Procesos químicos

Victor Figueroa Hugueño

Procesos extractivos, químicos y de la construcción

Instituto IACC

Semana 4
 Desarrollo

1. Indique 2 características de la instalación y el funcionamiento de equipos y máquinas

en el proceso de fabricación de alimentos (2 puntos).

El proceso de fabricación de alimentos en la industria alimentaria está gestionado por 5 bases

de producción, transformación, preparación, conservación y envasado de alimentos.

A continuación, mencionaré las dos características más importantes de este proceso para mí.

Manipulación y almacenamiento de materias primas: Este proceso busca minimizar el

contacto físico con las materias primas buscando la manipulación no humana, para lo cual es

necesario implementar un proceso automatizado que produce un proceso continuo para

evitar errores de producción, para lograrlo se logran equipos mecánicos, tales como: cintas

transportadoras, coronas roscadas, descarga con montacargas si la materia prima es

empacada en cajas o big bags.

Envasado: En mi opinión este proceso es definitivamente el más importante, pues después de

todos los procesos de producción y procesamiento que tiene que pasar el alimento para

poder ser tragado, llegamos a la etapa final del empaque, su finalidad es para preservación.

Los alimentos en envases, posiblemente los frascos más populares en la industria, requieren

que las latas y tapas de las latas pasen por un proceso de esterilización bacteriana y

microbiana, luego del cual llenamos y cerramos el producto bajo estrictos estándares de

calidad, obtenemos un producto de alta calidad y cumplimiento de las normas de higiene

2. En el año 2010 la empresa Lácteos Osorno centró todos sus recursos en la gestión

ambiental, ya que era lo que necesitaba para poder crecer y posicionarse en la industria. En

este sentido, solicitó la asesoría de la empresa Shwager Energy para materializar una planta

de biogás con los desechos de la industria.

a) Según lo comentado anteriormente, analice las herramientas de gestión utilizadas para la

problemática ambiental que presentaba la empresa. Indique además los decretos y normas

utilizadas (3 puntos).

Para evitar el impacto de sus residuos en el medio ambiente, la compañía ha realizado un

estudio sobre qué método es el más eficaz para canalizar los residuos y producir un

subproducto que pueda ser aprovechado en su proceso, que es mediante descomposición

para generar biogás, para que se adhiera a la gestión de la ecología ambiental.

Para ello, es necesario que el ente regulador (en este caso el Ministerio de Salud) realice

auditorías e inspecciones del proceso para determinar si la fábrica cumple con las normas y

estándares que establece, a saber:

• Reglamento de Higiene de los Alimentos: responsable del proceso de los alimentos desde el

almacenamiento, procesamiento hasta el empaque, verificando la etiqueta del envase, los

aditivos utilizados y el número de sello correspondiente.

• Plan Regional de Salud Pública: La función de este plan es regular las normas impuestas

sobre el impacto ambiental en la comunidad aledaña a la planta.

Para lograr una buena gestión es necesario aplicar ciertas normas y leyes como por ej.:

 Ley n° 19300 sobre bases generales de medio ambiente.

 Decreto fuerza de ley n° 725/67. Código sanitario. artículos 78 al 81 sobre desperdicios

y basuras.

 Decreto Fuerza de Ley N.º 1/689. Determina materias que requieren autorización

sanitaria expresa (N.º 22, 25, 26, 40 y 44: instalaciones, obras y lugares destinados a la

acumulación, tratamiento y disposición final de residuos).

b) Defina la aplicación industrial de la empresa y comente un proceso químico que ahí se

observe (1 punto).

La principal aplicación de esta industria es la elaboración de productos lácteos, donde la

leche es el producto principal, a partir de la cual se elaboran subproductos como: yogur,

mantequilla y queso. Un proceso químico que podemos ver es la fermentación que se usa

para hacer queso, lo que implica agregar microbios a la leche para que se corte o cuaje para

hacer queso

3. Knop es un reconocido laboratorio farmacéutico que en los últimos años abrió sus líneas

para la fabricación de suplementos alimenticios que entran en la rama de industria de

alimentos. Esto los ha obligado a modificar sus estándares y a adaptar sus instalaciones para

el funcionamiento de ambas industrias.

a) Según lo comentado anteriormente, identifique cuáles son las instalaciones necesarias, así

como equipos y maquinaria que debiese tener la fábrica de fármacos. Explique además qué

es lo que la distingue de la fábrica de alimentos (2 puntos).

Para las instalaciones de una fábrica farmacéutica es fundamental la maquinaria esencial y

procesos óptimos con el menor contacto del producto con materiales externos, por lo que es

necesario implementar una fábrica 100% automatizada con revisiones de calidad para cada

proceso, para lo cual la fábrica debe son altos estándares de limpieza y seguridad y como área

principal debe tener un laboratorio equipado con instrumentos tales como: microscopios,

lupas, balanzas, termómetros, desionizadores, medidores de pH, etc. En el proceso de

fabricación se utiliza una máquina prensa de tabletas, cuya función es tomar el polvo y

utilizar un sistema de compresión para hacer tabletas, o llamadas píldoras. La diferencia

entre la industria farmacéutica y la industria alimentaria es mayor que las normas vigentes,

ya que los productos deben someterse a pruebas y demostrar que no tienen efectos adversos

antes de que puedan venderse al público.

b) Del caso presentado indique un proceso químico implicado y su aplicación en la industria

(1 punto)

Como proceso químico puede ser la fabricación de jarabes, en los que es necesario mezclar

productos en dosis específicas, se inicia el proceso de mezclado hasta obtener el producto

deseado.
 Bibliografía

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