UNIVERSIDAD DE HUANUCO

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

PROGRAMA ACADÉMICO DE CONTABILIDAD Y FINANZAS

“INVESTIGACIÓN DE MERCADOS”

DOCENTE: Fernando Cuenca Perez

ESTUDIANTES: Hidelfonso Sajami Edwee Alejandro

HUÁNUCO – PERÚ
2023
 ÍNDICE

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA...........................................3

2. OBJETIVO GENERAL.................................................................4

2.1. OBJETIVOS ESPECÍFICOS......................................................4

3. HIPÓTESIS DE INVESTIGACIÓN..................................................5

3.1 Hipótesis Nulas (Ho).............................................................5

3.2 Hipótesis Alternativas.............................................................5

4. TIPO DE INVESTIGACIÓN...........................................................5

4.1 Fuente de datos....................................................................6

5. DISEÑO DE INVESTIGACIÓN......................................................7

6. TIPO DE INVESTIGACIÓN...........................................................8

7. ALCANCE....................................................................................8

8. MÉTODO....................................................................................9

8.1. La encuesta..........................................................................9

9. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS...................................................10

10. IDENTIFICACIÓN DE LA POBLACIÓN......................................11

11. CÁLCULO DE LA MUESTRA.....................................................11

12. RECOLECCIÓN DE DATOS.......................................................12

13. EVIDENCIAS...........................................................................23

14. ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN.............................................24

15. CONCLUSIÓN.........................................................................25

16. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.............................................26

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Actualmente en la Universidad de Huánuco la UDH se observa que en la cafetería no

cuentan con productos variados y saludables para los docentes y estudiantes, como son
jugos, dulces, helados y pasteles, sino que en su mayoría se ofrecen pasteles y bebidas
con un alto índice de azúcar y grasas, además de ofrecer siempre los mismos productos,
ante esta disyuntiva, tanto los docentes y estudiantes optan por salir de la universidad
para adquirir productos similares, pero que están lejos de ser saludables.

Por ello nos hemos planteado proponer una solución al problema encontrado, y
presentar una idea de negocio como respuesta a dicha problemática; por otro lado,
hemos optado por elaborar una investigación de mercado como punto de partida inicial
para ver si nuestra idea de negocio es factible o no.

A continuación, se presentan los hallazgos hallados y las acciones que tomaremos ante
ello:
ACCIONES

Nuestra acción principal que se llevará a cabo será crear una cafetería donde se
ofrecerán productos saludables y variados a base del Camu Camu, pero, ¿Por qué el
CAMU CAMU? Ya que es una fruta amazónica que se produce en su mayoría en
Loreto, pero que se produce también en en el departamento de
Húanuco, además dicha fruta posee sorprendentes beneficios que contribuyen con la
salud y el bienestar de la persona quien lo consume.

Esta fruta amazónica brinda varias clases de aminoácidos como serina, valina y
leucina, además de otros nutrientes como sodio, potasio, calcio, zinc, magnesio,
manganeso y cobre. El camu camu es una fuente importante de antioxidantes
nutricionales, β-caroteno y de compuestos fenólicos como: elagitaninos, ácido
elágico, quercetina glucósidos, ácido siríngico y miricetina. Según (Foods.pe,
2021)

La vitamina C resulta muy importante para la elaboración de colágeno, ayuda a

la cicatrización y a la reparación y el mantenimiento de los tejidos de las
diferentes de las partes del cuerpo y también para la síntesis o producción de
hormonas o neurotransmisores. Según (Indecopi, 2019).

El camu camu es importante debido a su alto contenido de vitamina C,

antioxidantes y otros compuestos beneficiosos para la salud. Puede fortalecer el
sistema inmunológico, proteger las células contra el daño, promover la salud
ocular, reducir la inflamación y apoyar la salud cardiovascular. Según (Penn,
2010)

El camu camu es considerado una de las fuentes más ricas de vitamina C en el

mundo. La vitamina C es esencial para fortalecer el sistema inmunológico,
promover la salud de la piel, favorecer la absorción de hierro, y actuar como
antioxidante para proteger contra los radicales libres.Según (Duke, 2008)
Teniendo en cuenta esta información y sobre todo el alto valor nutricional de la fruta,
asi mismo el poco reconocimiento que se le da, no hemos propuesto que diversos
productos que preparemos sean en base al camu camu. Y ofrecerlos en nuestra cafetería.

A partir de todo lo compartido nace la siguiente pregunta:

¿Cuál será la percepción de los docentes y estudiantes (UDH) con respecto a los
productos derivados del camu camu (jugos, dulces, helados y pasteles) que ofrecerá
nuestra cafetería?

2. OBJETIVO GENERAL

Determinar el grado de aceptación de los docentes y estudiantes de la UDH con respecto

a los productos derivados del camu camu ofrecidos en nuestra cafetería por medio de
una investigación de mercados.

2.1. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

▪ Investigar a camu camu, entre ellos su valor nutricional, beneficios,

importancia y los procesos de elaboración de nuestros productos a base de
esa fruta mediante fuentes secundarias.
 ▪ Determinar las preferencias de la comunidad universitaria en cuanto al Camu
Camu por medio de encuentas.

3. HIPÓTESIS DE INVESTIGACIÓN

El grado de aceptación de los docentes y estudiantes de la UDH con respecto a los

productos derivados del camu camu ofrecidos en nuestra cafetería es alto y
significativo.

3.1 Hipótesis Nulas (Ho).-

Los clientes no están dispuestos a consumir nuestros productos.

3.2 Hipótesis Alternativas.-

Nuestros productos además de ser variados cuentan con un alto valor nutricional
para los clientes, por ello la preferencia de nuestros consumidores es mayor.
4. TIPO DE INVESTIGACIÓN

Según, Kinnear y Taylor (1993) “Un diseño metodológico puede incluir tres tipos de
investigación: a. Investigación exploratoria b. Investigación final c. Investigar y
monitorear el desempeño (retroalimentación periódica)”

Para el presente estudio de mercado se considero optimo emplear dos tipos de

investigación:
  La primera que es la investigación exploratoria a la cual la complementa la
investigación cualitativa, nos servirá para conocer mejor a la fruta en cuestión
por medio del análisis de fuentes secundarías.
 La segunda es la investigación concluyente, dentro de ella se encuentra la
investigación descriptiva, la cual nos servirá para evaluar las percepciones de la
comunidad universitaria con respecto a nuestros productos, para ello se hará uso
de las encuestas simples.
El tipo de encuesta que se realizará será:

Transversal simple. - Encuestaremos a los estudiantes y docentes de la

Universidad De Huánuco UDH para obtener información sobre sus percepciones
en cuanto a los productos derivados del camu camu.

4.1 Fuente de datos

 Datos primarios: Para obtener estos datos, se hizo uso de encuestas por medio de
las cuales se obtuvo información relevante para el proceso del estudio de
mercado en cuestión.

 Datos secundarios externos: Son datos que han sido recopilados con anterioridad
por otras instituciones para fine diferentes, pero que sin
 embargo para nuestra investigación actual son de gran importancia, entre estos
tenemos estudios realizados de otras instituciones como:

(Fracassetti et al., 2013), Según “El camu camu es una fruta amazónica con el mayor
contenido de ácido ascórbico (vitamina C) del mundo.”

(Rafael et al., 2010), Según “El camu camu tiene la capacidad de proteger la mucosa del
tracto digestivo de los efectos de ambientes ácidos, enzimas digestivas y células del
cuerpo”

Según Schewertzi (2012), “Se demostró que el consumo del jugo de camu-camu en
ratones con dislipidemia mejoraban reduciendo los niveles de triglicéridos y colesterol”

Según Aguirre-Neira (2020), “Por la variedad de frutas en la amazonia con altas fuentes
de vitaminas, hay un aumento de investigaciones acerca de estos en especial,
encontramos al camu-camu como un compuesto importante para la salud humana”

Gracias a su contenido de antioxidantes y vitamina C, el camu camu puede

contribuir a la salud ocular. Los antioxidantes ayudan a proteger los ojos de los
daños causados por los radicales libres, y la vitamina C es necesaria para la
salud de los vasos sanguíneos y la prevención de enfermedades oculares como
las cataratas y la degeneración macular. Según (Taylor, 2020)

Según (Rodrigues et al., 2018), “El camu camu contiene antioxidantes y compuestos
antiinflamatorios que pueden ayudar a reducir la presión arterial y los niveles de
colesterol, lo que a su vez puede beneficiar la salud cardiovascular y reducir el riesgo de
enfermedades del corazón.
Reseña de la facultad de Ciencias Agropecuarias (Universidad de Trujillo): Camu-camu
(Myrciaria dubia): Fruta tropical de excelentes propiedades funcionales que ayudan a
mejorar la calidad de vida

Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales: Uso potencial del camu-camu

(Myrciaria dubia) en el
desarrollo de alimentos funcionales

5. DISEÑO DE INVESTIGACIÓN

El diseño de investigación está dividido en cuatro partes:

1. Investigación documental.

Para la presente investigación se utilizaron diferentes libros, revistas y archivos

relacionados con información nutricional del camu camu y la variedad de
productos que se pueden elaborar en base a esta fruta.
 2. Investigación de campo.

En esta fase de la investigación se aplicaron las encuestas a la comunidad universitaria

(UDH) para la recolección de información sobre la aceptabilidad de nuestros productos
que se ofrecerán en nuestra cafetería.

3. Baremación.

De los datos obtenidos se realiza el registro en una hoja de cálculo de Microsoft Excel
versión 2019 para ver la parte estadística de los datos obtenidos.

4. Elaboración de la propuesta.

El presente estudio se realizó para obtener la información necesaria, para hacer mejoras
en nuestros productos para que de esta forma su ingreso al mercado tenga mayor
efectividad ya que son productos a base de camu camu y son 99.99% saludables

6. TIPO DE INVESTIGACIÓN
No experimental, ya que nuestro producto recién ingresará al mercado.

7. ALCANCE

Esta investigación de mercados nos permite obtener información exacta de nuestros

consumidores y sus preferencias con respecto a nuestros productos a base del camu
camu.

Apoyará a la creación de estrategias eficaces para mejorar nuestros productos

Poder identificar oportunidades de mercado dentro de nuestra comunidad universitaria.

Nos permite conocer las necesidades de nuestros consumidores

8. MÉTODO

Definir un método por medio del cual se obtendrá información implica una elección de
suma importancia por ello, hemos visto que las encuestas son el método mas confiable
para obtener datos.

8.1. La encuesta

Para llevar a cabo las encuestas se tiene que determinar una muestra de la población de
cual esperamos tener respuestas para nuestra investigación, además a través de ella ver
características de la comunidad universitaria UDH como preferencias y la capacidad de
adquisición de nuestros productos por ellos.

El tipo de encuesta que se realizará será Transversal simple, con preguntas cerradas y
con un tipo de cuestionario estructurado - Encuestaremos a los estudiantes y docentes de
la Universidad De Huánuco UDH para obtener información sobre sus percepciones en
cuanto a los productos derivados del camu camu..

El modelo de la encuesta es el siguiente:

9. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS

A continuación, se detalla las técnicas e instrumentos utilizados en la presente

investigación:

TÉCNICAS INSTRUMENTOS OBJETIVO DEL INSTRUMENTO

Realizar un diagnóstico con las perspectivas

del cliente acerca de la percepción sobre

Encuestas Cuestionario nuestros productos

ofrecidos en nuestra cafetería.
10. IDENTIFICACIÓN DE LA POBLACIÓN

Nuestra cafetería tiene un mercado que se constituye de la siguiente manera: Las

características básicas de esté mercado son:

Sexo: Ambos

Edad: Entre 17 a 50 años

Ubicación: Al frente de la Universidad de Huánuco Ocupación:

Docentes, estudiantes y personal administrativo. Nivel

Socioeconómico: clase media baja (D)

11. CÁLCULO DE LA MUESTRA

Para definir la población a encuestar hallamos el tamaño de muestra por medio de la

siguiente formula:
12. RECOLECCIÓN DE DATOS

A partir de la aplicación de la encuesta a 162 personas aleatoriamente de la

comunidad universitaria UDH obtuvimos los siguientes datos que se muestran a
continuación:
1. ¿Cuál es la fruta de su preferencia?
A. Manzana 13
B. Plátano 23
C. Fresa 32
D. Camu camu 94
2. ¿Qué productos son de su agrado?
A. Jugos 34
B. Yogurt 35
C. Keke 60
D. Helado 33
3. ¿Qué opina usted respecto a los productos elaborados a base de frutas amazónicas?
A. Buenísimos 54
B. Saludables 68
C. Son de muy poco sabor 14
D. Son muy caros 26
4. El camu camu es una fruta nutritiva, ¿Estaría dispuesto a consumir productos elaborados a base del camu camu?
A. Definitivamente 114
B. Probablemente
36
C. No lo haría
12
5. ¿Usted conoce cuál es el principal atributo del camu camu?
A. sabor agradable 22
B. antioxidante
40
C. vitamina c
D. Hierro 90
10
6. ¿Qué le parece el sabor del camu camu a base de sus productos?
A. Bueno 117
B. Regular
32
C. Malo
D. Nunca lo probé 2
11
7. ¿Algún otro producto que le gustaría consumir en base a esta fruta?
A. Mazamorra 20
B. Mermelada
54
C. Gelatina
D. Gomitas 53
35
8. ¿Con qué frecuencia los consumiría?
A. Diaria 132
B. Semanal
17
C. Quincenal
D. En ocasiones especiales 3
10
9. ¿Recomendaría a sus amigos los productos elaborados a base del camu camu?
A. Definitivamente 129
B. Tal vez
29
C. No lo recomendaría
4

Con los datos obtenidos se decidió hacer tablas y gráficos para así ver la tendencia de
las respuestas de las encuestas y determinar ciertas inclinaciones en los gustos de
nuestra muestra, para ello se elaboro una tabla y grafico por separado para cada
pregunta.
 1. ¿Cuál es la fruta de su preferencia? Fi Fri Pi
manzana 13 0.08 8%
platano 23 0.14 14%
fresa 32 0.20 20%
camu camu 94 0.58 58%
TOTAL 162 1 100%

¿Cuá l es la fruta de su preferencia?

8%

14%

58% 20%

manzanaplatanofresacamu camu

¿Cuá l es la fruta de su preferencia?

70%

60% 58%

50%

40%

30%

20%
20%

10%

0%
manzana platano fresa camu camu

14%

8%
 2. ¿Qué productos son de su agrado? Fi Fri Pi
Jugos 34 0.21 21%
Yogurt 35 0.22 22%
Keke 60 0.37 37%
Helado 33 0.20 20%
TOTAL 162 1 100%

¿Qué productos son de su agrado?

20%21%

22%
37%

JugosYogurtKekeHelado

¿Qué productos son de su agrado?

37%
40%

35%

30%

25%
21% 22%
20%
20%

15%

10%

5%

0%

Jugos Yogurt Keke Helado

 3. Opinión de frutas amazónicas Fi Fri Pi
Buenísimos 54 0.33 33%
Saludables 68 0.42 42%
Son de muy poco sabor 14 0.09 9%
Son muy caros 26 0.16 16%
TOTAL 162 1 100%

Opinion de frutas amazonicas

16%
9%33%

42%

BuenísimosSaludablesSon de muy poco saborSon muy caros

Opinion de frutas amazonicas

42%
45%

40%

35% 33%

30%

25%

20% 16%
15%

9%
10%

5%

0%
Buenísimos Saludables Son de muy pocoSon muy caros sabor
 4. ¿Estaría dispuesto a consumir productos
elaborados a base del camu camu? Fi Fri Pi
Definitivamente 114 0.70 70%
Probablemente 36 0.22 22%
No lo haría 12 0.07 7%
TOTAL 162 1 100%

¿Estaría dispuesto a consumir productos elaborados a base del camu camu?

7%

22%

70%

DefinitivamenteProbablementeNo lo haría

¿Estaría dispuesto a consumir productos elaborados a base del camu camu?

80%
70%
70%

60%

50%

40%

30%

20%

10%

0%
22%
Definitivamente Probablemente No lo haría

7%
 5. ¿Usted conoce cuál es el principal atributo
del camu camu?
Fi Fri Pi
sabor agradable 22 0.14 14%
antioxidante 40 0.25 25%
vitamina c 90 0.56 56%
Hierro 10 0.06 6%
TOTAL 162 1 100%

¿Usted conoce cuá l es el principal atributo del camu camu?

6% 14%

25%
56%

sabor agradable antioxidantevitamina c Hierro

¿Usted conoce cuá l es el principal atributo del camu camu?

56%

60%

50%

40%

30%
25%

20%
14%

10% 6%

0%
sabor agradable antioxidante vitamina c Hierro
 6. ¿Qué le parece el sabor del camu camu a
base de sus productos? Fi Fri Pi
Bueno 117 0.72 72%
Regular 32 0.20 20%
Malo 2 0.01 1%
Nunca lo probé 11 0.07 7%
TOTAL 162 1 100%

¿Qué le parece el sabor del camu camu a base de sus productos?

1% 7%

20%

72%

BuenoRegularMaloNunca lo probé

¿Qué le parece el sabor del camu camu a base de sus productos?

80%
72%
70%

60%

50%

40%

30%

20%
20%

10% 7%
1%

0%
Bueno Regular Malo Nunca lo probé
 7. ¿Algún otro producto que le gustaría
consumir en base a esta fruta? Fi Fri Pi
Mazamorra 20 0.12 12%
Mermelada 54 0.33 33%
Gelatina 53 0.33 33%
Gomitas 35 0.22 22%
TOTAL 162 1 100%

¿Algú n otro producto que le gustaría consumir en base a esta fruta?

12%

22%
33% 33%

MazamorraMermeladaGelatinaGomitas

¿Algú n otro producto que le gustaría consumir en base a esta fruta?

35%33% 33%

30%

25%
22%

20%

15%
12%

10%

5%

0%

Mazamorra Mermelada Gelatina Gomitas

 8. ¿Con qué frecuencia los consumiría? Fi Fri Pi
Diaria 132 0.81 81%
Semanal 17 0.10 10%
En ocasiones especiales 10 0.06 6%
Quincenal 3 0.02 2%
TOTAL 162 1 100%

¿Con qué frecuencia los consumiría?

6% 2%

10%

81%

DiariaSemanalEn ocasiones especialesQuincenal

¿Con qué frecuencia los consumiría?

90%
81%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%

Diaria Semanal En ocasiones especialesQuincenal

10%
6%
2%
 9. ¿Recomendaría a sus amigos los productos
elaborados a base del camu camu? Fi Fri Pi
Definitivamente 129 0.80 80%
Tal vez 29 0.18 18%
No lo recomendaría 4 0.02 2%
TOTAL 162 1 100%

¿Recomendaría a sus amigos los productos elaborados a base del camu camu?
2%

18%

80%

DefinitivamenteTal vezNo lo recomendaría

¿Recomendaría a sus amigos los productos elaborados a base del camu camu
80%

100%

50%
18%
2%
0%
Definitivamente Tal vez No lo recomendaría
13. EVIDENCIAS
14. ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN

En la presente investigación se uso como base los resultados obtenidos a partir de las
nuevas preguntas formuladas en las encuestas, en lo que respecta a la primera pregunta
se demostró que el 58% de las personas encuestas prefieren al camu camu como una
fruta de su preferencias; en la segunda vemos que tanto los jugos, yogurt, keke y
helados a base de camu camu son del agrado de la comunidad universitaria puesto que
sus cifras no difieren en mucho; la tercera pregunta se enfoca en saber la opinión de
nuestra muestra sobre las frutas amazónicas, a partir del cual se vería si los productos
que se ofrecerán en nuestra cafetería tendrán un impacto positivo o no, por lo que se
obtuvo que un 42% apuntaba a que eran saludables y un 33% a que eran buenísimos, lo
cual da un punto a favor, en cuanto a la cuarta pregunta, ya se pregunto de manera mas
directa a la muestra sobre la percepción de nuestros productos, ante ello tuvimos como
respuesta que el 70% de el total de nuestra muestra estaba segura de que quería
consumir productos elaborados del camu camu, por lo que se abordo a la siguiente
pregunta número cinco sobre si conocían algún atributo del camu camu, donde se
demostró que el 56% de ellos aludían a la vitamina C como principal atributo; en la
sexta pregunta para obtener resultados mas acertados se les ofreció a las personas a
quien encuestábamos productos elaborados a partir del camu camu, para ver si eran de
su agrado o no, ante ello recibimos la aprobación del 72% de ellos, afirmando que su
sabor era agradable y bueno, ante aquella afirmación se pasó a la séptima pregunta,
sobre si les gustaría probar otro producto a base del camu camu, pero para ello le dimos
ciertas opciones, por lo que el producto mas aclamado por nuestra muestra fue la
mermelada y gelatina a base de camu camu; para abordar si ellos estaban dispuestos a
consumirlos le planteamos la octava pregunta de con que frecuencia estos estaban
dispuestos a consumirlos, y el 81% manifestó que lo haría diariamente, y como ultima
pregunta les preguntamos si recomendarían nuestros productos, para de esa forma ver el
grado de reconocimiento y la capacidad de difusión de nuestro producto por lo que el
80% manifestó que lo haría.

Si bien solo se han mencionado los aspectos positivos de los resultados de las encuestas,
también ha habido algunos altibajos, sin embargo, el porcentaje de
las personas que desaprobaban nuestros productos era considerablemente menor en
comparación con resultado general de cada pregunta durante la encuesta.
15. CONCLUSIÓN

Se llego a la conclusión que la percepción de los docentes y estudiantes (UDH) con

respecto a los productos derivados del camu camu (jugos, dulces, helados y pasteles)
que ofrecerá nuestra cafetería es en gran mayoría positiva, puesto que en promedio mas
del 65% de las personas encuestadas dan su aprobación no solo a la variedad de
productos a base del camu sino que también están dispuestos a consumirlo diariamente
y sobre todo recomendarlos con sus amigos siendo estos los puntos clave para dar luz
verde a nuestra idea de negocio después de este proceso de investigación de mercado
sobre nuestros productos.
16. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Aguirre, N. (2020) La cadena de valor del camu camu en la región Loreto.

https://repositorio.promperu.gob.pe/server/api/core/bitstreams/0c1226a5- 69a0-
4d3e-8d6d-0e737bf1a875/content

Foods Pe, Página web. (2021, agosto 16). El Camu Camu: ¿qué es?, historia, cultivo,
valor nutricional, usos, recetas y más. En: https://foods.pe/el- camu-camu/

Fracassetti, D.; Costa, C.; Moulay, L.; Tomás-Barberán, F. (2013). Ellagic acid
derivatives, ellagitannins, proanthocyanidins and other phenolics, vitamin C
andantioxidant capacity of two powder products from camu-camu fruit
(Myrciaria dubia). Food Chemistry139(1-4): 578–588.

Kinnear y Taylor 1993. Investigación de Mercado. Un Enfoque Aplicado.

Tercera Edición. Mac Graw Hill. México.

INDECOPI, Comisión Nacional de Biopíratería. Año 5 , N°10, Octubre 2019.

Tema: Perú. Tema Camu Camu.

Rafael, A.; Pino, J.; Gonzáles, J.; Francia, J.; Shiga, B. (2010). Efecto citoprotector del
camu-camu (Myrciaria dubia) en tres líneas celulares de ratón expuestos in
vivo a bromato de potasio. Revista Peruana de Biología 17(3): 389-392.

Schwertzi, M.; Patrocínio, J.; Risonilce, S.; Lopes, J.; Ozaki, L.; Silva, E. (2012).

Efeito hipolipidêmico do suco de camu-camu em ratos. Revista de

nutrição 25(1): 35-44.

Taylor, L. (2020). Camu camu: Nature’s Secret for Disease Prevention.

Rainforest Medicinal Plant.

Penn, J. (2010). Another boom for Amazonia?: Examining the Socioeconomic

and Environmental Implications of the New Camu Camu Industry in

Peru. Universal-Publishers.
Duke, J. A. (2008). Duke’s Handbook of Medicinal Plants of Latin America.

CRC Press.

Rodrigues, S., De Oliveira Silva, E., & De Brito, E. S. (2018). Exotic Fruits

Reference Guide. Academic Press.