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UNIVERSIDAD NACIONAL DE BARRANCA

FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

PROYECTO DE INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PARA LA

ELABORACIÓN DE YOGUR FRUTADO CON ARÁNDANO
(Vaccinium myrtillus)

PRESENTADO AL DOCENTE:
Guzmán Bautista Hilario

INTEGRANTES
 SUPO OXA, YEIMI
 FELIPE PACUS, HELEN
 ORTECHO CRISTOBAL, MILAGRITOS
 WUARANGOY PEREZ, WILDER

Fecha:
 TABLA DE CONTENIDO
I. INTRODUCCION Y ASPECTOS GENERALES..........................................................5
1.1. INTRODUCCIÓN....................................................................................................5
1.2. ASPECTOS GENERALES......................................................................................5
1.1.1. Nombre del proyecto........................................................................................5
1.1.2. Promotores del proyecto..................................................................................5
1.3. IMPORTANCIA DEL PROYECTO.......................................................................5
1.4. ANTECEDENTES...................................................................................................6
1.5. OBJETIVOS DEL PROYECTO..............................................................................7
II. ESTUDIO DE MERCADO.............................................................................................7
2.1. MATERIA PRIMA..................................................................................................7
2.1.1. Leche de Vaca...................................................................................................7
2.1.2. Características organolépticas...........................................................................8
2.1.3. Características físico-químicas.........................................................................8
2.1.4. Calidad de la leche............................................................................................9
2.2. Arándanos...............................................................................................................10
2.2.1. Donde se encuentra el arándano......................................................................10
2.2.2. Propiedades y beneficios.................................................................................10
2.3. YOGURT...............................................................................................................11
2.3.1. Definición de yogurt.......................................................................................11
2.3.2. Tipos de yogurt...............................................................................................12
2.3.3. Composición...................................................................................................13
2.3.4. Aspectos nutritivos..........................................................................................13
2.4. ANÁLISIS DE LA OFERTA.................................................................................14
2.4.1. Proyección de la oferta para yogurt................................................................15
2.4.2. Oferta proyectada para los siguientes 8 años..................................................15
2.5. ANÁLISIS DE LA DEMANDA............................................................................16
2.5.1. Proyección de los habitantes del distrito de Barranca.....................................16
2.6. BALANCE DE OFERTA/DEMANDA ( demanda insatisfecha ).........................17
2.7. ANÁLISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN........................................................18
2.7.1. Producto real...................................................................................................18
 2.7.2. Marca..............................................................................................................18
2.7.3. Presentación del producto...............................................................................18
2.7.4. Ficha técnica del yogurt..................................................................................19
2.7.5. Canales de Distribución..................................................................................20
2.7.6. Promoción y Publicidad..................................................................................21
2.7.7. Promoción de Ventas......................................................................................21
2.7.8. Publicidad........................................................................................................21
2.7.9. Precio..............................................................................................................22
III. TAMAÑO Y LOCALIZACION...............................................................................22
3.1. TAMAÑO..............................................................................................................22
3.2. LOCALIZACIÓN..................................................................................................23
3.2.1. Análisis de los factores de localización..........................................................23
3.3. Macro localización.................................................................................................24
3.3.1. Evaluación y selección de la macro localización............................................25
3.4. Micro localización..................................................................................................28
3.5. . Factores de disposición de planta de planta
29
3.6. Herramientas para el planeamiento sistemático de disposición
30 .
 PROYECTO DE INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PARA LA
ELABORACIÓN DE YOGUR FRUTADO CON ARÁNDANO
(Vaccinium myrtillus)

I. INTRODUCCION Y ASPECTOS GENERALES

1.1. INTRODUCCIÓN
Un plan de inversión viene a ser una propuesta económica para resolver una necesidad
utilizando una serie de herramientas económicas como también un conjunto de recursos ya
sean humanos, materiales, tecnológicos entre otros.
En el presente proyecto aplicamos todos los conocimientos dados en el curso de proyectos
de inversión y diseño de plantas, además será una acción que contribuirá a un objetivo
global de formar un micro o mediana empresa que se dedicara a la transformación de uno
de los recursos naturales renovables de nuestra región cual es la leche y arándanos.
Este proyecto pretende proporcionar un valor agregado a nuestros recursos naturales,
ofrecer al consumidor productos alternativos de alta calidad, buscando métodos, modelos y
procedimientos de producción y control fiables y rentables.
Se busca también que la ciudad de Barranca crezca a nivel económico, no solo
distribuyendo el producto en diversas comunidades sino exportándolo a países emergentes
y de auge industrial, como países de gran riqueza económica.

1.2. ASPECTOS GENERALES

1.1.1. Nombre del proyecto

PROYECTO DE INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACIÓN DE
YOGUR FRUTADO CON ARÁNDANO (Vaccinium myrtillus)

1.1.2. Promotores del Proyecto

 SUPO OXA, YEIMI
 FELIPE PACUS, HELEN
 ORTECHO CRISTOBAL, MILAGRITOS
  WUARANGOY PEREZ, WILDER

1.3. IMPORTANCIA DEL PROYECTO

Este proyecto pretende proporcionar un valor agregado a nuestros recursos naturales,
ofrecer al consumidor productos alternativos de alta calidad, buscando métodos, modelos y
procedimientos de producción y control fiables y rentables.
Se busca también que la ciudad de Barranca crezca a nivel económico, no solo
distribuyendo el producto en diversas comunidades sino exportándolo a países emergentes
y de auge industrial, como países de gran riqueza económica, la generación de empleo,
incrementar el valor añadido dando la oportunidad de fomentar el sector ganadero y en
especial, el ovino, pensando en el presente y mirando hacia el futuro próximo con
ampliaciones de fábrica y de mercado de productos.

1.4. ANTECEDENTES
Hoy en día, cada vez más crece la preocupación por tener un buen estado de salud
nutricional, evitando el consumo de comidas con excesivas grasas o con mucha carga
energética. La elaboración de los yogures enriquecidos con frutas cuenta con la gran
ventaja de que es un tipo de yogurt con un mayor aporte nutricional, es más rica en
proteínas y grasas; es más digestiva, con una fuente de vitaminas, antioxidantes,
oligoelementos y macro minerales, siendo rica en hierro, zinc, cobre, calcio, magnesio,
fósforo, sodio y manganeso.

1.5. Dentro de las frutas finas se incluyen dos subgrupos reconocidos comúnmente
por sus nombres en inglés: los berries y los cherries.
¡Dentro del rubro de los frutos de los berries destaca el arándano que es una oportunidad
interesante para nuestro país, es una fruta muy apreciada! no sólo por su delicioso sabor y
llamativo color sino por sus características nutricionales y relacionadas con la mejora de la
salud.
Varios estudios han demostrado que este fruto es un potente antioxidante, contiene el 95 %
de las vitaminas que el organismo necesita y el 99 % de los minerales para el organismo.
Gracias a su composición, tiene una alta acción bactericida tanto a nivel digestivo (desde la
boca hasta el estómago), así como una alta protección contra las infecciones urinarias. Es
un potente antioxidante, pues evita el envejecimiento prematuro de la piel, ayuda a
combatir los radicales libres y por lo tanto, también influye positivamente en la salud
cardiovascular (protege los vasos sanguíneos y ayuda a mantener niveles adecuados de
colesterol en sangre).
Uno de sus usos más conocidos es para tratar infecciones urinarias, como queda
demostrado en el estudio de Ruth G Jepson, Gabrielle Williams, Jonathan C Craig. Y entre
los más destacados.

1.6. OBJETIVOS DEL PROYECTO

 Diseñar una línea de producción para la elaboración del yogur.
 Obtener la rentabilidad estimada.
 Ganar parte del mercado ya establecido mediante nuestro producto diferenciado.
 Generar empleo y auto empleo.
 Aprovechar eficientemente la materia prima (la leche) que abunda en nuestra
provincia.

II. ESTUDIO DE MERCADO

2.1. MATERIA PRIMA

2.1.1. Leche de Vaca

La leche de bovino es una secreción de las gladiolas mamarias de las hembras de estos
mamíferos, quienes alimentan con este líquido a sus crías durante los primeros años de
vida. La selección de las vacas que producen leche en abundancia (más de lo que necesita
un ternero), ha permitido al hombre a beneficiarse al utilizar el excedente para la
alimentación humana.
Para que una vaca pueda producir leche es indispensable que haya estado gestante y tenga
un becerro. La gestación de la vaca dura alrededor de 9 meses, al término de este periodo
comienza la producción de leche para el recién nacido. Este periodo de lactación o
producción de leche es variable y depende del tipo de ganado (raza), su alimentación y
manejo, entre otros. Las vacas en sistema especializado se mantienen por cerca de 305 días;
hay vaca que pueden llegar a producir hasta 12000kg de leche es este periodo. Esta es una
cantidad considerable, cuando un ternero requiere tan solo de 1000kg para su desarrollo. En
algunos sistemas productivos durante los 2 o 3 meses posteriores al parto, la vaca alcanza
su máximo su mayor producción, llegando a producir de 40 a 50 litros de leche por día.
La leche es la base de numerosos productos lácteos, como la mantequilla, el queso, el
yogur, entre otros. Es muy frecuente el empleo de los derivados de la leche en las industrias
agroalimentarias, químicas y farmacéuticas en productos como la leche condensada, leche
en polvo, caseína o lactosa. La leche de vaca se utiliza también en la alimentación animal.
Está compuesta principalmente por agua, iones (sal, minerales y calcio), hidratos de
carbono (lactosa), materia grasa y proteínas.
 Aporte nutricional de la leche
Calorías 59 a 65 kcal Agua 87% al 89%
Carbohidratos 4.8 a 5 gr.
Proteínas 3 a 3.1 gr.
Grasas 3 a 3.1 gr
Minerales
Sodio 30 mg. Fósforo 90 mg.
Potasio 142 mg. Cloro 105 mg.
Calcio 125 mg. Magnesio 8 mg.
Hierro 0.2 mg. Azufre 30 mg.
Cobre 0.03 mg.

FUENTE: Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos Cheftel.(2018)

2.1.2. Características organolépticas

La leche es un compuesto líquido, opaco, de color blanco marfil y con el doble de
viscosidad que el agua. Esa coloración se torna ligeramente azulada cuando se añade agua o
se elimina la grasa. Es, precisamente, este componente, la porción lipídica, el que da
aspecto amarillento a la superficie cuando la leche se deja un tiempo en reposo; los
causantes son los pigmentos carotenoides que hay en los pastos con que se alimenta a los
animales. El sabor de la leche es delicado, suave, ligeramente azucarado; su olor tampoco
es muy intenso, aunque sí característico. La grasa que contiene presenta una acusada
tendencia a captar los olores fuertes o extraños procedentes del ambiente.

2.1.3. Características físico-químicas.

La leche tiene una estructura física compleja con tres estados de agregación de la materia:

 Emulsión, en la que se encuentran, principalmente, las grasas.

 Disolución coloidal de parte de las proteínas.
 Disolución verdadera del resto de las proteínas, la lactosa y parte de los minerales.

Por tanto, podemos definir la leche como una suspensión coloidal de partículas en un medio
acuoso dispersante. Las partículas son de dos tipos: unas tienen forma globular, de 1,5 a las
0 micras de diámetro y están constituidas por lípidos; las otras son más pequeñas, de 0,1
micras de diámetro y corresponden a micelas proteicas que llevan adosadas sales minerales.
Al dejarla en reposo o al someterla a una centrifugación ligera, se puede separar una
fracción grasa, la crema, más o menos amaril1enta. Si, tras el reposo, se hierve, se favorece
la aglutinación de la grasa, y se forma una película semisólida en la superficie, la nata. En
el caso de que se coagulen las proteínas, se obtendrá una masa friable más o menos
blanquecina, la cuajada, y un resto líquido más o menos turbio que corresponde a la
fracción hidrosoluble con la lactosa disuelta, el suero.

Las principales características físico-químicas de la leche son:

Densidad a 15°C 1,027-1,040
pH 6,5-6,7
Calor específico 0,93
Punto de congelación -0,55°C

Requisitos físico-químicos

Acidez titulable 16 - 17
(ml NaOH 0,1 N/100 ml leche)
Densidad Relativa a 15ºC g/ml 1,0280 - 1,0330
a 20ºC g/ml
Punto Crioscópico ºH -0,545 -0,535
Grasa (%) (p/v) No menos de 3,2
Proteinas (-%) (p/v) Mín 3
Cloruros (%) (p/v) 0,07 - 0,11
Cenizas (%) (p/v) No se realiza
Sólidos Totales(%)(p/v) 12 mín.
Sólidos No Grasos 8,8 min.
(%) (p/v)
Mastitis Negativa
Agentes Neutralizantes 21-29 ml de HCI
0,1 N para llevar
25 ml de muestra a pH 2,7

Sustancias Conservadoras Negativa

Reacción de Estabilidad Negativa
Proteica

FUENTE: Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos - Cheftel. (2008)

 2.1.4. Calidad de la leche
Se define calidad: “Grado en que un conjunto de características inherentes a bienes y
servicios cumple con unas necesidades o expectativas establecidas, generalmente implícitas
u obligatorias (requisitos).”
Los requisitos para la leche lo conforman tres aspectos bien definidos: características
organolépticas, físico-químicas, y microbiológicas.
Esta definición es una adaptación de la definición internacional de leche que dice: "el
producto íntegro, no alterado ni adulterado y sin calostros, del ordeño higiénico, regular,
completo e ininterrumpido de vacas sanas y bien alimentadas", hecha en 1908 en Ginebra,
en el I Congreso Internacional para la Represión de Fraudes en los Alimentos e incluye tres
aspectos:

 Producto íntegro. Se entiende como tal aquel que comprende el inicio de la

secreción láctea, la mayor parte de ella y su final, que desciende de los conductos
galactóforos como consecuencia de la secreción de oxitocina.
 No alterado ni adulterado y sin calostros. Aunque el contenido de grasa, proteína
y carga microbiológica puedan variar, se considerará leche la secreción mamaria
después de las primeras cuarenta y ocho horas de emisión de los calostros.

2.2. Arándanos
Los arándanos son unas bayas globosas, carnosas, diminutas, de entre 6 y 10 milímetros de
largo, de color negro azulado, con una corona en su parte superior. Son los frutos del
arándano o mirtilo Vaccinium myrtillus, un arbusto o mata baja y a veces rastrera, que se
alza entre 15 y 80 cm. sobre el suelo, con el rizoma reptante, que le permite extenderse por
el lecho del bosque, y tallos tortuosos. Tiene las hojas dentadas, agudas, verdes por ambas
caras, y en la floración presenta unas florecillas discretas, colgantes, agrupadas de dos en
dos, con la corola de un tono blanco rojizo. Florece en primavera, y los arándanos suelen
madurar a mediados o finales del verano.

2.2.1. Donde se encuentra el arándano

En Perú existen 102 hectáreas ya cultivadas de arándano, que son sembradas en seis
regiones: Arequipa, Cajamarca, Ancash, Lambayeque, La Libertad y la sierra de Lima,
gracias al esfuerzo del sector privado, con apoyo de Sierra Exportadora y que Arequipa se
proyecta como líder en el cultivo de berries.
 2.2.2. Propiedades y beneficios
Los arándanos son útiles para nuestra vista y prevenir enfermedades degenerativas de los
ojos como cataratas. Tiene acción antiinflamatoria, contribuyen a prevenir enfermedades
cardiovasculares, retrasan el envejecimiento. Combaten infecciones urinarias, protegen los
vasos sanguíneos, previenen el estreñimiento.
Tiene múltiples propiedades beneficiosas para la salud. Se destaca por su alto contenido en
antioxidantes en especial antocianinas (compuesto de la familia de los flavonoides) que son
las responsables de los pigmentos que le dan a los arándanos su brillante y fabuloso color

 Alto contenido en antioxidantes, en especial antocianinas (compuesto de la familia

de los flavonoides)
 Bajo en calorías.
 Contiene ácidos fenólicos.
 Gran contenido de fibra.
 Alto contenido nutricional.

Nutriente Valor por 100g

Agua (g) 87.4
Proteína(g) 0.3
Calorías(kcal) 42
Fibras (g) 1.7
Vitaminas
Vitamina A(UI) 30
Vitamina B1(mg) 0.014
Vitamina B2 (mg) 0.0024
Vitamina B5 (mg) 0.012
Vitamina C (mg) 12
Acido nicotínico 0.2
(mg)
Minerales
Sodio(mg) 2
Potasio(mg) 72
Calcio(mg) 14
Magnesio(mg) 6
Manganeso(mg) 0.5
Hierro (mg) 0.5
 Fosforo(mg) 10
Fuente: ADEX (2017)

2.3. YOGURT

2.3.1. Definición de yogurt

De acuerdo al Codex Alimentarius, el yogurt es leche (usualmente de vaca) que ha sido
fermentada con Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus bajo condiciones
definidas de tiempo y temperatura. Cada especie de bacterias estimula el crecimiento de la
otra, y los productos de su metabolismo combinado dan como resultado la textura cremosa
característica y el ligero sabor ácido. De acuerdo a FAO/OMS, se entiende por yogurt el
producto lácteo coagulado, obtenido a través de fermentación láctica por la acción de
Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus sobre la leche y productos lácteos
(leche pasteurizada o concentrada), con o sin aditivos opcionales (leche en polvo entera,
leche descremada en polvo, suero en polvo, concentrado proteico de suero, etc.). Los
microorganismos en el producto final deben ser viables y abundantes.
De acuerdo a INDECOPI (NTP 202.092 – 2004), es el producto obtenido por fermentación
láctica, mediante la acción de Lactobacillus delbrueckii subsp. Vulgarices y Estreptococos
Salivarius subsp. Thermophilus a partir de leche pasteurizada o leche concentrada, leche
pasteurizada parcialmente descremada, o leche concentrada parcialmente descremada, leche
pasteurizada descremada o leche concentrada descremada, crema de leche pasteurizada, o
una mezcla de uno o más de estos productos y con o sin las adiciones facultativas de leche
en polvo, leche descremada en polvo, suero de mantequilla sin fermentar, suero en polvo,
proteínas de suero, proteína de suero concentradas, proteínas de leche solubles en agua,
caseína alimentaria, caseinatos fabricados a partir de productos pasteurizados, cultivos de
bacterias adecuadas productoras de ácido láctico, Las bacterias lácticas totales mínimo 107
(ufc/g) en el producto final (NTP 202. 092. 2004).

2.3.2. Tipos de yogurt

a. según su consistencia
 yogurt batido Es el yogurt cuya fermentación se realiza en los tanques de
incubación, produciéndose en ellos la coagulación y el batido.
 yogurt bebible Es el yogurt batido, con un mayor tratamiento mecánico.
 yogurt coagulado o aflanado Es el yogurt cuya fermentación y coagulación
se produce en el envase.
b. según el saborizado
 yogurt natural Es el yogurt sin adición de saborizantes, azucares y
colorantes, permitiéndose solo la adición de estabilizadores y conservadores
según la norma de calidad vigente.
  yogurt frutado Es el yogurt al que se le ha agregado fruta procesada en
trozos, zumo de frutas y otros productos naturales según la norma de calidad
vigente.
 yogurt aromatizado Es el yogurt que contiene aromatizantes naturales y/o
artificiales u otros aditivos permitidos por el Codex Alimentarius en su
versión vigente.
c. tratado térmicamente Es el producto obtenido después del tratamiento térmico del
yogurt, el cual no necesita contener los microorganismos viables abundantes
señalados como requisitos de identidad de acuerdo a la NTP 202.092:2004
d. según contenido de grasa
 Yogurt Entero. Elaborados con leche con su contenido normal de grasa.
Contenido de grasa mínimo 3%.
 Yogurt Parcialmente Descremado. Elaborados con leche semidesnatada.
Contenido de grasa entre 0.5% y 3%
 Yogurt Descremado. Elaborados con leche desnatada. Contenido de grasa
máximo 0.5%.

2.3.3. Composición
 Contenido de lactosa. La fermentación reduce el contenido de lactosa, pero el
proceso no se desarrolla hasta que se agotan los azúcares, porque el pH sería
excesivamente bajo y el producto demasiado ácido. Cuando el contenido en ácido
láctico alcanza, por ejemplo, el 0,9 %, la fermentación se detiene por refrigeración.
En ese momento se ha hidrolizado aproximadamente el 20 % de lactosa de la leche,
cuando se fermentan tanto la glucosa como la galactosa. En el caso concreto del
yogurt, se fermenta aproximadamente el doble de la cantidad de lactosa, ya que las
bacterias del yogurt no descomponen la galactosa. La cantidad de ácido láctico
presente en el yogurt es de 0.7% - 0.9% p/p (80 – 100 mM).
 Contenido de vitaminas. Generalmente, las bacterias lácticas necesitan para su
desarrollo vitaminas del grupo B y son capaces de producir otras vitaminas. Por lo
tanto, las características del cultivo determinan las diferencias del contenido
vitamínico de la leche fermentada con respecto a la original. El contenido de
vitaminas de las leches fermentadas, depende también de las condiciones de
almacenamiento y, especialmente, del pre tratamiento que recibe la leche. La
composición puede modificarse en diversas etapas del proceso, como el descremado
y también por adición de leche en polvo desnatada, pulpa de frutas.

2.3.4. Aspectos nutritivos

 Digestibilidad. La digestibilidad puede mejorar como consecuencia de la ligera
predigestión de los componentes que llevan a cabo los equipos enzimáticos de las
bacterias lácticas. Para las personas que padecen algún problema intestinal, esta
 predigestión resulta beneficiosa, pero los consumidores cuya función intestinal es
normal digieren los componentes de la leche sin ningún problema. La proteína de
las leches fermentadas coagula en el estómago en forma de partículas más finas que
la leche normal.
 Modificación del pH. El consumo de las leches fermentadas casi no aumenta el pH
del contenido estomacal y por tanto, disminuye el riesgo de supervivencia de
patógenos. Este efecto es especialmente importante para las personas que segregan
pocos jugos gástricos, como los bebés y muchos ancianos.
 Acción antimicrobiana. Las bacterias lácticas pueden formar compuestos con
actividad antibiótica frente a patógenos in vitro. El papel de estas sustancias en la
gastroenteritis in vivo, no está bien establecido.
 Absorción de minerales. Al bajo pH de las leches fermentadas, algunos minerales
son más solubles que la leche normal, y por ello, muchas veces se asume que los
minerales se absorben mejor.
 Flora intestinal. Como al consumir leches fermentadas se están ingiriendo
bacterias lácticas vivas, podría producirse la implantación de estas bacterias en el
intestino grueso, lo que reduciría el desarrollo de los patógenos.
 Niveles de colesterol. El consumo de leches fermentadas puede contribuir a
descender el colesterol sanguíneo y, por tanto, reducir el riesgo de enfermedades
coronarias y vasculares. El consumo de leche fermentada podría también contribuir
a aumentar la resistencia frente a los patógenos por activación del sistema inmune,
reduciendo además el riesgo de cáncer de colon.

2.4. ANÁLISIS DE LA OFERTA

En la actualidad en el distrito de Barranca, Gloria sigue siendo la marca de lácteos preferida
por el público (52%) muy por encima de Laive (15%), Ideal (6%), Bonlé (3%) y Nestlé
(3%).
El distrito no cuenta con ninguna planta que produzca yogurt, salvo algunas tiendas que
realizan y casi escaso el yogurt artesanal; por lo que la población opta consumir las marcas
mencionadas anteriormente de los quioscos, tiendas, supermercados.
Tabla n ° 3: Oferta histórica de yogurt en el distrito de barranca, periodo (2013-2017)

año oferta (L/año)

2013 171234.8
2014 184047
2015 201821
2016 206061
2017 208019
Fuente: MINAGRI Ministerio de Agricultura y Riego (2016-2018)
 2.4.1. Proyección de la oferta para yogurt
Para la proyección de la oferta se utilizó el método de regresión lineal siguiendo los
siguientes procedimientos.

  x Y x^2 x*y
año   oferta (L/año)    
2013 1 171234.8 1 171234.8
2014 2 184047 4 368094
2015 3 201821 9 605463
2016 4 206061 16 824244
2017 5 208019 25 1040095
total Ʃ 15 971182.8 55 3009130.8

 Pendiente
ࡺᎂ࢞࢟ିᎂ࢞ᎂ࢟
bൌ ૛
ࡺᎂ࢞ ିሺᎂ࢞ሻ૛

b=(5*3009130.8-(15-971182.8)/((5*55)-(15)^2)= 9558.24

 Intersección
ᎂ࢟ି࢈ᎂ࢞
aൌ
ࡺ

a=971182. 8-(9558.24*15) /5=165561.84

 Ecuación de la recta ajustada por mínimos cuadrados (Y)

Y= a+bx=>Y=165561.84+9558.24(X)

2.4.2. Oferta proyectada para los siguientes 8 años

AÑO X Y=165561.84+9558.24(X) =>OFERTA
PROYECTAD
O
2018 6 222911.28
2019 7 232469.52
2020 8 242027.76
2021 9 251586
2022 10 261144.24
2023 11 270702.48
 2024 12 280260.72
2025 13 289818.96

2.5. ANÁLISIS DE LA DEMANDA 

De acuerdo al consumo per cápita anual de productos lácteos de INEI 2017 distrito de
Barranca consume 4 litros/ persona-año.
Tabla n°4: consumo per cápita de yogurt en el distrito de Barranca

consumo L/persona-año Población (2017) Crec. Poblacional (%)

4 68324 1.62%
Fuente: INEI instituto nacional de estadística e informática (2017)

2.5.1. Proyección de los habitantes del distrito de Barranca

Como criterio que la demanda de yogurt está directamente relacionada con la población.
Según el Instituto Nacional de Estadística se procederá a pronosticar la cantidad de
población para los siguientes 8 años, la cual a la vez se multiplicará por el consumo (4
L/año) para hallar la demanda ya que está relacionada con el crecimiento de la población.

Tabla 5: proyección de población y demanda para los siguientes 8 años

consumo l/ demanda(L/
AÑO Población crec (1.62%) personas -año año)
2017 68324 4 273296
 
proyección para los siguiente 8 años
 
 
2018 69430.8488 4 277723.3952
2019 70555.62855 4 282222.5142
2020 71698.62973 4 286794.5189
2021 72860.14753 4 291440.5901
2022 74040.48192 4 296161.9277
2023 75239.93773 4 300959.7509
2024 76458.82472 4 305835.2989
2025 77697.45768 4 310789.8307
 Gráfico 1: tendencia cuadrática

demanda proyectada
320000

310000
f(x) = 4723.16673508311 x − 9253890.57662938
R² = 0.999741853275949
300000 demanda proyectada
Linear (demanda proyec-
290000 tada)

280000

270000

260000
2016 2018 2020 2022 2024 2026

2.6. BALANCE DE OFERTA/DEMANDA (demanda insatisfecha)

La demanda insatisfecha, es aquella en la cual el público no ha logrado acceder al producto
y/o servicio y en todo caso si accedió no está satisfecho con él. Para identificar la demanda
insatisfecha de yogurt, es necesario identificar el comportamiento de la oferta y la demanda
actual, destinados al consumo del mercado. La demanda insatisfecha de yogurt, se muestra
en la tabla N°6, y se ha obtenido restando la demanda actual, menos la oferta disponible en
el mercado.
Tabla n°6: demanda insatisfecha futura de yogurt en Barranca

año demanda L/año oferta L/año demanda insatisfecha

L/año
2018 277723.3952 222911.28 54812.1152
2019 282222.5142 232469.52 49752.9942
2020 286794.5189 242027.76 44766.75893
2021 291440.5901 251586 39854.59014
2022 296161.9277 261144.24 35017.6877
2023 300959.7509 270702.48 30257.27093
2024 305835.2989 280260.72 25574.57889
2025 310789.8307 289818.96 20970.87074

La tabla muestra, que existe una gran parte de la demanda que no está satisfecha, con el
producto de yogurt que se comercializa. Dejando posibilidades de abrir nuevas plantas
industriales. Los datos de demanda insatisfecha para el año 2020 son de 44766.75893 y
para el año proyectado 2025 es 20970.87074L/año.

2.7. ANÁLISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN

La comercialización comprende la definición de cuatro aspectos fundamentales del mix de
marketing: el producto, la distribución, la publicidad y el precio.

2.7.1. Producto real

Se define Yogur como un producto obtenido por fermentaciones acido lácteas a través de la
acción de Lactobacilos bulgaricus y estreptococos thermophillus, de leche (pasteurizada o
concentrada), con o sin agregados opcionales (leche entera o descremada en polvo, suero en
polvo, etc.). Los microorganismos en el producto final deben ser viables y abundantes.
Nuestra planta Ofrecerá al cliente y al consumidor un producto, el cual constituye un
alimento un alto contenido en antioxidantes los cuales, entre otros beneficios, combaten el
envejecimiento prematuro neutralizando los radicales libres, combaten inflamaciones, son
buenos para el corazón, la vista, la memoria y en dietas de pérdida de peso, rico en
vitaminas, proteínas, calcio, sustancias que contribuyen al crecimiento y fortalecimiento de
los huesos y dientes en los niños y adultos. El tipo de yogurt que la planta producirá es un
yogurt de tipo batido. Se elaborará con leche pasteurizada.

2.7.2. Marca
Se entiende por marca en derecho industrial, el signo distintivo de las mercancías de un
bien o servicio que una empresa elabora o venda y sirve para individualizar un producto o
servicio y distinguirlo de otras de su misma especie.
Por ello la marca será: “YOGU-BERRY “, acompañado del slogan ¡Disfruta lo natural;
toma vida; toma t YOGU-BEERRY!

2.7.3. Presentación del producto

 Envase

El yogurt será envasado en tres presentaciones de frascos de plásticos de 1000ml, 500 ml,
250 ml con su respectiva etiqueta.

 Etiqueta

La etiqueta es la que identifica el producto y en la mayoría de los casos es el factor

determinante para la venta del mismo.
Es uno de los factores más importante en el proceso de mercadeo y es la encargada de
proyectar la imagen tanto del producto como del fabricante. Así la etiqueta debe informar
sobre dicho producto.
Por ello el diseño de nuestra etiqueta será:
GRAFICO 2: etiqueta del yogurt

 Calidad: el producto va orientado a todos los sectores socio-económicos de la

población, por lo que deberá cumplir con elevados estándares de calidad en su
elaboración.

2.7.4. Ficha técnica del yogurt

Tabla n° 7: ficha técnica de yogurt frutado de arándanos de 1000 ml

NOMBRE DEL yogurt frutado de arándanos “YOGU-BERRY “,

PRODUCTO
Producto obtenido a partir de la fermentación controlada, de la
leche de vaca semidescremada, por medio de dos
microorganismos: Estreptococos salivarius subsp. termophilus
DESCRIPCIO
y Lactobacillus delbrueckii sub sp. Bulgaricus, aplicando
N DEL
tratamiento térmico de pasteurización suave (55°C x15s). Sin
PRODUCTO
aditivos químicos (conservantes, saborizantes ni colorantes).
CARACTERÍSTICAS Acidez: 0.7 - 1.0% (expresado en ácido láctico)
FISICOQUÍMICAS pH: 4.2 – 4.7 Grasa: 1.5% - 2.0%.
Color Característico de la pulpa de fruta.
Olor Característico de la pulpa de fruta.
CARACTERÍSTICAS Sabor Característico de la pulpa de fruta.
SENSORIALES Dulzor Aceptable.
Textura Cremosa.
 Proteínas 3.69%
Carbohidratos 14.42%
Grasa 1.53%
COMPOSICIÓN Humedad 79.73%
NUTRICIONAL Otros(Fibra, minerales y 0.65%
Vitaminas)
Calorías aportadas por cada 100 g. 86.21
Leche fluida Semidescremada 80.72%
Azúcar 9%
FORMULACIÓN
Pulpa de fruta 8%
Leche en polvo 2.28%
Estabilizante 0.02%
PESO NETO 1000 ML
N m M c
Numeración de coliformes ufc/g: 5 <3 10 1
Numeración de hongos ufc/g: 5 10 100 1

Numeración de levaduras ufc/g: 5 10 100 1

REQUISITOS NTP.202.094:2004
MÍNIMOS Y
NORMATIVIDAD
Leche parcialmente descremada, Azúcar, pulpas de frutas
(guayaba rosada), leche en polvo descremada, estabilizante
INGREDIENTES (CMC), cultivo láctico (Streptococcus
salivarius subsp. termophilus y Lactobacillus delbrueckii sub
sp. bulgaricus).
VIDA ÚTIL 15 días a temperatura de refrigeración (manteniéndose a una
ESPERADA *1. temperatura no mayor a 6 °).
INFORMACION Producto probiótico, rico en proteínas y minerales como el
NUTRICIONAL calcio, sin
presencia de aditivos químicos, elaborado bajo estrictas
condiciones de salubridad.
INSTRUCCIONE S Una vez abierto el empaque consumir lo más pronto posible,
DE CONSUMO dejando en condiciones de refrigeración debidamente tapado.
No almacenar con productos que impriman un fuerte aroma.
FORMA DE Consumo directo para el público en general.
CONSUMO

2.7.5. Canales de Distribución

Para la distribución de un producto de consumo masivo, en la actualidad se presentan dos
canales: el tradicional, conformado por mercados, bodegas y panaderías; y el moderno,
conformado principalmente por supermercados, minimarkets y en menor medida por
tiendas especializadas. Todos estos se encargan de vender el producto directamente al
consumidor final.
Para la distribución del producto se ha optado por el uso del canal moderno. Sin embargo,
durante los primeros dos años del proyecto, los únicos canales de distribución serán las
tiendas gourmet, minimarket especializados y panaderías, debido a que se apunta a
introducir la nueva marca y fidelizar al público que sólo consume productos saludables y
gourmet.
Además, como requisito para introducir un nuevo producto en los supermercados, la marca
del producto, debe tener por lo menos un año en el mercado.
Grafico 3: Canales de distribución del yogurt

Tiendas comerciales
-Tiendas gourmet-
Fabricante Minimarket- Consumidor final
panaderias-
supermercados

Fuente: elaboración propia

Los supermercados a través de los cuales, se venderá el yogurt serán Metro, Plaza vea,
Maxiahorros, debido a que los consumidores recurren constantemente y además estos
lugares mantienen una estrategia de marketing especializada para productos saludables y
bajos en calorías.

2.7.6. Promoción y Publicidad

La estrategia de promoción y publicidad consiste en informar, persuadir o recordar al
público objetivo, acerca del producto que se lanza y comercializa en el mercado.

2.7.7. Promoción de Ventas

La promoción de ventas estará enfocada en el corto plazo y tendrá como objetivo dar a
conocer la marca e incentivar la compra en la etapa de lanzamiento y de esta forma, generar
el posicionamiento deseado en el mercado.
Para esto, durante la etapa de lanzamiento se darán degustaciones y muestras gratis de los
frascos de yogurt de forma que el público pueda comenzar a probar la combinación, sabor
y, debido al exquisito sabor y calidad del producto, pueda empezar a asociarlos a la nueva
marca. Estas muestras gratis estarán amarradas a productos sustitutos y se darán a los
clientes frecuentes de las tiendas gourmet y panaderías, donde se comenzará a
comercializar el producto.
Otra promoción a realizar en la etapa de lanzamiento es la del 2x1, ya que, más del 50% de
las amas de casa de Barranca, prefieren esta promoción para decidir por la marca a
comprar. El objetivo de esta promoción es que el segundo frasco gratis sea de un sabor
distinto de forma que se pueda seguir promocionando las diversas combinaciones de
sabores.

2.7.8. Publicidad
La publicidad tiene la finalidad de llegar al público objetivo mediante el uso de los medios
de comunicación, anuncios en los mismos canales de comercialización y presencia en ferias
especializadas.
Desde el inicio del funcionamiento de la empresa se tendrá una activa participación en las
redes sociales y páginas web afines, con la finalidad de dar a conocer la propuesta de valor
y formar una relación más cercana con el público objetivo. Para esto, se abrirá un fan-page
en Facebook, por donde se dará a conocer los beneficios de los productos, las promociones
de la etapa de lanzamiento, se pedirá comentarios y sugerencias de nuevos sabores, y se
anunciará la presencia de los productos en ferias y otros eventos. Adicionalmente se
establecerán avisos publicitarios en páginas web afines, que generen un acceso directo al
fan-page.
Por otro lado, se tiene planeado participar en ferias especializadas donde se venden y
promocionan productos naturales y saludables. En estos espacios asiste gran parte del
público objetivo, lo cual, no sólo ayudará a la difusión de la marca, sino también favorecerá
el posicionamiento del yogurt como un producto de calidad y con muchos beneficios para
la salud.

2.7.9. Precio
Para poder determinar el precio del nuevo producto, se ha tomado en cuenta las
presentaciones que se encuentran con mayor oferta en los puntos de venta.
Como se pudo determinar, existen diversos precios de yogurt y diferentes marcas; por lo
que se establece que el precio de venta al público en un envase de 1000ml sea 6 soles, 500
ml sea 3 soles, 250 ml sea de 1.50 (precio promedio de las otras marcas y sabores), lo cual
representa un valor justo como para permitir que la marca entre en el mercado.

III. TAMAÑO Y LOCALIZACION

3.1. TAMAÑO
El proyecto producirá 26.000 litros de yogurt al año y por día producirá 71.23 litros.
III.1.1.Capacidad de Producción
 a) Capacidad Instalada
La capacidad instalada del presente proyecto es de 26.000 litros al año, cantidad
determinada de acuerdo al siguiente análisis:
La capacidad de procesamiento de la maquinaria, en su primer punto de recolección es de
100 litros. El tiempo que lleva todo el proceso desde que se recepta la materia prima hasta
que el producto es envasado (ver proceso productivo) es de 5 horas y 25 min, cabe señalar
que el proceso de inoculación dura 3 horas, tiempo que se debe aprovechar los recursos
humanos a fin de maximizar la utilidad, en vista que se laboraran 8 horas diarias se
producirán 100 litros de yogurt diarios, en el año se laboraran 52 semanas y en cada semana
se laboraran 5 días, entonces se producirán: 260 días x 100 litros diarios= 26.000 litros al
año.
En resumen, tenemos

 100 litros por proceso = 100 litros diarios

 5 días laborables a la semana x 52 semanas al año= 260 días laborables

 100 litros diarios x 365 días laborables=26.000 litros al año

b) Capacidad Utilizada
La captación de materia prima en este caso la leche, es muy variable, además se debe
buscar proveedores que cumplan con las exigencias sanitarias, por ello para durante el
primer año se trabajará con el 80% de la capacidad instalada, incrementándose en un 5%
anual, hasta llegar al 100% de la capacidad instalada. Se han tomado como referencia estos
porcentajes considerando el tiempo necesario para posicionar el producto en el mercado.

Tabla n° 8: Capacidad Utilizada

Capacidad
Años Capacidad Instalada %Capacidad Utilizada
utilizada
 1 26.000 80% 20.800
2 26.000 85% 22.100
3 26.000 90% 23.400
4 26.000 95% 24.700
5 26.000 100% 26.000
Fuente: Elaboración propia

3.2. LOCALIZACIÓN
Consiste en identificar el lugar cuyos servicios y condiciones de operaciones satisfagan los
requerimientos de una planta de procesamiento y en el que los beneficios que genere el
proyecto sean mayores que cualquier otra alternativa de localización.
Es importante la ubicación correcta de la planta por la trascendencia a largo plazo, este
factor influirá en el rendimiento, en los resultados económico financiero y hasta en las
decisiones empresariales.
Para poder lograr un ahorro en costos y una mayor rentabilidad, se debe analizar las
diferentes localidades que se tiene. Por lo que se realizará un análisis con el método de
ranking de factores para la macro y micro localización del proyecto.

3.2.1. Análisis de los factores de localización

Para realizar el análisis de la localización de la planta, se tomarán diversos factores como:
a. Disponibilidad de materia prima
La disponibilidad de la materia prima es importante en la localización de la planta, debido
que se necesita un lugar que tenga gran producción de leche principalmente para poder
tener la facilidad de disponer de las cantidades que se necesiten, que pueden ser constantes
o variables.
b. Proximidad al mercado objetivo
Este factor es importante en la toma de decisión de la localización debido que, tener la
planta relativamente cerca al mercado objetivo nos va a ayudar en minimizar costos de
transporte, e inclusive si se necesita abastecer los puntos de venta, se tendrá en menor
tiempo el producto repuesto.
 c. Disponibilidad de mano de obra
Debido a las condiciones que requiere la elaboración de yogurt la es necesario tener la
seguridad de que se contará con las cantidades necesarias para llevar a cabo la producción.
d. Disponibilidad de energía y agua potable
Es necesario contar con un suministro de energía constante debido a que los procesos para
la elaboración del yogurt cuentan con operaciones automatizadas y otras manuales. Por otro
lado, es de igual importancia contar con agua potable para las diferentes operaciones de
elaboración de yogurt, así como para realizar el mantenimiento y limpieza de maquinaria.

e. Acceso a medios de transporte

Para asegurar que la producción llegue de manera adecuada y a tiempo a los diferentes
puntos de venta, se necesita un buen medio de transporte, así como también carreteras que
estén en buenas condiciones para poder movilizar la producción.

3.3. Macro localización

Con la macro localización se podrá establecer uno de los distritos de la provincia de
Barranca adecuado en la cual estará la planta procesadora, entre las posibles ubicaciones
que se tienen para la localización de la planta de yogurt “YOGU-BERRY “será:
 Supe
El distrito de supe concentra muy buena producción de leche y arándanos de toda la
provincia de Barranca, por lo que significa una gran opción para la planta de producción.
 Pativilca
En el distrito de Pativilca también existe producción de leche significa una muy buena
opción para ubicar la planta de producción.

 Barranca
Por último, se tiene a Barranca, quien no produce leche, pero si vende, tampoco arándanos
como distrito, pero tiene como fortalezas la cercanía con los puntos de venta, así como la
disponibilidad para terrenos, carreteras, entre otras facilidades.
 3.3.1. Evaluación y selección de la macro localización
Para realizar el análisis de macro localización, se evaluará y detallará la información
recaudada de cada factor, para poder seleccionar el mejor departamento para ubicar la
planta de procesamiento planta de yogurt “YOGU-BERRY”
a. Disponibilidad de materia prima: Para determinar este factor se tomará en cuenta
la producción de cada distrito.
Tabla n° 9: Producción y precio de en Supe, Pativilca, Barranca.

Precio en establo
Producción (l)
Distrito (s/./l )
Supe 2191 1.00
Pativilca 3893 1.20
Barranca 500 2.00

Fuente: Ministerio de Agricultura y Riego, (2018)

b. Proximidad al mercado objetivo: Para determinar la cercanía de cada distrito a la
ciudad de Barranca, el cual es nuestro mercado objetivo, se recopilará las distancias
y las cantidades de horas en llegar en carro de Supe y Pativilca hasta Barranca.
Tabla n°10: proximidad de mercado

Distancia a Tiempo a Barranca

Distrito
Barranca (Km) (Hr.-min)
Supe 5.5 12 mim

Pativilca 7.9 19 min

Fuente: GPS Google Maps, (2020)

c. Disponibilidad de Mano de Obra: Para seleccionar el mejor distrito para la

instalación de la planta se tomará en cuenta la PEA de cada distrito y la población
desempleada, debido que uno de los objetivos del proyecto es ayudar a desarrollar el
distrito en la que se encuentre, generando más puestos de trabajar y mejorando la
calidad de vida del distrito a elegir.
Tabla n° 11: Ocupación de población según distrito

Población en Población % De
Distrito edad de Económica Población tasa de
trabajar mente Desempleada Desempl
Activa eo
 (PEA)
Supe 22302 20201 2101 4.5
Pativilca 38827 31024 7803 4.9

Barranca 55236 45307 9929 4.6

Fuente: INEI y Ministerio de Trabajo (2018)
d. Disponibilidad de energía y agua potable:
En el caso de la disponibilidad de energía y agua potable, se analizará cobertura de agua
potable por cada distrito y el suministro de energía.

Tabla n°12: Porcentaje de Hogares con abastecimiento de Agua por Red Publica

Distrito % Hogares con abastecimiento de Agua por

Red Publica
Supe 86.1%

Pativilca 84.2%

Barranca 94.3%
Fuente: INEI, (2018)
Tabla n° 13: porcentaje de hogares con abastecimiento de electricidad por red pública

Potencia Potenci Precio medio de

Distritos Instalada a electricidad (cent.
(MW) Efectiv US$/kW- H)
a
(MW)
Supe 169.69 166.35 0.793
Pativilca 146.05 156.25 0.956
Barranca 4,600.93 3,982.92 0.780
Fuente: INEI (2018)
e. Acceso a medios de transporte: Para determinar el distrito que cuenta con mejor
infraestructura vial, realizará una Tabla con los datos por cada distrito.
Tabla n° 14: Infraestructura vial según cada distrito (2018)
 Distrito Longitud Total Pavimentada No Pavimentada
km
Supe 5.5 1,050.86 770.62
Pativilca 7.9 524.37 719.58
Barranca - - -
Fuente Ministerio de Transportes y Telecomunicaciones, (2018)

Se realizará una tabla de enfrentamiento para poder obtener el factor con mayor
ponderación. Las puntuaciones serán las siguientes.

Tabla n° 15: Matriz de enfrentamiento de factores

Factores A B C D E Conteo Ponderado
Disponibilidad
1 1 1 1 4 33.33
I A materia prima
II B Mercado objetivo 0 1 1 1 3 25.00
III C Mano de obra 0 0 1 1 2 16.67
IV D Agua y Energía 0 0 1 1 2 16.67
Medios de
0 0 0 1 1 8.33
V E transporte
12 100
Fuente, Elaboración propia

Para realizar la tabla de enfrentamiento entre las regiones seleccionadas y los factores, se
tomará en cuenta la siguiente escala:

 6: Muy Bueno
 4: Regular
 2: Malo
 Tabla n°16: Tabla de enfrentamiento de factores y distritos
Barranca Pativilca Supe
Factores Ponderación Calif. Punt. Calif. Punt. Calif. Punt.
A Materia prima 33.33 4 133.3 4 133.3 6 200
B Mercado objetivo 25.00 6 150 4 100 4 100
C Mano de obra 16.67 6 100 4 66.7 4 66.7
D Agua y Energía 16.67 6 100 6 100 6 100
E Medios de transporte 8.33 6 50 4 33.3 4 33.3
Total 533.3 433.3 500
Fuente, Elaboración propia
Conclusión: El resultado nos indica que la mejor opción para la macro localización es el
distrito de Barranca.

3.4. Micro localización

Para realizar el análisis de micro localización, se evaluará y detallará la información
recaudada de cada factor, para poder seleccionar la mejor Urbanización de Lima para
ubicar la planta de procesamiento de yogurt Las opciones que se tienen para el análisis son:
urb. Santa Catalina, urb. Las palmeras, urb. Buena vista.
 Distancia a posibles mercados meta: Para determinar la distancia de cada
urbanización a posibles mercados meta, tomarán 5 lugares específicos en el centro
de barranca.

Tabla n °17: Distancias de planta a distritos de distribución

Desde Urb. Santa Catalina Desde urb. Las palmeras Desde urb. Buena vita
Distancia Lugar Distancia Distancia
Lugar Meta Lugar Meta
(Km) Meta (Km) (Km)
 Jr Bolognesi 3.1 Jr Bolognesi 2.1 Jr Bolognesi 2.0
141 141 141
Jr. Alfonso Jr. Alfonso Jr. Alfonso
2.6 1.6 2.0
Ugarte 119 Ugarte 119 Ugarte 119
Jr. Ramón 2.7 Jr. Ramón 1.8 Jr. Ramón 2.3
Zavala 164 Zavala 164 Zavala 164
Jr. Arequipa 3.2 Jr. Arequipa 2.2 Jr. Arequipa 2.0
145 145 145
Calle Vilela 132 2.3 Calle Vilela 1 Calle Vilela 132 2.2
132
2.78 1.74 2.1
Fuente: GPS Google Maps, (2020)

 Disponibilidad de Terreno Industrial: Para poder analizar la disponibilidad de

Terreno Industrial en urb. Santa Catalina, urb. Las palmeras, urb. Buena vista, se
recopilo información el cual indica que urb. Santa Catalina, urb. Las palmeras
cuentan con disponibilidad de terrenos para industrias, pero en urb. Buena vista se
encuentra la mayor disponibilidad con lotes de 5,00 m2.

 Costo del Terreno (m2): Para seleccionar el mejor lugar para la ubicación de la
planta, se tomará en consideración el costo del m2 del terreno. Debido que uno de
los costos más elevados para la implementación de un proyecto es el costo del
terreno necesario.

Tabla n°18: Costo de m2 según urbanización

Distritos
Costo (s/.) m2
Urb. Santa Catalina 450-800
Urb. Las palmeras 200-280
 Urb. Buena vista 120-250

 Seguridad Ciudadana: en este caso se analizará de acuerdo a la cantidad de delitos

realizados en el 2018, contra la vida, el cuerpo y la salud. Es importante estar
conscientes del peligro al que se puede exponer a los trabajadores de la planta.
Tabla n° 19: Número de delitos según distrito

Distritos Nro. Delitos

Urb. Santa Catalina 7,938
Urb. Las palmeras 2341
Urb. Buena vista 266
Fuente: INEI (2018) y El Comercio (2018)
Se realizará una tabla de enfrentamiento para poder obtener el factor con mayor
ponderación. Las puntuaciones que se realizará podrán ser las siguientes.

Tabla n° 20: Matriz de enfrentamiento de factores

Factores A B C D Conteo Ponderado

I A Distancia 0 0 0 0 0
Disponibilidad de
II B 1 0 1 2 33.33
terreno
III C Costo del Terreno 1 1 1 3 50
Seguridad
IV D 1 0 0 1 16.67
Ciudadana
6 100
Fuente, elaboración propia
Para realizar la tabla de enfrentamiento entre las regiones seleccionadas y los factores, se
tomará en cuenta la siguiente escala:

 2: Muy Bueno
 1: Regular
 0: Malo

Tabla n°21: Tabla de enfrentamiento de factores y las urbanizaciones

 Urb. Santa Urb. Buena Urb. Las
Factores Ponderación Catalina vista palmeras
Calif. Punt. Calif. Punt. Calif. Punt.
I A Distancia 16.67 1 16.67 1 16.67 2 33.34
II B Disponibilidad 33.33 1 33.33 2 66.66 1 33.33
Costo del
III C 33.33 1 33.33 2 66.66 2 66.66
Terreno
Seguridad
IV D 16.67 0 0.00 2 33.33 1 16.67
Ciudadana
Total 83.33 183.32 150
Fuente, Elaboración propia
Conclusión: El resultado nos indica que la mejor opción para la micro localización es la
urbanización de Buena vista.

Gráfico 3: ubicación satelital de la ubicación de la planta

3.5... Factores de disposición de planta de planta

  año 2025
número
horas
Capacida de
trabajada
operación equipos d de equipos
s al dia
equipos (unidades
)
recepción tanque de 500 1 0.5
recepción
 (litros/hora)
pasteurización pasteurizador 500 1 1

tanques 500 1 1
Tanque de
mezclado
fermentador leche 500 1 1.5
Refrigeración Refrigerador 1000 6 2
envasadora
operación
envasado (unidades/horas) 30 b/h 6 1
limpieza 1
requerimiento por día x Litros 72
8
requerimiento por día x unidades 71

DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESO

 IV. Disposición de planta
IV.1. FACTOR MOVIMIENTO
El movimiento de uno, al menos de los tres elementos básicos de la
producción (material, hombres y maquinarias es esencial). Generalmente
se trata del material (materia prima, material en proceso o productos
acabados). El movimiento de los materiales es tan importante que
muchas industrias tienen equipos de ingenieros que no hacen más que
plantar el equipo y métodos de manejo. Se ha calculado que el manejo
del material es responsable del 90% de los accidentes industriales del
80% de costo de mano de obra indirecta, de un gran porcentaje de daños
en el producto, así como de muchos otros inconvenientes.
Para la mayor parte de las industrias la forma en que el material es
trasladado, manejado o transportado, tiene una gran influencia sobre la
distribución en planta. La distribución y el manejo de material van
estrechamente unidos: no podemos estudiar aquélla sin tener en cuenta
este y todo estudio del manejo está directamente relacionado con el de la
distribución. Nos enfrentaremos aquí con el manejo del material no como
problema en sí mismo sino como un factor para el logro de los objetivos
de una buena distribución. Las primitivas ideas sobre el manejo de
materiales estaban centradas en el uso de procedimiento mecánicos que
ayudaban a las personas que realizaban los traslados. En general, esto
reportaba economías. Pero demasiado a menudo los ingenieros de planta
tendían instintivamente a para resolver el problema del manejo, cuando
en muchos casos ésta no era la solución adecuada. Cada dispositivo de
manejo es útil en su lugar apropiado.
IV.2. FACTOR MATERIAL
El factor más importante en una distribución es el material Incluye los
siguientes
elementos o particularidades:
• Materias primas.
 • Materias entrantes.
• Material en proceso.
• Productos acabados.
• Material saliente o embalado.
• Materiales accesorios empleados en el proceso.
• Piezas rechazadas a recuperar o repiten.
• Material de recuperación.
• Chatarra, viruta, desperdicios, desechos.
• Materiales de embalaje.
• Materiales para mantenimiento. Taller de utillajes u otros servicios.
Todos nuestros objetivos de producción es transformar, tratar o montar
material
de modo que logremos cambiar su forma o características. Esto es lo que
nos dará el producto. Por ello la distribución de nuestros elementos de
producción
ha de depender necesariamente del producto que deseemos y del
material
sobre el que trabajemos.
Las condiciones que afectan al factor material son:
• El proyecto y especificaciones del producto.
• Las características físicas o químicas del mismo.
• La cantidad y variedad del producto o materiales.
• Las materias o piezas componentes y la forma de combinarse unas con
otras.

a. Materia prima
 Leche 71.23 litros/dia
 Arándano 200 g/litro de leche
b. Insumos
 Cultivo 100 g/litro
 Azúcar 500g/litro
c. Envases y embalajes
 Botellas
 Láminas de PEAD
d. Producto terminado
e. Utensilios:
 Removedor
 Cucharones de dosificación de peso
 Utensilio volumétrico (probetas)
 Vasijas de recepción
 Balanzas
 Equipos de medición de ph y temperatura
f. Residuos solidos
 IV.3. FACTOR MAQUINA
Después del producto o material sigue en orden de importancia la
maquinaria y
el equipo de proceso. La información sobre la maquinaría (incluyendo) las
herramientas y equipo) es fundamental para una ordenación apropiada de
la
misma.
Los elementos o particularidades del factor maquinarían incluyen:
• Maquinaría de producción.
• Equipo de proceso o tratamiento.
• Dispositivos especiales.
• Herramientas, moldes, patrones. Plantillas y montajes.
• Aparatos y galgas de medición y de comprobación, unidades de prueba.
• Herramientas manuales y eléctricas manejadas por el operario.
• Controles o cuadros de control.
• Maquinaria de repuestos o inactiva.
• Maquinaria para mantenimiento. Talleres de utillaje u otros servicios.
La lista de consideraciones sobre el factor maquinaria, comprende:
• Proceso o método.
• Maquinaria, utillaje y equipo.
• Utilización de la maquinaria.
• Requerimiento de la maquinaria y del proceso.

CAPACIDAD DIMENSION
Tanque de recepción 500 Litros 1 m x 1.5 m
Pasteurizador 500 Litros 1m x 1.5 m
Tanque de mezclado 500 Litros 1 m x 1.5 m
Fermentador 500 Litros 1.2 m x 1.5 m
Cámara refrigerada 1000 litros 0.8 m x 1.1 m
Envasadora 5 botellas/min 1 m x 1.4 m
Faja transportadora 150 rpm 3 m x 0.6 m

Distribución de maquina
Estimación teórica por método de Guerchet

K=2

ALT SUPERFICIE superficie

LARG ANCHO N superficie
MAQUINARIA O ESTATICA de
O (m) (m) operación gravitacional
(m) (m2) evolución
Tanque de recepción 1 1.5 2 1.5 2 3 9
Pasteurizador
1 1.5 2 1.5 1 1.5 6
 Tanque de mezclado
1 1.5 2 1.5 1 1.5 6
Fermentador
1.2 1.5 1.7 1.8 2 3.6 10.8
Cámara refrigerada
0.8 1.1 1.5 0.88 1 0.88 3.52
Envasadora
1 1.4 1.8 1.4 2 2.8 8.4
Faja transportadora 3 0.6 0.6 1.8 2 3.6 10.8
superficie total ST = 81.78 m2 10.38 16.88 54.52

Por lo tanto, el área mínima requerido para la distribución de maquinaria seria de

81. 78 m2

IV.4. FACTOR HOMBRE

La mano de obra también de ser ordenada en el proceso de distribución,

englobando tanto la directa como la de supervisión y demás servicios
auxiliares. Al hacerlo, debe considerarse la seguridad de los empleados,
junto con otros factores, tales como luminosidad, ventilación, temperatura,
ruidos, etc. De igual forma habrá de estudiarse la cualificación y
flexibilidad del personal requerido, así como el numero de trabajadores
necesarios en cada momento y el trabajo que habrán de realizar.

 La empresa busca asignar cada tarea a personal cualificado.

 En su distribución de planta tuvo en cuenta condiciones de trabajo seguras
disminuyendo la proporción de accidentes.
 Las aéreas se ajustan a los reglamentos mínimos requeridos de seguridad,
de edificación y contra accidentes.
 El área de talento humano se encarga de mantener las mejores relaciones
entre el personal de producción y el personal administrativo.
Se requiere 3 persona para fabricación del yogurt
DISTRIBUCION DE PERSONAL

OPERACION DISTRIBUCIÓN

Recepción 1 persona
Almacenamiento y análisis
Pasteurizado 2 personas
Homogenizado
Inoculado 3 persona
 envasado
TOTAL DE PERSONAL REQUERIDA 3 PERSONAS
POR CADA 8 HORAS

requerimiento Horas trabajo costo Por día Costo h-H

3 per 8 35 S/.105 S/. 13.13

IV.5. FACTOR SERVICIO

Servicio de agua y desagüe

Servicio de energía eléctrica

Servicio de disposición de residuos