​ UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA

DE MÉXICO

FACULTAD DE CIENCIAS

MATERIA: FINANZAS CORPORATIVAS

PROF: DRA. NORA GAVIRA DURÓN

PROYECTO DE INVERSIÓN DE BEBIDA VEGETAL DE QUINOA.

INTEGRANTES: BUCIO MORALES MAYTE

ESPINOZA VILLASEÑOR MÓNICA

MONTES SANTIAGO MARIELLA

NOVIEMBRE 2019
ÍNDICE

Introducción………………………………………………………………………………….3

PARTE 1. Marco Metodológico​………………………………………………………….4

1.1 Planteamiento del problema…………………………………………………………..4

1.2 Objetivos………………………………………………………………………………...4

1.3 Justificación……………………………………………………………………………..4

1.4 Marco teórico …………………………………………………………………………..5

1.5 Hipótesis………………………………………………………………………………...7

1.6 Tipo de investigación…………………………………………………………………..7

1.7 Evaluación……………………………………………………………………………....7

1.8 Estructura de la investigación………………………………………………………...8

PARTE 2. Estudio de Mercado​………………………………………………………….9

2.1 Especificaciones del Producto………………………………………………………..9

2.2 La Oferta……………………………………………………………………………….11

2.3 El Mercado……………………………………………………………………………..11

2.4 Fuentes Secundarias………………………………………………………………….11

2.5 Precio y Oferta…………………………………………………………………………16

PARTE 3. Estudio Técnico​……………………………………………………………...19

3.1 Elementos del estudio técnico…………………………………………………….....20

3. 2 Localización general y específica de las instalaciones………………………..…26

3.3 Estudio de ingeniería del proyecto……………………………………………….….28

3.4 Balance de materiales, energía y programa de producción……………………...31

PARTE 4. Estudio Económico​………………………………………………………….33

4.1 Costos de producción………………………………………………………………...33

1
4.2 Costo Unitario del Producto…………………………………………………………..36

4.3 Determinación del Precio de Venta………………………………………………….36

4.4 Ventas del producto…………………………………………………………………...37

4.5 Punto de equilibrio………………………………………………………………….....38

4.6 Inversión………………………………………………………………………………..38

4.7 Depreciación de los Bienes de Uso………………………………………………....39

4.8 Razones Financieras………………………………………………………………….39

4.9 Flujo de Fondos………………………………………………………………………..42

PARTE 5. Estudio Financiero​…………………………………………………………..43

5.1 Análisis Financiero……………………………………………………………………43

5.2 Valor Actual Neto……………………………………………………………………...44

5.3 Tasa Interna de Retorno……………………………………………………………...45

5.4 Pay Back……………………..………………………………………………………...46

5.5 Valor de salvamento económico……………………………………………..……...47

PARTE 6. Estudio Ambiental​…………………………………………………………..48

Análisis FODA​…………………………………………………………………………....49

Conclusiones…………………………………………………………………………….....51

Fuentes de consulta……………………………………………………………………….52

2
INTRODUCCIÓN

Un proyecto de inversión es un ​plan al que se le asigna capital e insumos

materiales, humanos y técnicos. Donde su objetivo es generar un rendimiento
económico a un determinado plazo. Para esto, será necesario inmovilizar recursos a
largo plazo.

Las etapas del proyecto de inversión implican la identificación de una idea, un

estudio de mercado, la ​decisión de invertir, la administración de la inversión y la
evaluación de los resultados, lo cual llevaremos a cabo mediante cinco estudios: de
mercado, técnico, económico, financiero y ecológico.

Los proyectos se emprenden para satisfacer necesidades individuales y colectivas,

como es el caso de:

-Iniciar un negocio

-Lanzamiento de nuevos productos

-Crecimiento de la demanda

-Innovaciones tecnológicas

-Disminución o sustitución de bienes de importación

Los aspectos a considerar dentro del presente proyecto son:

Estudio de Mercado: Donde se analizan la oferta, demanda y precios.

Estudio Técnico: Donde se define la mano de obra, equipo e instalaciones

requeridas para la producción.

Estudio Económico: Donde se establece el monto de los recursos necesarios para el

correcto funcionamiento del proyecto, asimismo, se determinan las fuentes de
inversión.

Evaluación Financiero: Donde se decide la factibilidad de nuestro proyecto.

3
MARCO METODOLÓGICO

1.1 Planteamiento del problema

La década actual se caracteriza por la adopción de nuevos estilos de vida en la

población. Hoy en día la tendencia de cambiar los hábitos alimenticios para la
mejora y el mantenimiento del estado de salud va en gran aumento. Estos cambios
sin precedentes en patrones alimenticios, están provocando giros radicales en la
industria alimentaria.
De acuerdo a lo anterior el proyecto está enfocado en ofrecer un sustituto de la
leche de vaca, entonces buscamos cubrir las principales razones por las que la
gente deja de consumirla y con esto ofrecer un producto alternativo e innovador
como lo es la leche de quinoa.

1.2 Objetivo general

Crear una empresa que elabore y comercialice leche vegetal, específicamente leche
de quinoa en la Ciudad de México.

Objetivos específicos:
-Realizar un estudio de mercado para observar el comportamiento de la oferta y
demanda de leche vegetal en la población de la Ciudad de México, así como
detectar sus necesidades.

-Elaborar un estudio técnico para corroborar si es posible realizar el producto,

tomando en cuenta la materia prima, la maquinaria y las instalaciones requeridas
para satisfacer las necesidades del consumidor.

-Realizar un estudio económico para determinar la inversión inicial y los costos

totales además de las oportunidades de financiamiento.

-Efectuar una evaluación económica que determine por medio de los indicadores
económicos la factibilidad de llevar a cabo el proyecto.

1.3 JUSTIFICACIÓN ¿por qué hacer el proyecto?

El objetivo principal de nuestro proyecto es crear una empresa que produzca y
comercialice leche de quinoa para innovar en el mercado de leches vegetales a un
buen precio y al alcance de todos los consumidores, con lo cual, ellos podrán
disminuir sus problemas de salud ​si son intolerantes a la lactosa, alérgicos a la
leche, veganos, o simplemente prefieren no consumir leche de vaca, ofreciendo esta
nutritiva alternativa y no sufrir la pérdida, para así llevar un régimen alimenticio más
favorable y con ello su calidad de vida mejore.

4
Para lograr éste objetivo, necesitaremos realizar diversos estudios (mercado,
técnico, económico, etc.) los cuales nos darán a conocer un amplio panorama
acerca del comportamiento de la oferta y la demanda, así como también la materia
prima, la maquinaria, las herramientas y las instalaciones pertinentes para la
realización de nuestro producto y finalmente la inversión inicial, los costos totales,
etc. como también las múltiples oportunidades de financiamiento para finalmente
conocer la factibilidad de llevar a cabo el proyecto.

1.4 Marco Teórico

Antecedentes:
En siglos pasados Europa estaba repleta de bosques milenarios. Recolectar frutos
secos silvestres era una actividad al alcance de todos y los frutos secos y otras
semillas, se podían conservar años en casa por lo que podías hacer “leche” con
ellas cuando lo necesitaras.
La técnica del “emulsionado de semillas” o “molido y filtrado a través de un paño”
era de uso popular común en diferentes épocas y civilizaciones, ya que la “leche” la
podías beber, o usar para cocinar sustituyendo los más costosos aceites o grasas.
La leche de origen animal se hacía mala enseguida porque fue transmisora de
enfermedades además de que no había refrigeradores, por lo que las leches
vegetales siempre fueron un socorrido recurso.
Las leches vegetales eran indispensables para “engañar” el hambre y alternativa
para la cuaresma en la que estaba prohibido comer productos de origen animal.
La leche vegetal de los pobres se hacía con frutos secos de la zona, los ricos nobles
importaban frutos secos exóticos para sus leches.

Leche vegetal:
La leche vegetal es una bebida no láctea elaborada a base de agua y de
ingredientes vegetales ​como frutos secos, algún cereal o una legumbre. No
contienen lactosa, ni grasa (colesterol), ni proteína animal.
La palabra "leche" sólo se utiliza para describir el color blanco de estas bebidas.

Leche de quinoa:
La leche de quinoa es una bebida vegetal nutritiva, de sabor muy agradable y fácil
de digerir que puede convertirse en un básico de los desayunos y meriendas en el
día a día. Esta leche se extrae al licuar ​quinoa mezclada con agua mineral, de la
que se obtiene una bebida blanca y ligera con un agradable sabor dulce.
Además de sus cualidades nutricionales, la leche de quinoa es una opción excelente
para aquellas personas que no pueden consumir leche de vaca o prefieren
alternativas vegetales​.
La quinoa es considerado un ​superalimento por sus amplias y demostradas
cualidades alimentarias y está especialmente recomendado para dietas veganas.

5
Además de contener un alto valor proteico, incluye en su composición todos los
aminoácidos esenciales y un rico aporte de vitaminas, minerales y fibra.
Además de las propiedades comentadas anteriormente, la leche de quinoa ofrece
múltiples ventajas con respecto a la leche de vaca. No contiene ingredientes de
origen animal, lactosa ni gluten, con lo que es ideal para veganos, vegetarianos,
intolerantes a la lactosa y celíacos.

Además, es una bebida con un alto valor nutricional: es rica en proteínas de origen
vegetal. También proporciona un gran aporte de vitaminas, en concreto las del
grupo C y E, que tienen un gran poder antioxidante y ayudan a prevenir el
envejecimiento celular prematuro. También contiene vitaminas del complejo B, que
favorecen un correcto desarrollo del sistema nervioso.

La leche de quinoa también es fuente de omega-3, que ayuda a controlar el

colesterol y los triglicéridos. También aporta minerales como el hierro, potasio,
magnesio, calcio y fósforo, que contribuyen a que los huesos se mantengan sanos y
fuertes. La lisina presente en la quinoa (uno de los aminoácidos esenciales), que
participa en la síntesis de colágeno y elastina, contribuye notablemente en la
hidratación y suavidad de nuestra piel. Otro aspecto importante es que contiene
hidratos de carbono complejos. Este tipo de hidratos se liberan de manera más
lenta, lo cual evita picos de insulina y proporciona poco a poco la energía necesaria;
así, la sensación de saciedad se prolonga. Por último, tiene mucha fibra, que es
perfecta para combatir el estreñimiento. Ahora que conoces todo el potencial de la
leche de quinoa, ¿crees que alguien se negaría a incluirla en su dieta ?

Materias primas:

-Quinoa: No es más que una semilla, pero con características únicas al poder
consumirse como un cereal, por eso, es también llamada pseudocereal. Como tal, la
quinoa provee la mayor parte de sus calorías en forma de hidratos complejos, pero
también aporta cerca de 16 gramos de proteínas por cada 100 gramos y ofrece
alrededor de 6 gramos de grasas en igual cantidad de alimento.

Si comparamos la quinoa con la mayor parte de los cereales, ésta contiene muchas
más proteínas y grasas, aunque éstas últimas son en su mayoría insaturadas,
destacándose la presencia de ácidos omega 6 y omega 3. Respecto al aporte
calórico, la quinoa es semejante o levemente superior a un cereal, pues contiene
menor cantidad de hidratos.

Asimismo, debemos destacar su alto aporte de fibra, ya que puede alcanzar los 15
gramos por cada 100 gramos, siendo en su mayoría, fibra de tipo insoluble como
poseen característicamente las semillas.

6
Si nos referimos a los micronutrientes, en la quinoa destaca el contenido de potasio,
magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc entre los minerales, mientras que también
ofrece vitaminas del complejo B en cantidades apreciables y vitamina E con función
antioxidante.

-Agua: ​Sustancia líquida que se obtiene por infusión, destilación u otro

procedimiento de una sustancia vegetal, como hojas, flores, frutos o cortezas de
ciertas plantas.

1.5 Hipótesis

Es factible la creación de una empresa que elabore y comercialice leche vegetal de

quinoa que será aceptada en el mercado por la creciente demanda de la población
hacia estos productos en la Ciudad de México.

1.6 Tipos de Investigación

Se implementara el tipo de investigación descriptiva; ya que se busca ubicar el tipo

de consumidor potencial para la leche de quinoa, así como sus preferencias.
También se desea conocer el precio al cual estarían dispuestos a adquirir el
producto y los posibles lugares en donde comercializar el producto. La ventaja de
este tipo de investigación es que se tendrá un panorama más amplio acerca de los
gustos y preferencias de nuestros clientes potenciales.

1.7 EVALUACIÓN ¿Es viable y conveniente?

El Veganismo abre las puertas del mercado a la leche vegetal, importantes
industrias como Danone, Coca-Cola y Nestlé han aprovechado el interés de los
consumidores por bebidas de soya,avena,y almendras. Dicha categoría ha crecido
33.5% en los últimos 5 años

Los consumidores mexicanos están buscando alternativas para la leche de vaca y

se están inclinando por leches vegetales –que se caracterizan por ser derivados de
granos o nueces de soya, almendras o avena, entre otros—, debido a que no
contienen la grasa de la de origen animal o porque cumplen con sus necesidades de
una dieta vegana.

“Aunque sus precios en promedio son más altos que el de los productos de leche de
vaca, (las leches alternativas) se mantendrán como un nicho de mercado, y es
probable que su expansión sea impulsada por la prevalencia de la intolerancia a la
lactosa y por los consumidores que buscan bebidas de origen vegetal, que

7
comúnmente disfrutan de una imagen positiva y sana”, detalla en un reporte la
consultora internacional Euromonitor.

“Hay muchas innovaciones en el mundo de alimentos. Una de ellas es todo lo que

llamamos la proteína de base vegetal” comenta Fausto Costa, presidente ejecutivo
de Nestlé México, en donde entra la leche de quinoa, y esta categoría ha crecido
fuertemente en México y en varios países. Es lo que el consumidor pide y, en este
caso, hay una tendencia por consumidores que quieren ser veganos o llevar otro
tipo de dieta.

En los últimos cinco años, el crecimiento de las bebidas vegetales fue superior al de
los productos de leche de vaca. El valor de mercado en México de las bebidas
alternativas creció 33.5% en comparación con el de la leche de vaca, que aumentó
19.7%, según datos de Euromonitor.

Además, las empresas de bebidas han aumentado, en promedio, 28% la producción

de bebidas alternativas en los últimos cinco años.

Después de todo esto creemos que cada vez va haber más personas que
consuman estas bebidas de origen vegetal, busquen variedad en ellas y productos
innovadores que es lo que nosotras pensamos ofrecer. Hay que aprender la
diferencia entre modas y tendencias en los mercados, porque hay modas que llegan
y salen rápidamente, pero esta categoría es una tendencia a la que va a ir migrando
el consumidor por la evolución que se está dando en cuanto a llevar un estilo de
vida consciente y saludable. Por lo tanto el consumo va a seguir creciendo y esto
representa una gran expectativa para un proyecto de inversión en el mundo de las
leches vegetales.

1.8 Estructura de la investigación

8
 PARTE 2. ESTUDIO DE MERCADO

2.1 Especificaciones del Producto

Envase​.

Un tetra pack con capacidad de 1 litro con taparosca, donde dicha tapa estará
cerrada herméticamente a presión y una vez abierta permite que el producto sea
guardado en el refrigerador sin que se derrame. El producto puede ser almacenado
fuera del refrigerador, pero una vez abierto deberá ser conservado entre 5 -10
grados de temperatura.

Figura 1 ​composición del envase

Figura 2​ Dimensiones del envase con etiqueta

Empaque.

9
La presentación es de 12 tetra packs de 1 litro. A continuación detallamos las
medidas del empaque el cual será de cartón tipo caja plegadiza.

Figura 3​ Dimensiones y apariencia del empaque para almacenar 12 tetrapacks de

1L

Normatividad: ​Las normas correspondientes a nuestro producto son las siguientes:

NOM-002-SCFI-2011 Productos preenvasados. Contenido neto.

Tolerancias y métodos de verificación.

NOM-051-SCFI/SSA1-2010 Especificaciones generales de etiquetado para

alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados.
Información comercial y sanitaria.

NOM-086-SSA1-1994 Bienes y servicios. Alimentos y bebidas no

alcohólicas con modificaciones en su composición.
Especificaciones nutrimentales.

NOM-116-SSA1-1994 Caracterización fisicoquímica: en cuanto a los

NOM-051-SCFI/SSA1-2010 parámetros de humedad, grasa, fibra cruda,
NOM-086-SSA1-1994, NOM-051- proteína, cenizas y carbohidratos totales
SCFI/SSA1-2010

Tabla 1​ Normas de calidad aplicables a la leche vegetal

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2.2 La Oferta

La leche de quinoa se presenta como una nueva variedad en lo que se conoce

como leches vegetales. Se trata de un sustituto conveniente, saludable y práctico
para aquellos que, por motivos éticos y/o beneficiosos para su salud optan por no
ingerir productos lácteos.

2.3 El Mercado

La leche de quinoa es un producto orientado a consumidores de ambos sexos de

todas las edades pertenecientes al nivel socioeconómico medio y alto. Personas
que se adaptan a las nuevas tendencias y que buscan mantenerse saludables a
través de nuevas alternativas.

2.4 Fuentes secundarias

Para analizar la demanda se llevó a cabo una encuesta vía internet a un total de
200 personas de 15 a 60 años residentes en la CDMX.

Los resultados arrojaron que los posibles clientes son hombres y mujeres cuyo nivel
socioeconómico es medio y alto.

A continuación se presentan los resultados de las preguntas mediante gráficas:

11
Estas preguntas nos permiten entender un poco el estilo de vida que llevan nuestros
clientes potenciales. De esta forma, y como hemos comentado anteriormente,
encontramos que se trata de personas que se preocupan por una alimentación
saludable y consciente, el hecho de que la mayoría consuma productos orgánicos
nos permite pensar en una fácil aceptación hacia la leche de quinoa. A su vez, se
inclinan por una vida deportiva, realizando ejercicio de 2 a 4 veces por semana, lo
cual es otra área de oportunidad para que consuman leche de quinoa, ya que esta
es un gran alimento para personas que realizan actividad física.

Por otro lado, se les preguntó a los encuestados si estarían dispuestos a probar
leche de quinoa y los resultados fueron muy positivos. Y de la mayoría que nunca
había probado el producto, pero estaría dispuesto a hacerlo; sólo una mínima parte
de la población consideró que no estaba interesada en la probarla.

De esta gráfica podemos ver que existe una parte de la población que ya estuvo en
contacto con la leche de quinoa en algún momento, y de éstos, la gran mayoría
confirma que le gustó. Pero de igual forma podemos ver que no es un producto
popular en el mercado, esto es una excelente ventaja para el proyecto.

Aquellos pocos que dijeron consumir leche de quinoa actualmente lo hacen de la

siguiente manera:

12
Podemos ver que suelen tomar leche de quinoa porque la consideran más sana,
pero al preguntar qué tan seguido la toman, la mayoría dijo que no lo hacían
frecuentemente, entonces se formularon las siguientes preguntas para indagar en
este aspecto:

13
Entonces podemos deducir que la demanda de la población está frenada por falta
de disponibilidad del mismo, así mismo es entendible por qué la mayoría de los
consumidores deciden hacer la leche de quinoa ellos mismos.

Por otro lado está la población que hoy en día no consume leche de quinoa, pero
que nos dijeron que estarían dispuestos a probarla, con base a eso decidimos
formular las siguientes preguntas:

Era de esperarse que generalmente por practicidad la gente compraría la leche de

quinoa en el supermercado, que es el lugar más frecuente al que acuden para
realizar sus compras alimenticias, entonces los supermercados así como las tiendas
naturistas y orgánicas serán los lugares óptimos para distribuir nuestro producto, el
hecho de que se oferte en supermercados nos ayudará a darnos a conocer a mucha
más gente, gracias a la cantidad de personas que acuden a estos.

En cuanto al precio, para tener una base preguntamos cuánto estarían dispuestos a
pagar de más que una leche típica de vaca y el rango elegido por la mayoría va de
$1- $20, lo cual es bastante coherente, ya que en promedio un litro de leche de vaca
cuesta $21 y el el mercado las leches vegetales están en promedio en $41, al ver la
creciente aceptación por las leches vegetales en la actualidad rondando el precio de
$41 por litro, nuestro producto considerará el precio de $37 por litro con

14
posibilidades de aumento al precio promedio de acuerdo a la respuesta de la
población ya que se conozca la marca.

Al comportarse la leche de quinoa en varios casos como sustituto para la tradicional

leche de vaca, se trató de comprender el comportamiento de éstos consumidores
frente a la misma. También se preguntó cómo se consume actualmente dicho
producto y qué características busca el consumidor en él y vimos que el que sea
una leche nutritiva le da una ventaja superior a las demás características, y como se
ha mencionado esta es otra gran cualidad de la leche de quinoa.

Por último, se desea introducir en el mercado una leche de quinoa que dure más.
Para esto, se necesitan conservadores en el producto, por lo que se le preguntó a la
población por estos mismos. También , se verificó la intención de ofrecer una leche
de quinoa que logre igualar ciertos nutrimentos de la leche de vaca

15
Así entonces, se muestra el poco interés de la población por los conservadores en
los alimentos que consumen y su interés en una leche vegetal fortificada con calcio
y vitaminas, es decir, que sea nutritiva.

2.5 Precio y Oferta

A la fecha de hoy​, ​donde la leche de vaca disminuye cada vez más su poder en el
mercado; la leche de quinoa se presenta como un sustituto saludable e inovador ya
que es la leche vegetal con menos disponibilidad y producción en el actual mercado.
Actualmente expertos en nutrición empiezan a dudar sobre la participación de la
leche de vaca en una dieta saludable. De esta forma, la leche de quinoa resulta una
alternativa saludable, no sólo porque es portadora de una gran cantidad de
vitaminas, sino que también puede estar fortificada en calcio, logrando igualar los
beneficios de la leche de vaca. Esta no contiene colesterol, aporta una cantidad
menor de calorías y grasas que la leche de vaca, asegura no poseer componentes
transgénicos ni genéticamente modificados y resulta saludable para el corazón,
mejorando el sistema cardiovascular. Por otro lado, su producción es realmente más
sencilla. No resulta necesario contar con grandes extensiones de tierra y no
involucra la explotación de animales para su producción.
En los últimos cuatro años el valor de las bebidas de origen vegetal como almendra,
soya, arroz y coco casi se triplicó al pasar de los 374.6 millones de pesos en 2013, a
un estimado de 998.7 millones de pesos para el año 2017 y considerando que el
promedio del precio al cual se venden estas bebidas es de $39, entonces en el año
2017
Grupo Danone es líder en el mercado de bebidas sustitutas de la leche con el 60.7
por ciento, seguido de Terraholding Group, que con la marca Nature´s Heart y
bebidas hechas a base de almendra, coco y arroz, detenta el 16.5 por ciento, de
acuerdo con datos de Euromonitor.

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“Vemos en el mercado de bebidas de origen vegetal uno de los nichos más
importantes para crecer, si tomamos en cuenta que para Danone la rentabilidad de
los productos lácteos frescos es del 17 por ciento, mientras que el de estas bebidas
(vegetales y sustitutas) asciende al 20 por ciento”, explicó Fabrice Salamanca, VP
de asuntos corporativos y legal de Grupo Danone, quien maneja la marca Silk,
fabricante de la leche de almendras.
Danone estima que para el cierre de 2017 sus ingresos por concepto de la bebida
de origen vegetal sean de 450 millones de pesos, con una producción anual de
cerca de 10 millones de litros a través de la planta que opera en San Luis Potosí.
Para el año próximo espera un alza de 20 por ciento en ingresos con esta categoría.
“Tenemos previsto que para el cierre del 2018, los ingresos de Silk sean de 540
millones de pesos, lo que significaría un aumento del 20 por ciento frente a lo
abonado este año”, detalló el ejecutivo en entrevista.
Según información de las empresas, el mercado global de la leche de origen vacuno
crece a un ritmo de 3 por ciento anual, frente al 14 de las ‘leches’ de origen vegetal.
Expertos explicaron que el mayor consumo de sustitutos lácteos se debe a los
beneficios y cualidades nutrimentales que poseen estos líquidos, como fuente de
antioxidantes, potasio, calcio y proteínas, con un bajo contenido de colesterol y
calorías.
También es usado en sustitución de leches de origen animal, a las que algunas
personas son intolerantes.
De acuerdo a la consultora de mercados Euromonitor International, el volumen
desplazado de estas bebidas se incrementará 106 por ciento entre 2013 y 2017, al
pasar de 11.5 millones de litros a un estimado de ​23.7 millones para finales de
2017​.
México se encuentra en la novena posición a nivel mundial en términos del tamaño
de mercado para estas bebidas alternativas de arroz, coco, almendra y soya, por
encima de países como Italia. Las naciones que lideran son China, Estados Unidos,
España y Canadá, según Euromonitor.

17
Fuente:https://www.elfinanciero.com.mx/empresas/leches-vegetales-le-quieren-comer-el-mandado-a-l
a-de-vaca

El número de personas que residían en México en 2017 fue de 130.2 millones, de

las cuales más de la mitad (65.2 millones) tiene menos de 29 años, informó el
Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI).

​ ttps://www.populationpyramid.net/es/méxico/2017/
Fuente:h

CDMX- Población total: 8,800,000

​ ttp://cedoc.inmujeres.gob.mx/documentos_download/MHM_2017.pdf
Fuente:h

18
Entonces usando el dato de que para finales de 2017 hubo una producción nacional
de 23.7 millones de litros y considerando para este proyecto únicamente a las
personas en el rango de edad de 15 a 60 años ya que, aunque la leche vegetal es
apta para toda la población, nuestra encuesta fue realiza a personas en ese rango
de edad, entonces tenemos aproximadamente 83 millones de personas en México,
lo cual nos daría un consumo per cápita de leches vegetales de 0.2855, ahora
multiplicando ese número por la cantidad de personas que vivían en la CDMX que
son 5 millones (en el rango de edad de 15 a 60 años) obtenemos una demanda de
leche vegetal aparente de 1,427,710.84 litros en 2017.

Ahora consideramos la pregunta de la encuesta “¿ha probado la leche de quinoa?”

para la demanda aparente total de leches vegetales que fueron 1,427,710 litros de
estos destinar un porcentaje exclusivo a la producción de leche de quinoa, como el
13% dijo que si la habían probado y les había gustado y el 75% dijo que les gustaría
probarla estos serán nuestros clientes potenciales, es decir, nuestra demanda sería
el 88% pero considerando el hecho de que las encuestas no son tan precisas, para
disminuir ese riesgo de error, decidimos considerar sólo el 75%, lo cual nos daría
una demanda de 1, 080,000 litros anuales con muchas cosas a favor como se vio
anteriormente para que esta crezca a través de los próximos años.

PARTE 3. ESTUDIO TÉCNICO

Esta etapa comprende aquellas actividades en que se definen las características de

los activos fijos( equipo,maquinaria,instalaciones, terrenos,edificios, etc.) que son
necesarios para llevar a cabo el proceso de producción de determinado bien o
servicio. También en ella se incluye la definición de la materia prima y de los
insumos necesarios para elaborar el producto y poner en marcha (y mantener) el
funcionamiento de la factoría.

Mediante el estudio técnico se determina la mejor localización de las instalaciones,

esto es, se debe detectar un sitio que ofrezca todas las características que permitan
que el proceso de producción se desarrolle de manera eficiente. Además , es
necesario que se encuentre una distancia óptima de los mercados de consumidores
y de materia prima, circunstancia que ayuda a minimizar costos y gastos. Asimismo,
debe tener un acceso expedito y barato a todos los elementos que influyen en los
procesos de fabricación y venta de los productos y/o servicios que contempla el
proyecto de inversión, tales como vías de
comunicación(terrestres,fluviales,aèreas),energía eléctrica,seguridad,instituciones
de salud y educativas para los empleados,drenajes,etcétera.

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3.1 Elementos del estudio técnico.

-Estudio de las materias primas y de los insumos

A. Materias primas

1.Quinoa:

-Es una semilla caracterizado por estar cubierto por una sustancia amarga
denominada saponina, por lo que debe ser lavada o pulida antes de su uso.
-Se cosecha de altas plantas verdes, aunque los brotes de la planta crecen
despacio en el primer momento, pueden llegar a alcanzar 1 metro de altura.
-Sus hojas son comestible, se pueden comer en ensalada.
La quinoa prospera en los climas frescos y es muy tolerante a la falta de riego,
también puede soportar altos niveles de sal, viento lo que permite su cultivo en
zonas altas.
-Clasificación por tamaño de granos es el proceso mediante el cual se consigue
cierta uniformidad por sus características externas, eliminando las semillas
pequeñas,inmaduras o quebradas porque suelen producir plantas débiles

Respecto a su pureza, la mayor parte de los agricultores juzgan la calidad de la

semilla por su apariencia física,tamaño , color y ausencia de materias extrañas, las
cualidades que determinan la calidad de las semillas dependen de sus propiedades
internas:
-pureza varietal,sanidad(carencia de enfermedades),germinación y vigor, como de
las propiedades externas referidas a pureza analítica(materia inerte ,malezas y otras
semillas), tamaño y contenido de humedad.

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2.Agua​:  

Es la base de la bebida. Si apuestas por el agua del grifo estarás añadiendo a tu

dosis de salud elementos químicos de diversa índole. Lo mismo sucede con las
aguas filtradas en jarras, a las que resulta casi imposible quitarles el mal sabor, y las
que son filtradas por ósmosis. En este último caso, la OCU desaconseja su uso, ya
que se desperdician muchos litros para lograr un resultado que, por cierto, no es el
más adecuado.Lo mismo ocurre con las llamadas aguas duras que se caracterizan
por un alto contenido en cal. Por más que las filtres, parece inevitable que el clásico
sabor a cloro termine afectando, de forma definitiva, al resultado final.
Por tales razones la embotellada o la que viene en garrafones de purificadas es la
más adecuada, el agua es analizada de forma continua y se intenta siempre
conseguir un resultado inodoro e insípido. Estas características son fundamentales
para que la bebida que preparemos sepa exclusivamente a la semilla estrella de
nuestro producto.
Además, el resultado conservará más tiempo sus propiedades y tu organismo se
beneficiará mucho mejor del ingrediente principal.

B. Materias industriales

Máquina de bebidas:
Se decidió adquirir éste tipo de máquinas para ahorrar más tiempo y evitar estar
realizando la separación del producto, centrifugado, secado , y compra de filtros,
además con ella aprovechamos al máximo toda la semilla y su uso es fácil.
Parámetros del producto:
-Voltaje: 110 V/220 V
-Potencia: 750 W
-Velocidad: 2800r/min
-Tamaño del paquete: 350*350*765mm
-Peso neto: 25 kg
-Diámetro de la rueda de molienda: 100mm
-Capacidad de producción hasta 40 Lt por Hora

Ventajas del producto:

Filtración automática y separación de lodos de escoria, motor de alta calidad,
rotación de alta velocidad, artesanía exquisita, molienda fina,absorción de choque,
antideslizante, antiestática y antiestática.

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Autoclave de laboratorio:
-Cumple con los lineamientos de Buenas Prácticas de Fabricación.
-Capacidad de esterilización de 52 litros.
-Equipo empotrable a Muro o para sobreponer.
-Equipos profesionales de Doble cámara lo que le brinda: AHORRO DE ENERGÍA
ELÉCTRICA, MAYOR CANTIDAD DE VAPOR (su generación será más fácil y
rápida) MEJOR UNIFORMIDAD DE LA TEMPERATURA, SUPERIOR CAPACIDAD
DE SECADO EVITANDO LA CONTAMINACIÓN, MENOR COSTO DE
OPERACIÓN.
-Cámara de esterilización y cámara externa fabricadas en Acero Inoxidable tipo 304.
-Puerta radial abatible de alta seguridad.
-Equipo empotrable a muro o para sobreponer.
-Requerimientos de instalación: Toma de agua, Luz, Drenaje. (El equipo puede
fabricarse a 120 voltios o 220 voltios).
-De manera opcional puede instalarse un sistema de seguridad que impide su
funcionamiento en caso de falta de agua.

Báscula:

-Resistente para uso en ambientes industriales, incluye conteo de piezas y revisión

de peso /conteo.
-Conversión a LB/OZ/LB:OZ/KG/G
-Lo último en almacenamiento de memoria, almacena el peso y descripción hasta de
300 artículos.
-Cubierta resistente de metal fundido con indicador sellado

22
Refrigerador​:
-Gran capacidad de almacenamiento.,control digital de temperatura.
-Termómetro visible al usuario.
-Soportes de parrillas compatible con inserto gastronómico.
-Bordes y esquinas redondeados que facilitan limpieza.
-Piso anti escurrimientos.Ruedas que facilitan la movilidad.
-Especificaciones Técnicas: ​Acero Inoxidable 430 incluyendo bisagras, Capacidad
de 71pie3, 2013 lt, Dimensiones de 2079 mm frente, 800mm fondo, 2135 mm alto,
Temperatura ajustable de 1°C a 8°C, 3 Puertas, 9 Parrillas, Refrigerante R134a,
Compresor ½ HP, 7.6amp, 490W, 110v/1F/60Hz, Pesa 290 kg.

Llenadora en envase de cartón​:

-Producción hasta 3000 envases por hora.Límite de dosificación 0.25, 0.5, 1.0, 1.5l.
-Voltage 380/220-240V, 50 Hz.
-Power supply of signal circuit: 24V.
-Potencia instalada hasta 26 KW.
-Presión 0,6- 0,8 MPa.
-Consumo de aire comprimido no mayor de 900 l/min.
-Dimensiones de instalación: 3200*2700*1200 mm.

23
Máquina Etiquetadora:
-​La máquina etiquetadora de cajas de cartón permite la aplicación de etiquetas en
tres de las caras de las cajas, y sistema de transporte positivo.
-Esta máquina puede aplicar dos sellos de seguridad con evidencia de alteración en
dos caras y una viñeta en la tapa superior; y logra velocidades de hasta 500
cajas/minuto.
-Su diseño compacto y ergonómico permite que se pueda acceder a las partes
internas fácilmente y a su rápida limpieza. Adicionalmente cuenta con cámaras de
video e impresoras para cumplir con los más altos requerimientos de trazabilidad y
serialización.

Materias auxiliares
Son las que van a intervenir en el proceso de fabricación de la leche, se considera
que forman parte de de los productos finales pero no son lo principal del producto

-Goma Xantano: Es un polisacárido obtenido de la fermentación de azúcares por

cepas de Xantomonas campestris, conteniendo restos de D-glucosa, D-manosa,
ácido D-glucorónico preparado en forma de sales sódica, potásica y cálcica, en
nuestra bebida tendrá la función de estabilizante.
Los estabilizantes, son responsables de dar y mantener una textura La esencia de
este aditivo reside en su capacidad para mezclar ingredientes que no lo harían de
forma natural, como la grasa y el agua.Como todos los aditivos, antes de ser
aprobados, se someten a rigurosos controles que acreditan su inocuidad.
Todos los aditivos alimentarios, antes de ser aprobados, tienen que pasar por una
valoración científica rigurosa que garantice su inocuidad. En el ámbito internacional,
vela por esta seguridad el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios
(JECFA), que supervisan la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura
y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS). Cuando se
han revisado y analizado los posibles riesgos toxicológicos de una determinada
sustancia, tanto en animales como en humanos, si esta valoración es positiva, se
fija un "nivel sin efecto adverso observado" (NOAEL), que sirve más adelante para
establecer la "ingesta diaria admisible" (IDA). Esta cantidad se considera una
referencia segura, ya que el aditivo formará parte de la dieta diaria durante toda la
vida, sin poner en peligro la salud humana.

24
-Goma Garrofin (E410):​Usado como espesante y gelificante natural. Se obtiene
por prensado de las semillas de Algarrobo. La parte desechable del grano tiene un
sabor dulce parecido al chocolate, que se utiliza como endulzante

-Lecitina de soya: Se obtiene de los porotos de soya y otras fuentes vegetales. Es

una mezcla de fosfátidos insolubles en acetona compuesta en su mayor parte por
fosfatidil colina, fosfatidil etanolamina y fosfatidil inositol, combinados con otras
sustancias tales como triglicéridos, ácidos grasos y carbohidratos. Cumple con la
función de antioxidante y emulsionante.

-Fosfato Tricálcico​:El fosfato tricálcico también conocido como fosfato cálcico

tribásico o como fosfato cálcico precipitado, tiene fórmula química Ca3 (PO4)2, y es
una de las formas del ​fosfato cálcico​. La FDA (Food and Drug Administration)
autoriza el fosfato tricálcico como aditivo y aparece en la lista positiva de aditivos
como E-341 (iii). Su principal uso funcional cuando se utiliza como aditivo es como
agente antiaglutinante y regulador de la acidez.El fosfato tricálcico es una mezcla de
calcio y ​fósforo con fórmula química Ca​3 (PO​4​)​2​, es un constituyente normal del
cuerpo, su aspecto es de polvo blanco, inodoro, tiene la dificultad de disolverse en el
agua, pero es soluble en ácidos. Es estable en el aire.

-Envases: ​Como ya lo presentamos en el estudio de mercado, los envases serán

de cartón, con una capacidad de 1 litro. Los envases de cartón contribuirán a una
economía circular de reducción de las emisiones carbono, es decir, envases
fabricados completamente de materiales renovables o reciclados, y que sean
completamente reciclables, sin comprometer los requisitos de inocuidad alimentaria.

-Etiquetas: ​Son fundamentales para la presentación del producto, ya que al tener

un diseño que llame la atención nos ayudará con la publicidad y captación de
clientes, serán aplicadas con la máquina etiquetadora que se adquirió.

Servicios

-Luz
Casi todas nuestras máquinas trabajan a base de este servicio, por lo que es
fundamental. Para su instalación se realizó un croquis de la empresa para colocar

25
los enchufes e interruptores dónde serán utilizados.La industria consume casi tanta
energía como el transporte, y puede utilizar cualquier tipo disponible en el mercado.
Al mismo tiempo, también produce toda clase de sustancias contaminantes e
impactos sobre el medio ambiente.

-Aire acondicionado
Es un servicio muy importante dentro de nuestro negocio debido a que la humedad
de las semillas en varias situaciones: el punto de la cosecha para la mayoría de las
especies es determinado en función del contenido de la humedad de la semilla,
semillas muy húmedas o muy secas sufren daños mecánicos en estas operaciones

-Agua
Servicio que cubre las necesidades básicas de la empresa respecto a nuestros
empleados, como son los baños,entre otras aplicaciones.

-Teléfono
Nuestra empresa es una distribuidora, por lo que el servicio de teléfono es
importante dentro de los servicios que necesitamos para poder comunicarnos con
nuestros clientes, y proveedores.

3.2 Localización general y específica de las instalaciones

-Macrolocalización:
Para elegir el área donde se establecerá nuestra planta de producción primero,
establecimos que la planta debe ubicarse cerca del área donde se localiza una
fuente de la principal materia prima de nuestro producto:la quinoa, esto con el fin de
que el transporte sea lo más rápido y podamos tener un mantenimiento óptimo de la
materia prima.
También se tomaron en cuenta los factores secundarios como la disponibilidad de la
infraestructura , sin embargo, después de buscar establecimientos que nos provean
de quinoa, solo encontramos 1 lugar que nos puede vender quinoa por mayoreo a
granel, “La Molinera SA de CV” en la Central de Abastos, además, ahí será fácil
obtener otros materiales necesarios para nuestra producción.
Por lo que elegimos la delegación Iztapalapa para establecer la empresa.

26
-Microlocalización
Aquí queremos identificar de manera específica en qué terreno se ubicará la planta
y/o instalaciones.
Andrés Molina Enriquez No 314, Sinatel, Iztapalapa Es la ubicación elegida, se
decidió rentar éste espacio dentro de la delegación, esta construcción de obra civil
satisface las necesidades de nuestro proyecto.

-Dimensión o tamaño de la planta de producción

El espacio que se consiguió es de 220 metros cuadrados

a)​Acceso al predio.
b)​Disponibilidad de servicios (agua, energía eléctrica,gas,drenaje).
c)​Facilidad para desechar los desperdicios y residuos generados durante el proceso
de producción.
d)​Procura que los materiales recorran una distancia mínima.
c)​ Elimina al máximo posible los peligros para los trabajadores.
f)​Al contar con varios cuartos, evita que las máquinas interfieran entre sí además de
contar con uno que nos sirva de almacén.

Cuarto 1​: Almacén de inventarios, con buena ventilación proporcionando un

ambiente fresco para su conserva,además de ser el más cercano a la entrada, para
que el traslado de los productos sea el menor posible y evitar que sufran algún
daño.
Cuarto 2:​ Máquina de envasado, contiguo al cuarto de producción.
Cuarto 3:​Máquina de etiquetado.
Cuarto 4: éste lo dividimos en 2 espacios, en uno tenemos los refrigeradores, y del
otro lado el área de producción integrado por (Uso de máquinas de bebidas y
pesaje).

Se cuenta con estacionamiento para la entrega y salida de mercancía y materias

primas.

27
3.3 Estudio de ingeniería del proyecto

Proceso de producción:

Para presentar el proceso mediante el cual vamos a producir nuestra leche de

quinoa, vamos a crear un diagrama de bloques

-Almacenamiento de inventarios:
Cada vez que nos llegan nuevos insumos, cada materia pasa por un control de
calidad para cerciorarnos de que la materia sea la solicitada, que no esté dañada, o
tenga agentes externos(basura) que afecte nuestra producción y obviamente que se
apeguen a los protocolos respecto a salubridad bajo el siguiente esquema

28
-Pesaje:
Nuestro producto no tendrá un tratamiento como el resto de leches
vegetales(Remojo, centrifugado,secado,tostado,etc) debido a que la quinoa
adquirida ya viene desaponificada y las máquinas adquiridas, realizan todo el
proceso para que la bebida aproveche al máximo las propiedades de la quinoa
Se pesarán las cantidades requeridas para las máquinas, recordando que la
capacidad de cada máquina de bebidas es de 40 litros por hora, asi que trabajando
8 horas al día obtenemos una producción total de 3,200 litros al día, sin embargo
nosotros para los cálculos en el estudio económico, solo consideramos el 93.75%
de la producción (3,000 litros).

-Primer Licuado:
Agregar las materias primas (Quinoa y agua) a la máquina y comenzar el proceso
de licuado durante 5 minutos. En la siguiente tabla ilustramos la cantidad de cada
insumo usado para una máquina, y después la producción total por nuestras 10
maquinas en 1 hora

-Segundo Licuado:
Al pasar los 5 minutos, detendremos la máquina para agregar los aditivos restantes,
dejando trabajar a la máquina los 10 minutos restantes(recordando que la máquina
logra obtener nuestra bebida en 15 minutos)

29
-Primer envasado (llenado):

La bebida resultante se incorporará dentro de nuestros envases para ser llevados al

procesos de esterilización. Para ello se llevará el total de mezcla obtenida a la
máquina de envasado, la cual dará inicio a su proceso llenando tomando solo 8
minutos para envasar los 400 litros obtenidos en 1 hora,
Es decir que nuestra máquina trabajará 1 hora y 4 minutos en total para el llenado
de la producción total

Se interrumpirá el proceso para llevar a la siguiente etapa los productos antes de

sellarlos

-Esterilización en autoclave:

Los envases llenos serán sometidos a un tratamiento térmico severo, con el fin de
obtener un producto estéril, libre de microorganismos para obtener un producto de
mayor vida útil . Así que se llevarán envases por Autoclave a 121°C por 10 minutos.
Una vez finalizada la esterilización, esperar un tiempo de enfriamiento de la
autoclave, y retirar los envases.En la siguiente tabla mostramos el trabajo que hará
la autoclave

-Enfriamiento:
Se debe esperar a que la máquina se enfríe para poder lograr volver a utilizarla y
maniobrar con los envases

-Segundo envasado(sellado):

Nuevamente dichos envases se llevarán a la envasadora, para terminar el proceso

con el sellado del producto.

30
-Etiquetado:

Nuestro producto pasará a la etiquetadora para colocar el diseño a nuestros

envases

-Producto final:

Finalmente serán empaquetados por docena en las cajas, pero solo empaquetamos
3000 unidades, es decir, llenaremos 250 cajas, las cuales estarán listas para ser
distribuidas a los clientes, mientras que las 200 unidades restantes serán
almacenadas para cubrir cualquier imprevisto, accidente que ocurra o un pedido que
no se tenga considerado y poder cubrirlo pues queremos siempre poder satisfacer a
nuestros clientes.

3.4 Balance de materiales, energía y programa de producción

La Profeco determinó las bebidas de almendra, arroz, coco, avena y almendra con
coco tienen un mínimo aporte de proteína, a diferencia de las bebidas de soya que
es mayor, pero eso no será un problema para nuestro producto, porque la quinoa
posee el mayor índice de proteínas,calcio,fósforo,hierro y magnesio que los demás
cereales.

Finalmente nuestro producto terminó con la siguiente aportación de nutrientes por

litro:

Se decidió no agregar ningún endulzante ya que la ventaja de que la leche de

quínoa no posea sabor alguno, es que no modifica el sabor de algún alimento con
que se combine(jugos,licuados,galletas,pasteles,etc) pero sí aporta los nutrientes de
la quinoa.

También se agregó el menos número de aditivos para brindar un producto lo más

natural posible, los que se agregaron fueron para darle una mejor consistencia, que
la mezcla fuera uniforme, y que tenga una vida de al menos 6 meses.

31
De acuerdo a ésto fue como se asignó el personal que se encargó de cada máquina
Vemos que la que tiene más uso es la empaquetadora, pues se hace por 2
etapas(envasado, sellado) cada 8 minutos, por lo que colocamos a alguien que
conozca perfectamente la máquina y un ayudante.

La autoclave se usa cada 10 minutos, pero la siguiente ronda no se efectúa

inmediatamente, pues se debe esperar un tiempo para que se enfríe la máquina, por
lo que 1 profesional es suficiente.
La etiquetadora es la máquina más rápida de todas, y solo ocupa 0.8 segundos en
etiquetar todo el material producido en 1 hora, por lo que 1 persona no tendrá menor
problema.

Respecto a las máquinas de bebidas, es un caso diferente porque tenemos 10 de

ellas, así que colocamos a 1 persona por máquina, y para evitar que 1 persona
maneje el gramaje de los ingredientes y luego su incorporación en la máquina de
bebidas, asignamos una persona por báscula, para ir preparando las proporciones
necesarias para 2 máquinas de bebida, cada 15 minutos deben tener listo los
ingredientes.

A medida que se inviertan más recursos, la recuperación de la operación involucrará

periodos más prolongados, con tecnología más compleja y procesos más
elaborados. Una ventaja de la empresa es que estamos ante un proceso repetitivo,
el cual se detallo, paso a paso para lograr el producto deseado.

32
 PARTE 4. ESTUDIO ECONÓMICO

4.1Costos de producción

Aquí se determina el costo total del producto donde se tiene en cuenta los costos
fijos y variables que intervienen en el proceso de elaboración de la bebida, Dichos
costos primeramente serán analizados para un mes, en un año de producción.

Debemos tomar en cuenta que la producción mensual de bebida que se llevará a

cabo será de 60000 Litros porque se estima producir 3000 Litros al día por lo que
primero se calcularán los costos variables en la siguiente tabla:

❏ COSTOS VARIABLES.

TABLA DE COSTOS VARIABLES DE MATERIA PRIMA E INSUMO

Los resultados dados en la tabla anterior nos muestran que el costo para la
producción mensual de 60000 Litros sería de $767,165.7449 y para la anual, el
costo sería de $9,205,988.939

33
 TABLA DE COSTOS VARIABLES DE MATERIALES DE ENVASADO

Para la producción en envases de 1Litro, se tiene que al mes nos costará

$1,050,227.88 y al año será de $12,602,734.5

❏ COSTOS FIJOS

Primero se considerará la mano de obra que influye directamente en la elaboración

del producto.

TABLA DE COSTOS FIJOS DE DE MANO DE OBRA DIRECTA

Por otro lado, los sueldos del personal de las áreas operativas restantes son gastos
fijos generales indirectos y se ven como lo que sigue:

​TABLA DE COSTOS FIJOS DE MANO DE OBRA INDIRECTA

34
Ahora bien, se tiene la maquinaria y equipo empleados para el funcionamiento de
dicha empresa. Comenzaremos con la maquinaria que es lo más importante para
producción.

​TABLA DE COSTOS FIJOS DE MAQUINARIA

Para lo que respecta del equipo necesitado en la ejecución del proyecto, se

contemplaron los siguientes equipos.

TABLA DE COSTOS FIJOS DE EQUIPO

Los gastos fijos generales se pueden apreciar en la siguiente tabla:

​TABLA DE GASTOS FIJOS GENERALES

35
Ahora bien, para sacar los costos totales (anualmente) tenemos que por definición,

CT=CV+CF

Entonces nos quedaría qué:

Costos Totales= 21,808,723.44 + 8,288,204.45

=30,096,927.9

4.2 Costo Unitario del Producto

Nosotros podemos obtener dicho costo de acuerdo con los costos ya antes
calculados de materia prima, envase y gastos fijos, por lo que se tiene que

(Costo materia prima) + (Costo de material de envase)+ (Costo de gastos fijos) = $

34.07 es el costo por unidad producida.

4.3 Determinación del Precio de Venta

El cálculo del precio de venta se determinó con un margen mensual de utilidad, que
se espera obtener un 10% de ganancia. Este valor elegido se tomó en cuenta con
ayuda del segmento del estudio de mercado que estarían dispuestos a pagar por un
valor superior de $1 a $10 más que la leche de vaca.

Por lo que tenemos entonces que:

Sustituyendo:

PV1(Unidad) = (34.073227)/(1-0.10)

=37.8591411

Este precio de venta sólo será para el primer año, puesto que a medida que avanza
el tiempo, la inflación cambia y es una variable directa para determinar dichos
precios. Por lo cual se buscó la inflación promedio de los meses de los últimos dos
años y se usará para llevar a valor futuro tal precio y así poder saber cual será el
precio considerando éste factor, por lo que tenemos:

Inflación = 3.79%

Entonces para el año dos el precio sería:

36
PV2(Unid)= 37.8591411(1+3.79%)^2

=40.7832452

Análogamente para los años consecutivos y se tiene que:

PV3(Unid)=42.3289302

PV4(Unid)=43.9331967

PV5(Unid)=45.5982648

Como nosotros vamos a vender cajas con 12 piezas de bebida vegetal, tenemos
entonces que el precio de venta de la caja para el 1er año sería de:

PV1(Caja)= 12*(37.8591411)

=454.309693

PV2(Caja)= 12*(40.7832452)

=489.398942

PV3(Caja)= 12*(42.3289302)

=507.947162

PV4(Caja)= 12*(43.9331967)

=527.19836

PV5(Caja)= 12*(45.5982648)

=547.179178

4.4 Ventas del producto

En la siguiente tabla se establece las cantidades e ingresos por ventas anuales del
producto y se espera que al año, dichas ventas crezcan en un 5%, entonces:

37
 TABLA DE PROYECCIÓN DE VENTAS

En cuanto al esquema de comercialización adoptado, el mismo se organiza en base

a ventas directas de la fábrica a tiendas naturistas, orgánicas y supermercados.

La organización planteada en este proyecto ha logrado obtener un producto con

notable preferencia y con un precio final de mostrador dentro de los parámetros de
aceptación que estableció el Estudio de Mercado.

4.5 Punto de Equilibrio (PE)

Da a conocer la cantidad de producto que se debe vender como mínimo para no

percibir pérdidas ni ganancias, a partir de ese PE hacía arriba se comienza a
percibir utilidades.

El punto de Equilibrio para toda la producción de la empresa expresado en pesos en

el primer año es de $12,766,153.4 valor por el cual, las ventas deben superar para
que se visualice alguna utilidad.

Ahora bien, para verlo en términos de unidades tenemos que:

Entonces PE(Unid)= 337,201.3467

Según los resultados observados se deduce que se tendrá que vender el primer
año, un mínimo de 337,201.3467 unidades de las bebidas para no percibir pérdidas
en el primer año.

4.6 Inversión

Para dar inicio a la producción establecida y poner en marcha la planta se precisa

adquirir los bienes de uso observados en la siguiente tabla, precisando una
inversión de $4,943,708.87

38
 TABLA DE INVERSIÓN PARA LA ETAPA INICIAL

4.7 Depreciación de los Bienes de Uso

Los activos como los bienes de uso a los largo del tiempo pierden valor, es por ello
que se deprecian considerando la vida útil del bien y dichas depreciaciones son
reguladas por la ley tributaria.

4.8 Razones Financieras

A. Liquidez
Nos permitirá evaluar la capacidad de la empresa para cumplir con sus
obligaciones a corto plazo
1. Razón Circulante:Vemos que la empresa es capaz de cubrir sus
compromisos a corto plazo,por cada peso de deuda ,tengo 2 de activo
para cubrirlo, es decir el doble, por lo que la empresa es líquida.

39
 2. Prueba del ácido:Considerando que tuviéramos que pagar lo del año
sin vender nada, 1.4 veces más de activos para cubrir nuestras
deudas

3. Capital de trabajo:Es la inversión necesaria requerida por la empresa

para solventar nuestros gastos a corto plazo, es decir, si pagamos
todas nuestras deudas a corto plazo con todo nuestro activo
disponible, tenemos un buen residuo

B. Solvencia
Evaluaremos la capacidad la la empresa para cumplir sus obligaciones a
largo plazo
1. Razón de endeudamiento: nos muestra que el 62.51% de nuestros
activos han sido financiados con deuda, además nuestro activo es
mayor al pasivo por lo que indica que la empresa no le pertenece a
terceros

2. Razón de apalancamiento:al tener un resultado mayor a 1 nos indica

que el pasivo es mayor a el capital, en porcentaje tenemos 166.75%
de la deuda ha sido financiado con nuestro patrimonio. Se tomó la
estrategia para incrementar las ganancias y pérdidas de una
inversión. A través de créditos, costes fijos u otra herramienta en el
momento de la inversión facilite el crecimiento de la ​rentabilidad
final.Se utilizó el endeudamiento para financiar algunas operaciones.

40
 Su principal ventaja es que permite multiplicar la rentabilidad de un
negocio aunque con un gran riesgo

C. Rentabilidad
1. Rendimiento del Activo Total : Con ésto vemos que tan rentable es
nuestra empresa, respecto a nuestros activos

2. Rendimiento sobre Capital: Se observa que respecto al patrimonio, se

tiene una mayor rentabilidad, ROE es mayor a el ROA, esta diferencia
es lo que conocemos como efecto apalancamiento, al ser positivo nos
indica que el coste medio de la deuda es inferior a la rentabilidad
económica (ROA). En este caso, la financiación de parte del activo con
deuda ha posibilitado el crecimiento de la rentabilidad financiera
(ROE).

3. Margen Bruto: indica el margen de beneficio que es capaz de generar

cada producto vendido por sí solo, independientemente del resto de
costes que se atribuyan a la empresa.

4. Margen Operativo: nos indica nuestro porcentaje de beneficio después

de pagar costos variable, como salarios,materias primas o costos fijos

5. Margen Neto:Respecto a nuestras ventas, generamos un 14.73% de

ganancias, y cumple con ser el más pequeño de los márgenes,sirve

41
 para conocer cuál es el margen total de beneficios atribuible a cada
producto vendido.

D. Actividad
1. Rotación de inventarios: Nuestra empresa rota sus inventarios cada 2
semanas aproximadamente, es un tiempo muy corto, pues nuestros
insumos tienen una caducidad mayor a éste tiempo.Se consideró que
el inventario se venderá casi en su totalidad, por lo que se renueva
antes de que caduquen y con rapidez .Por una parte garantiza que los
ingredientes de nuestra leche estén siempre frescos, además en caso
de un aumento de la frecuencia de pedidos, se considero tener un
inventario de reserva.

2. Rotación de cuentas por pagar: Cada 17 días nosotros cubrimos

nuestras deudas,casi al mismo tiempo que renovamos inventario, esto
se traduce que se paga al momento de la compra, un número alto en
ésta razón puede ser muy malo para una microempresa, sin embargo
la compañía puede estar pagando sus cuentas demasiado rápido y no
estar aprovechando completamente los términos de crédito ofrecido
por los proveedores. Esto puede impactar de una manera importante
su flujo de caja.

4.9 Flujo de Fondos

Se estima el flujo de fondos para obtener en los próximos análisis el resultado neto
de los 5 primeros años del proyecto. Los costos variables del primer año se
multiplican por la cantidad estimada del crecimiento en ventas que fue del 5% y se
suma ese resultado, porque como esperamos vender dicho porcentaje de más,
también los costos variables deben aumentar en la misma proporción porque dichos
costos implican las materias primas requeridas para nuestra producción creciente de

42
leches y para los costos fijos, se considerará un aumento porcentual del 8% como
aumento pre acordado que se destine al presupuesto.

TABLA DE FLUJO DE FONDOS

Si se vende todo lo que se produce en el año, se observa desde el primer año

utilidades netas positivas, no obstante se confirma o no la factibilidad del proyecto
en la sección Análisis Financiero.

PARTE 5. ESTUDIO FINANCIERO

5.1 Análisis Financiero

Para obtener una parte del monto de Inversión Inicial, nosotros vamos a adquirir un
préstamo bancario con la financiera CREDIJUSTO, y el restante será aportación de
las socias, entonces tenemos que las características de la financiación de inversión
que nos ofrece CREDIJUSTO son:

Valor del préstamo= $1,800,000

Tasa de interés anual = 15%

Plazo= 5 años.

Para lo cual ocuparemos lo siguiente:

43
Entonces, sustituyendo dichos valores tenemos que:

Cuota anual = 536967.9944

TABLA DE INTERESES Y AMORTIZACIONES

Ahora para ver como quedarían los flujos tomando en cuenta el préstamo bancario
tenemos:

Si la parte dicha ($1800000) de la inversión se consigue mediante el préstamo, con

lo analizado hasta aquí, se puede observar en el cuadro anterior, que desde el
primer año la empresa obtendría utilidades, aproximadamente de $6,023,207.755
proyectándose en aumento hacia los próximos años.

Posteriormente se analiza y calcula la rentabilidad del proyecto con el valor actual

neto y la tasa interna de retorno, con la posibilidad de conseguir inversores, para
poder determinar si es factible invertir en este proyecto.

5.2 Valor Actual Neto (VAN)​.

Este indicador da a conocer la diferencia del valor actualizado de los resultados

netos y el valor actualizado de la inversión, indica si a largo plazo se obtiene
ganancias o pérdidas por invertir.

44
La tasa de descuento o costo de capital( tasa mínima que está dispuesto a recibir el
accionista por invertir en el proyecto) que nosotros ofreceremos será del 10%, ya
que nos basamos en la tasa libre de riesgo por excelencia en el país CETES28 que
oscila entre los 7.45% y 7.55% para darle a nuestros futuros inversores mayores
rendimientos que los CETES pues dicho proyecto tiene un mayor riesgo y a mayor
riesgo mayores ganancias, así podremos atraer más socios.

Se calculará dicho valor tomando en cuenta el financiamiento y también sin él, por lo
tanto tenemos que:

En primera instancia se puede notar que el V.A.N>0 y además sus resultados

tomando en cuenta los dos casos, son positivos, lo que indicaría la viabilidad del
proyecto en marcha. Por lo cual se acepta dicho proyecto.

5.3 Tasa Interna de Retorno (TIR)

Es el promedio de la tasa de interés que está ganando un inversionista por dedicar

su recurso monetario al proyecto. Si el TIR es alta, estaría siendo rentable invertir en
el proyecto, de lo contrario no es viable hacerlo. La TIR hace que el V.A.N. sea 0.

Para éste caso, también sacamos la TIR con y sin financiamiento, lo que nos
resultó:

45
Podemos percatarnos que la TIR es positiva y elevada y más para el caso donde se
tiene el financiamiento, por lo que se acepta la viabilidad y rentabilidad del proyecto
presentado.

5.4 Pay back.

Con este indicador podemos visualizar en cuanto tiempo se recupera la inversión.

Para éste indicador, también se dividirá en dos casos. Tomando en cuenta el

financiamiento y sin considerarlo, entonces:

46
Podemos apreciar que la recuperación de la inversión inicial para ambos casos se
logra en el año 1, es decir, cuando el acumulado de los flujos netos de efectivo
igualan o sobrepasan al monto de la inversión inicial neta. Porque para el caso de
no tener el financiamiento se debe invertir 4,943,708.87 y en el 1er año tenemos
6,560,176 de flujo, lo que claramente es mayor y para el caso de contar con el
financiamiento, se debe invertir 3,143,708.87 y para el 1er año tenemos 6,023,207
de flujo, que es más grande.

El proyecto resulta tentador para el inversionista ya que después de analizar estos

tres indicadores se puede decir que no existe riesgo de pérdida y como se observa
a partir del primer año los resultados netos son positivos y por lo menos hasta el 5to
año no es necesario implementar mayor maquinaria, en todo caso se necesitará
mayor personal conforme aumente la producción.

5.5 Valor de salvamento económico.

Es la cantidad que se espera obtener del proyecto al final de su vida útil. Sus
cálculos involucran lo siguiente:

VS =(Flujo de caja promedio anual+depreciación anual contable de los activos)/

(tasa de rentabilidad esperada)

El valor de salvamento​ sin contar el financiamiento ​sería:

VS= (50,343,468.32 + 214022.625)/ (154.38%)

=3,2749,791.71

Análogamente para el valor del salvamento ​contando el financiamiento​:

VS= (47,658,628.35 + 214022.625) /(218%)

= 21,959,931.64

47
 PARTE 6. ESTUDIO AMBIENTAL

En éste punto, se estudian los factores en el cual el proyecto de inversión tiene

estricta relación con el medio ambiente, pues en los proyectos dedicados al sector
secundario, se llevan a cabo procesos de fabricación que utilizan maquinarias y
equipos de diversa índole, que como consecuencia no deseada, emiten desechos,
así como partículas líquidas, sólidas o gaseosas que por lo general afecta al medio
ambiente.

El impacto ambiental puede ser negativo o positivo, es causado por fenómenos

naturales y la actividad humana. Por lo general es el efecto provocado en los
ecosistemas, que afectan su funcionamiento y la interacción de los seres vivos con
el medio ambiente.

Para determinar los efectos ambientales del proyecto, utilizaremos los siguientes
criterios:

❖ Magnitud: ​El impacto de nuestro asentamiento de la planta productora de

leche sí será reversible, pues no tendremos la necesidad de eliminar árboles
u ocupar algún lugar 100% natural, porque estaremos ubicados en una zona
urbanizada y nuestro equipo utilizado para la creación de leche vegetal no
emite ningún tipo de sustancia dañina y las sustancias agregadas a la leche
para conservarla y mantenerla, fácilmente se pueden remover del agua para
filtrarla y no contaminarla. Con lo que respecta a la luz y el agua que son los
medios más ocupados, se contará con reguladores que nos indiquen la
capacidad apropiada por día para no tener ningún desperdicio o desmedida.
❖ Prevalencia o dominancia: No se tendrá ningunas secuelas acumulativas
malas, ya que con lo que respecta a la basura y desechos del material como
el cartón o el plástico, podemos reutilizarlo posteriormente o bien, venderlo a
empresas que lo puedan transformar para que así no contaminemos las
calles y también nosotros tengamos ingresos indirectos que nos ayuden a
seguir creciendo.
❖ Duración y frecuencia: ​Nuestra actividad como empresa productora será de
largo plazo pues en principio se tiene pensado que el proyecto durará 5 años
consecutivos.
❖ Importancia: El área en la cual nosotros nos desempeñaremos es a nivel
regional y no afecta en ninguna medida a la sociedad que se encuentra
habitando dichos lugares aledaños, por el contrario, se pretende desarrollar
empleos en la fábrica para las personas que vivan cerca y cuenten con el
perfil adecuado para trabajar con nosotros, así como también contar con su
apoyo para que sean nuestros principales clientes y nos den a conocer.
❖ Mitigación: Las posibles soluciones a los problemas que más nos podrían
afectar como la escasez de agua, luz o quinoa podrían verse como el buen y
correcto uso de dichas materias primas o la construcción de un huerto propio
para la plantación y el control de la quinoa, con lo que estará en nuestras
manos el poder de erradicar plagas en la cosecha.

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Análisis FODA

Es una herramienta de planificación estratégica diseñada para realizar un análisis

interno (Fortalezas y debilidades) y externo (Oportunidades y Amenazas ) en la
empresa

Se recurre a ella para desarrollar una estrategia de negocio que sea sólida a futuro,
el análisis FODA es una herramienta útil que todo gerente de empresa o industria
debe ejecutar y tomarla en consideración. Ayuda a tener un enfoque mejorado,
siendo competitivo ante los nichos de los mercados al cual se está dirigiendo la
empresa teniendo mayores oportunidades en el mercado que se maneje creando
estrategias para una eficaz competencia.

Fortalezas: son los atributos o destrezas que una empresa contiene para alcanzar
sus objetivos. Para el caso de nuestra empresa, tenemos las siguientes:

● Producto nacional: Dentro de esta industria, hay una gran variedad de leches
vegetales, sin embargo las que son nacionales no producen leche de
quinoa,la marca que hay en el mercado es importada.
● Producto Natural: la quinoa tiene un mundo de propiedades beneficiosas para
la salud, al presentar un sabor neutro, facilita su uso en diversas
preparaciones relacionado a un estilo de vida saludable
● Exclusividad: Al ser la única marca nacional que dará éste producto logra
distinguirse del resto de marcas que hay.
● Materias primas accesibles: La quinoa al ser un cultivo que se adapta a
diferentes condiciones climáticas, su producción en México ha ido a la alza,
así que podemos conseguirla sin la necesidad de alguna importación
● Innovador: En el mercado nacional no existe una bebida a base de quinoa
industrializada

Debilidades​: lo que es perjudicial o factores desfavorables para la ejecución del

objetivo

● Macro-competidores: Hay algunas empresas que ya llevan años dando al

público leches vegetales, aunque la quinoa sea un elemento que sería nuevo
en el mercado, podría no ser competencia para las grandes marcas.
● Bajas ventas: Al ser una nueva marca y poco conocida puede tener ventas
bajas al inicio
● Sabor: Los consumidores pueden rechazar el nuevo sabor que presenta esta
nueva bebida en el mercado

Oportunidades: ​las condiciones externas, lo que está a la vista de todos o la

popularidad y competitividad que tenga la industria u otras organizaciones útiles
para alcanzar el objetivo

● No está en el mercado nacional : La única marca que maneja la quinoa en su

leche, es extranjera por lo que su precio llega a ser elevado, nosotros
podemos toma ventaja en brindar un producto nacional que sea más barato y
de fácil accesibilidad

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 ● Aumento del veganismo: Desde la última década, el veganismo ha sido una
forma de vida que ha ido tomando fuerza ya sea por necesidad o por moda.
● Crecimiento acelerado de la demanda de leches vegetales en México.

Amenazas​: lo perjudicial, lo que amenaza la supervivencia de la industria o

empresa que se encuentran externamente, las cuales, pudieran convertirse en
oportunidades, para alcanzar el objetivo.

● Competencia de marcas importadas: Así como ya existe en el mercado una

marca de leche con quinoa, podrían llegar a entrar más, con mayor prestigio
que la nuestra
● Inclusión de características similares por parte de otras marcas: Varias
marcas nacionales, que son líderes en el mercado, han incorporado las
leches vegetales: almendra,arroz,coco, etc, sin embargo podrían diversificar
su producto incorporando la quinoa.

50
Conclusiones.

En este proyecto se ha obtenido una bebida a base de quinoa, cuyas características

son positivas por su buen sabor y beneficios a la salud. Gracias a diversas fuentes
se pudo acordar y demostrar que tiene una extensa vida útil si el envasado se hace
en tetra pak, el cual es un material altamente higiénico y reutilizable. También se
logró conocer algunas de sus propiedades, incluyendo su valor nutricional del
producto, que nos ayudó a dar un paso en la calidad de nuestra leche vegetal.

Dentro del estudio técnico se consideraron varios factores que se conjugaron para
llevar a cabo la fabricación de nuestro producto( precios de las materias primas y
tecnología utilizada en el proceso). Se tomaron los datos arrojados por el estudio de
mercado para conocer los elementos y materiales que se analizaron. Para la
fabricar la cantidad de productos que el mercado solicita, el proyecto cuantificó las
necesidades de maquinaria, equipo, instalaciones, procesos de producción, terreno,
servicios,etc.

Se investigaron las características de cada elemento, ésto con el fin de de

determinar el papel que ocupaban en el proceso productivo, además se identificó la
demanda de productos para realizar un correcto estudio económico

Entendiendo y usando de manera adecuada los diferentes métodos de análisis para

la localización de la planta,teniendo las condiciones óptimas para cumplir nuestros
objetivos se logró la adquisición de un espacio donde todos los elementos
necesarios incluyendo al personal convivan de manera adecuada.

Aceptamos nuestra hipótesis de la creación de una empresa que produzca y

comercialice leche de quinoa ya que el proyecto resultó viable en términos
económicos-financieros, pues según los criterios y parámetros de aceptación de los
proyectos de inversión ( V.A.N y TIR), el nuestro tiene buena rentabilidad, lo cual
llamará la atención de más personas interesadas en querer invertir su dinero en
nuestro proyecto.

Así como también se tiene contemplado que se puede llegar a reducir el costo
unitario del producto aumentando la producción del mismo, pues ésto nos ayudaría
debido a las economías a escala, a comprar las materias primas por volúmenes más
grandes y con ello abaratar los costos de las mismas.

De igual modo, se tomó en cuenta la adquisición de un préstamo bancario (plazo fijo

por 5 años) como financiación externa y aún para ésta opción de deuda, se obtienen
utilidades positivas desde el primer año.

En las investigaciones previas hay múltiples evidencias de que el mercado de

leches vegetales en México está creciendo de forma acelerada debido a la gran
aceptación de la población hacia estas bebidas; el hecho de introducir un producto
innovador como lo es la leche de quinoa, nos da una ventaja en el mercado
competitivo No se descarta para este mismo proyecto de inversión, la posibilidad de
generar mayores ingresos considerando la elaboración de otras clases de bebidas
vegetales.

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Fuentes de consulta:

❏
https://www.elfinanciero.com.mx/empresas/leches-vegetales-le-quieren-
comer-el-mandado-a-la-de-vaca
❏
https://www.conasi.eu/blog/wp-content/uploads/2015/05/recetario_chufa
mix.pdf
❏
https://repositorio.uade.edu.ar/xmlui/bitstream/handle/123456789/5802/P
FI%20Biscayart-Buschiazzo.%20Pdf.pdf?sequence=1&isAllowed=y
❏
https://expansion.mx/empresas/2019/04/05/el-boom-de-la-leche-que-no-e
s-leche
❏ ​ ​http://www.vistaalegrebaserria.com/index.php/es/ontziak-eztabaidagai

❏ ​ ​https://www.youtube.com/watch?v=WYkGP52tBeU

❏ ​ ​https://www.erickestrada.com.mx/mayo2016.html
❏
http://horizon.documentation.ird.fr/exl-doc/pleins_textes/divers17-11/010
037006.pdf
❏
https://www.dineroenimagen.com/actualidad/leche-vegetal-tiene-mas-ag
ua-y-es-mas-cara-profeco/110044
❏
http://web.udlap.mx/tsia/files/2013/12/TSIA-71-Avendano-Romero-et-al-2
013.pdf
❏
https://www.unidadvictimas.gov.co/sites/default/files/documentosbibliot
eca/13-manual-de-procedimiento-para-el-control-de-inventario-v1.pdf

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