MATERIA: Nutrición y Dietética II

FECHA: 13/10/2023
DOCENTE: Andrea Blanco Mendoza
ESTUDIANTES:
• Nicole Alvarado
•Micaela Diez de Medina
• Fernando Hilari
• ¿Qué es el vegetarianismo?
El vegetarianismo o vegetarismo es un régimen alimenticio que rechaza el consumo
de carnes de todo tipo, de pescado y de productos derivados de origen animal,
dependiendo de su grado de rigurosidad.
Así, el vegetarianismo puede oscilar entre formas más leves o moderadas, y
el vegetarianismo total o veganismo. A menudo esto también involucra una forma de
filosofía vital de rechazo hacia la explotación animal y el maltrato de las demás
especies.Por eso, un vegetariano a menudo se opone al consumo de productos no
alimenticios que provengan de actividades de maltrato, como son cosméticos
probados en animales, cueros, pieles y otros elementos de consumo. Esto puede
también estar acompañado de actitudes de compromiso ecológico y/o anticapitalista.

•Origen del vegetarianismo

El vegetarianismo es una tendencia dietética muy antigua en la historia de la
humanidad. Prácticas religiosas ancestrales como la brahmánica o hindú lo
contemplaban entre sus dharmas o filosofías de vida. También se dice que el antiguo
filósofo griego Pitágoras la imponía a sus seguidores, por lo que antiguamente se
conocía a la dieta vegetariana como “dieta pitagórica”. Sin embargo, la primera
mención del vegetarianismo como tal en el mundo occidental aparece en 1847,
en Inglaterra, debido a la aparición de la Vegetarian Society en Manchester, la primera
asociación vegetariana de la historia.

•Tipos de vegetarianismo
Dependiendo de qué tan rigurosa sea su dieta o de qué alimentos del mundo animal
acepta consumir, podremos hablar de varias dietas vegetarianas:

 Apiovolactovegetariano: No consume ningún tipo de carnes ni pescados,

pero sí huevos, lácteos y miel.
 Ovolactovegetariano: No consume ningún tipo de carnes ni pescados, pero sí
huevos y lácteos.
 Lactovegetariano: No consume ningún tipo de carnes ni pescados, pero sí
lácteos y miel.
 Ovovegetariano: No consume ningún tipo de carnes ni pescados, pero sí
huevos y miel.
 Apivegearianismo: No consume ningún tipo de carnes ni pescados, ni
lácteos, ni huevos, pero sí miel.
 Pescetarianismo: No consume ningún tipo de carnes, excepto pescados y
frutos del mar, huevos, lácteos y miel.
 Semivegetariano: Simplemente consume la menor cantidad posible de
carnes.
 Veganismo: No consume ningún tipo de productos de origen animal.

•Ventajas del vegetarianismo

Las ventajas de la dieta vegetariana tienen que ver con la reducción de grasas en el
organismo, menores incidencias de diabetes tipo 2 y niveles mucho más saludables de
presión sanguínea, colesterol y menor riesgo de enfermedades cardíacas. Esto, desde
luego, asumiendo que se cumpla con otras condiciones vitales como ejercicio, consumo de
nutrientes faltantes como suplemento, y se eviten el alcohol y el tabaco.

•Desventajas del vegetarianismo

La eliminación de las carnes en la dieta tiene como consecuencia negativa la erradicación
de las fuentes de vitamina B12. Esta vitamina es imposible de sintetizar en el organismo
humano, es vital para la correcta función cerebral, y existe en bajísimas proporciones en el
mundo vegetal. No son un sustituto viable los huevos y los lácteos, por lo que estos
nutrientes, así como la omega3, vitamina D y calcio, a menudo deben consumirse de
manera suplementaria. La dieta vegetariana no protege contra la osteoporosis, ni contra
varios tipos de cáncer, como el de mama, de colon o de próstata. De hecho, dietas
semivegetarianas que permiten un consumo flexible pero restringido de carnes animales
(pescado, pollo) suelen ser mucho más saludables en ese sentido que una dieta
vegetariana pura.

• ¿A quieres va dirigida esta dieta?

La dieta vegetariana está dirigida a personas que eligen no consumir carne ni
productos de origen animal. Además de las personas que eligen ser vegetarianas por
elección personal, también hay otras personas que pueden seguir una dieta
vegetariana, como aquellos con restricciones dietéticas debido a condiciones médicas,
como alergias o intolerancias alimentarias, o aquellos que siguen una dieta basada en
principios religiosos o éticos.

•Alimentos restringidos y prohibidos

Una dieta vegetariana no contiene proteína animal (a menos que sea lacto-vegetariano o
lacto-ovo vegetariano.). Una dieta semivegetariana es un plan de alimentación que contiene
un poco de proteína animal, pero más alimentos a base de plantas. Los vegetarianos no
comen:

 Aves

 Mariscos

 Res

 Cerdo

 Cordero

 Otras carnes de animales como bisonte o carnes exóticas como avestruz o lagarto

 Lácteos

 Embutidos
•Técnicas culinarias empleadas
 Hacer verduras a la plancha: Es la forma más fácil de preparar
verduras variadas y con ello podemos hacer muchos otros
platos como salteados de arroz con verduras.
 Saltear: Lo mejor de saltear alimentos es el poder mezclarlos
sin moverlos o espachurrarlos con utensilios. Además es una
forma muy rápida de aprovechar restos que tengamos en la
nevera (por ejemplo arroces, quínoa cocida, mijo, pasta, bulgur,
cuscús, legumbres…) con verduras frescas recién hechas.
 Cocinar al vapor: Es muy sencillo, solo necesitas una cacerola
o cazo y una vaporera de bambú o de metal que encaje encima,
con su tapa. Hay muchos modelos así que puedes elegir el que
quieras. También hay ollas vaporeras que vienen con sus
propios accesorios y son igual de útiles
 Usar la batidora: De todos los trastos de cocina es casi el más
útil. Con una buena batidora, sea de vaso o de brazo con
accesorios, podemos hacer casi cualquier cosa.
 Blanquear las hojas: Prepare las hojas con cuidado eliminando
las hojas marchitas y eliminando los tallos gruesos. Lávelas con
abundante agua y déjelas escurrir. Sumerja las hojas en agua
salada hirviendo. Hiérvalasbrevemente hasta que queden
tiernas, suaves y blandas Viértalas en un colador y sumérjalas
en agua fría para conservar su vivo color verde. Deben quedar
bien escurridas,
 Limpiar y cortar los puerros y ajos tiernos: Corte las raíces
finas en el extremo inferior y elimine las hojas exteriores
marchitas. Después córtalo longitudinalmente por la mitad. Lave
y enjuague con agua fría hasta eliminar toda la tierra que
puedan poseer. Déjelos escurrir y córtelos como crea
conveniente.
 Pelar los pimientos: Corte los pimientos por la mitad
longitudinalmente, lávelos y colóquelos sobre una placa de
horno con el exterior hacía arriba.