PROCESOS ALIMENTARIOS

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE TEHUACÁN

TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS III

TIPOS Y CARACTERÍSTICAS DE ENVASES Y

EMPAQUES UTILIZADOS PARA PRODUCTOS
CÁRNICOS CRUDOS Y COCIDOS.

Integrantes:

 Ramos Amado Hannia Suzette

4ºA PROCESOS ALIMENTARIOS

FECHA DE ENTREGA: 17/10/2023

 PRODUCTOS CÁRNICOS DONDE SE
TIPOS DE ENVASE O EMPAQUE CARACTERÍSTICAS
RECOMIENDA O SE USA
Tripas Naturales: Las tripas naturales
proceden del tracto digestivo de los vacunos,
ovinos y porcinos. Estas tripas presentan la
son los que están en contacto directo con el
ventaja de tener una gran afinidad con el
producto (por ejemplo las fundas de los
PRIMARIOS producto.
embutidos o la bolsa que protege los cortes de
Tripas Artificiales
carne).
Celulosa
Plástico o Poliamida

son los que contienen al envase primario y Los Materiales de Barrera

contienen la información y comunicación Las Películas con Función de Resistencia
Secundarios
gráfica (por ejemplo, la bolsa donde se Los Agentes de Sellado
disponen las salchichas o la mortadela).

Los envases metálicos más empleados en los

recubierta con barniz
alimentos especialmente en la industria
recubrimientos protectores orgánicos
cárnica son los de hojalata, los cuales
ENVASES METÁLICOS son compuestos macromoleculares
presentan una película de barniz que recubre
constituidos por una resina base
por la parte interior para evitar el contacto de
epoxi fenólicas.
alimento con el metal.

Se aplica en multitudes de productos de Vacío

ENVASADO EN ATMOSFERAS diversas naturalezas, mantener la calidad Atmosferas controladas
PROTECTORAS sensorial de estos productos y prolongar su Atmosferas modificadas
vida comercial
 Materiales flexibles para tapa
Se trata de un tipo de carne que no ha sido
sometida a procesos transformación o
conservación diferentes de la refrigeración, o Materiales semi-rígidos para envases al
que, aunque se le hayan añadido condimentos
Papel aluminio o aditivos estos no alteran la estructura vacío.Bandejas de PET o PP para el
interna. Suelen tener una vida útil muy termosellado
corta y son especialmente sensibles a
factores como la oxidación.

ENVASES PARA CARNE FRESCA Y Los materiales de envasado transparentes y Se optimiza la gestión del trabajo, los
PREPARADOS DE CARNE con brillo contribuyen a mejorar la almacenes y los equipos lo que supone una
presentación del alimento reducción de los costes productivos.

Los gases de envasado protegen el producto

ATMOSFERAS PROTECTORAS DE Cuentan con una vida útil más extensa y frente a la deshidratación superficial, la
conservan sus cualidades sensoriales hasta la
CARNE oxidación y otras alteraciones químicas y
apertura del envase.
enzimáticas.