SERVICIO DE COMEDOR, ETIQUETA Y PROTOCOLO ETIQUETA SOCIAL

Protocolo y etiqueta son dos valores que no pasan de moda en un

restaurante. La forma en que los clientes son atendidos es parte de la vivencia
de los comensales, de su experiencia en el almuerzo o la cena. El tratamiento que
reciben del personal y el respeto a las normas de servicio de mesa, seguramente
serán factores que incidirán en las ganas de volver.
Aunque el estilo del local tienda a lo desestructurado e informal, hay ciertas
normas que siempre deben tenerse en cuenta. Una cosa es la decoración y el
menú y otra el comportamiento de los camareros. En este aspecto no hay
excepciones ni excusas, ya se trate de un servicio en un salón sofisticado o en un
jardín campestre. El protocolo y etiqueta determinarán los pasos y acciones a
seguir para atender a los clientes.
1. NORMAS BASICAS DE EDUCACION Y RESPONSABILIDAD.

Algunas de estas normas son:

 Limpiarse las manos antes de sentarse en la mesa.

 Sentarse correctamente con la espalda recta en el respaldo de la silla.
 No empezar a comer antes de tiempo. ...
 Responder “no, gracias” o “sí, por favor” cuando se ofrece algo de comida.
 Masticar con la boca cerrada.
 No hablar con la boca llena.
2. PUNTUALIDAD EN EL TRABAJO COMO EN LA VIDA SOCIAL.

Mantener la puntualidad en el trabajo ayudará a ganarte el respeto de todos

quienes hacen vida laboral contigo, refleja el interés que tienes en tu trabajo.
Además, te permite adelantarte a problemas que se puedan presentar de
improviso, como son el tráfico en las calles, un problema mecánico, entre otros

3. PUNTUALIDAD PARA EL INVITADO COMO PARA EL ANFITRION.

  INIVITADO

No llegar tarde es importante, es evidente. Pero hay algo peor, que es llegar antes
de la hora acordada, cuando el anfitrión está controlando los últimos detalles

 ANFITRIÓN

Si es usted el anfitrión de un entro (una cena en casa o en un restaurante, por

ejemplo) deberá estar antes de la hora prevista para ir recibiendo a sus invitados.
Las faltas de puntualidad deben ser justificadas, pero solamente a los anfitriones y
en privado.
 IMAGEN PERSONAL

Cuando hablamos de imagen personal nos referimos a un tema muy amplio que
abarca desde los rasgos físicos y forma de vestir hasta la postura y movimientos al
sentarse, caminar, saludar, tono de voz, mirada, risa, sonrisa, higiene, cortesía,
educación, entre otros.

1. COMO VESTIR PARA CADA OCASIÓN.

2. Evitar arrugas y la falta de botones. ...

3. Mantengan su ropa y zapatos en excelentes condiciones. ...
4. Cuiden sus uñas. ...
5. No escatimen en los zapatos. ...
6. Presten atención a los accesorios. ...
7. Contar con un buen saco a la mano.

2. COMO HABLAR Y SALUDAR.

Sé cortés, pero haz una familiaridad con la manera en la que saludas a tus
clientes. También, asegúrate de que saludan a los huéspedes tan pronto como
entren al restaurante antes de acompañarlos a sus mesas. Los títulos como
Señor, Señora o Señorita son bien recibidos con saludos adecuados.

3. COMO PRESENTARSE A SI MISMO.

Cada persona tiene mucho que decir de uno mismo, pero tenemos que ser breves.
Las presentaciones personales se caracterizan por ser cortas y concisas.
Puedes seguir los consejos de este artículo a la hora de estructurar una
presentación en pocos minutos: «Cómo hacer una presentación breve»

 Identificar el público del mensaje. ¿Necesitamos la presentación

personal para una entrevista de trabajo? ¿Optamos a una beca? ¿Es para
conseguir inversores? Dependiendo del público al que nos dirijamos
tendremos que adecuar el mensaje. Los datos que diremos de nosotros
 tendrán que estar relacionados con la finalidad del discurso que realicemos.
Se recomienda ponernos en la situación del receptor y pensar ¿este dato
es relevante? si la respuesta es no, mejor no incluirlo.
 Datos personales. Toda presentación personal contendrá datos de
caracter personal, ¿por qué no identificarnos diciendo nuestro nombre,
datos de contacto y lugar de residencia de manera original? Podemos
captar la atención del público con datos básicos como estos.
 Características personales. Cada persona somos de una manera,
tenemos rasgos que nos caracterizan y pueden ser virtudes. Si somos
creativos, proactivos o buen compañero puede quedar plasmado en
la presentación personal.
 Metas y logros. ¿Qué hemos conseguido y qué queremos conseguir? Es
beneficioso incluir en la presentación lo que hacemos y cómo añadimos
valor a nuestro trabajo.
 Diferenciación. La presentación tiene que ser un elemento diferenciador
de otros candidatos. Podemos usar plantillas de presentaciones originales
que transmitan el mensaje de manera atractiva y profesional.

4. CUANDO UTILIZAR LA PALABRA TU O USTED.

Se utiliza el pronombre tú para designar a la persona a quien se está hablando,

cuando existe confianza o camaradería y el pronombre usted si existe cierta
distancia.
 RELACIONES PUBLICAS

Relaciones públicas consisten en un proceso de comunicación estratégica que

construye relaciones mutuamente beneficiosas entre las organizaciones y sus
audiencias. Todo negocio necesita una buena reputación para tener éxito y
prosperar.

 COMUNICACIÓN CON LAS PERSONAS.

La comunicación es la forma de interacción entre dos o más personas, ya
sea mediante la palabra hablada o escrita, gestos, ademanes, expresiones
emocionales, etc., cuyo resultado es el intercambio de significados que
conducen a la comprensión y, en el mejor de los casos a un acuerdo, a un
comportamiento adecuado.

 COMUNICACIÓN VERBAL DENTRO Y FUERA DE LA EMPRESA.

La comunicación verbal es todo aquello que expresamos a través de las palabras,

mientras que la no verbal es la información que transmitimos a través de los
gestos y del lenguaje corporal.

 COMUNICACIÓN ORAL, COMO HABLAR EN PUBLICO.

1. Escucha activamente al otro.

2. Prepara la exposición.
3. Practica el discurso.
4. Habla alto con claridad y seguridad.
5. Controla el ritmo y la respiración.
6. Ten en cuenta la expresión corporal.

 COMUNICACIÓN GESTUAL Y MIMICA.

La comunicación gestual son comportamientos comunicativos y cooperativos
perceptibles preferentemente por el canal visual, como las expresiones faciales,
las miradas, las posturas corporales, los ademanes con las manos, los
movimientos de piernas, de cabeza, que están en gran medida determinados por
la genética.

 COMUNICACIÓN ESCRITA.

La comunicación escrita es aquella que se establece a través de las palabras o de

cualquier otro código escrito. El emisor y el receptor deben compartir el
conocimiento de ese código en cuestión, para que la comunicación sea efectiva.
 ETIQUETQ EN LA MESA

Hay infinidad de normas de etiqueta en la mesa, hoy os ofrecemos algunas de las

más necesarias y útiles. Cuando hablamos de normas de etiqueta, hablamos de
los usos y costumbres que debemos seguir a la hora de disfrutar de una comida
junto a otras personas, como la forma en la que empleamos los cubiertos.

Sin entrar en las conductas más obvias, como comer con la boca cerrada o no
jugar con la comida, os explicamos determinadas conductas y formas de
proceder que hay que tener en cuenta a la hora de comer en un restaurante.

- El pan y la servilleta van a la izquierda. Estos dos elementos siempre quedan

en el lado izquierdo del comensal, así que cuidado con despistarse y manosear las
posesiones del vecino, no sería de buen gusto.

- La servilleta sobre las piernas. Aunque pueda resultar divertido ver a alguien
emplear la tela como un babero, la posición natural de la servilleta debe ser el
regazo, donde prevendrá manchas, estropicios y donde además siempre quedará
a mano.

- Los cubiertos se usan de fuera hacia adentro. El tenedor que encontremos

más a la izquierda y el cuchillo que esté más a la derecha serán la pareja a usar
con el pescado. El cuchillo y el tenedor que queden en la parte interior serán los
de la carne, que será el segundo plato. ¡Fácil de recordar!

- Los cubiertos tienen su propio lenguaje. En protocolo los cubiertos tienen un

lenguaje propio que conecta con los camareros, pero no vamos a entrar en
demasiados detalles porque pocas veces, en general, se respeta. Solamente cabe
tener claras dos premisas: si vamos a continuar comiendo, se dejan apoyados en
los lados del plato, cada uno a un lado; si hemos terminado, cuchillo y tenedor
quedan juntos, también en el plato, a las seis y media preferiblemente.
- El pan se parte con las manos. Si el pan que tenemos a nuestra vera está
bueno, especialmente bueno, crujiente, es una gran tentación llevárselo
directamente a la boca, ¡pero no hay que hacerlo! El pan se va partiendo con los
dedos, a pequeños trozos que nos quepan en la boca. Siempre.

. No se corta de más: Puede ser un recuerdo infantil, una costumbre adquirida,

pero hay que desterrarla. Nada de tomar, por ejemplo, un filete de carne y cortarlo
por completo. Se corta lo que uno se vaya a llevar a la boca, sin más, teniendo en
cuenta que tampoco está bien visto dejar comida en un cubierto.

- Cuando algo cae fuera del plato. Si se ha producido un accidente y algún

alimento ha ido a parar fuera del plato, discretamente se recoge con el cuchillo,
preferiblemente, y se deja en una orilla del plato. Ni se usa la mano, ni se devuelve
al plato, ni mucho menos se come.

- Comencemos a comer cuando lo marque el anfitrión. Si incluso estando en

familia resulta de mala educación ver cómo algún comensal da comienzo a la
comida o a la cena en solitario, en una ocasión más célebre o formal el gesto
queda todavía más feo. Siempre marca cuándo empezar el anfitrión o quien invita,
si se trata de otra persona.

- Se bebe antes o después de masticar: De ninguna manera podemos llevarnos

a la boca una bebida si todavía estamos masticando o nos queda alimento en la
boca. En normas de etiqueta en la mesa estaríamos más que suspendidos.

- En los restaurantes se habla en voz baja. Parece mentira, pero así es. No es
nada agradable el griterío habitual en los restaurantes convencionales, no
afortunadamente en los de alta cocina, y además de no ser agradable no debería
producirse. Se habla en voz baja, evitando molestar a otras mesas.
 1. EL CORRECTO USO DE LOS CUBIERTOS.

El cuchillo se coloca a la derecha del plato, con el filo hacia dentro. A su derecha,
la cuchara con concavidad hacia arriba. En el otro lado, a la izquierda del plato, se
coloca el tenedor, con las puntas hacia arriba.

2. EL CORRECTO USO DE LA CRISTALERIA.

Son utensilios de servicio, de cristal transparente, de distintas capacidades y se

fabrican de diferentes modelos. La delicadeza o belleza, que las mismas puedan
tener, está en dependencia del tipo de vajilla de la que forman parte. Las copas
para uso comercial serán lisas y sin figuras o grabados donde pueda alojarse el
polvo o la suciedad, pues esto dificulta su limpieza. El cristal empleado en su
fabricación deberá tener la consistencia requerida para resistir la manipulación a
que se sometan.
COPA PARA AGUA: Tendrá una capacidad mínima de 8 onzas y el talle corto
para mayor resistencia y estabilidad. Las copas siempre estarán compuestas por
base, tallo y campana.
COPA PARA VINO TINTO: Con una capacidad aproximada de 8 onzasy las
mismas características que las anteriores.
COPA PARA VINO BLANCO: De aproximadamente 6 onzas de capacidad e
iguales características que las anteriores.
COPA PARA CERVEZA: Copa alta de forma cónica y una capacidad no inferior a
las 10 onzas. Su talle extremadamente corto contrasta con su altura, reunirá las
mismas características que las anteriores.
COPA PARA CHAMPAÑA: Existen dos variantes en esta copa. La primera se dice
que es la de la campana ancha y la segunda en forma de “flauta», cualquiera de
las dos que se utilice deber reunir los requisitos de las anteriores.
COPA DE COCTEL BAJA Y DE COCTEL ALTA: Se diferencian en su campana, la
primera con su campana más chica y su talle más largo y la segunda, campana
más larga y talle más chico. Su empleo principal es en el bar.
COPA DE JEREZ O VINOS DULCES: De aproximadamente 2 onzas, siendo sus
características igual a las anteriores. Se emplean en el bar y en el restaurante
para tragos aperitivos tales como, Jerez, Oporto, Martini, etc.
COPAS PARA LICOR O CREMAS: Para empleo y servicio de licores o cremas
sus características son iguales a las anteriores.
COPA DE BALON: Se emplea para el servicio de Brandy o Coñac, siendo sus
características iguales a las anteriores. Existen unas de tamaño mayor y que
constan de un infiernillo para calentar el coñac a la hora de tomarlo.
Existen otros tipos de copas pero que pertenecen a la fuente de soda o sea para
combinación o preparación de helados.
Manipulación y ubicación de las copas
Todas se manipularán con sumo cuidado, teniendo en cuenta que cuanto más fina
sea la vajilla, más delicadas y frágiles resultarán sus piezas. Su colocación en la
mesa estará en dependencia del tipo de servicio que se realice, categoría del
establecimiento y reglas o normas que se establezcan en el mismo.
Las copas una vez fregadas se secarán inmediatamente para evitar que el agua
las manche, ya limpias y abrillantadas se colocarán en los lugares destinados para
cada tipo y medida. Para su correcto abrillantamiento existen normas y empleos
que realizaremos más adelante. Las copas se podrán transportar en bandejas
boca arriba si van a ser usadas al momento y si no, se hará boca abajo, siempre
colocando un paño de servicio en la bandeja para evitar que resbalen y rompan.

3. EL CORRECTO USO DE LAS SERVILLETAS.

Debemos hacerlo con un movimiento discreto y natural, haciendo pequeños
toques sobre la boca, sin frotar. Las servilletas de tela se utilizan también para
limpiarse las manos si nos hemos ensuciado con algún alimento. Las servilletas no
deben usarse como bayeta o pañuelo.
 MENU

Menú es un término con varios usos de acuerdo al contexto. Procedente del

francés menú, puede tratarse del conjunto de los platos que constituyen

una comida (desayuno, almuerzo, merienda o cena).

Por ejemplo: “El menú para esta noche incluye carne al horno con vegetales

grillados y panqueques de manzana”, “Antes de comenzar el paseo, tomaremos

un desayuno nutritivo: en el menú no faltarán las frutas y los cereales”, “No me

gustó el menú de hoy ya que todos los alimentos tenían demasiadas grasas”.

I. EL MENU COMPOSICION Y ELABORACION DEL MENU.

Para su elaboración se toman en cuenta factores y reglas básicas, ya que de este depende
que se vaya a comprar, almacenar, producir y distribuir, así como los cuidados que este
debe tener, tanto en el proceso de elaboración como del tiempo que se le tiene que dedicar
para obtener el o los resultados deseados.

El proceso que implica la planeación del menú en un servicio de alimentación suele ser una
tarea compleja, por el cual se recomienda que se elabore en equipo. El equipo deberá estar
conformado por personal capacitado, que cuenten con las siguientes características:

 Conocimiento sobre nutrición

 Que conozca las preferencias alimentarias y de los alimentos disponible en

la región

 Complacencia de los gustos de los usuarios y no de los propios

 Sentido de los sabores

 Habilidad artística

 Capacitación en técnicas y equipos de preparación de alimentos

 Cocimiento del control y costos de los alimentos

  Habilidad para emplear los equipos y personal de trabajo

 Gusto por trabajar con alimentos y la preparación de las recetas

 Mente abierta a cambios e innovaciones

La elaboración de menú lleva mucho tiempo (3 meses), el contenido de este necesita de

revisiones periódicas, esto a causa de factores estacionarios, costos, y la necesidad de
renovación. Antes de la elaboración del menú se debe llevar a cabo una revisión o
investigación del área en el que se encuentra ubicado el servicio de alimentación, para que
la elaboración sea más precisa y se responda a estas preguntas:

 ¿Qué preparaciones se venderán mejor?

 ¿Qué están ofreciendo otros servicios de alimentación similares y a qué

precio?

 ¿Qué alimentos están disponibles en el área que tenga un atractivo

particular?

 ¿Qué tipo de clientes se está tratando de atender?

 ¿Qué rango de precios o costos se busca para ajustarse al presupuesto?

 ¿Qué especialidades se ofrecerán?

 ¿Cuáles son las horas pico de servicio?

Un detalle importante es que la satisfacción del consumidor es el objetivo principal de la

planeación de menú.

2. LA CARTA: CLASICA Y MODERNA

Hay dos tipo de cartas, la informal y la formal. La carta informal se utiliza para mantener
comunicación con personas cercanas y de confianza. El contenido de estas cartas es
personal y el lenguaje que se utiliza puede ser relajado.

3. TIPOS DE MENU.
 A la carta. El más común.
 Del día: todo un clásico dentro de la tipología de menú Es una fórmula que
ofrece a los comensales la posibilidad de comer en un local por un precio
módico.
 Ejecutivo.
 Gastronómico.
 Cíclico.
 Por encargo.
 Degustación.
 Para llevar.
 PLANIFICACION DE SALARIOS

El planeamiento salarial es un documento que forma parte del presupuesto de las empresas.
Su objetivo es tener una organización eficiente a la hora de establecer el salario que recibirá
cada uno de sus empleados, así como los posibles incentivos.

1. ARMADO DE SALONES.

Tipos de montaje de mesas para eventos

Al preparar una celebración en un salón de actos o restaurante,
hay muchas posibilidades de montaje. Todo depende del protocolo
y la formalidad del propio evento. No es igual una boda que una
reunión profesional o una cena de gala. Existen diferentes tipos de
montajes según las necesidades. La elección de un montaje u otro
dependerá del análisis de factores claves como las dimensiones
del espacio, el número de invitados, la esencia del evento…

Montaje de escuela
Es el montaje de mesa típico cuando se habla de grandes
dimensiones, como su nombre lo indica es muy popular para la
realización de actividades académicas, las mesas que se utilizan
tienen forma rectangular y cuentan con capacidad para cuatro e
incluso seis personas dejando un pequeño espacio entre cada una
para no interrumpir su movilidad.
Otra forma de realizar este montaje es incluir una tarima con mesa
principal para que los ponentes del evento que se esté llevando a
cabo pueda dirigirse e interactuar con el público asistente.

Montaje de cóctel
Es otro tipo de montaje de mesa para eventos grandes, suele
emplearse generalmente como un recurso ante la ausencia de un
espacio para la ubicación y adecuación de mesas, representa un
montaje de mesa que ofrece bastante facilidades cuando la lista
de asistentes al evento es demasiado amplia al ser un montaje de
pie, se recomienda disponer de al menos sillas para la mitad de los
invitados.

Montaje de auditorio
Este montaje de mesas es muy popular cuando la agenda son
exposiciones, conferencias o reuniones de cualquier tipo, en este
tipo de montaje se colocan las sillas juntas, pero en hileras ya
sean rectas o circulares.

Este montaje es muy funcional para este tipo de eventos ya que

las personas no necesitan apoyarse en una mesa para tomar notas
o escribir.

Montaje de U
Este montaje de mesa consiste en la ubicación de las mesas y
sillas formando la vocal, suele utilizarse para eventos con
asistencias no muy grandes para evitar que los asistentes estén
distanciados el uno del otro.

MONTAJE DE MESA PARA COMIDA FORMAL

Montaje de mesa para comida formal

El primer aspecto importante para el montaje de mesas es la
mantelería, la selección de un cubre mantel y servilletas que
cuidando que su diseño y material de confección estén alineados
con la decoración y concepto de la comida, todos estos factores
son la base para un correcto montaje de mesa para el caso de una
comida formal.

A continuación, te compartimos el paso a paso para llevar a cabo

un adecuado montaje de mesas para, en este caso, una comida
formal.

Diseño de un plano previo

Lo primero es diseñar un plano que permita hacerse una idea o
previsualización de cómo se ubicarán las mesas y sillas para el
evento.

Lo que debes tener en cuenta en tu diseño para el montaje de

mesas
o Entre cada mesa debe quedar un espacio a modo de pasillo para
que tu personal de trabajo pueda movilizarse con comodidad.
o Lo no planeado también puede suceder, es por eso que te
recomendamos montar mesas como para un número determinado
 de invitados extra que puedan llegar, puedes pensar en un 10% al
20% adicional.
o Evita montar alguna mesa cerca del paso de tu equipo de trabajo
a la cocina, esto evitará incomodidades en ambos públicos.
Vestir la mesa
Ahora que ya tienes montada toda la arquitectura en tu plano para
el montaje de mesa, es momento de montar las mesas poniendo
en ellas la vajilla, la cristalería y mantelería, esto se conoce como
vestir la mesa.

Paso a paso para vestir la mesa

Lo primero que debes montar es el muletón, el muletón es una tela
gruesa confeccionada a base de algodón o de lana que se coloca
debajo del mantel, este muletón debe quedar bien sujetado por
debajo de la mesa.
Funciones del muletón
o El muletón resalta el color y los bordados del mantel que pondrás
sobre él.
o También servirá para amortiguar los incómodos sonidos que se
producen cuando se depositan los elementos de servicio.
o El muletón evitará que haya arrugas o pliegues en el mantel.
Luego de colocar el muletón, debes colocar el mantel de forma
que cubra las paras de la mesa, el mantel es un elemento muy
importante cuando de comidas formales se trata, la
recomendación es que sea de color blanco o marfil, luego se
colocan las servilletas e individuales en la mesa.

Colocación del plato base

Previo a la colocación del plato base se deben ubicar las sillas
para que estas marquen la ubicación del plato, este debe quedar
claramente justo al frente de la silla del comensal, cuidando de
mantener una separación de 60 centímetros entre comensales.

Montaje y ubicación de la cubertería

La cubertería es el conjunto de los cubiertos que los comensales
utilizarán para comer, esta dependerá exclusivamente de los
platos que compongan el menú planeado para el evento y se
dispondrán siguiendo el orden de utilización ideal que dará el
comensal a cada uno.

Los cubiertos a utilizar con el último plato que degustará el

comensal deben ir lo más cerca posible del plato, es decir, hacia
el interior y los cubiertos que se utilizarán en primer lugar deben ir
hacia el exterior.

Montaje del plato de pan

El plato de pan se ubica en la mesa después de haber ubicado
toda la cubertería, específicamente al lado del tenedor de entrada
cuidando que se alinee con todos los demás elementos.

Montaje de la cristalería
cristalería se compone de copas, vasos y jarra

Teniendo claro el servicio de vinos que se va a ofrecer en la

comida, se hará el montaje de la cristalería necesaria, la copa
para el licor, por ejemplo, puede montarse en el momento previo a
que sea servido, sin embargo, la copa de agua se ubica en la parte
superior del plato base de forma que quede centrada.

Colocación de las servilletas

Las servilletas también se ubican en la parte superior del plato
base con un doblez sencillo para guardar la higiene de la misma y
evitar su manipulación.

Disposición de los complementos

Para ir terminando, se recomienda la colocación de complementos
como el cenicero, salero y un pimentero por cada 4 comensales,
puedes incluir algún arreglo floral en el centro de la mesa evitando
que esta decoración obstruya la visión de y entre comensales.

Entrega del menú

Y por último, se debe contar con un menú impreso para entregar a
cada comensal, recuerda tener presente que pueden asistir más
personas de las planeadas, este menú se puede colocar en la
parte superior del plato de pan o dentro de la servilleta.

2. ORGANIZACIÓN DE HORARIOS EN SALONES.

1- Elaboración de un plan detallado

La elaboración de un plan detallado es el punto inicial para organizar un evento

con éxito. En él, recogemos información relacionada con el tiempo, los planos del
lugar, fases de actuación y ejecución, colocación de mesas, materiales
necesarios, lista de invitados, etc.
Debemos recordar que es necesario realizar un Time-Line del evento para
conseguir visualizar con claridad los “tiempos vacíos”, así como un plano general
del espacio para el evento con el fin de anticipar principales problemas de espacio
y seguridad.
Hay que tener en cuenta que el objetivo principal es cumplir con la máxima
satisfacción de los asistentes y que, por tanto, debemos controlar los espacios en
el tiempo sin actividad

Para crear el time-line, os recomiendo estas 6 herramientas digitales.

2- Asignar funciones en el equipo

A la hora de organizar un salón para eventos, el equipo humano juega un papel

primordial en la gestión del mismo. Desde el personal de limpieza hasta las
personas encargadas del equipo técnico deben están perfectamente conectadas
en todas las tareas y tiempos.
Las personas encargadas de la ejecución del evento, funcionan cono una cadena
y cada eslabón realiza su función. La asignación de tareas por grupo, es la mejor
solución para coordinar un gran equipo de trabajo.
Lo ideal es seleccionar a un responsable de organización por equipo.

Éstos son los principales grupos que encontrarás a la hora de organizar un evento
en una sala:
 Grupo de servicio de limpieza
 Grupo de colocación de mesas y sillas
 Grupo de decoración e iluminación
 Grupo de sonido y tecnología
 Grupo de catering y camareros
 Grupo de azafatas y acomodadores
 Grupo de mantenimiento

3- Listado de proveedores

Ten siempre a mano un listado de los mejores proveedores de la zona, incluso

aquellos que puedan ayudarte en situaciones de urgencia.
Incluye horarios, productos y tiempo de distribución para conseguir diseñar un plan
de emergencia en caso de bajas o problemas de última hora, pero también anota
otros servicios no contemplados en el evento y que puedas adaptar al plan Ning.
En el caso de las bodas, es común contratar otros servicios durante la última
semana previa al evento. Desde Mesas de dulces hasta animadores infantiles o un
chelista para amenizar el banquete.

¡Serás de gran ayuda si dispones de un listado de proveedores localizados!

4- Ser creativos

Los salones para eventos ofrecen muchas alternativas a la hora de decorar e

iluminar las estancias.
La creatividad a la hora de incluir objetos y luces es un punto a favor con la que
conseguirás que los asistentes vivan una experiencia que nunca olviden, pero
también deberás tener en cuenta otros servicios complementarios destinados
única y exclusivamente al invitado.

Servicio de transporte inmediato, cocteles exquisitos, salas Vips, cuidadores y

asistentes, etc.

5- Definir un plan B

Y por último, un plan B.

Traza un plan de actuación del evento en caso de urgencia.

Comienza por la disponibilidad de salas o salones adicionales con los que contar
en caso de situaciones imprevistas. El espacio donde se celebrará el evento es lo
más importante. Si la sala falla, se podrá realizar el evento y será un fracaso.

En Bodegas Andrade, disponemos de diferentes salones para eventos en el

mismo recinto, siendo una gran ventaja a la hora de celebrar congresos y bodas.
No sólo como plan B sino también porque disponer de diferentes instalaciones
para celebrar el evento, nos permite llevar a cabo el coctel de bienvenida en una
sala diferente a la que se realizará el evento o banquete. Acción que nos lleva a
organizar mucho mejor el equipo de trabajo y conseguir el éxito en la organización
del evento.
 CEREMONIAL ETIQUETA Y PROTOCOLO

1. LA CEREMONIA, ETIQUETA Y PROTOCOLO.

Según el diccionario de la Real Academia Española (RAE), la

palabra Ceremonial se refiere a “una serie o conjunto de
formalidades para cualquier acto público o solemne”. Protocolo por
su parte, es el “conjunto de reglas establecidas por norma o por
costumbre para ceremonias y actos oficiales o solemnes”.

2. CARACTERISTICAS.

El ceremonial se centra en la organización de todos los aspectos y formas

concernientes a la organización de un, acto o ceremonia (público o
privado). Establece pautas de comportamiento y trato de quienes deberán
actuar basándose en los usos y costumbres, legislación vigente o sentido
común.

La etiqueta y el protocolo implican normas de comportamiento

establecidas para hacer la vida social más agradable, pero la diferencia se
marca en que la etiqueta regula la conducta personal y el protocolo
establece los criterios de trato y procedencia de una persona o institución.

3. REGLAS CEREMONIALES.

Las reglas del ceremonial constituyen un conjunto de

formalidades y protocolos indispensables para poner en
práctica en todos los eventos. El ceremonial aporta un orden
protocolar para que la comunicación y relación entre los
invitados presentes en el evento sea más fácil.