UNIVERSIDAD DE HUANUCO

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

PROGRAMA ACADÉMICO DE CONTABILIDAD Y FINANZAS

“INVESTIGACIÓN DE MERCADOS”

DOCENTE: Fernando Cuenca Perez

ESTUDIANTES: Aliaga Recinas Medalit

Rojas Medina Yan
Orihuela Orbezo Orlando
Travezaño Merino Heydi
Tupia Idelfonso Nicole

HUÁNUCO – PERÚ
2023
 ÍNDICE

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ........................................... 3

2. OBJETIVO GENERAL .................................................................. 4
2.1. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ...................................................... 4
3. HIPÓTESIS DE INVESTIGACIÓN .................................................. 5
3.1 Hipótesis Nulas (Ho).- ........................................................... 5
3.2 Hipótesis Alternativas.- ............................................................ 5
4. TIPO DE INVESTIGACIÓN ............................................................ 5
4.1 Fuente de datos .................................................................... 6
5. DISEÑO DE INVESTIGACIÓN ....................................................... 7
6. TIPO DE INVESTIGACIÓN ............................................................ 8
7. ALCANCE .................................................................................... 8
8. MÉTODO .................................................................................... 9
8.1. La encuesta .......................................................................... 9
9. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS ................................................... 10
10. IDENTIFICACIÓN DE LA POBLACIÓN ...................................... 11
11. CÁLCULO DE LA MUESTRA ..................................................... 11
12. RECOLECCIÓN DE DATOS ....................................................... 12
13. EVIDENCIAS ............................................................................ 23
14. ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN ............................................. 24
15. CONCLUSIÓN ......................................................................... 25
16. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS .............................................. 26
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Actualmente en la Universidad de Huánuco la UDH se observa que en la

cafetería no cuentan con productos variados y saludables para los docentes y
estudiantes, como son jugos, dulces, helados y pasteles, sino que en su mayoría
se ofrecen pasteles y bebidas con un alto índice de azúcar y grasas, además de
ofrecer siempre los mismos productos, ante esta disyuntiva, tanto los docentes
y estudiantes optan por salir de la universidad para adquirir productos similares,
pero que están lejos de ser saludables.

Por ello nos hemos planteado proponer una solución al problema encontrado, y
presentar una idea de negocio como respuesta a dicha problemática; por otro
lado, hemos optado por elaborar una investigación de mercado como punto de
partida inicial para ver si nuestra idea de negocio es factible o no.

A continuación, se presentan los hallazgos hallados y las acciones que

tomaremos ante ello:

Los Se creará una

HALLAZGO

ACCIONES

cosumidores cafeteria donde

necesitaban se ofrecen
opciones de productos
comida mas saludables y
saludable variados a base
del camu camu.

Nuestra acción principal que se llevará a cabo será crear una cafetería donde se
ofrecerán productos saludables y variados a base del Camu Camu, pero, ¿Por
qué el CAMU CAMU? Ya que es una fruta amazónica que se produce en su
mayoría en Loreto, pero que se produce también en en el departamento de
Húanuco, además dicha fruta posee sorprendentes beneficios que contribuyen
con la salud y el bienestar de la persona quien lo consume.

Esta fruta amazónica brinda varias clases de aminoácidos como serina,

valina y leucina, además de otros nutrientes como sodio, potasio, calcio,
zinc, magnesio, manganeso y cobre. El camu camu es una fuente
importante de antioxidantes nutricionales, β-caroteno y de compuestos
fenólicos como: elagitaninos, ácido elágico, quercetina glucósidos, ácido
siríngico y miricetina. (Foods.pe, 2021)

La vitamina C resulta muy importante para la elaboración de colágeno,

ayuda a la cicatrización y a la reparación y el mantenimiento de los tejidos
de las diferentes de las partes del cuerpo y también para la síntesis o
producción de hormonas o neurotransmisores (Indecopi, 2019).

Teniendo en cuenta esta información y sobre todo el alto valor nutricional de la

fruta, asi mismo el poco reconocimiento que se le da, no hemos propuesto que
diversos productos que preparemos sean en base al camu camu. Y ofrecerlos
en nuestra cafetería.

A partir de todo lo compartido nace la siguiente pregunta:

¿Cuál será la percepción de los docentes y estudiantes (UDH) con respecto a
los productos derivados del camu camu (jugos, dulces, helados y pasteles) que
ofrecerá nuestra cafetería?

2. OBJETIVO GENERAL

Determinar el grado de aceptación de los docentes y estudiantes de la UDH con

respecto a los productos derivados del camu camu ofrecidos en nuestra cafetería
por medio de una investigación de mercados.

2.1. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

▪ Investigar a camu camu, entre ellos su valor nutricional, beneficios,
importancia y los procesos de elaboración de nuestros productos a
base de esa fruta mediante fuentes secundarias.
 ▪ Determinar las preferencias de la comunidad universitaria en cuanto al
Camu Camu por medio de encuentas.

3. HIPÓTESIS DE INVESTIGACIÓN

El grado de aceptación de los docentes y estudiantes de la UDH con respecto a

los productos derivados del camu camu ofrecidos en nuestra cafetería es alto y
significativo.

3.1 Hipótesis Nulas (Ho).-

Los clientes no están dispuestos a consumir nuestros productos.

3.2 Hipótesis Alternativas.-

Nuestros productos además de ser variados cuentan con un alto valor

nutricional para los clientes, por ello la preferencia de nuestros consumidores
es mayor.

4. TIPO DE INVESTIGACIÓN
Según, Kinnear y Taylor (1993) “El diseño metodológico puede ser de tres tipos
de investigaciones: a. Investigación exploratoria b. Investigación concluyente c.
Investigación de monitoreo del desempeño (retroalimentación de rutina)”

Para el presente estudio de mercado se considero optimo emplear dos tipos de

investigación:
 • La primera que es la investigación exploratoria a la cual la complementa
la investigación cualitativa, nos servirá para conocer mejor a la fruta en
cuestión por medio del análisis de fuentes secundarías.
• La segunda es la investigación concluyente, dentro de ella se encuentra
la investigación descriptiva, la cual nos servirá para evaluar las
percepciones de la comunidad universitaria con respecto a nuestros
productos, para ello se hará uso de las encuestas simples.
El tipo de encuesta que se realizará será:
Transversal simple. - Encuestaremos a los estudiantes y docentes de la
Universidad De Huánuco UDH para obtener información sobre sus
percepciones en cuanto a los productos derivados del camu camu.

4.1 Fuente de datos

• Datos primarios: Para obtener estos datos, se hizo uso de encuestas por
medio de las cuales se obtuvo información relevante para el proceso del
estudio de mercado en cuestión.

• Datos secundarios externos: Son datos que han sido recopilados con
anterioridad por otras instituciones para fine diferentes, pero que sin
 embargo para nuestra investigación actual son de gran importancia, entre
estos tenemos estudios realizados de otras instituciones como:

“El camu-camu es un fruto nativo de la región amazónica que posee el más alto
contenido de ácido ascórbico (vitamina C) conocido a nivel mundial” (Fracassetti
et al., 2013)

“El camu-camu tiene la capacidad de proteger la mucosa del tracto

gastrointestinal de la acción del entorno ácido, enzimas digestivas y células del
organismo” (Rafael et al., 2010)

En una investigación dada por Schewertzi (2012), se demostró que el consumo

del jugo de camu-camu en ratones con dislipidemia mejoraban reduciendo los
niveles de triglicéridos y colesterol.

Según Aguirre-Neira (2020), por la variedad de frutas en la amazonia con altas

fuentes de vitaminas, hay un aumento de investigaciones acerca de estos en
especial, encontramos al camu-camu como un compuesto importante para la
salud humana.

Reseña de la facultad de Ciencias Agropecuarias (Universidad de Trujillo):

Camu-camu (Myrciaria dubia): Fruta tropical de excelentes propiedades
funcionales que ayudan a mejorar la calidad de vida

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales: Uso potencial del

camu-camu (Myrciaria dubia) en el
desarrollo de alimentos funcionales

5. DISEÑO DE INVESTIGACIÓN

El diseño de investigación está dividido en cuatro partes:

1. Investigación documental.
Para la presente investigación se utilizaron diferentes libros, revistas y archivos
relacionados con información nutricional del camu camu y la variedad de
productos que se pueden elaborar en base a esta fruta.

2. Investigación de campo.

En esta fase de la investigación se aplicaron las encuestas a la comunidad

universitaria (UDH) para la recolección de información sobre la aceptabilidad de
nuestros productos que se ofrecerán en nuestra cafetería.

3. Baremación.

De los datos obtenidos se realiza el registro en una hoja de cálculo de Microsoft

Excel versión 2019 para ver la parte estadística de los datos obtenidos.

4. Elaboración de la propuesta.

El presente estudio se realizó para obtener la información necesaria, para hacer

mejoras en nuestros productos para que de esta forma su ingreso al
mercado tenga mayor efectividad ya que son productos a base de camu
camu y son 99.99% saludables

6. TIPO DE INVESTIGACIÓN
No experimental, ya que nuestro producto recién ingresará al mercado.

7. ALCANCE
Esta investigación de mercados nos permite obtener información exacta de
nuestros consumidores y sus preferencias con respecto a nuestros productos a
base del camu camu.

Apoyará a la creación de estrategias eficaces para mejorar nuestros productos

Poder identificar oportunidades de mercado dentro de nuestra comunidad

universitaria.

Nos permite conocer las necesidades de nuestros consumidores

8. MÉTODO

Definir un método por medio del cual se obtendrá información implica una
elección de suma importancia por ello, hemos visto que las encuestas son el
método mas confiable para obtener datos.

8.1. La encuesta

Para llevar a cabo las encuestas se tiene que determinar una muestra de la
población de cual esperamos tener respuestas para nuestra investigación,
además a través de ella ver características de la comunidad universitaria UDH
como preferencias y la capacidad de adquisición de nuestros productos por ellos.

El tipo de encuesta que se realizará será Transversal simple, con preguntas

cerradas y con un tipo de cuestionario estructurado - Encuestaremos a los
estudiantes y docentes de la Universidad De Huánuco UDH para obtener
información sobre sus percepciones en cuanto a los productos derivados del
camu camu..

El modelo de la encuesta es el siguiente:

9. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS

A continuación, se detalla las técnicas e instrumentos utilizados en la presente

investigación:

TÉCNICAS INSTRUMENTOS OBJETIVO DEL INSTRUMENTO

Realizar un diagnóstico con las

perspectivas del cliente acerca de la
Encuestas Cuestionario
percepción sobre nuestros productos
ofrecidos en nuestra cafetería.
10. IDENTIFICACIÓN DE LA POBLACIÓN

Nuestra cafetería tiene un mercado que se constituye de la siguiente manera:

Las características básicas de esté mercado son:

Sexo: Ambos

Edad: Entre 17 a 50 años

Ubicación: Al frente de la Universidad de Huánuco

Ocupación: Docentes, estudiantes y personal administrativo.

Nivel Socioeconómico: clase media baja (D)

11. CÁLCULO DE LA MUESTRA

Para definir la población a encuestar hallamos el tamaño de muestra por medio

de la siguiente formula:
12. RECOLECCIÓN DE DATOS
A partir de la aplicación de la encuesta a 162 personas aleatoriamente de la
comunidad universitaria UDH obtuvimos los siguientes datos que se muestran a
continuación:
1. ¿Cuál es la fruta de su preferencia?
A. Manzana 13
B. Plátano 23
C. Fresa 32
D. Camu camu 94
2. ¿Qué productos son de su agrado?
A. Jugos 34
B. Yogurt 35
C. Keke 60
D. Helado 33
3. ¿Qué opina usted respecto a los productos elaborados a base de frutas amazónicas?
A. Buenísimos 54
B. Saludables 68
C. Son de muy poco sabor 14
D. Son muy caros 26
4. El camu camu es una fruta nutritiva, ¿Estaría dispuesto a consumir productos elaborados a base del camu camu?
A. Definitivamente 114
B. Probablemente 36
C. No lo haría 12
5. ¿Usted conoce cuál es el principal atributo del camu camu?
A. sabor agradable 22
B. antioxidante 40
C. vitamina c 90
D. Hierro 10
6. ¿Qué le parece el sabor del camu camu a base de sus productos?
A. Bueno 117
B. Regular 32
C. Malo 2
D. Nunca lo probé 11
7. ¿Algún otro producto que le gustaría consumir en base a esta fruta?
A. Mazamorra 20
B. Mermelada 54
C. Gelatina 53
D. Gomitas 35
8. ¿Con qué frecuencia los consumiría?
A. Diaria 132
B. Semanal 17
C. Quincenal 3
D. En ocasiones especiales 10
9. ¿Recomendaría a sus amigos los productos elaborados a base del camu camu?
A. Definitivamente 129
B. Tal vez 29
C. No lo recomendaría 4

Con los datos obtenidos se decidió hacer tablas y gráficos para así ver la
tendencia de las respuestas de las encuestas y determinar ciertas inclinaciones
en los gustos de nuestra muestra, para ello se elaboro una tabla y grafico por
separado para cada pregunta.
 1. ¿Cuál es la fruta de su preferencia? Fi Fri Pi
manzana 13 0.08 8%
platano 23 0.14 14%
fresa 32 0.20 20%
camu camu 94 0.58 58%
TOTAL 162 1 100%

¿Cuál es la fruta de su preferencia?

8%

14%

58% 20%

manzana platano fresa camu camu

¿Cuál es la fruta de su preferencia?

70%

60% 58%

50%

40%

30%

20%
20%
14%

10% 8%

0%
manzana platano fresa camu camu
 2. ¿Qué productos son de su agrado? Fi Fri Pi
Jugos 34 0.21 21%
Yogurt 35 0.22 22%
Keke 60 0.37 37%
Helado 33 0.20 20%
TOTAL 162 1 100%

¿Qué productos son de su

agrado?

20% 21%

22%
37%

Jugos Yogurt Keke Helado

¿Qué productos son de su agrado?

40%
37%

35%

30%

25%
21% 22%
20%
20%

15%

10%

5%

0%
Jugos Yogurt Keke Helado
 3. Opinión de frutas amazónicas Fi Fri Pi
Buenísimos 54 0.33 33%
Saludables 68 0.42 42%
Son de muy poco sabor 14 0.09 9%
Son muy caros 26 0.16 16%
TOTAL 162 1 100%

Opinion de frutas amazonicas

16%
33%
9%

42%

Buenísimos Saludables Son de muy poco sabor Son muy caros

Opinion de frutas amazonicas

45% 42%

40%

35% 33%

30%

25%

20%
16%
15%

10% 9%

5%

0%
Buenísimos Saludables Son de muy poco Son muy caros
sabor
 4. ¿Estaría dispuesto a consumir productos
elaborados a base del camu camu? Fi Fri Pi
Definitivamente 114 0.70 70%
Probablemente 36 0.22 22%
No lo haría 12 0.07 7%
TOTAL 162 1 100%

¿Estaría dispuesto a consumir productos

elaborados a base del camu camu?

7%

22%

70%

Definitivamente Probablemente No lo haría

¿Estaría dispuesto a consumir productos

elaborados a base del camu camu?
80%
70%
70%

60%

50%

40%

30%
22%
20%

10% 7%

0%
Definitivamente Probablemente No lo haría
 5. ¿Usted conoce cuál es el principal atributo
del camu camu? Fi Fri Pi
sabor agradable 22 0.14 14%
antioxidante 40 0.25 25%
vitamina c 90 0.56 56%
Hierro 10 0.06 6%
TOTAL 162 1 100%

¿Usted conoce cuál es el principal

atributo del camu camu?
6% 14%

25%
56%

sabor agradable antioxidante vitamina c Hierro

¿Usted conoce cuál es el principal atributo del

camu camu?
60%
56%

50%

40%

30%
25%

20%
14%

10% 6%

0%
sabor agradable antioxidante vitamina c Hierro
 6. ¿Qué le parece el sabor del camu camu a
base de sus productos? Fi Fri Pi
Bueno 117 0.72 72%
Regular 32 0.20 20%
Malo 2 0.01 1%
Nunca lo probé 11 0.07 7%
TOTAL 162 1 100%

¿Qué le parece el sabor del camu

camu a base de sus productos?
1% 7%

20%

72%

Bueno Regular Malo Nunca lo probé

¿Qué le parece el sabor del camu camu a base de

sus productos?
80%
72%
70%

60%

50%

40%

30%

20%
20%

10% 7%
1%
0%
Bueno Regular Malo Nunca lo probé
 7. ¿Algún otro producto que le gustaría
consumir en base a esta fruta? Fi Fri Pi
Mazamorra 20 0.12 12%
Mermelada 54 0.33 33%
Gelatina 53 0.33 33%
Gomitas 35 0.22 22%
TOTAL 162 1 100%

¿Algún otro producto que le gustaría

consumir en base a esta fruta?
12%

22%
33% 33%

Mazamorra Mermelada Gelatina Gomitas

¿Algún otro producto que le gustaría consumir en

base a esta fruta?
35% 33% 33%

30%

25%
22%

20%

15%
12%

10%

5%

0%
Mazamorra Mermelada Gelatina Gomitas
 8. ¿Con qué frecuencia los consumiría? Fi Fri Pi
Diaria 132 0.81 81%
Semanal 17 0.10 10%
En ocasiones especiales 10 0.06 6%
Quincenal 3 0.02 2%
TOTAL 162 1 100%

¿Con qué frecuencia los consumiría?

6% 2%

10%

81%

Diaria Semanal En ocasiones especiales Quincenal

¿Con qué frecuencia los consumiría?

90%
81%
80%

70%

60%

50%

40%

30%

20%
10%
10% 6%
2%
0%
Diaria Semanal En ocasiones Quincenal
especiales
 9. ¿Recomendaría a sus amigos los productos
elaborados a base del camu camu? Fi Fri Pi
Definitivamente 129 0.80 80%
Tal vez 29 0.18 18%
No lo recomendaría 4 0.02 2%
TOTAL 162 1 100%

¿Recomendaría a sus amigos los productos

elaborados a base del camu camu?
2%

18%

80%

Definitivamente Tal vez No lo recomendaría

¿Recomendaría a sus amigos los productos

elaborados a base del camu camu?
100% 80%

50%
18%
2%
0%
Definitivamente Tal vez No lo recomendaría
13. EVIDENCIAS
14. ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN

En la presente investigación se uso como base los resultados obtenidos a partir

de las nuevas preguntas formuladas en las encuestas, en lo que respecta a la
primera pregunta se demostró que el 58% de las personas encuestas prefieren
al camu camu como una fruta de su preferencias; en la segunda vemos que tanto
los jugos, yogurt, keke y helados a base de camu camu son del agrado de la
comunidad universitaria puesto que sus cifras no difieren en mucho; la tercera
pregunta se enfoca en saber la opinión de nuestra muestra sobre las frutas
amazónicas, a partir del cual se vería si los productos que se ofrecerán en
nuestra cafetería tendrán un impacto positivo o no, por lo que se obtuvo que un
42% apuntaba a que eran saludables y un 33% a que eran buenísimos, lo cual
da un punto a favor, en cuanto a la cuarta pregunta, ya se pregunto de manera
mas directa a la muestra sobre la percepción de nuestros productos, ante ello
tuvimos como respuesta que el 70% de el total de nuestra muestra estaba segura
de que quería consumir productos elaborados del camu camu, por lo que se
abordo a la siguiente pregunta número cinco sobre si conocían algún atributo del
camu camu, donde se demostró que el 56% de ellos aludían a la vitamina C
como principal atributo; en la sexta pregunta para obtener resultados mas
acertados se les ofreció a las personas a quien encuestábamos productos
elaborados a partir del camu camu, para ver si eran de su agrado o no, ante ello
recibimos la aprobación del 72% de ellos, afirmando que su sabor era agradable
y bueno, ante aquella afirmación se pasó a la séptima pregunta, sobre si les
gustaría probar otro producto a base del camu camu, pero para ello le dimos
ciertas opciones, por lo que el producto mas aclamado por nuestra muestra fue
la mermelada y gelatina a base de camu camu; para abordar si ellos estaban
dispuestos a consumirlos le planteamos la octava pregunta de con que
frecuencia estos estaban dispuestos a consumirlos, y el 81% manifestó que lo
haría diariamente, y como ultima pregunta les preguntamos si recomendarían
nuestros productos, para de esa forma ver el grado de reconocimiento y la
capacidad de difusión de nuestro producto por lo que el 80% manifestó que lo
haría.

Si bien solo se han mencionado los aspectos positivos de los resultados de las
encuestas, también ha habido algunos altibajos, sin embargo, el porcentaje de
las personas que desaprobaban nuestros productos era considerablemente
menor en comparación con resultado general de cada pregunta durante la
encuesta.

15. CONCLUSIÓN
Se llego a la conclusión que la percepción de los docentes y estudiantes (UDH) con
respecto a los productos derivados del camu camu (jugos, dulces, helados y
pasteles) que ofrecerá nuestra cafetería es en gran mayoría positiva, puesto que
en promedio mas del 65% de las personas encuestadas dan su aprobación no
solo a la variedad de productos a base del camu sino que también están
dispuestos a consumirlo diariamente y sobre todo recomendarlos con sus
amigos siendo estos los puntos clave para dar luz verde a nuestra idea de
negocio después de este proceso de investigación de mercado sobre nuestros
productos.
16. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Aguirre, N. (2020) La cadena de valor del camu camu en la región Loreto.
https://repositorio.promperu.gob.pe/server/api/core/bitstreams/0c1226a5-
69a0-4d3e-8d6d-0e737bf1a875/content

Foods Pe, Página web. (2021, agosto 16). El Camu Camu: ¿qué es?, historia,
cultivo, valor nutricional, usos, recetas y más. En: https://foods.pe/el-
camu-camu/

Fracassetti, D.; Costa, C.; Moulay, L.; Tomás-Barberán, F. (2013). Ellagic acid
derivatives, ellagitannins, proanthocyanidins and other phenolics, vitamin
C andantioxidant capacity of two powder products from camu-camu fruit
(Myrciaria dubia). Food Chemistry139(1-4): 578–588.

Kinnear y Taylor 1993. Investigación de Mercado. Un Enfoque Aplicado.

Tercera Edición. Mac Graw Hill. México.

INDECOPI, Comisión Nacional de Biopíratería. Año 5 , N°10, Octubre 2019.

Tema: Perú. Tema Camu Camu.

Rafael, A.; Pino, J.; Gonzáles, J.; Francia, J.; Shiga, B. (2010). Efecto
citoprotector del camu-camu (Myrciaria dubia) en tres líneas celulares de
ratón expuestos in vivo a bromato de potasio. Revista Peruana de
Biología 17(3): 389-392.

Schwertzi, M.; Patrocínio, J.; Risonilce, S.; Lopes, J.; Ozaki, L.; Silva, E. (2012).
Efeito hipolipidêmico do suco de camu-camu em ratos. Revista de
nutrição 25(1): 35-44.