INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE COATZACOALCOS

NOMBRE DE LA CARRERA
INGENIERIA QUIMICA

PROYECTO DE INVESTIGACION

NOMBRE DEL PROYECTO:

ANÁLISIS FISICOQUÍMICO DEL AMARANTO Y SU POTENCIAL ALIMENTICIO.

ELABORADO POR
• ELVIS URIEL LOPEZ MEDINA
• MANUEL JOSAFAT MARTINEZ MUMENTHEY

• DAVID MARTINEZ HERNANDEZ

• GREYS DEL SOL PEREZ CHONTAL
• ANA PAOLA VEGA JIMENEZ

FECHA DE ENTREGA
06/03/2024.

I
 ÍNDICE

INTRODUCCIÓN ....................................................................................................................................................... 4
Estudio de mercado...................................................................................................................................................... 5
Tendencias y Preferencias del Consumidor: Encuesta sobre la Percepción y Utilización del Amaranto en
Productos Alimenticios Innovadores .......................................................................................................................... 8
DE ENCUESTA ......................................................................................................................................................... 10
ESTUDIO TÉCNICO ................................................................................................................................................ 13
Análisis Fisicoquímico del Amaranto: Importancia y Consideraciones ............................................................. 16
Composición Nutricional del Amaranto ............................................................................................................... 16
Análisis Fisicoquímico del Amaranto ................................................................................................................... 17
Importancia del Análisis Fisicoquímico ................................................................................................................ 18
Producción de Barras Nutrimentales con Amaranto y Miel ............................................................................... 18
Equipos sugeridos .................................................................................................................................................. 19
Análisis Fisicoquímico del Producto Final ............................................................................................................... 22
Análisis fisicoquímico del amaranto y su potencial alimenticio .............................................................................. 23
BALANCE DE MATERIA DEL PROCESO DEL AMARANTO .......................................................................... 24
ANÁLISIS DEL DISEÑO DE PLANTA: ................................................................................................................. 26
DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA .......................................................................................................................... 27
ARRANQUE Y DEMOSTRACIÓN ......................................................................................................................... 28
Importancia del Manual de Arranque: ................................................................................................................ 28
Manuales ................................................................................................................................................................. 29
Manual de prueba y arranque .................................................................................................................................. 31
Manual de procedimiento de operación ................................................................................................................... 36
Manual de procedimiento de seguridad ................................................................................................................... 39
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL .................................................................................................................... 43
Organigrama de análisis fisicoquímico del amaranto y su potencial alimenticio .................................................. 45
Visión: ...................................................................................................................................................................... 45
Misión: ..................................................................................................................................................................... 45

II
 Valores: .................................................................................................................................................................... 45
ESTUDIOS DE COSTOS .......................................................................................................................................... 47
Análisis de Rentabilidad:....................................................................................................................................... 48
Precios y Competitividad: ......................................................................................................................................... 50
Optimización de Recursos: .................................................................................................................................... 50
FUENTES DE FINANCIAMIENTO: ........................................................................................................................... 51
FUENTES DE FINANCIAMIENTO QUE APLICAN PARA EL PROYECTO: ...................................................................... 52
• INVERSIONISTAS PRIVADOS: ......................................................................................................................... 52
• CROWDFUNDING: ........................................................................................................................................ 52
• PROGRAMAS DE ACELERACIÓN Y INCUBACIÓN: ........................................................................................... 52
• PRÉSTAMOS PARA EMPRENDEDORES:........................................................................................................... 52
CALCULO DE PUNTO DE EQUILIBRIO ............................................................................................................. 53
En dicho punto tenemos: ..................................................................................................................................... 54
Graficamos el punto de equilibrio ............................................................................................................................. 54
Cálculo de costo total ........................................................................................................................................... 55
Calculando fórmula para el ingreso: ..................................................................................................................... 55

III
INTRODUCCIÓN

El amaranto, una planta de origen ancestral con una rica historia en la alimentación humana, ha
captado la atención de la comunidad científica debido a sus notables propiedades nutricionales.
Este grano, perteneciente a la familia de las amarantáceas, se ha destacado como una fuente
prometedora de nutrientes esenciales y compuestos bioactivos. En este contexto, el análisis
fisicoquímico del amaranto emerge como una herramienta fundamental para desentrañar las
características intrínsecas que contribuyen a su potencial alimenticio.

El análisis fisicoquímico del amaranto implica la evaluación de sus propiedades físicas y

químicas, proporcionando una comprensión integral de su composición y estructura. La
determinación de factores como la humedad, la densidad, la textura, el color y otros parámetros
físicos permite revelar las características organolépticas del grano. Al mismo tiempo, el análisis
químico profundiza en la cuantificación de nutrientes clave, tales como proteínas, lípidos,
carbohidratos, vitaminas y minerales, desentrañando la contribución específica del amaranto a la
dieta humana.

El amaranto se toma como un alimento excepcionalmente nutritivo, destacándose por su

contenido proteico de alta calidad que abarca una variedad de aminoácidos esenciales. Su
riqueza en minerales como el hierro, calcio y fósforo, junto con vitaminas como el niacina y el
ácido fólico, lo posiciona como un componente valioso para fortalecer la salud ósea, prevenir
deficiencias nutricionales y respaldar el desarrollo adecuado.

Además, el análisis fisicoquímico revela propiedades funcionales, como la capacidad

gelatinizante y la formación de geles, lo que sugiere aplicaciones potenciales en la industria
alimentaria para mejorar la textura y estabilidad de diversos productos.

4
Estudio de mercado
¿Qué es el estudio de mercado?

Un estudio de mercado es una herramienta para conocer las opiniones, gustos, hábitos y
costumbres de un segmento de mercado en específico, ya sea sobre algún producto o servicio.
Dicho estudio, permite conocer a fondo el nicho al que se le busca vender.
Existen diferentes tipos de herramientas y métodos para hacer un estudio de mercado, y todos
logran darnos información sumamente valiosa para el lanzamiento de algún producto / servicio o
bien, para replantear las inversiones y actualizar las estrategias de marketing de la organización.
En resumen, los estudios de mercado buscan resolver las 5 preguntas principales del proceso de
compra que tiene el segmento de mercado:
• ¿Cuánto?
• ¿Cómo?
• ¿En dónde?
• ¿Quién?
• ¿Por qué?
Hoy más que nunca, el marketing está enfocado a la personalización; al cuidado y trato del
cliente. La pandemia cambió la manera de ver a los consumidores, pues quedó evidenciado más
que nunca, que ellos tienen el poder. Una empresa que no procura las opiniones, atención e ideas
del consumidor, es probable que empiece a perder terreno en su respectiva industria (si no es
que ya lo perdió desde hace mucho). Por eso, es importante poner atención en el cliente y sus
percepciones. Un estudio de mercado es una herramienta esencial para poder hacerlo.
La finalidad de estos estudios es entender la motivación detrás de una compra. Como se
mencionó anteriormente, la percepción y opinión que se tiene de distintas marcas relacionadas al
producto o servicio, tanto en calidad como en atención a cliente, resolución de conflictos, etc.
Estos estudios pueden investigarse a través de métodos cuantitativos o métodos cualitativos.
Los métodos cuantitativos se manejan sobre estadísticas, pues están basados en datos medibles
y numéricos. Una herramienta muy utilizada para obtener estos datos son las encuestas de

5
 opción múltiple, pues al ser de naturaleza “amigable” de responder, pueden llegar a más
personas y al tener un mejor alcance se pueden obtener muestras más diversas y reales.
Importancia del estudio de mercado
El estudio de mercado es fundamental para el éxito de cualquier empresa o proyecto, ya que
proporciona información valiosa sobre el entorno en el que operará y ayuda a tomar decisiones
informadas. Aquí hay algunas razones clave que destacan la importancia del estudio de mercado:

1. Comprender a los clientes: El estudio de mercado permite conocer a fondo las necesidades,
preferencias, comportamientos y expectativas de los clientes. Esta comprensión es esencial para
desarrollar productos o servicios que satisfagan sus demandas.
2. Identificar oportunidades y amenazas: Analizando el mercado, se pueden identificar
oportunidades que pueden ser aprovechadas y amenazas que deben ser enfrentadas. Esto ayuda a
la empresa a adaptarse y tomar medidas proactivas.
3. Definir la segmentación del mercado: Permite dividir el mercado en segmentos más pequeños y
específicos, lo que facilita la adaptación de estrategias de marketing dirigidas a grupos
particulares de clientes.
4. Establecer precios competitivos: Conocer la competencia y la percepción del valor por parte de
los clientes permite fijar precios que sean competitivos y al mismo tiempo rentables para la
empresa.
5. Diseñar estrategias de marketing efectivas: La información recopilada en el estudio de mercado
ayuda a desarrollar estrategias de marketing más efectivas y personalizadas, desde la publicidad
hasta la distribución.
6. Minimizar riesgos: Al comprender el mercado, las empresas pueden anticipar posibles desafíos y
riesgos. Esto facilita la toma de decisiones más informada y ayuda a minimizar la posibilidad de
fracasos costosos.
7. Evaluar la viabilidad del negocio: Antes de lanzar un producto o servicio, el estudio de mercado
ayuda a evaluar la viabilidad del negocio. Puede revelar si hay suficiente demanda para
respaldar la oferta de la empresa.

6
8. Atraer inversores: Los inversores suelen requerir un análisis de mercado sólido antes de
financiar un proyecto. Un estudio de mercado bien elaborado puede aumentar la confianza de
los inversores al proporcionar datos objetivos y fundamentos para la toma de decisiones.
9. Adaptarse a cambios en el mercado: Los mercados son dinámicos y están sujetos a cambios
constantes. El estudio de mercado permite a las empresas adaptarse a estas fluctuaciones y
ajustar sus estrategias según sea necesario.

Población:

La población se refiere al conjunto completo de elementos o individuos que comparten una

característica específica y son objeto de estudio. Puede ser la población total de un país, una
ciudad, un grupo demográfico específico, o cualquier conjunto que sea relevante para la
investigación.

Muestra:

Una muestra es un subconjunto representativo de la población total. Dado que estudiar toda la
población a menudo es impráctico o costoso, se selecciona una muestra más pequeña pero
representativa para realizar observaciones y recopilar datos. La calidad de la muestra es crucial,
ya que los resultados se generalizarán a la población completa basándose en la representatividad
de la muestra.

Encuesta:

Una encuesta es una herramienta de recolección de datos que implica la recopilación de

información directa de individuos dentro de la muestra. Se realiza a través de preguntas
estructuradas y puede llevarse a cabo de diversas maneras, como entrevistas personales,
encuestas telefónicas, cuestionarios en línea, entre otras. Las encuestas son una forma eficaz de
obtener información sobre actitudes, opiniones, comportamientos y características demográficas
de la población o muestra.

7
Tendencias y Preferencias del Consumidor: Encuesta sobre la Percepción y Utilización del Amaranto
en Productos Alimenticios Innovadores
Estimado público.

Le agradecemos por dedicar unos minutos de su tiempo para participar en nuestra encuesta. Esta
investigación tiene como objetivo principal explorar las tendencias y preferencias de los
consumidores en relación con el amaranto, un cultivo milenario con propiedades nutricionales
excepcionales y versatilidad culinaria.

Objetivos:

1. Evaluar el conocimiento general sobre el amaranto y su utilización en la alimentación.

2. Comprender las preferencias de los consumidores en cuanto a productos alimenticios

enriquecidos con amaranto.

3. Explorar la disposición de los participantes hacia la inclusión de amaranto en su dieta diaria.

4. Identificar posibles barreras o inquietudes en relación con el consumo de productos que

contienen amaranto.

Temas Abordados:

• Conocimiento sobre el amaranto y sus propiedades nutricionales.

• Experiencia previa en el consumo de productos con amaranto.
• Preferencias y aversiones hacia productos alimenticios específicos enriquecidos con amaranto.
• Factores que influirían en la decisión de incluir o evitar productos de amaranto en la dieta.
• Opiniones sobre la importancia de la información nutricional en la toma de decisiones de
compra

Confidencialidad: La información proporcionada será tratada de manera confidencial y se

utilizará únicamente con fines de investigación. No se recopilará información personal
identificable, y los resultados se presentarán de forma agregada y anónima.

8
Agradecimiento: Agradecemos sinceramente su participación. Sus respuestas son
fundamentales para avanzar en la comprensión del papel del amaranto en la alimentación
contemporánea y contribuirán a futuros desarrollos en la industria alimentaria.

9
DE ENCUESTA

10
11
12
ESTUDIO TÉCNICO
Que es un estudio técnico

Un estudio técnico permite proponer y analizar las diferentes opciones tecnológicas para
producir los bienes o servicios que se requieren, lo que además admite verificar la factibilidad
técnica de cada una de ellas. Ahora bien, si nos referimos a lo que debe contener el estudio
técnico de un proyecto, tenemos que sostener que este analiza:

o Aspectos económicos: Calcula los costos de inversión y de operación requeridos, estima

el balance y capital de trabajo que se necesita, proyecta los beneficios económicos y ganancias
factibles.
o Implicaciones técnico operativo, como identificar los equipos, la maquinaria, las materias
primas y las instalaciones necesarias para el proyecto.
o Estudio organizacional.
o Sistema de ingeniería.
o Obras físicas.

El estudio técnico es una fase crucial en la planificación de un proyecto o negocio. Esta etapa se
centra en evaluar la viabilidad y los requisitos técnicos de la implementación de la idea o
proyecto. Aquí se destacan algunos aspectos clave que se abordan en un estudio técnico:

• Localización del Proyecto:

Se analiza y elige el lugar óptimo para llevar a cabo el proyecto, considerando factores como la
disponibilidad de recursos, acceso a mercados, infraestructura, costos logísticos, y regulaciones
locales.

• Tamaño y Capacidad de Producción:

Determina el tamaño óptimo del proyecto y su capacidad de producción. Esto implica calcular
las cantidades de producción o servicios que se pueden generar eficientemente.

13
• Tecnología y Proceso de Producción:

Se selecciona la tecnología más adecuada para el proyecto y se describe detalladamente el

proceso de producción. Esto incluye la identificación de maquinaria, equipos y tecnologías
necesarios para llevar a cabo las operaciones.

• Estimación de Costos:

Se lleva a cabo una estimación detallada de los costos involucrados en la implementación y

operación del proyecto. Esto incluye costos de inversión inicial, costos operativos,
mantenimiento, entre otros.

• Análisis de Inversiones:

Se realiza un análisis de las inversiones necesarias para llevar a cabo el proyecto. Esto implica
evaluar el retorno de la inversión (ROI), el período de recuperación de la inversión y otros
indicadores financieros.

• Recursos Humanos:

Se determinan las necesidades de recursos humanos, incluyendo la cantidad y el tipo de personal

necesario para operar el proyecto. También se pueden incluir planes de formación y desarrollo
del personal.

• Proveedores y Cadena de Suministro:

Se establecen relaciones con proveedores y se analiza la cadena de suministro para garantizar la

disponibilidad oportuna de materias primas y otros insumos necesarios para la operación del
proyecto.

• Aspectos Ambientales y de Sostenibilidad:

Se consideran los impactos ambientales del proyecto y se proponen medidas para mitigarlos.
Además, se evalúa la sostenibilidad a largo plazo del proyecto.

14
• Normativas y Regulaciones:

Se identifican y cumplen todas las normativas y regulaciones locales, nacionales e

internacionales que afectan al proyecto.

Importancia del estudio técnico

El estudio técnico es de suma importancia en el proceso de planificación y desarrollo de

proyectos o negocios. Algunas de las razones clave que resaltan su importancia son las
siguientes:

• Determinación de Viabilidad Técnica:

El estudio técnico evalúa la viabilidad práctica de llevar a cabo el proyecto. Examina si la

tecnología, los métodos de producción y los recursos disponibles son adecuados para alcanzar
los objetivos propuestos.

• Optimización de Recursos:

Permite identificar la cantidad óptima de recursos, ya sean maquinaria, equipos, o personal,

necesarios para la implementación y operación eficiente del proyecto. Esto ayuda a evitar la
sobreinversión o la subinversión en activos y recursos.

• Estimación de Costos:

Proporciona una estimación detallada de los costos asociados con la implementación del
proyecto. Esto incluye los costos de inversión inicial, así como los costos operativos recurrentes.
Un análisis preciso de costos es esencial para la toma de decisiones financieras informadas.

• Análisis de Inversiones:

El estudio técnico contribuye al análisis de inversiones al proporcionar información sobre el

retorno de la inversión (ROI), el período de recuperación y otros indicadores financieros. Esto es
crucial para evaluar la rentabilidad y viabilidad financiera del proyecto.

15
 • Garantía de Calidad y Eficiencia:

Asegura que los procesos de producción y los estándares de calidad se mantengan a niveles
óptimos. Esto es esencial para cumplir con las expectativas de los clientes y competir
efectivamente en el mercado.

• Adaptación a la Tecnología Actual:

Permite la selección de la tecnología más actualizada y eficiente disponible en el momento del

estudio. Esto ayuda a mantener la competitividad y a asegurar que el proyecto esté alineado con
las tendencias tecnológicas del mercado.

Análisis Fisicoquímico del Amaranto: Importancia y Consideraciones

El amaranto, una planta ancestral consumida por diversas culturas a lo largo de la historia, se ha
destacado no solo por su valor cultural, sino también por su notable composición nutricional. El
análisis fisicoquímico del amaranto es fundamental para comprender y aprovechar plenamente
sus propiedades nutricionales y funcionales, así como para garantizar su calidad y seguridad
alimentaria en productos derivados como las barras nutrimentales con miel y los suplementos
alimenticios.

Composición Nutricional del Amaranto

El amaranto es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, con un perfil de aminoácidos
que incluye todos los aminoácidos esenciales en proporciones balanceadas (Venskutonis &
Kraujalis, 2013). Además, es rico en fibra dietética, especialmente en forma de fibra insoluble,
que contribuye a la salud digestiva y la prevención de enfermedades crónicas (Cai et al., 2018).
El amaranto también contiene una variedad de vitaminas y minerales, como calcio, hierro,
magnesio y vitamina E, que son esenciales para el funcionamiento adecuado del organismo
(Lopez-Martinez et al., 2017).

16
Análisis Fisicoquímico del Amaranto

El análisis fisicoquímico del amaranto abarca una serie de pruebas para determinar su
composición nutricional, propiedades físicas y químicas, así como posibles contaminantes. Entre
las pruebas comunes se encuentran:

1. Contenido de Humedad: La determinación del contenido de humedad es crucial para evaluar la

estabilidad y la vida útil del amaranto, ya que la presencia de humedad puede favorecer el
crecimiento de microorganismos y la degradación de nutrientes.

2. Contenido de Proteínas: Se utiliza el método de Kjeldahl u otros métodos validados para

cuantificar el contenido de proteínas, que es uno de los principales atributos nutricionales del
amaranto.

3. Contenido de Grasas: La extracción con solventes o métodos de prensado en frío se emplean

para determinar el contenido de grasas, que proporciona información sobre el aporte calórico y
los ácidos grasos presentes.

4. Contenido de Carbohidratos: Se calcula por diferencia tras la determinación de proteínas,

grasas, humedad y otros componentes, y comprende los carbohidratos totales y la fracción de
fibra dietética.

5. Análisis Mineral: Mediante técnicas como espectroscopia de absorción atómica o

espectrometría de masas, se cuantifican los minerales presentes, incluyendo calcio, hierro,
magnesio, zinc, entre otros.

6. Perfil de Aminoácidos: Se utilizan métodos cromatográficos para determinar el perfil de

aminoácidos, lo que permite evaluar la calidad proteica y la presencia de aminoácidos
esenciales.

17
 7. Análisis de Contaminantes: Se llevan a cabo pruebas para detectar la presencia de metales
pesados, micotoxinas, pesticidas y otros contaminantes que puedan afectar la seguridad del
producto.

Importancia del Análisis Fisicoquímico

El análisis fisicoquímico del amaranto es esencial para garantizar la calidad, seguridad y

autenticidad de los productos alimenticios que lo contienen. Además, proporciona información
valiosa para el desarrollo de nuevos productos, la optimización de procesos de producción y la
evaluación de su impacto en la salud humana.

En el contexto de las barras nutrimentales con miel y los suplementos alimenticios, el análisis
fisicoquímico del amaranto permite formular productos con perfiles nutricionales equilibrados y
adecuados para satisfacer las necesidades del consumidor. Además, ayuda a cumplir con los
estándares regulatorios y las normativas de etiquetado, garantizando la transparencia y la
confianza del consumidor.

En conclusión, el análisis fisicoquímico del amaranto desempeña un papel fundamental en la

comprensión y aprovechamiento de este pseudocereal como ingrediente funcional en productos
alimenticios. Su aplicación en la producción de barras nutrimentales con miel y suplementos
alimenticios permite ofrecer opciones saludables y nutritivas a los consumidores, contribuyendo
así a promover una alimentación equilibrada y consciente.

Producción de Barras Nutrimentales con Amaranto y Miel

La producción de barras nutrimentales con amaranto y miel implica varios pasos, desde la
selección de ingredientes hasta el proceso de fabricación. El amaranto se destaca por su
contenido de proteínas de alta calidad, fibra dietética y minerales como el calcio, hierro y

18
 magnesio (Venskutonis & Kraujalis, 2013). La miel, por otro lado, aporta azúcares naturales,
antioxidantes y propiedades antimicrobianas (Bogdanov, 2017).

El primer paso en la producción es la obtención de amaranto de calidad y miel pura.

Posteriormente, se realiza la mezcla de los ingredientes en proporciones adecuadas,
considerando tanto aspectos nutricionales como sensoriales. La mezcla se compacta y se moldea
en forma de barras, seguido por un proceso de horneado o secado para obtener la textura
deseada.

Equipos sugeridos

En la producción de barras nutrimentales con amaranto y miel, así como en la elaboración de

suplementos alimenticios que contienen estos ingredientes, se emplean una variedad de equipos
especializados para llevar a cabo diferentes etapas del proceso. A continuación, se presentan
algunos de los equipos comúnmente utilizados:

1. Mezcladoras: Se utilizan para mezclar los ingredientes secos y líquidos en proporciones

precisas, asegurando una distribución homogénea de los mismos. Las mezcladoras pueden ser de
tipo batch, donde se mezclan los ingredientes en lotes, o continuas, donde la mezcla es continua.

2. Molinos o Molinillos: Se emplean para moler o triturar los ingredientes sólidos, como el
amaranto en forma de semillas o granos, hasta obtener la consistencia deseada para su
incorporación en la mezcla. También se pueden utilizar para moler otros ingredientes secos,
como frutos secos o semillas.

3. Moldeadoras o Extrusoras: Estos equipos se utilizan para dar forma a la mezcla de

ingredientes en barras o tabletas. Las moldeadoras pueden ser manuales, semiautomáticas o
totalmente automáticas, dependiendo del nivel de producción y la precisión requerida en la
fabricación.

19
4. Hornos o Secadores: Una vez formadas las barras o tabletas, se pueden someter a un proceso de
horneado o secado para eliminar la humedad y lograr la textura deseada. Los hornos de
convección, hornos de túnel o secadores de aire caliente son algunos de los equipos utilizados
con este fin.

5. Envasadoras: Después de completar el proceso de producción, las barras nutrimentales y los

suplementos alimenticios se envasan en envases individuales o múltiples para su
comercialización y distribución. Las envasadoras pueden ser automáticas, semiautomáticas o
manuales, dependiendo del volumen de producción y el tipo de envase utilizado.

6. Equipos de Etiquetado y Codificación: Estos equipos se utilizan para aplicar etiquetas con
información nutricional, fechas de caducidad, códigos de barras y otros datos relevantes en los
envases de los productos. El etiquetado preciso es fundamental para cumplir con los requisitos
regulatorios y garantizar la seguridad del consumidor.

7. Equipos de Análisis: Durante todo el proceso de producción, se pueden emplear equipos de

análisis para monitorear la calidad y la seguridad de los productos. Esto puede incluir
espectrofotómetros para analizar la composición nutricional, detectores de metales para
garantizar la ausencia de contaminantes metálicos y equipos microbiológicos para evaluar la
presencia de microorganismos patógenos.

8. Equipos de Almacenamiento y Transporte: Una vez envasados y etiquetados, los productos

terminados se almacenan en almacenes adecuados y se transportan a los puntos de venta o
distribución utilizando equipos como montacargas, pallets y vehículos de transporte refrigerado,
si es necesario.

Estos son solo algunos de los equipos que se pueden utilizar en la producción de barras
nutrimentales con amaranto y miel, así como en la elaboración de suplementos alimenticios que
contienen estos ingredientes. La elección de equipos específicos dependerá del tamaño de la

20
operación, el nivel de automatización deseado y otros factores relacionados con la producción y
el procesamiento de alimentos.

21
Análisis Fisicoquímico del Producto Final

El análisis fisicoquímico del producto final es crucial para garantizar su calidad y seguridad
alimentaria. Se llevan a cabo pruebas para determinar parámetros como contenido de humedad,
proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales. Además, se evalúan características
sensoriales como color, textura y sabor.

Estudios han demostrado que las barras nutrimentales con amaranto y miel pueden ser una
fuente importante de nutrientes, con un equilibrio adecuado entre macronutrientes y
micronutrientes (Gupta, Verma & Gupta, 2015). El análisis también puede revelar la presencia
de compuestos bioactivos, como polifenoles en la miel, que contribuyen a su potencial
antioxidante (Alvarez-Suarez et al., 2014).

Elaboración de Suplementos Alimenticios

La incorporación de amaranto y miel en la elaboración de suplementos alimenticios ofrece una

alternativa natural y nutritiva a los productos sintéticos disponibles en el mercado. Estos
suplementos pueden ser especialmente beneficiosos para personas que buscan aumentar su
ingesta de proteínas, fibra y otros nutrientes esenciales de manera conveniente.

Además, el amaranto y la miel tienen el potencial de mejorar la biodisponibilidad de ciertos

nutrientes, como el hierro, gracias a la presencia de compuestos como ácido fítico y ácido
ascórbico (Lescano et al., 2017). Esto los convierte en ingredientes valiosos para la formulación
de suplementos dirigidos a poblaciones vulnerables, como niños en etapa de crecimiento o
mujeres embarazadas.

22
 Análisis fisicoquímico del amaranto y su potencial alimenticio

Agua

Obtención de semilla de Filtración y

Limpieza Tostado
materias primas amaranto purificación
(semillas de (Humidificador) (parilla o grill) (tamizado)
amaranto y miel) (tolva)

Residuos
Reciclo de agua

Envasado y Amaranto Tamizado Molido Amaranto

fino fino comestible
etiquetado molido fino
(triturador)
(tamizado) (tolva)
(etiquetadora) (tolva)

Envasado y Barra dietética Formar y cortar Mezcla

etiquetado endulzante con las barras amaranto-
miel dietéticas miel
(etiquetadora)
(Máquina cortadora de (mezcladora)
barras de cereal)

Almacenamiento
y calidad Distribución
(almacén)

23
 BALANCE DE MATERIA DEL PROCESO DEL AMARANTO

SECADO
Entrada 950 KG – 95%
AMARANTO FILTRACIÓN
DE AMARANTO
1000kg - 100% PURIFICACIÓN

Solidos
50 Kg

La materia prima entra aproximadamente 1000 kg, la materia prima principal pasa por un humidificador, por
proceso de tostado, filtración y purificación, donde se genera un sólido de alrededor de 50 kg y se realiza un
reciclo del agua.

24
 Tamiz

Semilla de
amaranto tostado
Limpieza

Obtención de materias primas.

(semillas de amaranto y miel)

Tamizado
fino Amaranto
comestible

Tolva
Envasado y
etiquetado

Barra dietetica Cortador

Distribuir

25
ANÁLISIS DEL DISEÑO DE PLANTA:
➢ Se debe optimizar el flujo de trabajo para minimizar el transporte de materiales y productos
terminados, aumentando así la eficiencia del proceso.
➢ Se debe tener en cuenta la seguridad alimentaria en todo momento, manteniendo áreas limpias y
separadas para evitar la contaminación cruzada.
➢ El diseño debe cumplir con las regulaciones y normativas locales e internacionales sobre
seguridad alimentaria y buenas prácticas de manufactura.

Este diseño básico de procesamiento como control de calidad, envasado y distribución.

1. Recepción de Materias Primas

- Área para recibir y almacenar las materias primas como semillas de amaranto y miel. Se debe
considerar un espacio adecuado para la descarga de camiones y almacenamiento temporal antes
del procesamiento.
2. Área de Preparación y Procesamiento:
- Equipos industriales como la tolva para cargar las semillas de amaranto, trituradores para
procesarlas, y un tamiz para separar el polvo.
- Área para la mezcla de ingredientes, incluyendo la miel y otros aditivos si es necesario.
- Un humidificador para mantener la humedad adecuada durante el procesamiento.
3. Área de Formado y Corte de Barras Dietéticas:
- Maquinaria para formar y cortar las barras dietéticas en tamaños deseados.
- Espacio para la inspección visual de la calidad del producto antes del envasado.
- Equipos para verificar el peso y dimensiones de las barras para garantizar consistencia.
4. Área de Envasado y Etiquetado:
- Espacio para el envasado de las barras dietéticas en paquetes individuales o en cajas.
- Máquinas etiquetadoras automáticas para etiquetar los productos con información nutricional,
fecha de caducidad, y otros datos relevantes.
- Espacio para el almacenamiento temporal de productos envasados antes del envío.
5. Área de Control de Calidad:

26
 - Un área dedicada para realizar pruebas de calidad periódicas, incluyendo pruebas
microbiológicas, de textura y sabor.
- Equipo de control de calidad para monitorear el proceso de producción y garantizar el
cumplimiento de los estándares de seguridad alimentaria.
6. Almacenamiento y Distribución:
- Espacio de almacenamiento para productos terminados antes de su distribución.
- Zona de carga para la distribución a los clientes o centros de distribución.

DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA

27
ARRANQUE Y DEMOSTRACIÓN
Los manuales de arranque y demostración son herramientas esenciales en el ámbito empresarial y de
productos, ya que desempeñan roles clave en la implementación exitosa de un proyecto o la introducción de
un producto al mercado. Aquí se detalla la importancia de ambos:

Importancia del Manual de Arranque:

• Guía para la Implementación:
Proporciona instrucciones detalladas sobre cómo poner en marcha un proyecto, sistema o producto. Esto es
esencial para asegurar una implementación suave y eficiente desde el principio.

• Reducción de Errores:
Ayuda a minimizar errores durante la fase inicial. Los manuales de arranque son fundamentales para evitar
malentendidos y asegurar que los procedimientos se lleven a cabo de acuerdo con las especificaciones.

• Eficiencia Operativa:
Contribuye a una transición más rápida y efectiva hacia la operación plena. Facilita la familiarización rápida
del personal con los procesos y sistemas involucrados.

• Formación del Personal:

Sirve como material de referencia para la formación del personal nuevo o existente. Los manuales de
arranque pueden ser herramientas valiosas en programas de capacitación para asegurar que todos los
miembros del equipo estén al tanto de los procedimientos y protocolos.

• Resolución de Problemas:
Incluye secciones dedicadas a la solución de problemas comunes. Esto ayuda a los usuarios a abordar
rápidamente los problemas y mantener la continuidad operativa.
Importancia del Manual de Demostración:

• Presentación Efectiva del Producto:

Facilita la presentación y demostración efectiva de un producto a los clientes o usuarios potenciales. Los
manuales de demostración proporcionan un guión claro y estructurado para resaltar las características y
beneficios clave del producto.

28
 • Construcción de Conocimiento del Producto:
Ayuda a los representantes de ventas y demostradores a comprender completamente el producto y sus
capacidades. Esto es esencial para responder preguntas de manera informada y persuadir a los clientes
potenciales.

• Demostración Consistente:
Asegura que cada demostración sea consistente y resalte los aspectos más relevantes. Esto contribuye a una
presentación uniforme y profesional del producto.

• Manejo de Objeciones:
Incluye secciones para abordar posibles objeciones que los clientes puedan tener durante la demostración.
Facilita respuestas preparadas y estrategias para superar obstáculos potenciales.

• Facilita la Capacitación del Personal de Ventas:

Se utiliza como material de formación para el personal de ventas. Los manuales de demostración ayudan a
capacitar a los equipos de ventas para que puedan presentar el producto de manera efectiva.
Manuales
Los manuales desempeñan un papel crucial en diversos contextos, ya sea en el ámbito empresarial,
educativo o de productos y servicios. A continuación, se destacan algunas de las razones más importantes
que subrayan la importancia de los manuales:

• Instrucciones y Orientación:
Proporcionan instrucciones detalladas y orientación sobre cómo utilizar un producto, implementar un
proyecto, realizar una tarea o seguir un procedimiento. Esto es fundamental para garantizar que las personas
puedan llevar a cabo actividades de manera efectiva y eficiente.

• Capacitación y Desarrollo:
Sirven como herramientas de capacitación para el personal nuevo o existente. Los manuales ayudan a
facilitar la transferencia de conocimientos, habilidades y procedimientos dentro de una organización.

• Prevención de Errores:
Contribuyen a minimizar errores y malentendidos al proporcionar información precisa y detallada. Los
manuales son esenciales para garantizar que las tareas se realicen de acuerdo con los estándares y
procedimientos establecidos.

29
 • Consistencia en las Operaciones:
Aseguran la consistencia en las operaciones y procesos. Cuando todos los miembros de un equipo siguen los
mismos procedimientos según lo indicado en el manual, se reduce la variabilidad y se mejora la calidad.

• Referencia Rápida:
Sirven como material de referencia rápida. Los usuarios pueden consultar los manuales cuando sea
necesario para recordar pasos específicos, información técnica o soluciones a problemas comunes.

• Orientación para el Usuario:

Proporcionan orientación a los usuarios finales sobre cómo aprovechar al máximo un producto o servicio.
Esto puede incluir consejos, trucos y mejores prácticas que mejoran la experiencia del usuario.

• Cumplimiento Normativo:
En entornos regulados, los manuales son esenciales para garantizar el cumplimiento de normativas y
estándares. Proporcionan pautas claras sobre cómo cumplir con las regulaciones específicas.

• Comunicación Interna:
Facilitan la comunicación interna al establecer protocolos y procedimientos comunes. Los manuales son
instrumentos importantes para la estandarización de prácticas en toda la organización.

• Resolución de Problemas:
Incluyen secciones dedicadas a la resolución de problemas. Esto ayuda a los usuarios a abordar rápidamente
desafíos y superar obstáculos, mejorando la eficiencia y la productividad.

• Transferencia de Conocimientos:
Permiten la transferencia efectiva de conocimientos y experiencia. Cuando los expertos documentan sus
conocimientos en manuales, la organización se vuelve menos dependiente de individuos específicos.

30
Manual de prueba y arranque
Equipo Descripción

Un equipo de humidificación es un
dispositivo diseñado para agregar humedad
al aire en un entorno específico.

Característica:
Humidificador
Un equipo de humidificador generalmente
consta de un tanque de agua, un mecanismo
para dispersar el agua en forma de vapor o
gotas finas, y controles para ajustar la
cantidad de humedad liberada. Los
humidificadores varían en diseño y
funcionalidad, pero comparten algunas
características comunes. La capacidad del
tanque, el tipo de humidificación
(evaporativo, ultrasónico, vapor caliente), y la
capacidad de ajustar la humedad son
elementos cruciales. Además, la presencia de
características de seguridad, como el apagado
automático en niveles bajos de agua, y la
facilidad de limpieza también son aspectos
esenciales a considerar.
Tolva Una tolva es un dispositivo o estructura que
se utiliza para almacenar y dispensar
materiales a granel. Puede tener diversas
formas y tamaños, pero su función principal
es facilitar la carga y descarga eficiente de
grandes cantidades de material.
Característica:
Las tolvas se utilizan para el almacenamiento
de materias primas como granos, harina,
azúcar, sal, y otros ingredientes antes de que
se procesen en alimentos, así como para para
dosificar y alimentar ingredientes en los

31
 procesos de fabricación de alimentos,
asegurando una alimentación precisa de los
ingredientes en las mezclas y recetas y
también en la preparación de mezclas de
ingredientes para productos alimentarios, las
tolvas son esenciales para almacenar y
dispensar ingredientes en proporciones
adecuadas.
Parrilla o grill Una parrilla o grill en la industria
alimentaria es un dispositivo de cocción que
utiliza calor radiante directo para cocinar
alimentos, y su elección depende de factores
como el tipo de combustible, la facilidad de
uso y las preferencias específicas del
establecimiento.
Característica:
Independientemente del tipo, las parrillas
comparten algunas características comunes.
Las rejillas o barras de cocción permiten el
contacto directo entre el calor y los alimentos,
dando lugar a sabores y texturas únicas.
Además, muchos modelos tienen controles de
temperatura para ajustar la intensidad del
calor, ofreciendo versatilidad en la
preparación de alimentos.
Máquina de etiquetadora automática. Son herramientas o algoritmos diseñados
para asignar
automáticamente etiquetas o categorías a
datos no etiquetados. Estos datos pueden ser
texto, imágenes, audio, o
cualquier otro tipo de información que
requiera clasificación o categorización.
Característica:

Las etiquetadoras automáticas desempeñan un

papel crucial para asegurar la trazabilidad, la

32

Tamiz
Cintas transportadoras automatizadas
conformidad con normativas y la eficiencia en
la gestión de productos.
Los equipos tamizadores son dispositivos o
máquinas diseñadas para realizar la
separación de partículas sólidas según su
tamaño mediante el uso de tamices
Característica:
Los tamices desempeñan un papel importante
en diversos procesos, como la clasificación de
ingredientes, la eliminación de impurezas y la
preparación de productos finales, así
cumpliendo con los más altos estándares de
seguridad, higiene y calidad, garantizando la
integridad de los productos procesados y
cumpliendo con las regulaciones alimentarias
vigentes.
Las cintas transportadoras automatizadas
son equipos industriales diseñados para el
transporte eficiente de productos o materiales
a lo largo de una línea de producción.
Característica:
Sus características generales, que incluyen
una estructura robusta, sistemas de
motorización, control de velocidad variable,
integración con sistemas automáticos,
diseño modular y en algunos casos, sistemas
de inspección, resaltan su versatilidad y
adaptabilidad a diversas aplicaciones.
La capacidad de ajustar la velocidad, la
facilidad de limpieza, el diseño higiénico y las
características de seguridad, como
dispositivos de paro de emergencia,
demuestran el compromiso con la eficiencia
operativa y la protección del entorno de
33
 trabajo. Además, su capacidad para manejar
cargas pesadas, su diseño modular para
configuraciones flexibles, y la compatibilidad
con sistemas más amplios de automatización
hacen de las cintas transportadoras
automatizadas un componente clave en la
mejora de la productividad y la calidad en
entornos industriales.
Triturador vertical Los trituradores verticales son máquinas
diseñadas para la reducción de tamaño de
materias primas alimentarias.

Característica:
Estas trituradoras tienen una disposición
vertical, lo que significa que los componentes
principales, como el rotor y las cuchillas de
corte, se encuentran en posición vertical., su
diseño compacto y versátil, junto con sus
características específicas, como materiales de
construcción aptos para alimentos, facilidad
de limpieza, capacidad de ajuste de tamaño de
partícula y sistemas de seguridad, hacen que
estas trituradoras sean instrumentos valiosos
en la preparación y transformación de
materias primas alimentarias.
Mezclador Un mezclador es un equipo utilizado para
combinar diferentes ingredientes y lograr una
mezcla homogénea de los mismos.

Característica:

Los mezcladores son esenciales en numerosos

procesos de fabricación de alimentos, donde
se requiere la combinación uniforme de
ingredientes secos, líquidos o ambos. Estos
equipos son fundamentales para garantizar la

34
consistencia en la calidad y las propiedades de
los productos alimentarios.

35
Manual de procedimiento de operación
Equipo Descripción
Humidificador Encienda el humidificador utilizando el
panel de control y ajuste la configuración
de humedad según sea necesario.
El humidificador comenzara a atomizar el
agua y dispersara en forma de niebla fina
en el aire. Monitoree los niveles de
humedad utilizando los sensores
incorporados y ajuste la configuración
según sea necesario para mantener un
nivel optimo de humedad relativa.
De ser necesario ajuste la velocidad del
ventiladorpara una distribución mas
uniforme de la niebla
Tolva Para utilizar la tolva, asegúrese que se
encuentre en correcta instalación y
posicionada en su lugar. Posteriormente,
llenela tolva con el material deseado.
Una vezllena, abra la compuerta de
descarga o válvulacorrespondiente para
permitir que el material fluya hacia el
siguiente proceso.

Parrilla o grill

Gire el grill en sentido horario o antihorario

para abrir o cerrar el paso del material a
través del dispositivo. Ajuste la perilla según
sea necesario para controlar el flujo y la
velocidad del material.

Máquina de etiquetadora automática.

36
 Coloque los productos en la bandeja de
alimentación de la maquina y cargue las
etiquetasen el sistema de alimentación
correspondientes. Configure los parámetros
de etiquetado, como la posición y la
velocidad, según las especificacionesdel
producto. Inicie el ciclo de etiquetado y la
maquina aplicara automáticamente las
etiquetas alos productos a medida que
pasen por el sistema.
Tamiz Verifique que todas las conexiones
eléctricas estén seguras y en buen estado.
Asegúrese que la malla este limpia y en
condiciones adecuadas de uso, continue
con introducir el material a ser tamizado en
la caja asegurándose de no sobrecargar el
tamiz para evitar daños al motor y malla.
una vez encendido, ajuste la velocidad y la
amplitud de la vibración según sea
necesario parael tipo de material a tamizar.
Una vez completado el proceso, apague el
motor y retire el material restante de la caja
de tamizado.

Nota: supervise el proceso para garantizar

que seesté realizando correctamente.
Cintas transportadoras automatizadas
Conforme el material entra en la cinta
transportadora en el punto de carga y
configure lavelocidad y dirección de la cinta
según sea necesario.
El material se moverá a lo largo de la cinta
hasta llegar al punto de descarga donde se
retirará del sistema.

Triturador vertical Coloque el material a triturar en la tolva de

alimentación de la trituradora y active el
sistema de trituración. El material será
alimentado gradualmente hacia el

37
 mecanismo de trituración donde será
reducido a un tamaño deseado.

Mezclador
Una vez colocado el material en la tolva o
compartimiento de carga del mezclador,
configurelos parámetros de mezcla, como
la velocidad y el tiempo de mezclado.
Active el sistema de mezclado y el equipo
combinara los materiales de manera
uniforme.

Nota: asegúrese de que todas las partes

móviles estén correctamente lubricadas.

38
Manual de procedimiento de seguridad
Equipo Descripción
Humidificador ▪ Ubicación segura: Coloca el
humidificador en una superficie plana
y estable, lejos de bordes y áreas
donde pueda caerse fácilmente.
▪ Conexión eléctrica: Verifica que
el cable eléctrico esté en buenas
condiciones y que no esté dañado
ni desgastado.
▪ Mantenimiento regular: Limpia y
desinfecta el humidificador
regularmente, siguiendo las
instrucciones del fabricante. Esto
puede incluir la limpieza del tanque de
agua, el reemplazo de filtros y la
eliminación de depósitos de
minerales.
▪ Uso apropiado: Utiliza el humidificador
según las recomendaciones del fabricante,
evitando dejarlo funcionando durante largos
períodosde tiempo sin supervisión. No
obstruyas las salidas de vapor y asegúrate de
que haya suficiente ventilación alrededor del
dispositivo.
Tolva ▪ Inspección previa: Antes de utilizar la
tolva, inspecciona visualmente el equipo
para asegurarte de que no haya daños o
defectos evidentes.
▪ Ubicación segura: Coloca la tolva en
una superficie nivelada y estable,
asegurándote de que esté
correctamente apoyada para evitar
caídas o vuelcos.
▪ Manipulación de materiales: Siempre
utiliza equipos de protección personal
adecuados al manipular materiales en la
tolva, como guantes, gafas de seguridad
y calzado resistente.
▪ Señalización y advertencias: Coloca
señales de advertencia y etiquetas de
seguridad en la tolva para informar a los
usuarios sobre los riesgos potenciales y

39
 las precauciones necesarias para su uso
adecuado.
▪ Capacitación del personal: Proporciona
capacitación adecuada a todoel personal
que vaya a utilizar la tolva, incluyendo
instrucciones sobre su funcionamiento
seguro, procedimientos de emergencia y
prácticas de manipulación de materiales.
Parrilla o grill ▪ Inspección previa: Antes de encender
la parrilla, inspecciona visualmente el
equipo para asegurarte de que esté en
buen estado de funcionamiento.
▪ Supervisión constante: Nunca dejes la
parrilla desatendida mientras esté
encendida. Permanece cerca en todo
momento y mantén un extintor de incendios
cercano en caso de emergencia.
▪ Limpieza regular: Limpia la parrilla después
de cada uso para evitar la acumulación de
grasa y residuos, lo que podría provocar
incendios. Periódicamente, revisa y limpia
los quemadores y las rejillas paramantener
un funcionamiento seguro y eficiente.
▪ Capacitación del personal: Antes de
Máquina de etiquetadora operar la máquina etiquetadora,
automática. asegúrate de que el personal esté
debidamente capacitado en su uso
seguro y en los procedimientos de
emergencia.
▪ Inspección previa: Antes de cada uso,
realiza una inspección visual de la
máquina para asegurarte de que esté
en buenas condiciones.
▪ Conexión eléctrica: Verifica que la
máquina esté conectada a una toma de
corriente adecuada y en buen estado.
▪ Uso de EPP: Utiliza equipo de protección
personal (EPP) adecuado, como guantes
resistentes al corte y gafas de seguridad,
especialmenteal manipular etiquetas
adhesivas o al realizar ajustes en la máquina.
Tamiz ▪ Capacitación del personal: Antes
de utilizar el tamiz, asegúrate de que

40
 el personal esté debidamente
capacitado en su uso seguro y en los
procedimientos de emergencia.
▪ Inspección previa: Antes de cada
uso, inspecciona visualmente el
tamiz para asegurarte de que esté
en buenas condiciones.
▪ Ubicación segura: Coloca el
tamiz en una superficie estable
y nivelada, alejada de áreas de
tráfico o actividad intensa.
▪ Procedimientos de emergencia: Asegúrate
de que todo el personal esté familiarizado
con los procedimientos de emergencia,
como detener el tamiz en caso de un mal
funcionamiento, apagarlo en casode
incendio o lesión, y evacuar el área si es
necesario.
Cintas transportadoras ▪ Capacitación del personal: Todo el
automatizadas personal que opere o trabaje cerca de las
cintas transportadoras automatizadas
debe recibir una capacitación adecuada
sobre su funcionamiento seguro, los
procedimientos de emergencia y las
precauciones necesarias.
▪ Protecciones y dispositivos de seguridad:
Instala protectores y dispositivos de
seguridad en puntos críticos de la cinta
transportadora,como las áreas de carga y
descarga, para prevenir atrapamientos,
pellizcos o lesiones.
▪ Registro de incidentes: Mantén un registro
de cualquier incidente, lesión o problema de
seguridad relacionado con la cinta
transportadora y toma medidas correctivas
para prevenir futuros accidentes.
Triturador vertical ▪ Capacitación del personal: Todo el
personal que opere o trabaje cerca del
triturador vertical debe recibir una
capacitación adecuada sobre su
funcionamiento seguro, los
procedimientos de emergencia y las
precauciones necesarias

41
 ▪ Operación segura: Antes de poner en
marcha el triturador, verifica que todos
los materiales a triturar estén
correctamente colocados y que no haya
objetos extraños en la máquina.
▪ Mantenimiento regular: Realiza un
mantenimiento preventivo regular del
triturador de acuerdo con las
recomendaciones del fabricante.
▪ Registro de incidentes: Mantén un registro
de cualquier incidente, lesión o problema de
seguridad relacionado con el triturador y
toma medidas correctivas para prevenir
futuros accidentes.
Mezclador ▪ Capacitación del personal: Todo el
personal que opere o trabaje cerca del
mezclador debe recibir una capacitación
adecuada sobre su funcionamiento
seguro, los procedimientos de
emergencia y las precauciones
necesarias.
▪ Inspección previa: Antes de poner en
funcionamiento el mezclador, realiza
una inspección visual detallada para
identificar cualquier daño, desgaste o
defecto en los componentes, incluyendo
las palas o cuchillas, los motores y los
sistemas de sujeción.
▪ Protecciones y dispositivos de
seguridad: Instala protectores y
dispositivos de seguridad en puntos
críticos del mezclador, como las áreas
de carga y descarga, para prevenir
atrapamientos, pellizcos o lesiones.
▪ Registro de incidentes: Mantén un registro
de cualquier incidente, lesión o problema de
seguridad relacionado con el mezclador y
toma medidas correctivas para prevenir
futuros accidentes.

42
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

• Importancia de la estructura organizacional

La estructura organizacional es un elemento fundamental en cualquier empresa u organización,
ya que establece cómo se organizarán, coordinarán y gestionarán las actividades y recursos para
lograr los objetivos establecidos. Aquí se destacan algunas de las razones clave que subrayan la
importancia de la estructura organizacional:

• Claridad en las Responsabilidades:

Establece roles y responsabilidades claros para cada miembro del equipo. Una estructura
organizacional bien definida evita la confusión sobre quién es responsable de qué tareas,
promoviendo la eficiencia y la rendición de cuentas.

• Mejora la Comunicación:
Facilita la comunicación dentro de la organización al definir líneas de autoridad y canales
formales de comunicación. Una estructura organizacional eficiente promueve la fluidez de la
información y evita malentendidos.

• Optimización de Recursos:
Permite la asignación eficiente de recursos, incluyendo personal, tiempo y dinero. Una
estructura bien diseñada garantiza que los recursos se utilicen de manera óptima para lograr los
objetivos de la organización.

• Flexibilidad y Adaptabilidad:
La estructura organizacional debe ser lo suficientemente flexible para adaptarse a cambios en el
entorno empresarial, nuevas oportunidades o desafíos. Una estructura adaptable facilita la
capacidad de la organización para responder a situaciones cambiantes.

• Mejora la Toma de Decisiones:

Define claramente los niveles de autoridad y toma de decisiones. Esto agiliza el proceso de toma
de decisiones al especificar quién tiene la autoridad para aprobar ciertas acciones o cambios.

• Motivación y Productividad:

43
 Una estructura organizacional bien diseñada puede tener un impacto positivo en la motivación
de los empleados. Cuando los roles y las responsabilidades son claros, los empleados están más
motivados y pueden ser más productivos al entender cómo sus contribuciones afectan al
conjunto.

• Desarrollo de Carrera y Crecimiento Profesional:

Facilita el desarrollo de carreras y el crecimiento profesional al establecer rutas claras de avance.
Los empleados pueden entender cómo pueden progresar dentro de la organización y trabajar
hacia metas específicas.

• Coordinación y Colaboración:
Permite una coordinación más efectiva entre diferentes departamentos o unidades. Una
estructura organizacional bien coordinada facilita la colaboración interfuncional y evita
duplicación de esfuerzos.

• Cumplimiento de Objetivos:
Contribuye a la alineación de todos los esfuerzos hacia los objetivos y metas de la organización.
Una estructura organizacional bien diseñada asegura que todas las partes estén trabajando en la
misma dirección.

• Cultura Organizacional:
Influye en la cultura organizacional al establecer normas de comportamiento, valores y
prácticas. La estructura organizacional puede fomentar una cultura que respalde la innovación,
la eficiencia, la colaboración, entre otros aspectos.

44
 Organigrama de análisis fisicoquímico del amaranto y su potencial alimenticio

Dirección general

Gerente de Gerente de Gerente de Gerente Gerente de

producción control y calidad R.H administrativo logística

Laboratorio Finanzas
Departamento Departamento Desarrollo y Seguridad Coordinación
de ingeniería de producción Departamento de capacitaciones e higiene de almacén
producción
Contabilidad
Departamento Departamento
de ingeniería
Visión: de producción

Ser líderes reconocidos a nivel nacional en la elaboración de la barra de amaranto brindando

información precisa y confiable sobre sus propiedades nutricionales parapromover su uso como
recurso alimenticio y un producto sostenible.

Misión:

Somos una empresa dedicada a la elaboración de productos nutricionales a base de amaranto con
el objetivo de contribuir al desarrollo de alimentos saludables comprometidos con la sociedad y
el medio ambiente.

Valores:

• Calidad: Compromiso con la excelencia en la selección de ingredientes, procesos de producción

y control de calidad para ofrecer productos segurosy efectivos.
• Salud y bienestar: Promoción de un estilo de vida saludable mediante la oferta de productos que
contribuyan a una alimentación equilibrada y nutritiva.

45
• Sostenibilidad: Responsabilidad ambiental en todas las etapas del proceso, desde la obtención de
materias primas hasta la distribución y disposición finalde los productos, buscando minimizar el
impacto ambiental.
• Innovación: Búsqueda constante de nuevas fórmulas y tecnologías para desarrollar productos
que satisfagan las necesidades y preferencias de los consumidores.
• Transparencia: Honestidad y transparencia en la comunicación con losclientes, proporcionando
información clara y precisa sobre los productos y sus beneficios.

46
ESTUDIOS DE COSTOS

Un estudio de costos, también conocido como análisis de costos, es un proceso mediante el cual
se examinan y evalúan los costos asociados con un proyecto, una operación comercial o
cualquier actividad específica. El objetivo principal es comprender y cuantificar los gastos
involucrados en una tarea particular para tomar decisiones informadas y mejorar la eficiencia
financiera. Aquí hay algunas razones importantes que destacan la importancia de realizar
estudios de costos:

Toma de Decisiones Informada:

El estudio de costos proporciona información esencial para la toma de decisiones. Al
comprender los costos asociados con diferentes opciones o acciones, las organizaciones pueden
tomar decisiones más informadas y estratégicas.
Control de Gastos:
Permite a las empresas identificar y controlar los gastos. Al analizar detalladamente los costos,
las organizaciones pueden encontrar áreas donde se pueden reducir gastos innecesarios o
mejorar la eficiencia operativa.
Establecimiento de Precios:

Ayuda en la fijación de precios de productos o servicios. Un estudio de costos completo es

esencial para garantizar que los precios se establezcan de manera que cubran los costos y
generen beneficios.

Presupuestación:
Facilita el proceso de presupuestación. Conocer los costos esperados permite a las
organizaciones crear presupuestos realistas y gestionar eficientemente sus recursos financieros.

Optimización de Recursos:
Permite la optimización de recursos al identificar áreas donde se pueden realizar mejoras o
cambios para reducir costos sin comprometer la calidad o la eficiencia.

Evaluación de Rendimiento:

47
Ayuda en la evaluación del rendimiento financiero. Comparar los costos reales con los
presupuestados o previstos ayuda a evaluar el rendimiento y tomar medidas correctivas cuando
sea necesario.
Negociaciones con Proveedores:

Proporciona una base sólida para negociaciones con proveedores. Comprender los costos
permite a las organizaciones negociar contratos más favorables y obtener mejores condiciones
de compra.

Análisis de Rentabilidad:
Facilita el análisis de la rentabilidad de productos o servicios específicos. Al asignar costos de
manera adecuada, se pueden identificar los productos o servicios más rentables y tomar
decisiones estratégicas basadas en esa información.
Planificación a Largo Plazo:

Contribuye a la planificación a largo plazo. Al comprender los costos recurrentes y los cambios
potenciales en los gastos, las organizaciones pueden desarrollar estrategias a largo plazo para
garantizar la sostenibilidad financiera.

Cumplimiento Legal y Normativo:

Ayuda a cumplir con requisitos legales y normativos. Al tener un conocimiento claro de los
costos asociados con el cumplimiento de regulaciones, las organizaciones pueden evitar
sanciones y multas
Importancia de los costos
La importancia de los costos en el ámbito empresarial y financiero es significativa, ya que afecta
directamente la rentabilidad, la toma de decisiones y la sostenibilidad de una organización. Aquí
se destacan algunas razones clave que subrayan la importancia de la gestión de costos:
Rentabilidad:

Los costos tienen un impacto directo en la rentabilidad de una empresa. Una gestión eficiente de
los costos permite maximizar los márgenes de beneficio y garantizar la viabilidad financiera a
largo plazo.

Toma de Decisiones Informada:

48
La gestión de costos proporciona información crucial para la toma de decisiones informada. Al
entender los costos asociados con diferentes opciones o acciones, los líderes empresariales
pueden tomar decisiones estratégicas que beneficien a la organización.
Planificación Financiera:

La comprensión de los costos es esencial para la planificación financiera efectiva. Permite la

elaboración de presupuestos realistas y la asignación adecuada de recursos para lograr los
objetivos organizacionales.

49
Precios y Competitividad:
Una correcta gestión de costos es fundamental para establecer precios competitivos. Los precios deben
cubrir los costos y, al mismo tiempo, ser atractivos para los clientes en comparación con la competencia.
Optimización de Recursos:
Ayuda a optimizar el uso de recursos. Al analizar los costos, las organizaciones pueden identificar áreas
donde se pueden realizar mejoras para aumentar la eficiencia y reducir el desperdicio.

Negociaciones con Proveedores:

La gestión de costos sólida facilita las negociaciones con proveedores. Comprender los costos permite a las
organizaciones negociar contratos más favorables y mejorar las relaciones con los proveedores.

Cálculo de precio de venta y flujo efectivo

Materia Costo Materia prima Costo
prima unitario unitario
Miel de caña 30 Almendra 12
Miel 60 Agua 6
Pasas 12 Sésamo 3
Amaranto 50
Colapiz 9
Total, de materia prima 182
Empaques etiquetados 30
Total, costos variables unitarios 212
La empresa proyecta vender 9,000 piezas al mes, el costo variable mensual será
𝐶𝑉 = 9000 ∗ 212 = 1908000
Considerando los costos fijos (CF) generador durante un mes
Renta 1900
Servicios (Luz, agua e internet) 1400
Salarios 22500
Publicidad 14000
Total: $ 39800
Precio de venta
Costo total (CT) = costo variable unitario + (costo fijo / producción esperada)

50
 39800
𝐶𝑇 = 212 +
9000

CT = 212 + 4.422
CT = 216.422
Porcentaje de ganancia 20%
216.422 * 0.20 = 43.2844
Precio de venta (PV) = costo total + % de ganancia
𝑃𝑉 = 216.422 + 43.2844 = 259.7064
Flujo efectivo
Enero Febrero Marzo
Saldo inicial 2,359,557.6 2,749,115.2
Capital 2,000,000 0 0
Ventas (9000 unidades) 2,337,357.6 2,337,357.6 2,337,357.6
Total, de entradas 4,337,357.6 4,696,915.2 5,086,472.8
Salidas
Materia prima 1,908,000 1,908,000 1,908,00
Sueldos 22,500 22,500 22,500
Rentas 1,900 1,900 1,900
Servicios 1,400 1,400 1,400
Publicidad 14,000 14,000 14,00
Compra de equipo 30,000 0 0
Total, de salidas 1,977,800 1,947,800 1,947,800
Efectivo 2,359,557.6 2,749,115.2 3,138,672.8

FUENTES DE FINANCIAMIENTO:

Las fuentes de financiamiento son las vías utilizadas por organizaciones y personas para
conseguir los recursos financieros necesarios y llevar a cabo determinada actividad.
Dichas fuentes de financiamiento otorgan un margen de garantías, permitiendo no solo el
desarrollo cotidiano de sus funciones, sino que también la realización de nuevos proyectos
y metas.

51
FUENTES DE FINANCIAMIENTO QUE APLICAN PARA EL PROYECTO:

• SUBVENCIONES GUBERNAMENTALES:
Investigar sobre programas gubernamentales dirigidos a la investigación y
desarrollo agrícola, seguridad alimentaria o proyectos sostenibles. Estos
programas pueden ofrecer subvenciones para proyectos.

• INVERSIONISTAS PRIVADOS:

Los inversionistas interesados en proyectos agrícolas sostenibles y alimentos

saludables podrían estar dispuestos a financiar el proyecto. Esto podría incluir
inversores ángeles, firmas de capital de riesgo o empresas de alimentos
interesadas en la innovación en el sector.

• CROWDFUNDING:

Plataformas de crowdfunding como Kickstarter, Indiegogo o GoFundMe

pueden ser una forma de recaudar fondos para el proyecto. Presentar la idea de
manera convincente y ofrecer recompensas atractivas para los patrocinadores
potenciales.

• PROGRAMAS DE ACELERACIÓN Y INCUBACIÓN:

Algunos programas de aceleración e incubación ofrecen financiamiento,

recursosy mentoría a startups y proyectos empresariales prometedores en el
campo de laalimentación y la agricultura. Buscar programas que se centren en
la innovación alimentaria y la sostenibilidad.

• PRÉSTAMOS PARA EMPRENDEDORES:

Investigar sobre préstamos específicos para emprendedores en el sector agrícola

y alimentario. Algunas instituciones financieras y organizaciones
gubernamentales ofrecen préstamos con tasas de interés favorables para
proyectos sostenibles.

52
CALCULO DE PUNTO DE EQUILIBRIO
Para aplicar las fórmulas de punto de equilibrio es importante conocer los costos fijos
mensuales, el precio de venta unitario y el costo variable unitario, este último resulta de
dividir el costo variable total entre el número de unidades producida.

Determinamos el valor de nuestras variables:

Costos Fijos Mensuales (CFM) 39,800

Precio de Venta Unitario (PVU) 259.7064
Costo Variable Unitario (CVU) 9,000/212
Costo Variable Unitario (CVU) 42.4583

Cálculo del punto de equilibrio (en ingresos)

Qe = CFT /1 – CVU/PVU)
Qe= 39,800/ (1 –
212/259.7064) Qe=
39,800/ 1 – 0.8163
Qei= 216,657.5939

Cálculo del punto de equilibrio (en unidades

producidas) Qe= Qei / PUV
Qe= 216,657.5939 / 259.7064
Qe= 834.2404

Ingresos totales: 9000 X 259.7064= 2,337,357.6

Costo total: CF + CV
Costo total: 39,800 + 1,908,000
Costo total= 1,947,800

53
 Resultados finales:

Volumen de producción 9000 piezas

Ingreso total 2,337,357.6
Costo total 1,947,800
P. de equilibrio económico 216,657.5939
P. de equilibrio de la producción 834.2404 piezas

IGUALAMOS INGRESOS Y COSTOS PARA GRAFICAR EL P.E

I (x) = C (X)
259.7064 X = 212 X + 1,908,000
259.7064 X – 212 X = 1,908,00
47.7064 = 1,908,000
X=
1,908,000/4
7.7064 X=
39994.6338
4 PIEZAS

En dicho punto tenemos:

I (X)= 259.7064 X= (259.7064) (39994.63384) = 10,386,862.37

C(X)= 212 X + 1,908,000

C(X)= (212) (39994.63384) + 1,908,000
C(X)= 8478862.374 + 1,908,000= 10,386,862.37
Graficamos el punto de equilibrio

Una vez obtenidos nuestros datos usando excel, tendremos la siguiente ecuación para el:

54
 Cálculo de costo total

=Costo Fijo (39800) + Costo Variable Unitario (42.4583) x (por la Cantidad Producida)
iniciando de 0. Donde de resultado obtenemos: 39800

Calculando fórmula para el ingreso:

=precio de venta (259.7064) X la cantidad producida y vendida empezando de 0

Generando asi la table donde muestra nuestros valores de costo total e ingresos por
ventas en cada cantidad vendida.

Finalmente insertando un gráfico de dispersión en base a nuestra table generada,obtenemos

nuestro punto de equilibrio graficado.

55
56
CONCLUSIONES
La encuesta "Tendencias y Preferencias del Consumidor sobre el Amaranto en Productos
Alimenticios Innovadores" ha proporcionado una visión integral sobre la percepción y utilización
del amaranto en la alimentación contemporánea. A través del análisis de los datos recopilados, se
han identificado tendencias significativas y se han obtenido valiosas percepciones que tienen
implicaciones tanto para la industria alimentaria como para la salud pública. En primer lugar, los
resultados revelaron que existe un nivel variable de conocimiento sobre el amaranto entre los
encuestados. Si bien una proporción considerable de participantes estaba familiarizada con este
cultivo y sus propiedades nutricionales, un porcentaje significativo mostró un conocimiento
limitado o nulo. Este hallazgo resalta la necesidad de una mayor difusión de información sobre el
amaranto y sus beneficios para la salud entre la población en general. En cuanto a la experiencia
previa en el consumo de productos con amaranto, los datos reflejaron una diversidad de hábitos
alimenticios. Si bien algunos participantes informaron haber probado productos con amaranto en
el pasado, otros indicaron no haber tenido ninguna experiencia previa. Esto sugiere que, si bien
el amaranto está ganando popularidad en ciertos segmentos de la población, aún existe un amplio
espacio para expandir su uso y disponibilidad en el mercado alimentario. Uno de los aspectos
más destacados de la encuesta fue la actitud positiva generalizada hacia los productos
alimenticios enriquecidos con amaranto. La mayoría de los participantes expresaron interés en
probar estos productos y estuvieron dispuestos a incorporarlos en su dieta diaria. Esta
receptividad hacia el amaranto puede atribuirse a su reputación como un superalimento nutritivo
y versátil, así como a la creciente conciencia sobre la importancia de una alimentación saludable.
Sin embargo, a pesar de la disposición generalizada para consumir productos con amaranto,
también se identificaron ciertas barreras potenciales que podrían obstaculizar su adopción. Entre
estas barreras se incluyen preocupaciones sobre el precio, la disponibilidad y la falta de
familiaridad con el amaranto y sus aplicaciones culinarias. Estos hallazgos resaltan la
importancia de abordar estas preocupaciones mediante estrategias como la educación del
consumidor, la promoción de productos asequibles y la ampliación de la oferta de productos con
amaranto en el mercado.

57
REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA

1. "Cost Accounting: A Managerial Emphasis" de Charles T. Horngren, Srikant M. Datar, y

Madhav V. Rajan. Pearson, 2018.

2. "Cost Management: Strategies for Business Decisions" de Ronald W. Hilton, Michael W.

Maher, y Frank H. Selto. McGraw-Hill Education, 2018.

3. "Managerial Accounting: Tools for Business Decision Making" de Jerry J. Weygandt, Paul
D. Kimmel, y Donald E. Kieso. Wiley, 2019

4. "Organization Theory and Design" de Richard L. Daft. Cengage Learning, 2018.

5. "Organizational Behavior: Improving Performance and Commitment in the Workplace" de

Jason A. Colquitt, Jeffery A. LePine, y Michael J. Wesson. McGraw-Hill Education, 2018.

6. "Organizational Behavior: Securing Competitive Advantage" de John A. Wagner III y John

R. Hollenbeck. Routledge, 2019.

7. "Organizational Culture and Leadership" de Edgar H. Schein. Wiley, 2017.

8. "Strategic Cost Management: The New Tool for Competitive Advantage" de Shank, J. K.,
y Govindarajan, V. Free Press, 1993.

9. "The Art of Strategy: A Game Theorist's Guide to Success in Business and Life" de Avinash
K. Dixit y Barry J. Nalebuff. WW Norton & Company, 2008.

10. Arámbula-Villa, G., & Martínez-López, A. (2019). Amaranto: Innovaciones en su

procesamiento y uso alimentario. Editorial Universitaria de la Universidad Autónoma de
Yucatán.

11. Araya-Farias, M., & Gracia-Ramírez, C. (2019). Propiedades fisicoquímicas del amaranto
y su aplicación en la industria alimentaria. Editorial Universidad de Chile.

12. Araya-Farias, M., & Quintero, J. F. (2016). Functional properties and applications of

58
 amaranth proteins in food systems: A review. Food Chemistry, 194, 911-922.

13. Arêas, J. A. G., & Capriles, V. D. (2015). Nutritional aspects of amaranth grain and flour.
Nutrition Reviews, 73(4), 266-275.

14. Bressani, R. (2013). Amaranto: Características nutricionales y aplicaciones en la industria

alimentaria. Editorial Médica Panamericana.

15. Bressani, R., & Elías, L. G. (2018). Technological potential of amaranth in the development
of functional foods. Food Research International, 105, 380-387.

16. Cáceres, M. (2017). Amaranto: Cultivo, procesamiento y propiedades nutricionales.

Editorial Universitaria de la Universidad Nacional de Colombia.

17. Cáceres, M., & Martínez-Cruz, O. (2016). Functional properties and potential uses of
amaranth. Journal of Food Science and Technology, 53(5), 2170-2181.

18. Campanella, O. H., & Elías, L. G. (Eds.). (2016). Amaranto: Avances en la investigación
de un cultivo con futuro. Editorial Académica Española.

19. Campanella, O. H., & Gómez, M. (2018). Advances in the development of amaranth-based
gluten-free products. Trends in Food Science & Technology, 71, 229-236.

20. Capriles, V. D., & Arêas, J. A. G. (2016). Amaranth: Composition, properties, and
applications. CRC Press.

21. Capriles, V. D., & Arêas, J. A. G. (2017). Amaranth grain and its effects on blood lipid and
glucose concentrations in metabolic syndrome: A review of evidence from clinical trials.
Nutrients, 9(1), 29.

22. Carpio, C., & Rosales, A. (2016). Amaranto: Tecnología de procesamiento y aplicaciones
industriales. Editorial Universidad Nacional Autónoma de México.

23. Escalante, A., & Bautista-Baños, S. (2018). Amaranto: Aspectos tecnológicos y

aplicaciones en la industria alimentaria. Editorial Trillas.

59
24. Espinosa-Solis, V., & Durán-Guerrero, E. (2015). El amaranto como alimento funcional.
Editorial Alfaomega.

25. Espinosa-Solis, V., & González-Mendoza, D. (2017). Evaluation of the physicochemical

properties of amaranth proteins and their hydrolysates. Food Chemistry, 228, 190-197.

26. García-Casal, M. N., & Peña-Rosas, J. P. (2014). The nutritional and health benefits of
amaranth. Advances in Food and Nutrition Research, 71, 1-28.

27. Gómez, M., & Ruiz, S. (2018). El amaranto como alternativa alimentaria en países en
desarrollo. Editorial Tecnológica de Costa Rica.

28. González, A., Bressani, R., & Elías, L. (Eds.). (2012). Amaranto: Composición,
propiedades y aplicaciones potenciales. Editorial Universidad de San Carlos de Guatemala.

29. González-Mendoza, D., & Durán-Guerrero, E. (2015). Physicochemical characterization

of amaranth polysaccharides and their potential applications in the food industry.
Carbohydrate Polymers, 128, 220-227.

30. Martínez, R., & Santillán, G. (2017). Amaranto y su potencial como alimento en la dieta
humana. Editorial Trillas.

31. Martínez-Cruz, O., & Paredes-López, O. (2018). Physicochemical properties of amaranth

(Amaranthus hypochondriacus) starch. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 66(2),
324-330.

32. Osuna-Ruiz I., Hernández-Rivera E., Alvarez-Ramirez J., Parra-Quezada R.A., Mora-
Escobedo R. (2019). Chemical composition and antioxidant capacity of amaranth
(Amaranthus hypochondriacus) to fight metabolic syndrome. International Journal of Food
Properties, 22(1), 186-197.

33. Paredes-López, O., & Morales, E. (2015). Amaranto: Propiedades químicas y tecnológicas.
Editorial Pearson.

60
34. Pulido-Landínez M., Serna-Saldívar S.O., Belmares-Cerda R.E., Campos-Vega R. (2017).
Antioxidant capacity and fatty acids characterization of Mexican amaranth grain. Journal
of Food Science and Technology, 54(2), 324-332.

35. Quintero, J. F., & García-Sánchez, F. (2017). Physicochemical characterization of amaranth

starch and its potential industrial applications. Starch/Stärke, 69(1-2), 1600246.

36. Ramírez-Wong B., Pérez-Carrillo E., Montoya-Rodríguez A., Muñoz-Ramírez E.S.,

López-Sandoval I. (2007). Physical, chemical and nutritional characteristics of commercial
amaranth flours. Plant Foods for Human Nutrition, 62(2), 63-68.

37. Rayas-Duarte P., Salazar-López N.J., Márquez-Ríos E., Vega-Morán J.M., Rodríguez-
González S., Ramírez-Wong B. (2017). Optimization of the extrusion process to obtain
amaranth snack. LWT - Food Science and Technology, 75, 54-61.

38. Reyes-Moreno, C., & Hernández-Ledesma, B. (2019). Advances in the physicochemical

analysis of amaranth proteins. Journal of Food Science, 84(6), 1345-1355.

39. Serna-Saldivar, S. O., & Rooney, L. W. (2016). Amaranth: Chemistry, properties, and
prospects. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 56(15), 2537-2553.

40. Tovar, J., & Sánchez-Machado, D. I. (2014). El amaranto como fuente de nutracéuticos.
Editorial Universitaria.

41. Tovar, J., & Sánchez-Machado, D. I. (2017). Bioactive compounds and health benefits of
amaranth grain: A review. Food Reviews International, 33(5), 381-399.

42. Villarreal, J. E., & Pérez-Ramírez, I. F. (2019). Potential of amaranth peptides as bioactive
compounds in functional foods: A review. Journal of Functional Foods, 52, 617-625.

43. Villarreal, J. E., & Reyes-Moreno, C. (2018). Amaranto: Propiedades, usos y aplicaciones
en la industria alimentaria. Editorial Limusa.

61