MODULO :COCINA ESPAÑOLA

DOCENTE :CHEF ANTHONY JORDAN HUARI

QUISPE INSTITUTO :CENFOTEC

PREPARACION :FIDEUAS CON BIVALVOS Y

GAMBAS. ZONA: GANDIA - ESPAÑA

FECHA :21/11/23

INGREDIENTES Cortes /Técnicas Medidas Mermas

de cocción
Vermicelli fresco 100 gr
Cebolla 30 gr
Apio
Tomate 30 gr
Azafrán
Pimiento en 5 gr
polvo(paprika) .
Zanahoria
Ajos 4 gr
Tomate
Mix de bivalvos 150 gr
Gambas jumbo 60 gr
Vino blanco 40 ml
Orégano 1gr
Perejil 1gr
Aceite de oliva 20 ml
Fumet 2 ltr
Perejil 2 gr
Laurel.
Sal

Tengamos en cuenta que la pasta Vermicelli es igual de largo que los espaguetis la única
diferencia es que es más delgada. Usemos el mismo proceso de las pastas pero por lógica la
haremos las finas con más tiempo de secado una ver cortada la pasta, dar 15 o 20 más. Tenemos
que tener la pasta ya hecha y secada. Con antelación. Para obtener un mejor resultado en cuanto
a textura de la pasta.

Preparación :

1. Tener la pasta cortada de unos 3 a 4 cm.

2. En una paella procedemos a agregar aceite, sellar y saltear los frutos marinos por 1
min para Infusionar el aceite de oliva. Luego reservamos.
3. En la misma paella Hacer un sofrito con Cebolla, Pimiento, Apio, ajos, Zanahoria todo
en brunnoise y Laurel
 4. Luego agregamos el Azafrán y pimiento en polvo, (ojo estas dos especias deben de estar
los más aromáticas posibles.)
5. Una vez logrado el sofrito, agregamos los frutos del mar y el Vermicelli rehogamos 1
min, y agregamos el fondo y Sazonar.
6. Esperar a que la pasta esté a punto y servir, tiene que quedar húmedo no seco!!!
7. A disfrutar.

Fideuas.
Pasta Vermicelli