CARACTERIZACÍON DE PRODUCTOS

PRODUCTOS NO PERECIBLES.

- Abarrotes:

 Los empaques de cada producto deben estar debidamente sellados.

 La impresión del empaque no debe presentar raspones y deben estar bien rotulados.
 La fecha de caducidad debe ser visible y debe tener un periodo aceptable según la
rotación que se le dará.
 Todo producto debe de tener registro Sanitario al reverso del empaque.
 El producto enlatado no debe presentar abolladuras.
 Todo producto no perecible debe ser almacenado a temperatura ambiente.

PRODUCTOS PERECIBLES

- Carnes:

- el color rojo purpura debe ser uniforme en todo el corte

- el peso del corte debe estar en el rango de 300 gr – 305gr
- no debe presentar exudación en el empaque
Asado de tira C/H - los huesos de la tira deben estar de un color uniforme.
- comprobar la firmeza del corte presionando con el dedo, no
debe estar muy blanda o con aspecto a gelatina.
- verificar la fecha de producción y vencimiento en el
empaque
- la rotación del producto es semanal
- temperatura de conservación -3° C a 18°C.
- el color rojo purpura debe ser uniforme en todo el corte
- el peso del corte debe estar en el rango de 300 gr – 305gr ,
200gr -205gr , 500gr – 505gr.
CHULETA RES - no debe presentar exudación en el empaque
- comprobar la firmeza del corte presionando con el dedo, no
debe estar muy blanda o con aspecto a gelatina.
- verificar la fecha de producción y vencimiento en el
empaque
- la rotación del producto es semanal
- temperatura de conservación -3° C a 18°C.
CHULETA CERDO
- el color debe ser un rosa pálido con una pequeña cantidad
de grasa blanca , cuidado que no sea amarilla
- el peso del corte debe estar en el rango de 300 gr – 305gr ,
200gr -205gr .
- comprobar la firmeza del corte presionando con el dedo, no
debe estar muy blanda o con aspecto a gelatina.
- la rotación del producto es semanal
- temperatura de conservación -3° C a 18°C.

FILETE DE POLLO - el color debe ser un rosa claro, cuidado que no sea muy
 oscuro.
- el peso del corte debe estar en el rango de 300 gr – 305gr ,
200gr -205gr .
- comprobar la firmeza del corte presionando con el dedo, no
debe estar muy blanda o con aspecto a gelatina.
- la rotación del producto es semanal
- temperatura de conservación -3° C a 18°C.

- el color debe ser un rosa pardo, con zonas blancuzcas

distribuidas debido a fragmentos de grasa.
- comprobar la firmeza del producto presionando con el
CHORIZO
dedo, no debe estar muy blanda o con aspecto a gelatina.
- temperatura de conservación -3° C a 18°C.
- la rotación del producto es semanal
- verificar la fecha de producción y vencimiento en el
empaque

- el color rojo purpura debe ser uniforme en todo el corte

- presenta un moderado recubrimiento graso y finas vetas de
grasa intramuscular.
- el peso del corte debe estar en el rango de 300 gr – 305gr
BIFE ANCHO
- no debe presentar exudación en el empaque
- comprobar la firmeza del corte presionando con el dedo, no
debe estar muy blanda o con aspecto a gelatina.
- verificar la fecha de producción y vencimiento en el
empaque
- la rotación del producto es semanal
- temperatura de conservación -3° C a 18°C.
BIFE ANGOSTO - el color rojo purpura debe ser uniforme en todo el corte
- presenta mayor cantidad de grasa de cobertura.
- el peso del corte debe estar en el rango de 300 gr – 305gr
- no debe presentar exudación en el empaque
- comprobar la firmeza del corte presionando con el dedo, no
debe estar muy blanda o con aspecto a gelatina.
- verificar la fecha de producción y vencimiento en el
empaque.
- la rotación del producto es semanal
- temperatura de conservación -3° C a 18°C.
PICAÑA - el color rojizo oscuro debe ser uniforme en todo el corte
- presenta una ligera cantidad de grasa en la parte superior
de cobertura.
- el peso del corte debe estar en el rango de 300 gr – 305gr
- no debe presentar exudación en el empaque
- comprobar la firmeza del corte presionando con el dedo, no
debe estar muy blanda o con aspecto a gelatina.
- la rotación del producto es semanal
- verificar la fecha de producción y vencimiento en el
empaque
- temperatura de conservación -3° C a 18°C.
ENTRAÑA - el color rojo intenso debe ser uniforme en todo el corte
 - presenta líneas fibrosas y pequeñas partes de grasa en todo
el corte.
- el peso del corte debe estar en el rango de 300 gr – 305gr
- no debe presentar exudación en el empaque
- comprobar la firmeza del corte presionando con el dedo, no
debe estar muy blanda o con aspecto a gelatina.
- la rotación del producto es cada 2 semanas
- temperatura de conservación -3° C a 18°C.
CUADRIL - el color rojizo oscuro debe ser uniforme en todo el corte
- su forma es cuadrangular.
- el peso del corte debe estar en el rango de 300 gr – 305gr
- no debe presentar exudación en el empaque
- comprobar la firmeza del corte presionando con el dedo, no
debe estar muy blanda o con aspecto a gelatina.
- la rotación del producto es semanal
- verificar la fecha de producción y vencimiento en el
empaque
- temperatura de conservación -3° C a 18°C.
T-BONE - el color rojizo pálido debe ser uniforme en todo el corte
- contiene un hueso en forma de T y recubierta a los laterales
con una ligera capa de grasa.
- el peso del corte debe estar en el rango de 300 gr – 305gr
- no debe presentar exudación en el empaque
- comprobar la firmeza del corte presionando con el dedo, no
debe estar muy blanda o con aspecto a gelatina.
- la rotación del producto es semanal
- verificar la fecha de producción y vencimiento en el
empaque.
- temperatura de conservación -3° C a 18°C.
- el color rojo intenso debe ser uniforme en todo el corte
- tiene forma de paleta y contiene vetas de grasas en todo el
corte.
TOMAHAWK - el peso del corte debe estar en el rango de 500 gr – 505gr ,
1000gr – 1005gr
- no debe presentar exudación en el empaque
- comprobar la firmeza del corte presionando con el dedo, no
debe estar muy blanda o con aspecto a gelatina.
- la rotación del producto es semanal
- verificar la fecha de producción y vencimiento en el
empaque.
- temperatura de conservación -3° C a 18°C.
- el color rojizo pálido debe ser uniforme en todo el corte
LOMO FINO - su forma es en tira y es puro musculo.
- el peso del corte debe estar en el rango de 300 gr – 305gr
- no debe presentar exudación en el empaque
- la rotación del producto es semanal
- comprobar la firmeza del corte presionando con el dedo, no
debe estar muy blanda o con aspecto a gelatina.
- temperatura de conservación -3° C a 18°C.
CORDERO - el color rojo pardo debe ser uniforme en todo el corte
 - su forma es en medallón, presenta una capa ligera de grasa
en los laterales.
- el peso del corte debe estar en el rango de 300 gr – 305gr
- no debe presentar exudación en el empaque
- comprobar la firmeza del corte presionando con el dedo, no
debe estar muy blanda o con aspecto a gelatina.
- la rotación del producto es semanal
- verificar la fecha de producción y vencimiento en el
empaque.
- temperatura de conservación -3° C a 18°C.
SOLOMILLO
- el color debe ser un rosa pálido con una pequeña cantidad
de grasa blanca , cuidado que no sea amarilla
- el peso del corte debe estar en el rango de 300 gr – 305gr ,
- comprobar la firmeza del corte presionando con el dedo, no
debe estar muy blanda o con aspecto a gelatina.
- la rotación del producto es cada 2 semanas
- temperatura de conservación -3° C a 18°C.

PAVITA
- el color debe ser un rosa claro con una ligera y fina capa de
grasa cuidado que no sea amarilla.
- contiene un hueso redondo
- el peso del corte debe estar en el rango de 300 gr – 305gr
- comprobar la firmeza del corte presionando con el dedo, no
debe estar muy blanda o con aspecto a gelatina.
- la rotación del producto es semanal
- temperatura de conservación -3° C a 18°C.

- el color debe ser marrón con una ligera y fina capa de grasa
cuidado que no sea amarilla.
- la presentación es en lajas.
TOCINO
- no debe tener aspecto a gelatina.
- la rotación del producto es semanal.
- presentación de paquete de 500gr.
- verificar la fecha de producción y vencimiento en el
empaque.
- temperatura de conservación 0° C a 5°C.

POLLO BRASA
- el color debe ser un rosado blanquecino con un ligero brillo,
que el pollo no esté muy amarillo.
- la rotación del producto es semanal.
- no debe tener aspecto a gelatina.
- el peso debe estar en el rango de 1800 gr – 2000gr
- temperatura de conservación 0° C a 5°C.