cl2(g) NaCl(s)

• ∆H°f = -410.9 kJ
• La flecha indica la transferencia de

un electrón del átomo de Na al
átomo de Cl.
Enlace iónico
Enlace covalente
• La mayor parte de sustancias que existe en la naturaleza como por

ejemplo el agua tienen a presentarse en los tres estados de la
materia.
• Lewis razonó que los átomos pueden adquirir una

configuración de gas noble si comparten electrones con
otros átomos
• Enlace Covalente: es aquel enlace que se da entre

elementos químicos de naturaleza no metálica en donde
los electrones son compartidos, es decir, el par de
electrones que se comparten actúa como una especie de
pegamento para mantener unidos a los átomos
Enlace covalente
Cuando dos átomos de

hidrógeno se encuentran cerca
uno del otro, los dos núcleos Debido a que la molécula de H2
con carga positiva se repelen es estable, se sabe que las
entre sí, los dos electrones con fuerzas de atracción deben
carga negativa también se exceder a las de repulsión.
repelen, y los núcleos y los
electrones se atraen
Molécula de hidrógeno(H2)
Enlace covalente
Enlaces múlltiples
Como regla general, la distancia entre dos átomos enlazados disminuye conforme aumenta el
número de pares de electrones compartidos.
Enlace simple Enlace doble Enlace triple

Enlace covalente
Polaridad de enlace y electronegatividad
La polaridad del enlace es una medida de qué tan equitativamente se comparten los electrones en
cualquier enlace covalente. Un enlace covalente no polar es aquel donde los electrones se comparten de
manera equitativa, como en el Cl2 y el N2. En un enlace covalente polar, uno de los átomos ejerce una
atracción mayor sobre los electrones del enlace que el otro.
Enlace covalente Enlace covalente

apolar polar
Enlace covalente
Electronegatividad
Se define como la capacidad de un átomo en una molécula para atraer electrones hacia sí
mismo. A mayor electronegatividad de un átomo, mayor es su capacidad de atraer electrones.
El químico estadounidense Linus Pauling (1901-1994) desarrolló la primera y más utilizada
escala de electronegatividad, la cual se fundamenta en datos termoquímicos.
Enlace covalente

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REACCIONES EN QUÍMICA ORGÁNICA

* Debido al carácter covalente de los compuestos orgánicos, no aparecen en la

* Para acelerarlas es habitual o bien el uso de catalizadores, o la elevación

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CLASIFICACIÓN DE LAS REACCIONES ORGÁNICAS

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ii) Según la relación existente entre los reactivos y los productos de la

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Propiedades químicas de los haluros de alquilo

Reacciones de sustitución nucleofílica

QUIMICA Y BIOQUIMICA DE ALIMENTOS

Comenzado el jueves, 16 de noviembre de 2023, 20:00

Pregunta 1 Correcta Se puntúa 1,00 sobre 1,00

Escribir el nombre del siguiente compuesto:

La respuesta correcta es: 3 cloro ciclo hexanol

Emparejar los siguientes compuestos con su grupo funcional:

amida, → ester, → aldehído,

→ ácido carboxílico, → eter, → alcohol, →

Pregunta 3 Incorrecta Se puntúa 0,00 sobre 1,00

El nombre correcto para el siguiente compuesto es:

a. 1,1 fenil, metil hexanol

b. 1,1 fenil etil pentanol

c. 1,1 fenil metil pentanol

d. 5,5 fenil metil pentanol

El nombre correcto para el siguiente compuetso es:

a. 2,3 dietoxi 1 bromopropano

c. dietoxi 3 bromo proprano

d. 1 bromo propoxi etoxi etano

Pregunta 5 Parcialmente correcta Se puntúa 5,00 sobre 9,00

Cantidad total de electrones de valencia del compuesto 10

Número de electrones totales para completar el octeto electrónico 6

Pares de electrones de enlace 1

Cuantos grupos funcionales carboxílicos tienen los siguientes ácidos:

Pregunta 7 Incorrecta Se puntúa 0,00 sobre 1,00

Nombre el siguiente compuesto en base a su nomenclatura derivada:

La respuesta correcta es: dipropil cetona

Pregunta 8 Incorrecta Se puntúa 0,00 sobre 1,00

Nombre el siguiente compuesto, en base a la nomenclatura IUPAC:

La respuesta correcta es: pentanal

Nombrar el siguiente compuesto en base a la nomenclatura IUPAC:

La respuesta correcta es: 2 bromo 4 metil pentanoato de etilo

Pregunta 10 Correcta Se puntúa 1,00 sobre 1,00

La respuesta correcta es 'Falso'

Pregunta 11 Sin contestar Puntúa como 1,00

Nombre el siguiente compuesto:

La respuesta correcta es: etil propil amina

Nombrar el siguiente compuesto

La respuesta correcta es: cianuro de propilo

Pregunta 13 Incorrecta Se puntúa 0,00 sobre 3,00

Emparejar los siguientes compuestos de acuerdo a la ubicación de sus radicales:

La respuesta correcta es: → o-clorotolueno, → p-clorotolueno, → m-clorotolueno