UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIAPAS

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y

ZOOTECNIA
CAMPUS II

SEMINARIO DE TITULACIÓN
EVALUACIÓN DE LA CALIDAD Y TRANSFORMACIÓN DE LALECHE

MODULO III
CALIDAD DE LA LECHE CRUDA E INOCUIDAD DE LAPRODUCCIÓN
SUBCOMPETENCIA 1
ACTIVIDAD 1

“MEDICIÓN DE LA IMPORTANCIA DE LOS PARÁMETROS DE

CALIDAD EN LA LECHE”

DOCENTE
MC. ADRIANA CECILIA REBOLLO MORALES

ALUMNO
VICENTE GONZALEZ RUIZ

LUGAR FECHA
COPAINALA CHIAPAS 28/10/2023
 CUADRO DESCRIPTIVO DE LOS PARÁMETROS DE MEDICIÓN DE CALIDAD DE LECHE CRUDA

Identificación Descripción del parámetro Prueba de campo Equipo

del parámetro
Los sólidos totales (Grasos y no grasos), representan el  aplicación de calor  richmod
SOLIDOS extracto seco (sin agua). La composición media de la leche  Kirk
TOTALES normal de vaca es la siguiente: Agua 87.5% y extracto seco
12.5% del cual el componente graso equivale a un 3.5% y
el extracto seco desengrasado corresponde a un 9.0%.

La acidez aparente, otorgada por los componentes  Prueba de acidez  Acidometro Dornic
propios de la leche (fosfatos, citratos, caseínas, titulable.  PAL-Easy ACID91
lactoalbuminas, minerales y ácidos orgánicos), y la acidez
ACIDEZ titulable generada por el desdoblamiento de la lactosa y
otras fermentaciones que dan como consecuencia
principalmente el ácido láctico.
El rango aceptable se considera entre 1.3 y 1.6 g/l.
Es una característica concedida por los sólidos de la leche  Prueba de  Lactodensíme
de estos las grasas es la única que presenta densidad densidad troQuevene
DENSIDAD ligeramente menor que la del agua.
LÁCTEA La densidad mínima para leche cruda es de 1.0295 g/l.
Se define como algo que se le agrega a la leche por  Punto Crioscópico  Crióscopo Funke
accidente o intencionalmente, que aumente el volumen y Gerber
ADULTERACIÓN cambie la composición de la misma.  Crióscopo Cyro
DE LA LECHE CON Los solutos que determinan este parámetro son los Touch 20
AGUA minerales y la lactosa.
El rango aceptable para esta prueba es de 0.530 °H a
0.560 °H.
Se define como algo que se le agrega a la leche por  Detención de  Colorimétrica
ANTIBIÓTICOS accidente para cambiar la composición de la calidad y inhibidores (Delvotest)
CON cantidad de la leche.  Bio-X-Total antibiotic
LECHE Bio K 331
 La alimentación de las vacas ejerce una gran influencia  gerber  Acido sulfúrico H2SO4
en este sentido, la grasa se presenta en la leche en forma  Alcohol amílico
de glóbulos, los cuales tienden a ubicarse en la superficie.  Centrifuga
El tamaño de los glóbulos de grasa varía entre 2-10  Butirómetro de
micras, en general son de 9 micras, dependiendo de la Gerber
especie y la raza del animal. En la homogenización, los
GRASA glóbulos reducen su tamaño hasta 1.5 micras,
permitiendo que la grasa se distribuya uniformemente,
formando una emulsión.
 Prueba de  Bacto Count IBC
reductasa.
Es un factor clave en la industria láctea ya que su  Reducción de azul de
CONTEO consumo en la dieta humana debe garantizar que el metileno también
BACTERIA producto sea totalmente inocuo. denominado prueba
NO Las leches consideradas excelentes contienen, 2,000 o de la reductasa
3,000 unidades formadoras de colonias por ml.  Recuento de
bacterias
 Test de resazurina.