Tema-4-Lipidos.

pdf

celiaadupuy

Biología II

2º Bachillerato

Estudios España

Reservados todos los derechos.

No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad.
 Tema 4: lípidos
Son sustancias químicas muy diversas. Formados por C, H, O y a veces P y S
A pesar de sus diferencias todos los lípidos tienen propiedades físicas en común:

• Insolubles en agua ni en otros disolventes polares y son solubles en disolventes no polares

orgánicos, como benceno, el éter, la acetona, el cloroformo, etc.
• Sustancias untuosas al tacto
• Brillo graso
• Menos densas que el agua y malas conductoras de calor.

Funciones:
• Reserva energética: principal reserva energética a largo plazo. Un gramo de grasa produce 9,4 kcal
en las reacciones metabólicas de oxidación. (glúcidos y proteínas 4.1 kcal/g)
• Estructural: forman parte fundamental de las membranas celulares, forman la bicapa lipídica.
• Protección, impermeabilizadle: ceras impermeabilizan las paredes celulares de vegetales. Tienen
funciones protectoras en vegetales, insectos y vertebrados. Recubren órganos y protegen
mecánicamente.
• Reguladora de la temperatura: mala conductividad del calor protegen el cuerpo de bajas
temperaturas exteriores (cera de las velas)
• Reguladora del metabolismo: contribuyen al normal funcionamiento del organismo. En este papel los
lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas de los seres vivos. Esta función la cumplen
vitaminas lipidicas como A, D, E, K; las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
• Transporte: sirven de transporte de sustancias en los medios orgánicos. El transporte de lípidos
desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos
biliares y a los proteolípidos. LIPIDOS

Saponificable Sácidos
anificables
grasos ácidos
no
grasos

Simples complejos
1
Terpenos Esteroides Prostaglandinas
acilglicerdos ceras fosfdipidos Esfingolipidos

Ácidos grasos
Moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos
de carbono. En un extremo de la cadena larga tienen un fruto carboxilo (-COOH).
NÚMERO PÁR, cuando se degradan se cortan de 2 en 2 para fábrica, acetil coenzima A
Saturado Ácidos grasos saturados: solo hay enlaces simples entre los átomos
0
4444 4 4 M 4 H
de C, la cadena mantiene una disposición recta
C C- C c-c C C C

-a
- - - - -

o in in
in
i in in in in
Ácidos grasos insaturados: algunos átomos de C están unidos por
dobles enlaces (C=C) lo que provoca que la cadena “tuerza”,
Insaturado
H H
formando un codo en la cadena. Según la colocación de, doble
Oc CHy CH2 CH2c= d enlace aparecen cis (el sustituyente está en el mismo lado) o trans (el
HO CH2 CH2 CH2 CH2 CH2
CH2
sustituyente está del lado contrario).
** "He
ácido cisoleico
cre
Se llama grado de instauración al número de dobles enlaces que
ci

contiene la molécula y es determinante en el punto de sufijo de un

O ChaCHuCHace
48

ácido trans oleico

tCHCH2C e ácido graso: cuando más larga y saturada es la cadena, mayor es su
punto de fusión por lo que estas moléculas serán muy densas a
temperatura ambiente (grasas)
Relacionado con las insaturaciones aparece el concepto de ácido graso esencial: son aquellos que un
organismo no es capaz de sintetizar y debe incorporar con la dieta, es el caso del ácido linolénico ( 3), W

linoleico y araquidónico ( W6) en humanos. Son precursores de prostaglandinas, regulan la presión de la

sangre e intervienen en procesos antiinflamatorios e inmunológicos.
a64b0469ff35958ef4ab887a898bd50bdfbbe91a-9131449

Reservados todos los derechos. No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad.
 Propiedades de los ácidos grasos
1 Punto de fusión: relacionado con la longitud de la cadena carbonada y con el número de dobles enlaces.
Cuanto más larga sea la cadena mayor punto de fusión y mayor nº de insaturaciones, menor punto de
fusión (los dobles enlaces se rompen con mayor facilidad).
Según el punto de fusión hablamos de Sebas (coloquialmente grasas), sólidas a temperatura ambiente,
mantecas, semisólidas y aceites, líquidos

2. Solubilidad: los ácidos grasos tienen una zona hidrófila, el grupo carboxilo (-COOH) y una zona
hidrófoba, la cadena hidrocarbonada que presenta grupos metileno (CH2-) y grupos metilo (-CH3)
terminales. Por eso las moléculas de los ácidos grasos son anfipáticas: una parte apolar y otra (el grupo
carboxilo), polar.

Reservados todos los derechos. No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad.
Desde el punto de vista químico los ácidos grasos son capaces de formar enlaces éster con los grupos
alcohol de otras moléculas. Cuando estos enlaces se hidrolizan con un álcali, se rompen y se obtienen las
sales de los ácidos grasos correspondientes, denominados jabones, mediante un proceso denominado
saponificacion.
chiz
↑ 080
--
-o -
Bicapa lipidca

en olla
3. Esterificación: un ácido graso se une a un alcohol mediante un enlace covalente, formando un éster y
liberándose una molécula de agua.

4. Saponificación: reacción típica de los ácidos grasos. Reaccionan un álcali y dan lugar a una sal de ácido
graso (jabón). Las moléculas de jabón tienen simultáneamente una zona lipídica o hidrófoba, que rehúye el
contacto con el agua, y una zona hidrófila o polar, que se orienta hacia ella, lo que se denomina
comportamiento anfipático
0 ⑧ ANFIPATICO
11 esterificación 11
R -
c -
0 -
R +

H ,0
=

·
R C -

OH + HO-R1 parte hidrofild y

ester hidrolización ácido alcohol parte hidrofuga
ester de ácido graso carboxílico
ácido grass

Lípidos saponificables
-aciegliceridos
ceras
-

fosfolipidos
-estingclipidoS
-
glucolipidos

Lípidos que tienen ácidos grasos en su estructura. Ácido graso Alcohol

Todos los lípidos saponificables son ésteres, al hidrolizarse CH3-(CH2)n-C00H + HO-CH 2-R

producen un alcohol y un ácido carboxílico (ácido graso). El N

proceso inverso es la síntesis de estos lípidos y se llama . de esterificación

R
& H20
Si quién
esterificación. hidrolización D
Esta reacción se llama saponificación cuando se produce CH3-(CH 2) n-200-CH2-R
en medio básico. enlace ester

En seres vivos la saponificacion la realizan las lipasas .

R desaponificacion NaOH to cambio por
(enzimas). En el proceso que no es biológico para obtener un in

habones se suele usar sosa.

D I
Saponificación: reacción típica de los ácidos grasos, en la CH3-/CH 2)n-COO Na HO-CH2-R
cual reaccionan con álcalis y dan lugar a una sal de ácido
jabon
graso, que se llama jabón. Las moléculas de jabón tienen sal de ácido graso
alcohol

simultáneamente una zona hidrófoba (huye del contacto una vet hecho el jabon no se

con el agua) y una hidrófila o polar (se orienta hacia el puede deshacer

agua); esti se llama comportamiento anfipático.

a64b0469ff35958ef4ab887a898bd50bdfbbe91a-9131449

si lees esto me debes un besito

 4.2.1 Acilglicéridos GRASA DE CABRA
También llamados grasas. Son lípidos simples (C, H, O) formados por la esterificación de una, dos o tres
moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina (trialcohol). También se llaman glicéridos
(mono-, di-, tri-) o grasas simples.

glicerina
+

ácidos grasos ->

grasa +
agva
O
Según el número de ácidos grasos, se
-
distinguen tres tipos de estos lípidos: -or HO R
-
- -

H - -

-R
H-
• Los monoglicéridos, que contienen una
d -
H -c -0 c R 3H ,0
molécula de ácido graso oH + HO- * +

H
- -
-
I

Reservados todos los derechos. No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad.
-

• Los diglicéridos, con dos moléculas de

&
H C -

0H -R
-

I H - - -

ácidos grasos i
HO -C -
R"

• Los triglicéridos, con tres moléculas de glicerina 3 ácidos grasos grasa agua
ácidos grasos.
Los ácidos grasos pueden ser igual o distintos y así dan lugar a grasas neutras o mixtas. Los acilglicéridos
frente a bases dan lugar a reacciones de saponificacion en la que se producen moléculas de jabón.
Pierden su carácter anfipático porque los OH de la glicerina y de los ácidos grasos han reaccionado y ya
no hay partes polares hidrófilas.

Tienen función de reserva energética a largo plazo (tejido adiposo) dada su naturaleza rica en energía (sus
carbonos estas más reducidos que en los hidratos de carbono) y su menos densidad y peso, debidos en
gran parte a la falta de capa de hidratación derivada de su carácter estrictamente hidrofóbico. También
tienen funciones de aislamiento térmico y mecánico.

4.2.2 ceras punto de fusion alto

Lípidos simples. Son ésteres de ácidos grasos de cadena larga con un monoalcohol (alcohol con un solo
grupo OH) también de cadena larga.
Suelen ser sólidas e insolubles en agua. Todas las funciones que realizamos están relacionadas con su
impermeabilidad al agua y con su consistencia firme.
Así las plumas, el pelo, la piel las hojas, frutos están recubiertas de una capa cérea protectora y y de
revestimiento para evitar la evaporización y ataque de insectos.
Se emplean ceras en la industria como lanolina de lana de oveja o aceite de esperma de cachalote para la
fabricación de suavizantes y lubricantes.
Una de las ceras más conocidas en la que segrega la abeja para hacer su panal.

CHz-(CHz) 1 26-(CHz) j a
-CHz cera de abeja

a64b0469ff35958ef4ab887a898bd50bdfbbe91a-9131449

si lees esto me debes un besito

 4.2.3 Fosfolípidos ~SIEMPRE
Lípidos complejos que, aparte de C,H y O también contienen N, P, S o algún glúcido.
Componentes fundamentales de la capa lipídica (anfipáticos) de la membrana celular, por lo que también
se los conoce como lípidos de membrana.
Se clasifican en función del alcohol del que derivan: glicerina o esfingosina.

88
C- -

e
AMIINO AL COHOLO
Están formados por una molécula de alcohol (glicerina) unida

PIE -1000
POLIALCOHOL
W

-
Es00
mediante enlace covalente de tipo éster a un grupo fosfato y a un
C

I D au
~

ay I
8 &
O
Co d-+5 8 C

·
E
&

ácido graso
& 0 & O

or
- or
&

·
D ⑪000 o
j6
& 0 0 0

8 8

I
-

0
I I *Enlace éster: unión del C de un grupo hidroxilo con el C de un
CH2
I
CH-0 -cECH -CH
,
-

,
...
-

CH =

CH -

...
-
CH -

, 2H3 grupo carboxilo con pérdida de una molécula de agua

I

CH20-GCH-CH2- CH2-CH2-CH3
-

... ...

CLICEROL

Su propiedad fundamental es el carácter anfipático, tiene una zona hidrófoba (apolar y no soluble en
agua) y otra hidrófila (polar y soluble en agua).

MEDIO ACUOSO: cuando se encuentra en medio acuoso se asocian formando estructuras básicas de
las membranas biológicas:
• Monocapas: en la interfase aire-agua, exponiendo las cadenas alifáticas hacia el aire e
interaccionando las cabezas polares con el agua
• Bicapas: cadenas hidrofóbicas se orientan hacia el interior, las cabezas polares están en contacto
con el medio acuoso.
• Mínelas: forma más o menos esférica: cabezas polares interaccionan con la fase acuosa de su
entorno, mientras que el interior de la Micaela está ocupado por las cadenas alifáticas de los ácidos
grasos, orientadas formando una región hidrofóbica,
• Liposomas: estructuras que se obtienen en determinadas condiciones de laboratorio. Formadas por
dos capas de fosfolípidos que dejan en su interior un compartimiento capaz de contener un fluido
acuoso. Estos liposomas se usan como transportadores de diversas sustancias entre el exterior y el
interior de la célula.

Fosfoglicéridos: (glicerofosfolípidos) Derivan de la glicerina.

Se caracterizan por tener un grupo fosfato en su zona polar.
Son las moléculas más abundantes en la membrana celular. La glicerina se esterifica con dos ácidos grasos
en C1 y C2 y con un grupo fosfato en C3,unido a un alcohol o aminoalcohol.

Según el alcohol del que deriven se formaran distintos tipos de fosfoglicéridos:

Colina → Fosfatidilcolina (lecitina)
Serina → Fosfatidilserina ...

Además de los fosfolipidos, las membranas biológicas contienen proteínas y otros lípidos como colesterol
y los glucoesfingolípidps; a todos ellos se les llama glúcidos de membrana

4.2.4 Esfingolípidos complejos CHOH CH2OH

Derivan de un aminoalcohol: esfingosina, un ácido graso y CHNM-OC-R1
una sustancia polar (aminoalcohol o glúcido). La unión de CHNH2 + ácido graso

esfingosina con un ácido graso da lugar a ceramidas, que se CHOH R1- COOH COM
unen a un grupo fosfato para formar el esfingolípido. di
El más conocido es la esfingomielina, que forma la vaina de
mielina de las neuronas.
-Heli -CHa c+ -
(H1) 1 2 CH 3

Esfingosina ceramida
->
Clasificación: fosfoesfingolípidos y glucoesfingolípidos, según audo
si la ceramida se une a un grupo fosfato o glúcido. graso grupo fosfato
tr

esfingolipido

a64b0469ff35958ef4ab887a898bd50bdfbbe91a-9131449

Reservados todos los derechos. No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad.
 4.2.5. Glucolípidos
También llamados esfingoglucolípidos. Unión de una ceramida con un glúcido. Importante papel en el
reconocimiento celular.
• Cerebrósidos: unión de una ceramida con un monosacárido. Sistema central y periférico.
• Gangliósidos: unión de una ceramida con un polisacáridos. Células ganglionares del sistema
nervioso central.
-
grasas (acligliceridos)

.
SOMPLES
ceras
-

Fosfolipidos -
fosfoglicéridos

Reservados todos los derechos. No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad.
- -
COMPLESOS
E Escingolipidos[gangliósidos
Glucolipidos
cerebrósidos

Lípidos insaponificables (sin ácidos grasos)

No son ésteres y no tienen ácidos grasos, no sufren reacciones de saponificación y no forman jabones. Son
un pequeño porcentaje en seres vivos pero desempeñan funciones imprescindibles

4.3.1 terpenos
Derivados del isopreno (enlaces conjugados), lo que da libertad a sus electrones, permitiendo que sean
fácilmente excitables y les permite la absorción de luz. Dependiendo del número de isoprenos se clasifican
en mono-, di-, tri-, tetra- y politerpenos.

• Esencias vegetales: mentol, geraniol, limoneno, alcanfor, eucaliptol, vainillina

• Vitaminas: A, E, K
• Pigmentos vegetales: como carotenos y xantofilas.

4.3.2. Esteroides
Derivados del esterano. Incluyen moléculas muy activas que pueden clasificarse en:
• Esteroles: el más importante es el colesterol, que forma parte de las membranas animales (las da
estabilidad, mantiene la fluidez y permeabilidad). Molécula precursora de otros esteroides, como
algunas hormonas (sexuales y corticoides), ácidos biliares, vitamina D (la falta de vitamina D produce
osteoporosis)
• Ácidos biliares: forman la bilis, para emulsionar grasas durante la digestión (ácido cólico, desoxicólico y
taurocólico)
• Hormonas esteroideas: hormonas suprarrenales (cortisona) y sexuales (testosterona)

4.3.3 Prostaglandinas
En la mayor parte de tejidos de animales con funciones muy variadas pms respuesta antiinflamatoria,
coagulación de sangre, subida diéntele, control tensión arterial, eliminación de desechos del riñón.

a64b0469ff35958ef4ab887a898bd50bdfbbe91a-9131449

si lees esto me debes un besito