TIPIFICACIÓN Y ESPECIFICACIÓN DE ALIMENTOS

VÍVERES FRESCOS: FRUTAS

Mercadería: Frutas
Peso – Unidad de fraccionamiento: Según el tipo de fruta.
 Kilogramos:
Banana: tamaño mediano. Peso aproximado 150gr.
Ciruelastamaño mediano. Peso aproximado 65gr.
Durazno:tamaño mediano. Peso aproximado 150gr.
Limón: peso por unidad no menor a 110gr.
Manzana: peso promedio por unidad 150 gr.
Naranja: tamaño mediano, de 130 a 150 gr por unidad.
Pera: Peso aproximado por unidad 130 a 150 gr.

Características de presentación:

• Adecuadas
Frescas, con hojas verdes sin manchas extrañas, ni decoloración. Sanas, limpias. Maduración
completa, con aroma y color propios de cada especie. El grado de maduración debe ser tal que
permita el transporte y la conservación en condiciones adecuados para el consumo mediato o
inmediato. Turgentes, intactas y firmes. Sin parásitos, insectos o larvas. Libres de hojas
extrañas y sin tierra. No deben encontrarse dañadas por medios mecánicos, físicos o químicos
que afecten su apariencia (machucones, lesiones producidas por insectos, etc.). Deben tener
olor y sabor normales.

• Inadecuadas
Frutas blandas o muy pegajosas; con olores desagradables, cortes huecos o raspaduras o
presencia de gusanos o insectos.

VÍVERES FRESCOS: VERDURAS

Acelga: De primera calidad, sana, limpia, fresca, sin raíz, en atados.

Ajo: De primera calidad, sano, bulbos blancos, de 40 gr. aproximado la cabeza.

Lechuga: De primera calidad, sana, limpia, fresca, tipo porteña, crespa o francesa, arrepollada.
Jaula 10Kg

Espinaca: De primera calidad, sana, limpia, fresca, sin raíz, en atados.

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Repollo: De primera calidad, sano, limpio, fresco, blanco o morado en bolsas o cajones de seis
unidades.

Berenjena: De primera calidad, sana, fresca, madura, de 170 gr. c/u aproximadamente, negra,
blanca. Jaula de 12Kg

Batata: De primera calidad, sana, pelada, cortada según requerimiento o no, en bolsas de
polipropileno de 10Kg.

Cebolla: De primera calidad, sana, fresca, de estación, blanca o colorada, de la variedad

llamada cebollón, de 150 gr. c/u aproximadamente, en bolsas de hasta 20 kgs.

Cebolla de verdeo: De primera calidad, sana, fresca, libre de tierra.

Calabaza: de primera calidad, sana, limpia, madura en bolsas de hasta 14 kg.

Chauchas: De primera calidad, sana, fresca, tipo manteca o rollito, también se podrá proveer
congelada entera o en trozos en bolsas de polietileno de hasta 3 kg.

Puerro: De primera calidad, sano, limpio y fresco. Atado de 2kg

Papa: De primera calidad, sana, limpia, sin brotes, tamaño parejo, procedencia de acuerdo con
la estación, libre de tierra (lavada). Envasado en bolsas de 20kg

Pimientos o morrón verde o rojo: De primera calidad, sano, tierno, tamaño mediano,
aproximadamente de 80 gr. Jaula de 10Kg.

Tomate: De primera calidad, sano, limpio, tierno, maduro, rojo, de la variedad redondo o perita,
en cajones de hasta 20 kgs.

Remolacha: De primera calidad, sana, limpia, tierna, fresca, libre de hojas, de cosecha resiente
(no fibrosa).

Zanahoria: De primera calidad, sana, de tamaño grande, limpia, fresca, libre de hojas. Bolsa de
9Kg.

Zapallitos: De primera calidad, sanos, limpios, verdes, de tamaño mediano. Cajón de 15Kg.

Características de presentación:

• Adecuadas
Frescas, con hojas verdes sin manchas extrañas, ni decoloración. Sanas, limpias. Maduración
completa, con aroma y color propios de cada especie. El grado de maduración debe ser tal que
permita el transporte y la conservación en condiciones adecuados para el consumo mediato o
inmediato. Turgentes, intactas y firmes. Sin parásitos, insectos o larvas. Libres de hojas
extrañas y sin tierra. No deben encontrarse dañadas por medios mecánicos, físicos o químicos
que afecten su apariencia (machucones, lesiones producidas por insectos, etc.). Deben tener
olor y sabor normales.

• Inadecuadas
Frutas blandas o muy pegajosas; con olores desagradables, cortes huecos o raspaduras o
presencia de gusanos o insectos.

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VÍVERES FRESCOS:HUEVOS

Mercadería: Huevos frescos

Peso – Unidad de fraccionamiento: Peso promedio por unidad: 50 gr. –Maples
Tipo – Calidad: sin roturas, blancos o de color
Características de presentación:
• Adecuadas: Con envase de origen de primer uso (cartón protector),de cáscara
naturalmente limpia y sana. Tener en cuenta que no deberán pasar más de 20 días
desde su producción.
• Inadecuadas: Superficie muy rugosa y/o con abundante excremento, plumas o
manchas. Cáscara rota o mal olor.

VÍVERES FRESCOS:LACTEOS, QUESOS, FIAMBRES

Mercadería: Crema de leche

Peso - Unidad de Fraccionamiento: fraccionada en envase de 4kg.
Tipo - Calidad:pasteurizada, fresca. Con un tenor graso del 34 al 50%
Características de presentación:
Adecuadas: en envase bromatológicamente apto, con fecha de vencimiento
visible.

Inadecuadas: No se aceptan envases que estén abiertos o rotos, ni productos que no

posean la etiqueta de identificación correspondiente, fecha de fraccionamiento, período
de aptitud y/o fecha de vencimiento en forma visible y clara.

Mercadería: Queso de pasta blanda

Peso - Unidad de Fraccionamiento: fraccionamiento en hormar de 4kg.
Tipo - Calidad: Cremoso, Mozzarella.Chedar.
Características de presentación:
Adecuadas: Envase blistado, con fecha de fraccionamiento y/o vencimiento y peso.
Aspecto pasta blanda fina, elástica y untuosa. Aroma y sabor característico según tipo.
Color blanco amarillento uniforme.

Inadecuadas: No se aceptan envases que estén abiertos o rotos, ni productos que no

posean la etiqueta de identificación correspondiente, fecha de fraccionamiento, período
de aptitud y/o fecha de vencimiento en forma visible y clara.

Mercadería: Queso duro.

Peso - Unidad de Fraccionamiento: fraccionada en hormas hasta 5kg.

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Tipo - Calidad:de pasta dura, sbring, sardo, reggianito. Maduración mínima de 3 meses
Características de presentación:
Adecuadas: cumpla conlas especificaciones del Código Alimentario Argentino para
cada tipo de queso. Con fecha de vencimiento visible.

Inadecuadas: No se aceptan envases que estén abiertos o rotos, ni productos que no

posean la etiqueta de identificación correspondiente, fecha de fraccionamiento, período
de aptitud y/o fecha de vencimiento en forma visible y clara.

Mercadería: Levadura.
Peso - Unidad de Fraccionamiento: fraccionada en 1Kg.
Tipo - Calidad:De cerveza, con no menos del 75% de residuos secos y no más del 15% de
cloruro de sodio sobre el producto seco.

Mercadería: Manteca.
Peso - Unidad de Fraccionamiento: fraccionada en hormas hasta 5kg.
Tipo - Calidad:Con un tenor graso mínimo del 82%.
Características de presentación:

Adecuadas: con envoltorio de papel impermeable opaco o transparente o

enenvases de plástico cerrados. Fraccionada en pilones de 200 gr a 1 kg o en bloque hasta
2,5kg.Envasada en cajas o cajones de madera madura u otro envase permitido por la ASAL.

Inadecuadas: No se aceptan envases que estén abiertos o rotos, ni productos que no

posean la etiqueta de identificación correspondiente, fecha de fraccionamiento, período
de aptitud y/o fecha de vencimiento en forma visible y clara.

Mercadería: Paleta
Peso - Unidad de Fraccionamiento: fraccionamiento en hormar de 4kg.
Tipo - Calidad:cocido, contenido graso menor al 10%.
Características de presentación:
Adecuadas: Envase blistado, con fecha de fraccionamiento y/o vencimiento y peso. De
acuerdo con las especificaciones del Código AlimentarioArgentino.

Inadecuadas: No se aceptan envases que estén abiertos o rotos, ni productos que no

posean la etiqueta de identificación correspondiente, fecha de fraccionamiento, período
de aptitud y/o fecha de vencimiento en forma visible y clara.

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 VÍVERES SECOS:

Características generales de presentación:

 Adecuadas: Deberá presentar envase de origen en perfectas condiciones y rotulación

correspondiente. que cumpla con las especificaciones del Código Alimentario Argentino.

 Inadecuadas: No se aceptan envases que estén abiertos, rotos o agujereados; ni latas

hinchadas, golpeadas u oxidadas ni productos que no posean la etiqueta de
identificación correspondiente, fecha de envasado, período de aptitud y/o fecha de
vencimiento en forma visible y clara.

HARINAS Y CEREALES

Mercadería: Aceitunas verdes

Peso - Unidad de Fraccionamiento: Fraccionadas hasta 3 kgs en envases autorizados.
Tipo - Calidad: Categoría A (de 80gr a 120gr), verde y en rodaja.

Mercadería: Aceitunas negras

Peso - Unidad de Fraccionamiento: Fraccionadas hasta 5 kgs en envases autorizados.
Tipo - Calidad: Categoría A (de 80gr a 120gr), negras y descarozadas.

Mercadería: Almidón de maíz.

Peso - Unidad de Fraccionamiento: Fraccionada en paquetes de 1 kg o en bolsa de papel de
hasta 5 kgs.
Tipo - Calidad:-

Mercadería: Arroz Común

Peso - Unidad de Fraccionamiento: Paquete *1 Kg.
Tipo - Calidad: Largo Fino 0000

Mercadería: Fideos
Peso - Unidad de Fraccionamiento: Paquete * 0.5 Kg.
Tipo - Calidad: semoladosó con alto porcentaje de sémola, secos, surtidos, tipo guisero, o
soperos.

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Mercadería: Harina de maíz.
Peso - Unidad de Fraccionamiento: Paquete * 0.5 Kg.
Tipo - Calidad: Harina de maíz

Mercadería: Harina de trigo

Peso - Unidad de Fraccionamiento: Bolsón * 25 Kg.
Tipo - Calidad: 0000 y 000. Fortificada con Hierro y Vitaminas (Ley 25.630)

Mercadería: Harina de trigo leudante

Peso - Unidad de Fraccionamiento: Paquete * 1 Kg.
Tipo - Calidad: 0000

Mercadería: Leche entera en polvo instantánea.

Peso - Unidad de fraccionamiento o peso: Caja * 800 gr.
Tipo - Calidad: De color blanco o ligeramente amarillento, con una humedad máxima de 3,5 %,
lípidos totales mínimo 26 %, prótidos totales 25 %, de acuerdo con las especificaciones del
CAA.

Escancia de vainilla

Colorante amarillo

AZÚCAR Y DULCES

Mercadería: Azúcar
Peso - Unidad de Fraccionamiento: Paquete * 1 Kg.
Tipo - Calidad: Común tipo A

Mercadería: Dulce de leche repostero

Peso - Unidad de Fraccionamiento: Pote * 10kg
Tipo - Calidad: Deberátenerunmínimode24%desólidodelechey un mínimo de 6 % de grasa de
leche.

Mercadería:Dulce de membrillo/ dulce de batata

Peso - Unidad de Fraccionamiento: envuelto en papel de celofán o similar y colocados en
envases de madera o cartón ó lata, de 5 kg.

Mercadería: Mermeladas
Peso - Unidad de Fraccionamiento: En envase de vidrio, dé lata o de plástico. Envase de
420gr.

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Tipo - Calidad: Deberá contener sólidos solubles no menor de 65%.

GRASAS Y ACEITES

Mercadería: Aceite
Peso - Unidad de Fraccionamiento: Bidones de hasta 3L.
Tipo - Calidad: Puro girasol, de primera calidad.

Mercadería: Margarina
Peso - Unidad de Fraccionamiento: fraccionada en pilones de hasta 5 kg.
Tipo - Calidad: con un tenor graso no menor al 80%

CONSERVAS

Mercadería: Atún
Peso - Unidad de Fraccionamiento: en aceite, en latas de 220gr peso sin escurrir.

Mercadería: Arveja
Peso - Unidad de Fraccionamiento: frescas remojadas, en latas de 205gr peso escurrido.

Mercadería: Choclo
Peso - Unidad de Fraccionamiento: en grano, en latas de 205gr peso escurrido.

Mercadería: Tomate triturado

Peso - Unidad de Fraccionamiento:Fraccionado en envases de vidrio, latas o tetrabrik de
hasta 8 kg.

VARIOS:

Mercadería: Café
Peso – Unidadde Fraccionamiento: envases de hasta 1Kg.
Tipo - Calidad:Molido sin azúcar, de primera calidad.

Mercadería: Esencia de vainilla.

Peso – Unidad de Fraccionamiento: Fraccionada en envases de vidrio ó plástico de hasta 2
lts

Tipo - Calidad: Artificial, extracto.

Mercadería: Mayonesa
Peso - Unidad de Fraccionamiento: envasada en recipientes de polietileno de hasta 3 kgs.
Tipo - Calidad: Salsa constituida con no menos del 5% de huevo entero ó líquido, de
consistencia semisólida, textura lisa, color amarillo pálido, uniforme.

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Mercadería: Mate Cocido.
Peso - Unidad de Fraccionamiento: Caja * 25 o 50 saquitos.
Tipo - Calidad:en saquitos de hasta 1gr.

Mercadería: Sal fina

Peso - Unidad de Fraccionamiento: envases aptos de hasta 500 gr. ó en sobres individuales
de 1 gr. c/u en cajas de 1000 sobres.

Tipo - Calidad: de mesa, yodada, corrediza, libre de impurezas

Mercadería: Sal gruesa

Peso - Unidad de Fraccionamiento: envases aptos de hasta 1Kg..

Tipo - Calidad: Cristales voluminosos, blancos, inodoros, de sabor característico, libre de

impurezas.

Mercadería: Té
Peso - Unidad de Fraccionamiento: Caja * 25 o 50 saquitos.
Tipo - Calidad: en saquitos de hasta 1gr.

Mercadería: Vinagre de alcohol.

Peso - Unidad de Fraccionamiento: fracionada en envases de 900cc.

Tipo - Calidad: Con clarificantes permitidos, de primera calidad, no alterado.

Mercadería: Yerba mate

Peso - Unidad de Fraccionamiento: fracionada en envases de 1Kg.

Tipo - Calidad: de primera calidad, con palo hasta un 20% y un porcentaje de humedad apto
por el C.A.A.

CONDIMENTOS

Mercadería: Orégano
Peso – Unidad de fraccionamiento: en paquete de hasta 1Kg.
Tipo - Calidad: De primera calidad, deshidratado, hojas sanas , limpias y secas, con no más de
un 10% de tallos.

Mercadería: Pimentón Dulce

Peso – Unidad de fraccionamiento: en paquete de hasta 1Kg.
Tipo - Calidad: Colorado, dulce, en polvo.

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Mercadería: Ají Molido
Peso – Unidad de fraccionamiento: en paquete de hasta 1Kg.

Mercadería: Pimienta blanca molida

Peso –Unidad de fraccionamiento: en
paquetede hasta 1Kg.
Tipo - Calidad: Desecada, en polvo