Carbohidratos

“Hidratos de Carbono”

Cn (H2O)n
Monosacáridos

Hidratos de Carbono Polisacáridos

Disacáridos
 Carbohidratos
Según su # de carbonos se clasifican en:

3 Carbonos Triosas
4 Carbonos Tetrosas
5 Carbonos Pentosas
6 Carbonos Hexosas
7 Carbonos Heptosas
Etc....
 Carbohidratos
Siempre son POLIALCOHOLES

Adicionalmente pueden tener 1 grupo:

O
CETO
C Cetosas

O
ALDEHÍDO C Aldosas
H
Por tanto
habrá: Cetopentosas, Aldotetrosas, etc.
 Carbohidratos
Glucosa “Común y Corriente”:
CH2OH
O
H H

OH H
OH OH

H OH

a-D- Glucopiranosa
 Disacáridos
Enlace entre 2 monosacáridos

Enlace glucosídico

a
O

b
O
 Disacáridos
Disacáridos de importancia clínica:

Maltosa a 1 - 4 Glu - Glu

Lactosa b 1 - 4 Gal - Glu

Sacarosa a 1 - 2 Glu - Fru

Isomaltosa a 1 - 6 Glu - Glu

 Carbohidratos
La mayor parte vienen en forma de:

ALMIDÓN

Amilosa Amilopectina

a 1-4 a 1-6 a 1-4

 Carbohidratos

Alimentos que no contienen CHO´s:

Carne

Queso

Huevo

Aceite

Margarina

Mantequilla
 Carbohidratos
Contenido de CHO´s en algunos alimentos (g/100 g):

Leche 5
Pan 50
Legumbres (secas) 60
Arroz crudo 80
Arroz cocido 20
Pasta cruda 70
Pasta cocida 30
Verduras A 5
Verduras B 10
Verduras C 20
Frutas 5 - 10 - 15 - 20
 Carbohidratos

VERDURAS A VERDURAS B VERDURAS C

(5% CH) (10% CH) (20% CH)

Acelga Cebolla Papa

Espinaca Ahuyama Yuca
Lechuga Zanahoria Maíz
Tomate Remolacha Plátano
Repollo Arvejas Arracacha
Coliflor Habichuelas Ñame
Rábanos Arroz cocido
Pepino
Brócoli
 Carbohidratos

FRUTAS AL FRUTAS AL FRUTAS AL FRUTAS AL

5% CH 10% CH 15% CH 20% o + CH

Melón Naranja Manzana Uva

Patilla Pomelo Pera Zapote
Fresa Mandarina Anón Higo
Limón Mango Níspero
Papaya Guanábana Banana
Piña Granadilla
Guayaba Ciruela
Durazno Kiwi
Mora
Feijoa
Cereza
 Carbohidratos

FIBRA
TODO LO QUE INGRESA AL INTESTINO Y SALE
SIN SER MODIFICADO

Celulosa Gomas
Pectina Hemicelulosa

Carbohidratos complejos NO DIGERIBLES

 Carbohidratos

FIBRA
Velocidad de absorción de CHO´s digeridos

Absorción de colesterol y sales biliares

Velocidad del tránsito intestinal

Aporta valor de saciedad

 Carbohidratos
Todos los CHO´s se absorben como MONOSACÁRIDOS

a-amilasa salival
5% almidones Maltosa

a-amilasa salival
25% almidones Maltosa

a-amilasa pancreática

70% almidones Maltosa

 Carbohidratos
Las a-amilasas sólo atacan los enlaces a 1 - 4
Amilopectina (almidón)

+
Maltosa Dextrina límite
 DISACARIDASAS
INTESTINALES

1/3
D. Límite Glucosa
Maltosa Fructosa DS
Lactosa DL MS
Galactosa
Sacarosa

4 tipos
diferentes
 Carbohidratos
Velocidad de absorción de los diferentes monosacáridos:

Na+ Glu Glc Fru Man

1.00 1.10 0.4 0.2

Na+ Glu Glc Fru Man

Se realiza por TRANSPORTE ACTIVO

(Con gasto energético)
 Lípidos:
Nombre común a varios compuestos
insolubles en agua:

- Acidos grasos

- Triglicéridos

- Colesterol y sus derivados

- Esfingolípidos
 Nomenclatura de los ácidos grasos

O
C C C C C C C C
O

Carbono omega Carbono Carbono del

(ó carbono n) alfa carboxilo
Lípidos en la alimentación - Aceites

Sierra ID, Mendivil CO , Hacia el manejo práctico de las dislipidemias, 2010

Lípidos en la alimentación - Aceites
Lípidos en la alimentación - Aceites
Colesterol en la alimentación
 Dos formas de vivir

Estados metabólicos nutricionales

 Estados Metabólicos Nutricionales

De Ayuno

Cuando han transcurrido por lo menos 6 horas

sin haber ingerido ningún alimento que aporte calorías

Postprandial (Alimentario)

Las 6 horas siguientes a una ingesta alimentaria

Los eventos metabólicos son

diferentes en cada estado
 Estados Metabólicos Nutricionales
0:00 Ay

PP

21:00 3:00

19:00

18:00 6:00
6:30

15:00 9:00

13:00
12:00
Estados Metabólicos Nutricionales

Estado Alimentario

Glu

Glu INSULINA Glu

Glu
 Estados Metabólicos Nutricionales

Estado Alimentario

Una vez en la célula la glucosa se fosforila:

ADP
ATP

Glu Glu 6 P

Hexocinasa Todos los tejidos

Glucocinasa
 Estado alimentario e hígado
Glu
Ins
Glu 6 P
Glucólisis Síntesis Vía Pentosas
Glucógeno Fosfato

55% 40% 5%

Hasta 5%
de su peso
 Estado alimentario e hígado
VLDL
Ac. Grasos
TG
Acetil Co A VLDL
a -GP Piruvato Apo B-100

PDHA G3P
AA

Glu 6 P

Glu
Ins Aminoácidos
Estado alimentario y tejido adiposo
QM VLDL
Glicerol
Glu Ac. Grasos

LPL-1 (+)
Ac. grasos (AGL)
Ins
Glu 6 P
Acil-Co A

PDHA

a - GP TG
Depósito
 Estado alimentario y tejido adiposo

“Tisular”
“Hormonosensible”
LIPASA
Ins ADIPOLÍTICA

Ac. Grasos
TG Glicerol
 Estado alimentario y músculo
Ins

Glu Glu 6 P

Glucógeno

Glu Glu 6 P

Glucólisis Aeróbica
AA AA

Proteínas
Estado DE AYUNO

7g/hora de glucosa

2g/hora de glucosa

GLUCEMIA
Estado DE AYUNO RESPUESTA CONTRARREGULATORIA

Glucemia

Hormona de ACTH
crecimiento (GH)

Cortisol Catecolaminas

Células
alfa
Glucagón
 Estado de ayuno y tejido adiposo

Glu

LIPASA
Ins ADIPOLÍTICA

TG
AG Glicerol

AGL
Glicerol
 Estado de ayuno y músculo

Glucógeno
Hormonas
contrarregulatorias

Glu 6 P

Piruvato

Lactato Lactato
 Estado de ayuno y músculo
De que vive ??

Prot.
Hormonas Glucógeno
Contra-
regulatorias
Lactato

AA AA AGL b - oxidación

Cuerpos
cetónicos

SUSTRATOS
AA´s, Glicerol, Lactato
GLUCONEOGÉNICOS
 Estado de ayuno e hígado
Glicerol
Lactato
Glucógeno AA
Hormonas
Contra-
regulatorias Gluconeogénesis
Glu 6 P

Glu 6 P
Hormonas
Glucosa Glucosa Contra-
6-fosfatasa 6-fosfatasa regulatorias

Glu
 Estado de ayuno e hígado
AGL

Acil Co A
b - oxidación

Acetil Co A

CUERPOS
CETÓNICOS

CUERPOS
CETÓNICOS