Ajo porro Frito o Nido de Puerro Crujiente.

Receta.
El nido de puerro crujiente es una de mis guarniciones preferidas porque aporta a cualquier guiso
de carne o pescado un interesante contraste de texturas junto con un sabor intenso y una
presentación espectacular.
Ingredientes para 4 personas:
- 200 gr de puerro (Un puerro grandecito).
- 200 gr de aceite de oliva suave. (Un vaso de agua).
- Una cucharada de maicena.
- Una pizca de sal.
Elaboración:
1- Limpiamos los puerros bien para quitarles toda la arena. Después le quitamos la raíz y la parte
verde.
2- Cortamos la parte blanca en “tronquitos” de unos seis centímetros de largo. Partimos éstos al
medio longitudinalmente y después los cortamos en tiras lo más finas que podamos (en juliana).
3- Una vez cortado el puerro, ya hemos terminado con la parte más engorrosa de esta receta, el
resto es coser y cantar. Ponemos a fuego medio una cazuela con el aceite (al 3 en la vitrocerámica
o a 150 grados en la freidora).
4- Mientras se calienta el aceite espolvoreamos la maicena por encima del puerro picado, lo
revolvemos para que se “enharine” y lo sacudimos bien para eliminar los excesos.
5- En cuanto el aceite empiece a humear un poquito echamos el puerro y removemos
continuamente con un cucharón para que se fría de forma homogénea.
6- Cuando el puerro empiece a dorarse (aproximadamente en medio minuto) lo sacamos con la
ayuda de una espumadera o “araña” y lo colocamos sobre una servilleta o papel de cocina para
evitar que se quede grasiento.
Secretos y variaciones:
Es importante que las tiras sean finitas y regulares porque si hacemos unas más gordas que otras
al freírlas las más finas se nos quemarán.
Mi consejo es que lo hagas despacito separando cada “medio tronquito” en varias capas para que
sea más fácil cortarlas.
No es necesario que esta guarnición se sirva recién frita, podemos dejarla hecha unas horas antes
y se mantiene perfectamente crujiente. Lo que sí es importante es colocarlo en los platos justo en
el momento de servirlo, porque si lo dejamos demasiado tiempo se puede humedecer y revenir.
Como ya hemos comentado en alguna ocasión en las frituras es importante que el aceite no
contenga mucha acidez y cuidar que la temperatura sea la justa, es decir, que no dejemos que el
aceite empiece a humear demasiado.
- La maicena:
Ligeramente enharinado con maicena antes de freírlo queda mucho más crujiente y además
aguanta mucho más tiempo.
Se puede cambiar la maicena por harina normal o harina especial para freír y también tendremos
un buen resultado.
Un truco para que dure hasta varios días es enharinarlo con harina de témpura el resultado es
excelente incluso tres o cuatro días después de frito.