Hidratos de carbono = glúcidos = carbohidratos = sacáridos

Solubles en agua

Clasificados por el número de carbonos o grupo funcional

Almacenamiento y consumo de energía

Hígado y músculo como glucógeno

48% almidón

Proporción en la dieta: 50-60% de calorías

10% glúcidos solubles
1g de glúcido provee al organismo de 4,1 k –cal/g Monosacaridos
disacaridos
 Dieta en cantidades insuficientes:
1. Perjudica el metabolismo de grasas y proteínas
2. Aumenta la movilización de grasas de los
depósitos y la utilización de las mismas
3. Aumenta la cetogénesis: se forma en el hígado
los cuerpos cetónicos por oxidación de ácidos
grasos. Surge con un aporte menor de 80g/día
(diabetes o ayuno prolongado).
4. Puede aparecer cetosis: producción de cetonas
hepáticas en mayor concentración y una menor
utilización de las mismas.

Determinación de calorías y gramos en forma de carbohidratos

50requeridos x 20 = 1000 calorias en forma de carbohidratos

1000/4 = 250 g de carbohidrato

 Edad peso Altura Por Kg Cal /dia
kg cm

Niños 1–3 13 90 102 1300

4-6 20 112 90 1800
7 - 10 28 132 70 2000
Varones 11 - 14 45 157 55 2500
15 - 18 66 176 45 3000
19 - 24 72 177 40 2900
25 - 50 79 176 37 2900
51 + 77 173 30 2300
Mujeres 11 - 14 46 157 47 2200
15 - 18 55 163 40 2200
19 - 24 58 164 38 2200
25 - 50 63 163 36 2200
51 + 65 160 30 1900
 ALIMENTOS CANTIDAD CARBOHIDRAT PROTEÍNAS LIPIDOS
OS
Leche 100c.c 5 3 3
Queso 100g - 20 20
huevo 1 - 6 6
Carnes 100g - 20 5-40
Verduras A 100g 5 1 -
Verduras B 100g 10 1 -
Verduras C 100g 20 2 -
Frutas A 100g 5 1 -
Frutas B 100g 10 1 -
Frutas C 100g 20 2 -
Pan 100g 50 10 -
Aceites 100c.c - - 100

Ver duras A: acelga, espinaca, lechuga, tomate, repollo, coliflor, rábano, berros,
espárragos, palmitos, hongos, berenjenas, pepino, cohombro
Verduras B: Cebolla, ahuyama, calabaza, zanahoria, remolacha, alverja, habichuela
Verduras C: Yuca, arracacha, plátano, ñame, batata, papa
Frutas A: Melón, limón, mandarina, patilla
Frutas B: Papaya, piña, guayaba, mango, guanábana, anón, naranja, toronja, pomelo,
manzana, pera, durazno.
Frutas C: Uvas, banano, níspero, zapote, hígos.
 MONOSACARIDOS OLIGOSACARIDOS POLISACARIDOS

ALDOSAS CETOSAS DISACARIDOS TRISACARIDOS

A
DECASACARIDOS
TRIOSAS
TETRAOSAS
PENTOSAS
HEXOSAS
 GLUCOSA

ALDEHÍDOS

MONOSACARIDOS POLIHIDROXILADOS

CETONAS

FRUCTOSA
DISACARIDOS Uniones de 2 hasta 10 mosacaridos por enlaces glucosidicos
 POLISACARIDOS

El almidón: polisacárido con función energética. Es sintetizado por los vegetales

Está formado por miles de moléculas de glucosa en unión 1α 4. La molécula adopta
una disposición en hélice, dando una vuelta por cada 6 moléculas de glucosa,
además, cada 12 glucosas, presenta ramificaciones por uniones 1α 6.
El almidón se reconoce fácilmente por teñirse de violeta con disoluciones de iodo
(solución de Lugol).
Se encuentra en abundancia en las semillas de los cereales y en el tubérculo papa.
El glucógeno: Polisacárido de reserva energética en los animales. Se encuentra
en el hígado y en los músculos donde se hidroliza transformandose en glucosa.
Su estructura es similar a la del almidón, aunque más ramificado y
su masa molecular es mucho mayor.
Disacárido Hidrolasa Monosacáridos Tipo de enlace
resultantes que hidroliza
maltasa
Maltosa + H2O  2 D-Glucosa (1-4)
lactasa
Lactosa + H2O  D-glucosa + D-galactosa (1-4)
sacarasa
Sacarosa + H2O  D-glucosa + D-fructosa (1-2)
trehalasa
Trehalosa + H2O  2 D-Glucosa (1-1)
 Ptialina o alfa-amilasa posee Ca indispensable
Para la actividad de la enzima
(secretada por la parótida) 3 a 5% degradados
a maltosa y maltotriosa (maltosa y glucosa)

la ptialina actúa por 30min en el estómago, al mezclarse

Con el HCl (jugo gástrico) la inhibe pH menor a 4
HCl termina de hidrolizar disacaridos y almidón.

Amilasa pancreática, transforma almidón en maltosa.

Cuando el quimo abandona el estómago se mezcla con los
Jugos pancreáticos. Es un desdoblamiento completo del
Almidón. pH 6,8

Intestino delgado. Las microvellosidades se efectúa:

-Hidrólisis finales
-Absorción de monosacaridos (glucosa, galactosa,
Fructosa)
Degradación de la glucosa en ácido pirúvico (piruvato) con producción de ATP

H2O
 Proteínas

La Acetil-CoA se oxida hasta CO2 y H2O.

GLUCOGENOGENESIS Formación de glucógeno a partir de la glucosa
GLUCONEOGÉNESIS: Formación de glucosa a partir de precursores no
glucosídicos (aminoácidos, ácidos grasos)
1. En una persona sana:
La digestión del alimento (1) induce el aumento de la glucosa en sangre (2).
El páncreas libera insulina (3), que estimula la absorción de glucosa por parte de las células.
También contribuye a transformar la glucosa en glucógeno, que se almacena en el hígado (4)
y los músculos como reserva energética. Las hormonas regulan la liberación de insulina estimulando la disminución de
la concentración de azúcar en sangre (5), lo que a su vez frena la secreción pancreática (6).
2. En una persona con diabetes mellitus:
Después de la digestión (A), si el páncreas no segrega suficiente insulina (B),
el organismo se ve obligado a descomponer las grasas, pues no puede utilizar la glucosa para obtener energía.
Como consecuencia, se eliminan con la orina unos compuestos tóxicos llamados cetonas (D),
que también se acumulan en la sangre (E) y provocan acidosis cetónica, que puede degenerar en coma o muerte.
Si el organismo no es capaz de utilizar la insulina, la glucosa se acumula fuera de las células y circula sin ser absorbida.
Las concentraciones elevadas de este azúcar en sangre (C) y orina (D) deterioran la capacidad del organismo para combatir
las infecciones y pueden provocar también acidosis cetónica