Análisis físicos y químicos realizados a insumos

productos y áreas de proceso de frutas y hortalizas

El control de calidad para frutas y hortalizas analiza las características organolépticas
y fisicoquímicas para obtener beneficios tanto para los alimentos como para el
consumidor.

Los alimentos no son compuestos estáticos sino dinámicos y en consecuencia, las

ciencias alimentarias estudian su composición y los efectos que sus elementos
pueden provocar en los diferentes procesos a los que están sujetos, así como su
capacidad de deterioro en función de su composición química.

La caracterización de los alimentos proviene de los resultados de ensayos que se

realizan utilizando varios métodos de referencia. Para esta evaluación contamos
con laboratorios acreditados por el SAE, quienes realizan análisis físico químicos,
análisis microbiológicos y análisis sensoriales.

El control de calidad involucra dos etapas, la primera es la evaluación sensorial y la

otra la evaluación técnica. En la evaluación sensorial, se evalúan a través de los
órganos de los sentidos, las características de olor, color (brillante), textura (firme y
blanda), sabor (dulce) y apariencia de la fruta (uniforme en color y tamaño).

Los análisis fisicoquímicos en cambio, son parte de la evaluación técnica que analiza
mediante instrumentos y equipos de laboratorio, la composición y condiciones
microbiológicas de la fruta u hortaliza, para determinar acidez, índice de refracción,
contenido de sólidos solubles, determinación de materia seca, humedad y cenizas,
ácido ascórbico, vitaminas, proteínas, densidad, determinación del pH, entre otros.

Este análisis cumple un papel muy importante en la determinación del valor

nutricional de los alimentos, en el control del cumplimiento de los parámetros
exigidos por la normativa vigente, los organismos de salud y también para el estudio
de posibles irregularidades como adulteraciones, que pueden afectar la salud del
consumidor.

Las frutas y hortalizas desempeñan un papel muy importante en una alimentación

equilibrada en cualquier etapa de la vida y son cruciales para lo que entendemos
como una dieta saludable. En la actualidad, el consumidor tiene un alto grado
de concienciación sobre la seguridad alimentaria y los aspectos relativos a la calidad
de los productos que compra. Por ello, es muy importante que la industria
alimentaria realice los necesarios análisis de frutas y hortalizas para su
comercialización y consumo seguros.

Las frutas y hortalizas desempeñan un papel muy importante en una alimentación

equilibrada en cualquier etapa de la vida y son cruciales para lo que entendemos
como una dieta saludable. En la actualidad, el consumidor tiene un alto grado
de concienciación sobre la seguridad alimentaria y los aspectos relativos a la calidad
de los productos que compra. Por ello, es muy importante que la industria
alimentaria realice los necesarios análisis de frutas y hortalizas para su
comercialización y consumo seguros.

Calidad en frutas y hortalizas

Podemos definir la calidad, en el caso concreto de los productos hortofrutícolas

frescos, como el conjunto de características del producto que le confieren aptitud
para satisfacer las exigencias del mercado de destino.Los principales componentes
de la calidad de las frutas y hortalizas frescas son:

Características típicas de la variedad

Ausencia de Desarrollo y Homogeneidad

defectos madurez Envasado/prese
adecuados ntación
Tamaño
A nivel de legislación, el Reglamento 543/2011 para los sectores de las frutas y
hortalizas frescas y transformadas, ha fijado en UE los requisitos mínimos en cuanto
a calidad, madurez, tolerancias y marcado de origen del producto. En la actualidad
hay 10 normas de comercialización específicas: Manzanas, Cítricos, Kiwis, Lechugas
y escarolas, Melocotones y Nectarinas, Peras, Fresas, Pimientos dulces, Uvas y
Tomates; y se ha establecido una norma de comercialización genérica para
prácticamente el resto de las frutas y hortalizas incluidas en la OCM Única.

A nivel de calidad y para asegurar la vida comercial del producto,

realizamos estudios de vida útil en los que, a través de análisis sensoriales y otros
ensayos analíticos, podemos ayudar a cliente a determinar la vida útil de sus
alimentos ante cualquier nuevo producto comercial, cambios de formación o
proceso.

Seguridad alimentaria en frutas y hortalizas

A nivel de seguridad alimentaria y control de contaminantes, la normativa que

regula a frutas y hortalizas es la siguiente:

Residuos de plaguicidas

Reglamento (CE) Nº 1107/2009, de 21 de octubre de 2009 relativo a la

comercialización de productos fitosanitarios y por el que se derogan las Directivas
79/117/CEE y 91/414/CEE del Consejo

Reglamento (CE) Nº 396/2005 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 23 de

febrero de 2005 relativo a los límites máximos de residuos de plaguicidas en
alimentos y piensos de origen vegetal y animal y que modifica la Directiva
91/414/CEE

Listado de Links para búsqueda de LMRs y Legislaciones Internacionales

Contaminantes químicos

Controles químicos, fijados en la correspondiente legislación de la UE:Reglamento

(CE) Nº 1881/2006 de la Comisión de 19 de diciembre de 2006 por el que se fija
el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios.

Controles microbiológicos

Reglamento (CE) Nº 2073/2005 de la Comisión de 15 de noviembre de 2005 relativo

a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios.

En el caso de los controles microbiológicos, también debemos tenerlos muy

presentes, por ejemplo, la salmonella en frutas y hortalizas troceadas, tal y como
estable la legislación.

En AGQ Labs somos líderes en los análisis de frutas y hortalizas apoyando desde
nuestra experiencia al cliente en toda la cadena alimentaria, y ofreciendo el mayor
número de servicios analíticos acreditados bajo los más altos estándares de calidad.
Ofrecemos al cliente soluciones y apoyo ante cualquier problema que se pueda
encontrar de cara a las exigencias de legislación y mercado.
Experiencia y confianza

Gracias a nuestra dilatada experiencia en el sector agrónomo y alimentario con más

de 25 años, aportamos valor en cuanto calidad de resultados, rapidez y atención
personalizada.

Calidad y acreditaciones

Contamos con una amplía acreditación en todos los análisis relacionados con calidad
y seguridad alimentaria que exige los estándares de calidad más exigentes y cadenas
de supermercados, como certificación QS.

Gama analítica

Ofrecemos una variada gama de servicios analíticos, entre los que destacan:

Calidad Alimentaria

Análisis Nutricionales. Disponemos de análisis nutricionales que cubren las

necesidades en cuanto a mercados europeos y resto de mercados de interés como
Estados Unidos.

Control de Alérgenos

Estudios de Vida útil

Parámetros de calidad alimentaria: pH, Acidez, ºBrix, Azúcares, Ácidos Orgánicos,

Densidad, Almidón, Licopenos, Minerales, Vitaminas

Seguridad Alimentaria

Análisis de Residuos de Plaguicidas: Barrido completo de aprox 600 materias activas.

Análisis de Determinaciones Específicos y Alertas: Ditiocarbamatos, Barrido de

Polares (Fosetil Aluminio, Etefón, Cloratos, Percloratos, Glifosato, etc).

Análisis de Metales Pesados: Análisis de plomo, cadmio, cobre, estaño, mercurio y

plomo, de interés en el sector.

Análisis de Microbiología: Entero bacterias Totales, Coliformes Totales, Estafilococos

aureus, Listeria monocytogenes, E.Coli, Mohos y Levaduras, Salmonella, entre otros.