Tiempo estándar por operación: 10 a 15 minutos

Elección maquinas
CURSOGRAMA ANALITICO MEJORADO
DIAGRAMA DE RECORRIDO MEJORADO

Diagrama No 2 Hoja 1

Objeto: Leche (Sal y Cuajo) para queso.

Actividad: Desde la inspección inicial del material hasta que el producto terminado queda en
almacén para despacho

Método: Mejorado

Lugar: Fabrica de lacteos

Operario: Ficha:

Compuesto por: Valentina Aguirre –Isabella zapata –Victor luna – Angie Ospina.

Aprobado por: Fecha: 31/05/2022

Cuarto
frio
DIAGRAMA DE RECORRIDO MEJORADO

Diagrama No 2 Hoja 3/4

Objeto: Leche (Sal y Cuajo) para queso.

Actividad: Desde la inspección inicial del material hasta que el producto terminado queda en
almacén para despacho

Método: Mejorado

Lugar: Fabrica de lácteos

Operario: Ficha:

Compuesto por: Valentina Aguirre –isabella zapata- Victor luna – Angie Ospina.

Aprobado por: Fecha: 1/10/23

3
4

6
7

2
1 3 5
4 1
1

5
1 2 Sube a segundo
piso por tubería
REQUERIMIENTOS DEL MANEJO DE MATERIALES

El manejo de materiales en el proceso de fabricación de queso cuajada es un aspecto crucial para

garantizar una producción eficiente y de alta calidad.

1. Higiene y saneamiento: La higiene es esencial en la fabricación de queso cuajada. Todos los

equipos, herramientas y superficies que entren en contacto con la leche o la cuajada deben estar
limpios y desinfectados para prevenir la contaminación bacteriana no deseada.

2. Equipos y utensilios específicos: Se requieren equipos y utensilios específicos para el proceso de

fabricación de queso cuajada, como tinas de cuajada, cuchillos para cortar la cuajada, moldes de
queso, prensas, etc. Estos deben estar diseñados para facilitar la manipulación y el procesamiento
de la cuajada de manera eficiente.

3. Control de temperatura: El control de la temperatura es fundamental en la fabricación de

queso. Se necesitan equipos y sistemas que permitan calentar y mantener la leche a la
temperatura adecuada, así como enfriar la cuajada cuando sea necesario.

4. Almacenamiento y transporte de ingredientes: Se deben contar con áreas de almacenamiento

adecuadas para ingredientes como la leche y el cuajo, y sistemas de transporte que minimicen el
tiempo entre la recolección de la leche y su procesamiento.

5. Manipulación cuidadosa de la cuajada: La cuajada es una etapa crítica en la fabricación de queso

cuajada. Requiere cuidado al cortarla, remover el suero, moldearla y prensarla para garantizar la
calidad del producto final.

6. Etiquetado y rastreabilidad: Es importante contar con un sistema de etiquetado para identificar

cada lote de queso cuajada, lo que permite rastrear su origen y seguimiento en caso de problemas
de calidad.

7. Almacenamiento de productos terminados: Se necesitan áreas de almacenamiento adecuadas

para los quesos cuajada terminados, donde puedan madurar y desarrollar sus características de
sabor y textura.

8. Eliminación de desechos: El manejo adecuado de los desechos es importante para mantener la

higiene en la fábrica de queso cuajada y cumplir con las regulaciones ambientales.
9. Entrenamiento del personal: El personal que maneja los materiales en la fabricación de queso
cuajada debe recibir capacitación en buenas prácticas de higiene, seguridad alimentaria y el uso
adecuado de equipos.

10. Cumplimiento normativo: Es esencial cumplir con las regulaciones y normativas locales y
nacionales relacionadas con la producción de alimentos, incluyendo la fabricación de queso
cuajada.