Carrera de Gastronomía

RPC-SO-14-No.274-2020

Título Otorgado: Duración: Modalidad:

Licenciado/a en 8 semestres Presencial
Gastronomía
 Carrera de Gastronomía
RPC-SO-14-No.274-2020

Información de contacto
Vicedecana: Lcda. María Fernanda Buzetta Ricaurte
Email: maria.buzetta@utm.edu.ec
Teléfono: 0984526346
Asignaturas por nivel
1 Primer período
• Introducción a la Cocina
• Seguridad Alimentaria
• Comunicación y Lenguaje
• Escritura Académica Aplicada
• Realidad Socio Económica, Cultural y Ecológica
2 Segundo período
• Cocina I
• Panadería
• Servicio de Alimentos y Bebidas
• Educación en Valores y Derechos Ciudadanos
• Introducción investigación Científica
3 Tercer período
• Cocina II
• Pastelería y Repostería I
• Dietética y Nutrición Gastronómica
• Patrimonio Cultural y Gastronómico I
• Estadística
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4 Cuarto período
• Cocina fría
• Pastelería y Repostería II
• Patrimonio Cultural y Gastronómico II
• Gestión de Talento Humano
• Fundamentos de Marketing
5 Quinto período
• Cocina de las Américas y El Caribe
• Arte del Cacao
• Investigación de Mercados
• Producción de Eventos Gastronómicos
• Compras y Costos Gastronómicos
6 Sexto período
• Cocina Europea y Mediterránea
• Pastelería, Panadería y Repostería Creativa
• Conservación de Alimentos
• Enología
• Practicas profesionales I
Asignaturas por nivel
8 Octavo período
7 Séptimo período
• Cocina Tradicional Manabita
• Cocina Ecuatoriana
• Cocina de Vanguardia
• Café y Barismo
• Emprendimientos e Innovación Gastronómica
• Investigación Gastronómica
• Seminario de Titulación II
• Seminario de Titulación I
• Practicas de Vinculación
• Practicas Profesionales I

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Perfil de Ingreso
Habilidades para las relaciones humanas
• Toma de decisiones
• Detectar oportunidades para emprender
• Trabajo en equipo, para dar solución a problemáticas generadas por la actividad
Gastronómica.
• Conocimientos generales en Nuevas Tecnologías de la Información y la
Comunicación
• Comunicación oral y escrita para los idiomas y buen dominio de la lengua
materna.
• Vocación para la prestación de servicios gastronómicos, siendo proactivo,
asertivo, participativo, solidario.
• Interés para la superación continúa a partir del estudio sistemático, la
investigación y aceptación de los cambios sociales
• Capacidades para la prestación de servicio, tolerancia y aceptación al otro.

• Valores
• Ética
• Responsabilidad
• Puntualidad
• Solidaridad
• Compañerismo
• Honradez, reconociendo la interculturalidad, la
democracia, la igualdad, paz, tolerancia, inclusión,
pluralismo social y cultural.

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Perfil de Ingreso
Conocimientos Básicos:

• Historia
• Ciencias sociales
• Matemáticas.

• Intereses:
• Científicos (inclinación para investigar, determinar causas y
resolver problemas diversos relacionados con el arte culinario)
• Trabajo en equipo (indispensable la colaboración para la
consecución de objetivos comunes);
• Vocación de servicio (para atender a las personas con respeto y
tolerancia);
• Disposición por las actividades administrativas (gestión, operación
y control de los de los establecimientos de gastronomía a su
cargo).

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Perfil de Egreso
• Evidenciar actitudes positivas y éticas en la ejecución de trabajos en
equipo entre colaboradores, proveedores, jefes y directivos de los
servicios gastronómicos de su entorno.
• Ejercer la profesión con principios éticos y valores, desarrollando
respeto y actitudes positivas con su entorno laboral.
• Administrar las áreas de trabajo con alto sentido de responsabilidad y
compromiso, estableciendo procedimientos eficientes de control
para mejorar la productividad interna y operar con mayor calidad y
rentabilidad.

• Impulsar actividades intersectoriales en beneficio de

la comunidad y de la profesión en el ámbito
alimentario.
• Elaborar comidas y bebidas de forma saludable e
innovadora respetando los estándares nacionales e
internacionales de calidad, higiene y nutrición.

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Perfil Profesional
NUTRICION
• Chefs ejecutivo en los diferentes establecimientos de alimentos y bebidas.
• Cocineros de partida en diferentes áreas de cocina, en establecimientos hoteleros y no
hoteleros, en cruceros y embarcaciones que ofrezcan alimentación

GESTIÓN
• Promotor gastronómico en empresas públicas y privadas.
• Gerentes de empresas de catering industrial, en líneas aéreas y
marítimas.
• Gerente de alimentos y bebidas en hoteles, centros de convenciones,
restaurantes y bares.
• Gerente de alimentos en hospitales, clínicas y centros de salud Jefe de
banquetes y eventos especiales.
• Asesores de gestión y planeación en cocinas, restaurantes y bares
Planificador de menús y cartas

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Perfil Profesional

ADMINISTRACION DE NEGOCIOS
• Emprendedor de su propio negocio de servicios gastronómicos.
• Administrador de restaurantes, cafeterías, cadenas de comidas rápidas, bares
y comedores.

• SALUD Y BIENESTAR
• Investigador gastronómico
• Consultor de empresas gastronómicas.
• Asesor de empresas gastronómicas.
• Administradores de cocinas de hospitales, clínicas, centros militares,
policiales, centros de rehabilitación y afines.

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