UNIVERSIDAD TRES CULTURAS

LICENCIATURA EN
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

MATERIA: Investigación

EMPRESA SOCIALMENTE RESPONSABLE

Presentan:
Avilés Pablo Karen Abril

González Sánchez Jenifer

Tercer Cuatrimestre

JULIO 2023

INDICE
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Empresa Socialmente Responsable 3
Planteamiento del problema 4
HIPÓTESIS 6
Objetivos 7
Referencias 8

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 EMPRESA SOCIALMENTE RESPONSABLE

AREA DE INTERES: Salud

EMPRESA: Huevos de chocolate de Grupo Ferrero
ENFOQUE DE INVESTIGACIÓN:
Nos encontramos con que las organizaciones procuren operar dentro de un marco que
suponen límites y normas internas, con el fin de reflejar una percepción para terceras personas
que los observan

● ¿Por qué los Productos de grupo ferrero son sustentables?

● ¿Qué calidad y certificación tiene?

Productos Sustentables
El 44% del cacao utilizado por Ferrero es sustentable y una de las metas para el 2020 es
que el cacao que utiliza sea 100% sustentable.
Los procesos de producción de Ferrero también son sustentables y desde 2015, la
compañía compra sólo a proveedores con responsabilidad ambiental.

Calidad y Certificación
Nuestros ricos chocolates se producen en 18 plantas diferentes en todo el mundo, todas
administradas a través de nuestro riguroso sistema de calidad y sujetas a certificaciones de
calidad reconocidas internacionalmente, como la Certificación del Sistema de Seguridad
Alimentaria, FSSC 22000

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 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Hoy en día los altos niveles de grasas en los alimentos realizados o producidos por las
empresas pueden ser causante de un buen lugar para que las bacterias llegan a vivir durante
muchos años y provocarnos enfermedades como es el caso de la bacteria de la salmonella, En
grupo ferrero se identificó una problemática con uno de sus productos causantes de salmonella
“Ferrero suspende operaciones en planta de Bélgica tras casos de salmonela Ferrero informó
que en México retiró la producción completa de Kinder Mini Eggs y Kinder Sorpresa Maxi.
“La empresa Ferrero suspendió las operaciones en su planta de Arlon, Bélgica, donde
salieron los cuatro lotes que productos “Kinder Mini Eggs” que presuntamente provocaron
salmonela en distintos países”
(Yared De La Rosa,2014)

Este tipo de problemática que afecta directamente a la empresa y a los clientes por el tipo
de enfermedad que esta conlleva y a la empresa por la reputación que pierde ante sus clientes
o comunidad

“Con efecto inmediato, en México la producción completa de Kinder Mini Eggs 110 grs,
Kinder Sorpresa Maxi 100g fabricados en Arlon Bélgica, está siendo retirada. Esta es la única y
correcta decisión para tomar para garantizar el máximo nivel de seguridad alimentaria y
eliminar el riesgo de una mayor contaminación”, señaló en comunicado la empresa

(Forbes Staff,2014)

La Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris) alertó sobre
la posible contaminación por salmonela de cuatro lotes del producto “Kinder Mini Eggs”, por lo
que solicitó a establecimientos que comercializan el producto, verificar su inventario para
descartar la presencia de estos.

Esto después de que la empresa Ferrero de México S.A. de C.V., le notificó a Cofepris que
retiró los lotes fabricados al detectarse casos de salmonelosis tras su consumo en Europa. Los
lotes señalados son:

● L291R03UMV

● L298R03UNC

● L292R03UNW

● L299R03UNC.

En comunicado, la Comisión pidió a establecimientos que, en caso de detectar dichos

números de lote en su inventario, suspendan su venta inmediata y realicen una denuncia
sanitaria a través de la página gob.mx/Cofepris.

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 Además, lamentaron lo que sucedió, pidieron disculpas a los consumidores y socios
comerciales y agradecieron a las autoridades de seguridad alimentaria por su orientación.
Ante esta problemática en caso de no realizar algún intento para la solución, la compañía
se enfrentaría con aspectos legales críticos por el ámbito de daños a la salud a los clientes y
sus propios colaboradores e incluso se enfrentaría hasta un muy probable cierre de la
compañía y perdería toda la reputación que con trabajo y esfuerzo a podido crear a través de la
gran vente de sus productos
Además, varios usuarios afectados se podrían encargar de seguir dañando la reputación
de grupo ferreros antes los productos que ofrecen y buscarían una indemnización por los daños
provocados
Las consecuencias directas irían para los colaboradores de grupo ferrero y a hacia la
compañía por dicha reputación contraída ya que al cierre o frente a demanda de usuarios la
empresa buscaría la forma de poder indemnizar, pero le provocaría varias perdidas y bajas ya
que los trabajadores serian expuestas amas horas laborales para poder hacer que la empresa
recupere las pérdidas que la compañía ha tenido
De igual manera la empresa tiene otro reto importante la cual es recuperar la confianza de
sus clientes en donde los clientes no tengan miedo de volver a ser traicionados con los nuevos
productos que grupo ferrero pueda sacando a un fututo
Debido a que el organismo de seguridad alimentaria otorgara la autorización la
reanudación de las actividades, la concesión de licencia de producción significa que todo esta
listo para que la fabrica produzca con confianza asimismo se introdujeron nuevos protocolos de
calidad para evitar que vuelva a suceder algo similar, no obstante, seguirán produciendo
controles para comprobar qué todo se encuentre bajo control
Así mismo en el ámbito internacional tenemos la problemática de un brote de salmonella
causando por cebollas mexicanas en estados unidos según (Barbara García, 2021) la infección
por salmonella es una enfermedad bacteriana frecuente que afecta el aparato intestinal. El 21
de octubre del 2021 .se alertó sobre un brote de salmonelosis en Estados Unidos vinculado con
cebollas cultivadas en México. Las autoridades rastrearon el brote a cebollas rojas, blancas y
amarillas importadas desde Chihuahua y distribuidas en la Unión Americana por ProSource.
Como referencia nacional tenemos a la empresa de Kellogg´s con el producto de Honey
Smacks está relacionado con un brote de salmonella en México que ha causado decenas de
infecciones en más de 30 estados Tras el brote de salmonela en Estados Unidos, los
reguladores sanitarios de aquel país han iniciado una inspección en las instalaciones donde se
produce este tipo de cereales

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 HIPÓTESIS
¿Cuál será el tipo de hipótesis a emplear?

HIPOTESIS EXPLICATIVA

La bacteria queda muy bien protegida por el calor debido al bajo contenido de agua del chocolate y al
efecto protector de la grasa

LA PREGUNTA SERÍA SI DE LAS LECTURAS QUE HICIERON ESO FUE LA CAUSA DE LA PROBLEMATICA,
PORQUE DE LO CONTRARIO NO APLICARÍA

DUDA METODOLÓGICA

¿Por qué los altos contenidos de grasa en los chocolates de tableta de la empresa
ferrero fueron una causa de contagio causando la enfermedad de Salmonella durante el
periodo Abril-Mayo 2022?

MARCO TEORICO
En un producto como el chocolate alto en grasa, la bacteria de la salmonella esta muy
bien protegida por dicha grasa, y los ácidos del estomago no le afectan con lo que llega vivo a
los intestinos donde puede causar la infección

Aunque la dosis de las bacteria sea baja la salmonella también puede sobrevivir durante
varios años en el producto
Dr. Francisco Marin (Soledad Lopez, Periodista
especialista en Salud) (sabervivir.com)

La salmonella es el microorganismo patógeno que mas toxiinfecciones alimentarias

producen tanto en países desarrollados como en desarrollo, constituye la segunda causa de
morbilidad en países en vía de desarrollo (Flores 2003)

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 El principal riesgo microbiológico conocido en el chocolate es la presencia de Salmonella.
No lo hemos mencionado en la fermentación, porque no es propia del cacao, ni del medio en
que se cultiva, sino que es de origen fecal humano, y es introducida en algún momento del
proceso: de las manos de los que desgranan las panochas ó de los que giran los granos
durante el secado, que a veces lo hacen con los pies, literalmente
En la actualidad, el chocolate dentro del mercado europeo ocupa el mayor sector de la
confitería. Cifras del año 1996 muestran que los suizos son quienes más consumen chocolate
(10.18 kg por persona), seguidos por belgas y alemanes; mientras que son los portugueses y
los griegos quienes menos lo consumen (1.93 kg y 2.84 kg respectivamente).

Todos, alguna vez, hemos escuchado decir que el chocolate engorda, que aumenta el
colesterol y que produce caries dental. Sin embargo, investigaciones recientes afirman que el
chocolate hace bien a nuestra salud, siempre y cuando se consuma dentro de una dieta
equilibrada y en cantidades moderadas, para todas las edades. Tanto los solubles de cacao
como los chocolates son alimentos de una alto poder energético, ya que están compuestos de
grasas, hidratos de carbono y proteínas, por ello, generalmente se incluyen en desayunos y
meriendas. Las grasas proceden de la manteca de cacao, que contiene una gran proporción de
ácido esteárico, un ácido graso saturado que, a diferencia de otros ácidos grasos, no aumenta
el nivel de colesterol en la sangre. Además aportan compuestos fenólicos tipo catequina,
epicatequina y flavonoles como la quercetina, que contribuyen a evitar la oxidación del
colesterol en sangre y han sido relacionados con la prevención de trastornos cardiovasculares
y la estimulación de las defensas del organismo.

TE FALTA MUCHO

OBJETIVOS

3.I Objetivo General

 Analizar porque la alta cantidad de grasas en los chocolates de tableta son una
principal fuente para que se concentre la bacteria de Salmonella
 NO, RECUERDA QUE ES UN TEMA DE ADMINISTRACIÓN Y SU ANALISIS
SERÁ DE RSE


3.2 objetivos específicos

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 ● Identificar cual es la fuente principal porque la bacteria sobrevive al proceso de
elaboración del chocolate
● NO PORQUE NO SON MEDICOS Y LA DOCUMENTACIÓN NO SERÁ DE AYUDA

● Analizar la evaluación de riesgo microbiológico en las condiciones del sistema

producción-consumidor

LO MISMO QUE DEL ANTERIOR

● Descubrir a través de la encuesta si las personas tienen conocimiento que el chocolate

puede llegar a ser un factor de contraer salmonella
CONCLUSIONES
El chocolate es un alimento con un peligro principal, y controlable: la presencia de
Salmonella. La introducción de Salmonella se puede dar en la fase de tratamiento de la materia
prima (recolección o secado del cacao) en los países de origen. Su eliminación queda
asegurada por medio de la torrefacción. Habrá de asegurarse que no se reintroduzca en los
procesos posteriores, y esto se consigue mediante la aplicación efectiva de un protocolo de
Buenas Practicas de Fabricación. Otros posibles peligros (como micotoxinas, residuos de
plaguicidas, etc.) son fácilmente evitables mediante una adecuada aplicación de los
procedimientos de cultivo y almacenamiento. Para conseguir ingredientes seguros, hay que
trabajar siempre (y conjuntamente) con proveedores homologados que operen con Buenas
Practicas de Fabricación

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 Referencias
Recuperado de:
https://www.themarkethink.com/responsabilidad-social/ferrero-acciones-
responsabilidad-social-mexico/ 08-06-23 hora: I6:30
Recuperado de:
https://www.kinder.com/mx/es/deliciosa-calidad?
gclid=EAIaIQobChMIw5Ps3cC2_wIV3h6tBh2NNQ60EAAYASAAEgKvp_D_BwE 08-06-
23 hora: I7:00
Recuperado de:
https://www.forbes.com.mx/ferrero-suspende-operaciones-en-planta-de-belgica-
tras-casos-de-salmonela/ 08-06-23 hora:22:00
Recuperado de:
https://responsabilidadsocial.net/ferrero-presenta-su-reporte-de-responsabilidad-
social-en-mexico/09-06-23 hora:I3:00
Recuperado de:
https://www.expoknews.com/el-compromiso-social-de-ferrero-en-el-mundo/ 09-06-
23 hora:I6:40
Recuperado de:
https://consultarse.org/2021/12/10/ferrero-y-reino-animal-se-unen-para-salvar-al-
jaguar/I0-06-23 hora:I0:00