Marc Gomila Seguí

Jurel Escabechado
CATEGORIA: PLATOS

Ingredientes
P. Bruto P. Neto Formato Elaboración

JUREL -- 500 gramos 1 .- Preelaboramos las verduras: pelamos la zanahoria

y la cortamos a rodajas, la cebolla a juliana y aplastar
ZANAHORIA -- 100 gramos los ajos. Posteriormente, Preelaboramos el jurel,
sacamos los filetes y le quitamos las espinas.
AJO SECO PELADO -- 10 gramos
2 .- Salpimentamos y enharinamos los filetes y los
LAUREL -- 4 gramos doramos en la sartén por ambos lados. Retiramos y
colamos el aceite para evitar restos de harina y lo
CEBOLLA MORADA -- 175 gramos volvemos a poner en la sartén.
3 .- Rehogamos las verduras junto al laurel, los clavos,
PIMENTÓN -- 10 gramos
el tomillo y los granos de pimienta. Apagamos el
CLAVO -- 2 gramos fuego, dejamos templar y añadimos el pimentón.
Mezclamos y volvemos a calentar.
TOMILLO FRESCO -- 4 gramos 4 .- Añadimos el vino, el vinagre y el agua, mezclamos
e incorporamos también los filetes de jurel que
PIMIENTA NEGRA EN GRANO -- 5 gramos
habíamos sellado anteriormente, cuidadosamente
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA -- 125 mililitros para que no se rompan.
5 .- Calentamos durante 3/4 minutos y retiramos del
VINO BLANCO -- 60 mililitros fuego, abatimos y guardamos en tarro o al vacío.

HARINA DE TRIGO -- 10 gramos

SAL FINA -- 3 gramos

VINAGRE DE MANZANA -- 60 mililitros

AGUA -- 180 mililitros

Raciones Cantidad

PLATO 1

Gluten Crustáceos Huevos Pescado Cacahuete Soja Leche F.cascara Apio Mostaza Sésamo Altramuces Sulfitos Moluscos

ALÉRGENOS A A A

A = Presencia del alérgeno en los ingredientes. T = Presencia de trazas en los ingredientes utilizados en origen.
* No se puede descartar la presencia de trazas de todos los alergenos en cualquier plato. 1/1